Táplálékkiegészítők - a termék hatékony megjelenésének módja és hosszú ideje a termék vonzó megjelenése. Többször is képesek megtartani az eltarthatósági időt, javítják az élelmiszer színét, ízét és aromáját. Az étrend-kiegészítők teljes katalógusa több száz tételből áll. De valószínűleg csak a kémikusok és az élelmiszer-technológusok teljesen megértik, mi van az „E” mögött. Ezen kiegészítők többsége káros, és néhány különösen veszélyes.

Az E-adalékanyagok általános jellemzői

Minden élelmiszer-adalékanyag funkciója szerint kategóriákba sorolható:

• E100-182 - színezékek (befolyásolják a termék színét);
• E200-299 - tartósítószerek (az élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbítása);
• E300-399 - antioxidánsok (gátolják az oxidáció folyamatát, tartósítószerre emlékeztető hatást);
• Е400-499 - stabilizátorok (konzisztencia megőrzése), sűrítőanyagok (viszkozitás növelése);
• E500-599 - emulgeálószerek (egyenletes konzisztenciát biztosítanak, megakadályozzák a csomók képződését);
• Е600-699 - íz- és illaterősítők;
• E700-899 - fenntartott szobák;
• E900-999 - habzásgátlók, lánggátló.

A tartósítószerek és az antioxidánsok a legveszélyesebb adalékanyagok, amelyek a szervezetben mutációkat, krónikus betegségeket és rákot okoznak. Az USA-ban, Kanadában, Németországban, Angliában és Franciaországban már elkezdtek beszélni arról, hogy a tartósítószerek nagy mennyiségben történő fogyasztása megakadályozza a testek bomlását a halál után. A formaldehid (E240) a leginkább káros hatással van a testre. A színezékek közé tartoznak az erősen veszélyes anyagok: E121, E123 (szóda és fényes fagylaltfajták). Ahhoz, hogy hepatitiszben szenvedjenek, időnként elegendő csak 6 hónapig az E968 édesítőszerrel (xilitollal) rendelkező termékek rendszeres használata. Valójában csak természetes kiegészítőket nevezzük ártalmatlannak (bár nem ajánlott gyermekek számára): E100, E363, E504, E957.

A veszélyes és tiltott adalékanyagok listája: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, 6631, Е635, Е924а-b, Е926, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е926, Е951, Е952, E954, E957.

Különösen veszélyes: E510, E513, E527.

Gyanús, de még nem tiltott: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Az élelmiszer-E-összetevők hatása a testre

Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi egészségre: t

1. Emésztési zavarok okai: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
2. Ártalmas a belekre: E220-E224, E154, E343, E626-635.
3. Ártalmas vesék és máj: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
4. A koleszterin növelése: E320, 466, 471.
5. Az asztmás rohamokat provokálják: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
6. Allergiás reakciókat okoznak: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
7. Káros hatással vannak a bőrre, kiütést okozva: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Növelje a vérnyomást: E154, E250, E251.
9. A terhesség és a magzati fejlődés lefolyását befolyásolja: 233.
10. Ezek a tumorok növekedését provokálják: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E280-283, E330, E447, E 954.

http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Kémiai adalékanyagok élelmiszerekben

A vegyi anyagokat hosszú távon adalékanyagként használják: az asztali só élénk példa. De felmerül a kérdés, hogy sokan közülük előnyösek.

Egy becslés szerint körülbelül 10 ezer vegyi anyagot vagy ezek kombinációját adják hozzá az élelmiszerhez a feldolgozás, csomagolás vagy tárolás során. Egyes adalékanyagok véletlenszerűek, például a növénykultúrák megőrzésére használt peszticid-szermaradványok, kis mennyiségű gyógyszer, amelyet az állatok kezeltek (hormonok, antibiotikumok) és a műanyagból és más csomagolóanyagokból kibocsátott vegyi anyagok.

Miért kerülnek a vegyi anyagok a termékekhez

A kiegészítőket általában a kész élelmiszerek tárolásának, tisztításának, feldolgozásának, fűtésének és csomagolásának problémájának megoldására használják. Néhány adalékanyagot használnak a termékek természetes színének megőrzésére (például a nitrátot hozzáadjuk a húshoz a természetes rózsaszín szín megőrzése érdekében). A következő anyagokat adják hozzá a termékekhez:

• tartósítószerek
• ízek
• emulgeálószerek
• Semlegesítőszerek
• Kötőanyagok (kelát-adalékanyagok vagy kelátképző szerek)
• stabilizátorok
• Szinter megelőző szerek
• Fűszerek és festékek

Ezenkívül egyes anyagokat élelmiszer-adalékanyagként használnak a termékek tápértékének növelésére, mint például a kálium-jodid és a vitaminok. Használat előtt minden vegyi anyagot kísérleti állatokon tesztelnek.

A kémiai adalékanyagok mellékhatásai

Az emberi emésztőrendszer naponta sok vegyi anyagot kap. Nem lehet biztosan megjósolni, hogy a kémiai vegyületek milyen általános hatásai fognak megjelenni a szervezetben; mely anyagok toxikusak vagy rákkeltőek más anyagokkal való kölcsönhatások miatt; amelyek a test által származnak, és amelyek felhalmozódnak. Például a húshoz hozzáadott nitrátok rákkeltő nitrozaminokká alakulnak, amelyek kölcsönhatásba lépnek a gyomorban lévő aminosavakkal. Különböző országokban a legtöbb kiegészítést biztonságosnak tartották, de egyes vegyületek biztonsága továbbra is ellentmondásos.

