Annak ellenére, hogy a gabonatermékek az egészséges táplálkozás alapját képezik, sokan inkább a tésztafogyasztás elkerülése érdekében, mivel összetételük túl káros és hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Közben sok elismert szépség, híres karcsú alakjáról, nyugodtan eszik tésztát és nem fél, hogy jobb lesz.

Mi teszi a tésztát - a termék összetételét

A klasszikus tészta összetétele, amelyet Olaszországban és Szicíliában ősi időkben találtak fel, csak lisztet és vizet tartalmazott. A napsütésben kihúzott, vágott és szárított gyúrott tészta, a végtermék ennek következtében megtartotta az összes hasznos összetevőt. Ma a búza, rozs, hajdina, rizs, stb. A színes tészta összetétele továbbá gyógynövényeket, zöldségleveket és fűszereket is tartalmaz.

A tészta különböző fajtáinak tápértéke a gyártásban használt összetevőktől függ. A táplálkozási szakemberek szerint a durumbúza tészta a szervezet számára a legelőnyösebb sok növényi fehérjét tartalmaznak. Az ilyen tészta energiaértéke - 340 kcal 100 g száraz termékre vonatkoztatva. Főtt makaróni kalóriát veszít - 100 g kb. 170 kcal.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok kombinációja a tészta összetételében a legmagasabb fokú lisztből a százalékarányban - 13/3/83. A szénhidrát részt elsősorban keményítő alkotja, amely egy komplex szénhidrát. Ezért a tésztát kiváló telítő terméknek tekintik, amely nem vezet súlygyarapodáshoz mérsékelt táplálkozással.

Ezenkívül a tészta összetétele vitaminokat, mikro- és makro-tápanyagokat is tartalmaz. A vitamin komponenseket B, PP, E és N vitaminok képviselik. A makroelemek közül a kalcium, kálium, foszfor, kén, magnézium, klór és nátrium a tartalom szempontjából vezető szerepet tölt be, a jód, a vas, a cink, a réz, a króm, a molibdén, a szilícium, a fluor pedig a mikroelemek közé tartozik., mangán és kobalt.

A tészta előnyei és kárai

Az egyik fő előny az egyéb élelmiszerekkel szemben - a tészta nagy energiaértékkel rendelkezik. Egy tészta tészta tökéletesen hosszú ideig feszültség alatt áll, és fontos elemeket tölt be a test létfontosságú tevékenységéhez. Azonban ez az előny negatív oldala van: ha a makaróniákat helytelenül vagy túlzottan használja, akkor súlyt nyerhet.

A tészta kiválasztásánál előnyben részesítjük a legegyszerűbb és legrövidebb összetételű termékeket, tojás, tej és különféle aromák nélkül, amelyek extra kalóriát adnak és gyakran károsak. Ahhoz, hogy a tészta ne legyen az elhízás oka, reggel kell enni, nem pedig hússal vagy csirkével, hanem zöldségekkel.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Mik a tészta

A tészta fő összetevői - liszt és víz. A tészta konzisztenciája a két összetevő minőségétől függ. A lisztminőség egyik követelménye a magas gluténtartalom. Ez biztosítja a tészta tartósságát. A műanyag tésztát lisztből nyerik, amely lassan elnyeli a vizet.

A tészta előállításához használt mérsékelt keménységű ivóvízvizet, amelyet az ivóvízre vonatkozó GOST-szabványoknak való megfelelés ellenőriztek.

A fő összetevők mellett a makaróniák gyakran adalékanyagokat használnak. Ezek lehetnek vitaminok, ízesítők, tésztajavító szerek, ízesítők és adalékanyagok a termék fehérje értékének növelésére.

Leggyakrabban a tojás vagy a tojáspor, a tejsavó és a porított tejet fehérjék erősítőjeként használják. A tészta ízének vagy ízesítésének természetes alapja: paradicsompüré, zöldség- vagy gyümölcslevek.

A termék tápértékének növelése érdekében néha vízben oldódó B1, B2 és PP vitaminokat adnak a tésztához. A tésztajavítók lehetővé teszik az integritás fenntartását a tészta főzésénél és szárításánál.

A tészta nyersanyagai alapos képzésben részesülnek a tészta gyártásában. Ma a tészta előállításánál használt automatikus gyártósorokat használtak. A tészta készítésének szakaszai közé tartozik a liszt és a víz előállítása, a tészta dagasztása szükséges adalékokkal, öntés, szárítás, késztermékek csomagolása.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Mi a tészta része

A tészta összetétele

A tészta és tészta, amelyet orosz boltokban vásárolhat, függetlenül attól, hogy melyik országban készültek, három osztályba sorolhatók. Az A osztály csak durumbúza, az úgynevezett durum. A B. osztályba tartozó tészta gyártásához közepes keménységű búzát használnak, a C osztályhoz pedig lágy fajtákat használnak. A megfelelő keménységű búzaliszt mellett ízesítőszerek, tartósítószerek, színezékek (természetes és szintetikus), valamint tojás és származékai, savó és tej, egész vagy szárított, hozzáadhatók a tészta tésztához.

Ami egy olyan terméket, mint a spagetti, nem tartalmaz semmit, csak a vizet és a lisztet. Csak a természetes zöldségekből (sárgarépa, sütőtök, paradicsom) származó, más színben történő festés engedélyezett. A spagetti két osztályba is oszlik. Az 1. osztályú spagetti összetételnek magában kell foglalnia a kiváló minőségű durumlisztet a 2. osztályba tartozó termékek esetében az első osztályú lisztet használva. A leghasznosabbak a tészta és a spagetti, amelyek csak durumbúzát és vizet tartalmaznak, szélsőséges esetekben természetes zöldséglé.

A „Durum” tészta- és lisztfajtáknak szükségszerűen bele kell foglalniuk egy olyan ember étrendébe, aki megfelelően eszik. A cukorbetegek számára is hasznosak.

A tészta hasznos tulajdonságai

A legmagasabb minőségű tészta, amely kiváló minőségű búzából és vízből áll, nagyon koncentrált szál, összetett szénhidrátok, sok nyomelem és vitamin forrása. Különösen nagy a számuk a B1-vitaminok mennyisége. A tésztában lévő tápanyagok komplexe segít csökkenteni a vérben a "rossz" koleszterinszintet, serkenti a fogyás folyamatát és csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Az ilyen tészta számos étrend kötelező összetevője, mind gyógyászati, mind pedig a súlycsökkentés és stabilizálás céljára szolgáló készítmény. A 100 gramm tészta - 350 kcal - energiaértéke 12-14 gramm fehérjét, 1,1-2 gramm zsírt tartalmaz, mintegy 70 gramm szénhidrátot.

A legmagasabb osztályú spagetti és tészta hasznos szénhidrátokat tartalmaz - „lassú” cukrokat, amelyek a szervezetben teljesen felszívódnak, nem zsírsejtekké válnak, és nem késleltetnek zsírtartalék formájában. Teljes mértékben kielégítik az izmok és a máj szükségességét. Ezen túlmenően ezek a makaróniák tartalmazzák a szerotonin szintézisében szerepet játszó triptofán aminosavat, ami jó hangulat stimuláló.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

tészta

Tészta, tészta és vermicelli - olyan termékek, amelyek nélkül nem végezhet családi menüt. A makaróniák története évszázadok óta nyúlik vissza. Egyes források azt állítják, hogy az indiánok és az arabok már a Kr. E. e. Egy másik legenda szerint az első makaróni 1292-ben hozta meg Marco Polo Kínából. Napjainkban a tészta ételeket egy vagy másik formában a világ sok nemzete eszik.

