Fehér sajt - erjesztett tejtermék, amelyet kecskék, juhok, tehenek tejéből nyerünk. Ízében és megjelenésében hasonlít a sajtra, ugyanolyan fehér színű és konzisztens. A sajt előnyei és kárai azok a tények, amelyeket az emberiség már régóta ismert, mint a termék használatát.

Összetétel és kalória sajt

A pácolt sajt a többi durumfajtától eltérően optimálisan kiegyensúlyozott. A zsír kissé hasonlít a fehérjékhez képest, ami meghatározza a sajtnak a test számára nyújtott előnyeit.

A sós sajt elkészítése nem igényel hőkezelést, ami befolyásolja a termék hasznos összetevőinek megőrzését.

A sajt nem tartalmaz szénhidrátot, így lehetővé teszi, hogy a terméket elveszítse.

Sózott sajt összetevői:

• szerves sav vegyületek;
• B, A, D, E csoportba tartozó vitaminok;
• koleszterin;
• ásványi anyagok: foszfor, kálium, magnézium, vas, kén.

A sajt különböző előnyei és hátrányai az emberi szervezet számára.

Kalóriák sajt 100 grammra:

A napidíj% -a

A sajt hasznos tulajdonságai

A leghasznosabb a juhsajt, annak magas zsírtartalma ellenére. A termék értékes terápiás jellemzői a gyártás sajátosságaiból adódnak.

1. A sajtot nem a hőkezelésnek vetik alá, hanem a termék leghasznosabb összetevőit: az ásványi anyagokat, a fehérjéket, a vitaminokat a magas hőmérséklet nem pusztítja el.
2. A vitaminok, ásványi anyagok gazdag összetétele: kalcium, fluor, kálium, magnézium; a fehérje és a zsírsavak lényeges tápanyagok forrásává teszik a terméket.
3. A tej specifikus feldolgozása segít megőrizni a kalciumot, hogy könnyen emészthető legyen. Ez a termék a gyermek testéhez hasznos, mivel a kalcium a fogak, a gyermek csontjainak növekedéséhez szükséges.
4. A sós sajtban a szükséges fehérje, zsírsav található. Ezek segítenek helyreállítani az erő erős terhelések alatt.

Így a juhsajt előnyei nyilvánvalóak. Ugyanez vonatkozik a kecske- és tehén sajtokra is.

Kinek különösen hasznos a sajt

A gazdag összetétel, a főzés sajátosságai miatt a termék szinte mindenki számára hasznos. Különösen néhány embercsoport.

Lehetetlen túlbecsülni a sajt nők előnyeit a menopauza időszakában és az idősebb nőknél, amikor a nőstény testéből fokozott kálcium-kioldódás következik be.

Nincs olyan termék, amely ilyen magas kalciumtartalmú, így könnyen felszívódik az emberi testben. Ha kalcium-tablettát szed, akkor gyengén felszívódik, a testben maradó értékes ásványi anyagok aránya elhanyagolható. Ezért 40 év után a sajtot minden nő napi étrendjébe kell belefoglalni.

A terhes hölgyek előnyben részesítik a juh- vagy kecskesajtot, ami hasznos a jövőbeli csontvázrendszer kialakításához. Fontos, hogy ne tegyenek visszaéléseket. A saláták fő összetevőjeként sózott sajtot készíthet.

A fermentált tejtermék a csontokkal és a fogakkal rendelkező gyermekek számára hasznos. Annak érdekében, hogy megerősítsék a gyermek testét, előnyösebb a kecskesajt, mivel ezeknek az állatoknak a tejje hipoallergén, nem okoz allergiás reakciókat, amelyek fontosak a mai gyermekek számára.

A fiatal szoptató anyák számára alkalmas kecsketej sajt. A sajt értéke - a főzés alapja a hipoallergén nyersanyagok.

A fehérjék, a zsírsavak szükségesek a nehéz fizikai munkát végzők számára.

Ha egy sós termék naponta:

• javítja a bőr színét;
• a körmök állapota (megszűnik a hámlás, szünet);
• a fogak visszanyerik eredeti fehérségüket;
• a haj erősödik.

Lehet-e enni sajtot fogyás közben (diétán)

A termék étrendi ételekhez való hozzárendelése nehéz.

Azok, akik fogyni akarnak, csökkentenék vagy meg kell szüntetniük a sózott sajt fogyasztását. Sok zsírt tartalmaz. A fehérjében gazdag, aktív edzéssel ellátott sajtokkal rendelkező emberek tökéletesek a napi étrendhez.

A Brynza alkalmas a fehérje diéta céljára, a test „szárítása” során (testépítők, a kar birkózásában részt vevő sportolók). A juhok, a kecskeméretek helyreállítják a szövet rugalmasságát, elősegítik az izomsejtek, az izomszövet növekedését.

Kevésbé magas kalóriatartalmú sajt a tehéntejből. A sajtgyártók alacsony zsírtartalmú terméket állítanak elő. Azok, akik attól félnek, hogy extra fontot szereznek, a napi menübe az alacsony zsírtartalmú pácolt sajtot is tartalmazhatja.

Mielőtt leülne a sajt diétára, tanácsos egy dietetikusgal konzultálni. Figyelembe veszi a szervezet egyedi jellemzőit, megadja a szükséges ajánlásokat.

Milyen korú gyerekeknek adható sajt?

A sajt az egyik kedvenc étel a szinte minden családban. A fiatal anyák azt szeretnék tudni, hogy milyen korban adhat hozzá egy sajt finomságot a gyermekmenühez. A gyermekek immunrendszerének megerősítése érdekében a sajt nagyon hasznos:

1. Sok olyan fehérje van, amely a szövetek növekedéséhez szükséges.
2. A kalcium több, mint a túró.
3. Különböző vitaminok: A, B, PP, D, E.
4. Tartalmazott ásványi sók: vas, cink, foszfor.
5. A zsírsavak javítják az agyi aktivitást.

A földimogyoró legfeljebb egy éves gyermekorvos nem ajánlja a sajttermék hozzáadását. Úgy vélik, hogy az emésztőrendszer nem teljesen kialakult, még nincs elég foga, a gyermek veséi nem tudják feldolgozni a termékben lévő ásványi sókat. Ezért 12 hónapig adhat hozzá sajtot a gyermek táplálékához.

Kezdje egy kicsit, 6-7 g-ról, így ez az összeg 35 g-ra emelkedik az év során. Emellett ritkán adnak sajtot a gyerekeknek: egy-két napon belül.

Két év elteltével a csecsemőket kezelték erjesztett tejjel, sajttal is.

Mit lehet főzni a sajtból, és mit kombinál

Ez a termék sok országban gyakori:

Pácolt sajtot használnak számos étel fő összetevőjeként.

1. Sok salátát adnak hozzá.
2. Ebből készítsen pástétom, mártások.
3. Sütjük a szeleteket a sütőben. Kiderült, hogy egy csodálatos snack ízletes ízű.
4. Adjunk hozzá rántotta vagy rántotta.
5. Csirke filé brynzával - egy ünnepi asztalra érdemes étel.
6. Juh sajt - ízletes töltelék a pitét.
7. Bármely pizza sajt helyettesítheti a savanyúságot.

Jól működik sok zöldséggel, különösen:

Klasszikus recept házi sajtra

Ennek a sajtnak az alapja a kecske vagy a juh tej, de szinte lehetetlen, ha nem áll rendelkezésedre a gazdálkodótól, és bárányt vagy kecskét tartasz. Készítsen el egy hasznos házi sajtot, amely a tehéntejből könnyebben elérhető.

• 1,5 liter teljes zsírtartalmú tej;
• 0,5 evőkanál. tejföl;
• 2.5. l. citromlé;
• 1,5 tl. só;
• 1.5. a víz.

1. Öntsük a tejet a tartályba, tegyük tűzre.
2. Öntsük tejföllel, alaposan keverjük össze.
3. Amint a tej megmerevedik, adjon hozzá citromlevet.
4. Folytassa a tüzet 1,5-2 percig.
5. A keveréket gézzel fedett szűrőedénybe dobja.
6. A sovány tej (tejsavó) levétele után csomagoljuk fel a sajtot, nyomjuk le az üreg tetejére, és hagyjuk 60 percig hagyni.
7. Vágjuk le a sajtot és tegyük egy savanyúságba (víz + só). Fél óra múlva a sajt készen áll.
8. Tárolja sóoldatban.

A testet károsító sajt és ellenjavallatok

A sós sajt elkészítésének technikája fogyasztása ellenjavallt.

