A szarvasmarha és a kisállat hasított testének zsírtartalmának meghatározása nem igényel különleges ismereteket. A testzsír jelenléte a fő jellemzője, a leginkább tapasztalatlan szem számára.

De a zsírtartalom nem a hús kulináris tulajdonságainak egyetlen mértéke. A szövet minősége, érzékenysége és lágysága, valamint a fejlett izomszövet jelenléte a hús minőségének fő mutatója. Egy öreg állat húsában általában durva és merev szövet, ami nagymértékben csökkenti a késztermék ízét.

Az állat életkorát a hús megjelenése, színe és a zsír színe határozza meg. A fiatal szarvasmarhákat megkülönböztetik a hús piros és a fehér színű színe. A felnőtt szarvasmarha tetemekre jellemző a vörös és piros szín. Jól táplált, ezt a húst a kulináris tulajdonságai közül a legjobbnak tartják, "marmorozásával" (a márvány erejére emlékeztető intermuszkuláris zsírrétegek jelenlétével) különböztetik meg. A hús "őrlése" különösen a hasított test hátsó részének vágásánál észrevehető.

A felnőtt állatok zsírszíne fehér, néha kissé krémes. A régi marhahúsok húsának sötétvörös színe és sárgás színű zsírja van.

A bárányhús íze és illata még inkább függ az állatok korától. Ezért az állat életkorának meghatározása sok esetben szükséges a hús megfelelő használatához. Nem beszélve a régi hús főzésének vagy pörkölésének hosszáról, egy bizonyos, az arra jellemző szag eltávolítása több aromás gyökér, fűszer vagy fűszer használatát igényli.

A bárányt világos vörös hússal és fehér zsírral, felnőtt állati tetemekkel - tégla vörös hússal és fehér zsírral (a zsírok jelentős felhalmozódása jellemzi) jellemzi. A régi állatok húsa színe sötétvörös, a zsír sárgás.

Hasonló kritériumokat alkalmaznak a baromfihús korának becsléséhez.

A fiatal és régi madarak receptjei eltérőek. Egy esetben a baromfi étel sült ételben vagy tiszta húslevesben főzhető, és a másik esetben, amikor a madár öreg, a legjobban a darált termékek főzésére vagy főzésére szolgál.

A csirkék korát a bőr színe és a lábak állapota határozza meg. Fehér, finom bőrrel borított fiatal madarak hasított testei. Ezen a bőrön, különösen a szárnyak alatt, csíkok jelennek meg. A kis mérlegek lefedik a fiatal madár rugalmas és puha lábát. A régi madár sárga, durva bőrrel rendelkezik.

A régi hasított test zsírja sokkal több sárgás árnyalattal rendelkezik, mint a fiatal hasított testeké. De szem előtt kell tartani, hogy a különleges ételeket kapott fiatal madár néha sárgás árnyalatú lehet. Ez a tulajdonság tehát másodlagos.

A legjobb mutató a madár bőrén található bőr. Egy régi madár lábánál a bőr durva durva mérlegekkel van borítva, és a láb alsó részén szilárd meszes növekedés van.

A kakasok korát általában a tornyok nagysága határozza meg. A csirkékben és a fiatal kakasokban, akár hat hónapos korban, a spurkok helyett puha kis tuberkulzusok vannak. A felnőtt madaraknak kemény, csontosodott köpenyük van, amelyek életkorától függően 2 cm-nél nagyobbak.

A csirkék és kakasok korát a szegycsont csúcsa állapota határozza meg: fiatal madaraknál ez a hegy rugalmas és rugalmas, az öregben csontosodott, kemény, nem hajlított, de törik.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Hogyan lehet megkülönböztetni a borjúhúst

• Carne di vitello - borjúhús. Az állatot éretlen korban (kb. 120 nap) öljük meg. A rózsaszín hús megnövekedett mennyiségű fehérjét és vizet tartalmaz, a marhahúshoz képest kevesebb zsírt tartalmaz. A belső zsír kis mennyiségben tárolódik a vese és a medence részei között, a borjú kiváló táplálékot jelent a hatékonyság érdekében.

• Carne di vitello di latte - tejhús (legfeljebb 10 hetes állat). Egy még fiatalabb borjú húsát csak tejjel táplálják. A hús tejszerű rózsaszín, szubkután zsír szinte hiányzik, a belső zsír fehér.

• Carne di vitellone - egy érettebb korban (12-18 hónap) származó állatból nyert borjúhús. A csibék nem hoztak utódokat. A legértékesebb hús a szerkezet, a szín, a textúra és az íze.

• Carne di manzo - marhahús. Húsállatok 3-4 év. Gobies megfertőzött, az üszők még nem hoztak utódokat. A hús kevésbé vizet és több zsírt tartalmaz, mint a borjúhús, de továbbra is finom és étrendi.

• 4 és fél éves és idősebb Carne di bue - ox hús (szűrt bika). A hús élénkpiros színű, a bőr alatti zsír lerakódása esetén az izmok sűrűek, finomszálasak, kifejezett „marmorozás”, a zsír fehér és sárga. Ha az ökrök kemény munkát végeznek és rosszul táplálják, a hús elég durva.

