Azt mondják: a kolbász ma nem ugyanaz, mint korábban. Bármit is veszel - az egész méreg... Állandóan itt és ott hallunk híreket a botrányokról. Azt mondják, hogy nem találtak húst a kolbászban, nem mentek át a vizsgán.
És azt hiszem: ha ezeknek a termékeknek olyan sok problémája van, szükséges-e egyáltalán előállítani és használni?
Hogyan jelennek meg a hústermékek
A hús átalakítását és feldolgozását az ember kizárólag azzal a céllal találták ki, hogy a húst hosszú ideig megőrizzék. Amikor az emberek észrevették, hogy ahelyett, hogy a juh- és tehénállományt táplálékforrásként húznák, a húst oly módon lehetne feldolgozni, hogy nem rontana elég hosszú ideig, megjelent a húskészítmények ipara.
Azonban nem olyan régen, a szánkó kutyák a Távol-Észak körül sok helyi vadásznak voltak egyfajta konzervek. Képes élni a legszűkebb és nem tápláló takarmányon, dolgozni és szolgálni egy személyt mint vontatóerőt és asszisztenseket a vadászatban, mikor elfogytak az emberek, amikor más élelmiszerforrások elfogytak. Nem igazán tisztességes...
Valóban, a konzervek feltalálásával sokan könnyebbé váltak. Az állattenyésztést már nem kell a városok közelében tartani. A húskészítmények szezonban korlátlan mennyiségben kaphatók minden évszakban.
De maradtak e hús után?
Húsipari termékek: mi marad a húsból?
Minden húskészítménynek egy vagy másik hőkezelés előkészítése szükséges. Lehet sütni, forrni, pörkölni - bármilyen módon elpusztítani a húst azoknak a mikroorganizmusoknak a formáival, amelyek feladata a test szöveteinek lebontása az állat halála után.
Emellett ugyanazon kolbászok, kolbászok és tésztafélék főzésénél a gyártók igyekeznek maximalizálni a termékek gasztronómiai mutatóit azáltal, hogy fűszereket, ízeket és fűszereket adnak hozzá. A hús hőkezelése eredményeként a húsfehérjék nagy részének denaturálódása következik be, amely után a test sokkal könnyebben emészthető.
A hús feldolgozása természetes fa segítségével talán a legegészségesebb módja annak feldolgozásának. Számos fafajból származó füst kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a húsok illetékes dohányozása minimálisra csökkenti a káros mikroorganizmusok tartalmát.
Általában véve a húsfeldolgozás és a húsipari termékek előállításának alapelvei kifejezetten a hús fogyasztói tulajdonságainak javítására irányulnak.
De csak addig, amíg nem érinti a gazdaságot.
Hústermelés
Valójában azonban a húsnak kolbászokká, kolbászokká és húsgombává történő átalakítása ipari méretekben azt eredményezi, hogy ezek a húskészítmények nemcsak magának a húsnak néhány tulajdonságát veszítik el, hanem valóban károsak is.
A húskészítmények gyártása hagyományos technológiákkal rendelkezik, amelyekből a húsipari termékek számos gyártója eltér a nyereség elérésében. Ugyanakkor menjen a következő lépésekhez:
1. Nem természetes adalékanyagok használata.
Vagyis a nagyon "kémia" - színezékek, ízfokozók, emulgeálószerek, amelyek káros hatással lehetnek testünkre.
2. A hús természetes összetételének megsértése.
Egy kolbászban például túl sok zsírt és zsírt adunk a másikból, éppen ellenkezőleg, ezt a zsírt eltávolítjuk. Az eredmény nem olyan hús, mint amilyen, hanem a hús különféle összetevői a legkülönbözőbb módokon.
3. Használjon kiegészítőket, amelyek önmagukban biztonságosak, de hússal együtt ártalmasak.
Ez a keményítő, a csontliszt, a szójafehérje. Egyes táplálkozási szakemberek szerint a húshoz keveredik, ami anyagcsere-rendellenességekhez és elhízáshoz vezet.
Ennek eredményeként a legjobb fajta hús a természetes megjelenés. És olyan húskészítményeket is, amelyek nem tartalmaznak adalékanyagokat, és csak hőkezeléssel állíthatók elő.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produktyMi a hústermék
A hús fehérje, zsír, állati eredetű szénhidrát forrása. Minden országban a termék népszerű: párolt, főtt, sült, főtt, füstölt. Ez az A, E, B12, D vitaminok és ásványi anyagok (magnézium, cink, réz, kálium, kalcium, vas) tárháza, amelyet az emberi szervezetnek csontváz- és izomszövetek kiépítéséhez, az izom- és izomrendszer, az endokrin, immunrendszer, szív- és szívrendszer teljes működéséhez szüksége van. -vaszkuláris, ideges, emésztőrendszerek.
fajok:
1. Nyúlhús. Ez a leginkább étrendű hipoallergén termék, amely a fehérjetartalom bajnoka - 21%. Sok hasznos omega-3 savat és kevés koleszterint tartalmaz. A nyúlhúst 90% -kal elnyeli az emberi test, ellentétben a marhahússal, amelynek abszorpciója nem haladja meg a 60% -ot.
2. Lóhús. Ez a leginkább környezetbarát hús. A lóhús kiegyensúlyozott aminosav-összetételű. Semlegesíti a sugárzás hatásait, szabályozza az anyagcserét, csökkenti a koleszterint.
3. Szarvasmarha. Az állat húsa kemény, ennek ellenére jól felszívódik (például nyúlhús), gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A bélszínt hipertóniában, szívbetegségben, cukorbetegségben, ateroszklerózisban szenvedő embereknél alkalmazzák.
4. Marha. A leggyakoribb hús a világon. Semlegesíti a gyomornedvben jelen lévő élelmiszerenzimeket, irritáló anyagokat és sósavat. A marhahús helyreállítja az emésztőrendszer pH-ját.
5. Bárány. A koleszterin minimális mennyiségét tartalmazza. Az állati filé stimulálja a hasnyálmirigyet, részt vesz a vérképződésben. A bárányzsírt a megfázás kezelésére használják.
6. Sertéshús. Ez a zsíros hús, amely elhízást és szívproblémákat okoz, ha visszaélnek. Mérsékelt mennyiségben visszaállítja az erőt, hideg évszakban felmelegíti a testet, tartalmaz egy aminosavat (lizint), amely részt vesz a csontszövet kialakulásában.
A tudósok azzal érveltek, hogy a hús vagy a hal hosszú ideig előnyösebb az emberi test számára. Minden terméknek előnyei és hátrányai vannak. A hús energiaértéke az állat életkorától, típusától, zsírtartalmától függ, és 105 gramm / 100 gramm tartományban változik. A jobb felszívódás érdekében nem ajánlott a fehérjéket szénhidrátokkal kombinálni. Az egészséges táplálkozás posztulátumai alapján a nyers vagy párolt zöldségek jól kombinálhatók a húsételekkel.
basturma
A hús az emberiség étrendjében sokáig jelen van, az egyik fő összetevője. Annak érdekében, hogy a húst olyan körülmények között lehessen megőrizni, amikor a hűtőszekrények még nem voltak láthatók, a szakácsok próbálták a legjobban: füstölni, szárítani, pácolni fűszerekkel, szárítani - egy szót, kísérletezni. És - vicces kíváncsiság! - a végén.
virsli
A kolbászok a technológia által megengedett főtt csavart húsból vagy helyettesítőből készült termékek. Kicsi, vékony kolbászok formájában készülnek, amelyeket használat előtt otthon hőkezelésnek kell alávetni - forraljuk vagy sütjük. Elmondható, hogy ez a termék.
