Elég gazdag történelem és az ételek széles választéka az orosz nemzeti konyha. A modern orosz konyha ételeinek összetétele meglehetősen változatos, és receptjeik általában különböző főzési lehetőségeket jelentenek, a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig és a többkomponensűig. Az orosz nemzeti konyha évszázados hagyományokkal ötvözi a hagyományos orosz ételeket és a más nemzetektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz konyha

Mivel a paraszti Oroszországban főzésre főként az orosz tűzhelyet használták, az étel főzésének fő módszere a főzés, sírás, pörkölés vagy sütés volt. Kivétel volt a sült ételek, mert a zárt orosz tűzhely kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérsékletek megszerzését. A hagyományos régi változatban az orosz konyha sajátosságai a folyékony, párolt vagy főtt ételek, illetve a sült hús, hal, baromfi ételek széles választékában vannak.

Az orosz konyha fő vagy első étele a levesek vagy a pörköltek. Az első tanfolyamok közül a leves, borscs, savanyúság, hodgepodge, halászlé, gomba- és zöldségleves, okroshka, botvinia a leggyakoribb.

A legnépszerűbb világszerte az orosz leves és a borscs. A Schi friss vagy savanyú káposztából, csalánból, sóskaból készül. A modern kulináris referenciakönyvekben több tucat különböző orosz káposzta levest találunk: hússal, halakkal, baromfival, gombával stb. Borscs, répa-káposzta leves is nagyon népszerű és elterjedt orosz étel.

Általában az orosz konyha fő ételeként a zabkásait használták. A zabkása minden asztal nélkül elengedhetetlen attribútumnak tekinthető, még egy mondás: leves és zabkása - az ételünk. A zabkása elterjedtségét elsősorban az Oroszországban termesztett gabonafélék sokfélesége határozta meg, másrészt az előkészítés egyszerűsége.

A zabkása előkészítéséhez gyakran használt zúzott gabonát használnak, amely lehetővé tette az edény főzési idejének csökkentését és a termék finomabb textúráját. Kása tele volt vajjal és gheével, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel. A burgonya Oroszországban való megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya receptjei, valamint a "zakó burgonya", valamint a kása még mindig fontos része az orosz nemzeti konyhának.

Főtt vagy sült hal, főtt vagy párolt hús és baromfi szolgáltak a köretek és burgonyák köré. A halakat vagy baromfit leggyakrabban egészben főztük, marhahús, bárány, sertéshús és nagy vadállatok húsát nagy darabokban szolgálták, mivel a főzés során tilos a húskészítményeket őrölni.

Vannak jellemzői az orosz nemzeti konyhának, amelyek nem széles körben elterjedtek más országok kulináris preferenciáiban. Ezek savanyúságok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Ezek közül a legjellemzőbb a savanyú káposzta, a sózott vagy a pácolt uborka vagy a gomba. Az orosz nép ünnepi ünnepe nem lehet pácolt, sózott, pácolt gomba, zöldség és gyümölcs. Ezeknek a rágcsálóknak a legeredményesebb főzési lehetőségeinek receptjei gyakran öröklik a szülőktől a gyerekekhez.

Azt is meg kell jegyezni, népszerű receptek saláták Olivier és vinaigrette. Az utóbbit „orosz saláta” -nak nevezik az egész világon. A Vinaigrette egy orosz találmány. Az elkészítéshez pácolt uborkát és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha tulajdonságainak is tekinthető, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. Az orosz üdülési ünnepek ugyanolyan jellegzetessége, mint az Olivier saláta és a vinaigretté, nyálkás.

Orosz nemzeti italok

Oroszország nemzeti konyhája olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a gaszó, a lé és a zselé. A meglévő kvass receptek több tucat opciót is tartalmaznak. A gyümölcse vagy bogyós gyümölcsök kivonatán alapuló morse és csók szintén az ünnepi asztalhoz igazi kiegészítés. Megemlíthetjük a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt (méz (vagy mézes)), valamint számos különböző likőröket és tinktúrákat, amelyek népszerűek Oroszországban. A külföldiek azonban leggyakrabban emlékeznek az orosz konyhára a fekete kaviár, palacsinta és az orosz vodka látványában.

Kulináris tészta

Kezdetben orosz tésztákat készítettünk szivacs módszerrel készített élesztő tésztából. Az orosz tészta a teszthez Oroszországban sokkal korábban kezdett használni, mint sok más országban. A különböző tésztafajtákból különböző süteményeket és süteményeket, tortákat, csirke, pite és sok más terméket sült. Különböző halfajták, háziállatok és vadhús, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró töltöttek.

Friss tészta Orosz szakácsok kezdtek használni sokkal később. Ezért az ebből készült termékek aránya viszonylag kicsi: tészta, gombóc, gombóc, palacsinta.

A pirítóst biztosan szolgálták az első ételekhez: pörkölt, leves, káposzta leves. Kurnik és az esküvői asztalra hagyományosan sült kenyér. Szárító és fánk, tekercs, golyó, sajttorta, szőnyeg, fánk szolgált az „édes”.

