Legfontosabb Édesség

Hogyan válasszuk ki a természetes tejföl?

A tejfölös sok kedvenc termék, de sajnos könnyen kovácsolható és eladható. Bizonyos ismeretek azonban meghatározzák a természetes tejföllel.

A természetes tejföl kiválasztása

Ebben az esetben meg kell értenie, hogy mennyi tejet kell egy liter tejföl készíteni. A válasz az, hogy 5 liter tejet fog kapni, hogy jó termékeket kapjon. Sok gyártó ment minket veled, és nem természetes zsírt, hanem pálmaolajat alkalmaz. A pálmaolaj a gyártó számára 2-3-szor olcsóbb.

Hogyan határozzuk meg a tejföl természetességét? Ehhez egy pohár vízben feloldunk egy kanál tejföllel. Ha egészséges, teljes zsírtartalmú tejet alkalmaztak, a zsírpelyhek az üveg falain lebegnek, mivel a zsír nem oldódik hideg vízben.

A pálmaolaj teljesen feloldódik, és a vizet tejszerű felhős színűvé alakítja. Ez nem lehet! Emellett egy emulgeálószert is adunk a pálmaolajból készült tejfölhöz.

Hogyan lehet megtudni, hogy a tejfölbe sűrítőt adnak-e?

A természetes savanyú tejszín vastagsága van, és a gyártók ennek érdekében sűrítőszereket adnak hozzá: keményítő, liszt. A szokásos jód segítségével ellenőrizze azok elérhetőségét. Tegyünk egy csésze tejföllel és várjunk. Ha a termékben nincs sűrítőszer, akkor a színváltozás nem következik be, de egy másik esetben a tejföl kékre változik.

Ellenőrizheti a természetességet a kancsó nyitása nélkül is, gondosan tanulmányozva a címkét. Tartalmaznia kell a következőket:

  • A kompozíciónak csak tejszínnek és savanyúnak kell lennie. A gyártók a krém helyett pálmaolajat használnak.
  • Ügyeljen az eltarthatósági időre. Ha az eltarthatósági ideje több mint egy hét, 1 hónap, akkor figyelmeztetni kell. Ez a tejföl legfeljebb 5-14 napig tárolható.
  • A termék neve egy kis titkot is feltár. A tejföl olyan termék, amely természetes krémet tartalmaz. Ellenkező esetben a gyártók különböző neveket fogalmaznak meg: „Smetanka”, „Kedvenc savanyú krém”, „Burenka” stb. Ennek eredményeként azonnal megértheted a tejfölterméket.
Egy másik kis tipp, a szupermarketben, vegye a tejföllel, amely mélyebben fekszik a polcon, ahogy ott hidegebb, ami azt jelenti, hogy frissebb lesz.

http://inetsowet.ru/kak-vybrat-naturalnuyu-smetanu.html

Vizsgálat: milyen tejföl a leghasznosabb?

Ezt nevezik a szláv konyha jellegzetességének. Naná! Enélkül a leves nem borscs, és a leves nem ugyanaz, és a galuskával töltött palacsinta friss. Talán közelebbről meg kell nézni ezt a szuperételet!

Láttál már valaha, hogyan készítsünk egy falusi tejföllel? Tejet öntenek egy edénybe vagy a földes edénybe, és hagyjuk állni egy napig meleg helyen, majd amikor kicsit savanyú, eltávolítják a krémet. Pár nap múlva vastag krémet képeznek. Az, amit egy kanállal akarsz enni. És lehetetlen megállítani.

A tejtermelésben az idő pénz. Várjon, amíg a tej lelkek, senki sem lesz itt. Ezért a krémben egyszerűen hozzáadjuk az élesztőt. De a krém különböző lehet - nem túl friss, nem zsíros. Ezért, hogy a tejföl vastag és étvágygerjesztő legyen, a gyártónak trükköket kell tennie - adjunk hozzá sűrítőszereket vagy keményítőt.

Jó és rossz

Tény, hogy a tejfölös savanyú, a GOST nem tejtermék összetevőivel tilos. Ez vonatkozik a keményítőre és a sűrítőanyagokra (általában a karragénra) és a növényi zsírokra. De ugyanez a GOST azt mondja, hogy a tejföl homogén, vastag, fényes felületű legyen. És ha kiderült, hogy folyékony vagy hasonló a zselé? Ne öntsön a végére! Tehát varázslatos összetevőkre van szükség. Ritkán szerepelnek a csomagoláson. A gyártók inkább a kábítószerek titkos hozzáadását teszik lehetővé, ennek eredményeképpen, hogy megtudják, hogy azok elérhetősége csak vizsgálaton lehet, a szokásos vásárló soha nem fogja kitalálni.

A jó tejföl összetételében csak két összetevő - krém és savanyú

A tejföl nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözést vagy sterilizálást. Mert ez a termék jó, mert benne, mint a tisztességes kefirben élő mikroorganizmusok vannak. Ha a csomagban az UHT (Ultra High Temperature) rövidítése van, akkor van egy tejföltermék, és nem lesz előnyös.

KÉRDÉS - VÁLASZ

• Meg kell vásárolni a tejföl normál krémből?

Igen! A tejjel hígított zsírkrém a kívánt indikátorhoz - ez a "normalizálás". Így alakul ki az alacsony zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú tejföl.

• Meg tudom enni, ha fogyok?

Igen. Továbbá, ha nincs problémája az emésztőrendszerrel, zsírosodhat. Csak sokkal kevesebbet eszel. Úgy véljük, hogy a "nulla" joghurt, kefir és a savtartalom miatt 10% tejföl csak az étvágyat ösztönzi. Ez a hatás megakadályozza a lassú szénhidrátok snackjét: gabona kenyér, gabona, zöldség vagy szárított gyümölcs.

• Ez a termék hasznos, önkényes?

Határozottan hasznos. Az erjesztett tejből vagy erjesztett termékekből, a sajtokból, az élő sörből és a borból származó bármely mikroba egy vagy másik fokozatban probiotikum. A tejföl nem kivétel. Fiziológiánk célja, hogy biztosítsa az élő mikroorganizmusok állandó jelenlétét az étrendben. A tudósok már régóta tanulmányozták ezt a kérdést, és abszolút egyhangúak a következtetéseikben. Szükségünk van rá. Ezért a testnek szüksége van. Például, Suluguni, Tan és Ayran mindig az észak-kaukázusi lakosok étrendjében voltak. Kísérletsorozatot követően kiderült, hogy a tejsav mikrobák highlander hosszúkás májjának mikroflórája több, mint más népek.

• A tejföl igazán hasznos a bőrben égett bőrfelületek kenésére?

Nem, enyhén szólva, haszontalan. A tejzsír blokkolja a verejtékmirigyeket, és nem segíti elő a regenerációt. Más szóval, a tejföl csak kellemesen lehűti a bőrt, de nem gyorsítja fel a felépülését.

Csak tények

• A termék neve az előkészítési technológiához kapcsolódik: korábban, hogy megkapjuk, eltávolították (eltávolították) a tejszínréteget a telepített tejből, majd néhány napig hagyta őket állni.

• A régi időkben a dystrophiában szenvedő embereket egy koktélt írták meg a tejföllel. Napi használatának köszönhetően havonta 3-4 kg-os növekedés történt.

• A GOST 52092-2003 szerint Oroszországban a növényi zsírokat tartalmazó terméket nem lehet tejfölnek nevezni. Hasonló kereskedelmi nevekkel "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna", stb. Alatt értékesítik. Légy éber.

• Ahhoz, hogy a tejföl a levesben vagy a mártásban megszáradjon, adjunk hozzá egy kis tejet. A nyers fehérje segít sűrű habban legyőzni.

Határozzuk meg az ízt

Ha tejfölt:

Ump lumpy, a krém alacsony minőségéről beszél, amelyből készült.

✔︎ friss, a gyártó rossz minőségű savanyúságot használt.

Ic savas, savó a felszínen, így valószínűleg rossz hőmérsékleten tárolták.

