A fehérjék a legfontosabb szerves vegyületek. Aminosavakból állnak, amelyek szekvenciáját a genetikai információ meghatározza (meghatározza). A biológiai világban létező 20 ismert monomer összesen.

Fehérjék és fontosságuk az emberi test számára

A fehérjék elengedhetetlen eleme az élelmiszereknek, és a test igényeinek megfelelően kerül felhasználásra. Ez azt jelenti, hogy egy idegen anyagból egy natív vegyületet szintetizálhatunk. A peptidek számos feladatot teljesítenek, kezdve azzal a ténnyel, hogy szerkezeti anyagok, számos reakcióban és folyamatban vesznek részt.

Ez a tápanyag termékek formájában kerül be a szervezetbe, amellyel a fehérjék növényi és állati jellegűek lehetnek, az emésztés sebessége - gyors és lassú.

Fehérjék az emberi test számára

Mik a fehérjék: osztályozás, tulajdonságok és funkciók

Az emberi szervezetben többféle peptid létezik. Szerkezetük szerint egyszerű és összetett. Az első csak aminosavakból (fehérjékből) áll, mások molekulájukban további szerves vagy szervetlen természetű elemek (fehérjék) vagy több egyszerű fehérje - polipeptid. Szerkezetük szerint a következő osztályokba sorolhatók:

• elsődleges;
• másodlagos;
• Tercier (ez a gömb struktúrájának első szakasza);
• Kvaterner (pl. Hemoglobin).

Megjegyzés. Az utóbbi kettő képes ellátni funkcióit.

A szervezetben lévő peptidek feladatai:

• "Épület" anyag vagy alap - a bőr, a haj, a körmök, a sejtmembránok stb. Része.
• Részvétel az emésztési hormonokban és enzimekben (például hasnyálmirigy hormonok zsírban).
• Védelem - az immunrendszer részeként, a CRP fehérje, a véralvadási rendszerek stb.
• Részvétel a mozgásban, mert a fehérjék az izomrostok részét képezik.
• „A szépség fenntartása” - a kollagén szálak, a haj és a körmök keratin fehérje (keratin).
• A reakciókban való részvétel - katalizátorok, jelelemek.
• Anyagok szállítása.
• A sejtmembrán részeként a receptorok vannak.
• Energia - amikor a molekula energiájának kötéseinek denaturációja (megsemmisítése) szabadul fel.

A polimer molekulák tulajdonságait szerkezete és összetétele határozza meg (képlet):

• Vízben való oldhatóság - oldható és oldhatatlan.
• Molekuláris - magas és alacsony molekulatömeg.
• Az aminosavak tartalma szerint - alapvető és pótolhatatlan fehérjék.
• Különböző savas vagy lúgos anyagok hatására a hidrolízis képes egyes aminosavakba szétesni, azaz az elsődleges szerkezet megszakadt.
• A denaturáció egy összetett szerkezet (egyenesítés), a stabilizáció elvesztése, a különböző tényezők hatására történő megsértése.

Mely fehérjék oldódnak és mely fehérjék nem oldódnak vízben

Formájának és szerkezetének köszönhetően a vízben jól oldódó fehérjék hidrofil vegyületek. Mások szemben - hidrofób. Vízzel érintkezve kicsapódhatnak vagy "koagulálódhatnak". Az első csoport (oldható) az albumin, a tej és a vér peptidek. A második keratin, tojásfehérje. A plazmát, a GrePS-et, a nukleáris fehérjéket hidrofilnek tekintjük, míg a sejtmembrán kettős lipidrétegét, amely más anyagokkal alkotott vegyületeket képez, hidrofóbnak tekintjük.

A fehérjék típusai és típusai

Megjegyzés. Vannak egyszerű és összetett fehérjék. Az elsők csak aminosavakból állnak, másrészt további struktúrát is tartalmazhat (nukleoproteinek, foszfoproteinek, kromoproteinek, lipoproteinek stb.).

Ez lehet mind a szerves, mind a cukor, zsír, nukleinsav és szervetlen vegyület - fém. A molekula szerkezetének megfelelően az ilyen peptidek megkülönböztethetők:

• Globális - vízoldható. A globuláris fehérjéknek szokatlan szerkezete van - ez egy "gömb" vagy egy gömbölyű hajtogatott aminosav lánc, aminosavkötésekkel stabilizálhatók. Ha azonban több ilyen golyó van, akkor általában egy aktív központ - egy nem savas szerkezet - köti össze őket (például a hemoglobinban ez heme).
• A membrán - olyan receptor fehérjék, amelyek belépnek a sejtmembrán rétegébe. Lehetővé teszi a sejtfelszínen történő szállítást.
• A fibrilláris fehérje polimerek, leggyakrabban csövek, mikroszálasak. Ezek közé tartozik a kollagén, a keratin.

Ilyen szokatlan típusú fehérjék is léteznek:

• Markerek (például eozin-kationos fehérje);
• Major és kisebb;
• Gyors és lassú;
• Bázikus, savas és semleges fehérjék;
• Nagy molekulatömeg (néha kis molekulatömegű frakciókat bocsát ki).

Megjegyzés. Vannak úgynevezett nagyobb és kisebb fehérjék, ezek megtalálhatók a baktériumokban. Ezek az emberekben, pontosabban azonos szerkezetű analógjaikban is léteznek. Tehát a nagyobb vagy nagyobb fehérjék pórusokat képeznek, amelyeken keresztül a kis molekulák passzívan áthaladnak. A kiskorú aktív szállítók.

Az eozin-kationos fehérje az eozinofil mediátorok csoportjába tartozik, részt vesz az allergiás reakciók kialakulásában. Mint például allergiás dermatitis, asztma, rhinitis és így tovább. Ez egy marker, vagyis meghatározható elemzésekkel.

A hemoglobin egyike a komplex globin fehérjéknek. 4 gömböt és egy aktív vasat tartalmazó hem-központot tartalmaz. Szükséges, hogy az ember lélegezzen, mert az eritrocitában oxigént és szén-dioxidot köt össze és szállít.

A kollagén természetes fehérjék a kötőszövet szerkezeti elemei és felelősek annak rugalmasságáért. Ezek a fibrilláris molekulák csoportjába tartoznak, rostos vagy fibrilláris (szálas) szerkezettel rendelkeznek.

Megjegyzés. A védőfunkciójú fehérje-keratin szintén a fibrilláris csoport képviselője. A hajban, körmökben, egészséges megjelenéssel, erővel ellátva.

A száraz fehérje egy tojásfehérje alapján készült friss tojás, amelyből a tojássárgáját elkülönítették. Használható főzéshez, ellenálló cukorhab vagy krém készítéséhez zsemle. Hogyan szaporodjon száraz fehérje, milyen arányban? A pornak egy része 7 rész vizet tartalmaz. Fokozatosan kell keverni, folyamatosan keverni.

Az ilyen típusú fehérjéket olyan gyorsan és lassan is kiválaszthatja, amely az emberi test emésztési folyamatának sebességét jelenti. Az elsők hasznosak, mert gyorsan adnak erőt és energiát, a második pedig tartalék energiafehérjék.

Fehérjék (fehérjék) a termékekben

Kémiai természetükből adódóan a természetes fehérjék polimerek, mivel monomer-aminosavakból állnak, amelyeket láncokba egyesítenek és meghatározzák a molekula tulajdonságait. A funkcionális csoportok prevalenciájától függően a fehérjék savas, bázikus és semlegesek lehetnek. Először vízzel készített oldatban negatív töltés keletkezik, amely a rendszer közegét a savas oldalra tolja el, a szerkezetben karboxilcsoportok dominálnak. A fő fehérjéknek több aminocsoportjuk van, így lúgos vagy bázikus közeget adnak az oldathoz. A semleges fehérjék ugyanolyan számú mindkét csoportot tartalmaznak.

Megjegyzés. A fehérjefehérje por alakú anyag, amelyet sportként lehet használni az izomnövekedés adalékanyagaként.

a tömegek. A nagy molekulatömegű fehérjék olyan vegyületek, amelyek normál körülmények között a nagy molekula miatt nem jutnak át a test legtöbb pórusán és szűrőjén. Szinte minden emberi test fehérje kapcsolódik hozzájuk, mivel polimerek.

