A nyersanyagok forgalmazási jellemzői

A jóindulatú hűtött hús száraz héja van a hasított test felületén, a színe halvány rózsaszínről vörösre változik (ujjával préselve a nyaláb gyorsan kiegyenlítődik). A felszíni fagyasztott hús és a vágások rózsaszínűek, a jégkristályok miatt szürkés árnyalatúak, a konzisztencia szilárd (ez hangot ad, ha megérinti); Nem szaga, de amikor felenged, megjelenik a hús és a nedvesség illata.

A burgonyagumó kéreggel van borítva, a felületen héj alakul ki, a felszínen szemek vannak. A burgonya 70–80% vizet, 12–25% keményítőt, 0,2–1,3% rostot, 0,5–2% ásványi anyagokat, C, B-vitaminokat tartalmaz.₁,az₂,az₆,PP.

Petrezselyem - fehér, szürke gyökere. Illóolajokat tartalmaznak, amelyek fűszeres ízeket adnak az ételeknek. A petrezselymet megosztják: gyökér és levél. A gyökér a gyökeret és a leveleket használja. A gyökér 85% vizet tartalmaz. A Fox C, E, karotint és illóolajat tartalmaz.

Hagyma - hagyma és zöld toll használata az élelmiszerben. A hagyma zöldség cukrot tartalmaz - 9%, fehérjék - 3%, ásványi anyagok - 1,2%, C-vitamin, B₁, az₂. Az illóolajok és a glikozidok jelenléte hagymás zöldséget éles íze és aromája, étvágyat okoz és hozzájárul az élelmiszer jobb emésztéséhez. Baktericid tulajdonságokkal rendelkező fitonidokat is tartalmaznak.

Pácolt uborka - a sózáshoz szilárd húsú, zöld uborkát használunk. A savanyú uborkák minősége 1 és 2 fokozatú. Uborka 1. osztályú - egészben, 110 mm-es szilárd ropogós pépkel. A 2. osztályban az uborka csúnya alakja, enyhén éles konzisztenciája volt. Az 1-es uborka sótartalma 2,5–3,5%, 2. fokozat 2,5–4,5%.

Saláta - korai zöldség. A C, P, K, B csoport, karotin vitaminforrásként szolgál. A leveles, ropogós salátát termesztik, a Romain pedig csak a friss salátát használja saláták és egyéb hideg előételek, oldalsó ételek, valamint az ételek díszítésére.

A tojások - tartalmazzák az emberi élethez szükséges összes tápanyagot. Csirke tojás tartalmaz vizet 74%, fehérjék - 12,6%, zsírok - 11,5%, szénhidrátok 0,6 - 0,7%, ásványi anyagok 1%, A, E, B vitaminok₁, az₂, az₆, PP. 100 gramm energiaérték. Csirke tojás 157 kcal vagy 657 kJ.

A tárolás módjától és időtartamától függően az étkezési tojást friss, hűtött és mészkőre osztják. A tojás héjból, sárgából és fehérjéből áll.

A hús - hús és húskészítmények a legfontosabb élelmiszerek, mivel szinte minden szükséges ásványi anyagot tartalmaznak, a húsfogyasztás fiziológiai normája évente 75 kg. A hús összetétele: víz 52 - 78%, fehérjék 16 - 21%, zsírok 0,5%, szénhidrátok 0,4 - 0,8%, extraktív anyagok 0,7 - 1,6%, farmelin, A - vitamin, D - vitamin, РР, B. csoportok, a hús energiaértéke a fajtól függően, az állat kora, átlag 90-489 kcal; vagy 377 - -2046 kJ.

A cukor tiszta szacharózból áll, értékes élelmiszer és nyersanyag a cukrászati ipar számára. 100 gramm energiaérték. cukor. 375 kcal vagy 1569 kJ. Egy személynek napi 100 grammra van szüksége. cukor. A cukor könnyen felszívódik a szervezetben, helyreállítja az erőt, pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre, de a felesleg káros. A cukoripar granulált cukrot és finomított cukrot termel. Szerezd meg a cukorrépából.

A tej az egyik legfontosabb élelmiszer. Több, mint 200 elengedhetetlen az emberi életet elnyelő anyagokra, beleértve a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat. Minden alkatrész kiegyensúlyozott, így az emberi test könnyen és teljesen felszívódik. A tej 85 - 89% vizet, 2,8 - 4% fehérjét, 2,9 - 6% zsírt, 10 - 15% tejcukor - maradékot tartalmaz. 100 gramm energiaérték. tejzsír-tartalom 3,2–58 kcal vagy 243 kJ.

A zsír - nagy jelentőségű az emberi táplálkozásban. Magas energiaértékkel rendelkezik - egy ember napi étrendjében a kalóriáinak körülbelül 30% -a kell, hogy legyen az ember által igényelt számos biológiailag aktív anyag forrása.

A paradicsom különleges helyet foglal el az étrendben a magas savtartalom, főleg almasav és citromsav miatt. Az alma és a citromsavak szükségesek a szervezet számára, ha szerves állapotban vannak. Pozitív hatással vannak a vérképződésre, javítják az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. Annak érdekében, hogy a paradicsomban lévő előnyös anyagok előnyösek legyenek, nagyon fontos, hogy a paradicsomot más termékekkel kombináljuk, és ne melegítsük őket. Javasoljuk, hogy csak nyers, és lehetőleg a szezon szerint fogyasszuk őket.

A citromokat aszkorbinsav raktáraknak nevezik. A citromok nagy mennyiségű káliumot tartalmaznak, a legnagyobb mennyiségű citrint, amely aszkorbinsavval kombinálva erősíti és megnehezíti a kis erek falát, és aktívan részt vesz a redox folyamatokban.

Mivel az almaborecet aktiválja az anyagcserét és a zsírok, szénhidrátok és fehérjék végső emésztését, csökkenti a szervezetben lévő toxinok mennyiségét, sikeresen alkalmazzák az elhízás kezelésében.

A természetes alma almabor ecet erőssége 4-5%, és szintetikus - általában 9%. A címkén természetes alma almabor ecet kell a felirat: "összetétel: alma almabor ecet." Szintetikusan általában: "összetétel: 9% ecetsav, aroma, festék." És végül a természetes alma almabor ecet sokkal drágább, mint a szintetikus - két vagy több alkalommal.

Az ecet ecetben található cukrok halmaza sokkal gazdagabb, mint az alma juhar, nem is rosszabb a szerves savak gazdagsága szempontjából - borkősav, borostyánkősav, oxál, hangyas, szalicilsav stb.

Kémiai összetételében a szőlő ecet valamivel hasonló a női tejhez. Innen a hangsúlyos megerősítő és helyreállító akció.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

A citromlé előnyei és kárai, tulajdonságainak leírása

Citromlé: Tulajdonságok

Kalória: 33 kcal.

A termék energiaértéke Citromlé:
Fehérje: 0,6 g
Zsír: 0 g
Szénhidrátok: 3,9 g.

leírás

A citromlé halványsárga áttetsző folyadék (lásd a fényképet). Frissítő aromája és meglehetősen savanyú íze van. Szedje le a citromokat. Szinte lehetetlen megtalálni a természetes koncentrált citruslevet a boltokban, ezért érdemes meggyőzni.

Hasznos tulajdonságok

A citromlé használatát különböző vitaminok, savak és ásványi anyagok jelenléte okozza. Ez a természetes ital hangot ad a testnek, növeli a hatékonyságot és serkenti az agyi aktivitást. Ennek következtében hasznos a citromlé hosszabb szellemi terheléssel, mivel javítja a memóriát és növeli a koncentrációt. A citromlé pozitív hatással van az idegrendszer aktivitására.

