Valószínűleg nem egy olyan ember világában, aki nem szeretne csokoládét. De nem mindenki tudja, hogy a kakaófa gyümölcseiből megkapják a gyermekek és felnőttek kedvenc finomságát. Megtudjuk, hogy hol nő ez a fa, és hogyan gyümölcseiből készül egy csokoládé vagy egy finom élénkítő ital.

Mi az, csokoládéfa

Az első európaiak annyira elbűvölték az ital ízét a fa gyümölcséből, amit Theobroma-nak neveztek, amely az ókori görögökről az istenek ételét jelentette. Ezt követően Karl Linnaeus ezt a nevet a tudományos besorolásában legalizálta.

Kakaó vagy csokoládéfa örökzöld fákra utal. Dél-Amerika meleg területein növekszik, és meleg és nedves éghajlaton termesztik a világot a magok, a kakaóbab, a csokoládé legértékesebb összetevője miatt. A kakaófa magassága 12 m. A levelek váltakozva nőnek, vékonyak, örökzöldek. Kis rózsaszín és fehér virágok nőnek a törzsből és a nagy ágakból.

A kakaófa virágait nem a méhek pollenezik, hanem a kis legyek - harapó kocák.

A kakaónak egy másik érdekes vonása van - virágai nem nőnek az ágakon, hanem maguk a törzsön. A gyümölcsök hosszúkás hornyokkal ellátott, hosszúkás citrom alakúak. Hosszúságuk elérte a 30 cm-t és súlya 0,5 kg. A gyümölcsök mindegyike 20-60 magot tartalmaz, fehéres laza hússal körülvéve. A gyümölcsök átlagosan 4 hónap alatt érik.

Hogy az indiánok kakaót főztek

A kutatók kimutatták, hogy az ókori Maya kakaófákat termesztett. A kakaót szent italnak tartották és a legfontosabb ünnepségeken készítették. Az aztékok tisztelték őt az isten Quetzalcoatl ajándékának. Értékes bab indiánok számították a tranzakciók megkötésekor és főttek egy fűszeres italt tőlük, ami nagyon különbözött a szokásos kakaótól. Csak a hierarchia legmagasabb szintjein lehetett próbálni.

Az európaiak indiai ételeket vezettek be Cortes isteneinek. Amikor a babok Európába ütköztek, a középkori orvosok az alábbiak szerint írják le a tevékenységüket: „Mérsékelt ivással ez a bájital frissíti és erősíti az erőt, lágyítja a türelmet és megnyugtatja a szívet.” Először a kakaóital különböző fűszerekkel töltötték, és amikor a cukor hozzáfűzését kitalálták, Európában valódi csokoládé fellendült, mintha forró ital lenne, ami erőt adott.

A XIV. Lajos udvarban a forró csokoládé a szerelmi bájital híre volt.

IX. Elején a csokoládétermelés új szintet ért el. A Konrad Van Hoyten hollandember az olaj és a por csokoládéfaból történő kivonására szolgáló módszert talált. Ezek közül a már létező csokoládét már ismerős csempe formájában lehetett elkészíteni. A kakaópor alapú ital olcsó volt, így még a szegény emberek is megengedhették.

Hogyan növekszik a kakaófa

A természetben a Dél-Amerika trópusi régióiban a csokoládéfák gyakoriak, a kulturális ültetvényeket pedig az egész világ meleg és nedves földjeiben találjuk. A kakaóbab-export jelentős részét az afrikai országok állítják elő.

A kakaófához bizonyos feltételek szükségesek:

• stabil hőmérséklet 20 ° С;
• magas páratartalom;
• szétszórt napfény.

Az utolsó tényezőt a magas pálmafák árnyékában lévő kakaófák ültetésével biztosítjuk, és a koronát úgy alakítják ki, hogy ne növekedjenek 6 m felett. A növény 5–6 év alatt gyümölcsöt kezd, és átlagosan 30 évig folytatódik. A kakaó pátriárkái 80 évig élnek. A gyümölcsöt évente kétszer szüretelik - az esős évszak vége és kezdete előtt.

1 kg kakaópor előállításához körülbelül 40 gyümölcsöt vagy 1200 babot kell feldolgoznia.

Az ültetvények még mindig gyermekmunkát használnak. Ennek következtében a nagy babákat vásárló nagyvállalatokat folyamatosan kritizálják a világ minden tájáról, de nem fogják megállítani az embertelen gyakorlatot.

Eközben a kakaóbab globális termelése évről évre nő. Ha 1965-ben mintegy 1230 ezer tonna gyűlt össze a világ minden tájáról, akkor 2010-re 4230 ezer tonnára nőtt. A kakaót az elefántcsontparti afrikai állam uralja.

Csokoládéfa fajták

Többféle kakaófa van. Ezek különböznek a babok és a mezőgazdasági technológia finomságai között:

1. A Criollo ritka fajta, csak Közép-Amerikában és Mexikóban nő. A Criollo-t sok betegség miatt nehéz növekedni. A Criollo csokoládé kellemes illatú és finom, ízletes ízű.
2. A nemzeti csak Dél-Amerikában készül. Az e babfajta termékei különleges ízlési tulajdonságokkal rendelkeznek, és ritkán találhatók, mivel a fák korlátozott tartományban nőnek, és a betegségekre is érzékenyek.
3. Trinitario. A fajta a két típus - Criollo és Forastero - keresztezésével nyerhető. Az egész világon eloszlik, mivel a bab kiváló ízű, és a fák ellenállnak a betegségeknek.
4. A Forastero a legismertebb fajta, amely a globális termelés 80% -át foglalja el. A fák gyorsan és bőségesen nőnek. E fajta csokoládéját jellegzetes keserű, savanyú árnyalatú megkülönböztetés jellemzi.

Kakaóbab-feldolgozás

A bab betakarítása és kivonása a gyümölcsből nagyon munkaigényes folyamat. Szinte minden művelet kézzel történik. A kakaó gyümölcsöket kézzel szedik, egy speciális mártó késsel vágják őket, több darabra vágják, és egy ideig a banánlevelek közötti erjedésre vágják. Ez alatt az idő alatt a bab sötétedik és megkülönböztethető ízű.

A fermentáció után a babot napsütésben szárítjuk, rendszeresen keverjük. A szárított bab a tömegük felét elveszíti.

Ezután öntjük juta zsákokba, és további feldolgozásra kerülnek.

A babgyártó olajokat használó olajfeldolgozó üzemekben olajat préselünk, és a por előkészítéséhez használjuk.

A csokoládé előnyei és kárai

Mérsékelt dózisokban a kakaóbab termékek rendkívül előnyösek. Az A, B, E vitaminokat, folsavat tartalmazzák. A kakaó megakadályozza az öregedési folyamatot, és erősíti a szív és az ereket. A kakaóvajat gyógyászatban és kozmetikában használják kenőcsök, krémek, testápolók készítéséhez.

A kakaótermékek nem mindenki számára. Ne ajánljuk terhes nőknél történő alkalmazását - ez bonyolítja a kalcium felszívódását. A magas koffein-tartalom miatt nem kívánatosak a 3 év alatti gyermekek étrendjében. Ne vegyen részt a cukorbetegségben szenvedő csokoládéban.

http://glav-dacha.ru/kakao-derevo-foto/

Kakaóbab - ahol nőnek. Hogyan készítsünk kakaóport a babból - összetétel, előnyök és a termék károsodása

A Theobroma kakaó egy csokoládéfa, amelynek gyümölcséből származó kakaóbab értékes termék számos iparág számára. A feldolgozás során a csokoládéfa babok nemcsak kakaóvajgá alakulnak át, hanem hasznos sütemények is, amelyek népszerű italokat és kakaó-italt képeznek, amelyek nélkül a magas minőségű csokoládé előállítása nem költséges.

Hol nőnek a kakaóbabok

Az Amazonas erdő a kakaó történelmi hazája és a legjobb fajták eredete, de ma a "csokoládé" fák nagy része szubkváliás Afrikában nő, és a legnagyobb termelő az elefántcsontpart, amely a teljes termés több mint 30% -át teszi ki. A legnépszerűbb országok közül, ahol a kakaó nőhet, az Indonézia, Nigéria, a Dominikai Köztársaság, Ecuador, Brazília és Kolumbia. Közép-Amerikában a legalacsonyabb hozam figyelhető meg.

Kakaó - az előnyök és a kár

Annak érdekében, hogy teljes mértékben értékeljük a termék jellemzőit, fontos, hogy megtudjuk, mi a kakaó előnye és károsodása, hogyan befolyásolja a csokoládé bab alkalmazását az emberi testre. Ismeretes, hogy a kakaót ugyanolyan nevű babból állítják elő, amelynek összetételében triptofán van - „az öröm hormonja”. A természetes csokoládé vagy kakaó ital rendszeres használatával megelőzhető a cukorbetegség, a szívroham, a rosszindulatú daganatok, a stroke. A melanin, amely szintén része a csokoládészemcséknek, megvédi a bőrt az UV sugárzásnak. Káros a használatuk a következő esetekben:

• a napi adag be nem tartása - több mint 5 evőkanál. evőkanál zúzott babot;
• éjszakai használatra, mert a bab tartalmaz koffeint, magas kalóriatartalmú;
• magas vérnyomással;
• szervetlen szemek használata - ízfokozók, cukrok, tejtermékek hozzáadásával.

Kakaó - összetétel

A kakaóbabból készült valódi csokoládé, amely magában foglalja a csokoládéfa gabonából, kakaótömegből és kakaóporból nyert vajat is, nagyon hasznos finomság, amely segít az egészség megfigyelésében, a fogyásban, mert egyedülálló tápértéke van. A kakaó kémiai összetétele gazdag:

• vitaminok;
• telítetlen zsírok;
• ásványi anyagok (magnézium, foszfor, kalcium);
• fehérjék;
• szénhidrátok (rost, cellulóz, poliszacharidok, keményítő);
• antioxidánsok, flavonoidok.

Kakaóbab - alkalmazás

Az élelmiszeriparban széles körben használják a csokoládéfa gyümölcsét: feldolgozásuk legértékesebb és legfontosabb terméke a kakaóvaj, amelyet mindenféle csokoládé előállításához használnak. A gyümölcs feldolgozása után kapott szárított maradékokat ugyanolyan nevű népszerű ital készítésére használják - kakaót. A kakaóbabok jelentős részét a gyógyszeripari cégek, a parfümök gyártói foglalják el.

Kakaóbab olaj

A szobahőmérsékleten szilárd szerkezetű zsír sárgásfehér színű, kellemes aromájú - a csokoládéfa gyümölcséből kivont kakaóvaj. A növényi zsír összetétele savakat tartalmaz, amelyek a növényekből származó zsírokra jellemzőek:

• olajsav;
• laurinsav;
• sztearinsav;
• palmitinsav;
• arachidiális;
• linolsav.

