Gabonafélék - zúzott vagy teljes kiőrlésű gabonafélék, főként gabonafélék, amelyek értékes energiaforrások és hasznos vitaminok, makro-, mikroelemek. Közülük levesek, gabonafélék. A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek rendszeres fogyasztása (hetente legalább háromszor) a szívbetegségek kialakulásának kockázata 20% -kal csökken.
A gabonafélék hasznos tulajdonságai a kultúra típusától függenek.
besorolás:
- kenyér (cirok, rozs, kukorica, árpa, búza, rizs, köles, chumiz);
- hüvelyesek (lencse, bab, bab, borsó, szójabab, csicseriborsó);
- hajdina (hajdina);
- Amarant.
Egyes gabonafélék hatása az emberi testre:
- hajdina, támogatja a látásszervek egészségét, javítja az anyagcserét, eltávolítja a salakokat;
- köles, erősíti az erek falát;
- kukorica, szabályozza a koleszterint;
- árpa, fehérje tartalmú gluténnel ellátja a szervezetet, aktiválja a kollagén termelését, küzd az allergiás reakciók ellen;
- zabpehely, normalizálja a májat, emésztő szerveket;
- rizs, csökkenti a vérnyomást.
A testhez, hogy a gabonafélék maximális "eltávolított" tápanyagaiból gondosan válassza ki a gabonát. Ügyeljen a termék formájára, színére és a termék eltarthatóságára. Nem lehet szennyeződések, összeomlottak. Amikor gabonát vásárol ömlesztve, szaga van: a nedvesség és a penész illata jelzi az áruk károsodását.
Ne feledje, hogy „kása az anyánk”! Ahhoz, hogy egészséges és erős legyen, naponta étkezzen gyümölcsökkel, zöldségekkel és zöldségekkel.

A rozs az egyik olyan gabonafélék, amely fontos szerepet játszott az emberiség fejlődésében. Nehéz túlbecsülni annak értékét, mert évszázadokon keresztül a rozs volt a főbb gabonafélék a parasztok táplálékában. A huszadik században termesztési volumene kissé csökkent, de az egészséges életmód követői között.

bulgur

Bulgur egy olyan csoport, amely csak a közelmúltban beszélt a poszt-szovjet országokban, addigra gyakorlatilag nem volt ismert ezen a területen. Paradox - mivel Bulgur joggal állíthatja, hogy az egyik legrégebbi gabonafélék a világon. Ennek a daranak a neve sok: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukoricapehely

Az akut időhiány a fő probléma, amellyel a megalopolisták lakói ma szembesülnek. Természetesen nincsenek képesek és különleges vágyuk arra, hogy több órát töltsenek a konyhában a tűzhelyen, reggelit, ebédet és vacsorát készítsenek. Ezért az erőteljes vállalkozók gyorsan kínáltak alternatív ételeket.

Árpa pehely

Az árpa pehely nemcsak az étrend-támogatók körében népszerű. Az egészséges életmód sok hívei is jobban kedvelik őket, felváltva őket más olyan különleges gabonafélékkel, amelyek között a búza árpa kombinációk is megtalálják a fogyasztókat. Vannak olyan vásárlók, akik.

tritikálé

Csak néhány évtizeddel ezelőtt, kevesen hallottak tritikálé gabonáról. A tritikálé kiválasztása a 20. század közepén kezdte meg az első gyümölcsök termelését, bár ennek a fűnek a megjelenése a 19. század végén tenyésztették. Azóta a világ számos országában a gazdálkodók évente számos kereskedelmi fajtát termelnek e gabonafélékben, amelyeket a világban használnak fel.

Az egyik új hasznos trend a teff használata. Ez egy olyan földgömb, amelyet ősidők óta a földön termesztettek, de a közelmúltban szuperételként népszerűvé vált. Teff elkezdte pótolni a korábban kért quinoát vagy bulgurot. A termék egy apró gluténmentes gabona, amelyet Etiópia szülőhelyének tartanak.

A Sago egy speciális keményítőcsoport, amely gyakorlatilag ismeretlen az európai kontinensen. Ázsiai országokban és Óceániában bányászik a szágó pálmafa törzséből. A gabonafélék termelési mennyisége nagy, de csak egy kis frakció exportálható. Világszerte népszerűbbek a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő, amelynek íze és tulajdonságai.

basmati

A boltok polcai tucatnyi rizsfajtával vannak pontozva. Ezek alakja, mérete, színe és ennek megfelelően szerkezete / íze különböznek. Az aromás rizs egyik fajtája a basmati. Kis hosszúkás szemcsékkel és sárgás árnyalattal rendelkezik. Hagyományosan a basmati-t indiai országokban állítják elő.

Vadrizs

A név nem jelzi a termék jellemzőit vagy eredetét. "Vad rizs" - nem vad, és nem egészen rizs. Ez egy vízi cicania gyógynövény. Növekszik a Nagy Tavak közelében, és a helyiek szeretik a „vízi” gabonaféléket. A vízszemcséket önálló edényként használják.

búza

A világ legtöbb országában a búza a leggyakoribb gabona. Sok gabonaféléket, lisztet, kenyeret, alkoholtartalmú italokat és mindenki kedvenc tésztáját gyártja. A származtatott termékek típusa / minősége az őrlés mértékétől és a gabona feldolgozásától függ. A közvélemény tudatossága percenként növekszik. Minden második.

Az ősi gabonafélék (amarant, quinoa, teff) és a modern gabonafélék (rizs, búza, kukorica) között a fő különbség különösen a mag. Az ősi füvek nem hibridizálódtak és genetikai kísérleteket végeztek, de eredeti formában kaptuk meg, ami még mindig megmarad. Ezek az ősi gabonafélék számíthatók.

Kukoricadarabok

Régóta ismert, hogy minden gabonafélék erőforrás, hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek segítik a test jó állapotát. Nem volt semmi, hogy gyermekkorban, amikor nem tudtam megbirkózni egy fizikai terhelést igénylő feladattal, a felnőttek gyakran azt mondták: „Kash keveset evett”. És valóban, minden zabkása, mintha töltés lenne.

cirok

A szorgia vagy a szudáni fű egy ősi növény, eredetileg Afrikából származik, amely a búza és más szemek biztonságosabb gluténmentes alternatívája. A laboratóriumi vizsgálatok megerősítik, hogy a cirok nem tartalmaz glutént, és ez biztonságos a celiakiás betegek számára. Ráadásul a gabonának sok ember számára hasznos.

árpa

Az árpa a gabonafélék legrégebbi termése. Egyéves, kétéves vagy hosszú távú fű. A nyelv rövid. A levelek a bimbóba gördültek. A spikeletek egyszárúak, vékony, szőrös petefészek a csúcson. Árpa a Közel-Keleten a neolitikus forradalom korában több mint 10 évig volt termesztve.

quinoa

A Quinoa egy olyan növény, amely Dél-Amerika meleg régióiban előnyben részesül. A rövid élettartam ellenére az üzem másfél vagy akár 2 méter magasra is képes. Magas szárral rendelkezik, amelyen kerek, világos zöld színű levelek találhatók. A gyümölcsöket nagy klaszterekbe és szemekbe gyűjtik.

Árpa gabona

Az árpa kása a hagyományos orosz konyha ízletes képviselője. Azt mondják, hogy ő adta hatalmát az oroszok bogatirjainak, később az orosz hadseregnek (köszönhetően Nagy Péternek, aki ezt a rendetlenséget tanította a hadseregnek). Ő volt az, aki szolgált a vendégeknek II. Miklós koronázásának ünneplésén. Tehát mi teszi ezt a terméket így.

zabpehely

Úgy tűnik, hogy semmi sem teheti jobbá a reggelet, mint egy tányér illatos gőzölgő zabpehely. Bár nagyjából nincs értelme a zabpehelynek: a tej zabkása formájában, mint egy koktél vagy más étel összetevője, még mindig finom termék és ugyanolyan tökéletes reggeli.

Gyöngy árpa

Nem csoda, hogy az árpa, amiből valójában gyöngyház van, a nagymamáink konyhájának egyik fő összetevője. Ez a kása a legegészségesebb és a testet erősítő tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran elfelejtjük ezt a hasznos terméket, és helyettesítjük másokkal. Eközben az árpa az egyik legősibb.

tönköly

Ez az ősi növény különböző nevekkel ismert. Valaki emmernek, valakinek farro-nak, valaki félbúzának vagy búza dvozernyankoynak hívja. A biológusok ezt a kultúrát latin Triticum dicoccum-ban hívják. Egyébként, néhány ember tévesen nevezte ezt a növényt (ez is Triticcum spelta), de valójában két különböző kultúra, bár egyből.

lencse

Néha úgy tűnik, hogy sokan elhanyagolják a lencséket, inkább más hüvelyesek, például a borsó, a bab és a bab kivételével. Furcsanak tűnik, mivel a lencse nemcsak megfizethető és ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Ezt például a csehek soha nem felejtik el, akikben ez a kultúra szimbolizál.

köles

Annak ellenére, hogy a köles a többiekhez kizárólag a madarak táplálékához kapcsolódik, valójában ez a gabona a köles alapjaként is szolgál. Nagymamáink arany zabkásnak nevezték, bár a valóságban ezek a szemek sárga, fehér, szürke, sőt pirosak. Bár végül is a leggyakoribb.