Az aszkorbinsav az italban nagy mennyiségben van jelen, ezért rendszeres használat esetén az immunitás erősödik, ami lehetővé teszi a szervezet számára, hogy ellenálljon a vírusok és fertőzések negatív hatásainak. A citrus hasznos lehet a megfázás során, és segít az avitaminózis kezelésében is. A citromlé képes kiüríteni a szervezetből a méreganyagokat és toxinokat, ami segít a túlzott tömeg problémájának kezelésében. Az ital antimikrobiális és antiszeptikus hatású.

Mivel a citromlé képes a vérnyomás normalizálására, jelentősen csökkenti a szívinfarktus és a stroke kockázatát. Segíteni fog az anyagcsere rendellenességekben, valamint a vesék és a gyomor-bélrendszeri betegségek jelenlétében is.

Citromlé előnyei és gyógyítása

A népi gyógyászatban a citromlé különböző problémák kezelésére szolgál. A gyógyítók azt javasolják, hogy az italt az ateroszklerózisban szenvedő embereknek itassák, mivel képes megnövelni az erek rugalmasságát. A torok megbetegedéseinek jelenlétében, például anginával, ajánlatos citromoslével zúgni, amelyet meleg vízzel kell hígítani. Ezzel a betegséggel is meg tudja kenni a torkát tiszta gyümölcslével. Ha citromlét és fokhagymát egyesít, egy olyan eszközt kap, amely segít a bronchialis asztma kezelésében. Ha a száját hígított citromlével öblítjük, a fogszuvasodás kockázata jelentősen csökken.

Antiszeptikus tulajdonságai miatt az ital segít a vírusok kezelésében az aktív elosztás során, azaz a téli időszakban. A citromlé és a zöldség kombinálásakor kitűnő eszköz, amely segít a vesekőtől és a húgyhólyagtól.

Használja a kozmetológiában

A citromlevet hosszú ideig használják a bőr- és hajápolási termékekben. Az ital kiváló fehérítőszer, amely segít a szeplőkkel és az életkori foltokkal megbirkózni. Egy másik folyadék hozzájárul a pórusok szűküléséhez és segít a pattanások kezelésében. A citromlé és az olívaolaj kombinálásával kitűnő eszköz, amely segít csökkenteni a ráncok megjelenését.

Sok nőnek olyan problémája van, mint a durva bőr a könyök és a térdén, így a citromlé segít ezzel megbirkózni. Egy másik folyadék felhasználható a haj állapotának javítására, ami ragyog. A fejbőrbe dörzsölve megszabadulhat a korpásodástól és erősítheti a hajat. A sampon használata után ajánlott vízzel öblíteni vízzel hígított hajjal.

By the way, a citromlé kiváló dezodor, amely segít megbirkózni az izzadság illatával.

Használja a főzéshez

A citromlé meglehetősen népszerű termék, amely lehetővé teszi a különböző ételek és italok ízének javítását. Kis mennyiségben salátaöntetként és snackként használják. Gyakran a citromlevet a hal savanyítására és ízlésének javítására használják. A citromlé különféle szószokban is megtalálható, beleértve a népszerű majonézet, valamint a marinádokat. A cukrásziparban széles körben elterjedt ital, így süteményekhez, krémekhez, dzsemekhez, szirupokhoz stb.

Főzés otthon

Egy italt otthonra készíteni ajánlott érett vagy enyhén zöldes citrusok kiválasztása. Először is, a gyümölcsöket alaposan le kell mosni és törölni kell. A gyümölcs méretétől függően 30-40 ml folyadékot tartalmazhat. Egyszerűen préselheti a citromlevet a kezével, vagy használhatja a húsdarálót, a facsarót vagy a kézi sajtolót.

A gyümölcsöket félbe kell vágni és a magokat eltávolítani, és a héjat is eltávolíthatja. Az így létrejövő sűrítőanyagot egy finom szitán vagy sajtszalagon is át lehet vinni, hogy még több lé kapjon. A gyümölcslé elkészítésének felgyorsítása érdekében a citrusokat néhány percig forró vízben merítheti. A gyümölcsöt a kezével is benyomhatja, és az asztal körül tekerje, hogy a bőr puha legyen.

A citromlé sérülése és ellenjavallatok

A citromlé sérülése gasztritikus vagy fekélyes embereket okozhat. Az ital kizárása akut és krónikus pancreatitisben és cholecystitisben szenved. Ne használjon citromlé hepatitis, enterokolitisz és epekőbetegségben szenvedő emberek számára. Ha nagy mennyiségű italt fogyaszt, allergiás reakciókat okozhat. Nem lehet inni a gyümölcslé egyéni intolerancia és terhes nők jelenlétében.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Merchandising jellemző

A citrusféléket minden trópusi és szubtrópusi országban termesztik. A citrusfélék csoportja különböző megjelenési és ízlési tulajdonságokat tartalmaz. A citrusfélék könnyen összekapcsolódnak egymással, ami sokféle hibrid kialakulásához vezet. A citrusfélék egy bogyó, amely héjból, cellulózból, héjból és magból áll. A héj kétrétegű: a külső réteg színezett, bőrszerű, illóolajokat tartalmazó mirigyekkel (flavodo) és a belső fehér réteg rostos, laza (albedo). A gyümölcs ehető része az egyes szeletekből vagy a tetején fóliával borított szegmensekből áll, a lebenyek hosszúkás sejtekből, gyümölcslézsákból állnak. A magzat tengelyén áthalad a mag, amely fehér rostos szövetből áll. A magok a részvényen belül helyezkednek el, ma már sok értékes értékes mag nélküli fajtát termesztenek. A citrusfélék tápértékét a C-vitamin (100-50 mg / 100 g víz), B1, B2, P, PP, karotin, pektin anyagok, szerves savak és ásványi anyagok tartalma határozza meg. A citrusfélék a szállítótartályokba történő csomagolás előtt fungicidekkel történő betakarítás utáni feldolgozásnak vannak kitéve: bifenil-difenil (0,07 g / kg), ortofenil-fenol, Na-ortofenil-fenolát (0,012 g / kg), tiabendazol (0,006 g / kg), valamint viasz (140 mg / kg), hogy növelje a fitopatogénekkel szembeni rezisztenciát. Füstöléssel (metil-bromid) vagy hűtéssel fertőtlenítik a mediterrán repülésből származó gyümölcsöket is (ha ez a kártevő az exportáló országban jelenik meg). A citrusfélék, különösen a narancs és a citrom, a szükséges színezés érdekében gyorsított érlelésnek vethetők alá (degreen). A citrusfélék növekvő helyén a narancssárga betakarításra való alkalmasságot nem a héj színe határozza meg, hanem a Brix index értéke (a cukor és a savtömeg aránya). A trópusi országokban, ahol a szükséges szín nem alakult ki az elégtelen napi hőmérséklet miatt, csökken a degrinin és a degrinin is a betakarítási idő felgyorsítása érdekében. A bomlást a hőmérséklet növelésével (legfeljebb 16-300 ° C) vagy az alacsony etilén koncentrációjú feldolgozás hatására végezzük.

