Kiderült, hogy sok cukorfajta van. A barna cukornádról Sakha az előző cikkben elmondta, hogy más cukrokról van szó a granulált és folyékony cukorról.

A kínai cukor cirokból, Egyiptomban babból, Bengáliából - arénafából, az indiai szubkontinens országaiból - a pálmafából, Kanadában - juharból, Lengyelországban - nyírból, Litvániában - a petrezselyem gyökereiből, Fehéroroszországból - petrezselyemből készült.

A termelés technológiájától függően a cukor laza vagy szilárd (nyálka, dübörgött, cukor) nyerhető.

Granulált cukor

A granulált (kristályos) cukor granulált cukorként ismert. És sokféle cukor van. A legtöbbjüket azonban csak a professzionális cukrászdákban és a gasztronómiai szférában használják, és nem szokásos élelmiszerboltokban értékesítik. A granulált cukor típusai elsősorban a kristályok méretében különböznek, valamint a funkcionális jellemzőktől, vagy egyszerűen azoktól a céloktól, amelyekben ezeket alkalmazzák.

A cukor, amely minden családi cukortálban megtalálható, a szakértők egyszerűen hívják a szokásos cukrot (rendszeres cukrot). Ez a nagyon cukor, amelynek használata a főzés során a legtöbb szakácskönyvet tartalmazza. Ez igazán ideális sok étel főzésére, és széles körben használják nemcsak háztartási cikkekben, hanem élelmiszergyárakban is.

A gyümölcscukorot a szakemberek tiszteletben tartják, mint a szokásos cukrot, finomabb és egydimenziós kristályszerkezete miatt. Desszertek - zselatin, pudingok, valamint száraz italok stb. A gyümölcscukor kristályok egységessége megakadályozza a kisebb kristályok elválasztását vagy leülepedését a csomagolás alján, ami a jó száraz keverékek fontos minősége.

A Bakers Special még kisebb és homogénebb kristályokkal rendelkezik, mint a gyümölcs. Már a névből nyilvánvaló, hogy ez a cukor kifejezetten professzionális cukrászati ​​célokra készül, és ha nincsenek barátai a cukrászda szakácsai és pékségei között, akkor aligha lesz képes kapni egy kilogramm másik cukrot személyes használatra. A cukorcukrot a fánk, a cookie-k stb. Édesítésére használják, valamint hozzáadjuk a tésztához, hogy a sütemények szinte tökéletes szerkezete legyen.

Ultrafinom cukor (szuperfinom, ultrafinom vagy bárcukor) - az ilyen típusú cukor kristályai a legkisebbek a granulált cukrok minden típusából. Ideális habcsók és finom szerkezetű sütemények készítéséhez, gyümölcsök édesítéséhez, hideg italokhoz, mert bármilyen környezetben nagyon könnyen feloldódik. Angliában megtalálható az eladásra szánt cukor, amely nagyon hasonló a szerkezethez az ilyen típusú cukorhoz, ott ismert görgő vagy görgő.

Cukrászda vagy cukorcukor (cukrász (vagy porított) cukor) lényegében őrölve, majd szitált granulált cukorral. A por körülbelül 3% kukoricakeményítőt tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a sült termékek összeillenek. Háromféle porcukor van, amelyek az őrlés finomságában különböznek. Az azinák bűvésze általában a legjobb, vékony osztályba kerül. A fennmaradó kétféle porcukrot széles ipari sütésre használják. A cukormáz a mázak egy része, sok cukrászati ​​terméket használnak, amikor a tejszínt stb.

Durva cukor - az ilyen típusú granulált cukor kristályainak mérete nagyobb, mint a rendszeres cukor kristályok mérete. A durva cukrot főleg édességek, édességek és likőrök előállítására használják. A durva cukor fontos tulajdonsággal rendelkezik - magas hőmérsékleten nem bomlik fruktózra és glükózra.

A cukorszórás (csiszolócukor), valamint a durva cukor a kristályok nagy mérete. Főként a cukrász- és sütőiparban használják, mint egy utolsó akkordot, amely vonzó megjelenést ad a cukrászati ​​termékeknek, a termékek tetejére szórva. A nagy kristályok tükrözik a fényt, és egy csodálatos pezsgő megjelenést adnak a zsemléknek és süteményeknek.

Folyékony cukrok

Többféle folyékony cukor van. Folyékony szacharóz (folyékony szacharóz) - valójában folyékony granulált cukor, ugyanúgy használják, mint a szokásos cukrot. Amber folyékony szacharóz (sötétebb színű borostyánsárga folyékony szacharóz) bizonyos fajta barna cukor helyettesítésére szolgál. Invert cukor (Invert Sugar) - egyenlő mennyiségű glükózból és fruktózból áll, kereskedelmi forgalomban csak folyékony formában kapható, széles körben használják az iparban szénsavas italok gyártásához, mivel az invertcukor csak folyékony szerkezetű termékekben használható.

Mi a cukor

Cukor homok (laza cukor)

A "laza" cukor (más néven "zúzott", "őrölt", "granulált" vagy "granulált cukor") sokkal fontosabb a főzés során, mint bármely más: gyakran használják édesítőszerként különböző ételekhez.

Egyösszegű (zúzott, fűrészelt) cukor

"Kuskovy" cukornak nevezik, kis kockákra préselve. A finomított egyösszegű cukrot "finomított cukornak" nevezik. A cukor gyorsan feloldódik forró vízben, így gyakran teát szolgálnak fel. A „zúzott” cukor kicsit hosszabb ideig feloldódik a vízben - lényegében egy kis cukor (amelyet gyakran „cukorfejnek” neveznek), apró darabokra vágva.

Cukorka, kőcukor

"Cukorka" és "kő" cukor nagyon hasonlít a karamellhez (ezek áttetsző, nagyon kemény, szabálytalan alakú kristályok), és ennek a terméknek a gyártási folyamata nagyon hasonlít a "vályúk" előállításához. Hosszabb ideig oldódik, mint a csomós.

Az észak-amerikai indiánok már régóta két helyi juharszalár (Acer saccharum), valamint ezüst vagy cukor (A. saccharinum) léit bányákozták. Az indiánok a legegyszerűbb módon készítették el a finomságukat. Édes gyümölcslé öntött agyag edényekbe, és a hidegben kiszállták az éjszakát. Reggel a gyümölcslé befagyott - kiderült, hogy egyfajta primitív fagylalt. Az európaiak "édes jég" -nek nevezték a terméket.

Idővel ugyanazt a technológiát alkalmazták juharcukor előállítására, mint a cukornád előállítására. Annak ellenére, hogy a XVII - XVIII. Században a juharcukor-termelés túlélte, nem tudott olcsóbbá tenni a cukrot. Oroszországban ez a cukor egykor „agorn” -nak (tőle Ahorn - juhar) nevezték.

Palm Sugar (Jaggeri)

A pálma cukor cukortartalmú gyümölcsléből (Arenga pinnata vagy Arenga saccharifera) származik, elsősorban Délkelet-Ázsiában (India, Mianmar, Malajzia, Indo-Sia, Thaiföld, Fülöp-szigetek). Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban az ázsiai termékeket forgalmazó üzletekben finomítatlan tenyércukor kerül értékesítésre a jaggery angol néven (az indiai jagri-tól, amely az ókori indiai "sarkar" -hoz - ugyanaz a gyökér, mint a "cukor").

A Jaggeri aranybarna színű, kellemes ízű és aromájú (míg a kézművesipar nedves, sötét, durva, finomítatlan terméket gyárt, amely nagyon erős ízű a melasz „melaszja”). Két formában kerül értékesítésre: puha, hasonló a vastag mézhez, és szilárd - csempék formájában. Egyszer az ilyen cukor Oroszországban „jagre” vagy „yageri” néven ismert.

Cukorrépa cukorrépa - 1575-ben Olivier de Serre francia botanikus megpróbálta felhívni a figyelmet a cukorrépa magas cukortartalmára, de csak 1747-ben Andreas Sigismund Marggraf német kémikusnak sikerült kivonni a cukrot a cukorrépából, és megnehezíteni. És csak 1830 óta a cukorrépa-termelés kiigazításra került, és ennek a terméknek az ára is megszűnt transzcendentális.

A finomított cukorrépa-cukor gyakorlatilag nem különbözik a finomított zabdarabtól - ebben és a másikban, teljes tisztítással, akár 99,9% -os szacharózt is tartalmazhat.

Van azonban némi különbség. Bármely cukor (forró lé) előállításának első szakaszában nyerscukrot kapunk, míg a cukornád, amelynek barnás színe a melasz keverékéből származik - egy sötétbarna szirupszerű folyadék kristályait borítja, különös illatú - nagyon fogyasztásra alkalmas, és cékla - kellemetlen és ízletes kötelező finomítás.

