Legfontosabb Az olaj

Élelmiszer-só

A só egy élelmiszer-ízesítés, jellegzetes ízű fehér, szürke vagy barna kristályok formájában. Ez az egyetlen természetes ásványi anyag, amelyet az emberi test teljesen felszív. Egyéb só - kő, asztali só, nátrium - klorid nevek.

Bányászati ​​technológia

  • Párolgás természetes vízből, speciális tartályokban. Ez a só nyomelemekben, különösen a jódban gazdag. A NaCl tartalma - 94-98%.
  • Kivonás a föld belseiből bányák vagy kőbányák fejlesztésével. Ez a só szinte semmilyen szennyeződést és nedvességet nem tartalmaz. A NaCl-tartalom 98-99%.
  • Az extraktumot sóoldattal mossuk, majd bepároljuk. Ezt az elpárologtatott sót kis kristályokkal és a legjobb tisztítási fokú extrakcióval használják - az "Extra" sót. A NaCl-tartalom 98-99,8%.
  • Só gyűjtése a sós tavak aljáról. Az önsó jelentős mennyiségű nyomelemet tartalmaz. A NaCl tartalma - 94-98%.

Kíváncsi: a világ geológiai tartalékai szinte kimeríthetetlenek.

  • A só a sóbányákban vagy különleges bányákban bányászott közönséges só.
  • A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só a jódhiányos betegségek megelőzésére szolgál.
  • A fluorozott sót mesterségesen fluorral dúsították, és kariesz elleni hatással rendelkezik.
  • Tengeri só - a tengervízből a nap alatt elpárologtatva.
  • Diétás só - csökkentett nátriumtartalmú só. Ezenkívül ez a só káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Különleges íze van.

Az asztali só 4 fajtát termelt, amelyek különböznek a tisztítás mértékétől és az őrlés méretétől.

A világ számos konyhája híres a különleges sójáról: mexikói, chili hozzáadásával, indiánnal, hidrogén-szulfid szagával, japán algákkal, Svan kaukázusi gyógynövényekkel. Most számos egzotikus sófaj van:

  • Fekete sót - természetes vulkáni sót - Indiában bányásznak.
  • Himalájai rózsaszín sót bányásznak Pakisztánban, ásványi anyagokban gazdag: vas, magnézium, réz, kálium.
  • A szén sót asztali só faszén vagy nyírfa pörkölésével nyerjük. Aktívszenet tartalmaz és antioxidáns hatású.
  • A hawaii sót a Csendes-óceán vizeinek a Hawaii-szigetek partjain való szűrésével és bepárlásával nyerik.
  • A perui vagy a maraskaya rózsaszín sót az Andok föld alatti sós folyadékainak elpárologtatásával állítják elő. Rózsaszín színű, nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: magnézium, vas, kalcium, réz és cink.
  • A francia füstölt sót a bor aromájával - a Fume de sel -val - a sós kristályok fumigálásával nyerik, a Chardonnay alatti fahordók füstjével.
  • Az Assal-tó kráterének partján gyűjtött "Pearl" afrikai só golyó alakú. Egyes esetekben a sógolyók elérhetik a grapefruit méretét.

struktúra

A kémiai szerkezetben 94-99% nátrium-klorid nátrium-kloridot (NaCl) tartalmaz. A jelentéktelen mennyiségekben magnézium, kálium, vas, fluor, réz, mangán.

Hasznos tulajdonságok

A só a forrás:

  • nátrium, amelynek hiánya gyengeségérzetet, fáradtságot és más neuromuszkuláris rendellenességeket okoz.
  • klór, amely gyomornedv előállítására szolgál.

Mérsékelt sótartalom:

  • méregteleníti (eltávolítja a káros anyagokat);
  • fenntartja a víz-só egyensúlyt;
  • szabályozza a vérnyomást;
  • antiszeptikus hatással van a rothadásos baktériumok fejlődésére.

Ártalmas tulajdonságok

  • növeli a vérnyomást;
  • hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek és a vesék kialakulásához;
  • az ödéma és a fejfájás kialakulásához vezet;
  • lehet a szemkárosodás kialakulásának oka.

Hogyan kell főzni és szolgálni

Mérsékelt éghajlaton a sófelvétel nem haladhatja meg a 15 g-ot, a forró országokban pedig 25-30 g / nap.

Az aromás só könnyen elkészíthető. Keverjük össze a szokásos sót apróra vágott fokhagymával vagy citromhéjjal, vagy őrölt paprikával, gyógynövényekkel.

A használat korlátozása

A sófelvétel csökkentése betegségekkel jár:

  • A vesék;
  • A máj;
  • Szív-érrendszer;
  • reuma;
  • elhízás;
  • Gyulladásos folyamatok.

Néhány esetben a betegek 14 napig ajánlják a sómentes japán étrendet. Annak elkerülése érdekében, hogy a szervezetben a sómentes étrendben a nátrium és a klór hiányzik - több mint két hétig, naponta körülbelül 5 gramm só elfogadható.