Kívánatos korlátozni vagy kizárni a terméket az étrendből az embereknek:

• a gyomor és a belek krónikus betegségei;
• kardiovaszkuláris elégtelenség és magas vérnyomás;
• az idegrendszer rendellenességei;
• a tejfehérje intoleranciája;
• fokozott vagy csökkent gyomor savasságával.

A gasztritiszben a sajt használata szigorúan tilos az orvosoknál, mivel a sós sajt súlyosbíthatja az egészségi állapotot, hozzájárulhat a fekélyek kialakulásához.

A hasnyálmirigy-gyulladás nem tilos. Az orvosok azt tanácsolják, hogy alkalmanként egy kicsit ünnepeljék.

Azoknál a betegségeknél, akiknek betegsége van, mint például a cukorbetegség, mielőtt egy darab ecetes sajtot eszik, forró vízzel kell öntenie, majd legalább fél órán át vízben áztatni. A cukorbetegség számára nem szükséges egyáltalán megtagadni a gyémántokat.

Ha nincsenek problémák az egészséggel vagy a túlsúllyal, akkor biztonságosan belehelyezhet a diétás sós sajtba. De az orvosok nem tanácsolják, hogy napi 200 g-nál többet fogyasztanak.

Hogyan válasszuk ki a sajtot?

Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, vásároljon jó minőségű sós sajtot, figyelni kell a következő pontokra:

1. A csomagolásnak sóoldatnak kell lennie. Ebben a sajtban hosszú ideig megőrzi ízét és egészséges tulajdonságait. A sóoldat hiánya jelzi a termék felírását, vagy a gyártó tartósítószert használ.
2. Óvatosan nézd meg a színt. A legtisztább fehér szín (enyhe sárgás árnyalat lehet jelen). Egy barna vagy szürke érintés azt jelzi, hogy a termék elavult. Nem kívánatos megvásárolni.
3. Nem lehet szárított héj. Ha igen, akkor a termék lejárt.
4. Nem áll rendelkezésre hely a tartósítószerekhez a kiváló minőségű pácolt sajtban. Ezt a csomag összetételének áttekintésével lehet megtalálni.
5. Fontos indikátor - zsír. Ha nem több, mint 27%, a sajt száraz lesz és morzsolódik. 50% -nál nagyobb mennyiségben - a termék krémszerű ízű.
6. Ne felejtse el a kiadás dátumát. A frissen pácolt sajt nem túl sós, mint a korábban főtt sajt.

Hogyan kell a sajtot otthon tárolni

Ha pácolt sajtot főzünk otthon, tartsuk ugyanabban a savanyúságban. És ha a terméket egy boltban vásárolják, emlékezzünk rá: a nyitott csomagolásban lévő sajt 4-5 napig friss, sós lében tárolva marad. Ha valamilyen oknál fogva nincs ott, a terméket alumínium fóliába csomagolják, majd üvegbe vagy zománcozott edénybe helyezik.

Előfordul, hogy a pácolt sajtot nem gyorsan fogyasztják. Ebben a helyzetben sóoldatot készítünk (20 g sót 100 g vízzel kell feltölteni). A sós sajt 1 évig tárolható. A sóoldat havi változtatásra van szükség.

Néhány háziasszony tiszta sajtot tárol a fagyasztóban. Tényleg nem romlik tovább, hanem elveszíti ízét.

következtetés

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a sajt előnyei és károsodása a szokatlan, ízletes, egészséges termék előállításának sajátosságaiban rejlik. Fontos, hogy megfeleljen az alkalmazott intézkedésnek, hogy képes legyen megfelelően vásárolni, tárolni. Ezután a termék kizárólag az egészség javára lesz.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Fehér sajt

Fehér sajt - pácolt sajt, amely tehén és juh tej keverékéből (kevésbé gyakran kecsketejből) készült. Annak ellenére, hogy az előrehaladás is befolyásolta a sajtgyártást, a sajtgyártást különösen gondosan és hagyományosan alkalmazzák. A sajtot különleges formájú áztatással áztatják, gondosan bevezetik a fűszereket (ha szükséges). Ez a fehér sajt alig morzsolódik, de nem sűrű, könnyen vágható és sós ízű savanyú tej.

A kizárólag a juhokból származó juh sajt a román, moldvai, macedón és bolgár kulináris hagyományok fő sajtkomponense. A terméket mindenhol hozzáadjuk: salátákban, pitékben, harapnivalókban, első és második tanfolyamokban. A sajt sült, pácolt, sült és még főtt. Mi az olyan jó sajt, és hogyan kell belépni az étrendbe egy új összetevő?

Általános jellemzők

Fehér sajt - standard fehér színű lágy sajt. Az erjesztett tej íze és illata, közepes sótartalom. A termék konzisztenciája vastag, gyakran szilárd. A sajt könnyen megtöri, de nem morzsolódik. A sajt sajt homogén, tejfehértől halványsárgaig terjedhet. Nincs kép, a szabálytalan üregek minimális száma elfogadható. A felület sima, tiszta, nem képezi kéregét. A felszíni szerkezet a serpyanka nyomai (egy speciális háló, amelybe sajtot áztatnak) nyomokat távolítanak el. A rudak enyhe deformációja és enyhe repedése megengedett.

A sajt könnyen elkészíthető otthon. Készítse elő a szükséges felszerelést, az összetevőket és hozzon létre saját sajtot egyedi ízlési palettával. A házi sajt jelentősen eltér a bolttól és megmenti a családi költségvetést.

Rövid történelmi háttér

A sajt hazája az arab kelet. Hétezer évvel ezelőtt, egy keleti kereskedőnek, Kanannak köszönhetően, a világ különleges ízű és más ízű különleges lágy sajtot kapott. Kanan, aki a következő kereskedelmi útvonalra megy, vízzel töltött juh tejjel, fedővel és több szövetréteggel borította, hogy a tej ne roncsolja meg a hőt. Egy tucat kilométer után Kanan úgy döntött, hogy szünetet tart, és a tejjel üríti ki a poharat. Amint az utazó megnyitotta a hajót, egy fehér szuszpenzió öntött belőle, és egy sűrű tejbár kiesett. Anélkül, hogy tudná, Kanan kapta meg a módját, hogy sajtot készítsen. Az utazó szerette a tejtermék ízét és ízét, úgy döntött, hogy megismétli és javítja kulináris innovációit. Tehát a világ, és találkozott sajt.

A termék hasznos tulajdonságai

A sajt a kalcium (Ca) és a foszfor (P) tartalmának abszolút értéke. Fontolja meg a zsír mennyiségét a készítményben, és helyesen állítsa be a terméket a napi étrendbe. Javasoljuk, hogy 16:00 óráig a sajtot nagy mennyiségű rostgal vegye fel a teljes és gyors felszívódás érdekében.

A kiváló minőségű sajtot legalább 30 napig tartják. Egy ilyen termék mind a test, mind a megjelenés szempontjából előnyös. Zsírok - a jó egészség és a szép megjelenés ígérete. A sajt rendszeres jelenléte az étrendben javítja a bőr állapotát, hidratálja, tápanyagokkal táplálja, megállítja az öregedést.

A sajtba belépő kalciumot az emberi test könnyebben szívja fel, mint a zöldek vagy bogyók hasonló tápanyagát. Az anyag erősíti a csontrendszert, megrendeli a fogak állapotát.

A sajt javítja az emésztési funkciót, felgyorsítja az anyagcserét, és nem okoz további erős terhelést a hasi szervekre. A termék fertőtlenítőszerként működik: a baktériumok számára különleges akadályt képez, és gátolja az emésztőrendszeri szervekben lévő rothasztó mikroorganizmusok kialakulását.

Kémiai összetétel

Az összetevő használata a főzés során

Spenót, tojás és sajtos pite recept

• burgonya (ajánlott egy fiatal, közepes méretű, vékony bőrt venni) - 5 db;
• friss spenót - 500 g;
• fehér sajt - 300 g;
• csirke tojás - 2 db;
• vaj - 30 g;
• leveles tészta (ajánlott élesztőmentes) - 500 g;
• olaj / növényi olaj - 2 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• fűszerek és fűszernövények ízlés szerint.

előkészítés

A burgonyát durva ecsettel hámozzuk és sós vízben forraljuk. Töltse le, amikor kész, hagyja lehűlni a burgonyát, majd szeletelje és tegye egy megfelelő edénybe. Vékonyan aprítsuk a hagymát, sütjük egy csepp növényi olajban, amíg meg nem jelenik az arany kéreg. A hagymás pörkölés folyamatában apróra vágott fokhagymát és kedvenc fűszereket adunk hozzá.