A malátacukor malátából származik - egy csírázott, szárított és durva őrölt gabonafélékből származó erjesztett termék. Japánban a keményítőből készült rizsből vagy kölesből készült malátacukrot több mint két ezer éve használják. A malátacukor lényegesen kevésbé édes, mint a szacharóz; hozzáadódik a pékárukhoz és a különböző bébiételekhez.

A szorgacukor egy olyan cukor, amely a gabonafélék családjának cukorrépából (Sorghum sac charatum) származik, amelynek szára legfeljebb 18% cukrot tartalmaz. Kínában, az ókorban, a szirupot melaszból (cirok méz) állítják elő. Az északi államok polgárháborúja során az Egyesült Államok megpróbálta a cirok cukorgyártását ipari alapon elhelyezni. De a cukor kivonása a cirokléből gazdaságilag nem hatékony - a gyümölcslé sok ásványi sót, ínyet és invertcukrot tartalmaz, ezért a tiszta kristályos cukor hozama nagyon kicsi.

Az Indiából származó arabok által bevezetett cukornádot már a Kr. E. 3. században kezdték meg a Közel-Keleten termeszteni, és valószínűleg a perzsák voltak, akik sokszor emésztették a nyersanyagot, és először készítettek egyfajta finomított cukrot. Az arabok, akik meghódították a perzsa Sassanid államot, gyorsan függővé váltak az édességek és a 7.-8. Század meghódító kampányaiban. hozta a cukrot a mediterrán országokba.

A vállalkozói spanyolok és a portugálok, akik megismerkedtek ezzel az édes növényrel, végül megalapították ültetvényeiket a Kanári-szigeteken, Madeirán és a Zöld-foki-szigeteken. A 15. században a cukornád fő útja volt - az Új Világba, Amerikában pedig nádcukor ültetvényeket hoztak létre.

A helyszínen található nádcukorról külön cikk található.

A cukor nemcsak enyhíti az ételek ízét, hanem megakadályozza a nemkívánatos szagokat, mint például a sertéshús és a halolaj -, hogy a skandinávok ezt a terméket még a májpástétomhoz és a pácolt heringhez is hozzáadják.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

A cukor típusai

CANE

BEET

PALM

MALT

sorgovyh

MAPLE

Különlegesség: Különleges gazdag aromájú és tökéletesen árnyékolja a kávé ízét.

Alkalmazás: Gyönyörű arany kristályai ideálisak kávé, valamint sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítésére.

Jellemző: A kis kristályok miatt gyorsan feloldódik.

Alkalmazás: Tökéletes sütéshez, gyümölcs desszertekhez és koktélokhoz.

Különlegesség: A fehér finomított cukor helyett mindennapi használatra szolgál.

Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételhez, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

A barna cukor Demerara finom enyhe karamellaromával rendelkezik, amely tökéletesen hangsúlyozza a tea ízét.

Kiváló gyümölcsök és desszertek készítéséhez.

Különlegesség: A fehér finomított cukor helyett mindennapi használatra szolgál.

Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételhez, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

A cukor típusai - leírás, jellemzők, tulajdonságok és jellemzők

A tiszta formájú cukor növényi diszacharid. Más szóval ezek szénhidrátok, amelyek fruktózból és glükózból állnak. A szanszkritból lefordítva a "cukor" szó jelentése "homok". A fentiek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a fent említett termék hosszú ideje ismert.

Számunkra cukorrépából készül. De az őse egyfajta nádcukornak tekinthető. Ma eladáskor több termékfajtát láthat.

Milyen típusú cukor van ott? Valószínűleg néhányat ismer, de nem mindegyiket. A cikk nem csak ezt tárgyalja, hanem az egyes típusok jellemzőit is. Ezen kívül itt talál információkat a létező cukorhelyettesítők típusairól.

Milyen típusú cukor, a termelés alapanyagától függően?

Szélességeinkben a termék leggyakoribb fajtái cukorrépa és nád. Az utóbbit cukornád szárakból nyerik ki. Őt a legősibbnek tartják, eljött hozzánk Indiából.

Egy másik típus a cukorrépa gyökéréből származik. Úgy tűnt, hogy néhány európai állam nem akart függni a nád importjától.

A cukor juhar egyedülálló nyersanyagnak tekinthető a szóban forgó termék előállításához. A kanadaiok felfedezték. Ez a fajta termék nagy mennyiségű terméke származik.

Azokban az országokban, ahol pálmafák nőnek, a helyiek kivonják a pálma cukrot e fákból.

Vannak maláta- és cirokfajták is. Ezek nem elterjedtek.

A cukor minden típusát és jellemzőit részletesebben a következő szakaszokban tárgyaljuk.

Milyen típusú cukorrépa-termék van a tisztítás mértékétől függően?

E tulajdonság szerint a termék fehérre és sárgare van osztva.

Az első típusú cukor csaknem 100% szacharózt tartalmaz. Itt, ezen az elemen kívül nincs semmi. Nagyon kis mennyiségű hasznos nyomelemet tartalmaz. A termék ízében nagyon édes.

Sárga cukorban a szacharóz sokkal kevesebb, körülbelül 87%. Több tápanyagot tartalmaz, mint a kálium, a vas és a kalcium. De ez nem olyan édes, mint az első terméktípus.

A cukor típusai kiadás formájában

Összesen két típus létezik. Ezek közül az első a granulált cukor. Nem préselt szacharóz kristályok formájában van jelen. Ezt a terméket ömlesztve értékesítik. Rendszerint a boltokban zsákokban vagy zsákokban vásárolhatja meg.

Egy másik fajta a finomított cukor. Extrudált egyedi darabokban készül. Formájukban hasonlítanak a párhuzamosan.

Granulált cukor fajtái

Más szóval, a termékről homok formájában beszélünk. A granulált cukor típusai nagyszámúak, de főként a főzéshez használatosak. A termék fajtái különböznek a kristályok méretétől és a funkcionális jellemzőktől.

A cukorról, annak típusáról és fajtáiról sokan beszélhetnek. Először is beszélünk arról a termékről, amelyet minden nap használnak minden családban. Ezt szokásos cukornak nevezik. A legtöbb étel elkészítéséhez ideális. Ez vonatkozik a gyárakra is.

De egy másik típusú terméket értékelnek a cukor megjelenése és a kristályok egydimenziós szerkezete miatt. A szakácsok száraz keverékben használják desszertek készítéséhez. Egységessége miatt nincsenek kisebb kristályok, amelyek a csomagolás aljára helyezkednek el. Ez a száraz keverékek egyik jó tulajdonsága.

A cukorcukor homogénebb, és kevésbé kristályos, mint a gyümölcsé. Ez a termék kifejezetten professzionális cukrászati ​​célokra készült. Vásárlás bárhol a boltban nem lehetséges. Használja ezt a fajta granulált cukrot a sütemények édesítésére. Emellett a tökéletes sütőszerkezet megszerzésére is szolgál.

A finom kristályokban a kristályok a legkisebbek. Könnyen oldódik bármilyen hőmérsékleten. A finom szerkezetű és habcsók süteményeinek előállítására használják.

A földre, és a szitált cukor után egy péksütemény. A termék összetétele körülbelül 2% kukoricakeményítőt tartalmaz. Ez biztosítja, hogy a sült termékek ne maradjanak össze.

Durva cukor kristályok több, mint a szokásos termék. Likőrök és édességek készítésére szolgál. Az ilyen típusú termékek egyik tulajdonsága, hogy magas hőmérsékleten nem bomlik glükózra és fruktózra.

A cukorpor ugyanolyan nagy kristályokkal rendelkezik, mint az előző. Általában a termékek tetejére szórják. Ez egy gyönyörű pezsgő megjelenést eredményez.

Egy kicsit a barna cukorfajtákról.

A termék típusai meglehetősen nagyszámúak. Mindannyian különböznek az általuk tartalmazott melasz mennyiségében. Minél könnyebb a cukor, annál kevésbé van benne.

A barna terméket cukornádból nyerjük. Ez az extrahált szirup elpárologtatásával történik.

A cukor típusai és tulajdonságai a vízben való oldódásig csökkentek. A Demerara tehát az egyik legnépszerűbb termékcsalád, amely Angliában széles körben elterjedt. Gazdag melasz aromája van, és aranyszínű árnyalatok nagy kristályaiból áll. Általában a tea és a sütemények közé kerül.

A világosbarna lágy cukor gyümölcspástétomban használatos. A termék kristályai kicsiek. Ez extra ízt ad a sütésnek.

Sötétbarna lágy cukor is kristályos. Főként gyömbéres kekszek készítéséhez használják.

A következő típusú cukor könnyű muscovado. Speciális ízével és ízével rendelkezik a karamella. A termék kristályai kicsiek, ezért karamell öntetekben és fagylaltban, valamint édességekben használják.

A sötét muscovado sötét árnyalatú és nedves konzisztenciájú, finom kristályos. Marinádban és mártásokban, és természetesen sütés közben használják.

Milyen típusú folyékony cukor?