A rizs az egyik legrégebbi gabonafélék a bolygón. A tudósok úgy vélik, hogy ez a növény legalább 5000 éves, és ez a világ népességének több mint felére jellemző táplálék. A rizs fő fogyasztói Dél- és Kelet-Ázsiában élnek. Fehér szemű, de barna (nem polírozott) gyakran ételt fogyasztanak.

Munk

Ma talán lehetetlen találni valakit, aki nem ismeri a gabonafélék ízét. Ez az egyik első kasha, amely babákat ad. Van egy hagyományos reggeli vagy snack minden óvodában és iskolában. Ez egy kedvenc étel soknak, és sokan is gyűlölik. A cári időkben ez a kása csak a nemesek számára volt elérhető - isteni.

hajdina

A hajdina - a gabonafélék egy vetés hajdina szeméből (egyéves fű a hajdina). Hazai növények - India hegyi lejtői, Burma, Nepál, ahonnan elterjedt a világon. Európában a fű "kap" Görögországból. Tartalom: Általános információk Kémiai összetétel Hasznos tulajdonságok Alkalmazás c.

bársonyvirág

Ez a növény sok kertben nő a világon. Ma a legtöbb ember gyomnövényként ismeri, és néhány ezer évvel ezelőtt a szent rituálék és az étel megszerzésére amarántot használtak, amelynek tápértéke nem alacsonyabb a rizsnél. A növény legkülönlegesebb tulajdonságai a növekedési stimuláció és a.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Mi a zabkása és hasznos tulajdonságai

A különböző típusú zabkása hosszú ideig emésztik a testben, az úgynevezett lassú szénhidrátokat tartalmazzák. Ennek eredményeképpen egy személy már nem érzi az éhséget, és nem fagyasztható télen. A zabkása a reggeli alapanyaga, de ebédre és vacsorára is használható.

Kukorica kása

A zúzott kukorica nagy mennyiségű növényi fehérjét, valamint a következő savakat és vegyületeket tartalmaz.

Tápérték (100 g. Termék)

1. Fehérje - 7,2 gramm.
2. Zsír - 1,5 gramm.
3. Szénhidrátok - 73 gramm.
4. Víz - 14 gramm.
5. Rostok - 4,4 gramm.
6. Zsírsavak - 0,2 gramm.
7. Diszacharidok, monoszacharidok - 1,3 gramm.
8. Ash - 0,8 gramm.
9. Keményítő - 70, 6 gramm.

A kukorica zabkása száz gramm tápértéke 90 kilokalória.

1. Béta-karotin - 0,2 mg.
2. PP-vitamin - 1,8 mg.
3. A-vitamin - 33 mikrogramm.
4. B2 és B1 vitaminok - 0,48 mg.
5. E-vitamin - 0,6 mg.

1. Magnézium - 30 mg.
2. Kálium - 147 mg.
3. Nátrium - 7 mg.
4. Kalcium - 20 mg.
5. Foszfor - 109 mg.

Kukorica kása 2,7 mg vasat tartalmaz.

A kukorica kása előnyei és károsodása

A kukorica zabkása jótékony hatással van az emberi emésztőrendszerre, erősíti az immunrendszert, hozzájárul az egészség javításához, javítja az anyagcserét (anyagcserét), eltávolítja a szervezet salakjait. A kukorica zabkása enyhíti a fogak és az íny állapotát. A táplálkozási szakértők hetente hét-nyolcszor ajánlják a kukorica kása hozzáadását az étrendhez.

A kukorica kása káros. Néhány ember számára lehetséges, hogy az arcokon kicsi vörösvörösség jelentkezik, ami azonban gyorsan halad. Ha túl sok kukorica kása van, a felesleges tömeg megjelenhet.

Búza kása

A búza kása a durumbúza feldolgozásával előállított gabonafélékből készül.

Tápérték (100 g termék):

1. Szénhidrátok - 67 gr.
2. Kövér - 0, 9 gr.
3. Mókusok - 15 gr.
4. Keményítő - 48 gr.
5. Víz - 13 gr.

Ezen kívül a zabkása kis mennyiségű cukrot, ásványi anyagokat (cink, ezüst, kálium, foszfor, magnézium), C, B, E, A vitaminokat tartalmaz.

A 100 gramm búza kása kalóriatartalma 87 kilokalória.

A búza zabkása könnyen emészthető, ezért szerepel a bébiételre szánt étrendi termékek és termékek listájában. A búza kása kalóriatartalma az egyik legalacsonyabb, így a zabkása aktívan benne van a különböző diétákban.

A búza kása előnyei és kárai

A búza gabona erősítő hatása van a testre, kedvező hatással van az immunitásra. Ezért javasolják az orvosok, hogy nagy fizikai erőfeszítést szenvedő emberek számára használják a búza gabonapelyhét.

A búza gabona kiváló antioxidáns. Az edény képes szabályozni a szervezet anyagcsere-folyamatait, csökkenti a koleszterinszintet és javítja az emésztőszervek működését.

A búza kása rendszeres fogyasztásával a salakokat, nehézfémsókat, toxinokat és a felesleges zsírt el lehet távolítani a testből.

A búzából készült kása nem káros. Az egyetlen kivétel a gastritisben szenvedők, búza kása kell enniük, bizonyos óvatosságot követve.

Köles zabkása

Tápérték (100 g termék):

1. Keményítő - 70 százalék.
2. Fehérje - 15 százalék.
3. Zsír - 3,7 százalék.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Béta-karotin - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. És - 3 mkg.

1. Vas - 2, 7 mg.
2. Cink - 68 mg.
3. 3) Mangán - 0,93 mg.
4. 4) Alumínium - 100 µg.
5. 5) Réz - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mikrogramm.
7. 7) Jód - 4,5 mcg.
8. 8) Kálium - 211 mg.
9. 9) Cellulóz - 0,8 százalék.
10. 10) Cukor - 2 százalék.

A köles zabkása kalóriatartalma 102 kiló. A magas káliumtartalom miatt a köles zabkása pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére.

A köles zabkása pozitívan befolyásolja a hematopoetikus rendszer működését és a máj aktivitását.

A zabkása eszik a cukorbetegséget, az ateroszklerózist, az elhízást stb.

Ha egy személynek alacsony a gyomor savtartalma, nagy mennyiségben nem ajánlott köles zabkása. Ezen túlmenően az orvosok úgy vélik, hogy a zabkása gyengítheti a potenciát.

A köles zabkása óvatosan alkalmazható a hypothyreosisban szenvedő embereknél.

Árpa kása

Árpa kukoricából sült árpa kása. Oroszországban a zabkár idején ismert kása a katonák arányában szerepel.

Az árpa kása összetétele (100 g termék):

1. Fehérje - 9,87 gr.
2. Víz - 10 gr.
3. Szénhidrátok - 62 gr.
4. Kövér - 1, 14 gr.
5. Ash - 1,11 gramm.

Az árpa kása sokféle ásványi anyagot tartalmaz (kálium, vas, foszfor, nátrium, cink) és vitaminokat (B, A, K, E).

A vízben főzött gyöngy árpa kalóriatartalma 110 kiló.

Az árpa kása előnyei és kárai

Az árpa nagy mennyiségű B-vitaminot tartalmaz, amely az emberi szervezet számára a fehérjeszintézisben és a vérképződésben szerepet játszó energiát biztosítja.

Az árpa kása használata kedvező hatással van a körmök, a haj, a bőr állapotára, pozitív hatást gyakorol az immunrendszerre és a látásra.

A gyöngyházban található lizin segít a szervezetnek az öregedés elleni küzdelemben, szintetizálja a kollagént.

Az árpa kása foszforban gazdag, ezért természetesen a testépítők és a sportolók étrendjében kell lennie. A foszfor - az izomtömeg építésében közvetlenül részt vevő elem, és ezenkívül enyhíti a fáradtságot.

Az árpa kása hiánya - hosszú főzés. A főzés előtt legalább három órán át áztatni kell a kukoricát. Az árpa kása nem szabad túlságosan elhúzódni a terhes nőkkel, a légúti és székrekedésre hajlamos emberekkel.

Rizs kása

Ma a rizs gabona az egyik legfontosabb közös élelmiszertermék. A rizs zabkása nemcsak ízletes, hanem olcsó, a lakosság széles körének elérhető.