• Carne di vacca - tehénhús 4 és fél évtől 6-8 évig. A hús sötét, a zsír sárga, az izmok szerkezete durva rost, szinte nincs szubkután zsír. Ez a hús a legrosszabb minőségű, el kell kerülni.

Általában a hús kiválasztásakor a marhahús frissességének mutatója a lédús, rózsaszín, sötétvörös, friss illat, rugalmasság és maximális páratartalom. A zsírnak ugyanakkor lágynak kell lennie, és fehéres-krém színű. Egy régi állat húsa sötétvörös árnyalattal rendelkezik, a zsírban sok filmet, sötétszürke, és a hús szövetei lángolnak.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Hogyan válasszuk ki a borjúhús?

A "borjúhús" kifejezést bikahúsnak nevezik hat hónapos korban. Az ilyen húsnak különleges íze és érzékenysége van. A borjúhús diétás hús, de marhahúsként is használható.

Borjúhús lehet párolt, főtt, sült, sült, de vásárlás előtt jobb, ha azonnal meg kell határozni, hogy melyik edényt használják. A fajtától függetlenül a fiatal szarvasmarha húsa érzékenységben különbözik a marhahúshoz vagy a sertéshúshoz képest. A húslevesre táplált húsleves esetében jobb zsírt vagy csontot választani, hogy gazdagabb legyen a textúra.

A borjúhagymák osztályozása nem különbözik a marhahústól. Az első kategóriába tartoznak a karaj és a bordák, a farok és a comb, a második fokozat magában foglalja a nyakot és a húst az állat oldaláról, a harmadik fokozat a szár és a csülök húsát tartalmazza.

Hogyan válasszuk ki a borjúhús

A borjúhús kiválasztásának fő árnyalatai a hús illata, színe és rugalmassága. A terméket először vizuálisan értékelik, majd gondosan ellenőrizni kell, és ha lehetséges, értékelje annak szagát. Ha a borjúhús csomagolásra kerül, akkor a csomagoláson lévő információkat külön kell megvizsgálni, és nem szabad figyelmen kívül hagyni a gyártás dátumát és az eltarthatósági időt.

Milyen borjúhús vásárolható:

• ellentétben a marhahússal, friss borjú illatú, mint a friss tej;
• borjúhús gazdag, világos vöröshús;
• borjúzsírrétegek mindig fehérek (sárgássá válnak, és a marhahúsra jellemzőek);
• a borjúhús színének egyenletesnek kell lennie (a hús bármely színének foltjai jelzik annak helytelen tárolását, szállítását vagy betegségét, az ilyen termékek ízminősége nagymértékben csökken);
• a friss borjú rugalmas textúrájú (ujjával préselve nem lehet hurok, és a hús gyorsan átveheti eredeti formáját);
• a hús szerkezetének homogénnek kell lennie (a laza borjúhús csak a drogok vagy vegyi adalékanyagok gyakori használatával lehetséges);
• a könnyebb a borjúhús, annál fiatalabb volt az állat.

A megvásárolt borjúhús nem ajánlott:

• ha a borjú illata szagokat tartalmaz, akkor nem kell ilyen húst vásárolni;
• a hús éles és szagú illata is legyen ok arra, hogy ne vásároljon;
• ha a hús nem szaga, akkor az állattenyésztéshez használt vegyi összetételeket az állat súlyának növelésére vagy növekedésének felgyorsítására használták (a borjak kis méretűek, így ezek a kísérletek nem ritkák);
• a szag hiánya bizonyíték lehet arra, hogy a borjút ecettel áztatták (ezt az eljárást a rothadt szag eltávolítására használják);
• a duzzadt szerkezetű borjú előzetesen folyadékkal volt feltöltve (a tömeg növelése vagy a bemutatás utáni visszajuttatása);
• ne vegyél nedves, mint a borjúhús (hússal, bármilyen manipuláció történt);
• ha a borjúhúson jól látható mélyedések vannak, akkor azt helytelenül tárolták vagy szállították;
• ha a borjúhús ragaszkodik az ujjakhoz, akkor ne vegye meg (ez az elrontott hús jele);
• ha a borjúhús zsírja sárgára vált, és a hús elvesztette a rózsaszín színét, és sötétebb lett, az állat már megkezdte a csali és a füvet enni, így a hús keményebb lesz.

Ha a húst frissen, nem fagyasztva vásárolják meg, vizuálisan értékelni kell az összes rendelkezésre álló darabot. Ha a borjúhús drámai színben változik, akkor jobb, ha nem vásárol ebből az eladóból. A húst vagy elavult élelmiszerekkel keverték, vagy helytelenül tárolták. Ha a darabokat ugyanarról a hasított testről vágják le, akkor nem lehetnek más árnyalatok.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Hogyan lehet megkülönböztetni a marhahúst a borjúhústól a legfontosabb szabályoktól

A marhahús mindenkinek, aki gondoskodik az egészségéről, valószínűleg jelen van. Ez a fajta hús fehérjében, B-vitaminokban, cinkben és vasban gazdag. Ez sokkal hasznosabb, mint a zsíros sertéshús, és úgy vélik, hogy a szarvasmarhák, ellentétben a sertésekkel, kizárólag természetes termékeket táplálnak. Ezért a szláv konyhában használt húsfajták között a bajnokság pontosan a marhahúshoz tartozik, írja sovkusom.