Ennek a terméknek több fajtája van.

Folyékony szacharóz íze olyan, mint a szokásos granulált cukor, csak folyadék.

A borostyánsárga folyékony szacharóz sötétebb színű. A barna cukor helyettesítője.

A következő terméktípus a glükóz és a fruktóz aránya. Ezt invertcukornak nevezik. Csak folyékony formában kapható. Szénsavas italok előállítására használják.

Hol használják a pálma cukrot?

Ezt a terméktípust édesítőszerként több ezer évig használják.

Hány fajta cukor létezik? Egyesek azt állítják, hogy számuk hatalmas. De nem mindenki próbált meg, mert nem mindenki számára elérhető. A termék egyes típusai más országokban érvényesülnek.

Azonban a palm cukrot Oroszországban lehet megvásárolni. Először a Palmyra édes levéből készült. Jelenleg kókuszfákból is készül, és kókuszcukor formájában értékesítik. A termék egyik jellemzője, hogy nem oldódik fel teljesen vízben.

Ez a termék színe aranytól barnaig terjed. A cukrot minimálisan feldolgozzák. A legtöbb ember használja a főzéshez. Ez a termék speciális kiskereskedelmi üzletekben rendelhető. A pálma cukor morzsa és szemcsés szerkezetű. Üvegedényekben.

Melyek a cukorhelyettesítők fajtái?

Általában a cukorbetegeknek szánt termékekben, valamint a tej- és cukrászati ​​termékekben, sőt a rágógumikban is használják, hogy csökkentse kalóriatartalmukat.

A cukorpótlók mesterséges és természetesek. Ezek mindegyikét részletesebben tárgyaljuk a következő szakaszokban. Bennük megtalálható az egyes fajták leírása és az egyes termékek neve.

A mesterséges cukorhelyettesítők jellemzői

Kémia segítségével nyerik őket. Ezek közé tartozik az aszpartám, a szacharin, a harswit, az alitame, a szukralóz.

Tehát a nátrium-szacharinát (szacharin) az egyik olcsó helyettesítő. Édesebb, mint a szacharóz közel 550-szer. Ez a termék fehér por formájában van, amely néha sárgás árnyalatú. Fémes íze van. Azonban ebben a cikkben figyelembe vett fő termékkel ellentétben rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik.

A szukralóz egy klórtartalmú szacharóz-vegyület. Édesebb, mint az eredeti anyag 650-szerese.

A szintetikus édesítőszer aszpartám. 3-szor kevesebb édességgel rendelkezik, mint a szukralóz. Az étkezés nem megengedett mindenkinek, mivel az emberi szervezetben a szétesés metil-alkoholt termel. Az aszpartám egyik előnye a kalóriatartalma. Ez a termék százszor kevesebb, mint a szacharóz.

Mik azok a természetes helyettesítők?

Ezek közé tartozik a xilit és a szorbit. A növényeket tartalmazzák. Az egyik előnye, hogy a természetes helyettesítők asszimilálásához nem szükséges az inzulin enzim. Ezeket a cukorbetegek számára készített élelmiszerek előállítására használják.

A természetben a szorbit a vadrózsa, az alma és a berkenye gyümölcsében található. Édességek esetében ez kétszer kevesebb, mint a szacharóz. Eladott boltokban kristályok formájában. Szürke árnyalatú, nem szaga. A szorbit teljesen vízben oldódik.

A xilitol viszont gyapotból és kukoricacsövekből készül. Fehér kristályos por. A szorbithoz hasonlóan a xilitol teljesen vízben oldódik, és nem tartalmaz idegen szagot. De az édességért ugyanaz, mint a szacharóz.

Cukor minőségének értékelése

Ez a termék nagy energiaértékkel és magas szacharóz-tartalommal rendelkezik.

A kristályoknak egyenletesnek kell lenniük méretben és alakban, csillogóak. A jó tapintású termék száraz. A granulált cukorban nem lehetnek fehérítetlen tömegű csomók.

A szokásos terméknek édes ízűnek kell lennie, idegen szag nélkül. Vízben teljesen fel kell oldódnia. Nem maradhat más szennyeződés és csapadék.

A cukornak fehérnek kell lennie. Egy enyhén sárgás árnyalat jelenléte megengedett.

A termék hibáit szürke színnek, áramlási veszteségnek és nedvesítésnek tekintik. A cukor is rossz, ha idegen szaga és íze van. Általában ez annak a ténynek köszönhető, hogy az áru szomszédságának szabályait nem tartják be.

Ezenkívül a termék rossz minőségű a termékben lévő szennyeződések jelenlétében. Ezt a gyenge cukortisztításnak és a szegény anyagból készült zsákokba való csomagolásnak kell tekinteni.

megállapítások

A fentiekből kitűnik tehát, hogy a szóban forgó termék nagyon sok fajtája van. Vannak olyan esetek, amikor az azonos típusú cukor különböző országokban eltérőnek tűnik.

Mindegyik szacharózt tartalmaz, csak különböző mennyiségi arányban. Néhány előnyösebb nyomelemtípusban. Az egyik terméktípus jobban oldódik a folyadékban, a másik pedig rosszabb. De mindegyik édes.

A mindennapi életben az emberek szokásos granulált cukrot vagy egyösszegű cukrot használnak. Ebben természetesen nincs olyan sok hasznos anyag, mint egy barna formában, de ez sokkal hozzáférhetőbb termék. A fennmaradó cukor típusokat főleg különböző sütemények, szószok és szóda előállítására használják.

És végül: használja ezt a terméket mérsékelten, mert nagyon káros a fogakra. Amikor a cukor belép a szájüregbe, baktériumok keletkeznek, amelyek felszabadítják a zománcot lebontó savat. Ezért az étkezés után ne felejtsük el a fogak kefét vagy a szájöblítést.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Mi a cukor

A cukor olyan szénhidrátokra utal, amelyek nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és nagyon fontos élelmiszerterméknek minősülnek.

Növényekből származó cukor.

A cukorrépa-cukor Oroszországban a legnépszerűbb cukortípus. Különleges fajta répából készül. Csak tisztítás után asztali cukorként alkalmazzuk, fehér színű. A nyers formában sötét színű, kellemetlen szaga és különleges íze van.

A cukorcukor - az új-guineai lakosok már nyolc évvel ezelőtt Krisztusban felfedezték - az ókori Kínában, Indiában és Egyiptomban ismert. A cukorrépával ellentétben a nyers formában barna színű és kellemes karamell ízű. A tisztítás után fehér színű. A cukorrépa cukornád szárban van, és a cukorból nyerik. A cukorcukor sok ásványi sót tartalmaz. Magában a gyógynövényben és az orvostudományban is használják.

Kukoricaszirup - cukor, amelyet kukoricából nyernek. Kevésbé hasznos, mint más típusú cukor. Mint minden szirup is koncentrátum. Egy kanál kukoricaszirup kétszor több kalóriát tartalmaz, mint egy kanál normál cukrot. Az olcsóságának köszönhetően elég népszerű édesítőszer az italok és gyümölcslevek számára.

Az élelmiszerben lévő cukor.

A fruktóz a mézben és a gyümölcsben található cukor. A szervezet nagyon lassan szívja fel, nem lép be azonnal a véráramba. Széles körben használt és az egyik fő cukortípus. A név miatt hibás álláspont van, hogy a fruktóz, mint a gyümölcs, sok tápanyagot tartalmaz. Valójában önmagában a fruktóz nem különbözik más cukroktól.

A laktóz a tejben és a tejtermékekben található cukor típusa. A laktóz testhez való asszimilálásához speciális enzimre van szükség - a laktáz, ez segít a cukrok lebomlásában, hogy abszorbeálódjanak a bélfalba. Néhány ember teste kis mennyiségben termel laktázt vagy egyáltalán nem termel. Az ilyen emberek tejcukorja rosszul emészthető.

A cukrok kémiai összetétele.

A glükóz a cukor legegyszerűbb típusa. A keringési rendszer elnyeli. Az emberi test a szénhidrátokat és az összes cukrot glükózzá alakítja. Csak ez a cukorforma veszi a sejteket, és energiát használ.

Szacharóz - ezt nevezik a kemény cukornak. A kémiai összetétel egy fruktóz molekula és egy glükóz molekula. Ez lehet szemcsés, csomós vagy por alakú. Ez a cukorrépa- vagy cukornád-feldolgozás végterméke.

Malóz - a gabonafélékben található, főleg árpában. Összetétele két glükózmolekula.

Fekete melasz - cukor, amely melléktermékként marad az asztali cukor előállításában. Ez egy vastag szirup. Sok tápanyagot tartalmaz. Minél sötétebb a melasz, annál nagyobb a tápértéke, és minél több tápanyagot tartalmaz.

A barna cukor asztali cukor, amelyhez melasz kerül hozzáadásra, amelynek eredményeként barna színű lesz.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

A cukor típusai

Stolbova Anna

"M.Vkus" webhely kiadója

A közismert tény, hogy a középkorban a gyógyszerészek sokféle betegség kezelésére használtak cukrot: megfázás, gyomorbetegségek, ízületi fájdalom, női hisztéria és depresszió. Ha néhány betegség kezelésére ma már hatékonyabb gyógyszerek vannak, akkor a cukor és az édes az idegrendszerre gyakorolt ​​előnyei nem vitatottak, és a mi időnkben - a cukor energiát biztosít a testnek, erőt és jó hangulatot áraszt. Ezért bármit is mondhatnak az étrend támogatói, az étrendünkben lévő cukor nagyon fontos. A lényeg az, hogy ismerjük az intézkedést és válasszuk ki a megfelelő fokozatot. A cukorfajták változatosságáról lásd "M.Vkus."

A cukornád egy trópusi szélességű gabonafélék, amely 6 méter magas. A növényi szárakat virágzás előtt vágják, vas (korábban fa- és kerámia) tengelyekkel összenyomják, és facsart gyümölcslé: cukorka szár 8–12% cellulózból, 18–20% cukorról, minden más víz, só és fehérjék. A kapott lé szűrjük és bepároljuk, így cukor kristályokat kapunk.

Még a finomított (finomított) nádcukor is világos sárga vagy krémes árnyalattal rendelkezik (szemben a tiszta fehér cukorrépa-cukorral). A finomítatlan nádcukor kristályai színe a méztől a feketeig terjedhet.

A finomítatlan cukor előnyösebbnek tekinthető: tiamint (B1-vitamin), riboflavint (B2), niacint (B3), piridoxint (B6), folacint (B9), kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot és cinket tartalmaz. (A zárójelben megjegyezzük, hogy a fehér cukorrépa-cukor csak a riboflavint tartalmazza, ami a reproduktív rendszer, a bőr és a köröm egészségének fontos eleme).

Az alábbi cukorfajták különböznek a cukornádtól: t

1) A finomított nádcukor leggyakoribb fajta a Demerara, nagy, viszonylag szilárd, aranybarna színű kristályokkal. A Demerara fő szállítója Mauritius sziget. A legjobb európai kávéházakban kávét szolgálnak fel: ideális édesítőszer, amely finom ízét és édességét közvetíti az italnak, anélkül, hogy befolyásolná a kávé aromáját. Ez a fajta tökéletes sütéshez, sült teasüteményekhez, gyümölcslevelekhez, grillezett gyümölcsökhez. A marinádot sertéshús (szár vagy sonka) készítésére használják, majd pörköléssel vagy grillezéssel, a norvégok pedig pácolják.

2) Turbinádó - részlegesen finomított nyerscukor a Hawaii-szigetekről. A melasz részecskéket (melasz) gőzzel vagy vízzel eltávolítják a felületéről. A turbinado kristályok szárazak, morzsásak, aranyszínűek, barna színűek. A Turbinado kiválóan alkalmas gyümölcs desszertekre, süteményekre (palacsinta, gofri), fagylalt készítésre, általában ez a fajta a nádcukorfajták közül a legváltozatosabb.

3) Muscovado - finomítatlan nádcukor, amelyet a cukorlé első forralása után kaptak. A melasz (melasz) nagy mennyisége miatt jellegzetes aromájú, nagyon nedves és finom kristályos szerkezetű. A Muscovado lehet teljesen sötét (szinte fekete) vagy világos, mézes. Ez a fajta cukor a legjobb karamelizációs képességgel rendelkezik, ezért ajánlott használni hagymaleves, krém édességek, fagylalt, sajttorta készítéséhez. Ezt a muscovado-t megkülönböztethetjük, hogy mennyire gyorsan megkeményedik és ragadja össze a levegőt, minél inkább gondatlan a csomagban lévő cukordarabok, annál hasznosabb a tartalma. Amikor hozzáadjuk a vizet, a felhő felhordhat, az íze kevésbé édes, de kifejezőbb, mint a fehér cukor.

4) Fekete Barbados-cukor - nagyon sötét, majdnem fekete színű, fényes ízű és illatú laggy cukornád nyerscukorba, a melasz (melasz) magas tartalma miatt. Legjobb a sötét, különösen csokoládé, desszertek főzéséhez. Mézeskalács, sötét gyümölcs muffin, chutney és marinádok készítésére szolgál. Ez a cukor alkalmas a délkelet-ázsiai ételekre, és különösen a forró mártások készítésére. Ez hozzáadódik a szokásos joghurthoz, ami a legbánatosabb italt finom desszertvé teszi.

A leggyakoribb cukor típusa Oroszországban - magas energiaértékkel és jó ízléssel rendelkezik. A cukorrépa csaknem felét (a cukornáddal együtt) a világ nyersanyag-mennyiségében teszi ki. Érett gyökérzöldségeket vágunk, főzzük, a kapott húslevest elpárologtatjuk. A cukorrépából csak finomított cukrot állítanak elő - a cukornádtól eltérően, a nyers formában a cukorrépa-cukornak kellemetlen íze és illata van. Ez a fajta cukor nem tartalmaz hasznos anyagokat (csak nagyon kis mennyiségű B2-vitamint), ezért ez csak egy energiaforrás és az ízfokozó. Alkalmas minden cukor használatát igénylő ételhez.

Ez egy hagyományos cukor a keleti tartományokban Kanadában, amelyet három évszázadon át kinyerünk a cukor juharléjéből (az adott növény levele az ország lobogója alá kerül). Termelésének elve ugyanúgy hasonlít az oroszországi nyírsapok gyűjteményéhez: a tavasz kezdetén a növények törzsét fúrják, és egy 3% cukortartalmú növény levét gyűjtik. A lé elpárolog, juharszirupot kapunk, majd a cukrot a szirupból extraháljuk. A glükóz mellett a juharcukor káliumot, vasat, cinket, mangánt és kalciumot is tartalmaz.

A morzsás cukor formájában a juharszirupot a desszertek elkészítéséhez, sütéshez, ízesítőszerként használják a hús sütés és pörkölés közben. Juharszirup (vagyis csak a cukorszirup) a palacsinta, a gofri, a hús, a zöldség és a gyümölcs sütés közben mázolásával, marináddal, a pudingokkal és a fagylaltsal.

Palm Sugar (Jaggeri)

A palmcukor előállításához ugyanazt a módszert alkalmazták, mint a juharcukor esetében - a növény levét megvastagították, hogy szirupot képezzenek, majd elpárologtassák, vagy csempék formájában vagy vastag méz formájában szolgáltassák. A Palm Cukor kalciumban, káliumban, foszforban, cinkben és pektinben hasznos, nagyon jó az immunrendszer erősítésére.

A Jagerri méz formájában egyszerűen elterjedt a kenyérre, granulált cukrot adnak a desszertekhez és italokhoz, és a mártások részeként hússal, zöldséggel és gabonafélékkel szolgálják fel. A fekete barbad cukorhoz hasonlóan a jaggerit a keleti konyhában használják.

A kókuszcukor ritka termék az orosz piacon, amely a kókuszpálma virágainak nektárjából készül. A kapott levet a tűzön melegítjük, és vastag szirupra pároljuk, majd eladjuk, vagy kristályosítjuk és granulált cukrot termelnek. A kókuszcukor nagyon finom ízű karamellel. Minden ételben egyenlő feltételekkel használják, ahol rutinszerűen használjuk cukorrépa-cukrot, de különösen jó tejszínes desszertekben, süteményekben, lekvárokban, pasztában és más édességekben. Ízét a tej vagy tejszínnel rendelkező kávé szerelmesei értékelik, valamint a savanyú bogyókból készült vitamin-koktélok rajongói - a kókuszcukor kevésbé édes, mint a szokásos, így nem fogja cukrozni az italt.

Ritka, a termelés nem-jövedelmezősége miatt egy cukor, amelyet cirokból, Indiában, Afrikában és Kínában gyakori növény termel. Ez a fajta cukor jó ízű, alacsony fruktóz- és szacharóz-tartalommal. A sárgacukor a desztilláció és a sörfőzés során magas hőállósága miatt - édességek és karamell gyártásában használatos. Ez a cirok cukor, amelyet édesítőszerként használnak a bébiételekhez: biztonságosan hozzáadható a gabonafélékhez, burgonyapüréhez és habhoz.

Maláta cukor (málta)

Mint ismeretes, a cukor felgyorsítja az erjedést, így a malátacukor gyakori az elterjedt sörkultúrával rendelkező országokban - ez a fajta cukor az árpa (Európa), a rizs és a köles (Japán) kivonata.

A maltóz kevésbé édes, de hasznosabb, mint a szokásos cukor, ezért gyakran használják diétás ételek, bébiételek, sütő keverékek és azonnali gabonafélék előállításához. A cukrászdák (különösen a különböző kenyér és sütemények) és a pékáruk előállításához használt malátszirup előállítására szolgál. Ez a fajta cukor hozzáadódik a valódi kvass és néhány sör elkészítéséhez.

