Legfontosabb Az olaj

Bourbon: mi az, típusok + recept otthon

Vannak, akik úgy vélik, hogy Bourbon visszataszító, édes, kukorica alapú holdfény, mások nagyra értékelik a kifejező és megkülönböztető csokorát, sőt a whiskyt kategóriába sorolják.

Az ital diszkrét hírnevét a legnagyobb piaci termelők lelkiismeretére kell hagyni, akik több millió liter alacsony minőségű, feltételesen érlelt likőrrel töltik be a világpiacot.

Rázza, úgy véli, hogy a valódi bourbon, ami a nevét méltó, kis házi lepárlókban készül. Az ilyen bourbon nem feltétlenül keveredik, egyoldalas, és egy kis (nagy, annál jobb) expozíciós idő után kis tételekben kerül nyilvánosságra.

Bourbon - mi az

Az Egyesült Államok törvényei szerint a bourbon az Egyesült Államok nemzeti itala, amely megfelel az alábbi kritériumoknak:

  1. Előállítás az Egyesült Államokban.
  2. A nyersanyagok összetétele kizárólag gabonafélékből (kukorica, rozs, búza, árpa).
  3. Kukorica-tartalom nyersanyagokban - 51% -ról.
  4. A vegyi adalékanyagok hiánya.
  5. A desztillátum szilárdsága a desztilláció végén - 80 fokig.
  6. Az öregedés során az alkoholtartalom 62,5%.
  7. Az új, égetett fehér amerikai tölgyfahordókban (legfeljebb 4 éves öregedési idővel) a megfelelő jelzésnek kell lennie a palackokon.
  8. A palackozás során az etanol-tartalom 40%.

Van azonban néhány íratlan szabály is:

  1. A legkiválóbb Kentucky-ban gyártott bourbon a helyi víz legkedvezőbb kémiai összetételének köszönhetően (minimum vas, maximális mészkő).
  2. A bourbon főbb nyersanyaga: kukorica, nem a malátázás.
  3. Minden egyes új mash-tételhez hozzáadunk egy bizonyos mennyiségű olajpogácsát, amely az előző fermentációból maradt.

Valójában az úgynevezett whisky gyártása a Tennessee-ből, amelyet a hírhedt Jack Daniels vezette, megfelel ezeknek a szabályoknak. Még a Kentucky és Tennessee által a kukorica opcióinak elkészítéséhez használt víz is pontosan ugyanaz. Ugyanakkor, annak ellenére, hogy sok gyártó a bourbon tennesiai gyakorlatot elfogadta a kész desztillátum szűrésére juharszénen keresztül, a Tennessee-től származó whiskyt hivatalosan is a bourbontól eltérő italnak tekintik.

By the way, két változata a megjelenése a "királyi" neve Kentucky holdfény. Az első az ugyanazon kerülethez kapcsolódik, amely Kentuckyban található. A második a New Orleans-i Bourbon utcával, ahol a XIX. Század elején több Shalmans is létezett, ahol a fent említett erős italt szolgálták, melynek célja a konyak ábrázolása volt.

Ismerje meg, hogyan kell inni bourbon.

A bourbon típusai

Az amerikai kukorica fajtákra való felosztásának számos kritériuma van.

A nyersanyagok összetételének megfelelően:

  1. Tiszta vagy egyenes egyenes bourbon - 100% kukorica és legalább 2 éves öregedés.
  2. Az úgynevezett kukorica whisky (kukorica whisky) - a kukorica 80% -a és jó minőségű.
  3. Búza búza bourbon - a 2. hely a nem mártott nyersanyagok összetételében a búza.
  4. Rozs rozs bourbon (nem keverhető össze a rozs whiskyvel) - a nyersanyag összetételének második helye a rozs.

A határidő szerint:

  1. Expozíció több hónapig - alacsony fehér fehér bourbon.
  2. Expozíció 2-4 év - feltételesen tartós ital, nem sokban különbözik az elsőtől.
  3. A 4-6 évesek érett, de viszonylag tisztességes lehetőség.
  4. 6-10 évesek - klasszikus érett digestif.
  5. 15 éves - néhány szakértő szerint egy prémium minőségű italt szenved tanninok túltelítettségétől.

A palackozott termék jellege szerint:

  1. Egy hordó bourbon - egy hosszú ideig tartó expozíciós ital, amelyet egyetlen hordóból öntenek.
  2. A kisméretű kis tételű bourbon a közvetlen ásványolajokból álló, korlátozott mennyiségben előállított, „megtakarító” közepes tárolási szintekből álló keverék.
  3. A Strong Barrel bourbon egy hordós változat, amely tisztességes öregedési idővel és 50-60 fokos erősséggel rendelkezik.
  4. A kevert kevert bourbon általában plebei, amely 51% -os tisztaságú bourbonból és 49% -ban mindenféle szeszesitalból áll.

Emellett olcsó keverékek is vannak, beleértve a kukoricadesztillátumot is, amely különböző öregedési periódussal rendelkezik, valamint a mézes mézes bourbonot a megfelelő méhtermék hozzáadásával.

Bourbon recept otthon

Először is foglalkoznia kell az összetevőkkel. A la bourbon ital előállításához a kukorica és más gabonaliszt vagy a gabonafélék leginkább alkalmasak, és bármilyen száraz, nem szeszes maláta, mint cukráló.

Ezután meg kell határozni a gabonafélék arányát. Ehhez meg kell ismernie a következő arányokat:

  1. Egyenes Bourbon: kukorica - 80%, kukorica maláta - 20%.
  2. Kukorica whisky1: kukorica - 80%, búza vagy árpa maláta - 20%.
  3. Kukorica whisky2: kukorica - 80%, rozs - 8%, árpa maláta - 12%.
  4. Rozs bourbon: kukorica - 51%, rozs - 24%, árpa vagy búza maláta - 25%.
  5. Búza bourbon: kukorica - 51%, búza - 24%, búza vagy árpa maláta - 25%.

Ezután víz. Az alap és a maláta keverék 80% -ának kell lennie.

Végül az élesztő. 20 g száraz élesztőt vagy 100 g anyagot kell hozzáadni a fermentáláshoz felkészített 10 literenként.

