Legfontosabb Gabonafélék

Mit csinál a só?

A só (a nátrium-klorid kémiai képlete) bármilyen edény elkészítésének szerves fűszere, amely nélkül az étel íze unalmas lesz. Lássuk, hogy melyik só készül, ahol az élelmiszeripar mellett használják, valamint milyen sók és hasznos tulajdonságai vannak.

Só kivonása

A modern világban a sókivonás számos alapvető módszerét használják:

  1. párolgás
  2. Nyitott bányászat a száraz tengerek vagy tavak helyén
  3. Az enyém
  4. Vákuum elpárologtatási módszer

párolgás

A párolgás az egyik legrégebbi módszer a tengeri vízből vagy a sós tavakból származó só előállítására. A sós víz a nap hatására elpárolog, és a só üledék formájában marad. Ezután a sót összegyűjtjük és feldolgozásra küldjük.

Először is, a sót a szennyeződésekből tisztítjuk, majd összetörjük és szitáljuk. A szitáló só 3 őrlésre oszlik:

Szitálás után a sót csomagoljuk és csomagoljuk.

Videó a párolt tengeri sóról:

Nyílt bányászat

A szárított tengerek vagy tavak nyíltvízi sóbányászat a só kivonásának legegyszerűbb és legolcsóbb módja, mivel csak meg kell gyűjtenie a sót, és meg kell őrölnie. Ebből a célból a leggyakrabban használják a vasúti pályák só-kombinációit.

Az ilyen malom frezoy őrli a szilárd sót, majd a sóoldatot a szállítószalag vödörével bunkerbe dobja. A bunkerben a sót összetörik és tisztítják a szennyeződésekből. A felesleges víz kiürül, és a zúzott sót a vasúti kocsikba töltik.

Ezután a sót feldolgozásra szállítják, ahol újra összetörik és csomagolják.

Lásd a "Galileo" program töredékét, amely leírja a Baskunchak-tónál a sókivonás nyílt módszerét:

Az enyém

A bányászati ​​módszer szerint a sót a föld alatt nagy üregekben bányásznak, kamráknak is nevezik. A sót egy speciális só kombináció adja, amely villamos energiát használ, mivel a föld alatt kevés oxigén van, és a kipufogógázok nem engedik meg az embereket, hogy ott dolgozzanak.

Ezekben az üregekben egy speciális betakarító vágó a sót a réteg után rétegezi. A szállítószalagokhoz villamos kocsik (több tonna teherbíró képessége) őrölt kombinált sója kerül forgalomba. A szállítószalagok mentén, ugyanazon bánya több föld alatti kamrájából a sót egy helyre szállítják - a teherfelvonóhoz, amely felemeli a sót a felszínre.

A nap folyamán egy ilyen kombináció akár 2000 tonna sót is őrölhet.

Már a felszínen a só kisebb részecskékbe őrlik, és egy speciális szitán átszitálják, amit „összeomló képernyőnek” hívnak. Szitálás után, a csomagolás előtt, a sót iodizáltuk.

A só-jódozás a jód-oldat permetezésével történik a sóáramba, amely a csomagolási sorba kerül.

Egy gramm sóhoz 68 g jódot adunk.

Az egyértelműség kedvéért nézd meg a sóbányászat videóját a Belarusz Köztársaságban:

Vákuum elpárologtatási módszer

A sóelszívás vákuum elpárologtatásának módszerét a föld alatti só rétegek feloldása, a sóoldatok kémiai tisztítása és az ezt követő párologtatás alacsony nyomáson végezzük. A sóoldat alacsonyabb hőmérsékleten kezd forralni, és kristályok formájában csökken. A további centrifugálás lehetővé teszi a kiváló minőségű „Extra” magas minőségű ehető só előállítását. Ez az eljárás lehetővé teszi nagy tisztaságú só előállítását 99,5% -99,7% -os NaCl-sorrendben, de nagy mennyiségű energiát igényel a bepárláshoz.

Az "Extra" só mellett az első és a második fokozat is magasabb.

A só hasznos és káros tulajdonságai

Bármilyen adalékanyaghoz hasonlóan, a sónak előnyös és káros tulajdonságai vannak. Fontolja meg őket. Először is, a só ízeket ad az ételeknek, só nélkül, az étel kovásztalan ízű, de mint máshol, a sót mérsékelten kell fogyasztani. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) adatai szerint napi 5 gramm sót tekintünk normálnak egy felnőtt számára.

Az előnyök

A só létfontosságú az emberi élet számára. A sósav klórtartalma a sósav - a gyomornedv fontos alkotóeleme - előállításának fő anyaga.

A só másik hasznos minősége az antiszeptikus tulajdonságai. A 10% -os sóoldat megakadályozza a baktériumok kialakulását. Ezért a sót gyakran tartósítószerként használják.

Például úgy, hogy a kifogott hal nem rontja meg a hőt, sózva van, hasonlóképpen hússal.

A nátriumionok más elemek ionjaival együtt részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, az izomrostok összehúzódásában, így elégtelen koncentrációjuk a szervezetben általános gyengeséghez, fáradtsághoz és más neuromuszkuláris rendellenességekhez vezet.

A szervezetben a nátrium feleslege folyadékretenciót és megnövekedett vérnyomást okoz, és ez a szív- és vesebetegségek, a gyomorrák és az oszteoporózis különböző formái. Mivel a sóban nátrium-ionok vannak a készítményben, a só visszaélése a fent leírt problémákhoz vezethet.

Önmagában a só használata nem károsítja a szervezetet! A nagy mennyiségű só veszélyes szisztematikus visszaélése!

Só alkalmazás

Mindannyian megszoktuk, hogy a sót csak az élelmiszeriparban használják, de más iparágakban is használják. A só főbb területei:

  • Élelmiszeripar.
  • Vegyipar. A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják.
  • Reagensként az utakon. A hóval vagy jéggel kevert só megolvasztja. A kapott sóoldat 0 ° C alá esik. Minél magasabb a só koncentrációja az oldatban, annál alacsonyabb az oldat fagyáspontja. Ez a hatás összehasonlítható a tengervízzel, mert a tengervíz alacsonyabb hőmérsékleten lefagy, mint a friss víz.
http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