A rizs kása kalóriatartalma az előkészítés módjától függ, így a vízben főzött száz gramm kálciumtartalma 89 kilokalória; a tejben főtt zabkása a kalória-tartalom magasabb - 101 Kcal.

1. Víz - 14 gr.
2. Kövér - 1 gr.
3. Fehérje - 7 gr.
4. Keményítő - 73 gr.
5. Diszacharidok, monoszacharidok - 1,1 gr.
6. Diétás rost - 0,4 gr.

1. B1-vitamin - 0,08 mg.
2. B2-vitamin - 0,04 mg.
3. E-vitamin - 0,4 mg.
4. PP-vitamin - 1,6 mg.
5. H-vitamin - 3,5 mikrogramm.

Mikro- és makroelemek:

1. Vas - 1 mg.
2. Kálium - 100 mg.
3. Jód - 1,4 mg.
4. Magnézium - 50 mg.

A rizs egyedülálló termék az izomszövetben felhalmozódó és lassan felszabaduló energiák lassú szénhidrát-tartalmán.

A rizs kása előnyei abszorbensek. Ez a minőség elengedhetetlen a termék kialakításához olyan különböző étrendek kialakításához, amelyek a toxinok és méreganyagok tisztítására szolgálnak.

A rizs zabkása enyhíti a körmök, a haj, a bőr állapotát, normalizálja az idegrendszer állapotát, javítja az alvást.

A rizs zabkása a gyomorbetegségekhez kötőanyagként használatos, szív- és érrendszeri megbetegedésekben és különböző vesebetegségekben szenvedők számára is hasznos.

A rizskárosodást a termék helytelen kezelése okozza. A tisztított vagy finomított rizs sok előnyös tulajdonságot veszít, és akár cukorbetegséget, ateroszklerózist vagy magas vérnyomást is okozhat.

Hajdina kása

A vízben főtt hajdina kása az alábbi összetevőkből áll:

1. Fehérje - 3,2 gr.
2. Zsír - 0,8 gr.
3. Szénhidrátok - 17,1 gramm.

Kalória - 90 Kcal.

Hajdina kása tejjel:

1. Fehérjék - 12,6 gramm.
2. Zsír - 3,1 gr.
3. Szénhidrátok - 69,3 gramm.

Kalóriatartalom - 336 Kcal.

1. A-vitamin - 0,006 mg.
2. B1-vitamin - 0, 4 mg.
3. B6-vitamin - 0,4 mg.
4. E-vitamin - 6,7 mg.
5. PP-vitamin - 4,2 mg.

Mikro- és makroelemek:

1. Vas - 6,7 mg.
2. Magnézium - 200 mg.
3. Kalcium - 20 mg.
4. Bór - 120 mg.
5. Szilícium - 81 mg.

A hajdina kása számos jótékony nyomelem és vitamin bejutását teszi lehetővé az emberi testbe. Például a vas részt vesz a hematopoietikus folyamatokban, a hemoglobin képződésében, gyógyítja az anaemiát.

A hajdina zabkása savai - oxál, maleinsav, citromsav - javítják az emésztést.

A P-vitamin erősíti a véredényeket, kedvező hatással van a szív-érrendszer aktivitására.

A hajdina kása belsejében lévő fehérje gyorsan felszívódik, ami nagyon fontos a sportolók számára, akik az izomépítést akarják. A hajdina kása segít az idegrendszeri megbetegedésekben, az aranyér, a reuma, a cukorbetegség, az ízületi gyulladás és így tovább.

A hajdina kár viszonylagos. Megfigyelték, hogy a hajdina gyakori használata szédülést és gyengeséget okozhat. A negatív megnyilvánulások elkerülése érdekében a hajdina zabkása más termékekkel kombinálható.

zabpehely

Zabpehely zabkása gyakran használatos reggelire. Skóciában ez az étel zabkása, és szinte az ország szimbóluma. A tizennyolcadik századig a skótok nem tudták, mi a búzakenyér és sikeresen felváltotta a zabpehely.

A vízben főtt zabpehely tartalmazza:

1. Mókusok - 3 gr.
2. Zsír - 1,7 gr.
3. Szénhidrátok - 15 gr.

Kalória - 88 Kcal.

Kása tejjel:

1. Fehérje - 3,2 gr.
2. Zsír - 4,10 gr.
3. Szénhidrátok - 14,20 gr.

Kalóriatartalom - 102 Kcal.

Zabpehely vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot, foszfort és cinket tartalmaz. Vitaminokból - B-vitamin, E, K vitamin és így tovább.

Úgy vélik, hogy a zabpehely használatából adódóan a brit lakosok tiszta bőr. Zabpehely béta-glükánban található, csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a vérlemezek képződését.

A meglehetősen magas kalóriatartalom ellenére a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy zablisztet fogyasszanak azok számára, akik fogyni akarnak. A zabpehely nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, amely gyorsan telíti a testet.

A zabkása ideális reggelire, mert olyan anyagot tartalmaz, mint a biotin. A biotin az álmosságot, a fáradtságot, az étvágyat növeli és emellett csökkenti a gyomorrák kockázatát.

Ami a zabpehely károsodását illeti, alkalmazható a vesebetegek számára. Ha a zabtermékeket túlzott mértékben fogyasztják, túl sok fitinsavat lehet felhalmozódni a szervezetben, ami kálciumot öblít ki a testből.

búzadara

A búzadarab emésztése az alsó bélben történik, és ebben az értelemben egyedülálló. A búzadara megtisztítja a béleket a nyálkából, eltávolítja a salakokat és zsírokat a testből. Ebben a tekintetben különösen hasznosak a bél- és gyomorbetegségben szenvedő emberek, amelyek a búzadara eszik.

A tejjel főtt búzadara összetétele:

1. Zsírok - 28 Kcal.
2. Fehérjék - 12 Kcal.
3. Szénhidrátok - 59 Kcal.

A teljes kalória kása 98 Kcal.

A búzadara sok vitamint tartalmaz, beleértve a B-vitamin vitaminokat, a PP-vitamint. A búzadarabokban az ásványi anyagok koncentrációja valamivel alacsonyabb, mint más gabonafélékben.

A búzadara előnyeit és károsodását a glutén (glutén) tartalma tartalmazza. A glutént a gliodin hozza létre, amely olyan betegséget okozhat, mint a celiakia. A gyermekek testeiben a glutén a bél nyálkahártyájának elvékonyodását okozhatja.

A búzadara sokkal gyengébb hatással van egy felnőtt szervezetre. A gyomorhurutban és fekélyben a búzadara nyugtathatja a görcsöket és a fájdalmat. Az étel tökéletesen helyreállítja az erőt, enyhíti az állandó fáradtság szindrómát, ezért ajánlott enni a búzadarabot a helyreállítási és rehabilitációs időszakban.

http://pitanie-plus.com/produkty/raznoe/kashi.html

Top 10 leghasznosabb és legveszélyesebb gabonafélék! A főzés választása és finomsága!

Milyen zabkása eszik rendszeresen?

Tudja, hogy nem minden gabona egyformán hasznos? Kiderül, hogy még a zabpehely is káros! Nézd meg, valamint a kukuyu dudorokat is meg kell vásárolni és használni, és melyik jobb elkerülni!

Egyél jobb és egészséges!

Szóval, mi a leghasznosabb zabkása? A táplálkozási szakértők 7 értékes élelmiszert hívnak, amelyek fontosak az étrendben való részvételhez. És nemcsak az egészségügyi problémákkal és a gyomor-bélrendszeri betegségekkel küzdő emberek számára. A táplálkozás kiegyensúlyozott, teljes, rendszeresen meg kell enni gabonaféléket.

hajdina

A minimális kalóriatartalmú táplálkozási érték vezetője. A hajdina csoport használatán alapuló tucatnyi étrend. A vegetáriánus táplálkozásban állati fehérje helyettesítőjeként használják, mivel összetételében a növényi fehérje mennyisége eléri a 18% -ot. A termék gazdag vasban, magnéziumban. Ezek a nyomelemek fontosak a hematopoetikus rendszer, a szív munkája szempontjából.

A cukorbetegek táplálkozásának alapja a hajdina. Minimális glikémiás indexe van, nem növeli a cukor szintjét, amikor a szervezet abszorbeálja, ezért nem okoz hirtelen változásokat. Vannak esetek, amikor a hajdina használata és a szigorú étrend betartása megszüntette az inzulin szükségességét.

zabpehely

Zabpehely zabból készül, amelyet különböző feldolgozási módoknak vetnek alá. Ehhez a zabkása hasznos tulajdonságait az őrlés intenzitása határozza meg. Minél durvaabb, annál hasznosabb a termék. Ezért az egészséges táplálkozásban ajánlott nem zabpehely, gyors előkészítés és zabpehely. A megmunkálás mértéke minimális.