Бел fehér pelyhekkel, megkezdődött a savanyítási folyamat. E termék étkezése veszélyes az egészségre.

Titok az egész világra

Mit kell még tudni a jó tejszínről?

■ Nem lehet hosszú élettartam. A tejföl adalékanyag nélkül legfeljebb két hétig tarthat. A több mint egy hónapig tárolt anyag tartósítószert tartalmaz, vagy termikusan feldolgozott. Ez egy tejfölös termék.

■ A hűtőszekrényben vastag, szobahőmérsékleten folyékony. Ez természetes minden fermentált tejtermék esetében. Ha a tejföl "tét" mind a hideg, mind a melegben sűrítő és stabilizátor volt, valószínűleg hozzáadták.

■ Vízben egyenletesen hígítjuk. Adjunk hozzá egy kanál tejföllel egy pohár forró vízhez. Teljesen eltűnt? Tehát, tejfölös minőségű. Ha a csapadék csomók vagy pelyhek formájában van, valószínűleg kókusz- vagy pálmaolaj nélkül nem történt meg.

Svetlana Dimitrieva, az NP Roskontrol szakértője kommentárja:

„A tejfölben levő zsírtartalom nem lehet kevesebb, mint a címkén feltüntetett. A számításokban a legfeljebb 0,5% -os zsírtartalom eltérése megengedett.

Egy másik fontos tényező, amely bizonyítja, hogy ez a tejföl: a tejzsír jelenléte. A tejföl tejszínből és savanyúból készül, egy másik technikai szabályzat nem áll rendelkezésre. A harmadik szempont az élesztő jelenléte: a tejfölben előfordulhatnak, ha a termék gyártási technológiáját nem követi. Nem minden versenyző megtiszteltetésben állt, még egy teljesen hamis.

1. hely

Prostokvashino, 350 g

DANON RUSSIA JSC
Ízletes tejföl, számos tejsav mikroorganizmussal. Nem tartalmaz antibiotikumokat, keményítőt és növényi zsírt. Az egyetlen hátránya: túl hosszú eltarthatóság (30 nap).

2. hely

"Brest-Litovsk", 200 g

OJSC "Savushkin termék"
Egy kicsit friss, de teljesen biztonságos tejföl. Sem az élesztő, sem a növényi zsírok, sem a sűrítőszerek, sem egyéb káros adalékanyagok. A tejsav mikroorganizmusok azonban nem elegendőek. És az "élő" krém eltarthatósága túl nagy.

3. hely

"Ház a faluban", 330 g

Wimm-Bill-Dann Foods OJSC
Először ebben a példában fehér csomókat találtunk. Másodszor, a kérdések növelik az eltarthatósági időt: a falusi tejföl esetében 25 nap túl sok. Harmadszor, a szakértők panaszkodtak az íz (nem elég savanyú tej) és a szag (kissé „füves”) miatt.

4. hely

"36 kopecks", 350 g

OJSC "Ostankino Dairy Plant"
A tejszín élesztő tartalma meghaladja a megengedett 20-szor! Előfordulhat, hogy a gyártási vagy tárolási technológia megszakadt. Így vagy úgy, potenciálisan veszélyes a fogyasztó számára. A vásárló azonban nem veszi észre ezt: az élesztő jelenlétének íze és szaga nem tükröződik olyan egyértelműen.

5. hely

"Grace", 450 g

LLC "Dairy case-willow"
Szakembereink felismerték ezt a tejfölt hamisnak: a kutatás során a fitoszterolokat találták a laboratóriumban. Ez azt jelenti, hogy a növényi zsírt hozzáadták a termékhez. Szerencsére nem tartalmaz antibiotikumokat, penészeket vagy élesztőt - és köszönöm.

6. hely

Rostagroexport, 500 g

RostAgroComplex LLC
A tejföl sok tejsav mikroorganizmust tartalmaz, de ez talán az egyetlen előny. A gyártó növényi zsírokat és keményítőt (és „elfelejtette”, hogy ezt a csomagoláson feltüntesse). És a termék zsírtartalma lényegesen kisebb, mint a megadott: 17,5%, szemben a 20% -kal.

http://lisa.ru/yekspertiza/90561-ekspertiza-kakaya-smetana-samaya-poleznaya/

Hogyan válasszuk ki a tejföl: 8 természetes termék jele

Sajnos, ez nem vonatkozik sok modern tejföltermékre. A polcokon gyakran található egy üveg, melynek tartalma növényi zsírok, tejpor, sűrítőanyagok és stabilizátorok.

Tejföl - az egyik azon kevés termék közül, amelybe a Nyugat hozzáadja az "orosz" fogalmát, és nagy tisztelettel kezelik. Mind az orosz krémet, mind az orosz konyha fő kenőanyagát nevezik (Peter Weil és Alexander Genis könyvéből). Ez azonban nem meglepő: Európában és Amerikában nem tudják, hogyan készítsék el a helyes tejföllel. A legrosszabb az, hogy hazánkban is az emberek fokozatosan elfelejtik a klasszikus receptet. Végül is, a természetes tejföl nem csak egy erjesztett tejtermék, amelyet a különleges mikroorganizmusok erjesztésével krémmel fermentálnak. A termelés ezen szakaszát követően még mindig legalább 24 órán át érlelni kell különleges körülmények között, megszerzett híres konzisztenciáját és egyedi ízét. Igaz, a természetes termék nagyon szeszélyes, ráadásul „él” és gyorsan romlik. Éppen ezért a gyártók mindenképpen szeretnék egyszerűsíteni és felgyorsítani a technológiai folyamatokat, csökkenteni az összetevők költségeit, és gondoskodniuk kell arról, hogy a tejföl hónapokban friss legyen a boltok polcain. Mit tesznek erre? A tejszín és a savanyú helyett tejpor, pálmaolaj vagy szójafehérje hozzáadható. A fermentált termék tömörítésére keményítőt, karragenánt és más sűrítőszereket használnak a tartósítószerek megőrzésére. Ennek eredményeképpen a természetes tejföllel rendelkező tégelyek között az üzletekben az ikrek.

100% -ban természetes

Mielőtt megvásárolna egy terméket, tanítsa meg magát, hogy olvassa el a csomagolásán szereplő információkat. Csak így tudod megkülönböztetni a természetes terméket a helyettesítőtől. Tehát a kiváló minőségű tejföllel „tejfölnek” nevezik. Ez mind az importált, mind a hazai termékekre vonatkozik. Nos, ha ez utóbbi is GOST. Igaz, az ideális tejföllel csak a tejszínt és a savanyúságot tartalmazza. Bármely más alkotóelem hozzáadása, még csak a tej, és még szárazabb is, kevésbé jó minőségű (bár a GOST szerint megengedett). Egyébként az olyan kijelentéseket, mint a "100% természetes" vagy "Vastag - egy kanál megéri", egészséges szkepticizmussal kell kezelni. A gyártók hasonló kifejezéseket szeretnének használni a termék lényegétől függetlenül, mert a törvény nem szabályozza őket.

Emellett mindig figyeljen a tejföl eltarthatóságára. Nos, ha legfeljebb 14 napig tárolható, mert egy ilyen termék a leginkább „élénk” és a klasszikus.

A Smetanka nem tejföllel

Ha a címkén nem szerepel a „tejföl”, hanem a „tejföltermék”, ez azt jelenti, hogy a bankban természetellenes termék van - azonban ez a kifejezés általában finoman és a legkevésbé feltűnő helyen íródik, ezért meg kell keresni. Nagyobb a csomagoláson valami apró, például „tejföl” vagy „tejföl”. Annak ellenére, hogy az ilyen nevek általában tiltottak, egyes gyártók továbbra is használják őket.