Milyen fehérjék a myofibrillek része

A myofibrillek csőszerű vagy szálas szerves szerkezetek, amelyek fragmenseket (sarcomereket) tartalmaznak. Ezek olyan vegyületekből állnak, mint az aktin, a miozin, a troponinok, a nebulinok, a titinok.

A természetes peptidek nagy szerepet játszanak az emberi test normális életben tartásában, ezért fontos, hogy az élelmiszerekkel bevigyázzanak.

http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

ÉLELMISZERI TÍPUSOK AZ ÉLELMISZERBEN A PROTEIN FOLYAMATA

A különböző fehérjék száma a bolygónkban csak felborul, és mindannyian különböznek egymástól eredetükben, aminosav-összetételükben, abszorpciós együtthatójukban stb. Ezekben a különbségekben az izomtömeg felvételének sikere vagy kudarcai vannak. A következő anyag szükséges az olvasáshoz és a teljes asszimilációhoz! Természetesen senki sem fog vizsgálatot tartani rajtad, de először szüksége van tudásra, nem depressziós tanárokra. Most figyelembe vesszük a fehérjetartalmú élelmiszerek fő típusait, osztályozzuk a testépítés szempontjából, figyelembe vesszük az asszimiláció sebességét és más hasonlóan fontos árnyalatokat.

Először is, a fehérje állati és növényi. Nem nehéz kitalálni, hogy ahhoz, hogy állati fehérjét nyerjünk az élelmiszerekben, megvásároljuk azt, ami egyszerre erőteljes és mobil volt, mint te és én. A növényi fehérje esetében a helyzet toleránsabb, de végül is a biológia első tanulságaiból emlékezünk arra, hogy mind a növények, mind az állatok az élővilághoz tartoznak, és mindannyian élni akarnak, felszívják a tápanyagokat és szaporodnak. Hagyjuk tehát a kérdés etikai oldalát, még akkor is, ha a konyhai szakértők és az internetes elemzők részt vesznek ebben a forró vitában egy jó hagyományról.

Fontos számunkra egyszer és mindenkinek megérteni, hogy a növényi fehérje soha nem fogja helyettesíteni az állatot! A fő ok - jelentős különbség az aminosav-összetételben, különösen az esszenciális aminosavakban, amelyek teljes mértékben csak állati eredetű táplálékból nyerhetők. Minél teljesebb a fehérje aminosav-összetétele, annál több van a tégla az új izomsejtek építéséhez. Ebben a helyzetben még az aminosavak kis hézagai is komoly problémákat okozhatnak az izom anabolizmusában.

A fehérjék osztályozása olyan fontos szempontot foglal magában, mint az abszorpció sebessége. Tehát ez a növényi fehérjék emésztési tényezője lényegesen alacsonyabb, mint az állatoké, ami szintén nem teszi meg őket tiszteletben. Az állati fehérje teljes, és ez a szám elérheti a 100% -ot. A növényi fehérjével való helyzet sokkal szomorúabb. Természetesen az internetes elemzők azonnal példaként említik néhány ismert típusú élelmiszert, ami az aminosavakban gazdagabb, mint például a szója vagy a földimogyoró. Egyetértek ezzel, de ez még nem elég, függetlenül attól, hogy mennyire nyomja össze a fogait. Emlékezzünk vissza mi az izmok? Elemi, Watson, ez a hús! Meglepő módon. Lehet, hogy valakinek logikusnak tűnik, de annak érdekében, hogy a húsod nagyobb legyen, valaki mást kell enni (ez az ajánlat nem kéri a kannibalizmust). Csak gyúlékony anyagokkal töltötte be autóját, ugye?

Az állati fehérje forrása a hús, a tojás, a hal és a tejtermékek. A lista minden egyes elemét részletesen közzé lehet tenni, de ebben nem látok sok értelemben. Felsoroljuk a fő termékeket, amelyek régóta bizonyították hatékonyságukat. Ezek közé tartoznak a baromfi (csirke, pulyka, stb.), Sertés-, marha-, csirke- és fürjtojás, makréla, pollock, tonhal, lazac, tej, tejsavó és túró. Ezeket a termékeket az alapgyakorlatoknak nevezhetjük az edzőteremben lévő szabad súlyokkal. Emlékszel, hogy a bázist meg kell csinálni? Ebashte készítsünk bázist és enni egy bázist!

By the way, az állati fehérje standard egy csirke tojás. Aminosav-összetétele a legteljesebb, de nem befolyásolja a többi fent felsorolt ​​termék érdemeit. Értsd meg, hogy a hasznos aminosavak megőrzése érdekében az állati fehérjét meg kell főzni, nem pedig sütni. Ez vonatkozik a húsra, valamint a halakkal. Természetesen mindennek van egy intézkedése. Például a főtt tojás állandó eszméje nagyon gyorsan felrobbantja Önt, és undorodást okoz a termék számára, de a rántotta vagy más hasonló étel megkapja a támogatást. Logikus feltételezni, hogy az összes aminosav teljes megőrzése érdekében nyers állati termékeket kell enni, de jobb, ha ezt nem alapvető biztonsági okokból végezzük.

A későbbi fehérjék különböző kategóriákba és típusokba történő besorolásakor csak az állati fehérjét fogjuk figyelembe venni, mint az egyetlen igazi forrást az izmok számára.

A különböző fehérjék eltérő mértékű asszimilációval rendelkeznek az emberi testben. Nem fogjuk a sebességmérőt kézben tartani, csak a fehérje forrásait három kategóriába osztjuk: gyors, közepes és hosszú. A gyors (15-30 perc) gyorsasághoz a tejéből származó tejsavó- és sporttáplálék termékeket, például a tejsavófehérje-izolátumot rendelünk. Az átlagos emésztési sebességgel (1-3 óra) rendelkező termékek például baromfihús, hal vagy többkomponensű fehérje. Hosszú élettartamú fehérjékhez (3-6 óra) sertés-, marhahús-, túró- vagy kazeinfehérjét rendelünk. Természetesen ez a felosztás nagyon feltételes, mert sok a táplálékmennyiségtől, a készítmény előkészítésének módjától, stb. Függ. Valaki csak gyorsan és lassan osztja a fehérjéket, és sok szempontból igaza van.

Milyen típusú és hatékonyabb az új izomsejtek növekedése? A sport-kiegészítők gyártói egyszerűen kiabálnak, hogy minél gyorsabban felszívódik a fehérje és a vérbe kerül, annál jobb. Ehhez felajánlja, hogy drága szép üvegeket kapjon gyors fehérjékkel por vagy kapszula formájában. Érdemes megemlíteni, hogy a híres világmárkák eredeti termékeinek tartalma megegyezik a bejelentett, és valójában a gyors fehérjékből származó fehérje sokkal gyorsabban és ennek következtében az izmokba kerül, mint a csirkemellfehérje. De miután egy gyors emésztés jön a formázott fehérje gödör. Az üvegből származó fehérjét 15 perc alatt emésztettük, majd új aminosavat nem szabadítottunk fel. Ebben a tekintetben a hosszútávú fehérjékkel rendelkező termékek, mint például a jól ismert csirkemell vagy túró, sokkal hatékonyabbak. A fehérjék e termékekből történő emésztése és asszimilálása során a szervezet állandó szükséges mennyiségű aminosavat kap. Ez azt jelenti, hogy az építési területünk téglait lassan, de folyamatosan szállítjuk, ellentétben a gyors fehérjékkel.

A fehérjék szétválasztása az asszimilációs időnek megfelelően zavartalanul áramlik a különböző fehérjék befogadásának idejére, testünk jellemzői alapján.

http://hardmass.ru/nutrition/proteins_1.html

A fehérjék típusai és funkciói az emberi testben

A fehérjék a meghatározó tényező, hogy az emberek hogyan fognak kinézni, milyen az egészségük és az életük is. A fehérjék biztosítják a szervezet összes sejtjének és szövetének növekedését, a gyermek koncepcióját és a megfelelő intrauterin fejlődést. És így tovább. A fehérjék meghatározzák az egyes egyedek genetikai kódját. A mai napig több tízezer fajta fehérje létezik, amelyek mindegyike egyéni.