Készítse elő a spenótot: mossa le a növényt, távolítsa el a szárakat, hajtsa össze a leveleket és vágja vékony csíkokra.

Kulináris tipp: vágja le a spenótot a lapon, nem mentén.

Adja meg a spenótot a serpenyőben fűszeres sült hagymával. Forraljuk fel a növényt, amíg a levelek puhaak és hajlékonyak. Az elkészített hagymát, spenótot és fűszereket egy edénybe tegye.

Finom apróra vágjuk a sajtot, tegyük egy spenót tartályba, adjuk hozzá a burgonyát és a fűszereket. Készítsük elő a potot: 2-3 csirke tojást (elkerüljünk csúcsokat) és küldjünk a teljes tömegre. Óvatosan keverjük a keveréket. A keverés során a tojás tömegében buborékok képződnek. Fontos, hogy azok sértetlenek maradjanak, és ne szakadjanak meg a főzési folyamat során.

Készítsen elő egy formát (kb. 26 cm-es méret): ecsettel növényi olajjal, vagy pergamenre sütjük. 500 gramm élesztőmentes tésztát 2 milliméter vastagságig húzunk ki, és óvatosan helyezzük a penész aljára / falára. Ha a teszt túl nagy, vagy az alakja kicsi - állítsa be az eredményt ollóval. Vágott kis csíkokat a maradék tésztából, hogy egy szőtt mintát készítsen a tortán.

Tegyük a tölteléket egy sütőedénybe, simítsuk és kissé tekerjük a tészta széleit a töltelékre (kosár készítéséhez). Tegye a szükséges mennyiségű sajtot a töltés tetejére. Vegyük a vágott csíkokat, és hozzunk létre egy klasszikus négyzet alakú torta mintát. Megmutathatja a kreativitást, vagy akár el is hagyhatja ezt a díszítést. Keverjünk össze 1 nyers tojást 1 evőkanál tejjel, alaposan felvertük, és szilikon kefével vigyük fel.

Melegítse elő a sütőt 160 ° C-ra, és küldje el a süteményt 40-50 percig. A főzés után azonnal tálaljuk. Próbáljon meg egy kis tortát egy alacsony zsírtartalmú tejfölbe meríteni, vegye fel kedvenc mártását vagy italát, ami kiváló ízű tandemet teremt a főételhez. Most már jó oka van arra, hogy összegyűjtse az egész családot az asztalnál!

A sajt helyi termelésének és használatának jellemzői

A Brynza a nemzeti konyha gyakori vendége:

• Ukrajnában;
• Oroszország;
• Bulgáriában;
• Romániában;
• Moldovában;
• Balkán-félsziget.

Az összetevőt növényi salátákhoz, hús-halételekhez adják, amelyeket külön snackként vagy főételként használnak. A sajtot első tanfolyamokkal kombinálják, és teát szolgálnak fel. Az egyes országok gasztronómiai hagyományai közötti különbségek ellenére a sajtot jellegzetes oldalsó edényben sült hagymával, fokhagymával, rozssal vagy búza kenyérrel, főtt vagy sült burgonyával és padlizsánokkal fogyasztják.

Az éves brynza-fesztiválok az ukrán Rakhiv városában zajlanak. Az "Európa központjában" az utcák tele vannak egy improvizált piaccal, ahol szimbolikus áron értékesítik saját főtt sajtukat. A lágy sajt a hominy legfontosabb összetevője (egy hagyományos kárpát-étel). A Podhale régió lengyelei annyira szeretik a sajtot, hogy úgy döntöttek, hogy a jogalkotási szinten védik a terméket. A Podgale sajtot regionális terméknek tekintik, és az előállítására vonatkozó előírások túlságosan magasak. Az észak-kaukázusi lakosok nem képviselik a sajttermék nélküli életet. A bárányhús minden felnőtt felnőtt étrendjében szerepel. Nem csoda, hogy Észak-Kaukázus hosszú életű.

A sajt könnyen emészthető összetevő, amely táplálja a szervezetet vitaminokkal, fehérjékkel, egészséges zsírokkal és tápanyagokkal. A sajt részét képező tejfehérje könnyebb, gyorsabb és hatékonyabban felszívódik a szervezetben, ami nagyobb energiát, erőt és izomnövekedést eredményez.

Lehetséges következmények és ellenjavallatok

A sajt ellenjavallt:

• a vesék;
• a máj;
• epeutak;
• gyomor;
• hasnyálmirigy;
• keringési rendszer;
• idegrendszer.

Mi az oka? A sajt összetétele túl sok sót tartalmaz. A só felhalmozódása a testben tele van betegségekkel, ödémával és rossz egészségi állapotokkal, így testünk keményen dolgozik a tenyésztésén. A betegség által érintett test nem tudja teljes mértékben ellátni a funkcióit, és a só kiválasztásának minősége szenved. A rendszerek egymás után elkezdenek csökkenteni a teljesítményt, ami összeomláshoz vezethet. Ne tegye ki a testet a kétséges boldogság pillanatában.

Lehetséges-e „megkerülni” az ellenjavallatokat? Igen! A só mennyiségét az élelmiszertermék hőkezelése csökkenti. Küldje a sajtot néhány percig forró vízbe, áztassa vízbe, sütje meg vagy sütje a sütőben. Ez a trükk csak az orvos engedélyével használható.

Egy másik abszolút ellenjavallat a laktóz intolerancia. A szervezet egyszerűen nem képes felszívni a terméket, és mellékhatásokat okoz hányinger / hányás, szédülés, eszméletvesztés, puffadás, fájdalom kialakulása és rohamok megjelenése formájában.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sajtot

A sajt 20 napos áztatás után kerül forgalomba egy speciális sóoldatban. 20 nap - a minimális küszöb, amelyet a gyártó 60 napra vagy annál tovább növelhet. A szállítás több órát vagy több naptári napot is igénybe vehet (ez függ a gyártóüzem és az értékesítési helyek helyétől). A vásárló ezeket a címkéket nézve soha nem tudja meghatározni a gyártás pontos dátumát és a termék áztatásának idejét.

A töltőanyaggal vagy a pácolt sajttal a szokásosnál többször átitatott.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű sajtot, ha a címkén szereplő információk nem mindig igazak?

kéreg

A sajttól eltérően a legtöbb sajtfajtának nincs kérge. A megszáradt sűrű perem bizonyítja a megvalósítás időtartamának túlzott mértékét. Jobb elutasítani az ilyen sajtot. Minél hosszabb a termék a számlálón, a kevésbé előnyös baktériumok túlélnek és belépnek a fogyasztó lemezébe.

Felületi specificitás

A sajtnak nem szabad perforált mintájúnak lennie, mint néhány kemény sajt esetében. A termék belsejét teljesen ki kell tölteni. Megengedett 1-2 szabálytalan alakú üreg a sajt teljes fejéhez. A nagyobb üregek jelenléte a termék helytelen előkészítését, megkötését, szállítását vagy tárolását jelzi.

kövérség

Zsírok - az emberi test legfontosabb szerkezeti eleme. Ő felelős a jólétért, a hormonokért, a haj / szépségáért / körmökért / bőrért. A nőknek a férfiakhoz képest nagyobb mennyiségű zsírra van szüksége. A zsírhiány a menstruációs ciklus kudarcát okozza, és problémákat okoz a baba esetleges befogadásában.

Ne félj vásárolni nagy zsírtartalmú ételeket: inkább ízletesek és előnyösebbek. A 40% -nál kisebb zsírtartalmú feta sajt nem befolyásolja az Ön egészségét, hanem ezzel szemben problémákat okoz. A test rosszul felszívódik, nem zsíros ételek, esetleges mellékhatás az emésztési zavarok formájában, a kiütések megjelenése.

Ismerje meg, hogyan kell kiszámítani a KBRL napi árfolyamát. Adja meg a zsíros ételek diétáját, de ne lépje túl a kalóriák mennyiségét, ami szükséges az Ön céljaira.

A sajtot a hűtőszekrényben tárolni kell. Szeretné meghosszabbítani a végrehajtási időszakot? Tegye a sajtot egy üvegtálba. A rothadás és a penész kockázatának minimalizálása érdekében tegyen néhány kockát finomított cukorra a tartály alatt.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Mi a sajt és hogyan hasznosítható

A sajt egyik legelterjedtebb fajtája a sóoldat, amelyet néha egyik fajtájú sajtnak neveznek. Ez a tejtermék széles körben elterjedt Moldovában, Romániában, Ukrajnában, Bulgáriában és a Balkánon. Ezeknek az országoknak a szeretőjei ezt az erjesztett tejterméket önállóan vízfürdőben készítik el. Kellemes íze miatt népszerű a világ más országaiban. Független vagy más ételek összetevőjeként használják.

Sós sajt

A fehér sajt fehér vagy világos sárga színű kemény sajt. Gazdag erjesztett tejszaga és közepes sós íze van. A konzisztencia egységes lesz, mintázat nélkül. A gyártás során kis üregek és szabálytalan alakú lyukak megengedettek. Nincs kéreg, kívülről látható egy serpyanka rajz, egy vászon rongy, amelyet a túró leválasztására használnak. Harmonikusan kombinálva friss zöldségekkel, ezért salátákhoz, például görögökhöz adják hozzá. Találkozhat a román, moldvai, balkáni konyhában.

Milyen sajtot csinál a sajt?

A pácolt sajt alapja a pasztőrözött tej:

Gyakran használt ilyen típusú tej keverékét. Néha nem pasztörizált nyersanyagokat veszünk a termelésben, majd a termék két hónapos öregedését követik. A túrós tejhez baktériumindítót adunk. Ehhez a tejsav- és aromaterápiás streptococcusok törzseit használjuk. Ilyen kovászot neveznek oltónak (pepszin). Meleg tejhez adjuk 28-32 fokos hőmérsékleten. Otthon a pepszin szerepe egy bárány gyomrát játszik. A tehéntej savasságának 18–20 ° T-nak kell lennie, és a tehéntejnek a juhok, kecskék vagy bivalyok keveréke 22–26 ° T.

Amikor a sajt tömege sűrűvé válik, vízszintes felületre kerül, amelyet serpyanka borít. Ezt követi a jövő fejének kendővel történő felcsavarása és 2-2,5 óra nyomás alatt történő préselés. A gyártás során a kapott rudat 15 cm-es darabokra vágjuk, majd átmelegítjük. Ehhez használjon 20-22% sóoldatot 300 gramm só 100 liter tejére. Ez a szakasz öt napig tart 8-12 fokos hőmérsékleten. Ha szükséges, adjunk hozzá sót a fahordókban.

struktúra

A sajt az egyik leghasznosabb sajttípus. Ezt magyarázza a hőkezelés hiánya, amelyben néhány vitamin és egyéb tápanyag meghal. Ez a tejtermék különböző korú emberek számára ajánlott, ilyen anyagokban gazdag:

Tápérték és kalória

Más kemény sajtokhoz képest a termék nem rendelkezik olyan magas kalóriatartalommal. Ugyanakkor ez az erjesztett tejtermék tartalmazza a maximális mennyiségű fehérjét és minimális zsírt. A táblázat a sajt tápértékét és kalóriatartalmát mutatja:

Az alkotóelem neve

100 gramm termék mennyisége

A sajt típusai

A pácolt sajt egyfajta sajt, de ez nem jelenti azt, hogy a terméknek nincs saját besorolása, különösen akkor, ha figyelembe veszi a sajtgyártásban használt különböző tejfajtákat. A GOST 53421-2009 szerint, amelyet a Szövetségi Technikai Szabályzat és a Metrológia Ügynökség rendelete vezetett be, az e fermentált tejtermék előállítására vonatkozó alábbi szabványokat állapították meg:

Pácolt sajt neve

Száraz anyagra alapozott zsír

A só mennyisége (nátrium-klorid)

Érés ideje, nap

Két kúp csonkított tetejével, széles bázissal összekötve

5 (érés nélkül)

Hengerek kis oldalakkal

Alacsony henger kis oldalakkal

Négyzet alakú bár

Hengerek kis oldalakkal

Az érzékszervi jellemzőktől és a csomagolási módtól függően a sós sajtot a következőképpen állítják elő:

Mi a hasznos sajt?

A sajtnak a test számára nyújtott előnyei és egyedisége abban rejlik, hogy a kalciumot, amely több, mint a tejben és a túróban, könnyebb emészteni. Minden nap 100 grammot kell használni a terméknek, hogy fedezze az ásványi anyag napi adagját. Sérülések, csonttörések, ízületi és gerincbetegségek, például ízületi gyulladás vagy csontritkulás után a főmenübe juh sajtot adnak. Ez hasznos az idősek és a cukorbetegek számára a test teljes gyógyulásához. Segít növelni az izomtömeget edzés vagy sportolás közben.

A kalcium pozitív hatással van a hajra, a körmökre, a fogakra. A juh-sajt vitamin összetétele jó bőrbetegséget biztosít, ez különösen fontos a megjelenésüket kedvelő nők számára. Pozitív hatással van a szívre, a vérerekre, normalizálja a vérnyomást. Megakadályozza a görcsöket, elnyomja az idegeket, az elhízást. A pácolt sajt növeli a szervezet immunitását, összetételű fermentált tejbaktériumok elpusztítják a káros mikroorganizmusokat, és kiválóan működnek a gyomorban és a belekben, megszüntetik a diszbakteriózist.

Ha fogy

A pácolt sajt pozitív hatással van a fogyásra, ezért gyakran hozzáadják a menüt az emberek, akik fogyni akarnak. Ennek a terméknek az értéke olyan nagy, hogy a táplálkozási szakemberek szemet tartanak a kalóriatartalmának. Súlyvesztés közben a sajtot a test kiszerelésére használják, amelynek időtartama nem haladhatja meg a három napot.

Azok, akik betartják a megfelelő táplálkozás elveit, sózott sajt hozzáadása az étrendhez nem sérülnek meg, mert kalória tartalma minimális. Az egy napos étrend menü:

• Reggeli: szendvics rozskenyérrel és sajttal.
• Ebéd: friss szezonális zöldségek és 100 gramm sajt.
• Ebéd: egy pohár joghurt, joghurt vagy alma.
• Vacsora: sajtszelet.

Terhesség és szoptatás alatt

A gyermek szülésének várakozásakor, valamint a szoptatás utáni szülés után az orvosok azt tanácsolják a nőnek, hogy a sajtot az étrendbe vegye. Ez a menü számos előnnyel rendelkezik:

1. Egy kis darab e fermentált tejtermék javítja az anyagcserét és a bélflórát, enyhíti a szék székhelyén fellépő problémákat, amelyeket gyakran megfigyelnek a fiatal anyák.
2. A sajtban nagy mennyiségű kalcium szükséges a magzat vagy a csecsemő jó fejlődéséhez. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően ez a termék lehetővé teszi a fogak egészségének megőrzését, amely gyakran romlik az ásványi anyag hiánya miatt a terhesség és a szoptatás ideje alatt.
3. A hormonális változások hátrányosan befolyásolhatják a nő haját és bőrét. Egy darab sajt, amelyet minden nap használnak, segít megoldani ezt a problémát.
4. A sajt vitamin komplexje garantálja az anya és a gyermek egészségét és jólétét.

Ellenjavallatok

Van egy embercsoport, akinek jobb a sajt gyakori használatának megtagadása. A negatív tényező itt a sóoldat, amelyben a termék a gyártás során öregszik. Ha olyan csoportba tartozol, aki ellenjavallt a brynza-nak, és nagyon sokat szeretne enni, akkor válasszon olyan fajtát, amely minimális mennyiségű sót tartalmaz, például Imereti-ben.

A sajt nem ajánlott:

• vesék, májproblémák;
• a húgyúti és epeutak betegségei, hasnyálmirigy;
• a keringési rendszer betegségei;
• laktóz vagy tejfehérje intoleranciája.

Hogyan válasszuk ki a sajtot?

A terméket marináddal, sóoldattal vagy vákuumban csomagolt tartályban kell tartani. A sajt nem lehet kéreg, a külső rétegben serpyanka-minta megengedett. A szag nem erős, savanykás, marinád jelenlétében - fűszereknek kell lennie. Ebből az állatból a juh sajt vagy kecske tejének megfelelő illata lehet. A Monolith sajtnak nem szabad látható károsodást okoznia. Az íze enyhén keserű. A tartósítószer a gyártás napjától számított 4 nap, ha a tartósítószerek egy héten belül vannak.

Hogyan kell használni

A fehér juh sajt finom ízű, ezért gyakran használják salátákban, töltelékként pite és tekercsek számára. Ha nem tetszik a sajt túlzott sótartalma, csak két percig forró vízbe tegye. A moldvai változat krémes konzisztenciája jól illeszkedik a baromfihús, a marhahús, a hal, a hüvelyesek, a gyümölcsök és egyéb tejtermékek, például a tejföl.

