Mi a kurkuma? Ez a Ginger család egyszikű növénye, amely az indiai szubkontinensből származik. Ma különösen aktívan termesztik Kínában, Japánban és Indonéziában, ahol a kurkuma az egyik legnépszerűbb fűszerezés. A kurkuma Európában került bevezetésre a középkorban. Aztán viselte az "indiai sáfrány" nevet. Hindustan területén ez a növény szentnek tekinthető. A "kurkuma" név latinból származik és "udilo". A növény neve a gyökér hasonlósága volt a horgászbottal.

Úgy néz ki a növény kurkuma

A kurkuma egy évelő növény. A szárak magassága nem haladja meg az egy métert, és még a leggondosabb gondossággal is, ez a virág valószínűleg nem haladja meg a 60 centimétert. Ugyanakkor elég gyorsan növekszik, és csak egy szezonban elérheti a maximális magasságot. A növény rizóma kissé lekerekített és szürke-sárga színű.

Átmérője nem több, mint öt centiméter. Vékony sztringek, kis végű gumókkal a végbélből származnak. A talaj feletti alaplapok. Általában hosszú szárak végén találhatók. A kurkuma levelei oválisak és gazdag zöld színűek.

A növény kurkuma fotója, hogyan néz ki ez a cikk. A virágzási időszak alatt a kurkuma nagy fényes virágokkal van borítva. Ez a növény minden lakást, irodát vagy más szobát díszíthet. Kurkuma virágzik nyáron. Általában a virágzat 0,3 - 4 m magasságban jelenik meg a levelektől. A virágszáron sok kötény rejtőzik a rügyeket a mellükön. A virágok maguk is meglehetősen csodálatosak. De az élénk rózsaszín színét a növény észrevehető és vonzóvá teszi. Egy növényen legfeljebb hét virágszár lehet.

Kurkuma, milyen ízesítésnek tűnik

Kurkuma, milyen a fűszerezés? Ez egy nagyon népszerű ízesítés keleten. Számos típus létezik. Például - illatos, hosszú. Szilárd gyökérként is eladható. Az illatanyagot általában gabonafélék, édességek, italok, tejtermékek és egyéb termékek festékaként használják.

A legnagyobb eloszlást, hírnevet és népszerűséget hosszú kurkuma kapta - por formában használják. A porított, hosszú kurkorral ízesített ételek íze bizonyos keleti színárnyalattal rendelkezik, mivel az ilyen típusú fűszerezés fűszeres ízű.

Sáfrány és kurkuma ugyanaz?

A fő különbség a kurkuma és a sáfrány között az eredet. A sáfrány a virág szagú része, a kurkuma pedig a növény feldolgozott gyökere. Mindaddig, amíg azok egészben vannak, senki nem fogja összekeverni őket, mivel a gyökér és a száraz pisztolyok túl nagy különbségekkel rendelkeznek. Néhány nehézség akkor kezdődik, amikor mindkettő por alakul ki, de még ebben az esetben is vannak különbségek. A csiszolt kurkuma struktúrában és színben homogén, de a sáfrány por alakjában elég nem egyenletes részecskék vannak, amelyek különböző színű foltokkal rendelkeznek.

Sáfrány és kurkuma ugyanaz? Nem, ezek a két fűszer különbözik attól, hogyan használják őket a főzéshez. A sáfrány a benne található illóolajoknak köszönhetően nagy stabilitással és aromával rendelkezik. Tehát nem több, mint 5-7 stigmát keverünk az edénybe, azaz 0,03 grammot. De a kurkuma sokkal többet ad. Mennyire különböznek egymástól. A főzés során az edényekhez hozzáadjuk a sáfrányos ízesített készételek és a kurkuma, vagy a Guy vajban előfőzött.

A kurkuma hozzáadható és mennyit?

Nem csoda, hogy a kurkuma a keleten elterjedt. Ez a hírnév megérdemelt. Hol lehet hozzáadni és mennyit? Sok étel nem nélkülözhetetlen: hús, hal és különösen a pilaf elképzelhetetlen. Tádzsikisztánban például italokkal édesít. Európában kellemes, sárgás árnyalatot adtak a vaj, a tészta, a rizs, a sajt, sőt a sütemények és a torták számára.

A kurkuma hüvelyesekből készült ételek rendkívüli ízlést kapnak. A fűszeres ételek mindig étvágygerjesztő aranyszínűek. A fűszerkeverék segítségével növelheti az ételek eltarthatóságát. Mint a népszerű ételízesítők egyik összetevője, például a curry és a szantálfa. A kurkuma por minősége hosszabb ideig tart, ha szorosan lezárt fedéllel tároljuk.

Mi a kurkuma? Biztonságos, azt mondhatjuk, hogy ez egy fűszer, szinte minden termékkel kombinálva - abszolút hozzáadhat minden ételhez. Minden régióban hagyományaik ezt a fűszerezést használják. Például:

• az észak-amerikai országokban hozzáadott zöldségek és húsételek;
• tojás és kemény főtt tojás Angliában;
• a birka leveshez - Üzbegisztánban.

És ha a csirke főzésénél jelentkezik, akkor tökéletes aranyhéjat kap. A madárból készült húslevest szintén kellemes árnyalatot kap. A tenger gyümölcsei is élvezhetik a kurkuma használatát. Széles körben használatos mártások és marinádok készítéséhez.

Hol vásárolható kurkuma ára

Hol lehet vásárolni kurkuma, ára? Az orosz piacon 10-20 gramm kis zsákok vannak. A legtöbb élelmiszerboltban eladott:

1. A hipermarketekben nagy csomagok vannak, mivel fűszereket is neveznek, „sáfrány a szegények számára”.
2. Kis üzletekben, kis adagokban lévő zsákokban értékesítik.
3. A vásárlás legegyszerűbb és leggazdaságosabb módja az interneten keresztül. 1 kg = 984 rubel. Szinte bármilyen módon történő szállítás az Orosz Föderációban és a FÁK-országokban (az orosz Posttól a futárszolgálatig).