Ezek a savak kedvező hatást gyakorolnak az anyagcserére, segítenek megszabadulni a zsírfeleslegektől, és az olajsav csökkenti a rossz koleszterinszintet a vérben. A metil-xantin tartalmának köszönhetően a kakaóbabból származó tanninzsír segít a bőrbetegségek kezelésében, az égésekben, valamint a köhögés kezelésében, stimulálja az immunrendszert. Otthon, ateroszklerózis kezelésére, aranyér, és még a szájüreg. A kozmetikában ismert a bőr és a haj gyógyításának célja.

Kakaó - ellenjavallatok

Az italok, édességek és egyéb, csokoládéfából készült ételek pozitív hatással vannak az idegrendszerre, az immunitásra és az általános egészségre. Azonban a gyümölcsöket alkotó anyagok stimuláló hatása miatt ezek a babok nem kívánatosak az emberek számára. A kakaóbab ellenjavallatok a következő terméktulajdonságokban vannak kifejezve:

• magas kalóriatartalom - ellenjavallt a túlsúlyos emberek számára;
• a koffein a készítményben nem kívánatos a magas vérnyomású betegek, a gyermekek és a terhes nők esetében;
• flavonoidok, cukor - cukorbetegek, hasmenés, ateroszklerózis, idegrendszeri betegségek esetén nem kívánatos.
• Lehetséges toxicitás - a gyümölcsfák tiszta talajon nőhetnek, de a mérgező anyagok feldolgozása során a végtermékbe juthatnak, ami jelentősen csökkenti a bab előnyös tulajdonságait.

Kakaóbab - Hogyan kell használni

A kakaóbab mérsékelt használata hozzájárul az egészség javításához. Hasznos fogyasztása frissen reszelt bab, kakaótej kivonat alapján (por). A keserű bőr eltávolítása után nyers mogyorót lehet enni mézzel. Hasznos egy forró italt kakaóporból és tejből. Édességeket készíthet a házi recept alapján, a következő leírás alapján, szilikon konzervdobozokkal, a mintához hasonló mintával:

1. A kakaóbabot őröljük, és átmegy egy szitán. Először öblítse le tiszta vízzel.
2. Olvassuk el a kakaóvajat, adjunk hozzá mézet, tejjel és kakaóport.
3. Öntsük a keveréket egy szilikon öntőformába, tegyük hűtőszekrénybe.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakaó - fajták, a termékek előnyei (olaj, por, kakaóbab), orvosi felhasználás, kár és ellenjavallatok, ital recept. Fénykép csokoládé fa és kakaó gyümölcs

A kakaó ugyanolyan nevű élelmiszer, széles körben alkalmazott különböző területeken, mint például a főzés, a kozmetológia és a gyógyszeripar. Jelenleg a kakaó legelterjedtebb használata az élelmiszeriparban és a kozmetikában. És a kakaót orvosi célokra kevésbé használják fel. Jelenleg azonban számos tudományos tanulmány bizonyítja a kakaó kétségtelen előnyét, nemcsak élelmiszertermékként, hanem gyógyító tulajdonságú termékként. Fontolja meg a kakaó gyógyászati ​​célú használatának lehetőségeit, valamint a termék hasznos tulajdonságait.

Mi a kakaó?

Jelenleg a fejlett országok minden lakója ismeri a "kakaó" szót. Végtére is, a kakaó a csokoládé szerelmesei által kedvelt csokoládé fő összetevője.

A mindennapi használatban azonban a "kakaó" szó a kakaófa gyümölcséből származó több termékre, például kakaóvajra, kakaóporra és a kakaóbabra vonatkozik. Ezen kívül a kakaó elnevezése és a porból készült ital.

A kakaópor a cukrászda mázához készül, és hozzáadja a tésztához, hogy csokoládé ízű legyen. A kakaóvajat sok édesipari termék (csokoládé, édesség stb.) Előállítására használják. Ezenkívül a kakaóvajat sikeresen használják a kozmetológiában és a gyógyszeriparban kúpok, kenőcsök és más adagolási formák előállítására helyi és külső használatra.

Így az összes kakaótermék meglehetősen elterjedt és szinte minden ember számára ismert, és a csokoládéból gyűjtött kakaóbabból nyerik őket.

A csokoládéfa (kakaó) egy örökzöld faj, a Theobrom nemzetség, a Malvaceae család, és a világ trópusi éghajlattal rendelkező régióiban - Dél-Amerikában, Afrikában, Délkelet-Ázsiában. Ennek megfelelően a kakaóbab jelenleg Ázsiában (Indonézia, Pápua Új-Guinea, Malajzia), Afrikában (Elefántcsontpart, Ghána, Kamerun, Nigéria, Togo) és Közép-Amerikában (Brazília, Ecuador, Dominikai Köztársaság, Kolumbia, Peru, Mexikó, Venezuela).

A kakaófa nagy, magassága 12 m, az ágak és levelek elsősorban a korona peremén helyezkednek el, hogy a lehető legtöbb napfényt elkapják. Virágok vannak a fán, ahonnan később a beporzás után gyümölcsök nőnek, amelyek nem az ágakhoz kapcsolódnak, hanem közvetlenül a csokoládéfa törzséhez. Ezek a gyümölcsök hasonlóak a citromokhoz, de némileg nagyobbak, mint azok, és hosszirányú barázdákkal vannak ellátva a bőrön. Belül a bőr alatt magok vannak - kb. 20 - 60 darab minden gyümölcsben. Ezek a magok kakaóbabok, amelyekből kakaóport és kakaóvajat kapnak, amelyeket széles körben használnak a főzési, kozmetikai és gyógyszeriparban.

A kakaópor és a kakaóvaj előállítására szolgáló technológia nagyon érdekes. Tehát, miután összegyűjtötték a gyümölcsöt a csokoládéfából, kivessék a babot (lásd az 1. ábrát).

1. ábra - A csokoládéfa gyümölcséből nyert friss kakaóbab megjelenése.

Kakaóbab, a gyümölcshéjból felszabadítva, banánlevélen kis halomban elhelyezve. Felülről is banánlevéllel borítottak, és egy hétig maradnak erjedésre egy napos helyen. A levelek alatt a hőmérséklet eléri a 40-50 o С-ot, és akciójában a babban levő cukor erjed, alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Más szavakkal, pontosan ugyanaz a folyamat folyik, mint a bogyók vagy gyümölcsök borkészítésénél. Mivel sok alkohol van, néhányat ecetsavvá alakítanak át, amely a babot impregnálja és megakadályozza a csírázást. Az ecetsavval történő impregnálásnak köszönhetően a kakaóbab elveszíti a fehér színét, és jellegzetes csokoládébarna színű. Továbbá a fermentációs folyamatban a babokban található kakaómemória megoszlik, ezáltal csökkentve a magok keserűségét.

Miután a fermentáció befejeződött (kb. 7–10 nappal a babok banánlevél alá helyezése után), a babot vékony rétegben kivesszük és a napba helyezzük, hogy jól száradjanak. A szárítás nemcsak a napsütésben, hanem speciális automata szárítóberendezésekben is elvégezhető. Néha az erjesztett kakaóbab nem szárad, és a tűzön sült.

A kakaóbab szárítása során megkapják a jellegzetes barna színt és a csokoládé illatát.

Ezután a szárított babot eltávolítjuk a héjból, és magukat a magokat összeomlik és kakaóvaj présekre préselik. Az olaj préselése után megmaradt tortát összetörik, hogy kakaóport kapjunk. A kész kakaóport és a kakaóvajat a világpiacon szállítják, majd az élelmiszeriparban, a kozmetikában és a gyógyszeriparban használják.

A kakaópor és a kakaóvaj mellett a kakaóbab szár szárított babból készül, amely egy aprított héj, amelyet eltávolítottak. A kakaóvellát nem használják széles körben a volt Szovjetunió országaiban, és a világon ez a termék állati takarmány adalékanyagaként használatos.

A csokoládéfa gyümölcseinek különböző részeit az emberek ősidők óta használják élelmiszerekben. A kakaó gyümölcséből származó ital első említése a Kr. E. XVIII. Századból származik, a közép-amerikai Olmec-emberek fennállásának idejéig. Maya és az azték elfogadta az olmecs-i kakaó gyümölcséből származó italok elkészítésének módszereit.

Az európaiak csak az amerikai kontinens meghódítása után tanulták meg az ital ízét a kakaóbabból, amikor a spanyolok elhozták az országukat. A kakaóbab Közép-Amerikából történő behozatalának ideje alatt a belőlük készült ital nagyon drága volt, ezért csak a királyok rendelkezésére állt.

A 16. század folyamán a kakaót vanília és fahéj hozzáadásával készítették, amely akkor is nagyon drága fűszerek voltak. A 17. században a cukrot hozzáadták az italhoz, ami jelentősen csökkentette az árát és elősegítette az európai országok népességének terjedését a széles tömegek között. Kakaócukorral készült ital formájában 1828-ig Európában használták, amelyben a holland tudós van Houten feltalálta a kakaóvaj előállítására szolgáló módszert. Van Hoyten az olajat az olaj szétválasztása után maradt olajbogyóból és az olajpogácsa porából kapta, összekeverte, és szilárd terméket - csokoládét - hozott létre. Ettől a pillanattól kezdve megkezdődött a csokoládé győztes meneteleme, amely fokozatosan kiszorította a kakaót az európaiak táplálékából származó ital formájában.

Kakaófajták

Sok kakaófajta-besorolás van, amelyek figyelembe veszik a csokoládéfa típusát, a növekedési területet, a gyümölcsök összegyűjtésének módját és egyéb jellemzőket, amelyek befolyásolhatják a kakaóbab végtermékeinek tulajdonságait - por és vaj. Mindezen fajták és számos osztályozás azonban csak a kakaó ipari felhasználásával foglalkozó szakemberek számára szükséges.

És csak két fő típusú kakaó van, valójában a criollo és a forastero. A Criollo közé tartoznak a legmagasabb minőségű kakaóbabok, amelyek fajtákból származnak. Forastero esetében a kakaóbab minősége alacsonyabb, mint a criollo. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a kakaófajta fajta rossz minőségű, mivel ez nem igaz. A valóságban a forestero fajta a jó minőségű kakaóbab, de a prémium termék jellemzői nélkül nem rendelkeznek különleges kiemeléssel, néhány kiváló tulajdonsággal, stb. Vagyis ez egy egyszerű, jó és nagyon jó termék. A Criollo kakaóbab azonban kiváló minőségű, kiváló tulajdonságokkal rendelkező termék.

A fajta szerinti megosztást csak a nyers kakaóbab tekintetében használják. Az erjedés és szárítás után a kakaóbabot általában íz, keserű, torta, sűrű, savanyú stb.