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalács, mint más édes ételek, mézzel főzött. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek hívták. Később, amikor a tésztához indiai és keleti államokból származó különféle fűszereket használtak, a mézes kenyeret mézeskalácsnak hívták.

A mézeskalácsot főleg az ünnepi asztalra sütötték, mivel a mézeskalács tészta sok összetevője a drága termékek közül származott. A nagy, nyomtatott mézeskalácsot sokáig jó ajándéknak tartják különböző ünnepek, esküvők, születésnapok, névnapok számára. Különleges alkalmakkor legfeljebb 5 kg súlyú süteményeket sültek. Mézeskalács betűkkel lett a gyermekek első ábécéje.

Mézeskalács különböző töltelékekkel és fűszerekkel. Emellett a mézeskalács sütik különböző formájúak voltak: ovális, kerek, téglalap alakú, göndör és méretű. A cukor széles körű elterjedése után az orosz emberek étrendjében a mézeskalács sütik jegesedéses cukorral kezdtek bevonni. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek voltak a mézeskalács készítéséhez. A leghíresebbek Tula mézeskalács maradtak.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. A táplálkozás elengedhetetlen összetevője számos olyan poszt, amelyen hús, tejtermékek, halételeket, gomba-, zöldség- és gyümölcs- és bogyós töltelékeket nem lehetett elfogyasztani. Számos vallási ünnepre különféle sütési módokat készítettek, például húsvéti süteményeket és húsvéti süteményeket, hogy megünnepeljék Krisztus feltámadását.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Különben meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Már régóta az orosz nemzeti konyha jellegzetességei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztő tésztából sült és meglehetősen vastag. Később, az orosz konyha európai hagyományainak megérkezésével, vékony palacsinta sült.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel, lekvárral evették. Továbbá, hússal, gabonafélékkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel töltött palacsinta. A palacsinta palacsintából készült, különböző töltelékekkel. Bár a palacsintákat gyakran sültek, idővel a fővárosban a fő ünnepi étel lett. A kis tésztából készült palacsinta (fritters) készült. A tésztához különféle töltelékeket adtunk a fritters-hez, ami széles választékot teremtett a termékhez.

A hagyományos orosz kenyér mindig rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér az egyik fő étel volt, sokat használtak, különösen a por, káposztaleves, okroshkas, halászlé és más első tanfolyamok esetében. A rozskenyér tévesen csak a közönséges emberek élelmiszerének tekinthető. Valójában fekete kenyeret szolgáltak az asztalnál kereskedőkben, fiúkban és nemes házakban.

Búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdett sütni, mint a rozs. Főként városi nemességnek lett étele. Sok orosz földtulajdonos inkább a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, ellentétben azzal a tévedéssel, hogy a németek és a franciák mindenhol a kastélyok szakácsai voltak.

A rozs és a búzaliszt mellett az orosz gabonafélék más gabonaféléket is használtak sütéshez. A mezőgazdaság a fő foglalkozás volt Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletreméltó hozzáállás tükröződik az orosz nép sok rituálékában, szokásaiban és hagyományaiban. A vendégeket már régóta kenyérrel és sóval köszöntötte, a menyasszony az esküvőn a gabonával zuhanyozott, az utolsó utazás során elhagyták, hogy a kutya nem emlékezett.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Hagyományos orosz ételek: lista. Eredeti orosz ételek: nevek, receptek

Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Ahol a társadalom képviselői költöztek, bemutatták a főzés hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekelték a régió kulináris trükköit, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját elképzeléseikhez. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

A történelem

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. Az évszázadok során a főszerepek a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gombák és hús volt. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradt félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor is szerepelnek ebben a listában.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Mindenki számára nem titok, hogy az állam főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az evett ételeknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy túlélhessenek ebben az éghajlatban.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

• Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
• Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokféleségükben szembetűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, zsákkal és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
• Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapul véve számos különféle ételeket készítenek.
• Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
• Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirból és savanyú tejből, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel legyen, borsot, sót és növényi olajat kell használni.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Az első étkezések nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:

• A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
• A fül minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
• Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

• palacsinták;
• gombóc;
• sütemény;
• palacsinták;
• piték;
• sajttorta;
• fánk;
• pite;
• fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

• tűz pogácsák;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertéshús oroszul;
• pörköltek;
• mogyoróhéj tejföllel;
• főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket rögzített napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében korábban szárított bogyó kásainkból készült lapos kenyeret is készítettünk, és „fiúk” - főtt répa darabokat és sárgarépát - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Antik ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet veszítettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék elérhetetlen volt, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen befolyásolták az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből, amelyek növényi zsírokkal ízesítettek, hatalmas mennyiségű étel van. Az ünnepi asztalon mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később megjelentek I. Péter uralkodása alatt.
Aztán eszik ilyen orosz ételeket, mint leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának hívtak. A hústartalmú napokon szakácsok és húsok készítik az ínyenc ételeket.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon határozottan vannak a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, melyet kvass (okroshka, turi, botvinia) alapján készítenek.
2. Növényi húsleves, a vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Az összes kedvenc levesleves ebbe a csoportba tartozik.
5. Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
6. Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
7. Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra van szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A legegyszerűbb módja annak, hogy elkészítsük a darabot, hogy vizeljünk. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkása, körte, cseresznye és hegyi kőris került sor. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre az ilyen orosz ételek, amelyek nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig összetétele volt, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Röviden, a tápláló orosz húsételek mindig megtiszteltek.