Kurkuma gyógyászati ​​célokra

Kurkuma, hogyan kell gyógyszert szedni? Tökéletesen tisztítja a testet a méreganyagoktól. Télen az emberek gyakran fájnak a torok területén. És itt segít a kurkuma. Jó recept:

1. 1 teáskanál. só, 0,5 tl. kurkuma.
2. Mindez 250 ml vízzel van feltöltve.
3. Ezzel a keverékkel öblítse ki a száját.

Mi a kurkuma? Ez egy kiváló gyulladásgátló és fertőtlenítőszer, ezért gyakran használják az égési sérülések kezelésére. Ugyanilyen arányban kombinálják az aloe és a kurkuma gyümölcslét. Az így kapott sűrítményt az érintett terület kezelik. Ha vannak tályogok és pustulák, akkor keverjük össze a kurkuma vajjal azonos arányban, majd alkalmazzuk a keveréket a sérült területre.

Egy másik kurkuma kozmetikai célokra.

Maszkok, ahol hozzáadják, tökéletesen helyreállítják a problémás bőrt, simíthatják a ráncokat, szűk széles pórusokat. recept:

• a kurkuma és a zabpehely 1: 2 arányban keveredik;
• mindent kis mennyiségű vízzel hígítunk;
• a maszkot 10 percig az arcra helyezik az arcra;
• mossa le meleg vízzel.

A klaszter fejfájás a tej keveréke és a kurkuma csipetnyi keverékével kiküszöbölhető.

Ez egy biztonságos eszköz, amely hatékonyan küzd a extra fontokkal szemben. Erre a célra 0,5 liter vizet forralunk. Távolítsa el a vizet a tűzhelyről, keverje bele 3 evőkanál. l. fekete tea, adjunk hozzá egy kis fahéjat, 3 evőkanál gyömbért és 1 evőkanál. l. kurkuma mézzel.

A kurkuma különböző betegségek kezelésére használható.

1. Segít az arthritis leküzdésében. A kurkuma főzetét az érintett ízületek kezelésére használják. Egy ital elkészítéséhez 2 evőkanál keverjük össze. kurkuma, 1 evőkanál. tej egy pohár vízzel. A keveréket vízzel töltjük és 10 percig forraljuk. Az eredmény egy vastag leves konzisztencia. Hűtőszekrényben tárolandó.
2. A kurkuma egy olyan megoldás, amely segít a prosztatiszben. Meg kell sütni karfiol 1 evőkanál. l. kurkuma. Vegyen korlátozás nélkül.
3. Jó orvosság a cukorbetegségért. Csökkenti a vércukorszintet. Javasoljuk, hogy körülbelül 1/4 tl. kurkuma 30 perccel étkezés előtt.

Most az olvasó tudja, kurkuma, mi az. Hasznos tulajdonságai ismertek a bolygón. A témakörből származó vélemények elolvashatják vagy írhatják véleményét a népi jogorvoslatok kezelésével foglalkozó fórumról.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Kurkuma: tulajdonságok és ellenjavallatok, termesztés és használat

Szerző: Marina Chaika 2018. június 23. Kategória: Kerti növények

A kurkuma (lat. Curcuma) a Ginger család monocots családja. Az e nemzetségbe tartozó növények rizómái sárga színezéket és illóolajokat tartalmaznak, ezért fűszeres és gyógynövényként termesztik őket. A kultúra leggyakoribb típusa a kurkuma, vagy a házi kurkuma, vagy a kurkuma, vagy a kurkuma, vagy a sárga gyömbér (lat. Curcuma longa), amelynek szárított gyökérporja a „kurkuma”. A természetben ez a kultúra csak Indiában található, amely ma vezető szerepet tölt be a kurkuma rizómaiból kivont fűszerek exportjában. A kerti gyűjteményekben a kurkuma a múlt század 90-es éveiben jelent meg.

A tartalom

• 1. Hallgassa meg a cikket (hamarosan)
• 2. Leírás
• 3. Növekvő
  • 3.1. leszállás
  • 3.2. gondoskodás
• 4. Gyűjtemény
  • 4.1. Hogyan kell gyűjteni
  • 4.2. Hogyan kell tárolni
• 5. Típusok és fajták
• 6. Tulajdonságok: kár és haszon
  • 6.1. Hasznos tulajdonságok
  • 6.2. Ellenjavallatok

A kurkuma ültetése és gondozása (röviden)

• Virágzó: július-október.
• Ültetés: a rizómák részeinek ültetése a földre - március-április.
• Világítás: világos fény vagy részleges árnyék.
• Talaj: gazdag agyag vagy homokos talaj.
• Öntözés: gyakori és bőséges, a vízfogyasztás függ a talaj összetételétől.
• Felső öltözködés: a bimbózás időszakában, a virágzás kezdetén és két héttel a befejezése után a dekoratív lombos növények komplex ásványi műtrágya alkalmazásával az utasításokban megadott adag felében.
• Szaporodás: magok, rizóma részei.
• Kártevők: pókatkák.
• Betegségek: gyökér rothadás és levélfolt.
• Tulajdonságok: az igényelt fűszeres és gyógynövény, amely antelmintézis, vírusellenes, antiszeptikus, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, immunmoduláló, regeneráló, tonikus, nyugtató, melegítő és gyorsító vér tulajdonságokkal rendelkezik.