A termék sikeres receptjei nem számítanak, és ha érdekel a főzés, akkor olyan ételeket kell készítenie, amelyekre borjúhúsra, nem marhahúsra van szükség. A legtöbb háziasszony nem tartja fontosnak ezt, tekintve, hogy ugyanaz. Tény, hogy a különbség közöttük hatalmas, és ez az, ami az.

A marhahús olyan tehenek és bikák húsa, amelyek elérték az egy életkorot. A marhahússal ellentétben a borjúhús egy hónapos és egy év közötti fiatal bikák húsa. A borjút finomabb és étrendibb húsnak tekintik, ajánlott a gyermekeknek adni. A fiatal húst könnyebb megemészteni, és több fehérjét és vitamint tartalmaz, és szintén csemege.

Hogyan lehet megkülönböztetni a marhahúst a borjúhústól?

A fiatal hús sokkal drágább, mint a marhahús, ezért tudnia kell, hogyan kell választani, így a ravasz eladó nem tudott készpénzt bevinni a tapasztalatlanságába.

1. Ne feledje, a borjúhús sokkal könnyebb, mint a marhahús: a hús halvány rózsaszín, a vágáson gyöngyház. Marha - gazdag vörös.
2. A fiatal húsnak könnyű a levegője, gyakorlatilag nincs inak. A marhahúsban éppen ellenkezőleg, sokkal merevebb és nagy számú inak, film és nagy hosszirányú szál.
3. A borjúhúsban gyakorlatilag nincs zsír, és ha egy kicsit átesik, fehér. A sajtból kiemelkedő gyümölcslének átlátszónak kell lennie.
4. Ügyeljen a hús rugalmasságára. Az ujjával történő préselés után gyorsan meg kell kezdeni az eredeti formáját, és az ujjának szárazon kell maradnia.

Ezek a borjú kiválasztásának alapelvei. Ha még mindig előnyben részesíti a marhahúst, kérjük, vegye figyelembe, hogy a legkevésbé ízletes hús a feldolgozásra kerül, legkésőbb 12 órával a hasított test vágása után. Íme, hogyan lehet megkülönböztetni és megvásárolni a legsikeresebb darabot:

1. Elemezze a színt: a legfrissebb hús telített vörös lesz.
2. Szippantás: ebből a marhahúsból egy konkrét tejes szagot hall.
3. Nézd meg a metszést: a hús szerkezete homogén, az izom keresztmetszete jól látható az izomrészen.

Reméljük, hogy most pontosan csak a legszelektívebb és ízletes húst választhatja.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

Hogyan különbözik a marhahús a borjúhústól?

Annak ellenére, hogy a vegetáriánus ételrendszer elveinek támogatói meggyőzően, első pillantásra bizonyítják életmódjuk előnyeit, a tudósok és az orvosok nem sietnek, hogy mindenkinek hívják fel a húst. És azt kell mondanom, hogy ez a termék valóban a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaz, amelyek egyszerűen hiányoznak a zöldségekben és a gabonafélékben. Ebben az értelemben a vörös hús, beleértve a marhahúst is, különösen értékes.

Mi ez a termék?

Valószínűleg mindenki tudja, hogy a marhahús szarvasmarha. Hazánkban ez a termék leggyakrabban tehénből származik. Minél fiatalabb az állat, annál könnyebb és lágyabb lesz a hús. Ezért a borjúhúst különálló fajként is elkülönítjük, amely magában foglalja az állati húst egy évnél rövidebb ideig.

Mi a különbség a marha- és borjúhús között?

Már megállapították, hogy ezeket a termékeket ugyanazon állatokból nyerik, ezért a hasznos anyagok összetétele hasonló. Ugyanakkor a marhahús különbözik a borjúhústól bizonyos összetevők számában.

• Mindkét húsfajtában értékes makroszintű tápanyagok vannak. A borjú káliumban, nátriumban, foszforban nagyobb a marhahúsnál. De ez utóbbi több vas és kalcium. Továbbá, a marhahúsban több nyomelem található: cink, fluor, szelén.
• Mint a szinte minden állati eredetű termékhez hasonlóan, a vörös húsú B-vitamin számos vitamint tartalmaz, a borjú többet tartalmaz (kivéve a B12-et, amely az élet során felhalmozódik), sőt, gazdagabb a PP-vitaminban. A B12 név mellett a marhahús jobb, mint az E-vitamin borjúhús.

• Ha figyelembe vesszük az energiaértéket, a fehérjék száma 100 gramm termék esetében meglehetősen összehasonlítható lesz (marha- és borjúhúsban körülbelül 19-20 g). A zsír mennyisége tekintetében azonban az eltérés jelentős, a „fiatal” húsban sokkal kisebbek (körülbelül 2 g, szemben a 12,5 g marhahúsban). Ezekben a termékekben nincsenek szénhidrátok. Ebben az esetben a kalóriatartalom nagymértékben függ a zsírtartalomtól. Ennek megfelelően a marhahús átlagos tápértéke körülbelül 200 kcal, ami több mint kétszerese a borjúhúsé (kb. 97 kcal).
• A fiatal állatok húsa több vizet tartalmaz, melynek köszönhetően lágyabb és kíméletesebb, de a főzés során fennáll annak a veszélye, hogy gyorsan szárad.

