Hogyan válasszuk ki a kakaóbabot?

A kakaó az egyik legkedveltebb ital, mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Kellemes csokoládé ízű és egészséges táplálkozási összetételű. A kakaóbabnak köszönhetően a tészta könnyen átalakítható az igazi örömforrásra. Egy ilyen termék a piacon van a legszélesebb körben, így sok háziasszony gyakran felteszi a kérdést, hogyan kell kakaót választani és hol tárolja?

Kiválasztási funkciók

A polcokon különböző kakaófajták találhatók. A gyártók általában púdert készítenek, vagy egy italt. Ez egyszerűen hígítható forró vízben vagy tejben. Ha kakaóbabot szeretne vásárolni, olyan szakosodott céget kell találnia, amely ilyen terméket értékesít.

Mielőtt vásárolna, értékelje a kakaó megjelenését, az őrlés mértékét, valamint a csomag integritását. A termék kellemes illatú és csokoládé színű legyen.

Az ital kakaóbabot és lecetint tartalmaz. Ennek az összetevőnek köszönhetően nem keletkezik csapadék az edény alján. Minőségi italokban a zsírtartalom meghaladja a 15% -ot, mivel a kakaóvaj összetételében jelen van. Ezenkívül további komponenseket, például fahéjat, diót vagy vanillint adhatunk a termékhez.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű kakaóbabokat?

Első pillantásra úgy gondolja, hogy ezek a leggyakoribb dió. Tény, hogy a kakaóbab számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. Egyedülálló aromájú és csodálatos frissességű szobákat képesek kitölteni, és pozitív energiával töltik fel a testet. Ez az egyedülálló termék számos különböző vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Nemcsak egészségesek, hanem nagyon ízletesek is. A szexológusok azt mondják, hogy a kakaóbab növelheti a férfiak és a nők szexuális vágyát, ezért ajánlott azoknak a pároknak, akik sokáig együtt éltek.

rendezi

A kakaóbab minden fajtája két csoportra oszlik. Az első a forastero, a második a criollo. Az első lehetőség az olcsó fogyasztói fajták, amelyek magas hozamokkal különböznek. A második csoportnak nemes nyersanyagokat kell tartalmaznia, ami kis hozamot eredményez. Ráadásul sok hibrid is van, így minden ínyenc megkönnyíti a kakaót az ízlésed és a pénztárcád számára.

Ne felejtsük el, hogy a kakaóbab csak légmentesen lezárt tartályban tárolható. Ha kellemes aromát szeretne nekik adni, dobjon egy vanília botot a tartályba. Egy nyitott tartályban a por nedvességgel telített és elveszíti ízét és aromáját.

http://vkysno-vcem.ru/sovety/kak-vybrat-kakao-boby.html

Hogyan lehet megtanulni a természetes kakaópor kiválasztását

Hogyan lehet megtalálni a kiváló minőségű kakaóport a piacon lévő termékek között. Öt módszer a finom és egészséges kakaó kiválasztására. Őszintén szólva ez nem könnyű: egy természetes termék egy ritka vendég a szupermarketek polcain. De a titkok ismeretében az ilyen körülmények között is igazi kakaót választhat.

A kakaó hihetetlenül népszerű termék a világ minden tájáról, italokból készülnek, krémek, süteményekhez adva, édes ételekkel meghintve és még sok mással. Hogyan érthetjük meg, hol van a minőségi por, és ahol teljesen haszontalan és nem tápláló termék? Ehhez figyelembe kell venni a kakaó öt alapvető jellemzőjét.

Kakaó - hogyan válasszon ízletes és egészséges

1. Szerves vagy nem

Nagyon gyakran kakaófákat kezelnek vegyszerekkel, és különböző műtrágyákat adnak hozzá. Ezért az első dolog, amit egy jó kakaócsomagon fel kell tüntetni, „szerves”, „ökológiai termék” vagy bármely olyan jel, amely azt jelzi, hogy a fa ökológiailag tiszta talajon nőtt, és nem kezelték peszticidekkel és más vegyszerekkel. De mivel most már az "organikus" címke divatos chip lett, még jobb lenne egy adott cégről olvasni, hogy megtanulhassák termelési filozófiájukat, majd szabadon választhassák ki a legjobb terméket.

A kakaó nemcsak ízletes, hanem egészséges termék.

2. Lúgosított vagy nem

A legtöbb hazai piacon értékesített kakaó egy lúgosított por. Mit jelent ez? A kakaó lúgosítása nagyon kétséges, és nem feltétlenül szükséges a folyamat minőségéhez, ezzel együtt a terméket magas hőmérsékleten, legfeljebb 250 fokos lúggal kezelik. Ezt a módszert az íz, az aromák javítására és a por szép színének javítására használják. Valójában 250 fokos szinten a teljes természetes szerkezet megsemmisül, és ennek következtében a por nemcsak nem hasznos, de akár káros is lehet.

3. Élő és nem élő kakaó.

A kakaópor teljesen növényi termék, de ha nem találja a RAW-jeleket vagy a Live-on a csomagoláson szereplő szavakat, akkor valószínűleg a gyártási folyamat során a kakaót 45 fok fölé melegítik, és bizonyos előnyök már elvesztek. De mégis nem hasonlítja össze az előző bekezdés károsságával.

Természetes kakaó felemelő!

4. Mik a kakaó fajtái

A kakaóbab három fajtára oszlik, melyek közül néhányat minél kvalitatívabbnak és elitnek tartanak, mások pedig egyszerűbbek és nagyon gyakoriak a piacon. Különösen az adott kakaófajta megválasztása attól függhet, hogy milyen ízű ízű, és mit használ a por: csokoládé, ital vagy valami más.

Kakaófajta - melyiket preferálja:

Az első osztályt „Criollo” -nak nevezik - ez a legritkább és a legjobb csokoládé készült. A criollo bab nagyon enyhe ízű, sav és keserűség nélkül, ez a fajta az elit.
Ezután jön a "Forastero" - ez a faj a kakaópiacon képviselteti magát a többségben. A Forastero kifejezettebb kakaós ízű, de kevésbé illatos és gyakran keserű.
A harmadik fajta neve "Trinitario" - hibrid fajta. A Cocoa Trinitarino nagyon erős aromájú és gazdag ízű.

5. Kakaó régió

A kakaó szülőföldjét helyesen nevezik Amazóniának és trópusi erdőknek, de a modern időkben a legtöbb trópusi országban, különösen Afrikában termesztik (a világpiacon a kakaó mintegy 30% -a). A leggazdagabb talajú ültetvényeket Dél-Amerikának tekintik, és azokból az országokból, mint Peru, Dominikai Köztársaság és Venezuela.

Egy finom kakaó megtalálásához csak a kísérlet marad!

Mindezek alapján arra a következtetésre jutunk, hogy a jó kakaó olyan termék, amely megfelelő termesztést és feldolgozást igényel, csak akkor a por maga kiváló minőségű lesz, és megtartja természetes előnyeit.

http://fountravel.ru/kak-vybrat-kakao

Kakaóbab

Bárki, aki megpróbált egy illatos italt, egy darab csokoládét, legalább egyszer az életében, örökké marad e csodálatos termék ragaszkodója. Az egész világ cukrászművészetében talán nincs olyan összetevő, amely nem helyettesíthető semmivel. Különböző típusok, ízek, hihetetlen számú kombináció teszi a kakaóbabot "első számú" minden kulináris szakember számára, valamint azok számára, akik kedvelik a finomított utóízeket. De nem csak ez a minőség teszi a kakaót a leghíresebb terméknek. Az emberi test előnyös tulajdonságai egyszerűen kiszámíthatatlanok.

Egy kis történelem

Dél-Amerika a kakaófa varázslatos gyümölcsökkel született. Az első említés az ősi néphez kapcsolódó értékes torta italról - az aztékokról. Több mint 4 ezer évvel ezelőtt kakaóbabot, őröltet, vizet és fűszereket pörköltek és egy „chocolatl” nevű italt kaptak (keserű víz). Érdekes módon hűtötték. Csak a császárnak volt joga ezt a élénkítő italt használni.

Hernan Cortes spanyol hódítója felfedezte ezt a terméket Spanyolországnak Mexikóba való utazásának köszönhetően. A kakaóbab Európában a XVII. Század elején való megérkezésével kezdték el az ital elkészítését cukorral és forró itallal. Mint korábban, a finomságot csak a legmagasabb nemesség nyújthatta. A keserű íze, a túlzott zsírtartalma és a feszessége miatt azonban a „keserű víz” nem szerzett különösebb népszerűséget.

Az istenek étele (Theobroma cacao) - ez az a név, amelyet Carl Linnaeus növényvilágának kakaó-alkotójához adtak.