Kurkuma növény - leírás

Hosszú kurkuma - lágyszárú évelő, 90 cm-es magasságig, amelynek levelei oválisak, váltakozó kétsorosak; rizóma tuberiform, kerek, legfeljebb 4 cm átmérőjű, sárgás-szürke, gyűrű alakú hegek a levelekből. A rizómák közül számos vékony gyökér különböztethető meg, néhányuk végén kis gumók keletkeznek. A kurkuma földrésze a rizóma apikális rügyéből származik, és több hosszú levél hüvelyi levélből és lábszárból áll, amelyek 30 cm magasak, és sűrűen ülnek egy zöld köpenygel, világosabb árnyalattal. A lábszárak középső részén elhelyezkedő axulákban sárga, háromlábú cső alakú, enyhén szabálytalan végtaggal és széles szájú illatos virágokkal alakul ki. Minden kurkuma szövet értékes illóolajokat tartalmaz.

Növekvő kurkuma

A kurkuma ültetése a nyílt területen.

A kurkuma otthon és a szabadban is termeszthető, különösen azért, mert egy hasznos fűszer termesztésével egyszerre megcsodálhatja a növény szokatlanul gyönyörű virágait. A hajtások megjelenésétől a betakarításig azonban általában körülbelül 9 hónapig tart, így a nyílt területen kurkuma nőhet, ha a déli régiókban korai, meleg tavasszal és késő ősszel él. Azok, akik a középső sávban és a még hűvösebb éghajlattal rendelkező régiókban élnek, otthon kell kurkuma növekedni.

A napsütéses vagy félig árnyékos területek és a gazdag agyag talajok alkalmasak a kurkuma számára, de a növény jól alakul a homokos talajban. Az ültetés előtt a területet legalább 20 cm mélyre kell ásni és lazítani, majd 15-20 cm-es mélységig fel kell ásni a lyukakat 15 cm-es mélységben, és 2-3 kurkuma szegmentumot kell elosztani. Minden rizóma darabon legalább egy, de előnyösen két rügynek kell lennie, és ezeknek a rügyeknek a lyukába ültetési anyag kell. Zárja be a lyukakat úgy, hogy a rizómák fölötti talajréteg ne legyen vékonyabb 2 cm-nél. A kurkuma nyílt terepen ültethető március-áprilisban.

A kurkuma gondozása a kertben.

A kurkuma a nedvességet szereti, így az időszerű és elegendő öntözés a növényvédelem egyik legfontosabb pontja. Milyen gyakran és mennyire kell öntözni a növényt, nem csak az éghajlat és az időjárás, hanem a kurkuma növekvő talaj összetételétől is függ. Öntözéshez a nap által melegített vizet kell használni.

A kurkuma komplex ásványi műtrágyákkal van ellátva a foszfor túlnyomó többségű dekoratív lombnövények számára, azonban a tápoldat koncentrációja a gyártók által ajánlottnál kétszer gyengébb. A legmagasabb öltözködés a virágzás időszakában, a virágzás kezdetén és a befejezését követő két héttel jár.

A kurkuma többi része nem igényes. Meg kell tartania a dekorativitásukat, el kell távolítania a kifakult virágokat, valamint lazítani kell a talajokat a bokrok között az öntözés vagy az eső után, miközben eltávolítja a megjelenő gyomokat.

Kurkuma összegyűjtése

Hogyan kell gyűjteni kurkuma.

A kurkuma rizómait a hideg időjárás megkezdése előtt feltárják, azaz október-novemberben, amikor a növény földi szervei elhalványulnak. A felső részt vágják, és a rizómákat a talajból és a kis gyökerekből megtisztítják, forró vízbe merítik egy percig, hogy a speciális sejtekből festéket kapjunk, ami a gyökeret sárga színűvé teszi, majd a nyersanyagot jó szellőzéssel egy-két hétig szárítjuk. A kész gyökerek szarvak.

Hogyan kell tárolni a kurkuma.

A kurkuma rizómákat 10-12 ° C hőmérsékleten nedves homokkal ellátott dobozokban vagy tartályokban tárolják. A őrölt kurkuma legfeljebb három évig tárolható egy üvegedényben, feszes csuklóval, sötét, hűvös helyen. Győződjön meg arról, hogy a fűszer nem szívja fel az idegen szagokat.

A kurkuma típusai és fajtái

A kultúrában többféle kurkuma nőtt fel, és mindegyiknek saját célja van.

Aromás kurkuma (Curcuma aromatica),

vagy indiai sáfrány évelő, alkalmanként Dél-Ázsiában található, de főleg meleg indiai és keleti Himalája tömbökben nő. A növény magassága 1 m. A növény húsos, keskeny vagy elliptikus, illatos rizómái belsejében sárga színűek, vékony gyökereiken pedig orsó alakú gumók képződnek. A hosszúkás, 60 cm-es és 20 cm széles lapok a levél alakú levélnyílásokon találhatók. A tölcsér alakú virágok tüskés virágzatban rejtőznek, 15 és 8 cm hosszúságúak, a kurkuma köpenyei illatosak és oválisak, legfeljebb 5 cm hosszúak, halványzöldek, de a csúcson a vörös színük piros. Az aromás kurkuma népszerű fűszeres növény, és a cukrászati ​​iparban magasabb, mint a hosszú kurkuma.

Kurkuma (Curcuma longa),

vagy kurkuma vagy sárga gyömbér egy értékes fűszer, amelyet festék- és gyógynövényként is használnak. Ennek a fajnak a leírását a cikk elején adtuk meg. Csak annyi, hogy hozzátesszük, hogy a hosszú kurkuma az indiai curry egyik nélkülözhetetlen összetevője.