Főzési módszer

  1. A kukorica és más liszt vagy kukorica (a búza kivételével) elalszik a fazékban és öntsön 50-55 ° C-ra melegített vizet (ne feledje, hogy a potnak nem szabad több, mint háromnegyed teljes). Ugyanakkor, öntsünk vizet sietve, folyamatosan keverjük össze a tartály tartalmát, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
  2. A keverék hőmérsékletét 70 ° C-ra emeljük, és adjuk hozzá a 10 főzéshez: apróra vágott malátához.
  3. Az anyag további melegítése során hozzá kell adni búzalisztet vagy dara-t, ha van, és keverjük össze újra.
  4. Ezután forraljuk fel a kazán tartalmát, és forraljuk fel 2 órán át, hogy teljesen homogén szappanos anyagot kapjunk.
  5. Ezután távolítsa el a kazánt a hőből, várjon, amíg a jövő mash-sörfőzde 65-67 ° C-ra hűl, és a maradék apróra vágott malátát adjuk hozzá, és mindent összekeverünk.
  6. A kapott tömegű tartály, amelynek hőmérséklete 63-65 ° C, szorosan több réteg hőálló anyagból készül, és meleg helyen 2 órán át határozzuk meg. Ugyanakkor az első órában 15 percenként intenzíven keverjük össze a cefrét. Nagyon fontos, hogy megakadályozzuk, hogy a keverék lehűljön 55 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékletre. A fenti két óra elteltével a sietős torlódást (annak érdekében, hogy ne fordulhassunk el) át kell helyezni egy 25-28 ° C-os hőmérsékletre hűtött erjesztő tartályba, és hozzá kell adni az élesztőt (ha préseljük, előzetesen kis mennyiségű vízben kell hígítani).
  7. A víztömítéssel ellátott fedéllel ellátott edényt sötét, meleg és csendes helyen kell elhelyezni az erjesztés idején (2-6 nap). Ugyanakkor az anyag hőmérséklete nem haladhatja meg a 25-28 ° C-os határértékeket.
  8. Az erjesztett szesz előkészítése a lepárlótól függ. Ha a készülék gőzfejlesztővel van felszerelve, közvetlenül a tartályból töltheti be. Egyszerűbb berendezés esetén a sör folyékony alkotórészét szűrni kell, vagy át kell szorítani a gézen keresztül. Például a vortát egy gézzsákba öntjük, egy fém vödörbe helyezzük előre, majd a zsák tartalmát óvatosan és szilárdan préselik az említett tartályba, ahonnan a folyadék folyékony komponense egyenesen a kocka felé kerül. A hagyomány szerint a kiégett olajpogácsa egy részét új starterként kell hozzáadni egy új, jövőbeli cefre-tételhez.
  9. A lepárlóba betöltött nyersanyagot kétszeres desztillációnak vetik alá. Az elsődleges desztilláció frakcionálás nélkül történik. Ismételten - szükség van a "fejek" és a "farok" levágására. Ugyanakkor a végtermék elrontásának kockázatának elkerülése érdekében a fej és a farok frakcióinak a desztillátum teljes térfogatának 10% -át kell tartalmazniuk.
  10. A keletkező kukorica holdfény, amely szintén „fehér kutya”, az amerikai kánonok szerint 62,5 fokos hígításra szorul.
  11. Továbbá, a következő italt égetett tölgyfahordóban vagy jól elkészített tölgyforgácsban kell tartani. Ez nem speciális pincékben történik, hanem a természeti hőmérsékletű földterületen. Úgy véljük, hogy az optimális tartály a kukorica és a bourbon kukorica öregedéséhez szükséges kis adagokban 10–50 liter térfogatú tölgyfahordók. Tekintettel arra, hogy kis mennyiségű konténer van az italodban, a jó eredmény érdekében elegendő 8-10 hónapot várni (bár néhány, különösen türelmetlen téma azt állítja, hogy elfogadható, hogy ezt az időszakot két részre osztjuk). Ezzel egyidejűleg azt tanácsoljuk, hogy 2 évig, vagy akár 4 évig, vagy mind a 6 évig mutasson karaktert és tartsa meg italt.
http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Ami különbözik a bourbontól, mint a whisky: hogyan lehet az amerikai szellemek

Bourbonot és whiskyt gyakran szinonimaként használják, azonban a szakértők tudják, hogy ezek különböző italok. Mindegyiküknek nemcsak saját jellemzői, hanem származási története is van. Annak érdekében, hogy megkülönböztessük a bourbon alkoholtartalmú italt a hasonló - whisky - től, meg kell tanulnunk az erős alkohol előállításához szükséges összes finomságot és szabályt.

Mi a bourbon

Először is, figyeljünk a kompozícióra. Az első fő összetevője a kukorica. Ennek a mennyiségnek az alkalmazott összetevők legalább 50% -ának kell lennie.

Bourbon fényes borostyánszínű. Az ital erőssége gyakran 43%, azonban az előkészítési szabályok 40 és 51% közötti tartományt tesznek lehetővé.

És most nézzük meg, hogy miért nincs egyértelmű válasz a kérdésre, hogy a „hogyan különbözik a bourbon a whiskytől”. Az a tény, hogy a bourbon Amerikából származó whisky. Ez különbözik a gyártási technológiában, de továbbra is egy nagy csoport alfaja.

Termelési különbségek

A gyártás az amerikai ital különleges technológiát használ. A termelés minden egyes szakaszának saját szabályai vannak.

A termelés a nyersanyagok feldolgozásával kezdődik. A kukorica gabona áthalad az őrlési folyamaton, aztán megpuhul. A kapott anyagot malátával töltjük. Az árpa a leggyakrabban használt.

További fermentáció történik, amelyhez speciálisan erjesztett élesztőt használunk. Miután a nyersanyag erjedt, azt desztilláljuk.

A whisky termelési különbség abban rejlik, hogy a második gabona előkészítésében. Ehhez az áztatott szemeket csíráznak, majd szárítjuk és hámozzuk.

A bourbont ragaszkodva úgy döntött, hogy csak új tölgyfahordókat használ. A tárolóedények belsejében égnek. A hordókat készítő kézművesek alkalmazzák az ősi hagyományokat, ragasztó vagy körmök használata nélkül.

A Scotch éppen a már „tesztelt” konténerekben áll. Az ő ragaszkodása a hordók sherry, calvados vagy brandy. Szintén alkalmas hordók, amelyek ragaszkodtak Madeirához.

A vizsgált italok között is jelentős különbség van a korban. Az amerikai alkoholtartalmú ital legalább két éve áll, és gyakran mind a négy.

A whisky hosszabb ideig tart. Az ital típusától függően a következő rendszer vonatkozik:

  • A skót whisky a legfiatalabb. „Életkora” 3 év;
  • Az ír italfajták egy kicsit idősebbek. Ez az alkohol szokásos módon 5 évig ellenáll;
  • A legelismertebb whisky a kanadai. Az expozíció 6 év.

A tölgyfahordókban a bourbon főzése aranyszínű színnel telíti az italt. A whisky hagyományosan világosabb hangokkal rendelkezik.

Az italok íze más. A Bourbon kukoricából készült, így édes jegyzeteket tartalmaz. A whisky keserűbb. A whisky típusától függően is vannak különbségek. Például a skót füstszag, és az írek erősebb keserűséggel rendelkeznek.

A jelen címe

A kérdés, hogy melyik bourbon valóságos, sok évvel ezelőtt sok vita volt. Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a megfelelő technológiának megfelelően készült italnak joga van, hogy igaz legyen.

Mások úgy vélik, hogy nemcsak az összetétel és a technológia, hanem a területi tulajdonság is fontos. Ennek az elméletnek megfelelően a bourbon csak egy bizonyos amerikai régióban lehet nevezni. Előnyben részesítjük a Bourbon azonos nevű államot Kentucky megyében.

A vitákban gyakran szerepelnek a szellemek két legnépszerűbb képviselője: Jack Daniel és Jim Beam. Fontolja meg őket közelebb.

Jack Daniels

Az azonos nevű italok Tennessee államban készülnek, ami máris kétségbe vonja a területi "hozzátartozás" elméletét. Azonban érdemes megjegyezni, hogy Jack összetétele tökéletesen illeszkedik a "bourbon" receptkategóriába.

Az amerikai whisky Jack Daniels kukoricából készült, ami a teljes összetétel 80% -át teszi ki. A fennmaradó 20% árpa és rozs. Az öregedéshez használt hordókat újdonságként használják, ami szintén érmét dob ​​a bourbon malacka bankjába.