A termelési technológia szerint a tejföltermék hasonlít a természeteshez - a megmunkálás folyamata is folyik, de összetétele teljesen más. A benne levő krém kis mennyiségben vagy egyáltalán nem jelenhet meg. De minden más - olcsó növényi zsírok, a tej különböző összetevői, sűrítőanyagok és stabilizátorok - ömlesztve, így több hónapig tárolható. Ahogyan megérted, a vegyi adalékanyagok nagy száma miatt a különböző "tejfölök" hasznossága nagy kérdés.

Megéri a kanál? Ez nem a legfontosabb dolog!

A jó tejföl az, amelyben van egy kanál, sok háziasszony hisz és téved, mert ma ez a minőségi mutató nagyon elavult. A modern gyártók aktívan hozzáadódnak a termékhez kötődő sűrítő- és stabilizálószerekkel, és kötik a vizet, így a kanál nem süllyed. Most jobb, ha egy másik ember minőségellenőrzését használjuk. Ha a tejfölt egy bankból egy másikba öntik, akkor egy „dombot” kell alkotnia, ahonnan a „hullámok” lassan elmozdulnak, és fokozatosan igazodnak egy vízszintes felülethez. A másik tartályra való áttéréskor a sűrítőszerrel rendelkező termék csomókba esik, nem terjed, vagy azonnal elkezd lerakódni - ez a zsírtartalomtól függ. De a kémiai szuszpenzió soha nem fog „hullámokat” készíteni.

Fehér, fényes, ízletes

A tejföl minőségéről és annak megjelenéséről. A színnek fehérnek kell lennie, világos krém árnyalattal és egyenletesnek kell lennie az egész tömegben. Nem lehet csomók és szabálytalanságok. A jó termék felülete teljesen sima, fényes és fényes legyen. Ha kinyitotta az üveget, és látta, hogy a tejföl tompa matt, azt jelenti, hogy valószínűleg tele van sűrítővel.

A természetes termék íze tiszta fermentált tej. Az éles savasság azt mondja, hogy a tejföl elkezd romlani, és ha rekombinált tejszínből vagy tejpor hozzáadásával készül, az olvasztott vaj íze is lehet. A természetes termék fontosabb jellemzője azonban nem is ízlés, de a nyelvre - a tejfölös érzésre - rá kell nézni. Ha ez csomós vagy elterjedt, nem a legjobb termék.

Szinte egészséges zsír

A tejföl különböző zsírtartalom - 10–58%. Ezért az alábbi típusokra oszlik: alacsony zsírtartalmú (10, 12 és 14%), alacsony zsírtartalmú (15, 17, 19%), klasszikus (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), zsír (35, 37). 40, 42, 45, 48%) és nagy zsírtartalommal (50, 52, 55, 58%). Szeretne vásárolni tápláló tejföl salátára vagy tejszínre egy torta - válasszon egy magas kalóriatartalmú példányt, nem akarja zsírolni, vagy félnek a koleszterin - vásároljon egy alacsony százalékos terméket. Az elmúlt években azonban megváltozott a tudósok tejzsírra vonatkozó hozzáállása. Még nem teljesen „egészségesnek” nevezik, de már hasznos anyagokat találtak - konjugált linolsavakat vagy CLA-t. Az orvosok rendelkeznek tudományos bizonyítékokkal arra vonatkozóan, hogy akadályozhatják az elhízás kialakulását, elősegítik a fogyást étrend alatt, csökkentik az érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát és fokozzák az immunitást.

Szakértői vélemény

Konstantin Spakhov, Gastroenterológus, Orvostudományi Kar

A tejföl nem a leginkább diétás termék, mert telített zsírokkal rendelkezik, amelyek segítenek az atherosclerosis kialakulásában. De azért, mert ez miatt démonizálni nem érdemes. A tejföl olyan termékekre utal, amelyeket kis mennyiségben fogyasztunk - egy vagy két evőkanál a salátában és ugyanezt a levesben. Ha 20% -ot vesz, akkor enni egy kicsit több mint 3 g zsírt. Ez kevesebb, mint 5% -a nők napi zsírtartalmának.

Tökéletes savanyú krém

1. "Tejföl".

2. GOST csak krémből és savanyúból készült.

3. A csomagolás szerint: "A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x107 CFU / g."

4. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 2 hét.

5. Szín - fehér, világos krém árnyalattal, egyenletes az egész tömegben, csomók nélkül.

6. A felület fényes.

7. Íze - tiszta savanyú tej.

8. öntéskor „dombot” képez, amelyből a „hullámok” lassan indulnak.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Hogyan válasszunk egy igazi tejföllel

A fogyasztás ökológiája: A legrosszabb az, hogy hazánkban is az emberek fokozatosan elfelejtik a klasszikus receptet. Végül is, a természetes tejföl nem csak egy erjesztett tejtermék, amelyet a különleges mikroorganizmusok erjesztésével krémmel fermentálnak.

Sajnos, ez nem vonatkozik sok modern tejföltermékre. A polcokon gyakran található egy üveg, melynek tartalma növényi zsírok, tejpor, sűrítőanyagok és stabilizátorok.

Tejföl - az egyik azon kevés termék közül, amelybe a Nyugat hozzáadja az "orosz" fogalmát, és nagy tisztelettel kezelik. Mind az orosz krémet, mind az orosz konyha fő kenőanyagát nevezik (Peter Weil és Alexander Genis könyvéből). Ez azonban nem meglepő: Európában és Amerikában nem tudják, hogyan készítsék el a helyes tejföllel.

A legrosszabb az, hogy hazánkban is az emberek fokozatosan elfelejtik a klasszikus receptet. Végül is, a természetes tejföl nem csak egy erjesztett tejtermék, amelyet a különleges mikroorganizmusok erjesztésével krémmel fermentálnak. A termelés ezen szakaszát követően még mindig legalább 24 órán át érlelni kell különleges körülmények között, megszerzett híres konzisztenciáját és egyedi ízét. Igaz, a természetes termék nagyon szeszélyes, ráadásul „él” és gyorsan romlik. Éppen ezért a gyártók mindenképpen szeretnék egyszerűsíteni és felgyorsítani a technológiai folyamatokat, csökkenteni az összetevők költségeit, és gondoskodniuk kell arról, hogy a tejföl hónapokban friss legyen a boltok polcain. Mit tesznek erre? A tejszín és a savanyú helyett tejpor, pálmaolaj vagy szójafehérje hozzáadható. A fermentált termék tömörítésére keményítőt, karragenánt és más sűrítőszereket használnak a tartósítószerek megőrzésére. Ennek eredményeképpen a természetes tejföllel rendelkező tégelyek között az üzletekben az ikrek.

100% -ban természetes

Mielőtt megvásárolna egy terméket, tanítsa meg magát, hogy olvassa el a csomagolásán szereplő információkat. Csak így tudod megkülönböztetni a természetes terméket a helyettesítőtől. Tehát a kiváló minőségű tejföllel „tejfölnek” nevezik. Ez mind az importált, mind a hazai termékekre vonatkozik. Nos, ha ez utóbbi is GOST. Igaz, az ideális tejföllel csak a tejszínt és a savanyúságot tartalmazza. Bármely más alkotóelem hozzáadása, még csak a tej, és még szárazabb is, kevésbé jó minőségű (bár a GOST szerint megengedett). Egyébként az olyan kijelentéseket, mint a "100% természetes" vagy "Vastag - egy kanál megéri", egészséges szkepticizmussal kell kezelni. A gyártók hasonló kifejezéseket szeretnének használni a termék lényegétől függetlenül, mert a törvény nem szabályozza őket.

Emellett mindig figyeljen a tejföl eltarthatóságára. Nos, ha legfeljebb 14 napig tárolható, mert egy ilyen termék a leginkább „élénk” és a klasszikus.

A Smetanka nem tejföllel

Ha a címkén nem szerepel a „tejföl”, hanem a „tejföltermék”, ez azt jelenti, hogy a bankban természetellenes termék van - azonban ez a kifejezés általában finoman és a legkevésbé feltűnő helyen íródik, ezért meg kell keresni. Nagyobb a csomagoláson valami apró, például „tejföl” vagy „tejföl”. Annak ellenére, hogy az ilyen nevek általában tiltottak, egyes gyártók továbbra is használják őket.