A fehérjék típusai és funkciói

A fehérjék összetétele és szerkezete

Valamennyi fehérje végül aminosavakból áll, amelyek különböző csoportokba egyesülnek - peptidek. A fehérjék mindegyik típusát saját egyedi aminosav-készlet és a fehérjében való elhelyezkedése jellemzi. A peptidek ciklikus alkalmazása a szervezetben biztosítja az egészséget, a fiatalokat és a hosszú élettartamot. Oh peptid hatás összetételben peptid bioregulátorok és peptid kozmetikumok részletesen ismertetik más cikkekben.

A fehérjék típusai

1. Strukturális fehérjék. A szerkezeti fehérjék meghatározzák a szövet típusát. Például az idegszövet teljesen különbözik a kötőszövetektől. Minden szövettípus a strukturális fehérjékhez kapcsolódik, minden tulajdonságával, minőségével és akár funkcióival.
2. Szállítási fehérjék. A közlekedési fehérjék biztosítják a tápanyagok és egyéb tápanyagok szállítását a szervezetben. Például a sejtmembránok nem mindent átjutnak a sejtbe. És még néhány hasznos anyag sem juthat oda. A transzportfehérjék képesek bejutni a sejtmembránokba, és magukkal hordozzák ezeket az anyagokat.
3. Receptor fehérjék. A receptor fehérjék a transzportfehérjékkel együtt biztosítják a hasznos anyagok behatolását a sejtekbe. A receptor fehérjék a membránfelületen, azaz a sejteken kívül helyezkednek el. Ezek kötődnek az általuk kapott tápanyagokhoz, és segítenek benne. Az ilyen típusú fehérje fontosságát nem lehet túlbecsülni, mivel ezek nélkül az intrauterin fejlődés teljesen rosszul vagy akár teljesen megszűnik.
4. Szerződéses fehérjék. Az ember az izomszövet csökkentésével mozog. Ez a képesség kontrakciós fehérjéket biztosít. Mind az egyes sejtek, mind a test egésze mozgásban van e fajta fehérjék segítségével.
5. Szabályozó fehérjék. Az emberi test a benne rejlő különböző biokémiai folyamatok miatt végzi életfontosságú tevékenységét. Mindezek a folyamatok szabályozzák és szabályozzák a szabályozó fehérjéket. Az egyik az inzulin.
6. Védőfehérjék.

A környezetben a test folyamatosan érintkezik számos anyaggal, mikroorganizmusokkal és így tovább, különböző körülmények között esik. Az ilyen esetekben az egészség biztonságát az immunsejtek biztosítják, amelyek védőfehérjék. Ez utóbbi magában foglalja a prokoagulánsokat is, amelyek biztosítják a normális véralvadást.

Enzimeket. Egy másik típusú fehérje az enzim. Felelősek a biokémiai reakciók megfelelő áramlásáért a sejtekben a szervezetben.

Mint látható, az emberi test számosféle sejtből és fehérjéből áll. Lényegében egy személy fehérje szervezet, azaz biológiai, élő. Ezért az egészség és az ifjúság fenntartása érdekében fontos, különösen egy idősebb korban, hogy elegendő mennyiségű peptidet tartson fenn az új fehérjék előállításához szükséges ciklikus folyamat fenntartása érdekében.

http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

Milyen típusú fehérjék léteznek

Szép izmainkat szeretnénk, de néha az ételünk nem elégedett az izomrostok kialakulásához szükséges fehérjékkel. Megmondjuk, hogyan segíthet a testnek az élelmiszer típusának megváltoztatása nélkül.

"Ha izomtömeget szeretne szerezni - több fehérjét fogyaszt" - ez az igazság már régóta ismert. Ha a túró, a baromfi és a hal mindennel többé-kevésbé világos, akkor a fehérjét tartalmazó sport-kiegészítők holtponthoz vezethetnek. Napjainkban oly sokféle fehérje van az izomtömeg megszerzéséhez, hogy az ilyen bőséges egyértelmű útmutatás nélkül zavarodhat. Tudva, hogy ez az építőanyag milyen nagy előnyökkel jár az izmok számára, fontos, hogy ne kezdjünk mindent sorban vásárolni - nem lehet minden fajtát egy fésűvel sorba rendezni. Mindegyiknek saját jellemzői vannak. Segítünk választani az Ön számára szükséges fehérjét.

Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy milyen típusú fehérjék léteznek, az alkalmazás célja és a vétel módja szinte azonos. A fehérje maga nem épít izomszövetet, hanem aminosavakká bomlik, amelyek annyira szükségesek, hogy növeljék a teljes izomtömeget.

Azonnal figyelmeztesse: a kérdésre, hogy "milyen fehérje jobb" ebben a cikkben nem találja meg a választ. Ennek oka nem a szerkesztőségünk káros hatása, mint gondolnánk, de csak azt, hogy az egyetlen helyes válasz egyszerűen nem létezik. A céloktól, az Ön egészségi állapotától és az egyéni intolerancia jelenlététől függően, és csak a saját tapasztalatainak ellenőrzése után dönt. Megpróbáljuk a lehető legnagyobb mértékben megmondani, hogy milyen típusú fehérjék állnak rendelkezésre. Kezdjük a legnépszerűbb.

Tejsavófehérje típusai

A legmagasabb aminosav-tartalom a BCAA. Egy másik vitathatatlan előnye a magas abszorpciós ráta: az ilyen típusú fehérje bevitele lehetővé teszi, hogy az izmok majdnem azonnal telítődjenek aminosavakkal. Egy ilyen "reaktivitás" szükséges a testhez egy testépítő edzés után, vagy egy ébredés után, amikor egy "fehérje ablak" kialakul.

A fehérjeablak a szervezet azon képessége, hogy felszívja a nagyobb aminosavak dózisát. Az intenzív edzés után és az ébredés után azonnal megnyílik. A szénhidrát ablakkal ellentétben a fehérje ablak 35-40 perccel az edzés befejezése után nyílik meg, és körülbelül egy órán keresztül aktív marad.

Izolálja és koncentrálja

Vásároljon, és könnyen megtalálhatja az ilyen típusú tejsavófehérjét, mint izolátumot és koncentrátumot. Az első a legtisztább fehérjepor, koncentrációja 100%. Az izolátumban szinte nincs zsír és laktóz, és az egyetlen hátránya a magas költség. A tejsavófehérje egy másik típusa - koncentrátum - olcsóbb, mint az első, de sokkal kevesebb fehérje is van - 40-80%. Könnyebb előállítani, mint az izolátum, mert itt a fehérje savóból származik. Ezért a végtermékben gyakran vannak zsírok és laktóz.

A tejsavófehérje előnyei vitathatatlanok: magas felhasználási hatékonyság, magas aminosav-összetétel, más adalékanyagokkal való keverési képesség és gyors felszívódás. Az utóbbit azonban hátránynak nevezhetjük - a magas abszorpciós sebesség miatt a tejsavófehérjét csak bizonyos időben lehet fogyasztani - a fehérje ablakba, más esetekben célszerű más fehérjeforrásokkal összekeverni.

Ha vegetáriánus vagy nem tolerálja a laktózt, abba kell hagynia az ilyen típusú fehérjét. A szójafehérjét nagy sikerrel lehet használni, és azokat, akik nem szentelték meg az ötlet-javítást - inkább izomtömeget kapnak. Olyan anyagokat tartalmaz, mint a szaponinok és a fitoszterolok, amelyek az immunrendszer szintjét és a koleszterinszint csökkentését támogatják. Úgy gondoljuk, hogy a szójafehérje használata a rák és a szív-érrendszeri betegségek jó megelőzése. A kétértelmű mínusz a férfiak hatékonyságának és a magas ösztrogén aktivitásnak (a nők számára ideális) alacsony mutatójának tekinthető.

Milyen más típusú fehérjék vannak?