Receptek a halételekhez és a tányérokhoz is változatossággal és mennyiséggel csodálkoznak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mivel nagy mennyiségben önmagukban fogták őket "összetevőknek". És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőre is tárolva, sózva, füstölve és szárítva.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldaton készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Ezután küldjön babérlevél és bors, só, sárgarépa és hagyma. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használunk. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsölje a reszelőt, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával sűrűbbé válik a zselészerű tömeg. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly téves elképzelés, mivel az agar-agar vagy zselatin miatt ez egy ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem a kivétel volt a modern verekedés, amit Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fejével és lábával helyettesítették, és hozzáadták a marhahús fülét és a farkát.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ünnepelni ezt az edényt. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan megmossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húslevest újabb 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát küldjük hozzá, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sült, majd mindent paradicsommal öntjük és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával melegítjük fel, mivel a mártással áztatni kell. Minden 10 percig pároljuk. Továbbá az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzzük. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország régiói. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez víz, liszt és tojás kell, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. Gyakran előfordul, hogy a töltelék csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, amelyekben egy kis tölteléket és háromszögeket csípünk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Híres orosz étel. 10 étel, amit mindenkinek meg kell próbálnia

Az orosz konyha ízletes levesek, különféle gabonafélék, dzsemek, savanyúságok, illatos péksütemények. Az első helyet a világon területi alapon Oroszország elnyelte számos nemzet kultúrájának elemeit, beleértve a kulináris hagyományokat is. A különböző földrajzi és éghajlati jellemzőkkel rendelkező terület hozzájárult a különböző menükhöz. A húsfogyasztók és a vegetáriánusok egyaránt megtalálja az ételeket az orosz konyhában.

A hagyományos orosz ételek fényképei finomak. A fotósok erőfeszítései azonban nem közvetítik az orosz konyha gazdag ízét. Hová kezdjünk, ha úgy dönt, hogy megismerkedik Oroszország kulináris örökségével? Természetesen az ország legnépszerűbb ételeivel.

A népszerű orosz étel hagyományos orosz recepteket és más szláv országok ételeit tartalmazza. A borscs az ukrán konyhára jellemző, de minden orosz étteremben megtalálható a menü. Nem fogunk a földrajzi bonyolultságokon lakni, és megnevezni a 10 legízletesebb ételt, amit meg kell próbálni Oroszországban.