A dara nyomelemekben és vitaminokban gazdag. De a fő értéke a rostok sokaságában rejlik. A szemek oldhatatlan rostokból állnak, amelyek úgy hatnak, mint a bélben „ecset”. A toxinokat megtisztítják, egyidejűleg eltávolítva a koleszterint, mérgező anyagokat. De csak a vízen előállított termék rendelkezik ilyen gyógyító tulajdonságokkal.

A zabpehely is szükséges az emésztőrendszer megsértésével. A gyomorhurutban és a gyomorfekélyben csökkenti a támadások súlyosságát, mivel a gyomor falát gluténfóliával borítja.

árpagyöngy

Ez a gabona az árpaszemek őrlésének terméke, amely az ókori emberek étrendjének alapját képezte. Ismeretes, hogy csak a római gladiátorok használják, mert a magas fehérjetartalmú csoport gyorsan feltöltötte az erejét. A híres reformer cár Péter szerette a gyöngy árpát, de Oroszországban a használat kultúrája sokáig elveszett, búza nyomta.

Ma az árpa érzékelhető zabkás kincstár, katonai, költségvetés. Ugyanakkor sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Fehérjét tartalmaz, káliumban, foszforban gazdag. Van benne rost, ami fontos a belek megfelelő működéséhez. A modern árpa problémája az, hogy elfelejtették, hogyan kell főzni. Emiatt az ókori fű, amelyet minden kontinensen használtak, a főzés szélén volt.

köles

Az egészséges táplálkozásban egy másik ókori gabona kölesnek kell lennie. A köles a minimális feldolgozásának terméke, ezért nagy mennyiségű értékes rostot tartalmaz. A zabkása hasznos tulajdonságai a belek intenzív tisztításából, a toxinok eltávolításának képességéből, a fém sókból állnak. A Croup stimulálja a vérerek tisztítását, csökkenti az atherosclerosis valószínűségét.

A termék szénhidrátokban gazdag, ami hosszú élettartamot biztosít. A hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem alkalmas táplálkozásra, mivel a polysaccharban jelenlévőek nem gyengülhetnek teljesen gyengített hasnyálmirigyben. Ugyanezen okból a köles nem használható a cukorbetegek számára.

kukorica

Annak ellenére, hogy a mi asztalunkhoz ez a termék szokatlan, szokatlan, szükséges használni. A kukoricának egyedülálló tulajdonsága van. Nagyon tápláló, ezért sok fogás nem fog működni. A test által végzett asszimilációs időszak hosszú, szénhidrátjait több mint 4 órán keresztül osztják fel, fokozatos energiaáramlást biztosítva.

A, E, PP vitaminokat, nagy mennyiségű káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a nyomelemek értékesek a szív munkájának. Csökkenti a koleszterint és hatékonyan megtisztítja a béleket, hasonlóan a zabpehelyhez.

A termék a bolygó milliárdos populációjának étrendjében szerepel. A rizs gabonafélék értéke jól ismert Kínában, Indiában és más kelet-ázsiai országokban, ahol az étrend legfontosabb összetevője. Hazánkban a rizst másképp érzékelik, és nem azért, mert nem tudjuk, hogyan kell főzni. Tény, hogy teljesen különböző fajtákat használunk - fehér, hámozott, amelynek értéke minimális a „klasszikus” rizshez képest - barna, polírozatlan.

Az utóbbi a leghatékonyabb a test toxinoktól való tisztításában. A kalóriák pedig rendkívül kicsiek. Gabonaink kevésbé produktívak ebben a tekintetben, könnyebben hozzáférhető szénhidrátokat tartalmaznak. Ugyanakkor a test egészségére is szükségük van, mivel a rizs szorbens tulajdonságokkal rendelkezik, a bélfalakat burkolja, normalizálja az emésztést.

Ennek a gabonaféléknek a használata nem széles körben ismert, nem kell len kása főzni. De ahhoz, hogy megismerkedjünk vele, mint az elengedhetetlen aminosavak forrása, szükséges. A bőrt, a csontokat és az ízületeket a legértékesebb anyagokkal látja el. Len - a fiatalok forrása.

A gabonafélék vitaminokat és nyomelemeket is tartalmaznak. Az utóbbi közül a vezető a kálium, amely 7-szer több, mint az ismert alkotóelemben - banán. A vászon zabkása hasonló hatással van a gasztrointesztinális traktusra zabpehely és rizs esetében: a film nyálkahártyáit borítja, javítja az emésztést.

A legveszélyesebb gabonafélék

Kashi rendkívül hasznos tulajdonságokkal rendelkezett. Vannak azonban közöttük potenciális „kártevők”. A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a magas glikémiás indexű zsebek, valamint azok, amelyekben gyakorlatilag nincsenek rostok. Az "üres kalóriákat" hozzák a testhez. Számos adatrögzítő van itt.

• Búzadara. Ez a búza legkisebb őrlésének eredménye, ezért növényi fehérjét és vitaminokat tartalmaz kis mennyiségben. Összetételének (70%) fő hányadát azonban keményítő alkotja, amelyet nem használhatnak túlsúlyos emberek vagy azok, akik csökkenteni szeretnék. A zabkása reggelente a gyerekek számára eltúlzott búzadarabból. A gabonafélék részeként egy komplex mucopoliszacharid, amelyet a gyermek teste nem oszthat meg. Ez is csökkenti a bélgyűrű mozgásának intenzitását, gátolja az emésztési aktivitást.
• Fehér rizs A táplálkozási szakemberek üres kalóriaforrásnak nevezik. A fehér rizs nagyon sok, de gyakorlatilag nincs vitamin és ásványi anyag. Ennek a fűnek a barna, vad és vörös fajtái nagy értékűek.
• Zabpehely gyorsétterem. Meglepő módon a zabpehely is káros lehet. Ezt finoman őrölt pelyheknek nevezik, amelyek 5 perc alatt forralnak, vagy forró vízzel egyszerűen párolhatóak. Egy ilyen termékben nincs rost, nincs más értékes összetevő. Ugyanaz a kalória zabpehely egy zsákból készült cukornak felel meg.

Ártalmas lehet bármely csoport, ha van egyéni intolerancia. A világ lakosságának több mint 30% -a szenved a glutén intoleranciában, és az emberek 1% -ánál ez a genetikai állapot a gluténtartalmú gabonafélék fogyasztása után provokálja a legnehezebb következményeket. A gabonafélék gluténnel (zabpehely, búza, búzadara, gyöngy árpa) rendszeres fogyasztásával celiakia betegség alakul ki. Folyamatos emésztési zavarokban nyilvánul meg, csökkentve a tápanyagok felszívódásának intenzitását a bélből.

Az egészséges gabonafélék előállítására vonatkozó szabályok

Ahhoz, hogy a termékből a lehető legtöbbet hozza ki, azt megfelelően kell kiválasztani és előkészíteni. Ezután a kása igazán hasznos lesz. Íme néhány finomság a termékek megfelelő előkészítéséről.

• Minél kisebb a feldolgozás, annál jobb. Bármely gabona a hasznos anyagok fő spektrumát tartalmazza a felső héjban. Ezért minél kevesebbet veszítenek el a gyártás során, annál értékesebb lesz az étel. Egy teljes szemű zabpehely, csiszolatlan rizs és gabonafélék, csak a zúzódó magok: kukorica, árpa (árpa).
• Öblítse ki a gabonát. Ez megmenti a portól, és nem mosson el minden hasznos anyagot. A gabona mosásának szükségességét az alapvető higiénia határozza meg.
• Egyél zsír nélkül. A zabpehely előnye például a koleszterin kötődésének és eltávolításának képessége. Azonban teljesen elveszett, ha tejjel fogyasztják, mert a cső a tejzsírt köti össze, nem pedig a szamár a bélben. Hasonlóképpen vannak más rostok is. Forraljuk fel őket vízben a maximális előny érdekében.
• Használjon egészséges és ízletes kiegészítőket. A reggeli Kaszka sokkal ízletesebb lesz, ha mazsolát, szárított sárgabarackot ad hozzá, szelet almát vagy diót, len, szezámmag, friss bogyós gyümölcsökkel díszítik. Az ilyen összetevők nem növelik az edény kalóriatartalmát, de ízletesebbek és hasznosabbak.

Az értékes gabonafélék rendszeres fogyasztása, azok előnyei és kárai egyediek, és a test sajátosságaitól függenek. A hasznos gabonafélék száma azonban nagy. És köztük biztosak vagyunk abban, hogy megtalálják azokat, akik örülni fognak a mindennapi asztalon, és nem hoznak kellemetlen következményeket.

http://budetezdorovy.ru/health/top-10-samyx-poleznyx-i-samyx-vrednyx-kash-vybor-i-tonkosti-prigotovleniya

A gabonafélék típusai

A gabonafélék egészben, zúzott és sajtolt (pehely formájában). A teljes kiőrlésű gabonából készült gabonát magoknak nevezik. Ilyen gabona gondosan válogatott, csak nagy és teljes szemek lehetnek a magok. Ha van gabona „liszt”, akkor a darált gabonafélékben, amelyet kernelnek neveznek, a zúzott szemek, a héjak és a szennyeződések rossz minőségűek. A zúzott zabkása és az oldalsó ételek burgonyából készülnek.