A híres görög saláta, a vízelvezető savanyúság, a spenót és a zöldek süteményekben való összetevőjeként használhatja. A szakácsoknak ajánlott a sajtot csak egy szelet kenyérrel használni.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: mi az, mit csináltak és hogyan fogyasztják?

Talán a feta sajt az egyik leghíresebb sajttípus. A görög saláta és a khachapuri, valamint számos nemzeti kaukázusi és moldvai étel része. Ez a fajta sajt 7 századi története van, híres gyógyító tulajdonságairól és egyedülálló ízéről.

Általános jellemzők

A Brynza egy olyan lágy sajt, amely sós lében érlelt juhok tejéből készül. A hagyományos recept lehetővé teszi, hogy ne csak a juhok tejét, hanem a kecsketejből álló keveréket is használhassa. Gyakran a brynza ipari méretben történő sózásakor a tehéntejet használják, de ez csökkenti a termék előnyeit és ízvilágát. Gyógyító tulajdonságai a minimális hőkezelésnek köszönhetők.

Mint sok termék, a sajt véletlenül „nyitott” volt. Tehát, egyszer (7 évszázaddal ezelőtt) egy arab kereskedő egy hosszú utazás során, melyet egy víznél találtak (egy speciális tejzsák a tejhez), nem a tejet, amit ott önt, hanem egy korábban ismeretlen fehér és tejsavó tömegét. Ez a brynza „progenitresszusa” volt. Ma 20-60 napig egy speciális sóoldatban áztatják. Minél hosszabb ez a folyamat, annál élesebb és fűszeresebb lesz a sajt.

Ez a sajt nemzeti étel a Kaukázusban, Moldovában, Bulgáriában és Ukrajnában. A pácolt sajt Görögországban is ismert. Körülbelül ugyanabban az időben jelent meg, mint a sajt, és bizonyos hasonlóságot mutat. A terméket feta néven hívják.

A klasszikus sajt nem rendelkezik a szokásos sajttorta, mert sós lében áztatott. A sajtszemek jól láthatók a szélek mentén. A fej felszínén elhelyezkedő hegycsúcsok az ilyen típusú sajtok ismerős jellemzője is. Ez azt jelzi, hogy a napot vászon vagy pamut hálóban helyezték el. A sajt színe fehértől krémes sárgásig változhat, erjesztett tej ízével, kissé emlékeztet a túrós illatára.

A terméket a GOST 53421-2009 szabvány szerint gyártják, amely a tejre és a feldolgozott termékekre alapozott pácolt sajtokra vonatkozik.

Összetétel és zsírtartalom

A termék sok kalciumot tartalmaz, és könnyen felszívódik. Ezáltal a sajt értékes termék a csontváz kialakításához és a fogak erősítéséhez. Ez a hatás fokozza a sajtban található foszfort. Részt vesz a fehérje szintézisében, amely nemcsak a csont, hanem az izomszövet növekedéséhez és erősítéséhez szükséges. Ezenkívül a foszfor pozitív hatást gyakorol az agyi keringésre, ezáltal lehetővé teszi a szellemi tevékenység hatékonyabbá és produktívabbá tételét.

A kén jelenléte a sajt gyulladásgátló hatását okozza. A speciális erjesztett tejbaktériumoknak köszönhetően a bélflórát helyre lehet állítani és a megfelelő szinten tartani. Így a sajt hasznos az emésztőrendszerben, segít a kórokozók elnyomásában, csökkenti a fertőző és gyulladásos folyamatok kockázatát. A juh sajtot köszvényhez és más ízületi betegségekhez, hasnyálmirigy-gyulladáshoz is ajánljuk. Mindez a különleges erjesztett tejösszetételnek köszönhető.

A készítmény káliumot és magnéziumot is tartalmaz, amelyek erősítik a szívizomra gyakorolt ​​hatást. Ez jobban képes ellenállni a szívroham kockázatának. A PP és E vitaminok erősítik a véredények falát, növelve rugalmasságukat. A fehér sajt A-vitaminban gazdag. A látásélesség fenntartásához szükséges, és részt vesz a nemi hormonok előállításában is.

Valamivel kevesebb B-vitamin, PP, D és C található.

A termék sós ízét nagy mennyiségű nátrium vagy só okozza. Ez bizonyos korlátozásokat ró a sajt finomságára. Megengedett adag - legfeljebb 70 g / nap. A máj és a vesék, a hasnyálmirigy és a magas vérnyomás betegségeiben szenvedő embereknek tovább kell csökkenteniük a sajt fogyasztását.

A sajt zsírtartalma attól függ, hogy a tej milyen alapanyagot tartalmaz. Tehát, ha a juhok tejet használnak, akkor a 100 g sajt kalória tartalma 280-300 kcal. A sajt energiaértéke szinte felére csökken, ha tehéntejjel főzik. Ebben az esetben az energiaérték 160-230 kcal / 100 g.

A kompozíció jellemzőitől és a BZHU változásától függően. Átlagosan a fehérje mennyisége 7-18%, és a zsírbevitel százalékos aránya eléri a 40-et. Azonban a magas zsírtartalom nem károsítja a szervezetet. Éppen ellenkezőleg, javítják a tejtermék felszívódását. Ráadásul a zsírok szükségesek a reproduktív rendszer (különösen a nőstény) számára, egészséges bőr, körmök és hajok.

Mi a különbség a feta sajttól?

Klasszikus sajtot készítenek a juhok tején, bár a kecsketej megengedett. Feta - csak kecsketejből. A Brynza-t sóoldatban főzzük, és ehhez hasonló a feta-val, ami a tengervízben érlelődik, ami sok sót is tartalmaz. A Feta olívaolajban tárolódik.

A különbség a termékek konzisztenciájára is vonatkozik - a sajt sűrűbb (de ez csak a Feta-val összehasonlítva általában a lágy sajtokhoz tartozik), nem zúzódik össze. A vágás sima, lyukak nélkül, vagy kis számban van. A Feta nedvesebb, krémesebb állagú - olyan puha és műanyag, hogy könnyen elterjedhet a kenyérre. A Feta-ban sok lyuk van a vágásban, nem lehet száraz.

A sajt íze közel van a túróhoz, sósabb, mint a feta. A fehér sajtot krémes vagy tejszerű íz és aroma jellemzi. Míg a feta savanyú szaga van, nem annyira sós, fűszeres és pikáns.

Az összehasonlítás után érdemes megjegyezni, hogy a Feta energia értéke 1,5-szer magasabb, mint a sajt hasonló értékei, és a kalcium és az A-vitamin tartalma is magasabb.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Fehér sajt fehér

Ha a választás a vásárolt és a főtt otthon között van, merészeljük azt sugallni, hogy alig senki sem fogja kiválasztani az elsőt. Az a tény, hogy a szép címkék alatt nem mindig reálisan hasznos és természetes termékek rejtenek. Ma megcsináljuk a sajt főzését, szerencsére ez a feladat elég egyszerű.

Biztosak vagyunk benne, hogy nem kellene megmagyarázni, mi a sajt, mert ez a puha, sós sajt tökéletes a reggeli kávé szendvicsekhez, és kiváló saláták és harapnivalók is. De a sajt nem csak ízletes, hanem rendkívül hasznos is - a sajtban megtalálható a szükséges nyomelemek, ásványi anyagok, vitaminok.

Néhány titka a finom sajt létrehozására

• A sajt klasszikus összetevője a kövér kecsketej, de ha nem sikerült, akkor a tehén akaratára lesz szükség;

Sajt az otthonban. Klasszikus recept

• kövér tej - 1 l,
• tejföl (20%) - 3 evőkanál. l.,
• citromlé - 2 evőkanál. l.,
• só - 1 teáskanál
• víz - 1 csésze.

• Öntsük a megadott mennyiségű tejet a serpenyőbe. Erős tüzet hoztunk.
• Adjunk hozzá tejföllel. Keverjük.
• Amint a tej kezd göndöríteni, öntsön citromlevet. Keverjük. Egy percig melegítünk.
• A szűrő összecsukása gézzel. Öntsük a kapott tejmasszát. Miután a tejsavót leürítették (használhatja a haj és az arc bőrének ápolására), a sajtot csokoládéra tekerjük, nyomás alá helyezzük és egy órán át hagyjuk.
• Vágjuk le a sajtot és öntsük sóoldattal, az összetevők listáján megadott só- és vízmennyiségből. 30 perc múlva kipróbálhatja. A sajtot ajánlott sós lében tartályban.

Egy másik egyszerű recept a feta sajthoz. Egy óra múlva mintát vehet

• tej - 3 l,
• ecet (9%) - 3 evőkanál. l.,
• só - 1 evőkanál. l.

• A tej forralja. Adjunk hozzá ecetet és sót. Keverjük. Forraljuk 2-3 percig.
• A túró tömegét egy szűrőedényben, gézzel fedjük le.
• Miután a túrótömeg felszabadult a felesleges nedvességtől, gézbe tekerjük és nyomás alá helyezzük. Hagyjuk 1 órán át.
• Kész sajt vágott darabokra, és próbálja meg. Ha a minta után még mindig van a sajt, ajánlatos tárolni a sóoldatban a túrótömeg után.

Az eredeti recept házi sajt

• tej - 2 l,
• tejföl - 400 g,
• kefir - 200 g,
• csirke tojás - 6 db.
• só - 2 evőkanál. l.

• Adjunk hozzá sót a tejhez. Tűzoltunk. Várakozás a forrásra.
• Beat tojást tejföllel és kefirrel. A kapott elegyet a tejhez adjuk. Folyamatosan keverjük, a tejet ismét forraljuk fel. 5 perc alatt túrótömeget és tejsavót kap.
• A szűrőbevonat több réteg tiszta gézzel borítja és öntse ki a tej-tojás keveréket.
• Az üvegszérum után a sajtot csészealjba tekerjük, és préseljük. Figyelem: minél nehezebb a terhelés, annál szigorúbb a sajt.
• 4-5 óra elteltével a maradéktól mentes sajtot néhány órára küldje a hűtőszekrénybe. Kész, megpróbálhatod!

Zöldséges sajt

• tej - 3 l,
• tejföl - 600 g,
• kefir - 300 ml,
• tojás - 9 db.
• só - 3 evőkanál. l.,
• friss kapor - 1 kis csokor.

• A sajt készítésére alkalmas serpenyőben tejet öntünk. Sózunk. Tűzoltunk.
• Főtt tejben bejuttatjuk a habba megvert tojásokat.
• Adjunk hozzá tejföllel és kefirrel a tej-tojás tömegéhez. Keverjük.
• Saját zöldek Obsushivayut. Finom apróra vágva.
• Öntsünk egy serpenyőbe tejjel. Még 5 percig főzzük, ekkor a tej elpirul, és a tejsavó lemarad.
• A masszát több rétegben, gézzel lefektetett szűrőbe visszük.
• Amint az összes folyadék kiürül, tegye a sajtot a sajtó alá. Hagyjuk pár órát. Miután elküldtük a házi szirupot a hűtőszekrénybe, és reggel kóstolhat meg egy csésze kávét!

Fűszeres diétás sajt

• kefir - 1 l,
• tej - 1 l,
• tojás - 6 db.
• só ízlés szerint
• piros paprika egy kis csipet,
• kömény - egy kés csúcsán
• fokhagyma - 1 szegfűszeg,
• zöldek - 1 csomó.

• A tejet és a kefirot egy serpenyőbe öntenek, és tűzbe helyezik.
• Beat tojást sóval, és öntsük kefirbe, anélkül, hogy megvárnánk.
• A kefir-tojás tömegét forraljuk, alkalmanként keverjük.
• Amint a túrótömeg kialakul, távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
• A hűtött keverékben adjuk hozzá a megadott fűszereket, egy sajtó fokhagyma és apróra vágott zöldek között.
• Hajtsa le a tömeget egy szűrőedényben (ne felejtse el előzetesen lefedni gézzel), és várjon, amíg a felesleges folyadék el nem ürül.
• Tekerj sajtot sajttorta. Éjjel nyomás alatt álltunk, és reggel ízletes, házi készítésű sajtokkal kényeztessük magunkat.

Hogyan készítsünk sajtot pepszinnel

A pepszin a gyomornedv fő emésztőenzimje. Ő az, aki felelős a fehérjék emésztéséért azáltal, hogy az egyes peptonokra bontja őket. Ma a pepszint szupermarketekben értékesítik. Ez segít abban, hogy ízletes sajtot készítsen, mivel a tej-alvadási enzimek a termék részét képezik.

• házi tej - 3 l,
• pepszin - egy kés csúcsán,
• só - 1 evőkanál. l.,
• víz - 1 l.

• Melegítsük a tejet 30 fokra.
• A pepszint kevés vízben oldjuk, és folyamatosan keverjük tejbe.
• Miután a tej elkenődött, vegye ki a tűzből. Adj hűvöset.
• A hűtött masszát a gézre dobjuk. Miután a tejsavó lemerült, a masszát gézbe tekerjük és nyomjuk le.
• Tegye a kész sajtot sóoldatba, amelynek elkészítéséhez a sót az összetevők listáján meghatározott vízmennyiségben oldjuk. 2 óra elteltével a sajt készen áll. Bon étvágy!

Most már tudja, hogyan kell főzni sajtot otthon. Ugyanakkor azt javasoljuk, hogy ne alkalmazzuk az ilyen sajtokat a vesék, a keringési szervek, a hasnyálmirigy, a gyomor, az idegrendszer, valamint a máj- és epeutak betegségei miatt.

http://onwomen.ru/brynza.html

Hogyan készítsünk sajtot otthon?

A sajt a sajt egyik fajtája, amelyben sok hasznos anyag és vitamin található. A házi sajt különbözik az ízének megvásárlásától és attól, hogy valóban természetes termékekből készül. És amikor a választás a vásárolt és házi készítésű sajt és bármely más élelmiszertermék között van, természetes, hogy az emberek inkább a második opciót részesítik előnyben. Ezért azt javasoljuk, hogy fontolja meg, hogyan készítik el a sajtot otthon.

Néhány titka a finom sajt létrehozására

Mielőtt beszélnénk arról, hogy hogyan készítsünk házi sajtot, fontolja meg néhány árnyalatot a tejtermék készítéséről:

1. A sajt főzéséhez a klasszikus recept szerint zsír kecsketejet használnak. Egy ilyen recept hiányában a tehéntej lehet.
2. A tehéntejből készült sajt elkészítésekor ajánlatos előnyben részesíteni a gazdálkodást, a házi készítésű opciókat - az ilyen termék sűrűbb, és - mint tudják - természetesebb. Ugyanakkor a gazdáktól származó tej vásárlása kívánatos, hogy pasztörizálja azt, amely megszabadul a patogén mikroflórától és a kórokozóktól.
3. Lehetőség van arra is, hogy a pasztőrözött tejből otthon készítsen sajtot. A végén azonban nem lesz annyira gazdag, hogy megkóstolja a sajtot.
4. A forró szezonban a sajtófázisban házi sajt is savanyú. Ezért jobb, ha ezt a szakaszt a sajt hűtőszekrénybe helyezve végezzük.
5. A házi sajt elkészítésekor nem csak a klasszikus alapanyagokat, hanem a fűszereket, a fűszereket, a zöldeket és a zöldségeket is használhatja. Az eredmény az eredeti, házi készítésű, ízléses és megjelenésű termék lesz.
6. A házi sajt elkészítésének folyamata során ajánlott az üveg vagy a zománcáru előnyben részesítése.

Mi a hasznos házi sajt

Más sajtfajtákhoz képest a sajt kiegyensúlyozottabb összetételű, és az emberi testre vonatkozó gyógyászati ​​tulajdonságai sokkal magasabbak. A képen a termék fehér színű, de a házi sajt színe a felhasznált nyersanyagoktól függően eltérő lehet.

A Brynza kevesebb zsírt tartalmaz, mint az alternatív fajták, de több fehérje. Az ilyen tulajdonságok nagymértékben kapcsolódnak a könnyen emészthető kalcium jelenlétéhez: szó szerint 100 gramm sajt elegendő ahhoz, hogy a szervezetben a napi adagot kiegészítsék.

Továbbá, különösen a házi készítésű sajt összetételében vitaminok és hasznos mikroorganizmusok:

• C-vitamin;
• E-vitamin;
• A-vitamin;
• B1 és B2 vitaminok;
• ásványi anyagok - kalcium, kálium és fluor sói.

Fontos! A boltokban értékesített sajt gyakran összetett tartósítószereket tartalmaz, ami megnöveli a késztermék eltarthatóságát. Jelenlétük miatt a termék előnyös tulajdonságai csökkennek.

A tej és az eszközök megválasztása

A sajt elkészítése nem olyan nehéz. Elég az összes szükséges termék és konyhai felszerelés. Először is meg kell érteni a nyersanyagokat.

A sajt fő összetevője a tej. Amint azt korábban említettük, a sajt elkészítésének klasszikus változata kecsketej felhasználásával jár, de a tehén tökéletesen illeszkedik. Jobb, ha otthon van. De mivel nincs lehetőség arra, hogy nyersanyagokat vásároljanak a gazdálkodóktól, a boltban vásárolt pasztőrözött tejet használhatják.

A szerkezet lágysága a tej magas zsírtartalmának köszönhetően érhető el, ezért előnyben kell részesíteni a nagy zsírtartalmú fogyóanyagokat. Érdemes megjegyezni, hogy a friss tej nem alkalmas sajt előállítására.

Ez a termék jobb, ha a hűtőszekrénybe helyezi, és hagyja 2-3 órán át leülepedni. Azonban a túl sok tej nem alkalmas házi sajt készítésére - nem lehet 3 napnál régebbi.

Most a felszereléshez és a szerszámokhoz. A főzés során a magas oldalú tartályt használjuk. A serpenyők elmozdulása függ a felhasznált tej mennyiségétől. A fő dolog az, hogy a nyersanyagok 40-50 mm-rel nem érik el a tartály széleit. Ennek következtében a sajtkészítés során elkerülhető lesz a fogyasztható nyersanyagok kifröccsenése.

A kapacitás mellett többre lesz szüksége:

• egy tésztaszűrő;
• géz;
• tál vagy serpenyő fedéllel;
• elnyomás;
• fakanállal.

Természetesen lehetőség van a szűrő és a géz cseréjére egy speciális zsákkal a sajt készítéséhez. Elég elég azonban ahhoz, hogy a kezdő sajtgyártóknak olyan sajátos képernyője legyen, amelyet a tejsavó leválasztására használnak.

Receptek a tehéntej sajthoz

A gyakorlati tapasztalatok szerint számos kezdő sajtgyártó előnyben részesíti a tehéntejet, mint a háztartási termék előkészítése során. Valaki kezdetben nem kedveli a kecsketejet, mivel az íze elég specifikus.

A tehéntej alapján főzött házi sajt receptjeit kínáljuk.

Klasszikus opció

A klasszikus főzési recept a következő termékek használatát tartalmazza:

• magas zsírtartalmú tej - 1000 ml;
• tejföl, legalább 20% zsírtartalom - 3 evőkanál;
• citromlé - 2 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• tisztított víz - 200 ml.

Házi sajtok szakaszai:

1. Öntsük a tejet a magas oldalú tartályba, és helyezzük a tűzhelyre, és tegyük a maximális tüzet.
2. Utána - a tejföl a fő nyersanyagba vezetjük, és alaposan összekeverjük a fakanállal.
3. A tejkeverék melegítésekor fokozatosan kezd erjedni - tejsavó- és sajtrögökre osztva. Amint megkezdődik a fermentációs folyamat, a tejkeverékhez citromlét adjunk, és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel a tartalmat egy percig.
4. Most vedd a gézet, tedd 5-6 rétegbe, nedvesítsd meg vízzel és préselj. Nedves gézet helyeztünk egy szűrőn. A kapott szitán a serpenyő teljes tartalmát öntsük.

Tipp Ne rohanjon ki a fermentációs folyamat során elválasztott savót. Ricotta sajtot, túrót készíthet belőle, és még haj- és bőrápoló termékként is használhatja.

1. Sajtos rágcsálóba csomagolt sajtrög, összekötötte a végét, és az elnyomás alatt küldte. Présként a szokásos lemez és a vízzel töltött bank illeszkedik. A sajt sajt alatt legalább egy óra legyen.
2. Most készítsük el a savanyúságot. Ehhez elegendő a tisztított vizet és a sót a receptben feltüntetett mennyiségben elvenni. A sót a vízbe öntjük, és a tűz felett főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Még a forralást sem hozhatja.
3. Vágjuk a már tömörített sajtot vastag szeletekre, tedd egy edénybe és öntsük a sóoldatot. Fél óra elteltével a házi sajtot kóstolhatjuk meg.

Ezekből a termékekből hasznos házi sajtot kap, gazdag tejszerű ízű és sűrű szerkezettel.

Eredeti házi sajt recept

A házi készítésű sajt klasszikus receptje különféle összetevők bevezetésével lehetséges.

A házi sajt elkészítéséhez az eredeti recept szerint vegye be a következő termékeket:

• tej - 2000 ml;
• tejföl - 2 pohár;
• kefir - 1 csésze;
• csirke tojás - 6 db;
• só - 2 evőkanál.

A házi sajtnak az eredeti recept szerint történő főzésének folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

1. Öntsük a tejet a serpenyőbe és helyezzük közepes hőre. Add hozzá a sót. Forraljuk fel a tejet.
2. Egy külön tartályban keverjük össze a tejföllel, a kefirrel és a tojással, és gondosan módosítsuk őket. Tej és tojás keveréket vezetnek be a forró tejbe. Ezután kapcsolja be újra a tüzet, és állandó keverés közben forralja fel a tömeget. 5-10 perc elteltével a felszínen az első túrós pelyhek jelennek meg, ami azt jelenti, hogy elkezdődött a fermentációs folyamat.
3. Gézet veszünk, 5-6 szóba teszünk, vízben nedvesítjük és összenyomjuk. Helyezze az előkészített gézet egy szűrőedénybe, és itt töltse be a tojás-tej tömegét.
4. Lehetővé teszi, hogy a tejsavó elváljon a túrótömegtől, lefolyjon, csomagolja a sajtrögöt gézbe és nyomás alá helyezi a hajót.

Segítség! Minél nehezebb a terhelés, a sűrűbb a termék szerkezete. Ennek köszönhetően lehetőség van a házi sajt sűrűségének szabályozására.

1. 4-5 óra elteltével a sajtot a géz eltávolítása nélkül 1-2 órán át a hűtőszekrénybe hűtjük. És csak ezután kezdhetjük meg a házi sajt ízét.

Sajt recept zöldek

Amint azt korábban említettük, otthon lehet sajtot főzni az eredeti recept szerint, és további összetevőket vezet be receptjeibe.

Kínálunk egy receptet a házi készítésű sajtokhoz zöldekkel. A főzés során a következő összetevőkre lesz szükség:

• tej - 3000 ml;
• tejföl - 3 pohár;
• kefir - 1,5 csésze;
• csirke tojás - 9 darab;
• só - 3 evőkanál;
• friss kapor - 1 csomó.

A főzéshez folytatjuk:

1. Öntsük a tejet egy magas konténerű tartályba, adjunk hozzá sót, és tegyük tűzre. Forraljuk fel.
2. Húzzuk fel a tojásokat a habig, ami jobb a keverő segítségével, és folyamatosan keverjük, és a kapott masszát a forró tejbe juttatjuk.
3. Ezután keverjük össze a tejföllel és a kefirrel, és írjuk be őket a tojás-tej tömegébe. Alaposan keverjük össze mindent, és a lehető legkisebbre rögzítsük a tüzet, és ne hagyjuk elpárologni a folyadékot.
4. Most kaporok, gondosan mossuk le folyó víz alatt, szárítsuk papírtörlővel, és apróra vágjuk.
5. Add hozzá a kaporot a tejmasszához, és főzzük 5-10 percig. Ez idő alatt a tej alapja elkezd összecsukódni - feldarabolva túró és tejsavó.
6. Teljes rétegezés után öntsük a tejkeveréket egy szűrőbe, amelyet korábban nedves gézzel vagy vászonruhával borítottunk.
7. Miután elengedtük a szérum lefolyását a túró tömegéből, összekapcsoltuk a géz széleit és elnyomtuk. A préselés után, amely körülbelül 2-3 órát vesz igénybe, a sajttömeget a hűtőszekrénybe helyezzük. 1-2 óra elteltével a házi sajt készen áll a kóstolásra.

Fűszeres diétás sajt

A házi készítésű étkezési sajtok elkészítése nem nehéz. Először elő kell készítenie a megfelelő termékeket:

• tej - 1000 ml;
• kefir - 1000 ml;
• csirke tojás - 6 db;
• só - ízlés szerint;
• piros paprika és kömény - egy kis csipet;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• zöldek - egy kis csokor.

A főzési folyamat a következő:

1. Öntsük a tejet és a kefirt a serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre.
2. A tojásokat sóval sűrítjük, és a kapott keveréket a tej alapjába helyezzük anélkül, hogy felforralnának.
3. Folyamatosan keverjük, forraljuk fel a tejmasszát. Ezután egy kicsit rögzítse a tűz erejét.
4. Közvetlenül a tej keverékének forralása után elkezd terjedni. Amikor a túrós pelyhek megjelennek, vegye ki a tartályt a tűzből, és hagyja kihűlni a tartalmát.
5. A hűtött tojás-tej tömegében a fűszereket, apróra vágott fokhagymát és apróra vágott zöldeket használjuk egy sajtóval.
6. Alaposan keverjük össze a sajtmasszát, és öntsük egy előzőleg elkészített szűrőedénybe, amely nedves gézzel van borítva. Adja meg a tejsavót, hogy teljesen elkülönüljön a sajttól.

Csak a maradékba csomagolva marad, és 6-8 órán át a sajtó alá küldjük. Ezután az otthoni sajt készen áll a kóstolásra.

Hogyan készítsünk sajtot pepszinnel

Kevés kezdő sajtgyártó tudja, mi a pepszin. A pepszin a gyomornedv fő emésztőenzimje. A fehérjék jelenlétének köszönhetően a peptideket külön peptidekké hasítjuk.

Ma szupermarketben és sajtüzletekben vásárolhatunk pepszint. És az ő részvételével lehetőség van ízletes házi készítésű sajt elkészítésére.

Az összetevőkből az alábbiakra lesz szükség:

• házi tej - 3000 ml;
• pepszin - egy kés csúcsán;
• só - 1 evőkanál;
• tisztított víz - 1000 ml.

Lehetőség van a pepszinnel rendelkező sajtok főzésére otthonában, az alábbi technológiák betartásával:

1. Először is a fő nyersanyagot magas oldalú tartályba öntjük, és 30 ° C hőmérsékletre melegítjük.
2. A meglévő pepszint kis mennyiségű vízben kell feloldani. Csak miután ezt a pepszint bevitték a tejbe, ne felejtsük el folyamatosan keverni.
3. Miután megvárta a fermentációs folyamat kezdetét, távolítsa el a tartályt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a tartalmat.
4. A lehűtött tejkeveréket egy előzőleg készített szűrőedénybe öntjük nedves gézzel együtt.
5. Amint a tejsavó teljesen kiszáradt, a sajtrögöt a marhahúsba csomagoljuk és nyomás alatt szállítjuk.
6. Most készítsük el a savanyúságot. A megadott mennyiségű vízben oldjuk fel a sót, melegítsük fel az oldatot, és hagyjuk lehűlni 15-20 ° C hőmérsékletre.
7. Merítse az előszeletelt sajtot sós lében. És 2 óra elteltével a sajt készen áll.

Juhsajt, saját kezével, éles sós ízű

Fűszeres, sós bárányhús, amelyet otthon főzünk, a sós sajtfajták rajongóit is felkéri.

Főtt fűszeres sós házi sajt a következő összetevőkből:

• tej - 1000 ml;
• kefir - 1000 ml;
• csirke tojás - 6 db;
• só - ízlés szerint;
• chili paprika - 0,5 tl;
• Bors keverék - 1-2 teáskanál.

A sajt gyártása:

1. Öntsük a fő nyers tejet a tartályba, és gyújtjuk be.
2. A tojásokat sóval megverjük, és a tej alapjába öntsük, anélkül, hogy felforralnának.
3. Ne felejtsük el keverni, hogy a tojás-tej keveréket forraljuk fel, és azonnal rögzítsük a tüzet.
4. Amint a tojás-tej tömege elkezd forogni, a túrós pelyhek kezdik megjelenni a felületén, ami a fermentációs folyamat kezdetének jele. Túrósodás után távolítsa el a sajtkeveréket a tűzhelyről és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
5. Minden tartalom mellett fűszereket adjunk hozzá.
6. Főző szita. Vegyük a gézet, hajtsuk össze 5-6 rétegben, nedvesítsük meg vízzel és nyomjuk meg. Az így előállított géz egy szűrőn van elhelyezve. A kapott szitán dobja ki a sajtot üresen, és hagyja, hogy a tejsavó teljesen lefolyjon.
7. Miután a tejsavót teljesen elválasztottuk a sajttól, a gézet megfordítjuk és a terméket nyomás alatt egy éjszakán át küldjük. Reggel már élvezheti a házi fűszeres sós sajt ízletes ízét.

Kecskesajt

A klasszikus recept szerint a sajtot kecsketejből készítik. Egyedülálló összetétele miatt a sajt hihetetlenül hasznosnak bizonyul. A kecsketej sajt jótékony hatással van az emésztőrendszerre, erősíti a fogak és a csontrendszer egészét.

Nincs Sourdough recept

Ahhoz, hogy a hagyományos sajtot otthon készítsük, a következő összetevőkre lesz szükséged:

• kecsketej - 2000 ml;
• só - 1,5-2 evőkanál;
• tejföl - 2 pohár;
• csirke tojás - 6 db.

A házi kecsketej sajt szakaszai:

1. Öntsük a tejet a tartályba, adjunk hozzá sót, és küldjük el a tüzet, és az alapot forraljuk. Ha nem tetszik a sózott sajt, akkor állítsa be a só mennyiségét tetszés szerint.
2. Miközben a tej forrásban van, a tojásokat egy külön tartályban verte.
3. Forrásban lévő tejben beoltott tojást és tejföllel látjuk el. Az összetevők bevezetése során a tartalmat folyamatosan keverjük, lehetőleg habverővel. Forraljuk a sajt keveréket 5-6 percig. A megadott idő letelte után a tojás-tej tömegére a túrós zsemle jelenik meg, jelezve a szórási folyamat kezdetét.
4. Egy előkészített szűrőedényben, nedves gézzel borítva töltse ki a tartalmat, és hagyja, hogy a szérum teljesen lefolyjon.
5. Hajtsa be a géz széleit, és küldje el a sajtot a sajtó alá. Itt lehet használni egy vízzel töltött tégelyes tányérot, vagy 2 darab vágódeszkát elhelyezni a sajt között, ugyanakkor a tetejére ugyanazt az edényt állítva.
6. 4-5 óra elteltével a sajtot összenyomják. Most a hűtőszekrénybe helyezzük. És 2 óra elteltével a sajtot megkóstolhatjuk.

Mint látható, a házi kecsketej sajt receptje egyszerű, és teljesen megvalósítható. Megjegyezzük, hogy nem tartalmaz tartósítószert, ecetet és citromsavat.

Sourdough sajt

Ahhoz, hogy főzzük a savanyú sajtot, vegye be az alábbi ételeket:

• kecsketej - 2 liter;
• kovász - 10 csepp;
• cukrozatlan joghurt - 2 evőkanál;
• só - ízlés szerint;
• tisztított víz.

1. Melegítsük fel a tejet 35 ° C-ra és adjunk hozzá joghurtot. A komponenseket alaposan keverjük össze.
2. Adjuk hozzá a kovászot a tej tömegéhez, és keverjük össze a jövő sajtjának összetevőit.
3. Öntsük a tartalmat a tartályból az edénybe, tekerjük le egy meleg takaróba, és tegyük azt az akkumulátor vagy más meleg hely közelében. Adja meg az élesztőt a fermentációs folyamat megkezdéséhez.
4. Egy óra múlva keverjük össze az edény tartalmát, és hagyjuk 30 percig forralni.
5. Öntsünk egy üvegből egy tejkeveréket nedves gézzel, fedjük le vastag gézréteggel, és öntsük le a tejsavót.
6. 20-30 perc elteltével összekötjük a géz széleit, és a sajtot éjszakára nyomjuk.
7. Főzés savanyúság. Keverjük össze a szérumot és a vizet, adjuk hozzá a sót a folyadékhoz, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Vágjuk le a sajtot szeletekre és tegyük egy edénybe sós vízzel. 18 óra elteltével a sajt készen áll.

Sajt tárolás

A frissen főtt sajtot hűtőszekrényben 2 hétig tároljuk. Ahhoz, hogy a sajt ne csússzon, és ne száradjon, sóoldatba kerül. Sóoldat nélkül a sajt a fagyasztóban tárolható. De érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy a sajt ízének és szerkezetének befagyasztása után kissé változik.

Ha a sóoldat, amelyben a sajtot tárolják, túl sós lesz, akkor a sajt túlzott sótartalmáról lehet megszabadulni, édesvízben vagy tejben.

Most már tudja, hogyan kell főzni sajtot otthon. A fenti receptek segítségével ízletes és nagyon hasznos házi sajtot készíthet. Ha kívánja, a receptet a kedvenc gyógynövényekkel, fűszerekkel és még a zöldségekkel is megkülönböztethetjük, megkapva a sajt egyedülálló ízét. Bon étvágy!

http://sirovarus.ru/retsepty-syrov/brynza-v-domashnih-usloviyah