A történelem

A "bronzkori" bányászott só primitív emberei, amelyek korábban tengeri vízben áztattak. A kapott hamut só formájában használtuk.

A legrégebbi sóoldatok a bolgár tengerparton találhatók. Ezeket az 5. évezredben használták a miénk előtt. korszak.

Az ókori Rómában, a középkori Európában és Oroszországban fizetnek, gyakran használnak sót a pénz helyett.

Kínában, XIII. sóverésű érmék.

Érdekes tények

A durva és finomítatlan só közelebb áll a természetes sóhoz, és előnyösebb az emberi fogyasztásra.

Koreában bambusz szárral sült sót használnak.

A zsidó konyhában gyakran "kóser sót" használnak. Közepes só vagy durva só, amelyet a hús feldolgozására használnak, hogy vérből vonzzák, vagyis kóser legyen.

Emberekben kb. 300 g sót, a legtöbbjüket a vérplazma tartalmazza.
70 évesen egy ember körülbelül 500 kg sót fogyaszt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Minden az élelmiszer-sóról - a koncepció, a tulajdonságok és az alkalmazás

Élelmiszer-asztali só egy univerzális ásványi termék, amelyet az ókori idők óta széles körben használnak a főzés, az orvostudomány, a kozmetika és az állattenyésztés területén.

Az anyag zúzott átlátszó kristályok, kifejezett ízű és szagtalan. A tisztaságtól függően a GOST R 51574-2000 szerint négy osztályt különböztetünk meg: extra, magasabb, első és második.

A só finom és durva lehet, az anyag különböző adalékanyagokat tartalmazhat (jód és más ásványi anyagok). Színtelen kristályokat kapnak szürkés, sárga vagy akár rózsaszín árnyalatúvá.

A napi só szükséglet 11 gramm, azaz körülbelül egy teáskanál. A meleg éghajlatban az arány magasabb - 25-30 gramm.

A só tápértéke:

Élelmiszer-só szükséges minden szervezet megfelelő működéséhez, de nagyon fontos az ajánlott adagolás követése. Az anyagok hiánya vagy túlzott mértéke jelentős kárt okozhat az egészségre. Lássuk, mi hasznos és mi káros a NaCl-ra, hogyan állítják elő és hol használják.

Az ehető só kémiai összetétele

A só képlete minden diák számára ismert - NaCl. De teljesen tiszta nátrium-klór, akkor nem találja sem a természetben, sem az eladóban. Az anyag 0,3–1% ásványi szennyeződést tartalmaz.

Az asztali só összetételét a GOST R 51574-2000 szabályozza, amelyet már említettünk. előírások:

Ugyanezzel a GOST-tal a só szabadon folyó kristályos termék, szennyeződés nélkül, kivéve a termeléshez kapcsolódó termékeket. A nátrium-klór sós íze van idegen ízek nélkül. A magasabb, első és második fokú sókban sötét részecskék lehetnek, a vasoxid és a vízben oldhatatlan maradék mennyiségének határain belül.

Élelmiszer-só előállítása

A nátrium-klorid előállításának módszerei az ókori idők óta nem sokat változtak, és szinte minden országban előállítanak egy anyagot. Hívjuk a főbb módokat:

  • Párolgás a speciális tengeri víztartályokban. Ebben az esetben a készítmény rendszerint sok hasznos elemet tartalmaz, beleértve a jódot.
  • A föld béléből történő kitermelés kőbányákban és bányákban - ez az anyag szinte semmilyen nedvességet és szennyeződést nem tartalmaz.
  • A sóoldat elúciója és elpárologtatása, így az "Extra" sófajták előállítása, a legmagasabb tisztítási fok jellemzi.
  • A sós tavak aljából összegyűjtve a sót, amely a tengerhez hasonlóan, sok szükséges ásványi anyagot tartalmaz a szervezetek számára.

A só típusai

Ma sokféle só van. Közülük a klasszikus és egzotikus. Először is beléptünk a diétánkba. Régóta a mai napig használják a különböző gyógy- és kozmetikai termékek főzésére és létrehozására:

  • Szikla só - szokásos só különleges szennyeződések nélkül.
  • A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só-nátrium-klór nagyon népszerű olyan régiókban, ahol az emberek jódhiányban szenvednek.
  • A fluoriddal dúsított fluorozott só jó a fogakra.
  • Az étrend-só alacsonyabb nátriumtartalmú, enyhén eltérő ízű.

Az egzotikus sótípusokat a világ különböző konyháiban használják, köztük a vulkáni indiai só, a Himalája rózsaszín, a francia füstölt és sok más. Az ilyen termékek különböző árnyalatok és bizonyos ízek jelenléte.

Hasznos tulajdonságok

A sót a szervezet nem önállóan állítja elő, hanem nagyon fontos az anyagcsere-folyamatokban. A sósav szintéziséhez szükséges a klór, valamint a zsír lebomlásáért felelős egyéb anyagok. A nátrium biztosítja az izmok és az idegrendszer megfelelő működését, befolyásolja a csontok állapotát és a tápanyagok felszívódását a vastagbélben.