• A kollagénfehérjét gyakran a „fehérjék” kiegészítő „bónuszaként” részegítik, mivel tökéletesen regenerálja a kötőszöveteket, szalagokat, ízületeket és a bőrt, és megvédi őket a mikrotraumáktól. Ha a fizikai aktivitása veszélyezteti a sportkárosodást - figyeljen az ilyen típusú fehérjékre.
• A tejfehérje savó és kazein keveréke 20:80 arányban. Viszonylag olcsó fehérje, amely szintén megfelelő aminosav-összetételű, de legyen óvatos - laktátot tartalmaz, ami hátrányosan befolyásolhatja a beleket.
• A kazeint "hosszú játéknak" nevezett fehérjeforrásnak nevezzük, a tejsavó pontos ellentéte. Azáltal, hogy a testet hosszú és fokozatos telítettség hatására adja meg. A kazein természetes tejtermék, így hatalmas mennyiségű bioaktív tej peptidet tartalmaz, amelyek támogatják az immunitást és biztosítják az izmok hipertrófiájának helyes lefolyását.

A fehérje-keverékek típusai

A fehérje rázkódás típusai

Ha nincs elegendő idő a normál és kiegyensúlyozott étrendhez, a szuper ital a mentéshez vezet - fehérje rázza. Magas fehérje, alacsony zsírtartalmú és szénhidrát. Úgy véljük, hogy abszolút íztelenek és lehetetlenek inni, de ez a találmány azoknak, akik soha nem próbálták meg ezt az italt. Manapság rengeteg fajta fehérje rázza a különböző ízeket: csokoládét, krémet, gyümölcsöt és bogyókat. Még a legigényesebb ínyenc is könnyen talál egy egészséges italt.

Egyébként, a fehérje rázkódások készen állnak, és hígítandó por formájában kerülhetnek forgalomba - ez már amatőr. Vannak olyan kézművesek, akik felkészítik a fehérjét önmagukban. A kulináris tehetség megpróbálása előtt azonban forduljon a személyi edzőjéhez vagy a honlapunk szakértőjéhez.

Bármi legyen is a csodálatos tulajdonságok, a cikkünkben leírt fehérjék típusai nem rendelkeznek, képtelenség nélkül. Tartsa be ezt a hátsó izomfejlődési edzést a programba, adja hozzá a sporttáplálkozást és kövesse az eredményeket.

http://bodymaster.ru/supplements/reviews/vse/kakie-vidy-proteina-sushchestvuyut.html

A mókusok

A fehérjék olyan szerves anyagok, amelyek az emberi testben, a szervekben, a szövetekben és a hormonok és enzimek szintézisében szerepet játszanak az építőanyagok szerepében. Számos hasznos funkcióért felelősek, amelyek meghibásodása az élet megszakadásához vezet, valamint olyan vegyületeket képez, amelyek biztosítják a fertőzésekkel szembeni immunitás ellenállását. A fehérjék aminosavakból állnak. Ha ezeket különböző szekvenciákban egyesítik, több mint egymillió különböző vegyi anyag képződik. Több csoportra oszlanak, amelyek egyaránt egyaránt fontosak.

A fehérjetermékek hozzájárulnak az izomtömeg növekedéséhez, így a testépítők a táplálékot fehérjetartalmú élelmiszerekkel telítik. Kevés szénhidrátot és ennek megfelelően alacsony glikémiás indexet tartalmaz, ezért a cukorbetegek számára hasznos. A táplálkozási tanácsadók egy egészséges személyt fogyasztanak, 0,75 - 0,80 g. minőségi összetevő 1 kg súlyonként. Egy újszülött növekedése 1,9 grammot igényel. A fehérjék hiánya a belső szervek létfontosságú funkcióinak megszakadásához vezet. Ezenkívül az anyagcsere zavart, és izom atrófia alakul ki. Ezért a fehérjék hihetetlenül fontosak. Vizsgáljuk meg őket részletesebben annak érdekében, hogy megfelelően egyensúlyban tartsuk az étrendünket és hozzunk létre egy tökéletes menüt a fogyáshoz vagy az izomtömeg megszerzéséhez.

Néhány elmélet

Az ideális alak elérése érdekében nem mindenki tudja, hogy milyen fehérjék vannak, bár aktívan támogatják az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Annak érdekében, hogy elkerüljük a fehérjetartalmú élelmiszerek használatának hibáit, megtudja, mi az. A fehérje vagy fehérje nagy molekulatömegű szerves vegyület. Ezek alfa-savakból állnak, és peptidkötések segítségével egyetlen láncban kapcsolódnak.

A szerkezet 9 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek nem szintetizálódnak. Ezek a következők:

11 esszenciális aminosavat és egyéb anyagcsere szerepet játszik. A legfontosabb aminosavak azonban leucin, izoleucin és valin, amelyeket BCAA néven ismertek. Tekintsük a céljukat és forrásaikat.

Mint látható, az aminosavak mindegyike fontos az izomenergia kialakulásában és fenntartásában. Annak érdekében, hogy minden funkciót hibásan hajtsanak végre, azokat a napi étrendbe étrend-kiegészítőként vagy természetes ételként kell bevinni.

Hány aminosav szükséges ahhoz, hogy a test megfelelően működjön?

Ezek a fehérjék mindegyike foszfort, oxigént, nitrogént, ként, hidrogént és szénatomot tartalmaz. Ezért pozitív nitrogénegyensúly figyelhető meg, ami a gyönyörű megkönnyebbüléses izmok növekedéséhez szükséges.

Érdekes! Az emberi élet folyamatában a fehérjék aránya elveszik (kb. 25-30 gramm). Ezért mindig jelen kell lenniük az ember által fogyasztott élelmiszerekben.

A fehérjéknek két fő típusa van: növényi és állati. Személyazonosságuk attól függ, hogy hol vannak szervekből és szövetekből. Az első csoportban szójatermékekből, diófélékből, avokádóból, hajdinaból, spárgaből származó fehérjék tartoznak. A második pedig a tojás, a hal, a hús és a tejtermékek.

Fehérje szerkezet

Ahhoz, hogy megértsük, mit tartalmaz a fehérje, meg kell vizsgálni a szerkezet szerkezetét. A vegyületek lehetnek primer, szekunder, tercier és kvaterner csoportok.

• Elsődleges. Ebben az esetben az aminosavak sorba vannak kapcsolva, és meghatározzák a fehérje típusát, kémiai és fizikai tulajdonságait.
• A szekunder egy polipeptidlánc formája, amelyet az imino- és karboxilcsoportok hidrogénkötése alkot. A leggyakoribb alfa hélix és béta szerkezet.
• A tercier a béta-struktúrák, a polipeptidláncok és az alfa-hélix helyzete és váltakozása.
• A kvaternert hidrogénkötések és elektrosztatikus kölcsönhatások képezik.

A fehérjék összetételét különböző mennyiségekben és sorrendben kombinált aminosavak képviselik. A szerkezet típusától függően két csoportra oszthatók: egyszerű és összetett, amelyek nem aminosavcsoportokat tartalmaznak.

Fontos! Azok, akik fogyni akarnak, vagy javítják a fizikai formájukat, a táplálkozási tanácsadók a fehérjetartalmú ételek fogyasztását ajánlják. Állandóan enyhítik az éhséget és felgyorsítják az anyagcserét.

Az építési funkción kívül a fehérjéknek számos más hasznos tulajdonsága van, amelyeket tovább tárgyalunk.

Szakértői vélemény

Szeretném elmagyarázni a fehérjék védő, katalitikus és szabályozó funkcióit, mivel ez eléggé összetett téma.

A szervezet létfontosságú aktivitását szabályozó anyagok többsége fehérje jellegű, azaz aminosavakból áll. A fehérjék abszolút minden enzim - katalitikus anyagok - szerkezetébe tartoznak, amelyek biztosítják a szervezetben az összes biokémiai reakció normális lefolyását. És ez azt jelenti, hogy nélkülük energiacsere és még a sejtek építése is lehetetlen.

A fehérjék a hypothalamus és az agyalapi mirigy hormonjai, amelyek szabályozzák az összes belső mirigy működését. A hasnyálmirigy-hormonok (inzulin és glukagon) szerkezetükben peptidek. Így a fehérjéknek közvetlen hatása van az anyagcserére és a test számos fiziológiai funkciójára. Nélkülük lehetetlen az egyén növekedése, szaporodása és még normális működése.

