A hasított test különböző részeiből nyert hús minősége nem azonos. A vágások különböznek a tápérték, a kulináris tulajdonságok és a cél, az izom, a zsír és a csontok aránya között. Ebben a tekintetben a hasított testet egyes fajtákra vágjuk.
Hazánkban egységes rendszert alakítottunk ki a hasított testek vágására:

1) a nyak; 2) szegy; 3) szegy; 4) vastag él; 5) vékony él; 6) uszonyok; 7) bélszín;

8) hashártya; 9) a hashártya; 10) a lapát; 11) comb; 12) az ágyék; 13) kostrets; 14) szár.

A nyakhús nagy mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, ezért hosszú távú hőkezelést igényel nedves környezetben, hogy megkapja a szükséges lágyságot. A nyak jó ízű és olcsó. A nyaki húst általában apróra vágott vagy apróra vágott formában értékesítik.

váll

A hentes eltávolítja a fajtájú hasított csontot, és a húst darabokra vágják steakek készítéséhez vagy pörköléshez. A hús íze magas, a zsírtartalom viszonylag kicsi. Néhány darab vastag kötőszöveti csíkokkal rendelkezik, amelyek segítségével az izmok a lapáttal kapcsolódnak. Ezt a kötőszövetet a húsra hagyjuk, mert ha nedves hőt főzünk, lágyul, ragadós anyagokat bocsát ki a húslevesbe, a spatula sok zsírréteget tartalmaz, így hosszabb hőkezelés után is lédús marad. A spatulából húst kenyeret készíthet, darált húst készíthet.

A szegyréteg zsírrétegű izomszövetből áll. Nedves környezetben készül - hozzáadjuk a leveshez, párolt vagy főtt, sózásra használatos. A krém legjobb része pontosan a vágás közepén található, porc és zsírral.

A szegycsont és a bordák eltávolítása után egy hosszú, lapos darab maradt, amelyet általában hengereltek és kötnek össze. Általában kivágják a szükséges hosszúságú darabokat, és eladják őket. A zsírrétegek hangsúlyozzák a szegycsont izomszövetének rétegelt szerkezetét, az ízminőség jó. A szegyeket nedves környezetben kell főzni.

A hasított hátsó láb - a szár jól alkalmazható zselék vagy zselék főzésére.
Az állat lábai nagyon fejlett izmokkal rendelkeznek, ezért hosszú távú hőkezelésnek kell alávetni alacsony hőmérsékleten és nedves környezetben, hogy a kötőszövetet lágyítsák, és megakadályozzák, hogy a hús kiszáradjon, amíg a szálak nem lágyulnak.

lágyék

Kiváló hús a főzéshez, mert jó ízű, és a zsírrétegek segítenek megtartani a nedvességet. A húst is csontozhatjuk csontokkal vagy anélkül, szeletelve vagy kockára vágva. Jó a főzéshez, valamint a pároláshoz. Hengerek vagy darált húsok készítéséhez használható.

A vastag él a gerinc mentén helyezkedik el, a nyaktól 4-5 él. Pörköléshez, pörköléshez, levesekhez, apróra vágott, sült marhahúshoz, darált húshoz használható.

Sült marhahús (az angolból. Sült marhahús - szó szerint „sült marhahús”) - egy angol konyha étele, amely egy nagy darab marhahús, a sütőben sült 1,5-2 kg. Néha sült marhahús grillezett vagy párolt.

Kiváló sült marhahús készítéséhez általában a bordák rövidre vágódnak, és a hús kötődik; A csontokat teljesen eltávolíthatjuk, amely esetben a húst a tekercsbe tekercselés előtt hengerelik. A húst is felhasználhatjuk egy nagy darab pörkölésére vagy sütésére.

Hagyományosan a sült marhahús válogatott marhahús. A hasított test különböző részei közül választhat: vastag él (az első 4 - 5 borda), vékony (a következő 4 - 5 bordák), talajműveletek és szűzpecsenye. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy minden rész különbözik a hús szerkezetében, zsírtartalmában és ízében.

Minél távolabb van a nyak a farokig, annál masszívabb a középső darab, a hús sűrűbb, soványabb és finomabb, de a darab átmérője kisebb. A hús nem fagylalt.

Egy vékony széle megkülönböztethető a vastagtól, az első válllap vastag szélén látható. 4-5 élet tartalmaz. A hús ajánlatos. A lédússág és az íz megőrzése érdekében a csontokkal együtt magas hőmérsékleten sütjük meg a vékony peremet, majd a hátsó csigolyák felső részét fűrészeljük. Steakekhez és sült marhahúshoz alkalmas. A vékony perem bordái és a grillen főzött bordákon lévő hús kiváló ízű.

A bélszín a hasított test értékes része, az állat hátsó részének külső része, a szálak lazaak és finomak. Főzésre, steakre, sült marhahúsra, sültre megy.

A hasított test nyakának apróra vágott húsa

Hosszú csont szőlővágás, amelyet a bontás során eltávolítanak és más agycsontokkal együtt értékesítenek. A felesleges zsírt általában egy hentes vágásból vágják. A hasított test nyakának húsa jó minőségű a nyak húsához (1), és általában kockára vágott vagy apróra vágott formában kerül értékesítésre.

Gerinc nyakszél

Nagy és viszonylag sovány vágás kiváló minőségű húsból, amely a váll izomzatának izomrostjaiból áll. A csontok eltávolítása után a vágást részekre vágjuk, hogy steakeket készítsünk. A nyak gerincszélének húsa is elhalványulhat. Hosszabb hőkezelést igényel nedves környezetben a kötőszövet lágyítására.

hátszín

Ez a vágás az utolsó három borda nagy mennyiségét tartalmazza. A darált húst egészben, csontokkal vagy anélkül is lehet sültetni, vagy részecskékké vágni a sütemények sütésére egy nyílt tűzön vagy egy serpenyőben. Marha steak filé csontozatlan; a csontos steak előkészítése előtt a bordák a bordával együtt levágták a húst: a gerinc hátsó lumbális részéből származó steak tartalmaz egy darab pályázati bélszínt a gerinc alatt. Ha a bélszínt külön-külön főzik, akkor egészben grillezett lehet, de leggyakrabban darabokra vágjuk a szálakon, hogy steakeket készítsünk.

láb marhahús

A gerinc és a medence csontjának alsó csigolyáját tartalmazó fajtájú vágás. Minden csontot rendszerint eltávolítanak, és a húst részenként szálra vágják, hogy kiváló ínycsiklandó steakeket készítsenek. A tüskés steakeket nyílt tűzön vagy serpenyőben lehet főzni. Az 1,5 kg-nál nagyobb súlyú darabokból kiváló sült marhahúst kapnak, amelyet általában magas hővel főzünk.

Szonda, s, dudor

Ezek a négy darab a hátsó láb felső részét alkotják. A szonda - a comb belsejéből levágott sovány finomszálas hús vágása - jó a lassú pörköléshez és a pároláshoz. A hús kissé durvább, de jó ízű, és általában lassú pörköléshez vagy pároláshoz, valamint sózáshoz és alacsony hőfokon történő forraláshoz használják. A farok kiváló vágás a húsból a köldök és a medence csontja között. Leggyakrabban ezt a húst kiváló minőségű sült marhahús előállítására használják lassú pörköléssel. A meztelen nőstények jóak a lassú pörköléshez és a nagy darabokban való pörköléshez, de gyakran gyakran darabokra vágják, amelyeket egy serpenyőben párolnak vagy sültek.

lábszár

A hátsó láb húsos része, inakban gazdag: hasonló a szárhoz, az agycsontot és a kötőszövet nagy részét tartalmazza. Általában a csontot eltávolítjuk, és a húst vastag szeletekre vagy kockákra vágjuk. A finom illat és a nagy mennyiségű zselatin ezt a húst kiváló párolt ízűvé teszi.

rekeszizom

Különböző, viszonylag kis méretű belső izmokból, a legjobb kulináris tulajdonságokból áll, köztük a szár belső részének izmait, a dudor belső részével szomszédos izmokat.

Annak ellenére, hogy a diafragma húsos részéből származó steakek durva szemcsés szerkezetűek a vágáson, nagyon kevés zsírt tartalmaznak, és kiváló ízűek, ha nyílt tűzön vagy serpenyőben főznek, anélkül, hogy teljes pörkölésbe hozzák őket. A húst teljesen meg kell főzni, hosszú időn át párolni. A membrán húsos részéből származó harmadik steak típus néha "hentes steak" -nek nevezik.

Vásárolja meg ezt a húst - ritkaságot, mivel a központi belsejéből vágják, az egyetlen a teljes hasított testben. Minden lehetőségnél próbáld meg. Megvásárlásához, mert finom ízének és csodálatos aromájának köszönhetően tökéletesen alkalmas a szitán történő sütésre.

shortloin

Ez a vágás zsírréteggel ellátott fedőborda izomból áll. Kiváló hús a főzéshez, mert jó ízű, és a zsírrétegek segítenek megtartani a nedvességet. A húst csontokkal vagy csontokkal is lehet párolni, szeletelve vagy nem, szeletelve vagy kockára vágva vagy kockára vágva. Gyakran előfordul, hogy a darált húst készítik.

lábszár

Az izmos elülső láb (csigolya) az agycsontot és számos szűk, kifejezett izmot tartalmaz, vastag kötőszöveti és ínréteggel. A csont eltávolítása után a húst általában szálra vágjuk a szálakon keresztül, vagy a kenyeret apróra vágjuk. A nedves környezetben történő főzés során a kötőszövet zselatinja a húslevélbe kerül, egy nagyon ízletes és tápláló mártással. A Klem különösen alkalmas a marhahús pörkölés francia nyelvű főzésére.

Válllap

Ez a vágás magában foglalja a váll legnagyobb izmait; a bordák és a szomszédos izmok közelebb vannak a hasított test hátsó részéhez. A lapocka vállrészének vágása a helyi hagyományoktól függ, de a későbbi lassú sütéshez gyakran nagy darab, kiváló ízű pépet vágunk le belőle. A húst szeletelésre is szeletelhetjük.

A marhahús kategóriái, fajtái és típusai

A főzéshez használt hús minősége függ a már elkészített étel ízétől. Így például, ha egy étteremben egy lédús steaket kaptak, ugyanazzal a receptel, egy teljesen száraz, zsíros étel jön ki. Ennek oka abban rejlik, hogy melyik kategóriába tartozik a marhahús, milyen fajta marhahús és milyen része a hasított testnek.

Így szokás, hogy a marhahúst nem csak fajtákra, hanem kategóriákra is felosztjuk.

Marhafajták

A kereskedelemben szokás megkülönböztetni három marhafajtát:

• Legmagasabb fokozat - dudor, dudor, bélszín és mellkas, dudor és háti;
• 2. fokozat - nyak, szár, váll és váll;
• 3. osztály - horony, elülső és hátsó szár.

Marha kategóriák

A húsfajták mellett szokás megkülönböztetni a termékkategóriákat. A kategóriát az állat életkora, a termék zsírtartalma és az állat kora befolyásolja.

Az első kategóriába tartozó marhahúsnak a következő mutatókkal kell rendelkeznie: jól fejlett izomszövet, legalábbis zsírnak kell fednie a hasított testet a farok 8 bordájára, nagy mennyiségű szubkután zsírt. Ami a fiatal szarvasmarhákat illeti, meglehetősen elfogadható a zsírlerakódás hiánya.

