A kaviár az egyik legnagyobb tápláló étel, nagy tápértékkel rendelkezik. A kalóriában a fekete és a vörös kaviár is jobb, mint a hús, a tej és más termékek. A halkaviár nagy mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz, ezek zsírok, vitaminok és ásványi anyagok, fehérje, melyet a szervezet könnyen felszív. 100 g fekete (szemcsés vagy préselt) kaviár 280 kalóriát tartalmaz. 100 gramm vörös kaviár - 270 kalória. Összehasonlításképpen: ugyanolyan mennyiségű átlagos zsírtartalmú hús csak 120 kalóriát ad. 100 g tej csak 70 kalóriát tartalmaz. [4, 95c]

A vörös kaviár nem kevésbé tápláló és ízletes, vörös kaviár és lazachal bányászik. A vörös kaviár meglehetősen megfizethető termék lett a drága fekete kaviárral ellentétben. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vörös kaviárt lazacból nyerik, amely még mindig elegendő a csendes-óceáni vizekben. A kaviár különbözik a különböző fajtájú halaktól és méretüktől. Úgy ítéljük meg, hogy a chum és a rózsaszín lazac kaviárja a legjobb ízű, sockeye és chinook lazacja keserű ízű. Különböző halak kaviárja eltérő: a közepes méretű rózsaszín lazacszemcsék világos narancssárga színűek, míg a legnagyobb vörös kaviár szemei ​​narancssárga-vörös.

A lazacállomány körülbelül 30% magas értékű fehérjéket tartalmaz, ami ritka állati eredetű fehérjék esetében és 10-13% könnyen emészthető zsírok. A kaviár gazdag lecitinben, A-, E-, D- és B-csoportban, foszforban, vasban és más ásványi anyagokban és szerves vegyületekben, amelyek szükségesek a szervezet normális fejlődéséhez, a bőrsejtekhez, a vérnyomás normalizálásához és a hemoglobinszint növekedéséhez. Ez azért van, mert a kaviárfehérjék teljesek, és főleg fehérjékhez tartoznak, mint például a globulinok, az albumin. A kaviár zsírját magasabb jódszám jellemzi, mint az ugyanazon hal húsának zsírja, és összetételében nagy mennyiségű nagyon hasznos, többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A zsírkaviár nagy mennyiségű "jó" koleszterint tartalmaz: 1,5 - 14%, lecitin: 1,0 - 43%, valamint az A, B, D és C vitaminok. A vörös kaviárban lévő fehérjék és zsírok előnyösek. a sejtek helyreállítása és a vérnyomás normalizálása. A vörös kaviár nem tartalmaz szénhidrátokat és egészségtelen zsírokat. Fűrész, K, Na, Ca, Mg, valamint Si, Zn, Fe, Mn, J és más ásványi anyagok jelentős mennyiségben vannak jelen kaviárban. Érdekes módon a kaviárban található tápanyagok intenzíven hatnak a bőrre, megakadályozzák az öregedési folyamatot és helyreállítják az érintett területeket.

A lazaci, különben vörös vagy keta, csendes-óceáni lazac-ikrából készül: kets, rózsaszín lazac, Sims és ritkábban lazac, coho lazac és chinook lazac. A különböző lazactojások különböző méretűek és színekkel rendelkeznek. Így a rózsaszín lazac, a sockeye lazac, az ezüst lazac és a Sims tojásának átmérője 3-4 mm, a chum lazac és a Chinook lazac tojásának átmérője 5-7 mm. A tojássárgája tömegében számos apró zsírbevonat van, amelyek színező karotinoid anyagokat, lipokrómokat tartalmazó cseppecskéket tartalmaznak, így a tojás más színű. A lazactojás a legfényesebb vörös-narancssárga szín, a chum tojás narancssárga árnyalatú halványvörös, a rózsaszín lazactojás rózsaszín-narancssárga.

A legjobb a rózsaszín lazac és a chum kaviárja, melynek kellemes íze és narancssárga színű fénye van. A fennmaradó lazac kaviárja több vörös színnel és fokozott keserű ízzel rendelkezik. A lazac kaviár újraterjesztéssel, és hordón keresztül és csomagolásban konzerválva granulált és yastikuyu-ba van osztva.

Szemcsés lazac ikra. A konzervdobozokba csomagolt vörös kaviár hosszabb ideig megőrzi tulajdonságait és kényelmesebb a kiskereskedelemnél, mint a hordó. A szemcsés lazac kaviár 1 és 2 fajtára van felosztva, figyelembe véve a gabona állapotát, az ízét, a kaviár illatát és a benne lévő sótartalmat. A Caviar 1-es fokozatnak teljes rugalmassággal kell rendelkeznie, nem lehet film és vér. A kaviár 1-es só tartalma 4-6%, 2 fajta - 4-8%. Caviar 1-es osztály - chum, rózsaszín lazac, Sims. [3, 82c]

Jellemzők: egy fajta hal kaviárja; egységes szín; erős gabona; kellemes illat és íze idegen ízek nélkül; sózva, só 4-6%; nincs iszap és tele tojás. A sockeye és a lazac kaviárjában a szín heterogenitása és keserű íze megengedett. Kaviár esetében 2 fokozat megengedett: gyenge gabona, mérete és színe egyenlőtlen; fokozott sótartalom, sók 8% -ig; a repedt tojások, iszap, viszkozitás, gyenge savanyú szag, keserűség és élesség. Sózott szemcsés hal kaviár nem osztott fajtákra. A só tartalma kaviárban, tégelyekbe csomagolva, 3–6%, hordóban - 5–10% könnyű sózott és 10-12% közepes sózás esetén.

Yaschy lazac kaviár. A lazachal Yaschevnyi kaviárját általában fagyasztott yastikból készítik, mivel nem lehet elkülöníteni a gabonát a fagyasztott lazacból kivont kötegszövetből. Yasykov nagykövet száraz só. Minőség szerint a yastik lazac kaviárja 1 és 2 fokozatra oszlik. A Caviar 1-es osztálynak van ilyen tulajdonsága: jól tisztított yastiki; tojás - egész, elasztikus, íz és szagtalanítás nélkül; a kaviár sótartalma 3-5%. A kaviárban 2 fajta megengedett: yastyki mechanikai sérüléssel, unalmas. A crap kaviár a csuka sügéréből is készül, amelyet "galagan" -nak, vagy yastik vobla-nak és keszegnek, az úgynevezett "tarama" -nak neveznek.