A só a metabolikus folyamatokban részt vesz a sejtek szintjén, köszönhetően neki, hogy a szövet a szükséges számú elemet kapja. A nátrium-kálium-vegyület felelős az aminosavak és a glükóz behatolásáért a sejtmembránon keresztül.

Emellett az asztali só kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Hatékony védő a káros baktériumok ellen.

A nátrium-klorid másik hasznos tulajdonsága, hogy növeli a termékek ízét, növelve fogyasztásuk és étvágyuk örömét.

A só használata

A terméket széles körben használják különböző területeken. Az egyik legnépszerűbb alkalmazás a főzés. Itt a só szinte minden étel fontos összetevője. A hús- és zöldségételek, a főételek és a desszertek része.

Ezen kívül, konzervek segítségével, és különleges ízléssel, és a következő betakarításig megőrizve őket. A nátrium-klorid megöli a baktériumokat, így a sózott étel hosszú ideig felhasználható marad.

Az asztali só használatának másik jelentős területe az orvostudomány (ide tartozik a kozmetológia is). A sóoldatok alapján különböző gyógyszerek készülnek. Emellett az anyagot egy személy vagy állat állapotának javítására használják.

A megfázás, a torokfájás és a felső légúti megbetegedések esetében gyakran ajánlott időszakos sómosás. Ahhoz, hogy megszabaduljon a hosszan tartó orrfolyástól és elkerülje a sinusitist, az orvosok azt tanácsolják, hogy végezzék el a fűtést: a sót a zsákba öntik és egy serpenyőben melegítik, majd a zsákot az orrra alkalmazzák.

A nátrium-klórt a körmök erősítésére, valamint a kozmetikumok előállítására használják.

Kár és ellenjavallatok

Az élelmiszer-só visszaélése kellemetlen következményekkel járhat. A nátrium-klór felesleg hozzájárul a megnövekedett nyomáshoz, a vesebetegségek és a szív- és érrendszer kialakulásához. Ez fejfájást, puffadást és ezen kívül az idegrendszer meghibásodását eredményezi.

A szervezetben nagy mennyiségű só okozhat a szürkehályog és más betegségek kialakulását.

A májban, a vesében, a szív- és érrendszerben, az elhízásban, a reumában és a gyulladásos betegségekben a sótartalmat csökkenteni kell.

Meg kell érteni, hogy maga a só nem mérgező, de vele együtt, mint bármely más anyag esetében, nem szabad túlzásba venni.

A só hiánya hátrányosan befolyásolhatja a test fejlődését és működését. Ebben az esetben az emésztéssel, az izommunkával, a keringési és az idegrendszerrel kapcsolatos problémák jelentősek lehetnek.

Próbáljon meg egyensúlyt fenntartani, és ne fogyasszon sót a napi normánál nagyobb vagy annál nagyobb mértékben.

© 2013-2019 Eurázsiai só társaság. Adatvédelmi irányelvek

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Az élelmiszer-só gyakorlatilag tiszta, természetes kristályos nátrium-klorid (NaCl), amely tiszta formában 39,4% -ban nátriumból és 60,0% -ban klórból áll.

Az értékesítés tekintetében az asztali só az ízesítők körében első helyen áll. A nátrium-klorid nemcsak megváltoztatja az élelmiszer íztulajdonságait, hanem nagy fiziológiai jelentőséggel bír az emberi test számára: ez a vér, nyirok, epe és celluláris protoplazma alapvető összetevője, a szövetekben és sejtekben az ozmotikus nyomás fő szabályozója, szabályozza a víz-só anyagcserét és a savas bázist egyensúlyban van a testben, a sósav képződésének forrása a gyomorszekréció folyamatában stb.

Egy felnőtt személy napi szükséglete nátrium-kloridban átlagosan 10-15 g, a tényleges fogyasztás jóval magasabb - 20-25 g / nap, vagy akár 10 kg / év. Bizonyos betegségekben (például vesében és magas vérnyomásban) szükséges a szervezetben a nátrium-klorid bevitelének korlátozása.

Az asztali só tartósító hatású. Azonban a magas sókoncentráció (12% vagy több) csökkenti a termékek fogyasztási tulajdonságait.

A Földön lévő nátrium-klorid természeti tartalékai gyakorlatilag kimeríthetetlenek.

Az eredet és az extrakciós módszer szerint az étkezési só kőbe, párologtatásra, samopedre és nyeregre (GOST 13830-84) van felosztva.

A só a föld belsejében hatalmas rétegekben rejlik. A bányászat bányászat vagy kőfejtés (nyílt) módon történik. Az Orosz Föderáció teljes sótermelésében a részesedése mintegy 42–43%. Ez a só alacsony szennyezőanyag-tartalommal, magas nátrium-klorid-tartalommal (akár 99% -ig) és alacsony páratartalommal rendelkezik.

Az elpárolgott só a föld belsejéből kivont természetes sóoldatok elpárologtatásának terméke, vagy a fúrásokon keresztül szivattyúzott víz sójának feloldásával kapott mesterséges sóoldat. A sóoldatokat megtisztítjuk a szennyeződésektől, és vákuumberendezésben elpárologtatjuk, vákuum sót kapunk, vagy nyitott lapos edényekben (crance), így az úgynevezett impregnált sót kapjuk.

A párolt só finom kristályos szerkezetű. Ezt a sót, különösen vákuumot általában nagy nátrium-klorid-tartalom, kis mennyiségű szennyeződés és minimális higroszkópos jellemzi.

A sós tavak aljáról bányászik a sósvíz vagy a tó. A legfontosabb terület a Baskunchak és az Elton - Bashkortostan tavak, amelyek tartalékai a Föld egész lakosságának igényeit mintegy 1500 évig kielégítik.

Sózott tóvízben (sóoldatnak nevezik) a só kicsapódik, rétegeket képezve, így a samosadochna só nevét. Jellemzője a szennyeződések (iszap, agyag, homok, stb.) Tartalma, amelyek sárgás vagy szürkés árnyalatot, több nedvességet és higroszkóposságot biztosítanak.

Paddy vagy medence, sót a déli régiókban az óceánok és a tengerek vízéből nyerünk, amely nem mélyre, hanem hatalmas területre, mesterséges medencékre irányul. A medencékből származó víz elpárolog a nap (természetes) hő hatására, és a só kicsapódik. A sótartalom magas szennyezőanyag-tartalommal és a hozzá tartozó magas higroszkópossággal, színnel. A sótermelés aránya a teljes sótermelésben kicsi, 1-1,5%.

A feldolgozás során az asztali sót finom kristályos (párologtatott), 0,5 mm-es kristályméretűre osztjuk; föld (kő, samosadochny, kert), a kristályok mérete 0,8-ból (0-as csiszolás) 4,5 mm-ig (csiszolás No. 3); ömledék nélkül - 40 mm-ig terjedő szemcsék vagy szemek formájában, jódozott - jódozott káliummal dúsított finom kristályos só (25 g / 1 tonna só).

A só minősége négy fajtára oszlik: extra, legmagasabb, 1. és 2. fokozat.

Élelmiszer-asztali sót csomagolva a fogyasztói és szállítási csomagolásban. A sót csomagolják (GOST 13830-84) különböző anyagok fogyasztói csomagolásában (csomagolásban, csomagolásban), beleértve a hegeszthető anyagot is, 1–1000 g nettó tömeggel.

A sótartalmú csomagokat és zsákokat egy szállítótartályba helyezik: fadobozban, hullámkartonból, 6-8 típusú polimer számból (GOST 17358-80); papírzacskókban MB, PM, VMP.

Az étkező sót 4 és 5 rétegű VM, PM, VMP polietilén béléssel (GOST 19360-74) vagy 40 és 50 kg nettó tömegű csomagolás nélkül is csomagolják.

Az élelmiszer-só minősége (GOST 13830-84)

A fogyasztói és szállítási csomagolásnak tisztanak, szagtalannak, száraznak kell lennie a só biztonságának biztosítása érdekében.

Minden csomagoláson és egy sóval ellátott csomagolásnál a standard tulajdonságokat közvetlenül a csomagolásra vagy a címkére helyezik el, és megjelölik a minőséget és az őrlést, a bruttó tömeget, a gyártás dátumát; a jódozott só esetében az értékesítés határideje és az „Iodized” felirat, valamint az elpárolgott só esetében a hegesztés időpontja.

Mind a szállítási konténer jelölés a csomagolási egységek számát is jelzi (csoportos csomagolás esetén) és a „félelem a nedvességtől” kezelési jelet, és műanyag csomagolásban csomagolva - a „Félelem a fűtés” jelet, de nem jelzi a kiskereskedelmi árat.

Az ehető sót minden közlekedési eszközzel fedett járművekben szállítsák, védve a csapadéktól, az élelmiszer-áruk szállítására vonatkozó szabályoknak megfelelően. A csoportos csomagolásokat és a papírzacskókat vasúti kocsikba szállítják, csak dobozokban.

Az élelmiszer-só elfogadásakor a minőségét érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek (GOST 13830-84) alapján értékelik; GOST 13685-84 és GOST 5370-58 vizsgálati módszerek (az ólom és a réz tömegfrakciójának meghatározási módszerei). A minőségértékelés csak homogén sótartalomnak van kitéve.

A sótételből a GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) szerint a szállítási csomagolás egységeinek mintáját a GOST 13830-84 által létrehozott térfogatban, az egyszintű normál vezérlés tervének megfelelően, a GOST 18242-72 szerinti általános ellenőrzési szintnek megfelelően választják ki.

A mintában szereplő minden egyes termékegységből a só pontmintáit a szonda, a mintavevő stb. Csomagolási magasságának 3/4-ének bevezetésével készítik el. A pontmintákat kombinált mintába egyesítik, és az átlagos mintát elválasztják az utóbbitól. A kereskedelmi hálózatban a só minőségének értékelésének fő módszere organoleptikus. Ezzel egyidejűleg határozza meg az 5% -os sóoldat ízét, a szagot 20 g só megdörzsölése után egy porcelánhabarcsban (sóhőmérséklet - nem alacsonyabb, mint 15 ° C), a só megjelenését - 0,5 kg só vékonyrétegben, tiszta lemezen szétszórva. papír vagy tisztított felület. A csomagolás és a csomagolás nettó tömegének eltérése a sótól a címkén feltüntetettektől és a kísérő dokumentumoktól, amelyek valószínűsége 0,95, nem haladhatja meg a ± 10% -ot, 1–5 g tömeggel együtt; ± 7% - 5-25 g tömeggel együtt; ± 5% - 25–100 g tömegű; ± 3% - 100 g feletti tömeg

Az ehető sót olyan zárt, száraz helyiségekben tárolja, amelyek relatív páratartalma nem haladja meg a 75% -ot, eltérő, de állandó hőmérsékleten. A nem csomagolt sót nyitott, speciálisan felkészített területeken tárolhatjuk, és formázó domboldalon helyezzük el, amely kényelmes tárolásra és mérésre alkalmas. A csapadék eltávolítása érdekében 30 cm széles és legalább 15 cm mélységű árkot kell elhelyezni.

A tárolás jótállási ideje csak a jódozott só esetében - a gyártás időpontjától számított 6 hónap. Ezen időszak után ez a só normál táplálékként valósul meg.

A tárolás során keletkező sóhibák:

a csomókban vagy a szilárd monolitban lévő sütő só jelentős hiba. Ebben az esetben a sókristályok egymáshoz kapcsolódnak. Hozzájárul a sótartalmú só megnövekedett relatív páratartalmához a tárolás során (több mint 75%), a kalcium- és magnézium-sók szennyeződései, a magas sótartalom, a magas töltésmagasság és a nagy csomagolás, a tárolási hőmérséklet nagy ingadozása, a sókristályok mérete, különösen 1,2 mm-nél kisebb. Általában a sótartalom 2-3 hónapos tárolás után kezdődik, és tovább fokozódik.

A sütés csökkentése érdekében a sóhoz hozzáadjuk a sót: a kálium-ferrocianidot (a GOST 13830-84 által jóváhagyott), az alumínium-kloridot, a szódát;

sós nedvesítés vagy „szivárgás”, magas levegő páratartalmú körülmények között (több mint 75%), különösen a szennyeződések megnövekedett tartalmával - magnézium és kalcium szonia;

idegen ízek és szagok - a különböző szennyeződések nagy mennyisége miatt (magnézium-sók keserű ízt kölcsönöznek, kalcium sók - durva, lúgos, káliumsók, émelygést és fejfájást okoznak stb.) vagy tárolják az áru szomszédságának szabályait. A vasvegyületek hozzáadásával készült só sárga vagy barna tónusú, hozzájárul a zsírégetéshez és a rozsdafoltok megjelenéséhez a terméken.


Nátrium-kloridot, nátrium-kloridot állítunk elő és használunk a halitikus ásványi anyag ipari tisztítása után.
A tengervízből vagy a szárított tengerek helyéről történő lerakódásból kivonjuk. A kalapács formában egy kis fehér, rózsaszínű vagy világos szürke kristály.
Létezik és különböző formában használatos: tisztított és finomítatlan (kőzet só), durva és finomra őrölt, tiszta és jódozott.
Számos fajtát termelt - Extra, Felsőbb, Első és Második. Minél magasabb a só, annál több nátrium-klorid és kevésbé vízben oldhatatlan anyagok. Természetesen a kiváló minőségű étkezési só ízesebb, mint az alacsony minőségű és fehérebb. Más fajták esetén árnyalatok engedélyezettek - szürkés, sárgás és rózsaszínű.
De semmilyen látható szennyeződésnek sem kell lennie. Mivel azonban minden só ízének tisztán sósnak kell lennie, keserűség és savanyúság nélkül.
A külön beszélgetés megérdemli a jódozott sót. Ma a legkedvezőbb és leghatékonyabb eszköz a testben a jódhiány okozta pajzsmirigy-betegség megelőzésére. Az iodized só egyszerű: kálium-jodidot adnak a normál sóhoz szigorú arányban. Tároláskor a jódtartalom az jódozott sóban fokozatosan csökken, és hat hónap elteltével szokásos asztali sóvá válik. A jódozott sót száraz helyen és szorosan lezárt tartályban tárolja.
A főzés során a sót a legfontosabb fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető. A só tartósítószerként is szolgál, mivel a sós víz nagy koncentrációja káros a vízben élő szervezetekre.
Az emberi testben a só két fontos funkciót tölt be - fenntartja a vízmérleget, és anyagként szolgál a sósav kialakulásához a gyomornedvben.
A nátrium-klorid minden igényének kielégítése érdekében naponta 10–15 g közönséges sót kell fogyasztanunk, beleértve az állati és növényi termékekben természetesen megtalálható sót is. A táplálékban, amely természetes termékekből áll, anélkül, hogy hozzáadnánk asztali sót, körülbelül 4-5 g nátrium-kloridot tartalmaz, a többit pedig a dosalivaya étel.
Az extra sót a legtöbb olyan termékkel együtt fogyasztjuk, mint a sajt, a kolbász és a füstölt hús, mindenféle zseton és fűszer, konzerv hal, savanyúság és savanyúság. Ha a napi étrendünk nem teszi ezeket a termékeket, akkor a főzés során el kell utasítania az étel sózását.
A csecsemőknek szükségük van a legkisebb sóra: a nátrium-kloridra vonatkozó igényeik teljes mértékben megfelelnek az emberi tejben található sónak. By the way, a tehéntejben ötször több só van - ez az egyik oka annak, hogy csak a adaptált tejkészítményeket használják a csecsemők mesterséges táplálásához.
Mindenki tudja, hogy az asztali étkezési sók túlzott fogyasztása a magas vérnyomás kialakulásához vezet. A teljesen sómentes étrend azonban veszélyes. A szervezetben a só hiányának első jelei az általános gyengeség, szédülés és eszméletvesztés. A nátrium-klorid hosszú távú hiánya kiszáradáshoz és a hő egyensúlyhiányához vezet. Éppen ezért, ha a hőtörés ajánlott sózott víz inni.

A só minőségét megőrző tényezők

Csomagolás. A sót kis és nagy csomagokban értékesítik és kicsomagolják. A csomagolási módtól függően a következő sót állítják elő: kis csomagolásban (csomagolva) - 11,2%; nagy csomagolásban (zsákokban csomagolva) - 19,7%; Cserepes só (csomó, brikett) - 13,7%; őrölt só, ömlesztve szállítva, - 64,2%.

A kis csomagolások papírzsákok és zacskók belső pergamentes béléssel vagy anélkül, valamint 100, 250, 500, 1000 és 1500 g sűrűségű fehér sűrű szövetből vagy polimer filmekből készült zsákok. Az utasoknak történő eladásra a légi és vasúti szállítás egyéni felhasználásra 1–20 g-os csomagban termel sót. A kis csomagolású sót dobozokba (karton, polimer) kell elhelyezni, amelyek kapacitása legfeljebb 20 kg lehet, vagy belsőleg bélelt tartályokban két zsákpapírral.

A nagy csomagolások négy-, hatrétegű, nem impregnált zsákok, papírrétegű, több rétegű bitumenes zsákok és polietilénnel laminált papír többrétegű kraft táskák, legfeljebb 50 kg kapacitásúak. A papírzacskók teteje, sóval töltött, pamutfonal vagy szintetikus fonalas géppel van varrva.

A sóval ellátott konténerek címkézésénél jelölje meg: a só-bányászati ​​vállalkozás nevét, a termék (só) nevét, az őrlés típusát és számát (őrölt só), a nettó súlyt és a bruttó mennyiséget, a gyártás dátumát és az eltarthatósági idejét (a jódozott só esetében), a GOST számát. A jódozott só címkéjén az "iodizált" szót adjuk hozzá; az elpárolgott só esetében az őrlési szám helyett az "elpárolgott" szó kerül beillesztésre. Más adalékanyagok bevezetésével jelölje meg az adalékanyag nevét.

A sót vasúti és vízi szállítással szállítják jól mosott és szárított kocsikban, vagy zárt ajtókkal és nyílásokkal rendelkező hajók tartályaiban, a termék szennyeződésének elkerülése érdekében. Lehetőség van asztali sócsomagok szállítására. A szállítási csomag 1200 kg-nál nagyobb tömegű raklap nélkül, hőre zsugorodó, polietilén fóliával és egyéb rögzítőeszközökkel van ellátva. A kiskereskedelmi elosztóhálózatnál a sót akár 300 kg-os emelőkapacitású tárolóeszközökben is el lehet szállítani.

Tárolás. A tárolási követelmények a só útmutatójától és a tervezett felhasználástól függenek. A csomagolásban levő étkezési sót száraz raktárakban tárolják, amelyek relatív páratartalma nem több, mint 75%, vagy konténereken, kemény felületű, tetővel ellátott parcellákon. Ezzel párhuzamosan a belső zsákba csomagolásban csomagolt só eltarthatósága 2,5 év; csomagolásban, belső csomagolás nélkül - 1 év, műanyag zacskókban - legfeljebb 5 év, papírzacskóban - 1 év.

Az asztali só garantált eltarthatósága a jóddal 2-3 hónap, fluor - a gyártás időpontjától számított 6 hónap. Ezt követően a tárolás után a jód- és fluorid-adalékokkal képzett sót élelmiszer-só formájában adalékanyag nélkül értékesítik.