Hosszú időbe telik, mielőtt a kakaó gabonaital elkezdte meghódítani a népesség minden szegmensét rendkívüli ízlésével. Ezek az emberek kötelesek a holland kereskedőhöz, Konrad van Gutenhez, aki 1828-ban az általa tervezett sajtóban izolálta a babot. Még 20 évig tartott, mielőtt az úgynevezett „élelmiszer-csokoládé” létrejött: a cukor és a vaj hozzáadódott a földhez.

Minden önmagát tiszteletben tartó nagy cukrászati cégnek saját egyedi receptje van a kakaóbabból készült csokoládéra. Érdekes tény, hogy egy olyan világhírű kulináris remekmű receptje, mint a Zacher-torta (amelyet Franz Zacher, az 1882-ben egyedülálló ízű csokoládétort hozta létre, az osztrák cukrászda nevében) most egy svájci bankban tartják.

Botanikai jellegzetességek és növekedés

Dél-amerikai országok ismertek a nedves trópusi éghajlatukról, ami kedvező élőhely a kakaófa számára. A trópusi erdők árnyékában ez az örökzöld fa, széles, elterjedt ovális levelekkel, a legjobban érzi magát.

A kakaó (Theobroma cacao L.) a sterculus, malvaceae családba tartozik.

A vadon a fa eléri a 12 méteres magasságot. A férfi úgy lett kialakítva, hogy kivágja a fát, hogy akár 5 méteres ültetvényeken is növekszik, ami a betakarítás során kényelmes. Ez a kultúra nem tolerálja a közvetlen napfényt, így a „csokoládéfák” az avokádó, a mangó, a banán ültetvényeibe kerülnek. A fa törzse 30 cm átmérőjű, egyenes, sárgásbarna kéreggel. A levelek vékonyak, ellipszis alakúak, akár 40 cm hosszúak és legfeljebb 15 cm szélesek.

Betakarítás és további feldolgozás

A kakaófa egész évben gyümölcsöt visel. A virág 5 év múlva kezdődik. Különleges jellemzője, hogy a virágok közvetlenül a törzsön és az ágakon helyezkednek el. A virágok fehérek és rózsaszínek, kellemetlenül szagolnak, ami vonzza a legyeket, a kócsagokat, amelyek beporozzák.

A gyümölcsök nagyok, 30 cm hosszúak és legfeljebb 20 cm átmérőjűek, hasonlóan a kis dinnyékhez. A súlya 200-800 g, az érés 4-5 hónapon belül történik. A sárga-narancssárga és a lila-piros szín. A gyümölcs belsejében 30-60 mag van. Egy jó gyümölcs évente akár 2 kg kakaóbabot is tartalmaz.

A gyümölcsök felváltva válnak, így szelektíven összegyűjti őket egy mártással. Ez a folyamat időigényes, a magzat további feldolgozása során emberi kézre van szükség. Minden gyümölcs több darabra van vágva, és onnan jön a pép a babokkal együtt. És ha úgy gondolja, hogy ez az, ahol a betakarítási folyamat véget ér, akkor... nem.

A további feldolgozás olyan komplex folyamatot foglal magában, mint a fermentáció, és egyszerűen - a fermentáció, a rothadás. Ennek eredményeként a mikroorganizmusok növekedése, a kémiai folyamatok, a hő 50 fokig történő felszabadulása. Ennek köszönhetően 10 nap elteltével a csokoládé íze és a kakaó páratlan illata végül megnyilvánul. Ezután az édes vaj ízű barnás babokat speciális szárítókba küldik, vagy a napban szárítják (ami sokkal kevésbé értékes) annak érdekében, hogy a nedvességtartalom 60% -ról 8% -ra csökkenjen. Ezután egy értékes termék a cukrászipar számára juta zsákokban van csomagolva és a világ különböző országaiba exportálható.

Exportőrök és fogyasztók

A kakaófákat Afrikában (60%), Ázsiában és Dél-Amerikában (30%) termesztik. Jelenleg a fő kakaóbab-exportőrök:

És a kakaót az európai országok fogyasztják (70%): Hollandia, Belgium, Franciaország, Németország, az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok (20%).

Kémiai összetétel

A kakaóbab vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Az energiaérték több mint 530 kcal.

A kakaóbab kémiai összetétele:

Érdekes tény, hogy a tejjel főzött kakaó egy napi adagot tartalmaz:

B12-vitamin - 45%;
A-vitamin - 15%;
folsav - 6%;
kalcium - 300 mg;
szénhidrátok - 30 mg;
zsír - 9 mg;
fehérje - 10 mg;
magnézium - 50 mg.

A kakaóbab olaj elég nagy mennyiségben tartalmaz olyan savakat, mint:

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Hagyjon egy kis ízelítőt a csodálatos termékről, és forduljon pozitív hatásához az emberi testre. Tehát:

A kardiovaszkuláris rendszer javulása a teobromin jelenlétében van a termékben, amely gyógyító hatást gyakorol az egész rendszerre, részt vesz a vérkeringési folyamatban, erősíti a véredényeket, serkenti a szívet, segíti az oxigén szívizomjának ellátását, serkenti a mentális aktivitást.
A polifenol hatásos antioxidáns, amely immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti a test védőfunkcióit, segít megvédeni az ember haját, bőrét, körmeit az agresszív környezet hatásaitól.
Szemészeti megbetegedések megelőzése. A béta-karotin, amely magas koncentrációban van egy kakaóbab tenyészetben, jótékony hatással van a látóideg munkájára, védi a szaruhártyát, megakadályozza az ilyen súlyos szembetegséget, mint hemeralópiát, és részt vesz a szemészeti betegségek kombinált kezelésében is.
Természetes antidepresszáns. A kakaóbabokban található hasznos anyagok segítenek megbirkózni a szorongással, az apátiával, a feszültség enyhítésével, az érzelmi állapot javításával, az alvás normalizálásával. A koffein aktiválja a mentális aktivitást, enyhíti a krónikus fáradtságot. A kakaótermékek rendszeres fogyasztása pozitív hatást gyakorol az egész idegrendszerre.
A súly normalizálása. A sok tápanyag jelenléte elnyomja az éhséget, és energiává alakítja őket. Nem hiábavaló táplálkozási szakemberek kifejlesztették a „csokoládé diétákat”, ahol a vágott élelmiszer természetes összetevője - kakaó.
A pajzsmirigy és az endokrin rendszer javítása.
A fiatalok megújulása és megőrzése a termékben található B-vitaminok magas tartalmának köszönhető, vagy, ahogy gyakran nevezik, szépség-vitaminok, amelyek természetes antioxidánsok. Ebben az értékes termékben vannak olyan anyagok is, mint a tiamin, a kollagén, amelyek szabályozzák az összes anyagcsere folyamatot a szervezetben. A rúzs részeként, maszkokban és a híres „csokoládécsomagokban” használják, hogy lefogyjon, javítsa az anyagcserét és megszüntesse a toxinokat.
Gyógyszerekben, sebgyógyító szerként és egyes gyógyszerek részeként alkalmazzák.

A lenyűgöző lista ellenére is ellenjavallatok vannak. A korlátozások az emberekre vonatkoznak:

cukorbetegek;
atherosclerosis;
máj- és vesebetegséggel;
a gyomor megnövekedett savasságából szenved;
allergiás reakciók hajlamosak;
3 év alatti gyermekek és terhes nők.

Cukrászdai termék

A természetes termékek, különösen az eredeti formájukban, különösen jóak. A legegyszerűbb módja annak, hogy a kakaóbabot sok táplálékkal és finom utóízzel elfogyaszthassa, tiszta formában használja.

Próbálj meg egy pár kakaómagot, például mézben, és csak rágni. A babot egy kávédarálóban is őrölheti, és különböző gyümölcsöket meríthet a porba, vagy desszertekkel, turmixokkal, fagylalttal megszórhatja. Élénkítő cselekvés és öröm, amit örömmel adott.

A csodálatos inspirációs forrás ez a csodálatos termék a szakácsok számára a világ minden tájáról. Ismert és kedvenc italok:

A kakaóvaj és a zúzott kakaópor kiválóan kiegészíti a különböző pudingokat, tejtermékeket, desszerteket.

„Chocolatl” ital (indiai recept)

hámozott kakaóbab - 200 g;
folyékony méz - 200 g;
fahéj - 20 g;
vanília;
víz - 400 ml.

Keverjük össze a mézet a fűszerekkel (ne adjunk hozzá vaníliát). Különböző fűszereket használhat, például a chili paprikát, a gyömbért. Kakaóbabot őröljünk egy kávédarálóban. Öntsük a porot egy fűtött serpenyőre egy vastag aljjal, és dörzsöljük az aljára egy fából készült habarccsal, és kakaóvaj kezd kiemelkedni. Fontos, hogy a serpenyőt ne melegítsük, kb. 50 fokig. Ezután öntsük a mézes keveréket, folytassuk az őrlést és keverjük össze az összetevőket. Egy idő után töltse fel a 60 fokos melegített víz felét, és mindent egy habverővel (keverővel) ostorozzon. Adjuk hozzá a víz többi részét, vaníliát és hűtsük le. Chocolatl készen áll.