Kurkuma kör (Curcuma leucorrhiza)

természetes formában csak Indiában találhatók. E faj gyökerei hosszúkásak, hosszúkásak. Lanceolate levelek található a petioles. A virágok kerekek, amelyekre a növény nevét kapta. Indiai kultúrában a szokásos, hogy keményítőt készítenek kerek kurkuma gyökérből: a gyökereket kiöntik és egy habarcsban őrlik, vagy kő malomkövekkel őrlik, majd a keletkező masszát kézzel kimosják a nedvességből, és szűrik át a szöveten, és a masszát szárítják és keményítőként használják.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

a természetben nemcsak Indiában, hanem Indonéziában is megtalálható, és Dél-Kínában, Java-szigeten, Thaiföldön és természetesen Indiában is termesztik. Magasságban ez a faj másfél méter, de magasabb lehet. Legfeljebb 80 cm hosszúságú leveleken a központi vénából nyúló lila-barna vénák nagyon észrevehetőek. A növényben lévő sárgák világos rózsaszínűek, illatos virágok virágzik, amelyek a rizómától a levelek megjelenését megelőzően terjednek. A galamb tojásméretű gyökér gyökere körte alakú, megkülönböztethető kámfor aromája, keserű égő íze, és a likőrök és a cukrászati ​​termékek gyártásában használatos.

Kis kurkuma (Curcuma exigua)

- 80 cm magas növény, húsos, sárga belsejében, elágazó gyökér rizómákkal. A növény gyökereinek végén a gumók képződnek. A vörös és a vöröses csíkkal díszített zöld és lila lándzsás levelek 5-8 cm hosszúságú, a levéllemez hossza eléri a 20-at, szélessége pedig 7 cm, ennek a fajnak a virágai sárgaek, elliptikusak, ovális-elliptikusak, ovális-elliptikusak, fehér színűek. lila hegy. Corolla halvány lila. Virágzás augusztustól októberig tart. A kis kurkuma kizárólag dísznövényként növekszik.

Sumatran kurkuma (Curcuma sumatrana)

- Sumatra endemikus, amelyet először több mint 150 évvel ezelőtt írtak le. Külsőleg ez a nagyon vonzó növény hasonlít egy házi kurkára. A faj veszélyeztetettnek tekinthető a tartomány területének éles csökkenése miatt. A szumátrai kurkuma-kultúrát dísznövényként termesztik.

A kurkuma - kár és haszon tulajdonságai

Hasznos tulajdonságai a kurkuma.

A kurkuma gyökerei keményítőben és illóolajokban gazdagok, a jellegzetes sárga szín pedig polifenol-kurkumint eredményez. Ezenkívül a kurkuma lipideket, fehérjéket, élelmi rostokat, szénhidrátokat, B csoportba tartozó vitaminokat (kolin, piridoxin, riboflavin, tiamin), E, ​​PP, C, K vitaminokat, betainot, foszfor ásványi sókat, magnéziumot, kalciumot, nátriumot, mangánt tartalmaz., vas, cink, kén és réz, omega-6 és omega-3 zsírsavak, fitoszterolok és monoterpének. Összetételének köszönhetően a kurkuma anthelmintikus, vírusellenes, antiszeptikus, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, immunmoduláló, regeneráló, tonizáló, nyugtató, melegítő és vér-gyorsító tulajdonságokkal rendelkezik.

A kurkuma természetes antiszeptikum, ezért az égési sérülések és a vágások fertőtlenítésére szolgál. Felfüggeszti a melanoma kialakulását, és elpusztítja a kialakult sejteket, és lelassítja az Alzheimer-kór kialakulását, és feloldja az amyloid plakkok lerakódásait az agyban.

A kurkuma megakadályozza a rák különböző formáinak metasztázisainak megjelenését. A karfiolokkal együtt a kurkuma gátolja a prosztatarák kialakulását. A kurkuma használata a kemoterápiás folyamatban fokozza a terápiás hatást és csökkenti a toxikus gyógyszerek mellékhatásait.

A kurkuma természetes méregtelenítőként használatos a májban, részt vesz a zsírok anyagcseréjében, és segít abban, hogy könnyebben megszabaduljon a túlsúlytól. A kurkuma egy erős antidepresszáns, amelyet a kínai hagyományos orvoslásban széles körben használnak.

A kurkuma sikeresen alkalmazható a cukorbetegség, az ízületi gyulladás, beleértve a reumatoidot, kezelésében, elősegíti a bőr regenerálódását a bőr gyulladásos megbetegedéseiben, forrásokban, ekcémában és pikkelysömörben, és a kurkuma és aloe gyümölcsléből készült paszta gyorsan és jól ég.

A kurkuma megfázás, torokfájás és súlyos köhögés, migrén, atherosclerosis, krónikus hasmenés, fekélyes vastagbélgyulladás és epekőbetegség. Azonban a lakosság körében különösen érdekes a kurkuma súlyának csökkentése. Hogyan vegyük fel a kurkumaat, hogy megszabaduljunk az extra fontoktól? Fél kanál kurkuma feloldódik egy pohár bio-kefirben, hagyja, hogy az ital 15-30 percig álljon, és lefekvés előtt inni. A tanfolyam 1-2 hónap.

Kurkuma - ellenjavallatok.

Mivel a kurkuma erős hatással van a testre, elengedhetetlen, hogy konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt bevenné, különösen, ha egy másik gyógyszert szed.

A kurkuma határozottan ellenjavallt azok számára, akiknél az epehólyagok elzáródtak, vagy az epehólyagban 5 mm-nél nagyobb kövekkel rendelkeznek, valamint a termékkel szemben egyéni intoleranciájúak. A kurkuma gyakori használata nem ajánlott terhes nők és 5 év alatti gyermekek számára.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Mi a kurkuma és hogyan néz ki, hol vásároljon

Kurkuma - mi az, és milyen ételeket kell használni?