  • DUKAN (416)
  • Svetlana Topalova tervező (15)
  • Gabriel-Antoshka (2)
  • (0)
  • Kabókonok (7)
  • "csillogás, stílus, kegyelem, íz, luxus" (649)
  • Azerbajdzsáni főzés (22)
  • . FESZÜLTSÉGEK (80)
  • ..ez a szeretet (5)
  • Március 8. (3)
  • Töltsük fel (0)
  • PUMPKINÉTELEK (14)
  • VEGETORI ÉTELEK (109)
  • VINTAGE (549)
  • VINTAGE POSTS (28)
  • Sütés (483)
  • VEGETORIA PÉTÉR (53)
  • Hímző szalagok (560) t
  • Kötött horgolt (39) t
  • GLAMOR (13)
  • VENDÉGEK (43)
  • ÚJ ÉV KÉSZÍTÉSE. DECOR (410)
  • DR MENU (22)
  • DECOR (40)
  • DECOUPAGE (549)
  • DESSERTS (74)
  • HÁZTARTÁS (152)
  • SPIRITUAL (90)
  • ESENIN (10)
  • Rakott (92)
  • EGÉSZSÉGI ÉLELMISZER (542)
  • EGÉSZSÉGES HAIR (341)
  • EGÉSZSÉG (757)
  • TILD'S TOYS (351)
  • Kedvencek (Ruddelie) (34)
  • KIVÁLASZTOTT RECIPOK (106)
  • Érdekes (421)
  • belső tér (239)
  • ART (212)
  • Caboshon (30)
  • CANZASHI (30)
  • FILMEK (167)
  • COCO CHANEL (136)
  • CANNING (388)
  • KOSMETIKAI KÉSZÜLÉKEK (732)
  • KOSMETOLÓGIA (233)
  • CAT (25)
  • Szépség (56)
  • BEAUTY-HEALTH-RIGHT FOOD (820)
  • DOLLS (26)
  • FÜRDŐ (2637)
  • LAVASH (39)
  • mesterkurzus (59)
  • MASTIC (45)
  • BÚTOROK (8)
  • Édes kis fenevad (319)
  • FASHION (284)
  • bánya (3)
  • MY MENU. (7)
  • A JÓ ÉLELMISZERÉSE (14)
  • EGÉSZSÉGÜNK (75)
  • SZEMÉLYEK (18)
  • FÉNYKÉPEK (4)
  • ZENE (92)
  • KÉPERNYŐK - TINTS (9)
  • VÍZEK (21)
  • ÚJ ÉV MENÜ (187)
  • KELL (0)
  • AZ ANYAGOK VÁLTOZÁSA (3) t
  • OH (100)
  • PARIS (11)
  • Kazán (18)
  • HÚSVÉTI. LIGHT HOLIDAY (367)
  • KIVÁLASZTÁSI MENÜ (44)
  • DÍSZEK (12) t
  • Hasznos (64)
  • JÓ FOOD (17)
  • UTAZÁS (1)
  • PSICHOLÓGIA (79)
  • Különbség - szépség (12)
  • Renata Litvinova (13)
  • RETRO KÉPEK (17)
  • KARÁCSONY (4)
  • NEVELEK (737)
  • Kézimunka / Scrapbooking (160)
  • Saláták (157)
  • SV.VALENTIN (29)
  • 60. RENDSZER (BREAKFAST) (0)
  • 60. RENDSZER (VÁLLALÓ) (0)
  • MINUS 60 RENDSZER (36)
  • Szláv klinika (7)
  • SORBE - SMOKES - ICE-CREAM (44)
  • SAUCES (39)
  • ÉTELEK (20)
  • POEMS (125)
  • TITLE BODY (50)
  • DÉL (10)
  • CAKES (33)
  • TORSHER OBAJUR (20)
  • CIPŐK (14)
  • DEKORÁCIÓK (6)
  • DEKORÁCIÓK (5)
  • napló dekorációk (1) t
  • DEKORÁCIÓS KÉSZÜLÉKEK (363)
  • lecke (77)
  • GYERMEK VÉGREHAJTÁSA (7)
  • FITNESS - SLIMMING (104)
  • fotó (64)
  • PHOTOSHOP (0)
  • COLD KÍNA (82)
  • NŐK (491)
  • LÉPÉSEK (36)
  • SHEBBI CHIC (132)
  • Sew SAMI (1526)
  • EDELWEISS (12)
  • HUMOR (2)
  • HUMOR (14)

-idézetek

A legfinomabb CHICKEN SECRET-je / Most főzök az egyetlen módot / A csirke receptjét a sütőben

Kiegészítők a Dolce díszítéssel Gabbana IPHONE JACKET KÉSZÜLÉSE.

Az új évet és a karácsonyi ünnepeket az Art Deco stílusában ünnepeljük. kirándulás a történelembe és a napjainkba. utasítás a következőre:.

Max Mara AUTUMN-TÉLI 2017/2018 / KÉSZÍTŐ / HÉT FASHION: MILAN.

Milánói Fashion Week: Alberta Ferretti őszi 2017. Az Alberta Ferretti bemutatta.

-zene

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-barátok

-statisztika

Mi a só?

Mi teszi a sót.

Mi a só? A kémia tanulságaiból tudjuk, hogy a só nátriumból és klórból áll.
De az életben a só nagyon más!


A leggyakoribb só (nátrium-klorid) a halogén ásványból (a görög ίλίτης sóból) származik, amely szinte teljes egészében ugyanazon NaCl-ból áll.
De ez a „majdnem” a különbség. A természetes ásványi anyagok különböző színárnyalatokkal rendelkeznek az egyéb ásványi anyagok és mikroorganizmusok szennyeződésétől, valamint a környező agyagos szikláktól és homokkőtől - fehér, kékes-szürke, rózsaszín, cseresznye-vörös, sárga-barna. A szín intenzitása a tiszta halit és a mechanikai szennyeződések kristályainak arányától függ.

Himalája só (Pakisztán)

Például a divatos „Himalája-só” a pakisztáni sóbányákból körülbelül 92% -os halitot tartalmaz, a többi szennyeződés. Alapvetően - vas-oxidok, mint a banális rozsda - barna vasérc, hematit és magnetit.
Az itt bányászott só legtöbbje finom fehér sót képez. A lerakódásban levő só egy része csak primer tisztításnak van kitéve - mosás, szárítás és zúzás, és apró, világos vagy telített rózsaszín por vagy kristályok formájában kerül forgalomba. A só rózsaszín színe nem játszik szerepet, és nincs szerepe, nem érinti sem ízét, sem illatát, talán esztétikus élményt nyújt a rózsaszín szerelmeseinek. :)) Nos, és a nagy kristályai is csodálatosnak tűnnek a rózsaszín paprika mellett a malomban.

Fekete só (India)

Kala Namak külsőleg hasonlít a "fekete sóhoz" (Darjeeling?), A vasvegyületek mellett nagy mennyiségű nátrium-szulfátot és szulfidot és más elemeket tartalmaz, amelyek egy különlegesen... főtt kemény főtt tojás szagát okozzák, ami természetesen csökkenti népszerűségét a globális piacon. Másrészt azt mondhatjuk, hogy ez a pikáns megkülönböztető képessége.

A tiszta szívvel ezek a két só a természetes ásványi sóknak tulajdonítható. És itt van egy másik divatos vörös só a Hawaii-szigetekről - a Hawaii agyag és a tengeri só mesterséges keverésének eredménye. Az érzés, hogy megérintjük az egységet, azaz a tenger és a föld vegyi anyagait.

Oroszországban a sós tavakból vagy a föld alól bányászott halitek fő tömege sóoldatot forralva, ábrázolhatóan, gyémántból szén-dioxid keletkezik.

A kisebb rész marad, ahogy a szürkés csiszolási só formájában van.

De színes sót is akarunk. És van nekünk.

Fekete só aktív szén hozzáadásával, több vállalat által gyártott, a teremtményt a legendás "csütörténeti só" -ként helyezve el, amely majdnem teljesen elfeledett. Megpróbálunk szén-dioxid-hátteret létrehozni - gyémánt.

Nem vagyunk egyedül ezen az ünneplésen. Cipruson és Hawaii-ban az aktív szénnel előállított fekete láva-sót képezik. Természetesen a piac előrehaladása érdekében aktív detoxikánsként is elhelyezhető, egyedülálló ízléssel és nagyon dekoratív hatással.
A vizuális hatás egyébként még szebb lesz, ha a paprikapehelyekkel keveredik.