A zúzott gabonát szeletnek nevezik. Egyszerűen nyerhető - a kocka teljesen vagy részben felszabadul a membránoktól és zúzódik. A zúzott dara kisebb vagy durva, gyorsan előkészíti és jobban emészthető, mint a nem őrölt gabona. A zabkása kiválóan alkalmas a zabkása készítéséhez.

A speciális gőzkezelés és préselés eredményeként a gabonát pehely formájában kapjuk. A legnépszerűbb pelyhek zabpehely, de a közelmúltban köles, rizs, hajdina és sok más pelyhek jelentek meg. Gyorsan felkészülnek és könnyen emészthetőek. Alkalmazható tejporok és desszertek készítésére.

Mindenesetre a csoport táplálkozási értéke magasabb, mint a termesztett gabonaé, mert az egyszerű gabona feltételes súlya (legyen 100 gramm) a „héj” (pontosabban a gyümölcs- és magkagyló, valamint a virágfilmek) részét képezi, és a gabonafélék formájában előállított késztermék eltávolítható ezekből a nem fogyasztható komponensekből, ezért ugyanaz a feltételes 100 gramm több tápanyagot tartalmaz.

(Különböző gabonafélék „nem célzott” felhasználásaként említhetjük, hogy sokan használják a kávé helyettesítésére, bár természetesen egy igazi ital, minden hasznos tulajdonságával, nem cserélhetők ki!)

Talán személyes megfigyelésekből elmondhatom, hogy különböző búza gabonafélék (kuszkusz, búzadara, arnivka, és sok más) Oroszországban leggyakrabban előfordulnak, de erőfölényük ellenére az üzletek nem korlátozódnak erre. És most közelebbről megvizsgáljuk, hogy mely gabonafélékből, amelyekből gabonafélék és más növények találhatók.

Majdnem minden a gabonafélékről szól

Az Amaranth (Kivicha) déli része Dél-Amerikából származik, amely a közelmúltban rendkívül népszerűvé vált a kedvező tulajdonságai miatt. Magasabb, mint más szemek, a fehérje, a vas, a magnézium és a foszfor tartalma, és az aminosavak egyensúlya jobb, mivel az amarant lizint és metionint tartalmaz, amely más szemek hiánya, különösen a kukorica szemcsék. Emellett az amarant tartalmaz a gyulladáscsökkentő szkvalént. Az amarant nem tartalmaz glutént, ezért ajánlott az emberek számára gluténmentes diétára. Az amarant szemek nagyon illatosak, ízük hasonló a szezámmag ízéhez egy kis mennyiségű borssal. A főtt amarant szemek erősen ragyognak és barna szemcsés kaviárra hasonlítanak. Az amarant magok nagyon kicsi, egymáshoz ragaszkodnak és a serpenyő aljára ragadnak. Ezért jobb, ha amarantot egy fazékban, tapadásmentes bevonattal, gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben főzünk. Vagy keverjük össze az amarantot más gabonafélékkel: 55 g amarant és 110 g pörkölt quinoa 500 ml vízben 15-20 percig főzzük, a zabkása nagyon csábító lesz.

Arnovka - tavaszi búza gabona (sárga). Ebből készült, valamint a búzaszemekből, nagyon ízletes és egészséges gabonafélékből (pl. Búza kása gomba mártással, kolostor). Arnova durva őrlés 25 perc, Ovrevanie 1 óra. A búza dara hasznos, vasat és foszfort, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Azok számára, akik aktív életmódot vezetnek, a búza kása elengedhetetlen, könnyen felszívódik a szervezetben. A búza dara különösen jó az őszi-téli időszakban, mivel segít az immunrendszer erősítésében. A búza gabonafélék nagy mennyiségű kolint tartalmaznak, amely szabályozza a zsír anyagcserét. Növényi fehérjéket, szénhidrátokat, nagy mennyiségű rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Mint minden búzaszem az arnivkában, sok glutén (ez egy ilyen fehérje), így az allergiák nem fognak működni!

"Artek" - finoman zúzott búza részecskék, amelyek teljesen ki vannak töltve az embrióból, részben a magból és a gyümölcshéjból. A részecskék csiszoltak. A búza dara főként durum durumbúza feldolgozásával történik. A búza gabona jellegzetessége - a gabonafélék szinte minden részének ugyanolyan konzisztenciája, amely lehetővé teszi, hogy a szemek egyszerre forraljanak. A búza dara különösen az erődítő tulajdonságaik miatt értékelhető, tökéletesen stimulálja az immunrendszert, és különösen azok számára ajánlott, akik szakszerűen kötődnek a kemény fizikai munkához. A búza dara természetes energiaforrás az emberi test számára, ami nélkülözhetetlen terméknek számít mind a napi étrendben, mind az étrendben. Alkalmazható folyékony és viszkózus tejporok, rakottok, botok stb. Előállítására.

Bulgur (néha tabula néven, bár ez az étel neve) az elő főtt búzaszemek, melyeket kiszárítottak és zúzottak. A Bulgur szereti a dió ízét, a magas tápértéket, a vitaminok gazdagságát. A bulgur főzéséhez elég egy kis vajat vagy növényi olajat melegíteni egy serpenyőben, adjunk hozzá gabonát és alaposan keverjük össze, hogy a zsír teljesen lefedje a szemeket. Ezután adjunk hozzá vizet, a gabona térfogatának kétszerese, fedjük le és fedjük le 10-15 percig. Nem szükséges a bulgur mosása előkészítés előtt vagy után.

A bulgur főzés nélkül főzhet. Helyezzen 2 cm-es szemeket a tartályba. Öntsünk forró vizet, melyet jó centiméterrel kell lefedni. Miután a víz felszívódik, keverjük és hagyjuk lehűlni. A Bulgur-nál készül egy divatos libanoni tabula-étel, amely helyettesítheti a rizst a töltelékben, a hüvelyesek helyett, és még néhány hagyományos rizs desszertben is. A bulgur leves is nagyon érdekes étel lehet.

A borsó lehet csiszolt, egész vagy hasított. Élelmiszerborsóból készül. A borsó elsősorban a magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A borsó növényi fehérje nagyon fontos aminosavakat tartalmaz a szervezet számára - cisztin, lizin, triptofán, metionin és mások, amelyek szükségesek az állati fehérjék építéséhez. A cukor, a zsír, a keményítő, a káliumsók és a meglehetősen magas foszfor-tartalom, amely az állati és emberi sejtek fő energetikai összetevőjének elengedhetetlen összetevője, az összes többi növény esetében első helyen helyezi a borsót a táplálkozási érték és az energiaintenzitás szempontjából. tulajdonságaikat. Az a tény, hogy az elmúlt 10–12 napban történő éréskor a szemcsékben olyan anyagok jelennek meg, amelyek fogyasztáskor gátolják az emésztési folyamatot (mindenki ismeri a borsó leves étkezés utáni „duzzadási” hatást). Ez az ipari feldolgozás segítségével megszűnik: peeling, polírozás, zúzás. Az újrahasznosítási eljárás eltávolítja a felső rostot, amely hozzájárul az emésztési folyamathoz. És számomra személyesen, jó hír volt, amikor kiderült, hogy néha egy borsóból készült kávét helyettesítenek!

A borsó és az összes, az alábbiakban olvasható hüvelyesek fontos jellemzője, hogy a táplálkozási szakemberek elismerték azokat a termékeket, amelyek segítenek a zsírfeleslegek leküzdésében!

A gabona esetében a hajdina nem vonatkozik. A vöröses szárú és széles szívű növény, amelyből gyűjtötték, a rabarber legközelebbi hozzátartozója. Európában a XV. Században Manchuriából érkezett. Hagyományosan a hajdina egész Közép-Európában több vagy kevésbé aprított szemekből készült zabkása formájában kerül felhasználásra. Háromféle hajdina van: Jadra, longitudinális és Smolensk. A kernel - teljes kiőrlésű gabona, melyben a gyümölcshéjat eltávolították, jó minőségű morzsákat, valamint krutonnal és darált hússal kiválóan alkalmas levesek számára. A nyomda ugyanaz a korsó, amely a gabonát is felosztja, nagy (a hajdina kernelének körülbelül fele) és kicsi (kevesebb, mint a kernel fele). A töltelékből készült zabkása, húsgombócok és rakottok készülnek.