A második kategóriába tartozó marhahús - kis zsírtartalmak a hát alsó részén, az istálló tuberkulusban és az utolsó bordákban, az üreges tuberkulák elkülönülése, az izmok kissé fejlődnek.

Az I. és II. Kategóriájú húsok mellett sovány marhahúst bocsátanak ki. Az ebbe a kategóriába tartozó húst azonban kizárólag ipari feldolgozásra használják.

Annak megállapításához, hogy egy marhahús egy-egy kategóriába tartozik-e, használhat egy bélyegzőt, amelyet minden eladásra szánt húsra helyeznek. Szóval, egy kerek lila folt, azt mondja, hogy a termék elég zsírt tartalmaz. De a négyzetjel azt jelzi, hogy a fenevad kevésbé kövér. Többek között az M betű formájában lévő jelölés egy fiatal állat fejére kerül.

A marhahús hasznos tulajdonságai

A marhahús A-vitamint (8,2 mg%), E-t (1 mg%), C-t (33 mg%), B6-at (0,7 mg), B12-et (60 mg%), PP-t (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) stb. A marhahús az ásványi sók (nátrium, kálium, magnézium, foszfor, vas, réz, cink, kobalt stb.) Szállítója. A marha májban található legmagasabb vastartalom 8,4 mg.

A marhahús az emberi táplálkozásban a kiváló minőségű fehérjék egyik fő szállítója. A főzés során a marhahús akár 40% vizet, 2% fehérjét és 1% zsírt veszít. Gyakorlatilag a táplálkozásban lévő fehérjéket teljesen használják. A legértékesebb fehérje táplálkozáshoz a legjobb, ha szűzpecsenyét használnak, a hasított test lágyabb részét.

A B12-vitamin (amely a tehén rágógumi - zöld fű) miatt részt vesz a vas asszimilációs folyamatában. A marhahús sikeresen segít megbirkózni a fáradtsággal, hasznos a vashiányos vérszegénységben, és a brit orvosok azt tanácsolják, hogy a magas koleszterinszinttel rendelkező férfiak akár 200 grammot is enni tudnak. a sovány marhahús napján. Megállapították, hogy ezzel a diétával a koleszterin csaknem 20% -kal csökken.

A régi marhahús nehezebb megemészteni, nem ajánlott gyermekeknek és időseknek - jobb, ha a borjúhús helyébe lép.

A szívroham megelőzésére, a húgyhólyag kezelésére ajánlott marha máj. A főtt borjú segít helyreállítani a fertőző betegségeket, sérüléseket, égési sérüléseket.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Marha hús

A hús fehérje, zsír, állati eredetű szénhidrát forrása. Minden országban a termék népszerű: párolt, főtt, sült, főtt, füstölt. Ez az A, E, B12, D vitaminok és ásványi anyagok (magnézium, cink, réz, kálium, kalcium, vas) tárháza, amelyet az emberi szervezetnek csontváz- és izomszövetek kiépítéséhez, az izom- és izomrendszer, az endokrin, immunrendszer, szív- és szívrendszer teljes működéséhez szüksége van. -vaszkuláris, ideges, emésztőrendszerek.
fajok:
1. Nyúlhús. Ez a leginkább étrendű hipoallergén termék, amely a fehérjetartalom bajnoka - 21%. Sok hasznos omega-3 savat és kevés koleszterint tartalmaz. A nyúlhúst 90% -kal elnyeli az emberi test, ellentétben a marhahússal, amelynek abszorpciója nem haladja meg a 60% -ot.
2. Lóhús. Ez a leginkább környezetbarát hús. A lóhús kiegyensúlyozott aminosav-összetételű. Semlegesíti a sugárzás hatásait, szabályozza az anyagcserét, csökkenti a koleszterint.
3. Szarvasmarha. Az állat húsa kemény, ennek ellenére jól felszívódik (például nyúlhús), gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A bélszínt hipertóniában, szívbetegségben, cukorbetegségben, ateroszklerózisban szenvedő embereknél alkalmazzák.
4. Marha. A leggyakoribb hús a világon. Semlegesíti a gyomornedvben jelen lévő élelmiszerenzimeket, irritáló anyagokat és sósavat. A marhahús helyreállítja az emésztőrendszer pH-ját.
5. Bárány. A koleszterin minimális mennyiségét tartalmazza. Az állati filé stimulálja a hasnyálmirigyet, részt vesz a vérképződésben. A bárányzsírt a megfázás kezelésére használják.
6. Sertéshús. Ez a zsíros hús, amely elhízást és szívproblémákat okoz, ha visszaélnek. Mérsékelt mennyiségben visszaállítja az erőt, hideg évszakban felmelegíti a testet, tartalmaz egy aminosavat (lizint), amely részt vesz a csontszövet kialakulásában.
A tudósok azzal érveltek, hogy a hús vagy a hal hosszú ideig előnyösebb az emberi test számára. Minden terméknek előnyei és hátrányai vannak. A hús energiaértéke az állat életkorától, típusától, zsírtartalmától függ, és 105 gramm / 100 gramm tartományban változik. A jobb felszívódás érdekében nem ajánlott a fehérjéket szénhidrátokkal kombinálni. Az egészséges táplálkozás posztulátumai alapján a nyers vagy párolt zöldségek jól kombinálhatók a húsételekkel.

basturma

A hús az emberiség étrendjében sokáig jelen van, az egyik fő összetevője. Annak érdekében, hogy a húst olyan körülmények között lehessen megőrizni, amikor a hűtőszekrények még nem voltak láthatók, a szakácsok próbálták a legjobban: füstölni, szárítani, pácolni fűszerekkel, szárítani - egy szót, kísérletezni. És - vicces kíváncsiság! - a végén.

virsli

A kolbászok a technológia által megengedett főtt csavart húsból vagy helyettesítőből készült termékek. Kicsi, vékony kolbászok formájában készülnek, amelyeket használat előtt otthon hőkezelésnek kell alávetni - forraljuk vagy sütjük. Elmondható, hogy ez a termék.

Virsli

A kolbász olyan élelmiszertermék, amely a bélben lévő darált húsból és különböző adalékanyagokból áll. Ezzel a félkész termékkel könnyen készíthet reggelit vagy vacsorát, mert a kolbászok elég gyorsan főznek. Ez a termék a különböző kolbászok, mint például a főtt kolbász és.

kolbász

A modern ember egyik legnépszerűbb ételeként már régóta kolbász. Ez a csemege sok előnye és hátránya van, így a kolbász vásárlása előtt pontosan tudnia kell, hogy nem lesz szükség-e egy adott diéta étrendjében. A kolbász hagyományos receptje.

Mesterséges hús

Az "in vitro hús" olyan termék, amely soha nem volt része egy élő, teljes értékű szervezetnek. A modern kutatási projektek a hús kísérleti mintáinak megalkotásán dolgoznak annak érdekében, hogy ipari termelését a közeljövőben hozzák létre. A jövőben egy teljes értékű tenyésztett izom létrehozása.

Krokodil hús

Kemény, pikkelyes bőrük és éles fogai a legtöbb embernek rettegést okoznak. Sokan még nem veszik észre, hogy egyes régiókban a krokodilhúst olyan gyakran fogyasztják, mint a marhahús vagy a sertéshús. Ha a hüllőhús gasztronómiai egzotikus, akkor például Szingapúrban vagy Jamaikában közös termék.

Kecskehús

Az európai piacon ez az ínycsiklandó és ízletes hús csak egyre népszerűbbé válik, de az ázsiai és afrikai országokban, különösen azért, mert a vallási meggyőződés nem tiltja meg azt, nagyon hosszú ideig értékelik. A kecske meglehetősen szerény állat. Szinte minden éghajlatban és.

Ló hús

A lóhús a közelmúltban határozottan a mindennapi életünkben vált, fokozatosan elhelyezve. Most már divatos „trend” lett, amely sietve tükrözi a konyhájában a legjobb párizsi éttermekben, Belgiumban, Olaszországban és Svédországban. Történelem és hagyományok A lóhús az emberi fogyasztásra szánt lóhús.

szalonna

A szalonnát sokan úgy tekintik, mint egy fajta szalonnát, de nem. Ez a hús a speciálisan kiválasztott sertésekből származik, akik a speciális hizlalási utat választották, és a legjavultabb életkörülményeket. Hosszú hajú és korai érésűek nem táplálkoznak az élelmiszer-pazarlással, éppen ellenkezőleg, az átlagos irodával egyenértékűek.

mezei nyúl

Gondolod, hogy a nyulak és a nyulak közötti különbség kizárólag az élőhelyükön van? Nem csak. Külsőleg hasonlóak lehetnek, de amikor ezeknek az állatoknak a húsát főzzük, az íz és a táplálkozási jellemzők, a különbségeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Mi a különbség a nyúlhús és a nyúl között?

borjúhús

A borjúhús a tejes borjúhús, amelynek ízlelőbimbói nem éreztek semmit, mint az anyatej. Ez a hús a legértékesebb, tápláló és rendkívül ízletes. Leggyakrabban a borjúhúst a tejelő szarvasmarhákból nyerik, bár a nőstények íze és szerkezete teljesen azonos. Ez egyszerű megfontolásokból történik.

Bálnahús

A bálnavadászati ​​ipar egyszerre virágzott, de ez a csodálatos emlősök létét fenyegette, ezért évek óta a bálna fogását szigorúan törvény szabályozza. Mivel ezek közül sokan a kihalás szélén vannak, néhányuk szigorúan az állam által védett, különösen a legnagyobbak.

szarvashús

A szarvasmarha kulináris képe vadászattal, hatalmas tágas szobákkal, kandallóval folytatott beszélgetésekkel egy pohár idősebb alkohollal kapcsolatos. A klasszikus írók, akik szerették részletesen leírni az ünnepeket és az ünnepeket, különös gyengédséggel beszéltek a szarvashúsról. Ezt a húst nemcsak az ízlés, hanem az extrakció módszere is szerette és tisztelte.

nyúl

A nyúlhúst húskészítménynek tekintik. A nyúlhús fehér húsokhoz tartozik, amelyek biológiai értéke alacsonyabb, mint a vörösek, de kevésbé telített zsírt tartalmaznak. Ezek a "káros" zsírok ellenjavallt az emésztőrendszer rendellenességeiben szenvedők számára.

marhahús

Az egészséges táplálkozás egyik fontos eleme a fehérjetermék. Nehéz elképzelni egy olyan növényi összetevőt, amely a test számára olyan mennyiségű tápanyagot biztosítana, amelyet a hús képes. A termék hosszú ideig erjedt, öregedett, megváltoztatta az állattenyésztési hagyományokat, és végül élénk ízű, finom szerkezetű és finom.

A nyelv táplálék melléktermék, amely durva rostoktól mentes, és amelyet az emberi test jól felszív. Ez az egyik fő forrása a fehérjéknek az emésztőrendszer problémáira, az emésztőrendszer betegségeire. A nyelv az első kategóriába tartozó hús melléktermék, amely az izomszövetből áll, amely védőburkolattal van borítva.

máj

A máj olyan melléktermék, amely kémiai összetétel és szerkezet szerint jelentősen eltér az állati hústól. Aktívan használják a főzéshez, hogy piteeket, máj kolbászokat, konzerveket, tortákra készítsen. A máj a terápiás készítmények egyike, mivel antiemémiás, immunmoduláló.