A lazac kész, zárt szemcsés kaviárja hűtőszekrényben, -4 és -6 ° C közötti hőmérsékleten tárolódik. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok létfontosságú aktivitása némileg gyengül, és a termék ellenáll a hosszú távú tárolásnak. Hordó tartósítószerrel - 8 hónap, tartósítószer nélkül - 2 hónap; konzerválószerrel konzervált - 12 hónap, tartósítószerek nélkül - 4 hónap. A - 5 ° C alatti hőmérsékleten történő tárolás enyhén sózott kaviár fagyasztásához vezet, és ez elfogadhatatlan, mert amikor a tojás befagyasztja, a belsejében lévő nedvesség jégkristályokká alakul, ami sérti a kaviárhéj integritását, és drasztikusan elveszíti a minőséget.

A kaviárhibák a hal élőhelyétől függően természetes vagy természetes jellegűek, és a termelés technológiai folyamatának, a szükséges tárolási módnak és a túlzott időtartamnak a megsértése miatt mesterségesek.

A természetes hibák közé tartozik a gyom ízlése, az iszap ízlése, a kőolajtermékek illata.

A mesterséges hibák közé tartozik az élesség, a savanyúság, a keserűség, a fehér zárványok, a gyenge gabona, a penész, az iszap.

A patkányércben egy kis gyomnövény található. Ez az íz a halfüves táplálkozásának köszönhető, és nem mindig lehet erősen kifejezett.

Az iszap ízét a tartály káros területein élő halak kaviárja képezi. Ez egy kellemetlen íz, és a kaviár ezzel a szeleppel II.

A kőolajtermékek illata a kőolajtermékekkel szennyezett vízterületen fogott halak tojásaiban előfordulhat.

Az élességet a gyenge savanyú íz jellemzi, amikor a kaviár nincs megfelelően tárolva. Ez a hiba azt jelzi, hogy a zsír és a fehérje lebomlásának folyamata megkezdődött.

Savanyúság - olyan hiba, amely savanyú íz megjelenésében nyilvánul meg. Ennek a hibának az oka ugyanaz, mint az élesség, de a zsír-oxidáció és a fehérje lebontás folyamata mélyebb. Ajánlatos az ilyen tojásokat azonnal végrehajtani.

A helyettesítés megelőző intézkedései - a kaviár sóval és antiszeptikumokkal történő időben és kellő megőrzése, a feldolgozás és csomagolás egészségügyi feltételeinek szigorú betartása, meglehetősen alacsony tárolási hőmérséklet.

A keserűség olyan hiba, amelyet a borjú só vagy zsír oxidációja okozhat. Az első esetben a keserű íz a szájban gyorsan eltűnik. A keserűség, amit a zsír elszenesedése okoz, a szájban a vizsgálat után is fennáll.

Megelőzési intézkedések a romlás ellen - kaviár tárolása alacsony hőmérsékleten, kiváló minőségű só használata, konténerek megfelelő feldolgozása.

A pasztőrözött tojásokban a fehér bevonatokat általában a pasztőrözést megelőző tartós tárolás és a pasztőrözött tojások magas hőmérsékleten történő tárolása következtében alakítják ki. Ezek a zárványok a fehérjék lebontása során keletkezett aminosavakból álló fehér szemek formájában vannak. A hiba elkerülhetetlen, és a terméket fehér zárványok jelenlétével kell gyorsan megvalósítani.

Rosszabbodott gabona - olyan hiba, amelyben a tojáshéj a gyenge nyomásból tört ki. Ennek a hibának az oka általában a kaviár késése a nagykövet előtt. Az ilyen kaviárot a lehető leghamarabb végre kell hajtani, mert a hordóban a tojás feltörése miatt a folyadék felhalmozódik, ami kedvező környezetet teremt a mikroorganizmusok számára. Az ilyen kaviár nem ellenáll a hosszú távú tárolásnak és romlik.

Az iszap - a sóoldat és a sárgája tömegéből álló folyadék képződése, a sóoldat elégtelen eltávolítása után, a gabona membránjainak fokozatos gyengülése tárolás közben, a fagyasztás és a kaviár későbbi felolvasztása során. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kaviár gyakorlatilag lehetetlen a termelési körülmények között szigorúan aszeptikusan feldolgozni, a tárolás során a durva sós szemcsés káposzta és a lazachal minőségének megőrzése érdekében az antiszeptikát beviszik.

Intézkedések a kaviár savanyúság megelőzésére: a só és az antiszeptikumok megőrzésének időszerűsége és megfelelősége, a feldolgozás és a csomagolás szigorú egészségügyi feltételei, rendkívül alacsony hőmérséklet és nem túl hosszú tárolás szükségesek. Ha ezek közül a feltételek közül legalább egy nem figyelhető meg, a kaviár hamarabb meggyorsul, mint bármely más termék. Ez azzal magyarázható, hogy a tojás ideális környezet a mikroflóra kifejlesztéséhez, különösen azért, mert minden nem kezelt tojásnak van egy lyuk a megtermékenyítéshez, valamint számos tápanyagcsatorna, amelyen keresztül a mikroorganizmusok könnyen behatolnak, még akkor is, ha a gabona héja integritása megtörtént. [4, 198c]

Tehát ezek a jellemzők elengedhetetlenek a kaviár feldolgozásának, csomagolásának, tárolásának és áruvizsgálatának megválasztásához. A kaviár minőségének javítása érdekében meg kell ismerni a nyers kaviár főbb jellemzőit.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Kaviár. Általános jellemzők. Tápérték. A kaviár típusai. Tartományban. Minőségi követelmények

hal kaviárminőségi hiba

A halarmány értékes és tápláló termék. A kaviár fő összetevője a fehérjék és a zsírok. A mókus kaviár tele van. A kaviár szabad aminosavakat, ásványi anyagokat és telítetlen zsírsavat is tartalmaz. A zsír kaviár A, D, C vitaminokat tartalmaz. A kaviár nagy energiaértékkel és emészthetőséggel rendelkezik. A kaviár kémiai összetétele a hal típusától, életkorától, a halászat helyétől és más tényezőktől függ.