A gyártó csak a kiömlési technológiát változtatta meg, amelyben az ital szűrése szénen keresztül történik.

A termelés minden árnyalata miatt biztosan azt mondhatjuk, hogy Jack Daniels bourbon.

Jim gerenda

Jim Beam, egy másik népszerű termék, Kentuckyban készül. A gyártó jelzi, hogy Jim egy bourbon ital.

A gyártási technológia ezt bizonyítja. A hordót új hordóban tárolják, és a tárolási idő nem több, mint két év. Következésképpen az italnak joga van a "bourbon" nevet viselni.

Jim Beam - hosszú márkanév. A világ hírneve lehetővé tette a gyártó számára, hogy ne hagyja el a hagyományos fajtákat, hanem hogy „kísérleti” fajtákat szabadítson fel, amelyek szintén rendkívül népszerűek voltak:

  • alma,
  • méz;
  • Az ital, az utolsó kettős expozíció.

A bourbon és a whisky közötti különbségek

Kezdetben a kérdés, hogy a bourbon whisky helytelen-e. Azonban így átfogalmazható: „Hogyan különbözik a bourbon a szokásos whiskytől?”.

  1. A skót erjesztési technológia speciális élesztőt tartalmaz. Bourbon viszont egy kovász segítségével fermentál, amelyet egy már elkészített italból nyerünk.
  2. A whisky-nek megkülönböztető színe volt, karamell hozzáadásával. A bourbon esetében az ilyen manipulációk tilosak. Adj valamit ehhez az italhoz a törvény szerint.
  3. Bourbon amerikai italnak számít. A Whisky "tartozik" Nagy-Britanniához, és ehhez kapcsolódik.

Felhasználási feltételek

A két népszerű alkohol-különbség nyilvánvaló. Ahhoz azonban, hogy érezhessük azt, amikor elfogyasztják, igyon az italt, amire szükséged van. A hosszú hagyományokkal rendelkező alkohol tiszteletet igényel. És van ilyen tisztelet a használat kultúrájában.

Ivási szabályok:

  1. A „gyári” tartályból a kiváló minőségű italokat nem öntik szemüvegbe. Az italt a legfinomabb üveg átlátszó tartályába helyezik. Ebben a képességben nem csak a fényt és az ital árnyékát értékelheti, hanem az életkorát is meghatározhatja.
  2. Bourbon egy pohár pohárból vett egy vastag aljjal. Az idősebb hagyományok egy speciális ón tálakból készült italt használnak, két fogantyúval.
  3. Az iváshoz használhat szemüveget, mint egy váltókapcsolót vagy egy rox-ot.
  4. Mielőtt belekóstolna, az amerikai whiskyt a tenyerébe melegíti, hogy „ébredjen fel” egy ízletes csokor.
  5. Bourbonot lassan kell itatni. Csak az elhomályosodott sipek teszik lehetővé az idős alkohol ízének és ízének értékelését.
  6. Ha egy üveghez jégkockát adunk, az ital aromája az összetevőkre van osztva, ami kétségtelenül előny, ha igazán finom fajtákat kóstol.
  7. A koktélok készítéséhez szokás, hogy csak fiatal, olcsó bourbonot használjunk. Az italokat alkoholmentes összetevőkkel, például gyümölcslével kell összekeverni.

Érdekes tények

Az ital igazi rajongói érdeklődnek majd a híres italokkal kapcsolatos néhány tényről:

  • A "whisky" név több mint 5000 fajta alkohol. Érdemes megjegyezni, hogy ez az ital valóban angol, mivel a világ whisky 90% -át Skóciában gyártják.
  • A skót whisky a legnépszerűbb. A világban 30 másodpercnyi italt vásárolnak másodpercenként.
  • Amikor a mesterek hordóiban alkoholt gyógyítanak, az "angyalok aránya" kifejezés van. Ez a százalékos arány az ivás, amely a hordók fa mikroszkopikus pórusain keresztül elpárolog. A Jim Beam olyan technológiát hozott létre, amely lehetővé teszi az alkohol eltávolítását a fáról az évek során. Az ilyen binge nem kevésbé bosszantó nevet kapott - "az ördög részesedése".
  • A bourbon whisky két évig tartó megtartása nem egyszerű hagyomány. Ezt a szabályt Amerika törvénye védi. A hordónál kevesebb ideig álló whiskyt hamisnak tekintik, és egy ilyen termék értékesítése törvény által büntetendő.
  • Az amerikai „scotch” fajta „kora” nem az egyetlen dolog, amit Themis védett. Ennek az italnak egy másik előfeltétele a kukorica-alkohol mennyisége. Törvény szerint ez nem lehet kevesebb, mint 51%, vagy inkább a felét.
  • A mai napig nem csak klasszikus és alma whisky van. A híres ital juharfajta is készül.

Van különbség a bourbon és a whisky között? Igen, persze. Mind az elkészítés receptje, mind az italok ízében áll. Annak ellenére, hogy a bourbon a whisky altípusának tekinthető, egy másik kontinensről származó „távoli rokon” jogosan tekinthető független italnak. És a hasonlóságukkal kapcsolatos viták kiváló oka lehet mindkettőnek.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

A különbség a whisky és a bourbon között

Bourbon - az amerikai lepárlás hagyományainak megtestesülése. Az ital nagyon hasonlít más típusú whisky-hez, de bizonyos sajátosságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy megkülönböztessék az erős alkohol külön alcsoportjává.

A bourbon különbségei a whiskytől:

1. Nyersanyag. Árpa, búza és rozsból készült whisky. A klasszikus bourbon legalább 51% kukoricából áll, a fennmaradó 49% rozs, árpa és búza. A kukoricát Amerikában olcsónak és jó hozamnak köszönhetően kezdték használni. A bourbon kezdetben alkohol volt a társadalom alsó rétegei számára, de a helyi lepárlók készségeinek növekedésével, és ennek eredményeként a minőség javulásával az Egyesült Államok nemzeti büszkeségévé, az ország világpiacának névjegykártyájává vált.

2. Termelési technológia. A whisky előkészítéséhez malátázásra van szükség - a gabona áztatására, csírázására, szárítására és hámlására, hogy kiemeljék az enzimeket, amelyek természetesen a cukrot bontják a cukorral. A bourbon szeletelésében a kukorica nem alkalmazható. A gabonaféléket összetörik, vízbe öntik és főzik. A keletkezett fagylalt árpával vagy más malátával megsavanyítjuk, az előző élesztőből élesztővel erjesztve és desztillálva. Néhány lepárlóüzemben, például Jack Danielsben, az italt az öregedés előtt szűrjük át a juhar faszénen.

Bourbon csak új tölgyfahordókban ragaszkodik, belsejében égett. A minimális expozíciós időszak 2 év (általában 4 vagy több). A whisky esetében többször használják a sherry, a brandy, a Madeira, a calvados és a bourbon hordóit. A skót whiskyt legalább 3 évig, kanadai - 6 év, ír - 5 évig (átlagosan) tartják.

3. Régió. A whisky a Skóciából, Írországból, Kanadából és ázsiai országokból származó italok széles körű koncepciója. Az ír whiskyt tartalmazó palackok címkéje "Whisky", Scotch - "Whisky" vagy "Scotch" (skót). Más országokból származó whisky címkék egyszerűen jelzik a földrajzi hovatartozásukat, például a „kanadai whiskyt”. Az 1964-es amerikai törvény szerint csak az Egyesült Államok által a hagyományos technológiával előállított italokat nevezhetjük bourbonoknak.