Meg kell jegyezni, hogy a mutatók meglehetősen feltételesek, és különböző forrásokban eltérőek lehetnek. Ennek objektív okai vannak. Az a tény, hogy bármely hús összetétele nagymértékben függ az állat és az étrend növekedési körülményeitől. Az átlagos mutatók tekintetében azonban a marha- és borjúhús-összetevők aránya a megadott.

Hogyan lehet megkülönböztetni őket?

Mivel egy felnőtt állatnak fejlettebb izmai vannak, vérükkel ellátva, a húsát meglehetősen könnyű megkülönböztetni a megjelenésétől. A következő jelekre koncentrálhat.

• Minél nagyobb az állat kora, a vörösebb a hús. A borjú finom rózsaszín színű, néha szinte fehér gyöngyház-csillogással.
• A marhahúsnál nagyobb zsír lehet vénák formájában (az úgynevezett márvány hús). Borjúhúsban fehéres, szinte észrevehetetlenek.
• A tapintású fiatal hús észrevehetően lágyabb, a marhahús sűrűbb és keményebb.
• A kis borjak húsának szaga ízléses.
• Érdemes figyelni a vágás méretére. A marhahúsdarabok általában nagyobbak, mivel az egész hasított test súlya tonna lehet. Ugyanakkor a 6 hónapos borjak átlagosan 130-170 kilogrammot tesznek ki.

Hogyan válasszuk ki?

A termékek különbségeinek ismeretében fontos, hogy megkülönböztessük a borjúhúst és a marhahúst, de még ennél is fontosabb a jó minőségű hús vásárlása. Minél kevesebb idő telt el az állat levágása óta, annál hasznosabb lesz a termék. Friss hús figyelhető meg, ha a megadott idő nem haladja meg a 12 órát.

Ha a termék színe barnás árnyalatúvá válik (mind a borjúhúsra, mind a marhahúsra), a felület úgy néz ki, mintha "lejtő" lenne, kiszáradt, figyelmeztetni kell. Valószínűleg az ilyen hús túl hosszú ideig töltötte a pultra, és jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Nem szabad bizalmat és termékeket inspirálnia, a csíkok és a filmek sárgássá váltak, és könnyen leválaszthatók a húsból. Ez különösen szembetűnő a marhahús vásárlásakor. De még a borjú hasított testeiben is, ahol a rétegek önmagukban nem láthatóak, ha a hús halvány, a rétegződés észrevehető lesz.

A frissesség is érintéssel ellenőrizhető. A préselés után a darab felülete gyorsan helyreáll. Ez különösen érzékeny a fiatal állatok húsában, ami kezdetben rugalmasabb. Ha a furat megmarad, a termék elavult.

Összefoglaljuk az elavult hús jeleit:

• barna szálak;
• "Windward" nem rugalmas felület;
• sárga csíkok;
• hús rétegződés.

Azonban az "elavult" és "rossz minőségű" fogalmak nem mindig egyenértékűek. Még a legfrissebb élelmiszerek is veszélyesek lehetnek. Ha egy állat ökológiailag kedvezőtlen területen nőtt fel, alkalmatlan vagy szennyezett élelmiszert kapott, akkor valószínű, hogy nem lesz teljesen egészséges. Például a nagy mennyiségű nehézfémsókat csontokban és belső szervekben lehet elhelyezni, és ebben az esetben a hús nem lehet kiváló minőségű és hasznos. A borjú ebben a tekintetben biztonságosabb, mint a marhahús, mivel a borjúnak egyszerűen nincs ideje sok káros anyag felhalmozására.

Mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen húst szeretne, ne habozzon megkérdezni az eladókat a termékek biztonságát igazoló tanúsítványokról.

Mit tudok főzni?

A marha- és borjúhús előállításában nincs alapvető különbség. A legtöbb húsból készült ételek többsége jól elkészült a másikból. Ugyanazok a fűszerek és marinádok is használhatók. Néhány árnyalatot érdemes megjegyezni.

A marhahús sűrűbb, így lágyabbá teszi a hosszabb feldolgozást. Ha grillre vagy grillezésre tervezel, a marhahúst hosszabb ideig kell tartani a borjún. Amikor a fiatal húst főzik, a hosszú főzés veszélyezteti, hogy a termék zsírhiány miatt kemény lesz.

A borjúból készült ételek közül választhat a zöldséges zöldséges pörkölt fehér mártással.

Ki hasznos?

A vörös hús fő értéke nagy mennyiségű vas. Ezért a vashiányos anaemia megelőzésére és kezelésére ajánlott a marhahús. Ennek a mutatónak a kockázati csoportjai a következők:

• nehéz menstruációval rendelkező nők;
• terhes nők;
• sérültek súlyos vérzéssel;
• posztoperatív betegek;
• gyerekek.

A borjúhús százalékos aránya alacsonyabb, így az ilyen célú felnőtteknek jobb, ha pontosan marhahúst fogyasztanak. De a gyenge és betegek számára nehéz lehet asszimilálni. Ezután a borjúhús több előnnyel jár.