A kaviárt a nőstények nemi szerveiből - yastikból (gonad) - nyerik, amely tömegesen alkotja a halak testének jelentős részét (legfeljebb 35% -a). A tekercsszerű lapított formájú pofák alapja a kötőszövet (film), amelynek belső felületén folikulák vannak - ovális, majdnem gömb alakú, egyedi tojással ellátott zsákok. A megjelenés és más mutatók szerint az azonos érettségi fokozatú különböző halak yasks-ját megközelítőleg hasonló jelek jellemzik. A yasykov térfogata és tömege éréskor nő. Az orrcsontok élelmiszerként válnak alkalmassá, a harmadik és az érettség ötödik szakaszával végződve. Az állkapocsban a tojásokat idegekben és véredényekben gazdag vékony kötőszövet köti össze. A tojások mérete halonként változik. A legnagyobb kaviár a lazacban, a legkisebb a heringben. A horgászhalak tojásai hármas kagylóval, petrezselymes tojással, lazacral - egy héjjal borítva, vékony film borítja. A kagylóhéjas tojások sokkal vékonyabbak, lazábbak, gyengébbek, mint a lazac, ezért a kaviár szigorúan betartja a tárolási feltételeket. A lazachal tojásaiban a zsírcseppek a héj alatt vannak, és vizuálisan egy nagy, narancssárga színű cseppnek tekintik őket. A középső részen a zsemle tojás zsírja található. A különböző halak yastikájában a tojások száma nem azonos (például a hering esetében 17 000, a tengeri csónak esetében 28 millió). Minden tojás héjból, félig folyékony protoplazmából és egy embriómagból („szem”) áll. A lazac kaviár protoplazma pigmentet tartalmaz zsírban oldódó lipochromok formájában. Ennek a kaviárnak a színe narancssárga, különböző telítettséggel (rózsaszín, chum, chinook) vagy barnás-vörös (coho, sockeye). Jelentős vastagságú erdőkben a pigmentréteg a háromrétegű héj határán és a fehérje tömegén helyezkedik el. A mocsári kaviár leggyakrabban szürke (világosszürke és majdnem fekete). A különböző színű kaviár minősége ugyanaz, de minél könnyebb a kaviár, annál vonzóbb a termék, annál népszerűbb. Mire a yasks érett, a tojás könnyen elválasztható a sörszövetektől. Az éretlen yastyks tojásai nem eléggé rugalmasak, aminek következtében károsodnak, ha elkülönülnek a kötőszövetektől. Az éretlen yastiki nagy zsírtartalmú, zsíros kaviárnak nevezett, és általában teljes sózásnak vetik alá, anélkül, hogy elválasztanák a tojásokat a kötőszövetektől. A kereskedelemben ezt a terméket yastichnoy kaviárnak nevezik. A tojás egyik technológiai mutatója általában a héj tartóssága, ahogy a tojás érik. Az autolitikus enzimfolyamatok hatására a halak fogása után a membránok szilárdsága annyira csökken, hogy a tojás a legkisebb érintéssel tört ki. Ezért a tojást a halak megfogását követően azonnal el kell választani a kötőszövetektől. Ebből a célból a yastyki egy szitán és a tojáson keresztül kézzel dörzsölődik egy szubsztituált tartályba. Mérete, színe, minősége és pár percig (6-18 perc) sózva vannak. Ezek a műveletek az összes kaviártermék előállításánál gyakoriak, kivéve a yaschichnoy kaviárt. Amikor a yasks érett, a tojás térfogata és tömege nő, a kémiai összetétel változik. A halak és a lazachal kaviárja a fehérjékben (24-29%) és a zsírban (10-16%) gazdag. A halállomány 1-3% zsírt tartalmaz, és a fehérjetartalom ingadozása figyelhető meg. Fehérje kaviár hal teljes típusú globulinek. A legértékesebb fehérjék foszfor és kénben gazdag ichtulinok. A borjúban vannak más fehérjék, nitrogénbázisok, szabad aminosavak. A zsír kaviárot a zsírsavak nagyobb telítetlensége jellemzi (50-80 egységnyi jódszám magasabb), mint az ugyanazon hal húsának zsírja. A zsír sok koleszterint, foszfátsavat, például lecitint, valamint az A és D vitaminokat tartalmazza.

A kaviár főbb típusai:

• · Fekete kaviár - burgonya kaviár (beluga, stellate sturgeon, sturgeon, sturgeon);
• · Vörös kaviár - lazac kaviár, főleg Távol-Kelet (rózsaszín lazac, chinook, chum, sockeye lazac, lazac);
• · Rózsaszín kaviár - fehérhal, fehérhal, pollock, tőkehal;
• · Sárga vagy részben kaviár - orosz folyókban élő halak kaviárja: csuka, csuka, kócsag, kakas, lobán és kagyló. Ezt gyakran "fehérnek" nevezik, bár valójában az egyes kaviár színe sárga;
• · Tobiko repülő halak;
• · Imitált (mesterséges, helyettesítő, fehérje kaviár).

A következő kaviár választékot állítják elő: granulált, pasztőrözött, préselt, sózott bélyeg, ínyenc, yastikuyu. A szemcséket kaviárnak nevezik, a hal és a lazac család halak kaviárjéből készült, nátrium-kloriddal vagy nátrium-kloriddal kezelve. A kaviár bizonyos típusaihoz tartósítószereket és adalékanyagokat adunk. A pasztőrözött kaviárt kaviárnak nevezik, kaviár-gabonából készítik, nátrium-kloriddal vagy nátrium-klorid-oldattal kezelik, lezárt tartályba csomagolják és pasztőrözik.

A minőségi pasztőrözött kaviárnak meg kell felelnie a legmagasabb és I. osztályú konzervált kaviárnak. A só tömegaránya 3-5%. A Yaschechnuyu sós kaviár nem fajtákra osztható, a kötőszövet hosszirányú vágásaival ellátott állkapcsok, a felek, a darabok, a különböző méretű yastyki.

Kaviár tárolási idő:

• · Granulált patkány, mínusz 2 - mínusz 4 ° C hőmérsékleten, legfeljebb: tartósítószermentes tartályok - 2,5, tartósítószer nélkül pasztőrözve üvegedényekben - 8, fémdobozban - 10, tartósítószerrel - 12 hónap;
• · Mínusz 2 és mínusz 6 ° C közötti hőmérsékleten préseljük - legfeljebb 8 hónappal a gyártás időpontjától számítva;
• · Granulált lazac hordók, mínusz 5 és 6 ° C közötti hőmérsékleten, nem több: tartósítószerek nélkül - 2, tartósítószerrel - 8 hónap;
• · Granulált lazacedény, mínusz 4 és mínusz 6 ° C közötti hőmérsékleten, nem több: tartósítószer nélkül - 4, tartósítószerrel - 12 hónap;
• · Só-lebontás legfeljebb 2–6 ° C-on legfeljebb 1-7 hónapig, az asztali só tömegtömegétől és a csomagolás típusától függően;
• · Sós deli ugyanazon a hőmérsékleten - 5 naptól 6 hónapig, az alkalmazott nyersanyagtól és csomagolástól függően.

Választék kaviár termelés magában foglalja a sózott tőkehal yastik őz márna, tőkehal és sávos márna, füstölt yastiks tőkehal, pasztőrözött kaviár lepényhal, közönséges tőkehal, ponty, sterilizált tojás a tőkehal és más tőkehal finom Chastikov, szibériai fehér húsú, fagyasztott tojás kitörés vagy yastik mindenféle hal, beleértve a yaski hal óceán halászatát. Az importált termékek közé tartozik a pisztráng és más lazac fagyasztott szemcsés kaviárja, az orosz ipar számára nem szokványos kaviár, pl. beleértve a nem halakat is. A távol-keleti lazac, a márvány és más hal árnyékolással sózott és fagyasztott tejjel kerül előtérbe.

A kaviár és a kaviár minőségének és hibáinak mutatói

A kaviár jóságának megítélésekor figyeljen a következő jelekre. A burgonya szemcsés kaviárjában a gabonának világos vagy sötét szürke színűnek kell lennie, száraz morzsás konzisztenciával. A keserű ízű kaviár és a dühös illat gyenge minőségű. A préselt kaviárnak egységes, sötét színű, puha, de nem viszkózus vagy folyékony konzisztenciájúnak kell lennie keserűség és kellemetlen íz nélkül. A szennyeződések jelenléte nem megengedett. A keta kaviárnak (lazacfajtának) kellemes illatúnak kell lennie, nem lehet idegen íze és iszapja. A bárány ikrának 40% -os teljes sárgát kell tartalmaznia, egységes sűrűségűnek kell lennie, és nem szabad állnia; színe még rózsaszín. Az idegen illat és a savanyúság bizonyítja a rossz minőségű Merchandising és a haltermékek vizsgálatát

A hal organoleptikus és kémiai tulajdonságai az állami szabványokban normalizálódnak. Megadják a jó minőségű alapanyagokat, a fajták osztályozását és jellemzését (legmagasabb, első, második), a jó minőségű kaviár organoleptikus és kémiai mutatóit, a csomagolás és címkézés szabályait, elfogadását.

A kaviár és a kaviár termékek fő hibái a következők:

Acuity - enyhe savanyú íz.

A savanyúság a kaviárfehérjék mikrobiológiai károsodása következtében a lazacban és kevésbé gyakori a mocsári kaviárban.

Bitternessz - a sajtolt kaviárban magas tárolási hőmérsékleten fordul elő, magas sótartalmú magnézium- és káliumsókkal.

A fém illata és íze - fémtárolóban, törött lakkbevonattal tárolva.

A "gyomnövény" szaga - mint a kezdeti szakaszban a békés bomlás szaga - csak a halak kaviárjában található, amit a hal élőhelye okoz.

Az iszap szaga megtalálható a sturgeon és a beluga kaviárban. A kaviárnak van egy kellemetlen, szelíd illata, egy dühös, mocsaras, penészes árnyalattal.

A kőolajtermékek szaga a kőolajtermékekkel szennyezett tavakból származó erdei ikrában.

Fehér zárványok - a pasztőrözött, hosszú ideig fehér pasztőrözött, fehér színű kristályokból álló pasztőrözött patkányok felszínén.

Áramlás - felhalmozódás a kaviár kaviár választás helyén. A csepegtető helyeken kaviár alakulhat ki, a hiba tipikusan a tőkehalra és a lazachalra jellemző.

Lopanets és szar - a borjúban megjelenő üres kagyló. A lazac kaviár adja a legtöbb iszapot.

A kaviár kéreg - sajtolt, hordó kaviárban jelenik meg, hosszú ideig, elég alacsony hőmérsékleten tárolva. A hiba a hordók 5-10 nappal a kivitelezés előtt történő elforgatásával rögzíthető.

Mold - fehéres, szürke-zöld, különféle árnyalatokkal, ami kellemetlen szagot bocsát ki. Ha az öntőforma mélyen behatolt a borjúba, akkor a hibát nem lehet megszüntetni.

Crunch - kaviárszennyezés homokkal.

A be nem vitt és újra táplált kaviár a durva halak szemcsés kaviárja sózásának időtartamának megsértése. A meg nem kezelt kaviár nedves állagú és nem eléggé rugalmas tojással rendelkezik, és az újratáplált kaviár túl vastag - válogatás nélkül, a tojások tapadnak és homályosak.

A préselt kaviár viszkózus konzisztenciája - akkor keletkezik, amikor a nyers kaviárt késleltetjük a sózásig, valamint a sós sózással sózva.

A préselt kaviár-konzisztencia heterogenitása - akkor történik meg, amikor a kaviár különböző újraelosztását hordó hordókban csomagolják anélkül, hogy a keveréket lehűtetlen formában kevernék.

A granulált pasztőrözött Ikolosetrov halak rugalmasságát a héj durvasztása következtében alakítják ki a magas hőmérsékletű pasztőrözés hatására.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Vörös kaviár - kalória és tulajdonságok. A vörös kaviár előnyei és kárai

A vörös kaviár tulajdonságai

Mennyi a vörös kaviár (1 kg átlagár)?

Hazánkban a vörös kaviárt már régóta finomságnak tartják, de a magas ár ellenére most már meglehetősen könnyű megvásárolni ezt a terméket. De ez nem mindig volt így: korábban a Távol-Kelet helyi lakosai nem tekintették különleges terméknek, de a vörös kaviár táplálkozási értékét és előnyös tulajdonságait ismerve szánkó kutyáknak adták. Nos, próbáljuk meg kitalálni, hogy a vörös kaviár olyan magasan értékelhető, milyen hasznos tulajdonságai vannak, milyen előnyei és kárai lehetnek.

Ismeretes, hogy a vörös kaviárt a lazac típusú halak adják nekünk - chum, rózsaszín lazac, sockeye lazac, pisztráng és ezüst lazac. A kedvező tulajdonságok és az összetétel szempontjából minden tojás szinte azonos, és csak méretben, megjelenésben és ízben különbözik. Például a chinook hal kaviárja a legnagyobb (kb. 7 mm átmérőjű), élénkvörös színű és keserű ízű. Sajnos nem fogunk megismerkedni ezeknek az óriás tojásoknak az ízével, mivel a chinook már régóta szerepel a Vörös Könyvben.

Második helyen a chum vörös kaviárja van, melynek megfelelő alakja egy labda és világos színű. Korábban ez a kaviár „cár” címet viselt, bár nem sokan szerették az ízét, de főleg ételek díszítésére használják.

A leginkább univerzális vörös kaviár, amely a fogyasztók többsége között kereslet, kétségtelenül rózsaszín lazac kaviárnak, nevezetesen a lazacfajok egyik legtermékenyebb halának nevezhető. A hal világos narancssárga tojása 5 mm-re, míg a héj nem túl sűrű.

A sockeye vörös kaviárja gyakorlatilag nem különbözik ízében a rózsaszín lazac kaviárától, de mérete kissé kisebb (4 mm), és nehéz megtalálni ezt az ilyen típusú halak tömeges megsemmisítése miatt.

Az ilyen nemes halak pisztrángként a legkisebb kaviárral rendelkeznek, ami csak 2-3 mm átmérőjű. Érdemes megjegyezni, hogy a héj színe sárgától a narancssárgaig változik. Egyébként, a közelmúltban vörös pisztráng kaviárja van, amely jelentősen belép a fogyasztói piacra.

Ne felejtsd el a hal lazacját, amelynek kaviárja nem kicsi a mérete és a keserű íze miatt. Bár pirosnak hívják, valójában bordó színű.

A vörös kaviár előnyei

A vörös kaviár előnyeit könnyű megmagyarázni, mivel a tojás nem más, mint egy hal tojás, amely minden lényeges elemet tartalmaz, amellyel a természetnek az embriója tökéletesen fejlődhet. Ahhoz azonban, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozza, a terméknek nem feltétlenül kell nagy mennyiségben lennie. Körülbelül 2-3 szendvics kaviárral vagy 5 teáskanál étkezésenként biztonságos adagnak tekintendő, amelynél a vörös kaviár előnye nem okoz kárt.

A vörös kaviár ésszerű adagokban történő alkalmazása kiváló megelőző szer az immunitás javítására. Ezen túlmenően ennek a tengeri ajándéknak a használata kedvező hatással van a látásra és erősíti a csontokat. A vörös kaviár előnyös tulajdonságait a vérkeringés javításának képessége indokolja, miközben jelentősen csökkenti a vérrögképződés kockázatát és következésképpen a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.

Vörös kaviár sérülése

A vörös kaviár általános imádása és számos előnyös tulajdonsága ellenére nem lehet megjegyezni néhány fontos pontot, amelyeket figyelembe kell venni az élelmiszertermék használata során. Így a vörös kaviárban lévő nátrium megtartja a szervezetben a folyadékot, ami az anyagcsere folyamatok megszakításához vezet.

Mondván ezeket a két mágikus szavakat - vörös kaviárt - először elképzeljük, hogy egy szendvics illatos fehér kenyérrel és puha vajjal van? És nem akarok egyáltalán gondolkodni, hogy egy elég magas kalóriatartalmú kaviárral ebben a formában meglehetősen nehéz (bár nagyon finom) ételeket fogyasztunk a gyomor számára. Igen, és ne felejtsük el: annak érdekében, hogy ne szembesüljünk a vörös kaviár lehetséges kárával, mindenekelőtt kiváló minőségűnek kell lennie.

Kalória piros kaviár 249 kcal

A vörös kaviár energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Energia arány (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Kész vagy?

Mindent a kulináris művészetről...

Vörös kaviár: a finom finomság, a BJU előnyei és kárai

A lazac kaviár (vörös kaviár) már régóta híres az egész világon, mint kedvenc csemege. Hosszú ideig ez a termék a gazdagság szimbóluma, sok álom "kaviár és kanál". Azonban szinte minden család megengedheti magának, hogy ünnepeljen ezen a halételen.

Vörös kaviár

• A finomságot lazacfajok adják: chum, sockeye, lazac, coho, pisztráng, chinook. A tojások hasznos tulajdonságaiban szinte azonosak, és csak méretükben, színükben és ízükben különböznek.
• A szemek méretében lévő rekordtartó halak, mert a golyók átmérője 7 mm átmérőjű, keserű és ízletes vörös színnel vonzza a figyelmet.

Érdekes! Nem valószínű, hogy értékelni fogod a chinook ízét, mert ez a faj szerepel a Vörös Könyvben.

• De a keta kaviár a piacon egy tucatnyi pilóta. A tojás méretében ez a faj a második helyen, 5-6 mm átmérőjű. Lekerekített, gömb alakú szabályos, gazdag borostyán színárnyalat, amelyben a csíra-pont jól látható. Egészen a közelmúltig „királyi” -nak nevezték, de csak különleges ételek miatt használták ételeket.

• A rózsaszín lazac a legtermékenyebb hal. Költségvetési értéke, kellemes ízlése és sokoldalúsága miatt ez a típus a világon a fogyasztók kedvencei közé tartozik. A szemek mérete körülbelül 5 mm átmérőjű, nem túl sűrű héj és narancssárga színű.
• Sockeye tojás emlékezteti a rózsaszín lazac ízét, de a mérete sokkal kisebb - mindössze 4 mm, és rendkívül nehéz megtalálni őket, mert a halak hosszú távú tömeges megsemmisítése az orvvadászoknál még ívásuk során is.
• Pisztráng-legsúlyosabb a közelmúltban történő eladásra. A golyók átmérője mindössze 2-3 mm, a színe pedig sárga és világos narancssárga színű.
• A Coho szemek kicsi, bordó színű, keserű utóízzel.

Érdekes! Ne feledje, hogy a horgászbogyó, amelyet a tekercsek és a sushi szerelmesei oly módon hirdetnek, természetesen színtelen, és nincs semmi köze a figyelembe vett termékhez. Csak a mártások és a fűszerek, amelyeket a japán étel tartalmaz, a szemeket főleg vöröses színben festik. A sushi játékos kérésére a golyók fekete, kék és akár lila színűek lehetnek.

Kémiai összetétel és kalória vörös kaviár

Az emberi egészség előnyeit a termék egyedi összetétele határozza meg. Ez egy valódi többszörösen telítetlen zsírsavak és vitaminok tárháza. A hírhedt omega-3 zsírsavak felelősek a vérkeringésért, és a készítményben könnyen emészthető fehérje csak a bőr és az izomszövet javára szolgál. A BZHU termék így néz ki:

A tápértéket a következők egészítik ki:

• hamu - 6,5 g;
• víz, 48 g;
• telített zsírsavak - 4,06 g;
• a koleszterin 588 mg.

A készítményben lévő vitaminok (mg):

Egy termék kalóriatartalma (100 g rész): 252 kcal, amelyből nem lehet kaviár ételeket hívni. A már magas energiaértéket súlyosbítja az a tény, hogy a kaviárt sütőipari termékek, tojás és vaj fogyasztják.

Ásványok és nyomelemek kaviárban

A vörös kaviár a Mendeleev időszakos asztalának minden gazdagságának hordozója. A tápanyagok lehetővé teszik a test megfelelő működését a nap folyamán.

A makrotápanyagokat ilyen fajok képviselik (mg):

• nátrium 1500;
• foszfor- 356;
• magnézium 300;
• kalcium-275;
• kálium-181.

A nyomelemek, valamint az ásványi anyagok szükségesek ahhoz, hogy egy személy dolgozzon és fokozza az immunitást.

• vas 12 mg;
• cink - 0,95 mg;
• mangán - 0,05;
• réz - 110 mcg;
• a szelén 66 mikrogramm.

Ennek a halterméknek a glikémiás indexe nulla, és mindez annak köszönhető, hogy a készítmény teljesen hiányzik a szénhidrátok.

A finomság előnyei a test számára

Ha részletesen megérti, hogy mi az előnye és kárai egy terméknek, akkor csak meg kell értenie, hogy a tojás valójában egy hal tojás, amely tartalmazza az embrió normális fejlődéséhez szükséges teljes tápanyagkészletet. És ahogy tudod, a természet nem ember, és nem tud hibázni. A csemege:

• a látásélesség javítása;
• meg kell erősíteni az immunitást, ezért az orvosok erősen ajánlják, hogy a rákos betegeknek és a sugárterápiás kezelés időszakában ételeket adjanak be;
• a trombózis megelőzése a kis és nagy edényekben;
• a véredények falainak erősítése és rugalmasságának növelése;
• a csontszövet erősítése.

Fontos! A vörös kaviár kiválóan megelőzi a szív-érrendszeri betegségeket. Javasoljuk, hogy a 40 éves és annál idősebb emberek számára rendszeresen használjon egészséges ételeket. Hozzáadhat nyers zöldséget, saláta leveleket vagy főtt tojást.

Van kár a kaviárból?

Annak ellenére, hogy a szóban forgó termék annyira hasznos, a használat előtt meg kell találni, hogy van-e kár az emberi testnek. Ne feledje, hogy még mindig vannak korlátozások.

• Ne üljön túl. A "kanál" paraméter érvénytelen. 2-3 szendvics vagy 5 teáskanál hegy nélkül és felső nélkül elegendő a megfelelő tápanyag adagoláshoz.
• A készítményben lévő nagy mennyiségű nátrium metabolikus zavarokat okozhat.
• Ha a sült pirítós és a vaj kanírozójának rajongója, készen áll a böjt napokra. A vaj, a liszttermékek és a kalória kaviár veszélyes kombinációja súlygyarapodáshoz vezet.
• Az orvosok gyakran tiltják a szemek „tiszta” formában történő használatát diagnosztizált vesebetegek számára. Ez nem meglepő, mert túl sok só van a termékben.

Hogyan válasszuk ki a "helyes" finomságot?

A kívánt borostyánszemcséket különféle csomagolásban értékesítik, így a megfelelő kiválasztás kérdése nagyon sürgős. És mivel a kaviár magas költsége, egy rossz vagy ízletes termék megvásárlása nagyon bosszantó lesz.

Termékválaszték konzervdobozokban

Ha lehetséges, próbálja meg elkerülni az ilyen vásárlást. Szerencsés vagy, ha egy korsóban csak egy másodlagos, kis méretű elemet találsz, amely megtört és ragasztva van. A legrosszabb eredmény egy szörnyű borostyán, amely bizonyítja a szemek romlását. Ha nincs más választás, akkor néhány figyelmet érdemelnek.

• a fedélen feltétlenül meg kell szorítani a megőrzés egyértelmű időpontját;
• a lazachal július és szeptember között ívik, így ezt az időszakot a dátumban kell tükrözni;
• rázza meg az üveget a kezedben, ha „gurging” hangokat hallasz, akkor ez egyértelmű jele a termék károsodásának.

Áruk üvegedényekben

Ez az opció jobb, mint az ón, de nem is ideális.

• fordítsa meg a tartályt, a szemek nem csúsznak le azonnal;
• az üvegben ne legyen folyadék, mert ez bizonyítja a gyártó rosszhiszeműségét vagy olaját a készítményben;
• Előnyben részesítsük a távol-keleti vagy a kamcsatka-i növényeket Kuriles-szel.

A kaviár megválasztása

Megfizethető vásárlás. Ebben az esetben látod a "termék arcát", akkor próbálja meg a szemek nem íze, úgy érzi, a következetesség. Nyugodtan kérdezze meg az eladót minőségi tanúsítványért. A termék frissessége 5 napig tart.

Ne feledd! Az 1. fokozatú minőségi termék egyenletes színt, kellemes illatot, szennyeződéstől mentes ízeket, erős kerneleket nem telepített víz nélkül és elkényeztetett tojásokat tartalmaz. Ez a szabály minden fajtára alkalmas, a coho és a sockeye kivételével. Ez utóbbi lehetővé tette a szemek bizonyos mértékű heterogenitását és a keserűséget az ízben.

A vörös kaviár nemcsak nagyon finom, hanem rendkívül hasznos is. Ismerje meg a használatban lévő normát, és élvezze az ízlés finom ízét az egészség károsítása nélkül.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/132765

Vörös kaviár - a minőségi termék kiválasztásának előnyei, kárai és szabályai

A lazac kaviár (vörös kaviár) már régóta híres a különböző osztályok körében elterjedt népszerűségéről. És ha most már csemegeként használják, akkor még a Távol-Kelet lakói előtt még a szánkó kutyákat is táplálták ezzel a termékkel - úgy vélték, hogy erőt adott a kutyáknak, hogy ellenálljanak a feszültségeknek és a hidegnek.

A különböző lazacfajok jól ismert kollektív nevei a lazac és a pisztráng.

A közelmúltban nagy mennyiségben piacra kerül a pisztráng vörös kaviárja - a tojás csak 4 mm-es méretű, a borostyánsárga és a világos vörös szín között. A Chinook halkaviár nagyon nagy - az egyik tojás átmérője 7 mm, kifogástalan alakja van és kellemes az ízléshez. Az a tény azonban, hogy valószínűtlen, hogy bárki megpróbálná kipróbálni egy ilyen ívást - a chinook szerepel a Vörös Könyvben, és veszélyeztetett lazacfajnak minősül.

A legtermékenyebb halat biztonságosan nevezhetjük rózsaszín lazacnak - a tojás mérete 5 mm, narancssárga színű, és nincs keserűség.

Kémiai összetétel és kalória vörös kaviár

100 g tápérték:

• Kalória: 252 kcal
• Fehérje: 24,6 g
• Zsír: 17,9 g
• Szénhidrátok: 4 gr

• Ash: 6,5 g
• Víz: 47,5 g
• Koleszterin: 588 mg
• Telített zsírsavak: 4,06 gr

vitaminok:

• A-vitamin: 0,271 mg
• A-vitamin (ER): 271 mcg
• B1-vitamin (tiamin): 0,19 mg
• B2-vitamin (riboflavin): 0,62 mg
• B5-vitamin (Pantotén): 3,5 mg
• B6-vitamin (piridoxin): 0,32 mg
• B9-vitamin (folsav): 50 mcg
• B12-vitamin (kobalamin): 20 mcg
• D-vitamin: 0,1724 mcg
• E-vitamin (TE): 1,89 mg
• K-vitamin (filokinon): 0,6 mcg
• PP-vitamin (niacin-ekvivalens): 0,12 mg
• Kolin: 490,9 mg

Makró elemek:

• Kalcium: 275 mg
• Magnézium: 300 mg
• Nátrium: 1500 mg
• Kálium: 181 mg
• Foszfor: 356 mg

Nyomelemek:

• Vas: 11,88 mg
• Cink: 0,95 mg
• Réz: 110 mcg
• Mangán: 0,05 mg
• Szelén: 65,5 mcg

Érdemes rögtön lefoglalni: függetlenül attól, hogy milyen halak adtak kaviárt, a termék összetétele majdnem azonos lesz. A vörös kaviár szinte az egész periódusos asztalt tartalmazza, beleértve a B-vitamin, a vas és a foszfor, a PP és az E-vitamin, a nátrium és a magnézium kalciummal együtt. A vörös kaviár nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, van egy része a hamu és a telített zsírsavak egy része.

A vörös kaviár nagyon magas kalóriát tartalmaz - kb. 250 Kcal / 100 g termék. Ezért az étrendi termék nem hívható.

Vörös kaviár - a csemege használata

Ha elemzi a szóban forgó termék előnyeit, akkor meg kell értenie, hogy mi képezi a tojást - ez egy hal tojás, amely tartalmazza az embrió normális fejlődéséhez szükséges összes anyagot. Mit gondolsz, milyen magas a valószínűsége annak, hogy a természet nem veszi figyelembe valamit és téved?

A vörös kaviár segít:

• az immunitás fokozása és erősítése - ezt a terméket erősen ajánlott a betegek étrendjébe bevinni a műtét utáni időszakban, a sugárkezelés során;
• jobb látás;
• a véredények falainak erősítése, rugalmasságuk növelése;
• a vérrögök megelőzése a nagy és kis hajókban;
• erősítse a csontokat.

A vörös kaviár a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgálhat - ez a termék nagyon hasznos a 40 éves kor után rendszeresen fogyasztott, diagnosztizált vaszkuláris és szívbetegségekkel.

Mi a kár a vörös kaviárra?

Annak ellenére, hogy a szóban forgó terméket nagyon hasznosnak tartják, nem szükséges nagy mennyiségben használni - elegendő 2-3 kis szendvicset fogyasztani, vagy 5 teáskanál (felső, csúszásmentes) kaviárral, hogy megkapja a szükséges mennyiségű vitamint és ásványi anyagot..

A vörös kaviárnak nincs különösebb káros hatása a testre, de figyelembe kell venni, hogy nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz. Ez az ásványi anyag, amely a szervezetben nagy felhalmozódást mutat, hozzájárul az anyagcsere-folyamatok megsértéséhez. És ha inkább a vajjal és a finomsággal rendelkező szendvicseket szeretne, akkor azonnal készen áll a böjt napokra - ez a magas kalóriatartalmú vörös kaviár és a vaj kombinációja a felesleges súly felhalmozódásához vezet.

Az orvosok nem javasolják, hogy „tiszta” formájú vörös kaviárban használják diagnosztizált vesebetegségben szenvedő emberek számára - mégis túl sok sót tartalmaz.

Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt?

A szóban forgó terméket különböző csomagolásban értékesítik, így sokan érdekeltek a valóban magas minőségű termék kiválasztásának szabályairól. Ezen túlmenően ez a finomság nem olcsó, és az ünnepekért vásárolhatsz rosszul vagy őszintén íztelen kaviárral.

Hogyan válasszuk ki a kaviárt a dobozokban?

Ne próbálj meg egy ilyen terméket vásárolni egyáltalán! Legjobb esetben a másodlagos tojásokat belülről - kicsi, összejönnek és összetörik, és legrosszabb esetben - meg fogja lepni a borostyán, ami azt jelzi, hogy a kaviár rothadt.

Ha nincs opció, vegye figyelembe az alábbi árnyalatokat:

• a vörös kaviár megőrzésének időpontját a fedélre kell nyomni;
• a lazachalak ívása júliustól szeptemberig tart, ezért a minőségi kaviárt októberben kell feldolgozni és csomagolni;
• rázza meg az üveget - nem kell hallani a gurging hangokat.

Hogyan válasszuk ki a kaviárt a bankban?

Jobb, mint az óncsomagolás, de nem a legjobb választás. És mégis:

• fújja be az üveget - a kaviár nem csúszik le azonnal, ideális esetben 3-5 tojás esik a fedélre;
• a borjúban ne legyen folyadék - jelenléte jelzi, hogy a növényi olajat gátlástalan gyártó használja;
• Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza a termék gyártási helyét, és előnyben részesítse a Távol-Keleten és a Kamcsatkában található gyárakat a Kuril-szigetekkel.

Hogyan válasszuk ki a kaviár súlyát?

Ez lesz a legmegfelelőbb megszerzés. Először is megpróbálhatja a terméket - a tojások nem ragaszkodnak a fogakhoz, vastag fóliával és keserű ízléssel (ez csak a rózsaszín lazac kaviárra vonatkozik, a coho és a lazacos pisztráng esetében ez az íze jellemző). Másodszor, biztonságosan igényelhet minőségi tanúsítványokat az eladótól. Harmadszor, lehetőség van annak biztosítására, hogy a kaviár friss legyen - a dokumentumok szerint, legkorábban 5 nappal ezelőtt kell a kereskedelmi hálózatba szállítani.

Ne feledje: az 1 fokozatú, jó minőségű kaviárnak egyenletes színűnek, kellemes aromának, idegen "komponensek" nélkül, erős szeműnek kell lennie, rendezett folyadék és felszakadt tojás nélkül. Ez a szabály mindenféle vörös kaviárra alkalmas, kivéve a lazac kaviárját és a fekete lazacot - itt a keserűség és a szín heterogenitása megengedett.

A vörös kaviár nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is. Kívánatos, hogy ismerjük a delikátumok használatának normáit - végül is, túl sok öröm megszerzése ártalmas a saját egészségére.

Összesen 10,234 megtekintés, 9 megtekintés ma

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Kalória kaviár, fekete és piros, szemcsés. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Kaviár, fekete és piros, szemcsés".

Energiaérték Kaviár, fekete és piros, szemcsés 264 kcal.

• evőkanál = 16 gramm (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Fő forrás: USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis a Standard Referenciához. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

A CAVIAR, BLACK AND RED, GRAIN KÉSZÍTMÉNYEI

Mi a hasznos kaviár, fekete és piros, szemcsés

• Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív funkcióért, az egészséges bőrért és a szemért, fenntartva az immunitást.
• A B1-vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjei közé tartozik, biztosítva a testet energia- és műanyaganyagokkal, valamint az elágazó aminosavak metabolizmusával. E vitamin hiánya az idegrendszeri, emésztési és szív-érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
• A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, hozzájárul a színérzékenység növekedéséhez a vizuális analizátor és a sötét adaptáció révén. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
• A kolin a lecitin része, szerepet játszik a májban lévő foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktorként működik.
• A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását elősegíti a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakításában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
• A B9-vitamin koenzimként részt vesz a nukleinsav- és aminosavak metabolizmusában. A foláthiány a nukleinsav- és a fehérjeszintézis károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és eloszlásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan proliferáló szövetekben: csontvelőben, bél epitheliumban stb. és a gyermek fejlődési rendellenességei. A folsav, homocisztein és a szív-érrendszeri betegségek kockázata között kifejezett összefüggés mutatkozott.
• A B12-vitamin fontos szerepet játszik az aminosavak metabolizmusában és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, részt vesznek a vérképződésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos folsavhiány kialakulásához, valamint vérszegénységhez, leukopéniához és thrombocytopeniához vezet.
• A D-vitamin fenntartja a kalcium- és foszfor-homeosztáziát, elvégzi a csontszövet-mineralizáció folyamatát. A D-vitaminhiány a csontokban a kalcium- és foszfor metabolizmus csökkenéséhez vezet, fokozott csont demineralizáció, ami a csontritkulás fokozott kockázatához vezet.
• Az E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, a nemi mirigyek, a szívizom működéséhez szükséges, a sejtmembránok univerzális stabilizálója. Az E-vitamin hiányával a vörösvérsejtek hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• A kalcium a csontok fő összetevője, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izom összehúzódásában. A kalciumhiány a gerinc, a medence csontjai és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növeli az osteoporosis kockázatát.
• A magnézium részt vesz az energia anyagcserében, a fehérjék, a nukleinsavak szintézise stabilizálja a membránokat, szükséges a kalcium-, kálium- és nátrium-homeosztázis fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnémiához vezet, ami növeli a magas vérnyomás, a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energia anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
• A vas a fehérjék egy része, a funkcióban, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A szelén az emberi test antioxidáns védelmi rendszerének lényeges eleme, immunmoduláló hatása van, részt vesz a pajzsmirigy hormonok hatásának szabályozásában. A hiány a Kashin-Beck-betegséghez (az ízületek, gerinc és végtagok többszörös deformációjával rendelkező osteoarthritishez), Keshan-betegséghez (endémiás myocardiopathiához), örökletes thrombustionhoz vezet.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Lazac kaviár

Az "Edelweiss" lazac kaviárt kínál yastkah-ban, sózva és fagyasztva.

Lazac ikra

A csomagolás típusa: kuboteyner
Felhasználhatósági időtartam: 8 hónap

Tápérték:

A Granby-ikra gazdag az alábbi vitaminokban és ásványi anyagokban: A-vitamin - 27,8%, B1-vitamin - 33,3%, B2-vitamin - 22,2%, E-vitamin - 16,7%, PP-vitamin - 37,5%, magnézium - 35,3%, nátrium - 172,7%, foszfor - 53,3% (% - a napi adag 100 grammig való elégedettségének százalékos aránya).

Kalóriatartalom: 230 (kcal)
Fehérje: 30,6 (g)
Zsír: 11,5 (g)
Szénhidrátok: 1 (gr)
Víz: 49,7 (g)
Koleszterin: 310 (mg)
Ash: 7,2 (g)
Telített zsírsavak: 2,1 (g)

Rózsaszín lazac - a leggyakoribb lazachal, és a kaviár számában is az első. A kaviár a rózsaszín lazac testének egynegyedét foglalhatja el, ami nagyon sok. Azonban az ívás után a rózsaszín lazac súlyos kimerültség miatt meghal. A rózsaszín lazac kaviárja átlagosan narancssárga színű és a tojások átlagos átmérője. Úgy gondolják, hogy a vörös lazacból származó vörös kaviár a legízesebb.

Chum lazac

A csomagolás típusa: kuboteyner
Felhasználhatósági időtartam: 8 hónap

Tápérték:

A Chum lazac kaviár a következő vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag: A-vitamin - 50%, B1-vitamin - 36,7%, B2-vitamin - 23,3%, E-vitamin - 20%, PP-vitamin - 39%, magnézium - 32,3%, nátrium - 175,7%, foszfor - 61,3% (% - a napi adag 100 grammra jutásának elégedettsége).
A Keta kaviár nem tartalmaz szénhidrátokat és egészségtelen zsírokat. Magas (kb. 1/3) fehérjetartalom. A kalória- és energiaérték tekintetében meghaladja a húst

Energiaérték (100 gramm termékre):

Kalóriák: 249 (kcal)
Fehérjék: 31,5 (g)
Zsír: 13,2 (g)
Szénhidrátok: 1 (gr)
Víz: 46,9 (g)
Koleszterin: 310 (mg)
Ash: 7,4 (g)
Telített zsírsavak: 2,4 (g)

A káli lazac a Távol-keleti lazac második legnagyobb faja. Nagyon elterjedt az egész Csendes-óceán északi részén. A chum lazac kaviár az egyik legjobb lazac finomság. A sárgás-narancssárga árnyalat és a nagyon nagy tojás - akár 9 mm átmérőig - felismerhető. A Keta kaviár nagyon jó ízű.

A lazac kaviárja

A csomagolás típusa: kuboteyner
Felhasználhatósági időtartam: 8 hónap

Tápérték:

A sockeye kaviárja hatalmas mennyiségű ásványi anyagot, nyomelemeket, A, D, B1, B2, B12 vitaminokat, valamint a periódusos táblázat "felét" tartalmazza: kálium, vas, magnézium, foszfor, mangán, kalcium, jód, réz.

Kalóriatartalom: 270 (kcal)
Fehérje: 32,7 (g)
Zsír: 14,4 (g)
Szénhidrátok: 1 (gr)
Víz: 45,6 (g)
Koleszterin: 310 (mg)
Ash: 7,1 (g)
Telített zsírsavak: 2,8 (g)

A kaviár sockeye két kategóriába sorolható:

Zsíros - egyfajta melléktermék a halakból, az első, amelyik az ívás. Az ilyen kaviár 2-szer kisebb, mint a normál. Nehéz kezelni. Hosszú ideig tárolva halvány illatot szerez, oxidál. Bár ez a kaviár sikeresen megy az ételbe, és sok ínyencek kedvelik. Enni zsíros kaviár legfeljebb 1,5 hónap egy évben. Mindazonáltal a leggyakrabban használt lazac második típusú kaviárja van.

Normál. Sötétvörös színű. A tojásai a legkisebb az összes lazacfajta közül - körülbelül 3 mm átmérőjű. Ez azonban csak a kiváltságos helyzetéről szól. Végül is, minél kisebb a gabona, annál értékesebb kaviár. Különleges sós íze van. A sockeye kaviárja az első az új szezonban.

Ez a szakasz építés alatt áll.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html