A narancsokat a C-vitaminban, lágy diétás rostokban, K, Mgban, Feben gazdag gyümölcsök egyikének tekintik, normalizálják a zsír anyagcserét, megakadályozzák az atherosclerosis kialakulását. Több mint 20 fajtát jelentenek ipari jelentőségűek, amelyek a morfológiai jellemzők szerint korolkovye, köldök és közönségesek. A Korolkovye narancs kis gyümölcsű, alacsony vetőmagú, közepes vastagságú bőrrel, szorosan illeszkedik a péphez. A hús vörös, lédús, édes-savanyú, bor ízű. A fülbevaló narancsot a tetején lévő mastoid jelenléte, a nagy méretű, vékony bőr jellemzi; a köldökzsinórok húsa szemcsés, világos narancssárga színű, kiváló aromájú és édes vagy savanyú ízű, magok nélkül. A közönséges narancs gyümölcsei gömb alakú, ovális formájúak, vékony héjjal és világos narancssárga hússal. A GOST 4427-82 szerint a narancs két pomológiai csoportra oszlik: a köldök és a királyi narancs az első pomológiai csoporthoz tartozik, a többit pedig a másodikhoz. Méretben (a legnagyobb keresztirányú átmérő szerint, mm) a narancs három kategóriába sorolható: 1 - több mint 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. A narancsoknak meg kell felelniük a következő mutatók követelményeinek: megjelenés, szag és íz, szín, méret, nyomás, gradozino, karcolások, háló, fekete gombák nyomai és scythocy, gyenge barna fűszer. A zöld, fagyott és rothadt gyümölcsök nem forgalmazhatók.

A mandarinokat egy nagy csoportba sorolják be, amelyek magukban foglalják a mandarinokat és a mandarinokat, valamint számos fajot, amelyek feltételesen a mandarinhoz rendeltek, és amelyek maguk és más citrusfélék közötti átkelés termékeit képviselik. A nemzetközi kereskedelemben az ilyen fajokat „easyheller” -nek hívják (könnyen tisztítható). A mandarinok felülmúlják a citrusfélék ízét, és az elsődleges keresletben vannak. A megfelelő mandarinok nagyszámú magot tartalmaznak, és nem használhatók exportra. A mandarinok a legkisebb gyümölcsök a mandarin csoportjából, formájú, világos narancshéj, könnyen tisztítható. A hús héjas, nem savanyú mag nélküli vagy kis mennyiségű mag. Satsums (unshiu tangerine) - élénk narancssárga színű, gyakran prozelen, közepes méretű, lapított formában. A héja tónusú, a test héja, lédús, savanyú, vetőmag nélkül vagy kis mennyiségben, a legkorábbi mandarinok, amelyek az orosz piacra lépnek. Vannak satsuma nem FÁK és grúz eredetű fajták. Klementin (mandarin + narancs) - kicsi vagy közepes méretű, lapított formájú gyümölcsök, vékony, fényes bőr, elhagyja a pépet. A hús narancssárga, lédús, édes-savanyú, tipikus Clementine íz. Van mag nélküli, 1-10 maggal és 10-nél több mag (monerális, kevésbé lédús). Ellendale (mandarin + mandarin + narancs) - közepes és nagy méretű gyümölcs. A héj vékony, könnyen tisztítható, világos narancssárga, mag nélküli hús, finom ízű és ízletes lédús. Minneolok (mandarin + grapefruit) - mérete kicsitől nagyon nagyig terjedő, hosszúkás alakú, kis tetejére. A héja vörös-narancssárga, rosszabbul elválasztva, a hús a lédús, édes-savanyú íz. Ismertek hibridek - tangor (mandarin + narancs), murcott (mandarin + narancs), kara (mandarin király + satsum) stb. A GOST 4428-82 besorolásának megfelelően a mandarinok három kategóriába sorolhatók méretenként, mm 1 - több mint 60; 2 - 54-38. Színezés - a világos narancstól a narancssárgaig, a gyümölcsöket zölden engedték, összterülete nem több, mint a gyümölcs felületének.

Citrom. A fajta jellemzői a héj mérete, alakja, vastagsága és szerkezete, lédússág és aroma. A GOST 4429-82 szerint a színnek világoszöldtől sárgáig vagy narancssárga színűnek kell lennie, a zöldségű gyümölcsök megengedettek, a legnagyobb keresztirányú átmérő minimális mérete 42 mm. A gyümölcsök eltávolítható érettséget érnek el, és felhasználásra készek a ragyogás megjelenése után a még mindig zöld héjban, és amikor a lé mennyisége eléri a 28-30% -ot, ezekben a körülmények között nincsenek szignifikáns különbségek a sárga és a zöld gyümölcs között a lédússág, a savasság és az ízlés között. Az exportáláshoz szükséges zöld gyümölcsök gyengülnek a fogyasztók által előnyben részesített sárga szín eléréséhez. Alacsonyabb tárolási hőmérsékleten a citromok elakadhatnak.

Citron - a legtermofilebb citrusfélék. A citron gyümölcsök aranyszínűek, illatosak, nagyon nagyak (akár 400 g), hosszúkás vagy ovális alakúak, durva, kopott, dombos felületűek. A héja nagyon vastag, a hús apró szeletekből áll, savanyú gyümölcslével, amely 2,5% cukrot és 5% -os citromsavat tartalmaz. Csak feldolgozott formában használható (kandírozott gyümölcs, lekvár, karamell töltés).

A grépfrútok nagy gyümölcsökkel rendelkeznek, 2 csoportra oszlanak: könnyű és vöröspép. A héj vékony, nehezen elválasztható, a szín hozzájárul a cellulóz színéhez. A hús héja változatos fokú keserűség. A vöröspép-fajták általában édesebbek és harmonikusabbak. A gyümölcs zöldes színe megengedett abban az esetben, ha a gyümölcs megfelel a lé tartalmára vonatkozó minimumkövetelményeknek (legalább 35%). A grépfrútok érzékenyek az alacsony hőmérsékletekre, amelyek élettani betegségeket okoznak: a felületes vagy depressziós barna foltok, amelyek mérete megnőhet, „foltosnak” tűnhetnek (számos depressziós kis barna folt). A grépfrút értékes étrendi termékek, az anyagcsere aktiválása, a vérkeringés, az izomtónus visszaállítása edzés közben.

Pompelmus - az összes citrusfélék legnagyobbja (átmérő - legfeljebb 25 cm és súlya 6 kg), forma - gömb alakú és körte alakú. Finoman porózus, nagyon vastag bőr, zöldtől sárgaig. A cellulóz színe a sárga és a vörös között édesebb, mint a grapefruité, kevésbé lédús, enyhén kifejezett keserű íze van. A héj semmilyen kezelést nem végez. A gyümölcsök karotinban gazdagok, a C és P vitaminok széles körben használatosak a kínai orvoslásban.

A Pomelo (Pomelo) egy grapefruit és pampelmusa új hibridje, amelyet Izraelben tenyésztettek. A gyümölcsök közepes méretűek a pampelmus és a grapefruit között. A zöldestől a sárgaig vastag. A hús sűrű kevésbé szaftos, mint a grapefruité, sárga, rózsaszín és vörös hússal.

Sweetie - egy új gyümölcs, amelyet a pomelo és a grapefruit keresztezése eredményeként Izraelben szereztek, enyhén lapított formájú, súlya 0,3-1,5 kg. A héja fényes, vékonyabb, mint a grapefruité, zöldtől sárgaig. A hús sárga, sűrű, álmos, keserűség nélkül, nagyon édes és aromás (egy édes grapefruithoz hasonlóan keserű íz nélkül)

A Kumquat - a citrusfélék legkisebb gyümölcse - hasonlít egy 2-4 cm hosszú és 2-3 cm átmérőjű narancssárga, piros, édes, illatos és ehető héjjal. A cellulóz hasonlít egy narancs ízére, a héjjal eszik. A kumquat kereszt-tenyésztésének eredményeként új fajokat kaptunk: limequat (lime + kumquat), orangequat (narancs + kumquat), citranjquat (citrom + kumquat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Citrom általános jellemzői és alkalmazása

Limon (lat. Citrus × limon) a Rut család Citrus nemzetségéből származó hibrid fafaj. A citromot ennek a növénynek a gyümölcsének is nevezik [4. ábra].