Nehéz ilyen másik, ilyen kétértelmű hírnévvel rendelkező terméket találni. Vannak, akik nem tudnak vele élni, míg mások a zsír puszta gondolatánál rázkódnak. Sok éven át a sertészsír zsírnak tekinthető a szegények étrendjéből, de az utóbbi években a kutatók egyre inkább ellenkező véleményt kaptak. Ma gyakran.

sonka

Ennek a terméknek a neve a "régi" szóból származik, bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy régi és fogyasztásra alkalmatlan. Hamat, amelyet tovább tárgyalunk, hosszú távú tárolásra szánt élelmiszerként találták fel. Még az ókorban is, különleges feldolgozás után, húsdarabok (általában a sertéshús) használhatók.

teve

Teve hús - teve hús. Ez homályosan hasonlít a borjúhúsra, kemény, édes utóízzel. A bibliai időkben Mózes törvényei tiltották egy adott állat húsának használatát. Azonban a megszokott szabályokkal ellentétben a cameljatin évszázadok óta a nomádok hagyományos étele. Ezen kívül az állat húsa.

Főtt sertéshús

Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzései Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, bárány és az északi szomszédság lakói - a húst hordják. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka. Mi az?

bárány

A bárány juhokból és kosokból nyert hús. Ezeket az állatokat még több mint 10 ezer évvel ezelőtt termesztették, sokkal korábban, mint a sertéseket és a teheneket. A primitív állattenyésztők figyelmet fordítottak ezeknek az állatoknak az étkezésre való szándékolatlanságára (a legjobb hiányosság miatt még a gyomok is tökéletesen bejutnak az étrendbe). Emellett magasan fejlett állomány.

sertéshús

Már megtörtént, hogy sok mítosz van a sertés emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. A közös „elméletek” igazak, és mi a csalódás, most megtudjuk. Általános jellemzők Tartalom: Általános jellemzők Táplálkozási érték Sertéshús: előnyök és károsodás a szervezetnek A sertéshús fogyasztása Mítoszok a sertéshúsról Hogyan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Marha hús

Oroszországban általánosan elfogadott szabály a hasított testek vágására. De a bolt is eladja darabokat, vágva az Egyesült Államok, Egyesült Királyság vagy Ausztrália vágási szabályai szerint. Ez vagy importált hús vagy hús a helyi termelőktől, akik a nemzetközi szabványoknak megfelelően dolgoznak.

Egy szupermarketben vagy hentesüzletben a tehén hasított részének egy része nem mindig szerepel a húsipari csomagban, sok „csípő rész” vagy „Az Azu” vagy a „Gulyásért” felirat érthetetlen lehet. Az aláírási piacon, ha igen, akkor a hentes kreativitásától függ.

A bemutatott rendszerben a tehén hasított testét 12 fő részre vágjuk, amelyek nevét érdemes megjegyezni, ha mindig kiváló marhahús főzni akar. Maguk között különböznek a kötőszövet és a zsír tartalmában, ami befolyásolja a hús ízét és módját. Ezt a csaló lapot használva a legfontosabb dolog, hogy emlékezzünk rá: a legkisebb hús az a mozgásba bevont izma, amely a legnehezebb a legnagyobb terhelést hordozó izmok.

Egyszerűen fogalmazva, a hátsó részből, a hátsó részből álló felső része tökéletes a sütéshez, a középső rész a pörköléshez és a pörköléshez, az alsó rész pedig a pároláshoz és a forráshoz. A kivétel a tehén hasa.

A húst vásárolva ne habozzon ellenőrizni az eladóval, hogy a hasított test melyik része már csomagolva van, vagy kérjen konkrét részt a rendszerünkre hivatkozva. Nézzük meg, hogy a marhahús mely részei alkalmasak húsleves, szelet, marhahús stroganoff, gulyás, mártás, steak és más finom ételek elkészítésére.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Marhahús darabjai

A marhahús nagyon hasznos és értékes termék, fehérje-, vas-, cink- és B-vitamin vitaminokban gazdag. A marhahúst egy ideig felfüggesztett állapotban tartják az íz javítása érdekében, akár 10 napos korig. A marhahús minőségét a szín határozza meg, fényes vöröstől sötétvörösig terjed. A zsírnak száraznak, krémes fehérnek kell lennie.

Marha osztályozás.

A marhahús három fajtára oszlik: a legmagasabb, az első, a második osztályba.

• rosszul;
• elülső szár (csukló);
• hátsó szár.

Nick (nyak)

A nyak alkalmas a főzéshez, főzéshez és főzéshez.

Fűrészlap

A vállrészből származó húsa a helyétől függően eltérő mértékű lágysággal rendelkezik. Ebből a részből származó hús alkalmas levesek, darált húsgombócok, gulyás főzésére. A vágott váll izmokból is eszkalópokat készíthet, de rossz minőségűek lesznek.

A vállrész

Ebből a részből átlátszó húsleveseket főzünk és levesek töltik, főzzük apróra vágott szeleteket és sütjük.

Hátsó rész (vastag él)

A hús alkalmas apróra vágásra, apróra vágásra, nagy darabokban sütésre. Bordák levesek főzéséhez.

Bélszín (lumbális, vékony él)

Ez a vágás sűrű és nagyon sovány húsokat tartalmaz. Ebből a részből steakeket, sült marhahúst, azu-t, medálokat, gulyás, szeletet, tekercseket készítenek.

szegy

Ebben a csontos vágásban a húsrétegek zsírrétegekkel és fóliákkal vannak szétterítve. A szegycsont előtt a szegycsont (szegycsont) és a bordák, valamint a bordák porcos végeinek hátsó része van. Az egész szegy vagy a fele teljesen elválasztható a csontoktól, darált hússal tölthetõ, és forró hengerre gördülhet: a húst szeletekre is lehet vágni párolás vagy forralás céljából.

Rump (kövér bélszín)

A gerinc a hasított test hasított része, vékony zsírréteggel és laza szálszerkezettel rendelkezik. Ebből a részből darabokra lehet vágni a gyors sütéshez, pörköléshez és sütéshez.

láb marhahús

A tüzet a comb hátsó részének felső része. A sütőben nagy darabban történő sütésre, nyílt tűzön történő sütésre, eszkalópok, medálok, szelet, darált szelet, marhahús stroganoff.

Rump (comb)

Ezt a vágást darabokra vágjuk a három femoralis izmos érintkezési vonal mentén: a szondát, a kaszátot és a szár vastag élét. Szonda - a comb belső részének vékonyszálas húsa. A vastag szár a húst is tartalmaz. Ssek - a comb középső része. A hús izomrostjai vastagabbak és kissé durvábbak, kötegeiket fejlettebb kötőszövet veszi körül. Az escalópok próbából és vastag oldalról készülnek. A vágó a sütőben sütésre vagy pörkölésre alkalmas.

lágyék

A szárat feltekerhetjük és főzhetjük vagy szeletelhetjük, hogy zöldségekkel pároljuk. Pasha jó az apróra vágott borjú főzésére.

lábszár

A vállhús vagy a szárhús húst vagy csontokkal vagy anélkül főzhet. Alkalmas aszpicához is.

lábszár

Ugyanaz, mint a csukló, csak a hátsó lábakkal.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Marha - fajták és típusok, hasznos tulajdonságok

Marhahús - megfizethető hús, amelyet gyakran használnak a mindennapi ételek elkészítéséhez. A HozOz olyan cikket kínál, amely feltárja a főzés, a használat, az előfordulás és természetesen a termék megőrzését. Emellett megismeri az olvasót a borjú, a tehén vagy a bika húsának főbb előnyeivel, tartalmával és szükségességével.

Általános információk a marhahúsról

A marhahús a tehén, az üsző, az ökör, a borjú vagy az ökör húsa. Az egyetlen különbség az, hogy a fiatal állatok, borjak vagy üszők (nem szexuálisan érett szarvasmarhák) húsát gyakran nevezik „borjúhúsnak”.

Miért csak a sertés, és a marhahúsnak sok „hordozója” van? - Az ok abban rejlik, hogy a "marhahús" szó, amely az öreg orosz nyelvből a szarvasmarhát jelenti.

Egy puha vagy kemény hús, egy lédús vagy száraz étel kiderül, zsíros vagy alacsony kalóriatartalmú - mindezt az alábbi tényezők befolyásolják: az állat neme, a húsérés folyamata, az állatot tápláló takarmány, a bika kora vagy a tehén kora. Figyelemre méltó az a tény, hogy a termék minősége nagymértékben függ attól, hogy az állat a vágás előtt stresszt okozott-e.

Tehát mi legyen valójában jó minőségű és egészséges marhahús? A legértékesebb az a termék, amely piros, gazdag színű, friss illatú, mérsékelt mennyiségű rostot tartalmaz a szerkezetben. Ezen túlmenően a marhahús zsír nemcsak puha, hanem fehér színű, enyhén krémes árnyalatú is lehet.

A termék frissességének nagy erőfeszítés nélkül és "anélkül, hogy elhagynánk a pénztárgépet" meghatározásához a következő módon: könnyedén nyomja meg az ujját a puha részre, ha az üreg ugyanabban az órában emelkedik - a hús friss. Ezen túlmenően a sötét árnyalat, a nagy mennyiségű filmet tartalmazó zsír és a laza szövetek azt jelzik, hogy a hús korábban nagyon fiatal állathoz tartozott.

A marhahús olyan termék, amelyet a táplálkozási tanácsadók nagyon ajánlanak. Ennek oka abban rejlik, hogy ez a hús a leginkább alacsony kalóriatartalmú. Például egy állat testének különböző részei eltérő energiaértékkel rendelkeznek. A marhahús kcal átlagos száma 150 és 500 között változik.

A marhahús előnyeinek értékeléséhez nézd meg a marhahús kémiai összetételét. Nevezetesen: A, E, B6, B12, PP, B2, B1 vitaminok. Ásványok: nátrium, kálium, magnézium, vas, réz, cink, kobalt, foszfor. Így biztosan azt mondhatjuk, hogy a szarvasmarha hús pozitívan befolyásolja a gyomor-bél traktus munkáját, erősíti az immunrendszert, segít helyreállítani a látást, csökkenti a koleszterinszintet, növeli a vas felszívódását a szervezetben, erősíti az ember izom- és izomrendszerét.

Érdemes azonban megjegyezni, hogy ez a hatás csak a termék megfelelő előkészítésével érhető el, amelynek frissessége nem kétséges. A legnagyobb mennyiségű tápanyag a 20 hónapos korban levágott fiatal borjú húsát tartalmazza.

A termék teljes értéke ellenére figyelembe kell venni azt a tényt, hogy mindennek mérsékelten kell lennie. Például a tudósok bebizonyították, hogy a marhahús túlzott fogyasztása tele van a szív- és érrendszeri betegségekkel, a gyomor problémáival és az atherosclerosis kialakulásával.

Tehát ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az ilyen típusú húsból, mindössze egy friss és kiváló minőségű terméket kell választani, helyesen főzni (jobb forralni), és nem szabad csak a szarvasmarhát használni a diétájában.

A marhahús részei - vágás és feldolgozás

Nem titok, hogy az állat testének különböző részeit különböző ételek készítésére használják. Ez nem csak a szarvasmarhákra, hanem a baromfira, nyúlra, sertéshúsra stb. Figyelemre méltó tény azonban, hogy a különböző országokban, figyelembe véve a nemzeti ételek sajátosságait, teljesen különböző rendszerek szerint készítenek marhahúst. Így például az Egyesült Királyságban a vágásrendszer 13 pozícióval rendelkezik, de Hollandiában csak 10 van. Oroszországot és a volt Szovjetunió országait illetően a szokásos 14-marha-vágási rendszer használata:

1. Nyak - szilárd hús, a nagy mennyiségű kötőszövet miatt. Ez azonban semmilyen módon nem befolyásolja a termék kiváló ízét;
2. Vastag él (Ribay). 4,5 bordával vágjuk. Elsősorban sült marhahúsra használják.
3. Vékony él - pályázati, lédús hús, amely a csontokkal együtt készül.
4. Hús - hús az állat utolsó három bordájával.
5. A far. Termék, amelyet a medence csontjából és az állatállomány utolsó csigolyájából vágnak le.
6. Spatula - főleg a steakek és a szeletek főzésére használják az alacsony zsírtartalom miatt.
7. Hátulsó vagy felső hátsó láb, olyan termék, amely ideális sütéshez vagy pároláshoz.
8. Shin. A test része, amely nagy mennyiségű ínt tartalmaz.
9. A membrán a hasított test meglehetősen fel nem használt része, mivel kizárólag az izmokból áll. Azonban igazi szakácsok ebből, szűk, abszolút nem zsírtermékből, igazán csodálatos ételeket készítenek.
10. Pashina - elsősorban a hús főzésére használják a magas zsírtartalom miatt.
11. Császárhús.
12. Shin - hús az állat elülső lábain.
13. A vállrész nagyon népszerű a pörkölt hús szerelmesei körében.
14. A nyak széle sovány darab.

Annak ellenére, hogy a testrészekkel szinte minden világos, a valóban jó minőségű termék megszerzése érdekében nemcsak a vágási mintát kell követni, hanem a marhahús előállítására vonatkozó következő egyszerű szabályokat is:

1. A vágás előkészítésekor a szempillaspirálot két részre kell osztani: 13 és 14 csigolya között;
2. A húst kizárólag a szálakon kell vágni;
3. A szempillaspirál csak egy mozdulattal vágható.

Hogyan készítsünk marhahúst?

Minden háziasszony az arzenáljában legalább több receptet tartalmaz a marhahús főzéséhez. Sült, párolt, főtt, a grillen stb. - nem minden módja a finom, egészséges és tápláló ételek főzésének. Nem csoda, hogy ezt a terméket a világ szinte minden konyhájában használják, kivéve Indiát, ahol a tehenet szent állatnak tekintik.

A nyers marha eszik

Nos, ki köztünk nem hallott a híres ételről, úgynevezett "carpaccio" -ról? Ez az előétel nem más, mint nyers hús, olívaolajjal vagy citromecettel fűszerezett. Igen, teljesen lehetetlen ezt teljesen nyers terméknek nevezni. Végül is, mint a hőkezelés során (magas hőmérsékleten), a fehérje koagulál és kémiai kitettséggel (ecet, különböző kötszerek).

Érdemes megjegyezni, hogy a marhahús talán az egyetlen olyan húsfajta, amely nem csak lehetséges, hanem néha nyersen is meg kell enni. Először is, a bika vagy a tehénhús az egyetlen olyan termék, amely nem tartalmaz parazitákat. Másodszor, a hőkezelés során a hasznos nyomelemek akár 40% -a is kimosódik. Így a nyers hús sokkal előnyösebbé teszi a szervezetet (csak mérsékelt fogyasztási mennyiséggel).

Ami a test nyers marhahúsának emészthetőségét illeti, akkor ne félj, ha a gyomor teljesen egészséges. Emellett a nyers hús olyan enzimeket is tartalmaz, amelyek felgyorsítják az emésztési folyamatot. Így a készterméket körülbelül 5 órán át emésztjük, és az olyan ételeket, mint a carpaccio, csak egy vagy két óra.

Fontos azonban különös figyelmet fordítani a nyers élelmiszerek húsának megválasztására. Nevezetesen: a piacon nem vásárolni, a marhahús vagy a borjúhús rugalmas, nyugodt, vörös színű, száraz kéreg nélkül és a frissesség illata nélkül.

Főtt marhahús

Főtt marhahús, mint bármely más hús - a szervezet számára a leghasznosabb termék. Természetesen fontos tényező a hús változatossága és kategóriái, továbbá fontos, hogy megfelelően főzzük. Ehhez a készítményhez a következő szarvasmarha-részek a legmegfelelőbbek: csörgő, dudor vagy lapát.

Továbbá nagyon fontos meghatározni a forró marhahús célját. Ha ízletes és gazdag húsleveset szeretne főzni. A húst hideg vízbe kell mártani, forrásban lévő sót forrni, a hőt csökkenteni és kb. 1,5 órán át főzni. Egy másik esetben, amikor a marhahús megtartja a lehető legtöbb hasznos anyagot, és valóban hasznos és étrendi termék marad, már forró vízbe kell meríteni.

Ami a főzés idejét illeti, minden az állat korától függ. Borjúhús, főzve 40-50 perc. De a régi húsnak legalább 2 órát kell lennie a tűzhelyen, hogy lágy és ízletes ételeket kapjon.

Egy másik fontos pont a hab, amelyet sok háziasszony hozzászokott, hogy óvatosan eltávolítsa. Meg kell állapítani, hogy ez nem más, mint a marhahúsban lévő fehérjék, amelyeket a húsból a húslevesbe szállítanak. És a hab eltávolításának szükségessége.

Meg kell jegyezni, hogy főtt marhahús, amely gyakorlatilag megtartja az összes szükséges vitamint és nyomelemet, diétás termék, és az orvosok ajánlják a hús első etetésére.

Sós marhahús

A sós marhahús meglehetősen népszerű étel. A főzési módszer nagyon egyszerű és nagyon hasonlít a sózott zsírhoz. Mindössze annyit kell tennünk, hogy friss és lédús húst válasszunk, készítsünk egy savanyúságot, ráöntjük a húst, hogy a víz az összes marhahúsra kiterjedjen, és a tárolás során fenntartsa a szükséges hőmérsékletet.

Marinált marhahús

Receptek húsmarinádra - sok. Azonban miért kell 24 órán át főzni, ecet, bor, stb. ha a jövőben még mindig húst, pörköltet stb. kell sültetni? Az ok egyszerű - a marinád után, különösen a marhahús, lágy, lédús és sokkal kellemesebb az íze.

Ma már sokféleképpen pácolt bor, méz, paradicsomszósz, majonéz, különféle gyógynövények, fűszerek és fűszerek. De ahhoz, hogy a végén egy igazán jó minőségű étel legyen, ne használd ecettel, mert egyébként a lágyság mellett a hús elveszi az ízét.

A marhahús kategóriái, fajtái és típusai

A főzéshez használt hús minősége függ a már elkészített étel ízétől. Így például, ha egy étteremben egy lédús steaket kaptak, ugyanazzal a receptel, egy teljesen száraz, zsíros étel jön ki. Ennek oka abban rejlik, hogy melyik kategóriába tartozik a marhahús, milyen fajta marhahús és milyen része a hasított testnek.

Így szokás, hogy a marhahúst nem csak fajtákra, hanem kategóriákra is felosztjuk.

Marhafajták

A kereskedelemben szokás megkülönböztetni három marhafajtát:

• Legmagasabb fokozat - dudor, dudor, bélszín és mellkas, dudor és háti;
• 2. fokozat - nyak, szár, váll és váll;
• 3. osztály - horony, elülső és hátsó szár.

Ezt a besorolást tekintve a fajtákra való felosztás elvét azonnal tisztázzuk, így például a termék legmagasabb minőségének, különösen a marhahús kiválasztásakor tiszta húst kapunk, amelynek alacsony a kötőszövet tartalma (3–4%). Ennek megfelelően minél alacsonyabb az osztály, annál nagyobb a vénák aránya (1. osztály - 4-5%; 2. fokozat - 10-23%).

De figyelembe kell venni azt a tényt, hogy melyik ételeket vásárolták. Egy ízletes és gazdag húsleves esetében nincs szükség arra, hogy egy kiváló minőségű terméket vásároljon, a második elég, de sütéshez vagy barbecue-hez gondosan válasszon tiszta, nagy mennyiségű kötőszövet, hús nélkül.

Marha kategóriák

A húsfajták mellett szokás megkülönböztetni a termékkategóriákat. A kategóriát az állat életkora, a termék zsírtartalma és az állat kora befolyásolja.

Az első kategóriába tartozó marhahúsnak a következő mutatókkal kell rendelkeznie: jól fejlett izomszövet, legalábbis zsírnak kell fednie a hasított testet a farok 8 bordájára, nagy mennyiségű szubkután zsírt. Ami a fiatal szarvasmarhákat illeti, meglehetősen elfogadható a zsírlerakódás hiánya.

A második kategóriába tartozó marhahús - kis zsírtartalmak a hát alsó részén, az istálló tuberkulusban és az utolsó bordákban, az üreges tuberkulák elkülönülése, az izmok kissé fejlődnek.

Az I. és II. Kategóriájú húsok mellett sovány marhahúst bocsátanak ki. Az ebbe a kategóriába tartozó húst azonban kizárólag ipari feldolgozásra használják.

Annak megállapításához, hogy egy marhahús egy-egy kategóriába tartozik-e, használhat egy bélyegzőt, amelyet minden eladásra szánt húsra helyeznek. Szóval, egy kerek lila folt, azt mondja, hogy a termék elég zsírt tartalmaz. De a négyzetjel azt jelzi, hogy a fenevad kevésbé kövér. Többek között az M betű formájában lévő jelölés egy fiatal állat fejére kerül.

Márványos marhahús

A márvány marha a legmagasabb fokú hús, amelyet igazi finomságnak tartanak. Az ilyen termékből készült ételek szokatlanul szaftosak, szájban szórtak és szó szerint olvadnak. Az ilyen típusú hús neve önmagáért beszél, mert a termék valóban úgy néz ki, mint egy kő. A fényes szín és a sok zsíros folt jelenléte a szerkezetben befolyásolta a termék nevét.

A marhahús termesztésének fő feltétele a bika intenzív táplálása életének utolsó négy hónapjában kizárólag gabonával. Emellett fontos az állat mozgásának minimalizálása. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a hús nemcsak zsíros és zsíros legyen, hanem összetételében gyakorlatilag kötőszövet nélkül is.

A márványhúsra vonatkozó, növekvő goby-rendszeren felül egy jól ismert japán technológia, a Kobe. A lényeg az, hogy először a bika sétál a tiszta réteken, majd a ládákon lóg, ezáltal korlátozva a mozgást. A szoba fő állapota - hangszigetelt falak. Az állat étrendje a rizs és a sör. Ráadásul az egész takarmányozási folyamatot klasszikus zene és napi vibrációs masszázs kísérik. Ez a technológia lehetővé teszi olyan hús előállítását, amelynek ízében és tápanyagtartalmában nincs analógja.

Mindezeknek köszönhetően a hús valóban pályázati, és a marhahús fotójára nézve sok vénát láthatunk, amelyek márványmintákat alkotnak.

Marha GOST

Bármely fogyasztói termék bevezetéséhez szükséges, hogy az megfeleljen az állami szabványoknak. Kivétel a hús, különösen a marhahús.

Annak érdekében, hogy a szarvasmarha hús megfeleljen a GOST-nak, nemcsak a vágott hasított testek általánosan elfogadott technológiáját kell használni (a fentiekben), hanem a következő termékminőségi vizsgálatokat kell elvégezni: szövettani vizsgálat, bakteriális elemzés, a termék zsírtartalmának meghatározása, frissesség kémiai és mikroszkópos vizsgálata fehérje meghatározása, mikrobiológiai elemzés, mérgező elemek tartalmának elemzése, E. coli, Escherichia coli és Salmonella baktériumok jelenlétének meghatározása.

Ezenkívül minden eladott marhahús címkével kell ellátni, amely a következő információkat tartalmazza: a gyártó címe, védjegye (ha rendelkezésre áll), a termék tápértékére vonatkozó információ, a gyártás és a kicsomagolás időpontja, a tárolási feltételek, az eltarthatósági idő, a szabvány megnevezése és az információ a megfelelőség megerősítése.

Minden terméknek meg kell erősítenie a minőségi tanúsítványokat, amelyek meghatározzák a tárolási időszakot, a termék nevét, a gyártási dátumot, az eltarthatósági időt, a tárolási feltételeket, az aktuális ellenőrzési eredményeket, a szabvány megnevezéseit és a megfelelőségértékelésre vonatkozó információkat.

http://hozoboz.com/produkty/govyadina-sorta-i-vidy-poleznye-svojstva/

Marhafajták, egészséges tulajdonságok és főzési titkok

Marha: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 198 kcal.

A marhahús termék energiaértéke:
Fehérjék: 17 g.
Zsír: 14,4 g
Szénhidrátok: 0 g.

leírás

A marhahús olyan hús, amely nagyon népszerű a sok ember körében. Szerezd meg a tehenek és a bikák vágását. A termék kiváló ízű és fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik.

A hús minősége közvetlenül függ az állat korától: minél idősebb az állat, annál nehezebb lesz a hús, mivel sok durva izmot tartalmaz.

A minőségi marhahús piros színű (lásd a fotót). A szín több szempontból is függ:

• az állatállomány egészségi állapota (kóros jelzi a betegség jelenlétét);
• alulról (barna-vörös szín - jel, hogy a vér nem csökkent);
• a tárolási módtól (egyenetlen szín - az újraolvasztás jele).

A hasított test legkedveltebb részei: szegy, nyak, szűzpecsenye és vállpengéje.

A marhahúst 3 fajtára osztva osztályozzák:

• magasabb - szegy, hát, filé, farok, dudor és dudor;
• első osztály - a szár, a lapocka és a vállrész;
• második fokozat - horony és szár.

A minőségi marhahús rostos márványszerkezettel rendelkezik, piros színű és kellemes illatú. A zsírnak egyenletesnek, puhanak és fehér és krémszínűnek kell lennie.

Mint minden más termék, a marhahús három kategóriába sorolható, melynek tagságát nemcsak az állat életkora befolyásolja, hanem a termék zsírtartalma is.

Az első kategóriába tartozó marhahúsnak a következőnek kell lennie. Az izomszövetet normálisan kell kifejleszteni, és a zsírréteget a hasított faroktól kell kezdeni, és folytatni kell a nyolcadik bordát. Az ilyen típusú marhahúsnak sok szubkután zsírnak kell lennie. Ha a vágásra használják a fiatal szarvasmarhák hasított húsát, a zsírlerakódás hiánya megengedett.

A következő kategóriába tartozó marhahús tartozik a második kategóriába. A karajokat, az utolsó bordákat, az istálló tubercle-t kis mennyiségű zsírral kell fedni. Az istálló domb jól kiemelkedik. Ami az izmokat illeti, ezek nem eléggé fejlettek.

A szakértők megkülönböztetnek egy külön kategóriát, amelyhez a sovány marhahús tartozik. Ezt a fajta húst csak ipari feldolgozásra használják.

Annak érdekében, hogy megértsük, melyik kategóriába tartozik egy adott típusú marhahús, a termék bélyegződik. Ha a marhahúst kerek formájú és lila árnyalattal festik, azt jelenti, hogy a hús sok zsírt tartalmaz. Ha a hús négyzet alakú, ez azt jelzi, hogy az állat nem volt elegendő. És egy fiatal szarvasmarha fején az M. betű formájában legyen címke.

Marha darabok

A marhahús különböző részeiből sokféle finomságot lehet főzni, mivel ez a fajta hús elég lédús, mérsékelten lágy és nagyon ízletes. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy egy adott étel elkészítéséhez csak a receptben feltüntetett marhahús részét kell venni.

A hasított test vágásakor marhahúsnak kell lennie:

1. Combján. Ezt úgy is nevezik, mint egy dudor, egy kis anya vagy egy csukló. A hús nagyon lédús és szálak nélkül. Ebből a részből a marha nagy sült és romsteksy.
2. Ökör farok A főzés előtt darabokra kell vágni (kb. 5 cm hosszú). Nagyon gyakran használatos forró ételek elkészítéséhez. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy pörköljünk az ökör farkából.
3. Tenderloin. A marhahús ezen része a hasított test hátsó részében található. Elég puha és mérsékelten lédús. A bélszínt a héj héjának vágásával állítják elő (többnyire belülről). A főzés során a marhahúsnak ez a része kialszik, főzve, sült, és ízletes medálokból készül.
4. Shin párnák A hús sok ínt tartalmaz. Nagyszerű a sültek és a grillezett húsok készítéséhez. A marhahúsnak ez a része az aszalt, a forró ételek, a pörköltek és az Eintopf főzésére szolgál.
5. Szegycsont. A marhahúsnak ez a része fóliával és zsírral ellátott cellulózot tartalmaz, amelyek egymásba esnek. Ha elválasztja a húst a magtól, készíthet húst. Ha a szegycsont darabokra vágjuk, akkor jobb, ha párolásra vagy forró levesre készítjük.
6. Spatula rész. A marhahúsnak ez a része alacsony zsírt és inakot tartalmaz. A főzés során ez a termék sokféle ételeket készíthet. A vállrészből jó szeletet sütni, levesleveset főzni, pörkölt gulyás, a termék sütőbe sütésre és húsgombóc főzésére is alkalmas.
7. Szárnyat. Egy darab marhahús, amelyet a szegycsontból vettünk. A cellulózon nagy mennyiségű zsír- és szövetréteg van. A főzés előtt a szakértők azt tanácsolják, hogy távolítsa el a fóliát, hogy a hús ne legyen túl kemény. Meleg ételek főzésére alkalmas, és töltelékként is szolgál.
8. Csülök. Egy darab marhahús, amelyet a hasított test elülső lábaiból vettünk. Nagy az aszalt főzéshez.
9. Spina. Ez egy vastag él, amelyhez a marhahús, mint bordák, entrecote és a bordákon lévő szegy. A húsból ajánlott a szelet és a sült marhahús főzése. A kemencében a pépet egészben is sütheti. A bordák alkalmasak a főzéshez.
10. Hátszín. Ez egy vékony él, amely magában foglalja a vágást és a derékrész egy részét. A hús nem túl kövér és elég pályázat. Hús ételek (tekercsek, gulyás, sült marhahús, kebab, steakek, húsgombócok, medálok és aza) gyártására alkalmas.
11. Neck. Neki tartozik a fejhez és vágott. Elegendő szilárd hús, de ez nem rontja az edény ízét. A nyakot hosszú ideig és elegendő mennyiségű vízben kell főzni, ezért ezt a terméket párolásra és főzésre használják. A fej hátulja ideális a sütőben történő sütésre. Szintén ez a darab marhahús tölthető. A forró húslevesek tisztaságát vesszük figyelembe.

A vágás előtt a hasított testet fel kell osztani a 13. és 14. csigolya között. Ezenkívül a hentesek azt állítják, hogy a hasított testet csak a szálakon és egy mozgásban kell faragni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

Annak érdekében, hogy a piacon megtalálható minőségi marhafélék közül válasszon egy jó minőségű terméket, kövesse néhány ajánlást:

• Sok gyártó igyekszik olcsóbb sertést eladni a marhahús leple alatt, különböző festékeket használva, ezért fontos különbséget tenni a helyettesítés között. Ehhez a hús kiválasztásakor húzza át a szalvétát a felszín felett: ha festett, jobb, ha megtagadja a vásárlást.
• A legjobb marhahús nagy, de fiatal szarvasmarha. Az ideális egy 20 hónapos kisállat.
• Nyomja le a hús felületét, a fossa azonnal helyreálljon, különben az öregség jele lesz, és jobb megtagadni az ilyen hús vásárlását.
• Nézd meg a húsvágást, ragyogó legyen.
• A raktárban marhahús kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a húsokat egy lezárt csomagban, mivel ebben az esetben az oxidáció lehetetlen. A raklapon egyszerűen csomagolva és műanyag burkolattal borított variációk gyorsan sötétednek és ezért romlanak.

A marhahúst a hűtőszekrényben élelmiszer-papírba vagy fóliába csomagolva kell tárolni. Javasoljuk, hogy az egész darabot legfeljebb 4 napig tárolja, és csak 2 napig vágja szeletekre. Ami a darált húst illeti, jobb, ha egy napon belül használjuk.

Ha meg akarja fagyasztani a húst, akkor először törölje meg egy törülközővel és tekerje 2-szer filmre. Ebben az esetben az egész darab eltarthatósága egy évre emelkedik, az apróra vágott és darált hús pedig 4 hónapig tart.

A marhahús frissességének meghatározásához gondosan meg kell vizsgálnia, illatát és megérinteni a húst. A friss és jó minőségű marhahús fő jellemzője a következő kritériumokon alapul. A szín sötét rózsaszíntől barna árnyalatig változik. A húsdarabok széleit nem szabad elszennyezni.

A marhahús minőségét a csontok és az ízületek színével is meghatározhatja. Ha fehérek, a hús elég friss.

A hús marhahúzásakor a marhahús szerkezetének sűrűnek kell lennie, azonnal vissza kell térnie a korábbi alakjához. Ha úgy érzi, a hús, nem lehet ragadós. A zsír elég puha, krémes.

A marhahús szaga szinte hiányzik, a tejszerű aromája enyhén érezhető.

Ezenkívül megállapítható, hogy a marhahús a következőképpen romlott. Szükséges egy apró húst aprítani egy darált hús állapotába, majd töltse ki száz milliliter vízzel, fedje le a tartályt, tegye a sütőre, és a tartály tartalmát nyolcvan fokra melegítse. Ha a fedelet kinyitva azonnal savanyú szagot érez, a húsleves felhős, nagy mennyiségű pelyhek képződtek a vízben, ami azt jelenti, hogy a marhahús romlott.

A friss marhahúsnak átlátszónak kell lennie, kellemes aromájú. Ha fagyasztott marhahúst használtak a húslevest főzésére, kis mennyiségű pelyhek megengedettek a húslevesben.

Hogyan lehet megkülönböztetni a marhahúst?

Lehetőség van arra, hogy a fiatal marhahúst az öregtől megkülönböztessük az ilyen kritériumok alapján. Egy fiatal állatban a hús gazdag vörös színű, a zsír fehér. A régi marhahús bordó színű, sárga zsírt tartalmaz. Azt is megértheted, hogy a hús öreg, egyszerűen kattints rá az ujjával. A régi marhahúsban a depresszió hosszú ideig fennmarad, és a fiatalokban azonnal megveszi a korábbi alakját. A hús illata fontos szerepe. A régi marhahús főzéskor kellemetlen szaga van, és főzéskor a fiatal íz szinte hiányzik.