Kakaótermékek

Jelenleg a csokoládéfa gyümölcséből háromféle kakaóterméket kapnak, amelyeket széles körben használnak az élelmiszer- és gyógyszeriparban, valamint a kozmetikában. Ezek a kakaótermékek:

• Kakaópor;
• Kakaóvaj;
• Kakaóbab.

Minden kakaóterméknek számos tulajdonsága van, amelyek közül néhány mindhárom - vaj, por és bab - azonos, míg mások különbözőek és egyediek egy adott termék esetében.

A kakaóbab termesztése, betakarítása, erjesztése és szárítása - videó

Hogyan készítsünk csokoládét kakaóból - videó

Hogyan határozzuk meg a kakaópor minőségét - videó

Ez a fénykép egyfajta kakaó gyümölcsöt mutat, amely csokoládéfa törzséhez kapcsolódik.

Ez a fénykép a gyümölcsből kivont friss kakaóbabot mutatja.

Ez a fénykép a kakaóbabot szárítás után mutatja.

A fénykép a szárított babból nyert kakaóport mutatja.

A képen a szárított babból készült kakaóvaj.

Kakaó összetétele

Minden kakaótermék ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, de változó mennyiségben és arányban. Például a kakaóbab 50-60% zsírt, 12–15% fehérjét, 6–10% szénhidrátot (cellulóz + keményítő + poliszacharidok), 6% cserepet és színezőanyagot (tannint) és 5–8% vizet tartalmaz. ásványi anyagok, vitaminok, szerves savak, szacharidok és alkaloidok (teobromin, koffein). Ezenkívül a kakaóbab biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek biokémiai szerkezetük szerint fehérjék, szénhidrátok vagy zsírok. Ennek megfelelően más kakaótermékek, például vaj és por is tartalmaznak fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és fehérje, szénhidrát és lipid szerkezetek biológiailag aktív anyagait, valamint vitaminokat és nyomelemeket, de különböző arányban, mint a kakaóbab. A fehérje-, zsír- és szénhidrát frakciók nagyszámú (körülbelül 300) biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek előnyös tulajdonságokat okoznak, mint például az anandamid, az arginin, a hisztamin, a dopamin, a kokohil, a polifenol, a szololinol, a szerotonin, a tiramin, a triptofán, a fenil-etil-amin, az epicacetin stb.

A kakaóvaj 95% zsírt és csak 5% vizet, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. Ennek megfelelően a kakaóvaj biológiailag aktív, elsősorban lipid jellegű anyagokat tartalmaz, mint például az olajsav, a palmitin, a linolén zsírsavak, a trigliceridek, a linalool, az amil-acetát, az amil-butirát stb. A kakaópor csak 12–15% zsírt tartalmaz, legfeljebb 40% fehérjét tartalmaz., 30 - 35% szénhidrát és 10-18% ásványi anyagok és vitaminok. Ennek megfelelően a kakaópor vitaminokban, nyomelemekben, cukros anyagokban és biológiailag aktív fehérjeszerkezetű vegyületekben gazdag (triptofán, fenil-etil-amin, dopamin, szerotonin stb.). A kakaóbabokban 50-60% zsírok, 12–15% fehérjék, 6–10% szénhidrátok és 15–32% víz ásványi anyagokkal és vitaminokkal oldott. Ez azt jelenti, hogy a kakaóbab a legnagyobb mennyiségű biológiailag aktív anyagot tartalmazza a porhoz és a vajhoz képest.

Nézzük meg pontosan, hogy a biológiailag aktív anyagok az összes kakaótermék részét képezik, valamint a bab, a vaj és a por tulajdonságai.

A kakaóvaj sokféle telítetlen zsírsavat tartalmaz (sztearinsav, olajsav, palmitin, linolén), trigliceridek (oleo-palmito-sztearin, oleo-distearin), zsírsavak észterei (amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát, kofein, koffein, 0x, koffein, cetin, cetin-észterek) cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz), tanninok és A, E és C vitaminok. Kakaóvaj fehér és sárga színű, csokoládé aromájú. A szokásos levegőhőmérsékleten (22-27 o С) az olaj kemény és törékeny, de 32-36 o С-nál elkezd olvadni, folyékonyvá válik. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvaj a testhőmérséklet alatti hőmérsékleten olvad, aminek következtében a komponenst tartalmazó csokoládé kemény és sűrű a normál állapotában, és kellemesen elolvad a szájban.

A kakaópor nagy mennyiségben tartalmaz kálium- és foszforsókat, valamint antocianinokat (jellegzetes színt adó anyagokat), alkaloidokat (koffeint, teobromint), purineket, flavonoidokat, dopaminot, anandamidot, arginint, hisztamint, kokohilt, salsolinolt, szerotonint, tyramint, triptofán, fenil-etil-amin, epicacetin, stb. Ezenkívül a por számos nyomelemet tartalmaz (kalcium, magnézium, nátrium, klór, kén, vas, cink, réz, mangán, molibdén és fluor) és az A, E, PP és B csoport. A kiváló minőségű kakaópornak legalább 15% zsírt kell tartalmaznia, könnyű kéreggel. Barna és kenet, amikor megpróbálja megdörzsölni az ujjait. Ha a kakaóport a tenyerébe helyezed, akkor rosszul lesz belőle, és néhányan mindig a kezedben maradnak, és a bőrre tapadnak.

A kakaóbab összetétele kakaópor + kakaóvaj. Az olajból és a porból származó kakaóbab megkülönböztető jellemzője a nagy mennyiségű aromás anyag (kb. 40, köztük egy terinális alkohol linalool), valamint a szerves savak (citromsav, almasav, borkősav és ecetsav) tartalma.

A kakaótermékek hasznos tulajdonságai

A zavarok elkerülése érdekében az egyes kakaótermékek előnyös tulajdonságait külön-külön figyelembe kell venni.

Kakaóvaj

A kakaóvaj orálisan, kívülről és helyben is használható, függetlenül és más összetevőkkel kombinálva. Például helyi és helyi alkalmazásra a kakaóvajat más hatóanyagokkal keverhetjük vagy tiszta formában alkalmazhatjuk. A kakaóvaj belsejében elfogyasztható, szendvicsekre terjedhet, vagy ételekkel ízesítheti őket.

A kakaóvaj az alábbi előnyökkel jár az emberi szervezetre:

• Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt ​​káros hatásait, és csökkenti a bőr rosszindulatú daganatai kialakulásának kockázatát;
• Serkenti az immunrendszert, csökkenti a megfázás és a fertőző betegségek előfordulását, megakadályozza a rákot;
• Növeli a hosszú élettartamot és lassítja az öregedést;
• Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát, megakadályozza azok öregedését és elhalványulását;
• Javítja a bőr akadályfunkcióját, hozzájárul a pattanások és a feketefejek eltűnéséhez;
• Hidratálja a bőrt, megszünteti a szárazságot és növeli a rugalmasságát a kollagéntermelés folyamatának aktiválásával;
• Gyorsítja a sebek és repedések gyógyulását a bőrben, beleértve a mellek mellbimbóit is;
• Köhögéscsillapító hatása van;
• Gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatása van;
• Normalizálja a véredények falainak állapotát, növeli azok rugalmasságát, javítja a mikrocirkulációt, megakadályozza az ateroszklerózist és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
• Csökkenti a vér koleszterint;
• Segíti a bőrgyulladás és az asztma gyógyítását.

Kakaópor és kakaó (ital)

A por és az abból készült ital előnyös tulajdonságai ugyanazok, ezért összeállítjuk őket. Emlékeztetni kell arra, hogy a por jótékony hatású csak ital formájában. És amikor hozzáadjuk a tésztához vagy a tésztához, sajnos a kakaó jótékony hatása kiegyenlítődik és nem jelenik meg.

A tejből vagy a cukorból készült vízből készült forró ital formájában kakaó az alábbi előnyökkel jár az emberi szervezetre:

• A kakaó ital formájában történő fogyasztása neuroprotektív és nootróp hatású, növelve az idegsejtek rezisztenciáját a negatív környezeti tényezők hatására és javítva az agy működését. Így a neuroprotektív hatás miatt az agysejtek sokkal jobban tolerálják az oxigén éhezést, a sérüléseket és egyéb negatív hatásokat, aminek következtében jelentősen csökken az Alzheimer-kór, a demencia stb. És a Nootrop hatás miatt, körülbelül 2 hónapig tartó rendszeres kakaóhasználat után az ember javítja a memóriát, a figyelmet, felgyorsítja a gondolkodási folyamatot, a gondolatok és döntések pontosabbá, pontosabbá válnak, stb., Ami sokkal könnyebbé teszi a nehéz feladatok kezelését..
• Az agyi keringés javul, ami miatt az emberi mentális aktivitás teljesítménye jelentősen nő.
• A flavonoidok (epicatechin) és az antioxidánsok (polifenolok) hatásának köszönhetően, rendszeres kakaófogyasztás formájában, a vérnyomás szintje az emberekben 2 hónapig normalizálódik.
• Csökkenti a bőrrák kockázatát azáltal, hogy csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak a bőr szerkezetére gyakorolt ​​negatív hatásait.
• Csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az antioxidánsok miatt.
• Növeli a különböző fertőző és gyulladásos betegségekkel szembeni teljes testrezisztenciát.
• Lelassítja a testben az öregedés folyamatát a polifenolok hatásai miatt.
• Javítja a bőr, a haj és a köröm általános állapotát.
• Normálizálja egy személy mentális állapotát, hozzájárulva a depresszió enyhítéséhez, megszünteti a szorongást, a szorongást és a félelmet, és ezzel egyidejűleg javítja a hangulatot.
• A flavonoidok és peptidek hatása miatt normalizálja a vérben a koleszterin és a hormon szintjét.
• Csökkenti a vérlemezkék tapadását, megakadályozza a vérrögök kialakulását, ami csökkenti a szívinfarktus, a stroke és a trombózis kockázatát.
• Javítja a vérképződést (eritrociták, leukociták és vérlemezkék képződését), megakadályozza a vérdaganatokat és a kialakult elemek hiányát.
• Gyorsítja a különböző sebek gyógyulását.
• Hozzájárul a normál vércukorszint megőrzéséhez, megakadályozva annak éles ingadozását vagy növekedését, ami megakadályozza vagy jelentősen lassítja a cukorbetegség kialakulását.
• Javítja az izmok és a csontok működését.
• Javítja és normalizálja a kardiovaszkuláris rendszer munkáját, kiküszöböli a különböző funkcionális rendellenességeket (például a miokardiális disztrófia, a tachi-brady szindróma stb.), És ezzel megakadályozza a súlyos szerves patológia kialakulását.
• Megakadályozza a vas tartalmából eredő vérszegénységet.
• Visszaállítja az izmok állapotát az aktív edzés után a sportolókban és az edzés után bármilyen korú és nemű emberekben.
• A koffein és a teobromin tartalma miatt frissítenek és frissítenek. Sőt, a kakaó tonikus hatása sokkal lágyabb, mint a kávéé, mivel a fő aktív alkaloidja a teobromin, nem a koffein. Emellett a kakaó alacsony koffein-tartalma miatt élénkítő italként szív- és érrendszeri megbetegedések (pl. Magas vérnyomás, szívelégtelenség, stb.) És légzőrendszerek (bronchiás asztma, stb.) Szenvedők használhatók.