1. Orosz gombóc
   Amikor emlékszel az orosz ételek, gombócok nevére - az első dolog, ami a fülhöz jut. Először több mint 600 évvel ezelőtt kezdték meg főzni az Urálban. A ravioli alakja hasonlít az aurikulumra - ebből hasonlít a „kenyér fül” eredetű névre. A recept egyszerű - a marhahús, a bárány és a csirkehús keveréke, amelyet kovásztalan tészta borítékába csomagolnak. A vastag tésztát tojás, liszt és víz alapján gyúrják. A gombócokat forró sós vízben főzzük, ahol fekete borsot, egy pár babérlevest adnak hozzá. Hússal vagy anélkül tálalva. A fűszerek és a szószok mustárral, tejföllel, vajjal, a mindennapi életben a gombócokat az egész család készíti. A háziasszony darált hússal helyezi az ételeket az asztalra, vékonyan tekerte a tésztát körökbe, a családtagok pedig aprítottak és tegyenek sarkokat. Általában a gombócokat több ételre főzzük. A forralás egy része azonnal, és a másik rész fagyasztva van.
2. ballagófű
   Ez az ízletes étel húsból, gombából, halból készült húslevesben van főzve. A savanyú termékeket hozzá kell adni a húsleveshez: uborka vagy gomba, olajbogyó, citrom, savanyúság. A főtt vagy sült hús, a marhahús, a füstölt hús vagy a kolbász húslevesbe kerül. A hal lehetősége a sózott, főtt vagy füstölt hal, a leggyakrabban a hal. Az ehető gombák alapján gomba levest készítenek. A hodgepodge-ban adjunk hozzá sok zöld, káposzta, sárgarépa, burgonya - ez az étel egyfajta vidéki leves.
3. káposztaleves
   Schi - hagyományos orosz étel. Ez a leves megkülönböztető savanyú ízű. Általában a leves savanyú káposztából készül, sóoldat hozzáadásával. A sóskaból készült zöld leves van. A leves készítésének technikája egyszerű: az elkészített összetevőket forró levesbe helyezik, és előzetes hőkezelés nélkül főzzük. Csak savanyú káposzta van párolva enyhe állapotban. Mint más orosz ételeket, a leveshez hozzáadjuk a zöldeket és a gyökereket.
4. hash
   Ez egy hideg leves kockás zöldségből, savanyúságból, húsból vagy halból készült. Korábban a foltok maradványaiból készült. Ezért a hús többféle típusú (baromfi, marhahús, sertéshús) és különböző főzési módok (főtt, sült, füstölt) volt. Most az okroshka-ban főtt marhahús, csirke vagy kolbász. Adjunk hozzá friss vagy pácolt uborka, főtt burgonya, sárgarépa. Ezután a hús-zöldség keveréket fűszeres öntettel keverjük össze. Tegye a zöldeket, zárja be a fedelet, és helyezze hideg helyre legalább 30 percig. Tálalás előtt öntsük az edényt kvassal és adjunk hozzá egy kanál tejföllel. A klasszikus változatban az okroshny kvassot öntéshez használják, de gyakran kenyérrel helyettesítik.
5. tokhal
   Ha Oroszországba jön, győződjön meg róla, hogy megpróbálja megcsinálni a hagyományos orosz recepteket. A királyi családban az asztalnál szolgált sturgeon a nemesség kiváltsága volt. Egészben sült, zöldségekkel és hússal töltöttük, aszalt. A sturgeon értékes fekete kaviár forrása. Most megtanultuk, hogy ezt a halat speciális halászati ​​óvodákban tegyük, így fokozatosan helyreállnak a természetben élő tőkehalállomány.
6. CIÓ
   Hagyományos orosz halételek. Eredetileg bonitott darált halnak nevezték. Sok orosz étel tartalmazott összetevőt: kulebyaki, zrazy, húsgombóc, pite. A teln főzéséhez fehér halat használtunk. Szintén teln készül a csontból eltávolított halakból. A hús nem zúzódik össze, hanem halhengerekbe van kötve, és egészben főtt. A kész ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, zöldekkel díszített és az asztalra tálaljuk. A köret a laza gabonafélékre illik.
7. Zselé (zselé)
   Ez a népszerű étel hústól függően készül, amelyet hosszú ideig tűzön főznek. A zselé esetében válassza ki azokat a testrészeket, amelyek sok gélesítő anyagot tartalmaznak (fej, lábak, fülek, farok). A húst fűszerekkel tölthetjük, hogy éjszakán át forraljuk alacsony hőmérsékleten, és reggel külön a csontoktól, és adjunk hozzá a húsleveshez. A húsleveset öntjük öntőformákba és lehűtjük. Néha apróra vágott sárgarépát, fokhagymát és főtt tojást öntünk zselés formába.
8. palacsinta
   Ez a híres orosz étel a sült vékony tésztából. Kezdetben a palacsintákat ünnepi ételnek tartották, melyeket Maslenitsa vagy temetkezési ünnepekre készítettek. A palacsinta kerek alakja szimbolizálta a napot, valamint az életköröket, a ciklust. Idővel elveszett a palacsinta rituális jelentése, valamilyen oknál fogva kezdtek sütni. Palacsintát szolgálják fel az asztalra mézzel, vajjal, lekvárral. Palacsinta, palacsinta más országokban palacsinták analógjaival.
9. piték
   Az orosz konyha elképzelhetetlen pite nélkül. Sajttorta, húsgombóc, pite, csirke, steak, pite különböző töltelékekkel, nyitott és zárt, édes, hús, hal. Nehéz megkülönböztetni egy különálló süteményt - azt javasoljuk, hogy próbáljon különböző típusokat próbálni és eldöntenie, hogy melyiket szeretné.
10. pác
    Hagyományosan Oroszországban sok hidat készítettek a hideg évszakra. A zöldségeket általában sózzák vagy áztatják. A sózott uborka és a gombák levest, főételeket, piteeket készítettek, és külön edényt kaptak. Halat és húst öntöttek. Ebben a formában a termékeket hosszabb ideig tárolták, és a házigazdák télen gazdag választékkal rendelkeztek az összetevőkre.

A népszerű orosz étel nem korlátozódik erre a listára. Az ételek választéka az ízléstől és az élelmiszer-preferenciától függ. Az orosz ételkülönlegességek nagyszerűek, így biztosan felfedezzük az új ízek kombinációit. Bon étvágy!

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine.htm

Orosz hagyományos konyha

A világ minden tájáról ismert, hogy sokszínűségének és bőségének köszönhetően az orosz konyha mindig csodálkozott és meglepett volt a külföldiekkel. Az orosz gasztronómiai művészetnek hosszú története van, melynek során számos ízletes és kiadós ételeket töltöttek fel, amelyek igazán hagyományosak lettek az oroszok számára, akiket ma szeretnek és tisztelnek.

Az ókori szlávok ételei egyszerűek és egyszerűek voltak, ugyanakkor tápláló és kalóriás táplálék volt. A vallási meggyőződésnek megfelelően az ételek soványak és skoromnyák voltak, az első sokkal több volt, sok növényi összetevőt használtak: zöldségeket, szemeket, gombákat, bogyókat. A legnépszerűbb zöldségek a káposzta, a retek, a rizs, a cékla és a gabonafélék köles, zab, rozs, lencse és búza voltak. Húst (főleg marhahús vagy sertéshús), halat, tejet és tejterméket (túró, kefir, ryazhenka), tojást, mézet és diót használtak.

