Lásd a gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények kémiai összetételét és tápértékét:

A POTATO ALKALMAZÁSA A NEMZETI GYÓGYSZERBEN

A frissen elkészített burgonya levet már régóta használják a népi gyógyászatban a gyomorégés, a gastritis, a gyomorfekély és a nyombélfekély kezelésében. Hosszantartó fejfájás esetén nyugtató hatású.
A felső légutak betegségeihez tartós, száraz köhögés kíséretében használt burgonya gőz belélegzése. Ebből a célból a burgonyát „egyenruhában” forraljuk kis mennyiségű vízben. A készenlét után törülközővel van borítva, és a serpenyő fölé hajolva 10–15 percig lélegezzük be a burgonya gőzt. A frissen reszelt burgonyagurkot égési sérülések kezelésére használják, ekcéma esetén is ajánlott.
Meleg formában főzött burgonyát használnak melegítő kompresszorként, olyan esetekben, amikor a kezelés során a hőtényezőnek kedvező hatása van (forró, jobban enyhén burgonyapürével a vászonzsákba kerül).

Széles körben használják a népi gyógyászatban, burgonyakeményítőben. A gyomornyálkahártya burkolására és védelmére a gyomor felszabadulása után forró vízben főzött zselé formájában kerül sor. A gyomor-bél traktus nyálkahártyájának védelme érdekében mérgezés esetén is belsejében és beöntésben használják bevonószerként (keményítő paszta vagy nyálka formájában). Gyermekeknél égési sérülések és pelenka kiütések esetén használatos. Az erysipelashoz ajánljuk a vattában lévő keményítőt száraz tömörítés formájában. Kenőcs vagy kenőcs formájában használt kender vagy napraforgóolaj felhasználható az emlőmirigy gyulladására (mastitis). A népi gyógyászatban a burgonya virágainak infúziója a vérnyomás csökkentésének és a légzés serkentésének eszköze. Tudnia kell azonban, hogy a teljes felszíni részen, különösen a gyümölcsben, sok szolanin anyag található, amelyből súlyos mérgezés léphet fel.

Olvassa el, hogyan lehet jó burgonyatermesztést termelni:

Minden kertész példátlan termésből álmodik. A növények növekedési és fejlesztési szabályozói egyre inkább segítik őket. Azonban, milyen anyagok és milyen cselekvési elvük van, nem minden.

Ismeretes, hogy a termesztett termény egészsége és termelékenysége függ a talaj savasságától. Lehetőség van a talaj savasságának meghatározására speciális laboratóriumokban, vagy önmagában is elvégezhető a pH-mérő vagy a indikátor-lakmus teszt segítségével. Van egy módszer a talaj savasságának meghatározására egy adott területen növekvő gyomokkal. Hogyan határozzuk meg és változtassuk meg a talaj savasságát.

Agyag talajok valódi katasztrófa a tulajdonosok számára. Sokan ismerik ezt a képet: a kert gondoskodása esetén van egy sárgarépa, egy karom, borsó burgonya, éretlen squash és padlizsán, a paradicsom fekete oldala. Mi a teendő Egy jó termés agyagos talajon valóságos.

http://webfazenda.ru/potatoes.html

A burgonya tápértéke, kémiai összetétele

Nélkül a kortárs kortársaink nem jeleníthetik meg diétájukat ma? Sokan azonnal gondolni fognak a burgonyára. Ez így van! Amint a spanyol kalózok keresnek aranyat Dél-Amerikában, és megértették ezt a hasznos, magas kalóriatartalmú és ízletes zöldséget. Azóta már több mint ötven különböző étel főzésére alkalmas termék lett, így sokan érdeklik a burgonya tápértékét, kémiai összetételét. Ennek a zöldségnek a legegyszerűbb étele a burgonya az egyenletes, de a modern konyhai készülékek lehetővé teszik, hogy ízletes hasábburgonyát vagy francia húst készítsen rövid idő alatt.

A burgonya tápértékének 100 g-ra történő kiszámítása

Ma a burgonya második kenyérének tekinthető, így nem árt a burgonya tápértékéről. A termék 100 grammjára szokás számolni. A zöldség mennyisége 76 kcal.

Melyek a gyökér fő összetevői, mi a 100 gramm burgonya tápértéke? 80% -ban vízből áll, azaz 100 g termékről - 80 g vízből. A szénhidrátok a második helyen vannak, 16,6 g. Mindenki tudja, hogy sok burgonya keményítő van, részesedése 14,2 g, a fehérjék sokkal kisebbek - 1,9 g, és a zsír csak 0, 1 g A burgonya diétás rostból is áll, ebből 1,8 g.

Kémiai összetétel

A burgonya tápértékét és kémiai összetételét már nagyon jól tanulmányozták. Ennek a zöldségnek a szerkezete a periódusos rendszer számos eleme, különböző csoportok vitaminjai, aminosavak. Tehát a burgonya mikroelemei közé tartozó B1, B2, B3, B6, B9 vitaminok nagy hatással vannak az emberi test különböző funkcióira. A benne és a C, H, PP vitaminokban. A C-vitamin a burgonyában sokkal több, mint almában vagy banánban. Ezenkívül számos olyan anyagot is tartalmaz, mint a folsav és más aminosavak. Az ásványi anyagok halmaza burgonyában hatalmas: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, szelén. Szintén jelen vannak a molibdén, a króm, a vanádium, a jód, az ón, a kobalt, a szilícium, a nikkel, az alumínium és a foszfor elemek.

A zöldség fő jellemzői

Gazdag összetétele miatt a burgonya gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért ajánlott a cukorbetegek számára. Ez a gyökérnövekedés stimulálhatja az emberi agyi aktivitást, csökkentheti a vér koleszterinszintjét. A gyomorhurut és a gyomorfekélyes betegek biztonságosan eszik főtt burgonyát, mivel nem irritálja a nyálkahártyát. Ha valaki megtört anyagcserével rendelkezik, akkor a burgonya semlegesíti a savak lúgos képességekkel való hatását. A növényi mikroelemek megakadályozzák a vesebetegséget, védik az immunrendszert.

Speciális előnyök a burgonya számára, ha kívülről alkalmazzák. Megvédi a bőrt a kor előrehaladtával, csökkenti a gyulladást.