Virsli
A kolbász olyan élelmiszertermék, amely a bélben lévő darált húsból és különböző adalékanyagokból áll. Ezzel a félkész termékkel könnyen készíthet reggelit vagy vacsorát, mert a kolbászok elég gyorsan főznek. Ez a termék a különböző kolbászok, mint például a főtt kolbász és.
kolbász
A modern ember egyik legnépszerűbb ételeként már régóta kolbász. Ez a csemege sok előnye és hátránya van, így a kolbász vásárlása előtt pontosan tudnia kell, hogy nem lesz szükség-e egy adott diéta étrendjében. A kolbász hagyományos receptje.
Mesterséges hús
Az "in vitro hús" olyan termék, amely soha nem volt része egy élő, teljes értékű szervezetnek. A modern kutatási projektek a hús kísérleti mintáinak megalkotásán dolgoznak annak érdekében, hogy ipari termelését a közeljövőben hozzák létre. A jövőben egy teljes értékű tenyésztett izom létrehozása.
Krokodil hús
Kemény, pikkelyes bőrük és éles fogai a legtöbb embernek rettegést okoznak. Sokan még nem veszik észre, hogy egyes régiókban a krokodilhúst olyan gyakran fogyasztják, mint a marhahús vagy a sertéshús. Ha a hüllőhús gasztronómiai egzotikus, akkor például Szingapúrban vagy Jamaikában közös termék.
Kecskehús
Az európai piacon ez az ínycsiklandó és ízletes hús csak egyre népszerűbbé válik, de az ázsiai és afrikai országokban, különösen azért, mert a vallási meggyőződés nem tiltja meg azt, nagyon hosszú ideig értékelik. A kecske meglehetősen szerény állat. Szinte minden éghajlatban és.
Ló hús
A lóhús a közelmúltban határozottan a mindennapi életünkben vált, fokozatosan elhelyezve. Most már divatos „trend” lett, amely sietve tükrözi a konyhájában a legjobb párizsi éttermekben, Belgiumban, Olaszországban és Svédországban. Történelem és hagyományok A lóhús az emberi fogyasztásra szánt lóhús.
szalonna
A szalonnát sokan úgy tekintik, mint egy fajta szalonnát, de nem. Ez a hús a speciálisan kiválasztott sertésekből származik, akik a speciális hizlalási utat választották, és a legjavultabb életkörülményeket. Hosszú hajú és korai érésűek nem táplálkoznak az élelmiszer-pazarlással, éppen ellenkezőleg, az átlagos irodával egyenértékűek.
mezei nyúl
Gondolod, hogy a nyulak és a nyulak közötti különbség kizárólag az élőhelyükön van? Nem csak. Külsőleg hasonlóak lehetnek, de amikor ezeknek az állatoknak a húsát főzzük, az íz és a táplálkozási jellemzők, a különbségeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Mi a különbség a nyúlhús és a nyúl között?
borjúhús
A borjúhús a tejes borjúhús, amelynek ízlelőbimbói nem éreztek semmit, mint az anyatej. Ez a hús a legértékesebb, tápláló és rendkívül ízletes. Leggyakrabban a borjúhúst a tejelő szarvasmarhákból nyerik, bár a nőstények íze és szerkezete teljesen azonos. Ez egyszerű megfontolásokból történik.
Bálnahús
A bálnavadászati ipar egyszerre virágzott, de ez a csodálatos emlősök létét fenyegette, ezért évek óta a bálna fogását szigorúan törvény szabályozza. Mivel ezek közül sokan a kihalás szélén vannak, néhányuk szigorúan az állam által védett, különösen a legnagyobbak.
szarvashús
A szarvasmarha kulináris képe vadászattal, hatalmas tágas szobákkal, kandallóval folytatott beszélgetésekkel egy pohár idősebb alkohollal kapcsolatos. A klasszikus írók, akik szerették részletesen leírni az ünnepeket és az ünnepeket, különös gyengédséggel beszéltek a szarvashúsról. Ezt a húst nemcsak az ízlés, hanem az extrakció módszere is szerette és tisztelte.
nyúl
A nyúlhúst húskészítménynek tekintik. A nyúlhús fehér húsokhoz tartozik, amelyek biológiai értéke alacsonyabb, mint a vörösek, de kevésbé telített zsírt tartalmaznak. Ezek a "káros" zsírok ellenjavallt az emésztőrendszer rendellenességeiben szenvedők számára.
marhahús
Az egészséges táplálkozás egyik fontos eleme a fehérjetermék. Nehéz elképzelni egy olyan növényi összetevőt, amely a test számára olyan mennyiségű tápanyagot biztosítana, amelyet a hús képes. A termék hosszú ideig erjedt, öregedett, megváltoztatta az állattenyésztési hagyományokat, és végül élénk ízű, finom szerkezetű és finom.
A nyelv táplálék melléktermék, amely durva rostoktól mentes, és amelyet az emberi test jól felszív. Ez az egyik fő forrása a fehérjéknek az emésztőrendszer problémáira, az emésztőrendszer betegségeire. A nyelv az első kategóriába tartozó hús melléktermék, amely az izomszövetből áll, amely védőburkolattal van borítva.
máj
A máj olyan melléktermék, amely kémiai összetétel és szerkezet szerint jelentősen eltér az állati hústól. Aktívan használják a főzéshez, hogy piteeket, máj kolbászokat, konzerveket, tortákra készítsen. A máj a terápiás készítmények egyike, mivel antiemémiás, immunmoduláló.
Nehéz ilyen másik, ilyen kétértelmű hírnévvel rendelkező terméket találni. Vannak, akik nem tudnak vele élni, míg mások a zsír puszta gondolatánál rázkódnak. Sok éven át a sertészsír zsírnak tekinthető a szegények étrendjéből, de az utóbbi években a kutatók egyre inkább ellenkező véleményt kaptak. Ma gyakran.
sonka
Ennek a terméknek a neve a "régi" szóból származik, bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy régi és fogyasztásra alkalmatlan. Hamat, amelyet tovább tárgyalunk, hosszú távú tárolásra szánt élelmiszerként találták fel. Még az ókorban is, különleges feldolgozás után, húsdarabok (általában a sertéshús) használhatók.
teve
Teve hús - teve hús. Ez homályosan hasonlít a borjúhúsra, kemény, édes utóízzel. A bibliai időkben Mózes törvényei tiltották egy adott állat húsának használatát. Azonban a megszokott szabályokkal ellentétben a cameljatin évszázadok óta a nomádok hagyományos étele. Ezen kívül az állat húsa.