A borjúhús megkülönböztetése a marhahúsból megjelenés, szín és illat lehet. A két húsfaj közötti különbség az, hogy a marhahúsnak csak egy fényes vörös árnyalata van, és a borjúhús színe világos rózsaszínű, rózsaszín és szürke-piros-rózsaszín. Szintén jelentős különbség a hús szerkezete. A marhahús elég kemény, az inak és a filmek jelenléte, valamint a borjúhús sokkal puhább és nem tartalmaz íneket. Ezen túlmenően az utóbbi típusú hús tejszerű illatú, édes-savanyú szag jelenlétében. A marhahússal ellentétben a borjú szinte nem tartalmaz zsírt, és ha van, fehér. Fat marhahús sötét fehér, néha sárga, de ez az, ha a hús régi.

Annak érdekében, hogy megkülönböztessük a márvány marhahúst a szokásostól, tudnunk kell, hogy csak fiatal szarvasmarhákat használtak márvány hús előállításához, amely az elmúlt négy hónapban gabona- vagy füves ételeket evett, és keveset is költözött, így a hús zsíros, sűrű és lédús, márvány mintával. zsíros foltok. A két marhahús közötti különbség a termék árában rejlik. A márvány sokkal többet fog fizetni a szokásosnál.

A sertéshúst több szempontból is megkülönböztethetjük. Az első, ellentétben az utolsó, csak rózsaszín színű, zsír jelenlétével. A főzés során a marhahús szürke színre változik, a sertés pedig fehérre változik. A főzés során figyelembe veszik a két húsfaj közötti különbséget is. Sertés jobban alkalmas sütésre, és a marhahús alkalmasabb a főzéshez, mivel ez a termék merevebb és több időt igényel a főzéshez. A fagyasztott sertéshús mindig rózsaszín színű, zsírréteggel, a marhahús pedig bordó lesz.

A marhahús bárányból való megkülönböztetéséhez gondosan meg kell vizsgálnia a két húsfaj megjelenését. Az utóbbiak, ellentétben az elsővel, nem tartalmaznak márványt, a zsírszövet nem zúzódik, szagtalan. A főzés során a bárány sokkal illatosabb, mint a marhahús, de a főtt bárány íze sokkal rosszabb.

A marhahús megkülönböztethető a kenguryatiny-től a szín és a szerkezet szerint. Az utóbbi esetben a hús sokkal sötétebb, szinte cseresznye színű, nincsenek zsíros vénák, csak az inak. A különbség az ízben is észrevehető. A marhahús szaga kevésbé csípő, mint a kenguryatiny. Emellett az első sokkal drágább.

Lehetőség van a marhahús megkülönböztetésére a ló húsától a szín, a szag és a zsír között. Az utóbbi színe sokkal sötétebb, a szabadban lila vagy barna szín jelenhet meg a húsban, nincs márványozás. A marhahús zsír sokkal nehezebb és elég gyorsan lefagy. A lóhúsban a zsír elég puha, azonnal megolvad, ha a húst a kezében tartja. A régi lóhús, a régi marhahúshoz képest sokkal rosszabb illatú, a szag különösen erős a főzés során.

Sokkal nehezebb megkülönböztetni a marhahúst a kutya húsától, de még mindig van különbség. Az utóbbi sok rostos, nem zsíros, nem rendelkezik sajátos szaggal, és nem olyan lédús, mint az első.

Sokan érdeklődnek a kérdéssel kapcsolatban: „Hogyan lehet megkülönböztetni a jávorszarvas húst és a marhahúst?” A szakértők azt mondják, hogy a marhahús, szemben a marhahússal, meglehetősen kemény és száraz. Továbbá az elsőnek nincs szubkután és intermuszkuláris zsírja. A kövér zsír sűrűbb, és a főzés során a rothadó levelek és gombák szagát kapja.

Hasznos tulajdonságok

A marhahús hasznos tulajdonságai a magas minőségű vas és fehérje jelenléte miatt, amelyek képesek a sejteket oxigénnel telíteni. Mindezek alapján különösen hasznos az ilyen típusú hús használata az aktív életmódot élvező és sportoló emberek számára.

A marhahús kollagént tartalmaz, amely az ízületek között elhelyezkedő kötések fő építőanyaga.

Vannak marha- és B-vitamin vitaminok, amelyek az izomszövethez és az idegrendszer normális aktivitásához szükségesek.

A cink a húsban található, amely részt vesz az immunitás kialakításában. De a kolin jelenléte miatt a marhahús fogyasztása normalizálja a vér koleszterinszintjét. A vas tartalma miatt az ilyen hús fogyasztása javítja a vér és a vérképződés összetételét. Nagy mennyiségben a marhahús a szív-érrendszerhez szükséges káliumot tartalmaz. Hús és aszkorbinsav van, amely erősíti a véredények falát.

A marhahús tartalmazza a ként, amely aktívan részt vesz a szervezetben az anyagcsere folyamatokban. A nátrium és a klór jelenléte miatt a vízegyensúly normalizálódik, és csökken a test duzzadása.

A foszfort és a kalciumot a hús - ásványi anyagok tartalmazzák, amelyek részt vesznek a csontszövet helyreállításában és megerősítésében.

A marhahús A-vitamin másik része javítja a látásélességet, valamint a PP-vitamint, amely az enzimek része.

Főtt marhahús ajánlott azoknak, akik sérüléseket, fertőző betegségeket és égési sérüléseket szenvedtek.

Mivel a hús összetétele elég sok zsírt tartalmaz, sovány diétás terméknek számít. Ezt figyelembe véve biztonságosan használható a fogyás időszakában, valamint az elhízással küzdő embereknél.

A marha jó a szoptató anyának. A szakértők azt javasolják, hogy ezt a húst főtt, párolt vagy sült formában eszik. A majonéz, a fűszerek és a mártások nem engedélyezettek. Szoptatáskor a főtt marhahús a laktáció megkezdése után tíz napon belül kóstolható meg. Ebben az esetben először egy kis húst kell enni, és két napig figyelnie kell a gyermek állapotát. Ha a baba jól érzi magát, továbbra is marhahúst lehet enni. Az ajánlott napi adag nem haladja meg a hatvan grammot. Idővel az adag növelhető. A sült marhahúst csak 6 hónappal a szülés után lehet enni.

Hasznos lesz a csecsemőknek szánt marhahús. Ha a gyermek mesterséges táplálkozáson volt, azt jelenti, hogy a hús hét hónapos korától kezdődik. Ha a baba anyatejet fogyaszt, a marhahús legjobb, ha tíz hónap múlva kezd el adni. Először egy kicsit kevesebb, mint egy teáskanál húspürét kell adnia, hogy megpróbálja. Ha a gyermek huszonnégy órára jónak érzi magát, nincs allergia bőrkiütés, viszketés, bélrendszeri megbetegedés formájában, ami azt jelenti, hogy másnap teáskanál adható.

A hemoglobin növelésére marhahúst kell használni. Minden nap több mint száz grammot kell enni.

Amikor a gastritis marhahús eszik, de csak akkor, ha ez egy fiatal állat húsa. Az orvosok azt tanácsolják, hogy ebédidőben eszik ezt a fajta húst, hogy jobban és gyorsabban emésztesse. A marhahús főtt, párolt vagy sült.

Ha a gyomorfekély marhahúst csak a betegség teljes remissziójában lehet megenni.

A marhahús is lehet anémia és májbetegség. Fogyasszon főtt vagy párolt.

A hasnyálmirigy-gyulladás esetén a marhahúst meg lehet enni, de csak egy bizonyos napi adag megfigyelésével. A betegség súlyosbodása és akut pancreatitis esetén a húst főzni vagy párolni kell, naponta legfeljebb kétszáz grammot lehet enni. A remisszió során párolt, főtt vagy sült marhahúst lehet enni, de legfeljebb napi kétszáz gramm.

Amikor a köszvény ajánlott főtt marhahúst fogyasztani, de hetente legfeljebb kétszer.

Hasmenés esetén a marhahúst a darált hús állapotába kell önteni, és főzni a gőzöket.

A pikkelysömörben a marhahúst az éhgyomri napok alatt kell fogyasztani. A húst csak főzni kell.

Ezen túlmenően, a marhahús cukorbetegségben fogyasztható. Az orvosok javasolják a hús főzését, és nem adnak hozzá különféle fűszereket, csak asztali sót és borsot.

Használja a főzéshez

A marhahús nagyon népszerű a különböző nemzetek főzésében. Ennek alapján rengeteg különféle ételeket készítenek. A marhahúst különféle kulináris kezelésekbe lehet önteni: sütjük, pároljuk, forraljuk, füst, gőz és grill. Továbbá darált húst készítenek, amelyet sütéshez használnak, húsgombócok készítéséhez, valamint töltelékként ravioli, palacsinta stb.

A marhahús jól megy a zöldségekkel, gombákkal, gabonafélékkel, gyümölcsökkel és bogyókkal. Javasoljuk, hogy a húst vörösborral kombináljuk, ezt az alkoholtartalmú italt marinádban és pörkölésben is felhasználhatjuk.

Sok receptet tartalmaz a marhahús főzésére: tésztában, tésztában, fűszerben, tekercsben, zöldségekkel, bogyókkal, különböző mártások alatt, gombával. Ön is kísérletezhet a marhahússal, új ízletes ételeket kap.

Bár a marhahús ízletes és illatos húsnak számít, fűszer nélkül is szükség van. Mivel ezt a húst különféle módon lehet főzni, minden ételhez különböző fűszereket használnak.

Forralás közben a marhahúsra készített ízesítőket, például zöldeket, lavrushka és borsot helyezik a húslevesbe. Ugyanazokat a fűszereket használják a hús főzéséhez, ami akkor is salátákhoz vagy piteekhez kerül.

Ha kharcho levest készítünk, adjunk hozzá forró borsot, fokhagymát és komló-napot. A komló-napra helyett paprika, zeller, bazsalikom, petrezselyem, koriander, lavrushka, majoránna és menta használata javasolt.

A húsok pörköléséhez tapasztalt szakácsok tanácsot adnak a marhahúsra, mint a tárkony, hagyma, zsálya, fokhagyma, rozmaring, kapor, sós, majoránna, oregánó, bazsalikom, chili, rozmaring.

A marhahús eloltásához a legjobb a kakukkfű, a hagyma és a gyógynövények használata. Ha a húst zöldségekkel és paradicsommal párolták, ajánlott a majoránna, az oregánó és a rozmaring hozzáadása. Néha a paprikát, a zsályát, a mentát, a hyssopot, a szegfűszeget vagy az oregánót a marha pörköltbe helyezik.

A kész marhahúshoz olyan szószokat kell szolgáltatni, mint a fokhagyma, piros, tejföl vagy fehér. Továbbá a kész hús jól kapcsolódik a mustár, a ketchup, a szójaszósz, a fokhagyma, a kapor és a tejföl keveréke.

Főzési titkok

A marhahúsnak saját főbb jellemzői vannak a főzésben, ezért az ilyen húsból készült étel elkészítésekor tisztában kell lennie ezekkel a titkokkal:

• Ha tiszta folyadékot szeretne kapni, használjon csontot, például a vállat vagy a spatulát. A borscs számára válasszon egy darabot - a mell elejét.
• Ha úgy döntött, hogy készít egy szárat, akkor ne feledje, hogy elég hosszú ideig van főzve, és az első kurzusoknál jobb, ha nem használja.
• Ha úgy dönt, hogy elpusztítja a húst, akkor a legjobb dolog az, hogy megvásárolja a melltartó elejét.
• A marhahús eléggé kemény hús, ezért ajánlatos különböző marinádokat használni.
• Forró marhahússal jobb, ha rizs, burgonya és zöldségeket szolgálnak fel, és a hideg főtt húst jobban tálaljuk édes mártással.
• Ahhoz, hogy gazdag húsleves legyen, hideg vízben kell főzni. Az anyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében a húst forró vízbe kell helyezni, és kb. 1,5 órán át főzni.
• Ha lean darabot vásárolt, finom ízének megőrzése érdekében ajánlott nashpigovat vagy sós szalonnával csomagolni.
• A marhahús főzése előtt ajánlatos előzetesen kivenni a hűtőből, hogy a hús szobahőmérsékleten maradjon.
• A készenléti állapot ellenőrzéséhez tűt adjon a hús. Ha a kiömlött gyümölcslé piros, a hús vérrel válik ki, ha a rózsaszín sütés átlagos. A tiszta lé jól főtt húst jelez.
• A főzés után hagyjuk 10 percig hagyni a húst, hogy a gyümölcslevek egyenletesen eloszlanak, és csak ezután vágjuk le.

A kezdőkhús-tulajdonosok felteszik a kérdést: „Hogyan kell megfelelően vágni a marhahúst?” A szakértők ebben az esetben javasolják a marhahús vágását a szálakon, csak egy mozdulattal.

Továbbá ahhoz, hogy a marhahús lágy legyen, azt részekre kell vágni, amelyeket kissé le kell győzni, majd mustárral kell elkenődni. Pár óra múlva a húst meg kell mosni.

A marhahús lágyításához több bevált módszert is használhat. Az első lehetőség a marhahús, szeletelt, savas marinádban történő áztatása, amelyet a kebabok pácolására használnak. Az ecetet hozzá kell adni.

A marhahús párolása során is hozzá lehet adni tejföllel vagy majonézzel, ami a hús ízét és lágyságát biztosítja. Más szakácsok csak szódát adnak hozzá. Ez a módszer magában foglalja a magas falakkal ellátott konténerek használatát is, mivel a szódabikarbóna forrni kezd, amikor forró.

Ezenkívül először forraljuk a marhahúst, majd megsütjük. Ez a módszer segít a hús lágyságának biztosításában is.

Javasoljuk, hogy kiwi legyen lágyító. Ehhez vágja le a marhát szeletekre, majd keverje össze a hámozott gyümölcsrel. Pontosan tizenöt perc alatt a húskészítményt el kell távolítani a gyümölcsből, és további előkészítésnek kell alávetni.

Ahhoz, hogy a hús lágy legyen, a marhahús kefirben teljesen áztatható és egy éjszakán át a hűtőszekrénybe kerül.

A marhahús kellemetlen szaga eltávolításához ajánlott négy bevált módszert használni:

1. Bor. Egy mély tartályban engedje le a marhahús darabját, teljesen öntsön vörösbort, öntötte rozmaringot és kakukkfű. Tegyük egy órára a húst a hűtőszekrénybe. Az idő végén távolítsa el a marhahúst a borból, és folytassa a főzést.
2. Mustár. Ez a marhahús mustárral való bőséges kenését igényli, edénybe tesszük, és néhány órára küldjük a hűtőszekrénybe. Ezután a húst folyó víz alatt le kell mosni, és a további finomságok előállításához kell használni.
3. Kálium-permanganát. Világos rózsaszínű oldatot kell készíteni, a marhahúst ott megmártózni, és húsz percig tedd a hűtőszekrénybe. Ezután a terméket folyó víz alatt kell mosni.
4. Romashkovy húsleves. Először a kamillát akarod főzni, miután a húsleveset kiszűrjük, megszabadulva a tortától. Aztán egy tiszta húslevesben le kell csökkentenie a marhahúst, adjunk hozzá néhány cukrot, és hagyjuk állni körülbelül 20 percig. Ezután a húst sós vízben kell mosni.

A főzés során a só marha tíz perccel a főzés befejezése előtt kell. Ha húsleveset főzünk a húsból, akkor a főzés kezdetén a sót kell sózni.

Pároláskor a marhahúst tizenöt perccel a húskészség vége előtt kell sózni.

Sütéskor a marhahús só a jobb végén jobb, amikor aranyhéj jelenik meg a húson. Ha a szeletet sült, a húst meg kell sózni a főzés kezdetén.

A marhahús készségének meghatározásához éles kést kell bevennie és a húsát áttörni. Ha a szúróhelyen tiszta lé jelenik meg, akkor a marhahús készen áll. Ha a lé zavaros, ez azt jelzi, hogy a hús még nem főzött vagy nem teljesen főzött.

Az alábbiakban egy videó arról, hogyan kell főzni egy pályázati marhahúst.

Hogyan fuss?

A marha két egyszerű módon szárítható: száraz és sós lében. Fontolja meg az egyes opciókat részletesebben.

A marhahús száraz módon történő elszivárogásához először egy kilogramm marhahús-bélszínt kell venni, jól mosni, levágni a zsírt, az inak, a filmet, majd szárítani a húst. Most össze kell keverni egy kilogramm sót három evőkanál fekete borssal. Ezután a borsó-só keverékének felét mély edénybe öntjük, a marhahúst ott megöntjük és töltsük fel a keverék fennmaradó felével. Kapacitáscsomagolás és a hűtőszekrényben 24 órán át küldhető. Most el kell készítenie a különböző illatos fűszerek keverékét, amely szárított házi marhahús lesz. Meg kell keverni egy teáskanál szárított fokhagymát három teáskanál őrölt paprikával és egy evőkanál Provencai gyógynövényekkel. Készen áll, hogy összekeverje a fűszereket, és a húst meg kell dörzsölni. Ezután a marhahús bélszínt több rétegben hajtogatott gézszövetbe kell csomagolni, majd bármelyik kötélhez kötni, és pontosan tizennégy napig a hűtőszekrénybe kell tenni. Ugyanakkor naponta háromszor, a húst meg kell fordítani. Tizennégy nap után szárított marhahús otthon készen áll a használatra.

A száraz marhahús másik módja magában foglalja a hús sós lében áztatását. Először egy kilogramm marha bélszínt kell készítenie: mossa, szárítsa meg, távolítsa el a zsírt és a filmet. Ezután sóoldatot kell készíteni: két liter vizet forralunk, hatvan fokig hűtsük le, majd kb. 200 gramm nátrium-kloridot öntsünk egy evőkanál, és addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik. Most le kell csökkenteni a nyers tojást az oldatba. Ha úszik, akkor elkezdheti a sózási fázist (a tojást el kell távolítani). Tegyük a marhahús bélszín darabját a sóoldatba, várjunk, amíg a folyadék lehűl, majd a húst kb. Egy nappal később a marhahúst el kell távolítani a sóoldatból, tegyük egy fából készült táblára, tegyünk egy kanállal a hús aljára, és nyomjuk meg a húst, hogy a maradék folyadékot ki lehessen engedni. Pár óra elteltével az elnyomás eltávolítható. Most már fűszeres keveréket kell készítenie egy evőkanál mustárpor keverésével egy evőkanál őrölt paprikával, azonos mennyiségű szárított fokhagymával és egy teáskanál őrölt borssal. Készen áll a burgonya bőséges dörzsölésére, majd húzzuk meg a húst, húzzuk össze a kötelet, és tizennégy napig tartsuk a hűtőszekrényben.

Hogyan kell sütni?

A marhahús nem csak a sütőben, hanem a lassú tűzhelyben is süthető. A sütőben történő sütéshez javasoljuk fólia, hüvely, sütőzsák és egy edény használatát. A marhahús egy darabban vagy darabokban főzhető.

Tehát a sütőben lédús marhahús sütéséhez marinádra lesz szükség a húshoz. Szüksége van pár teáskanál mustár, öt evőkanál szójaszószra, két evőkanál rizsecetre és olívaolajra, és négy őrölt fokhagymás szegfűszegre. A marhahús darabokat a főtt keverékbe merítse és 40 percig marinálja. Most meg kell pirított apróra vágott hagymát szeletelt sárgarépával. Öt perc elteltével adjunk hozzá paprikát a sütéshez és kb. Két percig sütjük. A pácolt marhahús darabokat rostélyban kell sültetni olaj hozzáadása nélkül. Miután a sült zöldségeket egy sütőlapra kell helyezni, és a húst a tetejére helyezni, és az előkészített pácot öntsük egy evőkanál vizet. Helyezze a sütőtálcát egy húsz percig tartó, nyolcvan fokos előmelegített sütőbe. Ezután az edényt reszelt sajttal kell meghintjük (100 gramm szükséges), apróra vágott bazsalikommal és korianderrel megszórjuk, és tíz percig tedd vissza a sütőben.

Ha nem szeleteljük marhahúst, akkor a húst legalább két órán át sütni kell, figyelve a hőmérsékletet (legfeljebb kétszáz fok). Ha a marhahúst egy hüvelyben, fóliában sütik, a sütési idő kb. Negyvenöt percig tart kétszáz-húsz fokon.

A sütőben máris marhahúst is süthet. Ehhez vegyünk két és fél kilogramm márványos húst, mossuk le folyó víz alatt, szárítsuk meg és tekerjük szálakkal. Ezután kövesse a marhahúst olívaolajjal (három evőkanálra lesz szükség) és dörzsölje meg a kedvenc fűszereket. Márvány marhahúst tegyünk egy sütőlapra, és tegyük a sütőben kb. Miután az idő lejárt, a húst fóliával kell fedni, a hőmérsékletet a sütőben 100-ra kell csökkenteni, és a marhahús sütését kb. A márványos marhahús sült húsa meglehetősen lédús és lágy.

Nagyon könnyű sütni a marhahúst egy lassú tűzhelyen. Fél és fél kilogramm marha bélszínt kell venni, jól öblíteni és szárítani. Ezután ötven milliliter olívaolajat keverjünk össze egy csipetnyi sóval, fekete borssal és őrölt olasz gyógynövények keverékével. Ezt a mártást meg kell zsírozni és tíz percig engedni kell. Ezután egy speciális tartályt kell a készülékhez olívaolajjal szennyezni, és egy marhahús darabot kell behelyezni, beleértve a „Sütés” programot, és az órát egy órára és negyvenöt percre állítani. Hatvan perc elteltével a húst a másik oldalra kell fordítani, és folytatni kell a sütést. Amint készen áll a marhahús, hagyja, hogy húsz percig feküdjön le, majd vágja le.

Hogyan kell a savanyúságot?

A marhahús otthonban történő sózása egyszerű. Meg kell vennie a húst (ebből a célból a gerinc jobb), alaposan mossa le, szárítsa meg és mélyen szúrja be két centiméteres távolságban. Ezután dörzsölje be a marhahúst két evőkanál granulált cukorral, tegye egy zárt zsákba és küldje el a hűtőszekrénybe pontosan negyvennyolc órára. A két nap alatt a húst többször meg kell fordítani. Ezután egy ilyen aromás keveréket kell készítenie. Kombináljon három evőkanál tengeri sót egy teáskanál borsó, 1/3 evőkanál őrölt fekete borsot és 1/4 evőkanál boróka bogyókat. Az összetevők óvatosan összetörik és összekeverik, majd legfeljebb tizennyolc gramm nitritet öntenek. Az így kapott keveréket meg kell dörzsölni a marhahúsra, majd helyezze vissza a húst egy zárt zsákba, és tegye a hűtőszekrénybe pontosan hat napig. Ezt követően a marhahúst le kell távolítani a zacskóból, folyó víz alatt kell öblíteni, kb. Két órán át le kell feküdni, majd a tartályba kell helyezni, és ötven gramm friss zsírral kell megszórni, szeletekre vágni, kb. Küldje el a serpenyőt a kemencébe, amely először felmelegített egy százötven fokra. A sütési idő a hús súlyától függ. Ha a marhahús egy kilogrammot vesz igénybe, készenlétben körülbelül másfél óra. Amint a csuklót sütik, hagyjuk hűlni kb. 3 órán át a fedél kinyitása és a fólia eltávolítása nélkül. Ezt követően a marhahúst viaszpapírba kell csomagolni, a hűtőszekrénybe kell helyezni, és az elnyomást fel kell tüntetni. Ebben a formában a húsnak egy nap kell lennie. Ezután a sózott marhahús felhasználásra kész.

Hogyan megsütjük?

A marhahúst egy serpenyőben sütjük, hogy lédús és lágy, egyszerű legyen. A fő dolog az, hogy ismerjük a hústészlelésre vonatkozó szabályokat. A marhahúst alaposan le kell mosni, szárítani, eltávolítani a filmet és a zsírt. Ha a marhahús stroganoffot vagy egy másik, kis marhahúst igénylő edényt szeretne főzni, a húst a szálak mentén kell vágni. Ha steakeket, steakeket, medálokat főzünk, a marhahúst át kell vágni a gabonán.

A lédús marhahús megsütéséhez állítsa be a húsdarabokat egy nagyon fűtött serpenyőben, vajjal. Először is, a marhahúst magas hőmérsékleten kb. Öt percig állandó keverés közben sült, amíg egy héjas kéreg nem jelenik meg a húson. Ezután a tüzet csökkenteni kell, és tizenöt percig sült hús. Ezután a marhahúst fóliába kell csomagolni, és kb. Öt percig hagyjuk áztatni. Akkor tedd az edényt az asztalra.

A márvány marhahús nagyon könnyű sütni. Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá zúzott fokhagymát (nem kell eltávolítani a héjat) és rozmaring gallyat. Húsz perc múlva a rozmaringos fokhagymát el kell távolítani és a serpenyőre (előmelegítésre), a márványos marhahúsból sózott és borsolt steakre kell helyezni. Mindkét oldal legfeljebb két perc alatt megsütik. Ezután vegye ki a hálót a hőből, és fedje le a fedéllel tíz percig, hogy a marhahús elérje a kívánt állapotot.

Hogyan kell kijönni?

A marhahús többféleképpen is eltűnik: egy serpenyőben, sütőben, üstben, lassú tűzhelyben, serpenyőben. De minden módszer ugyanazt az elvet tartalmazza. A marhahús pörkölt lágy volt, a húst kis darabokra kell vágni. Ezután vágjuk a hagymát hagymára kockákra, vigyük a sárgarépát, és két fokhagymásszeletet vágjunk. Sütjük zöldségre, amíg aranybarna lesz, majd adjunk hozzá marhahús darabokat, és sütjük meg a nagy melegen, amíg a hús fehérre nem vált. Ezután hozzá kell adni egy kis vizet, három evőkanál paradicsompürét, jól keverjük és forraljuk fel. Amikor a folyadék felforral, a tűz minimálisra kell csökkenteni, fedje le a serpenyőt vagy a serpenyőt fedéllel, és másfél órára sült a húsra. Néhány perccel a marhahús főzésének vége előtt apróra vágott zöldeket kell tenni.

Ahhoz, hogy a marhahúsot a kemencében pörköljük, először sütjük meg a marhahús darabokat (sütés előtt, sót, borsot, majd lisztet), amíg a hús barna héja van. Akkor meg kell megsütni: a hagymás hagymát félkörgyűrűre vágjuk, a sárgarépát apróra vágjuk és kb. Öt percig aranybarna színűre sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és sütjük körülbelül négy percig. Ezután tegye a zöldségfélék felét egy sütőlapra, tegye a marhahús szeleteket a tetejére, majd helyezze el a többi zazharki, lavrushka, szegfűborsot, és öntsön egy kis vízzel. Sütőlemez a kemencében és a zöldséges húsban legalább másfél óráig.

A marhahúsot a lassú tűzhelyen a következőképpen keverjük össze. Egy kilogramm marhahús darabokra vágva. A készülék speciális tárolóedényében három evőkanál napraforgóolajat öntsünk, és tegyük a húsdarabokat, beleértve a „Frying” programot, és tíz percre állítsuk be az időzítőt. A húsnak időről időre kell beavatkoznia. Ezt követően a marhahús darabokat vízzel kell mosni, majd visszahelyezni a lassú tűzhelybe, teljesen vízzel tölteni, öntsünk egy teáskanál száraz koriandert, sót és fekete borsot, és kapcsoljuk be a „Quenching” programot, az időzítőt két és fél órára állítva. Harminc perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá a szeletelt hagymát és a sárgarépát.

Lehetőség van a márvány marhahús eloltására is. Csak akkor, ha a húst és a zöldséget sültek, kb.

A gyermek marhahúsának elpusztításához körülbelül ötszáz gramm marha bélszínt kell venni, jól öblíteni, szárítani, tányérokra vágni és óvatosan megverni, hogy a hús vékony legyen. Ezután a darabokat egy serpenyőben kell elhelyezni, mindkét oldalon sót és sütni kell (mindkét oldalon egy oldal szükséges). Ezután tegyük a marhahús darabokat egy serpenyőbe, adjunk hozzá körülbelül ötven gramm vajat, öntsünk egy kis vizet és húsz percig pörköltetjük a fedél zárva.

Hogyan kell főzni?

A marhahús főzéséhez, mély edényben öntsünk egy kis vizet (egy kilogramm húsra egy és fél literre van szükség) és forraljuk fel. Amikor a folyadék kezd forrni, adjon hozzá apróra vágott zöldségeket (petrezselymet, sárgarépát és hagymát), majd engedje le a marhahúsot a vízbe. A folyadékot ismét főzzük, távolítsuk el a képződött habot. Csökkentse a tüzet minimálisra és forralja fel a húst. A főzés végén a marhahúst sózni kell.

A lágy és lédús marhahús lassú sütőben történő főzéséhez alaposan öblítse le a húst, távolítsa el a filmet, zsírt, tegye a készülékbe és töltse fel vízzel. Válassza ki a "Quenching" módot. Amikor a folyadék forralódik, el kell távolítania a megjelenő habot. Só a főzés végén. A marhahúst lágyra főzzük.

A nyomás alatt álló marhahús főzése egyszerű. Ehhez engedje le a húst a konyhai készülékbe, töltse fel vízzel, és teljesen forralja. Amint a folyadék forr, a hab eltávolítása szükséges, és a marhahúst zárt fedél alatt ötven percig forraljuk.

Hogyan szárad?

A hazai marhahús szárítása nem nehéz, de speciális szárítóra van szükség. Két kilogramm húst folyóvíz alatt kell mosni, szárítani, vékony szeletekre vágni és mély tálba tenni. Egy külön tartályban marinátot kell készíteni marhahúsra. Szükséges ötven milliliter szójaszósz, két teáskanál só és őrölt paprika keveréke, egy teáskanál cukor, lavrushka és egy csípős szárított gyógynövény. Ezután kb. 100 ml forrásban lévő vizet öntsünk és jól keverjük. Öntsük a marinátot a marhahúsra, alaposan keverjük össze, fedjük le a tartályt egy tányérral úgy, hogy az teljesen lefedje a húst, és vegye azt a hűtőszekrénybe, három napig hagyva. Ezután a marhahús darabokat törölközővel törölje le, és tegye a szárítóra, és a hőmérsékletet hetven fokon állítsa be. Szárított marhahús 24 órán keresztül. De csak akkor lehet próbálni, ha egy másik nap elhalad.

Hogyan kell a savanyúságot?

A grillezésre alkalmas marináris marhahús így lehet. Szeleteljük a húst apró darabokra, adjunk hozzá sót és borsot (amennyit csak akarsz), adjunk hozzá két csipet koriandert és a fűszereket. Ezután adjunk hozzá hagymát (egy kilogrammra lesz szükség), félig nyírjuk, kb. Ötszáz milliliter napraforgóolajba öntjük, jól keverjük össze, és tizenkét órán át hűtőszekrényben marináljuk.

A marhahús pácolásához a sütőben való sütéshez szükséges, hogy egy darab húsot sóval és fekete borssal dörzsölje (egy teáskanálra lesz szüksége). Ezután marinádot kell készítenie, amely pár evőkanál mustárt, négy őrölt fokhagymás szegfűszeget és mintegy száz milliliter pezsgő vizet tartalmaz. Főtt marinád, hogy húzzuk a húst, és huszonnégy órára tegyük a hűtőszekrénybe.

A tapasztalt szakácsok a marináló marhahúst ilyen módon sütik. A marinádhoz hetvenöt milliliter szójaszószot, harminc milliliter ecetet, hatvan milliliter olívaolajat, sót és fekete borsot keverjünk össze, és kétszázötven gramm hagymát, félig vágva. Főtt keverékben áztassa a marhahúst, és hagyja, hogy tizenöt percig marináljon. Miután a hús sült.

Annak érdekében, hogy a marhahús eléggé lágy legyen és mérsékelten lédús legyen, ajánlott a hús pácolására a recept szerint. Egy kilogramm hús apróra vágott zöldségekkel (sárgarépa és hagyma) keverve. Most már marinádot kell készítenie. A gyártás során öt pohár vizet tartalmazó edénybe kell önteni, mintegy százötven milliliter ecetet, öntsünk huszonnégy gramm cukrot, másfél evőkanál sót és fűszereket. A kész keverékben áztassa a marhát, tegye a rakományt a hús tetejére, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy tizenkét órán át marinálja.

A grillezett marhahús pácolásához meg kell keverni egy száz milliliter ketchupot öt evőkanál főtt kávéval és egy pár evőkanál balzsamecettel. Az ízléshez fűszereket és sót kell hozzáadni. A marinát bevonja a húst, és húsz percig átviszi a hűtőszekrénybe. Ezután a marinádot a marinád feleslegének eltávolításához papírtörlővel törölje le.

A marhahús és az ellenjavallatok károsodása

A marhahús kárt okozhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják, mivel úgy gondolják, hogy az ilyen hús túlzott fogyasztása vastagbélrákhoz vezet. Ez nem bizonyított tudományosan, de jobb, ha nem használjuk vissza a húst.

Ne feledje, hogy a marhahús koleszterint tartalmaz, amely nagy mennyiségben fogyasztva felhalmozódhat a szervezetben és provokálja a szív, a vérerek és a belek betegségeinek kialakulását.

Az ilyen húsban purin bázisok vannak, amelyek a húgysav felhalmozódásához vezetnek, ami viszont urolitiasis, köszvény és osteochondrosis kialakulásához vezethet. Ezen betegségek jelenlétében a marhahús fogyasztása teljesen ellenjavallt.

A marhahús-visszaélésekkel szemben az immunitás csökkenése ugyanolyan káros hatással lehet a testre.

http://xcook.info/product/govjadina.html