Mi teszi a tésztát, ismeri a hostesset. A klasszikus változatban csak a durumbúzából származó vizet és lisztet tartalmaz. A teljes kiőrlésű tészta a leghasznosabb. A tésztafajták teljes listája nagyszerű. A legmagasabb, 1. és 2. osztályú, hajdina, rozs és rizslisztből készült lisztből készülnek. A tészta összetétele illatos gyógynövényeket, fűszereket és zöldségleveket ad. Ily módon különböző tészta-színeket kapunk, melyeket különösen a gyerekek szeretnek.

A tészta különböző formákban jelenik meg: spirálok, csillagok, lepkék, gyűrűk, tubulusok formájában. A sütéshez speciális tészta van. Például vékony lemezek lasagna vagy széles cannelloni csövek számára. De a leghíresebbek a hosszú tészta vagy a spagetti.

Mi a jó tészta? A rostok, vitaminok és nyomelemek gazdag forrása. Az orvosok a tészta szívbetegségre, cukorbetegségre és még a rák megelőzésére vonatkozó előnyeiről beszélnek. Lehet tészta azok számára, akik fogyni? A gyakori tévhitéssel ellentétben lehetséges és szükséges. Természetesen teljes kiőrlésű lisztből készülnek, és mérsékelten használják. Bíró magad, a forralt kalória tészta 170 kcal.

Hogyan készítsünk tésztát úgy, hogy ne ragadjanak össze? Tegyük őket forró sós vízbe, adjunk hozzá kevés növényi olajat, és keverjük össze gyakrabban. Az Al-Dente a tészta ideális készségének tekinthető, ha kívülről puha és belülről rugalmas. Ahhoz, hogy megakadályozzuk, hogy a tészta összeragadjon a főzés után, megszórjuk őket olajjal.

Készen áll a tészta öblítése? A szakácsok egy hangon tiltják megtenni. A víz lemosza a keményítőt, a szósz nem felszívódik, ennek következtében az edény íze romlik. A tészta tárolásával minden könnyebb. Zárt csomagolásban egy évet tölthetnek. Ha a csomagot kinyitják, jobb, ha lezárt tartályba helyezzük.

Mit tehetünk tésztából? Adj hozzá apróra vágott húst, párolt zöldségeket vagy tenger gyümölcseit - ízletes kombinációkat kapsz. Ne felejtsük el, hogy a tészta rakott ízletes sajtkrémmel. Eredeti tészta teszi a mártást: fűszeres paradicsom, tejszínes vagy finomított gomba.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Tészta típusok. A tészta típusai és formái

Mielőtt elindulna a fajba, beszéljen arról, hogy mi a tészta.

A tészta (makaróni vagy tészta) egy szárított vagy friss tésztából készült sárga termék. Klasszikus tészta tészta búzalisztből és vízből készül.

A receptjeimhez csak a durumbúza tésztait választom. Az ilyen tészta csak előnyös.

Mi a különbség a puha liszt tészta és a kemény tészta között?
Milyen tészta nem nő vissza?
Hogyan vásárolhatunk kiváló minőségű tésztát, nem túlfizetve az olasz gyökereket?
A válaszok ezekre és más kérdésekre a cikkben.
„Hogyan válasszuk ki a megfelelő tésztát?”.

A tésztát nemcsak búzalisztből készítik. Például tészta, udon vagy funchoz készítéséhez tészta, hajdina vagy rizsliszt, valamint babból nyert keményítő hozzáadásra kerül a búzaliszt helyett vagy azzal együtt.

Kiválaszthatja azt az állapotot, amelyben tészta van.
A tészta tehát háromféle:

• száraz
  Klasszikus száraz tészta, amelyet a boltban lehet megvásárolni. Hat hónaptól három évig tárolva.
• friss
  Illessze be a nem szárított tésztát. Egy-két napig tárolva, de főzés után többnyire közvetlenül főzve.
• teljes
  Kész tészta, tele töltelékkel, mártással, fűszerekkel. Eszik azonnal. Hosszú ideig nem tárolódik.

• spenót;
• csirke tojás;
• paradicsompüré;
• tinta tintahal;
• más festékek.

Színes tészta. Forrás seriouseats.com

Olaszországban a liszt és a víz szárított termékét "tésztának" nevezik (olasz tészta). Az "macaroni" orosz neve a görög "macarius" -ból származik, ami azt jelenti, hogy "az árpa árpa lisztből". Idővel a név a tészta egész csoportjához ragadt.

A tészta széles körben elterjedt az egész világon, és számos recept receptjének kulináris alapává vált. A tészta ételek népszerűek olasz, európai, ázsiai és vegetáriánus konyhában.

A tészta különböző formái és típusai

A tészta típusai és típusai különböznek:

• formálni;
• hossz;
• szín;
• vastagsága;
• Lisztfajta;
• Összetevők a készítményben;
• Főzési idő, amíg kész;
• Az a képesség, hogy felszívja és tartsa a mártást a felszínen;

Mindezek a paraméterek a tésztát több száz fajtára osztják. Egyes fajok csak a szakácsok közeli körére ismerik, és drága éttermekben vagy háztartásokban készülnek. Más típusú tészta a világ minden tájáról híres és igényes.

A tészta különböző formáit találták fel annak érdekében, hogy a felületén egy másik mártást, húst és húst, a halat vagy a zöldséget lecseréljék. A tésztafajták közül sokan kifejezetten arra készültek, hogy egy bizonyos típusú mártással vagy ételvel szolgálják fel őket.

A tészta egyes típusai és formái

2015-ben elkezdtem összeállítani a tésztafajták listáját. Még mindig nem tudja kitölteni és logikus végére hozni. De ne dobja a témát.
A tésztafajták és receptjeik listája feltöltési állapotban van.

Különben megjegyzem, hogy a sütési idő, amely a leírásban szerepel, hozzávetőleges. A tészta főzése előtt olvassa el a csomagoláson található adatokat.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta összeragadjon a főzés után,
9 egyszerű szabályt olvasok.
Azt is megtanulod, mi az al dente?
Hogyan és mennyit kell főzni hosszú és rövid tészta?
Mikor kell mosni a tésztát egy bűn, és mikor nem annyira?

Mielőtt belépne a boltba, ne feledje, hogy a receptekben lévő tészta könnyen helyettesíthető egy hasonló nézettel ugyanabból a csoportból.

Meg tudja határozni a tészta méretét nevével és különösen az olasz végével:

• -oni - nagy
• -- vagy -etti - kicsi
• -ini - kicsi

A tészta típusai az űrlap szerint 6 kategóriába sorolhatók:

Hosszú tészta

A makaróniák típusa (tészta)

Capellini (olasz Capellini)

Meghatározás, forma és méret

A Capellini egy hosszú és rendkívül vékony paszta. Az egyik legvékonyabb tészta.
A makaróniák megközelítő vastagsága 0,9 - 1,1 mm.

A tészta mérete (tészta) Capellini

Leírás és történelem

Capellini feltalálta Közép-Olaszország északi részén. Az olasz "сapellino" -ból lefordítva - haj vagy vékony haj.