A termelési technológia szerint a tejföltermék hasonlít a természeteshez - a megmunkálás folyamata is folyik, de összetétele teljesen más. A benne levő krém kis mennyiségben vagy egyáltalán nem jelenhet meg. De minden más - olcsó növényi zsírok, a tej különböző összetevői, sűrítőanyagok és stabilizátorok - ömlesztve, így több hónapig tárolható. Ahogyan megérted, a vegyi adalékanyagok nagy száma miatt a különböző "tejfölök" hasznossága nagy kérdés.

Megéri a kanál? Ez nem a legfontosabb dolog!

A jó tejföl az, amelyben van egy kanál, sok háziasszony hisz és téved, mert ma ez a minőségi mutató nagyon elavult. A modern gyártók aktívan hozzáadódnak a termékhez kötődő sűrítő- és stabilizálószerekkel, és kötik a vizet, így a kanál nem süllyed. Most jobb, ha egy másik ember minőségellenőrzését használjuk. Ha a tejfölt egy bankból egy másikba öntik, akkor egy „dombot” kell alkotnia, ahonnan a „hullámok” lassan elmozdulnak, és fokozatosan igazodnak egy vízszintes felülethez. A másik tartályra való áttéréskor a sűrítőszerrel rendelkező termék csomókba esik, nem terjed, vagy azonnal elkezd lerakódni - ez a zsírtartalomtól függ. De a kémiai szuszpenzió soha nem fog „hullámokat” készíteni.

Fehér, fényes, ízletes

A tejföl minőségéről és annak megjelenéséről. A színnek fehérnek kell lennie, világos krém árnyalattal és egyenletesnek kell lennie az egész tömegben. Nem lehet csomók és szabálytalanságok. A jó termék felülete teljesen sima, fényes és fényes legyen. Ha kinyitotta az üveget, és látta, hogy a tejföl tompa matt, azt jelenti, hogy valószínűleg tele van sűrítővel.

A természetes termék íze tiszta fermentált tej. Az éles savasság azt mondja, hogy a tejföl elkezd romlani, és ha rekombinált tejszínből vagy tejpor hozzáadásával készül, az olvasztott vaj íze is lehet. A természetes termék fontosabb jellemzője azonban nem is ízlés, de a nyelvre - a tejfölös érzésre - rá kell nézni. Ha ez csomós vagy elterjedt, nem a legjobb termék.

Szinte egészséges zsír

A tejföl különböző zsírtartalom - 10–58%. Ezért az alábbi típusokra oszlik: alacsony zsírtartalmú (10, 12 és 14%), alacsony zsírtartalmú (15, 17, 19%), klasszikus (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), zsír (35, 37). 40, 42, 45, 48%) és nagy zsírtartalommal (50, 52, 55, 58%). Szeretne vásárolni tápláló tejföl salátára vagy tejszínre egy torta - válasszon egy magas kalóriatartalmú példányt, nem akarja zsírolni, vagy félnek a koleszterin - vásároljon egy alacsony százalékos terméket. Az elmúlt években azonban megváltozott a tudósok tejzsírra vonatkozó hozzáállása. Még nem teljesen „egészségesnek” nevezik, de már hasznos anyagokat találtak - konjugált linolsavakat vagy CLA-t. Az orvosok rendelkeznek tudományos bizonyítékokkal arra vonatkozóan, hogy akadályozhatják az elhízás kialakulását, elősegítik a fogyást étrend alatt, csökkentik az érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát és fokozzák az immunitást.

Szakértői vélemény

Konstantin Spakhov, Gastroenterológus, Orvostudományi Kar: t

A tejföl nem a leginkább diétás termék, mert telített zsírokkal rendelkezik, amelyek segítenek az atherosclerosis kialakulásában. De azért, mert ez miatt démonizálni nem érdemes. A tejföl olyan termékekre utal, amelyeket kis mennyiségben fogyasztunk - egy vagy két evőkanál a salátában és ugyanezt a levesben. Ha 20% -ot vesz, akkor enni egy kicsit több mint 3 g zsírt. Ez kevesebb, mint 5% -a nők napi zsírtartalmának.

Tökéletes savanyú krém

1. "Tejföl".

2. GOST csak krémből és savanyúból készült.

3. A csomagolás szerint: "A tejsav mikroorganizmusok száma a termék eltarthatósági idejének végén legalább 1x107 CFU / g."

4. Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 2 hét.

5. Szín - fehér, világos krém árnyalattal, egyenletes az egész tömegben, csomók nélkül.

http://econet.ru/articles/73830-kak-vybrat-nastoyaschuyu-smetanu

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi tejföllel a tejfölös terméket?

A legtöbben, különösen azok, akik nem szeretik az étrendet, szeretik a tejfölt. Azonban a boltokban állva, és megnéztem a tejfölös üvegek és csomagolások bőségét, elkezdünk eltévedni.

Hogyan ne tegyünk hibát a kiválasztási folyamatban, és meghatározzuk a kiváló minőségű terméket? Mi jelzi a termelési folyamat megsértését vagy a tejföl tárolását? Mi az a smetanny termék? Lehet-e otthon elkészíteni a tejföllel?

Megpróbálunk válaszolni ezekre a kérdésekre. A tejföl egy erjesztett tejtermék, mely tejsavbaktériumokkal erjesztett. A tejsavas erjedés eredményeként a tejfehérjékben bekövetkezett változások következnek be, ezért a tejföl az emberi testben jobban felszívódik, mint a tejszín.

A tejföl készítésére szolgáló savanyúság tiszta baktériumkultúrákból áll - tejsav és krémes streptococcusok, aromás baktériumok.

A klasszikus termék nem tartalmazhat más adalékanyagot, a faluban, hogy tejfölt vegyen fel a tejszínt a teljes tehéntejből, és melegen hagyja őket éjszakán át (például hűtőfürdő).

Hogyan készítsünk otthon tejföllel?

Ehhez speciális krémet kell készítenie a tejszínben (megvásárolható tejföllel), vagy jó minőségű tejföllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni. Amikor a tejszín savanyú, hidegre kell helyezni, 5-8 fokos hőmérsékleten, hogy ellenálljanak a 24-28 órán át, majd a tejföl készen áll.

A természetes tejföl kevésbé gyakori a polcokon. A tejföl gyártása alatt egyre inkább a befejezetlen majonézhez hasonló termékeket kínálnak.
Az ilyen termékek gyorsabban készülnek, mint a valódi tejszín (csak ahhoz, hogy összekeverjük az alkatrészeket) és a gyártók költsége kisebb.

A természetes tejföl érési folyamata bonyolult és 1-2 napig tart, amelynek során a zsír keményedik és a fehérjék megduzzadnak, és a termék jellegzetes konzisztenciát és ízt szerez (egyébként az aromás anyagokat, amelyek a már erjesztett krém érése során keletkeznek), különleges krémes ízt adnak.

Tészta növényi és tejszínes, tejfölös tejfehér paszta, tejfölös paszta, pasztőrözött krémes zöldséges tejföllel - mindezek a termékek hasonlóak a textúrájú, színezett és sima ízű tejföllel, de nem rendelkeznek a klasszikus erjesztett tejtermék tulajdonságával.

A tejföltermékeknek joguk van létezni és olyan tulajdonságokkal rendelkezni, amelyek számos fogyasztó számára értékesek - hosszú élettartam, alacsonyabb fűtőérték, alacsonyabb ár, mint a valódi tejföl.

Azonban a fogyasztók tájékoztatási és tájékozott választási jogainak megfelelően világosan meg kell érteni, hogy milyen terméket vásárolunk. Sajnos a gyártók néha megpróbálják félrevezetni a fogyasztókat azáltal, hogy a termék összetételére vonatkozó információkat nagyon kis nyomtatással írják be.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejfölöt a tejfölös terméktől?