Végül a védelmi funkcióval kapcsolatban. Minden immunglobulin (antitest) fehérje szerkezettel rendelkezik. És biztosítják a humorális immunitást, vagyis megvédik a testet a fertőzésekektől, és segítenek abban, hogy ne szenvedjenek beteg.

Fehérje funkciók

A testépítők főként a növekedési funkció iránt érdeklődnek, de ezen kívül a fehérjék még mindig sok feladatot végeznek, nem kevésbé fontosak:

Más szóval, a fehérje a test teljes munkájához szükséges energiaforrás. Amikor az összes szénhidrát tartalékot elfogyasztják, a fehérje lebomlik. Ezért a sportolóknak figyelembe kell venniük a magas minőségű fehérje fogyasztásának mennyiségét, ami segít az izmok építésében és erősítésében. A lényeg az, hogy az elfogyasztott anyag összetétele tartalmazza az esszenciális aminosavak teljes készletét.

Fontos! A fehérjék biológiai értéke a test által végzett asszimiláció mennyiségét és minőségét jelenti. Például egy tojásban az együttható 1, a búza esetében pedig 0,54. Ez azt jelenti, hogy az első esetben kétszer fogják őket asszimilálni, mint a második.

Amikor a fehérje belép az emberi testbe, az aminosavak állapotává, majd vízre, szén-dioxidra és ammóniára bomlik. Ezután áthaladnak a véren a többi szövetre és szervre.

Fehérje-étel

Már rájöttünk, hogy milyen fehérjék vannak, de hogyan alkalmazhatjuk ezeket a tudást a gyakorlatban? Nem szükséges a struktúrájukba meríteni, különösen a kívánt eredmény elérése érdekében (a fogyás vagy a súly növelése érdekében), elég csak annak meghatározására, hogy milyen ételeket kell enni.

A fehérje menü összeállításához vegye figyelembe az összetevők magas tartalmával rendelkező termékek táblázatát.

Ügyeljen a tanulás sebességére. Némelyik szervezetet rövid idő alatt emésztenek, míg mások hosszabbak. Ez a fehérje szerkezetétől függ. Ha tojásból vagy tejtermékekből szedik őket, azonnal eljutnak a megfelelő szervekhez és izmokhoz, mivel az egyes molekulák formájában vannak. A hőkezelés után az érték enyhén csökken, de nem kritikus, ezért ne fogyasszunk nyers ételeket. A hússzálakat rosszul feldolgozzák, mert kezdetben erejüket fejlesztik. A főzés egyszerűsíti az asszimilációs folyamatot, mivel magas hőmérsékleten történő feldolgozás során a rostok keresztkötéseit elpusztítják. De még ebben az esetben is, a teljes felszívódás 3 - 6 óra múlva történik.

Érdekes! Ha a cél az izom építése, akkor egy órával az edzés előtt enni fehérjetartalmú ételeket. Megfelelő csirke vagy pulykamell, hal és tejtermékek. Tehát növeli a gyakorlatok hatékonyságát.

Ne felejtsük el a növényi ételeket is. Az anyag nagy mennyisége magokban és hüvelyesekben található. A kitermeléshez azonban a szervezetnek sok időt és erőfeszítést kell költenie. A gomba összetevőt a legnehezebb emészteni és asszimilálni, de a szója könnyen elérheti célját. De a szójabab önmagában nem lesz elegendő a szervezet munkájának befejezéséhez, azt az állati eredetű előnyös tulajdonságokkal kell kombinálni.

Fehérje minőség

A fehérjék biológiai értéke különböző szögekből nézhető meg. A kémiai szemlélet és a nitrogén, amit már tanulmányoztunk, mérlegelünk és más indikátorokat.

• Az aminosav-profil azt jelenti, hogy az élelmiszerekből származó fehérjéknek meg kell felelniük a szervezetben már meglévő fehérjéknek. Ellenkező esetben a szintézis megszakad, és a fehérje vegyületek lebontásához vezet.
• A tartósítószerekkel és az intenzív hőkezeléssel ellátott élelmiszerekkel kevesebb aminosav található.
• A fehérjék egyszerű összetevőkké történő lebontásának sebességétől függően a fehérjéket gyorsabban vagy lassabban emésztjük.
• A fehérje kihasználtsága annak az időnek az indikátora, amelyre a képződött nitrogént megtartják a szervezetben, és mennyi emészthető fehérjét kapunk.
• A hatásosság attól függ, hogy az összetevő hogyan befolyásolta az izomnövekedést.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az aminosavak összetétele milyen mértékben képes a fehérje felszívódására. Kémiai és biológiai értékük miatt az optimális fehérjeforrással rendelkező termékek azonosíthatók.

Tekintsük a sportoló étrendjében szereplő összetevők listáját:

Amint látjuk, az egészséges étlapon is szerepel a szénhidrát étel az izmok javítására. Ne adjon fel hasznos összetevőket. Csak a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok megfelelő egyensúlyának köszönhetően a test nem érzi a stresszt, és jobb lesz a módosítása.

Fontos! Az étrendben a növényi eredetű fehérjék uralják. Az állatok aránya 80% és 20% között van.

A fehérjetartalmú élelmiszerek maximális kihasználása érdekében ne felejtsük el az abszorpció minőségét és sebességét. Próbáljon kiegyensúlyozni az étrendet, hogy a test hasznos nyomelemekkel legyen telített és ne szenvedjen vitamin- és energiahiányt. A fentiek alapján megállapíthatjuk, hogy gondoskodnia kell a helyes anyagcseréről. Ehhez próbálja meg az ételt beállítani és a vacsora után enni a fehérjetartalmú ételek. Így figyelmezteti az éjszakai ételeket, és kedvezően befolyásolja az alakját és az egészségét. Ha fogyni szeretne, baromfit, halat és alacsony zsírtartalmú tejtermékeket eszik.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

A fehérje típusai eredetileg

A tartalom

• Tojásfehérje
• Tejsavófehérjék:
  • Tejsavófehérje koncentrátum
  • Tejsavófehérje-izolátum
  • Tejsavó-fehérje hidrolizátum
  • kazein
• Növényi fehérjék
  • Kenderfehérje
  • Szójafehérje
• Húsfehérje
• Halfehérje

A teljes tojásfehérje a legmagasabb emészthetőséggel rendelkezik, és egy olyan referenciaértéknek tekinthető, amelyhez az összes többi fehérjét értékelik. Mint ismeretes, egy tojás egy fehérjéből áll, amely majdnem 100% albumin (ovoalbumin) és sárgája, amely 7 különböző fehérjét tartalmaz - albumint, ovoglobulint, coalbumint, ovomucoidot, ovomucint, lizocint, avidint.

Azt is meg kell jegyezni, hogy nem ajánlott nagy mennyiségű nyers csirke tojást enni, mivel tartalmaz egy gátlót (egy olyan anyagot, amely jelentősen lelassítja az emésztési folyamatot) a tripszin emésztési enzimével. Továbbá, a tojássárgájába eső avidin fehérje kapzsi magához kötődik a létfontosságú biotin (H-vitamin), amely egy erős komplexet képez, amelyet a szervezet nem emészt. Ezért ajánlott a csirke tojást csak hőkezelés után használni (70 ° C-on, a tripszin-inhibitor elpusztul, és 80 ° C-on aktív biotin szabadul fel a biotin-avidin komplexből).

Japán és tajvani tudósok úgy döntöttek, hogy megtudják, hogy a tojásfehérje milyen hatással van az emberi testre. A kísérletben három önkéntes nőcsoport vett részt. Mindegyikük gyakorlatilag egészséges volt, de a vérben magas volt a koleszterinszint. Az alanyok diétás főtt ételeket fogyasztottak napi 1750 kalóriával, napi 70 gramm fehérjével. Az alanyok étrendjében a zsír a teljes kalóriamennyiség 20% ​​-a volt. A fehérje harminc százalékát a tojásfehérjéből, a második csoportból a sajtból és a harmadik szója sajtból nyertük. A testtömeg és a napi edzés változatlan maradt a vizsgálat során.

