Legfontosabb Zöldségek

Szemből készült gabonafélék

Természetesen az első ital a vodka, a „vodka” kifejezést először a Szovjetunióban kapta meg a GOST 1936-tól történő elfogadásával. A 14. és 15. században a „gyógynövények infúzióját” „vodkának” nevezték, erős alkoholon sültek. Ekkor a kompozíció magában foglalja a gabonát, a cukorrépát vagy a különféle búza típusokat, amelyekből alkoholt kapunk. Egyes történészek szerint az ital története Olaszországba tér vissza, ahol eredetileg csak orvosi célokra használták.

A következő a gin. A gént Hollandiában találták ki, nem Angliában, ahogyan azt általában hitték. Az italt gabonafélék alapján készítik, boróka hozzáadásával, ami jellegzetes ízű. Néha fahéjat, koriandert vagy citromhéjat adnak hozzá. A kompetensen elkészített gin harmonikus és száraz ízű, éles karakterű és a boróka kifejezett íze.

Whisky. Ez a nemes ital főleg az Egyesült Államokban, Írországban és Skóciában készül. De minden országban - saját főzési funkciója. Írországban a rozs hozzáadódik az árpa malátahoz. Ennek eredményeként az ital barna színét kapjuk. Skóciában árpa malátát és árpát használnak. Amerikában a whisky kukoricát is hozzáadhat. Ha helyesen keveredik a különböző típusú whiskyt, új, egyedülálló ízt is találhat.

Japán rizs vodka - kedvéért. Csak a szokásos vodkától való különbség az, hogy nem desztillált. Sake az erjesztett rizs eredménye. Így kiderül, rizs mash. A sake ízében jelen lehetnek a sherry és a keserű hangok, az alma, a szőlő és a banán jegyei. Ezt a receptet a japánok vették fel Kínából. Az ital legjobb fajtáiban szójaszósz, túlérett sajt és friss gombák íze van. A szín színtelen vagy sárgás zöld színű. Az ital szilárdsága 10 és 30 fok között lehet.

Bambusz vodka, Bambuse. Indonéziában bambuszszemcsékből készül. A vodka hallucinogén, mert senki nem tisztítja meg a különféle szennyeződésekből, beleértve a metil-alkoholt, a faalkohol jelenléte a szennyeződések között könnyen látásvesztéshez vezet, ezért igyon az italt nagyon óvatosan és nagyon ritkán, csak különleges ünnepeken.

A legszebb alkoholos ital a szemek alapján chicha. Az inkák több mint 600 évvel ezelőtt feltalálták. A receptje azóta nem változott: a nők rágcsálják a kukoricamagokat, majd a kukoricába köpködnek. Ezután a kapott pasztát meleg vízzel hígítjuk, és agyag palackokban palackozzuk. Ezután helyezze sötét és nedves helyre.

A kortárs hozzáadott ánizs vagy kömény. A szemek nem rágódnak olyan gondosan, mint korábban. De a távoli országokban, például Kolumbiában, Bolíviában, Costa Rica'i-ban és Ecuadorban továbbra is az eredeti receptet tartják be. De ezekben az országokban próbálják megtiltani az italt, bírságot szabnak ki. A hatóságok meg vannak győződve arról, hogy a chicha számos veszélyes betegség oka.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Miért jobb, ha nem keverjük össze az alkoholtartalmú italokat a különböző nyersanyagokból

Röviden: Ne keverje össze az alkoholtartalmú italokat: ez feleslegesen terheli a testtisztító rendszereket, és jelentősen rontja a reggeli másnaposságot. Azonban, ha az italok ugyanazon nyersanyagokból készülnek, például csak a szőlőből vagy csak a szőlőből, akkor a keverés következményei kevésbé veszélyesek.

Milyen alkoholtartalmú italok keverhetők, és amelyek nem

Amint a híres filmben is szerepel, "ne törődj a vodkával a kikötővel." Az anyag olyan szennyeződésekben rejlik, amelyek szinte mindig jelen vannak az italokban: a különböző nyersanyagok különböző szennyeződéseket adnak, ami növeli a test méregtelenítő rendszerének terhelésének sokoldalúságát.

Az alkoholok fő típusai az alábbiak: a szőlő és az agavából nyert tequila keveredésének elkerülése. Éppen ellenkezőleg, a szakértők szerint a szőlő és a konyak keverhető. Egy másik dolog az, hogy sajnos a rossz minőségű konyakot hígított szemcsével hígítják: szinte lehetetlen megkülönböztetni az ízt, és reggel nagyon erősen veri.

Ezenkívül olvassa el az „Alkoholos koktélok a modern orvostudomány szemszögéből” című cikket, hogy megtudja, mi nem ajánlott alkoholt keverni, és mely koktélok segítenek abban, hogy másnap reggel jobban érezzük magunkat.

Milyen típusú alkoholok és típusok

Napjainkban nagy mennyiségű etanolt állítanak elő az etilén hidratálásával, a növényi anyagok hidrolízisével és az acetilénnel. A desztilláció utáni erjesztés eredményeként nyert nyers alkoholt rektifikáltnak nevezzük, 95,5% -ot tartalmaz. Abszolút alkoholt (100%) úgy kapunk, hogy a vizet nátriumból, hidriddel, kalcium-oxiddal vagy benzollal végzett azeotrop desztillációval eltávolítjuk.

A nyersanyagtól függően az alkohol élelmiszerre és technikai jellegűre oszlik. Az alkohol típusa a termelés során felhasznált nyersanyagoktól, valamint a tisztítás mértékétől függ (korrekció).

Élelmiszer-alkohol kizárólag élelmiszer-alapanyagokból készül, főként gabonafélékből, cukorrépából, cukor-melaszból, gyümölcsből, bogyókból és burgonyából. Ez utóbbi a legolcsóbb nyersanyag.

A technikai alkoholt sav vagy hidrolízissel kezelt olajból nyerik. A technikai alkohol megnövekedett mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz, tilos élelmiszeripari célokra használni.

A kiváló minőségű alkohol összetevői a nyersanyagok, a gyártási technológia, a helyesbítés. A korrekció az a folyamat, amelynek során az alkoholból származó káros szennyeződések eltávolítása a termelés utolsó szakaszában történik. A finomított alkohol tisztításának mértékét a kereskedelmi minősége határozza meg, és a finomított alkohol fő jellemzője a különböző fajták szennyeződésének tartalma.

Minél magasabb az etil-alkohol, annál kevesebb szennyeződést tartalmaz, annál nagyobb az ereje. Az etil-alkohol fogyasztása úgy történik, hogy a nagy tisztaságú finomított alkoholt lágyított vízzel 95% -ra hígítjuk.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben a cikkben csak tudományos adatokra támaszkodunk. Vigyázzon arra, hogy más oldalakon tanácsot adjon, ha nem biztos benne, hogy tudós vagy szakember adta-e őket. Ne bízz a testedben, mert csak a tudomány igazolható és megbízható eredményeket ad. Az interneten bárki bármit írhat bármely témáról, de továbbra is az egyetlen hely a mi résszel, amely nem takarít meg energiát az információk keresésére és ellenőrzésére, és a cikkeket valódi szakértőknek rendeli.

Gabonalkoholok

Whisky és vodka - ez a gabona fő szellemei a világon. Ráadásul még mindig sok nemzetközi és helyi gabonaital van. A whisky szerelmeseinek külön cikket kell olvasniuk arról, hogyan lehet enni a whiskyt.

A vodka mindig gabonaféléknek tekinthető. Most azonban, hogy szinte minden országban gyártják, szinte mindegyik cukorrépából származó melaszból készül. A poszt-szovjet térben a legjobb vodkákat, úgynevezett „kenyérborokat”, különböző gabonafélékből, például rozsból és búzából készítették.

A világon a vodka és a whisky mellett számos gabona-párlat van: német kukoricacsíra, japán vodka shochu, vietnami rizs vodka, litván szemana, ukrán vodka.

A vodka előállítására vonatkozó szabványok ötféle finomított alkoholt tesznek lehetővé: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" és "High Purity". "Super" és "Alpha" - a legmagasabb minőségű szeszes italok, amelyeket prémium vodka előállítására használnak. A Super, Alpha és Lux alkoholok csak gabonából készülhetnek, míg az Extra és High Purity alkoholok is melaszból, burgonyából és cukorrépa-cukorból készülhetnek.

Szőlőpárlatok

A szőlőpárlatok borból és törkölyből készülnek.

A szőlőpárlat alapján pálinkát állítanak elő. A pálinka gyümölcsökből vagy bogyókból készült braga desztillátum, saját ízlésével és aromájával, valamint egyéb aromás és ízesítő adalékok nélkül. A Brandy erős alkoholos italok nagy csoportja.

Francia brandy - a világ leghíresebbje. Ezek közé tartozik a szőlőbor - brandy, az Armagnac és a „francia brandy”, valamint a szőlőmartákból származó desztillátumok.

A szőlő pálinkát mindenhol szőlő termesztik: Európában, Ázsiában, Amerikában, Afrikában, Ausztráliában.

Gyümölcsalkoholok

Ez egy gyümölcspálinka. Ez a kategória nem csak gyümölcsökből, hanem bogyókból készült alkoholokat is tartalmaz. Az ilyen típusú alkohol nyersanyagai három kategóriába sorolhatók:

  • alma és körte;
  • gyümölcsök és bogyók nagy kövekkel (kajszibarack, őszibarack, cseresznye, szilva, cseresznye);
  • bogyók nagy magvak nélkül (eper, málna, ribizli).

A gyártási technológia egyszerű és a nyersanyag típusától függ. A nagy gyümölcsökből és bogyókból készítsünk mash-et, amelyet természetes élesztővel erjednek. A nagy kövekkel rendelkező gyümölcsök és bogyók nem érintkeznek mechanikus préseléssel, hogy a benne lévő szénhidrogénsav ne kerüljön a mashba. A kövek nélküli bogyók általában egy hónapig ragaszkodnak az alkohollal, a kapott cefrét desztilláljuk.

A gyümölcsgyártás során a pálinkát hagyományos dupla desztillációval használták fel egy kis erőddel - 50-60% -os rézkockákban -, ami lehetővé teszi, hogy maximális ízeket tartson. A fiatal alkoholt zárt palackokban vagy hordóban tartják körülbelül egy évig.

A gyümölcspálinkát Franciaországban, Németországban, Svájcban, Ausztriában, Spanyolországban és Olaszországban állítják elő.

Cukorkán alkoholok

A cukornádból az erős alkohol jelentős része. A fekete melasz a cukortermelés mellékterméke, és rektifikált alkohol előállítására szolgál, amelynek alapján számos erős alkoholtartalmú ital készül.

Hagyományosan a rum és a cacha cukornádból készül.

Ma a rumot az Egyesült Államokban, Kanadában, Nagy-Britanniában, Oroszországban, Ausztráliában, Egyiptomban, Indiában, a Cseh Köztársaságban, Bulgáriában és sok más országban gyártják. A rum a cukornádléből vagy az abból előállított termékekből, elsősorban a melaszból lepárolt alkohol. 100 tonna rum jön ki egy tonna cukornádból.

Az édes gyümölcslé kiszorul a cukornádból, amelyet vákuumban elpárologtatnak, ezáltal a cukor kristályosodik. A maradék tömeget centrifugába pumpáljuk, ahol a cukor kristályokat elválasztjuk. Tehát ismételje meg többször, amíg nem lesz fekete melasz. A melaszot egyenlő mennyiségű vízzel hígítjuk, hozzáadunk speciálisan tenyésztett élesztőt, és erjesztjük.

A rum természetes módon készült, hagyományos módon - kettős szublimáció réz állományokban, és rum melaszból - desztillációs oszlopokban. A tiszta cukornádlé a legtöbb illatos és gazdag rumot termeli.

A cachaca, mint a rum, melaszból és tiszta cukornádléből vagy melasz keverékéből készül. A Cachaca azonban nem érhető el az öregedésnek, ezért teljesen "friss" -ként kerül értékesítésre.

Agave alkoholok

A tequilát és a kevéssé ismert sotol italt a kék agave magból a fermentáció és a desztilláció útján készítik. A mezcalot agave és kapcsolódó növényekből állítják elő. Egyébként nem minden tequila fajtát csak agave-ből készítenek, ezért ellenőrizze, hogy nem iszik-e „vegyes” italt: általában, ha a tequila 100% -os agave-alkohol, ezt különösen a címkén kiemelik.

Ízesített alkoholok

Az ízesített alkoholok bármilyen alkoholbázis (melasz, szemek, szőlőpárlatok) alapján készülnek, és bármilyen növényi nyersanyaggal ízesítve. Ezeknek az italoknak az előállításánál az élelmiszer-alkohol ragaszkodik a növényi nyersanyagokhoz, majd részben vagy teljesen újra desztillálódik, így a végtermék színtelen, a használt aromás összetevők szaga. Az ízesített alkoholok alapján a gin, az abszint és az aquavit.

Egy jó gin 96% -os keménységű, semleges alkoholból készült, amelyet növényi ízek hozzáadásával másodlagos desztillációnak vetünk alá. Az alkohol erőssége csökken, a növényi ízek ismét hozzáadódnak, és ezt a keveréket másodlagos desztillációnak vetjük alá.

Az Absinthe erős alkoholos ital, amely növényi kivonatokból és ánizsból áll. Ez eltér a más italoktól az üröm tartalmában.

Modern aquavit gyárt, főleg burgonyából, kevesebb gabonából. A 38 - 50% -os tisztaságig hígított desztillátum hígítása több hétig több évig ragaszkodik a fűszerekhez: kapros vetőmag, kömény, koriander, orbáncfű. Norvégiában, Svédországban és Dániában készül.

Vannak olyan italok, amelyek olyan összetett összetételűek, hogy azokból származó másnaposság olyan nehéz lesz, mint a különböző alkoholtartalmú italok keverése. Ezek whisky, konyak, tequila, holdfény. Olvassa el a cikket, amelyben összehasonlítjuk a vodka és a whisky testére gyakorolt ​​hatásokat - és megtudhatja, miért károsítják az alkohol ízletes szennyeződéseket a testünkre, milyen típusú whisky a legkevésbé káros és hogyan kell inni whiskyt komoly következmények nélkül.

A cikk utolsó frissítése: 2019-01-14

Nem találta, amit keresett?

Próbálja ki a keresést.

Szabad tudás útmutató

Iratkozzon fel a hírlevélre. Megmondjuk, hogyan kell inni és enni, hogy ne károsítsa az egészséget. A legjobb tippek az oldal szakértőitől, akik havonta több mint 200 000 embert olvasnak. Állítsa le az egészséget és csatlakozz!

http://pohmelje.ru/napitki-iz-odnogo-sirya/

Milyen szellemek készülnek a gabona alapján

A vodka létrehozásának története a távoli és kevéssé tanulmányozott múltban gyökerezik. Néhány szakértő azt állítja, hogy először a XII. Században jelent meg, valahol Moszkva környékén, mások pedig ukrán vagy lengyel gyökereket rendeltek hozzá. Nyilvánvaló, hogy a vodka megjelenése elválaszthatatlanul kapcsolódik a lepárlási folyamat felfedezéséhez és az első állományok létrehozásához, és talán a kínai és mongolok, akik ugyanezeket a XII. Században építették, hozzájárultak a vodka megjelenéséhez. Mindenesetre minden szakértő egyetért abban, hogy a vodka az orosz ital kenyérből származik, amelyet a vízben áztatott kenyér erjesztésével nyertek (jegyezze meg az alkohol közösségét a sörrel és a kvasszával).

Az első információkat a vodka beérkezéséről az ókori Oroszországban a Vyatka Krónikában (XII. Század) adták meg, de abban a pillanatban a gyógyszert orvosolták. A vodka fejlődése mind Nyugat-Európában, mind Oroszországban nagy fejlődést mutatott a tizennegyedik században.

És a XVI. Században a vodka széles körben elterjedt használata mámorító italként. És Oroszországban a Szörnyű Iván uralkodása alatt állami adóztatás alá került.

Egy későbbi időszakban (XVIII. Század) a vodka előállításához a kenyér helyett burgonyát használtak, később pedig néhány gabonafélék és répa-fajtát. Jelenleg az oroszországi legnépszerűbb ital előállítására szolgáló nyersanyag a gabona.

Az orosz tudósok nagyban hozzájárultak a vodka előkészítésének tanulmányozásához és javításához. 1789-ben T.E. Lovitz azt javasolta, hogy faszenet használjon a fusel olajból. És 1865-ben, D.I. Mendeleev közzétette tudományos munkáját „Az alkohol és víz kombinációjáról szóló diskurzus”, amely még mindig nagy gyakorlati jelentőséggel bír.

A vodka-termelés fogalma meglehetősen egyszerű, és fő elve a végtermék tisztasága.

A gabonát lisztbe őröljük, vizet adunk hozzá, és ezt a keveréket nyomás alatt forraljuk egy ideig. Egy ilyen művelet során a gabonában lévő keményítő gélszerű tömeggé alakul, majd cukorba, amely az erjedés során élesztő hatására alkoholokká alakul.

A fermentáció körülbelül 40 órát vesz igénybe, és meglehetősen erős (kb. 9%) sört ad, amelyből nagy alkoholtartalmú alkoholt állítanak elő, ami garantálja a termelt vodka tisztaságát. Ehhez a mashban lévő alkoholt tisztítással és koncentráltatással, desztillációs rendszerben, 2-5 oszlopot tartalmazó desztillációs rendszerben koncentráljuk. A desztillációs oszlopok magassága általában 20-40 méter, rozsdamentes acélból készült, gyakran rézrészekkel. Az első oszlopban az alkoholt elválasztjuk a cefrétől: a fűtött mash az oszlop tetejére kerül, és az alsó forró vízgőzárammal találkozik, az alkohol a többi párral az oszlop tetejére emelkedik. A sör maradványai - a bard - leesnek, állati takarmányozásra szolgálnak. A második oszlop, az egyenirányító segítségével az alkohol növeli az erejét, koncentrálva az oszlop tetejére. A végső alkohol körülbelül 96% alkoholt tartalmaz, és nem tartalmaz az elsődleges nyersanyagok illatát és ízét.

Annak érdekében, hogy a kapott alkoholt a kellemetlen ízektől jobban megtisztítsa, sok gyártó faszénnel szűri, amelynek rétegének vastagsága 8 méter. Ebből a műveletről az almafa vagy egy nyírfa fás szén legjobban alkalmas.

A palackozás előtt az alkoholt összekeverjük a legtisztább vízzel, amelynek tisztasága az alkohol tisztaságával együtt nagyon fontos szerepet játszik.

Ez a költséges, jó minőségű vodka előállításának általános folyamata, bár természetesen különböző változásokon megy keresztül a különböző lepárlóüzemekben.

Az utolsó desztilláció során fűszereket adhatunk hozzá, így a vodka különböző ízeket adhat. Így például az orosz vodka általában enyhén ízesítve ánizs, fűszeres szegfűszeg, nyír rügyek, cseresznye levelek.

Az ízesítés második módja, amelyet kifejezettebb ízekkel rendelkező vodkáknál használnak, fűszereket áztat. Példa erre a vörösáfonya vodka, bors vodka és mások.

A vodka a bár számára tökéletes ital, így a koktélok erősebbek, ízük megváltoztatása nélkül. Olyan világhírű koktélok készítésére szolgál, mint a Bloody Magu (Good Mary), Harvey Wallbanger (Harvey Wall-banger), Screwdriver (Screwdriver) és sok más. A Dry Martini koktéljában (Dry Martini) James Bond vodkát ad, amely az ital erősségének megváltoztatása nélkül lágyítja a gin erős aromáját.

Tiszta formában a vodka ideális orosz ételeket, például fekete kaviárt és palacsintát.

A vodka leghíresebb márka

Ezt a vodkát technikai segítségnyújtással és a francia „Perno Ri-car” csoport oroszországi, az Altaj-hegységben, egy régi lepárlóüzemben irányítják. A vodka-gyártás szibériai hagyományainak, az Altaj víz tisztaságának és a legújabb európai gyártási technológiának köszönhetően ez a világszínvonalú vodka kivételes tisztaságú és minőségi.

Ez a finnországi vodka a legmodernebb gyártási technológia szerint készül: a gabonafélék nyomás alá helyezése, desztillálás és rektifikálás, kivételes minőségű alkohol előállítása. Hígításra használták a Rajamaki forrásból származó vizet Európában a legtisztább víznek. Mindezt támogatja a vodka-termelés folyamatos szigorú ellenőrzése. A Finlandia áfonyával (Finlandia Cranberry) ízesíthető.

Svédországban gyártott. Különböző fűszerekkel ízesíthető.

Moskovskaya Cristall (Moszkva Kristály).

Gyártott 33 országban.

Stolichnaya Cristall (Metropolitan Crystal).

A kiváló minőségű alkoholos italokban található alkohol az etanol vagy az etil-alkohol, amely kis mennyiségben nem okoz súlyos kárt az emberi testnek. Az etanol mellett az alkoholtartalmú italok sok más összetevőt tartalmaznak, köztük a metanol vagy a metil-alkohol, ami káros az egészségre.

A vodka gyártásában a desztilláció feladata nem csak tiszta alkohol előállítása, hanem tiszta etil-alkohol előállítása. Helytelenül végzett desztilláció esetén a desztillátumban nagy mennyiségű metanol marad. Az ilyen alkoholból készült vodka alkoholmérgezést okozhat, melynek jelei a legjobb esetben másnaposság és fejfájás. A metanol asszimilációja az emberi testben csak az etanol teljes asszimilációja után kezdődik, ezért a metanol hatása nem jelenik meg azonnal. Egy pohár vodka egy másnapos reggelen segít jobban érezni magát, mert a testben megjelenő etil-alkohol megállítja a metanol felszívódását. A legjobb dolog azonban, ha nem kockáztatjuk ügyfeleink egészségét, és csak jó minőségű vodkát kínálunk nekik, amely a megfelelő szakmai desztillációval telt el.

A vodka édes íze általában a gyenge minőségű vizet vagy alkoholt rejti.

A tiszta vodkának nagyon jól hűtve kell lennie. Ehhez egy üveg vodkát több órán át a fagyasztóban kell tartani. Ugyanezt javasoljuk a szemüveghez.

Nagyon szeretem, ahogy a vodkát a párizsi legrangosabb orosz éttermekben szolgálják fel. Ott egy kis kristálytisztítóba öntjük, amelyet kis mennyiségű vízzel vödörbe helyeznek, és mindezt -10 ° C hőmérsékletre fagyasztjuk. A jég vodka öntött a vendégek, miközben a vödör.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alkohol. Vagy mi teszi az alkoholtartalmú italokat?

Az alkohol használata a mindennapi életben nagyon népszerűvé válik. Sokan már régóta nem láttak semmi elítélhetetlenséget vacsorára, hogy egy pohár bort vagy valamit erősebbet inni. Ez a divat nyugatról jött és szilárdan beágyazódott az elmúlt 10 évben. Azonban nem mindig tudatosan választjuk, mit fogunk inni. Az a tény, hogy az alkoholt követő divat után nem értették meg, mi a valójában az alkoholosabb. Milyen italokat hoznak a legkevésbé az egészségre, és milyen mennyiségben kell fogyasztani?

A táplálkozás kultúrája mellett az ivás kultúrája is van. Első alkalommal az arabok az alkoholot a VII. Század elején állították elő. Az "alkohol" szó, ami "bosszantó", arab eredetű. Oroszországban mindig nagyon keveset ivottak, és a 14. század végéig alkoholtartalmú italokat állítottak elő, amelyek nem haladják meg a 10 fokot (mash, mead, sör). Nagy ünnepeken ittak. Ezeket az italokat csak személyes használatra készítették, és soha nem értékesítették. És ezeknek az italoknak a használata nagyon különbözött a modernektől. Braga, a mead vagy a sört az üvegbe öntik, majd egy körben megengedték, az asztalon jelenlévők mindegyike csak egy kortyot tudott venni, és az alkoholt egy hétköznapon nemcsak bűnnek tekintették, hanem nagy szégyen is.

Körülbelül 1386-ban Oroszországba vittek szőlőt, de ez az alkohol káros az egészségre, és nem terjedt el. A vodka az 1448-1474gg közötti időszakban került feltalálásra. Ez a vodka nem más, mint hígított kenyérszellem, ezért kenyérbornak vagy kenyérvodkának hívták.

Oroszországban a részegség problémája 1555 körül kezdődik, amikor az állam monopolistavá válik, és tiltja a parasztokat saját alkoholfogyasztásukról. Az embereknek alacsony minőségű minőségű vodkát kínálnak, a magas színvonalú alkoholos italok a magas társadalom kiváltsága lettek.

Ma az ivási kultúra problémája nem kevésbé akut, mint az élelmiszer kultúrája. A szinte bármilyen alkohol sokfélesége és elérhetősége a kipróbálásra való törekvéshez vezet. Gyakran nem teljesen értjük, mit iszunk, és mi ez vagy az ital.

Attól függően, hogy milyen alkoholt termelnek, technikai és étkezési területre oszlik. Az alkohol típusa attól függ, hogy milyen nyersanyagokat használnak fel az előállításához, valamint az alkalmazott tisztítási fokozatot. Élelmiszer-alkoholt csak élelmiszer-nyersanyagokból (gabonafélék, cukorrépa, cukorreagálás, gyümölcsök, bogyók és burgonya) lehet előállítani. A burgonya teszi a legolcsóbb alkoholt.

A technikai alkoholt faanyagból vagy kőolajtermékekből nyerik ki, amelyeket savas hidrolízisnek vetnek alá. Ez az alkohol tilos az élelmiszeriparban az egészségre ártalmas szennyeződések magas tartalma miatt.

Az alkohol magas színvonalúnak minősül, ha a termeléshez megfelelő alapanyagokat alkalmaztak, minden gyártási folyamat követelményét betartották, és a megfelelő mértékű tisztítást végezték el. A tisztítás mértéke az alkohol kereskedelmi minőségének mutatója. Minél magasabb az alkohol, annál kevesebb szennyeződést tartalmaz, és annál nagyobb az ereje. Az etil-alkohol fogyasztása úgy történik, hogy a nagy tisztaságú alkoholt speciális lágyított vízzel 95% -ra hígítjuk.

A whisky és a vodka a fő szeszes italok, amelyek gabonából készülnek. Ha nagyszámú nemzetközi és helyi italt készítenek, amelyek gabonaalkohol alapján készülnek. A klasszikus vodka egy gabonaital, de a világ számos országában a tömegtermelés miatt a leggyakrabban az úgynevezett „fekete melaszból” készül, amelyet cukorrépából nyernek. Tehát, a vodka kiválasztásával emlékezz erre. A whisky és a vodka mellett a német kukoricacsíra, a japán shochu vodka, a vietnami rizs vodka, a litván szemana, a mi vodka. Mindez a gabona-desztillátumok (desztillátumok) is.

A vodka esetében öt megengedett lépés áll rendelkezésre az alkohol tisztítására: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" és "Superior Cleaning". A prémium kategóriájú vodka csak szuper és alpha tisztítással készült alkoholokból készül, amelyek a legmagasabb fokúak. A „Super”, az „Alpha” és a „Lux” szeszesitalok csak gabonából készülnek, de az Extra és Higher Cleansing osztályú szeszes italok „fekete melaszból”, burgonyából és répacukorból is készülhetnek.

A pálinka, ennek az italnak a szíve, a szőlőpárlatok, a gyümölcsökből és bogyókból készült ízek és aromájú desztillátum, szennyeződések hozzáadása nélkül.

A konyak, az Armagnac és a "francia brandy" szőlőbor alapján készül. Valódi konyakot csak Franciaországban állítanak elő, és csak bizonyos szőlőfajtákból áll: Ugni Blanc, Fol Blanche és Colombard, a Cognac régió kréta talaján. A minőségi konyak szükségszerűen többféle ízű és öregedő alkoholból áll. Például Hennessy X.O - egyszerre száz, 20-30 éves öregedésű alkoholt tartalmaz.

A rumot és a cachacát hagyományosan alkoholból állítják elő, amelyet cukornádból nyernek. A romákat kétféleképpen lehet elérni. Az első „fekete melaszra” épül, a második természetes nádléra épül. A nádléból nyert rumot jó minőségűnek és gazdagabb ízűnek és aromájúnak tartják.

Cachasa, ez ugyanaz a rum, amely egyszerűen nem érte el az öregedést, ugyanúgy készül, mint a rum, a fent felsorolt ​​két módon.

A gin, az abszint és az aquavit ízesített alkoholok alapján készül. Az ízesített alkoholok alkoholalkoholok (melaszok, szemek, szőlőpárlatok) és bármely növényi összetevővel ízesített alkoholok. Ezen italok előállításánál az alkoholt a kívánt növényi komponensre húzzuk, majd ismét megtisztítjuk, aminek következtében átlátszóvá válik, de megtartja az infúzióban lévő összetevő ízét és ízét.

Egy jó gint 96% -os, semleges, nem hordozott alkoholból állítanak elő, amelyet ismét növényi ízek hozzáadásával desztillálnak. A másodlagos desztilláció után az alkoholtartalom csökken, a növényi komponenst ismét hozzáadjuk, és az italt ismét desztilláljuk.

Az abszint is körülbelül más, mint a más italoktól, az üröm tartalmával.

Az Aquavit-ot főleg burgonyából állítják elő, nagyon ritka esetben gabonából. 38-50 ° C-ra hígítva, a burgonya vagy a gabona desztillátum ragaszkodik a fűszerekhez (kapor, kömény, koriander, orbáncfű) néhány héttől néhány évig. Norvégia, Svédország és Dánia.

A tequilát a kék agave magjának léjéből fermentációval és desztillációval készítik. Nem minden tequila fokozat tiszta agávéból készül, ezért ellenőrizze, hogy „vegyes” italt fogyaszt. Ha a Tequila 100% -os agávéból készült, ez egyértelműen aláhúzott a címkén.

Ami a borokat illeti, e cikk keretében nem fogjuk megvitatni őket, mivel ez a leggyakrabban használt alkoholtartalmú ital a polgáraink körében, ami külön figyelmet érdemel, és az emberi testre gyakorolt ​​hatásának alaposabb elemzését.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Az etil-alkohol teljes osztályozása: márka, típus, fokozat

Az alkoholok viszonylag nagy számú vegyi anyagot tartalmaznak, de közösen ezt a fogalmat gyakran etanolnak (más néven etanolnak) nevezik, amely színtelen folyadék, fertőtlenítő és baktericid tulajdonságokkal. Az etanolt széles körben használják alkoholtartalmú italok (főként vodka) előállítására az orvostudományban, parfümökben, elektronikában és más iparágakban.

Az alkohol minősége a nyersanyagtól és a tisztítási foktól függ. Élelmiszer-minőségű etanol előállításához szénhidrátban gazdag nyersanyagokat használnak: búza, rozs, zab, kukorica, burgonya, cukorrépa, különböző gyümölcsök, melasz (melasz). Az alkoholtartalmú eliteket búzából és rozsból kell készíteni, és a burgonya, a répa vagy a melasz hozzáadása csökkenti a minőséget.

Etanol a vodkához

A GOST R 51652-2000 „Rektifikált etil-alkohol az élelmiszer-nyersanyagokból. Az etanol tisztítási fokától függő műszaki feltételek:

  • első osztályú alkohol - alkoholos italok előállításához nem használt;
  • nagy tisztaságú alkohol - gabona, burgonya, cukorrépa, fekete melasz keverékéből (bármilyen arányban) készült. Minimális szűrésnek kell alávetni a zsírolajokból és a szennyeződésekből. Tőle tinktúrák, likőrök és vodka-gazdaság szegmensek;
  • "Alap" - gabona és burgonya bármilyen arányban készül, de a burgonyakeményítő tartalma a nyersanyagban nem lehet több, mint 60%. A középső ár szegmensből származó vodka ebből az alkoholból készül;
  • "Extra" - ugyanabból a nyersanyagból készült, mint az "alap". A jobb tisztítás miatt alacsonyabb a metanol és az észterek mennyisége. Ezt az alkoholt is használják a közepes árú szegmens vodkájának előállítására;
  • "Lux" - gabonából és burgonyából bármilyen arányban készült, de a burgonyakeményítő tartalma nem lehet több, mint 35%. Az alkohol többszörös szűrési fokú. Erre egy prémium szegmens vodka készül;
  • "Alfa" - kizárólag gabona nyersanyagból (búza vagy rozs) készül. Ez az alkohol a legkisebb szennyeződéseket tartalmazza, szuper prémium vodka előállítására használják.

Annak ellenére, hogy a GOST szerint az alkoholnak nem kell kifejezett íze, mindegyik vodka-típusnak saját, csak a benne rejlő íze és illata van. Szinte minden vodka vízzel hígított keverék (a különböző osztályok több alkoholának keveréke). Sajnos a gyártók általában nem adnak tájékoztatást az adott alkoholfajta vodka százalékos tartalmáról.

A vevő, aki tisztában van az élelmiszer-etanol márkák közötti különbségekkel, megérti, hogy ha a címke „nagy tisztaságú alkoholt” jelez, akkor a legrosszabb vodkáról beszélünk, még akkor is, ha az ára nem a legalacsonyabb.

Az alkohol típusai

A termelés szakaszától függően a következő típusú alkoholokat különböztetik meg:

  • nyers alkohol;
  • finomított szellem;
  • etil-alkohol fogyasztása.

A nyers alkohol mintegy 88% -át erjesztett nyersanyagok desztillációjával (desztillációjával) állítják elő. Valójában ez a szokásos holdfény. Nagy mennyiségű fuselolajat és egyéb szennyeződéseket tartalmaz.

A tisztításhoz a nyers alkoholt kiigazítjuk. A desztillátumban lévő szennyeződések forráspontja eltér a tiszta etanol forráspontjától. Szennyeződések, amelyek alacsony hőmérsékleten forralnak, fejjel, magas faroknál. Irodájukban magas (legfeljebb több méter) desztillációs oszlopot használnak. A folyamat során a káros anyagok koncentrációja minimálisra csökkenthető, és az alkohol szilárdsága akár 97 fokra is növelhető.

A finomított, desztillált vízzel hígított etil-alkohol előállításához úgy, hogy a kapott folyadék szilárdsága 95% legyen.

A helyesbítésből származó alkoholt csak alkoholtartalmú italok és gyógyászati ​​készítmények előállítására használják. Nem ajánlott tiszta alkoholt inni, mert nyálkahártyákat éget.

Orvosi alkohol, amelynek tisztasága soknak tekinthető a szabványnak - ez a megfelelően hígított finomított etanol.

Alkohol

Külföldi osztályozás. A nyersanyagtól függően megkülönböztetjük az élelmiszer-alkohol főbb osztályait:

A boralkohol az alapja a különféle pálinkák, különösen a pálinka gyártásának. A szőlő mellett az alkohol más gyümölcsből is előállítható. Tehát Calvados egy erjesztett almából készült desztillátum, szilva brandy a szilva, a tequila agave.

Gabonapárlat: búza, rozs, árpa, kukorica - a whisky előállításához használt.

A ciánsav és a káros szennyeződések magas koncentrációja miatt a tiszta formájú burgonya-alkohol tilos az alkoholos italok előállításához Oroszországban és a legtöbb EU-országban.

Ezeket a fajtákat csak alkoholszakasznak nevezhetjük, mivel a helyesbítést nem használják fel azok megszerzéséhez. A minőséget javítja a többlépcsős desztilláció (gyakran kettős vagy hármas), a frakciókat elválasztva.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alkohol. Vagy mi teszi az alkoholtartalmú italokat?

Az alkohol használata a mindennapi életben nagyon népszerűvé válik. Sokan már régóta nem láttak semmi elítélhetetlenséget vacsorára, hogy egy pohár bort vagy valamit erősebbet inni. Ez a divat nyugatról jött és szilárdan beágyazódott az elmúlt 10 évben. Azonban nem mindig tudatosan választjuk, mit fogunk inni. Az a tény, hogy az alkoholt követő divat után nem értették meg, mi a valójában az alkoholosabb. Milyen italokat hoznak a legkevésbé az egészségre, és milyen mennyiségben kell fogyasztani?

A táplálkozás kultúrája mellett az ivás kultúrája is van. Első alkalommal az arabok az alkoholot a VII. Század elején állították elő. Az "alkohol" szó, ami "bosszantó", arab eredetű. Oroszországban mindig nagyon keveset ivottak, és a 14. század végéig alkoholtartalmú italokat állítottak elő, amelyek nem haladják meg a 10 fokot (mash, mead, sör). Nagy ünnepeken ittak. Ezeket az italokat csak személyes használatra készítették, és soha nem értékesítették. És ezeknek az italoknak a használata nagyon különbözött a modernektől. Braga, a mead vagy a sört az üvegbe öntik, majd egy körben megengedték, az asztalon jelenlévők mindegyike csak egy kortyot tudott venni, és az alkoholt egy hétköznapon nemcsak bűnnek tekintették, hanem nagy szégyen is.

Körülbelül 1386-ban Oroszországba vittek szőlőt, de ez az alkohol káros az egészségre, és nem terjedt el. A vodka az 1448-1474gg közötti időszakban került feltalálásra. Ez a vodka nem más, mint hígított kenyérszellem, ezért kenyérbornak vagy kenyérvodkának hívták.

Oroszországban a részegség problémája 1555 körül kezdődik, amikor az állam monopolistavá válik, és tiltja a parasztokat saját alkoholfogyasztásukról. Az embereknek alacsony minőségű minőségű vodkát kínálnak, a magas színvonalú alkoholos italok a magas társadalom kiváltsága lettek.

Ma az ivási kultúra problémája nem kevésbé akut, mint az élelmiszer kultúrája. A szinte bármilyen alkohol sokfélesége és elérhetősége a kipróbálásra való törekvéshez vezet. Gyakran nem teljesen értjük, mit iszunk, és mi ez vagy az ital.

Attól függően, hogy milyen alkoholt termelnek, technikai és étkezési területre oszlik. Az alkohol típusa attól függ, hogy milyen nyersanyagokat használnak fel az előállításához, valamint az alkalmazott tisztítási fokozatot. Élelmiszer-alkoholt csak élelmiszer-nyersanyagokból (gabonafélék, cukorrépa, cukorreagálás, gyümölcsök, bogyók és burgonya) lehet előállítani. A burgonya teszi a legolcsóbb alkoholt.

A technikai alkoholt faanyagból vagy kőolajtermékekből nyerik ki, amelyeket savas hidrolízisnek vetnek alá. Ez az alkohol tilos az élelmiszeriparban az egészségre ártalmas szennyeződések magas tartalma miatt.

Az alkohol magas színvonalúnak minősül, ha a termeléshez megfelelő alapanyagokat alkalmaztak, minden gyártási folyamat követelményét betartották, és a megfelelő mértékű tisztítást végezték el. A tisztítás mértéke az alkohol kereskedelmi minőségének mutatója. Minél magasabb az alkohol, annál kevesebb szennyeződést tartalmaz, és annál nagyobb az ereje. Az etil-alkohol fogyasztása úgy történik, hogy a nagy tisztaságú alkoholt speciális lágyított vízzel 95% -ra hígítjuk.

A whisky és a vodka a fő szeszes italok, amelyek gabonából készülnek. Ha nagyszámú nemzetközi és helyi italt készítenek, amelyek gabonaalkohol alapján készülnek. A klasszikus vodka egy gabonaital, de a világ számos országában a tömegtermelés miatt a leggyakrabban az úgynevezett „fekete melaszból” készül, amelyet cukorrépából nyernek. Tehát, a vodka kiválasztásával emlékezz erre. A whisky és a vodka mellett a német kukoricacsíra, a japán shochu vodka, a vietnami rizs vodka, a litván szemana, a mi vodka. Mindez a gabona-desztillátumok (desztillátumok) is.

A vodka esetében öt megengedett lépés áll rendelkezésre az alkohol tisztítására: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" és "Superior Cleaning". A prémium kategóriájú vodka csak szuper és alpha tisztítással készült alkoholokból készül, amelyek a legmagasabb fokúak. A „Super”, az „Alpha” és a „Lux” szeszesitalok csak gabonából készülnek, de az Extra és Higher Cleansing osztályú szeszes italok „fekete melaszból”, burgonyából és répacukorból is készülhetnek.

A pálinka, ennek az italnak a szíve, a szőlőpárlatok, a gyümölcsökből és bogyókból készült ízek és aromájú desztillátum, szennyeződések hozzáadása nélkül.

A konyak, az Armagnac és a "francia brandy" szőlőbor alapján készül. Valódi konyakot csak Franciaországban állítanak elő, és csak bizonyos szőlőfajtákból áll: Ugni Blanc, Fol Blanche és Colombard, a Cognac régió kréta talaján. A minőségi konyak szükségszerűen többféle ízű és öregedő alkoholból áll. Például Hennessy X.O - egyszerre száz, 20-30 éves öregedésű alkoholt tartalmaz.

A rumot és a cachacát hagyományosan alkoholból állítják elő, amelyet cukornádból nyernek. A romákat kétféleképpen lehet elérni. Az első „fekete melaszra” épül, a második természetes nádléra épül. A nádléból nyert rumot jó minőségűnek és gazdagabb ízűnek és aromájúnak tartják.

Cachasa, ez ugyanaz a rum, amely egyszerűen nem érte el az öregedést, ugyanúgy készül, mint a rum, a fent felsorolt ​​két módon.

A gin, az abszint és az aquavit ízesített alkoholok alapján készül. Az ízesített alkoholok alkoholalkoholok (melaszok, szemek, szőlőpárlatok) és bármely növényi összetevővel ízesített alkoholok. Ezen italok előállításánál az alkoholt a kívánt növényi komponensre húzzuk, majd ismét megtisztítjuk, aminek következtében átlátszóvá válik, de megtartja az infúzióban lévő összetevő ízét és ízét.

Egy jó gint 96% -os, semleges, nem hordozott alkoholból állítanak elő, amelyet ismét növényi ízek hozzáadásával desztillálnak. A másodlagos desztilláció után az alkoholtartalom csökken, a növényi komponenst ismét hozzáadjuk, és az italt ismét desztilláljuk.

Az abszint is körülbelül más, mint a más italoktól, az üröm tartalmával.

Az Aquavit-ot főleg burgonyából állítják elő, nagyon ritka esetben gabonából. 38-50 ° C-ra hígítva, a burgonya vagy a gabona desztillátum ragaszkodik a fűszerekhez (kapor, kömény, koriander, orbáncfű) néhány héttől néhány évig. Norvégia, Svédország és Dánia.

A tequilát a kék agave magjának léjéből fermentációval és desztillációval készítik. Nem minden tequila fokozat tiszta agávéból készül, ezért ellenőrizze, hogy „vegyes” italt fogyaszt. Ha a Tequila 100% -os agávéból készült, ez egyértelműen aláhúzott a címkén.

Ami a borokat illeti, e cikk keretében nem fogjuk megvitatni őket, mivel ez a leggyakrabban használt alkoholtartalmú ital a polgáraink körében, ami külön figyelmet érdemel, és az emberi testre gyakorolt ​​hatásának alaposabb elemzését.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Egyetlen maláta vodka

Termelhetőség - a modern vodka tagadhatatlan pluszja a fotógalériába kerül

A Nagy Alkohol Forradalom Oroszországban zajlik. És ez nem metafora. Július 1-jétől bevezetik a GOST-ek (az Orosz Föderáció nemzeti szabványai) a gabonapárlatra. Más szóval, hazánkban először több mint száz év alatt megengedhetjük, hogy nemcsak a helyes vodkának nevezett korrekciót állítsuk elő - várjuk a nagyon kenyérbort, amit mindenki hallott, de szinte senki sem tudja, hogy ez az

Mi és hogyan

Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - igen, sőt, szinte az összes műveik műveiben minden alkalommal, majd megemlítik az ánizs, a gyömbér, a pomerantsevuyu, a polugar, a kenyérbort és még sok mindent, amit a legjobban hozzávetőleges ötletünk. Az orosz vodka története egy fél útból a mai napig című könyvében, az új GOST-ok bevezetésének kezdeményezője, egy kutató és egy féloldali gyártó Boris Rodionov rámutat arra, hogy kétféle módon lehet erős italokat előállítani: desztilláció és helyesbítés. A kemény italok abszolút többsége a világon - brandy, egyetlen maláta whisky, grappa, tequila, calvados, szilva brandy és mások - desztillátumok. A desztilláció során a forrástermék (szőlő, maláta, alma, gyümölcs, bármi) mash a gőz állapotába melegszik, majd lehűlt, ami az alkohol és a víz elválasztását eredményezi - egyszerűen azért, mert az alkohol sokkal könnyebb, mint a víz. Ami kiderül, az úgynevezett nyers alkohol, és körülbelül 25 fokos erődje van. A második desztilláció során az alkohol 60-70 fokos várat ér el. A desztillációtól a desztillációig az ital tisztábbá válik: minden egyes idő alatt levágják a „fej” és a „farok”, vagyis az, ami az elején folyik, és mi a vége, a leginkább íztelen és káros.

Aki és mikor feltalálta a lepárlást, lehetetlen, hogy a módszer nyilvánvalósága miatt kiderüljön. A desztilláció során a desztillációs kocka (kezdetben csak kerámia edény), egy tekercs és egy hűvösebb. Pontosan ennek az elvnek megfelelően minden modern desztillációs üzemet elrendeznek - és még banális holdfényt is. Pontosan ez az, ahogyan a kenyérbort mindig Oroszországban és Oroszországban termelték.

Abszolút többségben a rozs nyersanyagként, vagy inkább rozs maláta volt. A rozsban, mint minden gabonában, nincs sok cukor, és döntő szerepet játszik a fermentációs folyamatban. Ezért a malátát gabonából (vagyis csírázták) készítették, majd a cukor mennyisége drámai mértékben nőtt. A malátából, élesztő hozzáadásával, - mash. És Bragából - amit fentebb leírtunk. E technológia szerint csak az árpából származik, egyetlen maláta whiskyt állítanak elő.

Mindegyiknek van sajátja

A kenyér bor egy alaptermék. Most, piacunkon, ez megfelel például a Litvániában gyártott Rustic Moonshine márka italoknak, pontosan azért, mert Oroszországban nem volt megfelelő GOST, vagyis közvetlen kereskedelmi tilalom volt. Ahhoz, hogy kielégítsük az igényes közönség ízeit, további kapcsolatok kerültek a technológiai láncba.

Először is, a kenyérbor tisztítása. Legalább négy módon ismertek: faszén (a leggyakoribb), fagyasztás (amikor minden szükségtelen fagy, de nem alkohol), tej és tojásfehérje. Az utolsó kettő, a legdrágábbak ugyanazon az alapelven alapulnak: az állati fehérje a kenyérborban található fuselolajjal, észterekkel és aldehidekkel reagál, és megköti őket. A tölgyfahordók hasonló szerepet töltenek be a whisky-termelésben: nemcsak az italt telített és más aromás anyagokkal telítik, hanem a felesleges szennyeződéseket semlegesítik. Külön kérdés, hogy az eredetileg azonos italok - kenyérbor és whisky - olyan különböző módon mentek végbe? A kutatók nem tudnak egyértelműen válaszolni rá. Talán az egész dolog banálisan hiányzik egy ilyen nagy számú hordó közül, nevezetesen, ezekben, amint tudják, a megfelelő whiskyt hagyományosan legalább három évig tartották. Annak ellenére, hogy a huszadik századig nem volt más lehetőség a hordó tárolására.

A tisztított kenyérbort természetesen sokkal drágábbnak adták el. És még drágábbak voltak azok az italok, amelyek rajta készültek, különféle gyógynövényeket, gyümölcsöket, bármit, és még egyszer vezetve őket. Ezt az italkategóriát vodkának hívták. Osztály - mert valójában a vodkákat tinktúrák (cukor nélkül hozzáadott kenyérbor), likőr (hozzáadott cukor hozzáadott tinktúrák), likőrök (gyümölcslé hozzáadott likőrök), likőrök (koncentrált gyümölcs vodka, nagyon magas) cukortartalom), stb. A vodkák tartománya hihetetlenül széles volt, tartományonként és megyétől megyéig változó.

A kenyérbor termelését desztillációnak (dohányzás - gőzölés értelemben) nevezték el, és a vodka termelése általában elválaszthatatlan volt a lepárlási termeléstől, egy kicsit más technológiával és egy másik engedéllyel. Alkoholos italnak hívták. Ráadásul a vodka meglehetősen egyértelműen terápiás és örömteli. Az első, gyógynövények és gyökerek hozzáadásával, gyógyszertárakban is eladásra került. Ebből a tényből néhány kutató hipotézist készít a „vodka” szó eredetéről. Logikus, hogy a gyógyszerészek adták neki az aqua vita (életvíz) latin nevét. Ebből a "pünkösdből" könnyen, ahogy tetszik, „turn” -nek, „Votka” -nak tűnhet (mint ahogy hosszú ideig megjelent a dokumentumokban), de a „Votka” -ból - tudjuk mit. Ez azonban csak hipotézis. Senki sem tudja, honnan származik a „vodka” szó.

Miért 40

Nyilvánvaló, hogy az állam mindig próbálkozott - és rendszerint sikerült - ellenőriznie a kenyérbor előállítását, vagy annak eladását, vagy mindkettőt.

És ahhoz, hogy a folyamatot ellenőrizni lehessen, szabványosítani kell. Ezt I. I. Péter alatt végezték. Általában a kenyérbor 38–39 fokos volt. Annak érdekében, hogy felismerjék a minőségi terméket és megállítsák a hígításra irányuló kísérleteket, az alkoholmérők hiányában még nem találták meg őket, ezt a módszert találták fel: kenyérborot melegítettek, tűzre állítottak, és ha pontosan felét égették, egy ilyen italt standardnak tekintették, és fél pohárnak hívták. Még mindig alulmaradvány és füst volt - újrahasznosították.

A „Polugar” nevet termékeiről a Boris Rodionov nemzeti orosz ital újjászületésének rajongója vette fel. Ugyanezen okból a GOST hiánya miatt megalapította a termelést Lengyelországban. Ironikus, hogy Rodionov nem pusztán fél évet termel, hanem pontosan az, hogy a vodka a fentiekben leírtak szerint van.

A 40 fokos vodka standardja az adózás elszámolásának kényelmét szolgálja, nem pedig egy különleges ízérzés miatt. Ismeretes, hogy ki javasolta és mikor - Mihail Khristoforovich Reitern pénzügyminiszter 1866-ban. Az ok egyszerű: a 40-es tisztviselőkkel való szorzás és elosztás sokkal könnyebb volt, mint 38,5. Ez azt jelenti, hogy az ábra egyszerűen lekerekített - és ez alatt nincs más indíték. Dmitrij Ivanovics Mendeleevnek még 40 fokosra semmi köze: a szó jelenlegi értelme szerint alig próbálkozott a vodkával - a nagy kémikus meglehetősen gazdag volt, és több tisztességes italt engedhetett meg magának.

Habár élete folyamán már létezett a már elfogyasztott vodka. A XIX. Század végén jelent meg, amikor egy új desztillációs módszer jelent meg - desztillációs oszlop. A lepárlás és a lepárlás közötti különbség, ha röviden, az, hogy a korrekció az alkoholgyártás folyamatát szinte folyamatosvá teszi. És ami a legfontosabb - az első desztilláció után a desztilláció során nem érhető el az eredmény - 96 fokos szennyeződés nélküli etil-alkohol.

Plusz, az állam bevezetett egy monopóliumot az erős alkohol értékesítéséről, és a kenyérbor termelése szinte leállt: nem volt kereskedelmi értelme drága régi technológia használatának olcsó új jelenlétében. Az asztali bor helyettesítette a kenyeret, vagyis a korrigált szellemre épülő vodka - pontosan ugyanaz, mint most iszik. És mivel az alkohol ilyen nagy tisztaságú, nem számít, hogy melyik nyersanyagból állt elő: az eredeti termék íze még mindig nem érezhető. És nem alkoholból, hanem olcsóbb és cukrosabb burgonyából és cukorrépából készültek alkoholt. Egyébként az alkoholos italgyártásban legkedveltebb az "Extra" és a "Lux" szeszes italok jelenlegi GOST-je lehetővé teszi ezeknek a növényeknek a termelését 60% és 35% között. Ugyanakkor a világon senki sem kóstolhatja meg, hogyan készül az alkohol, amelynek megoldása a fogyasztott vízzel. És a feliratok a címkéken, mint a „Tisztított tejjel” vagy a „Tisztított ezüsttel”, nem más, mint egy marketingjáték: a modern alkoholnak nincs semmi tisztasága. Inkább a helyzet: ellentétben a tej, az ezüst és más idegen anyagok nem tisztítanak, hanem éppen ellenkezőleg, gazdagítják az alkohol ízét.

Szippanthat

Általában komoly kétségek merülnek fel azzal kapcsolatban, hogy helyesen cselekszünk, így gondoskodunk a vodka tisztaságáról. Sok toxikológus szerint például prof. Vladimir Nuzhny, az orvostudományok doktora, a fuselolaj - ésszerűen természetesen - nem növeli az etil-alkohol hatását a testre, hanem ellenkezőleg, gyengíti azt, mint antidótát. Elég azt mondani, hogy a modern, nagyon durva orosz GOST-ok szerint a konyakban a fuselolaj tartalma 1000–2000-szerese a vodka tartalmának. Ez azt jelenti, hogy a steril tiszta vodka támogatóinak logikája szerint a pálinka ezer alkalommal károsabb, mint az, és az első sip után a halál következik be. Ugyanez vonatkozik a whiskyre, a grappa-ra, a calvados-ra és a tequilára is - a fusel-olaj nem kevesebb.

Ráadásul komoly gyanú áll fenn, hogy minden más tisztított anyaghoz hasonlóan a tiszta etilalkohol súlyosabb és gyorsabb függőséget okoz, mint a tisztátalan. Ennek közvetett bizonyítéka az, hogy például az 1890-es években Oroszország volt az utolsó abszolút alkohol abszolút alkoholtartalmának (kevesebb, mint Norvégiában), a kemény ital fogyasztására pedig a nyolcadik helyen, Dániában - majdnem háromszor. Egyébként, még az egy főre jutó abszolút alkoholfogyasztás tekintetében, nem vagyunk az első helyen a világon, bár igyekszünk messze elmaradni a „bajnokoktól”.

Van egy másik jelentős különbség az „új áldott” között (mint Preobrazhensky a „Kutya szíve” című kutyája „a kutya szívében” - mert a Moszkvai Állami lepárlóüzem, a jelenlegi Kristall volt a sikátorban, amely a forradalmat megelőzően Novoblagosv callednnynek hívták) és az „igaz orosz” (saját szavaival) a vodka az úgynevezett gasztronómia. A modern vodkát általában egy gulpban és snackben fogyasztják: nem véletlen, hogy a modern orosz konyhánkból maradt észrevehető része - mindezek a pácolt gombák - hering - nem más, mint egy snack vodka alatt. A saját ízlésű gabonafélék, mint a konyak, vagyis az egyetlen maláta whisky: egy kicsit kortyolgat. Ellentétben a vodkával, és lehet, hogy meg kell szippantani.

Vodka, ahogy van

De vissza a vodka történetéhez.

1914-ben az első világháború elején Oroszországban száraz törvényt vezetett be - a szeszes italok előállításának és értékesítésének teljes tilalma. Azok a bolsevikok, akik 1917-ben hatalomra jöttek, el akarták menteni, de a költségvetést valahogy meg kellett töltenie. Ezenkívül még soha nem látott mértékű otthoni sörfőzés érkezett - az akkoriban az "otthoni főzés" szó jött létre. 1924-ben megjelent a 20 fokos „orosz keserű”. Ezután - 30 fokos „Rykovka”, az akkori miniszterelnök nevéből, és csak akkor - 40 fokos asztali bor. Érdekes, hogy a „vodka” szót egyáltalán nem használták fel, aztán dokumentumokban és zárójelben használták, és csak 1936-ban jelent meg a palackcímkék. Ugyanakkor megfogalmazódott az állami szabvány, amely a vodkát az etil-finomított alkohol és a víz színtelen és átlátszó keveréke. aktív szénnel kezelt, szűrőkön áthaladó, és a vodka jellegzetes íze és illata. 1936-ban a modern orosz és pontosabban a szovjet vodka születésének évének tekinthető.

Nehéz megmondani, hogy Oroszország miért döntött úgy, hogy ezt az utat az alkoholfogyasztás során, leginkább a költségvetés és a pénzügyi okok miatt dönti el. Miért nem lehetett megőrizni, mint minden országban, a nemzeti, történelmi termelési desztillátumok - különösen mivel a XIX. Században az ország a világ vezetője a vodka piacon az idő megértésében - és ezzel egyidejűleg új termelést vezetett be? Végül is, a skótok kijöttek, és utána a többi whisky-gyártót. Amikor a korrekciós módszer megjelent, egyszerűen elkezdték keverni a desztillátumot a finomított anyaggal, ami hatalmas és olcsó keverést eredményezett, azaz kevert whiskyt. Ebben az osztályban most az összes ismert whisky-fajta tartozik - a különbség csak a desztillátum mennyiségében van: nagyon olcsó, nagyon kicsi, átlagban az ár - jól, valószínűleg fele. Az olcsó pálinkák gyártói ugyanezt teszik. És talán drága is.

Vodka, ahogy akar

Jurij Yudich, az Alcoexpert Analitikai Csoport igazgatója nem osztja meg a lelkesedését a július 1-je óta elvégzendő változtatásokért:

- Természetesen felmerül a gabonapárlat. De nem hiszem, hogy lesz valami ugrás. És még inkább nem hiszem, hogy valami veszélyezteti a vodkát a finomított alkoholból. A desztillátum a drága termék. Emellett a piacra jutó „belépőjegy” ára magas: csak a termelési engedélyre vonatkozó állami vám 9,5 millió rubel, közel egymillió az alkoholos italok forgalomba hozatalának engedélye. És próbálja meg újra őket. Plusz tanúsítás, EGAIS és így tovább. Ez nem beszélve a termelési létesítményekről, a berendezésekről, a marketingről és a logisztikáról. Ugyanakkor a gabonapárlatok nem hoznak létre új fogyasztói kategóriát: néhány ember, aki most drága vodkát fogyaszt, azokat fogja használni. És nem sokan vannak az országban. Gyümölcs- és szőlőpárlatok, amelyeket most Oroszországban értékesítenek és termelnek, életünkben nem szembesültek.

Boris Akimov, a mezőgazdasági szövetkezet társtulajdonosa és a „LavkaLavka” étterem, amely csak házi italokat szolgál, úgy véli, hogy nemcsak a marketing szempontjából, hanem a metafizikailag is meg kell vizsgálni a kenyérbor újraélesztését.

- Az alkoholt vízzel hígítani, és nemzeti italnak nevezni, sok elme nem szükséges. A desztillátumok gyártása pedig összetett technikai és kreatív folyamat. Biztos vagyok benne, hogy sokan megnyitják a lepárlóüzemeket egyszerűen azért, mert rettenetesen érdekes. Mint a megfelelő étel: elvben kolbászt és pizzát fogyaszthat, mindent leölünk kóliával, de sokkal érdekesebb a jó étel fogyasztása, a hagyományok újjáélesztése vagy megteremtése, hogy megértsük, hogy nem vagy a globális fogyasztási rendszerben, hanem egy felelős polgár. A párlatpiac fejlődése nem közvetlen, de más területeken, például a konyhában is változásokhoz fog vezetni, mivel az ugyanazon félig sárgás és vodka fogyasztásának módjai teljesen eltérőek, különböző harapnivalókra van szükségük. Nem arról beszélek, hogy a nemzeti ital a nemzeti kultúra egyik legfontosabb eleme, és ne féljünk ebből a szóból, identitásból. És örülök, hogy rájöttem, hogy az orosz nemzeti italom összetett és ízletes kenyérbor, és nem banális vodka.

Azonban nem csak az optimizmus oka van, de nem olyan távoli példa. Bizonyos ponton ugyanazokat a skótokat vitték el úgy, hogy összekeverik a fő nemzeti italt, hogy elkezdtek félni a jövőjétől. És volt egy mozgalom a valódi egyetlen maláta whisky számára, amely sikeresen újjáéledt; ez néhány évtizeddel ezelőtt történt. És az orosz nemzeti italt most újjászületik a szemünk előtt.

http://expert.ru/russian_reporter/2015/15/odnosolodovaya-vodka/

További Információ Hasznos Gyógynövények