Főtt sertéshús
Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzései Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, bárány és az északi szomszédság lakói - a húst hordják. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka. Mi az?
bárány
A bárány juhokból és kosokból nyert hús. Ezeket az állatokat még több mint 10 ezer évvel ezelőtt termesztették, sokkal korábban, mint a sertéseket és a teheneket. A primitív állattenyésztők figyelmet fordítottak ezeknek az állatoknak az étkezésre való szándékolatlanságára (a legjobb hiányosság miatt még a gyomok is tökéletesen bejutnak az étrendbe). Emellett magasan fejlett állomány.
sertéshús
Már megtörtént, hogy sok mítosz van a sertés emberi egészségre gyakorolt szerepéről. A közös „elméletek” igazak, és mi a csalódás, most megtudjuk. Általános jellemzők Tartalom: Általános jellemzők Táplálkozási érték Sertéshús: előnyök és károsodás a szervezetnek A sertéshús fogyasztása Mítoszok a sertéshúsról Hogyan.
http://foodandhealth.ru/myaso/Hústípusok: leírás, osztályozás, jellemzők és hasznos tulajdonságok
Amikor elkezdenek beszélni a húsfajtákról, és általában arról, hogy az emberek két kategóriába sorolhatók. Néhányan szeretik ünnepelni ezt a terméket, míg mások ellene. Az utóbbiakat általában vegetáriánusoknak hívják. De vannak olyanok, akik ésszerű határokon belül enni és más termékeket fogyasztanak. Ebben a cikkben megtudhatja, milyen típusú hús van. Ismerje meg hasznos tulajdonságait és sajátosságait.
Milyen típusú termékek az állat típusától függően?
Ennek a funkciónak megfelelően több típus is felsorolható. Tehát az állat típusától függően különböző húsfajták léteznek: marhahús, bárány, sertéshús, lóhús, bivaly-hús, szarvasmarha és tevehús. Elég nagy számban vannak. Azok a hústípusok, amelyeket a legtöbb ember eszik, a következő szakaszokban tekintünk. Mindegyikük jellemzői, előnyei és hátrányai részletes jellemzői lesznek.
Néhány információ a marhahúsról
Ez a legnépszerűbb húsfajta. Olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek annyira szükségesek az emberi test számára. A marhahús előnye, hogy ennek köszönhetően a sósav és a gyomornedvben lévő egyéb ingerek semlegesítése következik be. Az ilyen típusú húsokban nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag található.
Ebből a termékből nem lesz ártalmas, ha sokat nem használ. A hús veszélye lehet, hogy a tehenek gyakran antibiotikumokkal szúrhatók és ökológiailag szennyezett helyeken kerülnek fel.
Mi a hasznos bárány?
Nagyon kevés koleszterint tartalmaz. A bárányban lévő zsír rendelkezésre áll, de sokkal jobban felszívódik, mint a sertéshús. Ez a hús különféle diétákban van, mivel lecitinnel rendelkezik, ami segít normalizálni a koleszterin anyagcserét.
A juhzsír a megfázás kezelésére szolgál. A hús vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A termék hátránya azonban az, hogy nehéz megemészteni. Nem ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.
Mi lehet a sertéshús?
Először is beszéljünk a termék előnyös tulajdonságairól. Tartalmaz minden B-vitamint, sok tápanyagot és ásványi anyagot. De a sertéshús zsírhúsnak minősül és rosszul emészthető.
A termék nagy mennyiségben történő használata nagyon káros. Emiatt az anyagcsere zavarható. Az eredmény elhízás lesz. A sertésben veszélyes paraziták is vannak. Ezért a húst alapos hőkezelésnek kell alávetni.
A szarvasmarha jellemzői
Ez az állati termék elég nehéz, ezért áztatni kell. El kell ismerni, hogy meglehetősen nehéz főzni. Ennek a húsnak az egyik előnye a gyógyászati tulajdonságai. Ezt a tényt magyarázza az a tény, hogy a szarvas táplálja a mohát. És ő viszont antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Más húsoktól eltérően a szarvasmarha sovány. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A húsban nincsenek paraziták, így még nyersen is meg lehet enni. A burgonyát jobban elnyeli az emberi test, mint bárki más. Az ilyen típusú hús rendszeres fogyasztása hozzájárul a betegségek, például a magas vérnyomás, az atherosclerosis és a cukorbetegség megelőzéséhez.
A lóhús erényei
Ennek a terméknek az egyik előnye, hogy a leginkább ökológiailag tiszta húsnak tekinthető. A ló húsában található fehérje jól kiegyensúlyozott az aminosav-összetételben. A hús elég vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik.
A termék rendszeres használata csökkenti a vér koleszterinszintjét, semlegesíti a sugárzás hatásait és szabályozza az anyagcserét.
A lóhús nem allergiás hús, ezért gyermekeknek adható a gyermek testének válasza nélkül.
Milyen típusú baromfihús?
Ebben a kategóriában meglehetősen sok faj van. Valamennyi húst az állat lakóhelyétől függően, vadhúsra és baromfihúsra lehet osztani. Az utóbbi közül a csirke a legnépszerűbb. Sok fehérjét tartalmaz, egyedülálló kémiai összetételű, és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.
A következő legnépszerűbbek a kacsa és a libahús. Az első típus hasznos, mert az A-vitamin nagy mennyisége pozitív hatással van az emberi látásra.
És a pulykahúst tekintjük a legkedvezőbb terméknek. A zsírok összetétele nem károsítja az emberi testet és könnyen emészthető. Ezt a terméket gyermekeknek adhatjuk, mert nem okoz allergiás reakciót.
A játékhoz fürjhús tartozik. Íze olyan, mint a csirke, de sokkal finomabb és ízletesebb. A vadkacsa hús keményebb, mint a hazai képviselő. Ez a termék gazdagabb aromával és aromával rendelkezik. A finomságok kategóriájába tartozó partridge hús egészséges és tápláló.
A feldolgozás módszere szerint a termék hasított testekre és bélelt hasított testekre van osztva.
Az ételeket legjobban a baromfihús fogyasztja, és nem a baromfi gazdaságokban termesztik, mert különböző vegyi anyagokkal vannak feltöltve. Ez utóbbi jelentős kárt okozhat az emberi testnek.
Milyen típusú termékeket termikus állapotban?
Az első típusú húsnak az izomzat vastagsága jellemzi. Tehát termikusan a következő terméktípusok vannak:
- A felolvasztott hús olyan hús, amely egy fokozatra felengedett. Ezt a terméket nem lehet újra fagyasztani. Ebben a formában nem adható el.
- Fagyasztva - hőmérséklete nem lehet -7 foknál magasabb. Fagyassza le a húst -15 és -40 ° C közötti hőmérsékleten. Ezt a folyamatot speciális fagyasztókban végzik.