A kísérlet eredményeként kiderült, hogy a tojásfehérjéből és a szója sajtból származó csoportokban a teljes koleszterinszint csökkent, és az első csoportban a „jó” lipoproteinek szintje is emelkedett. A harmadik csoportban, amely sajtot kap, a vérben a koleszterin szint emelkedett.

Ezek az adatok feltárják a tojásfehérje előnyös tulajdonságait, de hogyan kezelik a tojást egészben?

Egy másik tanulmány, amelyet 1996-ban az Annals of Nutrition és Metabolism című kiadványban jelentettek meg, azt mutatta, hogy a tojásfogyasztás a nap folyamán csökkentette a nagy sűrűségű lipoprotein (jó koleszterin) szintjét. Úgy gondoljuk, hogy ez utóbbi megakadályozza az atherosclerosis kialakulását. Bár első pillantásra ez azt jelzi, hogy a tojás nem olyan hasznos, a közelebbi megjelenés segít megtalálni az egyszerű megoldást. A tojáshasználat által okozott negatív hatás a fokozott oxidációhoz kapcsolódik, amelyet az egész tojás fogyasztása kedvez a magasan telítetlen zsírtartalom miatt. A többszörösen telítetlen zsírok különösen hajlamosak az oxidációra, beleértve a széles körben elismert omega-3 zsírokat a halakban és a lenmagolajban. Az antioxidánsok fogyasztásával egyszerűen megakadályozhatja a megnövekedett zsírtartalmú oxidációt. Ezek közé tartoznak a C, E, PP, szelén és béta-karotin vitaminok. Ezek a természetes antioxidánsok stabilizálják a többszörösen telítetlen zsírokat, megakadályozzák az oxidációt.

Mindez elmélet, de mi a helyzet a gyakorlatban?

A testépítők 90% -a kevesebb, mint 30 éves, és megfosztották a vérben a magas koleszterinszinttel kapcsolatos problémákat, ezek a tényezők szinte teljesen megszüntetik a zsír metabolizmusának hipercholeszterinémiában kifejezett kóros változásának lehetőségét. Emellett a koleszterin a sejtmembránok szerves része, és egy növekvő testben a koleszterin hiánya tele van a fizikai fejlődés gátlásával és más problémákkal. És mivel a testépítés mindenekelőtt az izomtömeg növekedését jelenti, az elemi logika azt sugallja, hogy a koleszterin költsége magasabb lesz, mint a lakosságban. És ami a legfontosabb, minden testépítőnek az étrendjében extra vitaminokat kell tartalmaznia. Amint fentebb említettük, az A, C és E vitaminok kifejezetten antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek szinte teljes biztonságot nyújtanak az egész tojás evésében. A zsírok esetében a testtömeg megszerzése során a számuk nem befolyásolja az általános eredményeket, mivel azok relatív tartalma nem olyan nagy. Ne felejtsük el, hogy a tojássárgája nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, nyomelemeket és bioaktív anyagokat.

Így nyilvánvalóvá válik, hogy a tojás egészének eszméje nemcsak veszélyes, hanem hasznos is, különösen súlygyarapodáskor. Ha fogyni akarsz, akkor fel kell adnod a tojássárgáját, de mindenképpen bele kell foglalnod a fehérjét a diétába.

Az egész tojásfehérjéként használt élelmiszer-adalékanyagok és tojásalbumin külön-külön történő előállítására. A tojásfehérje alapján készült sporttáplálkozás az egész tojás minden hátrányától mentes, a jótékony tulajdonságok teljes megőrzésével, így az utóbbit minden szempontból a legmagasabb minőségnek és hatékonynak tartják. A viszonylag lassú felszívódás lehetővé teszi a tojásfehérje használatát a testtömeg csökkenésével anélkül, hogy félni kellene a fogyás folyamatának lassításától.

A tejsavófehérjék (laktalbumin, laktoglobulin és immunglobulin) a legnagyobb fehérjék közötti hasadási sebességgel rendelkeznek. Az aminosavak és peptidek koncentrációja a vérben a tejsavófehérjéken alapuló táplálkozás lenyelését követő első órában meredeken emelkedik. Ugyanakkor a gyomor savképző funkciója nem változik, ami kizárja a munka megszakítását és a gázok képződését. A savófehérjék emészthetősége rendkívül magas.

A tejsavófehérjék aminosav-összetétele a legközelebb van az emberi izomszövet aminosav-összetételéhez, valamint az esszenciális aminosavak és az elágazó láncú aminosavak (BCAA) tartalmához: valin, leucin és izoleucin, amelyek jobbak az összes többi állati és növényi eredetű fehérjéhez. Ezenkívül a tejsavófehérjék körülbelül 14% -a hidrolízis termékek (aminosavak, di, tri és polipeptidek) formájában van, amelyek az emésztés iniciátorai, és részt vesznek a legfontosabb enzimek és hormonok szintézisében. A tejsavófehérjék szintén jelentősen csökkentik a vér koleszterinszintjét.

Egy Bounous nevű tudós és munkatársai a McGill Egyetemen (Kanada) kísérleteket hajtottak végre, amelyek azt mutatták, hogy a savófehérje jelentősen meghaladja a tojásfehérjét, a szójat, a marhahúst és a halat a sejtek és a hormonális szintek reakcióinak javítása szempontjából. Alapos elemzések kimutatták, hogy a szérum immunstimuláló hatása az aminosav-összetételéhez kapcsolódik - a szérum a szükséges aminosavakat a megfelelő mennyiségben tartalmazza. Ezenkívül kimutatták, hogy a tejsavófehérje növeli a glutation szintjét - a szervezet egyik legfontosabb antioxidánsát. A gyakorlati alkalmazás széles körű tapasztalata azt is mutatja, hogy a tejsavófehérje a legjobb fehérjeforrás a sportolók számára.

Kísérleti úton megállapítottuk, hogy a tejsavófehérjéken alapuló étrend-kiegészítők fehérjetartalma 60-65% -ban optimális. A fehérjetartalom további növelése vitamin- és ásványi képletek keverékének bevezetését teszi szükségessé.

A tejsavófehérje fő forrása az édes tejsavó, amely a sajtolt sajt előállítása során keletkezik. Az édes tej tejsavó maga nem használja az élelmiszer-adalékanyagok gyártását, amely alacsony fehérjetartalommal (kb. 5%) és nagy mennyiségű laktóz (tejcukor) jelenlétével jár - a fő anyag, amely egyes emberek tejtermékekkel szembeni intoleranciáját okozza.

Tejsavófehérje koncentrátum szerkesztése

Ez a tejsavófehérje első formája. A szérumot kerámia membránokon áthaladnak elképzelhetetlenül kis nyílásokkal. Szabadon haladnak a laktóz zsírok és szénhidrátok molekuláin, de nagyobb fehérje frakciókat tartanak fenn. A probléma az, hogy technikailag lehetetlen ugyanolyan átmérőjű lyukakat beszerezni, ezért a szűrés nem túl tiszta. A membránra kevert tömeg áll, amelynek fehérjetartalma 35–85%. Így a tejsavó-koncentrátum nem a világ legtisztább fehérje. Elég jelentős mennyiségű zsírt és laktózt tartalmazhat, amely serkenti a gázképződést. Ezért a koncentrátum a tejsavófehérje legolcsóbb formája a sporttáplálkozás piacán, és csak korlátozott pénzügyi forrásokkal tekinthető jó kiútnak.

Tejsavó-fehérje izolátum szerkesztése

Az izolátum sokkal tisztább termék, mint a koncentrátum. A folyamatos szűrés vagy ioncsere módszerével nyerhető. Ennek eredményeként a gyártó száraz tömegű, több mint 95% fehérjefrakciót tartalmaz. Az izolátumban szinte nincs laktóz és zsír, ami azt jelenti, hogy az izolátum ideális adagolásra, hogy az edzés előtt és után töltse ki az aminosav-hiányt. Továbbá, az izolátum sokkal olcsóbb, mint a hidrolizátum, így a lakosság megengedheti magának. Sok gyártó ravasz és a tejsavófehérje leple alatt eladja a háromféle fehérje keverékét: izolálja, koncentrálja és hidrolizálja. Természetesen az ilyen termékekben a legolcsóbb koncentrátum leginkább 60–70%. Meg kell állítani az olyan adalékanyagokat, amelyekben az izolátum a fő vagy csak az összetevő.