A Smolensk gabonafélék a hajdina alapos tisztításával és a lisztpor teljes eltávolításával nyerhetők. A Smolensk gabonafélék tökéletesen emészthetőek, jó folyékony és viszkózus gabonafélékre, szeletre és rakottra. A barna zöld hajdina megkülönbözteti a termelési technológiát. A zöld hajdina nem folyik hőkezeléssel (gőzöléssel), ezáltal megőrizve a szemek természetes világoszöld színét, puha hajdina ízét és aromáját és csírázási képességét. A tárolás során, különösen a fényben, a zöld hajdina bézs színű, természetes folyamatú zöld színű, valamint zöld lencse, amely idővel barna. Hajdina dara - a vitaminok, nyomelemek, magas minőségű fehérjék nyilvántartása az emberi egészséghez. Egyébként, sok a magnézium a hajdina, és ott is van triptofán (mindkét komponens a napi emberi szükséglet 65-70% -át teszi ki), így ez a termék tökéletes az alvás normalizálására. Ezen túlmenően a glutén hiánya a hajdina ideális választás az allergiás emberek számára.

A Dagussa (korakkan, korakan, ujjburok, ragi) az etióp felvidékről származó észak-afrikai gabonafélék, és idővel nagyon népszerűvé vált Indiában és Nepálban. A kerek szemek különböző színűek lehetnek - a sötét vöröstől a fényig.

A dagussa gabonafélék használatának lehetőségei vannak, de fő fogyasztása liszt formájában történik. A lisztet kenyérsütésre használják (klasszikus indiai roti flatbreads, gőz tortilla vagy tészta), a lisztet és a gabonaféléket is kis alkoholtartalmú italok készítésére használják, egyfajta helyi „sör”.

A Dagussa az esszenciális "metionin" aminosavban gazdag, sok kalciumot is tartalmaz, így egyes régiókban (Vietnam északnyugati részén, Dél-Indiában) a dagussa ételeket ajánljuk a terhesség egészségi állapotának és gyógyászati ​​táplálékának..

Hazánkban problematikus a dagussa vásárlása, szakosodott indiai boltokban is lehet kérdezni (és már sokan vannak nagy városokban), vagy megrendelhetők az interneten.

Dolikhos - szokatlan krémszínű bab, fehér kagylóval, különféle hüvelyesek. Ez az ősi hüvelyes kultúra meglehetősen gyakori a világon, de különösen népszerű az indiai konyhában. A Dolikhos nemcsak gazdag növényi aromával, hanem kiegyensúlyozott fehérjével is büszkélkedhet. Mind az érett szárított gyümölcsök, mind a friss zöld hüvelyek használatosak az ételekhez. A Dolichos sokoldalú, lehet egy étel és főétel, ugyanolyan jó a salátákban és a levesekben, különösen gyömbérrel és kókusszal kombinálva. Pods Dolikhos gazdag növényi aromája van, egy kicsit olyan, mint a zöldbab. A főzés előtt a babot ajánlott előzetesen áztatni. Cook több mint egy óra, a folyamat a főzés jellemző fésűkagyló eltűnik.

Quinoa (quinoa, kinwa) egy rizs quinoa, amely a Mari nemzetséghez tartozó éves növény. A quinoa-t meglehetősen ősi eredetű jellemzi, a quinoa-t már régóta az indiánok egyik legfontosabb élelmiszerének tartják. Az inka civilizációban a quinoa a három legfontosabb termék, például a burgonya és a kukorica volt. A Quinoa sokkal több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabona - körülbelül 16,2%. A quinoa összetétele hasonló a tejfehérjék összetételéhez, míg az aminosavak jól kiegyensúlyozottak. A quinoa fő megkülönböztető jellemzője, hogy az étel ízét veszi figyelembe. Ez az oka a széles körű használatának - saláták és különféle főételek készítésére, desszertek és gabonafélék készítésére, stb. Azok számára, akik még mindig félnek, hogy megpróbálják ezt a csodálatos gabonát, azt szeretném megemlíteni, hogy a quinoa nagyon könnyű, finom textúra és gyenge füves íz. És ha hirtelen quinoa-t fogsz főzni, akkor előzetesen sütjük meg növényi olajban - az íze kifinomultabb lesz.

Kukorica - amerikai származású, érkezett Európába a tizenötödik század végén, és gyorsan elterjedt a déli régiókra. A kukorica sárga, fehér, lila és fekete. Eladáskor nagy, nagy szemek találhatók levesre, kicsi - zabkása, rakott és öntettel. Kukorica főtt hominy és polenta, sütés tortillák és muffinok, kukorica lisztet adnak a mártásokhoz és krémekhez. A polentát (apróra vágott kukoricamag) használják oldalsó ételként vagy különálló adalékanyagként (zöldségek, gombák, hús, szardella stb.). És kukoricából kiderül, hogy egyes gyártók kávét helyettesítenek.

Édes pudingot vagy zabkását lehet készíteni polentából, sütni zsemlét vagy finom fánkokat (lépésről lépésre recept receptekkel). Kukorica kukoricából készült zabkása merev, különleges ízű. A csövet körülbelül egy órán át forraljuk, térfogatát 3-4-szeresére emelve. A sütőtökkel nagyon finom kukorica kása van. Ez a gabona keményítőben és vasban gazdag, a B, E, A és PP csoportok vitaminjai, de a kalcium és a foszfor tartalma nem túl magas, táplálkozási érték és kulináris tulajdonságok esetén alacsonyabb, mint más gabonafélék. A kukoricafehérjék rosszabbak és rosszul emészthetőek. Ez a csoport nem okoz túlzott zsírt, és az idősek és az ülő életmódot vezető emberek számára ajánlott. A kukorica kása jellegzetessége annak a képessége, hogy gátolja a bél fermentációs folyamatait, csökkenti a duzzanatot (puffadást) és a vastagbélgyulladást, valamint a glutén hiányát, ami lehetővé teszi a zabkása használatát a glutén enteropátia veszélye nélkül.

A kuszkusz (kuszkusz) durva búza durva őrleménye, néha árpa vagy viaszos érettségű búza, amelyet teljesen kagyló és embrió mentesítenek. A klasszikus Maghreb-konyha alapjainak elkészítésére szolgál - kuszkusz, a közép-ázsiai pilaf arab társa. Néha a kuszkuszot más gabonafélékből készült gabonaféléknek is nevezik, valamint az ételeket is. A szemek átmérője körülbelül 1 mm. Hagyományosan a kuszkuszot a nők készítették, de mivel a kuszkusz nagyon munkaigényes folyamat, most a kuszkusz termelés gépesül. A kuszkusz finom ízű, tökéletesen helyettesítheti a tésztát és a rizst. Meleg vagy hideg. Gyakran használják különböző saláták készítésére, és érdekes levest készíthet. És a kuszkusz szokatlan szerkezete tökéletesen helyettesíti a kenyér morzsákat, hogy ropogós legyen.

Len. Szigorúan figyelembe véve, nem találja meg a „lenvásár” kifejezést bárhol, a lenmagokat főzésre használják, amelyek könnyen megtalálhatók az egészségügyi termékekben vagy a gyógyszertárakban lévő boltokban, de az élelmiszerboltokban leggyakrabban a „len gabona "Vagy" lenliszt. " Ezt az őshonos orosz terméket már hosszú ideje elfelejtették hazánkban, de most szinte minden szupermarketben számos lehetőség van a len kása főzésére, gyakran a búza vagy a sütőtök keveréke, vagy a szezám, stb. az olaj magjából, és lisztbe őröljük. De senki sem zavarja meg, hogy teljes gabonát vásároljon a legközelebbi gyógyszertárban, és önállóan készítsen belőlük „élő” zabkásait.

A lenmagok hihetetlenül hasznos termék! Figyelembe véve, hogy valószínűleg készen áll a főzésre kész összetételre, egy nagy plusz azok számára, akik figyelik a súlyukat, hogy az olaj nyomása után nagyon kevés zsír maradt. De sok jól emésztett fehérje, ami majdnem kétszer annyi szénhidrát! A magas rosttartalom normalizálja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól. Lenmag - az esszenciális zsírsavak (Omega 3 és 6) kiváló forrása, amelyek létfontosságúak az emberek számára! Elég sok a zabkása a B, A és E csoportba tartozó vitaminok. Fontos mikro- és makroelemek is (cink, kalcium, foszfor, kálium, szelén). A lenmagok olyan érdekes vegyületeket tartalmaznak, mint a "lingany", amelyek tumorellenes tulajdonságaikról ismertek, jelentősen erősítik az immunrendszert, antioxidánsok.

Rengeteg recept található a len kása számára, így nyugodtan próbálkozzon ezzel az ősi és nagyon hasznos termékkel.

Búzadara. A felső rétegekből (korpa) történő tisztítás után búzaszemekből készül. (A búza durva őrleményből, búzadaraból és lisztből készül: a csiszolás mértékében különböznek: a búza dara - a durva, liszt - a legkisebb). A búzadara magas kalóriatartalmú, és jól felszívódik a gyermek testében. Éppen ezért a búzadara már régóta szerepel a hazánkban a bébiételek fő termékeinek listájában. Jelenleg azonban nem ajánlott az 1 éves kor alatti gyerekeknek kínált edényeket kínálni. Egy idősebb korban kívánatos korlátozott mennyiségű búzadarabot használni. Az ilyen ajánlások arra a tényre vonatkoznak, hogy a búzadara nagy mennyiségű glutén növényi fehérjét tartalmaz, amely meghatározza az erősen allergén tulajdonságait. Ezen a gabonafélékből az ismerős "búzadara" (búzadara) mellett készíthetünk például nagyon finom palacsintákat (lépésről lépésre recept receptekkel).

Mash - aranybab. Mung bab, mung bab, aranybab - Indiából származó hüvelyes növény, zöld, kis ovális alakú bab. Indiai konyhában a borsó mung jobban ismert dal vagy dhal néven. A keleti országokban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik. A Mung-csoport kedvező hatással van a test szív- és érrendszerére. E gabonafélék rendszeres használata erősíti a szívet, rugalmasabbá teszi a vérereket, csökkenti a vérnyomást, és tisztítja a véredényeket a koleszterin plakkokból. A sok sárgarépacsoportban található foszfor nagyon értékes az emberi test számára. Javítja a memóriát, erősíti a mentális képességeket és segít a stressz ellen. A foszfor előnyös a látásunkban, segít a vesékben és erősíti a csontszövetet. A mung babból különféle, és leginkább ízletes ételeket készítettek. Mash tökéletesen alkalmas levesek, ételek, mártások, tészta és még desszertek főzésére. Ebből a gabonából való főzés nagyon egyszerű, ami különösen a kezdő szakácsoknak ajánl. Mint „bónusz”, itt van egy tény: a babok a termékek bálványa, ami segít a harcban.

Csicseriborsó (csicseriborsó, hummus) - a hüvelyesek családja. A bab formája általában rövid, és durva felületű. A bab színe világos sárga és sötét között változik. A csicseriborsó kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, valamint mikro- és makroelemek bányája. A főzés során főként világos színű csicseriborsót használnak (és a pörköltből egy kávéhelyettesítőt kapnak). Ez hozzáadódik az első kurzusokhoz (például a csicseriborsó és a karfiol diéta), és a bab zöld leveleit frissen fogyasztják, hozzáadva a zöldségsalátákat. A csicseriborsó is ételként vagy főételként szolgál. A csicseriborsó nemzeti olasz és indiai ételekből készül, mint például a falafel és a hummus, valamint a Fülöp-szigeteki édes desszertek. A vegetáriánus konyhában a csírázott csicseriborsó értékes növényi fehérje, valamint ásványi anyagok, mivel megtartja minden táplálkozási és előnyös tulajdonságát.

A csicseriborsó sajátossága, hogy a teljes előkészítéshez 60–120 perc hosszabb hőkezelést igényel, ugyanakkor könnyen forralható, ha az időbeli határérték túllépi. A főzés előtt 12-24 órán át áztatni kell, ebben az esetben a főzési idő körülbelül 20-30 perccel csökkenthető. Talán ez az a tény, hogy kevésbé népszerű a főzés, mint a lencse vagy a borsó. De ha még mindig úgy döntött, hogy egy csicseriborsóval főzünk, akkor ez minden bizonnyal ízletes és szokatlan, például csicseriborsóval rendelkező marhahús.

Zabliszt. Egy viszonylag nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. A B1, B2 vitaminokban gazdag, az idegrendszer normális működéséhez szükséges. A zabpehely a kalcium és a foszfor tartalmának „bajnoka”, amely szükséges ahhoz, hogy a növekvő test csontszövetet és fogakat képezzen. Sok magnéziumot és vasat tartalmaz. Zabpehely tartalmazza a legnagyobb mennyiségű növényi (egészséges) zsírt, és rostokban gazdag. A szakértők a zabpehelyt tipikusan északi ételként tartják számon - ez nagyon magas kalóriát tartalmaz és jól melegíti a testet. A zabból gabonaféléket állítanak elő: zabpehely, párolt, zabpehely, zabpehely, extra, szirom pehely és zabpehely. Oroszországban zablisztet használtak nemcsak gabonafélék előállítására, hanem csókokra is - friss, édes, bogyókkal. A különböző gabonafélék feltalálása után a zab egy másik népszerűség csúcsát tapasztalja. A reggeli zabpehely a nap legjobb kezdete (és egy zabkását tartalmazó zabkása is lehet inni).

Árpa. Árpa, ahonnan gyöngyházat készítenek, azaz "gyöngy" (latin perla - "gyöngy"), gabonafélék, eredetileg Ázsiából. Ez az egyik legrégebbi háziasított gabonafélék. A táplálkozási tanácsadók gyöngy árpa használatát javasolják a gabonafélék, pálcika, oldalsó ételek elkészítéséhez - tökéletesen helyettesíti a rizst -, valamint a levesekben és pékárukban. Gyöngy árpa ipari feldolgozott árpa durva őrlés. Az árpa első ízben való felhasználása az ókori Egyiptom idejére nyúlik vissza (4500 év). Az árpa összetörhet és ép. Előzetesen áztatott és levesek és morzsás gabonafélék feltöltésére használják. A finom aprított gyöngy árpa szakács zabkása, hamburgerek és rakottok készítése.

Polba (és sok variációja - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - egy félig vad fajta búza, pontosabban egy csoportja búzafajok törékeny fülekkel és habosított szemekkel. Sok jótékony és még gyógyító tulajdonsága van. Sok táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az előfordulási gyakoriság jelenlegi növekedése nagyrészt annak köszönhető, hogy az ilyen növényeket nem írták meg, és az emberek nem változtattak meg kromoszómákat. Századig a tönkölyből készült zabkása nagyon gyakori étel volt Oroszország, a Volga régió és a szibériai közép- és északi tartományokban. Az Egyesült Államokban termesztett tönkölyt (spelt) ma Oroszországban „Kamut” néven értékesítik, ami némi zavart okoz. A tönköly, a tönköly és a kamut ugyanazon növény különböző nevei, amelyeket más fajtákkal nem kereszteztek, és megőrizte egyedi tulajdonságait. És ha figyelembe vesszük az összes búza gabonát (és nem csak), akkor megírta, valószínűleg a leghasznosabb! További információ a speltáról.

Millet. Ezt a gabonát a köpenyes szemekből hámlasztott köles szemekből nyerik, a köles fehérjében és rostokban gazdag, valamint a B-csoportba tartozó vitaminokból készül, hogy a főzéshez felkészüljenek, nagyon óvatosan mossa le 40 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten, fokozatosan növelve a víz hőmérsékletét hogy megszüntesse a kínzást, amely a végtermék keserűségét adja.

A kölesnek lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a kardiovaszkuláris rendszer, a máj és a vér munkájára, amely biztonságos a gluténmentes allergiák számára. A népi gyógyászat kölesét olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet." A köles, tejjel, túróval, májral, sütőtökkel és más termékekkel főzött termékek nagyon ízletesek és táplálóak.

"Poltava" búza dara - búza gabona, felszabadult az embrióból, részben magból és gyümölcshéjból, őrölt, hosszúkás, ovális vagy lekerekített. A Poltava gabona hasonlít a gyöngy árpára. A Krupa Poltava elegendő mennyiségben tartalmaz növényi fehérjét, keményítőt, A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanádium, jód, kobalt, mangán, réz.

A kulináris konyhában az 1-es Poltava gabonaféléket a levesek kitöltésére használják, a 2., 3. és 4. gabonaféléket a gabonafélék, a serpenyők, a szeletelés stb.

Ábra. Az első helyen a szénhidrát-tartalom (főként keményítő, amely nagyon jól felszívódik a gyermek testében). Ugyanakkor a rizs gabonafélékben a hasznos diétás rosttartalom alacsonyabb, mint például a hajdina, zabpehely vagy köles. A feldolgozás módszere szerint a rizs lehet: polírozott, teljes mértékben a virágfilmektől mentes; csiszolt; csiszolt polírozott, polírozott és polírozott rizs termeléséből származó melléktermék, a normál mag kevesebb, mint egyharmada; párolt, párolt feldolgozott rizs, és a gabonákban nagy mennyiségű hasznos anyag tárolódik, és ezek morzsolódnak. A csiszolt rizs durva felületű, polírozott (üveges polírozott) - sima, fényes felület. Az ovális és hosszúkás rizsszemek mealy, semi-üveges és üvegesek. A főzés során a rizs használatát csak a szakács képzelete korlátozza.