Ehhez alaposan meg kell vizsgálni a címkén feltüntetett termék összetételét. Ez a tejföl csak tejszínből és savanyúból készül. De ha a konténer feliratai között növényi olajok és egyéb élelmiszer-adalékanyagok találhatók, akkor ez egy kombinált termék.

Tény, hogy a GOST R 51917-2002 „Tej- és tejtermékek. A kifejezések és meghatározások nem tartalmaznak olyan kifejezést, mint a „tejföltermék”. Azonban a tejföl szigorú definíciója van: „Országos erjesztett tejtermék, tejszínnel, laktokokok tiszta tenyészeteivel, vagy laktokokok és termofil tejsavstreptokokkok tiszta tenyészeteivel keverve (0,8-tól 1,2-ig): 1, a késztermékben lévő tejsavbaktériumok tartalma az eltarthatósági idő végén nem kevesebb, mint 10-7 fok CFU 1 g-ban. nem tejtermékek (pl. keményítő, karragenán, kókuszolaj stb.) hozzáadása nélkül.

A testnek kedvező tulajdonságokkal rendelkező tejföllel nem szabad magas hőmérsékleten feldolgozni - pasztőrözést, sterilizálást stb. Ha a csomagoláson látható az UHT - Ultra High Temperature angol rövidítés, azt jelenti, hogy van egy tejfölös termék, amelyben nincs élő mikroorganizmus.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Hogyan válasszuk ki a tejföl: 8 természetes termék jele

Egyéb hírek

analitika

Forró téma

2019 áprilisától decemberig a Földművelésügyi Minisztérium a tejtermék-nómenklatúrát zökkenőmentesen kívánja bevezetni az EMU-rendszer által ellenőrzött áruk listájába. E kezdeményezés tekintetében a fő negatív a tejfeldolgozás vezetői. További részletekért lásd a The DairyNews felülvizsgálatot.

Forró téma. Comments

interjú

Olvassa el

Új videó

Új vállalkozások térkép

A DairyNews - napi hírek a tejpiacról.

A DairyNews az Orosz Föderáció legnagyobb tejtermék-piacnyilatkozata és a világ tejiparának egyik legnagyobb szakterülete. A DairyNews egy befolyásos, hiteles és független médiatár, amely naponta több tucat híret tesz közzé Oroszország és a világ tejiparának állapotáról.

A The DairyNews olvasója meghaladja az 1 millió egyedi látogatót, akik évente több mint 4,5 millió látogatót látnak. Azok az előfizetők száma, akik naponta híreket kapnak orosz és angol nyelven, több mint 7 ezer ember.

A DairyNews kiadása a nyitottság, a hozzáférhetőség és a függetlenség elveit követi - minden információ a tejtermelésről és a tejiparról, valamint a vállalkozások tevékenységéről - a tejpiac szereplői mindig hozzáférhetők és ingyenesek az olvasók számára.

2014 óta a The DairyNews keretein belül független elemző platformot alakítanak ki - a tejipari piackutató központ. A DairyNews Dairy Market Research Center legfontosabb elemzési termékei: 1. Oroszország tejipari térképe, amely operatív és naponta frissített információkat gyűjt az oroszországi tejipar vállalkozásairól. 2. A Tejhiány Kártya egy éves analitikai termék, amelynek célja az orosz Föderáció régióinak önellátási szintjének meghatározása. 3. A „Oroszország tejiparának” hírlevele egy analitikus referenciakönyv, amely a megyei struktúrák hivatalos statisztikai adatain, valamint a vállalati forrásokból származó adatokon alapul.

A DairyNews az oroszországi tejpiac számos legjelentősebb eseményének szervezője, mint például az éves nyári tejüzem-csúcstalálkozó és az „oroszországi mozgalom”. Emellett a DairyNews számos olyan információs képzési helyet alakított ki, ahol orosz és külföldi termelési gyakorlatokat tanítanak és cserélnek - Silo School, Young School, Health School és a How to Build a Dairy Plant szeminárium sorozat.

A DairyNews a globális tejpiac elismert szakértője, és olyan nemzetközi szervezetek és események partnere vagy tagja, mint az IDF, az IFCN, a WDS, az EuroTier, a MilkPoint és mások.

Média regisztrációs tanúsítvány száma: FS No. 77-61920

A szerkesztők nem felelősek a „Megjegyzések”, „Tejfórum” címsor alatt közzétett anyagok tartalmáért. E szakaszok szerzőinek véleménye nem egyezhet meg a kiadó véleményével.

http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-vybrat-smetanu-8-priznakov-naturalnogo-produkt.html

Hogyan válasszunk egy igazi tejföllel

A tejföl különleges termék. Nélkül sok hagyományos étel nem költséges, tápláló, ízletes, egészséges. Sok fehérjét, zsírt és ásványi anyagot tartalmaz. És még a zsírtartalma is, amelyet sokan hátránynak tekint, valóban kalória-tartalmúvá teszi és nagyon hasznos a sportolók és azok számára, akik kemény fizikai munkát végeznek.

A nagy probléma azonban az, hogy megtanulták a tejföl természetes tej nélkül készíteni. Egyáltalán. Porított tej, növényi zsírok, sűrítőanyagok, szójafehérje, tartósítószerek. Kiderül, hogy a termék nagyon hasonlít a természetes tejföllel, de valójában nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal. Az ilyen helyettesítők egy sorának hátrányai - több mint elég.

Mit tegyünk, hogy még a boltban válasszuk ki a valódi tejből készült krémet? A minőségi termék felismerése nem könnyű, de hasznos lesz néhány trükköt és a krém jellegzetes jellemzőit ismerni. Szóval, hogyan válasszuk ki a tejföllel? Először gondosan meg kell vizsgálni, hogy mit árul - a csomagolás.

Mit kell nevezni tejföl

Válassza ki a "Sour Cream" nevű csomagot, és ne a "Smetanka", a "Smetanovna" vagy a "Savanyú termék". Mindezen verbális örömök nem a gyártó vágyát vonzza, hogy vonzza a vásárló figyelmét vagy hozzon létre egy eredeti márkát. Ez mind könnyebb.

A GOST szerint kiadott tejföl a megfelelő természetes alapanyagokból kell készíteni. E követelmény megsértése szankciókat von maga után a gyártó és az adminisztratív felelősség tekintetében. Tehát a "Sour Cream" szó egy szabadalmaztatott védjegy, amelyet nem szabad elrontani. Ennek megfelelően a leginkább annak a valószínűsége, hogy a minőségi csomagot választjuk a csomagban.

A szó sok más álneve - csak az a képesség, hogy olyan terméket állítsunk elő, amely hasonlít a hagyományos névre, de összetétele nagyon különbözik attól. Az ilyen termékek kiválasztása a márkanév alatt egy szép névvel nem feltétlenül megéri.

Mióta megemlítettük a GOST-t tejföllel, mondjunk néhány szót erről. A tejföl a GOST R 52092-2003 érvényes. Ha a tejtermék csomagolás a GOST-ot jelzi, szinte biztosan azt jelenti, hogy a tejföl természetes tehéntejből, növényi zsírok és további adalékanyagok használata nélkül készül.

A megfelelő tejföl kiválasztása esetén fontos, hogy megkülönböztessük a GOST-ot a TU-tól - a műszaki feltételektől. Ezek a dokumentumok hűbbek a tejföl összetételéhez, és lehetővé teszik a gyártók számára, hogy különböző adalékanyagokkal és természetes összetevők tartalmával rendelkező termékeket állítsanak elő.

Tárolási idő

Mindenki tudja, hogy a tejtermékek hosszú ideig nem tárolódnak. Mennyi ideig tárolhatja a tejföllel? A tejföl maximális hűtési ideje a hűtőszekrényben két hét.

Ha a csomagolás 14 napnál hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, minden ok arra utal, hogy a csomagolásban tartósítószerek vannak jelen. Még ennél is fontosabb, hogy helyesen számítsuk ki a termék normál tárolásának határidejét, és határozzuk meg, hogy ez az időszak lejárt-e, és ezért válasszon egy friss terméket.

Ha a kanál megéri, nem jelent semmit

Egyes gátlástalan gyártók reklámkampányaikban a hagyományos krémek közös jeleit használják. Például sokan úgy vélik, hogy ha egy kanál tejföllel áll, esés nélkül, akkor biztosan jó. Ez tévedés. A modern sűrítőanyagok segítségével bármely termék - akár csapvízig - vastag lehet. És nem az, hogy a kanál áll. Benne, és a kés nem süllyed. Hogyan válasszuk ki a tejföl a boltban?

Sokkal könnyebb meghatározni, hogy a természetes tejföl más módon: öntsünk egy edényből a másikba. Ugyanakkor egy jó termék egyfajta hullámban terjed, rétegek átfedik egymást. De a szintetikus csomók képződnek, amelyek nem egyesülhetnek homogén tömegre.

A tejföl ízlése

Hogyan válasszunk egy jó savanyú ízt? Természetesen ezt nem lehet szupermarketben megtenni, de a piacon történő vásárlással ez teljesen lehetséges. Igen, és egyszer megvásároltam a tejföllel a boltban, csak ízlés szerint, meg tudod határozni, hogy milyen természetes, és válasszuk ki a következő alkalommal.

Milyen ízű legyen a tejföl? Nem lehet édes vagy semleges. Ez egy erjesztett tejtermék, és savanyú ízű. A tejföl nem lehet egy darabon feküdni a nyelven. Nem csoda, hogy Európában és Amerikában krémnek nevezik - válasszuk ki azt, amelyik a nyelv mentén elterjed, és beborítja azt, függetlenül attól, hogy milyen vastag.

És természetesen a szín. Hogyan határozzuk meg a minőségi tejföl színt? Pontosan fehérnek kell lennie, enyhe krémszínnel. Különböző foltok, elterjedések, matt festékek - mindezek bizonyítékai sok sűrítő és adalékanyag jelenlétére.

Erjesztett tejbaktériumok

Egy másik fontos alkotóelem a tejsavbaktériumok, amelyek segítségével a tejfölt savanyúságot végeznek. Nyilvánvaló, hogy nem lehet jó minőségű tejföl választani, megfelelő mennyiségű baktérium nélkül mikroszkóp nélkül. A lelkiismeretes gyártó azonban általában jelzi ezeknek a szervezeteknek a sűrűségét a termékben. Ha ez a jelzés jelen van, és az indikátor legalább 1 * 107 CFU / g, akkor ez egy további jó jele a tejföl minőségének.

Ennek eredményeképpen a GOST szerint készült, jól ismert tejüzemből készült tejfölt választottuk a megfelelő mennyiségű baktériummal, amely nem okoz semmilyen panaszt az íz és a szín tekintetében, biztonságosan hozzáadhatjuk ezt a márkát egy notebookhoz. Annak érdekében, hogy a jövőben ne szenvedjenek el, amit a tejfölt választanak, de magabiztosan és megbízhatóan vásárol egy bevált minőségű terméket.

http://sostavproduktov.ru/kak-vybirat-produkty/kak-vybrat-nastoyashchuyu-smetanu

Hogyan lehet ellenőrizni a tejföl a természetességet?

A tejföl az egyik legkelendőbb tejtermék Oroszországban. Ez a termék táplálkozási tulajdonságai miatt igen igényes. Sokak számára olyan ételek, mint a borscs, a saláta, a palacsinta vagy a gombóc eszik, anélkül, hogy hozzáadnánk. Nemcsak ízletes és tápláló, hanem rendkívül hasznos az emberi test számára.

Sok szakácsnak meg kell változtatnia néhány étel receptjét, helyettesítve a tejszínes és növényi olajokat tejföllel. Így az étel finomabb és gazdagabb ízű. Cikkünkben elmondjuk, hogyan ellenőrizhetjük ezt a terméket a természetesség szempontjából.

Külső jelek

A maximális természetes termék általában csak az állatokat tartalmazó embereket kínálhatja. A boltokban bemutatott termékek alacsonyabb a természetesség aránya, de még a szupermarket pultján is megtalálható a minőségi termék. Vannak olyan jelek, amelyek segítenek az alacsony minőségű termékek ismeretében. Fontolja meg őket részletesebben.

  • A természetes tejföl színárnyalata tiszta, fehér és matt. A túlzott fényesség azt jelzi, hogy a készítmény jelentős mennyiségű növényi zsírt, sűrítőanyagot és kémiai adalékanyagot tartalmaz, amelyet a tejföltermék előállításához használnak, amely hasonló neve ellenére nincs vele kapcsolatban.
  • A természetes tejföl homogén szerkezetű és vastag konzisztenciájú.
  • Az idegen szag jelenléte nem természetes savanyú terméket eredményez, mivel a gyártó gyakran hozza össze az összetételének mindenféle ízét.
  • A minőségi termékek enyhén savanyú ízűek, bármilyen szennyeződés nélkül.
  • Szánjon időt a címke tanulmányozására. A természetességet gyakran korlátozott eltarthatósági idő jellemzi, majd a tejtermékek elkerülhetetlenül savanyúvá válnak. Olyan termékek, amelyek címkéje meggyőzi Önt arról, hogy több mint egy hónapig tárolható, azt jelzi, hogy nagy mennyiségű tartósítószert tartalmaz. Használata nem jár haszonnal az emberi test számára. A megengedett eltarthatósági idő tizennégy nap.
  • Az eladó engedélye a tejföl kipróbálására jó jel. A nem megfelelő termékek ízének meghatározása nagyon egyszerű, azzal kapcsolatban, hogy a tisztességtelen eladó nem vesz fel kockázatot annak, hogy egy kanál tejet kínál. Hígított savanyú termék használata esetén egyértelműen érezhető a keményítő vagy a margarin íz. Összetételük a készítményhez vastagságot eredményez.
  • Mint korábban említettük, még a szupermarket pultján is lehet természetes terméket találni. Legyen figyelmes a krémhez rögzített címkékre. Még a gyárban csomagolt tejföl csak tejszínt és kovászot tartalmaz. Az olyan összetevők, mint a tejpor, növényi zsírok és stabilizátorok jelenléte a hígított tejföltermék biztos jele.

Hogyan határozzuk meg?

A mai napig számos módszer van a tejföl magának minőségének ellenőrzésére.

  • Az első módszerhez egyenletesen el kell helyezni egy teáskanál tejföllel egy vékony üvegre. Szárításkor a természetes tejföllel sima, fehérfehér nyoma marad, míg mesterségesen elkészült lesz a válás.
  • A második módszerhez szüksége lesz egy pohár forró vízre. A természetesség meghatározásához hozzá kell adni egy teáskanálnyi terméket egy pohár forró vízhez. Minőségi termék azonnal feloldódik. A csapadék a mesterséges összetevők tejtermékének összetételében jelzi.
  • A harmadik módszer széles körben elterjedt a háziasszonyok körében, így van esély arra, hogy már hallottál róla. Egy kis csepp jód segít meghatározni a tejföl minőségét. Alacsony minőségű termékhez adva a jód olyan reakciót vált ki, amelyben a tejföllel kékes színárnyalat keletkezik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyártók a tejtermékekhez gyakran nagy mennyiségű keményítőt adnak hozzá. Ezt úgy végezzük, hogy növeljük a termék teljes tömegét. Hasonló módszerrel meg lehet vizsgálni a természetességet és a túrót.
  • Amikor a kéz hátsó részén a tejföllel elkenődött, a természetes termék néhány perc múlva részlegesen felszívódik, így a zsírtartalmú válás megmarad. A nem természetes savanyú tejszínre jellemző, hogy azonnal felszívódik a bőrbe.

Ne felejtsük el, hogy a termék konzisztenciája homogén legyen. A csomók, a szemek vagy a vérrögök jelenléte azt jelzi, hogy a lejárati idő lejárt, vagy tejtermékek készültek mesterséges helyettesítők hozzáadásával.