Jim Beam - a bourbon legnépszerűbb márka

A viták gyakran merülnek fel: Jack Daniel's (Jack Daniels) bourbon vagy whisky. A palackot "Tennessee Whisky" címkével jelöltük, de maga az ital 80% kukorica, 12% árpa, 8% rozs és új égetett hordókban érlelődik. A termelési technológia szerint ez egy klasszikus bourbon, de egy további színpad miatt különálló márkának tekinthető - Tennessee whisky. Az egyetlen különbség Jack Daniel és a hagyományos bourbon között az, hogy a desztilláció után a desztillátumot szűrjük a cukor juharszénen keresztül, ami lágyabbá teszi az italt.

Jack Daniels - több bourbon, mint a klasszikus whisky

4. Organoleptikus tulajdonságok. A kukorica nyersanyagának köszönhetően a bourbon íze gazdagabb és világos édes színárnyalattal rendelkezik. Az ír whisky keserű megjegyzéseiről ismert, skót whisky - füstös aroma. A tölgyfahordókban a bourbon sötét arany vagy borostyán, általában sötétebb, mint a többi whisky.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Bourbon - milyen ital, termelési technológia és erő, házi készítésű receptek

A mai napig számos alkoholos ital található, amelyek közül az egyik a bourbon, amely az amerikai lepárlás hagyományainak megtestesülését jelenti. Annak ellenére, hogy ez nagyon hasonlít más típusú whisky-hez, ez az ital néhány olyan funkcióval rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy külön alkohollal csoportosítsák. A helyes megközelítéssel és a technológiával való megfeleléssel az alkohol otthon is készíthető.

Whisky bourbon

A bourbon alatt a whisky típusát értjük, amelyet hagyományosan az Amerikai Egyesült Államokban gyártanak. Ez egy aranyital, melynek vanília és fahéj jellegzetes aromája van. Ezt gyakran nevezik nemes alkoholnak: édes és hosszú utóízzel rendelkezik. Bármilyen whiskyt összetett italnak tartanak, de a világ számos országában saját magukat termelik, és a bourbon az Egyesült Államok nemzeti italának számít. A jól ismert márkák közé tartozik a Wild Turkey, a Maker Mark, a négy Roses, a Jim Beam, a Heaven Hill. A történet kiemeli:

  • Az ital története több mint kétszáz év, a XVIII. Század végéig kezdődik a Bourbon (Kentucky) nevű kerületben. Ez utóbbi megkapta a nevét az azonos nevű francia dinasztia tiszteletére. Ebben a kerületben már a 17. században az ír és skót telepesek desztilláltak alkoholt, amelyet később tölgyfahordóban érleltek.
  • Az amerikai 1776-os forradalom után az államnak földet kellett adnia a migránsoknak, hogy nyugatban maradjanak és a kukorica növekedését kezdték. A kereslet minimális volt, és a telepesek úgy döntöttek, hogy alkoholtartalmú italt termelnek. Meglepődtek, hogy a kukorica alapú whiskynek a rozstól eltérően kellemes és édes íze volt. Később a telepesek úgy döntöttek, hogy hozzáadnak néhány rozsot az italhoz. Az ital első tételeit expozíció nélkül értékesítették, azaz a szeszesitalokat nem kaptuk. a lepárlás után azonnal. Az átláthatóságért fehér kutyának nevezték őket.
  • A legjobb ital a névadó megyében készült, hogy ez a fajta whisky és bourbon néven ismertté váljon. Még az 1821-es dátumú termék reklámja is elérte a napjainkat, bár már régen már ismert volt - az információ, hogy Eliya Craig Rev. Is részt vett az ital elkészítésében. Úgy tartják, hogy ő volt az első, aki elkezdett ellenállni az égett hordókban lévő termékeknek, így új ízminőséget szerzett.
  • Van egy legenda, amely szerint az égett hordók pusztán véletlenül jelentek meg. Amint az ilyen hordók gyártója véletlenül elrontotta őket, de sajnálta, hogy eldobta a haszontalan termékeket. Ehelyett elküldte az italt ezekben a hordókban a folyó mentén New Orleans-ba. A szállítás ideje alatt a termékek íze és aromája jelentősen javult. Az így előállított ital a helyi lakosok számára fururát termelt, aminek következtében kizárólag Bourbon whiskyt rendeltek.
  • Ennek az alkoholos termelésnek a történetében fordulópont jött 1873-ban. Abban az időben az ital az Egyesült Államok nyílt terében a legnépszerűbb lett, és gyakran az "amerikai vérnek" is nevezték. Ebben az évben Carrie Nation, hasonló gondolkodású emberekkel együtt, megpróbálta meggyőzni a cowboyokat, hogy hagyják abba az ivást - a férje, egyébként, meghalt a részegségből. Az alkoholellenes kampány megjelenése negatív hatással volt az ital hírnevére.
  • Sok évvel később, 1920-ban a kormány „száraz törvényt” fogadott el, amely szintén hátrányosan érintette a bourbon sorsát. Ezt a fajta whiskyt a törvény érvényességi ideje alatt a gyógyszertárak kezdték végrehajtani. Ez illegálisan is beszerezhető, ami befolyásolta az ital költségét, ami nagyon drága lett. Röviddel a törvény eltörlése után a bourbon az Egyesült Államok nemzeti italként ismerte el, amely továbbra is létezik és több mint kétszáz éve népszerű.

A leírt típusú alkoholt széles körben használják néhány étel elkészítéséhez. Sok receptben helyettesíthető a whisky. Gyakran ez a fajta alkohol ízletes és étvágygerjesztő hús- és halételeket szolgál fel. Például egy finom pörköltet készíthet ennek a likőrnek a mártással. A Bourbon-t koktélok készítésére is használják, amelyeket gyakran citrom- és ananászlé egészít ki.

Az alkohol alapján a kukorica galagonya tinktúrája kukoricából készül, amely segíti az alvási problémákat és a tachycardia kezelését. Az ital pozitív hatással van az epe képződésére, aminek következtében az epe kevésbé viszkózus lesz. Segíti az emésztőrendszer problémáit, dysentériával. A túlzott fogyasztás károsíthatja a szervezetet. Ellenjavallt az egyéni intolerancia, terhes és szoptató nők, gyermekek esetében.

Mit csinálnak

A Bourbon a whisky egyik fajtája, amely különleges ízléssel, aromával, szabályokkal és termelési technológiával rendelkezik. A késztermék gazdag, sötét arany színű, amely idővel a borostyánhoz közel kerül. Minél hosszabb ideig tölgyfahordóban érlelődik, annál sötétebb a színe, amikor a palackot töltik. A hordók elöregedése miatt az íze kifejezettebb, mint más fajtákban. Annak érdekében, hogy az alkoholtartalmú italokat bourbonnak lehessen nevezni, több követelménynek kell megfelelnie:

  • a kompozíciónak tartalmaznia kell a gabonafélék keverékét, amelynek fő része kukorica - a teljes tömeg 53% -a;
  • az ital előállítása kizárólag az Egyesült Államokban engedélyezett;
  • a termékeket legalább két évig belülről égett tölgyfahordóban kell érlelni;
  • a legfeljebb 83% -nál nagyobb erődítményben megengedett a lepárlás;
  • A termék részeként nem lehet színezékek, ízfokozók, ízek.