A sós tárolás során a relatív páratartalom (75% felett) esetén a vízgőz a kristályok felületére adszorbeálódik, és részlegesen feloldja őket. Van egy érzés, hogy a kristályok ragadósak, és a só „áramlik”. Másrészről, a nedvesített kristályok felületéből származó levegő relatív páratartalmának csökkenésével a víz deszorpciója következik be, és a száraz anyagok koncentrációja és az új kristályok kicsapódása a kristályok közötti folyadékban növekszik. A nagyobb kristályok kisebbek közé "tömörülnek", a só pedig elveszíti a folyóképességet, és csomókba vagy monolitokká válik. Ezért, hogy megakadályozzuk ezt a sóhibát, belehelyezünk különböző sütésgátló adalékokat.

Asztalecet - gyenge ecetsavoldat, amelyet az alkohol ecetsav erjesztése vagy élelmiszer-ecetsav kémiai-kémiai savának hígítása (fa desztillációjának terméke) okoz.

Az ecet az egyik legnépszerűbb fűszer a salátákhoz, vinaigrettekhez, első és második hús- és zöldségételekhez; a majonéz és más mártások gyártásához használt hal, zöldség és gyümölcs pác pác ízlése és tartósítószere.

Az ecet biokémiai módszerrel történő előállításához nyers etil-alkohol, amelyet gabonából, burgonyából vagy ezek keverékéből, 1. osztályú finomított etil-alkoholból állítanak elő melaszból, és száraz gyümölcs- és bogyós anyagokat használnak fő nyersanyagként. 6–10% -os alkoholtartalmú vagy száraz borra hígítva tiszta ecetsav-baktériumok (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) ecetsavval fermentálják. Az eljárást 28-32 ° C hőmérsékleten és fokozott levegőztetéssel végezzük. Az így kapott ecetsavat a beillesztéssel tisztítjuk, szűrjük, pasztörizáljuk és néha öregítjük. Az észterezési folyamat eredményeként öregedéssel (öregedéssel) az ecet íze és illata lágyabbá válik.

A nyersanyag fajtájától és a késztermék ecetsavtartalmától függően az alábbi típusú ecetsavat állítják elő: alkoholos (6, 9 és 12%), alkoholos, citromos infúzió (6%) és gyümölcs (6%) hozzáadásával.

Mindenféle ecetnek átláthatónak kell lennie, zavarosság, üledék, nyálka és idegen zárványok nélkül. Az illatnak és az íznek meg kell egyeznie a gyümölcs és az ecet nyersanyagának halvány szagú ecettel, citromos infúzió hozzáadásával. A külföldi illatok, valamint a sütemény, a fém, a kötés és az egyéb idegen ízek nem megengedettek. Minden ecettípusban nem lehet élő vagy halott feketefejek és baktériumfilmek. Az ecet fő fizikai-kémiai minőségi mutatója titrált savasság, g / 100 cm3-re számítva. Az alkoholos ecetben citromos infúzió hozzáadásával ezenkívül a legfeljebb 2,8 térfogat% etil-alkoholra és az illóolajokra vonatkozó határértéket (legalább 0,015%) állapítják meg; a nátrium-klorid tartalma normalizálódik. A tartósítószerek, a szabad ásványi savak, a nehézfémek sói és a kémiai ecetsav jelenléte nem engedélyezett alkoholos és gyümölcsecetben.

Élelmiszer-ecet kiskereskedelemben 250 és 500 cm-es palackokban. Az ipari felhasználásra 9% -os és nagyobb koncentrációjú ecetet tiszta, száraz hordókba csomagolhatunk, belülről sörtörtétkével, valamint palackokban és palackokban. Az ecet palackokat lezárjuk parafa dugóval, alumínium kupakkal, polietilénnel és koronás kupakkal.

Alumínium kupakkal karton palackbéléssel való lezáráskor a palackokat csak függőleges helyzetben lehet tárolni.

Az ecetet jól szellőztetett helyiségekben tároljuk 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten és 75-80% relatív páratartalom mellett. Ilyen körülmények között, a típusától és erősségétől függően, az ecet palackokban való tárolására vonatkozó jótállási időszakok a következők: 6% - 6 hónap; 9 és 12% - 12 hónap; gyümölcs 6% - 3 hónap A jóindulatú ecet garanciális ideje, palackokban és hordókban csomagolva, függetlenül az erőtől - 3 hónap.

A savas fa ecetsavat szilárd fa száraz sziklák száraz desztillációjával nyerik. Két márkát állít elő: a legmagasabb, az első osztályú és a műszaki első és a második fokozatú élelmiszer (lényeg). Az élelmiszer-ecetsav koncentrációja - esszenciák - 70, 80%. Az ecetsav lényegében tiszta, színtelen folyadék, mechanikai szennyeződés nélkül. Desztillált vízzel 1:20 arányban hígítva, sem pedig semlegesítés után 30 percig nem szabad zavaros és opálosodni. Az erősségen kívül szabályozza a nem illékony maradékanyagot, a szerves anyagokat hangyasav formájában. A kénsav és sósav (és sóik), az ólom és a réz sói, az arzén jelenléte szabályozott.

A kiskereskedelemben az ecetsav-kémiai sav 150, 170 és 200 cm3-es üvegből készült palackokban van csomagolva, amelyeket nem használt, vagy nem használt, műanyag csavaros kupakokkal és dugókkal lezártak. A palackokon lévő címkék tartalmazzák a gyártó, a lényeg típusát és a tenyésztésre vonatkozó ajánlásokat. A palackok falain levő osztások lehetővé teszik, hogy a megfelelő erősségű ecet megszerzéséhez szükséges esszenciát mérjük.

http://znaytovar.ru/new2071.html

A só fontos élelmiszer-adalékanyag, amely nélkül nem lehet annyi étel elkészítése. A talaj formában ez a termék kis fehér kristályok megjelenését eredményezi. A természetes eredetű természetes só összetételében lévő különböző szennyeződések szürke színárnyalatúak lehetnek.

A kémiai szerkezetű só 97% nátrium-kloridot tartalmaz. A termék egyéb nevei a kő, asztal vagy só, nátrium-klorid. Ipari termelésben az ilyen típusú sókat tisztított vagy tisztítatlan, finom vagy durva, jódozott, fluorozott, tiszta, tengeri só formájában nyerik.

A magnéziumsók keveréke az asztali só összetételében keserű ízű és kalcium-szulfát - földes.

A sót már évezredek óta bányászták. Először is, a termelés módszere a tenger vagy a sós tó vízének párolgása, egyes növények égése volt. A kereskedelmi forgalomban a szárított ősi tengerek helyén sót képeznek, az ásványi halitból (kőzet só).

Az élelmiszerekben való közvetlen felhasználás mellett az étkezési sót is használják biztonságos és közös tartósítószerként az élelmiszer-tartósításhoz, mint a sósav, szóda előállításának összetevőjeként. Az asztali sónak az erős vizes oldat formájában kifejezett tulajdonságait már régóta használják a bőr kiáradására.

A só használata

A szervezetben a só nem képződik, ezért szükségszerűen kívülről, élelmiszerrel kell származnia. A só felszívódása szinte teljesen előfordul a vékonybélben. Eltávolítása a szervezetből a vesék, a belek és a verejtékmirigyek használatával. A nátrium-ionok és a klór túlzott vesztesége súlyos hasmenéssel, súlyos hasmenéssel jár.

A só a szervezet számára a nátrium-ionok és a klór fő forrása, amely minden szervben és szövetben található. Ezek az ionok fontos szerepet játszanak a víz-elektrolit-egyensúly fenntartásában, többek között számos enzim aktiválásával, amelyek részt vesznek az egyensúly szabályozásában.

A só hasznos tulajdonságai abban rejlik, hogy részt vesz az idegimpulzusok és az izomösszehúzódások viselkedésében. A napi sótartalom egyötödének a gyomornedvben sósavat kell termelnie, amely nélkül a normál emésztés lehetetlen.

A szervezetben a só elégtelen bevitelével csökken az ember vérnyomása, a szívverések gyakoribbá válnak, görcsös izomösszehúzódások és gyengeség jelennek meg.

Az orvostudományban nátrium-klorid oldatokat használnak a gyógyszerek hígítására, hogy kompenzálják a szervezetben lévő folyadékhiányt és a méregtelenítést. A fiziológiás sóoldattal történő megfázás és szinusz esetén az orrüreg és a paranasalis sinusok mosódnak. A sóoldatok gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Amikor a székrekedés segíti a beöntést sóoldattal, amely képes a bél perisztaltikáját stimulálni.

A nátrium-klorid napi szükséglete körülbelül 11 gramm, ez a só mennyisége 1 evőkanál sót tartalmaz. A forró éghajlaton, ahol kifejezett izzadtság van, az asztali só napi szükséglete magasabb, és 25-30 g. De gyakran a ténylegesen fogyasztott só mennyisége 2-3-szor meghaladja ezt a számot. A kalória só szinte nulla.

Az asztali só visszaélésével az artériás hipertónia alakul ki, a vesék és a szív intenzív módon működnek. A test túlzott tartalmával a vizet elárasztja, ami ödémához, fejfájáshoz vezet.

A vesék, a máj és a szív- és érrendszeri megbetegedések, a reuma és az elhízás esetében ajánlott a só bevitelének korlátozása vagy teljesen megszüntetése.

Sómérgezés

A sók nagy mennyiségben történő felhasználása nemcsak hátrányosan befolyásolhatja az egészséget, hanem a halál oka is lehet. Ismert, hogy az asztali só halálos dózisa 3 g / kg súly, ezeket az adatokat patkányokon végzett kísérletekben határoztuk meg. Az étkezési sóval való mérgezés azonban gyakrabban fordul elő háziállatokban és madarakban. A vízhiány súlyosbítja ezt a helyzetet.

Amikor az ilyen mennyiségű só a testbe kerül, a vér összetétele megváltozik, és a vérnyomás élesen emelkedik. A szervezetben lévő folyadék újraelosztása miatt az idegrendszer munkája megszakad, a vérsejtek - vörösvérsejtek, valamint a létfontosságú szervek sejtjei - kiszáradnak. Ennek eredményeként a szövetek oxigénszállítása megszakad, és a test meghal.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

További Információ Hasznos Gyógynövények