Gasztronómiai szempontból háromféle rizs létezik: 4–5 mm hosszú kerek szemű rizs, amelyet szinte nem átlátszó desszertekben használnak, és sok keményítőt tartalmaznak; közepes szemcsés rizs, szélesebb és rövidebb, mint a hosszú szemű, 5–6 mm hosszú; 6–8 mm hosszú hosszú szemű rizs, amelyet gyakrabban használnak sós ételekben. A rizs színe: fehér rizs - csiszolt rizs, amely a hasznos tulajdonságok jelentős részét elvesztette; sárgás árnyalatú párolt rizzsel, amely megőrzi a hasznos tulajdonságokat; a barna rizs a leghasznosabb rizs, gyermekkorától tanítják, a leghasznosabb vitaminokat és aminosavakat tartalmazza; fekete rizs (vadrizs) és hosszú szemű, nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Talán a legértékesebb és legigényesebb csoport a keliakia allergiában szenvedők körében, különösen a minimális feldolgozáson átesett fajtákban.

Sago - gabonafélék keményítőből, a szágó és néhány más pálmafák törzsének magjából, valamint burgonya- vagy kukoricakeményítőből származó mesterséges gabonafélékből. Szénhidrátokban gazdag (85%), jelentéktelen mennyiségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz. A sütéshez szágót használnak, belekóstolnak ízletes zabkásait, hozzáadjuk a levesekhez és más ételekhez, mint természetes sűrítőt. Indiában nagyon gyakori a szágó étkezés - gyakran kenyeret készítenek belőle. Az étrendben a fehérjék korlátozására van szükség.

A szorgát (kaoliai) gabonából származó cirokból állítják elő - a növény nagyjából hasonló a köleshez. A szorgó nagyobb, mint a köles, és nem csak sárga, hanem fehér, barna és még fekete is lehet. Gyors pillantást vethetünk a cirok mezőjére a kukoricára. Általánosságban elmondható, hogy e gabonafélék mintegy 30 faja van, és szó szerint növekszik a világ minden tájáról, ahol elég meleg, mivel a növény rendkívül szerény, és egyetlen ellensége a fagy.

A cirok durva őrleményében a főbb tápanyagok a normális emberi élethez szükségesek: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi sók és nyomelemek, amelyek a megfelelő mennyiségben vannak. Használat előtt a cirkot hosszú ideig áztatni és mosni kell.

A gabonafélék mellett a gabonaféléket is használják liszt, keményítő és desztilláció előállítására (a Gaulian vodka nagyon népszerű Kínában). És a legtöbb ember legalább egyszer életében látta a technikai cirkot, hiszen ebből a legtöbb szokásos seprű készül.

A szója az egyik legmodernebb élelmiszer-termesztett növény, valamint az ázsiai konyha egyik fő eleme. A szójafehérjéket, ellentétben az állatokkal, az emberi test 90% -ban szívja fel. A szójafehérje alacsony kalóriát tartalmaz, szerves savakban gazdag, és nem képez purin bázisokat a szervezetben, ami az ízületek betegségeihez vezet. A szója jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz - raffinózt és stachyozist, amely tápanyagforrásként bifidobaktériumokként használható. A bifidobaktériumok számának növekedésével csökken a rák és a dysbacteriosis kockázata, csökken a káros baktériumok száma, és általában nő a várható élettartam. A dara-t szójapástétom, szójaszeletek, saláták készítésére használják, és számos gyártó is készíthet egy kávét helyettesítő terméket.

A bab megkülönbözteti a fehér, színes monofóniát és a tarka. A fehérbab jobban alkalmas a levesek, színesek - az oldalsó ételek és a kaukázusi konyha különféle ételei számára, de semmi nem akadályozza meg, hogy például piros babot használjon érdekes levesek készítéséhez. Bab - a keverék nem alkalmas a főzéshez, mivel a különböző fajták, amelyekből állnak, eltérő időtartamot igényelnek. Ezek az ingadozások annyira nagyok (50 perctől 2% -ig), hogy a szemek egy részének ideje lágy forrásra, míg a másik még nem kész. A babok számos betegség kezelésében hasznosak. A bab összetételében jelenlévő arginin csökkenti a vércukorszintet, ami különösen fontos a cukorbetegek számára. A babok antibakteriális tulajdonságai miatt megakadályozzák a fogkő megjelenését a szájüregben, enyhítik a máj gyulladását, növelik a vesekő, az epehólyag feloldódását, elősegítik a sebgyógyulást és a bőrbetegségek kezelését. Emellett a bab ételek hozzájárulnak a fokozott hatékonysághoz, terápiás hatást gyakorolnak az urogenitális gömbre.

Lencse - a legrégebbi mezőgazdasági termény. Hazája a Himalája. Szinte minden országban széles körben használják a táplálkozást, különösen Afrika és Ázsia népeit. A közönséges lencse nagy vetőmaglemezre és kis magokra van osztva. Élelmiszer-felhasználási lemezhez. A legjobb lencse sötétzöld, puha, sokkal gyorsabban forog, mint a barna és a világoszöld. Levesek, zabkása, oldalsó ételek, főételeket bármilyen lencse lemezből főzünk. A főzés előtt a lencséket hideg vízben áztatják, ahol gyorsabban duzzad, mint minden hüvelyes. A különféle gasztronómiai ételek mellett a zúzott lencse a lapos sütemények készítésére szolgál, Indiában rizshez adják, Németországban a kolbásztermelésben, Franciaországban - a cukrásziparban, valamint a kávé helyettesítésére használják.

A Chumiza (fekete rizs vagy köpenyes köles) értékes gabonafélék, a Chumiza Kelet-Ázsia egyik legrégebbi gabonaféléke. Kínában „Hzi” -nek, és chumiza-dudornak nevezik: „xiaomitszy”. A "chumiza" szó egy módosított "szociociszból" származik. Indiában Chumizu-t „Kunchu” -nak és „Tenai Koro” -nak nevezik, Japánban - „Aba”, Grúziában - „Chomi”, Örményországban - „Mchadi”, Moldovában és Ukrajnában - „Bor” vagy capitate köles, Kazahsztánban “Kunak ", Angliában -" Turkestan köles "(terkestan köles)," olasz köles "(olasz köles). A gabona chumiza egy köles szemcséknek tűnik, csak kisebb, és mint a köles, szorosan körülveszi a piros vagy világos virágkagylót - sárga szín, ami 15-17% -ot tesz ki a gabona tömegéből. A Chumiza kukorica kémiai összetétele és tápértéke közel van a köles gabonához. Chumizna zabkása, amely diétás tulajdonságokkal rendelkezik, úgy néz ki, mint a köles, és az íze hasonló a mannához.

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. Ez a különböző formájú, virágfilmekből felszabadult árpa szemek. Az árpa dara, a gyöngy árpától eltérően, csiszolás és polírozás nélkül készül, így több rost van benne. Az árpa gabona magas kalóriatartalmú és jó ízű. A modern táplálkozási tanácsadók gyakrabban tanácsolják az árpa kása és a levesek használatát az árpa gabonafélék hozzáadásával a túlsúlyos emberekhez, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségekhez.

Amint láttuk, a gabonafélék teljesen másak, sokszínűségük sokkal nagyobb, mint a szokásos rizs, gyöngyház és csalik! Még teljesen egzotikus példányok vannak, és mindegyik egyedi. Természetesen csak egy cikkben lehetetlen megmondani a gabonafélékről, de remélem, hogy valami érdekes és újdonságot találtál magadnak!

A legjobb, ha a gabonaféléket kerámia-, üveg- vagy műanyag edényekben tárolja, szoros fedelekkel, de fémdobozokat is használhat. Tartsa ezeket a termékeket a szekrényben vagy a polcokon száraz, szellőztetett helyen, mivel a magas páratartalom csökkenti az eltarthatósági időt. A megnövekedett nedvességtartalom következtében a cső penészesedhet. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy a bogarak belépjenek a kerámiaba, tegyük egy vászonra vagy gézzsákra a sót vagy a fokhagymás szegfűszeget az üveg alján lévő héjba.

A fogyasztói jogok védelméről szóló törvénynek megfelelően a termék címkéjén fel kell tüntetni a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot. Ezért a papírt egy üveglapra ragaszthatja a gabonafélék eltarthatósági idejével, hogy ne felejtsük el.

A gabonafélék eltarthatósági ideje eltérő, ezért a tárolási körülményektől függően a gabonaféléket legfeljebb a következő tárolásra ajánlott tárolni:

• - búza gabonafélék, búzadara, kukorica és zabpehely - 4-10 hónap; ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre (kivéve a borsót);
• - hajdina - 20 hónap;
• - rizs - 16-18 hónap;
• - borsó - 20-24 hónap;
• - pelyhek - 4-6 hónap

Rendszeresen (évente 3-4 alkalommal) megtekintheti a készleteket. Ha rovarokat, a gabonaféléket rendezni kell. A rovarok által szennyezett termékek nem használhatók élelmiszerként.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/