Az orosz konyha főételei:

Első tanfolyamok:

Shchi egy folyékony forró étel, amely savanyú vagy savanyú káposztán alapul, amely több száz évig jelen volt az őseink asztalán, és a királyi kórusokban és a szegény kunyhókban eszik. Az orosz levesnek több tucat receptje van, amelyek egyaránt lehetnek soványak és húsok. Az orosz tűzhelyen készítették, ahol állniuk kellett, sörfőzésre és fényes, gazdag ízű és aromájúak. Fekete, rozskenyérrel, tejfölös fehérítéssel, savanyú tejjel vagy joghurttal evették őket.

pác

A Rassolnik évjárat első étel, savanyúság és savanyúság alapján. A prototípusa a régi orosz kalyanus étel - vastag fűszeres leves, uborka uborka alapú sajtolt kaviárral és zsíros halakkal. Idővel a halak helyettesítették a húst (marhahús, sertés, különböző belsőségek). A fűszeres és tejfölös hozzáadásával forró pácot szolgálnak fel.

Ukha a halon alapuló folyékony edény. Rengeteg recept volt: kettős, hármas (a könyvjelzők száma), horgászat, burlatskaya, csapat. Az orosz „fehér” halászlé klasszikus változata ragadós, puha és enyhén édes halak jelenlétét javasolta, amely tiszta halmennyiséget eredményezett, ehhez hozzáadták a sügér, a fodrász, a csuka sügér vagy a sertés, az ilyen halak részeit, mint harcsa, horgony, ide vagy burbot. A "fekete" halászléért használt asp, ponty, csicseriborsó, kárász, ponty, rudd, a "vörös" vagy "borostyán" esetében - zsíros vörös hal (lazac, sturgeon, beluga, stellate sturgeon).

Második tanfolyamok:

Másik ételként az őseinket a gabonafélék uralják, amelyek a napi étrend fő tulajdonságának tekinthetők, így a „Shchi és a zabkása az ételünk.” Előkészítésükkor zúzott gabonát vettek, ami finom tálat adott az ételnek, és felgyorsította a főzési folyamatot. A vaj (vaj vagy olvasztott) hozzáadódott a kész kásahez, édesítve mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel.

Hajdina kása

Más országokból jöttek hozzánk és elterjedtek az Altajban, amint azt az évkönyvekben említett sok említés, a hajdina, amely Oroszország egyik fő ételévé vált, a hajdina. A történelem nem ad pontos választ a hajdina származási helyéről, de sok évszázadon keresztül a hajdina kása az egyszerű orosz emberek szokásos étele lett, azt mondják, hogy a nevét a szóformákból írják Oroszországban, ahogy csak úgy hívják: hajdina és hajdina, de azok számára, akik Európában őshonosak voltak, általában „orosz kenyérnek” hívták.

Guryev zabkása

Az orosz konyha egyik leghíresebb zabkása Guryev zabkása, amely a 18. századi pénzügyminiszter, Guriev herceg nevét viseli, akit ez a kása nagy rajongójaként ismert. Ezt a zabkása búzadara alapján készül, hab hozzáadásával, a fűtött tejből vagy tejszínből eltávolítva. A sütőben sütik a diófélékbe öntött búzadara és habot, a díszített gyümölcsöket vagy a friss bogyós gyümölcsöket, a diót és a lekvárból öntést használják.

palacsinta

Elsődlegesen orosz finomság, arany, illatos és étvágygerjesztő, a tavaszi nap kiemelkedő szimbóluma, fényes és meleg, amit őseink szerettek és tiszteltek, klasszikus orosz palacsinta, élesztővel főzve. A régi időkben sütésük során görög, búza, köles vagy árpa liszt alapú élesztő szivacs tésztát használtak. Az ősi szlávok számára a palacsinták megemlékeztek, rituális ételek voltak az ébren eszik, és a palacsinták is a Maslenitsa nyaralásának fő tulajdonsága, és a forró, vörös napot jelképezték. A palacsintát speciális kis serpenyőben sültek, olvasztott forró vajjal szitálták.

derelye

Az orosz konyha remekműve is helyesen tekinthető gombócnak (udmurt „édes kenyér” - kenyér fül), amelyeknek a finnugor, török, kínai és szláv nép ókori gyökerei vannak. Ropogós friss tésztából (liszt + víz + tojás) és darált húsból (darált sertés + marha + birka + hagyma, só és bors) állnak. Vágja ki a köröket a vékonyan hengerelt tésztából, tegye be a tölteléket, és szorítsa meg a széleit. A gombócokat sós, forró vízben főzzük, és tejföllel tálaljuk, vagy megolvasztott vajjal meghintjük.

Harmadik ételek:

Az orosz nemzeti italokat már régóta kvass, sbiten és zselé tekintik.

A Kvass az ősi szlávok hagyományos savanyú, hideg itala, amelyet liszt, maláta, rozs vagy búza kenyér alapján készítettek, melyet fermentációs folyamatnak vetettek alá (élesztő, cukor és mazsola), gyógynövények, méz és egyéb összetevők hozzáadásával. Az ókori Oroszország napjaiban a kvass napi ital volt, mind a parasztok, mind a nemesek tiszteletére, jelenléte a házban a jólét jele volt. A 15. században Oroszországban mintegy 500 fajta fajta volt.