Ugyanez a nátrium-klorid a tengerek és óceánok, valamint a sós tavak és a felszín alatti vizek fő sókomponense. Tehát a tengeri só ugyanaz a NaCl és az egész ásványi és ökológiai vállalat, amely együttesen a sóösszetétel 98% -át teszi ki.
Általában a tengervíz keserű-sós, a benne oldott ásványi anyagoktól függően - a kálium és a magnézium általában felelős a keserűségért, a nátrium a sós ízért, a kalcium a vesekő. :) Ahol a tengervíz összetétele lehetővé teszi, a párolgást természetes körülmények között végezzük, természetes tengeri sót nyerünk, de a tengeri só nagy részét is finomítják, megszüntetve a keserűséget és a legtöbb szennyeződést.

Tehát a tengeri só ásványi összetétele hihetetlenül gazdagabb és függ az éghajlati viszonyoktól és a tengervíz összetételétől. A piacon található mélytengeri só ezt bizonyítja. A tengervíz nagy mélységből rázva és a reaktorokban elpárologtatva a gyártók büszkék arra, hogy benne vannak réz, szelén, vas, cink stb. Ez az, amit megpróbálnak megszabadulni a finomított sóban.
Nem tudom, mennyire hasznos ez a nyomelemek összetételében. Mindezek a bróm, a stroncium, a fluor, a foszfor, a bór, a réz, a cink és a periódusos rendszer többi része a metropolisz légkörében található, így naponta használjuk őket. :)

Mi más ettünk sóval?
A huszadik század azzal a ténnyel kezdődött, hogy először javítottam a só folyóképességét, és hozzáadtuk a magnézium-karbonátot. És el is megyünk.
A legutóbbi kiegészítők a sótartalom-csökkentés és a só fagyasztása zsákokban - kálium-hexocianoferát (E535). Hagyja kálium-ferrocianidot (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) és semleges anyagot, de jelenlétét szabványok korlátozzák - legfeljebb 15 g / tonna só.

Az út mentén úgy döntöttünk, hogy gondoskodunk a lakosság egészségéről.
Az 1920-as években a jodidot vagy a kálium-jodátot hozzáadták az élelmiszer-sóhoz, hogy megakadályozzák a jódhiány által okozott pajzsmirigy betegségét. És eddig megtették.
A nátrium-klorid egy részét a közelmúltban kálium-kloriddal helyettesítettük. Úgy gondoljuk, hogy ez a só jobban megfelel a magas vérnyomású betegek számára.

Végül egy másik nagyon jól ismert adalékanyag az ún. Ez nátrium-nitrit, NaNO2 (E250), amelyet a szín és az antibakteriális összetevő megőrzésére használnak, és amely a hús és a hal sózásakor és a kolbászok főzésénél hatással van a botulizmus okozójára. A nátrium-nitrit toxikus anyag, amelynek használata szigorúan szabályozott.

Valószínűleg már a fülemben sóhajtottam a színes sós fűszereket. De itt van még egy pár.

RED SALT
A franciaországi Sel de Bayonne, amelyet a közelmúltban vásároltam a Provence-i fűszernövényekkel együtt, az AOC-státuszt mutatta, annak ellenére, hogy a sütésellenes kiegészítők, és ideálisan kombinálható egy másik helyi AOC specialitással - Piment de Espilett.
Mi nem akadályozza meg, hogy hasonló keveréket állítsunk elő bármilyen megfelelő sóból és bármilyen kapszulából az ízlés szerint. A keverék aránya 85% -os só és 15% paprika, pelyhekben vagy porban, a bevitt só méretétől függően.

ZÖLDSÉG Sült húsra
Az olasz salamoia fűszerezés, amelyet szintén nemrégiben vásároltam, só helyett gyógynövényekből áll, nem pedig gyógynövényekkel. A kompozícióban - rozmaring, zsálya, fekete bors, fokhagyma - nagyon illatos és lelkes dolog.
Amennyire értem olaszul, a salamoia egyszerűen „savanyúság”. Miért hívták meg nekem ez a só gyógynövényekkel a rejtélyt.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Hogyan bányászik a só?

Só nélkül az ember és más élő szervezetek nem létezhetnek. A sósav előállításához szükséges klórionokat tartalmaz, amely a gyomornedv fontos összetevője. A só egyensúlytalansága különböző betegségeket okozhat, ez a só feleslegére és a szervezetben fennálló hiányosságokra is vonatkozik.

Az emberek által használt sótermékek több fajta termékkategóriát tartalmaznak, beleértve a nagy, kis, csomós, jódozott, közönséges, tengeri sót. A leggyakoribb termék a nátrium-klorid, melyet sózunk. De hogyan kapsz sót?

A sóbányászat ősi módszerei

Korábban az emberek néhány növényfaj égetése után keletkezett hamutól sót termeltek. A hamuhoz tengeri vizet adtunk, majd a keveréket szárítottuk, és az élelmiszer sózására alkalmas termékké vált.

Vízgyűjtő só kivonási módszer

Idővel ezt a módszert helyettesítették a lander módszerrel vagy a vízgyűjtő módszerrel, a mesterséges tározók létrehozásánál a tengerparton, ahol a vizet öntötték. Egy idő elteltével a homok, agyag és más szennyeződések szuszpenziója kicsapódott a fenékbe, a vizet a második tartályba öntjük, és a víz egy részének bepárlása után új adag vizet adunk hozzá, és az emberek várták a teljes elpárolgást. Ezeknek az intézkedéseknek az eredményeként az alján egy só képződött, amelyet élelmiszer- és egyéb célokra gyűjtöttünk össze.

A medence partján a sótömeget hegypel hajtogatták, és természetesen öblítették. Ezt a munkát az esők végezték. A megdöntési módszert még mindig használják, azzal a különbséggel, hogy minden folyamat gépesített, időtartamuk minimálisra csökken, és az így keletkező mennyiségek sokkal magasabbak, mint a kézi munka.

Modern bányászati ​​módszerek

A só tulajdonsága a csapadék. Ez a folyamat ember nélkül történik. A természetben az üledékes kőzetekben elegendő mennyiségben van jelen. A geológusok szikesnek nevezik, valójában egy sziklakonglomerátum. De ha ezt a monolitot magas hőmérséklet és nyomás befolyásolja, akkor ez lágyabbá válik, és olyan konzisztenssé válik, hogy a sókombinációval választható sziklák közül választható. Ha a só rétegek a talajtól egyformán fekszenek, akkor a fejlesztést a karrier módszerrel végezzük. Ez a módszer a legalacsonyabb költség, és a világszerte alkalmazott sóbetétekre vonatkozik.

A sóformációk előfordulásához a felületről egy mélységben egy másik eljárást alkalmazunk. Elve az, hogy fúrjon lyukat, és vízbe öntsük a só feloldásához. A kapott sóoldatot a felületre pumpáljuk, majd a sót sóoldatból forraljuk. Ezt a módszert vákuumnak nevezik, az „extra” típusú finom őrölt só előállítására használják.

Ha a mélységben hatalmas só kupolák vannak, egy bánya épül fel, a kombinációkat bányászják, hogy kivonják a kőzetet, és a sót ugyanolyan elv alapján bányásznak, mint a szén vagy más szilárd ásványi anyagok.

Természetesen alakulnak ki sóbarlangok és tavak, amelyekben a fosszilis sót ipari méretben extraháljuk. Hazánkban az ilyen sóterületek Astrakhan és Orenburg régiók, Iletsk városa, Baskunchak-tó. Az itt előállított sót a minőségben tiszta és egyedülállónak tekintik. A világ számos országába exportálják az ókori selyemút napja óta.