A kukorica whisky édes ízű és nehéz, de kellemes aromájú, ami hasonlít a fahéjra és a vaníliára. Ne feledje, hogy az értékesítés tiszta termékként található, és más típusú alkohollal keverhető össze. Ami a whisky gyártását illeti Bourbon megye területén, úgy véljük, hogy a Kentucky-i víz különleges összetételű, nincs vasból. A természetes szűrés miatt nemes italt kapunk. Meg kell mondani, hogy a Négy Rózsa márka - ez a klasszikus whisky-típus, amelyet Kentuckyban készítenek. Termelési szakaszok:

  1. A termelés a gabonakeverék elkészítésével kezdődik, amely 51% kukorica, a fennmaradó 49% rozs, árpa és búza.
  2. Ezután a kapott szemcsés keveréket erjesztjük.
  3. Ezután a szemcseméret cukrozott és desztillált.
  4. Az öregedő végtermékeknél tölgyfahordókat használnak, ahol az összes szükséges íz és aromás tulajdonságot megszerzi.
  5. Az a raktár, ahol az ilyen típusú whiskyt tartják, szintén szokatlan. Különböző emeletén a hőmérséklet más, ezért az öregedés után az ital íze változik.
  6. Az alkohol ízének állandó megtartása érdekében több különböző ital keveredik egymással.
  7. A kapott terméket szűrjük és tartályba öntjük.

Mitől különbözik a bourbon a whiskytől

Bourbon az amerikai lepárlás hagyományainak bemutatója. Az ital más típusú whiskyhez hasonlít, de számos jellemzője van. A vár gyakran nem kevesebb, mint 40%. Egyéb fontos különbségek:

  • Nyersanyag Bourbon kukorica (51%), rozs, árpa és búza. A hagyományos whisky előállításához csak az utolsó három komponenst használjuk. Ugyanakkor a kukoricát az Egyesült Államokban jó hozam és alacsony költség miatt kezdték használni. Kezdetben az ilyen típusú alkohol alkohol volt a társadalom alsó rétegei számára, de a helyzet radikálisan megváltozott.
  • Termelési technológia. A whisky előkészítése malátázást igényel - a szemek áztatása, csírázása, szárítása és hámlása annak érdekében, hogy izolálják azokat az enzimeket, amelyek természetes módon bonthatják a keményítőt cukorrá. A bourbon gyártásához a kukorica malátát nem használják A gabonaféléket csak összetörik, majd vízzel öntik és főzzük. Az így kapott malátát árpával vagy más malátatartalommal sűrítjük, az előző erjesztésű élesztővel erjesztjük és desztilláljuk. A Bourbon-t csak új tölgyfahordókba injektáljuk, amelyek belsejében égnek. A minimális expozíció időtartama 2 év, de gyakran 4 év vagy annál hosszabb. Ami a whiskyt illeti, Madeirából, konyakból, Sherryből stb. Származó hordókat ismételten használják. Az expozíció jelentősen változik a fajtól függően: skót - legalább 3 év, kanadai - körülbelül 6 év, ír - 5 év.
  • Régióban. Whisky - egy kollektív név, amely az Írországból, Skóciából, Kanadából és néhány ázsiai országból származó alkoholt fedi le. Ami a bourbon-t illeti, csak azokat az alkoholtartalmú italokat lehet nevezni (az 1964-es amerikai törvény szerint), amelyeket az Egyesült Államok területén gyártanak hagyományos technológiával. Gyakran felmerülnek a viták: Jack Daniel's („Jack Daniels”) whisky vagy bourbon. Az alkoholos palackokat „Tennessee Whisky” -nek jelölik, bár a termékek 80% -os kukorica, és új égetett hordókban érlelődnek. Ha figyelembe vesszük a termelési technológiát, akkor ez egy klasszikus kukoricából készült alkohol, de egy további színpad miatt a „Jack Daniels” különálló márkának tekinthető, amit Whisky-nek hívnak a teniszből. Mielőtt ezeket a termékeket hordókba öntjük, a szűrőt egy juharszén rétegén keresztül szűrjük.
  • Organoleptikus tulajdonságok. A nyersanyagnak köszönhetően a kukoricából származó alkohol telítettebb ízű és könnyen édes árnyalatú. A skót whisky füstös aromája, ír - keserű megjegyzések. A kukorica magokból származó alkohol színe sötétebb, mint más alkoholfajták.

A bourbon típusai

Ez az alkohol saját besorolással rendelkezik. A több fajtára való felosztása fő tényezője az öregedési időszak. Jelenleg a következő fajtákat különböztetjük meg:

  • Keverik. Vegyes ital, amely más alkoholokat is tartalmazhat.
  • Egyenes bourbon. Az úgynevezett tiszta alkohol kukorica 2 éves kitettséggel. Az előállítási technológia egyéb alkoholok hiányát, a termék ízesítését vagy színezését jelenti.
  • Honey. Méztermék, amely az egyik legeredményesebb típus. Híres képviselők: Jack Daniel's Honey vagy Jim Beam Honey.
  • Vegyes Bourbon Whisky. A kukoricából többféle alkohol keverésével készült termékek. Az egyenes bourbonnak a keverék legalább 51% -ának kell lennie.
  • Hordó bizonyíték. Hígítatlan verzió, a lehető legerősebb. Skócia lakói gyakran „hordós erejűnek” nevezik.
  • Amerikai kevert whisky. A termék rozs whisky és kukoricából származó ital keverékéből nyert termék.
  • Hígított bourbon. Alkohol 40% -nál kisebb szilárdsággal.

Mit isznak

Ahhoz, hogy a legteljesebb képet kapja az italról, tudnia kell, hogyan kell inni bourbon. Gyakran ez a fajta alkohol egy digestif, de néha aperitifként szolgál. Az alkoholt közvetlenül a palackból kell megmozdítani. Elfogadni, hogy öntjük palackokba, amelyek formája hangsúlyozza a termék ízét. Ami a szemüveget illeti, a „régi üveg” termékeit használjuk, azaz vastag fenékkel. Skóciában van egy kicsit más hagyomány, ahol a kukoricát a kétkezes ón quaich csészékből fogyasztják.

Ahhoz, hogy érezze az alkohol ízét, igyon alkoholt lassan. Először felmelegítjük a poharat a tenyerében, majd egy kicsit rázzuk, majd csak egy kicsit inni. A termék hosszú utóízzel rendelkezik, jól megy krémmel, rummal. Több jégkockát is hozzáadhat - amikor megolvad, a víz megváltoztatja az alkohol ízét. Ez a fajta alkohol nem kerül azonnal fogyasztásra.

Hogyan kell főzni bourbon otthon

Az USA-ból származó híres ital analógja otthon készülhet, különösen Amerikában, sok gazdálkodó készíti el ezt az alkoholt önmagában. Az összetevők száma viszonylag kicsi, mert amire szükséged van, a kukorica, a búza, az árpa, a rozs, a maláta, az élesztő és a víz keveréke. A gabonakeveréket üzletekben értékesítik. Élesztőre lesz szükség "élő", figyeljen a tárolási időre, annál frissebb a termék, annál jobb. Néhány receptet egy angostura keserűség egészít ki. Az otthoni gyártás szakaszai:

  1. Forraljuk fel a kukoricadarabot, amelyet folyamatosan keverni kell, különben az aljhoz tapad.
  2. Amikor a jövő mash forralja, hagyja enyhén lehűlni. Ezt követően hozzáadjuk hozzá a malátát a száraz alapanyagok teljes mennyiségének 25% -ában.
  3. A keveréket alaposan keverjük össze, amelynek hőmérséklete 45 és 50 fok között van.
  4. Hagyja, hogy a keverék egy kicsit forrjon, majd adjon hozzá az élesztőt. Győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet körülbelül 30 fok.
  5. Ezután a folyadékot hagyjuk erjeszteni két vagy három hétig. Ezen időszak vége után a kialakult alkohol párszor desztillálódik.
  6. Az expozíció fázisa a következő. Ha nincs tölgyfahordója, akkor töltsön tölgyfűrészeket, deszkákat vagy kéregeket. Tedd fel az tölgyfa anyagokat az üvegedény aljára, majd öntsük az alkoholt.
  7. A termékeket száraz és sötét helyen tárolja. Csak tiszta vízzel hígított alkohol.

Manhattan

  • Idő: 2 perc
  • Tartályok tartályonként: 1.
  • Kalória: 157 kcal.
  • Cél: az ünnepi asztalra.
  • Konyha: amerikai.
  • Nehézség: könnyű.

Manhattan-t helyesen nevezik "Koktélok királyának", amelyet több mint 100 éve alakítottak ki. A mai napig nem veszíti el pozícióját. Kitűnő ízű, hogy az Egyesült Államokban és Európában számos alkoholtörténeti "manhattani" kedvenc alkoholt készített. A koktél találmányát Jenny Jerome tulajdonította, aki egy híres New York-i bróker lánya volt, és a házasság után Lady Churchill lett. Ő a világhírű Winston Churchill anyja.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

A kukorica holdfény receptje a bourbonnal szemben

Az USA-ban az európai kontinenshez képest nagyon kevés igazán hiteles alkoholos ital található. Ha eltávolítod az elmúlt évek kézműves forradalmát, amikor az amerikaiak az egész világra borultak kézműves sörükkel és az új nyugati ginnel, csak egy, igazán amerikai és figyelemre méltó ital van - bourbon. Ez a kifejezés a modern világban megérti az amerikai whisky sokféleségét, amelynek fő nyersanyaga a kukorica. Talán az összes ismert gabonatartillátumból, annak érdekében, hogy otthon jusson a bourbon reprodukálásához, a legtöbb időt és erőfeszítést kell majd költeni. De biztosítjuk Önt, az eredmény megéri!

Univerzális receptbourbon

A bourbon jogi definíciója 1964-ben jött létre, amikor az amerikai kongresszus nemzeti kincsnek és az ország fő italának nyilvánította. Azóta a bourbon csak olyan ital lehet, amelyet:

  1. Gyártott az Egyesült Államokban.
  2. Gabonakeverékből készül, amely legalább 51% kukoricából áll.
  3. Új égetett tölgyfahordókban öregszik.
  4. Legfeljebb 80% alkoholt desztillálunk.
  5. Legfeljebb 62,5% -ot meghaladó erődű hordókba ömlött.
  6. Palackozott legalább 40% -os szilárdsággal.

Nos, ha eltávolítja az első elemet, amely természetesen pusztán politikai jellegű, akkor kiváló minőségű, házi készítésű kukoricadarabot készíthet, amely azt állítja, hogy otthon hiteles bourbon. Próbáljuk meg.

összetevők:

berendezés:

Összetevő megjegyzések

Kukorica és alap maláta

A bourbon főzésére hagyományosan kovásztalan cukorkát használnak. Otthon készült holdfényben a kukoricadarabot vagy a teljes kiőrlésű lisztet vásárolhatja a piacon, de malátához használt malom jelenlétében mindig előnyben kell részesíteni a teljes kiőrlésű gabonát megbízható szállítótól. A kukoricakeményítő szacharifikációját bármely bázikus maláta végzi, de magas diasztatikus erejéből adódóan a Pale El vagy Pilsen típusú könnyű (legfeljebb 15 EBC) árpa maláta a legjobb megoldás a halom képződéséhez. Érdekesebb és bonyolultabb ízprofil érdekében az árpa maláta egy részét könnyű búza vagy rozs maláta cserélheti ki, és kis mennyiségű nesolozhenka - rozs, búza, zab stb.

Egy halom képződése, "gabonaszám"

A kukorica minimálisan 51% -a a bourbon kukoricafélék képződésének előfeltétele. Ez a mennyiség a kukorica elég ahhoz, hogy megkapja a bourbonra jellemző édes desztillátumot. A keményítő teljes szacharifikációjához a halom 25-30% -ának nagy diasztatikus erővel rendelkező alap maláta kell lennie. A fennmaradó 19-24% -ot a lepárló mérlegelési joga hagyja, és a kreativitás bizonyos eleme, amelyen keresztül befolyásolhatja az ital érzékszervi tulajdonságait. A házi készítésű bourbon első ismerősének azonban ajánljuk, hogy a „gabonaszámlában” 70% -os kukoricával kezdje, ami a tipikus Kentucky bourbon kifejező ízét és édességét biztosítja.

A kezdő számára a legbiztonságosabb, ha a fennmaradó 30% -ot alap könnyű könnyű malátával töltik, míg a maláta 10-20% -ának árpa kell, hogy garantálja a kukoricakeményítő szacharifikációját (a többi malts diasztatikus ereje szignifikánsan alacsonyabb). A halom búza malátája lágyabb és finomabb ízt hoz létre a párlatból, hangsúlyozva a kukorica édességét. A rozs sűrűbb, fűszeresebb ízű és aromájú. A jövőben a hulladéklerakó önmagában modellezhető, a kukorica és a maláta nesolozhёnkoy részének egy részét helyettesítve.

A malmok gyártásakor nagyon fontos, hogy helyesen számítsuk ki a gabonafélék mennyiségét, mivel ezek mindegyike különböző mennyiségű fermentálható cukrot tartalmaz keményítő formájában, és ha az arányok nem követik az arányokat, előbb-utóbb előfordulhat, hogy a maláta enzimek nem elegendőek a gabonapehely teljes cukortartalmához. Ez nagyon hasznos adatok a felhasznált gabonafélék hozamáról, amely általában a benne lévő szénhidrátok százalékos arányát jelzi (a keményítő a glükózra osztva). Gyakran ezek az adatok nem állnak rendelkezésre, így a holdfényképzőkből származó átlagolt gyakorlati adatokra támaszkodhat: a kukorica szénhidrátja 70% -a, árpa, búza és rozs esetében 50%.

Most már két szokásos módszert használhat a gabona holdfestékhez: 5 kg cukrot, vagy 8 kg gabonát 30 liter házi főzéshez. A második rendszert a skót whisky receptekben használják, ahol az alapja kevésbé "édes" árpa, így a kukorica holdfényének alapja jobb, ha egy 5 kg cukorral rendelkező rendszert alkalmazunk. Tehát 30 liter jó minőségű kukorica kukoricához 5 kg cukor szükséges. A kukorica 70% -át, 16% árpa malátát és 14% búzát kapunk (a cukor mennyiségét, amit minden egyes gabonatípusból meg kell kapnunk a halomban):

  • 70% kukorica = 3,5 kg cukor
  • 16% árpa maláta = 0,8 kg cukor
  • 14% búza vagy rozs maláta = 0,7 kg cukor

A szénhidrátok átlagadatait felhasználva megállapítjuk a szemek számát (a cukormennyiséget 0,7-rel és 0,5-tel osztjuk szét):

  • kukorica: 3,5 kg cukor 70% szénhidrát = 5 kg kukorica
  • árpa maláta: 0,8 kg cukor 50% szénhidrát = 1,6 kg
  • búza / rozs maláta: 0,7 kg cukor 50% szénhidrát = 1,4 kg

Hasonlóképpen, receptet készíthet bármely gabonából. Figyelemre méltó, hogy végül ugyanolyan 8 kg gabonát kapunk 30 liter házi főzésre, ami megfelel a skót whisky-nek, de a kukorica-maláta arányának megfelelő betartásával. Ha a szokásos módszer szerint vesszük, akkor a kukoricának 5,6 kg-ot kell vennie, és ez egy teljesen más mennyiségű keményítő és enzimek a cukrozásához.

Hydro modul és bard

A legtöbb gabonafélék esetében az optimális hidromodul (a gabona és a víz aránya) 1: 4. Ez a vízmennyiség garantálja a gyors és stabil fermentációt. Receptünkben a hidraulikus modul 1: 3,75, hogy csökkentse a standard 33 literes erjesztő mash mennyiségét, és növelje a masing teljesítményét. Kiváló minőségű élesztő élesztővel nem figyeltek meg fermentációs problémákat, ha a hidraulikus modul 1: 3-ra csökken. A víz egy része, körülbelül 25-30%, helyettesíthető bardával (vat-maradék), amely a kukoricaszem korábbi desztillációja után maradt. Először is növeli a sör savasságát, csökkenti a mash szennyeződésének kockázatát és megkönnyíti az élesztő munkáját (először a vizet citromsavval savanyíthatjuk). Másodszor, mint a rumszarvas, a bard lehetővé teszi, hogy egy desztillátumot kapjunk, amely kifejezettebb kukorica aromával rendelkezik, és hozzájárul az íz stabilitásához a tételtől a tételig. Javasoljuk, hogy mindig tartson egy bizonyos mennyiségű lapot a fagyasztóban, és használja a jövőben a gabonapárlat elkészítéséhez.

Bourbon élesztő

A legjobb választás a kukoricacsíra erjesztéséhez, függetlenül attól, hogy milyen receptet készít, az amerikai whisky különleges alkoholos élesztője lesz a francia Fermentis cégtől. Gyors és stabil fermentációt biztosítanak még alacsony hidromoduláknál is, és lágy és finom desztillátumot hoznak létre, amely összhangban van a bourbon karakterével. Megpróbálhat különböző alkoholos élesztőt is, mint például a Bragman Whisky, az Alcotec Whisky Turbo, a Still Spirits Whisky, és a szokásos sörélesztők az ales számára (a termék hozamának csökkenésével). Fontos megjegyezni, hogy az élesztő a kreativitás egy másik eleme, és lehetővé teszi, hogy befolyásolja az ital érzékszervét. Használat előtt az élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint kell elkészíteni!

Kukoricapép főzés

Először is, a kukorica gabonát és a malátát durva lisztbe kell őrölni maláta darálóval és a csiszolási ajánlásainkkal. Ezt követően a bourbon előkészítés legnehezebb és időigényesebb szakasza - a kukorica főzése.

  1. Kukorica főzés

Kezdetben a kukoricakeményítő kemény héjban van, ahol a malátaenzimek nem tudnak behatolni. A hőkezelés felszabadítja őket. A kukorica minden gabonafélék közül a legnehezebb. 90 ° C-on, ez 90 percig tart, vagy állandó keverés mellett, hogy elkerülje az égést. A hőmérséklet csökkenése a zabkása tapadásának kockázatának csökkentése érdekében az idő jelentős befektetését eredményezi (80 ° C-on, körülbelül 6 óra stb.). Jelentősen leegyszerűsíti a feladatot, hogy a vízfürdőben jó gőz-víz kazán vagy serpenyő, valamint egy megbízható automata keverő legyen. Használhatja a hűtőberendezést is, amely a víz forrásához használható. A szeszes ital cseppfolyósításához, amely jelentősen leegyszerűsíti a keverést, azonnal hozzáadhat 5-10% -os búza- vagy rozs malátát a főtt vízforralóhoz.

  1. Dörzsölés

Miután a kukoricát lágy formában főzzük és homogén zabkávé alakítjuk, a cefrét a malátában levő alfa-amiláz enzim felső tartományába kell hűteni, ami 73 o C. A gyors hűtéshez hideg vizet vagy bárt adhatunk, amelyet a recept tartalmaz. Ugyanebben a szakaszban kívánatos, hogy a vizet megsavanyítsuk 5,5-6 pH-ra, ami összhangban van a cefrés bardos hűtésével. Itt az ideje, hogy hozzáadjunk egy adag malátát, kezdve a búza / rozs. A maláta fokozatos adagolása fokozatosan csökkenti a mash hőmérsékletét 60-65 ° C-ra, ami optimális a béta-amiláz működéséhez. C. 1,5-2 óra elteltével elkezdheti a jód tesztelését. Ha bizakodás van arra, hogy az összes keményítő cukorrá alakul, a cefrét lehűthetjük és hozzáadhatjuk az élesztőt.

  1. A kukorica kifolyásának erjedése

Mielőtt elkészítené az élesztőt, célszerű szűrni a vizet és forró vízzel öblíteni, hogy 30 liter mashet kapjon. Ha ez nem történik meg, akkor a maradék pellet lebomlik, nehéz lesz szűrni, ami nagyban megnehezíti a lepárlás folyamatát. A szűrt fagyasztónak gyorsan, hűtővel vagy hideg vízzel ellátott fürdővel kell lennie, az élesztő kényelmes hőmérsékletére hűlni - 25-30 ° C. A túl gyors erjesztés egy kis szagcsapda nem képes megbirkózni a szén-dioxid erős nyomásával), és a fermentort egy olyan helyre helyezi át, amely alkalmas a fermentációra. A gabonafélék erjedése nagyon gyorsan, átlagosan 72-80 óra alatt megy végbe. A kész házi főzést a lehető leggyorsabban el kell kerülni, ideális esetben legkésőbb a fermentáció kezdetét követő 96 órával (4 nap) - hosszabb ideig húzódni veszélyes, a cefre megsavanyulhat.

A kukorica mash desztillálása "fehér kutyává"

  1. Első desztilláció

A nyers kukorica-alkohol (a továbbiakban: CC) megszerzéséhez a cefrét a „pot még” módban szárazra kell vinni (akár 3-4% alkoholt a folyamban), anélkül, hogy frakcióvá válna. A szűrés után a cefre felszabadult glutént is tartalmazhat, amely közvetlen fűtéssel könnyen ég, így ajánlatos fokozatosan és erős tűz nélkül felmelegedni. Továbbá a kukoricaszár erősen hevül a fűtés során, így a kezdeti fűtést nyitott kocka ajánlja. Az ilyen sólyom desztillálása nagyban leegyszerűsítette a holdfényt gőzfejlesztővel vagy gőz-víz köpennyel. A lepárlás után maradt bárt lehűthetjük, tiszta edényekbe öntjük, a fagyasztóba vagy hűtőszekrénybe helyezzük, és a következő alkalommal használjuk fel a bourbonot.