Sbiten

Ellentétben a nyáron, amelyet főleg nyáron fogyasztottak, télen az őseink inkább a sbiten-t inni vették, ősi ősi szlávok forró itala, méz, víz és melasz alapján, vegyes fűszerek (fahéj, menta, komló és szegfűszeg) hozzáadásával. terápiás gyógynövény. Korábban a sbiten nagyon gyakori volt a társadalmi és házi készítésű ételekben, amíg ezt a "tengerentúli" italt nem helyettesítette teaként.

Zabpehely zselé

A másik orosz italt az orosz fehér csóknak tekintik, savanyú, zselés, zselés ételnek, amelyet a zab, a búza, a rozs, a kender, a borsó és a keményítő hozzáadásával készítenek. Az ókori szlávokból származó zab csókot csemegének tekintették, melegen eszik, len vagy kenderolaj vagy hideg, fagyasztott formában, tejjel vagy lekvárral öntve. Ahhoz, hogy idővel édesítsük a savanyú zselét, elkezdték hozzáadni a mézet, bogyókat, lekvárt és gyümölcsöt, ami fokozatosan desszertré vált.

Az orosz konyha ételei a XIX. Század végén nemzetközi hírnévre tettek szert, amikor néhány évtized alatt szerelmüket és népszerűségüket a gasztronómiai művészek európai szakemberei körében nyerték. Azóta az orosz konyha a világ egyik legszebb és változatosabbá válik, a külföldi szakácsok hagyományos orosz ételeket készítenek az egész világ legjobb éttermeiben, és megpróbálják megérteni az orosz konyha összes titkát.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Orosz konyha

Nemzeti konyha - a hagyományos ételek / technikus / funkciók egy csoportja, amely egy bizonyos embert szolgál fel. Az orosz konyha hosszú távon fejlődött a fából készült hordóktól és öntöttvas kályháktól a legújabb technológiákig és a globális elismerésig. Ez hozzájárult az urbanizációhoz és a társadalom osztály-társadalmi struktúrájától való eltéréshez. A nemzeti konyhát az ország egy adott klímája, gazdasági / földrajzi / társadalmi körülményei befolyásolják. A hagyományos orosz ételeket a föld, a hosszú tél, a hatalmas fizikai munka és a különféle termékek vágyai képezték.

Hogyan változott az orosz konyha az elmúlt 100 évben, milyen ételeket, az ételkülönlegességeket és az élelmiszer-összetevőket jellemzi?

Történelmi háttér

Az orosz konyha kialakulásának több ideje van. Az egyik a XVI-XVII. Ahogy a történész Kostomarov írta, ebben az időben a Nagy Orosz nép aránya kizárólag a szokásokon alapult, nem pedig a művészeten, mivel ez több évszázaddal később történne. Az étel ugyanolyan egyszerű és nem változatos volt, mint amilyen volt a böjt alatt, és a szlávok szigorúan követték a böjtöt. Az ételeket alapanyagokból készítettük: lisztet, tejet, húst, növényi ételeket. A 18. század után és az „európai ablak” megjelenése után az orosz konyha tele volt eszkalópokkal, steakekkel, entrecotákkal, paradicsommal, burgonyával, omlettekkel és kolbászokkal.

Az egyház hatalmas hatást gyakorolt ​​a lakosság étkezési szokásaira. Hasonló folyamat követhető más keresztény országokban is. A naptári évek több mint fele sovány volt. A böjt egy vallási háttérrel rendelkező hagyomány. Ideiglenes tartózkodást biztosít az evés és az ivás (mind a teljes, mind a bizonyos élelmiszerekre való korlátozás) mentális és aszketikus gyakorlatok elvégzéséhez. Ez azért van, mert a hagyományos orosz konyha gomba, hal, gabona, vadon termő bogyós gyümölcsök, gyógynövények, zöldségek dominálnak.

Boltin kutatótörténész szerint a parasztok naponta 4 alkalommal evett ételt. Nyáron a munkaidő alatt ez a szám 5-re emelkedett: reggeli (alternatív név elfogás), délutáni tea, ebéd, vacsora, pauhin. A reggeli kora reggel - 6:00, ebéd - 12:00, délutáni tea - 15:00, vacsora - 19:00, pauzin - 23:00.

Az étrend jellemzői

Az orosz konyhában számos termék és étel áll rendelkezésre.

Kenyér és liszt termékek

A kenyér főleg rozsot fogyasztott. Továbbá a „kenyér” szóval azt a rozsból származó terméket jelentette, amelyet később búza váltott fel. A rozsliszt mellett az ókori orosz emberek árpát is használtak. A búza lisztet tekercsekre szánták - a helyi lakosság egyik kedvenc kedvence. Érdemes megjegyezni, hogy a sót soha nem adták hozzá a liszttermékekhez, inkább a természetes növényi ízek mellett.

Az egyik leggyakoribb étel a zabpehely. A malomban őrölt vagy őrölt lisztet kaptak. A gabona előre párolt, szárított, enyhén sült és tisztított. Zabpehely főként zab gabonából készült. A rozs és a búza lisztet különböző töltelékekkel készítették: hús, túró, hal, bogyó, gomba, tojás. A pite alapja tészta vagy zabkása is szolgálhat. Helyi, főtt vajkenyér, palacsinta, palacsinta, kúp / tészta, perepichi, dió.

Zöldségek és szemek

A lakosság abszolút többsége paraszt volt. Étrendjük fő része zöldségekből és gabonából állt - olyan termékekből, amelyek önállóan termeltek egy kijelölt földterületen. Ezekből az összetevőkből savanyúság, gabonafélék, sült áruk és levesek készültek. A legnépszerűbb levesek: solyanka, kalya, fül, botvinia, okroshka, borscs, savanyúság. Később, a burgonyakeményítő megjelenésével, a helyiek az édes csókok főzését élvezték, amelyek még mindig népszerűek az orosz területeken.

Az orosz nép főbb zöldsége a fehérrépa volt. A helyzet csak a XIX. Század második felétől kezdődött, amikor a burgonya elterjedt.

A zöldségeket nem csak nyersen, hanem különféle hőkezeléseknek is elfogyasztották. Növényi ételeket főtt, sült, párolt, savanyú, pácolt vagy pácolt. Az éghajlat és a termékeny talaj miatt sem volt probléma a gabonával. Az orosz területeken egy hatalmas mennyiségű gabonafélék nő, és minden egyes gabonatípusból többféle gabonafajtát is lehet elválasztani - egészről zúzottra.

Tejtermékek és tejtermékek

Fűszerként nem külföldi sáfrányt vagy fűszerkészleteket használtak, amikhez szoktunk. Abban az időben a közönségnek nem volt hozzáférése az ilyen árukhoz. A fő fűszer a tejföl. A krémes íze a zabkásait, a salátákat, a levest, a süteményeket és az egyéb ételeket táplálta. Megtiszteltetés volt a túró is. Tiszta formában ettek, mézet, gyümölcsöt és sajttorta.

Halételek

A halakat leggyakrabban párolták, eloltották, sültek, főzték, sültek, különböző töltelékekkel töltötték (főként gomba vagy zabkása). A hal hatalmas teret teremtett a kreativitásnak. Sózott, nedvesített, savanyított, szárított, főtt vagy elárasztott, hozzáadták a leveshez, a savanyúsághoz vagy a sótartalmához. A kaviárt ritka és értékes kezelésnek tekintették. Különösen tisztelt, friss, szemcsés kaviár. A mák tejjel ecetben vagy sózva főztük.

Hús ételek

A húst ritkán fogyasztották a 17. századig. Annak ellenére, hogy a húst használó vallási tilalmak hiányoznak, a helyiek inkább a gabonaféléket és a halat fogyasztják. Az állatok a háztartási segítő szerepét játszották, nem az ételeket, de idővel a helyzet kissé megváltozott.

A húst csak a böjt és a különleges vallási ünnepek idején kell korlátozni.

Az orosz konyhában ilyen típusú húst használtak:

A húst temetésre és vágóhídra osztották. A Dichina a vadászatban fogott hús, és az uboina hús az állatállományból / baromfiból nyert hús. A terméket főtt vagy sülten szolgálták. Egy általános gyakorlatnak tekintették, hogy az első tanfolyamokhoz húst adnak hozzá. Különösen népszerű volt a aprított hús - szelet, szelet, kolbász, tűzgolyó, szarvasmarha Stroganov stílusban, borjúhús "Orlov". De leggyakrabban főtt sertést főztek - egy nagy darab sertéshús, amelyet teljesen a sütőben sültek.

desszertek

A leghíresebb desszertek: tekercs, mézeskalács, méz és lekvár. Az orosz konyha hagyományos ételei sült alma vagy más sült bogyók / gyümölcsök. A szlávok főtt zöldségeket (főleg uborka és sárgarépa) főttek a vízben, nem pedig nyílt tűzben, hogy ne égessék a terméket, és ne károsítsák a szerkezetét. A kész zöldségek átláthatóvá váltak és rugalmas textúrát kaptak. Az étel nagyon hasonlít a modern sós cukrozott gyümölcsökhöz.

Desszertként a sütőben szárított lapos zacskók formájában (a modern mályvacukor prototípusa) szárított bogyókat megevették. A málna, berkenye, viburnum és más szezonális bogyók flapjacks-eket készítettek. A pastilát italokkal lefoglalták, és még népi gyógyászatban is használták a megfázás vagy a vitaminok hiánya miatt.

italok

Az üdítőitalok közül a népszerű sbiten, mors, mead és kvass. Ezek az italok a nemzeti tulajdonnak tulajdoníthatók. A 15. században Oroszországban több mint 500 fajta gasztronizmust készítettek, több száz gyümölcslevek és méz folyadék változata. Az oroszoknak nem volt sok szeretetük az alkoholtartalmú termékek iránt, ami visszautasítja az emberek ivó múltjának mítoszát. Az italokat csak az ünnepekre készítették, és erőssége minimális volt. A leggyakrabban főzött sör, sóska, méz és méz vodka. Az alkohol erődítménye 1-6 térfogatszázalék volt.