A kálium-só betétekről

A nátrium-klorid-só mellett kálium-sót bányásznak. Ez egy egyedülálló műtrágya a könnyű-, vegyipar-, energia- és gyógyászati ​​növények és nyersanyagok számára. Ennek az ásványi anyagnak a fő tartalékai a Perm régióban fordulnak elő. A Verkhnekamszk-sóoldat több mint 15% -át tartalmazza a globális kálium-só tartalékok. A nyugat-szibériai platformon nagy mennyiségű kalcium-lerakódás található, itt a szakértői becslések szerint az oroszországi kálium-tartalékok 60% -a található. Számos nyugat-szibériai betét még nem kezdett el fejlődni, még mindig csak az oroszok jövőbeni leszármazottainak tulajdonítottak, és csak úgy tekintik őket.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Minden az élelmiszer-sóról - a koncepció, a tulajdonságok és az alkalmazás

Élelmiszer-asztali só egy univerzális ásványi termék, amelyet az ókori idők óta széles körben használnak a főzés, az orvostudomány, a kozmetika és az állattenyésztés területén.

Az anyag zúzott átlátszó kristályok, kifejezett ízű és szagtalan. A tisztaságtól függően a GOST R 51574-2000 szerint négy osztályt különböztetünk meg: extra, magasabb, első és második.

A só finom és durva lehet, az anyag különböző adalékanyagokat tartalmazhat (jód és más ásványi anyagok). Színtelen kristályokat kapnak szürkés, sárga vagy akár rózsaszín árnyalatúvá.

A napi só szükséglet 11 gramm, azaz körülbelül egy teáskanál. A meleg éghajlatban az arány magasabb - 25-30 gramm.

A só tápértéke:

Élelmiszer-só szükséges minden szervezet megfelelő működéséhez, de nagyon fontos az ajánlott adagolás követése. Az anyagok hiánya vagy túlzott mértéke jelentős kárt okozhat az egészségre. Lássuk, mi hasznos és mi káros a NaCl-ra, hogyan állítják elő és hol használják.

Az ehető só kémiai összetétele

A só képlete minden diák számára ismert - NaCl. De teljesen tiszta nátrium-klór, akkor nem találja sem a természetben, sem az eladóban. Az anyag 0,3–1% ásványi szennyeződést tartalmaz.

Az asztali só összetételét a GOST R 51574-2000 szabályozza, amelyet már említettünk. előírások:

Ugyanezzel a GOST-tal a só szabadon folyó kristályos termék, szennyeződés nélkül, kivéve a termeléshez kapcsolódó termékeket. A nátrium-klór sós íze van idegen ízek nélkül. A magasabb, első és második fokú sókban sötét részecskék lehetnek, a vasoxid és a vízben oldhatatlan maradék mennyiségének határain belül.

Élelmiszer-só előállítása

A nátrium-klorid előállításának módszerei az ókori idők óta nem sokat változtak, és szinte minden országban előállítanak egy anyagot. Hívjuk a főbb módokat:

  • Párolgás a speciális tengeri víztartályokban. Ebben az esetben a készítmény rendszerint sok hasznos elemet tartalmaz, beleértve a jódot.
  • A föld béléből történő kitermelés kőbányákban és bányákban - ez az anyag szinte semmilyen nedvességet és szennyeződést nem tartalmaz.
  • A sóoldat elúciója és elpárologtatása, így az "Extra" sófajták előállítása, a legmagasabb tisztítási fok jellemzi.
  • A sós tavak aljából összegyűjtve a sót, amely a tengerhez hasonlóan, sok szükséges ásványi anyagot tartalmaz a szervezetek számára.

A só típusai

Ma sokféle só van. Közülük a klasszikus és egzotikus. Először is beléptünk a diétánkba. Régóta a mai napig használják a különböző gyógy- és kozmetikai termékek főzésére és létrehozására:

  • Szikla só - szokásos só különleges szennyeződések nélkül.
  • A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só-nátrium-klór nagyon népszerű olyan régiókban, ahol az emberek jódhiányban szenvednek.
  • A fluoriddal dúsított fluorozott só jó a fogakra.
  • Az étrend-só alacsonyabb nátriumtartalmú, enyhén eltérő ízű.

Az egzotikus sótípusokat a világ különböző konyháiban használják, köztük a vulkáni indiai só, a Himalája rózsaszín, a francia füstölt és sok más. Az ilyen termékek különböző árnyalatok és bizonyos ízek jelenléte.

Hasznos tulajdonságok

A sót a szervezet nem önállóan állítja elő, hanem nagyon fontos az anyagcsere-folyamatokban. A sósav szintéziséhez szükséges a klór, valamint a zsír lebomlásáért felelős egyéb anyagok. A nátrium biztosítja az izmok és az idegrendszer megfelelő működését, befolyásolja a csontok állapotát és a tápanyagok felszívódását a vastagbélben.

A só a metabolikus folyamatokban részt vesz a sejtek szintjén, köszönhetően neki, hogy a szövet a szükséges számú elemet kapja. A nátrium-kálium-vegyület felelős az aminosavak és a glükóz behatolásáért a sejtmembránon keresztül.

Emellett az asztali só kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Hatékony védő a káros baktériumok ellen.

A nátrium-klorid másik hasznos tulajdonsága, hogy növeli a termékek ízét, növelve fogyasztásuk és étvágyuk örömét.

A só használata

A terméket széles körben használják különböző területeken. Az egyik legnépszerűbb alkalmazás a főzés. Itt a só szinte minden étel fontos összetevője. A hús- és zöldségételek, a főételek és a desszertek része.

Ezen kívül, konzervek segítségével, és különleges ízléssel, és a következő betakarításig megőrizve őket. A nátrium-klorid megöli a baktériumokat, így a sózott étel hosszú ideig felhasználható marad.

Az asztali só használatának másik jelentős területe az orvostudomány (ide tartozik a kozmetológia is). A sóoldatok alapján különböző gyógyszerek készülnek. Emellett az anyagot egy személy vagy állat állapotának javítására használják.

A megfázás, a torokfájás és a felső légúti megbetegedések esetében gyakran ajánlott időszakos sómosás. Ahhoz, hogy megszabaduljon a hosszan tartó orrfolyástól és elkerülje a sinusitist, az orvosok azt tanácsolják, hogy végezzék el a fűtést: a sót a zsákba öntik és egy serpenyőben melegítik, majd a zsákot az orrra alkalmazzák.

A nátrium-klórt a körmök erősítésére, valamint a kozmetikumok előállítására használják.

Kár és ellenjavallatok

Az élelmiszer-só visszaélése kellemetlen következményekkel járhat. A nátrium-klór felesleg hozzájárul a megnövekedett nyomáshoz, a vesebetegségek és a szív- és érrendszer kialakulásához. Ez fejfájást, puffadást és ezen kívül az idegrendszer meghibásodását eredményezi.

A szervezetben nagy mennyiségű só okozhat a szürkehályog és más betegségek kialakulását.

A májban, a vesében, a szív- és érrendszerben, az elhízásban, a reumában és a gyulladásos betegségekben a sótartalmat csökkenteni kell.

Meg kell érteni, hogy maga a só nem mérgező, de vele együtt, mint bármely más anyag esetében, nem szabad túlzásba venni.

A só hiánya hátrányosan befolyásolhatja a test fejlődését és működését. Ebben az esetben az emésztéssel, az izommunkával, a keringési és az idegrendszerrel kapcsolatos problémák jelentősek lehetnek.

Próbáljon meg egyensúlyt fenntartani, és ne fogyasszon sót a napi normánál nagyobb vagy annál nagyobb mértékben.

© 2013-2019 Eurázsiai só társaság. Adatvédelmi irányelvek

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Só (nátrium-klorid, NaCl, valamint a „nátrium-klorid”, „asztali só”, „szikes só”, „étkezési só” vagy egyszerűen „só”) élelmiszerekként használatos. A kalapács egy kis fehér kristály. A természetes eredetű asztali só szinte mindig más ásványi sók szennyeződéseivel rendelkezik, amelyek különböző színek árnyalatait (általában szürke) adják. Különböző formákban készül: tisztított és finomítatlan (kőzet só), durva és finoman őrölt, tiszta és jódozott, tenger és így tovább.

A tartalom

etimológia

A sónak nagy hatása volt sok emberi nyelvre. A legnagyobb hatást a román és a görög civilizációkkal kölcsönhatásban lévő nyelvek jelentették, míg a só értéket ért el. A római katonák (lat. Salarium argentum) fizetésének egy részét sóval (Sal. Sal) adták ki; innen különösen angol volt. fizetés („bérek”).

A rómaiak is inkább a zöldeket sózták, így a latin szó, amely a sót jelöli, része lett az új szónak. A barbár latinul a salata "sós".

Biológiai szerep

A só létfontosságú az emberi élethez, valamint minden más élő lényhez. [1] A sósav klórionja a sósav előállításának fő anyaga - a gyomornedv fontos összetevője. [1] A só napi szükséglete 10-15 g, forró éghajlaton pedig a megnövekedett izzadás miatt 25-30 g. [1] Mivel a testnek nem kell sót, de nátriumionokat és kloridionokat, a só szükségességét más nátrium- és klór-sók bevitele befolyásolja. A só hiánya pótolja a csont- és izomszövet pusztulását. [1] A só hiánya depresszióhoz, idegrendszeri és mentális betegségekhez, emésztési zavarokhoz és kardiovaszkuláris aktivitáshoz, simaizom spazmushoz, [1] osteoporosishoz, anorexiához vezethet. Az alkotórészekből származó sóionok, valamint más makroelemek krónikus hiánya következtében a test halálos lehet. A híres biokémikus és újságíró, Zhores Medvedev arról számol be, hogy egy személy legfeljebb 10-11 napig képes ellenállni az étrendben a só teljes hiányának. Az orrüreg mosásakor sóoldatokat alkalmazunk. Ősi idők óta a vadászok és a legeltetők törzsei kielégítették a só szükségességét, húskészítményeket használva élelmiszerekhez, néha nyersanyagokhoz. A mezőgazdasági emberek főként a nátrium-kloridban szegény növényi ételeket fogyasztanak [2] A sóhiány jelei a fejfájás és a gyengeség, szédülés és hányinger. [3]. A só táplálékhoz való hozzáadása után a jólét javítása, valamint a só kiváló megőrzési tulajdonságai különleges viszonyt hoztak létre a legértékesebb termékhez.

termelés

Az ősi időkben a sót begyűjtötték néhány növény égetésével; a kapott hamut fűszerként használták. A sóhozam növelése érdekében ezeket sós tengeri vízzel is kiegészítettük. Legalább kétezer évvel ezelőtt az asztali só kivonását a tengervíz elpárologtatásával kezdték meg. Ez a módszer először a száraz és meleg éghajlatú országokban jelent meg, ahol a víz elpárolgása természetes volt; mivel elterjedt, a vizet mesterségesen melegítették. Az északi régiókban, különösen a Fehér-tenger partján, a módszert javították: amint tudod, a friss víz sós előtt lefagy, és a só koncentrációja a fennmaradó oldatban ennek megfelelően nő. Ily módon a friss és tömény sóoldatot egyidejűleg a tengervízből nyertük, amit azután alacsonyabb energiaköltséggel elpárologtattak. [1]

A sót a szárított tengerek helyén található lerakódásokból bányászott halit (kőzet só) ipari tisztításával is bányásznak.

Ismert betétek

  • Az Artyomovskoye mező Európában a legnagyobb. [4] Artyomovsk városa (Donyeck régió) közelében. Termelés a GPO "Artemsol" bányában (Soledar).
  • Baskunchaki betét, Baskunchak-tó bányászata. A só kivitele Baskunchak vasútját építette.
  • Verkhnekamskoye kálium só betét, az OJSC Uralkali bányászat.
  • Iletskoye mező, bányászat a bányában JSC "Iletsksol".
  • Tyretskoye mező, bányászat a FSUE "Tyretsky Solerudnik" bányájában.
  • Odesszai torkolatok (bányászat 1774-től 1931-ig történt).
  • Elton betét.
  • Seryogovskoye mező (sóoldat párolgása).

gazdaság

2006 elején az orosz sópiac évente 3,6 millió tonna, [5] az egyéb adatok szerint - 4,5 millió tonna [4], ebből 0,56 millió tonna élelmiszerköltség és 4 millió tonna felhasználás. sók ipari célokra, főként vegyi anyagok. A külföldi beszállítók közül a legfontosabbak az ukrán és a fehéroroszok.

kérelem

Élelmiszertermék

A főzés során az asztali sót fontos fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető, de az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyi a fiziológiai folyamatokhoz szükséges. [6]

A só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik; A 10–15% -os sótartalom megakadályozza a baktériumok kifejlődését [1], ami az oka annak, hogy élelmiszer-tartósítószerként és egyéb szerves anyagként (bőr, fa, ragasztó) széles körben alkalmazzák.

Só visszaélés

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a túlzott mennyiségű só szisztematikus bevitele a fiziológiai normához képest a vérnyomás növekedéséhez és következésképpen számos szív- és vesebetegséghez, gyomorrákhoz és osteoporosishoz vezet [7] [1]. A nátriumsó más sóival együtt az asztali só szembetegségeket és szemhéjak duzzanatot okozhat - amint ismert, a só megtartja a vizet a szervezetben, nagy mennyiségben „tárolja” a zsírszövetet. Fokozott intraokuláris nyomáshoz és szürkehályog kialakulásához vezethet.

Az egy személy élettani normája napi 5 gramm só. Európában és az USA-ban azonban az átlagos lakos körülbelül 10 grammot fogyaszt [7]. Az Egyesült Államok számos európai országában és államában olyan programokat indítottak, amelyek megmagyarázzák a só visszaélésének káros következményeit. Angliában törvényt fogadtak el, amely előírja, hogy a sótartalom szerepeljen az élelmiszer-címkékben. Finnországban a sótartalom egyharmadával csökkenthető volt, a stroke és a szívinfarktus halálozási aránya 80% -kal csökkent [7].

Sómentes étrend

A sómentes étrendet kizárólag gyógyászati ​​célokra használják, és egy szakember felügyelete alatt végezzük. A vesék és a húgyutak betegségeihez írják elő. A táplálkozás során a testsúlycsökkenés a szervezetben a sókoncentráció csökkenése következtében bekövetkezett vízveszteség miatt következhet be.

Vegyipar

A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják. [1]

Jegesedésgátló szer

A jéggel kevert só (beleértve a hó formáját is) megolvasztja (olvad). A kapott sóoldat kristályosodási hőmérséklete (lefagy) 0 ° C alatt van, ami az oldatban lévő só mennyiségétől függ (minél nagyobb a koncentráció, annál alacsonyabb az oldat kristályosodási hőmérséklete). Ezt a jelenséget az utak jégből és hóból való eltávolítására használják.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

A só fontos élelmiszer-adalékanyag, amely nélkül nem lehet annyi étel elkészítése. A talaj formában ez a termék kis fehér kristályok megjelenését eredményezi. A természetes eredetű természetes só összetételében lévő különböző szennyeződések szürke színárnyalatúak lehetnek.

A kémiai szerkezetű só 97% nátrium-kloridot tartalmaz. A termék egyéb nevei a kő, asztal vagy só, nátrium-klorid. Ipari termelésben az ilyen típusú sókat tisztított vagy tisztítatlan, finom vagy durva, jódozott, fluorozott, tiszta, tengeri só formájában nyerik.

A magnéziumsók keveréke az asztali só összetételében keserű ízű és kalcium-szulfát - földes.

A sót már évezredek óta bányászták. Először is, a termelés módszere a tenger vagy a sós tó vízének párolgása, egyes növények égése volt. A kereskedelmi forgalomban a szárított ősi tengerek helyén sót képeznek, az ásványi halitból (kőzet só).

Az élelmiszerekben való közvetlen felhasználás mellett az étkezési sót is használják biztonságos és közös tartósítószerként az élelmiszer-tartósításhoz, mint a sósav, szóda előállításának összetevőjeként. Az asztali sónak az erős vizes oldat formájában kifejezett tulajdonságait már régóta használják a bőr kiáradására.

A só használata

A szervezetben a só nem képződik, ezért szükségszerűen kívülről, élelmiszerrel kell származnia. A só felszívódása szinte teljesen előfordul a vékonybélben. Eltávolítása a szervezetből a vesék, a belek és a verejtékmirigyek használatával. A nátrium-ionok és a klór túlzott vesztesége súlyos hasmenéssel, súlyos hasmenéssel jár.

A só a szervezet számára a nátrium-ionok és a klór fő forrása, amely minden szervben és szövetben található. Ezek az ionok fontos szerepet játszanak a víz-elektrolit-egyensúly fenntartásában, többek között számos enzim aktiválásával, amelyek részt vesznek az egyensúly szabályozásában.

A só hasznos tulajdonságai abban rejlik, hogy részt vesz az idegimpulzusok és az izomösszehúzódások viselkedésében. A napi sótartalom egyötödének a gyomornedvben sósavat kell termelnie, amely nélkül a normál emésztés lehetetlen.

A szervezetben a só elégtelen bevitelével csökken az ember vérnyomása, a szívverések gyakoribbá válnak, görcsös izomösszehúzódások és gyengeség jelennek meg.

Az orvostudományban nátrium-klorid oldatokat használnak a gyógyszerek hígítására, hogy kompenzálják a szervezetben lévő folyadékhiányt és a méregtelenítést. A fiziológiás sóoldattal történő megfázás és szinusz esetén az orrüreg és a paranasalis sinusok mosódnak. A sóoldatok gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Amikor a székrekedés segíti a beöntést sóoldattal, amely képes a bél perisztaltikáját stimulálni.

A nátrium-klorid napi szükséglete körülbelül 11 gramm, ez a só mennyisége 1 evőkanál sót tartalmaz. A forró éghajlaton, ahol kifejezett izzadtság van, az asztali só napi szükséglete magasabb, és 25-30 g. De gyakran a ténylegesen fogyasztott só mennyisége 2-3-szor meghaladja ezt a számot. A kalória só szinte nulla.

Az asztali só visszaélésével az artériás hipertónia alakul ki, a vesék és a szív intenzív módon működnek. A test túlzott tartalmával a vizet elárasztja, ami ödémához, fejfájáshoz vezet.

A vesék, a máj és a szív- és érrendszeri megbetegedések, a reuma és az elhízás esetében ajánlott a só bevitelének korlátozása vagy teljesen megszüntetése.

Sómérgezés

A sók nagy mennyiségben történő felhasználása nemcsak hátrányosan befolyásolhatja az egészséget, hanem a halál oka is lehet. Ismert, hogy az asztali só halálos dózisa 3 g / kg súly, ezeket az adatokat patkányokon végzett kísérletekben határoztuk meg. Az étkezési sóval való mérgezés azonban gyakrabban fordul elő háziállatokban és madarakban. A vízhiány súlyosbítja ezt a helyzetet.

Amikor az ilyen mennyiségű só a testbe kerül, a vér összetétele megváltozik, és a vérnyomás élesen emelkedik. A szervezetben lévő folyadék újraelosztása miatt az idegrendszer munkája megszakad, a vérsejtek - vörösvérsejtek, valamint a létfontosságú szervek sejtjei - kiszáradnak. Ennek eredményeként a szövetek oxigénszállítása megszakad, és a test meghal.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Élelmiszerként is használatos főtt só vagy ehető só (nátrium-klorid, nátrium-klorid, „nátrium-klorid”, „asztali só”, „szikes só”, „só” vagy egyszerűen „só”). A talajban színtelen kristályok. A természetes eredetű só szinte mindig más ásványi sók szennyeződéseivel rendelkezik, amelyek különböző színek árnyalatait (általában szürke vagy barna) adják. Különböző formákban készül: durva és finoman őrölt, tiszta, jódozott, nitrit és így tovább. A tisztaságtól függően fajtákra oszlik: a legmagasabb, az első és a második.

  • só, amelyet a „sós vízesésekből” nyerünk ki a tengeri víz üregekből történő természetes elpárolgásával.
  • Sadochnaya só, amelyet sós tavakból vagy sóbarlangokból nyerünk.
  • a só, amelyet bányászati ​​módszerrel bányásznak. Hő- és vízkezelésnek nincs kitéve.
  • párolt só, amelyet sóoldatokból (káliumsóból nyert) párologtatnak

A tartalom

Biológiai szerep [szerkesztés]

A só létfontosságú az emberi élethez, valamint minden más élő lényhez. [1] A sósav klórionja a sósav előállításának fő anyaga - a gyomornedv fontos összetevője. [1] A nátriumionok más elemek ionjaival együtt szerepet játszanak az idegimpulzusok átvitelében, az izomrostok összehúzódásában, így elégtelen koncentrációjuk a szervezetben általános gyengeséghez, fokozott fáradtsághoz és más neuromuszkuláris rendellenességekhez vezet. A napi sómennyiség 10–15 g, forró éghajlaton pedig a megnövekedett izzadás miatt 25–30 g. [1] Mivel a szervezetnek nem kell sót, de nátrium-ionokat és kloridionokat igényelnie. só hatással van a nátrium és a klór egyéb sóinak fogyasztására. A só hiánya pótolja a csont- és izomszövet pusztulását. [1] A sóhiány depressziókhoz, idegrendszeri és mentális betegségekhez, emésztési és szív-érrendszeri betegségekhez, simaizom spazmushoz, [1] osteoporosishoz, anorexiához vezethet. A szervezetben lévő összetevői sóionok, valamint más makroelhasznosítók krónikus hiánya miatt a halál lehetséges. A jól ismert biokémikus és újságíró, Zhores Medvedev arról számol be, hogy egy személy legfeljebb 10-11 napig ellenáll a só teljes hiányának. [2]

A sóhiány jelei a fejfájás és a gyengeség, szédülés, hányinger. [3]. A só táplálékhoz való hozzáadása után a jó közérzet javítása, valamint a só kitűnő védelmi tulajdonságai korszakokban, amikor az élelmiszer hosszú távú megőrzésének más módszerei nem ismertek, különleges viszonyban állt vele, mint a legértékesebb termék [4].

A só kiváló természetvédelmi tulajdonságai olyan korszakban, amikor más, az élelmiszer hosszú távú megőrzésének módszerei ismeretlenek voltak, különleges viszonyban álltak vele, mint a legértékesebb termék [4].

Ősi idők óta a vadászok és a legeltetők törzsei kielégítették a só szükségességét, húskészítményeket használva élelmiszerekhez, néha nyersanyagokhoz. Másrészt a mezőgazdasági népek főként a nátrium-kloridban szegényes növényi táplálékot fogyasztanak [2].

Termelés [szerkesztés]

Az ősi időkben a sót begyűjtötték néhány növény égetésével; a kapott hamut fűszerként használták. A sóhozam növelése érdekében ezeket sós tengeri vízzel is kiegészítettük.

Európában és Nyugat-Ázsiában a legrégebbi sóépületeket találták Európa egyik első városának ásatásai során - a bolgár Fekete-tenger partján fekvő Provadia-Solnitsata településen. Ez a település a VI. e. a só előállításának fő központja volt; ezzel egyidejűleg a helyi sóforrásból származó vizet masszív kupola alakú kályhákban elpárologtattuk. A V évezred vége előtt. e. A sótermelés itt ipari méreteket ért el, 4-5 tonnára nőtt [meg kell határozni].

Legalább kétezer évvel ezelőtt a tengeri víz elpárologtatásával is elkezdődött a sóbányászat. Ez a módszer először a száraz és meleg éghajlatú országokban jelent meg, ahol a víz elpárolgása természetes volt; mivel elterjedt, a vizet mesterségesen melegítették. Az északi régiókban, különösen a Fehér-tenger partján, a módszert javították: az édesvíz fagyos, mielőtt sós, és a só koncentrációja a fennmaradó oldatban ennek megfelelően nő. Ily módon az édesvizet és a tömény sóoldatot egyidejűleg a tengervízből nyertük, amelyet ezután kevesebb energiával emésztettek. [1]

A sót a szárított tengerek helyén található lerakódásokból bányászott halit (kőzet só) ipari tisztításával is bányásznak.

Gazdaság [szerkesztés]

2006 elején az orosz sós piac évente 3,6 millió tonna, [5] az egyéb adatok szerint - 4,5 millió tonna [6], ebből 0,56 millió tonna élelmiszerköltség és 4 millió tonna felhasználás. sók ipari célokra, főként vegyi anyagok. A külföldi beszállítók közül a legfontosabbak az ukrán és a fehéroroszok.

Alkalmazás [szerkesztés]

Élelmiszertermék [szerkesztés]

A főzés során a sót fontos fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető, de az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyi a fiziológiai folyamatokhoz szükséges. [7]

A só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik; A 10-15% -os sótartalom megakadályozza a baktériumok kifejlődését [1], ami az oka annak, hogy széles körben használják az élelmiszer és más szerves anyagok (bőr, fa, ragasztó) tartósítószerként.

Most számos egzotikus sófajta van (füstölt francia, perui rózsaszín, Himalájai kő, amelyet kézzel himaláznak a Himalájában, főleg Pakisztánban stb.), Néhány étteremben (például a thaiföldi Phuket üdülőhelyen) van még egy „sós sommelier” is.. [8]

Salt visszaélés [szerkesztés]

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a túlzott mennyiségű só szisztematikus bevitele a fiziológiai normához képest a vérnyomás növekedéséhez és következésképpen számos szív- és vesebetegséghez, gyomorrákhoz és csontritkuláshoz vezet [1] [9]. A nátrium más sóival együtt az asztali só szembetegséget okozhat, és a szemhéjak duzzanata - a só megtartja a vizet a szervezetben, nagy mennyiségben „tárolja” a zsírszövetet. Fokozott intraokuláris nyomáshoz és szürkehályog kialakulásához vezethet.

Az egy személy élettani normája napi 5 gramm só. Európában és az USA-ban azonban az átlagos lakos körülbelül 10 grammot fogyaszt [9]. Az Egyesült Államok számos európai országában és államában olyan programokat indítottak, amelyek megmagyarázzák a só visszaélésének káros következményeit. Angliában törvényt fogadtak el, amely előírja, hogy a sótartalom szerepeljen az élelmiszer-címkékben. Finnországban a sótartalom egyharmadával csökkenthető volt, a stroke és a szívinfarktus halálozási aránya 80% -kal csökkent [9].

Az európai országokban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a terhesség alatt a nőnek meg kell fogyasztania a szokásos sómennyiséget. A só visszaélése a keringési rendszer gyengüléséhez, magas vérnyomáshoz vezethet, de a só hiánya káros. A só erős korlátozása ronthatja a duzzanatot, rosszul befolyásolhatja a születendő gyermek vesék fejlődését, ami a jövőben hipertóniát okozhat. [10] [11]

Sómentes étrend [szerkesztés]

A sómentes étrendet kizárólag gyógyászati ​​célokra használják, és egy szakember felügyelete alatt végezzük. A vesék és a húgyutak betegségeihez írják elő. A táplálkozás során a testsúlycsökkenés a szervezetben a sókoncentráció csökkenése következtében bekövetkezett vízveszteség miatt következhet be.

Vegyipar [szerkesztés]

A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják. [1]

Jegesedésgátló szer [szerkesztés]

A jéggel kevert só (beleértve a hó formáját is) megolvasztja (olvad). A kapott sóoldat kristályosodási hőmérséklete (lefagy) 0 ° C alatt van, ami az oldatban lévő só mennyiségétől függ (minél nagyobb a koncentráció, annál alacsonyabb az oldat kristályosodási hőmérséklete). Ezt a jelenséget az utak jégből és hóból való eltávolítására használják.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 féle sót kell tudni

2015. március 26., 18:38

A só különbözik az íze, mérete, alakja, színe és sótartalma tekintetében. Mindez valóban annak eredetétől függ. A sokféle só lefedése lehetetlen, de a The Village Food szakasz szerkesztője, Maslovskaya Anna, úgy döntött, hogy megvizsgálja a kérdést, és osztályozza a főbbeket.

származás

A tengeri sót a sós vízzel töltött helyek helyén képződő, sűrített sóoldatból nyerik ki. Kaparjuk, szárítjuk és néha átkristályosítjuk. A tengeri só másik módja a fagyasztás. Nem víz elpárolgása, és a tengervíz elhelyezése a hidegben.

A mag-sót hasonló tengeri sóoldattal extraháljuk: a föld alatti sós forrásból származó víz elpárologtatásával vagy a sós mocsarak vízzel való elpárologtatásával. Ezekben a helyeken a sós víz a föld felszínén stagnál, de nem a tengerből, hanem más forrásokból származik.

Kő, ásványi, só bányászik a bányákban. A sóforrások előfordulása, vagy például a szárított tengerek helyén keletkezik. Egészen a közelmúltig a főtt tengeri só mellett az ásványi anyag a világ legnépszerűbb volt.