Annak érdekében, hogy a kakaó teljes mértékben kedvező hatású legyen, naponta 1 csésze itatása javasolt. Egy ital elkészítéséhez 1 - 1,5 teáskanál port öntenek forró vízbe vagy forró tejbe, cukrot, fahéjat, vaníliát vagy más fűszereket adnak az ízléshez. Jobb, ha reggel kakaót inni, mert az italtónusok élénkítik, és az esti órákban elaludt problémákhoz vezethetnek.

Kakaóbab

A szárított kakaóbab naponta 1 - 3 db desszert vagy snack helyett használható. A babok kalóriatartalmúak, így tökéletesen kielégítik az éhséget, ugyanakkor egészségesek és ízletesek. A hasznos termék ismerősei javasolják a babot mézzel.

A kakaóbab előnyös tulajdonságai a következők:

• A kakaóbab rendszeres használata javítja az agy működését a flavonoidok és az antioxidánsok hatására. 8 hét után a babok napi fogyasztása javítja a memória, a koncentráció, a gondolkodás sebességét és pontosságát, a komplex problémák megoldásának képességét, stb.
• Az antioxidánsok (polifenolok) tartalmából adódó neuroprotektív hatás az agyra. Az agyi struktúrák jobban ellenállnak a negatív tényezők káros hatásainak, mint például az oxigén-éhezés, sérülések stb., Amelyek következtében megakadályozzák az Alzheimer-kór, az öregedő demencia stb.
• A flavonoidok és az antioxidánsok hatása miatt normalizálja a vérnyomást. Az olasz tudósok tanulmánya szerint a bab 2 hónapos fogyasztása normalizálja a vérnyomást.
• Javítja a sejtekben az anyagcserét és a DNS-szintézist a purinek tartalma miatt.
• Javítja a vérképződést és felgyorsítja a sebgyógyulást a vas, magnézium, króm és cink tartalma miatt.
• A krómtartalom miatt megtartja a vérben a normál glükózszintet, megakadályozva annak éles növekedését.
• Javítja a szív működését, normalizálja a teljes szív- és érrendszer működését, erősíti az izmokat és a csontokat a magnézium tartalma miatt.
• Lelassítja az öregedést az antioxidánsok (polifenolok) hatására.
• Csökkenti a stroke, a szívinfarktus, a cukorbetegség és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát az epicatechin hatásai miatt.
• Javítja a bőr állapotát, simítja a ráncokat és javítja a rugalmasságot, valamint a kókusz és kén tartalmának köszönhetően megelőző gyomorfekélyt.
• Javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát az antioxidánsok és az intenzív táplálkozás hatásának köszönhetően vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal.
• Növeli a szervezet fertőző betegségekkel szembeni rezisztenciáját.
• Csökkenti az ultraibolya és az infravörös sugarak bőrre gyakorolt ​​káros hatásait, és csökkenti a melanin tartalmának köszönhetően a bőr rosszindulatú tumorainak kialakulásának kockázatát.
• Növeli az arginin által okozott érzések szexuális vágyát és fényerejét.
• A szerotonin, triptofán és dopamin antidepresszáns hatása miatt elnyomja a depressziót, a szorongást, a szorongást, a fáradtságot és javítja a hangulatot.

A kakaó javítja az agy működését. Kakaó - videó kiválasztása, tárolása és elkészítése

Mi több hasznos: kakaó vagy cikória (táplálkozási vélemény) - videó

A kakaó használata az orvostudományban

A kakaóvajat széles körben használják a gyógyszeriparban, amelynek alapján kúpokat készítenek a hüvelyi vagy rektális adagolásra, valamint a kenőcsöket és krémeket a bőrre és a nyálkahártyákra való felhordáshoz. A kakaóvaj ezeknek a dózisformáknak a fő segédkomponense, mivel tartósságot és sűrű konzisztenciát biztosít környezeti hőmérsékleten és gyors, kiváló olvadási és felengedési hőmérsékleten a testhőmérsékleten.

Ezenkívül a kakaóvajat a következő állapotok és betegségek kezelésére használják a komplex terápia részeként:

• Székrekedés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet és inni egy evőkanál oldatot lefekvés előtt naponta 3 hétig.
• Köhögés. Oldjunk fel egy teáskanál kakaóvajat egy pohár meleg tejet. Igyon egy pohár tejet és vaj naponta háromszor, amíg a köhögés teljesen eltűnik.
• Aranyér és anális hasadék. Amikor a kiürítésre való törekvés megjelenik, szükséges, hogy egy kakaóvajot helyezzünk a végbélbe, és 1-2 percig késleltessük a bélmozgást, majd menjünk a WC-be. Ezen kívül reggel és este is beléphet a végbélbe egy darab olajra. Adja be az olajat a végbélbe, amíg a hemorrhoidás súlyosbodásának tünetei eltűnnek.
• A méhnyak eróziója. Olvassunk egy teáskanál kakaóvajat egy vízfürdőben, adjunk hozzá 10 csepp homoktövisolajat, jól keverjük össze, és áztassuk el a vattával bevitt pamut tampont. A tamponokat a hüvelybe helyezik minden nap lefekvés előtt 2-3 hétig.
• Angina. Az étkezést követő naponta háromszor oldjuk fel a szájban fél evőkanál kakaóvajat, amíg a fájdalom a torokban teljesen eltűnik.
• Repedések és sebek a bőrön, az ajkakon, a lábszáron. Kenje meg az érintett bőrt egy kakaóvajjal, hogy normalizálja a bőr állapotát.
• Az influenza és az ARVI szezonális járványai. Kenje meg az orr nyálkahártyáit egy darab olajjal, mielőtt kifelé és zsúfolt helyekre kerül. Ebben az esetben a kakaóvaj helyettesíthető Oxolinic kenőcsrel.
• Vírusok. A látható, tágulatos vénákkal rendelkező bőrfelületeken olvasztott vajat kell alkalmazni, és a tetején gézzel fedjük le, 20-30 percig hagyva. Alkalmazzon olajalkalmazásokat naponta 1-2 alkalommal 2 hétig.
• Hörghurut. Vegyünk egy kis darab olajat, és vezessük át a mellkason, miközben egy könnyű masszázst végezünk, ami javítja a véráramlást a légzőszervekbe és gyorsítja a gyógyulást.

A kakaóvajat széles körben használják a kozmetológiában a maszkok, krémek, csomagolások és egyéb eljárások elkészítéséhez, mivel gyorsan és jelentősen javítja a bőr és a haj állapotát.

A kakaóbab és a kakaópor nem használják az orvosi gyakorlatban. Az egyetlen terület, ahol a kakaót ital formájában használják, a megelőző és rehabilitációs gyógyászat. Az orvostudomány ezen területein tett ajánlások szerint a kakaót ajánlatos a tonikás és tonikus ital formájában inni, hogy javítsa a teljesítményt és a fizikai vagy pszicho-érzelmi túlterhelés jobb toleranciáját.

A kakaó csökkenti a koleszterint és normalizálja a lipid anyagcserét - a videót

Kakaó a trombózis, a szívinfarktus és a stroke megelőzésére

Kakaó fáj

A kakaó és a csokoládé ellenjavallatai

Hogyan készítsünk kakaóitalot (recept) - videót

Kakaó fehér mályvacukorral (recept) - videó

Szerző: Nasedkina AK Az orvosbiológiai problémák kutatásának szakembere.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Crash All

Ez az ízletes ital energizál és képes védeni a vírusokkal és fertőzésekkel szemben.

Egy csésze kakaó reggel javítja a hangulatot és növeli a vitalitást. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek javítják a memóriát és stimulálják az agyat, valamint normalizálják a vér koleszterinszintjét.

A kakaót a jótékony nyomelemek tartalmának vezetőjeként ismerik el, és a benne lévő cinkmennyiség tekintetében egyáltalán nem egyenlő!

A kakaóbab fehérjéket (12-15%), zsírokat, szénhidrátokat (6-10%), B-vitaminokat, rostokat és antioxidánsokat tartalmaz.

A közelmúltban végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a kakaónak van egy másik összetevője (kokohil), amely elősegíti a bőrsejtek növekedését és növekedését, gyógyítja a sebeket és megakadályozza a ráncok kialakulását.

A kakaóban van még egy anyag - epicatechin, melynek köszönhetően megóvhatja testét számos veszélyes betegségtől, mint például a rák, a cukorbetegség, a szívroham és a stroke.

Az amerikai tudósok megerősítették azt a tényt, hogy annak ellenére, hogy a kakaó több kalóriát tartalmaz, mint a tea és a kávé, ez nem vezet a testtömeg növekedéséhez. Még a kakaó egy kis része is gyorsan telítődik, és ennek következtében nem túlmelegszik.

Ha fogyni akarsz - ital kakaót!

A kakaót ajánlott reggel használni. A kakaó melaninban található természetes pigment abszorbeálja a hősugárzásokat, és ez segít megvédeni a bőrt az ultraibolya sugaraktól, és megvédi Önt a napégéstől.

Ez a kakaó recept pedig sokszor növeli az előnyöket.

A kakaó erős antioxidáns, és nagyon gazdag magnéziumban és vitaminokban. Mi teszi rendkívül hasznosnak, különösen, ha több mint 40 éves, akkor csak szüksége van rá!

A fahéj javítja a vérkeringést és csökkenti a test gyulladását, és a szegfűszeg erős antiszeptikus és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.

összetevők:

• 2 csésze tej, ha mandula tejjel használjuk, az íze gazdagabb lesz!
• 1/2 evőkanál kakaó vagy csokoládé por
• 1 teáskanál fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• csipet só
• 1/4 teáskanál stevia (opcionális)

előállítás:

Helyezzünk kakaót vagy csokoládét, fűszereket, steviát és sót a mandula tejbe egy serpenyőben, és melegítsük át közepes lángon, amíg minden jól feloldódik a tejben. Azt javaslom, hogy habverőt használjunk, és folyamatosan keverjük, miközben melegítjük a keveréket.

Érdekes cikk? Tetszik vagy ossza meg barátaival!

http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

kakaó

A kakaóbab története, kakaótermés

Kakaófajták, kakaó recept, kakaó-előnyök és károsodások, globális kakaóbab-termelők

A tartalom

A tartalom

1. szakasz: A kakaó története.

2. szakasz: A kakaóbab biológiai leírása.

3. szakasz A kakaó betakarítása és feldolgozása.