Vékony alakja miatt ezt a száraz pasztát „Venus hajnak” nevezik (olasz: Capelvenere). De az olaszok tésztát készítettek, ami még vékonyabb. "Drips di Angelo" -nak hívták (olasz: Capelli d'angelo), ami angyalszőrzetet jelent.

Különleges jellemzők

Hagyományosan capellini tészta durumbúza lisztből készül. Ez vékony hosszú tésztát ad egy gyönyörű arany színnek.

Mi a kombináció és hogyan szolgálják?

A Capellini kiválóan alkalmas könnyű mártásokhoz vagy levesekhez.

Olaszországban a népszerű táplálkozás fészkek formájában van, amelyek közepén húst és zöldséget töltöttek, majd öntjük a mártást. Nápoly környékén a capellini-t hús- és zöldségfélékben használják, és levesbe törtek.

Főtt Capellini zöldségekkel és paprikával. Forrás pccmarkets.com

Mennyit főzni

amíg kész: 3 perc.
Al dente: 2 perc

Capellini tészta receptek (Capellini)

még nem főtt.

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Típus:
Hosszú és meglehetősen vékony paszta, kerek keresztmetszettel (átmérő: 1,4 mm - 2 mm).

Leírás:
Ez a fajta száraz tészta az egyik legősibb. A tészta első említése 1338 elejére tartozik. Abban az időben a híres séf, Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), aki a "Terméktulajdonságok gyűjteménye" című könyvet írta, megjegyzi, hogy milyen széles körben terjedt el az ilyen típusú tészta Olaszország északi részén. Az egyes régiókban a tésztákat önmagukban hívták: „Orati” Bolognában, „Minutelli” Velencében, „Fermentini” Reggio Emilia-ban és „Pancardelli” a Mantovóban.

Az orosz nyelvre fordítva a "Vermicelli" szó "férgeket" jelent.

Jellemzők:
A megjelenés a klasszikus spagettinek emlékeztet, de a tészta hossza és szélessége kisebb. A „fészkek” és törött formában is készül.

Kombinált és szolgált:
Hagyományosan könnyű paradicsomos mártással vagy hal- vagy tenger gyümölcsei alapú szószokkal szolgálják fel. Továbbá, a tészta tökéletes a salátákhoz, és ezenkívül a zöldségszósszal és a cukkini (cukkini), padlizsán és paprika hozzáadásával nem rossz.

Főzési idő: 14 perc. "Al dente" főzési idő: 12 perc.

Receptek Vermicellivel (Vermicelli):

Spagetti (olasz. Spagetti)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú (1,8 mm - 2 mm átmérőjű).

Leírás: A spagetti kétségkívül az olasz konyha nem hivatalos jelképe és a világ leghíresebb és legkedveltebb tészta típusa.

A hosszú száraz tészta formátumát eredetileg Olaszország déli részén, Nápolyban, Genovában és Liguria-ban készítették.

A spagetti megjelenésének történetében az egyik első hivatalos referencia az "olasz nyelvű spagettó" név, amelyet az olasz nyelv első szótárában írtak Nicolo Tommameo és Bernardo Bellini 1819-ben. A „spaghetto” szó a „spago” (olasz spago) szó szűkös származéka volt, amely a zsineget vagy a zsineget fordította le, és a kontextusban leírták: „a spagetti leves tészta, egy kis kötél mérete és hossza soprakapellini (sopracapellini) ".

1957. április 1-jén a BBC brit televíziós csatorna bemutatta a nyilvánosságnak a tavaszi szüretelő spagetti dokumentumfilmet. Nem lenne semmi, ha nem egy „de” lenne, ebben a történetben azt mondták, hogy az agronomok sokéves munkájának köszönhetően a makaróniák ugyanolyan hosszúságú és vastagságú tésztákat termeltek. Nem mindenki értékelte a humort, és a sugárzást követő napon a BBC stúdió hatalmas mennyiségű hívást vont le azoktól, akik a tésztafákat vásárolni akarták.

Jellemzők: A paszta univerzális nézete.

Kezdetben a spagetti hossza kb. 50 cm volt, manapság a kényelmes főzés érdekében a hosszúságot 24-27 cm-re csökkentették, de a régebbi spagettit megtalálhatja a polcokon, vagy megrendelheti online, például méter hosszúságú spagetti szerelmeseinek.

Kombinált és szolgáltatott: Az optimális vastagsággal a spagetti univerzális tészta. Tökéletesen kombinálva a paradicsomon vagy a halon alapuló gazdag és vastag mártásokkal, valamint a krém, a lágy és kemény sajtok és a tenger gyümölcsei alapján készült, enyhe és könnyű krémmártással.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Spagetti receptek:

Spagetti (olasz. Spaghettini)

Forma: Hosszú és vékony paszta, kör alakú (1,63-1,70 mm). A spagettivel összehasonlítva finomabb.

Leírás: A száraz, hosszú paszta Dél-Olaszországból, pontosabban Nápoly városából származik

Jellemzők: A paszta univerzális nézete.

Kombinált és szolgált: A hagyomány szerint a spagettivel együtt olívaolaj alapján könnyű szószokat szolgálnak fel, hogy ne essék le eleganciájukat. A jó konyha kedvelői nem javasolják, hogy sajtot használjanak velük, köztük reszelt parmezán sajttal, de javasoljuk a könnyű, sós szósszalokat erre a formára a tészta számára, amelyek a dél-olaszországi eredetűek.

A tenger gyümölcseivel kombinálva ideális az olajbogyó hozzáadásával, amely együttesen a mediterrán ízek érdekes és szájápolási harmóniáját alkotja. Ehhez a tésztaformához a friss paradicsom, a különböző zöldségek és zöldek meleg és hideg szószai is alkalmasak.

Főzési idő: 9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Spagetti receptek (olasz Spaghettini):

Spaghetton (olasz. Spaghettoni)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú.

Leírás: A spagetton egy hosszú, száraz, tészta, amely hasonló a klasszikus spagettinek, de nagy átmérőjű. A spagetti hossza 2-szer hosszabb, mint a spagetti hossza. Ez a megnagyobbított nézet sokkal lenyűgözőbb, ha az ételeket szolgálják fel, valamint kielégítőbb.

Jellemzők: A nagy vastagság ellenére ez a fajta tészta megtartja a klasszikus spagetti hosszúságát és rugalmasságát. Univerzális típusú tészta.

Kombinált és szolgált: Spaghetton tökéletesen kombinálva a különböző mártásokkal, a fénytől a legfejlettebbig.

Csodálatosan feltárja és hangsúlyozza a telített mártások ízét, például a halakat, és a fokhagymás, a fokhagymás és a vöröspaprika ízes ízével.

Az ilyen típusú tészta kiválóan alkalmas sütőtökvirágokkal készült ételek főzésére bárány- vagy marhahús mártással, csirkemájjal vagy kagylóval. Ez azt jelenti, hogy ez a fajta tészta, mint a spagetti, meglehetősen univerzális típusú tészta.

Főzési idő: 13 perc. "Al dente" főzési idő: 11 perc.

Receptek a Spaghettonnal (Spaghettoni): -

Bukatini (olasz Bucatini)

Forma: Hosszú paszta (kb. 25-30 cm), külsőleg hasonló a szalmához. A forma hasonló a hosszú és egyenes csövekhez, amelyek vastagsága 0,98 és 1,08 mm, átmérője 3-4 mm. és szélessége körülbelül 3-4 mm.