Bár a fiatal állatok húsa kevesebb vasat tartalmaz, jobban felszívódik. Fontos, hogy a borjúhús kevésbé zsír. Ezért a gyerekek számára egészségesebb és jobb, ha ilyen hús. Más kiegészítő élelmiszerek között természetesen az első életév gyermeke számára is ajánlott, alaposan őrölt formában.

A borjúhús a cukorbetegek és a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára is hasznos.

Ellenjavallatok

A marhahús sok koleszterin- és purinvegyületet gyűjthet össze, ráadásul vastagabb. Ezért az ilyen típusú húst nem ajánljuk a következő személyek számára:

• érrendszeri betegségekkel;
• közös problémákkal küzd;
• oszteokondrozisban szenved;
• emésztési problémákkal;
• gyenge máj és vesék.

A borjúhús gyakorlatilag nem rendelkezik ellenjavallattal, és a marhahús sikeresen helyettesíthető. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy a fenti problémákkal kapcsolatban nem szabad sült húst fogyasztani.

A vörös hús az ár általában az egyik legdrágább, borjúhús és még drágább. Ha nem mindig vásárolhat diétás terméket, néha marhahúst is felhasználhat. De a káros hatások csökkentése érdekében a főzés utáni első főzet leürítésre kerül, és csak a második.

Az alapvető ajánlások alapján választhat egy vagy más típusú húst, és csak egészségügyi előnyökkel írhatja be a menübe.

Hogyan készítsünk zöldséges borjúhúst fehér mártással, a következő videóból tanulhatsz.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Jó reggelt

Hogyan lehet megkülönböztetni a borjúhúst? Jó reggelt A 09/12/2017 felszabadulási fragmentum

Videokód beágyazása

beállítások

A lejátszó automatikusan elindul (ha technikailag lehetséges), ha az az oldalon látható

A lejátszó mérete automatikusan az oldal blokk méretéhez igazodik. Képarány - 16 × 9

A lejátszó a kiválasztott videó lejátszása után lejátssza a lejátszási listában a videót.

A borjú a fiatal bika egy évig terjedő húsa. A leginkább a tejtermelő borjak húsa, amelyet három-hat hónapig termesztettek. Hogy megkülönböztesse ezt a borjúhúst a számlálón, lehet egy világos rózsaszín színű, mint egy pulyka, és a zsírsapka hiánya. A tejhús nem sült. Magas hőmérsékletek hatására száraz és kemény lesz. A tejhús gyengédségének megőrzése érdekében párolt vagy sült.

Hat hónapos húsbogyó borjak sütésére alkalmas. Egy ilyen borjúban már van egy kis zsír, színe gazdag rózsaszín. A borjúhús leple alatt gátlástalan eladók marhahúst árulhatnak. Először is, egy felnőtt állat húsa fényes vörös vagy akár barna. Másodszor, több zsírréteg van. Harmadszor, a marhahús durvább izomrostokból áll. Borjúhúsban vékony és puha!

Vigyázz ezzel

Legnépszerűbb

ajánlott

Legfrissebb frissítések

Saját előfizetésem:

© 1996-2019, Channel One. Minden jog fenntartva.
Tilos az anyagok teljes vagy részleges másolása.
A helyszínen található anyagok együttes használatával kapcsolatban szükség van egy linkre az erőforráshoz.
A weboldalakon közzétett blogokba és más forrásokba történő beillesztés kódja koordináció nélkül használható.

A közvetített közvetítés élő közvetítése az interneten megállapodás nélkül szigorúan tilos.
A műsorszórás csak a lejátszó és az elsőcsatorna online műsorszóró rendszerének használata esetén lehetséges.
Kérelem a műsorszórás szervezésére.

Háttér első csatorna tel. +7 (495) 617-73-87

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-otlichit-telyatinu-ot-govyadiny-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-12-09-2017

Hogyan lehet vizuálisan meghatározni, hol a fiatal borjúhús és a marhahús?

Borjú halvány rózsaszín, gazdag vörös marhahús. A borjú szerkezete homogén és zsírmentes, a marhahús vizuálisan zsíros, vénákkal, filmekkel, inakkal. Több marha- és borjúhús szagban különbözik, de mindkettő szagát kell szagolni, mindketten emlékezni a különbségre. A borjú könnyebb és kellemesebb illata van.

Borjúhús - 1 év alatti bika, amelyből a leginkább pályázati - a borjúból 3-6 hónap. Az ilyen hús világos rózsaszínű (mint egy pulyka), és nem rendelkezik zsírsapkával a darabon. A szín monofonikus, vékony film.

Az ilyen borjúhús nem lehet megsütni: száraz lesz és kemény lesz. A tejhús érzékenységének érezni kell, hogy sült vagy párolt.

Alkalmas 6 hónapnál idősebb húsbika borjak sütésére. Már van egy kicsit kövér és gazdag rózsaszín színe.

A felnőtt marhahús élénkvörös vagy akár barna, több zsíros réteggel rendelkezik, és durvább izomrostokból áll (lágy és vékony borjúhús).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Hogyan lehet megkülönböztetni a borjúhúst

Hogyan lehet megkülönböztetni a borjúhúst? Ez a kérdés leggyakrabban a húsételek szerelmeseit érdekli, mert nagyon gyakran a főzés sikere csak egy, de a legfontosabb összetevőtől függ - hús. Néhány étel esetében fontos például a marhahús használata. De hogyan lehet megkülönböztetni a húsfajtákat egymástól? Olvassa el az utasításokat

Részletes utasítások.

1. Színes. Ez az első dolog, amelyre figyelni kell. A marhahús piros színű, míg a fiatal borjúnak halvány rózsaszínűnek kell lennie. Lehet, hogy vöröses-rózsaszín árnyalatú, de nem olyan fényes, mint a marhahúsé.
2. Hús szerkezete Míg a marhahús merevebb konzisztenciájú, nagy szálak, inak és vastagabb filmek, a fiatal marhahús finom szerkezetű.
3. Szag. A fiatal hús, mint a tej illata, könnyű édes-savanyú szaga.
4. Kövér színe. A marhahús általában nagy mennyiségű krémszínű zsírt tartalmaz. A fiatal borjúhús szinte hiányzik, és ha igen, nagyon fehér.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen!

A fiatal sovány borjúhús nagyon gazdag fehérjékben. Emiatt az ilyen típusú hús nagyon rossz étel lehet a hasnyálmirigy- vagy májbetegségben szenvedők számára. De! Az alacsony zsírtartalmának köszönhetően a fiatal borjúhús táplálékhúsnak minősül. Emellett a fehérjék nagy mennyisége a fiatal borjú, az idősek, a terhes nők és a sportolók számára szinte nélkülözhetetlen táplálékot jelent.

Hasznos tanácsok a kiadótól

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a marhahús lehet olyan puha és kellemes, mint a fiatal borjúhús, és lehet, hogy túl nehéz - mindez sok tényezőtől függ: az állat korától és fajtájától, az ételhez kiválasztott különleges hústól. A főzéshez a legkellemesebb és a legkellemesebb hús a hátsó és az ágyéki részen van. A hús lágysága érdekében javasoljuk, hogy tejjel, ecettel vagy zöldség- és olajkötéssel pácoljuk, mivel a hús lédasága és íze attól függ, hogy a hús érett-e.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

borjúhús

A borjú egy 4-5 hónapos borjúhús. Finomabb az íze, mint a marhahús, és nagyon sűrű, de a hosszú sütés során a hús kemény lehet, mivel nagyon vékony belső és külső zsírréteggel rendelkezik.

A legízesebb és legdrágább húst a fiatal tejelő borjak húsa, csak tejet táplálják. A hús színe halvány-halvány rózsaszín, szinte fehér, a szag nagyon finom, és a borjúhús szorosan és bársonyos. A tejelő borjak legmagasabb minőségű húsa Franciaországban, Nagy-Britanniában és Hollandiában készül. A legolcsóbb gabonafélék táplálták a gabonaféléket. Ez a hús vörösebb és egy kicsit élesebb a szagán.

A borjú mindkét nemből származó húsból főzhető. De a legtöbb borjú hímből készül. A borjúhús nagy keresletet kínál, és csemege.

Borjú hasznos tulajdonságai

A tápanyagok összetétele és elérhetősége
A borjúhúsban lipidek (1-9%) és nagy mennyiségű fehérje van (18-20%). A hús összetétele különböző vitaminokat tartalmaz: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, valamint magnézium, kalcium, kálium, nátrium, vas, foszfor és réz. A máj a leggazdagabb a vasban. Az emészthető aminosavak és ásványi anyagok bősége teszi a borjú leghasznosabb húsát. Hőkezelés esetén a hús nem veszíti el előnyös tulajdonságait.

Az extraktumok a borjúhús sajátossága. Nem rendelkeznek különleges energiaértékkel, hanem stimulálják az emésztési gyümölcslé aktív termelését.

A borjúhúst sovány húsnak tekintik, mert a sovány darabban kevesebb, mint 1% zsír, a bélszín zsírtartalma csak 2,8%, és a szalonna maximális tartalma 18,7%.

Hasznos és gyógyító tulajdonságok
A borjúhús gazdag vitamin- és ásványi összetétele hozzájárul a vérben lévő glükóz mennyiségének jó szabályozásához. A tejelő borjúhús jó az egészséges bőr, nyálkahártyák, emésztő- és idegrendszerek számára. A borjú különösen ajánlott kisgyermekek és súlyos betegek számára.

A borjú sokkal alacsonyabb a koleszterinben (100 g 105 mg-nál), mint a bárány vagy a marhahús esetében. Zselatin is van benne, ami hozzájárul a jobb véralvadáshoz. Ezért a borjúhús folyamatosan ajánlott a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára.

Az orvosok azt is tanácsolják, hogy a borjúhúst be kell vonni a cukorbetegek, a magas vérnyomású betegek és az anémiában szenvedő emberek étrendjébe. Ebben az esetben a legjobb, ha borjúhúst káposztával tálalnak, mert a húsban lévő vas jól felszívódik a C-vitamin mellett. A borjúmájban a vas leginkább koncentrált - 8 milligramm. A borjúhártya jó az urolithiasis és a szívroham megelőzésére. Szintén elengedhetetlen a sérülések, égési sérülések és fertőző betegségek gyors helyreállításához.

A tejelő borjúhús hasznos mindazok számára, akik törődnek az egészségükkel.

A főzés

A borjú kivételesen népszerű francia és olasz konyhákban. Sütni lehet, de sokkal hasznosabb, ha főtt vagy sült. A sütés során ügyeljen arra, hogy a tejelő borjúhús alacsony zsírtartalmú és száraz legyen - fóliával csomagolva.

A borjú kiváló első tanfolyamok. Van egy kis tanács - az első forralás után ürítse le a levest, és cserélje ki tiszta vízzel, így a nitrogén és a koleszterin az első húslevesben marad.

Főzzük a levest. A húst hideg vízbe kell helyezni, és legalább egy órán át főzni kell. Miután a húslevest főtt, ne távolítsa el a fedelet a főzés végéig. A habot sem szabad eltávolítani, mivel hasznos fehérje. A főzés után a húslevest 10-20 percig főzzük.

Pályázati és sovány borjú, mint egy madár. A főzési módszer a megvásárolt darabtól függ. De függetlenül attól, hogy megsütjük, főzzük vagy főzzük a húst, ne főzzük azt nagyon hosszú ideig, különben kemény lesz a pályázat helyett. Pörkölt borjú 180 foknál nem magasabb hőmérsékleten.

A táplálkozásban

A borjúhúst széles körben használják az étrendben, mivel tartalmazza az összes tápanyagot, vitamint és aminosavat. Tartalmazza az étrendbe, nem csak a betegek, az idősek és a gyermekek, hanem azok is, akik betartják a kiegyensúlyozott étrendet és a fogyás étrendjét, mert a borjúhús nagyon alacsony kalóriatartalmú termék.

Borjú káros tulajdonságai

A borjúhúsnak számos előnyös tulajdonsága van, és ezáltal a szervezetre nincs káros hatás. Ezen kívül ez a hús nem tartalmaz zsírt, koleszterint és durva rostokat, és nem növeli a gyomornedv savasságát. Az egyetlen dolog, ami károsíthatja a borjúhúst, a nitrogén anyagok felszabadulása a húslevesbe a hús főzéskor. Azonban, ha ez a húslevest nem eszik, akkor minden negatív következmény elkerülhető.

Borjú ellenjavallatok

A borjúhús alkalmazása köszvényben és az ízületi gyulladás mély szakaszai ellenjavallt, mivel a borjúhús emésztése során keletkező sók az ízületekben lerakódhatnak, ami növeli e betegségek tüneteit.

A borjúhúst a legtöbb esetben a fiatal tejtermékekből is szedik - nagyobb valószínűséggel táplálják az üszőket, hogy tejet kapjanak. Ezért, ha a húst alul-főtt vagy alul főtt, megtarthatja a borjakra jellemző szagot. Ezért az ételek főzésénél a receptekkel összhangban kell eljárni, majd a szag és az íze biztosan tetszeni fog.

Érdemes megjegyezni, hogy a borjúhús allergén hatása magasabb, mint a marhahús. A rossz minőségű borjúhús, az overeating, a helytelen főzés károsíthatja az egészséget. Ez növeli a koleszterinszintet, a gyomor, a vesék, a belek, a szív, a máj betegségeihez vezethet. Ezeknek a betegségeknek a jelenlétében a sült formában tilos a borjúhús használata.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

borjúhús

A húst az ősi idők óta a személy normáljává vált, amikor botokkal emelték a földről - egy olyan primitív eszköz, amellyel nemcsak a fa gyümölcsét lehetett kopogtatni, hanem megölni egy állatot is. Idővel a vadászat a férfiak számára az élelmiszertermelés fő foglalkozása. De szükség volt egy embercsoport által vadászni, mert szükség volt például egy mamut vezetésére egy lyukba - egy csapda. Ezért a húst az egész törzsre kell osztani. Még egy mamut is elég egy ideig. Az evolúciós folyamatban az ember egyre racionálisabb lett. Ezért egy nap a gondolatai bizonyos állatok megművelésének elképzeléséhez vezettek, ami nemcsak az ételeket, hanem a vadászatot is segíti (kutya és ló).

Idővel a vadászat lehetővé tétele nem szükségszerű, hanem szórakozás. Mivel bármilyen mennyiségű húst lehetett megvásárolni. A fogyasztók körében a legnépszerűbb a sertés- és marhahús. Az ilyen típusú húsok közül azonban szeretném kiemelni a fiatal marhahúst, amelyet a hat hónapos korú borjú levágása eredményez. Ezt az éretlen húst a borjúhúsnak nevezik, és sokkal finomabb és lédúsabb húsú, mint a marhahús. Ebben az esetben a borjú kizárólag tejjel táplálkozik, így az ilyen állatok húsa finom tejszerű ízű. Az ilyen borjúhúst tejterméknek nevezik. Húsa nagyon halvány rózsaszínű, és amikor megérinti az ujjait a borjúhúsra, úgy fogja érezni, hogy sűrűsége és bársonyos.

Ahhoz, hogy a legtöbb friss és ízletes borjúhús legyen, menjen a piacra. Ugyanakkor tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő húst, hogy igazán ízletes és egészséges legyen.