A hostelről valószínűleg minden hostess hallott. Végül is, ez a fényes sárga por, amelyet gyakran használnak a főzés során, mindenki számára ismert. Gyakran hozzáadódik a sütéshez (például, ha meg akarnak csalni, és kevesebb tojást adnak hozzá), vagy különböző mártásokhoz vagy rizshez.

Egyébként Indiában már több mint kétezer éve ismerik ezt a fűszerezést, és hozzáadnak szinte mindent. Korábban ezt az ízesítést csak az étel színezésére használták, és már évről évre elkezdték tanulmányozni és felfedezni előnyös tulajdonságait.

Így a kurkuma nemcsak gasztronómiai célokra és főzésre, hanem orvosi célokra is használható. Hatékonyságát bizonyították az olyan betegségek elleni küzdelemben, mint az Alzheimer-kór és még bizonyos tumorok és daganatok kezelésében is. De először először.

A kurkuma (más néven kurkuma) egy speciális típusú trópusi cserje. Ovális, hosszúkás levelei vannak. A gyökérből kihúzzák, a gyökereket vágják, mosják, főzik, alaposan szárítják és őrlik.

Ily módon fényes és napos por keletkezik. A kurkuma egyike a gyömbérnövényeknek, jellegzetes kellemes aromájú és enyhén keserű, ez pontosan a gyömbérhez hasonló.

Ez a fűszerezés, amint már említettük, Indiából származik. Azonban annyira szerette az embereket, hogy kezdett aktívan növekedni Madagaszkáron, a Fülöp-szigeteken, Japánban és Kínában.

Az arab kereskedők visszahozták ezt a fűszert Európába a távoli középkorban, és azóta népszerűvé vált az emberek körében. Gyakran úgynevezett "indiai sáfrány". Néhányan még most is, megértés nélkül, gyakran összekeverik a kurkuma és a sáfrányt, és ez nagyon nemkívánatos, mert ezek a fűszerek valójában különbözőek.

Csak ugyanolyan fényes színt egyesít. Azonban a sáfrányt krókuszokból és kurkuszból nyerik a cserje gyökereiből. És az igazi sáfrány nagyon drága. És ezeknek a növényeknek az előnyös tulajdonságai valójában nagyon különbözőek.

A kurkuma természetes festéke meglehetősen stabil. Ezért főzés közben próbálja meg a lehető leggyorsabban lenni, hogy ne véletlenül elrontaná a fehér asztalt, polcot vagy más konyhai felszerelést.

Ez az ízesítés általában olcsó, és könnyen megtalálható a szupermarketek polcain, vagy egy online áruházból történő megrendeléssel.

Hogyan kell használni a kurkuma?

Ha valahol a keleti részen kérdezed ezt a kérdést - nevetnéd jól. Végül is hozzáadták ezt a fűszert majdnem mindenhez. Azonban a legkedveltebb étel van, volt és maradt. A kurkuma mellett sok más fűszer is hozzáadódik.

Ha rizseket akarsz főzni ezzel a fűszerrel, és nem tudod, mennyit kell venni, akkor segítünk. Először is, az étel íze a kurkuma minőségétől függ - gyakran az eladók más fűszereket adnak a porhoz, ami már nem ad ilyen intenzív színt.

De ha még mindig szerencsés vagy, és igazi fűszerezésre van szükséged - egy fél teáskanálnyi fűszerezésre lesz szükség egy kilogramm rizsre. Ez az íz, a megjelenés és az előny tökéletes egyensúlya.

Angliában a kurkuma is szeretik, hozzáadják a húshoz, a halhoz, a különböző mártásokhoz, salátákhoz, gombákhoz és tojáshoz. Még a hagyományos omlett is, amit itt különleges módon készítenek - és napos és világos.

Hasznos tulajdonságai a kurkuma

Hosszú távú megfigyelések és modern kutatások segítségével az orvosok és a tudósok azt állítják, hogy a kurkuma nagyon gazdag kémiai összetételű, ami lehetővé teszi, hogy kezelje a különböző betegségek kialakulását, és megelőző intézkedésként használható.

A kurkuma rendszeres fogyasztása kedvezően befolyásolja a keringési rendszert és az ereket, pozitív hatással van az emésztőrendszerre, segít megelőzni a húgyhólyagot, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és ezáltal csökkenti az atherosclerosis kockázatát.

Emellett a kurkuma hatóanyagai hatékonyan gátolják a bőrrákos sejtek növekedését az emlőmirigyekben.

Ezekről a hasznos tulajdonságokról már régóta ismert volt a fűszerezés, de a keleti vallási tanításokat ajánlott enni - úgy vélik, hogy a kurkuma tisztítja a vért, hőt ad és tisztítja az energiacsatornákat. Kedvező hatást gyakorol az egész testre, javítja a hangulatot és örömöt és boldogságot ad.

A népi gyógyászatban sok recept és módszer áll rendelkezésre a kurkuma alkalmazására. Például, ha hasmenés vagy duzzanat szenved, elég egy pohár vizet inni egy teáskanál kurkuma feloldásával benne.

A kozmetikusok többféle arcmaszkot is ajánlanak, és ez a fűszerezés jól működik a mézzel. Ez a kenőcs segít gyógyítani a sebeket és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Visszatérés a gyökerekhez: mi a kurkuma, az előnyös tulajdonságairól és a főzéshez való felhasználás jellemzőiről

Ma megtanulod a kurkuma minden részletét: mi az, hogy hol vásároljon, miért van szüksége rá, ami hasznos, ártalmas lehet az egészségre és még sok más. A kurkuma évszázadok óta használatos fűszerként és gyógynövényként a kezeléshez, számos tanulmány azt mutatja, hogy nagy előnye van. A kurkuma Indiában széles körben termesztik, ahol kurkuma nevezik, és olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek előnyös tulajdonságokkal és ellenjavallatokkal rendelkeznek.