Rituális ételek

Ez egy különleges élelmiszerkategória, amely szorosan összefonódik a vallási meggyőződésekkel és hagyományokkal. Az ételek rituális jelentőséggel bírnak, és csak egy különleges alkalomra használják - ünnep vagy szertartás. Az orosz konyha rituális ételei:

1. Kurnik. Az esküvőn. Az edényt pite, ünnepi vagy királyi pite királyának nevezik. Több réteg tésztából és különböző töltelékből áll - csirke, kacsa, bárány, marhahús, diófélék, burgonya, zabkása és egyéb dolgok. Az esküvőre a kurnik tésztatáblákkal és különböző díszítőelemekkel díszítették.
2. Kutya. Karácsony / Kolyada szolgálatában. Ez egy szláv emlék. Búza / árpa vagy rizs zabkása, mézzel és cukorral itatni. Mák, mazsola, dió, lekvár és tej is hozzáadódik a kása.
3. Palacsintát. A Maslenitsa-nál szolgált a XIX. Századig emléktárgynak tekintették. Hagyományos orosz desszert, amely a mai napig nem veszíti el népszerűségét. A terméket a tésztából készítik, amelyet forró serpenyőbe öntenek, és mindkét oldalon sütjük. A palacsintát külön tálként szolgálják fel, vagy különféle édes / sós töltelékbe csomagolják.
4. Kulich / Húsvét / Paska. Húsvéti szolgálat. Hengeres ünnepi kenyér, amely még mindig a fő templomi ünnepre sült.
5. Rántotta A Szentháromságon szolgált. A modern orosz konyhában rántotta lett a szokásos reggeli. Korábban az étel csak a hármas istenség ünnepe volt.
6. Zabpehely zselé vagy hűtőszekrény. Nagylelkű esténként szolgálnak, Ivan Kupala és temetési napok. Ez egy hagyományos ital, sűrű konzisztenciával, inkább zselével vagy törékeny lekvárral. A zab gabonák fermentálásával főzzük.

Konyhai eszközök

A legtöbb orosz étel a sütőben főzött. Élelmiszertermékek fazékba vagy edényekbe kerülnek, húsra és játékra terjedelmesebb formák kerülnek felhasználásra (például húsételek). Az orosz tűzhelyben egy kerek serpenyő is könnyen illeszthető, mind a fogantyúval, mind a nélkül. A konyhai eszközök telepítéséhez a sütőben egy kápolnát vagy serpenyőt használtak. A Chapelnik egy nagy horog, melynek középpontjában egy fa nyél van. Ezzel a horoggal a serpenyőt a sütőbe helyezik, majd a kápolnát gondosan leválasztják. Az öntöttvas és a használt edények beépítéséhez a fogást. Ahhoz, hogy egy kenyeret készítsünk a sütőből, kertészeket használtak. Ezek hosszúkás fém vagy fa alakú edények. A standard ételek fából készült tálak és kanálok. A 18. században a hagyományos orosz konyhai eszközök közé sorolták a tea készítésére szolgáló szamovárokat.

Modern orosz konyha

A modern orosz konyha teljesen új szintet ért el. A szakácsok próbálják össze az autentikus orosz összetevőket új technikákkal, elképzelhetetlen mártásokkal és látványos táplálékokkal. Vannak intézmények igazán nemzeti szellemben, ahol a sütőben főznek, forralják és sütik a tűzön, és az ételeket a pincérek a hagyományos jelmezekben hordják. A népszerűbbek semleges loft létesítmények, ahol az egész orosz szellem koncentrálódik a menübe. A fő hangsúly Oroszország különböző részeinek legjobb termékeire terjed ki: a Volga süllőtől és a Murmansk-lazactól az Altáj mézzel és a fekete kaukázusi dióval.

A fiatal szakácsok szeretik verni a modern orosz konyhát, hogy ne szégyellje azt, hogy világszerte bemutassa. Az elsődlegesen orosz termékeket általában ázsiai vagy európai fűszerekkel szállítják. A szakácsok azt mondják, hogy a leves és a gombócok jóak, de itt az ideje, hogy tovább menjen, hozzon létre egy fogalmat és támaszkodjon az elismerésre. Most az orosz konyhát Borodino-kenyérből készült, madár-cseresznye lisztből készült mézeskalácsból, nyírsárból készült desszertekből, ökológiai gazdálkodási termékekből és különféle növényi összetevőkből állítják elő.

Az orosz McDonald's menüjében nemzeti táplálkozási kultúraként stilizált pozíciók vannak. A "Beef a la Rus" -ban a szokásos búza helyett rozskenyér kerül felhasználásra.

Az orosz szakácsokat két táborra osztották: néhányan hagyományokat tartanak fenn, mások modernizálják őket. Ez nagyszerű lehetőség a fogyasztó számára. Egy egzotikus mártással vagy dió galuskával mindig képes lesz elmenekülni a szeretett borscsjától és a túrótól.

http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/