4. ábra - Citromos gyümölcsök

Botanikai leírás:

A citrom egy kis örökzöld gyümölcsfa, amely 5-8 m magas, terjedő vagy piramis koronával, szürkés, enyhén repedezett kéreg az évelő ágakon, zöld vagy vöröses, sima az éves hajtásokon, általában tüskékkel, ritkábban nélkülük. A levelek bőrszerűek, zöldek, 10-15 cm hosszúak, 5-8 cm szélesek, felülről fényesek, alulról pedig világos zöldek, unalmasak, egészben, a fényben nézve, áttetsző, pontosan (áttetsző illóolaj tartályokból), széles ovális vagy hosszúkás-ovális, mindkét végre mutatva, rövid (1-1,8 cm), szárnyas vagy szárnyas (növekedési hajtásokon), levélszemek észrevehető artikulációjával, általában 3 évente.

Virágok axilláris, magányos vagy párosítottak, egy nem fogazott fogkefével és öt tagú corolla-val. A szirmok tiszta, fehér vagy enyhén krémes, rózsaszínes vagy bíbor színűek, erősen hajlítottak, csupaszok, finom finom illattal. A gyümölcs 6–9 cm hosszú, 4–6 cm átmérőjű, mindkét végén szűkült ovális vagy ovális, mindkét végén szűkült, a csúcson egy mellbimbó, világos sárga, nehéz, elválasztó gumós vagy köpenyes kéreg, amely számos mirigyet tartalmaz illóolajjal. A magzat belső része több fészkel. A magok oválisak, sárga, zöld vagy fehér, zöldes zöldek. Tavasszal virágzik. A gyümölcsök ősszel érnek.

Eloszlás:

Haza - India, Kína és a csendes-óceáni szigetek. A vad állapotban ismeretlen. Számos szubtrópusi klímájú országban széles körben termesztik. A Kaukázusban, a Fekete-tenger partján, Közép-Ázsiában termesztik. Eloszlott üvegházban és szobakultúrában. A citrom egy örökzöld növény. Fák vannak 45 éves korukban. A citromos terem kultúrája most szinte egész Oroszországban terjed. A Nizhny Novgorod régió Pavlovo-on-Oka városa a citromos terem kultúrájának, Pavlovsky Lemon néven elterjedésének központjává vált. Minden kadochny fa 10-30 gyümölcsöt kaphat. Vannak esetek, amikor az egyik kád, a fa minden évben 180 - 200 gyümölcsöt hozott. Ezeknek a beltéri citromoknak a gyümölcsei jó minőségűek és méretűek, nem alacsonyabbak, mint a legjobb déli fajták. Pavlovsky citrom - korai érés, srednerosly, dugványokkal szaporítva. A citromfa 150 cm magas, a korona átmérője 75-85 cm, a gerincek kevések, a termés a dugványok gyökerezését követő harmadik évben kezdődik. Virágok évente kétszer - március-április és október. A gyümölcsök 8-9 hónapon belül érik a november-májusi időszakban. A Pavlovsky mellett más fajták is alkalmasak a szobakultúrára: Ponderoza (más néven Skierniewitzky), Genova, Lisszabon, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, Kínai törpe (más néven Meyer Lemon) stb. [11].

kérelem

A gyümölcsök citromsavat (7-8,1%), cukrokat (2-3,5%), A, B15, B2, P és C vitaminokat, színezőanyagokat, flavanon-glikozidokat (hesperidin, eriocytrin, eridictiol) tartalmaznak P-vitamin aktivitással.

A gyümölcsmagok magukban foglalják az illóolajat és a keserű limonint; ágak és levelek - illóolaj (0,1-0,25%). A kéreg citronitin-glikozid-citronint tartalmaz [9].

Terápiás és megelőzési célból a citromokat hypovitaminosisra, a gyomor-bélrendszeri betegségekre, az ásványi anyagcserére, a reumára, az urolithiasisra, az ateroszklerózisra, a skorbutra, a torokfájásra, a köszvényre, a magas vérnyomásra használják. A főzés során a citromokat lekvárok, mártások, krémek, szirupok és italok készítésére használják. A citromos szeletek egy gyönyörű második tanfolyam. Nagyon finom citrom sütemények és pite. Kozmetikai célokra a citromot használják haj, krémek, testápoló krémek, krémek és maszkok készítésére különböző bőrtípusok gondozására. A citromos gyümölcs darabokat adnak a teához. A keletkező italt nyugaton úgy ismerik, mint "orosz teát" [5].

Hozzáadás dátuma: 2016-07-11; Megtekintések: 3133; SZERZŐDÉSI MUNKA

http://poznayka.org/s33022t1.html

A főbb nyersanyagtípusok jellemzői

Az árucikkek kutatása olyan tudományág, amely az áruk fogyasztási tulajdonságait vizsgálja. A termékek áruértékelése lehetővé teszi a technológus számára, hogy étrendet készítsen, a racionális feldolgozási és főzési módot választja, értékes tápanyagokat takarítson meg, megértse a nyersanyagok és az élelmiszer-tárolás kulináris feldolgozása során bekövetkező változások lényegét.

Margarin - emulziós zsírtermék. Növényi zsírokból készül. A teljes zsír tömege legalább 39%. Lehetőség van állati zsírok, tejtermékek, élelmiszer- és aromás adalékanyagok hozzáadására. Műanyag, sűrű vagy lágy vagy folyékony állagú, biológiai értékét a többszörösen telítetlen zsírsavak, foszfatidok, vitaminok tartalma okozza.

A cukor tiszta szacharózból áll, értékes élelmiszer és nyersanyag a cukrászati ipar számára. 100 gramm energiaérték. 375 kcal vagy 1569 kJ. Egy személynek napi 100 grammra van szüksége. cukor. A cukor könnyen felszívódik a szervezetben, helyreállítja az erőt, pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre, de a felesleg káros.

Liszt - a gabonafélék őrlésével kapott por alakú termék. Ő búza, rozs, kukorica. A liszt 14 - 15% vizet tartalmaz, 10,3 - 12,9% fehérje, 0,9 - 1,9% zsír, B - vitamin₁, az₂,PP. 100 gramm energiaérték. liszt 323 - 329 kcal vagy 1352 - 1377 kJ.

Az almát elsősorban országunk déli és középső részén termesztik. Az alma cukrot tartalmaz (8–15%), fruktóz uralkodik; szerves savak (0,2-1,7%), almasav dominál; ásványi anyagok (0,5%), kálium, nátrium, kalcium kalcium, magnézium; fehérjék (0,4%); pektikus anyagok (1,5%); tanninok; rost; C-vitamin, B, PP és Cartien. Az almát frissen használják, kompótokat, dzsemeket, lekvárt, lekvárt, bort készítenek; szárítjuk.

Szilva termesztése a déli régiókban és Közép-Oroszországban történik. A kert (otthon) szilva, cseresznye szilva, sloe és ternosl a legnagyobb eloszlású. A kerti szilva számos csoportját termesztik: magyar, zöld fű és tojás szilva.

Mazsola - szárított szőlő magokkal. Világos szőlőfajtákból könnyűfestéket kapnak levegő-nap vagy mechanikus szárítással, alkáli előkezeléssel és aranyszínű színnel, további szulfatálással. A színes mazsolák festett szőlőfajtákból készülnek, amelyeket levegő-nap vagy mechanikus szárítás nélkül előkezelés nélkül nyernek.

Citrom - citrom gyümölcsök (% -ban): savak (főleg citromsav) 3,5-8.1, cukrok 1,9-3, C-vitamin 45-140 mg / 100 g, valamint P és B vitaminok, pektin anyagok, sók, vas, foszfor, kálium, kalcium, magnézium. Friss, gyümölcslé, citromsav stb. Előállítására használatos. A gyümölcs héja esszenciális citromolajat tartalmaz, ami különleges szagot okoz.