A leghíresebb tészta szakácsok feltalálják saját egyedi receptjeiket a kakaóbabból, miközben továbbra is élvezik a fogyasztókat különböző ízlésekkel. Egyetlen kávézó sem teheti ezt a terméket tartalmazó desszert nélkül.

következtetés

A kakaó egy csodálatos termék, hosszú történetével, amely egy személyt rugalmasabbá és boldogabbá teszi, kitölti Önt az öröm hormonjával. A kíméletlen érdeklődés alapján, az összes kulináris élvezetre, az emberiségre sokáig, talán - évtizedekig és még évszázadokig - élvezni fogja ezt a különleges természetet.

Próbáld ki a kakaóbabot természetes formában, érezd ezt az ízletes aromát, utóízet, energiát, hogy örökké támogassák az istenek egészséges ételét. Kakaó - megfizethető csokoládé boldogság, ami otthonos és meleg otthont ad.

http://foodandhealth.ru/zdorovoe-pitanie/kakao-boby/

Kakaóbabfajták

Csokoládéval ritkán gondolkodunk arról, hogy milyen kakaóbabot használtak. A világon azonban három kakaóbabfajta van, amelyek viszont sok alfajra oszlanak. A különböző fajtájú kakaóbabok egyedülálló előnyös tulajdonságai meghatározzák az alkalmazások széles körét. A terméket nemcsak kakaópor, kakaóvaj és csokoládé előállítására használják, hanem a kozmetikumok, gyógyszerek összetételében is szerepelnek, és nyers formában is használják.

Három kakaófajta

Criollo - a legritkább és legmagasabb minőségű kakaóbab a legjobb bőrrel. Ezt a fajta, a Kakaó királyát használják a világ legjobb csokoládéjának előállítására. Criol-termesztés Dél- és Közép-Amerikában, Srí Lanka és a Karib-térség szigetén. A csokoládéfákból betakarított termés nagyon gyenge, és túlságosan érzékeny a természeti tényezőkre. A néhány gyümölcs nagy része meghal a betegségtől, így a Criollo a világon termesztett kakaó mindössze 5% -át foglalja el. Ezt a fajtát gondosan megőrzik, és megpróbálják megőrizni legalább a Criollo csokoládéfák kis területét.

A Forastero a kakaóbab legnépszerűbb változata. Ecuadorban, Brazíliában és Afrikában hatalmas mennyiségű termesztett és vadcsokoládé fát termesztenek, amely nagylelkű terméshez vezet. A globális kakaópiac több mint 80% -át a Forastero teszi ki. A fajta fő jellemzői a kitartás, a fertőzésekkel szembeni ellenállás, a magas hozam és a kakaóbab alacsony ára. A fajta több alfajra oszlik, melyek közül a legnépszerűbbek közé tartozik az Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba, Ecuadorian Nacional.

Triniratio - két másik kakaófajtából származó hibrid természetes kereszt-beporzással három évszázaddal ezelőtt. A világ kakaótermelésének mintegy 15% -a Trinitario-ból származik. A fajta belsejében hatalmas fajta alfajok figyelhetők meg, amelyek teljesen különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek mindegyike magában foglalja a Forastero és a Criollo előnyeit - kitartást, magas hozamot, kellemes aromát és kiváló ízlést. E fajta minőségét közepes és magas értékre becsülik. A Trinitario-t a Karib-szigeteken, Venezuelában, Kolumbiában, Mexikóban és Délkelet-Ázsia egyes területein termesztik.

Most látjuk, hogy miért van szükség a különböző fajtájú kakaóbabokra: úgy, hogy a csokoládé világa ne szűnjön meg új színekkel és eredeti érzésekkel.

http://2vkusa.ru/poleznoye-o-chaye-i-kofe/article_post/sorta-kakao-bobov

Kakaófajták: a bab és a por kiválasztása és tárolása, hogy hosszabb ideig megőrizzék ízüket és aromájukat

Ma a kakaó a felnőttek és gyermekek kedvenc italának alapja, mert nemcsak csokoládé ízű, hanem táplálkozási összetételű is. Kakaóbab, amely az öröm hormonjának természetes forrásaként működik, és segít átalakítani a süteményeket vagy a cukrászokat. És mivel ennek a terméknek a piaca rendkívül változatos, sok vendéglátó érdekli a kakaó kiválasztását, valamint azt, hogy hogyan tárolható.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Kakaóbabfajták: Hogyan válasszunk és tároljunk

Hogyan válasszuk ki a kakaót

A szupermarketek polcain különböző fajták és kakaófajták találhatók. Melyiket választani? Először is meg kell jegyezni, hogy bármely gyártó por vagy az úgynevezett kakaó ital. Az első esetben arról a termékről beszélünk, amelyet meg kell főzni. Ami az italt illeti, a kakaó elég ahhoz, hogy forró vízzel vagy meleg tejzel oldódjon.

Itt próbálja meg ezt a szerves kakaóport.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell kakaót választani, megtanulják megnézni a csomagokat. Kívánatos, hogy a kakaófát nem kezeljük vegyi anyagokkal a növekedés során. A „Organic” felirat egy dobozban vagy dobozban segít meghatározni ezt.

Azt is javasoljuk, hogy ne válasszon lúgosított kakaóport, amelyet lúgok feldolgoznak a jobb szín és szag érdekében. Ha a címke tartalmazza a „RAW” feliratot, ez azt jelenti, hogy a termék az élők csoportjába tartozik, azaz a termelés során nem melegült.

Mely országok a kakaótermelők?

Kezdetben csak az Amazonas trópusai voltak illatos fák. Ma a kakaóbab piac tízszeresére nőtt, így szinte minden trópusi ország igyekszik e termék nagyszabású exportját létrehozni.

Csak mintegy 45 ország fejlődik úgy, hogy az úgynevezett fekete arany, de közülük csak 8 a világ kakaótermelésének 90% -át irányítja. Ezeknek az országoknak a listája az Elefántcsontpart, Indonézia, Brazília, Ghána, Malajzia, Ecuador, Nigéria, Venezuela. A legtöbb elit és nagy ültetvényt általában Dél-Amerika területére utalják. Afrika azonban a kakaó előállítására szolgáló kisvállalkozások eltérő szervezete.

A kakaótermelő országok az ízléshez teljesen különböző termékeket kínálnak.

Szóval, Elefántcsontparton a leggyakoribb kakaó édes ízű és finom savanyúsággal. Ez az opció alkalmas a tejtermékek kedvelőinek. De Ghánában a reszelt babtermék keserű megjegyzésben és kifejezetten savanyú utóízben különbözik, így a sötét csokoládé alkotói tetszik.

Kakaó betakarítása Côte d'Ivoire-ben

A Brazíliából származó kakaót a dió szerelmesei megkóstolják, mert benne a pörkölés árnyalatai érezhetők. A mazsolához hasonló, nagyon tartós termék a Dominikai Köztársaságban és Ecuadorban készül. És Madagaszkáron fűszeres kakaót készít karamell jegyekkel.

A különböző ízek mellett a kakaó színválasztéka is megkülönböztethető. Ghánában és Kamerunban ez a termék vöröses, Indonéziában - bézs-szürke, és Elefántcsontparton - szürke-barna.

A legjobb kakaóbabfajták

Mindenki tudja, hogy a kakaótermék olyan babból származik, amely ugyanazon fa magja. Ez az évelő növény több fajtával rendelkezik, amelyek gyümölcsük minőségében különböznek.

Így a legjobb kakaóbabot a Ceylon, Java és Trinidadban növekvő Criollo fákból nyerik. Ez egy nagyon ritka fajta, amely a kakaótermelés piacának mindössze 5% -át teszi ki, és megkülönbözteti a keserű bab enyhe ízét.

Egy termelékenyebb termés a Forastero faj, de a bab közepes minőségű, minimális aromájú. Az ilyen fákat Ghánában, Tomban, Bayeuxban, Accrában termesztik. A hibrid fajtát Trinitario néven nevezik, és erős szaga van.

A kakaóbab és a por tárolásának feltételei

A kakaóbabok tárolása számos feltételnek való megfeleléshez szükséges, mivel egyébként a termékek porba dörzsölése nem fog működni. A magokat nagy, új, világos szobában elhelyezett zsákokban tárolja. Az alapokat jól szellőztetni és tisztítani kell.

Itt próbálja ki ezt a prémium pörkölt kakaót.

Ital vagy kakaópor esetében a tárolás kevesebb erőfeszítést igényel. Először gondoskodnia kell a hermetikus kapacitásról, amely szorosan zárva lesz. Egy korsóból álló sarok nem lehet nedves, mert a rovarokat kakaóba is be lehet vinni, amelyek a lisztre és a gabonafélékre is lelkesek. Szintén ez a termék rendelkezik azzal a tulajdonsággal, hogy penészes legyen.