4. szakasz. A kakaó hatása az emberi egészségre.

A kakaó egyfajta örökzöld fa a Theobroma nemzetségből. Korábban ezt a nemzetséget a Sterkuliev családnak tulajdonították, most a Malvaceae család (Malvaceae) Byttnerioideae alcsaládjához tartozik.

Az üzem egy égő kontinens szubkváliás régióiból származik, amelyet mindkét félteke trópusaiban a világ minden táján termesztenek a cukrásziparban és az orvostudományban használt magvak megszerzése érdekében.

A "kakaó" szó a kakaófa magjaira és az ezekből nyert porra is vonatkozik; ugyanazt a nevet egy itallal (kakaó előállításához a Theobroma nemzetségből néhány más fajt is használhat: Theobroma bicolor és Theobroma subincanum).

A Theobroma nemzetség tudományos nevét Carl Linnaeus adta. Specifikus epitett - kakaó azték eredetű. A „kakaó” szó mellett a „csokoládéfa” kifejezést néha orosz néven használják egy faj számára.

Kakaótörténet

Bár a kakaó történetesen egy lángoló kontinensről származik, a kultúra története Közép-Amerikában kezdődik. A teobromin nyomaiból származó hajók régészeti leletei feltételezik e növény használatát feltételezhetően a Kr. E. 1100-tól. e. De nem használták a kakaóbabot, de a gyümölcsből származó cukortartalmú pépet, amelyből az alkoholtartalmú ital készült.

Az aztékok a 14. századból kakaót tudtak, szentnek tartották és tisztelték, mint az isten Quetzalcoatl ajándékát. A kakaóbabot azonban nem használták fel áldozatokra, hanem a számítás és a kakaótól eltérő, ízben megkóstolt, fűszeres ital elkészítéséhez. Ez az ital víz, kakaó, kukorica, vanília, forró paprika keverékéből készült só hozzáadásával. Amikor 1519-ben a spanyol hódítók meghódították Mexikót és meghódították az aztékokat, gyorsan felfedezték, hogy a „barna arany” a kezükbe esett. Montezuma II, az aztékok utolsó vezetője kincseiben a spanyolok 25 000 kvintát kakaót találtak, amelyeket adóként gyűjtöttek a lakosságból. Egy rabszolga költsége körülbelül 100 kakaóbabra vonatkoztatva.

A kakaó-lelkesedés terjedésével Európában a rabszolga munkát végző európai telepek kakaóültetvényei is növekedtek. A XVII. Században a fő termőterületek Guayquil Ecuadorban és Caracas a Venezuelai Köztársaságban, majd Belem és Salvador Brazíliában. A 20. század elején a Sao Tomé és Príncipe-szigetek portugál gyarmata lett a legnagyobb kakaótermelő. Bár a rabszolgaság minden országban hivatalosan betiltásra került, ez a kolónia továbbra is illegálisan használta a rabszolgatartást. Ez a kakaó Cadbury és más nagy brit csokoládégyártók által történő behozatalának bojkottjához vezetett.

Kakaó (kakaó)

Az afrikai trópusi erdőkben és az égő kontinensen egy kis gyönyörű fa fényes levelekkel nő. Ez a fa egész évben sárga virágokkal és gyümölcsökkel virágzik. Érdemes megjegyezni, hogy a virágok a törzs kéregére emelkednek.

A bordás uborkahoz hasonlóan narancssárga, hosszúkás gyümölcsök is lógnak a törzsből. 30 cm hosszú, 10-12 cm átmérőjűek és 300–600 g súlyúak. A gyümölcs fás héj alatt 25–50 mag van, helytelenül kakaóbab. Egy fáról 50 és 120 gyümölcs között távolítsuk el.

Az ókori aztékok, akiknek az országa a mai Mexikó területén található, egyfajta Chocoatl nevű fűszeres italt készítettek a kakaófa gyümölcséből, ami „keserű vizet” jelent.

Érdekes azték legenda a kakaófáról. Egyszer régen élt egy nagyon hosszú, kertész-varázsló Quet-tsalcoatl, akinek csodálatos kertje volt. A fák között ebben a kertben nőtt a „csokoládéfa”, melynek gyümölcséből az említett ital került. Quetzalcoatlot azonban büszkeséggel lefoglalták, és elképzelte, hogy halhatatlan. Ehhez az istenek büntetik őket - megfosztották az elméjét.

Egy őrült kertész elpusztította az egész kertjét, csak egy fa maradt fenn. Kakaófa volt, amely így a mágikus fák egyedüli képviselője maradt!

Az aztékok a következőképpen állították elő a chocoatl-t: a kakaóbabot forró vízzel hígítottuk, és ebbe a folyadékba borsot és vaníliát adtunk.

1519-ben Hernando Cortes által vezetett hódítók elfoglalták Mexikó ősi fővárosát, Tenoche Titlanot. Az azték császár Montezuma palotáját kirabolta. A palota raktárában a spanyolok néhány szárított bab nagy készleteit fedezték fel. Ezekből a babokból az aztékok a fent említett italt készítették.

Cortes azonban nem szerette ezt az italt. Előnyben részesített egy italt, amely kifejezetten a Montezuma királyának készült. A pörkölt kakaóbabot kukoricamagokkal őröltük a tejes érettség szakaszában, a mézet és a főtt édes agavéit hozzáadtuk ehhez a keverékhez, majd vaníliával ízesítették.

Visszatérve Európába, Cortez hozta a spanyol király kakaóbabot és recepteket Chocoatl készítésére, ahonnan jött a híres csokoládé.

Az európaiak tehát felfedezték a kakaófát a XVI. Század első felében. A kakaómagokat Spanyolországba exportálták, ahol megalapították az első kakaó- és csokoládégyárakat.

Néhány évtizeddel később kakaót tanultak Franciaországban. De még ott is, egészen a 17. század közepéig senki, kivéve a királynőt és a kísérőjét, ivott kakaót. A XVIII. Század közepén az ital széles körben elterjedt.

Az ókorban és a 19. század második felében Mexikó lakói pénzjelekként használták a kakaó gyümölcsöket. Ez egyszerre „csokoládéhamisítóknak” jött létre, akik kitermelték a tartalmat a gyümölcsből, és földjükkel töltötték ki a kagylójukat, majd a babot összeillesztették és forgalomba hozták.

Idővel a kakaófa Afrikába terjedt, és most a kakaóbab fő gyártója a Ghánai Köztársaság, korábban Gold Coast. Nigéria, Kamerun, Elefántcsontpart gazdasága nagymértékben függ ezen kultúrától. 1876-ban (más források szerint, néhány évvel korábban) Mamiong városának Tette Kuuarshi kovácsa meglátogatta Fernando Po szigetét.

Visszatérve Ghánába, egy zsák kakaóbabot hozott magával. Ő a saját földjére vetette őket, és négy éven belül összegyűjti az első betakarítást. A vállalkozói kovács eladta a magokat barátaival és szomszédjaival. Szóval, fokozatosan a kakaó kultúra elhagyta az ország minden más kultúráját. Ma a Ghánák azt állítják: ". számunkra a kakaó ugyanaz, mint az egyiptomi Nílus. "

1891-ben a britek átvették a Ghánából származó kakaóbab első politikai pártját. 6 év elteltével az angol Rowntri megnyitotta Yorkban egy csokoládégyárat, a Rountry és a Company Limited-t, ahonnan a kanadai, írországi, hollandiai, ausztráliai vállalatok hamarosan leereszkedtek. Csokoládégyárak épültek az USA-ban, Németországban, Svájcban; a XIX. század közepén Oroszországban a csokoládé gyártását rendezték.

Az a tény, hogy a csokoládé az aztékok ősi kultúrájában jelent meg, aki ma a mai Mexikó területén élt, mindenki számára ismert. Az aztékok kakaófákat termeltek, és a gyümölcsökből csodálatos por készült: az ebből a porból készült ital erő, erő és energiát adott nekik. A férfiak különösen szeretették ezt az italt, és a neve „chocolatl” a „csokoládé” modern szóból származik.

A 16. században a spanyol hódítók Közép-Amerikába érkeztek, és csokoládét is szerettek. Kakaó gyümölcsöt hoztak Európába, és megtanították más európaiaknak, hogy nemcsak ízletes és illatos italt, hanem csokoládét is készítsenek, amely egy modernhez hasonlít: kakaóporból, cukor és vanília hozzáadásával készült.

Európában ez a termék gyorsan népszerűvé vált, és az európaiak megtanulták magukat a csokoládé előállítására. A franciák, a svájci és az angolok különösen sikeresek ebben a helyzetben - a mai világban ismert a csokoládé minősége, de az oroszok nem hagyták el őket, és a múlt század elején a csokoládé a piac egyik legjobbja volt.

Hazánkban korábban a kakaót gyakrabban készítették fel, tej és tejszín hozzáadásával, és ma a tea és kávé népszerűbb italok lettek.

Eközben a kakaó sokkal egészségesebb és táplálóbb: kevésbé van koffein, mint a kávéban, de vannak más tonikanyagok is. A teofillin aktiválja a központi idegrendszer aktivitását, értágító hatása van; a teobromin javítja a teljesítményt, de lágyabb, mint a koffein; A Phenylefilamin javítja a hangulatot és megakadályozza a depressziót, így a kakaót a diákok és az iskolás gyermekek számára is ajánlatos inni, hogy kevésbé aggódjanak a vizsgák során.

A kakaóbab biológiai leírása

Egy nagy fa, amely Mexikó partján, a központi és ragyogó kontinens trópusi erdõiben növekszik. Eléri a 12 m magasságot. Az ágak és levelek a korona perifériáján helyezkednek el, ahol több fény van.

A levelek váltakozóak, vékonyak, örökzöldek, hosszúkás ellipszisek, egészek.

A virágok kicsik, rózsaszínes-fehérek, amelyek közvetlenül a kéregből és a fa nagy ágaiból csomók formájában nyúlnak ki. A kupa, a corolla és a gynetsy alkatrészei többnyire ötdimenziósak. A talajon szirmok találhatók homorú kanál alakú kiterjesztésekkel, amelyek egy keskeny, egy lapos, kiterjesztett végtagú végig érnek. Az androecium 3 vagy 4 porzóból és 5 staminódból (undead stamens) áll. A petefészek számos ovulátumot tartalmaz az öt fészekben.

Kakaó (kakaó)

A gyümölcs nagy, bogyó alakú, citromhoz hasonló, de hosszanti hornyokkal van felszerelve, amelyek között a görgők vannak; Sok nagy magot tartalmaz, amelyek több sorban vannak elrendezve és cellulóz körülvéve. A tápláló szövetek rosszul fejlettek, és a sziklevelek hajtogatva vannak. A gyümölcs hasonlít egy nagy uborka vagy egy hosszúkás dinnyére, amely 4 hónap alatt teljesen érik.

A kakaóbab mintegy fele zsírból (kakaóvaj), 12–15% fehérjéből, 6-10% szénhidrátból áll. A kakaóvaj az egyetlen növényi olaj, amely szilárd állagú, és viszonylag alacsony hőmérsékleten olvad, közel az emberi testhez.

Ezért a csokoládé kemény, de szépen elolvad a szájában. A kakaóvaj különböző gliceridekből áll. Ezek közül a legfontosabb (több mint 70%) az oleo-palmito-sztearin és az oleo-distearin. A kakaópor kálium- és foszfor-sókban gazdag.

A kakaó nagyon fontos fiziológiás hatóanyagot tartalmaz. Olyan alkaloid, amely a koffeinhez hasonlóan stimulálja a személy szív- és érrendszeri és idegrendszerét. A csokoládé általában körülbelül 0,4% teobromint tartalmaz, ami egy teljesen biztonságos dózis, de elegendő ahhoz, hogy csempézett vagy italos csokoládé tonik tulajdonságokat adjon, amelyek növelhetik a hatékonyságot és enyhítik a fáradtságot.

A teobromin mellett a kakaóbab 0,05–0,1% koffeint, vörös kakaó pigmentet, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek különleges kakaót és csokoládét jellemző aromát hoznak létre. Ezt a kellemes illatot legalább 40 illékony vegyület biztosítja! Ezek közül a legfontosabb terpénalkohol a linalool. Az aromaterápiás anyagok közé tartoznak az alacsonyabb zsírsavak észterei - amil-acetát, amil-butirát, butil-acetát.

Kakaó (kakaó)

A kakaó az Amazonas esőerdőjéből származik, de jelenleg minden trópusi országban 20 északi és déli szélesség között fekszik. Csak ezekben a szélességi fokokban a klíma elég meleg és párás. A kakaófák nem tolerálják a közvetlen napfényt, ezt a tulajdonságot figyelembe veszik az ültetvényekben, a szükséges árnyékolást kókuszpálmák, banán, gumi, mangófák és avokádók vegyes ültetéseivel érik el. Részben használt és helyi fák. Így létrejön egy bizonyos szélvédelem, és a fák magassága 6 méterre korlátozódik, ami megkönnyíti a betakarítást. Ezen intézkedés nélkül a kakaófa elérheti a 15 méteres magasságot.

Kedvező körülmények között egy örökzöld kakaófa virágzik egész évben, és gyümölcsöt visel egész évben. Az első virágok 5-6 éves korban jelennek meg a fán. A gyümölcsök 30-80 éven belül alakulnak ki. Érettség, sárga-zöld vagy piros, a fajtától függően, a gyümölcsök 30 cm hosszúak és 500 grammig terjednek. A gyümölcspép 50 kakaóbabot tartalmaz. A fa a 12. életévtől kezdve magas hozamot ad. A termés évente kétszer történik, először az aszály kezdete előtt az esős évszak végén, másodszor pedig az esős évszak kezdete előtt. Az első betakarítás jobb minőségűnek tekinthető.

A termesztés fő területei Közép-Amerikában és Afrikában találhatók. A legnagyobb kakaótermelő az Elefántcsontpart (Elefántcsontpart), amely az éves termés mintegy 30% -át világszerte termeli. Más nagy gyártók (csökkenő sorrendben): Indonézia, Ghána, Nigéria, Brazília, Kamerun, Ecuador, Dominika, Malajzia és Kolumbia.

A tenyésztési módszer a kontinensről is eltér. Amerikában ezek többnyire nagy ültetvények, míg Afrikában kicsi, kisvállalkozások. A kakaót gyakran használják a felső légutak, a torok és a gége betegségeinek kezelésére.

A kakaófák termesztése nagyon kemény és alulfizetett munka.

Kakaó betakarítása és feldolgozása.

A fa törzséből közvetlenül növekszik a gyümölcsök a tapéták által tapasztalt válogatással. A gyümölcstermesztést anélkül kell elvégezni, hogy a fertőzés megakadályozása érdekében a fa kéregét károsítanánk.

Az összegyűjtött gyümölcsöket mártással több részre vágják és banánlevélre helyezik, vagy hordókba helyezik. A fehér, cukortartalmú, gyümölcspép a fermentáció során elkezd fermentálódni, és eléri a 50 ° C hőmérsékletet. A magok elszaporodását gátolja az erjesztés során felszabaduló alkohol, és a bab elveszti keserűségét. A 10 napos erjesztés során a babok jellegzetes illatát, ízét és színét kapják.

A szárítás hagyományosan a nap sugarai alatt történik, egyes területeken, éghajlati viszonyok miatt, szárítószekrényekben. A hagyományos szárító kemencékben történő szárítás azonban a keletkező bab nem alkalmas csokoládé előállítására a füst íze miatt. Ezt a problémát csak a korszerű hőcserélők megjelenésével oldották meg.

Szárítás után a babok az eredeti méretük mintegy 50% -át veszik el, majd zsákokban csomagolják és csokoládétermelő országokba szállítják Európában és Észak-Amerikában.

A kakaóbab sajtolásával nyert értékes áru a modern csokoládé része, és a kozmetikai kenőcsök és a farmakológia előkészítésében is széles körben használatos.

A préselés utáni száraz maradékot őröljük, és kakaópor formájában italok készítésére, valamint élelmiszertermelésre használják.

Szinte minden Európába importált kakaót Venezuelában gyártottak. Azóta a Venezuelai Köztársaságban termelt helyi fajtákat „Kriolo” -nak (spanyol őshonos, kreol) nevezik, és az importált fajtákat „Forastero” -nak (spanyol külföldi) nevezik. A "Forastero" az Amazónia dzsungeléből származik. Valamennyi kakaófajta variációja valószínűleg e két fő fajtából származik. A Trinidadból, a Criollo és a Forastero hibridjeiből később behozott növényeket Trinitario néven hívják. Az Ecuadori kakaó kifejezett íze miatt a neve „Nacional”.

Így a kakaófajtákat négy fő csoportra osztják:

Criollo (például Ocumare)

Trinitario (pl. Carupano (Carupano))

„Nacional” (például „Arriba” (Arriba), „Balao” (Balao))

"Forastero" (Forastero) (például "Baya")

A Criollo a leginkább elit kakaófajta. Ebben általában kevésbé savanyú, szinte nincs keserűség, enyhe ízléssel, de kifejezetten további íze van. A Forastero legtöbb fajtája jellegzetes kakaó ízű, de nem illatos, részben keserű vagy savanyú. A „Forastero” a magas hozamokért azonban vezető szerepet tölt be a globális piacon. Az ecuadori kakaófajta „Arriba” szintén az elit fajták közé tartozik. A "Trinitario" kakaó erős ízű, könnyű sav és erős aromájú. Mivel a kakaó íze nemcsak a genetikai jellemzőktől, hanem a talaj és az éghajlati viszonyoktól is függ, a kakaófajták mellett megkülönböztetik a termesztés területét is.

A gyümölcsből kivett kakaóbab halomba öntik és banánlevéllel borítják. A hőmérséklet 40-50 ° C. Körülbelül egy héttel a mikroorganizmusok hatására a babok édes anyagai alkohollá és szén-dioxiddá válnak. Az alkohol egy része ecetsavba kerül, amely áthatol a babokra, és elveszítik a csírázási képességüket. Csokoládé színezést kapnak. A bab részét képező glükozid kako-min-t hasít, ami csökkenti a bab keserűségét.

Kakaó (kakaó)

Az erjedés után a kakaóbabot napsütésben szárítják, vagy tűzben sütik. A kakaóbab biokémiai feldolgozása olyan kémiai és mechanikai folyamatokat eredményez, amelyek megteremtik a kakaó és a csokoládé szerkezetét, színét és aromáját.

A babot eltávolítják a héjból, majd a hidraulikus préseken összenyomják és kakaóvajból összenyomják. A maradékot az olaj préselése után, a kakaópogácsát őröljük és szitáljuk a legfinomabb képernyőkön - így kapható a kakaópor. A por részecskék mérete 10 mikron. Ilyen finom csiszolásra van szükség, hogy az ital elkészítésekor a kakaópor ne essen a pohár aljára. A kakaóital (a kávéitalhoz képest), mint mondtuk, olyan szuszpenzió, amely legalább 10 percig stabil marad.

A kakaóvaj nem csípődik ki a babból. A magokat összetörik, majd speciális malomkövekre őröljük reszelt kakaó folyékony tömegére, amelyet ezután kakaóvajjal, porcukorral keverünk (hozzávetőlegesen hozzáadjuk a cukrot 2: 1 arányban), és még néhány vanillint és más aromás anyagot adunk hozzá. Ezután az egész keveréket intenzíven őröljük, és ebből a tömegből csokoládé alakul ki.

A kakaó és a csokoládé táplálkozási értékei közül az egyik első helyet foglal el az élelmiszerek között. Meg kell jegyezni, hogy a csokoládé a csempékben és a csokoládéban különböző jellegű termékek. A csokoládé pornak saját receptje van. A por kevesebb kakaóvajat tartalmaz. Ezért nem ajánlott csokoládét használni a folyékony csokoládé és a különböző típusú csokoládéitalok készítéséhez - a zsír egyszerűen lebeghet a csészében. A kakaó (ital) és a csokoládé izgalmas hatása nem olyan intenzív, mint tea vagy kávé.

Ezért a kakaóital és a csokoládé (bárokban vagy italokban) gyakran gyermekeknek és betegeknek adható. Azonban a kakaó és a csokoládé túl gyakori és bőséges használata nem kívánatos. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a benne lévő teobromin és oxálsav befolyásolhatja a szervezetben a kalcium csökkenését és a csontképződések gyengüléséhez vezethet. A kakaót és a csokoládét sokféle ital elkészítésére használják - édes, ízesített, hideg és meleg.

A kakaó hatása az emberi egészségre

A kakaóbab számos anyagot tartalmaz, amelyek közül néhány nagyon értékes (összesen mintegy 300 különböző anyag). A legfontosabbak: anandamid, arginin, dopamin (neurotranszmitter), epicatecin (antioxidáns), hisztamin, magnézium, szerotonin (neurotranszmitter), triptofán, fenil-etil-amin, polifenol (antioxidáns), tiramin és salsolinol. Az antidepresszáns hatás elsősorban a szerotonin, a triptofán és a fenil-etil-amin [a forrás nincs megadva 899 nap]. Ezen anyagok szinergetikus hatása nem zárható ki. A kakaó hozzávetőleges kémiai összetétele a következő:

7,5% keményítő és poliszacharidok

6,0% tannin (tannin) és színezőanyag

2,6% ásványi anyagok és sók

2,0% szerves savak és aromaanyagok

A közelmúltban kakaóban felfedezett Epicatechin az egészségre gyakorolt ​​hatása miatt valódi érzést keltett. A Harvard Egyetem Norman Gollenberg professzora a kutatások eredményeként felfedezte a kakaó pozitív hatásait az emberekre. Megállapította, hogy az epicatechin csökkentheti az öt leggyakoribb betegség közül négyet Európában (stroke, miokardiális infarktus, rák és cukorbetegség) közel 10% -kal. Összehasonlította az orvosi jelentések halálozási okaira vonatkozó adatokat, mivel az Yala (autonóm régió a Panama keleti partján, korábban San Blasban), akinek lakossága aktívan fogyaszt kakaót, és a szomszédos Panama kontinensen 4 évig (2000–2004).

A tudományos közösség véleménye ebben a kérdésben kétértelmű. Az egészségmegőrzés és a kakaóhasználat esetei között megállapított statisztikai kapcsolat ellenére ez a felfedezés megkérdőjelezhető a vizsgált népességcsoportok eltérő életkörülményei miatt. További kutatásra van szükség.

A Münster Egyetem tudósai egy új anyagot fedeztek fel a kakaó összetételében, amely elősegíti a bőrsejtek növekedését és ezáltal a sebgyógyulást, simítja a ráncokat és csökkenti a gyomorfekély kockázatát. Ezt az anyagot "kokohil" -nak nevezik.

A svájci kardiológusok sötét csokoládét hívnak, amelynek kakaó tartalma több mint 70% édes aszpirint tartalmaz. Az amerikai szívbetegség szakembereinek éves kongresszusában Chicagóban 2006 novemberében jelentést nyújtottak be arról, hogy az ilyen csokoládéban lévő bioaktív vegyületek csökkentik a vérlemezkék ragasztását.

A nagy mennyiségű kakaó testre gyakorolt ​​hatása még mindig a kutatás tárgya.

A hideg kakaó a leggyorsabb izom-restaurátor a sporttevékenység vagy a kemény fizikai munka után, amely ezen a paraméteren túl a sportolóknak szánt különleges italok.

Kávé és tea mellett a kakaó egyike a legkedveltebb napi italoknak. Végül is, a kakaó ital sokkal alacsonyabb tonikus hatással rendelkezik, amiért például annyira szeretik a reggeli kávét. Kiderül, hogy a kakaó ital nemcsak nagyon finom, hanem hasznos is - nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz a szervezet számára.

A kakaópor tonizáló anyagokat tartalmaz - koffeint (kevesebb, mint a kávéban), teofillint és teobromint, valamint az antidepresszáns fenilphylamine-t.

Fehérjében gazdag (12,9%), a kakaóvajban található zsírsavak normalizálják a vér koleszterint. Sok kakaószál és vitamin, különösen folsav (B9-vitamin). A kakaó ásványi összetétele is változatos. Néhány elem esetében a kakaópor a rekordtartó, és vas- és cinktartalma szempontjából a termékek között vezetőnek hívható. A cink fontos szerepet játszik az emberi életben. Részt vesz számos enzimrendszer építésében, a fehérjék és a nukleinsavak (DNS és RNS) szintézisében, nélkülözhetetlen a sejtek normális működése. A cink elengedhetetlen egy személy fejlődéséhez és pubertásához. Támogatja a vérképződést, elősegíti a sebek gyógyulását. A napi cink-szükséglet 15 mg, terhes és szoptató nők esetében az adagot 5 mg-mal kell növelni.

Kakaóitalként jobb reggelire vagy inni a méz és a szárított gyümölcsök közepén található snackben. Ezen túlmenően a kakaópor és a csokoládé tartalmaz a melanin természetes pigmentet, amely képes sugározni a hőt. Megvédi a bőrt az ultraibolya sugárzásnak való kitettségtől, amely napégést és infravörös sugárzást okozhat, amelyek a túlmelegedés és a napütés egyik oka. A melanin színe sötét színű. A kakaó mellett kávé, fekete tea, aszalt szilva, áfonya, sötét szőlő.

A déli országok lakói hagyományosan sok kávét fogyasztanak és sötét színű gyümölcsöt fogyasztanak, kiegészítve a melanin tartalékát, amely megvédi a testet a napsugarak káros hatásaitól. Ezért, ha hosszú ideje tölteni egyenlítői országokban, a rák megelőzésére, az étrendjébe több melanintartalmú élelmiszert, különösen a kakaót, a kávét, a csokoládét. A kakaó purin bázisokat vagy purineket tartalmaz, amelyek a nukleinsavak szerves részét képezik, amelyek genetikai, örökletes információ tárolását és továbbítását biztosítják, és közvetlenül részt vesznek a fehérjék, beleértve az enzim fehérjéket, bioszintézisében.

A sejtekben minden metabolikus folyamat szorosan kapcsolódik a nukleinsavakhoz, és ezáltal a purinekhez. Egy bizonyos mennyiségű purin az étrendben az egészséges kiegyensúlyozott étrend egyik feltétele. De csak egy bizonyos összeg! A túlzott mennyiségű purin az élelmiszerekben, különösen az anyagcsere megsértése mellett, különleges tűszerű kristályok lerakódását kíséri az ízületek üregében és a húgyutakban. Ez elsősorban az állati termékekben (hús, belsőség, hal) és élesztőben lévő purinokra vonatkozik. A növényi termékekbe belépő purinok (kávé, kakaó, hüvelyesek) nem olyan ártalmasak. Sok éven át úgy vélték, hogy a vesebetegségben és a köszvényben nem lehet csokoládét és kakaót inni. Annak megállapítására, hogy ezeket a hasznos termékeket nem szabad teljesen eldobni, csak az étrendjük korlátozásáról beszélhetünk.

Sokan gyermekünk óta szeretik a kakaót, de nem mindenki ismeri az összes előnyét és hátrányát.

A kakaó szív- és érrendszeri betegségekben hasznos, csökkenti a nyomást, kiterjeszti az ereket és csökkenti a vérrögképződés kockázatát. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a rák kockázatát. A kakaó segít a méregtelenítésben, és normalizálja a hasnyálmirigy működését, ami nagyon fontos az ünnepek után. Segít a hasmenés kezelésében is.

A kakaó több mint háromszor több antioxidánsot tartalmaz. Tartalmaz továbbá ként is, amely a haj és a köröm szép megjelenéséhez szükséges. A kakaó tökéletesen növeli a figyelmet és aktiválja a mentális aktivitást.

A kakaó addiktív lehet, ha több mint 3 csésze italt igyon naponta. Ez befolyásolhatja a hangulatváltozásokat is, ezért nem szabad pánikrohamokra és szorongásra hajlamos embereknek használni. A kakaó jól él, így nem kell lefekvés előtt inni.

Optimális esetben, ha kakaót inni nem több, mint 2 csésze reggel, akkor ösztönözni fogja Önt és erőt és energiát biztosít az egész nap. Ne feledje, hogy az azonnali kakaó mindenféle kémiai adalékanyagot tartalmaz, amelyek nem segítik a szervezetet.

Először, 1 teáskanál kakaó (10 gramm) csak 23 kcal, míg egy csokoládé szelet több mint 50 kcal. Másodszor, a kakaó titka a növényi antioxidánsok - flavonoidok - gazdagsága, beleértve a különösen értékes nyomelem-epicatechint. Az Epicatechin javítja az agyi keringést és a rövid távú memóriát, hatékonyan csökkenti a vérnyomást. A kakaó sokszor több epicatechint tartalmaz, mint a bogyók, a vörösbor vagy a zöld tea.

Azok, akik kakaót fogyasztanak, kétszer kevésbé veszélyeztetik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát vagy a szívműködés romlását. A mitokondriumokat regeneráló flavonoidok - a miokardiális sejtek és a csontvázak energiaközpontjai - olyan pozitív hatással vannak az emberi testre. Sajnos, mivel a flavonoidok keserű ízűek, az ipari termelés indexében eltávolítják őket a csokoládéból, és a tej és a cukor tovább gyengíti a hatásukat.

A kakaó a magnézium gazdag forrása, amely segít a stressz kezelésében, az izmok ellazításában és az erős csontok felépítésében. A természetes kakaóbabokban lévő nagy mennyiségű vas hatékony fegyver az anémia ellen. A Chromium segít megőrizni a vércukorszintet. A kakaót rendszeresen eszik minden nap.

A csokoládéfa az egyetlen növény, amely anandamidot tartalmaz. Ez a nyomelem befolyásolja az agyat, ami eufóriát okoz és növeli az endorfin szintjét. Ezen túlmenően a kakaó növeli a szerotonin szintjét, amely a szervezetben egy természetes antidepresszáns.

A kakaó teobrominban található koffeinnel kapcsolatos mikroelemnek köszönhetően reggel egy csésze kakaó jobban ébred fel, mint a legerősebb fekete kávé. Emellett a csokoládéital segíthet a gyomorégésben, és módosíthatja a havi ciklust.

A kakaó a triptofán gazdag forrása, amelyet az agy jó hangulatú neurotranszmitter - szerotonin, valamint a fenil-etil-amin előállítására használ, amelyet „csokoládé-gyógyszernek” hívnak. Ezeknek a mikroelemeknek pszichostimuláló hatása van - eufóriához vezetnek, növelik a kitartást és a fájdalom elviselhetőségét.

A bioflavonoidok magas tartalma miatt a kakaó semlegesíti a DNS-sejteket károsító reaktív oxigénfajok hatását és a tumorok növekedéséhez vezet. Az orvosi vizsgálatok kimutatták, hogy a kakaó különösen hatékony az oxidatív stressz alatt (a szabad gyökök romboló hatással vannak a sejtmembránokra). A vékonybél és a vastagbél rákot okoz. Ez egy nagyon jelentős tény, mert a toxinok káros táplálékkal való állandó expozíciója miatt az emésztő szervek gyakran patológiásak.

Egyikünk sem mentes a személyi processzorunk, az agy munkájában, az életkorral kapcsolatos hibáktól. És ha úgy tűnik számunkra, hogy az öregség valahol messze van, akkor a közeli emberek, a szülők és a nagyszülők, akik tisztán lelkiismeretet akarnak tartani az életért, élnek mellettünk. A kakaó javítja az agyi keringést, a memóriát és a koncentrációt. Idős és idősebb embereknél megakadályozza az idős demencia kialakulását.

A kakaó hasznos lehet azok számára, akik megfázás vagy fertőző betegségben szenvedtek, mivel az ital gazdag összetétele segít abban, hogy a test visszanyerje elveszett erejét. A kakaó magas káliumtartalmának köszönhetően megkönnyíti a szívelégtelenségben szenvedő betegeket.

És nem olyan régen, a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez az ital hozzájárul a hosszú élettartamhoz, mert sok hasznos antioxidánsot tartalmaz.

Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a kakaó használata megakadályozza a sok betegséget, és segít késleltetni a test öregedését.

A kakaó rendszeres használata hozzájárul az agy termelési munkájához. A kakaóbabban található antioxidáns flavanol javítja az agyi keringést és normalizálja a vérnyomást, és ezért a kakaóital, mint a csokoládé, hasznos az emberek számára, akik gyenge véráramlással rendelkeznek az agyi edényekben.

Egyes tudósok azt is elhiszik, hogy a kakaó sokkal több antioxidánst tartalmaz, mint a vörösbor és a zöld tea - amit a szabad gyökök harcosai ismernek. A kakaó gyümölcsökben lévő természetes polifenolok nem teszik lehetővé a szabad gyökök felhalmozódását a szervezetben, és így megakadályozzák a rák előfordulását.

Természetesen korábban ismert volt, hogy sok antioxidáns van a kakaóban, de a közelmúltban részletes összehasonlító elemzést végeztek, és most már tudjuk, hogy melyik ital egészségesebb.

By the way, a divatos energia italok, amelyek nem biztonságosak az egészségre, jobban helyettesíthetők egy csésze illatos kakaóval: így kaphat energiát, erősíthet erőt, táplálkozhat a sejtek számára, és nem okozhat kárt a testnek.

Mivel a kakaó purin bázisokat tartalmaz, bizonyos betegségek, például köszvény és veseproblémák alkalmazása nem ajánlott. Természetesen ezekben az esetekben az étrendben korlátozni kell a kakaó mennyiségét, de aligha érdemes egyáltalán elutasítani.

A purinok az öröklési mechanizmus működéséért felelős nukleinsavak részei, a genetikai információ tárolása és továbbítása. A fehérje bioszintézisének és az anyagcserefolyamatok folyamatát a nukleinsavakhoz kötik, így a purinoknak szükségszerűen jelen kell lenniük az emberi táplálkozásban - bizonyos mennyiségekben.

A purinok feleslege azonban a húgysav felhalmozódását okozza a szervezetben és a sók lerakódását az ízületekben, valamint a vesék és a húgyutak betegségeit. E tekintetben azonban az állati termékekben található purinok veszélyesebbek, és a kakaópor nem vonatkozik rájuk.

Természetesen az olyan betegségek súlyosbodása esetén, mint a köszvény, a kakaót nem kell részegíteni, de nem lenne bölcs dolog elhagyni azt sok hasznos anyag esetében.

By the way, nagy mennyiségű kakaó fogyasztása mindenki számára rossz, de ugyanez mondható el más élelmiszerek visszaéléséről is.

A 3 éves korig tartó kisgyermekek nem adnak kakaót, mivel az italban található anyagok túlságosan izgalmas hatással lehetnek az idegrendszerükre.

A székrekedés szempontjából nem kívánatos kakaót inni, mivel a tanninokat tartalmazó készítmények súlyosbítják a problémát; óvatosan és fokozatosan kakaót kell használni a cukorbetegség és az atherosclerosis kezelésére.

A kakaó energetikai tulajdonságait figyelembe véve a legjobb, ha reggelire vagy délutáni teare iszik, szárított gyümölcsökkel és mézzel.

A gyermekek és serdülők kakaót inni tehetnek tejjel, tejszínnel, cukorral, de felnőttek számára jobb, ha kevésbé gyakori - így az ital túl gazdag és magas kalóriatartalmú. Ha kakaót szeretne inni tejjel, használhatja a szójat. Az éjszakai kakaót nem ajánljuk.

Édes mártás Recept: Egy és fél csésze cukrot összekeverünk egy pohár vízzel. A folyadékot közepes hőre forraljuk és 30 másodpercig főzzük. Egy tálban keverjünk egy pohár kakaót egy pohár vízzel. Lassan öntsük a kakaót a serpenyőbe, állandó keverés közben. Forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a húsleves vastagabbá válik.

Kakaó a gyógyszertárból

A kakaó számos olyan erősítő készítmény része, amelyek javítják a hangulatot, segítenek a fogyásban és a cellulit elleni küzdelemben. A kakaó tablettát ajánlott kiegészítőként inni, a motiváció hiánya, a fáradtság, az apátia, a memória gyengülése és a koncentráció. Más kakaóalapú vitaminok enyhítik a feszültséget és az izgalmi viszonyokat, és segítenek az alvászavarokban. Speciális vitaminok a szívbetegség kockázatának kitett emberek számára erősítik a szív és a szív-érrendszert.

A kozmetikai készítményekben lévő kakaó javítja a vérkeringést és frissíti az arc bőrének megjelenését. Az antioxidánsok, az A és E vitaminok gazdag forrása, sikeresen küzd a szabad gyökökkel, amelyek a test korai öregedését okozzák. Csodálatos tulajdonságainak köszönhetően a kakaó a bőr és a hajápolás számos kozmetikai termékének része. De a természetes őrölt kakaóbab házi maszkja még jobban érzékelhető.

Az arcmaszk és a test receptje: 2 teáskanál homogenizált sajtkeveréket egy tálban egy kanál kakaóval és egy csipetnyi fahéjjal. Helyezze a tálat a gőzfürdőre, és várja meg, amíg a kakaó feloldódik. Ezután távolítsa el a maszkot a hőtől, és várja meg, amíg a massza lehűl. Vigye fel a maszkot a testre és az arcra, elkerülve a szem körül lévő területet. 20 perc múlva le lehet mosni a maszkot, és egy hét után ismételje meg az eljárást. A maszk tökéletesen tisztítja a bőrt, hidratálja és táplálja.

A fiatalító arcmaszk receptje: a kakaót, a természetes joghurtot és az olívaolajat egyenlő arányban keverjük össze. Vigyen fel 20 percig tisztított arcra és öblítse le meleg vízzel. Az olívaolaj helyettesíthető mézzel vagy más olajjal. Ez a maszk ideális a lassú, öregedő vagy érzékeny bőrre, amely intenzív stimulációt és mély nedvesítést igényel.

Haj maszk recept: 2 csésze kávéban oldjuk 2 teáskanál kakaót, terjesszük a maszkot a haj teljes hosszára, és hagyjuk 15-20 percig hagyni. Az eljárást hetente többször meg lehet ismételni. A kakaót tartalmazó maszk sötét hajra ragyog, és a kávé hozzáadásával mélyebbé és gazdagabbá teszi a színt.

Csésze egy csésze kakaópor. A forró vízzel főzött kakaót alaposan keverjük össze. Ezután tegyen egy kanál mézet és keverjük össze újra. Adjunk hozzá vizet, és adjunk hozzá 2 teáskanál szójatejet (lehetőleg száraz) vagy 2 teáskanál krémet.

Két tojássárgáját fehér kanállal dobunk egy kanál cukorral. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál kakaót a keverékhez és keverjük össze újra.

Három sötét fekete csokoládé szeletet egy pohár forró vízben kell feloldani, forraljuk fel és rövid ideig (egy percig) főzzük alacsony hőmérsékleten. Öntsünk egy pohárba, és adjunk hozzá egy teáskanál mézet.

50 g csokoládé forró vízben (100 g) oldódik, és állandó keverés közben főzzük, amíg homogén tömegre nem lesz, majd hűtsük le. A hűtött keverékbe belépünk a sárgájába, helyezzük alacsony tűz- vagy vízfürdőre, és keverés közben kissé kb. Távolítsuk el a hőtől és egy kanállal megverjük. A tejszínhabbal tálaljuk.

Ellentétben a teavel és kávéval, a kakaó nagyon kis mennyiségű koffeint tartalmaz, amely megfelelő előkészítés esetén elkerüli a mellékreakciókat. Végül is, a kakaó nemcsak ízletes, hanem egészséges ital is, mind a 2 éves, mind az anyák számára.

Úgy tűnik, hogy ez a finomságok előkészítése során különleges. Oldja fel a kakaóport forró vízben és igyon az egészségére. De! Ahhoz, hogy a kakaó finom, finom, illatos legyen és vidámságot teremtsen - jobb, ha tejjel, és nem vízzel főzzük!

Kakaó recept:

1. Kakaópor ital készítéséhez tejre vagy vízre van szükség.

2. 1 liter kakaó készítéséhez 1 liter tejet kell főzni.

3. A kakaóport cukorral kell összekeverni, és kis mennyiségű hideg tejjel / vízzel kell hígítani. Egy külön tartályban (például nagy üvegben) 5 desszert kanál kakaót és 5 teáskanál cukrot forró tejben feloldunk oly módon, hogy vastag pépes masszát kapjunk.

4. Forraljuk fel a tejet / vizet, és adjuk hozzá a hígított kakaót. Újra forraljuk, emlékezzünk, hogy keverjük.

A kakaó hideg és meleg is lehet. A legjobb, ha a kakaót nem túl édes süteményekkel (keksz, sütemény) szolgálják fel.

Kakaó (kakaó)

A kakaót fokozott táplálkozáshoz ajánljuk, például egy legyengítő betegség után. Ezután az italt tojássárgájával dúsítják: a sárgákat cukorral kell dörzsölni, majd meleg kakaót adni hozzá; Melegítsük az italt, de ne forraljuk fel, és habozzuk. Yummy kész!

Kakaó (kakaó)

Reggel a kakaó energiát és energiát ad, este pedig egy csésze kakaót inni lehet a szellemek felemeléséhez. Mint fentebb említettük, a kakaót 2 évesnél idősebb gyermekek számára lehet adni, legfeljebb napi 50 ml-es mennyiségben és 4 csésze hetente. A legjobb, ha reggelire készítjük. Hasznos lesz, ha a gyermek reggel rosszul eszik. Lehet, hogy desszertként szárított gyümölcsökkel kakaóbabot kínálunk.

A következő három évben a világ vezető kakaóbab-termelői az Elefántcsontparttól Indonéziába növelik a bab termelését a világkultúra 50 százalékára, hogy növeljék jövedelmüket, amint azt a nemzetközi kakaó cég javasolja.

Az utóbbi években a feldolgozóipar terjeszkedése azt eredményezte, hogy a kakaóbab-termelő országok a termék globális mennyiségének mintegy 43% -át önállóan feldolgozzák.

A Barry Callebaut AG, a Nestle és a Hershey csokoládé szállítója tervezi egy feldolgozóüzem megnyitását Indonéziában 2013 közepéig.

Most az országok-termelők megértik, hogy befektetniük kell a hozzáadott értékbe, és ezen országok kormányainak többsége aktívan hozzájárul a feldolgozóipar bővítéséhez.

Európa jelenleg a kakaófeldolgozó fő régió, amely 40 százalékot tesz ki.

Az előrejelzések szerint a csokoládé globális értékesítése idén 5,7 százalékkal 108 milliárd dollárra emelkedik, a nyugat-európai pedig az összes 34 százalékát, Észak-Amerikában pedig 20 százalékot tesz ki.

forrás

Wikipédia - A Free Encyclopedia, a WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE