A VITAMIN FUNKCIÓI A SZERVEZETBEN:

A VITAMIN C A ORGANIZMUSBAN, A KÉPVISELETEKBEN:

A VITAMIN C KIVÁLASZTÁSA AZ ORGANIZMUSBAN, KÉPVISELŐK:

A C-vitamin fő élelmiszerforrása

A tartalom

A C-vitamin forrása az élelmiszerek között

A legjobb 10 C-bajnoki termék

Hogyan kell tartani a C-vitamint főzés közben

A C-vitamin hiányának tünetei a szervezetben

C-vitamin tippek

A C-vitamin túladagolásának jelei

A C-vitamin, az aszkorbinsav néven is ismert, gyermekkorában minden aszkorbin számára ismert. Értékét az emberi élet és az egészség szempontjából nem lehet túlbecsülni. C-vitamin:

• lassítja az öregedési folyamatot (ifjúsági vitamin);
• eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat (a C-vitamin erős antioxidáns);
• erősíti az immunrendszert;
• növeli a stresszállóságot, javítja a hangulatot;
• normalizálja a vérképződést;
• erősíti az erek falát, megtisztítja őket az atherosclerosisból;
• megakadályozza az allergiás reakciók előfordulását;
• segít fenntartani a jó fizikai alkalmasságot (vitamin-harmónia);
• egészséges és szép mosolyt biztosít számunkra. Megállítja a vérzést, biztosítja a levegő frissességét.

Minden állat képes arra, hogy a testükben, de nem emberben szintetizálja a csodálatos vitamin termelését. Ezen túlmenően nem tudjuk fenntartani a vitaminokat, és folyamatosan ki kell töltenünk a szervezetünk hiányosságait. Ezt kétféleképpen lehet megtenni: a C-vitamin napi adagját tartalmazó étrend-kiegészítőket, vagy a vitaminokban gazdag ételeket tartalmazó étrendben.

A C-vitamin forrása az élelmiszerek között

A legmagasabb C-vitamin növényi eredetű termékek: gyümölcsök, zöldségek, leveles. A jelentéktelen mennyiségben az állati takarmányban van jelen.

Növényi források:

• zöldségek: édes bolgár bors (piros és sárga), kelbimbó (8 edző egyenlő 1 narancssárga aszkorbinsavban), retek, borsó, retek, bab, cukkini, cékla, sütőtök, uborka, hagyma;
• gyümölcsök és bogyók: vadrózsa, fekete ribizli, kiwi, narancs, citrom, mandarin, málna, dinnye, ananász, szőlő, körte, gránátalma;
• Zöldek: petrezselyem, kapor, zeller.

Állati források:

• ló tej, máj, vese, tőkehal.

A legjobb 10 C-bajnoki termék

• vadrózsa (nem szárított);
• édes paprika;
• fekete ribizli;
• petrezselyem;
• Brüsszel hajtások;
• kapor;
• karfiol;
• kiwi;
• eper, eper;
• narancssárga

Hogyan kell tartani a C-vitamint főzés közben

Az aszkorbinsav rendkívül instabil a magas hőmérsékleten. Ezért az azt tartalmazó termékeket jobb, ha nyersen vagy minimális hőkezelésnek vetik alá. A C-vitamin szinte azonnal megsemmisül, amikor az oxigénnel és a napfénygel kölcsönhatásba lép. Nem tetszik a magas páratartalom.

Ezért, ha azt szeretné, hogy a legmagasabb mennyiségű vitamint az ételekben tartsa, kövesse az alábbi egyszerű szabályokat:

1. Fedjük le a fedővel az edényeket, amelyekben főzzük a zöldségeket.

2. Ne vágja őket túl kicsi.

3. Előnyös, ha zöldségeket főzünk húslevesben, és nem vízben. Ezzel a módszerrel a C-vitamin vesztesége nullára csökken.

4. Az aszkorbinsav élelmiszerforrásait tárolja a hűtőszekrényben. Az optimális hőmérséklet körülbelül 0 fok.

5. Ne hagyja sokáig a zöldségeket vízben. Például, a hámozott burgonya 12 óra elteltével 9% -kal veszít a C-vitaminból, és szeletelés esetén ez a szám 50% -ra nő. Következtetésünk szerint a vízben lévő vitaminok sokkal gyorsabban veszítenek el.

6. A zöldségekben és gyümölcsökben található tápanyagok maximális mennyisége közvetlenül a bőr alatt. Ezért, ha úgy dönt, hogy egy almát hámol, próbálja meg óvatosan, a lehető legvékonyabbra vágva. Ezt a kezelést közvetlenül a használat előtt végezze.

7. Helyezze a levesöntést forró vízbe, nem hideg vízbe. Ne helyezzen egyszerre minden zöldséget. Például a sárgarépa vagy a paradicsomnál sokkal hosszabb ideig főtt burgonya. Biztosítanunk kell, hogy minden zöldség egyidejűleg készen álljon.

8. A zöldségeket és zöldségeket alacsony hőmérsékleten főzzük, alkalmanként keverve. Miután elkészült az edény, azonnal vegye ki a hőből. A vitaminok megőrzése érdekében a főzés előnyösebb, mint a hosszú pörkölés vagy elszívás.

9. Ne vágja előzetesen a zöldségsalátákat. Ezt közvetlenül a tálalás előtt kell elvégezni. Ez vonatkozik az olajjal való töltésre is.

10. Romboló a zöldségek főzéséhez. De ne vesszük a nyers burgonyát! Ha a terméket nem lehet nyersen fogyasztani, akkor ezt a hőkezelési módszert kell alkalmazni, amelyben a vitaminok maximálisan megmaradnak. A finomítatlan gőzölés optimálisnak tekinthető.

11. Só, cukor, ecet hozzáadása, citromlé segít megelőzni a C-vitamin oxidációját.

12. Ne ürítse ki a vizet, amelyben a zöldségeket főztük. A kapott zöldségleves felhasználható a leves alapjaként. Emlékszünk arra, hogy a vitaminok nagyon jól mennek a vízbe.

13. Gondosan mérlegelje a főzéshez szükséges ételek választékát, a kiegészítőket. A rézből és rozsdamentes vasból készült termékeket el kell dobni. Meg tudják pusztítani a vitaminokat villámgyorsan. Ideális a rozsdamentes acélból készült termékek, zománc és üvegáru előnyös tulajdonságainak megőrzésére. Nem érintkeznek az elkészített ételekkel, megtartva ízét és aromáját.

14. A főtt ételeket nem szabad hosszú ideig tárolni vagy gyakran melegíteni. Próbálja meg 1-2 napig főzni. Ahelyett, hogy az egész edényt fel kellene melegíteni, jobb, ha egy adagot felmelegítünk.

A C-vitamin hiányának tünetei a szervezetben

Számos jel arra utal, hogy testünk elküldi nekünk az aszkorbinsav hiányát. Tehát a C-vitamin hiányáról beszélő tünetek:

• az ínyek vérzik, a fogak lazaak;
• a látás romlott;
• megjelent varikózus vénák, aranyér;
• a zúzódások a bőrön maradnak a legkisebb hatással, és a sebek nem gyógyulnak jól;
• apátia, álmosság, letargia;
• a bőr száraz és a haj törékeny;
• a hangulat romlott, depresszióba ment;
• rossz alvás, ingerlékenység.

Ebben az esetben ki kell töltenie a hiányt ebben a vitaminban gazdag élelmiszerekkel, vagy táplálékkiegészítőként.

C-vitamin tippek

1. Ne feledje, hogy a fiatal test sokkal jobb és gyorsabb felszívja a vitaminokat. Idősek vagy betegek esetében nagy adagra van szükség. Átlagosan 60-90 mg.
2. Naponta fogyassz C-vitamint. Így jó állapotban tartja a testét.
3. Oszd meg a napi adagot több részre. A C-vitamin fokozatos bevitele sokkal jobban felszívódik.
4. Ha dohányzik vagy alkoholt fogyaszt, nagyobb szükség van erre a vitaminra. A dohány és az alkohol hatására az aszkorbinsav azonnal megsemmisül. Ezért a függőséggel rendelkező embereknek különleges diétát kell követniük. És jobb, ha cigarettával és alkohollal örökre részt vesz.

A C-vitamin túladagolásának jelei

A vitaminok telítettségét hipervitaminozisnak is nevezik. De a C-vitamin nagy adagokban is jól tolerálható. Ezért ne félj túlzásba venni. Néhány esetben azonban a szervezet arról számol be, hogy ideje elállni. Tehát a C-vitamin többlete jelzi:

• hasmenés.
• hányinger, hányás.
• hasi görcsök.
• szédülés.

Továbbá a szív, a vesék, az epehólyag, valamint a gyomorégés, az allergiás reakciók is jelentkezhetnek.

Minden intézkedés jó, és a vitaminok használatában is. Ne öngyógyuljon, konzultáljon orvosával, vizsgálatot végezzen, melynek eredményei szerint Ön egyenként egy aszkorbinsav-kezelést ír elő. De a különböző vitamin-komplexek és táplálékkiegészítők nem lehetnek a C-vitamin-vitaminok legfőbb forrása.

A C-vitamin szerepe: a C-vitamin forrásai

Bizonyára mindenki megérti a különböző vitaminok és ásványi anyagok fontosságát az emberi test számára. És nem választhat közülük a szükséges és felesleges. Mindegyik szerepet játszik a szervek és a különböző rendszerek munkájában. Mindegyiknek jelen kell lennie a napi étrendben annak érdekében, hogy elkerülhető legyen mindenféle jogsértés, amely a betegségek kialakulásához vezethet.

Ne feledje, hogy az emberi test nem képes önállóan vitaminokat és ásványi anyagokat előállítani, ezért azokat teljes egészében be kell venni az élelmiszerből. Tudnia kell, hogy mely termékek tartalmazzák a fontos anyagokat és mennyit fogyasztanak.

A test egyik legfontosabb összetevője a C-vitamin. Az aszkorbinsavnak is nevezik. De ami a C-vitamin számára hasznos, többet kell megfontolni.

Mi az a C-vitamin az emberek számára?

Az aszkorbinsav előnye, hogy közvetlenül részt vesz az emberi test különböző redukáló és oxidatív folyamataiban. Ez egy erős antioxidáns, és megakadályozza mindenféle rosszindulatú daganat kialakulását. A C-vitamin vízben tökéletesen oldódik, ezért könnyen behatol pontosan, ahol szükséges az immunrendszer aktiválása. Megfelelő mennyiségű segíti a különböző vírusok és fertőzések ellenállását. Ez különösen fontos a folyamatos stressz és a munka során, ami jelentős fizikai és mentális erőfeszítéseket igényel.

Továbbá a C-vitamin előnye, hogy képes eltávolítani a különböző káros anyagokat és toxinokat a szervezetből, mint például a higany, az ólom, stb. Segíti a folyamatos stressz kezelését, hozzájárul egy stabilabb pszichéhoz és normalizálja a központi idegrendszer munkáját. Ezen túlmenően, a szervezetben a megfelelő mennyiségű aszkorbinsav közvetlenül befolyásolja az alvás minőségének javulását, és sikeresen megbirkózik rendellenességeivel és álmatlanságával. A C-vitamin a hormonrendszert érinti. Szükség van a rendes munkájához, valamint az ifjúság sok évig tartó megőrzéséhez.

A vitamin segít növelni az erek rugalmasságát. Emiatt különösen fontos azoknak, akiknek problémái vannak, valamint megelőzi a varikózusok és az aranyér, a szívbetegségek kialakulását. Mindezek mellett az aszkorbinsav nélkülözhetetlen a szájüreg egészségéhez. Ezenkívül nemcsak a vérzéses ínyekkel küzd, hanem megakadályozza a fogszuvasodás és más betegségek kialakulását.

A C-vitamin nem halmozódik fel az emberi szervezetben. Emiatt a termékeket tartalmazó termékek korlátlan mennyiségben fogyaszthatók. Szükséges azonban folyamatosan biztosítani a szükséges napi adagot, hogy az aszkorbinsav szintje mindig elegendő legyen. Ezenkívül az emberi testbe belépve azonnal belép az anyagcsere folyamatába. Ezért, ha hideg vagy fertőzés van, növelheti az anyag mennyiségét, a felesleget azonban továbbra is problémamentesen hozzák létre.

Askorbinsav a szépség és a harmónia érdekében

A C-vitamin előnyös tulajdonságai a szépség és a harmónia fenntartásához is szükségesek. Részt vesz a szintézis folyamatában:

• kollagén,
• prokollagén,
• katechinaminnak,
• szteroid hormonok.

A szervezet rendszeres ellátása elegendő mennyiségű aszkorbinsavval, a ráncok száma jelentősen csökken, a bőr rugalmasabbá válik, sima megkönnyebbüléssel és gyönyörű színnel, az irritációk és a kiütések eltűnnek. A C-vitamin is befolyásolja a haj állapotát. Elegendő mennyiségű a testben, a fürtök fényesebbek, erősebbek és egészségesebbek. Felépítésük javul, eltűnik a fejbőr szárazsága.

A C-vitamin szükséges a karcsú alak fenntartásához. Szükség van olyan folyamatokra, amelyekben a zsírok emészthetőek. A savnak köszönhetően sok éven át meg lehet őrizni a fiatalokat és a stabil súlyt.

A C-vitamin hiányának következményei

Egy felnőtt egészséges személynek napi 70-100 mg-ot kell kapnia. Azonban érdemes figyelembe venni, hogy számos tényező negatívan befolyásolja a test állapotát, ezért az aszkorbinsavat többször kell fogyasztani.

A negatív hatások:

• rossz szokások;
• élnek vagy dolgoznak egy erősen szennyezett vagy ipari területen;
• csökkent metabolizmus;
• hosszú és gyakori közvetlen napsugárzás.

Mindez jelentősen növeli a szervezet aszkorbinsavra való igényét. Szintén szisztematikus sportolás esetén meg kell enni egy nagyobb mennyiségű élelmiszert ebben az anyagban.

A szervezetben a C-vitamin hiányára vonatkozó mutatók:

• ízületi fájdalom;
• száraz bőr;
• törékeny és unalmas haj;
• vérző gumi;
• zúzódások még kisebb zúzódásokkal is;
• a sebek és karcolások lassú gyógyulása;
• álmosság;
• ingerlékenység;
• fáradtság.

Ilyen tünetek esetén meg kell növelni az aszkorbinsavat tartalmazó élelmiszerek mennyiségét az étrendben.

Milyen élelmiszerek tartalmazzák a C-vitamint?

Először az aszkorbinsav tartalma csipkebogyó. Ezenkívül a szárított bogyókban ez közel 2,5-szer nagyobb, mint a frissen. Ebből készítsünk húsleveset és adjunk hozzá kompótokhoz.

Fontos, hogy elkészítse az italt a csípőből. Mielőtt elkészítené, alaposan meg kell vágnia a terméket. Száraz bogyók, kívánatos egy kávédarálón áthaladni. Minél kisebbek, annál több vitamin kerül az italba.

Előnyösen termoszban, hogy az összes hasznos anyag a vízben maradjon. Az ilyen italok előnyei mind a megfázás, mind a fertőző betegségek, valamint az általános tonik esetében nagyszerűek.

A C-vitamin is jelentős mennyiségben található vörös és sárga paprikában. És az ascorbinka sokkal több, mint a citrom vagy a narancs. Ezen túlmenően, sok C-vitamin van a ribizli, málna, homoktövis. A spenótban, karfiolban, brüsszeli hajtásokban, brokkoliban, vad fokhagyma, fokhagyma és torma is gazdag. Mivel a hőkezelés után az aszkorbinsav szinte minden elveszik, a zöldségeket és gyümölcsöket nyersen kell fogyasztani.

A C-vitamin fő táplálkozási forrásai Hogyan fedjük le az aszkorbinsav napi szükségletét

A C-vitamin forrásai

Az aszkorbinsav fő természetes forrásai a gyümölcsök és zöldségek. Nagy mennyiségű C-vitamin található a tormában (100-130 mg / 100 g), csipkebogyó (friss 500-650 mg / 100 g, 150–1100 mg / 100 g-ra szárítva, fekete ribizli (200-300 mg / 100 g), kissé kevesebb - homoktövis, borbolya (120-150 mg / 100 g), eper (60 mg / 100 g), egres, kőris, cornel (50 mg / 100 g), még kevésbé citrusfélék (40 mg / 100 g), őszi alma (30 mg / 100 g), káposzta, burgonya (10 mg / 100 g).

Mindazonáltal, a savanyú káposzta és a burgonya, mint mindennapi használatú termék, az aszkorbinsav jó forrása a téli időszakban.

Tavasszal és nyáron az aszkorbinsav szükségességét zöldek, sóska, hagyma, spenót, saláta stb. Borítják. Az üvegházakban termesztett zöldségekben az aszkorbinsav tartalma nagyon kicsi.

Ez egy napi élelmiszerbolt, amely 2800 kcal energiafogyasztással rendelkező személyben képes fedezni a C-vitamin fiziológiai szükségletét:

100 g friss terméket, mg

Milyen tulajdonságokat kell figyelembe venni a C-vitaminnak, hogy könnyen fedezze a napi szükségletet

1. A hőkezelés során az aszkorbinsav nagyon instabil, és két-három percig forralva szinte teljesen megsemmisül. A zöldségek főzésénél a C-vitamin elvesztése a feldolgozás típusától függ: vízben forraláskor a C-vitamin mintegy 70% -a elveszik, gőzölés esetén - csak 8 - 12%. Ha a burgonyát hideg vízbe meríti, majd fokozatosan felmelegíti, hogy készen álljon, akkor az aszkorbinsav tartalma 20–35% -kal csökken. Ha a burgonyát azonnal forró vízbe merítik, a C-vitamin mennyisége csak 15–20% -kal csökken.

Az aszkorbinsav nagyon erősen megsemmisül a készételek ismételt újramelegítésével. Például, ha egy étel elveszíti a C-vitamin mintegy felét a főzés folyamán, akkor az ezt követő három órás fűtés során (ahogy a gőzasztalok étkezéseiben is) további 20–30% -ot veszít, és hat óra elteltével az aszkorbinsav teljesen megsemmisül.

2. A C-vitamin megsemmisítése a háztartási konyhai eszközök fémszerkezeteivel vagy fémrészével való érintkezéskor is jelentkezik.

3. Az élelmiszertermékek gyors fagyasztásával az aszkorbinsav mennyisége nem csökken, de a kész edényben lévő tartalom a kiolvasztási körülményektől és az azt követő főzésektől függ.

4. A C-vitamin mennyisége csökken az azt tartalmazó termékek hosszú távú tárolása során, például, ha burgonyát, káposztát, almát és más gyümölcsöt és zöldséget tárolunk öt hónap után, az aszkorbinsav tartalma 60-80% -kal csökken.

5. Ha a zöldeket hűtőszekrényben tárolják, akkor a nap folyamán a C-vitamin tartalma mintegy felével csökken.

6. Savas környezetben az aszkorbinsav stabilitása megnő, így az alacsony pH-értékű élelmiszerek, például a savanyú káposzta, a citruslevek, hosszú ideig magas C-vitamin-tartalmat tárolnak, így a szóda hozzáadásával jelentősen csökken az aszkorbinsav-tartalom.

7. A növények különböző részein az aszkorbinsav tartalma nem egyenlő: főként a növények perifériás részében (levelek, héj, külső részek) fordul elő. Kevesebb - a növények központi részén (cellulóz, szár, levélnyél).

8. Egyes növényi termékek tartalmazzák az aszkorbát-oxidáz enzimet, amely oxidálja a C-vitamint a diketogulánsav inaktív formájává. Ezért az aszkorbát-oxidáz egy antivitamin. Jelentős mennyiségben ez az enzim uborka, cukkini. A zöldségek hőkezelése elpusztítja ezt az enzimet.

9. Az élelmiszerekben szükséges mennyiségű aszkorbinsav hatékony elérése mesterségesen megerősített készételek és termékek. Hozzáadhatja a különböző gyümölcslevekhez, tejtermékekhez, konzerv termékekhez. Ahhoz, hogy megtudja, hogy egy boltban vásárolt termék mesterségesen lehetséges, olvassa el a termék címkéjén található információkat. Az első és harmadik kurzusok kötelező fizikai megerősítése (fiziológiai szükségletben) a gyermekek és az orvosi és megelőző intézmények étkezéseinek megszervezésekor.

A készételek az ehető kristályos aszkorbinsavval erősíthetők. Készítsünk infúziókat, a C-vitamin tartalma nyírfa, tűlevelek, hárslevél, lóhere, csalán, málna, fekete ribizli, csipkebogyó lehet. Győződjön meg róla, hogy a C-vitamin jó megőrzése két gramm almaborecet oldata lehet egy liter vízben. Ebben a megoldásban tárolhatja a zúzott zöld növényrészeket (az edények további megerősítésére), zárt vagy üvegedényben lezárva.

A C-vitamin forrásai

Az aszkorbinsav az egyik legszélesebb körben elterjedt vitamin. A növényeket és az állatok nagy többségét szintetizálják. Az állati eredetű termékek általában rosszabbak a C-vitaminban, bár egyes szervek viszonylag magas koncentrációban vannak. Másrészről a magasabb növények magjai és szemei ​​megfosztják a C-vitamint. Az aszkorbinsav azonban a csírázás első napjaiból jelenik meg. Gazdag Slystya-vitaminban, gyümölcsökben, kissé szegényebb gyökérzöldségekben. A C-vitamin gazdagsága a csipkebogyó, ami jó ízű kivonatokat ad. Az aszkorbinsav szintézise és felhalmozódása ugyanabban a növényfajban számos körülménytől függ: a talaj, a mezőgazdasági technológia, a műtrágyák, a fény, a vízfeltételek, a hőmérséklet stb. Egyes növények esetében a fajta variációk nagyon nagyok. Tehát az aszkorbinsav koncentrációja a fekete ribizli különböző fajtáiban 69 és 250 mg között, az almákban pedig 1 és 30 mg között van, burgonyában, káposztában és anyatejben a C-vitamin egy részét egy kötött formában találjuk meg, amelyet a meghatározás szokásos módszerei nem érzékelnek.
A C-vitamin tartalma egyes élelmiszerekben (mg / 100 g) az 1. függelékben található.

A táblázat szerint rájöttem, hogy a leggazdagabb C-vitamin a gyümölcsök: narancs, fekete ribizli, csipkebogyó és zöldség: paprika, káposzta.

Napi C-vitamin szükséglet

A C-vitamin napi szükségessége több okból is függ:

· Kor, nem, végzett munka, terhesség vagy szoptatás, klimatikus viszonyok, rossz szokások.

· A betegség, a stressz, a láz és a toxikus hatások (például cigarettafüst) hatása növeli a C-vitamin szükségességét.

· Forró éghajlaton és a Távol-Északon a C-vitamin szükségessége 30-50 százalékkal nő. A fiatal test jobban elnyeli a C-vitamint, mint az idősek, így az idősek esetében a C-vitamin iránti igény enyhén nő.

A fiziológiai igények átlagos mértéke naponta 60-100 mg. A szokásos terápiás adag naponta 500-1500 mg.
A C-vitamin javasolt napi szükségletét a 2. függelék tartalmazza.

Emberi C-vitamin hiányának jelei.

Sajnos a C-vitamin hiány nagyon gyakori jelenség, különösen gyakori a gyermekeknél. Ezenkívül különösen a téli-tavaszi időszakban fordul elő. Az aszkorbinsav nem megfelelő fogyasztása jelentősen csökkenti az immunrendszer aktivitását, növeli a megfázás és a gyomor-bélrendszeri betegségek gyakoriságát és növeli a súlyosságát.

A hiányosság exogén lehet (az élelmiszerből származó aszkorbinsav elégtelen mennyisége miatt) és endogén (az emberi szervezetben a C-vitamin felszívódásának megsértése miatt).

A C-vitamin hosszú távú hiánya következtében hipovitaminosis alakul ki. Az aszkorbinsav-hiány lehetséges tünetei:

· Fogfogás veszteség

· Könnyű zúzódások

· Szegény sebgyógyulás

1.6. A C-vitamin "ellenségei"

A C-vitamin a víz, az élelmiszer-feldolgozás, a hő, a fény, az oxigén és a dohányzás által elpusztul. A C-vitamin fő ellensége az oxigén, mivel visszafordíthatatlanul oxidálja az aszkorbinsavat inaktív anyagokká.
Ezért a termékek kulináris kezeléséhez a lehető legkisebbre kell csökkenteni az oxigén elérését (ajánlott a hermetikus burkolatok használata, a zsír felületi rétegének megőrzése, a főzési idő csökkentése érdekében). Az oxidáció különösen akkor fokozódik, ha a növények szerkezete károsodik (vágás közben stb.), A hőmérséklet emelkedésével, lúgos és semleges környezetben. Savas környezetben ezzel szemben az aszkorbinsav stabil, és ellenáll 100 ° C-ra. Ezért a savanyú káposzta, az alma stb. Jól megőrzött. Minden növényi termékben az aszkorbinsav az antivitamin, az aszkorbináz enzim. Ez az enzim visszafordíthatatlanul elpusztítja a biológiailag inaktív vegyületek vitaminokat, amelyek fokozatosan szabadulnak fel a tárolás során. Amikor a növényi szövetek megsemmisülnek, az enzim intenzívebben szabadul fel.

A gyakorlati rész.

Célkitűzés: A C-vitamin tartalmának meghatározása friss gyümölcslevekben.

Berendezések: lombikok, kémcsövek, pipetta, buretta.

Reagensek: jód, 1% paszta.

Tanulmányi tárgyak: frissen facsart narancs, alma, szőlő és ipari narancs, alma és szőlőlé.

2.1. Kutatási módszerek:

A C-vitamin meghatározásához a C-vitamin vagy az aszkorbinsav jellegzetességét használják - instabil és könnyen oxidálható.

Elemzéshez oxidálószerként jódot használunk. Az elemzést titrálással végezzük, és a C-vitamin és a jód közötti kölcsönhatáson alapul.

Munkaoldatként jódoldatot alkalmazunk, amelyet 5% -os gyógyszerészeti tinktúrából állítunk elő, ami körülbelül 0,2 mol / liter jódkoncentrációnak felel meg. 1 ml jód-tinktúrához adjunk hozzá desztillált vizet 40 ml teljes térfogatra, azaz hígítsa fel a tinktúrát 40-szer. Ennek az oldatnak a koncentrációja 0,005 mol / liter.

A reakciót indikátorként használjuk keményítő oldatával. Amint az összes aszkorbinsav jóddal reagál, a következő csepp a kékre vált. A titrálást addig folytatjuk, amíg meg nem jelenik a kék szín. Számítsa ki az aszkorbinsav tartalmát. Az elkészített jódoldat 1 ml koncentrációja 0,005 mol / liter, ezért ez 0,88 mg aszkorbinsavnak felel meg.

12 magas C-vitamint tartalmazó élelmiszer: erősítse meg immunitását

Valószínűleg senki sem emlékszik arra, hogy honnan származik a citromokban a „magas C-vitamin tartalom” mítoszja. És miért tartanak sokan a citromokat az ascorbinka fő szállítója télen. Talán gyermekkorunkból származik, amikor a hideg évszakban gyakorlatilag semmi sem volt a boltokban lévő gyümölcsökből, és a déli köztársaságokból származó citromok és mandarinok nemcsak az újév szimbólumait szolgálták, hanem „vitamin táplálékként” is.

És talán azért, mert először C-vitamint (aszkorbinsavat) kaptunk citromléből. De sietem, hogy csalódást okozok, citromokban és mandarinokban csak 40 és 38 mg C-vitamin 100 g termékre vonatkoztatva. De van egy csomó zöldség és gyümölcs, amit sokan szeretnek, szokásos az éghajlati és regionális körülményeinkben, ahol sokszor több C-vitamin van!

Természetesen a trópusi gyümölcsökben ez a szükséges és hasznos vitamin elég sok:

kivi gyümölcsben - 137,2 mg, a mangópépben - 122,3 mg, papayaban - 88,3 mg, ananászban - 78,9 mg / 100 g termék. De mi van ebből, a tudás mellett? A szupermarketeink polcain fekvő "egzotikákat", és ennek az összegnek a felét már nem tartalmazzák, mert a leggyakrabban még éretlenek lesznek, több mint harminc földből, és "érik" itt.

Miért van szükség C-vitaminra?

És így felajánlom nektek a "natív" C-vitamin forrásainkat. Először is, hadd emlékeztessem önöket, miért van szükségünk rá. Az aszkorbinsav, amely erős antioxidáns, védi a szervezetet a baktériumoktól és vírusoktól, gyulladáscsökkentő, sebgyógyító és antiallergiás hatással rendelkezik, erősíti az immunrendszert és fokozza más antioxidánsok, mint például a szelén és az E-vitamin hatását.

A c-vitaminnal szembeni stressz

A C-vitamin befolyásolja a számos hormon szintézisét, beleértve az anti-stresszt, szabályozza a vérképződést és normalizálja a kapilláris permeabilitást, részt vesz a kollagén fehérje szintézisében, amely a szöveti sejtek, csontok és porc növekedéséhez szükséges, javítja a szervezet kalcium-felszívódási képességét, eltávolítja a méreganyagokat, szabályozza a toxinokat anyagcserét. A legfrissebb adatok szerint rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, csökkenti a szervezet mérgezését az alkoholistákban és a drogfüggőkben, és még lassítja a test öregedési folyamatát.

Miért nem képes a C-vitamin felhalmozódni a jövőben?

A C-vitamin vízben oldódó, ezért nem halmozódik fel a szervezetben, és tartalékait kívülről kell feltölteni. Az Askorbinka nem szeret magas hőmérsékletet, fényt és oxigént. Ezért a főzés minden típusára a legtöbbet megsemmisítik, amit figyelembe kell venni, és gyakrabban friss ételeket.

Nyáron és ősszel, amikor a gyümölcsök és zöldségek érik, testünk olyan mennyiségben kap aszkorbinsavat, amely gyakran meghaladja a napi szükségletet, de késő ősszel - télen és különösen kora tavasszal - gyakran hiányzik a C-vitamin. »A forrásai.

1. Csipkebogyó (száraz - 1200 mg / 100 g, friss - 650 mg / 100 g)

Az a tény, hogy a vadrózsa bajnoka az ascorbinka fenntartásában, talán még csecsemők is ismerik. És a vadrózsa íze mindenki számára jól ismert. De kevesen tudják, hogy „natív” vadrózsa is nagyon magas együtthatóval rendelkezik a szabadgyökök antioxidáns abszorpciójával (ORAC). Emlékezzünk az acai bogyók körül, ami szinte a csodaszer minden betegségre? Sőt, az acai bogyókban ez az együttható talán a legmagasabb - 102700, de csak frissen, és nagyon szeszélyes és gyorsan romlik.

Összehasonlításképpen, mindannyian ismert antioxidánsok „tárolása”, mint például áfonya vagy áfonya, van 5905 és 9090. Tehát a legközelebbi rózsa csípő az Acai-hoz közelebb került az ORAC 96150-hez. De a rózsa csípő előnyei az, hogy nem kell messzire menned de azért, mert bajnokunk minden tekintetben „kihagyta” az Acai bogyókat. És ha hozzáadja a többi hasznos tulajdonságát.

2. Piros paprika (250 mg / 100 g)

A második helyet a bolgár paprika piros fajtái foglalják el, amelyek a C-vitamin mellett piros-sárga pigment - karotin és piros pigment - likopin - erős antioxidánsokat tartalmaznak, csökkentve a rák kockázatát. A piros paprika az A-vitamin (125 μg) mennyiségének vezetői közé tartozik.

3. Fekete ribizli (200 mg / 100 g)

Bezárja a három fekete ribiszke által imádott első háromt. Gyógyító tulajdonságai miatt gyakran használják a hagyományos gyógyászatban terápiás és profilaktikus célokra. A fekete ribizli bogyók a C-vitamin mellett B-, P-, K-csoport, A-provitamin, cukrok, pektin-anyagok, foszforsav, illóolajok, tanninok, kálium, foszfor és vas-sók. A bogyókat és a leveleket gyógyászati ​​célokra használják. Fontos megjegyezni, hogy a fekete ribizli bogyós gyümölcsök számos előnyös tulajdonságát a feldolgozás és a konzerválás során házi készítésű készletekben tárolják.

4. Homoktövis (200 mg / 100 g)

A fekete ribizli az egyik sorban a homoktövis, de a negyedik helyet adtam csak azért, mert nem olyan gyakori a honfitársaink nyaralóhelyein és háztáján. Igen, és ízlés szerint, mint sokan mondják, nyilvánvalóan rosszabb a ribizli. De itt, mint mondják, ki szeret! És a homoktövis gyümölcs egy természetes multivitamin-koncentrátum, amely fagyasztva tárolható tavasszal.

5. Alma (165 mg / 100 g)

Ha tudnám, először az almákat tenném. Nos, meg kell egyeznie, hogy melyik te meg ugyanazokat a paprikákat vagy homoktöviseket, mint az alma! És egész évben enni is eszünk. És a "kap" C-vitamin számát gyümölcsöt eszik. Az alma azonban az ásványi anyagok (kálium, foszfor, kalcium, magnézium, nátrium, sok vas) és más vitaminok (E, karotin, B1, B2, B6, PP, folsav) legelterjedtebb forrása könnyen emészthető formában és a legjobb kombinációk számunkra.

6. Petrezselyem zöldek (150 mg / 100 g)

C, B, PP, K vitaminokban gazdag, A-provitaminok, folsavat, összetett illóolajokat, kálium-, nátrium-, kalcium-, valamint magnézium-, vas-, foszfortartalmú sókat tartalmaznak. A petrezselyemben minden alkatrészt használnak - a gyökér, a levelek, a magok, mind a friss, mind a szárított. És mi más a jó petrezselyem, így lehetőség van arra, hogy télen növekszik az ablakpárkányon, és naponta kapsz egy "vitamin" és ásványi anyagot!

7. Zöldpaprika (150 mg / 100 g)

Antioxidánsokat, likopint és karotint, egy tisztességes rostanyagot tartalmaz, normalizálja a beleket, valamint a fitoszterolokat - a koleszterin növényi analógjait, részt vesz a lipid anyagcserében és csökkenti a "rossz" koleszterinszintet.

8. Brokkoli (136 mg / 100 g)

Csak egy egészséges zöldség az egészséges táplálkozás világából, mert a C-vitamin mellett karotint és sok magas minőségű növényi aminosavat is tartalmaz - például kolint és metionint, amely megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a szervezetben. Ez a "csomó" a tápszálas tömeg, alacsony kalóriatartalmú és emellett a brokkoli rákkeltő hatású. És még egy plusz brokkoli: a fehér káposztával ellentétben ez a káposzta nem felel meg a "forradalmaknak" a gyomorban.

9. Brüsszel hajtások (120 mg / 100 g)

A keresztrefferek közül ez a legértékesebb, mivel 2-3-szor több C-vitamint és 2,5-szer több fehérjét tartalmaz, mint a fehér mókus. A gyümölcslében sok kálium van, ezért a magas vérnyomáscsökkentő káposzta fogyasztása javasolt. Annak a ténynek köszönhetően, hogy kevés durva rost van benne, nem okozza a gyomor szaggatását, és hasznos minden kamrai-fekélynél.

10. Kapor (100 mg / 100 g)

Az egyik leggyakoribb fűszer, amely jótékonyan befolyásolja a test számos fiziológiai folyamatát, amelynek tápértékét illóolajok, különböző vitaminok (C, B1, B2, PP, P, A-provitaminok, folsav) és ásványi anyagok (vas-sók) jelenlétével társítják. kalcium, kálium, foszfor könnyen emészthető formában).

11. Rowan piros (100 mg / 100 g)

Nemcsak aszkorbinsavval, hanem karotinnal is gazdag, és a kapillárisokhoz és a pajzsmirigy megfelelő aktivitásához szükséges P-vitamin tartalmával a gyümölcsök egyik első helyére helyezhető. Hegyi kőris készítmények antimikrobiális, hemosztatikus, sebgyógyító, diuretikus, hashajtó és gombaellenes hatással rendelkeznek, csökkentik a vér koleszterinszintjét, fokozzák a vérerek ellenállását a káros hatásokhoz, csökkentik a máj zsírtartalmát, normalizálják az anyagcserét, megszüntetik a szervezetben a vitaminok hiányát, mérsékelten növelik a gyomor savak hiányát lé, jótékony hatása van a vérszegénységre és a szervezet kimerülésére.

12. Karfiol (70 mg / 100 g)

A brokkoli legközelebbi rokona. Száz gramm karfiol nem csak mintegy 70 mg C-vitamint, hanem 5 gramm rostot és 5 gramm fehérjét is tartalmaz.

Tekintse át a diétáját a kapott információkkal és legyen egészséges!

A közösségi szerzők véleménye nem egyezhet meg a Roskontrol szervezet hivatalos álláspontjával. Szeretne hozzáadni vagy objektumot? Ezt megteheti a megjegyzésekben, vagy írhat saját anyagot.

A C-vitamin forrásai

Jelentős mennyiségű aszkorbinsav található a növényi eredetű élelmiszerekben (citrusfélék, zöld zöldségek, cantaloupe, brokkoli, kelbimbó, karfiol és káposzta, fekete ribizli, paprika, eper, paradicsom, alma, kajszibarack, őszibarack, datolyaszilva, homoktövis, vadrózsa, Rowan, sült burgonya egyenruhában. Állati eredetű termékekben - kissé (máj, mellékvesék, vesék) képviseltetik magukat.

Gyógynövények C-vitaminban gazdagok: lucerna, öszvérzsinór, farokgyökér, gerbil, ochanka, édesköménymag, fenugreek széna, komló, koszorú, paprika, borsmenta, csalán, zab, cayenne-bors, piros paprika, petrezselyem, fenyő tűk, cickafarkú, málna levél, vörös lóhere, csípő, koponya, lila levelek, sóska

A C-vitamin tartalma egyes élelmiszerekben (mg / 100 g) (részletek az 1. függelékben)

Így kiderült, hogy a C-vitamin leggazdagabb gyümölcsei: narancs, fekete ribizli, vadrózsa és zöldség: bors, káposzta.

C-vitamin (aszkorbinsav)

A C-vitamin (aszkorbinsav) általános jellemzői

Edinburghban a 18. században egy orvosi hallgató felfedezte, hogy a citrusfélék hatékonyan gyógyítják a szörnyeteget. Csak két évszázaddal később rájöttek, hogy a fájdalmas betegséget kezelő anyag aszkorbinsav vagy C-vitamin. Csak 1928-ban lehetett szintetizálni citromléből.

A C-vitamin (aszkorbinsav) vízoldható vitamin. A C-vitamin fontos a szöveti sejtek, íny, véredények, csontok és fogak növekedéséhez és javításához, elősegíti a vas felszívódását a szervezetben, és felgyorsítja a gyógyulást (kalória). Hasznossága és értéke nagyon nagy a fertőzések elleni védelemhez. Serkentő hatású az immunrendszerek kiváltására.

Élelmiszer-kiegészítőként E300-nak nevezik.

A C-vitamin fizikai és kémiai tulajdonságai

Az aszkorbinsav a glükózhoz kapcsolódó szerves vegyület, savas ízű fehér kristályos por formájában. Az antioxidáns egy redukálószer biológiai funkcióit és bizonyos metabolikus folyamatok koenzimét végzi.

A C-vitamin könnyen megsemmisül a termékek, a fény és a szmog hőkezelésével.

A C-vitamin elvesztése akkor fordulhat elő, ha a nem megfelelően feldolgozott élelmiszerek és a kész élelmiszerek hosszú távú tárolása történik. A C-vitamin biztonsága biztosítja a zöldségek és gyümölcsök kulináris feldolgozását. A zöldségeket nem szabad hosszú ideig megtisztítani és vágni, a főzés során a tisztítást követően azonnal forró vízbe kell helyezni. A fagyasztott zöldségeket forró vízbe kell meríteni, mivel a lassú felolvasztás növeli a C-vitamin elvesztését.

A C-vitamin élelmiszerforrásai

Továbbá, a C-vitamin is megvásárolható a boltban tabletta formájában.

Napi szükséglet a C-vitaminra

A C-vitamin napi szükséglete számos okból függ: életkor, nem, terhesség, éghajlati viszonyok, rossz szokások. A C-vitamin átlagos napi dózisa 70-100 mg.

A dohányosok és az idős emberek fokozottan igénylik a C-vitamint (egy cigarettát, amit dohányoz, 25 mg C-t árt).

A C-vitamin hasznos tulajdonságai

Az aszkorbinsav erős antioxidáns. A C-vitamin erősíti az emberi immunrendszert, valamint megvédi a vírusoktól és baktériumoktól, meggyorsítja a sebgyógyulást, befolyásolja számos hormon szintézisét, szabályozza a vérképződést és normalizálja a kapilláris permeabilitást, részt vesz a szöveti sejtek, csontok növekedéséhez szükséges kollagénfehérje szintézisében és a test porcja, szabályozza az anyagcserét, eltávolítja a toxinokat, javítja az epe kiválasztását, helyreállítja a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy kiválasztási funkcióját.

A C-vitamin lassítja a test öregedési folyamatát, csökkenti a test mérgezését az alkoholistákban és a drogfüggőkben.

Az aszkorbinsavat általános betegségként használják különböző betegségekben.

A C-vitamin káros tulajdonságai

A C-vitamin maga is biztonságos. Az aszkorbinsav nagy mennyiségben történő felhasználásával azonban allergiás reakció alakulhat ki viszketés és kis bőrkiütés formájában. Azok a személyek, akiknek gyomorpanaszai vannak, mint például a gyomorhurut vagy a fekély, ez a vitamin nagy része számos szövődményt okozhat. A túladagolás gyomormozgást, hasi fájdalmat, hasmenést vagy görcsöket okozhat.

C-vitamin felszívódás

A C-vitamin jobban felszívódik a kalciummal és a magnéziummal kombinálva.

A C-vitamin hiánya a szervezetben

A hipovitaminózis (C hiány) esetén a következő tünetek jelennek meg: szív gyengeség, fáradtság, légszomj, különböző betegségekkel szembeni rezisztencia (kalorizátor) csökken. Gyermekkorban a csontosodás folyamatai késik.

A C-vitamin akut hiánya következtében alakul ki.

A skorbuszra jellemzőek: duzzanat és vérzés, lazító és foghullás, gyakori megfázás, varikózus vénák, aranyér, túlsúly, fáradtság, ingerlékenység, rossz koncentráció, depresszió, álmatlanság, korai ráncok kialakulása, hajhullás, látásvesztés, vérzés az izmokban, a bőrben, az ízületekben.

A C-vitamin feleslege a testben

A C-vitamin nagy mennyiségben is biztonságosnak tekinthető, mivel a test könnyen eltávolítja a fel nem használt vitaminmaradványokat.

De még mindig túlzott C-vitamin fogyasztás vezethet:

• hasmenés;
• hányinger;
• hányás;
• gyomorégés;
• hasi feszültség és görcsök;
• fejfájás;
• álmatlanság;
• vesekő.

A C-vitamin alkalmazása kozmetológiában

A C-vitamint széles körben használják a kozmetikai készítményekben, hogy lelassítsák az öregedést, gyógyítsák és helyreállítsák a bőr védőfunkcióit, segítenek helyreállítani a nedvességet és a bőr rugalmasságát a napsugárzás után.

A C-vitamin (aszkorbinsav) kölcsönhatása más anyagokkal

A C-vitamin terápiás tulajdonságai jelentősen javulnak az A és E vitaminokkal kombinálva.

A C-vitamin csökkenti a B1, B2, B9, A, E vitaminok, pantoténsav szükségességét.

Az aszkorbinsavat nem szabad olyan gyógyszerekkel kombinálni, amelyek nagy mennyiségű vasat, koffeint, B12-vitamint, folsavat tartalmaznak.

A C-vitaminról bővebben lásd az Organic Chemistry című részt. C-vitamin