A szódabikarbonsav és a nátrium sav. Fehér kristályos por. Az élelmiszeriparban, a szakácsokban használják. Ez önmagában sütőporként működik, 60 fokos hőmérsékleten (nátrium-hidrogén-karbonát) nátrium-karbonáttá, szén-dioxiddá és vízre bomlik.

Cukorpor - a homokos talaj poros állapotba kerül. Elsősorban cukrászati készítmények előállítására használatos.

A méh méz vastag, átlátszó, félig folyékony massza, amely idővel fokozatosan kristályosodik és megkeményedik. A méz kristályosodásának képessége természetes tulajdonsága, amely nem befolyásolja annak minőségét.

Diófélék, gyümölcsök, fás héjból és ehető magból.

A diómagok tápértéke nagy mennyiségű zsír és fehérje jelenlétének köszönhető. A zsírok, amelyek tartalma eléri a 63% -ot, könnyen emészthetőek és telítetlen zsírsavakból állnak. A fehérjetartalom 18... 25%. Emellett akár 3,7% ásványi anyagot (kálium, magnézium, kobalt, vas, mangán, stb.), Kis mennyiségű C-vitamint és B-csoportot is tartalmazhat az anyában. A 100 g dió átlagos értéke 650kkal.

A melasz egy olyan ismerős kulináris összetevő, mint keményítő, amely például cukorrépa, amelyből cukrot termelnek (ugyanazon történet cukorrépa), hiányos hidrolízisének eredménye. A végtermékbe történő feldolgozás során egymás mellett termelt szirup a melasz. És más típusú termékeket kifejezetten az élelmiszer-feldolgozási technológiákban (kukoricamagból és árpa malátaból) való használatra terveztek. A melasz, így viszkózus és nagyon ragadós, különböző arányban tartalmaz glükózt, maltózt és dextrint. Néhány faj rendkívül tápláló. Nem csoda, hogy "folyékony méz" -nek hívják őket, hiszen mégis hasonlítanak erre a természetes termékre.

A keményítő amilóz és amilopektin poliszacharidja, amelynek monomerje alfa-glükóz. A különböző növényekben kloroplasztokban szintetizált keményítő a fotoszintézis során a fény hatására kissé eltér a szemek szerkezetétől, a molekulák polimerizációs fokától, a polimer láncok szerkezetétől és a fizikai-kémiai tulajdonságoktól.

A tea egy évelő örökzöld cserje vagy fa fiatal apikális hajtásaiból (flush) készül (lásd a 2. ábrát). Szubtrópusi és trópusi éghajlattal rendelkező területeken növekszik. Igyál teát - az egyik leggyakoribb a világon. A szomjúságot elnyomja, enyhíti az izom és az ideges fáradtságot, javítja a vérkeringést és a légzést.

A kész tea összetétele számos aromát, színt és tonizálást meghatározó vegyületet tartalmaz: tanninokat vagy tea-tannint, koffeint (0,36–4,2%), fehérjetartalmú anyagokat, illóolajokat, hamu, pektin-anyagokat, vitaminokat (P, C, B₁ PP, pantoténsav), enzimek, savak (oxál, citromsav, almasav stb.).

A konyak egy erős alkoholtartalmú ital, amelynek fő összetevője a pálinkaalkohol (száraz természetes borok desztillációjának terméke), jellegzetes csokor, melynek összetett aroma vanília vagy virág-gyümölcs árnyalatokkal, lágy, harmonikus ízű, különleges pálinkás borok frakcionált lepárlásával, legalább 3 éves korig években (legfeljebb 20 év) tölgyfahordókban vagy zománctartályokban, amelyekbe be van merítve a tölgy szegecselés.

Vanillin (vanilal) - színtelen tűszerű kristályok a vanília illatával. Vanillin C képlet₈H₈O₃

A zselatin átlátszó lemezek, szemcsék vagy színtelen vagy világos sárga színű por. Természetéből adódóan alacsonyabb állati fehérje - kollagén (87,2 g / 100 g zselatin).

A zselatint csontokból, bőrből, vágásból, filmekből, azaz a csontokból, a bőrből, a bőrből, a fóliából, vagy kollagént tartalmazó termékekből. A kivonat nyersanyagot főzzük, amelyet a feldolgozás után szárítunk.

Élelmiszer zselatin hideg vízben duzzad, 10... 15-ször a víz mennyiségének elnyelésével. Könnyen oldódik forró vízben. Az oldat hűtése közben az 1% zselatin tartalmú zselé képződik. Zselatinképző képessége a zselatin 60 fokos hőmérsékletre történő felmelegítése esetén, az élelmiszer-savak hozzáadásával csökken. A képződött zselé olvadáspontja 27... 32 fok. Az élelmiszer-zselatin minőségének szemcsék vagy szemek vagy lemezek vagy por formájában kell lennie, a világos sárga és a sárga szín között, friss íz, szagtalan. Az oldódás időtartama 25 perc, a nedvességtömeg 16%, az idegen szag, az íz, a szennyeződések elfogadhatatlanok.

A zselatin csomagolásban 0,5 kg-os lemezek formájában kerül forgalomba, 50 g-os por formájában, 20 kg-os dobozokban.

Élelmiszer zselatint kell használni az aszalt ételek, gyümölcs- és bogyós zselé, habok, krémek elkészítéséhez.

A fűszerek olyan növényi eredetű termékek, amelyek erős fűszeres aromájúak és gyakran éles, csípős ízűek. Ezek javítják az élelmiszer ízét és hozzájárulnak az abszorpcióhoz, mivel katalizátorok számos enzimatikus folyamathoz és általában az anyagcserét aktiválják. A fűszerek nagy szerepet játszanak a salakok eltávolításában a testből és a szervezet védőfunkcióinak fokozásában. Az utóbbit azzal magyarázza, hogy baktericid és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez azt is megmagyarázza, hogy az élelmiszerekhez hozzáadva tartósító hatása van. Néhány fűszer és összetevőjük gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és különböző gyógyszerek előállítására szolgálnak.

A fűszerek ízei és aromás kezdetei elsősorban kémiai vegyületek három csoportjába tartoznak - illóolajok, glikozidok és alkaloidok.

Több mint 150 különböző típusú fűszer ismert, de sok közülük már nem használták az ókorban.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

citrom

leírás

Citrom - a citrusfélék nemzetségéhez tartozó egyesítő növény és gyümölcsének neve. Ez egy kis fa (3-6 m magas), vagy egy bokor, tüskés ágakkal és fehér, lila élekkel, virágokkal - egy ősi hibrid, amely Indiában és Indokinában növekszik, amely a pamela és a citron természetes keveréke, amely önálló fajgá vált az évszázadok során.

A citromfajtákat számos epitett jellemzi - ovális, savanyú, sárga, egészséges, trópusi. Ez nem csak a növények szaporodása szempontjából fontos, hanem széles körben használatos a főzés, az orvostudomány, az illatszer és az ipari termelés területén is.

Tájékoztató! A citromfák évről évre gyümölcsöt viselnek. Egy fa évente 250-300 kg citromot termelhet.

A citrom termesztésének és termesztésének története

A mediterrán melegség és a nap, a citrom jelképe azonban az ázsiai gyökerei, és a Távol-Keletből (India és Kína) származik, ahol vadon termő citrombokrokat találtak. Az ókori egyiptomiak a múmiák embalkálásához használták, és a citromot sírokban is elhagyták más ételekkel együtt.

Az antiszeptikus, reumás és frissítő tulajdonságai miatt a citrom a muszlim országokban szent növénynek tekinthető.