Tejsavó-fehérje hidrolizátum szerkesztése

A hidrolizátumot hidrolízis eljárással nyerjük, amelynek során a nagy fehérje molekulákat külön fragmensekké vágjuk. A test fehérjét kap azonnali felszívódásra, így a hidrolizátum gyorsan behatol az izomba. Ez a fajta tejsavófehérje azonban egy nagy hátrányt jelent - a magas költség. Csak az eszközökkel rendelkező emberek engedhetik meg maguknak, mivel a hidrolizátum a legdrágább fehérje. Továbbá, ha a címkén a „savófehérje hidrolizátum” feliratot látja, ne rohanjon. A modern berendezés lehetővé teszi, hogy a hidrolízist különböző módon testreszabja, és így pénzt takaríthat meg. Az ellenőrző szervezetek jelentése szerint elég kevés hidrolizátum van, amelyek nem tartalmaznak 50% -nál kisebb fehérjefragmenseket.

Napjainkban a sport- és orvosi élelmiszerek piaca a fehérjetartalmú termékek széles választékát kínálja: ezek a koktélok, valamint a porokban és a kész formában, sokféle ízesítéssel, levesekkel, energiapálcákkal, fehérje-cookie-kkal, csokoládéval, fehérje pasztákkal, dióhalva és minden Gyógyszertárakban vásárolható. Az egész fehérjék mellett minden esszenciális aminosav keverékét - porok, folyékony keverékek, sőt ampullázott formák formájában - kapjuk. Ezenkívül nemcsak az összes aminosav keverékét, hanem az egyes aminosavakat vagy több komponens komplexét tartalmazó termékeket is tartalmaz: L-glutamin, amely az izomszövetet intenzív terhelések során védi, a BCAA aminosavakat, amelyek az összes izom metabolizmus alapját képezik; az L-ornitin, az L-arginin és az L-lizin keveréke a szomatotróp hormon szekréciójának stimulálására stb. Aminosav komplexek - ez szinte emésztett fehérje. Ezért a leggyorsabban felszívódnak.

Általában a kazeint a csecsemőtápszerbe vezetik be, amely a modern fogalmak szerint biológiailag indokoltnak tekinthető. Tehát, amikor belép a gyomorba, a kazein ívelt, és rögösvé válik, amely hosszú ideig emésztve biztosítja a viszonylag alacsony fehérje lebontási arányt. Ez az aminosavak stabil és egyenletes áramlását eredményezi egy intenzíven növekvő gyermek testébe. Ha a tanulás e ritmusát megsértik (a tejsavófehérjékre alapozott keverékek használata) azt eredményezi, hogy a gyermek teste ebben a fejlődési szakaszban nem rendelkezik idővel az aminosavak intenzív áramlásához, ami a gyermek különböző fejlődési rendellenességeihez vezethet. Ezért a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy az anya melléből megfosztott gyermekek számára kazein alapú keveréket alkalmazzanak. Ami a felnőtteket illeti, az alacsony emészthetőség és a kazeinrögök gasztrointesztinális traktuson keresztüli lassú áthaladása elfogadhatatlan, különösen fokozott fizikai terhelés esetén. Ezért az egyik kazein (kazeinát) alapján létrehozott táplálékkiegészítők minden valószínűség szerint hatástalanok.

A kiindulási mód azonban a kazein és tejsavófehérjékre épülő fehérje-készítmények felhasználásával található. Megfelelő tanulmányok után meghatároztuk a maximális fehérje-hatékonysági arányt és az ennek megfelelő savófehérjék és kazein arányait. Ez az arány a 63:37 arány, a fehérje hatékonysági aránya 3,49. A kapott fehérjék arányának biológiai értéke nagyon magasnak bizonyult, és a szakirodalom alapján nem volt alacsonyabb, mint más, nagy értékű állati eredetű fehérjéké.

Ami az emészthetőséget illeti, mivel a savófehérjék tartalma növekszik, fokozatosan nő. A kapott adatok igazolták a tejsavófehérjék emésztési enzimekkel való jobb emészthetőségét a kazeinhez képest.

A növényi fehérjék, bár gyakran alacsonyabbak, egymással kombinálva, teljes fehérjét alkotnak. A teljes fehérje legmagasabb tartalma a hüvelyesek + gabonafélék kombinációjában. Babfehérjék - szója és borsó, esszenciális aminosavakban gazdag, és a tejsavó- és tojásfehérjékhez közeli értékük PDCAAS-ban kifejezve [1].

Általában a nagy tisztaságú növényi fehérje-izolátumokat használják a sport táplálkozásban. A finomítatlan növényfehérje gyenge felszívódását több ok is okozza:

• a vastag növényi sejtek héja, gyakran nem alkalmasak az emésztési gyümölcslé hatására
• az emésztőenzim inhibitorok jelenléte egyes növényekben, például hüvelyesek
• a növényi fehérjék aminosavakra történő felosztása

Szójaprotein szerkesztés

A szójafehérje jól kiegyensúlyozott aminosavakban, beleértve a nélkülözhetetlen. A szójafehérjék fogyasztása után a vér koleszterinszintjének egyértelmű csökkenése következik be, ezért ajánlatos azokat a túlsúlyos emberek étrendjében, valamint a tejtermékek intoleranciájában szenvedő embereknél használni. A szója olyan vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükségesek: E-vitamin, a B-vitamin egész komplexe, kálium, cink, vas, foszfor. A szója nagyon jótékony hatással van a nők egészségére - az idős korban segít a csontritkulás elleni küzdelemben, csökkenti az emlőrák kockázatát és a férfiakat - itt segít a megnagyobbodott prosztata problémáinak megoldásában.

Az élelmiszer-adalékanyagok előállításához szója lisztet (40-50% fehérjét), szójakoncentrátumot (65-75%) és szójaizolátot (több mint 85%) használnak.

Első pillantásra azonban az ideális terméknek hátrányai voltak. A szójafehérje egyik ilyen hiányossága a tripszin emésztőenzimének inhibitora. A mennyiség a szójabab feldolgozási technológiájától függ. Ahhoz, hogy megszabaduljon az inhibitortól, a fehérje további feldolgozása enzimatikus hidrolízissel (ötven perces pancreatin elektroforézis) szükséges.

Valószínűleg azt is hallotta, hogy a nagy mennyiségű szójafehérjét nem ajánljuk férfiaknak. Ez nem teljesen igaz. A szója gazdag az úgynevezett fitoösztrogénekben. A fitoösztrogének (fitoösztrogének) természetes, nem szteroid növényi vegyületek heterogén csoportja, amelyek szerkezetük miatt hasonlóak az ösztradiolhoz, az emberi női nemi hormonhoz, ösztrogén és (vagy) antiösztrogén hatásokat okozhatnak.

PHYTOESTROGENS-t tartalmazó növények: vörös lóhere, lucerna, len, édesgyökér, vörös szőlő, komló.
Gabonafélék és hüvelyesek: búza, szójabab, lenmag, zab, árpa, rizs, lucerna, lencse.
Zöldségek és gyümölcsök: alma, sárgarépa, káposzta, gránátalma stb.
Italok: bourbon és sör.

Eddig a szójababokban található legismertebb fitoösztrogének. Ezek elsősorban az izoflavonok és a daidzein. Egy másik szójabab fitoösztrogén - glikitin főként szójabab palántákban halmozódik fel. Az izoflavonok főként glikozidok - cukrokkal rendelkező vegyületek - formájában vannak jelen. A bélben, a bél mikroflóra hatására a glikozidok hidrolizálódnak és a cukor részévé, és a nem cukor komponensé, az úgynevezett aglikonnal (azaz "cukormentes") lebomlanak. Azonban az ekvol, a daidzein további transzformációjának terméke leginkább az ösztradiol szerkezetére emlékeztet.

A kísérletek azt mutatták, hogy a fitoösztrogének valóban képesek ugyanazon receptorokhoz kötődni, mint az ösztrogének, csak sokkal gyengébbek. Ha az ösztradiol hatását 100-ra vesszük, akkor a fitoösztrogének hatását 0,001–0,2-re becsülik (a fitoösztrogén típusától függően).