- Fagyasztva - ez a termék a hőmérsékletet mélységben méri. Tehát 1 cm-nél kb. -4 fokos, 5 cm-nél kb. 1 fok. Az ilyen típusú termék előnyei vannak a szállítás során. De alacsonyabb a hűtött hús táplálkozási minőségében.
- Hűtött - a termék hőmérséklete körülbelül 3 fok. Ráadásul szárított kéreg van, és a felület nem nedves. Ennek a húsnak az előnye a lédússág, a gyengédség és a jó illat.
- Hűtve - ez az a termék, amely a hűtött kamrákban körülbelül 7 órán át volt. A vastagabb izmokban a hőmérséklet körülbelül 10 fok legyen.
- A párolt termék olyan termék, amelyet közvetlenül a levágás után kapnak. Hőmérséklete körülbelül 30 fok az izmok vastagságában.
Milyen típusú termék a jóságért?
Ennek alapján többféle friss hús található. Ez olyan terméknek tekinthető, amelynek nincs károsodásának jele. Ezek meghatározhatók kémiai és mikroszkópos módszerekkel.
Így a jó minőségűek szerint megkülönböztetik az elavult, megkérdőjelezhető frissességet és a friss húst.
Melyek a zsírtartalmú hús kategóriái?
Ezt a típust az izomtömeg alakulása jellemzi. Tehát a sertéshúsban figyeljen a hizlalásra, az állat korára. A bárány és a marhahús esetében a felszíni zsír lerakódása a jellemző.
A hús zsírtartalmától függően 1 és 2 kategóriába sorolható, sovány. Ezen a területen a sertéshús 1 (szalonna), 2 (hús), 3 (zsír), 4 (ipari feldolgozás), 5 (malachús) és nem szabványos kategória.
A termékirányok elválasztása életkor szerint
Ennek alapján különböztessük meg a terméket felnőttektől és fiatal állatoktól. A marhahúsnak több típusa van. Érdemes megjegyezni, hogy a felnőtt állatokból származó terméket sötétebb szín jellemzi. Sűrűbb izom kötőszövetet is tartalmaz, és a zsírlerakódások a hasüregben vagy a bőr alatt helyezkednek el.
Az ilyen típusú hús megkülönböztető jellemzői az, hogy hosszabb főzési folyamatot kell végezni, azaz több órán át sütni vagy forralni.
Így a három évnél idősebb szarvasmarhából nyert termék marhahúsnak, három hónapos és idősebbnek - fiatal marhahúsnak, és két hétig - tejhúsnak.
Melyek az állatok típusai, a domináns termelékenységtől függően?
E tulajdonság szerint a szarvasmarhákban három irány van: kombinált, hús és tejtermék. A sertéseket viszont hús-zsírra, húsra és zsírra osztják. Különböző füstölt termékek előállításánál szalonna táplált sertéseket használnak. Húsuk különleges érzékenysége, szaftossága miatt figyelemre méltó. Ezenkívül a zsírszövet áthatol.
A juhok durva hajú és húsgyapot, tejtermék és hús zsíros, barna és finom fleeced vannak. Ennek az állatnak néhány fajtája hasított. A súlyuk közel 20 kg-ot ér el.
Melyek a hústípusok a felhasználás típusa szerint?
Az egyes területeken a végrehajtás bizonyos feltételeit állapították meg. A termékkategória attól függ, hogy milyen területeken van a hegesztológiai és epizootikus jólét.
Például a D kategóriába tartoznak az Orosz Föderációba szabad értékesítés céljából behozott húskészítmények, C - ebbe az irányba főzött füstölt és húskészítmények feldolgozása a folyamatirányítás által meghatározott hőmérsékleten, B - főtt kolbászokba kerül. Az utóbbi esetben a kenyér belsejében lévő hőmérsékletnek a folyamat végére kb. 80 foknak kell lennie. Az A kategóriában a húst hús kenyér és konzervtermékek feldolgozására használják.
Az ilyen típusú húsfeldolgozás magában foglalja az állatok levágását, majd a hasított testek csontozását, vágását, válogatását, őrlését és konzerválását sózás segítségével. Emellett a végtermék típusától függően különféle fűszereket adnak hozzá. Általában a darált hús előállításakor a hús vízzel telített és hőkezelésnek van kitéve. A félkész termékek vákuumozott csomagolásban helyezkednek el, amely szén-dioxiddal van feltöltve. Ezután sterilizálják és tárolják a szükséges körülmények között.
Az A-tól C-ig terjedő kategóriák hátránya, hogy a hasított test vágása a hús szerkezetének megsértésével történik. A só használata miatt a fehérje és a természetes sók elvesznek. Ennek eredményeként a minőség romlik, és csökken a késztermékek táplálkozási tulajdonságai.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystvaAz igazság a húsról. A húskészítmények hústartalmúak vagy húsok is
A húskészítmények hústartalmúak vagy húskészítmények is, valamint a húsipari termékek előnyei és a hús károsodása. A hús egész igazsága nem csak kolbász
A húskészítmények termelése, függetlenül attól, hogy húst tartalmaz-e, és ha van-e, és ahol az igazság a húst illetően, akkor kiderülhet, anélkül, hogy elhagynánk a számlálót, ez segítene a műszaki előírásoknak. E dokumentum szerint, főtt sertéshús, sonka, sonka és egyéb finomságok, amelyeket egyetlen darab húsból kell készíteni, nem lehet fagyasztott sertésből készült, például kolbász.
Ez a rendelet meghatározza, hogy a "hús" olyan kombináció, amelyben az izom, a zsír, a kötőszövet és a csontszövet egy. De nekünk a fogyasztók számára a fő dolog egy másik kifejezés, az úgynevezett „izomszövet”. Ennek a kifejezésnek a lényege az élelmiszer-tartalom húsának mértékegysége. És ez a dokumentum, a hús, a csontvázra utal, amely az "izomrostok és az úgynevezett intercelluláris anyag kombinációja". Egy szóval anatómiai terminológia nélkül, ez a szokásos sovány hús, anélkül, hogy benne zsírt találnánk és csontokkal élnénk.
Például a "húskészítmény" (hivatalos kifejezés) legalább 60% -os izomszövetet tartalmaz. Ha a százalékos arány kisebb, akkor azt a „hústartalmú termékeknek” kell tulajdonítani, amely három kategóriába sorolható: A, B, B. Emlékeztetni kell arra, hogy ezek a kifejezések sokkal többet fognak mondani a termékről, mint az ismerős fogalmak - kolbász, kolbász, sonka és tésztafélék. Ezek a kifejezések csak azt mondják, hogy az egyik vagy másik termék terméke.
A termék neve csak azt jelenti, hogy a termék egy vagy másik „húskategóriába tartozik”, de nem adja át a legfontosabb és drágább, és a hasznos összetevőt - a húst. Szóval, amikor kolbászokat vagy kolbászokat vásárolunk, vagy valami más, akkor a címkén meg kell nézni, hogy a termék hogyan definiálható - hús, hús - zöldség, hús, zöldség és hús, vagy akár "hústermék analóg".