Mindenki tudja, hogy szálforrás. A zöldség pozitív hatása az idegrendszerre enyhíti a stresszt.

Bár ez egy magas kalóriatartalmú termék, de sok étrend összetételében szerepel, amelyet éhgyomri napokon használnak. Az ilyen tevékenységek hozzájárulnak a fogyáshoz és a normál súly fenntartásához.

A sült burgonya tápértéke

A főzéshez a burgonya sütése a legegyszerűbb és leggyorsabb. Nagyon kellemes és természetes ízű. Ennek a készítménynek a jellemzői az, hogy megtartja a zöldség minden előnyös tulajdonságát. Az ilyen edényben lévő kalóriák viszonylag kevések, így bizonyos diétákhoz használható.

A sült burgonya jól illeszkedik a bőrbetegségek és a forralások elleni küzdelemhez. Néhányan a száraz köhögést sült burgonyával kezelik.

100 g sült burgonyában (héj nélkül) 82,7 kcal, a héjban - 136 kcal. Ugyanebben az mennyiségben 2,1 g fehérjet, 1 g zsírt, 17,2 g szénhidrátot tartalmaz.

A sült krumpli tulajdonságai

A gyerekek és a legtöbb felnőtt kedvence a hasábburgonya. Gyakran kávézókban és éttermekben, a hús, a hal elhelyezésére szolgál. Néhányan ezt snackként használják, piknikeznek.

Az étel főzése nem sok időt vesz igénybe, és jobb, ha melegen eszik, hogy ne veszítse el az ízeit. Sajnos nem lehet hasábburgonyát szállítani étrendi és egészséges ételekhez. Néha az edény elkészítéséhez káros tartósítószereket használ. Minél hosszabb ideig forraljuk a burgonyát, annál hasznosabb elemeket megsemmisítenek. Néha egy kávézóban ez az étel több alkalommal készül ugyanazon olajra, ami nagyon káros. A vásárolt étel tartalmazhat egy túlzott sót, ami hátrányosan érinti a testet. Emlékeztetni kell arra, hogy a terméket nem lehet hetente egyszer enni, és ne használja naponta.

Tehát a sült krumpli víz mennyisége szignifikánsan csökken és csak 39,76 g / 100 g termék, a szénhidrátok mennyisége viszont 34,82 g-ra emelkedik, a zsírtartalom pedig 16,12 g, a fehérjék 3,81 g, és diétás rost - 4,2 g A fenti összetevőkhöz hozzáadjuk a hamut is - 1,29 g. A hasábburgonya 100 g-ra való tápértéke 316 kcal.

Mit kell félni

A burgonya sárga és fehér húsú, és több mint 10 fajtát tartalmaz. A leghasznosabb a sárga gyökérzöldség, sok béta-karotint tartalmaz, ami hozzájárul a jó látáshoz, a bőr szépségéhez és a hosszú távú fiatalokhoz.

Emlékeztetni kell arra, hogy a burgonya kalóriatartalma és a keményítőtartalma meglehetősen magas, ezért korlátozott mennyiségben kell használni az elhízással vagy a cukorbetegséggel küzdő emberek számára. Néha, amikor zöldségeket tárol a nyílt világos zöld területeken, a gumókon. Ez azt jelenti, hogy mérgező anyag képződik - solanin. Az ilyen gumókat nem lehet megenni. Ideális esetben a burgonyának száraznak kell lennie, sima bőrrel kell rendelkeznie plakk és vágás nélkül.

http://www.syl.ru/article/322310/pischevaya-tsennost-kartofelya-ego-himicheskiy-sostav

A burgonyagumó kémiai összetétele

Jack London egyik történetében elmondja, hogy Smok Bellew megmentett egy egész falut, miután felkészült a skorbutból halt emberekre, egy csodás gyógyításra - egy nyers burgonya kenyérére. A természet, amely az összes burgonya ismerősét teremtette, valójában nem dagadt a vitaminokra, makro- és mikroelemekre, amelyek - a gumók megfelelő előkészítésével - az ételekben tárolódnak és előnyökkel járnak.

A nyers burgonya kémiai összetétele

A burgonya kémiai összetétele és tápértéke nagymértékben függ a gumók korától. Az új burgonya nedvességben és vitaminokban gazdag, de viszonylag kevés a keményítő. Teljesen érett gumókban keményítő, vitaminok, nyomelemek vannak. A pontos mennyiséget nehéz megítélni: a hasznos anyagok jelenléte és koncentrációja függ a talaj típusától és a műtrágyák típusától. A tavasszal azonban a gumók kiszáradnak, a vitaminok bomlanak, de a szolanin, a mérgező glikalkaloid koncentrációja megemelkedik a burgonya kémiai összetételében.

100 g érett nyers burgonyagumó tartalmaz:

• 77,46 g vizet;
• 1,71 g fehérjéket;
• 0,1 g zsír;
• 18,21 g szénhidrátot (főleg keményítőt);
• 2,2 g rost.

Anyagok a nyers burgonya összetételében

makrotápanyagok

Nyomelemek

vitaminok

Ezek az anyagok létfontosságúak a szervezet számára:

• A B-vitaminokat vitaminoknak nevezik. Lelassítják az öregedést, elősegítik a kollagén szintézisét, a bőr rugalmasságát, erősítik a véredények falát. A folsav szükséges a DNS és az RNS szintéziséhez, anélkül, hogy a helyes sejtosztódás lehetetlen. Ezért a folsavat gyakran szedik terhes nőknek;
• A C-vitamin egy antioxidáns, amely megvédi a testet a szabad levegő hatásaitól. Különösen sokan vannak az autók kipufogógázaiban, a dohányfüstben, a háztartási gáz égési termékeiben. A szabad gyökök a test korai öregedését okozzák, termékeny talajt hoznak létre a daganatok kialakulásához. A C-vitaminhiány miatt a szöveti regeneráció lelassul, az ínyek vérzik, a fogak ellazulnak, a véredények falai gyengülnek. 300 g fiatal burgonya tartalmazza a napi vitaminmennyiséget, amely az immunitás fenntartásához szükséges;
• A kálium - segít a szív-érrendszer normális működésében, biztosítja a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből. A makroelem hasznos ödémában és vesebetegségben;
• A szelén a pajzsmirigy számára szükséges nyomelem és az immunrendszer számára hasznos. A szelén megakadályozza az idő előtti öregedést;
• jód szükséges a pajzsmirigyhez;
• a kalcium - részt vesz a csontszövet kialakulásában, erősíti az izom-csontrendszert.