Tárolási feltételek

A tejtermékek tárolása alacsonyabb hőmérsékletet jelent. Jellemzően ez a hőmérséklettartomány 1 és 8 fok között változik nulla felett.

A kiváló minőségű, át nem eresztő csomagolás lehetővé teszi, hogy a termék az elkövetkező tíz nap során felhasználható maradjon. Hosszú távú azt jelenti, hogy a termék természetellenes és hamis, tartósítószer hozzáadásával. A minőségi követelmények ezt nem jelentik.

A hosszú élettartam egy másik lehetősége a termékek hőkezelése. A természetességről való beszélgetés azonban már nem szükséges. A tiszta, természetes, "élő" tejföllel a táplálkozási tulajdonságaikat csak hetvenhárom óráig tartják fenn. Ebben az összefüggésben a kicsomagolt termékeket legfeljebb három napig kell tárolni.

A fagyasztóban tárolás tilos. Az a tény, hogy a fagyasztás és az azt követő felolvasztás a konzisztencia változását váltja ki. Ezt nagy vérrögök megjelenésében fejezik ki. Ebben az esetben a termék jobban megszabadul.

A következő videóban többet megtudhat arról, hogyan ellenőrizze a tejföl a természetességet.

http://eda-land.ru/smetana/kak-proverit-na-naturalnost/

Milyen természetes tejföl

A „Prostokvashino” -tól a „Brest-Litovsk” -ig: válassza ki a legjobb tejföllel

A szerkesztők kilenc, a 20% -os zsírtartalmú, a leggyakoribb és legkedveltebb tejföl-típusú „Tesztvásárlást” tartottak a Primiusia kiskereskedelmi láncaiban képviseltektől.

Mi a tejföllel?

A tejföl - külföldön „orosz krém” néven - a legrégebbi orosz termék, az egyik leghasznosabb és legkedveltebb ember. Tejsav-baktériumokkal fermentált krém. A folyamat tejszínének megsavanyítása következtében a tejföl jobban felszívódik az emberi testben, mint a friss tejszín vagy vaj.

Ez a tejföl csak tehéntej tejszínt és savanyúságot tartalmaz, és nem folyik magas hőmérsékleten. Az eltarthatósági idő - a legjobb kritérium a természetesség szempontjából. Úgy tartják, hogy a tartósítószer nélküli „élő” tejföl legfeljebb egy hétig tárolható. Zárt csomagolásban - legfeljebb 2 hét. Ha a tejföl eltarthatósági ideje meghaladja a két hetet, akkor úgy ítéljük meg, hogy a tejföl további magas hőmérsékletű feldolgozásnak vetették alá, lényegében konzerv tejké válik, vagy tartósítószereket és stabilizátorokat tartalmaz.

A csomagolás megnyitása után a tejföl legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben, még akkor is, ha a csomagoláson feltüntetett tárolási idő még nem járt le.

Ha a tejföllel a csomagoláson „tejföl” vagy más szó, amelyet a „tejföl” szóból származnak, akkor egyértelműen van egy „tejfölös termék”, amely kevés tejet tartalmaz, de vannak növényi fehérjék vagy zsírok. Ugyanez a feltételezhető, ha a tartósítószereket, emulgeálószereket, sűrítőanyagokat és más "vegyi anyagokat" tejfölben, különösen hosszú eltarthatósági idővel jelezzük. Sajnos, jelenleg egy hatalmas mennyiségű tejfölt hamisítanak az olcsó pálma- és kókuszzsír hozzáadásával, a tejzsír helyett. A növényi zsír jelenlétének megállapítása csak laboratóriumi körülmények között lehetséges. De valami a tejföl minőségével kapcsolatban megtalálható otthon.

Hogyan ellenőrizhetem a tejföllel otthon?

Referencia megjelenés: A fedél vagy a csomag nem lehet „felfújt” vagy sérült. Kívánatos egy műanyag kupak a membránon, amely biztosítja a termék könnyű tárolását a csomagolás megnyitása után. Információ a fedélre: "GOST" vagy "TU" (Úgy véljük, hogy a GOST szerint előállított termék magasabb minőségű, "természetes" és biztonságosabb, mint a TU szerint előállított termék. Tejföl: fényes, fényes, egyenletes, nagyon kis csomók megengedettek, a szag tejjel. Ha nagy mennyiségű csomó van a termékben, a „szemek” vagy a „visszapattant” szérum - megsértették az előkészítési technológiát vagy a tárolási körülményeket (melegen tartották, vagy éppen ellenkezőleg, „fagy”). A természetes tejföl mindig vastagabb a hűtőszekrényben, a tejföllel, amely pálmaolajat tartalmaz, soha nem sűrűbb. Ha a természetes tejföl a hűtőszekrényből kapja, és szobahőmérsékleten hagyja, 40 perc elteltével biztosan folyékony lesz. A természetes tejföl ízlése enyhén savanyú lehet.

A keményítő jelenlétében jóddal mintát kell venni: A szerkesztők által vásárolt összes minta negatív, kék festés nem történt meg.

A tejzsír jelenlétében hideg vízzel mintát kell venni: (a tejzsír nem oldódik vízben) minden minta, a tejföl "Brest-Litovsk" és a "Búzavirág mező" kivételével ugyanazt az eredményt adta: a víz "tejszerű" színének és egy kis maradéknak a csomók formájában történő egységes festése az üveg alján. Tejföl "Búzavirág mező", amely többet képez, a többi tejföllel összehasonlítva, az üledék mennyisége és a felszínen lebegő nagy mennyiségű, oldatlan zsírrészecske. A "Brest-Litovsk" tejföllel teljesen feloldódott vízben, így nem maradt üledék.

Minta forró vízzel: (a természetes és kiváló minőségű tejföl soha nem ad üledéket), a forró vízben és keverés közben a tejföl "Cornflower field" kivételével minden mintát el kell választani a tetején úszó túrós tömegre és az alábbi tejsavó vízzel. A felületen képződő túrós pelyhek azt jelzik, hogy a tejföl megkezdte a savanyúságot, és megsértette a késztermék fuvarozók vagy forgalmazók általi tárolásának hőmérsékletét. A „Búzavirágos” krémben nincsenek szétválasztás jelei, az összes víz egyenletesen színezett, és az oldhatatlan zsírrészecskék felsõ részek.

Vizsgálati eredmények

Megjelenés: fényes, nagyon kis csomókkal (megengedett), a szag tejjel.

Termelés: Műszaki feltételek (TU), Danon-Oroszország OJSC, Krasnodar Territory

Felépítés: Krém, erjedő mikroorganizmusok (lehetőség: krém, sovány tej, tejzsír, fermentáló mikroorganizmusok)

Lejárat dátuma: 18.10 - 17.11 (30 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 4

Nettó tömeg: 350 g

Ár / csomag: 75,15 rubel

100 gramm termék ára: 21 rubel 47 kopecks

A kóstolás eredményei (pontszám 1-5 pont): 4,33 pont

Megjelenés: több matt, mint a fényes; kis csomók, a szag tejjel.

Gyártás: GOST, VBD OJSC, Krasnodar Territory

Összetevők: Normalizált krém, savanyú (opció: normalizált krém, feloldott tej, vaj, savanyú)

Lejárat dátuma: 2011.10.31. (21 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 4

Nettó tömeg: 180 g

Ár 100 gramm termékre: 27 rubel 78 kopecks

Kóstolási eredmények: 4,17 pont

Vélemények: „a leginkább savanyú”, „kellemes”, „savanyú”

Megjelenés: fényes, egyenletes, csomók nélkül, tejzsír keserű illata és „házi készítésű” tejföl, erjesztett tejszag nincs jelen.