A cukor a leginkább démonizált és ugyanakkor imádott termék. A sportolók és a diákok tisztában vannak azzal a pillanatnyi „nyomóhatással”, amellyel képes: a maraton vagy a vizsga előtt nyert glükóz a győzelem kulcsa. A véradás után a donoroknak adják a cukrot - semmi sem jobb, mint az egyszerű szénhidrátok, nem tölti meg a testet energiával. Ugyanakkor a cukor, mint más termékek használata is racionális és kiegyensúlyozott megközelítést igényel - mennyiségének kicsinek kell lennie, különben az asszisztens ellenkezőjévé változtatja a cukrot, provokálva a felesleges súlyt és az egészségügyi problémákat.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Cukor, cukor, cukorhelyettesítők

Cukor: végre nem lehet megbocsátani

Hát, hová tennél egy vesszőt? Hogyan lehet kitalálni, hogy ki még mindig cukor van - egy barát vagy egy esküdt ellenség, a „fehér halál”, ahogy sok táplálkozási szakember nevezi?

Cukor előny, kár

Eddig sok táplálkozási szakértő továbbra is pánik- és hibás cukrot vet fel minden halandó bűnre, azaz az emberi betegségekre - a gyermekek neurózisától kezdve a felnőtteknél a rákig. Ez tényleg olyan szörnyű?

Valójában a „cukor” által elkövetett „bűncselekmények” sok mítosz. Például ma már bebizonyosodott, hogy a sok édességet fogyasztó gyerekek egyáltalán nem szenvednek hiperaktivitást, amint azt korábban is gondoltam.

De egy ponton az orvosok egyhangúak: a cukor túlzott fogyasztása valóban elhízást okoz. Végtére is, a cukor végül is egy magas kalóriatartalmú termék, gyakorlatilag mentes vitaminoktól, rostoktól és ásványi anyagoktól. Ennek megfelelően, egy olyan személy, aki elég nagy mennyiségű cukrot eszik, valamit mást kell tennie. És ez természetesen további kalória. Ennek eredményeként előbb-utóbb egy személy kezd súlyt szerezni.

Eddig „tiszta” fehér cukorról beszéltünk. De barna, rosszul tisztított munkatársa jó egészségnek örvend. A barna cukor vitaminokat, ásványi anyagokat és növényi rostokat tartalmaz, amelyek a test felszívódásának folyamatát megkönnyítik. Ezen kívül szénhidrátok - nem a diéta legmagasabb kalóriatartalmú része. A zsír energiaértéke 2-szer nagyobb - 9 kcal / 1 g, ezért a fogyás érdekében először meg kell korlátozni a zsírbevitelt - mondjuk táplálkozási tanácsadók.

Élelmiszer, még a magas szénhidrát-tartalommal, kevesebb kalóriával, a gyomorban nagyobb mennyiséget vesz fel, és lehetővé teszi a testtömeg csökkentését éhség nélkül. Csak ebben az esetben természetesen nem édességekről, süteményekről és süteményekről van szó, hanem burgonya, sárgarépa, répa, alma, pektinben, keményítőben és természetes cukrokban gazdag zöldségekről és gyümölcsökről.

Mik a cukor

Mindannyian megszoktuk, hogy azt gondoljuk, hogy a cukor semmi más, mint a fehér laza anyag, vagy a kockák, amellyel teát vagy kávét édesítünk. De ez csak részben igaz. A cukrok családja, vagy, ahogyan gyakran "egyszerű szénhidrátok" -nak nevezik, magukban foglalják a glükózt, a fruktózt, a szacharózt (ugyanazokat a fehér kockákat vagy homokot), a laktózt (tejcukor), a maltoztot (maláta cukrot), a szacharózt (hüvelyesek). galaktóz és trehalóz (gomba cukor). Ezek közül az első négy tápérték. Tehát értelme, hogy részletesen csak a mindennapi életben tapasztalt cukrokkal foglalkozzunk.

A szacharóz, vagy mindannyiunk számára ismert cukor diszacharid, azaz molekula glükóz és fruktóz molekulákból áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. Ez az élelmiszer leggyakoribb összetevője, bár a természetben a szacharóz nem túl gyakori.

A táplálkozási szakemberek között a szacharóz jelenti a legnagyobb felháborodást. Azt mondják, és az elhízás provokál, és nem adja meg a szervezetnek egészséges kalóriát, de csak „üres”, és a cukorbetegek számára veszélyes. Tehát a fehér kenyérrel kapcsolatban a szacharóz glikémiás indexe 89, a glükózhoz viszonyítva csak 58. A glikémiás index a szénhidrát felszívódás sebessége, a kenyér 100% -a bizonyos esetekben, a glükóz pedig a többi. Minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint a cukorbevitel után. Ez azt eredményezi, hogy a hasnyálmirigy felszabadul egy olyan inzulin hormon, amely a glükózt hordozza a szövetekbe. Túl nagy a cukrok beáramlása ahhoz a tényhez vezet, hogy némelyiket zsírszövetre küldenek, és ott zsírsá alakulnak (pontosan az állományt képezik, amit a legtöbbünknek egyáltalán nem kell!). Másrészt a magas glikémiás szénhidrátok gyorsabban felszívódnak, vagyis segítségükkel gyors energiaáramlást érhetünk el.

A cukorbetegek esetében a szacharóz valóban „fehér halál”. Egyébként a cukorbetegség kétféle. Az első típusú cukorbetegségben az inzulin egyszerűen nem tűnik ki a megfelelő mennyiségben, a 2. típusú cukorbetegség más okokból alakul ki. Az első típusú cukorbetegség a szénhidrátok feleslegéből származhat, ezért a szacharózt „fehér méregnek” nevezik.

A hagyományos ételek közötti szünet késleltetett? Nem tilos étkezést egy kanál granulált cukorral kezdeni. Végtére is, a szénhidrátok egyedülálló üzemanyag az agysejtek számára. Gyorsan „telíthetik” az éhező idegrendszert, csillapíthatják a farkas étvágyat, és így elkerülhetik a túlmelegedést. De ismét meg kell tudni, mikor kell megállítani!

A szacharózt a fogszuvasodásért is vádolják. Igen, ilyen szomorú hatás lehet, de csak túlzott fogyasztással.

A szacharózt akut nefritisz, a vesék vagy a máj elégtelensége, kevésbé akut hepatitis és cholecystitis esetén, vagy súlyosbodásuk esetén ajánljuk. A betegeknek naponta egy pohár teát kell inni 30 g cukorral. De egy normálisan működő hormonrendszerrel rendelkező személynek, kicsi (!) A szacharóz mennyisége még hasznos lehet. Cukor - édes üdvösségünk, ha például egy üres gyomorban szédül vagy fejfájás. Ennek oka még mindig ugyanaz - alacsony a glükózszint a szervezetben.

A glükóz a leggyakoribb összetevő a különböző bogyókban. Ez egy egyszerű cukor, azaz a glükózmolekula csak egy gyűrűből áll. A glükóz édesebb, mint a szacharóz, magasabb glikémiás indexe (138 a fehér kenyérhez viszonyítva). Ennek megfelelően nagyobb valószínűséggel zsírsá válik, mert éles emelkedést okoz a vércukorszintben. Másrészről a glükóz az úgynevezett „gyors energia” legértékesebb forrása.

Sajnos az energiahullámot gyors csökkenés követheti, amely tele van hipoglikémiás kómával (tudatvesztés az elégtelen cukorellátás miatt) és a cukorbetegség kialakulásához.

Mindenféle gyümölcs fruktózban és mézben gazdag. Az alacsony glikémiás index (31 a fehér kenyérhez viszonyítva) és elegendő édesség miatt a táplálkozási szakemberek régóta tekintik a szacharóz alternatívájának. Továbbá, a fruktóz felszívódása a szervezet által az első szakaszban nem igényli az inzulin részvételét, ezért néha diabéteszben is alkalmazható. Egyértelmű azonban, hogy a „gyors energia” forrásaként a fruktóz nem hatékony.

A tejben és tejtermékekben laktóz vagy tejcukor található. Ő is gazdag gyengén tisztított tejfehérjékben. A fehér kenyér glikémiás indexe 69 laktóz esetében, azaz alacsonyabb, mint a szacharóz, de magasabb, mint a fruktóz.

Meg kell jegyezni, hogy a lakosság körülbelül 5% -ának van problémája a laktáz hiánya miatt, amely a laktózt lebontja. A laktóz ugyanolyan hatást gyakorol a fogakra, mint a szacharóz, egy szóval, rosszul.

A maltoze az egyik alapvető egyszerű élelmiszer, amelyet bizonyos típusú melaszokban találunk, és néhány maltóz is jelen van a sörben. A maltóz glikémiás indexe a fehér kenyérhez viszonyítva 152. Amint valószínűleg megértette, nincs értelme helyettesíteni a szokásos cukorral.

Megengedett mennyiségű cukor

Szóval mennyi cukrot kell enni ahhoz, hogy ne kövér? A tudósok világszerte sok-sok évig próbálták ezt a kérdést megválaszolni. Csak 2003 áprilisában hozta meg a leghitelesebb Egészségügyi Világszervezetet. A szervezetet képviselő tudósok szerint a cukor egészséges emberének a napi étrendből származó kalóriák legfeljebb 10% -át kell kapnia. Ha a grammokat finomított cukor darabokra fordítja, akkor elég jól lesz kiadva - 10-12 darab.

De az a tény, hogy a napi ár nemcsak a cukrot tartalmazza, amit hozzáadunk a teához, kávéhoz vagy zabkásahoz, hanem a cukorhoz is, amelyet a többi étkezésünk tartalmaz. Eközben például egy üveg szénsavas ital is tartalmazhat körülbelül 40 gramm cukrot! Miután délután ivott egy ilyen korsót és reggel reggel édes kávét ittak, már meghaladjuk a cukor mennyiségét. De mi van, ha kínálunk egy tortát a munkahelyen és kényelmetlen megtagadni? Ez az.

A Tireless amerikaiak kiszámították, hogy az átlagos amerikai állampolgár naponta körülbelül 190 gramm cukrot kap élelmiszerrel. Ez a megengedett 3-szoros arány. Ami az orosz átlagot illeti, akkor Soyuzrossahar szerint átlagosan csak tiszta formában (homok és finomított cukor) naponta 100 grammot eszik. El tudod képzelni?

Cukorpótlók

Sok táplálkozási szakember reméli, hogy egy ilyen egyedülálló cukorhelyettesítőt lehet találni, amely édes lesz, és nincs kalória, és biztonságos az egészségre.

Valójában a cukorhelyettesítők mesterségesen szintetizált élelmiszer-adalékanyagok, amelyek közül sokan több százszor édesebbek, mint a cukor, de nincsenek kalóriatartalmuk. Leggyakrabban a cukorhelyettesítők tabletták, amelyeket cukor helyett kávéval vagy teával lehet használni, továbbá kompótok, zselék készítésére is alkalmasak. Oroszországban megengedett cukorpótlók közé tartozik a kálium-aceszulfát, a nátrium-ciklomát, az aszpartám és a szukralóz. Hivatalosan úgy vélik, hogy a hivatalos értékesítésbe kerülő anyagok teljesen ártalmatlanok. Gyógyszertárakban a "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" és "Nutrisvit" nevek mögött rejtenek. A cukorhelyettesítők megvásárlásakor alaposan tanulmányozza a címkét - azt a kompozícióval kell jelölni. És úgy tűnik, hogy mi lehetne egyszerűbb - dobj annyi, amennyit akarsz, tablettát teába vagy kávéba, és élvezd az életet. De nem minden olyan egyszerű.

Először azt találták, hogy a cukorhelyettesítők, bár nem olyan magasak a kalóriákban, mint egyszerű cukor, de jelentősen növelik az étvágyat. Így egy személy még mindig kezd súlyt szerezni. Másodszor, sokan közülük egyáltalán nem használhatók fel, mert ez gyomorzavar lehet.

Végül sok orvos úgy véli, hogy a cukorhelyettesítők elvileg károsak az emberi testre. Például sok országban tilos cukorhelyettesítő, ciklomát (30-szor édesebb, mint a cukor), mert a tudósok attól tartanak, hogy veseelégtelenséget okozhatnak. Más édesítőszereket is többször vádoltak a kárért - néhány orvos például úgy véli, hogy a szacharin rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. Azonban még nincs bizonyíték.

Cukorfogyasztás

Egy vitathatatlan tény, amely egy ésszerű (!) Cukor hasznosítását igazolja a napi étrendben, olyan brit tudósok tanulmányozása volt, akik eloszlatták a megállapított mítoszot, hogy a „fehér halálból” válnak. „A cukor nemcsak az aktív életmód létfontosságú eleme, hanem a saját súlyának ellenőrzése is” - mondta a Nemzetközi Cukorszervezet.

A cukorfogyasztás (ésszerű határokon belül) egyáltalán nem provokálja az elhízás kialakulását, és kétségtelenül az embereknek meg kell enniük. De azt mondani, hogy a súly csökkentése érdekében meg kell növelni a felhasznált cukor mennyiségét - abszolút nonszensz - a tudósok meg vannak győződve.

A leghíresebb brit táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a túlsúly igazi oka, hogy a modern világban az emberek sokkal kevésbé mobilak és sokkal több kalóriát fogyasztanak, mint a szervezetnek. A kötelező reggeli mellett ebéd és vacsora mellett még televíziózás közben is eszünk! Ráadásul folyamatosan darabokra vágunk, ami messze nem a legjobban tükröződik az ábrán.

A lengyel orvosok független tanulmányt folytattak, amelynek eredményeképpen a következő vitathatatlan tényt fedezték fel: általában egy cukormentes emberi test nem tart sokáig. Teljesen megfosztva magát az édestől, az a személy fenyeget, hogy idióta lesz. Ez a "fehér halál" aktiválja a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben, és a cukor teljes elutasítása esetén szklerotikus változások történhetnek.

Emellett a tudósok felfedezték, hogy a cukor jelentősen csökkenti a véredények károsodásának kockázatát, és így megakadályozza a trombózist. Egyébként az arthritis azokban az emberekben, akik nem tagadják magukat az édességek elengedésének öröme, sokkal kevésbé gyakori. Ezen túlmenően a cukor a máj és a lép munkáját szabályozza, felgyorsítja a csontok összeillesztését a törések során. Egy ilyen "káros" cukor...

Mindentől, amit mondtunk, nyilvánvalóvá válik: a cukor is lehet, sőt szükség van rá, csak egyszer látni fogjuk, hogy az arany átlag elve a világot szabályozza.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Mi az élelmiszercukor cukor, formula és összetétele. Mi teszi a cukor barna és fehér. A cukrok sérülése, tulajdonságai, ahol tárolják

Mi a cukor? A cukor a mindennapi életben szacharóznak nevezik. A cukor édes ízű, a szénhidrát fruktózból és glükózból áll. A cukrot cukorrépából és kevésbé gyakran cukornádból készítik. A cukor fő típusai mellett más fajták, fajták, fajták is vannak.

A rendszeres cukor (granulált cukor és finomított cukor) tiszta szacharóz. A cukorösszetétel diszacharidokra és monoszacharidokra van felosztva. A monoszacharidok a következők: glükóz - szőlőcukor - és fruktóz - gyümölcscukor. A diszacharidok a következők: szacharóz - nád vagy cukorrépa cukor - és maltóz - malátacukor. A szacharóz és a maltóz mellett az ismert diszacharid tejcukor (vagy laktóz).

Tesztelt tanácsok. Az étkezés előtt fontos megjegyezni, hogy a cukor egy magas szénhidrogén, magas kalóriatartalmú étel. Csak 100 gramm cukrot tartalmaz 400 kcal.

A cukor értékes élelmiszertermék, az édességek mérsékelt fogyasztása az élelmiszerekben megnöveli a hangulatot, energiát biztosít a testnek. A cukrok jótékony hatással vannak az agyra, hozzájárulnak az örömhormonok termeléséhez az emberi testben.

A cukor tárgyát gyakran az édességek és az egészséges táplálkozás támogatói körében tárgyalják. Hogy megtudjuk, hogy a cukrot használják-e, milyen káros az édes termék, amit a táplálkozási szakemberek fehér halálának neveznek, sóval együtt, részletesen meg kell rendezni a terméket. A cukor veszélyeiről tudjuk, hogy mítoszok. A cukorra vonatkozó információ nem igaz. Tény, hogy a termék helyes használata előnyös lehet, és csak túl sokat eszik.

Ami a cukorról, annak típusairól, fajtáiról, a testre gyakorolt ​​hatásról ismert - megértjük, mielőtt teljesen eltávolítjuk a cukrot az étrendünkből.

A cukor kémiai összetétele

A közönséges cukor összetevői szacharóz és összetett anyagok csoportja. A kémia hiányzik a cukor képletből. Szacharóz - C kémiai képlete₁₂H₂₂O_11. A szacharóz fruktózból és glükózból áll. Most már tudjuk, hogy mi van a cukorban, mi a napi szénhidrát kémiai összetétele.

A komplex vegyületek formájában lévő cukor a legtöbb élelmiszertermék része. Az emberi tejben található, része a tehéntejnek, magas cukrokban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban és diófélékben. Általában a növények glükózt és fruktózt tartalmaznak. A természetben a növények összetétele gyakori glükóz. A glükózt dextróznak vagy szőlőcukornak is nevezik. A fruktózt gyümölcscukornak vagy levulóznak nevezik.

A fruktóz a legédesebb természetes cukor. A glükóz kevésbé édes, mint a fruktóz. A glükóz tartalom meghaladja a növényi szervekben lévő fruktóz mennyiségét. A glükóz a poliszacharidok, például a keményítő és a cellulóz összetevője.

A glükóz mellett más természetes cukrok is vannak:

1. Maltóz.
2. Laktóz.
3. Mannose.
4. Szorbózzá.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Az inulin.
8. Pentóz.
9. Xilóz.
10. Cellobióz.

Különböző országokban a cukrot különböző növényi termékekből nyerik ki. Az Oroszországban a cukortermelésben legfeljebb 22% szacharózt tartalmazó cukorrépa. Barna kristályok vagy szemek formájában lévő cukornádcukor cukornádléból és Indiából származó importált termékből származik.

Cukortermelés

A cukorgyártás ipari szinten Indiában kezdődött a tizenhatodik században. Az oroszországi cukoripar és az importált nyersanyagokból származó édes termék előállításának első üzeme 1719-ben jelent meg Szentpéterváron. A XIX. Században Oroszországban a cukor a saját területükön termesztett cukorrépából származik. Az orosz birodalom cukorgyárainak többsége a mai Ukrajna területén dolgozott.

Később, a Szovjetunióban, a cukoripar gyorsan növekedett Ukrajnában, cukorgyárak a cukorrépa-termeléshez Kirgizisztán különböző régióiban, Üzbegisztánban és a Transkaukázia köztársaságokban. A XX. Század harmincas éveiben a Szovjetunió a cukorrépából előállított cukorgyártásban első helyen állt a világon. A 70-es években a cukorgyárak száma már 318 egység volt. Jelenleg mintegy 70 cukorrépa-feldolgozó üzem működik Oroszországban.

Mi az a cukor?

Oroszországban a cukor cukorrépából készül. Mi teszi a cukrot a különböző országokban, kivéve a cukornádot és a cukorrépát? A különböző országokban különböző természetes forrásokból bányászik, és a nyersanyag általában növények. A cukor típusai nyersanyagok szerint:

1. A kínaiak cirokot termelnek a fűléből.
2. Kanadában gyakran használják a juharszirupot. A juharcukor elkészítéséhez vegye a juharcukor levét.
3. Az egyiptomiak édes ételeket kapnak a babból.
4. A Palm cukrot (vagy jagre-t) a dél-délkelet-ázsiai, pálmafák édes fajtájából nyerik ki, az Indiai-óceán legtöbb szigetén.
5. Lengyelországban az édességet nyírsapból nyerik.
6. A japánok keményített rizsből maláta cukrot termelnek.
7. A mexikói lakk az agave-ből, növényi gyümölcsléből származik.

A nyersanyagokban felsorolt ​​cukrok mellett a cukrot különböző növényekből, cukorrépából, beleértve a virágokat is kivonják. A keményítő a cukor alapanyaga lehet. A kukoricakeményítőből az édességet gyakrabban kukoricaszirupnak nevezik. A természetben több száz különböző típusú cukor van. A tiszta, mesterségesen finomított cukor azonban tiszta formában nem található meg a természetben, ipari termeléssel.

Cukortermelés

Hogyan készítsünk cukrot? A cukor termelési technológiája sok éve változatlan marad. A cukorrépából származó cukor kivonása vagy a cukornád szárból származó termék előállításához a növényi nyersanyagok a komplex technológiai folyamat több szakaszában mennek keresztül.

1. Először is, a répákat a szennyeződések eltávolítására és zsetonokra vágjuk.
2. A mikrobák semlegesítéséhez a nyers anyagot mészoldattal öntjük.
3. A megtisztított tömeget összeomlik.
4. A zúzott nyersanyag felületét hatóanyagokkal kezelik, a kémiai reakció eredményeképpen a cukorszirup felszabadul a nyersanyagból.
5. A cukorszirupot szűrjük.
6. A következő lépés a szirup elpárolgása. A felesleges víz eltávolítására használják.
7. Kristályosítás vákuum alkalmazásával.
8. A kristályosítással nyert termék szacharóz és melasz kristályokból áll.
9. A kemény cukor kivonásának következő lépése a szacharóz és a melasz szétválasztása centrifugával.
10. Összefoglalva, szárítás után szárítás után cukrot fogyaszthat.

A cukorrépa-cukor termelési technológiája hasonló a cukornádból származó édes termék előállításához.

A cukor típusai

Milyen típusú cukor van ott? A cukor, mint ismert, különböző típusú, fő típusai:

1. Cane.
2. Cukorrépa.
3. Palm.
4. Malt.
5. Cirok.
6. Maple.

A főbb típusok mellett a cukrásziparban használatos cukor típusok is vannak, ilyen cukrot nem lehet a boltban vásárolni. Vásárolunk és enni szokásos fehér granulált cukrot vagy granulált cukrot. A kevésbé népszerű típus finomított egyösszegű cukor. Otthonban a fogyasztók széles körben használják a cukorrépából készült terméket, a boltban vásárolunk.

A cukrok típusai

A cukor típusa és típusa szerint oszlik meg. A cukrok ugyanolyan összetételűek, a különbség abban rejlik, hogy a feldolgozás mértéke és a tisztítószerek minősége a szennyeződésekből származik.

Ilyen típusú granulált cukor van

1. Rendszeres cukor - rendes vagy kristályosnak is nevezik. Kristályos - a legtöbbet fogyasztott cukor. A kristályok mérete befolyásolja a kristályos cukor ízét. A házi édes ételek elengedhetetlen összetevője. A télhez készült lekvár előkészítéséhez használják, házi lekvárt, házi sütemények és desszertek receptjeiben találták meg.
2. A Bakers Special - Bakery Special a legkisebb kristálymérettel rendelkezik. A sütők finom cukrot használnak főzés közben, amikor muffint és kekszet készítenek.
3. Gyümölcs cukor - gyümölcs kis granulátummal. A szokásosnál többet értékelik a szerkezet egységességéhez. Édes pudingok, pudingok készítésére használják.
4. Durva cukor - durva, nagy szemcsékkel, ami nélkülözhetetlen eleme az édességek, likőrök és édességek előállításához.
5. Szuperfinom, ultrafinom, a Bar Sugar egy ultra-kis termék, a legkisebb kristályokkal, melynek következtében a cukor kristályok gyorsan feloldódnak vízben bármilyen hőmérsékleten. A habcsók ideális összetevője, a szálak tölteléke, pite, vékony kipufogógáz tésztával.
6. Cukrászdák (porított) Cukor - édességpor. A boltok polcain a legfinomabb csiszolópor a szokásos jegesedés cukor alatt szerepel. Otthoni főzésben tejszínhab, tojásfehérje, főzőkrémek, porcukrás sütemények, muffinok része.
7. Csiszolás Cukor - cukor hinti. A termék nagy méretű kristályokkal rendelkezik. Általában a cukrászati ​​iparban használják, otthon nem használják a cukrot.

Cukor választék

A cukortartomány alapja a cukor és a finomított cukor. A mai napig a barna cukor kevésbé népszerű a vásárlók körében, szemben a fehérvel. Cukor választék:

1. Szilárd és laza.
2. Cukor.
3. Zúzott, egyösszegű cukor és fűrészelt.
4. Cukorka, kő.

Cukorrépa fehér cukor

A fehér vagy sima cukor egy szokásos édesítőszer. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásával készül. A cukoripari vállalatok a fehércukor-granulált cukor és a finomított cukor fő típusait állítják elő. A fehér cukor granulált cukor és finomított cukor formájában kapható.

Finomított cukor

A finomított cukor granulált cukorból készül. A finomított cukor beszerzése érdekében vízben feloldódik, a kapott szirupot tovább tisztítják - finomítják. A finomítás eredményeként a finomított cukor nagy mennyiségű szacharózt kap, a termék leginkább a szennyeződésekből tisztítható.

A finomított cukor ebben a tartományban készül:

1. A zúzott finomított.
2. Extrudált finomított kockák.
3. Extrudált instant finomítás.
4. Préselt finomított cukor kis csomagolásban - az út opció.
5. Nagy biológiai értékű finomított cukor, citromfű vagy eleutherococcus hozzáadásával.

A finomított cukor kartondobozba van csomagolva, és ebben a formában a cukorgyárak árukba kerülnek.

Granulált cukor

A finomított cukor finomított cukorszirupból készül. A kristályok méretétől függően a cukorhomok a következő tartományban található:

A finomított cukortól eltérően a fehér cukor kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz: kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot. Granulált cukor zsákokban és zsákokban.

Vaníliacukor

A vaníliás cukor szakácsokat gyakran vanília vagy vanília nevezik. Mi a különbség a vanília és a vaníliacukor között? Annak érdekében, hogy megértsük, hogy a szokásos cukor különbözik a vaníliától, tudnod kell, mi van a vaníliacukor.

Vanília a vanília hüvelyekkel ízesített szokásos granulált cukor. A valódi vanília drága és értékes terméknek tekinthető. Vanillin egy vaníliából származó anyag, mesterséges helyettesítője.

Barna nádcukor

Kapjon nádcukor cukornádléból. A nádcukor fajtái számos, a cukorban lévő melasz (melasz) mennyiségi tartalmának fajtája. A barna finomítatlan nádcukor. A sötét, finomítatlan sötét színű és tele van a melasz aromájával, ellentétben a könnyű, finomítatlan cukorral.

A finomítatlan nádcukor a szokásos fehércukor hasznos helyettesítője. Mielőtt helyes döntést hozna a finomított nád, finomítatlan és finomítatlan között, tudnia kell, hogy milyen típusú nádcukor.

A nádcukor típusai

1. Kiváló minőségű
2. Különleges.
3. Különleges.
4. Finomított hámozott
5. Finomítatlan.
6. Barna finomítatlan.

A nádat tisztított és hámozatlan formában értékesítik, nádcukor speciális fajtái vannak.

Cukorrépa-fajták

1. Demerara cukorfajta. Finomítatlan, világos, barna, nagy kristályokkal. Erős illata van a melasznak. A Demerara-t természetes édesítőszerként használják a tea és kávé számára. A desszertekhez hozzáadódik a Demerara, nagy kristályai a cupcakes, zsemle, édes sütemények szórására szolgálnak.
2. Muskavado (Muscavado cukor). Finomítatlan cukor, kristályos és melasz ízű. A kristályok valamivel nagyobbak, mint a szokásos barnaek, de nem olyan nagyok, mint a Demeraré.
3. Turbinado cukor. Részben finomítva. Nagy kristályok sárga és barna között. Kellemes karamell ízű. Ideális édes és sós ételekhez.
4. Barbados (lágy melasz cukor / fekete Barbados cukor). Puha, vékony és nedves. Sötét színű, erős melasz tartalma miatt erős aromája van. A mézeskalács, a mézeskalács, a mézeskalács házak és a gyömbér tészta készítésére szolgál.

Mik a különbségek

A cukorrépa fehércukor csak finomított formában használható. A borsot finomított, finomítatlan és finomítatlan formában lehet megvásárolni. Ez eltér a fehér nádcukortól.

Folyékony cukrok

A kristályos anyag mellett folyékony cukor is van. Folyékony formában fehér cukor oldata, és felhasználható a kristályos formában.

A melasz hozzáadásával folyékony borostyánsárga színt adnak az élelmiszer különleges ízének.

Egy másik típusú folyadék típus az invertcukor.

Mi az invertcukor

Invert cukor - cukor folyékony formában, amely glükóz és fruktóz keverékéből áll. Kizárólag szénsavas italok gyártására használják. A fordított cukrot csak folyékony formában használják.

Milyen cukrot vásároljon

Mielőtt cukrot vásárol, meg kell értenie, hogy milyen cukrot vásároljon a sütéshez, fehér cékla vagy sötétbarna nádhoz. Hogyan válasszuk ki?

Valamennyi cukor - fehér és barna - táplálékfüggőséget okoz, gluténmentes termékekhez tartozik. Édes sütemények főzésénél, amint tudod, cukor nélkül lehetetlen. Megvásárolhat olcsó granulált cukrot, jó minőségű finomított cukrot vagy alacsony minőségű, drága barna cukrot, ami az egészséges táplálkozásban népszerű. A cukornád leple alatt gyakran cukorral színezett, egyszerű cukrot árulnak. Ha valódi nádcukrot szeretne vásárolni, a csomag tartalma:

1. Finomítatlan.
2. A nádcukor típusa: Demerara, Muscovado, Turbinado vagy Black Barbados.

A kristályoknak eltérő méretűnek kell lenniük, ugyanaz a kristálycukor jelzi a termék kémiai feldolgozását.

A fehér cukorot az eredeti csomagolásban biztonságosan vásárolhatja meg, amelyre egy gondos gyártó rendszerint a következő adatokat jelzi:

1. Kategória. A kategória az első vagy az extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. A termék tápértéke.
4. Milyen nyersanyagból homok vagy finomított: cékla vagy cukornád nyerscukor.
5. Gyártási év és a csomagolás időpontja.

Az egyösszegű cukor csomagolása ugyanazokat az adatokat tartalmazza, mint a granulált cukor csomagolásánál. A cukorgyárban készült cukorpor káros adalékanyagokat tartalmaz. Ezeket hozzáadjuk úgy, hogy a por laza maradjon, és nem összenyomódik. Hasznosabb a por elkészítése otthon, előkészítése során egyszerű cukrot kell őrölni egy malomban.

Hol használják a cukrot

Élelmiszerben a terméket különböző ételekben használják. A fő összetevőként a szacharózt és a lisztet a hagyományos pizza tészta receptek tartalmazzák. A cukrásziparban mindenütt szacharózt használnak, sűrített tej előállítására. Édes összetevők pite, desszert töltelék pite, bizonyos típusú pizza tartalmaz édes összetevőt.

A fehér cukor kitűnő tartósítószer, amelyet hozzáadnak, amikor télen főzés elakad, lekvárkészítmények. Majdnem minden házi készítésű készítmény, megőrzése tartalmazza. Termékek, amelyekben a cukrot a gyártónak szállítják:

1. Kolbász, kolbász.
2. Ketchupok, mártások.
3. Azonnali zabkása csomagokban, száraz reggeli.
4. Konzerv hús.
5. Zsírmentes joghurtok, túró.
6. Gyümölcslevek, szóda, koktélok.
7. Szörpök, fagylalt.
8. Fagyasztott élelmiszerek.
9. Cukrászda, pékség.
10. Sör, kvass.

Az élelmiszer mellett a cukor a gyógyszeriparban, a dohányiparban, a bőriparban használják, széles körben használják a vegyiparban.

Mi ártalmas az emberi cukorra?

Először is, a cukor ártalmas az ülő életmódot vezető emberek számára. A finomított termék gyorsan felszívódik az emberi testben, és azonnal felemeli a vér glükózszintjét.

Ismert, hogy a megemelkedett vércukorszint hozzájárul a cukorbetegség kialakulásához. A hasnyálmirigy terhelése megnő, és a mirigynek nincs ideje ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű inzulint állítson elő a normális emberi élethez.

A cukor túlzott fogyasztása károsítja a fogakat, alakot. Túlsúlyos és édes sütemények, sütemények a zsírok mellett károsítják a testet. A szacharóz használatának sérülése helyett az emberi testet érinti. A kár a normát meghaladó cukrot okoz.

Az édes fogyasztás mértéke

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normái szerint a cukorfogyasztás mértéke a következő:

1. Nők esetében a napi ár 50 g.
2. Férfiaknál 60 g / nap.

Ne feledd! Az édességek túlzott mértékű fogyasztása gyakrabban vezethet édesfoghoz, mint az elhízáshoz, az anyagcsere-rendellenességekhez, a szív-érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez.

Mi helyettesítheti a cukrot

Az édesítőszereket általában étrend-kiegészítőként használják, diabéteszben szenvedők. Az egészséges emberek számára a szacharózt és a mesterséges édesítőszereket természetes édes ételekkel helyettesítik, kevésbé táplálóak és előnyösebbek:

1. Honey.
2. Stevia (vagy a fű a méz fű).
3. Juharszirup.
4. Agave szirup
5. Girasol vagy földes körte szirupja.

Hogyan tárolható a cukor otthon

A cukor, mint élelmiszertermék, eltartható. A hosszú ideig tárolt élelmiszerek megfelelő biztonsága érdekében meg kell felelniük az otthoni tárolás feltételeinek.

A cukor eltarthatóságát években számítják ki. A cukor hosszú távú tárolási termék. A lejárati idő után még mindig sokáig megtartja eredeti ízét.

A cukor minden típusának azonos az eltarthatósági ideje. Otthon a granulált cukrot és az egyösszegű cukrot száraz helyen, 25+ -nél nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. Az ilyen tárolás időtartama 8 év.

A termék hideg helyiségben való eltarthatósága 5-6 évre csökken. Hosszú távú tároláshoz jobb, ha a cukrot egy szövetzacskóban tartják, az év során történő használatra, üvegedényekbe, műanyag edényekbe öntjük, vagy az eredeti csomagolásban hagyhatjuk.

A jól ismert cukortípusok mellett más típusúak is vannak. Ma gyakran hallható, hogy a barna cukor egészségesebb, mint a fehér. Ez valójában mítosz. A cukorrépából vagy nádból származó tisztított termék nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, nem tartalmaz szálakat.

A táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy a szacharózt, ha lehetséges, friss gyümölcsből fruktózzal helyettesítsék, csökkentsék az édességek fogyasztását, és figyelemmel kísérjék a vér glükózszintjét, hogy sok éven át egészséges maradjon, megfelelően eszik, egészséges ételeket használva.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html