Különben meg kell mondani a solanin - méregről, amely maga a természet célja, hogy megvédje a rágcsálókat és rovarokat, amelyek a téli időszakban éhesek voltak. A nyers burgonya csökkenése - körülbelül 0,01% szolanin (10 mg / 100 g). De tavasszal a szolanin koncentrációja többször növekszik, a zöldített gumók enni veszélyesek.

A vitaminok megőrzése burgonya forrásban

A 100 g főtt burgonya energiaértéke 80–90 kcal. A benne lévő keményítő lefedi a nyálkahártyát, védve az irritációtól. Emiatt a burgitisz és a gyomorfekély gyakran ajánlott a burgonya étrendjére.

A C- és B-vitaminok azonban könnyen oldódnak a vízben, és a folyamat gyorsabb, annál több oxigén van benne. Ha a hámozott burgonya vízben legalább egy órán át fekszik, a vízoldható vitaminok mennyisége körülbelül 15% -kal csökken.

Oxigén hiányában a C-vitamin vízben + 192 ° C hőmérsékleten bomlik. De ha a víz oxigénben gazdag, a reakció már + 5 ° C-on kezdődik. Ezért a főzés során a vitaminok legintenzívebb lebomlása addig következik be, amíg a víz fel nem merül: a forró vízben kevesebb oxigén van.

Ebből következik a következtetés: a burgonyában lévő hasznos anyagok maximális megőrzése érdekében nem hidegre, hanem forró vízbe kell dobni. Továbbá, a vitaminok jól megmaradnak, ha párra forraljuk.

Januárig ajánlatos egyenruhában főzni a burgonyát: a tápanyagok oroszlánrésze a bőr alatt koncentrálódik. De a tavasszal közelebb, a héj jobb vágni, mert alatta a szolanin.

Tápanyagok a sült és sült burgonyában

A héjában sült burgonya nagyon hasznos. Sok vitamint és káliumot tartalmaz. Az így elkészített gumók táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az egészséges anyagok jelentős részét burgonyában „vidéki stílusban” tartják fenn, de ebben az esetben a gumókat zsírral áztatják. Ha a bőrükben sült gomba 100 g kalóriatartalma 80–90 kcal, akkor a „vidéki stílusú” burgonya sovány húsú energiaértéke 133 kcal.

A burgonya sütésekor a legtöbb vitamin bomlik. Az edény magas hőmérséklete miatt veszélyes rákkeltő akrilamid keletkezik. Még akkor is, ha a "étrend" növényi olajban sütjük a burgonyát, a 100 g edény kalória tartalma 203 kcal lesz.

http://kartofan.org/sostav-klubnya-kartofelya.html

A burgonya kémiai összetételének meghatározása

A burgonyát helyesen nevezik második kenyérnek, mert sok egészséges anyagot tartalmaz az emberi egészségre. A burgonya kémiai összetétele sokféle vitaminnal és nyomelemekkel meglepődik. Ma ez a burgonya hazánk legkedveltebb és legnépszerűbb oka. A XVI. Században ebből a szempontból nem fogyasztható és még mérgező gyökérnövény volt. Péternek nagy erőfeszítéseket kellett tennie annak biztosítására, hogy a zöldséget a szlávok termesztik. Most már egyetlen család sem tudja elképzelni, hogy étrendjük ízletes, ízletes és morzsás burgonya nélkül.

A burgonya kémiai összetétele

Kémiai összetétel

Értéke alapján ez a gyökérkultúra összehasonlíthatatlan bármely más termékkel. Fontos és nagyon hasznos vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmaz. A burgonya kémiai összetételének táblázata a következő fizikai-energia indikátorokkal rendelkezik, amelyek 100 g termékre vonatkoznak.

Ezenkívül a növényi termékek különböző szerves savakat, fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaznak, beleértve az alapvető és nagyon egészséges rostokat, glükózt és szacharózt az emberi egészség számára. Átlagosan a burgonya tömege legfeljebb 2 gramm fehérjét tartalmaz (ami 2,5 százalék), 16 gramm szénhidrátot és 4 gramm zsírt tartalmaz. Tehát, még egy burgonya eszik, a személy még mindig megkapja a szükséges elemeket.

A termék előnyei

Az orvosok szerint ez a gyökérnövény nemcsak nagyon hasznos termék, hanem étrend. A napi étrendben feltétlenül tartalmaznia kell olyan betegeket, akiknél olyan betegségeket diagnosztizáltak, mint:

• cukorbetegség;
• gastritis és peptikus fekély;
• a hasnyálmirigy gyulladása;
• arthritis és arthrosis;
• a gyomor-bél traktus rendellenességei;
• problémák a vese rendszerében.

struktúra

Táplálkozási értékével ez a zöldség egy univerzális vitamin-komplexnek felel meg. Hasznos enni azok számára, akik egészségesek és szépek akarnak lenni. A burgonya kiválóan alkalmas a gyomor-bélrendszer szerveinek normális működésének fenntartására. A benne lévő rostnak köszönhetően a zöldség kedvező hatással van az emésztőrendszerre, megszünteti a gyulladásos folyamatokat, javítja a bél mikroflórát, és megakadályozza a peptikus fekély kialakulását.

A kálium, amely bőségesen megtalálható a gyökérnövényben, segíti az emberi szív- és érrendszer működését. Annak érdekében, hogy a burgonya megőrizze ezt a hasznos anyagot, a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy a terméket sült formában használják. Ezen túlmenően a gyökér jól ismert gyógyító tulajdonságairól. A növényi cellulóz baktériumölő képességekkel rendelkezik, amelyek tökéletesen megbirkózhatnak a különböző házi sérülések, égési sérülések és vágások gyógyulásával. Ahhoz, hogy a visszanyerés a lehető leggyorsabban megtörténhessen, szükséges, hogy a nyers gyökérzöldséget finom reszelővel dörzsölje, majd a nap folyamán 3–5-szer alkalmazza a fájdalmas helyszínre a gyógyszert.

Számos hasznos anyag is megtalálható a gumó héjában, így a receptek közül sokan hámozatlan zöldséget tartalmaznak, amelyek egyáltalán nem rontják az ízt, de csak a fűszereket adják hozzá az edényhez. A nyár elején tavasszal nagyon hasznos, ha új burgonyát eszik bőrrel. Amikor megtisztul a tisztítással, ne feledje, hogy ily módon megfosztja a sok hasznos nyomelemet.

Ellenjavallatok

A burgonya kárt okozhat

Ugyanakkor, mint bármely más termék, a burgonyát óvatosan kell fogyasztani, mivel bizonyos betegségekben teljesen ellenjavallt. Például nem ajánlott, hogy a gyomor gyulladása és a gyomor bizonyos gyengeségei által okozott gyengeséget használjon. Ne felejtsük el, hogy a zöld burgonya nagy veszélyt jelent az emberi egészségre. A benne levő marhahús mérgező toxinja a szervezet mérgezéséhez, valamint számos létfontosságú emberi szerv munkájának megzavarásához vezethet.

Tápérték

Az étrend ellenére ez a gyökérnövény elég magas kalóriatartalmú termék. Ha táplálkozási értékről beszélünk, akkor csak 100 g burgonya tartalmaz 90 kalóriát. Egyébként a termék kalóriatartalma attól függ, hogy hogyan főzték. Tehát egy tisztított és főtt gyökérzöldségben nem több, mint 75 kcal, egyenruhában főzve - 65, sült zöldségben - 83 kcal.

A legnépszerűbb étel ma sült krumpli. Gyakran különböző éttermekben és kávézókban rendezik meg, önállóan főzik otthon, vegyen piknikeket. Ez a termék azonban nem tulajdonítható az étrendnek, mert előkészítésében nagy mennyiségű zsírt használnak, ami miatt a termék kalóriatartalma jelentősen nő. Ha nem akarja károsítani az egészségét, ne fogyasszon többet hetente egyszer. A gyökérzöldségek tápértéke 100 g termékben 315 kcal. Megjegyezzük, hogy a termék hőkezelése (forrás, pörkölés, sütés) növelheti az edény kalóriatartalmát, mivel többször más összetevőket adnak hozzá.

A burgonya lé

Ennek az anyagnak a hagyományos gyógyászatban való alkalmazása nagyon gyakori. Gyógyító tulajdonságai miatt a gyümölcslé számos betegség kezelésében segít. Ez bizonyos esetekben elengedhetetlen elsősegély-eszköz.

1. A legjobb megoldás a gyomorégés enyhítésére, fájdalom enyhítésére a fekély visszatérésének és a krónikus gyomorhurutnak köszönhetően 250 ml friss, frissen facsart gyümölcslé.
2. A burgonya és a zellerlé keveréke segít leküzdeni a depresszív és apatikus állapotot.
3. A szájüreg betegségei (sztomatitis és gingivitis) esetén készítsen öblítést. A gyümölcslé gyökérből történő összenyomásához használjon turmixgépet vagy húsdarálót.
4. Az öblítés megkönnyíti a beteg állapotát és a garatgyulladást, a gége gyulladását és a torokfájást.
5. Kozmetikai eljárásokban használható. Méz és aloe hozzáadásával egy univerzális gyógyszert kap, amely megtisztítja, tonizálja és megfiatalítja a bőrt.
6. Az onkológiai megbetegedésekhez ajánlott friss gyümölcsleveket használni a gyökérnövényekből. A tömeges fogadása tisztítja a beteg sejtek vérét, és nélkülözhetetlen asszisztens lesz a kemoterápia során.

A gyümölcslé tökéletesen megtisztítja a testet, ezért ajánlatos azt használni mindazok számára, akik veszélyes iparágakban dolgoznak, és vegyi vagy sugárzó anyagokkal foglalkoznak.

Keményítő használata

Burgonyakeményítő

Bár ennek a fehér pornak nincs íze és illata, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Széles körben használják az élelmiszeriparban, a kozmetikában, és minden háziasszony konyhájában mindig rendelkezésre áll. A burgonyakeményítő kétféle. Az első az A fokozat, ahol a nedvesség aránya 35-40% és a B fokozat 50–52%.

A keményítő megvásárlása során először is ügyeljen a gyártás időpontjára. A porban nem lehetnek vérrögök és csomók. Ellenőrizze a termék csomagolását is, amely feltétlenül ép és nem sérült. A megfelelő csomagolásban a keményítő nagyon hosszú ideig megőrzi előnyös tulajdonságait - 5 évig.

Keményítő tulajdonságai

A burgonyához hasonlóan a keményítőnek számos hasznos tulajdonsága van. Jó hatással van a vérrendszerre és a gyomor-bél traktusra. Az anyag a neurotikus betegségek és a bőrproblémák esetében pótolhatatlan. Ezenkívül kitűnő energikus, amely biztosítja az aktív és folyamatos működéshez szükséges erőket. Ugyanakkor gondosan kell használni a keményítőt azok számára, akik gondosan szabályozzák súlyukat. Előfordulhat az anyag egyéni intoleranciája is.

A háztartási kozmetikában használatos fő összetevő nem helyettesíthető por. Továbbá ez az eszköz univerzális - tökéletes minden bőrtípusra, simítja a ráncokat, meghúzza a rugalmasságát elvesztő bőrt, és segít helyreállítani a fiatalokat. Miután elkezdte a keményítőt házi maszkokban alkalmazni, a bőre véglegesen megszabadul az irritációtól és a bőrpírtól, a mimikus ráncoktól és a pattanásoktól.

Nagyon gyakran a keményítő a különböző kulináris ételek összetételében van. Általában ez az elem szükségszerűen hozzá van adva számos pék- és cukrászati ​​termékhez, krémhez és szószhoz.

Főzés keményítő otthon

A keményítő főzése nem nehéz. Vegyünk néhány késő burgonyagumót. Miután mossuk, óvatosan távolítsuk el a szemeket, különböző növekedéseket és szabálytalanságokat. Ezután egy reszel, húsdarálóval vagy otthoni kombinációval a gyökereket meg kell vágni. Ezután a kapott masszát össze kell keverni a vízzel, hogy egy nem túl vastag kendőt készítsen.

A keveréket egy szitán összerázzuk, amelyet többször először önteni kell. Állítsa félretéve az oldatot néhány órára, és hagyja állni. Ez alatt az idő alatt a keményítő leülepedik. Ezután meg kell tölteni friss vízzel, és hagyjuk ismét állni. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg nem keletkezik több szemetet. Ezután a kapott keményítőt alaposan meg kell szárítani, és ne felejtse el folyamatosan keverni. A szárított házi keményítő használata megegyezik a megvásárolt termékkel.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

FitAudit

Site FitAudit - a napi táplálkozási ügyek segédje.

Az igazi élelmiszerekkel kapcsolatos információk segítenek Önnek fogyni, izomtömeget szerezni, javítani az egészségét, aktív és vidám emberré válni.

Sok új terméket találsz magadnak, megtudd, milyen előnyei vannak, távolítsd el a táplálkozásból azokat a termékeket, amiket eddig még soha nem ismertél.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind az amatőrök, mind a profi táplálkozók és sportolók számára.

http://fitaudit.ru/food/121505

Burgonya: az előnyök és a kár

Ez most a főétel minden családban (ritka kivételekkel), és viszonylag nemrégiben az európaiak és az ázsiai nem egyáltalán észlelték ehető gumóként - annyira féltek a mérgezéstől, amit nem akarnak főzni.

A burgonyát 8000 évvel ezelőtt kezdték meg Bolíviában, ahol még mindig láthatjuk a növény vadon termő állományait. Ezután a burgonya Európába jött - csak 1551-ben történt. Érdekes, hogy az inkák általában az idők meghatározásaként használták - és azt mondták, hogy "annyi időt vesz igénybe, mint a burgonya forralása" (megértésükben 1 óra volt).

Nos, az a történet, amit Péter 1 szó szerint kénytelen volt burgonya termesztésére és terjesztésére Oroszország tartományaiban, sokan tudják - ez már történelmi tény. Igen, ez a növény hosszú és nehéz utat tett az asztalunkhoz, de most a burgonya a napi menü szerves része.

A burgonya kémiai összetétele, tápértéke

100 g tápérték:

• Kalória: 77 kcal
• Fehérje: 2 gr
• Zsír: 0,4 g
• Szénhidrátok: 16,3 gramm

• Diétás rost: 1,4 g
• Szerves savak: 0,2 g
• Víz: 78,6 g
• Telítetlen zsírsavak: 0,1 g
• Mono- és diszacharidok: 1,3 g
• Keményítő: 15 gr
• Ash: 1,1 gr
• Telített zsírsavak: 0,1 g

Makró elemek:

• Kalcium: 10 mg
• Magnézium: 23 mg
• Nátrium: 5 mg
• Kálium: 568 mg
• Foszfor: 58 mg
• Klór: 58 mg
• Kén: 32 mg

vitaminok:

• PP-vitamin: 1,3 mg
• Béta-karotin: 0,02 mg
• A-vitamin (ER): 3 mcg
• B1-vitamin (tiamin): 0,12 mg
• B2-vitamin (riboflavin): 0,07 mg
• B5-vitamin (Pantotén): 0,3 mg
• B6-vitamin (piridoxin): 0,3 mg
• B9-vitamin (folsav): 8 mcg
• C-vitamin: 20 mg
• E-vitamin (TE): 0,1 mg
• H-vitamin (biotin): 0,1 μg
• PP-vitamin (niacin-ekvivalens): 1,8 mg

Nyomelemek:

• Vas: 0,9 mg
• Cink: 0,36 mg
• Jód: 5 mcg
• Réz: 140 mikrogramm
• Mangán: 0,17 mg
• Szelén: 0,3 mcg
• Króm: 10 mcg
• Fluor: 30 ml
• Molibdén: 8 mcg
• Bór: 115 mcg
• Vanádium: 149 mcg
• Kobalt: 5 mcg
• Lítium: 77 mcg
• Alumínium: 860 mcg
• Nikkel: 5 mcg
• Rubidium: 500 mcg

A burgonya meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, és kémiai összetétele szénhidrátokkal van kitöltve, ezért a gumók ritkán képezik a táplálkozás alapját. De meg kell érteni, hogy ez a zöldség nem alkalmas fogyásra, de a táplálkozás a gyomor-bélrendszer különböző betegségeinek kezelése során, ellenkezőleg, a burgonya használatán alapul.

A növényi gumók szinte minden aminosavat tartalmaznak - naponta 300 gramm burgonyát fogyasztanak, a személy a szükséges mennyiségű foszfort és káliumot biztosítja. A szóban forgó termék összetételében C-vitamint találtak, bár a legnagyobb koncentrációja egy új növényre esik, és tavasszal (a hónapok elteltével) a C-vitamin csak 1/3-a marad a kezdeti mennyiségből.

Emellett a burgonya ásványi anyagokban gazdag - vas, cink, réz, kén, nátrium, kalcium, kobalt és mások.

Burgonya használata

Az orvosok azt mondják, hogy a burgonya diétás termék, különféle betegségekben szenvedők számára használható. Például a szóban forgó terméknek a fő étrendjévé kell válnia az alábbiakkal diagnosztizált emberek étrendjében:

• diabétesz;
• akut és krónikus gyomorhurut, gyomornedv alacsony vagy magas savasságával;
• mindenféle arthritis;
• az emésztőrendszer bármely rendellenessége / rendellenessége.

A burgonya rostokban gazdag, így biztonságosan osztályozható profilaktikusként - segít megelőzni a bélrendszeri betegségek kialakulását, enyhíti a személyt a székrekedésről.

Bizonyos, hogy a kérdéses termék sok káliumot tartalmaz - ez a legfontosabb elem, amely kedvező hatást gyakorol a szív-érrendszer működésére. Igaz, az orvosok azt javasolják, hogy a májban használják - így a kálium maximális mennyisége megmarad.

Kérjük, vegye figyelembe: A burgonya héjában megtalálható a legnagyobb mennyiségű vitamin és ásványi anyag, ezért jobb, ha az új növényi gumókat használja. Egy vékony héj nem rontja az étel ízét, de a test nagy hasznot fog hozni - egyes tudósok azt állítják, hogy a héj olyan anyagot tartalmaz, amely aktívan befolyásolja a potenciát, természetesen pozitívan.

Nagyon jó burgonya segít a kis sebek és égések gyógyulásában - a termék antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Elég csak a burgonya dörzsölése (vagy egy turmixgépben történő aprítása), és a fájdalmas helyszínhez való csatolása - 5-7 eljárás után (3 naponta) pozitív eredmény lesz észrevehető.

Burgonyalé

A szóban forgó termék ezen származékát a hagyományos gyógyítók nagy tiszteletben tartják, és a burgonyalé kezelésének néhány eredményét a hivatalos orvosok orvosai fogadták el. Milyen esetekben lesz a burgonyagumó lé:

• gyomorégés, a krónikus gyomorhurut súlyosbodása, gyomorfekély remisszióban - elég ahhoz, hogy naponta 200 ml burgonya levet inni, hogy megszabaduljon a kellemetlen érzésekről;
• az idegrendszeri irritáció, a motiválatlan apátia, a depresszió kialakulása - zellerléval hígított burgonyalé (1: 1 arány) segít ezeknek a feltételeknek a kezelésében;
• hasmenés, székrekedés, bél colicák - ajánlott naponta ¼ csésze adagolt gyógyszert alkalmazni;
• periodontális betegség, stomatitis - a nap folyamán 30-50 percenként öblítse ki a száját burgonya-levével, és másnap a beteg enyhülést fog érezni;
• pharyngitis, laryngitis - a burgonyagumó gyümölcsléjével való gargling gyorsan enyhíti a gyulladást.

A burgonya lé kitűnő tisztítószernek tekintendő - a veszélyes termelésben dolgozók számára szükséges használni, hosszú ideig erős gyógyszereket kell szedniük.

A vizsgált növény gumóiból származó gyümölcslé azonban a kozmetikában is használatos, a népszerű tanácsok szintjén - ha a burgonya levet mézzel összekeverjük és egy tisztított arcra tesszük, néhány ilyen eljárás után élvezhetjük a teljesen bársonyos, tiszta, akne és gyulladásos folyamatok nélküli bőrt.

Kérjük, vegye figyelembe: Nemrégiben azt találták, hogy a burgonya lé rákban hasznos. Az a tény, hogy összetételében olyan anyagokat találtak, amelyek megállítják / megakadályozzák a rákos sejtek fejlődését. És akkor - a lé megtisztíthatja a toxin testét, ami hasznos a kemoterápia utáni helyreállítási időszakban.

A burgonya károsodása

A burgonya óriási előnyei ellenére érdemes megérteni - még egy ilyen ártalmatlan és jól ismert növény is káros lehet a szervezet számára. Például nem ajánlott burgonyát használni a korábban diagnosztizált gyomorhurut gyengülése során alacsony savasság mellett. És óvatosan be kell lépnie a cukorbetegek, a hasnyálmirigy krónikus betegségei miatt a burgonya étrendjébe.

A burgonya használatának jellemzői

Mindenki tudja, hogyan kell kiválasztani a szóban forgó növény gumóit - nem lehetnek ráncosak, bőrfoltokkal és sérülésekkel. Nem vásárolhat burgonyát zöld árnyalatú héjjal - a gumó már tartalmazza a szolanin toxikus anyagot, amely nagyon negatív hatással van az általános egészségre.

Kérjük, vegye figyelembe: Az a tény, hogy a solanin felhalmozódásának zöld színe nem jelenik meg azonnal, az orvosok azt javasolják, hogy a burgonya terhes nőkre korlátozódjanak - ez a méreg okozhat a gyermek magzati fejlődésének megsértését.

A burgonya levet közvetlenül a használat előtt kell elkészíteni, a tárolás maximális értéke 5 perc, amíg a gyógyító ital le nem áll. A betegségek kialakulásának megelőző intézkedésként a népi gyógyítók naponta egyszer 100 ml-t használnak étkezés előtt. A burgonyalé nem nagyon kellemes ízű, így a sárgarépa, a paradicsomlevek, a méz hozzáadásával keverhető össze - ez nemcsak nem csökkenti a termék előnyeit, hanem növeli azt is.

Úgy tartják, hogy a legjobb választás a lé előállításához rózsaszín gumók. Ezzel a kezeléssel a kezelés ideje júliustól februárig tart: a burgonya még mindig friss, és minden hasznos összetevőt tartalmaz.

A burgonya csodálatos növény. Nemcsak a kitöltését táplálja, hanem sok krónikus betegség kezelésében is segít, ami nagyban megkönnyíti a betegek életét.

7 758 teljes megtekintés, 2 megtekintés ma

http://okeydoc.ru/kartofel-polza-i-vred/

Calorie Potatoes. Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel „Burgonya”.

Energiaérték burgonya 77 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

A GYÓGYSZEREK HASZNOS TULAJDONSÁGAI

Mi a hasznos burgonya

• A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakításában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
• A C-vitamin részt vesz a redox reakciókban, az immunrendszer működése elősegíti a vas felszívódását. A hiányosság lazasághoz és vérzéshez vezet, az orrvérzés a megnövekedett permeabilitás és a vér kapillárisok törékenysége miatt.
• A víz, sav és elektrolit egyensúly szabályozásában a kálium a fő intracelluláris ion, részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, a nyomásszabályozásban.
• A szilícium a glikozaminoglikánok összetételében szerkezeti komponensként szerepel, és stimulálja a kollagén szintézist.
• A kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-metabolizmus és a folsav metabolizmus enzimeit.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinek és pirimidinek metabolizmusát.
• A króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiányosság csökkenti a glükóz toleranciát.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• Összetevők zöldségek és zöldek
• "Burgonya" kémiai összetétele

Címkék:burgonya 77 kcal kalória, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, mi hasznos A burgonya, kalória, tápanyag, hasznos tulajdonságok Burgonya

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

A burgonya kémiai összetétele

Régóta úgy vélték, hogy a burgonya szülőhelye Dél-Amerika, pontosabban Bolívia, Chile és Peru. És a vadon élő időnkben, az Andokban megtalálhatjuk ezt a zöldséget. Oroszországban a burgonya története az I. Péter alatt kezdődött a XVIII. Század elején.

Burgonya vagy tuberiferous passe - a nighthade család éves csírázó növénye, több mint egy méter magas.

A fényben tárolt burgonyagumó zöldre vált - ez a szolanin glükalkaloidtartalmának köszönhető. Az ilyen gumókat nem lehet megenni. Egy ilyen termék használata nagyon súlyos mérgezést okoz.

A burgonya botanikai és kémiai leírása

Burgonya bokor sötétzöld levelekkel. Szár meztelen, bordázott. Fehér, rózsaszín, lila virágok virágzik.

A törzs alsó részén levő kezdeti levelek szinuszaiból a föld alatti hajtások nőnek - a stolonok, amelyek a tetején sűrűsödve új gumókat (módosított hajtásokat) eredményeznek.

A gyümölcs egy 2 cm átmérőjű mérgező bogyó, többszörös, sötétzöld, egy kis paradicsomhoz hasonlítva.

A burgonyát vegetatívan szaporítják - kis gumókban vagy gumókrészekben, kevésbé magokban.

A gumók csírázása a talajban 6-8 ° C-on kezdődik (a burgonya csírázásának optimális hőmérséklete 15-20 ° C).

A szárak, levelek és virágzás növekedéséhez az optimális hőmérséklet 16-22 ° C, az éjszakai levegő hőmérséklete 10-13 ° C.

A hajtások és a fiatal növények károsodnak, amikor a fagyok (-2 ° C).

A virágzás és a gumók kialakulásához szükséges bőséges öntözőberendezések. A felesleges nedvesség káros a burgonyára.

A legjobb talaj a burgonya számára a csernozjom, a szőlő-podzolikus, a szürke erdő, a leeresztett tőzegek; mechanikai összetétel - könnyű, közepes és közepes. A burgonya talajának laza: kis és deformált gumók képződnek a tömörített talajban.

A legjobb műtrágyák a kálium-sók, a csontliszt, a mész, a trágya. A talajban nagy mennyiségű nitrogén műtrágya nem kívánatos, mivel hozzájárul a levelek növekedéséhez és a hozam csökkenéséhez.

A burgonya világszerte mérsékelt éghajlaton nő; a burgonyagumók az északi félteke népeinek étrend-bevitelének jelentős részét képezik (oroszok, fehéroroszok, lengyelek, kanadaiok).

A burgonyagumók kémiai összetétele a fajtától, a termesztési körülményektől (éghajlat, időjárás, talajtípus, alkalmazott műtrágyák, termesztési agrotechnika), a gumók érettségétől, a tárolás feltételeitől stb. Függ.

A burgonya átlagosan 75% vizet tartalmaz; keményítő 18,2%; nitrogén anyagok (nyersfehérje) 2%; cukrok 1,5%; Kledchatka 1%, zsír 0,1%; titrált savak 0,2%; fenolos természetű anyagok 0,1%; pektin anyagok 0,6%; más szerves vegyületek (nukleinsavak, giikoalkaloidok, hemicellulózok stb.) 1,6%; ásványi anyagok 1,1%.

A tárolás során a gumókban lévő keményítő mennyisége csökken.

A burgonya vitaminokban gazdag: C, B1, B2, B6, PP, K és karotinoidok. A burgonyagumók átlagosan (mg / 100 g): C-vitamin; PP -0,57; B1 -0.11; B2 - 0.66; B6 -0,22; pantoténsav -0,32; karotin (provitamin A) nyomai; Inozit-29. A biotin (H-vitamin) és az E, K vitaminok stb. Jelentéktelen mennyiségben találhatók.

A burgonyafehérje biológiai értékénél meghaladja a sok gabonafélék fehérjéit, és valamivel alacsonyabb, mint a hús és a tojás fehérjéi.

A gumók nyersrostja körülbelül 1% -ot tartalmaz.

A zsírok részét képező linolsav és linolénsav fontos tápértékkel rendelkezik, mivel az állatok szervezetében nem szintetizálódnak.

A burgonyát alkotó ásványi anyagokat kálium- és foszfor-sók képviselik; kalcium-, nátrium-, magnézium-, vas-, kén-, klór- és nyomelemek is vannak - cink, bróm, szilícium, réz, bór, mangán, jód, kobalt stb.

A gumó teljes hamutartalma körülbelül 1%, beleértve (mg% -ban): K2O - körülbelül 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

A 300 g burgonya fogyasztása több mint 10% energiát biztosít a szervezetnek, majdnem teljes mértékben C-vitamin, 50% kálium, 10% foszfor, 15% vas, 3% kalcium.

A C-vitamin elvesztésének megakadályozása érdekében, hámozott burgonya főzésénél ajánlott, hogy ne hidegre, hanem forró vízre kell csökkenteni. Ez a módszer csökkenti a 7% -os vitaminveszteséget.

A gumós bőr vitaminokban is gazdag. Javasoljuk, hogy friss burgonyát használjon peeling nélkül.

A friss burgonya levét és a keményítőt a gyomor-bélrendszeri betegségek burkoló és gyulladásgátló szereként használják.

A burgonyakeményítő alapja a porok előállításának, és a porok és tabletták töltőanyagaként is használható.

A népi gyógyászatban friss reszelt burgonyát használnak a bőrbetegségek, köztük az ekcéma kezelésére.

A forró főtt burgonyapürét a tüdő és a felső légúti betegségekben használják. A gyors pozitív hatás a forró, frissen főtt burgonyából származó gőz belélegzése.

Otthoni kozmetikumokban a burgonyát gyakran használják. Ettől előkészíti a kezek és az arc bőrének tápláló maszkjait.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

A burgonya kémiai összetétele

A burgonyakeményítő előállításának alapanyaga a burgonya. A burgonyagumók kémiai összetétele meglehetősen széles határok között változik, és függ a burgonyafajtától, az éghajlattól, a talajtól és más feltételektől. A burgonya átlagos kémiai összetétele (%): víz - 75; száraz anyagok - 25, beleértve a keményítőt - 18,5, nitrogén anyagot - körülbelül 2, rost - 1, ásványi anyagokat - 0,9, cukrot - 0,8, zsírt - 0,2, és egyéb anyagokat (pektinek, pentoszánok és stb.) -1.6. A burgonyagumók keményítőtartalma 8 és 29% között mozog. A burgonyában lévő víz két állapotban van: szabad (78%) és kötött (22%). A szabad víz feloldja a burgonya-cukrok, a savak sóinak, a nitrogén-anyagoknak és a többinek az összes vízoldható anyagát, és így sejtsejtet képez; a kolloidhoz kötött víz nem oldószer, és tulajdonságai jelentősen különböznek a közönséges víztől.

A burgonyagumók 0,46–1,72% cukrokat tartalmaznak, amelyek többnyire szacharózból állnak, és glükóz és fruktóz is található. A burgonya alacsony hőmérsékleten történő tárolása 5% -os cukortartalmat, a keményítő hozamának csökkenését és a burgonya szárazanyag-veszteségének növekedését eredményezi.

A burgonya 0,52-1,77% rostot tartalmaz. Minél nagyobb a rosttartalom, annál vastagabb a burgonya sejtfala, annál keményebb a burgonya a rácsos gépeken, és így minél nagyobb a cellulóz hozama és a keményítő és a cellulóz elvesztése. Pektikus anyagok, amelyek a rostokkal együtt a burgonya sejtfalának részét képezik, 0,74 és 0,95% között mozognak. A burgonya tárolása során a protopektináz enzim hatására pektikus anyagok oldható formává válhatnak, ami a burgonya szöveteinek lágyulásához vezet, és bonyolítja a keményítő előállítását.

A szerves savak citromsav, oxálsav, almasav, tejsav, de a citromsav dominál. A burgonya teljes titrált savtartalma is a savfoszfátok jelenlétének köszönhető, a burgonyalé pH értéke 5,8. 6.6. A burgonya savtartalma drámaian megnő a tárolás során bekövetkező mikrobiológiai romlás során, ami hátrányosan befolyásolja a folyamat menetét.

A burgonya 0,7-4,6% nitrogéntartalmú anyagot tartalmaz, amelyek 60% -os fehérje-vegyületek. A burgonyafehérjék magas aminosav-összetételűek, a burgonya nitrogének 40% -a nem fehérje-nitrogén. Ahogy a gumók érik, csökken a nitrogén anyagok tartalma, ami pozitív hatással van a technológiai folyamatra, mivel a fehérje, amely jó habzó szer, megnehezíti a szennyeződések szétválasztását a keményítőtől és csökkenti annak minőségét. A felsorolt ​​anyagok mellett a burgonya glükóz-solanint tartalmaz 2–10 mg mennyiségben 100 g nyers burgonyánként. Tartalma drámaian megnő, ha a burgonyát a fényben tárolja, amikor zöldre vált. Az ilyen burgonya étkezésben való étkezése lehetetlen. A solanin egy erős habzásgátló anyag, és bonyolítja a keményítő szennyeződésektől való tisztítását.

A burgonya 10-30 mg% C-vitamint, kis mennyiségű B-vitamin-vitamint és karotinoidot tartalmaz. A burgonya hamu 0,4 és 1,9% között mozog, dominál a káliumvegyületek (72%), a foszfor (20%) és nátriumot, kalciumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz. A hamutartalmú anyagok körülbelül 75% -a vízben oldódik, és a keményítőgyártás során a szennyvízzel elveszik, néhány oldhatatlan vegyület a keményítőben, a keményítő paszta viszkozitását és tapadását befolyásoló cellulózban marad [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

burgonya

Burgonya - ugyanazt a nevet tuberiferous lágyszárú növény, az egyik legnépszerűbb zöldségnövény a világon. Gasztronómiai célokra növényi gumókat használnak, amelyeket főként főtt formában fogyasztanak.

típusok

Jelenleg mintegy 5 ezer fajta burgonya van. Az érzékszervi jellemzők mellett az érés, a hozam és a betegségekkel szembeni ellenállás is különbözik. Emellett a burgonya négy különböző fajtacsoportban különbözik: univerzális, asztali, technikai és takarmányfajták. A legelterjedtebbek az asztali fajták, amelyeknek az íze és tápértéke vonzóbb, valamint kerek vagy ovális gumók.

Kalóriatartalom

100 gramm burgonya körülbelül 77 kcal-t tartalmaz.

struktúra

A burgonya kémiai összetétele nagyobb fehérjéket, szénhidrátokat, rostokat, hamu, vitaminokat (B3, B4, B9, C, K), makro (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor) és nyomelemeket (jód, kobalt, mangán, molibdén) tartalmaz., fluor).

Hogyan kell főzni és szolgálni

A burgonyából készült ételek főzésére szolgáló receptek nagy része a vékony bőrből származó gumók tisztítását foglalja magában, amely az alkalikus károsító alkaloidot tartalmaz. Ezután darabokra vágják, amelyek alakja és méretei saját preferenciáiktól és egy adott étel elkészítésének jellemzőitől függenek. Általában a nagy gumókat csíkokra, kockákra, kockákra, forgácsokra és közepes méretű forgácsokra, szeletekre, körökre vágják.

A burgonya használata a főzés során rendkívül széles. A legtöbb esetben ez a zöldség főtt, sült vagy párolt, felhasználásával széles ételeket készítenek, palacsintától kezdve, levesekkel és száraz ételekkel. Az étkezési burgonya sokféleségét a „Lányok” szovjet film határozza meg, az egyik olyan szakaszban, amely több tucat módot sorol fel.

Hogyan válasszuk ki

A burgonya kiválasztásakor a fő tényező a zöldség megjelenése. Sima felületnek kell lennie, hibák nélkül, a foltoktól kezdve a repedésekkel és a horpadással. Ezenkívül a kiváló minőségű gyökérzöldségek közepes méretűek, egyenletesek (dombok és növekedések nélkül), valamint keménységük. A legvonzóbb íze különbözik a fiatal éretlen burgonyától.

tárolás

A burgonya tárolásának optimális feltételei 2-4 Celsius fokos és körülbelül 85% -os páratartalomnak tekinthetők. Ezek betartásával a zöldség legfeljebb 9 hónapig tárolható.

Hasznos tulajdonságok

A burgonya rendszeres használata immunstimuláló, gyulladáscsökkentő hatást fejt ki, normalizálja a gyomor-bélrendszert és a kardiovaszkuláris rendszert, valamint megakadályozza a vércukorszintek éles ingadozását.

A használat korlátozása

A friss burgonyagumók gyakran tartalmazzák az egészségre veszélyes alkaloidokat, különösen a solanint. Ezeknek az anyagoknak a legmagasabb koncentrációját teljesen érett gumókban figyelték meg, amelyek hosszú ideig napfénynek voltak kitéve, amit zöld színük bizonyít. Garantálták, hogy megszabadulnak tőlük a burgonya felületének mechanikus tisztításával, vagy 170 ° C feletti hőmérsékleten történő hőkezeléssel.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/potato/