Mi egy kicsit alacsonyabb húskészítmény, egy hústartalmú termék? Ezt a tényt az American Cancer Research Institute jelentette be. Tudósuk tanulmánya szerint megállapították, hogy a húst termikusan feldolgozva, valamint a kolbászt és a sonkát tartalmazó kolbászok növelik az emésztőrendszeri rák kialakulásának kockázatát. Ami a kifejezetten sült húst illeti, az úgynevezett heterociklusos aminok, a rákkeltő anyagok a sütési folyamatban, ami megduplázza a hólyagrák kialakulásának kockázatát. A húsételeket a sütőben főzzük vagy pároljuk.
Melyek a húskészítmények, a hús- vagy a húsok
A fentiek alapján a kolbásztermékek, a kolbász és más finomságok kiválasztásakor a címkét megnézzük, és meghatározzuk, mely termékek a hús-hús, növényi vagy általában érthetetlen mechanikai csontozatú húsok?
Húskészítmény. Növényi összetevőkkel és anélkül készül, de az oroszlánrészük a termékben mindig kicsi. A fő összetevő (hús) tartalma nem kevesebb, mint 60%, és ez az izomszövet, az úgynevezett sovány hús.
Hústartalmú termék. Három kategóriába sorolható:
- A kategória - 40–60% -os éhgyomri hús
- B kategória - sovány hús 20-40%
- B kategória - éhgyomri hús 5-20%
Mindig növényi eredetű anyagot tartalmaz, ha több hús van, akkor ez a hús növényi termék (a hústartalmú anyagok mennyisége 30-60 százalékon belül van), amikor a növényi összetevő több zöldség és hús (a hústartalmú összetevők tartalma 5-30%).
A címben elsődlegesen a domináns alkotóelemnek kell lennie. Továbbá, a növényi összetevők nemcsak a hírhedt szójabab lehetnek, ezek közé tartoznak a különböző vegetáriánus töltőanyagok és stabilizátorok.
Kolbászt vásárolva, ahol a „húsból származó termék a B kategóriából” felirat található, meg kell értenie, hogy ezeknek a kolbászoknak a sovány húsa, ahogy mondják, „a macska felkiáltott” - 5%, talán egy kicsit. De ez nem a megtakarítások határa. Az úgynevezett "hús" szabályozás lehetővé teszi, néha "a hústermék analógját".
A klasszikus szemhéjfesték és az íz nagyon hasonlít a sonkával és másfajta kolbászhoz, az úgynevezett "ugyanazon húsösszetevők tömegtömegéhez, ahol a receptben a számuk nem haladja meg az 5 százalékot." Kiderül, hogy az állati izomszövet teljesen hiányzik. A húsdarabok alatt a szabályozások nemcsak az izomszövetet, hanem a különböző apróságokat, kollagéneket, csontokat, vért és zselatint is jelentik, és az ördög tudja, mi más. És végül is, mi történik, hogy ezek a „kollagének” bármelyikének ugyanaz a klasszikus 5% -a lehet.
A főtt - füstölt kolbászról nézd meg ezt a videót:
Hús és csontok - húskészítmények?
A fogyasztók egyértelművé válnak egy másik, egy titkos hústípustól, nem tudod rögtön megérteni, a mechanikus bontás húsa, egy másik név a „további csontozás”. Mi lehet ez? A nem egyértelmű, hogy a húst kézzel kell elválasztani, és a csontozást, a maradék, ha természetesen valami marad, eltávolítása a "húskészítmények" bontása után.
A kiegészítő az, hogy ha egy erőteljes préseléssel a csontok összenyomódnak a hús, a zsír, a szalagok maradványaiból, kiderül, hogy a massza a paszta formájában, ahol a csontozott csontok találhatók, kiderül, hogy hasonló termékek a húskészítményekhez tartoznak. A szabályozás lehetővé teszi, hogy a csontok legfeljebb 0,8% legyen. Ezt az olcsó terméket hozzáadja a ravasz termelők a különböző félkész termékekhez készült kolbászokhoz, és mindent, ami darált húsból készült. Azt is fel kell tüntetni a címkén. Szóval, a webhely kedves látogatói - legyen óvatos, ha hasonló termékeket vásárol.
A húsipari termékek előnyei és a hús károsodása
A húskészítmények nem szerető szakemberei részben egyetértenek abban, hogy a vörös hús hús melléktermékekkel növelheti a hírhedt húgysav szintjét a vérben. Ezt a problémát orvosi nyelvben hiperurikémianak nevezik. Az egyik leggyakoribb következménye a királyi betegség, köszvény.
Ez a név a középkorból származik, amikor csak meglehetősen gazdag emberek szenvedhetnek, akiknek lehetőségük volt arra, hogy rendszeresen fogyaszthassanak húst vörösborral. A köszvény akut ízületi fájdalomként jelentkezhet, bőrpír. Először általában úgy tűnik, hogy az úgynevezett „csont” jelenik meg - a nagy lábujjunk közös részén jelenik meg. A fájdalom eltűnhet egy nap alatt, de az idő múlásával mindent vissza fog térni a körbe, csak a többi ízületben való elterjedéssel.
Hús károsodása
A köszvény egyik veszélye, hogy amikor az ízületek folyamatosan gyulladt állapotban vannak, és még ha a boldogtalan húgysav szintje is megemelkedik, a szív számára rendkívül kellemetlen, nem csoda: „Ha a reumatizmus megnyalja az ízületeket, akkor a szív megharapja őket ”.
A hiperurikémiában szenvedő betegek magas vérnyomást szenvednek, a szívkoszorúér-betegségek nem kerülik el őket, és a szívelégtelenség szintén nem enged el. Folyamatosan nyomon kell követniük a hírhedt húgysav szintjét, ezért évente kétszer vér biokémiai vizsgálatot kell végezniük.
Amikor a szint, ami mindenkire bosszantó, a húgysav emelkedik, az étrend kiigazításra kerül, a vörös, vörös hús elutasítása, a belsőségek is, jól, az alkoholt is helyettesíti egy másik. Van egy kis fehér és sovány húsod. Ezenkívül egy drogpálya is részeg, ami lehetővé teszi, hogy csökkentsék a húgysav szintjét, mint pl. A Colchicine, Allopurinol. De mindig könnyebb megelőzni, mint gyógyítani.
Élelmiszer kell változatos és kiegyensúlyozott, szükséges korlátozni a bevitel fehérjetartalmú élelmiszerek, és a húskészítmények fehérje, ha szükséges, meg kell venni speciális gyógyszereket előírt nem csak a köszvény, hanem akkor is, ha más feltételek mellett a felhalmozódása a húgysav.
http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/Húsipari termékek
Ez a termékcsoport különböző kolbászokat, fagylaltokat, tésztaféléket, deli húsokat, kényelmi ételeket, konzerveket és természetesen maga a húst tartalmaz. Az e termékcsoportra vonatkozó műszaki szabályok még nem hatályosak, bár a törvénytervezet létezik és elfogadásra kerül.
Információ a címkén
A húskészítmények csoportjának neve
leírás
Nem hústartalmú összetevők felhasználásával vagy anélkül készült, a receptben, amelyben a hústartalmú anyagok tömege több mint 60%.
Nem hústartalmú összetevőkből készült, a receptben, amelynek húsdarab-összetétele több mint 5% és 60% között van.
Növényi eredetű összetevőkből készül, a hús összetevőinek tömegaránya a receptben több mint 30% és 60% közötti.
Növényi eredetű összetevőkből készül, a hús összetevőinek tömegaránya a receptben több mint 5% és 30% közötti.
Hústermék analógja
A húsipari termékhez hasonló élelmiszeripari termék, amelyet a hústechnológia szerint állati és / vagy növényi és / vagy ásványi eredetű nem hústartalmú alapanyagokból állítanak elő, és a hús összetevőinek tömegaránya a receptben legfeljebb 5%.
A húskészítmények jelölésekor a gyártó a receptben szereplő izomszövet tartalmától függően jelzi kategóriáját (ami különösen hasznos a konzervek kiválasztásakor).
kategória
Az izomszövet tömege a receptben
A címkén feltétlenül tartalmaznia kell a nyersanyagok termikus állapotára vonatkozó információkat is (félkész termékek esetében): friss, fagyasztott, hűtött hús; a genetikailag módosított kiegészítők (GMO-k) tartalmáról.
Meg kell jegyezni, hogy a Műszaki Szabályzat szövege nagyjából egybeesik a jelenlegi GOST 52675-2006-mal, amely mindenre vonatkozik a hús- és hústartalmú félkész termékekre. Az új törvényjavaslat nemcsak a félkész termékek, hanem az összes hústermék és hús Oroszországban történő forgalmazásának folyamatát szabályozza, beleértve a termelésüket, a termelésüket, a tárolást, a szállítást, a csomagolást és a címkézést is. Ez egy szövetségi törvény, amelynek célja, hogy a húsipari termékeket az ország piacán biztonságossá tegye a fogyasztók számára, védjék jogaikat, és csökkentse a termelésével és ártalmatlanításával kapcsolatos káros környezeti hatásokat.
Ez azonban csak egy évvel a hivatalos közzétételét követően lép hatályba, és egyes pontok betartása még tovább halasztódik. Ezért ma már a fenti információk csak a félkész termékekre vonatkoznak.
Mit kell keresni a termék kiválasztásakor ma? Először is, a címkén. A húskészítmény minőségének bizonyos garanciavállalója lehet az állami szabványnak való megfelelés. Érdemes megjegyezni, hogy vendégeink, akik a Szovjetunió távoli idején alakultak ki, nagyon magas szinten vannak, és ma a nyugati termékszabványok fejlesztői igyekeznek azokat célozni. Mindazonáltal messze nem könnyű betartani őket, mivel a húsipari termékek összetétele valóban magas minőségű kompozit termékeket (elsősorban húst), a felesleges szennyeződések hiányát és ennek következtében a végtermék minőségét jelenti. Sok vállalkozás egyszerűen nem engedheti meg magának, hogy "Gostovskaya" húskészítményeket állítson elő, és különféle műszaki előírásoknak (azaz speciálisan kifejlesztett műszaki feltételeknek) megfelelően készítse elő őket. Ezért, ha a gyártó a GOST szerint klasszikus húskészítményeket (például orvos vagy tejtermék, kolbász, szalámi stb.) Kínál, ez nemcsak ennek a terméknek, hanem magának a vállalkozásnak is igen magas szintjét jelzi.
A húskészítmény kiválasztásánál a vevő megzavarására a gyártók az alábbi lépéseket hajtják végre. A termék nevében olyan szavakat tartalmaznak, amelyek bizonyos kapcsolatban állnak a fejünkben, de maga a termék nem felel meg nekik. Például mindannyiunknak világos elképzelése van arról, hogy mi legyen a hústermékek íze, a "Doctor Sausage", "Főtt kolbász", "Cervela" és így tovább. Az állami szabványok egyértelműen megfogalmazzák, hogy ezeknek a termékeknek miként kell lenniük (ha nem felelnek meg az állami szabványoknak, akkor a terméket hamisnak tekintik). Ezért a gyártók nevezik termékeiket, például: „SAUSAGE MILK bármely húsgyárból”, „SERVELAT Podorozhny”, „SAUSAGE DOCTOR special” stb. Az ilyen nevekkel rendelkező termékeknek már nem kell megfelelniük az állami szabványoknak, és teljesen eltérő formájúak, amelyekben a növényi fehérjék, a speciális adalékanyagok, az ízfokozók, a festékek stb. Hogy a vásárló nem tévedett a kolbász kiválasztásakor, a műszaki szabály szabályt vezet be - adja meg a nevet egy betűtípussal, egy méretben és színben.
Emellett a húskészítmények címkéjén a gyártónak hagynia kell koordinátáit, fel kell tüntetnie a húskészítmények összetételét, a húskészítmények sokféleségét, a termelési időt és az eltarthatósági időt (és így könnyen olvashatók).
Mindenki tudja, hogy a húsipari termékek szinte minden eladója különböző módszereket alkalmaz az értékesítés dátumának meghosszabbítására. Ezért az értékesítéskor lejárt, módosított, olvashatatlan eltarthatósági idővel találhatók ilyen termékek.
A húskészítmények minősége
Néhány tipp a legjobb minőségű termék kiválasztásához.
Kolbász, kolbász, füstölt hús. Általában a lejárati idővel rendelkező termékeket a számlálóra vagy a kirakatra helyezik, hogy gyorsabban vásárolhassanak. Ez a legközelebb van a vevőhöz. Nyugodtan kérje meg a legtávolabbi kolbászt, vagy egy darab füstölt húst.
Nézze meg a csomagolását. Először is, nem szabad törni. Ha a termék természetes burkolatban van csomagolva, akkor gondosan nézze meg - ha van-e penész maradványai az ereiben (talán már kicsit elkényeztetett, és az eladó megmosta), ha a kezedben érzi a nyálkát - egy biztos jele annak, hogy a termék nem friss ( Ez különösen igaz a kolbászokra és a főtt kolbászokra. A termék felületének mindig száraznak és tisztának kell lennie, a héjnak megfelelően illeszkednie kell a termékhez. Ha kétségei vannak, illatuk van - van-e rothadt, penészes illata.
A kis mennyiségű penész és a só jelenléte a füstölt kolbászokban a norma. Ugyanakkor a lepedéknek száraznak, fehérnek és a termék felületén kell lennie.
A húskészítmény konzisztenciája rugalmas, egyenletes, nagy üregek nélkül. A vágásnál a húskészítménynek rózsaszín-szürkenek kell lennie. Túl világos, vörös vagy rózsaszín árnyalatú, nagyszámú színezőanyagot jelez. Ennek a termékcsoportnak a termékei általában számos olyan élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, amelyek vonzóbbá teszik a fogyasztókat.
Érdemes megjegyezni, hogy a kolbászok, a kolbászok és a tésztafélék a géntechnológiával módosított adalékanyagok (szója, kukoricakeményítő, liszt és még sok más) tartalmának húskészítményei, amelyek negatív hatást gyakorolhatnak egészségünkre.
Az ilyen típusú húskészítményekben számos más adalékanyagot adnak hozzá, amelyek károsak az egészségre. Íme néhány közülük.
A karoginátot vízmegtartó komponensként adjuk hozzá a termék tömegének növeléséhez, amikor nagy mennyiségű vizet adunk a darálóhoz a gyártás során. Ennek az anyagnak a használata vesekárosodást okozhat (ödéma, folyadékretenció a szervezetben).
Foszfát: a termék ízének és érzékszervi tulajdonságainak javítására a régi hús előállítása során. Csökkenti a kalcium felszívódását, ezért osteoporózist okozhat.
Nátrium-glutamát: ízesítőszerként használatos. Túlmelegedést és függőséget okozhat.
Konzervek. Ezt a terméket a legnehezebb választani, mivel a konzerveket leggyakrabban egy átlátszatlan fémdobozba csomagolják, így a legjobb, ha a GOST szerint készített konzerveket választjuk.
A címkét nézve olvassa el a kompozíciót - van-e növényi fehérje? Jelenléte azt jelenti, hogy amikor a dobozot kinyitja, a konzerv hús főleg az úgynevezett "szójahúsból" áll.
Bizonyos esetekben meg lehet határozni a tartalmat, például a párolt húst. Rázza meg a dobozot a füléhez, és hallgassa meg. Ha a folyadék és a hús morzsái őszinte keveréke van, akkor a tartalom csak gurul. Egy jó pörkölt húsnak az edény térfogatának 90% -át kell elfoglalnia, egyáltalán nem kell gurulnia.
Hús és félkész termékek. Az a tény, hogy bárhol vásárolnak termékeket, teljesen elfogadhatatlan, minden fajra vonatkozik, de elsősorban a nyers húsra. Az eladónak meg kell adnia a tárolás és az értékesítés feltételeit a gyártó által meghatározott feltételek szerint. Ez egy hőmérsékleti rendszer, és elég nagy hely, valamint egészségügyi és higiéniai feltételek.
A nyers hús frissességét a hús, a zsír és az ízületek úgynevezett organoleptikus tulajdonságai határozzák meg - ez a szín, szag, íz és megjelenés. Mindegyiket GOST 7269-79-ben írták.
Ha már úgy döntött, hogy otthon főzi a húsleveset, akkor figyeljen a húslevesre. Ha a hús friss, átlátszó lesz, különben a húsleves felhős árnyalatú lesz.
Ha lehetséges, nézd meg a szállítási konténert a hús alatt. A GOST 16868-71. Nem-mérgező, szivárgó doboznak kell lennie, amely tiszta, penész és szagmentes. A dobozok belsejében pergamenpapírral vagy celofánnal kell bélelni.
A fagyasztott kényelmi ételek kiválasztásakor nézze meg, hogyan néz ki. Ha sérült felülete van (például szelet a zsemlemorzsában), a csomagolásban (pl. Ravioli, manti) ragasztva vagy deformálódott, ez azt jelzi, hogy a hőmérséklet tárolása nem volt megfigyelhető. Ez azt jelenti, hogy a termékben lévő baktériumok már szaporodhatnak, és nem kívánatos enni.
Érdemes megjegyezni, hogy szinte minden mélyhűtés, félkész termék és sok más húsfeldolgozó termék külföldi gyártású nyersanyagokból készül (leggyakrabban kínai). Sajnos ez nemcsak azért van, mert sértik a hazai mezőgazdaságot, hanem azért is, mert más országokban teljesen eltérő törvények vannak az élelmiszerbiztonságról, és sajnos, ahogyan mindannyian tudjuk, néha a legsúlyosabb következményekhez vezet.
A hús és a húskészítmények típusai
Ma a hús és a húskészítmények típusairól beszélünk, mi az! És teljesen hiába. Végül is, minden hús, legyen az sertés-, bárány- vagy marhahús, az egyik legfontosabb és szükséges az emberi termékek számára. Sokoldalú, mivel sok más élelmiszerrel kompatibilis. Ez lehet gabonafélék gabonafélék, főtt zöldségek, tészta formájában. A hús fehérjéket, zsírokat és extraktumokat tartalmaz. Javítják az élelmiszer asszimilációs folyamatát.
Amikor főtt, a tömege kisebb lesz. Átlagosan elveszíti negyven százalékát, mivel a fehérje elveszíti a vizet, amikor koagulál. Tehát egy kilogramm friss húsból csak 600 gramm készterméket kap.
Nemcsak vizet, hanem különböző sókat, zselatint is hozzárendelnek. Ők válnak a húsleves alapjává, a zsírral együtt. Plusz hús, hogy még főzés esetén is megtartja tápértékét. És mindez azért, mert a fehérjék a főzés után is ott maradnak, csak részben összeomlanak a magas hőmérsékletnek való kitettségtől és habzá válnak.
Amikor sült, akkor elveszíti a vizet. Gőz formájában hagyja el, de minden fontos kivonatot hagy. Egy gyönyörű kéreget alkotnak. A sütés során 35–38 tömeg% -ot veszít, ezért kb. 650 gramm pörkölt húst kapunk egy kilogramm nyers húsból. Ráadásul nagy mennyiségű levet kapunk, amely vízből, extraktumokból és zsírból áll.
A főzéshez használt hús minőségét ellenőrizni kell. A színnek, a szagnak és a textúrának természetesnek kell lennie. Például, ha egy ujjot friss húsra nyomja, a felület gyorsan kiegyenlítődik. Hús eladása három típusban - mérlegelt, csomagolt és félkész termékek.
A hús súlya szerinti eladása különböző méretű, vágó darabokat tartalmaz, amelyeket a vevő határoz meg. Lehet hűteni, lehűteni vagy fagyasztani. De a csomagolt húst és félkész termékeket kizárólag hűtött állapotban értékesítik.
A csomagolás közvetlenül a vállalkozáshoz van csomagolva, 0,25 - 0,5 kg súlyú darabokra osztva. Csomagolás műanyag fóliába vagy pergamenpapírba. A címke tetején ragasztva van, amely jelzi a tömeget, a dátumot és az időt, amikor csomagolt hús és egyéb információ.
Csomagolt hús esetében az első és a második hasított test részeit használják.
A félkész termékekből a második tanfolyamok. Mivel előkészítésük nagyon kevés időt vesz igénybe. Általában a szeletelt hús egy része, amelyből a csontokat eltávolítják. Leggyakrabban sütésre használják.
A hasított testek szétválasztásához a Gosstandart által meghatározott különleges szabályok vonatkoznak:
1. A marhahúst 15 darabra vágjuk, amely négy fajtára oszlik.
Ezek közül a sütéshez használja a bélszínt, vastag és vékony éleket és a dudorot.
Mind a kis darabok, mind a nagy, néhány kilogramm súlyú darabok használhatók.
A marhahúsban a legjobb húst bélszínnek nevezik. Ezek azok a hosszú izmok részei, amelyek a lumbális régióban vannak, az állat hasított részén belül.
Az olyan alkatrészek, mint a kostrets, a hátsó lábakból származó hús, pörköltek és főttek. Ezek alkalmasak leves, húsgombóc és szeletelésre is. De a zsíros leves elkészítéséhez jobb, ha a szegy, a simító, a szegy, a vastag vagy a vékony széle kerül.
A spatulát általában apró darabokra vágják, és a gulyáshoz és levesekhez jutnak. De a harmadik és a negyedik húsfajta csak főzéshez használható. Félkész termékek. Természetesek és zsemlemorzsák. Közülük is van néhány darált húsból készült termék.
Sertés. Nyolc darabra vágjuk. Ez a hús három fajtára oszlik:
1 fokozat. Ez szaruhártya, karaj és sonka;
2. osztály - szárny és korábban.
3. - A többi húst a harmadik osztálynak tekintik, és kizárólag zselé vagy apróra vágott formában használják. De a hús 1-2 fajta használt bármilyen célra. A sertéshús szeletet, eszkalopot, schnitzelt, kebabot készítenek.
Egy másik fajta hús, amit nem szabad elfelejtenie, a bárány. Kilenc részre oszlik. Az első osztály csak két - a hátsó láb és a vesék része. De a szegy, a penge, a lapocka és a szőrzet második osztályú. Azonban a bárányban és a harmadik osztályban - nagyon finom darabok. Ez magában foglalja a csuklót, a nyakot és a szárat.
Bárány vágásakor van néhány szabály:
1) Mielőtt előkészítené, el kell távolítania az összes inak és filmeket;
2) Nem vágják le a húst, hanem az izomrostokon;
3) Legjobb a hús főzésére, egy kicsit törve egy fa kalapáccsal vagy aprítóval;
4) Pörkölt vagy shish kebab esetében a félkész termékeket kis adagokban használják.
Ne felejtsük el, hogy ilyen részek, mint belsőségek. Ezek közül sok különböző fincsi lehet. A melléktermékek közé tartozik a tüdő, a szív, a máj, az agy és a nyelv is. Ízletesek, egészségesek, vitaminokban gazdagok. A máj négy értékes vitamint tartalmaz, beleértve a B. csoportot is.
A máj általában sült vagy párolt, a juh és a borjú veséje sült, és a marhahúst általában szószban főzik.
A marhahús hege jó a főtt és párolt formában, és az agyak sültek.
A nyelv főzésre készül. Főtt borjúhús, bárány- és sertéshús, vagy forralás után sült. Emellett zselére is használják.
Konzerv hús
Különböző konzervek is készülnek húsból. Ehhez használják és a belsőségeket. Marhahús konzervek párolt, főtt és sült hús. Nyers, félig főtt és sült hús, egy üvegbe csomagolva lé. A húsdobozokat lezárják és magas hőmérsékleten sterilizálják. Így három évig tárolhatók. A bárány, a sertés és a szarvasmarha megy a pörköltbe.
Az ilyen konzerveket (a pörkölt hús kivételével) levesek és főételként is használják, ízletes ételekkel. A sertéshúst, mint a belsőséget, a főételekhez használják. Ezeket fel lehet melegíteni és burgonyával, gabonafélékkel, tésztával tálalni.
http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.htmlMi az a "hústermék"?
Ahhoz, hogy megértsük, mely termék tartozik a húskategóriába, meg kell ismernie a benne lévő hús százalékos arányát. Az izomszövet arányának legalább 60% -nak kell lennie - csak egy ilyen termék lehet „hús”.
Ha ez a szám kisebb, akkor a termék a „hústartalmú” szakaszba kerül, amely három kategóriába tartozik:
- A - 40-60%;
- B - 20-40%;
- B - 5-20%.
A minimális hústartalmú terméket növényi húsnak nevezik. Kolbász, kolbász és más élelmiszertermékek vásárlásakor mindig nézze meg a címkén feltüntetett kategóriát. Ha a „hústermék-analóg” fogalmának meghatározását mondjuk, a kolbász ömlesztve, meg kell érteni, hogy maga a hús aránya ebben a termékben körülbelül 5%, bár ízlés szerint nagyon hasonlít az igazi termékre. Ez a gazdaság kedvéért történik, minimális százalékos arányt nemcsak a sovány hús, hanem a vér, zselatin, vagy giblet is.
Húsipari termékek típusai
A magas tápérték, a vitaminok és ásványi anyagok jelenléte, valamint a kiváló íz miatt a húskészítmények az egyik legnépszerűbb élelmiszertípus, és nagy mennyiségben termelnek. A termelés és a receptek sok formája van, ezért figyelembe vesszük a húskészítmények főbb típusait:
- Hús félkész termékek. Ezek olyan termékek, amelyek fagyasztva tárolódnak és hűtöttek, és készek a későbbi főzéshez. A fő plusz az időmegtakarítás a teljes értékű ételek elkészítéséhez. A darabos hús, a baromfihúsból származó féltermékek és melléktermékek jól ismert képviselői ennek a résnek.
- Kolbász és kolbász. Ezek közé tartoznak a főtt, füstölt, félig füstölt kolbászok, amelyeket őrölt marhahúsból, élelmiszer-adalékanyagokból és fűszerekből készítenek. A kolbászok élénk példái a kedvenc kolbászok és tésztafélék.
- Konzerv hús. Hosszú eltarthatóságuk miatt megkülönböztetik őket, és gyakran használják élelmiszerkészletként „esős napra”, vagy kirándulásokra és expedíciókra, amikor a friss hús kitermelésével kapcsolatos problémák merülhetnek fel. A konzervek bármilyen nyers húsból vagy belsőségből készülhetnek. Stew - a leghíresebb konzervek típusa.
- Hús finomságok. Általában ünnepnapokon vásárolnak, és nem szerepelnek a napi napi étrendben. Ezek egyaránt lehetnek külön tálak és drága snackek. A füstölt sertéshús és a zselés húskészítmények népszerűek.
A füstölt húskészítmények előnyei és hátrányai
A füstölt húskészítményeknek számos előnye és hátránya van. A füst feldolgozása során elpusztítja a bomlást okozó mikrobákat és baktériumokat. Erőteljes baktericid hatás - a fő és füstölt hús.
A második fontos tény, hogy a füstöléskor a koleszterin és a zsír nem jelenik meg, mint sütés közben. Harmadszor, az idegen anyagok, mint például a víz főzés közben, nem kerülnek a hústermékbe.
A dohányzásnak komoly hátránya van. A füst olyan anyagokat tartalmaz, amelyek növelik a rák kialakulásának kockázatát. Ennek elkerülése érdekében a szakértők kifejlesztették az úgynevezett "folyékony füstöt" - olyan anyagot, amelyben a terméket áztatják és megszerzi a füstölt tulajdonságait.
Ha húskészítményeket vásárol, gondosan nézze meg a név, a kategória és az ár megfogalmazását. Nem mindig a drága termék a legjobb. Előnyös a természetes termékek, amelyek sovány hústartalma 60% felett van.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html