  1. Második desztilláció

A második alkalommal azonnal desztillálhat. A desztilláció előtt a CC-t 20-30% -os alkohollal kell hígítani annak érdekében, hogy javuljon a frakciók közötti elválasztás minősége. A vágott fej és a farok frakciók száma nagymértékben függ a berendezésétől, de átlagosan az abszolút alkohol 10% -a az SS-ben. A középső frakció összegyűjtését le kell állítani a folyadékban lévő alkohol körülbelül 45% -ára - további "farok". A rézkomponensű holdfény jó organoleptikus hatású lesz: a desztillátorok azzal a lehetőséggel rendelkeznek, hogy a hordót rézfúvókával és alambikával tölthessék. Kívánatos a farokrész megőrzése és a következő SS-tételhez való hozzáadása, mielőtt desztillálnánk. A munkád eredménye egy nagyon illatos, édes kukorica holdfény, amely az USA-ban, a bourbon hazájában, a „fehér kutya” („fehér kutya”) szleng kifejezésnek nevezik. A „fehér kutyának” bourbonnak tekintették, figyelembe véve az összes törvényes finomságot, azt tölgyfákkal körülvették.

A bourbon kukorica holdfény kivonata és javítása

A törvény szerint a bourbon új, égetett amerikai tölgyfahordóban tartják. Az expozíció időtartamát csak az úgynevezett „egyenes bourbon” szabályozza - legalább 2 év. A kukorica holdfehérje ideális az új hordó előállításához, amely majdnem minden desztillátumot képes ellenállni. A bourbon hordókat a konyak, a whisky, a rum, a tequila és más nemes italok világszerte használják. Mielőtt a desztillátumot hordóba öntjük, legalább 62,5% alkoholt kell hígítani. A hordót lakásfeltételekben is tárolhatjuk, mert otthon a bourbon nem tart nedves pincében, hanem többszintű raktárakban, ahol állandó hőmérséklet-ingadozásoknak van kitéve. Egy lakásban lévő hordó esetében a desztillátumot 45-50% -ra kell hígítani.

Kinek nem volt szerencséje, hogy az új együttműködő darab tulajdonosává váljon, javasoljuk tölgyforgács használatát. 1 liter desztillátum elegendő 4 g zseton, forgács vagy erős pörkölés. Mielőtt az otthoni főtt kukoricát ivóerőre kell hígítani, de legalább 45% -ra. A tölgyforgácsokkal és a különböző italok finomításával kapcsolatos további információkért olvassa el ezt az anyagot. A „fehér kutya” felemelése előtt az organoleptikumok lágyítása és javítása érdekében lehetőség van keményítésre, amit gyakran a nyugati lepárlók gyakorolnak, beleértve a jól ismert bourbon-termelőt, Jack Daniel's-t. Ehhez használjon olyan szénoszlopot vagy eszközöket, amelyek utánozzák, például egy Samogonych-szűrőt vagy egy szivattyúval ellátott szűrőberendezést. A faszén infúziós módja ebben az esetben haszontalan.

Vásárolhat kukoricát, bármilyen bázikus malátát, bourbon-élesztőt, fermentációs és desztillációs berendezést a MirBir online áruházunkban a holdfestés szakaszban. Vegye fel a kapcsolatot velük a megrendeléshez, és a konzultáció ingyenes telefonon 8 (800) 333-03-81, vagy a honlapon található visszajelzési űrlapon keresztül.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: az ital leírása és története, típusok, fokozatok

Míg Skócia és Írország képviselői bizonyítják részvételüket a whisky létrehozásában, az amerikaiak bemutatták az egész világot a bourbonnak nevezett társaiknak. Ez eltér az eredeti eredeti ízétől, és nem tartalmaz színezéket. Milyen bourbon készül, amit egyesít, történetét, és még sok más - a cikkünkben.

Kóstoló tulajdonságok

Az ital minőségének értékeléséhez több kritériumnak kell megfelelnie. A legfontosabb dolog az, hogy az Egyesült Államokban kell előállítani, és legalább 1 éves kitettséggel kell rendelkeznie, egész idő alatt egy új tölgyfahordóban tárolva, amely csak Amerikában nő. Az értékelés fontos:

  • Íze. A Bourbon nagy része kukoricából áll, ami édes utóízet ad neki, ugyanazzal a skóttal ellentétben, a szóban forgó ital édesebb. Azt is kitalálja, hogy vanília, karamella, karamell, fűszerek és még kókusz is. Az ivás után fás utóíz van egy hosszú édes utóízzel.
  • Szag. Furcsa, vanília, fahéj és fás íze.
  • Színes. Többnyire arany, de sötétebb és könnyebb. A borostyán árnyalatú ital sok hónapig öregszik a tölgyfa égetett hordóiban.

Hogy készült a bourbon

Ez a termelés hasonló a skót szalag ipari gyártásához. A fő paraméter, amely az ital teljes technológiáját érinti, az összetevők megfelelő kiválasztása. Az alap recept szerint a jövőben a bourbonnak legalább 51% -át a kukoricának kell lennie.

Emellett búzát, árpát vagy rozs szemcséket is bevezethetünk, de ezeket a hullámokat a gyártó és a gyártás helye határozhatja meg, mivel minden egyes amerikai államban saját bourbon típusát készítik el.

Bourbon termelés:

  1. A kukoricát összetörik, nagy őrlésű. Ugyanakkor elkészül az árpa - sózva van.
  2. Lehűtés után hozzáadjuk a keveréket, a búzát vagy a rozsot, majd ismét felmelegítjük.
  3. A fermentációs fázis a fagyöngy fémes vagy fahordókba történő transzfúziójával kezdődik, amelyhez csapadékot adunk, az előző főzés elkészítése után kosárnak nevezzük. Ennek a mustnak a százalékos arányának legalább 25% -nak kell lennie.
  4. Dupla desztilláció után a vortát tölgyfahordókba öntjük. Kívánatos, hogy a konténerek újak legyenek, de a hordó vagy a pálinka alatt is használható.

Az ital legalacsonyabb megengedett expozíciója 1 év. Az amerikai törvény kimondja, hogy ha a bourbon négy évnél fiatalabb, a gyártónak ezt meg kell jelölnie a címkén.

Az amerikai whisky természetes körülmények között „öregedik”, így szokatlan ízű. A legtöbb gyártó, mielőtt az alkoholt a szűrőbe töltené, szűrje meg, de van néhány lehetősége, amelyek megkerülik a folyamatot, és az üledékkel értékesítik.

Hány fokkal bourbonban

Valószínűleg ez az egyetlen olyan ital, amelynek termelését az ország jogalkotási kerete határozza meg, továbbá hogy mennyi kukorica-komponenst kell tartalmaznia, a színezékek, aromaanyagok és illatok összetételében való hiánya szabályozott.

A törvény szerint a desztillátumnak legalább 80% -nak kell lennie, az öregedés százalékos aránya nem haladhatja meg a 62,5% -ot, és a palackok tartalma 40 fokos. Lehet magasabb, de legfeljebb 51%.

A pontos százalék a bourbon márkájától függ, több, de leggyakrabban 43%.

Az ital típusai

A kukorica whiskyt számos kedvenc márkájára osztják, amelyek tartalmában, utóízében és erősségében különböznek.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html

További Információ Hasznos Gyógynövények