Leírás: Bukatini, más néven Peructelli (olasz. Perchatelli), először Nápolyban jelent meg, és hosszú, száraz tészta csoportjába tartozik. A fordításban a "bucato" áttört vagy tele van lyukakkal.

Felületesen hasonlít a vastag spagettire, de üreges maggal.

Bukatini-t gyakran Lazio tartományban szolgálják fel, és különösen népszerű Rómában.

Jellemzők: Az üreges központú tészta típusa.

Kombinált és tálalva: A bukatini legmegfelelőbb mártását amatrichiana szósznak tekintjük, karajjal és paradicsommal.

Ez a kötszer jól alkalmazható paradicsomszósz, édes paprika, padlizsán, cukkini squash, olajbogyó és egy kis kapribogyó készítésével.

Az olasz konyhában ezt a tésztát gyakran hússal, zöldséggel, sajttal, tojással és szardella tálalják.

Főzési idő: 11 perc. „Al dente” főzési idő: 9 perc.

Bukatini receptek (olasz Bucatini):

Maccheroncini (olasz Maccheroncini)

Forma: Hosszú és vékony paszta kör alakú. A méret nagyobb, mint Bukatini.

Leírás: A Maccheroncini egy hosszú, száraz tészta, amely a Maccheroni (Maccheroni, Olaszország egyik legnépszerűbb tésztafajtája), mint például a Maccheroni kreatív értelmezése.

A McKeroncini űrlap megnyitja az ajtót a kulináris fantáziának. Egyrészt a klasszikus spagetti szabványos hossza van, másrészt üreges magjuk van, jellemzőbb a rövid tészta típusokra.

Jellemzők: Egyedi kombinációja a hosszú és rövid tészta tulajdonságainak. Egyfajta tészta, üreges központtal.

Kombinált és felszolgált: A Macheroncini szerkezetének köszönhetően tökéletesen kombinálható a vastag hús- és halszószok, valamint a könnyű zöldséges öntettel.

Könnyű paradicsomszószokkal, oregánóval és bazsalikommal ízesítheti őket is.

Főzési idő: 8-9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Receptek Macheroncinival (olasz Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Alak: Hosszú és viszonylag vékony paszta. Úgy néz ki, mint spagetti, de lapos alakban különbözik.

Leírás: A Bavette (Bavette) egy hosszú, száraz és vékony tészta alakú paszta. Először ezt a fajta tésztát a Ligur-tenger északi partján tették, Olaszország egyik legkisebb régiójában - Liguria.

Jellemzők: Nyomott formájával a paszta jól tartja a mártást a felületen, és lehetővé teszi, hogy felfedje az étel egész ízét és ízét.

Kombinált és felszolgált: A Bavette kitűnő lesz, még akkor is, ha főtt és tálaljuk, csak kemény reszelt sajttal meghintjük. Legyen az, hogy ez a fajta tészta csodálatosan alkalmas a Pesto Genovese szószra (pesto szósszal), gazdag bazsalikomos aromájával és színes sajt ízével.

A Bavette is nagyszerű lesz, ha tenger gyümölcsei mártással szolgálják fel.

Általában ez a fajta tészta univerzális és alkalmas sok zöldség- vagy halszószra, amelyet hosszú tésztával szolgálnak fel.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Bavette receptek:

Linguine (olasz Linguine)

Forma: Hosszú, vékony paszta. Szintén "fészkek", de kicsi. Úgy néz ki, mintha vékony csíkok lennének 1,4 mm-től 1,60 mm-ig. A spagetti közelebb van, de különböznek abban, hogy kissé lapítottak.

Leírás: Linguine (olasz. Linguine, ami azt jelenti, hogy a nyelvek) egy klasszikus olasz tészta, amely a Tirrén-tenger partjainál, a Nápoly - Campania régióban (olasz Campania) vékony csíkokból áll.

Jellemzők: Hasonlóan a spagettekhez, de más tatty. Szintén "fészkek" formájában készülnek.

Kombinált és felszolgált: Csodálatos ízhatást biztosít a Linguine és a friss paradicsom alapú mártások kombinációja. Ez a paszta jó kombinációja a friss zöldségek és fűszeres mártás fokhagyma és hal hozzáadásával.

A tészta ez a formája tökéletesen kombinálva a mártásokban a tenger gyümölcsei és a kagyló, tejszínes vagy mascarpone sajt alapú krémmártással.

A Linguine-t gyakran tenger gyümölcsei vagy pesto szósszal szolgálják fel.

Főzési idő: 12 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Receptek a Linguine-tól (olasz. Linguine):

Fettucine (olasz. Fettuccine)

Forma: véleményünk szerint, valamint a Tagliatelle, a tészta "fészkek" is. Vékony, hosszú és lapos tésztacsíkok körülbelül 7-8 mm szélesek. A tészta hasonló a Tagliatelle-hez, de nagyobb szélességű. Egyfajta "fészekbe" szövött.

Leírás: A Fettucina Róma egyik legkedveltebb tésztafajtája. Ez az olasz konyha a nevét a szalagokhoz hasonlóan, az olasz "Fettuccia" -ból, a "szalagból" származott.

Általában Olaszországban az ilyen típusú tészta gyártásához friss vagy házi készítésű tésztát használnak, de az olasz piacokon már előre szárított „fészkeket” vásárolhat.

Ez a fajta tészta rendkívül népszerű az USA-ban, különösen a leghíresebb „olasz” étel a „Fettuccine Alfredo”, amely Olaszországban gyakorlatilag nem ismert. Ezt az ételeket olaszországi Alfredo Di Lelio étterme egy római étterem tulajdonosa feltalálta. Érdemes megjegyezni, hogy Olaszországban ez a recept nem volt széles körben elterjedt és nem esett a hagyományos nemzeti konyha részébe.

Olaszországon kívül ez az étel nagyon népszerűvé vált, és különösen egyfajta jele az életnek Rómában. Számos, Olaszországba érkező amerikai turistát keresnek olyan éttermekre, ahol élvezhetik a „valódi” Fettucinát, és gyakran csalódnak az étel hiánya miatt.

Jellemzők: A tészta durva és enyhén porózus szerkezete, a tészta optimális szélességével kombinálva tökéletesen megtartja a mártást a felületén, lehetővé téve, hogy maximalizálja az összes ízlést.

Kombinált és felszolgált: A vékonyan hengerelt tészta finom ízét kiegészíthetik a sós paradicsom és halszószok merész jegyei.

A Fettuccine-t friss zöldségek, fűszernövények és garnélarák hozzáadásával is felszolgálják.

Főzési idő: 6-7 perc. "Al dente" főzési idő: 5-6 perc.

Receptek ételeket fettucinnal (Fettuccine):

Tagliatelle (olasz. Tagliatelle)

Forma: Tészta "fészkek". Hosszú, lapos, 6,5 mm - 10 mm széles lap. A forma nagyon hasonlít a Fettuccine-hez (Fettuccine), de a tesztcsíkok kisebb szélességében különbözik. Egyfajta "fészekbe" szövött.

Leírás: Tagliatelle (olasz. Tagliatelle, olaszul. Tagliare, ami "vágott") egy hagyományos, hosszú, száraz, olasz tészta, amely az Emilia-Romagna régióból származó tojást tartalmaz. A tojás tészta tagliatelle egyik fajtája a pizza (olasz. Pizzoccheri) - lapos tészta, amely 80% hajdina lisztből és 20% -os búzaból áll.

A legenda szerint a tagliatelle-t egy olasz séf Zafiran találták fel a reneszánsz idején 1487-ben. A romantikus és virtuozikus szakács Lucrezia Borgia könnyű és göndör haját inspirálta, és az Alfonso I d'Este-vel való kapcsolatának tiszteletére tészta. Az ilyen típusú tészta neve Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tészta talolini és Zafirana recept) és ezüst tálaknak szolgált.

1972-ben az olasz konyha akadémiája és a Tortellino rendje ünnepélyesen és hivatalosan rögzítették a Bologna Kereskedelmi és Iparkamara tagliatelle gyártási receptjét, és 8 mm szélességet biztosítottak számukra, különösképpen az Azinelli-torony magasságának 0,01227-es részét (Torre degli Asinelli). ).

Napjainkban a Tagliatelle Bologna városának olaszországi tipikus tészta. A város egyfajta személyiségévé vált.

Jellemzők: Pórusos és durva textúrája és lapos formája miatt a tagliatelle a felületén bármilyen szósszal rendelkezik. Nagyon gyakran "fészkek" formájában készülnek.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta tökéletesen kombinálható a vastag marha-, borjú-, sertés- és nyúlmártással.

A Tagliatelle kiválóan alkalmas mascarpone krémsajtra, bolognai mártásra vagy különféle halszószokra.

Főzési idő: 6-7 perc. "Al dente" főzési idő: 5-6 perc.

Receptek tagliatellel (olasz. Tagliatelle): -

Pappardelle (olasz. Pappardelle)

Forma: ugyanaz a "fészek" a tészta, csak nagy. Hosszú tészta, száraz, 12-13 mm széles tészta alakú szalag formájában.

A friss tészta szélessége elérheti a 20-30 mm-t.

Leírás: A Pappardelle (pappardelle) az egyik legszélesebb típusú lapos tojáspaszta. Firenze közigazgatási központja - Toszkána (olasz. Toscana). Az olasz „pappare” ige megadta ezeknek a tésztáknak a nevét, ami azt jelenti, hogy „örömmel és örömmel eszik”.

Jellemzők: A Pappardelle-t csak addig főzzük, amíg csak akkor válnak lágyabbá, amikor a serpenyőből kivesszük őket, és hatalmas „fészkeket” adnak a szószhoz, és csak akkor várnak a készségre. Az így széles tészta jobban elnyeli a mártást, és étvágygerjesztőbbé és aromásabbá válik.

Szintén a Pappardelle a hosszú tojáspaszta minden formátumának legnagyobb része.

Kombinált és szolgált: Toszkánában 2 klasszikus recept van Papardellel: párolt nyúl vagy nyúl pörkölt és párolt kacsamártással.

Az ilyen típusú tészta azonban tökéletesen kombinálva van a babokkal vagy a gombával.

A Papardelle tökéletes összhangban lesz a halakkal, a zöldséges mártásokkal, valamint a garnélarákkal vagy a homárral is.

Főzési idő: 7-8 perc. „Al dente” főzési idő: 6-7 perc.

Receptek Pappardellel (olasz. Pappardelle):

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Alak: Hosszú szalagszerű paszta hullámos élekkel. A tészta szélessége körülbelül 14 mm, a sima rész vastagsága 0,9 és 1 mm között van, a hullámszerű rész pedig körülbelül 1,3 és 1,4 mm között van. A Mafaldine alakja olyan hosszú szalag, amely hullámos élekkel rendelkezik.

Leírás: A mafaldin száraz, hosszú paszta jellegzetes hullámos élekkel. Ezt a fajta tésztát Nápolyban alkották, és ekkor „gazdag fettuccellának” nevezték.

Mafaldine-t a Savoy Mafalda Maria Elisabetta hercegnőjének Anna Romana tiszteletére készítették, és tiszteletére „Reginetta” -nak (Reginette, azaz „királynő”) vagy „Mafaldine” -nek nevezték őket. A hullámos csipkéhez hasonlóan, amit a királynő ruhái díszítettek, ezek a makaróniák valóban "királyi" -nak tekinthetők.

Jellemzők: A főzés után jellemző és egyenetlen konzisztenciájuk van, a paszta sima és hullámzó részén változik. Az ilyen típusú tészta másik jellemzője, hogy képes megmenteni a hozzáadott mártást a hullámszerű rész felületén.

Univerzális típusú tészta.

Kombinált és felszolgált: Mafoldine nagyon alkalmas ünnepi ételekre.

Ez a fajta tészta a főzés során meglehetősen sokoldalú, a játékmártással, a tenger gyümölcseiből készült halszószokkal és a lágy sajtokon alapuló krémmártással fűszerekkel, például curryvel, sáfránysal vagy gyömbérrel.

Főzési idő: 9 perc. "Al dente" főzési idő: 7 perc.

Receptek Mafaldine-val: -

Rövid tészta

Fusilli (olasz. Fusilli)

Form: Megjeleníti önmagáról 3 a teszt lapátjait, amelyek spirálra vannak csavarva és csavarva. Körülbelül 6-15 mm széles, 40-70 mm hosszú és körülbelül 10 mm átmérőjű.

Leírás: Fusilli (olasz. Fusilli, fordított kis spirálokban) - hagyományos olasz tészta keményfehér spirál formájában.

A régi időkben Fusillit kézzel készítették, és ez a vízi jármű az anya és a lány hagyományai szerint haladt. Tészta, amelyet a kötőtűk körül gyorsan mozgatnak. Ennek a fonómozgásnak a külső hasonlósága miatt ez a fajta tészta a Fusilli nevet kapta az olasz „Fuso” szóból, ami „spindle” -et jelent a spinning gyapjú számára.

Jellemzők: A Fusilli-t néha különböző színekben festik természetes színezékekkel, mint például spenót vagy cékla. A csavart formának köszönhetően ez a paszta tökéletesen visszatartja a felületén levő mártást.

A rövid tészta egyik univerzális típusa.

Kombinált és szolgált: Fusilli tökéletesen kombinálva mindenféle mártással. Ez a tészta számos lehetőséget kínál a kulináris kísérletekhez. Hús- és tejszínes mártások, valamint sajtok, paradicsom, padlizsán, cukkini, bors, olajbogyó, stb. A saláták elkészítéséhez is használhatók.

Főzési idő: 11 perc. "Al dente" főzési idő: 9-10 perc.

Fusilli (olasz. Fusilli) receptek:

Girandole (olasz. Girandole)

Forma: A Fusilli-hoz hasonlóan 3 csavart és spirálisan hengerelt tésztapengét jelent, de vékonyabb és rövidebb formájú.

Leírás: A Girandole a Girandola gyermekjáték hasonlósága miatt szerzett nevét, ami egy színes kerék.

Ez a fajta tészta a Fusilli fiatalabb nővérek közé tartozik.

Jellemzők: A Fusilli-t a rövid tészta egyetemes típusának is tekintjük. A rövidített méretben és a kisebb előkészítési időben különbözik.

Kombinált és felszolgált: A csavart spirálok nagyon jól tartják a mártást a felületén, felfedve azt egy csodálatos ízekkel.

A Dzhirandole tökéletesen kombinálva van egy sűrű és fényes, valamint könnyű és szokatlan mártással.

Főzési idő: 6 perc. „Al dente” főzési idő: 5 perc.

Girandole receptek (olasz Girandole):

Penne rigate (olasz. Penne rigate), a mi tollunkban.

Forma: Rövid paszta, ferde vágásokkal egy átlós és egy gerincfelületen. Az átmérő körülbelül 8-10 mm, hossza 35-40 mm és vastagsága 1,2-1,3 mm.

Leírás: A Penne Rigate az egyik leggyakrabban használt rövid tésztaformátum Olaszországban. Ez a fajta makaróni nevét kapta az ősi tollakkal való külsõ hasonlóságukért az írásra (olasz „Penna”, tollként fordítva.

A többi tésztafajtához hasonlóan Penne-t Olaszország déli részén találták fel a Campania régióban (olasz: Campania). Az ország más régióiban saját maguk hívják őket. Például Umbriában „Spole” -nak (olaszul „Spole”, azaz „shuttle kereskedőknek”) hívták őket, és egy kicsit délre - „kis” (olasz: „maltagliati”, amely „rosszul szeletelt”).

A Penne-t formában is osztják:

• Rigate (bordázott, csíkos);
• Lisce (sima);
• Piccole (kicsi).

Az egész Penne paszta jellegzetes üreges cső alakú, átlósan átlósan vágott, de típusonként eltérő (több mint 10), mint például:

• Penne rigate (olasz. Penne rigate) - bordás felületű toll; Átlagos méretek: átmérő 10 mm, hossza 35-40 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
  
• Penne liche (olasz Penne lisce) - sima felületű toll. Körülbelül méretek: 10 mm átmérő, 35-40 mm hosszúság és 1,2-1,3 mm vastagság.
  
• Pennet (olasz Pennette) - csökkent tollak bordázott vagy sima felületű. Átlagos méretek: 5-6 mm átmérő, 12-13 mm hosszúság és 1,1-1,2 mm vastagság;
  
• Penne mezzane riggat (olasz. Penne mezzanerigate) - bordás felületű toll. A Penne Rigate-től eltér a megnövelt hosszúság és a csökkentett szélesség. Átlagos méretek: átmérő 7 mm, hossza 36-37 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
  
• Penne mezzane liche (olasz. Penne mezzane lisce) - sima felületű toll. A Penne lisce-től eltér a megnövelt hosszúság és a csökkentett szélesség. Átlagos méretek: átmérő 7 mm, hossza 36-37 mm, vastagsága 1,2-1,3 mm;
  
• Penne a candela (olasz. Penne a Candela) - sima felületű toll. Eltér a Penne lisce-től a megnövekedett vastagságtól és a csökkent hossztól. Átlagos méretek: átmérő 13 mm, hossza 42 mm, vastagsága 1,2 és 1,35 mm között;
  
• Penne piccolle riggat (olasz. Penne piccolerigate) - még kisebb tollak, bordázott felülettel, összehasonlítva a Pennette rigatával. Átlagos méretek: átmérő 5 mm, hossza 31-32 mm, vastagsága 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccolle liche (olasz. Penne piccolelisce) - még kisebb, sima felületű tollak, a Pennette-hez képest. Hozzávetőleges méretek: 5-6 mm átmérő, hossza kb. 34 mm; vastagsága 1-1,1 mm.
  

Jellemzők: Ez a fajta tészta a kezdetektől fogva a kulináris kísérletek és kísérletek alapjául szolgál. Ezt a paszta alakjának nagy számú fajtája is megerősíti.

Bármilyen szószhoz juthat.

Kombinált és felszolgált: A Penne Rigate nagyon jól illik a különböző mártásokhoz, beleértve a klasszikus paradicsomot vagy a húst, valamint a tejszínt, a sajtot és a halat. Ezek viszont kiválóan alkalmasak mindenféle sütemények főzésére.

A Penne Rigate formáját az úton kell megtenni, például a klasszikus Boscaiola tészta receptben, szárított sertéshússal és sonkával.

Főzési idő: 11 perc. „Al dente” főzési idő: 10 perc.

Receptek a Penne Rigate-szal (olasz. Penne rigate):

Cavatappi (olasz. Cavatappi, Rus. Shtopor) vagy Chelentani (olasz. Cellentani)

Forma: Rövid, bordázott, közepes vastagságú pép. A megjelenés egy dugóhúzóhoz vagy rugóhoz hasonlít. Hosszúság körülbelül 35 mm és vastagsága 0,9-1,1 mm.

Leírás: Kawatappi vagy egyébként Chelentani a vezető a mártás felületén a népszerű tésztafajták közül. A bordázott megjelenés, a belsejében lévő átmenő lyuk és a rugó alakja miatt ez a fajta tészta a mártás összetevőire, például húsdarabokra és halakra ragasztható.

Jellemzők: Az egyik legváltozatosabb típusú rövid paszta. A forma és a szerkezet lehetővé teszi, hogy a mártást a felületén tartsa.

Kombinált és szolgált: Mindenféle zöldségből, húsból, halból, különböző sajtokból stb.

A Chelentani receptjei bármilyen rendezvényre alkalmasak, akár ünnepi ünnepség, akár csak egy rendes vacsora.

Főzési idő: 10 perc. "Al dente" főzési idő: 8-9 perc.

Receptek Cavatappi (olasz. Cavatappi), Chelentani (olasz. Cellentani):

Pipe Rigate (olasz. Pipe rigate) vagy „csiga”

Forma: Rövid paszta, amely egy csiga héjához hasonlít. Hosszúság körülbelül 25 mm, vastagsága 1,2-1,4 mm.

Leírás: A Pipa Rigate a száraz rövid paszta egyik legfejlettebb típusa. A megjelenésében ösztönzi a kulináris élményeket és a kreativitást.

A tészta ilyen formátumának előfordulási helyét nem lehetett pontosan meghatározni. Véleménye szerint a Pipe először Rómában jelent meg, egy másik vélemény azt sugallja, hogy ez a paszta Közép-Olaszország északi részéből származik.

A Pine Rigat mellett egy másik sima felületű paszta is létezik, amelyet Pipa liche (ital. Pipe lisce) néven hívnak.

Jellemzők: Szokatlan forma, amely lehetővé teszi a tészta belsejében lévő mártást. Minden szószhoz alkalmas.

Kombinált és szolgáltatott: A Pipa Rigate nagyon jól illeszkedik a különböző mártásokhoz, amelyek tökéletesen visszafogják a külső textúrát és a pasztát. Mindez lehetővé teszi, hogy feltárja az összes összetevő ízválasztékát.

A Pipa tészta tökéletesen kombinálható mind a sajtokon, mind a tenger gyümölcsein alapuló könnyű mártásokkal kombinálva, valamint a húsra épülő vastag és gazdag mártásokkal.

Főzési idő: 13 perc. "Al dente" főzési idő: 10-11 perc.

Pipe Rigate receptek (olasz. Pipe rigate):

Tortilloni (olasz Tortiglioni)

Alak: Rövid paszta, bordázott felülettel és egyenes vágással, hasonlóan a kis csövekhez. Az átmérő körülbelül 11 mm, 48-50 mm hosszú és 1-1,2 mm vastag.

Leírás: A Tortillo megjelenése nem tulajdonítható Olaszország egy bizonyos régiójának, de úgy vélik, hogy először Nápolyban készült ilyen típusú tészta.

A tortiglione nevet kapták a növekvő spirál bizonyos soraiból (barázdákból), amelyek a paszta felületén maradnak a gyártás után. Ugyanez a minta marad a részleteken az eszterga megmunkálása után.

Jellemzők: A Tortillo eredeti és egyszerű formája. Lehetővé teszi, hogy a szósz belsejében és kívül maradjon a tészta csavart bordáin.

Kombinált és tálalva: Ez a fajta tészta tökéletesen kombinálható a sűrű és gazdag hús- vagy sajtmártással, gombával. Ez viszont kiválóan alkalmas különböző rakottokhoz.

Főzési idő: 11-12 perc. "Al dente" főzési idő: 9-10 perc.

Tortillo (olasz Tortiglioni) ételek receptjei:

Maccheroni (olasz Maccheroni)

Alak: Rövid paszta, hasonlóan a hosszúkás és enyhén hajlított csövekhez, sima felületű és egyenes vágással. A Maccheroncini hosszú tészta rövidített változata (olasz Maccheroncini).

Leírás: A Maccheroni az olasz gasztronómiai konyhák egyik klasszikus tésztafajtája, amely a világ minden más tészta típusának is nevet adott.

Az egyik változat szerint Rómából származó bíboros a tészta eredetére vonatkozik, aki, miután először látta őket egy tányéron, felkiáltott: „O, ma caroni!”, Ami nagyjából azt jelentette, hogy „Ó, milyen aranyos!”.

Jellemzők: McCheroni tökéletes kulináris kísérletekhez. Ez a paszta elég hosszú és nem túl széles.

Kombinált és kiszolgált: Hosszú alakja és átmenőnyílása miatt ezt a pasztát ajánljuk mind a könnyű, mind a vastag mártásokhoz paradicsom, zöldség és hús alapján.

Főzési idő: 7 perc. "Al dente" főzési idő: 6 perc.

Receptek Macheronival (olasz Maccheroni):

Figyelembe vettem a tésztát

Farfalle (farfalle - pillangók)

Típus:
A közepén tömörített tészta négyzet alakú darabjai. A paszta szélének oldalai háromszögekbe vannak vágva és faragva. Megjelenésükben az íjakhoz vagy a pillangókhoz hasonlítanak.

A farfalle átlagos mérete 3-4 cm, a magassága pedig 2-3.

Leírás:
Farfalle-t a 16. század elején találták fel Olaszország északnyugati részén Lombardia (olasz Lombardia) és Emilia-Romagna (olasz Emilia-Romagna).

Az olasz "farfalle" jelentése "pillangók". Oroszországban ezt a fajta tésztát általában „íjaknak” nevezik.

A tészta különböző vastagsága miatt - a vastagabb és vékonyabb közepén - a tészták körében népszerűvé vált.
A pillangók szárnyai kissé vékonyabbak, mint az alap, ezért forralás után lágyabbak és lágyabbak.

Jellemzők:
A farfalle paszta érdekes szerkezetű. Középen a tészta vastagabb és sűrűbb, és a szélek mentén vékony.

Ez a funkció lehetővé teszi az ilyen típusú tésztafajták különböző érzékszervi érzéseit evés közben. A főzés után a „pillangószárnyak” lágyabbak és lágyabbak, mint a mag.

Furcsa és szokatlan alakja miatt ez a fajta paszta különösen népszerű a gyermekek körében.

A klasszikus farfalle standard méretek mellett más típusok is vannak:

• • Farfalle riggat (olasz. Farfalle rigate, „csíkos pillangók” -ként fordítva). „Rigat” azt jelenti, hogy a paszta felületén további csíkok találhatók. Segítenek késleltetni a mártást, hússal és tejszínes mártással kombinálva, mivel tökéletesen megtartják őket a felületen;

• • Farfalle tonde (olasz. Farfalle Tonde) Egyfajta farfalle, kerek, vágott élekkel, kanállal, amely lehetővé teszi, hogy több szószot tartson a "kanál" belsejében. A tészta bármilyen vastag szószhoz alkalmas.

• • Farfallette (olasz. Farfallette) Körülbelül 1/3 kisebb méretű, mint a hagyományos lepkék A hagyományosan Farfallette gomba mártással szolgálják fel. A könnyű zöldség-, sajt- vagy tejszínes mártásokkal is jól jár.
  • Mini farfalle (olasz mini farfalle) Kisebb, mint a farfalle, de sokkal távolabb, salátákhoz és könnyű zöldség-, hal-, tejszínes mártásokhoz;
  • Farfallini (olasz Farfalline) A legkisebb farfalle tészta, mérete miatt elsősorban levesek készítésére szolgál;
  • Farfalle Integra (olasz. Farfalle Integrale). „Integral” ebben az esetben azt jelenti, hogy a természetes színezékek, mint például a cékla, a spenót, a tintahal festék, stb. paszta.

A leggyakoribb színek kombinációja zöld, fehér és piros - az olasz nemzeti zászló tricolorja, amely zöldséges könnyű mártásokkal ötvözi, és tökéletesen megmutatja a különböző salátákban.

Kombinált és szolgált:
A Farfalle tészta sokoldalú. Különböző formái és méretei lehetővé teszik, hogy kiválaszthassuk a megfelelő mártást.

A klasszikus klasszikus porcelán könnyű zöldség- vagy halszószokhoz, valamint vastagabb krémhez, sajt- és paradicsomszószhoz illik.
Formájának köszönhetően az íjak köretekben, levesekben, hideg és meleg salátákban használatosak. A pillangók formájából inspirált díszes alakzatok minden ebédet vagy vacsorát élénkítenek.

Főzési idő:
A klasszikus farfalle addig forog, amíg az "al dente" állapot 8-9 perc. Amíg készen áll a főzésre 10-11 percig.

Receptek ételek c Farfalle (olasz. Farfalle) pillangók / íjak:
Pasta alla norma padlizsánnal

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Mindössze annyit kell tudni a tésztáról

Káros vagy hasznos tészta? Egyértelmű válasz erre a kérdésre még mindig nem létezik, annak ellenére, hogy használatuk története évszázadok óta nyúlik vissza. Olaszország lakói, akik nem gondolják a táplálékukat tészta nélkül, kivételesen hasznos ételnek tartják őket, míg sok orosz szemében tartósan úgy vélik, hogy használatuk hozzájárul a túlsúly megszerzéséhez.

Kiderül, hogy a tészta veszélyeiről és előnyeiről szóló kérdés megválaszolásának kulcsa abban rejlik, hogy ezek a népszerű liszttermékek különböző típusú és fajtájúak.

A cikk összefoglalása:

A fajták osztályozása

Oroszországban a tészta csoportokba sorolható (az alkalmazott búza típusától függően) és a fajta (első, második és legmagasabb) a használt liszt típusától függően:

1. Az „A” tészta-csoport gyártásához - olyan termékhez, amely fogyás közben is használható - a durumbúza 1-es, 2-es és a legmagasabb fokozatú lisztjét használva. A borostyán színárnyalatokban különböznek a többi fajtájú terméktől, a fehéres zárványok hiánya, a textúra simasága, a nagyobb rugalmasság és tartósság. Ezért az ilyen termékekkel együtt nem lesz morzsák vagy törmelék. A durumbúzából készült tésztazsákon fel kell tüntetni: "1. osztály", "Durum" vagy "A csoport".
2. Melyek a B csoportból készült tészta? Számukra vegye ki a lisztet 1 és prémiumot, üveges lágy búzából.
3. A B csoport olcsó, sárgás vagy fehér színű tészta kenyérlisztből 1 és prémiumból készül.

Egy másik osztályozás szerint a tészta egész (spagetti) vagy cső alakú. Számos országban (és mindenekelőtt Olaszországban) minden tésztát kizárólag durumbúzából lehet előállítani.

A tészta durum kémiai összetétele

A durumbúzából készült tészta, amely soha nem tapad vagy nem forró, 10% fehérjét és 75% szénhidrátot tartalmaz (többnyire természetes típusú komplex cukrok). A zsírok gyakorlatilag hiányoznak.

Kémiai összetételük a következő:

• gazdag makro- és mikroelemkomplex (mangánból, kalciumból, cinkből, nátriumból, fluorból, magnéziumból, krómból, foszforból, rézből);
• vitaminok, amelyek tiamin (B1), biotin (H-vitamin), folsav (B9), riboflavin (B2), kolin (B4), piridoxin (B6), pantoténsav (B5), niacin (B 3) és vitamin E;
• telített zsírsavak;
• kis mennyiségű keményítő;
• aminosavak kombinációja;
• monoszacharidok;
• diszacharidok;
• Növényi eredetű diétás rost (rost).

A tésztában található ásványok rendkívül fontosak az emberi test minden belső szerve és rendszere számára. E-vitamin, erős antioxidáns, megőrzi a bőr, a körmök és a haj szépségét. Az aminosavak normalizálják az idegrendszer állapotát, megakadályozzák a depresszió előfordulását.

A durumbúza tésztáját alkotó komplex szénhidrátok viszonylag lassan felszívódnak a vérbe, így abszorpciójuk nem élesen ugrik a glükózban. A tészta glikémiás indexe viszonylag alacsony: 40 és 50 egység közötti.

A nagy mennyiségű rostot tartalmazó magas minőségű tészta elfogyasztása után a személynek hosszú érettségi érzése lesz, és nincs szükség gyakori rágcsálnivalókra, ami nagyon fontos az étrendben élő emberek számára. Azoknak, akik rendszeresen fogyasztanak tésztát durumbúzaból, lehetőségük van arra, hogy hatékonyan dolgozzanak anélkül, hogy éhezést tapasztalnának, és testük - nem kevésbé hatékony a zsírégetésre.

Kalóriatartalom

1. A csomagoláson mindig fel kell tüntetni a durumbúza kalória tésztait. 100 g száraz termék esetében 328 és 350 kcal között van.
2. Az al dente állapotába főzött tészta kalóriatartalma (az edény ún. Készenléte, amelynél az első fogak megharapják a tésztát, keménynek, de nem ropogósnak) 80 kcal-ra csökken. Természetesen a tészta tiszta formájú kalóriatartalmáról beszélünk: csepp olaj és bármilyen mártás nélkül.
3. A 100 főtt makaróniának kis mennyiségű reszelt sajttal ízesített kalória tartalma legalább 345 kcal lesz.
4. A "flottában" lévő tészta kalóriatartalma - amely Oroszországban rendkívül népszerű étel - nagyban függ a zsírtartalomtól és a hozzáadott hústól. A kemény tészta és a sovány őrleményből készült 100 g-os edény legalább 296 kcal lesz. Így a 250 grammos kiszolgálás energiaértéke 740 kcal lesz.

Hasznos tulajdonságok

A makaróni jó neked? Kétségtelenül - igen, ha igen, - durumbúza termékei. Az ilyen tészta előnyei a következők:

1. Nagy mennyiségű növényi rost, amely elősegíti az anyagok emberi szervezetből történő kiválasztását, tökéletesen megtisztítja a beleket és megakadályozza a székrekedést.
2. A kálium és a magnézium - makronápanyagok jelenléte, amelyek normalizálják a szív munkáját és tisztítják a véredényeket a koleszterin lerakódásoktól.
3. B-vitaminokban gazdag, amelyek segítenek normalizálni egy személy érzelmi állapotát.
4. A triptofán jelenléte, amely kiváló hangulatot és egészséges alvást biztosít, ami általában a hatékonyság jelentős növekedéséhez vezet.
5. Az E-vitamin jelenléte egy erős antioxidáns, amely a női szépség és a férfiak egészségének őrzője.
6. Nagy (legfeljebb 15 g / 100 g termék) fehérjetartalom, tészta-energiát tartalmazó étel készítéséhez, ami hozzájárul az erők gyors megjelenéséhez. Ezért ez a termék szükségszerűen az összes profi sportoló étrendjében szerepel.

A terhesség és a szoptatás ideje alatt a gyermek bármilyen jó minőségű tésztát (beleértve a tésztát is) használhat, a fenti ajánlásoknak megfelelően.

Nem kevésbé hasznosak a tészta a gyermekek számára: sok ízletes étel (souffles, casseroles, levesek), amelyek elég hosszú ideig töltik fel őket energiával.

Károsak a makaróniák?

Elsősorban a tésztát károsíthatja, ami miatt ez a termék. A lágy búzafajtákból készült tészta összetétele nagy mennyiségű keményítőt és glutént tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek nemcsak rosszul emésztik fel azokat a személyeket, akik ezeket fogyasztják, hanem jelentősen salakok is.

A tészta e kategóriájának glikémiás indexe (különösen nagy mértékben emésztett) elérheti a hetven egységet. Használatuk eredményeképpen a vérben lévő glükóz mennyisége drámai mértékben nő, de hamarosan visszatér az éhségérzet.

Figyelembe véve az ilyen tészta károsodását, számos európai országban termelésük egyenlő a hamisítással, ezért büntethető.

Hogyan lehet lefogyni a tésztával?

- Lehet-e a makaróniából zsírt termeszteni? - kérdezi ezt a kérdést azok, akik étrendben vannak, és álmodnak a figura rendezéséről. Tény, hogy az állítás, hogy tészta eszik, akkor helyrehozhat, mélyen téved.

A táplálkozási szakemberek szerint a durumbúza makaróniák és a fogyás nagyon kompatibilisek. Zsíros, a nem szabványos termékek mérhetetlen használatával. Ahhoz, hogy házi tésztát használjon a túlsúly elleni küzdelemben:

1. Csak kiváló minőségű lisztből készült tésztát használjon.
2. Hosszú főzési tészta megtagadása.
3. Eszik őket reggelire, ebédre vagy - végső esetben - korai vacsorára.
4. Kis mennyiségű reszelt sajttal, párolt zöldségekkel, tenger gyümölcseivel vagy gombával tálaljuk őket.
5. A kiszolgálási méret korlátozása.

Ellenjavallatok

A tészta használatával kapcsolatos ellenjavallatok listája kicsi. Ellenjavallt:

• a búzafehérje-intoleranciában szenvedők;
• azok a betegek, akiket éppen műtéten esett át;
• a gyomor-bélrendszer akut betegségei.

Napjainkban a kérdés: „Hol vásárolhatunk jó minőségű tésztát?” Már régóta elvesztette jelentőségét. Ezek a termékek az élelmiszerboltok polcain hatalmas választékban vannak. Az is könnyű megkérdezni, hogyan készítsük el őket: az ízletes tészta receptje megtalálható minden internetes kulináris helyen.

http://polzasostav.ru/food/vse-chto-nuzhno-znat-o-makaronax.html