1. Antioxidánsként használt palackozott anizol-hidroxid és palackozott toluol-hidroxid.

2. Színez 2-es és 40-es számot, sárga számot 5.

3. Karboxi-metil-cellulóz stabilizátorként.

4. Aspartám, szukralóz és szacharin mesterséges édesítőszerként.

5. A glutamát-nátrium (más néven a kínai só) a legismertebb ízfokozó szer, amelyet széles körben használnak a különböző termékekben. Korábban a bébiételekben mononátrium-glutamátot alkalmaztak, de a tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy nagy mennyiségű mononátrium-glutamát elpusztítja az agysejteket fiatal egerekben. Úgy találták, hogy a mononátrium-glutamát az úgynevezett „kínai étterem szindróma” kialakulásának oka, amelyben fejfájás, mellkasi izmok feszültsége és alkarok fordulnak elő, általános gyengeséggel és erős szívveréssel együtt.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben

A biológiailag aktív adalékanyagokat (BAA) meg kell különböztetni az élelmiszer-adalékanyagoktól, amelyek az élelmiszer-készítmények összetételében szerepelhetnek, hogy bizonyos tulajdonságokat biztosítsanak és / vagy megőrizzék a minőséget.

Az étrend-kiegészítőkkel ellentétben nem rendelkeznek biológiai aktivitással.

Élelmiszer-adalékanyagok - természetes vagy mesterséges anyagok és azok vegyületei, amelyeket az élelmiszertermékekben gyártásuk során kifejezetten bevezettek annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokat az élelmiszerekhez adjanak és (vagy) megőrizzék az élelmiszerek minőségét.

Az élelmiszer-adalékanyagok valójában technológiai összetevők, mivel ők önmagukban nem fogyasztanak élelmiszert, és 4 osztályt tartalmaznak:

- a termék szükséges megjelenését és érzékszervi tulajdonságait biztosító élelmiszer-adalékanyagok (konzisztenciajavító szerek, színek, ízek, ízek);
- élelmiszer-adalékanyagok, amelyek megakadályozzák az élelmiszer - tartósítószerek (antimikrobiális szerek, antioxidánsok) mikrobiális vagy oxidatív romlását;
- az élelmiszer-termelés technológiai folyamatában szükséges élelmiszer-adalékanyagok (a technológiai folyamat gyorsítói, az élesztők, a gélesítőszerek, a habverők, a fehérítők);
- élelmiszer-adalékanyagok, amelyek javítják az élelmiszer-termékek minőségét (liszt és kenyérjavító szerek, a sütést és a csomósodást megakadályozó anyagok, üvegezés, töltőanyagok).

Az étrend-kiegészítők a leggyakoribb termékek többségében - a joghurttól a kolbászig - jelen vannak. A világon több mint 500-at használnak, az ecettől a terc-butil-hidrokinonig. Az élelmiszer-adalékanyagok jelenlétét az élelmiszertermékben általában az Európai Közösségen belüli „E” index jelöli az Európai Közösségen belül a nemzetközi osztályozásban. Minden ilyen adalékanyagnak saját kémiai összetétele van a biztonság szempontjából.

Az élelmiszer-adalékanyagok indexének "Codex alimentaris" besorolása:

- Е100-Е182 - a különböző színű termékek előállításához használt színezékek;
- E200 és tovább - az eltarthatóság meghosszabbítására használt tartósítószerek;
- E300 és további - antioxidánsok, valamint savasságszabályozók, amelyek lassítják az oxidációs folyamatokat. Valójában a tartósítószerekhez hasonló hatásuk van (E330 a szokásos citromsav, gyakran otthoni főzéshez használatos);

- Е400-430 - stabilizátorok és sűrítőszerek, azaz olyan anyagok, amelyek segítik a termék kívánt konzisztenciájának fenntartását;
- Е430-500 - emulgeálószerek, azaz tartósítószerek, amelyek hatásukban hasonlóak a stabilizátorokhoz; egy adott termékstruktúra fenntartása;
- E500-E585 - szétesést elősegítő anyagok, amelyek megakadályozzák a csomók képződését és a termékek „sütését”;

- Е620-Е642 - a termékek ízének és ízének fokozására használt adalékanyagok;
- Е642-Е899 - tartalékindexek;
- Е900-Е1521 - olyan anyagok, amelyek csökkentik a habzást, például a gyümölcslevek ömlését, valamint az édesítőszereket, az üvegező anyagokat.

Minden, ami „rejtett” a számok mögött egytől százig, természetes élelmiszer-adalékanyagok, azaz a természetes színezékek és ízek, amelyek kémiai eredetűek, de engedélyezettek az élelmiszer-termelésben, kivéve öt tiltott.

- E-121, citrusvörös festék;
- E-123, amarant - festék;
- E-240, formaldehid - tartósítószer;
- E-924a, kálium-bromát - liszt és kenyérjavító;
- Е-924в, kalcium-bromát - liszt és kenyérjavító.

Ezek az anyagok rákkeltő, mutagén és allergén hatással vannak a szervezetre.

Az emberi testre káros hatású élelmiszer-adalékanyagok:

- karcinogén hatás - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- hatása a gyomor-bél traktusra - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergének - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- a májra és a vesére gyakorolt ​​hatás —E171-173, E320-322.

Meg kell jegyezni, hogy 1999 óta az Orosz Föderáció fő államhigiéniai orvosának a biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok hatékonyságának és biztonságosságának ellenőrzésére vonatkozó követelmények magasabbak lettek.

Különösen új hirdetési korlátozások kerültek bevezetésre:

- az étrend-kiegészítőket nem lehet egyedülálló, leghatékonyabb és biztonságosabb mellékhatások nélkül hirdetni;
- nem lehet félrevezetni a fogyasztót abban, hogy az étrend-kiegészítő természetes eredete garantálja annak biztonságát;
- az étrend-kiegészítők használata során nem hozhatja létre az orvos szükségtelen részvételét.

Megállapítást nyert, hogy az étrend-kiegészítők gyártásakor bizonyos 50 növény részeit lehet használni; Tilos alapanyagként használni a pszichostimulánsokat, erős és mérgező természetes vegyületeket felhalmozódó állati alapanyagokat és növényi szerveket.

Az elmúlt években kiadott Orosz Föderáció Egészségügyi Szabályzatában megállapítást nyert, hogy az étrend-kiegészítőket az emberi szervek és rendszerek funkcionális aktivitásának fiziológiai korlátainak megelőzésére és támogatására kell használni. Ez a jellemző lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük, hogy az étrend-kiegészítők nem helyettesíthetik az ételt, és nem a betegségek kezelésére szolgálnak.

A táplálékkiegészítők napjainkban történő nyilvántartásba vétele a fő állami egészségügyi orvos 1997. szeptember 15-i 21. sz. Rendelete szerint történik. Az ugyanezen év novemberében elfogadott törvényi törvény az étrend-kiegészítők állami nyilvántartásba vételére vonatkozó eljárást vezetett be, amely előírja a termék szabványos regisztrációs tanúsítványának nyilvántartását.

A mai napon hatályban lévő bioadditívek előállítására vonatkozó higiéniai követelményeket és szabványokat az 1996-os egészségügyi előírások határozzák meg. Ezek tartalmazzák a rájuk vonatkozó biztonsági követelményeket meghatározó szakaszt, egy adott biológiailag aktív termék összetételétől és szükséges mutatóitól függően.

Az étrend-kiegészítők állami nyilvántartásba vételének folyamatában megvizsgálják, hogy azok mennyire értékelik az emberi élet és az egészség hatékonyságát és biztonságát. A vizsgálatot az 1998-as "Az élelmiszer hatékonyságának és biztonságának értékeléséről" szóló iránymutatások szabályozzák.

Az étrend-kiegészítők különböző csoportjaira és típusaira vonatkozó értékelési kritériumokat tartalmaznak. Ezek a követelmények nemcsak az orosz, hanem a nemzetközi jogszabályi normáknak is megfelelnek. A vizsgálat során felmérésre kerülnek olyan biztonsági mutatók, mint a szaniter-kémiai, mikrobiológiai, radiológiai stb.

Az Orosz Föderáció Kormányának 2000. december 21-i 988-as rendelete alapján „Az élelmiszerek és anyagok állami nyilvántartásba vételéről” az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma 2001. március 26-i 89. sz. 2002. május 29-én elküldtük az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának „A 2510 / 539902-27 (e) táplálék-kiegészítők állami egészségügyi és járványügyi felügyeletének megerősítéséről” levelet, amely meghatározta az egykomponensű kiegészítők részeként tiltott gyógynövények és termékeik listáját valamint azon növények listája, amelyek jelenléte az étrend-kiegészítők összetételében megköveteli a toxikus hatás hiányának megerősítését. Az e termékek hitelességének, hatékonyságának és biztonságának indikátorainak nyomon követésére kidolgozott módszerek.

2003. január 1-jétől a SanPiN 2.3.2.1153-02 formanyomtatvány formájában került alkalmazásra, amely tartalmazza azon növények listáját, amelyek nem használhatók étrend-kiegészítők előállítására. 183 nevet tartalmaz.

A potenciálisan veszélyes állati szövetek, kivonataik és termékeik jegyzékét bővítették, és hozzáadták a „Növények és termékeik, amelyek nem tartoznak az egykomponensű biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagokba”.

Végül, kötelezőek az étrend-kiegészítők címkézésére vonatkozó követelmények.

Az előre csomagolt és csomagolt étrend-kiegészítőknek címkéket kell tartalmazniuk, amelyek orosz nyelven jelennek meg:

- a termék neve és típusa;
- TU szám (házi étrend-kiegészítők esetében);
- hatály;
- a gyártó neve és címe, importált étrend-kiegészítők esetében - a származási ország, a gyártó neve;

- a termék súlya és térfogata;
- az összetevők neve;
- tápérték (kalória, fehérje, zsír, szénhidrátok, vitaminok, mikrotápanyagok);
- tárolási feltételek;

- eltarthatósági idő és a gyártás dátuma, a felhasználás módja (ha az étrend-kiegészítők további előkészítése szükséges);
- használati utasítás, adagolás;
- az ellenjavallatok és a mellékhatások (ha szükséges);
- a végrehajtás különleges feltételei (ha szükséges).

Ezek a követelmények harmonizáltak a nemzetközi joggal.

Ne feledje, hogy a címke csak olyan értékekkel van ellátva, amelyek meghaladják az 5% -ot (vitaminok és makro- és mikrotápanyagok) vagy 2% -ot (egyéb tápanyagok).

A legtöbb vitamin százalékos aránya nem haladhatja meg az átlagos napi szükségletet 3-szor, az E és C vitamin pedig nem több, mint 10-szer.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Miért nem szabad az élelmiszer-kémia és az étrend-kiegészítők megijeszteni az embereket

A „kémiai étel” korunk ijesztő története. Az emberek nem akarnak káros vegyszereket fogyasztani, hanem egészséges természetes termékeket akarnak enni. De amiről ez azt jelenti, többnyire mítoszok, mondja Szergej Belkov aroma-kémikus.

Az élelmiszer-kémia kapcsán ma átokként használják. Ám végül a kémia a világ egyik alapvető tulajdonsága, a világon mindent vegyi anyagok alkotnak, beleértve az embert is. És az élelmiszer nem kivétel.

Kémiai mítoszok az élelmiszerekben

Az első mítosz az, hogy nem lehet kémia nélkül. Nem. Kémia az élelmiszerben - 100%. A másik kérdés az, hogy ezek az élelmiszerekben lévő vegyi anyagok a természetből származnak-e vagy emberek által szintetizálódnak.

A második mítosz az, hogy minden természetes hasznos, és a mesterséges ártalmas. Valójában a természet csak abban különbözik, hogy a természetben van, és csak ez. Természetes - nem hasznos. Itt van egy példa: az erdőtüzek természetes jelenségek, ugyanúgy, mint a himlő halál, és a gőzfűtés mesterséges jelenség. És mi ez hasznos, és mi káros?

Egy másik mítosz az, hogy mindenféle mesterséges étrend-kiegészítés egy újabb találmány. A világ első mesterséges ízesítőjét egy olyan ember találták ki, aki húst sült, mert a pörkölt hús szaga nem létezik a természetben.

A pörkölt hús illata és íze a nyers húsban lévő anyagok kölcsönhatásából ered, amikor a fűtött. Továbbá a kémiai kölcsönhatás. A sajt szaga és íze is mesterséges, mivel nincsenek sajtok. De az ember megtanulta, hogy ezt a terméket hosszú ideig készítse el, és a teremtés célja egyáltalán nem az íz javítása, hanem a tej vegyi anyagainak megőrzése iránti vágy.

Sok növényi anyag, amelyet természetesnek tartunk, mert természetesek, valójában növényi vegyi fegyverek.

Az evolúcióval választják ki azokat, hogy maximális kárt okozjanak mindenkinek, aki meg akarja enni a növényt. Sokan mérgek. Például a növény koffeinje rovarirtó szerként működik: védi a rovarokat. Általában a kávé biztonságosan tekinthető a rovarirtók és ízek keverékének, mivel a kávé aromája valójában mesterséges. A zöld kávé nem szaga, és a kávé „természetes” szaga a mesterséges kémiai reakciók eredményeként keletkezik, amikor a babot melegítik.

És mi van például a vanillin, amit természetes édességként mindenféle cukrászati ​​termékhez adunk hozzá? Kémiai szempontból a vanillin egy aromás fenol és egy aromás aldehid egyidejűleg. Nem szeretném enni.

A híres vanília hüvelyekben a vanillin természetesen nincs jelen, csak az érlelés és a szökés után jelenik meg benne. Vanillin nem szükséges az üzem számára, célja, hogy megvédje a magokat a káros formáktól és baktériumoktól. Ez egy olyan anyag, amely megvédi a növényeket az elfogyasztástól, és csak véletlenül csinált egy olyan személy, mint az íze, ami nem jelzi annak hasznosságát.

Ugyanaz a mustárral. Az allylisotiocianát fő funkciója, amelyre a mustár az égési képessége miatt van, a rovarok és a nagyobb növényevő állatok megijesztése. Mint ilyen, nem a növényben van: csak akkor kezdődik, amikor a növény szövetei megsérülnek. A szintézis a levelek vagy magok károsodásának idején kezdődik, hogy a kártevő maximális károsodását okozza. És csak egy személy megtanulta enni azt, amit toxinnak találtak, és hasznosnak hívják. Ebben az esetben a kémiai szintézissel kapott anyagot ugyanolyan károsnak nevezzük.

A rovarok elleni védekezésre alkalmas mérgező anyagok az uborka pattanásaiban is megtalálhatók. És az ember, semmi, nem eszik. A mandula és a kajszibarack nagyon erős méregcianidot, hidrogén-cianidot tartalmaz. És ez nem akadályozza meg, hogy egy személy örömmel használja őket.

A narancsszínű szagot létrehozó molekulák, amelyek egy héjában és a képletben találhatók, inkább az élelmiszerhez hasonló benzin, mint a táplálék, a szaftos húst védik, és így vonzzák a szagukat.

Az élelmiszer-adalékanyagokról

Élelmiszer-adalékanyagokról beszélve, a leggyakrabban említik a nátrium-glutamátot: bouillon kockákban, kolbászokban és kolbászokban. De ez az anyag határozza meg a hús ízét - az elmék úgynevezett ízét, sőt a fehérje ízét. Ezt egy japán professzor Ikeda fedezte fel, és 1909-ben szabadalmaztatott egy termelési módszert. De régen azelőtt a glutamát volt a leggyakoribb kémiai molekula az élelmiszerünkben. Ez az anyag a kolbász, a sonka és az egyéb hústermékek ízét adja. A glutamát a paradicsom ízét adja, és koncentrációja növekszik a gyümölcs érlelésével. A vörös paradicsom finomabb, mint a zöld, mivel több glutamátot tartalmaz. Az ember csak a bakteriológiai szintézis módszerével tanulta meg a nátrium-glutamátot. És ez a mesterséges glutamát az atom-molekuláris elmélet szerint nem különbözik a természetesektől.

A termék csomagolásán található étrend-kiegészítők E betűvel vannak ellátva különböző digitális indexekkel. És ez a levél gyakran megrémíti a fogyasztót. Bár ez csak azt jelenti, hogy a termék szigorúan meghatározott és tesztelt anyagokat tartalmaz.

Gyakran ugyanazok az anyagok nagy mennyiségben vannak jelen a természetes termékekben. Például egy almában egy sokkal nagyobb E-készlet van, mint bármely késztermékben. Bár valójában nem számít: az anyag eredete nem határozza meg annak tulajdonságait.

Az áfonya több nátrium-benzoátot tartalmaz, mint az élelmiszerek megőrzéséhez.

Ha az áfonyát a tartósítószerek fenntartására vonatkozó tűréshatárok szerint elhajtják, akkor azt meg kell tiltani, amelyben a tartósítószerek túladagolása szerepel. Miért van szükség rájuk? Annak érdekében, hogy megvédjék magukat, ne adjanak penésznek és baktériumnak bogyókat és magokat. De senki ezen a bolygón soha nem gyanítana, hogy milyen áfonya van arról, hogy melyik tartósított vagy italra gyanús. Éppen ellenkezőleg, sokan használnak áfonyát a kedvező antimikrobiális tulajdonságai miatt, ami azonban túlzott.

Mi a méreg

A parabének (parahidroxibenzoesav-észterek) szintén természetes anyagok, a növények használják őket a kártevők elleni védelemre. Ezeket elsősorban kozmetikumokban használják. És félnek is. Gyakran megtalálható az úgynevezett krém parabén nélkül. Ez azonban csak három esetben lehetséges: 1) ha biztonságos és bizonyított parabének helyett kevésbé ismert és vizsgált tartósítószert adnak a krémhez; 2) a tejszín azonnal kinyílik a kinyitás után; 3) a gyártó nem bolond, és még hozzáadott parabéneket, de a divatot követve hazudott.

A nátrium-nitrit egy másik félelmetes téma. Nagyon könnyen megtalálható a kolbászban: a divatos szürke kolbász nem tartalmaz nátrium-nitritet. De ne vásároljon ilyen kolbász.

Mielőtt a kolbászhoz nátrium-nitritet adagoltak, az úgynevezett kolbászbetegség - botulizmus - meglehetősen gyakori volt. A "botulizmus" szó az ókori római "kolbászból" származik. A nátrium-nitrit megbízhatóan megöli a halálos toxin baktériumokat. És ha mennyiségről beszélünk, akkor 1 kg spenót vagy brokkoli annyi nitritet kap, mint az 50 kg-os orvos kolbász.

De a történet kaviár, deli termék, amely több okból is nagyon érzékeny a károkat. A kaviár megőrzéséhez az utóbbi időben használták az urotropin (Е 239) anyagot, amelyet 2010 óta betiltottak hazánkban. De ez az egyetlen tartósítószer, amely kaviárban dolgozott. És most a kaviár halott, vagy sok más tartósítószer van benne, több mint megengedett.

Még mindig jó és biztonságos, de tiltott hexaminnal. A metenamin betiltásra került, mert a tárolás során bomlik formaldehid képződésére, és ez méreg. De senki sem gondolt a mennyiségekre. Az ő nyomorult. És nem eszünk kaviárt kanállal. Ezenkívül ugyanazt a mennyiségű formaldehidet kaphatjuk, amelyet egy banánnal elfogyasztva kapunk kaviárt tartalmazó hexánnal.

Édes mítoszok

Egy másik mítosz, ami az édesítőszerek károsodásához kapcsolódik, amelyet a fogyókúrázók, a cukor helyett használnak, például az aszpartám egy teljesen érthető molekula, egyértelmű hatással van, és több száz tanulmány bizonyítja annak biztonságát.

Egy nagyon gyakori mítosz az, hogy „egy természetes termék ismert, és mi a szintetizált, szilárd szennyeződések!”. Ez teljes értelmetlen. Például, ha összehasonlítjuk a gyógynövény tárkonyát és a szódát az ízekben, akkor több szennyeződés van a természetes tárkonyban. Ugyanakkor a szódában mindannyian ismertek, és a fűben nem tudjuk, mi lett volna kialakítva. A természetes kávéban a vegyi anyagok sokkal több (majdnem ezer), és tulajdonságaikat sokkal kevésbé vizsgálták, mint a mesterséges kávé aromában. Összességében ma több mint 8 ezer illatos anyagot találtak az élelmiszerekben. Közülük mintegy 4 ezer az ízesítőként használható, tulajdonságaikat tanulmányozták, biztonságosnak minősítették. Ezen anyagok körülbelül száza tilos: károsak voltak. És körülbelül 4 ezerrel. Így az ízesítők fogyasztásával garantáltan csak a vizsgált 4 ezer anyagot fogyasztja.

Természetesen fogyaszt, mindent megeszel: biztonságos és bizonyított, és nem tesztelt, és mindig károsnak bizonyult.

Végül a boltban élő természetes szerelmeseinek kolbászt vagy természetes füstölt sonkát választanak, és nem füstölni folyékony füst segítségével. Biztonsági szempontból sokkal veszélyesebb terméket választanak. Az egészség szempontjából sem a legjobb választás. De a természetes füst sok kátrányt, rákkeltő anyagot tartalmaz, amelyek a folyékony füst előállításakor elválnak. Valójában a mesterséges dohányzás sokkal biztonságosabb, mint a természetes. Hagyja, hogy ne legyen olyan ízletes.

„Szeretnénk tudni az igazságot az ételről!” - ilyen szlogenek alatt a természetes ételek és a kémiai törvény ellenfelei támogatják. Nagyon hűvös, ha valaki meg akarja ismerni az igazságot. Csak itt jobb, ha ezt az igazságot nem TV-n vagy női fórumokon keressük. És kezdjünk egy tankönyvet az élelmiszer-kémiaról.

Az igazság az élelmiszerekről az, hogy minden élelmiszer kémia. Az igazság az, hogy ha egy személy maga ételeket készít, akkor tudja, mit csinál, és ellenőrzi a biztonságot.

Az igazság az, hogy az élelmiszer-kémia egy olyan tudomány is, amely a világunkat jobbá teszi. Egy másik igazság az, hogy csak természetes táplálék fogyasztásával, a természetre támaszkodva tévedsz. A természetnek nem feltétlenül kell törődnie a biztonsággal.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Hasznos és káros E-kiegészítők - táblázat dekódolással

Az élelmiszertermelés és a határokon átnyúló kereskedelem megköveteli a gyártási folyamatban használt anyagok rendszerezését. A káros élelmiszer-adalékanyagok semleges és előnyös szétválasztásához szükséges a tulajdonságaik tanulmányozása.

Az E-kiegészítők általános jellemzői

Az étrend-kiegészítők tulajdonságok szerint osztályozhatók:

• e100-182 hozzáadjuk a keverék színezéséhez;
• Az E200-299-et a termék frissességének megőrzésére használják;
• E300-399 - antioxidánsok;
• e400-499 - emulgeálószerek;
• e500-599 - a savasság beállításához;
• az e600-699 fokozza az ízét vagy szagát;
• e700-899 - tartalékértékek;
• e900 - egyedi tulajdonságokkal rendelkező anyagok (pl. e950 - édesítőszer).

Továbbá az étrend-kiegészítőket az emberekre gyakorolt ​​hatásuk szerint osztályozzák:

• hasznos;
• ártalmatlan vagy semleges;
• káros anyagok.

Az élelmiszer-E összetevők hatása a testre

Az élelmiszeripari termékek folyamatosan használatos élelmiszer-adalékanyagok. Otthon ecet, citromsav, szóda stb. Az ipari termelésben is szükség van a végtermék tulajdonságainak javítására. Például az E tartósítószerek lehetővé teszik az élelmiszerek friss tartását több alkalommal, mint amennyire természetes körülmények között lehet.

Ahhoz, hogy mindent megtudjunk az E kiegészítőről, a tudósok számos tesztet végeznek. A biztonságos anyagok használata engedélyezett.

A káros élelmiszer-adalékanyagok tumorokat, krónikus betegségeket, belső szervek károsodását okozhatják. Tilos használni.

A leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyagok táblázat-katalógusa

Az E teljes táblázat túl nagy. A lista több ezer anyagot tartalmaz. Ezért az alábbiakban ismertetjük az élelmiszeriparban leggyakoribb anyagokat.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Kémiai adalékanyagok élelmiszerekben: mítoszok és tények

Az E-számmal ellátott élelmiszer-adalékanyagok címkézését az EU-ban 1953-ban fogadják el. Némelyikük egészségre veszélyesnek minősül, és az élelmiszeriparban betiltották, mások korlátozásokkal megengedettek, egyesek tesztelése megtörténik, és néhány nem jelent veszélyt az egészségre.

Figyelembe véve a különböző embereknek az élelmiszerekben lévő vegyi adalékanyagokra adott reakcióinak és az ezekre vonatkozó átfogó adatok hiányosságainak bizonytalanságát, az orvosok azt javasolják, hogy teljesen elkerüljék gyermekeiket, időseket és allergiákat.

Milyen vegyi adalékanyagok fordulnak elő gyakrabban az élelmiszerben?

E211 - Nátrium-benzoát

Ez a tartósítószer gátolja a baktériumok és gombák szaporodását. Javítja a termék színét. Leggyakrabban majonézben, ketchupban, margarinban, szószokban, cukorkákban és drazsékban, konzervekben, kaviárban, üdítőitalokban és alkoholmentes sörben, húskészítményekben találhatók.

Gyógyszerészeti, kozmetikai és higiéniai termékekben (fogkrémek, samponok) is használható. Nagy dózisokban rákkeltő, és színezékkel (E-102 - tartrazin és mások) együtt allergiás reakciót vált ki.

Feltételezzük, hogy ez növeli a mitokondriális DNS-károsodást, amely hozzájárul a neurodegeneratív és más betegségek kialakulásához.

E621 - Mononátrium-glutamát

A glutaminsav mononátrium-sója széles körben elérhető, cserélhető aminosav. Íze, amit "elme" -nek neveztek, a hagyományos keserű, sós, édes és savanyú mellett az egyik fő. A nátrium-glutamát a kínai, koreai és japán konyhák kedvenc fűszerezése.

Megfelelő mennyiségben ártalmatlan. A közelmúltban azonban aggályok merültek fel azzal kapcsolatban, hogy a mononátrium-glutamát függőséget okoz a gyermekeknél, és rossz hatással van a szem retinájára, továbbá gyakran előfordult allergiás készítmények az azt tartalmazó termékekre.

Még az E-621 jelenléte a címkén is jelezheti a termék kezdeti alacsony ízét, amelyet a gyártók egy ízfokozóval próbálnak álcázni.

E220 - Kén-dioxid

Ez a tartósítószer megakadályozza a friss zöldségek, burgonyák, gyümölcsök enzimatikus sötétedését, rögzíti a hús színét. A baktériumok ellen is véd.

Antimikrobiális szerként a kénsavat szárított gyümölcsök, gyümölcslevek (nyersanyagok), burgonyapüré tárolására használják. Különleges kéntartalmú szagot különböztet meg, amely a termékek további feldolgozásával csökken.

Néhány embernél ez növeli az allergiát, és fejfájást is okoz a bort fogyasztva.

E250 - Nátrium-nitrit

A szín- és tartósítószer hús- és haltermékekben. Ő az, aki a kolbászok és kolbászok étvágygerjesztő rózsaszín színét adja, sőt megakadályozza a botulizmust okozó Clostridium botulinum baktérium szaporodását.

Az EU-országokban a nátrium-nitritet sótartalomként legfeljebb 0,6% -ra lehet adni. A legutóbbi tanulmányok szerint a feldolgozott élelmiszerek és a bélrák, valamint a krónikus obstruktív tüdőbetegség használata között van kapcsolat.

E330 - citromsav

Ez az antioxidáns természetes és szintetikus eredetű lehet. Citrusfélék, áfonya, ananászok. Savanyú ízű, védi a termékeket az oxidációtól, és megtartja színét. A gyümölcslevek, édességek.

A szervezetre gyakorolt ​​károkra vonatkozó adatok nem vesznek részt az anyagcserében. Egyedi intolerancia lép fel a citromsavra.

E322 - Lecitin

Egy másik antioxidáns, amely nélkülözhetetlen a szervezet számára. Szükséges a sejtek helyreállításához, az agy teljes munkájához, az idegrendszerhez. A termékek emulgeálószerként működnek. Javítja a teszt tulajdonságait.

Forrásai a tojássárgája, a máj és más magas zsírtartalmú ételek. Az egyetlen negatív - lehetséges allergiás reakció.

E1442 - Hidroxipropil-diklór-foszfát

A módosított keményítők csoportjába tartozik. Fizikai és kémiai módszerekkel (nem GMO!) Dolgozzák fel.

Viszkozitás-stabilizátorként használják joghurtban, tejtermék desszertekben, túrókban. A gyermekek táplálkozásában történő használata legfeljebb három évig, egyesek szerint nem megengedett, bár a mellékhatások még nem ismertek. Talán ez a bél lassabb emésztésének köszönhető.

Új hozzászólás

Rólunk

Partnereink

szakaszok

VitaPortal - helyszín az egészségről

Információt adunk a következő főbb szakaszokról.

1. Egészség, táplálkozás, étrend és egészséges életmód hírek
2. Megfelelő táplálkozás, fogyás, étrend
3. Allergia és új kezelések
4. Rossz szokások és módok azok elhagyására
5. Emberi betegségek, diagnosztikai és kezelési módszerek
6. Születés és szülő
7. Sport és fitness
8. Egészséges étel receptek
9. Az orvosok ingyenes konzultációi
10. Az orvosok, táplálkozási és fitness szakemberek, érdekcsoportok blogjai
11. Online találkozó szolgáltatás EMIAS orvos számára

Az egészségünk a mi célunk.

A "VitaPortal" a RuNet hivatalos orvosi helyszínei közül az egyik első helyet foglalja el a felhasználók száma szerint. Sokan közülük kedvelt orvosi helyszín lettünk, és arra törekszünk, hogy az emberi egészségről szóló információk folyamatos frissítésével és frissítésével igazolják bizalmukat. Küldetésünk az egészséges emberek számának növelése. És a hitelesített információ biztosítása a cél elérésének módja. Végtére is, minél jobban tájékoztatjuk felhasználóinkat, annál gondosabban fog kapcsolódni a főbb vagyonáért - egészséghez.

A „VitaPortal” csapata szakképzett orvosokat és szakterületeiket, jelölteket és orvostudományi orvosokat, valamint egészségügyi szakembereket foglal magában.

VitaPortal - az emberi egészségre szánt hivatalos orvosi honlap. Fő feladata az, hogy a felhasználó számára a területükön szakértők által ellenőrzött ellenőrzött információkat szolgáltasson.

Az egészségügyről szóló honlapunkat nem a gyakorlók, hanem a közönséges felhasználók képezik. Minden információt hozzáférhető és érthető nyelven kell alkalmazni, és az orvosi kifejezéseket dekódolni kell. Ugyanakkor nagy figyelmet fordítunk forrásaink hitelességének ellenőrzésére, amelyek csak hivatalos egészségügyi helyek, tudományos orvosi folyóiratok és orvosok és szakértők.

A honlapon közzétett ajánlások és vélemények, beleértve a személyes SlimSmile étrendre vonatkozó anyagokat, NEM KÉSZÍTETT MINŐSÍTETT MEDICAL AID. Feltétlenül forduljon orvosához.

A honlapon közzétett tájékoztató anyagok, beleértve a cikkeket is, tartalmazhatnak a 18 év feletti felhasználóknak szánt információkat, a 2010. december 29-i 436-ФЗ szövetségi törvénynek megfelelően „A gyermekek egészségükre és fejlődésükre ártalmas információk védelméről”.

© 2011- VitaPortal, minden jog fenntartva. Média regisztrációs tanúsítvány: FS77-45631, 2011.06.06
A VitaPortal nem nyújt orvosi tanácsot vagy diagnózist. Részletes információk.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/himicheskie-dobavki-v-produktah-pitaniya-mify-i-fakty.html

Élelmiszer-kiegészítők és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásuk

A modern világban gyakorlatilag nincs olyan ember, aki csak teljesen természetes ételeket fogyasztana. Ha nem élsz messze a civilizációtól, valahol az erdőben, a tundrában, a dzsungelben vagy más egzotikus helyeken, akkor a tanács nem az élelmiszer-adalékanyagok nélkül (E-adalékanyagok) történő életbeállítás. Minden fogyasztónak tudnia kell, hogy szinte bármilyen termékben lehetnek, és ezt figyelembe veszik.

Ez a cikk az élelmiszer-adalékanyagok rendszeres útmutatója lesz (lásd az alábbi táblázatot). Ez segít gyorsan megtalálni a szükséges információkat és meghatározza a megvásárolt termék károsodásának mértékét.

Annak érdekében, hogy helyesen válaszoljunk arra, hogyan kezeljék az élelmiszer-adalékokat az élelmiszer-adalékanyagokkal, meg kell valósítani és mérlegelni kell a használatuk hátrányait és előnyeit. Előnyök - a termék jobban megőrzött, csábító megjelenéssel rendelkezik. Hátrányok - a teste különböző vegyi anyagok újrahasznosításával, egyszerűen beszélve - károsítja az egészségét. Bizonyos dózisokkal - már veszélyessé válik.

Mindenkinek megvan a saját hozzáállása az egészségéhez és az életük prioritásaihoz. Sokan lemondtak az adalékanyagokat tartalmazó termékek napi használatáról, és sokan ellenkezőleg, szándékosan megtagadják majdnem mindent a boltban. De az a tény, hogy senki nem akar mérgeződni a különböző vegyi anyagok túladagolásától vagy éhezésüktől. Ezért a legfontosabb tanácsok - alaposan tanulmányozzák az élelmiszer címkéjén feltüntetett összetételt, és ismerjék a fogyasztásuk mértékét.

Hihetetlen, hogy az igazságot a címkére írják, szintén lehetetlen. A gyártók gyakran hozzáadják az adalékanyagokat szó szerint "szemmel", ami veszélyesebb koncentrációjú termék előállításához vezethet. És néha a gyártó szándékosan meghaladja a normát, hogy elrejtse a termék hiányosságait (staleness, rossz minőségű alapanyagok).

Sajnos a pontos összetétel csak a speciális, modern laboratóriumokban található. A vevő feladata a termékről rendelkezésre álló információk összegyűjtése és a helyes következtetés meghozatala. Minél nagyobb a tapasztalat és a tudás az élelmiszertermék minőségének meghatározásához, annál nagyobb a jó minőségű termék megvásárlásának esélye.

Meg kell mondani, hogy nem minden élelmiszer-adalékanyag vegyi anyag. Vannak természetesek, amelyek azonban sokkal kevésbé. A címkéken gyakran talál egy olyan titokzatos kifejezést is, mint a "természetes". Nem szabad tévedni - ezek az adalékanyagok nem természetesek, és szintézissel is előállíthatók. Az azonos természetes kiegészítők szintetizálódnak egy természetes anyaghoz hasonlóan. És a mesterséges adalékanyagok olyan anyagok, amelyeknek a jellege nem létezik, de az ízt, a színt, a szagot utánozzák. A legnagyobb óvatossággal kell kezelni őket.

Tanulj meg élni az étrend-kiegészítőkkel.

Nem szabad fanatikusan elkerülni az összes adalékanyaggal ellátott terméket, mivel nem lehet chip és chipes evő. A vegyi anyagok egészségre gyakorolt ​​káros hatásainak minimalizálása érdekében tegye a következőket:

- minden nap enni zöldségeket és gyümölcsöket. A pektin diétás rost (rost) anyag (oldható rost, amely keménységet kölcsönöz) segít a szervezetnek, hogy tisztítsa meg magát a mérgező anyagoktól.

- Ne használjon kémiai anyagot, ha a test gyenge (betegség, gyenge immunitás).

- és ismét az intézkedésről - nem eszik egyszerre sok élelmiszer-adalékanyagot. A szervezet a vegyi anyagokat korlátozott mennyiségben tudja feldolgozni. Ha meghaladja a vegyi anyagok használatának mértékét, az emberi egészséget alááshatja és rendellenes lehet.

- Kerülje a szokatlanul világos színű ételeket - világos jele a mesterséges színek jelenlétének. A festékek természetesek lehetnek. Szokatlanul a szezonban a frissen behozott zöldségek és gyümölcsök is oka annak, hogy gondolkodjunk róla.

- Ne próbálja kitenni a vegyszerekkel töltött ételeket, hő- és egyéb feldolgozási formákat, amelyek veszélyes anyagokat eredményezhetnek. Ha még mindig szükséges a hevítés (például sütés), akkor először vizsgálja meg a termék összetételét és összetevőinek lehetséges reakcióját. Az aszpartám (E-951), nátrium-nitrit (E-250) cukor helyettesítő példányai élénk példák, ha melegítve az anyagok sokkal veszélyesebbek, mint maguk az adalékanyagok.

Információ az élelmiszer-adalékanyagokról - egy fegyver a vevő kezében

Minden kiegészítőnek megvan a megengedett napi bevitele (DSD), amelyet a termékek gyártásakor figyelembe kell venni. A gyártók azonban nem jelzik az adalékanyagok tömegét az áruk csomagolásán, és nem jelzik a termék mennyiségét, amelyen az adalékanyagok megengedett dózisa nem lépi túl. Ezért a DSD átlagos fogyasztói adatai nem hoznak hasznot.

Jó tudni: a csomagoláson feltüntetett, a termék összes összetevőjének (beleértve az élelmiszer-adalékanyagokat is) listáját a mennyiségük csökkenő sorrendjében állítják össze. Más szavakkal, a termék az első felsorolt ​​összetevő legtöbbjét tartalmazza, és legkevésbé az utolsó.

Az alábbiakban egy táblázat található az élelmiszer-adalékanyagokról, amelyek nagyon hasznosak lesznek a fogyasztók számára, és segítenek a megfelelő élelmiszer kiválasztásában. A táblázatot folyamatosan frissítik - hozzáadnak új adatokat minden egyes élelmiszer-adalékanyagról. Ha nincs információ a veszélyszintről, nem jelenti azt, hogy az adalékanyag biztonságos.

Különös figyelmet kell fordítani az asztalon piros színnel kiemelt adalékokra - ezek nagyon veszélyesek és tiltottak. Ha úgy találja, hogy az élelmiszer összetétele azonnal megtagadja a vásárlást. Kerülje a sárga színű jelzéssel ellátott veszélyes adalékanyagokat. Az átlagos veszélyszintnek figyelmeztetnie kell a vevőt a bizonytalansággal kapcsolatban. Nem is érdemes kísérletezni „gyanús” és nem engedélyezett adalékanyagokkal. Különös figyelmet kell fordítani a piros színnel kiemelt adalékokra - ezek nagyon veszélyesek és tilosak. Ha úgy találja, hogy az élelmiszer összetétele azonnal megtagadja a vásárlást. Kerülje a sárga színű jelöléssel ellátott veszélyes adalékanyagokat. Az átlagos veszélyszintnek figyelmeztetnie kell a vevőt a bizonytalansággal kapcsolatban. Nem kell kísérleteznie a „gyanús” és nem engedélyezett adalékanyagokkal.

Ne feledje, hogy az anyag negatív hatása az emberi egészségre akkor fordul elő, ha túlzottan használják. Nincsenek teljesen biztonságos és veszélyes élelmiszer-adalékanyagok. Például a sót és a cukrot biztonságos adalékanyagnak tekintik, de ha túlmutatnak, akkor jelentősen károsíthatják az emberi testet. Ugyanez vonatkozik a káros adalékanyagokra is - kis adagban a szervezet következmény nélkül megbirkózik velük. Ne essen pánikba, amikor a termék összetételét tanulmányozza - józan okból, és válassza ki a legjobbat.

Ne feledje, hogy egyes kiegészítőknek nincs engedélyük, nem pedig veszélyük és károsodásuk miatt, hanem csak azért, mert a szükséges teszteket nem végezték el.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a termék címkéjén az élelmiszer-adalékanyagok másképpen jelezhetők: az anyag kódolása, teljes vagy részleges neve, vagy talán mindkettő. Még a kód is különböző módon írható le - egy szóközön keresztül, egy kötőjelen vagy együtt. Példa: E-101, E101, E 101. A szükséges összetevőt megtalálhatja a táblázatban, ha nem kóddal, akkor név szerint.

Az étrend-kiegészítő gyors megtalálása a „CTRL + F” billentyűkombinációval. Csak tárcsázza a számot vagy nevet. A táblázatot folyamatosan frissítik új adatokkal.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food