Hogyan válasszuk ki

1. A borjúhús kiválasztásakor meg kell állapítani, hogy a tejelő borjú húsa előtted van. Ezt a húsban jelen lévő zsírrétegből lehet megállapítani: tejhúsban tejszínes fehérnek kell lennie, és a belső zsírrostok jelenléte az izomszövetben minimális. Minél idősebb a borjú, annál nagyobb lesz a zsírszálak, és színeik közelednek a sárga színhez. Maga a hús, mint már említettük, lehet halvány rózsaszín, és néha szinte fehér.
2. Most azt a borjúszagot szagolhatja, amit úgy döntött, hogy megvásárol. Ha tejszerű szaga van, akkor pontosan ez a hús, amit meg akar vásárolni. Az idősebb húsok nem szagolják a tejet, de még mindig jó húsos ízű.
3. Gondoskodnia kell arról, hogy a hús friss legyen. Ha jelen vannak, akkor ez a hús, valószínűleg, már régóta hazudik. Nem hajlandó vásárolni ilyen borjúhús. A hús frissességét ujjával is ellenőrizheti. Ehhez csak nyomja meg a cellulózot, és nézze meg, hogy van-e mélyedés az ujjától, amint eltávolítja azt a cellulózból. Ha nem, a hús friss.

Most, hogy a borjú hasított testének melyik részét kell választani a hőkezelés egyik módja szerint:

• vegye meg a testet a borjú hátsó részéről, ha a húst a sütőben sütjük;
• ha tejtermékeket szeretne megvonni, akkor ebben az esetben szerezze be a hipokondriát, a szántóterületet vagy a borjút.

Kalóriatartalom

Ezt a húst éretlennek tekintjük, vagyis az izomrostjait nem fejtik ki megfelelően. Ezért a borjúhús nagyon alacsony kalóriatartalmú (csak 96,8 kcal), ami az emberi szervezet által könnyen felszívódó tápláléknak köszönhetően fogyasztható táplálékot és fogyó embereket.

Ennek a húsnak az energiaértékét érjük el (100 g borjúhús esetében):

1. Fehérjék - 19,7 g.
2. Zsíros - 2 év
3. Szénhidrátok - 0 g.

Tápérték 100 grammonként

1. Ash anyagok - 1,1 g.
2. Víz - 78,0 g.
3. Koleszterin - 99 mg.
4. Vitaminok: B csoport (B1 - tiamin - 0,1 mg, B2 - riboflavin - 0,2 mg, B3 - nikotinsav - 0,9 mg, B6 - piridoxin - 0,4 mg, B9 - folsav - 5,8 µg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, kolin - 105 mg.
5. Ásványok: vas - 2,9 mg, kálium - 345 mg, kalcium - 12 mg, magnézium - 24 mg, nátrium - 108 mg, kén - 213 mg, foszfor - 206 mg, klór - 72 mg, jód - 2,7 mg, kobalt - 5 μg, mangán - 33,9 μg, réz - 228 μg, nikkel - 1,3 μg, cink - 3,1 mg, fluor - 88 μg.

Hasznos tulajdonságai a borjúhúsnak

Mivel a hústartalmú nagy mennyiségű különböző aminosavak és ásványi anyagok húsa magas, a borjúhús magas hőmérséklete miatt nem bomlik, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberek számára. Továbbá, a borjúhús nagyon kevés zsírt tartalmaz.

1. Ennek a húsnak a húsa nagyon magas vastartalma miatt ajánlott anaemiás betegeknél. Annak érdekében, hogy a vasat az emberi testben teljesen asszimilálják, ajánlatos a borjúhúst olyan termékekhez használni, amelyek nagyon gazdag C-vitaminban, például savanyú káposztával.
2. Ezt az étrendi húst olyan betegek számára ajánljuk, akik súlyos betegségben szenvedtek, és most rehabilitáció alatt állnak. Ebben az esetben a borjúhúst a legjobban főzik, így hatékonyabb lesz a szervezet helyreállításában.
3. Továbbá a főtt tejhús használata segít javítani a bőr állapotát, valamint normalizálja a teljes emésztőrendszer és az idegrendszer munkáját.
4. Mivel ez a fajta hús sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint például a sertéshús vagy a marhahús, alkalmazása nem vezet az atherosclerosis, a miokardiális infarktus és a stroke kialakulásához.
5. A zselatin jelenléte a borjúhúsban jobb véralvadást eredményez. Ezért a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára korlátozás nélkül lehet enni.
6. A táplálkozási hús nagyon hasznos a diétában a diabéteszben és a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára.
7. A borjúhúst eszik a különféle vese patológiák kiváló megelőzése, mivel nem tartalmazza a marhahúsban található purineket.

Ennek ellenére nincsenek ellenjavallatok a hús felhasználására, kivéve azokat az eseteket, amikor személyi intoleranciája van a borjúhúsra. Ebben az esetben a borjúhúst eszik allergiás reakciót okozhat a szervezetben, és még anafilaxiás sokkot is okozhat. A többiek tetszetős étvágyat kívánnak és egészségesek!

http://opitanii.net/story/telyatina