Gyakran alkalmazták mérgek elleni ellenszerként, és olyan növényként is, amely egy házat véd a démonok behatolásától.

A görögök keleti országokból származó citromokat importáltak díszítésként, hogy megvédjék a ruhákat a lepkéktől és a ruhákat. A citromfákat az olajfák mellett ültették annak érdekében, hogy megvédjék a kártevő támadásokat. Nero római császár rendszeresen fogyasztotta a citrom gyümölcsét, és megpróbálta megvédeni magát a lehetséges mérgezéstől.

A középkori Európában a citromokat Szicílián keresztül az arabok vitték be, és az első citromfákat Genovába ültették. Amerika megismerte ezt az egyedülálló gyümölcsöt Kolumbusz Christopher expedíciójának köszönhetően a 15. században, mert már akkoriban a tengerészek citromot vittek utazni, tudván, hogy segítenek nekik megvédeni magukat a szörnyűségtől.

Most a citromokat trópusi országokban vagy nagyon meleg éghajlatú országokban termesztik. A citromtermesztés vitathatatlan vezetői India (több mint 2,5 millió tonna) és Mexikó (körülbelül 2 millió tonna). Az USA-ban, Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban és Argentínában is termesztik a kereskedelemben termelt citromokat.

Érdekes! A citrusfélék, ellentétben más citrusfélékkel, az ágból való kitörés után érhetnek. Ebben a tekintetben gyakran összegyűjtötték a zöldeket.

Citromfajták

A fogyasztók számára a citromok azonosak, de valójában sokféle fajta citrusfélék, köztük:

savanyú vagy valódi citrom, amely csontokat tartalmazhat, vagy akár azok nélkül is;
édes citrom - lédús édes cellulóz, különösen a keleti országokban;
durva citrom vagy ponderózis, amelynek gyümölcsei vastag héja 6 mm-nél nagyobbak és nagyszámú magot tartalmaznak. Ezt a fajta citromot elsősorban cukrozott gyümölcsök előállítására használják.

Citromösszetétel

A citromok nagyszámú vegyi anyagot tartalmaznak, beleértve a poliszacharidokat és a cukrokat, a lipideket, a szerves savakat, a gyümölcs pigmentért felelős karotinoidokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, flavonoidokat, illékony komponenseket és keserű limonoidokat.

A citrom jó káliumforrás (145 mg / 100 g gyümölcs), bioflavonoidok és C-vitamin (40-50 mg / 100 g gyümölcs, azaz kétszer annyi, mint a narancs), kalcium (61 mg), magnézium. A citrom viszonylag kisebb mennyiségben tartalmaz A, B1, B2, B3 vitaminokat.

A citrom illóolaj egyéb összetevői közül a D-limonén nevű terpén felelős a jellegzetes citrus illatért és ízértésért, az antioxidáns limonistól stb.

Fontos! A C-vitamin könnyen elpusztítható elem, így a citromlé összenyomása után a vitamin szintje 20% -kal alacsonyabb lesz, mint a friss citromban.

Citrom tulajdonságai

A citront már régóta felismerték az alternatív gyógyászatban, valamint a hivatalos farmakológiai és orvosi tudományokban az emberi testre gyakorolt pozitív hatására, nevezetesen:

savanyú citromok, lúgos hatással vannak a testfolyadékokra, ezáltal segítve helyreállítani a test pH-ját és küzdenek az általános fáradtsággal;
a citrom íz energiát ad, javítja a hangulatot, javítja az agy működését és mentális koncentrációt biztosít;
a flavonoidok és a C-vitamin magas tartalma a citrom hatékonyságához vezetett a megfázás és a sok vírusbetegség elleni küzdelemben, mint például a malária, a kolera, a diftéria, a tífusz;
a citrom antibakteriális tulajdonságai miatt aktívan alkalmazzák a szájüreg és a bőrbetegségek, például ekcéma fertőzései ellen;
a citrom segít a láz leküzdésében;
citromot eszik, serkenti a májat és hígítja az epe. A citromlé képes feloldani a húgysavat és más mérgeket, eltávolítani a toxinokat a szervezetből, és ezért alkohollal és más mérgezéssel használják;
a citromok növelik a bélben a perisztaltikát, segítenek csökkenteni a koleszterinszintet;
A citrom kétségtelenül a középkorban ismert harcok elleni harcban vezet;
a citromban jelen lévő savak hozzájárulnak az epehólyagban és a vesékben lévő kövek feloldásához, küzdenek a kalcium lerakódásával a szervezetben;
a C-vitamin a citromokban is segít az idősödéshez és a legtöbb betegséghez kapcsolódó szabad gyökök semlegesítéséhez;
a citrom hatékonyan megbirkózik a bél parazitákkal;
bizonyította a citrom-hegymászók használatának hasznosságát, mivel segít a szervezetnek az oxigén- és hegyi betegségek hiányában;
a citrom egyes nyomelemei elengedhetetlenek az erek megerősítéséhez, megakadályozzák a belső vérzést és csökkentik a vérnyomást;
a citromok elfogyasztása segít elkerülni számos szembetegséget;
A citrom 22 rákellenes vegyületet tartalmaz, beleértve a természetes limonént és a glikozidokat, amelyek lassítják vagy megállítják a rákos sejtek növekedését;
A citrom az egyetlen olyan termék a világon, amely anionos (negatív) töltéssel rendelkezik, ami rendkívül előnyös az egészségre - az anionok és a kationok kölcsönhatása energiával biztosítja a sejteket;
A citromféleségek kozmetikában találhatók, mivel a hajra és a körmökre feszesítő hatást gyakorolnak, és képesek a bőr megvilágítására és a pigmentáció eltávolítására is.

Ellenjavallatok

Általában a citromok biztonságos gyümölcsök. Azonban érdemes megjegyezni, hogy a citromsav a fogzománcra káros hatású. Ezen túlmenően, a citrom túlzott fogyasztása (naponta több mint 5) éles deoxidálódást okoz a szervezetben, ami hasmenéshez és bőrkiütéshez vezethet. Egyes embereknél a citrommal való érintkezés bőrirritációt okozhat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a citromokat

A citrom kiválasztásánál fontos, hogy a fényes héjjal előnyben részesítsük az illatos gyümölcsöket, a gyümölcsöknek keménynek és nehéznek kell lenniük, érdemes elkerülni a zöld citromokat, vagy azokat, amelyek most kezdtek sárgára váltani.

Minden citrusfélék hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten tárolhatók. A vékony bőrű gyümölcsök szobahőmérsékleten több lé kapnak, mint a hűtöttek. Azonban a citromok hőtárolásának tartós tárolása a penészgomba fertőzéséhez vezethet. A vastag bőrű gyümölcsök a hidegben tárolt maximális hányadot biztosítják.

Használja a főzéshez

A citromoknak a farmakológiában történő széles körű használata mellett a citrusok táplálkozási tulajdonságai miatt nagyra értékelik. Ugyanakkor a gyümölcs szinte minden részét aktívan használják - a cellulóz, a lé és a lelkesedés.

A citromlevet önmagában is szokás itatni: belőle készült limonádé, zselé, cukorka és lekvár, sok koktélhoz és alkoholos italhoz, például a híres olasz likőrökhez. A citromos szelet gyakran hozzáadják a tea és más italokhoz, ezeket poharakkal és koktélokkal díszítették.

A citromokat sok étel fontos összetevőjeként használják: gyümölcsléjüket sok salátaöntetben találják, hússal vagy zöldséggel meghintjük, a hal főzéséhez elengedhetetlenül fontos, mivel ez semlegesíti a termék bizonyos hiányosságait. A citromlevet a hús pácolására használják, hogy lágy legyen. Sokan citromot használnak gyümölcsként, de fontos megjegyezni, hogy vízzel le kell mosni, vagy ki kell öblíteni a szájukból, hogy elkerüljék a fogzománc megsemmisülését.

Tipp A citrom jó rövidtávú tartósítószer, amellyel a szeletelt almát frissen és fényesen tarthatja napközben.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

citrom

- ovális vagy ovális alakú gyümölcsök. A citromos cellulóz szeletek sűrűn összefonódnak egymással és a bőrrel. Íz szerint a citrom pomológiai fajtái a következő csoportokba sorolhatók: közönséges (savanyú) - 5-8% savat tartalmaz; édes - 7-9% cukrot tartalmaz. A leghíresebbek: Novogruzinsky (13. ábra), Dobos (vastag bőr), Lisszabon, Meyer.

Élelmiszeripari termékek. Tankönyv.
Jóváhagyta az Orosz Föderáció Oktatási Minisztériuma
tanulói tankönyvként
középfokú szakképzés oktatási intézményei
Ötödik kiadás, kiegészítve és módosítva

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

A termékek forgalmazási jellemzői.

A csirkehús fehérjét, zsírt, ásványi anyagokat, vitaminokat, extraktumokat tartalmaz. A zsír magas olvadásponttal rendelkezik. A csirkehús könnyen emészthető. Az emészthetősége 93%. A csirke leves aromás, kitermelő anyagokban gazdag (kálium, nátrium, foszfor, vas, réz). Az ínyenc termékekre utal.

Burgonyagumó növények. A gumós növények módosított hajtások, amelyekben a növények tápanyagokat, főként keményítőt tárolnak. Fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, diétás rostokat, szerves savakat, mono- és diszacharidokat, keményítőt, hamu, vitaminokat tartalmaz (PP, béta-karotin, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

A saláta - leveles saláta a legérzékenyebb, hosszú (10-15 cm), halványzöld levelekből álló, zsíros felületű és finom ízű rozetta. Ezek a zöldségek érlelődnek, lédúsak, sűrűek, nitrogéntartalmú anyagok (3%), ásványi anyagok (2%), különösen vas, foszfor, jód, kalcium, C, P, K és B csoport, karotin. Mindenféle salátát frissen fogyasztanak, mint önálló edényt.

A granulált cukor tiszta szacharózból áll, értékes élelmiszertermék és nyersanyag a cukrászati ipar számára. 100 gramm energiaérték. cukor. 375 kcal vagy 1569 kJ. Egy személynek napi 100 grammra van szüksége. cukor. A cukor könnyen felszívódik a szervezetben, helyreállítja az erőt, pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre, de a felesleg káros. A cukoripar granulált cukrot és finomított cukrot termel. Szerezd meg a cukorrépából.

Csirke tojás - tartalmazza az emberi élethez szükséges összes tápanyagot. A csirke tojás 74%, fehérje-12,6%, zsír-11,5%, szénhidrátok 0,6 - 0,7%, ásványi anyagok 1%, A, E, B1, B2, B6, PP vitaminok. 100 gramm energiaérték. Csirke tojás 157 kcal vagy 657 kJ.

A só - természetes eredetű szinte mindig szennyeződésekkel rendelkezik más ásványi sókkal, amelyek különböző színek árnyalatait (általában szürke) adják. Különböző formákban készül: tisztított és finomítatlan (kőzet só), durva és finoman őrölt, tiszta és jódozott asztali só, tengeri só stb. Nátrium-kloridból és egyéb ásványi sók kis mennyiségéből áll.

A vaj olyan tehéntermék, amelyet a tehéntejből nyert tejszínből (kevésbé juh-, kecske-, bivaly-, yaks- és zebu-tejből) leválasztva készítenek. Magas tejzsírtartalmú (50-82,5%). Zsírokat, fehérjéket, szénhidrátokat, hamu, nedvességet tartalmaz.

Búzaliszt - a gabonafélék őrlésével kapott por alakú termék. Ő búza, rozs, kukorica. A liszt 14 - 15% vizet tartalmaz, 10,3 - 12,9% fehérje, 0,9 - 1,9% zsír, B 1, B 2, PP vitamin. 100 gramm energiaérték. liszt 323 - 329 kcal vagy 1352 - 1377 kJ. Minél magasabb a liszt vagy több szénhidrát, de kevesebb fehérje és zsír.

Finomított porcukor-granulált cukorpor poros állapotban. Elsősorban cukrászati készítmények előállítására használatos. A porcukrot gyakran sült árukra szórják.

Növényi olaj - növényi nyersanyagokból nyert termékek, amelyek zsírsavak trigliceridjeiből és rokon anyagokból állnak (foszfolipidek, szabad zsírsavak, viaszok, szterinek, színeket adó anyagok stb.). zsírokat, vizet, zsírban oldódó vitaminokat (A-provitamin, E-vitamin) tartalmaz.

Az őrölt fekete bors sok étel a legváltozatosabb. Illóolajat és piperin alkaloidot tartalmaz.

A vanília jegesedés cukor a vanília hüvely és a porcukor elhelyezésével történik. túl gyorsan. A vaníliás gyümölcsök glükozid glukovanilint, illóolajat (0,5-0,8%), nyálkahártyát és tannint tartalmaznak. A fermentáció során a glukovanilin vanillinre és glükózra oszlik. A vanília fő aromás eleme a vanillin-4-hidroxi-3-metoxi-benz-dehid. Tartalma 0,75-2,9% (maximum 12,5%).

Eper. Az eper bogyók sok biológiailag aktív anyagot tartalmaznak. Ezek cukrok, szerves savak, vitaminok. C és B, P-hatóanyagok, valamint nyomelemek komplexe könnyen emészthető formában (kalcium, foszfor, jód, kálium, vas, stb.), Pektinek. Calorie eper - 41 kcal. A szamóca tápértéke: fehérjék - 0,8 g, zsírok - 0,4 g, szénhidrátok - 7,5 g

Mascarpone (olasz Mascarpone) - olasz krémsajt. A Lombardia régióból származik. Mascarpone előállításakor a 25% zsírt tartalmazó krémet vízfürdőn 75-90 ° C-ra melegítjük, és borkősavat (hagyományos módszer), citromlét vagy fehérborecetet adunk hozzá keverés közben a tejfehérje koagulációs folyamatának megkezdéséhez. Rövid fűtés után a koaguláció befejezéséhez a terméket lehűtjük, és a tejsavó eltávolítása céljából a hűvös helyen szuszpendált vászonzsákok önnyomását végezzük. A tejsavkultúrák (starter-tenyészetek) és enzimek koagulálásának hiánya miatt a „sajt” elnevezés magas fokú feltételességgel alkalmazható rá.

Lemon. A citromgyümölcs minden részét a főzéshez használják: cellulóz, gyümölcslé és lelkesedés. A citromsav tulajdonságait a kollagén lágyítására széles körben használják a húsételekben, és az erős, friss illat a citromra jó hatással van a halakra és a tenger gyümölcseire. A citromlével megakadályozhatja, hogy az alma, az avokádó és a banán sötétedjen. Citromok hozzáadhatók salátákhoz, szószokhoz, szendvicsekhez, rizshez az ízesítéshez. A citromokat széles körben használják a tészta készítésében. A zest hozzáadódik süteményekhez, süteményekhez, krémekhez, sütési szódával, citromlével, tea, kávé vagy sütemények díszítésére. A citromlé alapján koktélokat, limonádákat, fagylaltot és más frissítő desszerteket készítenek. A sajt egyes fajtáit citromlével keverik. Az alkoholtartalmú italokat citromhéjjal ízesítjük, a citromos szeleteket konyakkal és vodkával szolgálják fel.

A vaníliacukor vanillinnel, szintetikus aromás anyaggal kevert cukor. Hermetikusan zárt papírzacskóban kerül forgalomba. Ez a leggyakoribb és leggyakrabban használt íz a tésztában.

A menta az egyik leggyakoribb fűszer az egész világ népeinek konyhájában. A szárított vagy friss menta levelek az élelmiszeripar és az otthoni főzés különböző területein találhatók. Különösen széles körben használják a keleti konyhában, és nemcsak kiváló fűszerként, hanem számos termékhez. A főzés során friss mentalevéleket gyakran használnak ételek, köztük édes ételek díszítésére. A gasztronómiai művészetben a menta élelmiszer színezőanyagként is használható. Mivel a friss menta nagyon gyorsan elszárad, hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben kell tartani. A hőkezelés eredményeként a menta elveszti a frissességet, ezért a tálalás előtt közvetlenül a meleg ételekhez kell hozzáadni.

A cukorcukor granulált cukorral poros állapotú. Elsősorban cukrászati készítmények, például cukorrépa előállítására használatos. A porcukrot gyakran sült árukra szórják. Kereskedelmi forgalomban kapható cukorrépa áll rendelkezésre, a granulált cukorból is könnyen elkészíthető, kávédarálóban őrölve vagy mozsárban.

A női ujjak cookie-k nemcsak szőlőfajták, hanem ízletes kekszek, amelyek szokatlan nevet kaptak a hosszúkás alak (pl. Eclairs) miatt. A női ujjak receptje meglehetősen egyszerű, és nem sok időt vesz igénybe, hogy felkészüljön, mint a drága termékek vásárlása. A tea-független desszert mellett a női ujjak receptje az olasz desszertek, például a tiramisu vagy a jégkrém sütemények alapja lehet.

A csiperkegomba fehérjéket, szénhidrátokat (rost és cukor), ásványi anyagokat (vas, kálium, cink, foszfor) és vitaminokat tartalmaz: E, D, B. Champignons antibakteriális és tumorellenes hatású. A gombák használata csökkenti az ateroszklerózis kockázatát és csökkenti a vér koleszterinszintjét. A sampinyonban lévő pantoténsav segít enyhíteni a fáradtságot.

A kapor egy fűszeres éves növény, hidegálló, igényes nedvességet és fényt. A kapros zöldek illóolajokat, pektint, flavonoidokat, karotint, klorofillet, sok C-vitamint, B1, B2, B5, B9, PP, kálium, foszfor, vas sókat, klorogénsavat tartalmaznak. A kapor magjai illóolajat, rostot, flavonoidokat, zsíros olajat, cukrokat, karotint, nitrogén anyagokat tartalmaznak.

A parmezán sajt egy olasz kemény sajt, melynek pikkelyes és meglehetősen törékeny szerkezete van. A sajt sok esszenciális fehérjét és zsírsavat tartalmaz, ugyanakkor ez a sajt szinte semmilyen koleszterint nem tartalmaz, ami miatt gyakran használják a különböző diétákat. A parmezán A-vitaminban, B és D és E csoportokban gazdag, ásványi anyagok (kalcium, foszfor, nátrium, szelén), ami nélkülözhetetlen termék a gyermekek, az idősek és a magas fizikai terhelésű emberek étrendjében. A 100 g parmezán sajt átlagosan körülbelül 392 kcal.

Az olívaolaj az európai olajbogyó (lat. Olea europaea) gyümölcséből származó növényi olaj. A zsírsav-összetétel zsírsavak trigliceridjeinek keveréke, amely igen magas olajsav-észtereket tartalmaz. A színe barnássárga és zöldes sárga, keserű keserűségű. Olvadáspont +7 +10 ° C, az olaj eredetétől függően. Görögország, Olaszország és Spanyolország egyik nemzeti terméke. Az ókori napok óta ez az olaj a mediterrán étrend szerves része. Ősi idők óta használták templomok és mecsetek megvilágítására, valamint keresztény és zsidó rítusok kezelésére (lásd fenyők). Oroszországban a 19. század végéig a legmagasabb fokú olívaolajat Provencalnak, a legalacsonyabb - fából.

Balzsamecet. A hagyományos balzsamecet nagyon sötét színű, édes gyümölcsös aromával és vastag konzisztenciával rendelkezik. Van egy egyszerűsített (és olcsóbb) változata a balzsamecet vörösborból készült ecettel. Az ilyen balzsamecet világosabb színt mutat, és az íz jellemzői között különbözik. A balzsamecetet a világ leghíresebb éttermeiben használják saláták, marinádok, desszertek, valamint levesek elkészítéséhez. Néhány csepp ennek a fűszerezésnek a sajt, az eper saláta, a sima omlett és a fagylalt ízének köszönhető.

A szójaszósz az Aspergillus nemzetség gombái hatására a szójabab erjedésének (erjedésének) eredménye. Nagyon sötét színű, jellegzetes erős szagú folyadék. A szójaszósz sok ásványi elemet, vitamint és aminosavat tartalmaz. A glutaminsavszármazékok jelenléte miatt az ételek fényes hangsúlyozására alkalmas. Kalória-szójaszósz - 50,66 kcal. A szójaszósz tápértéke: fehérjék - 6 g, zsír - 0 g, szénhidrátok - 6,66 g

A Cilantro egy fűszeres aromás éves növény az Umbrella családban. A főzés során friss és szárított gyógynövényeket használnak (koriandernek nevezik) és szárított magokat egész vagy őrölt (koriandernek neveznek). A fiatal levelek keserű ízűek, élesen fűszeres illatúak. A szárított magokban finom ánizs és citrusfélék illata van.

A fekete bors (Latin Píper nígrum) a Pepper család (Piperaceae) Pepper (Piper) nemzetségbe tartozó évelő hegymászó növény. A gyümölcstermesztés érdekében a növényt különféle feldolgozással nyerik, mint a fekete bors, a bors, a zöldpaprika és a rózsaszín paprika (a zöldpaprikát és a rózsaszín paprikát más, fekete borssal nem összefüggő növények is). Ezeket a fűszereket földi formában és borsóban is használják. A bors gyantát (1-2%), zsíros olajat (6-12%), sok keményítőt tartalmaz. A forró paprika egy alkaloid piperin (5-9%), és az illata az illóolaj (0,9-2,5%) jelenlétének köszönhető. Az illóolaj összetétele magában foglalja a dipenten, phellandren és sesquiterpene karyofillen.

A marha kiváló minőségű fehérje és vas kiváló szállítója, amely segít a test sejtjeinek telítettségében oxigénnel. Különösen érdemes figyelmet fordítani erre a húsra azoknak a férfiaknak, akik részt vesznek az edzőteremben vagy fizikailag dolgoznak. A hús ebben a húsban még kisebb, mint a csirke. A marhahús alacsony értékű fehérjéket, például elasztint és kollagént tartalmaz. És mint tudod, a kollagén az interartikuláris kötések fő építőanyaga. A marha számos tápanyagot is tartalmaz, beleértve az értékes ásványi anyagokat is, beleértve a cinket is, amely szükséges ahhoz, hogy testünk fenntartsa az immunitást. A marhahús kalóriatartalma 218,4 kcal. A marhahús tápértéke: fehérjék - 18,6 g, zsírok - 16 g, szénhidrátok kb.

Wasabi egy japán konyhában használt fűszerezés. "Japán torma" néven ismert. Wasabi a káposzta család azonos nevű növényének szárított és apróra vágott gyökere, nagyon erős szaggal. Calorie wasabi -10 kcal. A wasabi tápértéke: fehérjék - 10 g, zsír - 0 g, szénhidrátok - 15 g.