Só, a termelés módjától függően, majd őrölje vagy szitálja. Így kaliberekre van osztva: kicsi és nagy.

Finom só

Ő só. Általában kőből vagy nyeregből származik. A második lehetőség a maximális tisztaság. A sóoldat ismételt átkristályosításával kiderül, és a só mellett a kis fehér só legalább 97% -os tisztaságú. Míg a kő jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmazhat, amely befolyásolja az ízét. A szitálás során kimutatható agyag és kövek mikroszkópos darabjai. Oroszországban a legnagyobb sótermelési helyek a Baskunchak tó az Astrakhan régióban és az Elton-tó a Volgogradi régióban.

Az asztali só a legtisztább sós ízű, mind az előnye, mind a hátránya. A fő plusz - lehetővé teszi, hogy pontosan adagolja a készítményben lévő mennyiséget. Mínusz - íze sima és egydimenziós. Táblázat só - az egyik legolcsóbb só, az ásványi anyaghoz hasonlóan.

Kóser só

A szokásos asztali só különleges esete. Ez abban különbözik, hogy a szemcsemérete nagyobb, mint a közönséges sóé, és a kristályok alakja más. Nem kockák, hanem speciális párolgási eljárással nyert lapos vagy piramis alakú szemcsék. A forma miatt az ujjaival könnyebben érezhető a só mennyisége, ezért Amerikában, ahol ezt a sót nagy mennyiségben gyártják, a szakmai konyhák iparági színvonalává vált. Majdnem ugyanolyan ízű, mint a szokásos só, de van egy árnyalat: soha nem jódolódik.

A sót kósernek nevezik, mert a kóser húst használják, azaz a hasított testeket a vérmaradványok eltávolítására használják.

Szikla só

Iráni kék só

Főzés élelmiszer kő só őrlés № 1

Ez egy nagy család, melynek leggyakrabban a bánya módszerrel bányászott fehér sót értjük. Például Ukrajnában az Artyomovskoye mezőben bányászott só, akinek az ellátása Oroszországban szankciók miatt korlátozott. Általában fehér, de néha enyhén szürke vagy sárgás árnyalatú. A világosabb szennyeződésekkel rendelkező sók gyakran megszerzik a saját nevüket. Például, fekete Himalája só, amelyet az alábbiakban tárgyalunk. A kőzet sót technikai célokra is használják - például a medence sóját, vagy az utat meghintjük.

Tengeri só

Tengeri jódozott só az Adriai-tengerből

Hawaii só fekete láva

Sokféle fajta létezik annak eredete miatt. Mivel az összes tenger kémiai profilja eltérő, ez tükröződik a só ízében és összetételében. Néha ez a só átkristályosodik, hogy tiszta asztali sót kapjon. Értéke az ízek sokfélesége és az ízét gazdagító további szennyeződések jelenléte.

Fleur de sel

Fleur de sel a Ryo-tótól

Svéd só pelyhek

A sós pelyheket mind a szakácsok, mind a közönséges fogyasztók nagyra értékelik. A származástól függően alakja, megjelenése, páratartalma és sótartalma különbözik. A hagyományos neve fleur de sel. Általában a tengeri só, amelynek kristályai a sófürdők szélein nőnek, a szép növekedésekkel növekvő víz lassú elpárolgása folyamán, ami általában egy bizonyos növekedési szakaszban kézzel történik. Ez azt jelenti, hogy ugyanabból a forrásból nyers só és só pelyhek állíthatók elő.

A sót a világ különböző pontjain pelyhek formájában állítják elő, de a leghíresebb lerakódások közül három van: a francia Ryo-sziget sója, a délkeleti Angliából származó moldovai só és a Portugáliában nagy mennyiségben lerakott só.

Maldon

Maldon a fleur de sel faj nagyon híres sója, amelyet a XIX. Század végétől Anglia délkeleti részén, az Essex megyei Maldon területén bányásztak. Helyes azt mondani, hogy „Moldon”, bár a „Maldon” sikerült gyökereznie Oroszországban. A moldovai só egy különféle só, amely a fleur de sel-től eltér, hogy kristályai nagyobbak, akár centiméterig. Ez is kissé sósabb, mint a klasszikus fleur de sel. A tengeri só, és a formája lapos kristályok formájában, szelíd, kellemes érzéseket teremt, sós szikrákkal felrobbant a nyelvben. Ez a moldvai sót sokoldalúvá teszi.

Fekete himalájai só

A benne lévő vas-szulfit sötétbarna-lila színű só kristályokat és kénvegyületeket biztosít - a hidrogén-szulfid szaga. Ezt a sót a Himalájában, Nepálban, Indiában extraháljuk. Dél-Ázsiában széles körben használják. Egy európai számára a fekete Himalája só szaga gyakran túl kemény.

Rózsaszín Himalája só

Ásványi durva só, amelynek színe a kálium-klorid és a vas-oxid szennyeződésének köszönhető. A teljes só mindenféle szennyeződést 5% -ban tartalmaz. Kézi malmokban az ételek befejezéséhez, vagyis nemcsak a sózáshoz, hanem a díszítéshez is.

A rózsaszín Himalája sót nagy blokkokban bontják ki, amelyeket ezután kivágnak a Punjab régióban, főként a himalájai vályúkban, Pakisztánban és Indiában. A sótömböket még belső munkákhoz is használják.

Pink Hawaii só

Száraz tengeri só, amelyet először Hawaii-ban gyűjtöttek össze. Most a fő termelése Kaliforniában történik. Világos rózsaszín-barna színű, közepes méretű kristályok só csatolt az agyag. Drága termék, enyhén mirigyes ízű. Egyes jelentések szerint ez különösen hasznos. De amiről nem vitatkozhat, az a tény, hogy szép, ezért szolgálják fel az ételeket.

Érdekes tény

A külföldi szakirodalomban a "rózsaszín só" kifejezés olyan sótartalmú speciális termékre vonatkozik, amely nátrium-nitrit hozzáadásával készült, amelyet húsipari termékek előállítására használnak.

Ízesített só

Fekete csütörtök só

Sokféle aromás só létezik, és mindegyiküket az ember feltalálja és készíti el. Ilyen só lehet bármilyen eredetű, a fő dolog két funkció kombinációja: egy edény sózása aromatizációjával. Ehhez adjunk hozzá adalékanyagokat a sóhoz, vagy a só fölött végezzük el a szükséges manipulációkat, például a dohányzást. Adalékanyagok lehetnek: virágok, fűszerek, fűszernövények, bogyók és még borok is.

A csütörtök só kiemelkedik ezen a listán, mert ez elég összetett manipulációk eredménye. Kezdetben ez a só rituálé volt (mint a rózsaszín Hawaii-só), most már gyakrabban használják szokatlan íze miatt. Készítse elő ezt a sót a következőképpen: az asztali sót egyenlő arányban keverjük össze a vízben áztatott kovász- vagy rozskenyérrel; tegyük a sütőbe (néha a hamuba temetve), sütőbe, vagy egy serpenyőbe öntjük. Egy monolit darabot egy mozsárban összezúzunk és dörzsölünk.

Érdekes tény

Szénnel sót használnak számos kulináris hagyományban, például Japánban és Koreában. Csütörtökhöz hasonlóan az emberi kéz készítette. Hasonló példa Koreában a bambusz só: a tengeri só szó szerint sült bambuszban.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

További Információ Hasznos Gyógynövények