Termelés: GOST, Vasilkovoe Field LLC, Matveyev Kurgan

Felépítés: Krém, tejsavas mikroorganizmusok erjedése

Lejárat dátuma: 02.11-02.12 (30 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 6

Nettó tömeg: 400 g

Ár: 73,8 rubel

Ár 100 gramm termékre: 18 rubel 45 kopecks

Kóstolási eredmények: 4,0 pont

Vélemények: „keserű íz”, „túl kövér”, „keserűség”, „vastag, jó, házi készítésű”, „kis műanyag íz”

Megjelenés: több matt, mint a fényes; nagyon kis csomókkal (megengedett), a szag tejjel.

Termelés: GOST, ZAO Korenovsky tejüzem, Krasznodar Terület

Összetevők: Tejsav, teljes tej, tejsav mikroorganizmusokon alapuló erjesztéssel

Lejárat dátuma: 01.11-15.11 (14 nap)

Összetevők 100 grammra: zsír - 20 g, fehérje - 2,5, szénhidrátok - 3,4 g.

Tárolási feltételek: + 2 + 4

Nettó tömeg: 200 g

Ár: 39,55 rubel

Ár 100 gramm termékre: 19 rubel 78 kopecks

Kóstolási eredmények: 3,83 pont

Vélemények: "powder taste"

Megjelenés: fényes, nagyon kis csomókkal (megengedett), a szag tejjel.

Gyártás: GOST, OJSC "Raymolprom Matveevo-Kuransky", Matveyev Kurgan

Összetevők: Krém indító mikroorganizmusok (laktokokk vagy laktokokk és termofil sztreptokokkok keveréke) alkalmazásával

Lejárati idő: 04.11-10.11 (7 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 4

Nettó tömeg: 220 g

100 gramm termék ára: 15 rubel

Hátrány: Nincs műanyag burkolat a membrán tetején (kellemetlenség a későbbi tárolásban)

Kóstolási eredmények: 3,5 pont

Vélemények: "zsír", "sima tejföl", "keserű íz"

Megjelenés: matt, „visszapattant” szérum, a tömegben 0,3 x 1 cm-es csomók vannak, a szag tejjel.

Gyártás: GOST, F.11 LLC "Polar Bear", Krasnodar Territory

Összetevők: Pasztőrözött tejszín tejsavindító mikroorganizmusokkal és termofil tejsavstreptokokkokkal.

Lejárat dátuma: 02.11 - 23.11 (21 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 4

Nettó tömeg: 200 g

100 gramm termék ára: 19 rubel

Kóstolási eredmények: 3,5 pont

Vélemények: "nem túl krémes ízű"

Megjelenés: fényes, egységes, tejsavas illat.

Termelés: Műszaki feltételek (TU), LLC Savushkin termék, Fehérorosz Köztársaság

Összetevők: Normalizált tejszín tejsav-mikroorganizmusok erjedésével

Lejárat dátuma: 01.11 - 26.11 (26 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 6

Nettó tömeg: 200 g

100 gramm termék ára: 30 rubel

Kóstolási eredmények: 3,33 pont

Vélemények: „túl folyékony”, „savanyú”, „vizes”

Megjelenés: fényes, egységes, tejsavas illat. A fedél kissé „duzzadt”.

Termelés: Műszaki feltételek (TU), LLC Savushkin termék, Fehérorosz Köztársaság

Összetevők: Normalizált krém erjesztéssel

Lejárat dátuma: 31.10 - 25.11 (26 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 6

Nettó tömeg: 400 g

Ár 100 gramm termékre: 2 rubel 25 kopecks

Hátrány: Nincs műanyag burkolat a membrán tetején (kellemetlenség a későbbi tárolásban)

Kóstolási eredmények: 3,33 pont

Vélemények: „túl folyékony”, „savanyú”

Megjelenés: fényes, kis csomókkal, a szag tejjel.

Gyártás: GOST, OOO „Tejüzem a réten”, Kagalnitsky kerület, Rostov régió

Összetevők: Normalizált krém, melyet fermentálunk a tejsav mikroorganizmusok tiszta tenyészetein

Lejárat dátuma: 26.10-15.11 (21 nap)

Tárolási feltételek: + 2 + 4

Nettó tömeg: 200 g

Ár 100 gramm termékre: 20 rubel 10 kopecks

Kóstolási eredmények: 2,83 pont

Vélemények: "sovány, édes íz", "valamilyen vegyi utóíz"

Mi teszi a tejfölt a GOST szerint?

GOST - 52092-2003: nyers tehéntej, porított tej, száraz tejszín, vaj, savanyú és baktériumkoncentrátumok, ivóvíz. A termék tárolási körülményeit és eltarthatóságát a gyártó állapítja meg.

GOST 31452-2012: nyers tehéntej, sovány tej, tejszín, száraz teljes tej, sovány tejpor, száraz tejszín, kovász és baktériumkoncentrátumok, ivóvíz. A termék előállítása során nem szabad stabilizátorokat és sűrítőszereket használni. A terméket 4 ± 2 ° C hőmérsékleten tároljuk. A termék eltarthatóságát a folyamat vége óta a gyártó határozza meg.

A "Home" tejfölről

A „házi” tejföl, amelyet a piacokon értékesítenek, és amelyeket sokan a szabványnak tartanak, valójában nem is igazán igazi tejföl, mivel egyszerűen erősen sűrített krém, amely fokozatosan vajgá válik.

Ahhoz, hogy valódi savanyú krémet készítsen, még mindig folyékony krémben hozzá kell adni a „starter” - jó minőségű savanyú tejszínt, óvatosan keverjük össze, és hagyjuk, hogy a keverék szobahőmérsékleten álljon. Amikor a tejszín savanyú, hidegben és + 5 + 8 fokos hőmérsékleten kell eltávolítani, hogy ellenálljon további 24-28 órának, majd a tejföl készen áll.

1. A fogyasztói kosárba eső tejföl majdnem minden, a tárolási hőmérséklet megsértése után odaér. (Ami egyébként nagyon könnyű, például a tejföllel történő eladáskor, amikor legalább egy órán keresztül szobahőmérsékleten van, várakozás a kirakodásra és a hűtőszekrény pultjához való elosztásra.) A tejföl megjelenése egyébként is ezt bizonyítja. A jegesmedve a „visszapattant” szérummal és a Savushkin „dagadt” borítójával.

2. A szerkesztõk véleménye szerint a GOST szerint nem elkészített tejföl a legízesebbnek bizonyult. Ez nem feltétlenül jelzi annak minőségét, különösen azért, mert sok modern élelmiszer-adalékanyag képes arra, hogy fokozza az élelmiszer-termékek ízét, amelyekhez hozzáadják.

3. Személyesen, mint fogyasztó, sok szerkesztői személy által elismert savanyú tejszín "Búzavirág" minősége nem volt elégedett. Sokkal több zsírnak tűnt számomra, mint amennyit kijelentettem. És teljesen mentes savanyú íz. A GOST szerint a tejföl kell enyhén savas és nagyon savas. És ez a tejföl egyáltalán nem válik savanyúvá, nem savanyú, de keserű, keserű, és leginkább a helyi "otthon" -hoz hasonlít, ami valójában neskushennymi sűrítő krém.

4. Fehéroroszországi tejföl, elég népszerű a lakóink körében, amit én magam is gyakran vásároltam, figyelmeztette, hogy teljesen feloldódott, hideg vízben maradva. Talán ennek logikus magyarázata van „a gyártótól”, de szokásos fogyasztóként ez a jelenség kétségbe vonta a termék összetételét és minőségét.

5. Csalódott voltam, mint fogyasztó, és a tejföl "Cow from Korenivka" és a "Polar Bear" - matt a szükséges fényes helyett. A "fehér medve" is csalódott a nagy csomók jelenlétében.

8. A leghátránytalanabb számomra a tejföl "A réten" volt. És a "vegyi" utóíz miatt, és kétségei miatt, hogy ez a tejföl nem teljesen vízzel hígított porokból készül.

9. A megőrzési időszak alapján a legegészségesebb, "élő" tejföl a "Matveyka" (7 nap) és a "Cow from Korenivka" (14 nap).

http://www.mius.info/index.php?id=4556

További Információ Hasznos Gyógynövények