A kakaópor tárolásának feltételeit mindig a csomagoláson írják.

A gyártó leggyakrabban azt tanácsolja, hogy ne tartsa a terméket fémdobozban több mint egy éve. A hőmérsékletnek a + 18 / - 3 ° C tartományban kell lennie, és a páratartalom 75%. Más tárolóedényben történő tárolás esetén a termék 6 hónapos időtartam alatt csökken.

http://orehi-zerna.ru/kak-pravilno-vybirat-kakao/

Minden a kakaóbabról szól: leírás, kémiai összetétel, haszon és kár, ételek receptjei

A csokoládéfa, vagy - ahogy azt gyakran nevezik - kakaó a Theobrom nemzetséghez tartozik, a Malvine családhoz. Különösen értékes a gyümölcsök - kakaóbab miatt. A trópusi erdőkre terjedő örökzöld növények hatalmas ültetvényei, amelyek többsége Afrikában található. A kakaóbab nyersen és feldolgozva is használható (például kakaópor, kakaóvaj, amelyet nemcsak a főzéshez használnak, hanem a parfümökben és a gyógyszeriparban is).

Csokoládéfa leírása

A csokoládé egy örökzöld növényhez tartozik, amely 12-15 méter magas. Egyenes és nem túl széles az átmérőjű metszetben (kb. 30 cm). A kéreg színe barna, a fa sárga. A kakaónak sok ága és levele van. A levelek lekerekített, hosszúkás alakúak, nagy méretűek (akár 30 cm hosszúak) és vékony szerkezetűek, két zöld árnyalatúak: sötétzöld és világos zöld. És a fa kis virágokkal virágzik, sárgásfehér és rózsaszínes-piros túlcsordulás. Maguk a virágok meglehetősen aranyosak, de a szeszes szag, a trágya és a pillangó számára olyan vonzóak, mert ezek a rovarok - a kakaó fő beporzói.

Milyenek a gyümölcsök

A fa nagy gyümölcsöket hordoz, amelyek a citrus nemzetségéhez hasonlítanak, azonban mély hornyokkal. Kívül a kakaóbab sűrű, ráncos. Belső színek - piros, narancs, sárga. A belsejében található csokoládé babot tartalmaz, öt ágra osztva, mindegyik maggal (legfeljebb 12 darab külön oszlopban). A kakaóbabot mindig először erjesztjük, ez az íz és az íz javítása érdekében történik.

Hol nőnek a kakaófák

Hogyan nőnek a kakaóbabok? A kakaó hazája trópusi erdők (Dél- és Közép-Amerika, Mexikó). Azokban az országokban, ahol a csokoládéfa nő, az éghajlat nedves és meleg. A kakaó eléggé szeszélyes növény, mivel a hőmérséklet 20 fok alá csökken, vagy fordítva, a 30 fok fölötti emelés azonnal befolyásolja a fát. Továbbá, ez a kultúra nem szeret közvetlen napfényt, így nem található egy dombon, hanem csak alföldeken. Tavaly lombozat, laza és termékeny rügy - a fa legjobb barátai. Az ültetvényeken ez a növény minden nap bőségesen öntözik.

Hogyan növekszik a kakaó

Hogyan nőnek a kakaóbabok? Milyen feltételekre van szükség? A növény vetőmaggal vagy dugványokkal terjed. A magtermesztés nehézsége abban rejlik, hogy csak az érés után 10 napig lehet ültetni, majd egyszerűen nem fognak kihajtani. Az ültetéshez a talaj, amely magában foglalja a gyepet, a halott leveleket és a homokot. A babokat először kis konténerekbe ültették, 2 cm mélységig, 23-25 fokos magokat tartalmazó palántákat. A sikeres hajtás fő feltételei - bőséges öntözés és a hajtások rendszeres öntözése.

Otthon egy örökzöld is nő. Nincs semmi bonyolult. Ez egy mély edényt és laza talajt vesz műtrágyával. Egy napig helyezzük a csokoládéfa szemét meleg vízbe, enyhe erjedés és duzzanat érdekében. Az előkészített talajban 2-3 centiméteres mélységű. Minden mélyedésbe tegyen egy duzzadt szemet. Tegye a potot meleg, világos helyre. Víz rendszeresen. Amint megjelenik a hajtás, védje meg őket a közvetlen napfénytől. Várjuk a hajtásokat körülbelül 15-20 napon belül. Ha erősen öntsük a növényt, a leveleken penész jelenik meg. Ne felejtsük el eladni a szerves trágyákat. Otthon termesztett fákból jó termés érhető el.

A kakaóbab összetétele

Az örökzöldek gyümölcseinek vitamin-, mikroelem- és makrotápanyag-összetétele hatalmas, és szinte eléri a 300 komponens számát. A nyersanyagok kalóriái szintén észrevehetők - 530 kcal / 100 g termék. A legtöbb zsír 53,2 g., A második a fehérjék - 12,9 g., Kevésbé szénhidrátok - 9,4 g., Víz - 6,5 g, Kis hamu - 2,7 g., enyhén szerves savak - 2,2 g.

A kakaóbab kalóriatartalma meglehetősen nagy, de először is, a szemek javítják az emésztési folyamatot, másodszor gyors telítettséget hoznak létre, ezért a gyümölcs magjait gyakran különböző diétákban használják.

A kakaóbab makroelemből álló összetétele

A kakaóbab bab 100 grammjánál a pálmafák makronutriáns bajnoksága káliumot (750 mg) és foszfort (500 mg) vesz fel, ezután magnéziumot (80 mg) és ként (83 mg), harmadik helyen klórt (50 mg). ), a tisztességes negyedik - kalcium (25 mg), ne feledkezzünk meg a nátriumról (5 mg).

Nyomelem elem összetétele

Érinti a csokoládéfa szemében lévő réz mennyiségét - 2270 mikrogramm! Nagyon sok molibdén van benne - 40 mg, kobalt - 27 mg, cink - 4,5 mg és vas - 4 mg.

Egészségügyi előnyök és kár

A 21. század elején Norman Gollenberg, a Harvard Egyetem tudósa aktívan részt vett a kakaóbab kutatásában, és összetételében olyan epicatechin anyagot talált, amely megakadályozza a szívrohamokat, a stroke-ot, a rákos daganatokat stb. kókuszanyagok, amelyek javítják a bőrsejtek növekedését és javítását. A legújabb felfedezés áttörést ért el az orvostudományban, mivel új gyógyszerek jelentek meg, amelyek gyorsan gyógyítják a sebeket és fiatalítják a bőrt. A babban lévő melanin fontos, védelmet nyújt az ultraibolya sugárzás ellen. De vannak olyan anyagok a csokoládébabokban, mint például a purin, amely sófelhalmozódást okoz a csontszövetben és felhalmozja a húgysavat. A csodálatos bab minden hasznos és káros tulajdonságáról az alábbiakban olvashat.

A kakaóbab hasznos tulajdonságai

A kakaóbabokban található vitaminok, antioxidánsok és ásványi anyagok mennyiségi és minőségi szempontból feltűnőek. Ez a kompozíció hatással van a pozitív tulajdonságokra, amelyek abból állnak, hogy a kakaóbab:

Javítják a hangulatot, megnyugtatják az idegrendszert;
Ezek befolyásolják a vérkeringést és az agy működését, így gyorsan reagálnak arra, ami történik, és kiváló memória;
Ezek a kardiovaszkuláris rendszer erősödéséhez, egyensúlyi nyomáshoz vezetnek;
Nyissa meg a fáradtságot;
A fizikai aktivitás fokozása;
Nyugodt alvás biztosítása;
Növelje a szexuális vágyat, pozitívan befolyásolja a partnerek intimitását;
Aktívan kezelje a stressz és a depressziós állapotokat;
Csökkentse a rák kockázatát;
Növelje az ösztrogén női hormon mennyiségét;
Csökkentse az osteoporosis kockázatát;
Segítenek extra kalóriát égetni;
Az élet meghosszabbítása.

Kakaóbab és fogyás

Hogyan hasznosíthatók a kakaóbab azok számára, akik el akarják veszíteni a nemkívánatos fontokat? A nyers dió gyorsítja a szervezet sejtjei közötti cserék folyamatát, erősíti az endokrin rendszert, kiegyensúlyozza a zsír összetételét. A legjobb látható hatásuk az étvágy elnyomása és a gyors telítettség. A nyers kakaó kiváló választás egy gyors és könnyű snack számára, amely sok energiát ad az új dolgoknak. Egy hónapig a babok felhasználásával akár 3-4 kilogrammot is dobhatsz!

Nem nagyon hasznos tulajdonságok.

Egy kis mennyiségű nyers kakaóban lévő koffein korlátozza a dió fogyasztását a terhes, szoptató, kisgyermekek számára. Ezen túlmenően ez a termék gátolja a kalcium felszívódásának folyamatát, amely annyira szükséges a magzat méhben való megfelelő fejlődéséhez, így az érdekes helyzetben lévő nőknek teljesen el kell hagyniuk a fogyasztást. A kár abban rejlik, hogy a kakaó allergiás reakciót tapasztalhat mind a születendő gyermekre, mind az anyára.

A csokoládéfát nagy mennyiségben növesztik hatalmas ültetvényeken, és folyamatosan műtrágyákkal, peszticidekkel kezelik. A gyümölcsben elég kellemetlen és csúnya lények - csótányok - élnek, ezért a betakarítás után további feldolgozást is végeznek vegyszerekkel. A kakaóbab erjesztése kötelező eljárás, amely jelentősen javítja a nyersanyagok jellemzőit.

Kakaóbab receptek

Hogyan kell használni a kakaóbabot? A csokoládé a kakaófa gyümölcséből készül, kakaópor készül. Ez nem az egész lista, a szemekből kiváló ételeket lehet főzni. A legjobb receptek itt vannak.

fűszerezés

A nyers kakaómagokat a sütőben 180 fokban (15 perc) sütjük. Hűtsük, alaposan szárítsuk meg. Csiszolja őket egy kávédarálóban, vagy húskészüléket használjon. Ez a fűszerkeverék tökéletes a cukrászsütemények, mousse, zselék számára. Keserű, fűszeres ízű.

Krémmártás

Fry 2 evőkanál. liszt a serpenyőben. Amint sárga színűvé válik, öntsünk egy pohár nehéz krémet, forraljuk fel. Crush néhány szemet, szükségünk lesz csak 1 evőkanál. őrölt gabona. A tejszín forrása után adjuk hozzá a zúzott nyersanyagokat, egy csípős sót és borsot.

Házi csokoládé

Törje össze a kakaóbabot, sütje serpenyőben 15 percig. A pörkölés és a kakaóvaj kombinálása, a száraz víz behelyezése, tűzbe helyezése a "vízfürdő" módszerrel. Forraljuk addig, amíg sima az egész masszát, és ne felejtsük el keverni. Ha 0,5 kg-ot szed. magok, a kakaóvaj mennyisége azonos lesz, azaz 0,5 kg, a porított tej mennyisége 2-szer kevesebb - 0,25 kg. Számítsuk ki a saját kilogrammokat és az összetevők grammját, mindig 2/2/1 arányban. Öntsön forró csokoládét öntőformákba, hagyja egy órára az asztalra, majd 2-3 óráig tegye a hűtőszekrénybe.

Csokoládé chip cookie-k

A cookie-kat nagyon gyorsan elkészíti, de fél napot kell várnia, mielőtt megszárad. Ha készen áll a szenvedésre, írja le a receptet. Amikor eszik, úgy érzi, enyhén ropog.

8 evőkanál. zúzott kakaómagok;
4 banán;
2 evőkanál. apróra vágott len;
2 evőkanál. kókusz forgács.

Blender feldolgozza a banánt egy viszkózus állapotba.
Tedd a talaj magjait a banánba, gyúrjuk a tömeget.
Kicsi tortillákat formázzunk egy kanállal, szórjuk meg a kókusz zsetonnal a tetején. Hagyja megszáradni.
Minden órában kapcsolja be a cookie-kat.

Kakaóbab olaj

A kakaófa magjából zsír, amit vajnak nevezünk. Kellemes kakaó ízű és fehéres sárgasága van. Érdekes módon 15-17 fokos hőmérsékleten az olaj szilárd szerkezetű, és a hőmérséklet növekedése cseppfolyósodáshoz és átlátszó szín eléréséhez vezet. Ennek az olajnak az összetétele sok savat tartalmaz, amelyek közül az alábbiakat kell említeni: olajsav, laurinsav, arachid, stb.

Hogyan készítsünk kakaóbabot a kakaóbabból?

Mi a kakaó? A világhírű italt a 19. század elején fedezte fel a holland kémikus, Johann Houten, aki kenyeret préselt ki a babból, így kakaópor, így a gyerekek és a felnőttek szeretett.

Kakaóbab fajta

Három csokoládéfajta van: Trinitario, Criolo és Forastero. Például a Forastero sötétbarna szemű, keserű ízű, nagy zsírtartalmú, erős illatú. Ezen túlmenően ez a faj nem szeszélyes a fogva tartás körülményeire, és ellenáll a hőmérséklet változásainak, az aszálynak. A Cryolo magok kellemes aromájúak és enyhe színnel rendelkeznek. A kakaófa minden típusa egyedi kémiai összetételében. A kakaóbabfajták elnevezést kaptak azokról az országokban, ahol nőttek.

A spanyoloknak köszönhetően a kakaóbab jött a nagy világba, akik észrevették a helyi lakosság különös tiszteletteljes hozzáállását a csokoládéfa és gyümölcsei iránt. Érdekes, hogy még a magok cseréje is volt a rabszolgák számára. Először megtanulták, hogyan készítsenek forró csokoládét gyümölcsökből, és csak azt követően kakaót és más másodlagos termékeket. Az első csokoládé nemrég megjelent - a 19. század elején. A kakaóbab olyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hangulat javítása, a szívhajók erősítése, a nyomás kiegyenlítése, a fáradtság enyhítése, a kalóriák égetése, az élet meghosszabbítása stb.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

A kakaó a legjobb fajta?

Kakaóbabfajták: Hogyan válasszunk és tároljunk

Hogyan válasszuk ki a kakaót

A szupermarketek polcain különböző fajták és kakaófajták találhatók. Melyiket választani? Először is meg kell jegyezni, hogy bármely gyártó kínál kakaóport vagy az úgynevezett kakaó italokat. Az első esetben arról a termékről beszélünk, amelyet meg kell főzni. Ami az italt illeti, a kakaó elég ahhoz, hogy forró vízzel vagy meleg tejzel oldódjon.

Itt próbálja meg ezt a szerves kakaóport.

Kakaópor vásárlásakor értékelje a csomagolás tömörségét, a bab csiszolásának mértékét és a megjelenést. A termék nem lehet csomókból, vagy nem kellemetlen szagot kelteni. A jó kakaópor mindig csokoládé színű és ugyanolyan erős aromával rendelkezik.

A kakaó italnak nemcsak babból, hanem megfelelő mennyiségű lecitinből kell állnia. Ez az összetevő segít megvédeni a vásárlót az üveg alján lévő üledéktől. Egy jó kakaóitalban a zsírtömeg mindig 15% -nál nagyobb, mivel a készítmény kakaóvajat tartalmaz. A keveréket finomra őröljük, de nem válik ujjává a port. A termék további adalékanyagai lehetnek a vanília, a fahéj, a kávé, a különböző diófajták. A nyelvben azonban nem szabad kemény részecskéket érezni.

Az is jobb, ha elutasítják a lúgosított kakaópor választékát, amelyet a lúgok jobb szín és szag érdekében dolgoznak fel. Ha a címke „RAW” felirattal rendelkezik, azt jelenti, hogy a termék az élő csoporthoz tartozik, vagyis nem termelés közben fűtött.

Mely országok a kakaótermelők?

Kezdetben csak az Amazonas trópusai voltak illatos fák. Ma a kakaóbab piac tízszeresére nőtt, így szinte minden trópusi ország igyekszik e termék nagyszabású exportját létrehozni.

A kakaótermelő országok az ízléshez teljesen különböző termékeket kínálnak.

Kakaó betakarítása Côte d'Ivoire-ben

A legjobb kakaóbabfajták

Mindenki tudja, hogy a kakaótermék olyan babból származik, amely ugyanazon fa magja. Ez az évelő növény több fajtával rendelkezik, amelyek gyümölcsük minőségében különböznek.

A legjobb kakaóbabok azok, amelyek megfelelnek a követelményeknek és alkalmasak a csokoládé előállítására. A magoknak érettnek kell lenniük, egyenletes, sötétbarna színűnek kell lenniük, nem lehetnek füstösek. Természetesen nem lehetnek rovarok pusztulásának jelei.

A kakaóbab és a por tárolásának feltételei

Itt próbálja ki ezt a prémium pörkölt kakaót.

A kakaó tárolása esetén az alacsony hőmérséklet és páratartalom akár 80%. Ha a kakaóbab laza marad, a nedvességtartalom nem haladhatja meg a 65% -ot.

A kakaópor tárolásának feltételeit mindig a csomagoláson írják.

Néhány háziasszony, kakaót vásárolva, a csomagolás tárolására utal a hűtőben. Ez két okból nem teljesen igaz. Először is, a hűtő kamrában előfordulhatnak a kakaó valódi ízét megszakító termékek. Másodszor, a por ragadós csomókba gyűlik össze, amiből nem lehet homogén italt készíteni.

Nézze meg a legjobb kakaó recepteket honlapunkon.

Hasznos videó a kakaóról

Próbálja ki a valódi kakaótermékeket a legjobb globális gyártók körében!

A kakaó a gyermekek és felnőttek kedvenc italai közé tartozik. Azonban sokan kíváncsi, hogy ez egy hasznos termék, és hogyan választhatja ki a legjobb minőségű opciót, ha egy ilyen ital rajongója.

Fotó: Kakaóbab, por és kakaóital

Természetes kakaó. leírás

Hivatkozásként emlékeztetünk arra, hogy a növény, amelyből kakaót nyer, Côte di Voire-ban, Ghánában, Indonéziában, Nigériában, Brazíliában, Ecuadorban és más országokban nő, ahol az éghajlat trópusi. Jól ismert gyártási országok Madagaszkár, Malajzia, Mexikó és néhány karibi sziget. A kakaópor a Theobroma Cacao, a kakaóbab nevű gyümölcséből készül. A fa maga is elérheti a 12 méteres magasságot. A gyümölcsök 30 cm hosszúak, és barnás-sárga-lila virágokat szereznek. 20-40 babot tartalmaz. Ezért az ital neve. A kakaómagok zsírokat, fehérjéket, cellulózot és más elemeket tartalmaznak.

Kakaótermékek

Kakaóbab - ehető bab, kakaófa mag, amelyet főzéshez, kozmetikához és orvostudományhoz használnak

A kakaó tömege a kakaóbab másik neve, amelyet kakaóbab dörzsölésével nyerünk. Cukrászda gyártásához használatos. A kiváló minőségű csokoládé fő összetevője.

Kakaóvaj - reszelt kakaóból kivont. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Manapság aktívan használják a kozmetológiában, különösen a haj és a bőr számára, az orvostudományban - az asztma, a hörghurut és a főzés során - a csokoládé remekművek készítéséhez.

A kakaópor könnyű, természetes - a kakaótermékek (bab, sütemény, kakaó tömeg) őrlésével nyerhető.

A kakaópor sötét, lúgosítva van - a kakaópor további lúgosítási folyamaton megy keresztül. A kezelés után a kakaó íze gazdagabb és a színe sötétebb. Tökéletesen alkalmas keksz, homok és más típusú vizsgálatokhoz.

Hogyan válasszuk ki a kakaót?

Manapság a polcokon a kakaófajták és -fajták széles skálája található. De hogyan lehet választani egy igazán jó és ízletes italt? A legfontosabb dolog annak eldöntése, hogy a két létező terméktípus közül melyiket érdekli:

kakaópor, amelyet használat előtt kell főzni;
kakaópor, amelynek használatához csak tejjel vagy vízzel kell hígítani.

Tehát a kakaópor porított tömeg. A kakaófák gyümölcseiből készül, amelyek szárítottak és őröltek. Ebben a porban számos fontos elem megmarad, ami miatt a kakaót nemcsak ízletesnek, hanem hasznos terméknek is tekintik. Ez a termék hozzájárul a test öregedési folyamatának gátlásához, védelmet nyújt bizonyos betegségek ellen, táplálja vitaminokkal.

Értékelni por minősége, ellenőrizni kell:

csomagolás;
megjelenés;
íz;
őrlési fok;
íze.

Nem engedélyezett ilyen hibák:

íz hiánya vagy idegen ízérzés (például keserűség);
specifikus szagok;
a csomók jelenléte.

Olvassa el figyelmesen a termék zsírtartalmát is. Nem lehet kevesebb, mint 10%. Ha igen, akkor a kakaóvaj összetételében van. Por, ha a minőség, akkor feltétlenül finom őrölt. Amikor a por az ujjak között dörzsöl, a bőrön kell maradnia, és nem válik porgá. A szemek jelenléte nem jelenti a rossz minőséget - próbálja meg megkóstolni, és ha nincs más kellemetlen utóíz, akkor minden rendben van a termékkel.

Ne felejtse el megfelelően tárolni a terméket - mindig hermetikusan lezárt tartályban. Vanília botot adhat hozzá az eredeti édes íz érdekében.

Kakaófajták

A kakaó három fő típusa van:

Criollo - kiváló minőségű és kiváló minőségű kakaó, Mexikóból és Közép-Amerikából származik. Különösen nehéz növekedni, mivel rendkívül érzékenyek a különböző környezeti fenyegetésekre. A bab fehér vagy halvány rózsaszín színű, ízük pedig vékony, de összetett, a klasszikus csokoládé ízének alacsony szintje. A kakaófajták közé tartozik a "herceg". Leggyakrabban a kakaó más fajtáival keverik a drága csokoládét.
Forastero - Afrikában, Ecuadorban és Brazíliában termesztik. A világ kakaótermelésének 80% -át teszi ki. Ő rugalmasabb és kevésbé hajlamos a betegségekre. Lila babja van, és főleg a csokoládé gazdag ízének adására szolgál.
A Trinitario egy természetes hibrid a Criollo és a Forastero keresztporzásából. A legenda szerint először a Trinidad szigetén jelent meg, miután a hurrikán majdnem teljesen megsemmisítette a Criol kakaófajta növényeit 1727-ben. A termék minősége átlagtól és kiválóságtól függ.

Kakaó szín

Azt kell mondanom, hogy a kakaópor kiváló színezék. Ennek köszönhetően széles körben használják a sütés során. Aromás és színező adalékanyagként használják a mázak, krémek és sütemények számára. A kiváló minőségű kakaótermék barna színű. Ezzel a meglehetősen fontos ponttal együtt a csokoládé illata, amely felébreszti azt a vágyat, hogy kipróbáljon egy csésze e hihetetlen italt.

A por vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani annak szerkezetére. Különösen nem lehet csomók. Jelenlétük azt jelzi, hogy a terméket helytelenül tárolták. Vagy lejárt.

Kalória kakaó

A kakaópor összetétele 374 kcal / 100 g és a zsír jelenlététől függ (10% -tól 22% -ig). Itt például a főtt kakaó ital kalóriái csak 69 kcal.

A kakaó hasznos tulajdonságai

Annak ellenére, hogy a kakaó nagyon hasznos termék, még mindig nem ajánlott a terhesség alatt használni, mert az allergén hatás mellett megakadályozza, hogy a szervezet felszívja a kalciumot. De a kalcium nagyon fontos eleme, amely ahhoz szükséges, hogy a gyermek születés előtti fejlődése helyesen történjen. És a hiánya súlyosan károsíthatja mind a jövőbeli, mind az anyja egészségét.
A kakaó jótékony hatással van a szív- és érrendszeri egészségre, és segít megelőzni a halálos vérrögképződés kialakulását, ami stroke-hoz vagy szívelégtelenséghez vezethet. Aktívan alkalmazzák az atherosclerosisban, a trombózisban és a súlyosabb kardiovaszkuláris betegségekben.
A kakaófogyasztás antidepresszáns hatást fejtett ki számos fiziológiai folyamatra. A kakaó alapú ital javítja a hangulatot, harcol a depresszióval, enyhíti a pszichológiai stresszt.
A tudományos vizsgálatok azt mutatták, hogy a kakaóhéjak fogyasztása terápiás hatással jár a krónikus székrekedés és a funkcionális bélbetegségek kezelésében.
A kakaóbab xantint és teofillint tartalmaz, amelyek segítenek ellazítani a hörgőgörcsöket és a nyitott szűkült hörgőket. Ez az eljárás elősegíti a levegő áramlását a tüdőbe az asztma és a hörghurut esetén.
A kakaó pozitív hatással volt a rákos sejtek növekedésének gátlására. A vizsgálatok kimutatták a kemoprofilaxist. A gyógyító hatások rendkívül értékesnek bizonyultak a különböző ráktípusok, köztük a vastagbél és a prosztatarák kezelésében.
A kakaópor hatékonyan védi a bőrt. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a kakaóban gazdag flavonolok fogyasztása csökkenti az UV-sugárzás hatását, ezáltal csökkenti a bőr érdességét, javítja annak színét, növeli a rugalmasságát és rugalmasságát.

Kakaónyomás

A kakaó olyan flavonoidokban gazdag, amelyek csökkentik a vérnyomást és javítják a vérerek rugalmasságát. Az ebben a témakörben végzett vizsgálatok a kakaótermékek fogyasztása miatt pozitív változásokat mutattak a szisztolés és diasztolés vérnyomásban. Ezek a kedvező változások az antioxidánsok jelenlétével járnak, amelyek stimulálják a nitrogén-oxid termelését, hogy a véredények enyhüljenek.

Mi van az antioxidáns tulajdonságokkal. A tudományos vizsgálatok azt mutatták, hogy ez a kakaó tulajdonsága 3-szor magasabb, mint a fekete és zöld tea, és még a vörösbor is. Az antioxidánsok segítenek a szervezetben jelenlévő szabad gyökökön alapuló oxigén semlegesítésében. Ezenkívül a kakaó fenolos fitokémiai vegyületekkel van feltöltve, és számos flavonoidja van. A tudósok azt sugallták, hogy a porban levő flavonoidok előnyösek az agysejtek munkájában. Ezek a neuroprotektív előnyök pozitív hatással vannak a tanulásra és a memóriára. Ezenkívül a szakértők megállapításai azt mutatják, hogy a kakaótermékek fogyasztása növeli az agy véráramlását, és terápiás hatással van az érrendszeri betegségekre is.

Cukorbetegség kakaó

Hipoglikémiás és hipokoleszterinémiás hatása van a glükózra és a humán vér koleszterinszintjére. Az ilyen terméket tartalmazó étrend a trigliceridek, az LDL-koleszterin, a glükózszint csökkenését, valamint az egészséges HDL-koleszterin jelentős növekedését mutatja be az alanyokban. A kutatások megerősítik, hogy a kakaó védő antioxidáns hatással rendelkezik a hosszú távú diabéteszes szövődmények, például a diabéteszes nefrotoxicitás kezelésében. A nefrotoxicitás kulcsszerepet játszik a cukorbetegségben, és ez a súlyos vesebetegség fő oka. A szabad gyökök súlyosbítják ezeket a diabetikus szövődményeket az oxidatív stressz előmozdításával, ami sejt- és szövetkárosodáshoz vezet. Egy másik vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a magas flavonol tartalmú kakaó fogyasztása terápiás potenciált mutat a cukorbetegek különféle gyógyszerekkel kapcsolatos vaszkuláris funkcióinak javítására.

Kakaó a fogyáshoz

A kakaó, a csokoládéval ellentétben, semmilyen hatást nem gyakorol az alakra, így azoknak, akik fogyni akarnak, nem kell megtagadniuk. Cukor felhasználásával és anélkül fogyasztható. Ezen kívül, ha húsz gramm telített zsírt tartalmaz száz gramm csokoládé, akkor egy csésze kakaó csak három tized gramm zsírt tartalmaz. Ugyanakkor nem lehet visszaélni ezt az italt, mivel nagyon energiát igényel, és gyors telítettséget érez.

Számos tanulmány kimutatta a kakaó potenciális előnyeit, hogy megakadályozzák az elhízást okozó magas zsírtartalmat. A kakaó bevitel segíti a lipid anyagcserét és csökkenti a zsírsavak szintézisét. Javított termogenezist, a fehér zsírszövet és a máj hőtermelésének mechanizmusát is bemutatta. Intenzív fizikai erőfeszítéssel és súlyos mentális tevékenységgel győződjön meg róla, hogy belép a diétás kakaó italba.

Hogyan készítsünk kakaót?

A főzéshez keverjük össze a kakaót, a tejet és a cukrot vízben, majd forraljuk fel a keveréket. A sörfőzés során figyelni kell az üledékre. Ha a kakaó jó minőségű, akkor nem lehet üledék. A kész keverék (ha kakaóitalról beszélünk) nem igényel különleges előkészítést. Nagyon gyorsan, néhány pillanat múlva készül. A lecitinnek szükségszerűen jelen kell lennie az ilyen könnyen oldódó kakaóban, hogy megakadályozza az alsó üledéket.

A kakaó egy energiaital. Ezért a legjobb, ha reggel reggelit iszik. Ez az ital jól esik tejszínnel és tejjel. Ezzel szárított gyümölcsöket és mézet, kekszet és sós kekszet fogyaszthat. Annak érdekében, hogy az energia - ital kakaót reggel nyerjünk. És egy hideg téli estén egy illatos forró ital minden bizonnyal felemeli a szellemeket és enyhíti a fáradtságot. Azonban nem kell éjszaka inni, mivel az álmatlanságot kockáztatja.

A kakaót ajánlatos egy nagy, széles, vastagfalú csészéből inni. Pontosan így, szakértők szerint a legjobb módon élvezni fogja az ízét és aromáját.

Kakaó receptek

Kakaó torta

2 csésze búzaliszt
2 csirke tojás
2 csésze cukor
1,5 tl sütőpor
1,5 tl szóda
100 g sötét kakaó
200 ml tej
100 ml növényi olajat
200 ml vizet

Egy tálban keverjük össze a szitált lisztet cukorral, kakaóval, szódával és sütőporral. Mindent alaposan összekeverünk.
Egy másik tálban, keverjük össze a tojást, adjunk hozzá tejet és növényi olajat.
Keverjük össze a kapott keveréket, és keverjük össze, amíg sima.
Öntsünk forró vizet a tésztába, keverjük össze, és azonnal öntsük az előre zsírozott sütőedénybe. Sütjük 15-20 percig 180 fokon.
Vágja a kekszet 3 részre, és kenje meg a krémet. Például megfelelő krémalapú tejföl és kakaópor.

Édes kolbász kakaóval

200 g (csomag) vaj
100 g dió
500 g sütik
2 evőkanál. kakaópor
100 ml tej
100 g cukrot

A cookie-kat apró darabokra aprítjuk.
Keverje össze a kakaóport cukorral, aprítsa meg a vajat egyenlő darabokra.
Tegyünk egy vajat egy serpenyőbe, olvassuk fel, adjunk hozzá tejet és kakaót cukorral. Folyamatosan keverjük össze és 5-7 percig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Távolítsa el a hőt és hűtse le.
Kombinálja a dióféléket, apróra vágott cookie-kat és a főtt csokoládét.
Csomagolja be a műanyag csomagolást, és készítsen kolbászot. Tisztítsa meg a hűtést 5-6 órán át.

Házi kakaó recept

2 evőkanál. kakaó
50 ml vizet
500 ml tej
2 evőkanál. cukor

Kakaó öntsünk forró vizet, keverjük össze és öntsük egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá cukrot és tejet. Forraljuk fel és távolítsuk el a hőből.
Az ízléshez főzés közben fahéjat, reszelt szerecsendiót, 2 szegfűszeget vagy vaníliát adhatunk hozzá.

Gyors kakaó muffin recept

5 evőkanál. liszt
4 evőkanál. cukor
3 evőkanál. tej
2 evőkanál. kakaó
1 csirke tojás
½ tl növényi olaj
3 evőkanál. reszelt csokoládé

Adjunk hozzá száraz alapanyagokat a bögre és alaposan keverjük össze.
Adjunk hozzá tojást és keverjük össze újra.
Öntsünk tejjel és vajjal, adjunk hozzá ízesített csokoládét és fűszereket (például egy csipet őrölt fahéjat). Keverjük össze, amíg sima.
Helyezze a bögrét a mikrohullámú sütőben 3 percig 1000 wattra.
Díszítse a kész süteményt porcukorral vagy reszelt fehér csokoládéval.

Jó vásárlást kívánunk!

A cikk szerzője: Stevlinskaya V.G. (KNITU egyetemi docens)

A kakaóvaj értékes és illatos olaj, amely az úgynevezett trópusi olajokhoz tartozik.

A kakaóvajon kívül ez magában foglalja a kókuszolajat és természetesen a jól ismert pálmaolajat.
Sokan zavarják azt a tényt, hogy a látszólag azonos eredetű vagy lényegében az olajok teljesen más hírnévvel bírnak: a kakaóvajat és a kókuszvajat az élő emberek szeretik, de a tenyerét (sokkal szélesebb körben elterjedt és olcsó) élesen bírálják. Beszéltem a vállalat képviselőivel, akik az egyik legjobb kakaóvaj-fajtát szállítják az ukrán piacra, és sok érdekes dolgot találtak. Kiderült, hogy nem minden csokoládé okoz allergiát, és a kakaóvaj feldolgozása után nem olyan hasznos.

Először is egy rövid kirándulást fogok tenni a két legnépszerűbb trópusi olaj világába, majd elmondom, mit tanultam a bolygón a legkedveltebb csemege termeléséről - csokoládé!

Miért jobb a kakaóvaj, mint a tenyér

Mindez a kompozícióról szól. A kakaóvaj 60% telített zsír. De ezek nem pontosan ugyanazok a zsírok, mint például a marhahús vagy a vaj. Először is, több olvadó, még a krémhez képest, másrészt a legtöbbjük zsírsavaknak felel meg, amelyek csökkentik a koleszterint.

Mindannyian tudjuk, hogy a "szájban elolvad" kifejezés - ez csak a megfelelő csokoládé, amelyet kakaóvajban főzünk. Ezeket az egészséges zsírokat az étrendben használják és a fizikai aktivitásnak megfelelően csökkenthetik a súlyt.
Ha a szájban lévő csokoládé nem olvad el - dobja ki a lelkiismeretét a lelkiismeret nélkül, mivel a gyártó helyettesíthet, és pálmaolajat használhat.
A pálmaolajra vonatkozó fő állítás az asszimiláció összetettsége és a szervezetből való teljes eltávolítás lehetetlensége.

Ez nem csak az olvadáspontja (bizonyos frakciókban akár 54 fokos), hanem komplex összetétel is. Az olajpálma gyümölcsei, amelyekből készültek, nem fogyaszthatók. A testbe való befecskendezéskor a pálmaolaj nem részlegesen emészthető, hanem ragadós tömeg marad, amely a véredények falain fekszik, és gátolja bármely anyag felszívódását. Ez a tömeg zsíros plakkok formájában halmozódik fel, ami idővel a vérerek és a májproblémák szűkülését és elzáródását okozza.

Gondoljon, mielőtt valamit vásárolt volna, ami potenciálisan ilyen zsírokat tartalmazhat gyermekei számára. A pálmaolajat széles körben használják az ipari termelésben, különösen fagylalt, csokoládé, sütemények, sütemények, sütemények, mártások, hasábburgonya, chips és... csecsemőtápszerek előállítására.

A kakaóbabfajtákról

Gyakran érdekel a kávé keverék összetétele, amelyből eszpresszóból készülünk (legalábbis így van). De kevesen kérdezik, hogy milyen kakaóvaj és csokoládé készült.

Mint a kávé esetében, a kakaóbab típusától függően különböző csokoládé ízek és aromák csokrok, vagy egy ismerős, de rossz ízű termék fogyasztható. Részletesebben ezen a részen fogok lakni, hogy megadjam az interneten ritkán látható információkat.
A kakaóbab a csokoládéfa magja, amelyből kakaóvaj és kakaópor is készül.
A világban a kakaóbab négy fő típusa létezik, a többi fajták e négy típus származékai.

A természetes kakaóbab mostanra nagy a kereslet - egészben csokoládéhoz adják hozzá, vagy egészséges cukorkát használnak. Kakaóbabot is vásárolhat és egészséges édességek készítéséhez használhatja.

Forastero

Az íz és aroma legolcsóbb és legismertebb változata a Forastero („újonc”) fajta. Része a világ termelésében mintegy 80%. Főleg Afrikában és Dél-Amerikában nő. A fák, amelyeken ezek a kakaóbabok nőnek, a leginkább szerények, nagy, stabil terményt adnak, de szűk ízük van.

Nacional (Arriba)

Kivételt képeznek minden szabály - a Nacional (Arriba) fajta a Forastero csokoládé alfaja, de a legjelentősebb a világon, és az elitcsokoládé csoportjába tartozik. A termelés aránya a világon nem több, mint 5%. Az Nacionale fajta kakaófái nem nőnek bárhol, kivéve az Ecuador és Peru peremeit. A növény nagyon szeszélyes, így az ilyen típusú kakaó hozama korlátozott. Ez az oka a kakaóbab magas költségeinek. A Nacionalale a leghasznosabb csokoládé, a leggazdagabb vitamin- és ásványi összetételű. Ezen túlmenően a legkiegyensúlyozottabb ízű - hiányzik a sav és a keserűség, és az ízérzés egyedisége különleges virágos illatának köszönhető. Az ilyen csokoládé használatával a világhírű belga csokoládé Callebaut készül.

Hol vásárolhatunk nyersanyagokat a házi csokoládéhoz, nem rosszabb, mint a belga

Criollo

Az elit kakaóbab fajta, a Criollo („natív”), egy régi típusú kakaófa, amely Közép- és Dél-Amerika területén növekszik. Ritkán elég sokféle bab, amely a világon termesztett babok számának legfeljebb 10% -át teszi ki. Alapján nagyon puha csokoládét kapnak, ezért tiszta formában a Kiollo-t viszonylag ritkán használják.

Trinitario

A Forastero és a Criollo két fő fajtájának hibridjét olyan időszakban tenyésztették, amikor a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt az utóbbiak gyengébb termései voltak. Ezt a fajta nevet Trinitario nevűnek nevezik. Trinidad (Venezuela). Ez a fajta egy és másik faj pozitív tulajdonságai, egy növényben kombinálva (a Forastero tartóssága és a Criollo megkülönböztető íze).

Hogyan készítsünk kakaótömeget?

A kakaóvaj előállításának közbenső fázisa a kakaóital - barna, vajban gazdag és kakaóanyag.
A kakaóbabot természetes módon erjesztik, és nyersen szállítják, hogy megőrizzék a maximális előnyös tulajdonságok mennyiségét.
Ezután minimálisan sültek és gyorsan lehűlnek, így a kakaóvaj nem „migrál” a héjra. A kakaóbab leghatékonyabb tisztítására a kagylóból (kakaóból) és a nem kívánt szennyeződések kiküszöbölésére van szükség.
Speciális aprító- és válogatógépek segítségével a korábban elkészített babot alacsony minőségű bőrből (kakaóhéjból) tisztítják, és frakciókká törik.

A végtermék teljesen tiszta, a legmagasabb vitamin- és ásványi anyagkoncentrációval rendelkezik, és minimálisan tartalmazza a felesleges szennyeződéseket (legfeljebb 0,5%). A kis frakciók több kakaót tartalmaznak, ezért olcsó csokoládét készítenek.
A kiválasztott durva frakciókat a nyersanyagok zúzására szolgáló csavaros gépbe helyezzük. A zúzás mellett a tömeg olvadása következik be, és kivételesen tiszta termékké válik - kakaófolyadék. A folyamat szigorúan meghatározott paraméterekkel történik - idő és hőmérséklet, valamint állandó keverés. Ilyen körülmények között a legjobb minőségű kakaótömeget kapjuk.

Kakaóvaj: termelés

A jó minőségű és egészséges kakaóvaj eléréséhez a hideg préselési módszert alkalmazzák. A kakaóbab előkészített nagy frakcióit a sajtó alá helyezzük, és a tömörítés folyamata megkezdődik. A nyersanyag hőmérsékletének növekedése miatt a kakaóvaj megolvad, és egy speciális tartályba kerül. Mivel a nyersanyagok alaposan előkezeltek és tisztították a szennyeződéseket, a kapott olaj nem igényel további tisztítást, finomítást és tisztítást. Ezért ez a leghasznosabb egy személy számára.

Kakaópor készítés

A kakaópor a maradék nyersanyagokból készült, amelyeket nem alakítottak át kakaóvajra.
A nyersanyagokat előszárítjuk és "por" állapotba zúzzák. Így a tiszta zsírmentes kakaópor kivételes kakaóbabból készül, szennyeződések, kakaóhéjak és túlzott hőkezelés nélkül.

Összefoglaljuk.

Mint kiderült, otthon nagyon jó minőségű egészséges csokoládét készíteni. Csak meg kell vásárolni a szükséges összetevőket (kakaóvaj, kakaópor), melegíteni és keverni.

Már hallottam az ilyen termékek árával és az allergiával kapcsolatos kifogásait. De tudnod kell, hogy az olcsó csokoládé gyenge allergénsége a szennyeződések gyenge tisztításával és a tárolás és a szállítás feltételeivel kapcsolatos (kapcsolat a trópusi rovarokkal).

Egy olcsó szupermarketben egy szupermarketben, melyet vásárol, valószínűleg minimális mennyiségű kakaóvajat tartalmaz, de pálmaolajjal tömve van, és esetleg rovarmaradékot is tartalmaz (hello, allergia!). Nem is beszélve a hozzánk ismerősebb adalékanyagokról - színezékekről, ízekről, valamint az előnyös tulajdonságainak hatalmas elvesztéséről.

Sajnos az ár nem mindig bizonyítja a minőséget - az elegáns csomagolásban és magas áron alacsony minőségű csokoládét vásárolhat.

A választás bölcsen, talán ugyanazon a verzión maradsz, mint az I - alkalmanként jó házi készítésű csokoládé, nem pedig nagy mennyiségű, nagy boltokba emelése.

Anyag a cikk által biztosított cikkhez zapodarkom.com.ua

Hitelesített wellness edző, segítve az egészséges életmód minden szempontjának javítását! Az orr felett minden kiderül!

A gyermekkorból szokásos kakaó nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Tömegnyi hasznos mikroelemet tartalmaz: növényi fehérje, szénhidrátok, zsírok, szerves savak, telített zsírsavak, élelmi rostok, keményítő, cukrok, B1, B2, PP, E vitaminok; béta-karotin, folsav; ásványi anyagok: fluor, mangán, molibdén, réz, cink, vas, kén, klór, foszfor, kálium, magnézium, kalcium.

100 g kakaó - 200-400 kcal. Ez javíthatja az agy működését, megvédheti a szívet az atherosclerosistól, normalizálja a vér koleszterinszintjét, elősegíti a vérképződést és a sebek gyógyulását, védi a bőrt az UV sugárzás ellen, és helyreállítja az erőt.