A fitoösztrogének emlősökre gyakorolt ​​hormonális hatásainak klasszikus példája a juh- és más legeltető állatokban található „lóhere-betegség”. Ezt a betegséget először az 1940-es években ismertették Ausztráliában. A gazdálkodók észrevették, hogy a juhok, amelyek főként a Trifolium subterraneum fajta lóheréből táplálkoznak, gyakran meddőséggel és más reprodukciós rendellenességekkel rendelkeznek. Kiderült, hogy a biokánin-A és a formono-netin csoportok és a coumestolok (coumestrol) izoflavonjai, amelyek hormonszerű hatással rendelkeznek a juhokra, ezért hibásak. Nyilvánvaló, hogy a tudományos szakirodalomban leírt szaporodási rendellenességek a juhokban először az elnyelt izoflavonok óriási dózisaival magyarázhatók (egy személy soha nem eszik annyira szójat), másrészt az, hogy a növényevő állatok bélében egyenlő (és lehetséges, hogy más aktív metabolitok nagyobb hatékonysággal alakulnak ki, mint az emberi bélben. Emellett a lóhere a szójababtól eltérően nem élelmiszertermék, és a gyógynövényekhez tartozik, és jelenleg nincs adat az emberi testre gyakorolt ​​hatásáról hosszabb és rendszeres használat során. A vörös lóhere kivonat igazi ösztrogének helyett hormonpótló terápiában történő alkalmazását igazoló kísérleti adatok szintén nem elegendőek.

Szójafehérje és tesztoszteron-szerkesztés

Az interneten gyakran talál információkat a szója állítólagos negatív hatásáról a férfiak tesztoszteron szintjére. Csak két tanulmány - ezen a területen végzett nagyszámú tanulmány körében - kapcsolatot talált a tesztoszteronszint csökkenése és a szójafogyasztás között. Ezek egyikében az izoflavon bevitel a vizsgált résztvevők körében különösen magas volt, négyszerese a japán férfiak által általában fogyasztott mennyiségnek. [2] A kutatók nem is hasonlítottak össze a kontroll csoporttal, vagyis olyan férfiakkal, akik nem használtak szóját. Ezért nem vitatható, hogy a két csoport közötti különbség létezik.

Másrészt vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a szójafogyasztás által okozott tesztoszteronszintekre nincs hatás. A 32 tudományos vizsgálat nemrégiben végzett elemzése kimutatta, hogy sem a szójafehérje, sem az izoflavonok nem befolyásolják a tesztoszteron szintet. [3] A tudósok több különböző statisztikai modell segítségével elemezték az adatokat. Minden esetben hasonló eredményeket kaptunk. Ezen túlmenően a túl későn közzétett tanulmányok is azt mutatták, hogy a szója nem befolyásolja a tesztoszteron szintet. Számos olyan tanulmány közül, amely bizonyítja, hogy a szójabab-izoflavonok nem befolyásolják a tesztoszteron szintjét, még egy szinte kétségbe vonta ezt a tényt.

A tanulmányt a New Jersey-i Orvostudományi és Fogorvosi Egyetemen végezték el, és 2007-ben tették közzé: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17416779 Ebben a projektben 13 25 és 47 év közötti férfi 56 grammot fogyasztott. szójafehérje naponta négy hétig. A tesztoszteronszinteket négy hét alatt háromszor mértük - a vizsgálat megkezdése előtt, az első két hét után és a vizsgálat végén. A vizsgálat végén a végső mérés után a kutatók 19% -kal csökkentették a tesztoszteron szintet az alanyoknál. Később kiderült, hogy az eredmények közzétételekor egy hiba történt, és a tények zsonglőrködtek. A tanulmány szerzői hallgattak, hogy az alanyok között egy férfi volt, a tesztoszteron szintje kétszer olyan magas, mint a normális. Ez a tesztoszteron szintjének csökkenéséből adódik, hogy ilyen adatokat kapunk. Továbbá a tesztoszteron koncentrációja továbbra is csökken a vizsgálat befejezése és a szójafehérje alkalmazása után. Később a tanulmány szerzői elismerik, hogy ha nem a tesztoszteronszint csökkenése lenne ebben az emberben, akkor semmi sem lenne közzététele.

Ily módon a tudományos adatok metaanalízise [4] megerősíti, hogy a szója nem gátolja a tesztoszteron kiválasztását a férfiaknál. A szójafehérje a férfiak és nők állatának alternatívájaként szolgálhat, hatékony eszköz a káros koleszterinszint csökkentésére, a rák és az osteoporosis megelőzésére, de kevésbé hatékony az izomtömeg megszerzéséhez, a savóhoz képest. Ezenkívül a tesztoszteron szintre gyakorolt ​​hatás hiánya nem utal az ösztrogén aktivitás hiányára, ami hipogonadizmushoz és akár impotenciához vezethet. [6]

Borsófehérje-szerkesztés

A sporttáplálkozásban használt borsófehérje 88-90% -os fehérjetartalmú, nagy tisztaságú izolátum, 98% -os magas tolerálhatósággal [7]. A borsófehérje számos esszenciális és nem esszenciális aminosavat tartalmaz. Különösen az arginin aminosav rekordtartója és 8,7% fehérje-grammot tartalmaz, ami magasabb, mint bármely más fehérjeforrásban, beleértve a szója (7,6%), a tojásfehérjét (5,1%)., kazein (3,8%) és savófehérje (2,3%) [8]. Az arginin fontos szerepet játszik az izompotenciál megvalósításában, mivel segít a növekedési hormon felszabadításában, részt vesz a kreatin szintézisében, a nitrogén-oxid képződésének folyamatában, és még javítja az erekciós funkciót [9].

A borsófehérje az esszenciális aminosav lizinben is gazdag és fontos aminosav-glutamin. A borsófehérje előnyei más növényi fehérjékkel, például rizsfehérjével kombinálva javíthatók, mivel ezek a termékek komplementer aminosavprofilokkal rendelkeznek [10]. A borsófehérje körülbelül 18% BSAA-t tartalmaz, ami csak némileg kevesebb, mint a kazein, amely általában 20% BSAA-t tartalmaz [11].

A borsófehérjét gyakran használják a vegetáriánusok vagy vegánok táplálkozásában. A borsó 1000-szer kevesebb izoflavont, fitoösztrogént tartalmaz, mint a szója, ami kiküszöböli a fehérje bevitelének tesztoszteronszintre gyakorolt ​​hatását, és a borsófehérjét előnyben részesíti a férfi sportolók számára [12]. A borsó nem szerepel a fő allergének és olyan készítmények listájában, amelyek ellenjavallatok [13], amely lehetővé teszi, hogy az emberek, akik nem tolerálnak bizonyos termékeket (pl. Laktóz / tej, glutén / gabonafélék, szójabab, dió, stb.), használjon borsófehérjét az étrendben, mint nem allergén fehérjeforrás.

A húsfehérje rendkívül gazdag a fehérjékben (85% -ig), míg a fehérje közel felét esszenciális aminosavak képviselik (

35%). A termék jó abszorpciós sebességgel, rendkívül magas abszorpciós szinttel, majdnem nulla zsírtartalommal rendelkezik. Egy ilyen komplexum minden sportolónak, és nem csak kivétel nélkül.

Feltételezték, hogy a sportolók táplálékában a halfehérje-izolátumok alkalmazandók. Tanulmányokat végeztek a kijevi Táplálkozási Higiéniai Intézetben. Összehasonlították a hal izolátum, a friss hal és a kazein emészthetőségét. Azt találták, hogy a halfehérje izolátum még mindig sokkal lassabb, mint a kazein aminosavakká bontva. Az izolátumnak a peptidekké történő hasítása nem fejeződött be a fehérje bevitelétől számított 3 óra elteltével.

http://sportwiki.to/%D0%92%D0% B8% D0% B4% D1% 8B_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D1% 82% D0% B5% D0% B8% D0 % BD% D0% B0_% D0% BF% D0% BE_% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B8% D1% 81% D1% 85% D0% BE% D0% B6% D0% B4 % D0% B5% D0% BD% D0% B8% D1% 8E