Mi a kurkuma?

A kurkuma (kurkuma) egy élénk narancs-sárga szín gyökere, melynek aromája ízletes és egyedülálló íze a citrusfélék keserűségének és élességének. Ez az indiai konyha fő ízesítője. A kompozícióban jelen levő kurkumin ízletes, aranyszínű árnyalatot ad az ételeknek.

Milyen a kurkuma? - fotó

Általános leírás

A gyömbércsalád Kurkuma (Curcuma) nemzetség mintegy 40 fajta évelő lágyszárú növényt egyesít, amelyek elsősorban trópusi Ázsiában oszlanak meg. Az összes faj közül a kurkuma a fűszer.

Tudományosan Curcuma longa-nak hívják, amelyet egész Indiában termesztenek, valamint Ázsiában és Közép-Amerikában.

A növény széles zöld levelekkel rendelkezik, amelyek megtartják vonzerejét a termesztési időszakban és nagyon szép virágok: zöld, fehér, világos rózsaszín és sárga.

A kurkuma egy nagy földalatti gumót vagy rizómát alakít ki, a gyömbérhez hasonlóan, és fűszerként használják.

A levelek is külön aromával rendelkeznek, és a főzéshez használatosak.

Hogyan lehet fűszeres kurkuma

A fűszer előállításánál kétféle rizóma létezik:

1. kerekített elsődleges;
2. hengeres másodlagos hajtások (jobb minőségű, mert több festékkel, kevesebb keményítővel és durva rostdal rendelkeznek).

Fűszerként mind a friss gyökereket, mind a szárított port használják. Ily módon nyerhető: a gyökeret vízben főzzük, vagy pároljuk, szárítjuk, majd összetörjük. A szárítás folyamán a kurkuma elveszíti néhány illóolaját és élességét, de még mindig hasznos tulajdonságokkal és színnel rendelkezik.

Gyakorlatilag ennek a fűszernek a teljes globális termelése Indiara esik.

Hogyan válasszuk ki és hol vásároljunk kurkuma

Friss kurkuma gyökerei megtalálhatók a nagy szupermarketek, az élelmiszer-áruházak, valamint az ázsiai és indiai üzletek élelmiszerboltjában.

Válassza ki a kemény rizómákat és kerülje a puha, szárított vagy zsugorodott. A kiváló minőségű gyökerek jól fejlettek, kb. 3-10 cm hosszúak és 1-2 cm átmérőjűek, szárazak, rovarok vagy penészek.

A szárított kurkuma megvásárlásakor előnyben kell részesíteni a szokásos élelmiszerboltokat, de a speciális termékeket, amelyek általában frissebb termékekkel rendelkeznek.

Az aroma a színminőség jobb mutatója, amely sárga és narancssárga színű lehet. Jó minőségű őrölt kurkuma csípős illattal, csomók nélkül, egyenletes színezés, szennyeződések nélkül.

A kurkuma 99% -a, melyet a boltokban gyakorlatilag minden ízesítő részlegben értékesítenek, rossz minőségű termék.

Két gyakori módja van a kurkuma hamisításának:

1. Töltőanyagok, például rizsliszt, kréta vagy keményítő hozzáadása.
2. Használjon szintetikus színezékeket, hogy a termék töltőanyagokkal világos és sárga legyen.

Leggyakrabban egy kémiai vegyületet, például ólomkromatát használnak a színre, ami káros hatással lehet az egészségre, különösen akkor, ha rendszeresen használják.

A kurkuma hamisítása nagyon gyakori. Ha lehetséges, jól ismert gyártóktól vásároljon márkás ökológiai terméket.

Egy másik módja annak, hogy ezt a fűszert tartsák a kurkuma otthonában.

Hogyan és mennyit kell tárolni a kurkuma

A friss kurkuma tárolása hűtőszekrényben műanyag zacskóban vagy lezárt tartályban 1-2 hétig.

Darabra vághatja és fagyaszthatja, ebben az esetben az eltarthatósági idő több hónapra nő.

A száraz kurkuma hűvös, sötét helyen, eltarthatósági időn belül - egy évig tárolható.

Mi a kurkuma szaga és íze

A kurkuma íze lágy, borsos, meleg és keserű, és az aromája édes és kellemes, kissé emlékeztet a narancshéj és a gyömbér keverékére.

Kémiai összetétel

A kurkuma (Curcuma longa) tápértéke 100 g-ra

Fiziológiai szerep

A kurkuma terápiás tulajdonságainak hihetetlen listája tartalmaz egy ilyen hatást a testre, mint:

• antioxidáns;
• antivirális;
• antibakteriális;
• gombaellenes;
• rákellenes;
• protivomutagennoe;
• gyulladáscsökkentő.

Ez elég ahhoz, hogy átgondolja annak használatát a napi étrendben!

Hasznos tulajdonságai a kurkuma

A kurkuma már régóta ismert gyulladáscsökkentő (fájdalomcsillapító) és antimikrobiális tulajdonságairól.

Egészséges illóolajokat, például turmeront, zingeberint, cyneolt és p-cimént tartalmaz. A kozmetikai iparban használják.

A kurkumin a gyökérben polifenol vegyület, a fő pigment, amely a kurkuma sötét narancssárga színt ad.

A laboratóriumi állatkísérletek kimutatták, hogy a kurkumin tumorellenes, antioxidáns, arthritis, anti-amyloid, anti-ischaemiás és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Ez elnyomhatja a tumorsejtek szaporodását, beleértve a multiplex myelomákat, a hasnyálmirigy-rákot és a vastagbélrákot.

Tanulmányok kimutatták, hogy a kurkumin nagyon hatékony a rheumatoid arthritis kezelésében.

A kurkuma megakadályozza vagy legalábbis késlelteti az Alzheimer-kór kialakulását.

Ez a fűszer antioxidánsokban és rostokban gazdag, ami segít a vér LDL-szintjének vagy „rossz” koleszterinszintjének szabályozásában.

A kurkuma számos fontos vitamin, például piridoxin (B6-vitamin), kolin, niacin és riboflavin gazdag forrása.

100 g gyökér 1,80 mg vagy 138% -a a napi piridoxin normának, amelyet a homocystinuria, a sideroblasticheskoy anaemia és a sugárbetegség kezelésére használnak. A niacin megakadályozza a bőrgyulladást.

A friss gyökér C-vitamint tartalmaz: 100 g - 23,9 mg. Ez egy vízben oldódó vitamin és egy erős természetes antioxidáns, amely segít a szervezetnek a fertőzések elleni immunitás kialakításában és a káros oxigénmentes gyökök megszüntetésében.

A kurkuma nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: kalcium, vas, kálium, mangán, réz, cink és magnézium. A kálium a celluláris és biológiai folyadékok fontos eleme, amely segít a szívfrekvencia és a vérnyomás szabályozásában.

A kurkuma az egyik könnyen hozzáférhető, olcsó növény, amely sok növényi tápanyagot tartalmaz. Antioxidáns tulajdonságai - az egyik legerősebb az ismert gyógynövények és fűszerek között.

100 g kurkuma 53% -ot tartalmaz a napi táplálkozási rost követelményeinek, valamint:

• 138% B-6-vitamin (piridoxin);
• 32% niacin;
• 43% C-vitamin;
• 21% E-vitamin;
• 54% kálium;
• 517% vas;
• 340% mangán;
• 40% cink.

Csak néhány gramm naponta friss kurkuma, vagy porított gyökér formájában, elegendő tápanyagot biztosíthat a vérszegénység, a neuritis, a memóriazavarok megelőzésére és a rák, fertőző betegségek, magas vérnyomás és stroke ellen.

Kurkuma kezelésére és felszabadítására tabletták és kapszulák formájában. A címkéket „standardizált kurkuma kivonat” vagy „kurkumin” címkével kell ellátni.

Mennyi kurkuma naponta fogyasztható

A táplálkozási szakemberek javasolják, hogy a kurkuma természetes formában mérsékelt legyen, hogy egészségügyi előnyöket kapjon. Általában körülbelül 1 teáskanál kurkuma naponta, ez az összeg biztonságosnak tekinthető.

Hogyan kell a kurkuma gyógyászati ​​célokra

A felnőttek 400-600 mg kurkuma kivonatot vehetnek naponta háromszor, vagy táplálékkiegészítő címkén.

A felesleg bizonyos reakciókat okozhat.

A kurkuma ellenjavallatai (károsodása)

A kurkuma túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre, ha nagy mennyiségű kapszulát vagy kiegészítést szed.

Íme öt mellékhatás, melyet félni kell, és ne lépje túl az ajánlott adagot:

1. Emésztési zavarok. A kurkuma melegítő hatást gyakorol a testre, és gyulladást és fájdalmat okozhat a gyomorban.
2. Vese kövek. A kurkuma oxalátokat tartalmaz, amelyek a kalciumot oldhatatlan kalcium-oxaláthoz kötik, és ennek következtében növelik a vesekő kialakulásának kockázatát.
3. Hányinger és hasmenés. A fűszerben megtalálható curcumin, amely a gyomor-bél traktust irritálja, hasmenést és hányingert okoz.
4. Allergiás reakció. Lehet, hogy allergiás a kurkuma bizonyos összetevőire, amelyek a lenyelés és a bőrrel való érintkezés esetén kiütést és még légszomjat okozhatnak.
5. Vas hiánya. A túlzott fogyasztás gátolhatja a vas felszívódását. Ezért a vashiányos embereknek óvatosnak kell lenniük, hogy ne fogyasszanak túl sok kurkuma a napi étrendjükben.
6. A vérzés fokozott kockázata. Ez a fűszer lassíthatja a véralvadást és fokozhatja a vérzés kockázatát. Ha műtétet végez, abbahagyja a kurkuma használatát legalább 2 hétig.

Tartsa be a mérséklés elvét, hogy elkerülje ezeket a mellékhatásokat, és csak az előnyös tulajdonságait érzi.

Kis mennyiségű kurkuma hozzáadása fűszerként nem árt.

Terhes vagy szoptató nőknek kerülniük kell a kurkuma-kiegészítőket. Az egyéni intolerancia és a kisgyermekek esetében is ellenjavallt.

A kurkuma használata a főzés során

A kurkuma por már régóta élelmiszer-színezékként, természetes tartósítószerként használatos termékek és ízesítők számára. Az úgynevezett "indiai sáfrány", mivel fényes sárga-narancs színeik nagyon hasonlóak. Még a téves vélemény is elterjedt, hogy a sáfrány és a kurkuma egy és ugyanaz, de teljesen különböző fűszerek.

A kurkuma curry sárga színt ad. Indiában a napszárított gyökerek más fűszerekkel, curry levelekkel, borssal, stb. Keverednek, majd óvatosan pörköltek és őrölnek, hogy curryport készítsenek.

Ez egy természetes élelmiszer-tartósítószer. A hal, csirke és hús marinálására használatos az eltarthatóság növelése érdekében.

• A főzés előtt öblítse le a friss gyökereket hideg folyó vízben néhány percig, hogy eltávolítsa a homokot és a talajt.

Az íz megőrzése érdekében a kurkuma általában az előkészítés utolsó percében kerül hozzáadásra, mivel a tartós hőkezelés az illóolajok elpárologtatásához vezet.

A kurkuma ízek aránya, általában ¼ - 1 teáskanál. 1 adagra vagy 1 pohár italra.

Legyen óvatos a kurkuma használatakor, mivel a pigmentek könnyen festhetnek ruhákat és konyhai falakat. Az állandó foltok elkerülése érdekében azonnal mossa le a vízcseppeket szappannal és vízzel.

A kurkuma tökéletesen kiegészíti a növényi vagy húsételeket, és jól működik más fűszerekkel és gyógynövényekkel, javítva az ételek általános ízét és aromáját.

Hol lehet hozzáadni kurkuma

• Használjon egy csipetnyi kurkuma rántotta - ez egy nagyszerű módja annak, hogy elkezdjük használni ezt a fűszerezést, ha még nem ismeri.
• Add kurkuma sült zöldségekhez. A fűszer finom bors íze különösen jó karfiol, burgonya és gyökérzöldség esetében.
• Használja levesben. Növényi vagy csirke leves étvágygerjesztő, ha festett arany kurkuma.
• Próbálja ki a kurkuma rizzsel. Egy gyönyörű színt és puha aromát fog hozzáadni egy sima rizs vagy pilau edényhez.
• Friss kurkuma gyökér hozzáadható kedvenc koktéljához. Keverjük össze más friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, hogy ízletes és egészséges italt készítsünk.
• A kurkuma nagyszerű fűszer a lencse számára.
• Gyönyörű halakkal és tenger gyümölcseivel.
• Levesek, salátaöntetek, sütés, tejtermékekhez, jégkrém, joghurt, narancslé, sütemények, pattogatott kukorica, édességek, mártások stb.
• Dél-Indiában, Thaiföldön és Dél-Ázsia más régióiban a kurkuma levelei édes ételekhez és ghee-hez kerülnek.
• A kurkuma tea népszerű ital az Okinawa és számos ázsiai országban.

Hogyan készítsünk teát kurkuma

• 1 teáskanál kurkuma;
• 4 pohár vizet;
• 1 teáskanál méz vagy friss citromlé vagy reszelt gyömbér;

1. Forraljuk fel a vizet.
2. Öntsük a kurkuma forró vízbe és főzzük 10-15 percig.
3. Ezután vegye ki a hőből és feszítse meg a folyadékot.
4. A fogyasztás előtt adjunk hozzá mézet vagy citromlevet vagy reszelt gyömbért.

Ízletes tej és kurkuma receptje

A Golden Milk egy ősi Ayurvédikus recept, amelyet többféleképpen lehet elkészíteni. Ezt a receptet úgy fejlesztették ki, hogy javítsa az abszorpciót, ami még inkább csodálatos gyógyító tulajdonságokat biztosít a kurkuma számára.

• 1,5 pohár kókusztej
• 1 teáskanál kurkuma
• ½ tonna fahéjpor
• Egy csipet őrölt fekete bors
• 1 teáskanál méz (választható)

Keverjük össze az összes összetevőt egy turmixgéppel, amíg sima. Ezután öntsük a folyadékot egy kis serpenyőbe és melegítsük át közepes hővel körülbelül 5 percig, de ne forraljuk fel.

A kurkuma még előnyösebbé tétele érdekében adjunk hozzá fekete borsot, ami javítja a biohasznosulását és hatékonyabbá teszi. A ¼ csésze kurkuma szüksége lesz ½ teáskanál őrölt borsra.

A méz, a gyömbér, a citrom és a kurkuma keveréke az immunitásért - videó

Mit kell cserélni a kurkuma

A kurkuma egyedülálló íze van, amit nehéz reprodukálni, és a legtöbb szakács egyetért abban, hogy nincs tökéletes helyettesítő a fűszerek világában. Vannak azonban olyan ízesítők, amelyek néhány ételben helyettesíthetik azt.

• Saffron. Annak ellenére, hogy ez drága alternatíva, fényes sárga színű, narancssárga árnyalatú, hasonlóan a kurkumahoz.
• Curry por. Ez több fűszer keveréke, beleértve a kurkuma is, így ugyanazt az ízt adja az edénynek.
• Ginger. Az egyik leghíresebb és leggyakrabban elérhető kurkuma rokon. Nagyon kevésre lesz szüksége, különben váratlan ízváltozásokat okozhat. Emellett a gyömbér nem ad fényes sárga színt a kurkuma számára, és jobban összekeveri a sáfrányt.
• Füstölt paprika. Hatékonyan helyettesíti a kurkuma arany sárga színét, ugyanakkor fűszeres ízű.

Egyes receptek, mint például a házi készítésű curry paszta, sikeresen kicserélheti a kurkuma por friss gyökérrel és fordítva:

2-3 cm friss kurkuma = 1 evőkanál frissen reszelt kurkuma = 1 teáskanál föld.

A kurkuma bevonása az étrendbe nagy egészségügyi előnyökkel járhat, most már tudja, hogy mi az, és hogyan kell helyesen alkalmazni. Golden Spice támogatja az immunitást, segít enyhíteni a fájdalmat és javítja az emésztést, de néhány mellékhatása miatt a kurkuma is kárt okozhat. Fontos, hogy mérlegeljék az előnyeit és hátrányait, amikor eldöntenek, hogy folyamatosan kell-e használni. Mint minden alternatív terápia esetében, beszéljen orvosával, mielőtt gyógyászati ​​célokra is fogyasztaná kurkuma.

http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkuma