A cukor olyan élelmiszertermék, amely nagy tisztaságú szacharózból áll.

A szacharóz kellemes édes ízű. A vizes oldatokban édességét körülbelül 0,4% -os koncentrációban érezzük. 30% -nál több szacharózt tartalmazó, cukros. A 100 g cukor energiaértéke 1565-1569 kJ (374 kcal).

A szacharóz gyorsan és könnyen emészthető. A szervezetben enzimek hatására glükózra és fruktózra bomlik. A szacharózt az emberi test energia- és anyagforrásként használja a glikogén, zsír, fehérje-szén vegyületek kialakításához.

Mi az a cukor?

A cukorrépa, amely a trópusi és szubtrópusi éghajlattal rendelkező területeken nő, és a cukorrépa (kb. 45%), a cukorgyártás alapanyaga. A cukor termeléséhez szintén cirok, kukorica, tenyér. A hazai ipar kétféle cukrot termel cukorrépából: granulált cukrot és finomított cukrot.

A kereskedelmi cukrot szinte teljes egészében szacharózból kell állítani. A szabad szennyeződések nem megengedettek, de a gyártási folyamat során a nem cukor adszorbeálható a szacharózkristályokba és a felületükre vékony film formájában. Ezen kívül minden típusú cukorban ásványi anyagok (Na, K, Ca, Fe) vannak jelen - körülbelül 0,006%.

A granulált cukor szabadon folyó termék, amely szacharóz kristályokból áll. Szerezd meg a fusiform, fehér cukorrépa gyökereit.

A granulált cukortermelés fő szakaszai

A cukorrépát mossuk, zsetonokká (keskeny vékony lemezekké) zúzzuk és diffúziós dobokban meleg vízzel kezeljük. A cukor és az oldható nem cukrok átadása a répából a vízbe a diffúziónak köszönhető. A diffúziós levet mechanikai szennyeződésekből és nem cukrokból tisztítják, és mésztejjel (kalcium-oxid vizes szuszpenziójával) kezelik a savak semlegesítésére, alumínium, magnézium, vas-sók kicsapására és fehérjék koagulálására és színezőanyag-kibocsátásra.

A felesleges mész és a kristályos kalcium-karbonát formájának kicsapásához a részecskék felületén, amelyekben nem cukor adszorbeálódik, a gyümölcslé szén-dioxiddal (telítettséggel) kezelik. A következő szakaszban a gyümölcslé párologtatással koncentrálódik, majd a szirupból származó cukor kristályosodik - a tömegképződés és a cukorkristályok egy kristályos folyadékból (zöldszirup) történő elválasztása.

A cukorkristályokat vízzel mossuk és a kristályos folyadéktól (fehér melasz) elválasztjuk; az utolsó szakasz a kristályok szárítása, hűtése és felszabadítása ferromágneses szennyeződésekből és cukortömegből.

Az áruk granulált cukrot csak az 1. kristályosodás tömegének forralásakor nyerik.

A massecuite 1. kristályosodásának centrifugálásával nyert fehér és zöld melasz a 2-es kristályosodás forráspontja. A 2. kristályosodás tömegének centrifugálásával két puffaszt (fehér és zöld szirup) és egy második kristályosodási cukrot kapunk. A felületen egy kristályos oldatfóliát tart, ezért erősen sárga színű.

A massecuite 3. kristályosodásának forralásához a második és a második kristályosodás tömegét használjuk. A harmadik kristályosodásból származó cukor a második kristályosodás cukorjával együtt az 1. kristályosodási tömegek forralására szolgál. A 3. kristályosító töltelék centrifugálása során tapasztalt duzzanatot melasznak nevezzük, ez egy hulladéktermék.

A granulált cukor minőségét a GOST 21-94 szerint határozzuk meg. Az érzékszervi mutatók közül az alábbiak kerülnek értékelésre: az íz és a szag édes, idegen ízek és szagok nélkül, mind a száraz cukor, mind a megoldásai; folyóképesség - az ipari feldolgozásra szánt csomók, nem ömlesztettek, esetleg csomók szétesnek, ha enyhén préselnek; a főtt granulált cukor színe fehér, ipari feldolgozás esetén fehér, sárgás árnyalatú; az oldat tisztasága tiszta vagy gyengén opálos cukoroldat, oldhatatlan üledék, mechanikai vagy egyéb szennyeződések nélkül.

A fizikai-kémiai paraméterek tekintetében (szárazanyagra vonatkoztatva) a granulált cukornak meg kell felelnie a következő követelményeknek (% -ban): a szacharóz tömege nem kevesebb, mint 99,75, ipari feldolgozás esetén nem kevesebb, mint 99,65; a redukáló anyagok tömegfrakciója - legfeljebb 0,050, ipari feldolgozásra - legfeljebb 0,065; hamutömeg-frakció - legfeljebb 0,04, ipari feldolgozásra - legfeljebb 0,05; nedvességtömeg-frakció - legfeljebb 0,14, ipari feldolgozásra - 0,15; a ferroáramok tömegszázaléka - legfeljebb 0,0003; színesség (hagyományos optikai sűrűségű egységekben) - legfeljebb 0,8, ipari feldolgozás esetén - legfeljebb 1,5.

A granulált cukor leggyakoribb hibái - a nedvesség, az áramlási veszteség, a nem oldódó csomók jelenléte a nagy relatív páratartalom és a hirtelen levegőhőmérséklet-változás eredménye. A technológiát sértő, nem jellegzetes, sárgás vagy szürkés színű és fehérítetlen cukor csomók jelenléte jelenik meg.

A külső ízek és szagok új zsákokba csomagoláskor keletkeznek, emulzióval kezelik a kőolajtermék illatát, valamint az áru szomszédságának nem megfelelőségét; a szennyeződések (dross, cölöp és tűz) a cukor gyenge tisztítása az elektromágneseken és a rosszul feldolgozott zsákvászon zsákok csomagolásának eredménye.

Finomított cukor - kristályos, tisztított (finomított) szacharózból álló termék, amelyet darabok és kristályok formájában állítanak elő. A granulált cukor vagy a nád nyerscukor finomításának célja a szennyeződések lehető legnagyobb mértékű eltávolítása a következetes technológiai műveletek és gyakorlatilag tiszta szacharóz előállítása miatt.

A jelenlegi szabvány szerint a finomított cukor szennyezőanyag-tartalma nem haladja meg a 0,1% -ot. A finomítás a szacharóz elkülönítése a nem cukroktól az oldatok kristályosításával.

A finomított cukor termelésének fő szakaszai. A cukrot vízben oldjuk. A kapott szirupot adszorbensekkel (aktív szén) és ioncserélőkkel tisztítjuk, amelyek a szirupból elnyelik a festékeket.

A finomítóban több kristályosítási ciklust hajtanak végre. A finomított cukrot az első két vagy három ciklusban kapjuk, és a következő három vagy négy ciklusban a melaszból sárga cukrot kapunk, amelyet visszavezetünk a feldolgozásba. A tűzálló melasz, mint termelési hulladék, eltávolításra kerül az utolsó ciklusból.

A szacharóz inverziójának csökkentése érdekében a cukoroldatok enyhén lúgos reakcióját támogatják, és a kék színű, ultramarin színezéket használják a finomított cukor sárga színének elfedésére. Az oldatot szuszpenzió formájában adjuk hozzá egy újratöltő töltőedénybe, vagy centrifugában lévő cukorkristályok mosásakor.

A finomított cukrot a következő tartományban állítják elő:

• zsákokban, csomagokban és dobozokban ömlesztve összenyomva;
• préselt instant csomagok és dobozok;
• kis csomagolásban;
• Finomított granulált cukor zsákokban és zsákokban;
• finomított granulált cukor kis csomagolásban;
• szacharóz pezsgőre;
• kifinomult por zsákokban és zsákokban.

A tömörített finomított cukor egyedi darabok formájában készül, amelyek párhuzamosan alakítottak. Egy darab cukor finomított cukor vastagsága 11 és 22 mm lehet. Megengedettek a vastagságtól való eltérések a darabok felosztási helyén ± 3 mm.

A finomított granulált cukrot a következő kristályméretekkel (mm-ben) állítjuk elő: 0,2-0,8 - finom; 0,5-1,2 - közeg; 1,0 - 2,5 - nagy.

A pezsgő szacharózt 1,0 és 2,5 mm közötti méretű kristályok formájában állítjuk elő.

A finomított cukor préseléséhez a szirupot a centrifugákból eltávolítjuk, és a kristályokat tisztítószerrel (finomított cukoroldattal) mossuk. A nedves kristályok kifinomult kása. Az arcukat egy vékony cukoroldat borítja. A préseken lévő részek finomított cukor- vagy rúddarabokat képeznek, amelyeket a szárítás után darabokra osztunk.

A kapott finomított cukor szilárdsága a zabkása nedvességtartalmától függ, amit a fennmaradó kagyló mennyisége szabályoz. A cellulóz nedvessége azonnali finomított cukor előállításához 1,6-1,8% legyen, és préselt zúzottnak kell lennie - 1,8-2,3%. A finomított cukor rúdja kapilláris porózus szerkezetű, ami hozzájárul a szárításhoz.

A szárítási folyamat során a nedvesség eltávolítása a szacharóz további kristályosodását okozza, amely benne oldódott. Minél több cérna van egy bárban vagy egy darab préselt finomított cukorban (és ennek következtében oldott szacharózban), annál szilárdabban kapcsolódik a kristályok egy konglomerátumhoz, és a finomított cukor erősebbé válik.

A finomított cukor minőségét a GOST 22-94 szerint értékelik. Az érzékszervi jellemzők alapján a finomított cukornak meg kell felelnie a következő követelményeknek: az íze és az illata édes, a száraz cukor és a vizes oldat idegen íze és illata nélkül; szín - fehér, tiszta, szennyeződés nélkül, kékes árnyalat megengedett; folyóképesség - finomított szemcsés cukor, csomómentes; az oldat tisztasága - a cukoroldat átlátszó vagy enyhén opálos, finom opálos árnyékolás megengedett.

Finomított cukor hibái: szürkés árnyalat, sötét foltok, stb. - a szirupok elégtelen tisztázása, a pap eltömődése, a préselés és szárítás módjának be nem tartása.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Homokcukor: típusok, minőség, tulajdonságok, gyártók

A granulált cukor a különféle ételek - pékség, cukrászda - fontos eleme. Hús, bőr és a dohányiparban használják. A termék tartósítószerként igényel lekvárt, zselét, különböző lekvárokat. A homokcukor többféle típusú. A minőség és a tulajdonságok eltérőek.

Homokcukor - olyan termék, amelyet speciális követelményeknek megfelelően készítenek és tárolnak. A szabványokat a GOST 21-94 tartalmazza. Ez a dokumentum megállapítja, hogy a cukor létrehozását a technológiai és egészségügyi előírásoknak megfelelően kell végrehajtani.

A cukor kristályok nem lehetnek 2,5 mm-nél nagyobbak. Ne feledje azonban, hogy a GOST szerint ± 5% -os eltérések lehetségesek. A csomagolást mechanikusan végzik. A csomagolás papír és műanyag zacskók. A súlykülönbségek legfeljebb ± 2% lehetnek.

tulajdonságok

Bár a cukor a szervezetnek károsodott, mégis pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:

• A termék tisztított, könnyen emészthető szénhidrát - glükóz. A komponens szükséges egy személy számára a normális szellemi munkához. Lenyeléskor a glükóz energiát képez, így a személy rugalmas és hatékony.
• A cukor javítja a hangulatot, megszünteti a depressziót. Serotonint termel, amelyet a „boldogság hormonjának” neveznek.
• A cukor javítja a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben.
• A termék véd a trombózis ellen.
• Képes védeni az arthritis ellen.
• Normalizálja a veséket és a lépet.

Ha a cukrot mérsékelten, kis mennyiségben használja, hasznos lesz. A test sérülése esetén kár keletkezik. A termék nagy mennyisége elhízáshoz vezethet. Ismert, hogy hozzájárul a test öregedéséhez. A cukor rossz a szív számára. A nők esetében naponta 25 grammot tekintünk normának, a férfiaknak pedig 37,5.

termelés

A természetben található homokcukor különböző kultúrákban található. Ezért azok a növények, amelyekből ezt a terméket kapják, részt vesznek a folyamatban. A napsugarak hatása alatt glükózt állítanak elő, melyet egy bizonyos nyersanyag előállításához dolgoznak fel. Világszerte a cukorgyártás különböző termékekből készül, így a következő fajtákra oszlik:

• cukornád vagy cukorrépa;
• cirok;
• pálma;
• Malt.

A finomított cukornád és a cukorrépa-cukor szinte azonos. De ez nem mondható el a nyersanyagról, amely a termelés köztes termékének tekinthető. Sok zöldséglevet tartalmaz. Itt a különbségek tapinthatóak, és ízét a növény típusa határozza meg. Például a nádból előállított nyerscukor közbenső formában kerül felhasználásra, míg az ebben a formában levő cukorrépa kellemetlen.

A melasz ízében különbség van, amely a cukortermelés fontos mellékterméke. Ha cukornádból készül, akkor meg lehet enni, és a répa-melasz erre nem alkalmas.

A szirup készítéséhez használt kenyér szirmok szárát is használják a cukor előállításához. A terméket kis mértékű tisztításnak vetik alá, így nem tud versenyezni a cukorrépa vagy a cukornádcukorral. A palmcukor előállításához a pálmafák levét használják, amelyben 16-20% szacharóz van.

gyártók

A durva és finom granulált cukrot Oroszországban a következő növények termelik:

• Livny;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• és Znamensky cukorgyárak.

A cukor, amelynek ára az országban eltérő lehet, minden gyártó esetében eltérő. A termék átlagos költsége Oroszországban 2017-ben 47 rubel kilogrammonként. Egy kicsit olcsóbb Moszkvában a granulált cukor, amelynek ára 41 rubel. Az egyes üzletek költsége kissé eltérhet.

A cukor a következő típusokból áll:

• por;
• por;
• cukor homok;
• finomított cukor;
• egyösszegű termék;
• finomított;
• finomított por;
• nyerscukor.

struktúra

A glükóz a növényfajok cukor fő összetevője. A belekbe behatolva fruktózzá és szacharózvá bomlik, ezért gyorsan belép a vérbe. Ez gyakran cukorbetegséget okoz.

A termék 99,8% szénhidrátot tartalmaz, ami a teljes emberi táplálkozáshoz szükséges. A cukor előnyösnek tekinthető értékes anyagok, például kalcium, nátrium, vas, kálium jelenléte miatt.

minőség

A termék kiválasztásakor fontos annak megjelenése. A granulált cukor minőségét a következő kritériumok határozzák meg:

1. Íze és illata. A cukornak édesnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül.
2. Folyékonyság. A terméket nem szabad csomókba venni. Néha kereskedők trükk, nedvesítő cukor (nem csomagolt). A szám nem nő, de a súlya sokkal nagyobb lesz.
3. Színes. A fehér cukor megfelelő feldolgozást jelez.
4. Oldhatóság vízben. A cukorszirup nem tartalmazhat üledéket és egyéb szennyeződéseket.

Cukor szín

A szín a termék tisztítási szintjétől függ. Ha rossz minőségű, a cukor egyes elemei hátrányosan befolyásolhatják a testet. Minél sötétebb a termék színe, annál jobban tartalmaz zöldséglé. Fekete-melasz összetevőket tartalmaz, amelyekben sok nyomelem található. Barna cukor keletkezik, amely értékes anyagokban gazdag.

Ha a termék fehér, akkor az anyag aránya kicsi lesz. Bár a finomított cukrot kevésbé hasznosnak tartják, sok előnye van. Nyomelemekben gazdag, de ez az információ nem szerepel a csomagoláson. A hulladék összetételében lévő cukor magában foglalja a melaszokat, amelyek hasznos komponensekkel gazdagodnak. Mint minden mesterséges termék, a granulált cukor toxikus összetevőket és peszticideket is tartalmaz, amelyek szintje nem haladhatja meg az egészségügyi normákat.

előcsomagolásnál

Gyakran a cukor csomagolása 5-20 gramm. Speciális anyagból készülnek, polietilén és mikrohullámú bevonattal ellátott papír formájában. A szokásos műanyag zacskókat hőre zárják.

A csomagolt termék hullámkartonból készült dobozokban van csomagolva. A teljes tömeg nem lehet több, mint 20 kg. A csomagolás előtt a tartály alját papírra vagy ragasztószalagra ragasztják. Miután a cukrot lefektették, a felső szelepeket ragasztották fel vagy borították acélszalaggal.

Ha a csomagolt termék súlya ± 50 kg, alkalmazza:

• szövet táskák;
• tasakok polietilénből.

A cukor nem ébredhet fel szöveteken és varratokon. A legfeljebb 1 tonna termék speciális konténerekben van csomagolva, amelyeket ömlesztett termékek szállítására és tárolására használnak.

jelölés

A termékeket nem festő festékkel kell ellátni. Az információ kinyomtatása érdekében a név jól látható. A festéknek nem szabad áthaladnia a csomagoláson, mivel a cukor kissé eltérő árnyalatú és ízű lesz.

tárolás

A helyiség, ahol cukor lesz, alkalmasnak kell lennie az egészségügyi szabványoknak. Ezt szellőztetni és szárítani kell. Fontos figyelembe venni a hőmérsékletet. Ha a raktár aszfaltból vagy cementből áll, a termék raklapra kerül. Szükséges a levegő relatív páratartalmának szabályozása. A raklapokat egy tiszta ponyva, zsákvászon vagy papír borítja.

Ezeket az egyszerű tippeket felhasználva megtanulhatja, hogy válasszon kiváló minőségű cukrot, ami örömmel és előnyökkel jár. Mérsékelten kell fogyasztani, majd erősíti az idegrendszert, javítja az érzékszervek érzékenységét.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

"Technológia a finomított cukor előállításához"

Hallgatói csoport TM-21b

A granulált cukor minőségére vonatkozó követelmények.

A finomított cukor termelésének fő szakaszai.

Hibák. A finomított cukorra vonatkozó minőségi követelmények.

Granulált cukor és finomított cukor csomagolása, címkézése és tárolása.

A cukor olyan élelmiszertermék, amely nagy tisztaságú szacharózból áll. Kétféle cukor keletkezik: granulált cukor és finomított cukor. A cukor értékes élelmiszertermék, amely szinte szacharózból áll, kis mennyiségű egyéb anyaggal és nedvességgel. A szervezet könnyen felszívódik, javítja az emberi teljesítményt, erősíti az idegrendszert, enyhíti a fáradtságot. Az a nap, amikor egy személy átlagosan 100 g cukrot fogyaszt. Azonban a cukor túlzott fogyasztása elhízáshoz vezet. A 100 g cukor kalóriatartalma 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

A szacharóz kellemes édes ízű. A vizes oldatokban a szacharóz édességét körülbelül 0,4% -os koncentrációban érezzük. 30% -nál több szacharózt tartalmazó, cukros.

A szacharóz gyorsan és könnyen emészthető. A szervezetben enzimek hatására glükózra és fruktózra bomlik. A szacharózt az emberi test energiaforrásként használja, és a glikogén, zsír, fehérje és szénvegyületek képződéséhez szükséges anyagként.

A cukor édes ízének érzése stimulálja a központi idegrendszert, hozzájárul a látás és a hallás súlyosbodásához.

A cukortermelés alapanyaga a cukorrépa (kb. 45%) és a cukornád, amely trópusi és szubtrópusi éghajlatú területeken nő. Cukorgyártásra is használhatók olyan cukornövények, mint a cirok, a kukorica és a tenyér. A hazai ipar cukrot termel cukorrépából. A cukorcukrot félkész termékként - nyerscukornak - importálják, amelyet kereskedelmi fehércukorra feldolgoznak.

Hazánkban évente legfeljebb 9 millió tonna cukrot termelnek cukorrépából, legfeljebb 2-3 millió tonna nyers nádcukorra, a cukor fogyasztására évente 42 kg, fiziológiailag ésszerűen 36,5 kg.

A következő cukor típusokat állítják elő: granulált cukor, finomított cukor, finomított por.

Cukor választék

Eladó a granulált cukor és a különböző nevekből származó finomított cukor, valamint a finomított por.

Granulált cukrot állítanak elő (finom kristályos), amely fényes fehér színű, édes ízű és finomított - ami a cukorszirup további tisztításával vagy átkristályosításával nyerhető, beleértve a közönséges cukor szennyeződésének adszorpcióját is. A hagyományos granulált cukorral ellentétben a finomított granulált cukor kristályok kifejezett arccal és fényes felülettel rendelkeznek. Méretüktől függően ez a granulált cukor kicsi (0,2-0,8 mm), közepes (0,5-1,2), nagy (1,0-2,5) és nagyon nagy. (2,0-4,0 mm). A szín fehérebb, mint a szokásos granulált cukor, kékes színárnyalat megengedett.

A finomított cukrot a következő tartományban állítják elő:

összenyomott és kockákra préselve - a granulált cukor szárított és szétválasztott rudakba történő sajtolásával nyert, 5,5, 7,5 vagy 15 g vastagságú 11 és 22 mm vastagságú darabokba, valamint 4-es kockák formájában. 8 g;

préselt, az öntvény tulajdonságai által összetörve, nagy nyomáson, nagy nedvességtartalmú (3–3,5%) cukorkristályok préselésével, párhuzamosan formázott, ugyanolyan tömegű és vastagságú, mint a préselt összetételű darabok formájában;

préselt instant - gépeken előállított, a granulált cukor 5,5 és 5,9 g-os, különálló darabokra való sajtolásával, amelyet 500 és 1000 g-os csomagolásban helyeznek el, ez a cukor kevéssé erős és gyorsan feloldódik vízben;

kis csomagolásban (közúti) préselve - különálló, legfeljebb 7,5 g-os vagy 15 g-os darabokban, amelyeket tekercsbe és címkébe csomagolnak, ez a cukor elég erős;

öntött zúzott finomított cukor - nagy erősségű, szabálytalan alakú darabokban készül, legalább 5 és legfeljebb 60 g tömegű.

A finomított por legfeljebb 5 mm-es, aprított cukor kristályok. Az 5 g-nál kevesebb darabból készült morzsákat állítják elő, amelyek a cukorfinomító termelés során keletkeznek.

http://studfiles.net/preview/5153027/

Granulált cukor

leírás

A granulált cukor morzsás élelmiszertermék, amely kristályok formájában szacharóz. A cukornád és cukorrépa feldolgozásában készül. A kristályok mérete 0,2-2,5 mm.

struktúra

99. 8% cukor szénhidrátokból áll, és kis mennyiségű kalciumot, nátriumot, vasat és káliumot is tartalmaz. A szénhidrátok nagy szerepet játszanak az emberi testben. Megadják a normális élethez szükséges erőt és energiát. A cukor gyorsan felszívódik a szervezetben, míg alkotórésze fruktózra és glükózra bomlik.

A cukor típusai

• A cukorcukor öt B-vitamin forrása. Finomítatlan, a cukornád szirup speciális recept alapján történő forralásával nyerhető. A pálma cukor cukortartalmú gyümölcsléből származik. Barna-arany színű.
• A juharcukor az Egyesült Államok északkeleti részén, cukorból, fekete, vörös és ezüst juharból készül. Barna színű és nagyon édes ízű.
• A cirokcukor cukor-cirokból származik. Édességek, karamell és különféle sütemények készítéséhez használatos.

Az előnyök

A glükóz pozitív hatást gyakorol a mentális aktivitásra. Nagyobb teljesítmény az emészthető szénhidrátok miatt. A test tartósabbá válik, javul az agyi aktivitás. A cukor fogyasztásakor a hangulat emelkedik, a depresszió visszavonul.

Az inzulin szerotonint termel a cukor lenyelése miatt. Mérsékelt cukorbevitel esetén javul a gerincvelő és az agy vérkeringése. A thrombus kialakulását megakadályozza a vérkeringés javítása.

Az arthritis a cukrot fogyasztóknál kevésbé gyakori, mint azoknál, akik ezt a terméket korlátozzák. Visszaállítja az erőt. A mentális és fizikai teljesítmény kedvező hatása.

A sebekben és a vágásokban a cukor nyílt károsodásra kerül, mivel nedvességelnyelő tulajdonsága semlegesíti a baktériumokat és felgyorsítja a gyógyulást. Ezt széles körben használják kozmetikai célokra, mint tejföl, vajban, krémben, gélben való adalékanyagot, a jobb hámlási hatás érdekében.

Érdekes tény! A granulált cukor javítja a vesék és a lép működését. Van egy bizonyos édes étrend, amelyet az orvosok ezeknek a szerveknek a betegsége esetén írnak elő.

Használata

Cukor segítségével nemcsak desszerteket, hanem különféle ételeket is készítenek a főzés során, például:

• A cékla és a sárgarépa öntetéhez cukorot adunk. A többi nemzet ételeiben a saláták előkészítésében cukor is megtalálható.
• Szintén széles körben használják a növényi termékek megőrzésében és a különböző marinádok előkészítésében.
• A skandináv konyhában gyakran használnak cukrot a halak és a belsőségek elkészítéséhez.
• A cukor hozzáadásra kerül a bor, a kvass, a kávé, tea és más italok édesítőszerének elkészítéséhez is.

A cukor túlzott használata:

• szklerotikus jelenségek;
• túlsúlyos;
• elhízás;
• diabétesz; atherosclerosis;
• caries;
• az 50 g feletti cukorfogyasztás drogfüggőséget okozhat;
• a szervezetben a lipid metabolizmus megszakadása;
• megmossa a kalciumot a csontokból.

Hogyan válasszuk ki

A cukor gyorsan felszívja a nedvességet és a szagokat, így a vásárláskor ügyeljen arra, hogy kövesse a termék tárolásának feltételeit. Nem érdemes a piacon vásárolni, mivel az ilyen helyeken a tárolási körülmények ritkán figyelhetők meg.

Cukrot nem lehet vásárolni, ha a tea, fűszerek, hal, kolbász és háztartási termékek mellett található.

tárolás

A cukrot legjobban egy műanyag vagy üvegedényben, szorosan lezárt fedéllel kell tárolni, hogy elkerülhető legyen a szagok és a nedvesség behatolása. A tárolási idő 8 év. Száraz és sötét helyen, + 12 ° C... + 22 ° C-on. A levegő páratartalma nem haladja meg a 70% -ot, ha a helyiség nem fűtött, a tárolási idő eléri az 5 évet.

A cukor finomított cukrot 75% -nál nem nagyobb légnedvességen kell tárolni. A préselés elkerülése érdekében a cukrot időről időre meg kell rázni.

http://dom-eda.com/ingridient/item/saharnyj-pesok.html

A cukortermelés titkai

A saxar az egyik legnépszerűbb és ezért keresett termék. A cukor iránti kereslet, mint az alapvető szükségletek terméke, mindig magas marad.

A termék alkotórészei nedvességgel és más anyagokkal kevert szacharóz. A cukrot főleg kétféle - granulált cukor és finomított cukor - termelik. Az utóbbit nagyfokú tisztítás jellemzi, és a felszabadulási forma - porított (porcukor), és préselt.

Természetesen a finomított cukornak magasabb a költsége, így a termék értékesítése sokkal jövedelmezőbb.

Ha úgy véljük, hogy a finomított cukor termelése nem igényel komoly beruházásokat, és ez a folyamat általában nem nehéz, akkor azt mondhatjuk, hogy a finomított cukorgyártás üzlete nagyon vonzó üzlet azok számára, akik most kezdik meg az üzleti tevékenységet.

A cukor típusai

Amint azt már említettük, a cukor alapja a szacharóz - édes ízű anyag, amely a szervezetben könnyen felszívódik a fruktózra és glükózra való feloszlás miatt.

A cukor előállítására szolgáló nyersanyagok főleg cukornád és répa. A cukrot kukoricából, cirokból és más cukornövényből is előállítják.

A trópusi országokból nyers cukor nyers cukrot hozunk, majd fehér cukorra értékesítik.

Oroszországban a termék gyártásának fő nyersanyaga a cukorrépa. Évente 7-8 millió tonna cukrot állítanak elő, míg a nád nyersanyaga 2,5 millió tonna. Az egy főre jutó átlagos cukorfogyasztás évente mintegy 42 kg, így a termék iránti kereslet nagyon magas.

A legtöbb hazai gyártó a következő típusú cukrot tartalmazza:

- kristályos szerkezetű granulált cukor, jellegzetes csillogás, nagy mennyiségű édesség;

- a cukorszirup tisztításával nyert finomított cukor, beleértve a szennyeződések koncentrációját a cukor-homokban. A finomított kristályokat világosabb élek jellemzik, gazdag fehér színű, kékes árnyalattal és különböző méretű: kis kristályok - 0,2-0,8 mm, közepes - 0,5-1,2 mm, nagy - 2-4 mm.

A finomított cukrot préselt, zúzott és kockákra préselik. A cukrot rúdokká préselik, majd szárítjuk és 5,5, 7,5 és 15 g darabokra vágjuk, vagy 4,5 g súlyú kockákat.

Van egyfajta zúzott cukor, erősebb, az úgynevezett öntvény. Nagy nedvességtartalmú granulált cukor kristályokból készül, 5–60 g-os darabok préselésével, ekkor az öntött cukor termelése majdnem megállt, mivel gyártási folyamata meglehetősen bonyolult.

A finomított út 7,5 g vagy 15 g-os darabokban kapható kartondobozban. Azonnali finomított cukor van, 5,5 és 5,9 g-os kockákban. A cukorpor a finomított cukor termelésében előállított morzsából készül.

Cukor finomított cukortermelés

Hogyan termelnek a cukor?

A finomított cukor nád- és cukorrépa-cukorból készül. A késztermék ízminősége mindkét nyersanyagtípus esetében azonos.

Azonban a termelők alacsony költségük miatt előnyben részesítik a cukorrépát nyersanyagként. A cukorgyártáshoz használt nyersanyagok sárga színűek és szokatlan ízük és szaguk a szennyeződések jelenléte miatt.

A készterméknek meg kell felelnie bizonyos mutatóknak: tiszta fehér színű, édes ízű, idegen íze és illata nincs.

A cukor vízben való feloldása után. Átláthatónak kell maradnia.

Így a finomítás célja a szacharóz szennyeződésekből történő ismételt kristályosításával történő elválasztása.

A cukortermelés folyamatát a szakemberek két szakaszra osztják: finomított és élelmiszerbolt.

Az első szakaszban finomított cukrot kapunk, majd a szirupok tisztításával többször kristályosítjuk.

Cukorgyártási folyamat

Minden műveletnek több ciklusa van. Ennek eredményeképpen a szacharóz finomított cukorrá alakul, és a szennyeződések a finomítói melaszban maradnak.

A termelési szakaszok száma a termék típusától függ. A cukorgyártás, amelyből finomítók készülnek, a következő szakaszokon megy keresztül:

1. mosás, cékla csiszolás;
2. a lé szorítása, tisztítása, elpárolgása;
3. koncentrált szirup főzése;
4. kristályosítás;
5. mázzal,
6. szárítás;
7. csomagolásban.

Cukorrépát mossuk, vékony chipsbe vágjuk. A forgácsból a forró víz diffúziójával a lé barnaé válik, amelyet ezután mészzel tisztítunk. A szűrőprésen végzett ismételt tisztítás után a gyümölcslé sárgás színű lesz.

A következő lépésben a lé kén-dioxiddal tisztítható. Ezután elpárolog a nedvesség, és a szirupot a centrifugákba tápláljuk, ahol elválasztják a cukrot a sziruptól. A kapott cukor kristályokat megszárítjuk. Miután a cukrot a kristályok mérete szerint rendezték és csomagolják.

A termék értékesítésre vagy finomított cukorra történő további feldolgozásra kerül. A hozam 12-16 tömeg% cékla.

A finomított cukortermelés a következő. A cukrot szitáljuk és lemérjük. A következő lépés a szirup és a claire elkészítése. A szirup granulált cukorból készül, a paprika kiváló minőségű granulált cukorból és finomított cukorból készült. Ezután a szirupot kiszűrjük és a szennyeződésekből tisztítjuk.

Az adszorbensek a csont, az aktív szén. A szirupot a Carborafin-kezeléssel is tisztítjuk, azaz a szirupot tisztítjuk. a szirupot a szénszuszpenzió hozzáadásával szűrjük át, amelyekbe aktív szén (karborafin) kerül alkalmazásra.

Ez a módszer nagyon hatékony, mivel a szirupot kétszer tisztítják. Elszíneződés esetén ioncserélő gyantákat használnak, amelyek speciális létesítményekben kölcsönhatásba lépnek a szirupkal. A fehérített szirupot vákuumberendezésbe kondenzálják.

A kifinomult massecuite hosszabb ideig főz, mint a cukorrépa. Ezen túlmenően, a forrás közben az ultramarint hozzáadjuk a finomított cefre.

Ezután a keverékkristályosítókban kristályosodik a masszív. Centrifugákban fehérítőt adnak hozzá egy jegyző hozzáadásával ultramarinnal. Az úgynevezett finomítói gabonafélék, amelyeket összekeverünk és szitálunk.

Egyösszegű cukor létrehozásához a kenyeret az alagút szárítókban 8-10 órán keresztül szárítják és szárítják.

Az öntött módszer munkaigényes és ezért drága, így a gyártók szinte soha nem használják. A módszer a következő: a cukortömeget öntőformákba öntik és megszilárdulásra vár. Ezután 3-4-szeresét a tisztított cukor oldatával öntjük a melasz eltávolítására. Ezután a fagyasztott anyagot kivesszük a penészből és darabokra vágjuk.

A késztermékeket a tárolás és szállítás során a nedvesség és a szennyeződés ellen védik. A tartály típusa a cukor típusától függ. A cukor tárolására szövetet, műanyagot, papírzacskókat használnak.

A cukor kartondobozban, papírzacskóban van csomagolva. A cukorkát műanyag zacskókba csomagolják, amelyeket dobozba helyeznek. A tárolás során a nedvességtartalom nem lehet 70% -nál nagyobb a granulált cukor esetében és 80% -a finomított cukor esetében.

A cukortermeléshez szükséges modern európai berendezések beszerzéséhez a teljesítménytől függően 90 000-ről 270 000 euróra kell helyezni.

A napi 12 tonna kapacitású cékla feldolgozására szolgáló mini-üzem 18 000-20000 dollárba kerül. A kisvállalkozás körülbelül egy és fél évig fog fizetni.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Cukorgyártási folyamat

A cukor mindig nagy kereslet a lakosság és az élelmiszeripar körében, így termelése igen nyereséges üzlet. A cukorgyártáshoz használt nyersanyagok cukornádból, pálmazsákból, keményítőből készült rizsből, kölesből vagy répából állhatnak. És hogyan lehet cukrot készíteni répából?

A granulált cukor gyártása technológiai folyamat, amely több lépésből áll:

• a cukorrépa gyűjtése és szállítása a termeléshez;
• nyersanyagok tisztítása a szennyeződésektől és a fémtárgyaktól;
• cukorrépaforgács készítése;
• a diffúziós gyümölcslé előállítása és tisztítása;
• a lé párolgása a szirup állapotába;
• feldolgozzuk a szirupot egy kristályos tömegbe - I tömeg;
• kristálycukor és melasz előállítása a tömeges anyagból;
• a melasz II-ben történő elpárolgása, a melasz és a sárga cukor elválasztása;
• sárga cukor tisztítása;
• cukor csomagolása.

Cukorgyártási berendezések

A cukorrépából származó cukorgyártás különböző műveleteket foglal magában, amelyek egy feldolgozóüzemben egy technológiai folyamathoz hasonlítanak.

A cukoripar felszerelései az előkészítő szakaszban:

• cukorrépa-emelők;
• gidrotransportor;
• csapdák csúcsokhoz, homokhoz és kövekhez;
• vízcsapdák;
• Gyökérmosók.

A fő technológiai műveletekben a cukorgyártáshoz szükséges felszereltség számos:

• mágneses szeparátorok véletlenszerűen fogott fémtárgyak befogására;
• szállítószalag súlyokkal;
• csatornarendszerekkel ellátott silók;
• centrifugális répaszedők, lemez vagy dob;
• csavar diffúziós készülékek;
• a sajtóban;
• cellulózszárítók;
• defekátor keverővel;
• mechanikusan fűtött szűrő;
• karbonlzáló;
• sulfitator;
• vákuumszűrő;
• centrifuga;
• párologtató csomóponttal.

A cukortermelés befejezéséhez a következő eszközökre van szükség:

• vibráló szállítószalag;
• vibrátoros szita;
• szárító hűtővel.

A termelés előkészítő szakasza

A betakarított cukorrépákat kagatnye mezőkre - köztes helyszínekre küldjük - a répák tárolására, ahonnan hidrotranszformálódik a feldolgozóüzembe. A berendezést magának a berendezésnek a megterhelésével, a rajta lévő nagy törmelék csapdáival, beleértve a csúcsokat, homokot és köveket is. Emellett mágneses szeparátorok is vannak, amelyek megakadályozzák a fémtárgyak belépését a folyamatba.

A gyár befejezi a nyersanyagok mosását, majd 150 g-os fehérítő oldattal kezelik. 1 tonna cukorrépa. Hideg vizet használnak (18 ° C-ig), hogy megakadályozzák a gyümölcsből a szacharóz elvesztését. Gyökérszíj szállítószalag, amelyen levegővel fújják ki a nedvesség eltávolítását, megmérik és elküldik a kollektív tartályoknak.

Cékla feldolgozása

A cukorrépa-tartályokból az ereszcsatorna-rendszert a cékla-vágóba küldik, hogy 5–6 mm hosszú és kb. A 0,5 mm-nél rövidebb és az 5 mm-nél rövidebb vékonyabb házasság, amely a forgácsban nem lehet több, mint 3%.

A mérés után a cukorrépa-chipeket egy csavar diffúziós egységbe küldik, hogy forró vízzel eltávolítsuk. Az eredmény egy cellulóz és diffúziós gyümölcslé, amely körülbelül 15% cukrot, 2% "nem cukrokat" és legfeljebb 3 g / l cellulózot tartalmaz. A gyümölcslé kiszűrik a cellulózból és mész segítségével a csapadékot tisztítjuk (savak, fehérjék és pektin sói). Ez a folyamat két szakaszban zajlik - előkészítés (legfeljebb 5 perc) és székletürítés (10 perc).

A lebontott gyümölcslé mészből való eltávolításához az első telítettségre kerül. A telítettségben szén-dioxiddal kezeljük. A mész kalcium-karbonátba kerül, és a nem cukorral együtt kicsapódik. A telített gyümölcslé mechanikai szűrők segítségével felszabadul az üledékből. Mivel a diffúziós gyümölcslé színe még mindig sötét, a szulfatáláshoz - kén-dioxiddal történő kezelésre - kerül sor.

A tisztított diffúziós gyümölcslét 35% -os nedvességtartalmú szirupra pároljuk. A cukorrépa szirupot ismét 8,2-es pH-jú szulfitálásnak és 90% -nál nagyobb szárazanyag-tartalomnak vetjük alá, szűrtük és vákuumszűrőre küldjük.

A cukorrépa szirupból kapjuk meg az első kristályosodást. Miután a keverőberendezést a masszív anyagot І kristályos cukorra és az úgynevezett zöld melaszra való szétválasztással centrifugáljuk. A cukrot mossuk és pároljuk, így 99,75% -os tisztaságú granulált cukrot kapunk.

A melasz magas hőmérsékleten visszatér a szűrésbe, a sárga cukor és a melasz tömegéből származó második kristályosodásból. Sárga cukor használható az élelmiszeriparban, vagy párolható a fehér cukor előállításához.

Gőzölés esetén fehér melasz vagy egy második duzzadás keletkezik, amelyet az első kristályosodási tömeg forráspontja alatt visszavezetünk a feldolgozó láncba. A cukor homokot melegített levegővel használjuk, hogy 0,14% -os nedvességtartalomig száradjon, a csomagolásba és a raktárba küldve. A melaszokat szigorú melaszként használják.

Hulladékmentes termelés

A cukorrépából származó cukor termelési technológiája lehetővé teszi az alacsony szacharidtartalmú műveletekből származó termékek használatát. A melasz jó takarmány-adalékanyag, sok termék készíthető belőle:

A cukorrépaforgácsból származó cukorrépa is széles körben használatos az állatok takarmányozására. A szilárdanyag-tartalom legfeljebb 6%.

Az adagolás értékének növelésére és növelésére a cellulóz 80% -os nedvességtartalomig szárad. Ha hosszabb ideig kívánja tárolni, akkor füstgázokkal 10% -os víztartalomig szárítjuk.

Cukorgyártás

A finomított cukor előállításához 99,85% szilárdanyag-tartalmú granulált cukor felhasználásával a nem cukrok szennyeződése legfeljebb 0,25%, a színezéke pedig 1,8. A 73% -os cukortartalmú szirup autoklávban granulált cukorból készül. A szirupot kiszűrjük és a színezékekről megismételjük.

Az adszorpcióhoz az AGS-4 aktívszenet vagy a porított szenet használják. Ezután az édes oldatot vákuumberendezésekbe kondenzálják, centrifugában kristályosítva.

A kapott kristályokat clamerekkel és ultramarinnal kezeljük, és a karusszel préselik. Az eredmény a brikett, amelyet szárítunk és darabokra vágunk.

http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html

Granulált cukor, típusok, felhasználások és előnyös tulajdonságok

Az egyik leghasznosabb termék a cukor - a szacharóz háztartási neve. Az ömlesztett cukrot az élelmiszeripari vállalkozások vásárolják, csomagolt formában a kereskedelmi vállalkozásoknak és a vendéglátóhelyeknek. Különböző ételek és más iparágak készítésére szolgál.

Cukorellátás

A zsákokban lévő cukrot elsősorban a kiskereskedelmi láncokba és a kiskereskedelmi üzletekbe szállítják tovább. Ez a termék nagyon fontos eleme a táplálkozásnak. Korábban külföldről importálták a termék előállításához szükséges nyersanyagokat, amíg meg nem alakították saját cukorrépából. A cukor már az ókor óta ismerős az emberiség számára. Hazai cukor India. Főként cukornádból vagy cukorrépából készül, különböző formában áll rendelkezésre.

A csomagolt áruk értékesítésében. Népszerű a cukor finomított cukor fogyasztói körében. A felszabadulás formája szerint főként homok, cukor, sajtolt, por, szirup, cukorka formájában. Mint sok más élelmiszerbolt termék, amelyet nagy tételben értékesítenek, ez a termék nem romlik a hosszú távú tárolás során. Az optimális feltételek tiszteletben tartása hosszú ideig megőrzi a fogyasztói tulajdonságokat. A tárolást lezárt csomagolásban kell elvégezni, például a cukrot zsákokban kell elosztani, mivel könnyen elnyeli a szagokat és a nedvességet.

A cukor típusai

A termék előállításához különböző nyersanyagokat használtak. A következő cukortípusokat sorolják be:

• nád
• répa
• pálmás
• cirok

Hazánkban és Európa-szerte a termelés a cukorrépa használatán alapul a termék gyártásához. A népszerű és ismerős fehér cukor melasz (zöldséglé) felhasználásával készül. Szintén fehér színt érünk el a finomítási folyamat során, ami finomított terméket eredményez.

Használata

A termék különböző technológiai folyamatokban történő felhasználásához ömlesztett cukor vásárlást használnak. Számos iparágban használják: hús, bőr, dohány, cukrászda és sok más. A fő felhasználási terület - természetesen az élelmiszer-szegmens. Különböző ételekhez, italokhoz, süteményekhez, tartósítószerként használatos. Hagyományosan, a sót, a gabonaféléket és az egyéb élelmiszeripari termékeket együtt, minden cukor a nagy mennyiségben vásárolja meg minden háziasszony és a termelést használó vállalkozások. Az egyik minőségi cukorszolgáltató a Prodcontract cég, melynek termékválasztéka a vállalat honlapján található.

Hasznos tulajdonságok

A cukor olyan szénhidrát, amely gyorsan felszívódik, és hozzájárul a szükséges energia fejlődéséhez a szervezetben. Az asszimilációs folyamat során a tápelem eloszlik fruktóz, valamint glükóz.

A glükóz anyagcsere hozzájárul az agy, valamint a máj normális működéséhez, így a cukor használata a mérgezés során látható. Emellett a hasnyálmirigy által termelt cukor inzulint termel, ami hozzájárul a boldogság hormonjának termeléséhez. Cukor - fontos, magas kalóriatartalmú termék, amelyet az emberi táplálkozásban mérsékelt táplálkozásban kötelező alkalmazni.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

"Technológia a finomított cukor előállításához"

Hallgatói csoport TM-21b

A granulált cukor minőségére vonatkozó követelmények.

A finomított cukor termelésének fő szakaszai.

Hibák. A finomított cukorra vonatkozó minőségi követelmények.

Granulált cukor és finomított cukor csomagolása, címkézése és tárolása.

A cukor olyan élelmiszertermék, amely nagy tisztaságú szacharózból áll. Kétféle cukor keletkezik: granulált cukor és finomított cukor. A cukor értékes élelmiszertermék, amely szinte szacharózból áll, kis mennyiségű egyéb anyaggal és nedvességgel. A szervezet könnyen felszívódik, javítja az emberi teljesítményt, erősíti az idegrendszert, enyhíti a fáradtságot. Az a nap, amikor egy személy átlagosan 100 g cukrot fogyaszt. Azonban a cukor túlzott fogyasztása elhízáshoz vezet. A 100 g cukor kalóriatartalma 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

A szacharóz kellemes édes ízű. A vizes oldatokban a szacharóz édességét körülbelül 0,4% -os koncentrációban érezzük. 30% -nál több szacharózt tartalmazó, cukros.

A szacharóz gyorsan és könnyen emészthető. A szervezetben enzimek hatására glükózra és fruktózra bomlik. A szacharózt az emberi test energiaforrásként használja, és a glikogén, zsír, fehérje és szénvegyületek képződéséhez szükséges anyagként.

A cukor édes ízének érzése stimulálja a központi idegrendszert, hozzájárul a látás és a hallás súlyosbodásához.

A cukortermelés alapanyaga a cukorrépa (kb. 45%) és a cukornád, amely trópusi és szubtrópusi éghajlatú területeken nő. Cukorgyártásra is használhatók olyan cukornövények, mint a cirok, a kukorica és a tenyér. A hazai ipar cukrot termel cukorrépából. A cukorcukrot félkész termékként - nyerscukornak - importálják, amelyet kereskedelmi fehércukorra feldolgoznak.

Hazánkban évente legfeljebb 9 millió tonna cukrot termelnek cukorrépából, legfeljebb 2-3 millió tonna nyers nádcukorra, a cukor fogyasztására évente 42 kg, fiziológiailag ésszerűen 36,5 kg.

A következő cukor típusokat állítják elő: granulált cukor, finomított cukor, finomított por.

Cukor választék

Eladó a granulált cukor és a különböző nevekből származó finomított cukor, valamint a finomított por.

Granulált cukrot állítanak elő (finom kristályos), amely fényes fehér színű, édes ízű és finomított - ami a cukorszirup további tisztításával vagy átkristályosításával nyerhető, beleértve a közönséges cukor szennyeződésének adszorpcióját is. A hagyományos granulált cukorral ellentétben a finomított granulált cukor kristályok kifejezett arccal és fényes felülettel rendelkeznek. Méretüktől függően ez a granulált cukor kicsi (0,2-0,8 mm), közepes (0,5-1,2), nagy (1,0-2,5) és nagyon nagy. (2,0-4,0 mm). A szín fehérebb, mint a szokásos granulált cukor, kékes színárnyalat megengedett.

A finomított cukrot a következő tartományban állítják elő:

összenyomott és kockákra préselve - a granulált cukor szárított és szétválasztott rudakba történő sajtolásával nyert, 5,5, 7,5 vagy 15 g vastagságú 11 és 22 mm vastagságú darabokba, valamint 4-es kockák formájában. 8 g;

préselt, az öntvény tulajdonságai által összetörve, nagy nyomáson, nagy nedvességtartalmú (3–3,5%) cukorkristályok préselésével, párhuzamosan formázott, ugyanolyan tömegű és vastagságú, mint a préselt összetételű darabok formájában;

préselt instant - gépeken előállított, a granulált cukor 5,5 és 5,9 g-os, különálló darabokra való sajtolásával, amelyet 500 és 1000 g-os csomagolásban helyeznek el, ez a cukor kevéssé erős és gyorsan feloldódik vízben;

kis csomagolásban (közúti) préselve - különálló, legfeljebb 7,5 g-os vagy 15 g-os darabokban, amelyeket tekercsbe és címkébe csomagolnak, ez a cukor elég erős;

öntött zúzott finomított cukor - nagy erősségű, szabálytalan alakú darabokban készül, legalább 5 és legfeljebb 60 g tömegű.

A finomított por legfeljebb 5 mm-es, aprított cukor kristályok. Az 5 g-nál kevesebb darabból készült morzsákat állítják elő, amelyek a cukorfinomító termelés során keletkeznek.

http://studfiles.net/preview/5153027/

A cukortermelés titkai

A saxar az egyik legnépszerűbb és ezért keresett termék. A cukor iránti kereslet, mint az alapvető szükségletek terméke, mindig magas marad.

A termék alkotórészei nedvességgel és más anyagokkal kevert szacharóz. A cukrot főleg kétféle - granulált cukor és finomított cukor - termelik. Az utóbbit nagyfokú tisztítás jellemzi, és a felszabadulási forma - porított (porcukor), és préselt.

Természetesen a finomított cukornak magasabb a költsége, így a termék értékesítése sokkal jövedelmezőbb.

Ha úgy véljük, hogy a finomított cukor termelése nem igényel komoly beruházásokat, és ez a folyamat általában nem nehéz, akkor azt mondhatjuk, hogy a finomított cukorgyártás üzlete nagyon vonzó üzlet azok számára, akik most kezdik meg az üzleti tevékenységet.

A cukor típusai

Amint azt már említettük, a cukor alapja a szacharóz - édes ízű anyag, amely a szervezetben könnyen felszívódik a fruktózra és glükózra való feloszlás miatt.

A cukor előállítására szolgáló nyersanyagok főleg cukornád és répa. A cukrot kukoricából, cirokból és más cukornövényből is előállítják.

A trópusi országokból nyers cukor nyers cukrot hozunk, majd fehér cukorra értékesítik.

Oroszországban a termék gyártásának fő nyersanyaga a cukorrépa. Évente 7-8 millió tonna cukrot állítanak elő, míg a nád nyersanyaga 2,5 millió tonna. Az egy főre jutó átlagos cukorfogyasztás évente mintegy 42 kg, így a termék iránti kereslet nagyon magas.

A legtöbb hazai gyártó a következő típusú cukrot tartalmazza:

- kristályos szerkezetű granulált cukor, jellegzetes csillogás, nagy mennyiségű édesség;

- a cukorszirup tisztításával nyert finomított cukor, beleértve a szennyeződések koncentrációját a cukor-homokban. A finomított kristályokat világosabb élek jellemzik, gazdag fehér színű, kékes árnyalattal és különböző méretű: kis kristályok - 0,2-0,8 mm, közepes - 0,5-1,2 mm, nagy - 2-4 mm.

A finomított cukrot préselt, zúzott és kockákra préselik. A cukrot rúdokká préselik, majd szárítjuk és 5,5, 7,5 és 15 g darabokra vágjuk, vagy 4,5 g súlyú kockákat.

Van egyfajta zúzott cukor, erősebb, az úgynevezett öntvény. Nagy nedvességtartalmú granulált cukor kristályokból készül, 5–60 g-os darabok préselésével, ekkor az öntött cukor termelése majdnem megállt, mivel gyártási folyamata meglehetősen bonyolult.

A finomított út 7,5 g vagy 15 g-os darabokban kapható kartondobozban. Azonnali finomított cukor van, 5,5 és 5,9 g-os kockákban. A cukorpor a finomított cukor termelésében előállított morzsából készül.

Cukor finomított cukortermelés

Hogyan termelnek a cukor?

A finomított cukor nád- és cukorrépa-cukorból készül. A késztermék ízminősége mindkét nyersanyagtípus esetében azonos.

Azonban a termelők alacsony költségük miatt előnyben részesítik a cukorrépát nyersanyagként. A cukorgyártáshoz használt nyersanyagok sárga színűek és szokatlan ízük és szaguk a szennyeződések jelenléte miatt.

A készterméknek meg kell felelnie bizonyos mutatóknak: tiszta fehér színű, édes ízű, idegen íze és illata nincs.

A cukor vízben való feloldása után. Átláthatónak kell maradnia.

Így a finomítás célja a szacharóz szennyeződésekből történő ismételt kristályosításával történő elválasztása.

A cukortermelés folyamatát a szakemberek két szakaszra osztják: finomított és élelmiszerbolt.

Az első szakaszban finomított cukrot kapunk, majd a szirupok tisztításával többször kristályosítjuk.

Cukorgyártási folyamat

Minden műveletnek több ciklusa van. Ennek eredményeképpen a szacharóz finomított cukorrá alakul, és a szennyeződések a finomítói melaszban maradnak.

A termelési szakaszok száma a termék típusától függ. A cukorgyártás, amelyből finomítók készülnek, a következő szakaszokon megy keresztül:

1. mosás, cékla csiszolás;
2. a lé szorítása, tisztítása, elpárolgása;
3. koncentrált szirup főzése;
4. kristályosítás;
5. mázzal,
6. szárítás;
7. csomagolásban.

Cukorrépát mossuk, vékony chipsbe vágjuk. A forgácsból a forró víz diffúziójával a lé barnaé válik, amelyet ezután mészzel tisztítunk. A szűrőprésen végzett ismételt tisztítás után a gyümölcslé sárgás színű lesz.

A következő lépésben a lé kén-dioxiddal tisztítható. Ezután elpárolog a nedvesség, és a szirupot a centrifugákba tápláljuk, ahol elválasztják a cukrot a sziruptól. A kapott cukor kristályokat megszárítjuk. Miután a cukrot a kristályok mérete szerint rendezték és csomagolják.

A termék értékesítésre vagy finomított cukorra történő további feldolgozásra kerül. A hozam 12-16 tömeg% cékla.

A finomított cukortermelés a következő. A cukrot szitáljuk és lemérjük. A következő lépés a szirup és a claire elkészítése. A szirup granulált cukorból készül, a paprika kiváló minőségű granulált cukorból és finomított cukorból készült. Ezután a szirupot kiszűrjük és a szennyeződésekből tisztítjuk.

Az adszorbensek a csont, az aktív szén. A szirupot a Carborafin-kezeléssel is tisztítjuk, azaz a szirupot tisztítjuk. a szirupot a szénszuszpenzió hozzáadásával szűrjük át, amelyekbe aktív szén (karborafin) kerül alkalmazásra.

Ez a módszer nagyon hatékony, mivel a szirupot kétszer tisztítják. Elszíneződés esetén ioncserélő gyantákat használnak, amelyek speciális létesítményekben kölcsönhatásba lépnek a szirupkal. A fehérített szirupot vákuumberendezésbe kondenzálják.

A kifinomult massecuite hosszabb ideig főz, mint a cukorrépa. Ezen túlmenően, a forrás közben az ultramarint hozzáadjuk a finomított cefre.

Ezután a keverékkristályosítókban kristályosodik a masszív. Centrifugákban fehérítőt adnak hozzá egy jegyző hozzáadásával ultramarinnal. Az úgynevezett finomítói gabonafélék, amelyeket összekeverünk és szitálunk.

Egyösszegű cukor létrehozásához a kenyeret az alagút szárítókban 8-10 órán keresztül szárítják és szárítják.

Az öntött módszer munkaigényes és ezért drága, így a gyártók szinte soha nem használják. A módszer a következő: a cukortömeget öntőformákba öntik és megszilárdulásra vár. Ezután 3-4-szeresét a tisztított cukor oldatával öntjük a melasz eltávolítására. Ezután a fagyasztott anyagot kivesszük a penészből és darabokra vágjuk.

A késztermékeket a tárolás és szállítás során a nedvesség és a szennyeződés ellen védik. A tartály típusa a cukor típusától függ. A cukor tárolására szövetet, műanyagot, papírzacskókat használnak.

A cukor kartondobozban, papírzacskóban van csomagolva. A cukorkát műanyag zacskókba csomagolják, amelyeket dobozba helyeznek. A tárolás során a nedvességtartalom nem lehet 70% -nál nagyobb a granulált cukor esetében és 80% -a finomított cukor esetében.

A cukortermeléshez szükséges modern európai berendezések beszerzéséhez a teljesítménytől függően 90 000-ről 270 000 euróra kell helyezni.

A napi 12 tonna kapacitású cékla feldolgozására szolgáló mini-üzem 18 000-20000 dollárba kerül. A kisvállalkozás körülbelül egy és fél évig fog fizetni.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara