Marha - szarvasmarha hús. A szó a régi orosz "marhahúsból" származik, ami "szarvasmarhát" jelent. (vö. taj. gov, angol tehén tehén, örmény. Կով - tehén, sk. - tehén)
A tartalom
Carcass vágás [szerkesztés]
A különböző országok különböző országokban, sőt egy régióban a kulináris és kulturális különlegességeken alapuló különböző hasított öltözködési rendszereket alkalmaznak.
Oroszország és a volt Szovjetunió országai [szerkesztés]
- A nyak
- szegy
- Mellkas, szegy
- Vastag él
- Vékony él
- Bélszín, karaj
- vesepecsenye
- Szárny, hashártya
- hashártya
- váll
- Rump, comb
- lágyék
- láb marhahús
- lábszár
UK [szerkesztés]
Az ábra azokat a fő részeket mutatja be, amelyekre a hasított testet Nagy-Britanniában vágták le:
Hollandia [szerkesztés]
Az ábra azokat a fő részeket mutatja be, amelyekbe a hasított testet Hollandiában végzik:
Egyesült Államok [szerkesztés]
Az ábrán azok a főbb részek láthatóak, amelyekbe a hasított testet az USA-ban vágják.
Marha osztályozás [szerkesztés]
3 fajtába osztva. Az első típus a háti, mellkasi részek, a bélszín, a dudor, a dudor és a dudor; a második - a lapát, a vállrészek és a szárny; a harmadik réshez, elülső és hátsó szárhoz [1].
A legértékesebb marhahúsból származó marhahús, és különösen az érettebb borjúból és a borjúból nyert borjúhús.
Elena Molokhovets a XIX. Század második felében megjelent könyvében 4 marhafajtát azonosított.
Élelmiszerként [szerkesztés]
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint a húsgombócra, hamburgerre és gombócra darált hús elkészítésére is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha egy csontot használunk, amelyet "cukor" -nak neveznek, valamint a hasított, csontborda, váll- és vállrészének hátsó részét. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko"). A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból levő leves a szeletekre jellemző szagot és ragadósságot szerez. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár vállrészének partszakaszából.
A grillezett húsételeket legjobban a bélszínből, a hátszín belsejéből (az ún. "Ssek"), a tető felső részéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölteket a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről lehet előállítani. Marhahús Stroganoff - a hátszín belsejéből és a hentes felső részéből.
Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, darált hús és töltelék - használhatja a farok alsó részét, a farok, a vállrész, a szár, a cellulóz a szárból és a zraza-ból. A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, és kizárólag a hús színének megvásárlására összpontosítottak.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen, ha a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszerrel (gazdag sötét színű jel azt jelezheti, hogy az állat megölte és nem vérzik), a tárolási előírások betartásával (a hús egyenetlen színe jellemző, több fagyasztás-leolvasztási ciklus).
Élelmiszer-tilalmak és korlátozások [szerkesztés]
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
"Beef" a Dal magyarázó szótárában [szerkesztés]
A "marhahús" a dal szótár egyik kevés szava, azon cikkben, amelyről a szerző az ábrát használja:
GOAD vö. templomok. szarvasmarha, ökör, ökör vagy tehén. Marhahús, a bika, a sarka húsából vett marhahúsból. Marha g. marhahús. A marhahús, hentesek részei: 1) fej, 2) nyak, overcut, 3) kormánymű, 4) szemét, 5) vastag él, 6) válllap közepe, 7) vékony penge, csukló, 8) vékony él, 9) vékony él, 9) szegély a széltől, 10) szegycsont, 11) vékony bélszín, 12) podshkas, 13) göndör, 14) vastag bélszín, 15) széle, 16) angol bélszín, 17) farok, 18) comb comb, 19) farok, 20) ssek, poddederok; lapátos, a kaszát része, csuklópánttal, 21) szár. Söpör, a szélektől, a nyaktól, a vékony maradványoktól, a fodoroktól. Shin és pofa, zselé. Tüdő, szív és máj, gander, máj, oserde. A gyomor belsejével, tripe, trebina. Külföldi hentesek esetében a marhahús másképpen oszlik meg. Bikák lennének, és marhahús lesz. A marhaházban, a kocsmában. A hordozó drover, drover és szarvasmarha- és szarvasmarha-kereskedő.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0Marha:
A marhahús szarvasmarha (bika, üszők, tehenek, gobyok és ökrök). Húsuk minősége az állat korától, takarmány típusától, tartalmától és nemétől függ. A hús minősége is nagyrészt meghatározza a hús elöregedését, vagyis a húsérés folyamatát, valamint az állatoknak a vágás előtt tapasztalt stresszt. A marhahús három fajtára oszlik.
A legmagasabb fokozat magában foglalja a háti, mellkasi részeket, filéit, dudorokat, dudorokat és dudorokat;
Az első - a váll és a váll részei, valamint az ágyék;
A második horonyhoz, az elülső és a hátsó szárhoz.
A legértékesebb marhahúsból származó marhahús, és különösen az érettebb borjúból és a borjúból nyert borjúhús.
A marhahúsnak lédús-pirosnak kell lennie, kellemes friss illatú szaggal kell rendelkeznie, valamint enyhén szálas márványszerkezettel. A zsírnak ugyanakkor lágynak kell lennie, és fehéres-krém színű. A préselés és vágás során a húsnak kellően rugalmasnak és a vágás helyén kell lennie - fényes, könnyen préselhető ujjjal, és a nyomást egy idő után ki kell egyenlíteni. Egy régi állat húsa sötétvörös árnyalattal rendelkezik, a zsírok rengeteg filmet tartalmaznak, és a hús szövetei lángoltak.
A marhahús a legalacsonyabb kalóriatartalmú húsnak számít, mivel zsírtartalma minimális (a húsban kis zsírréteg van). Fontos megjegyezni, hogy az állat testének különböző részei eltérő zsírtartalommal rendelkeznek, átlagosan 150 kcal és 500 kcal között. 100 g marhahús tartalmaz 187 kcal.
Főtt marhahúsban - 153 kcal / 100 g hús.
Sült marhahúsban - 180 kcal.
Ez a fajta hús mérsékelt mennyiségben történő felhasználása mindenkinek, köztük az elhízásnak kitett emberek számára mutatható ki. Táplálkozási érték 100 grammra: Marha 315-334 mg% káliumot, 60-65 mg nátriumot, 9-10 mg kalciumot, 21-26 mg magnéziumot, 198-210 mg% foszfort, 2.6-2, 8 mg% vas, B-vitamin, PP. Kis mennyiségű kollagén és elasztin fehérjék marhahúsban 2,6%.
A legértékesebb hús a gerinc és a hátsó rész mentén. A szűzpecsenye, a hátsó és a hátszín a steakek és a steakek. A sütéshez és sütéshez elölről egy vastag él és egy spatula alkalmas. A marhahús maradék darabjait főtt, párolt vagy darált húsra őröljük. Átlátszó húsleveset húst főzünk egy cukorcsonton, vagy csonkot. A vastag szláv levesek gazdag húslevesje szalonnából készül. És kemény, de ízletes hússzárnyakból ünnepi zselé.
A vállrészből származó hús ízletes és viszonylag sovány. Ha a vágást eltávolítjuk a csontból, és részekre vágjuk, sütés vagy hígítás céljából. A kötőszövet vastag vénái a darabolás során lágyulnak. Csík nélküli darabokat pörkölnek alacsony hőmérsékleten, darált húsra őröljük, vagy feldarabolják és sütik. A lapocka a legapróbb apróra vágott szelet és gulyás.
Vissza (vastag él)
A nyak első 4-5 bordájának a gerincénél lágy és finom szemű húst csontokkal vagy anélkül értékesítik. A bordákkal együtt nagy darabokat sültek, csont nélkül vékony csíkokra vágjuk - sültek, külön bordákkal apróra vágva - sült marhahús készítésére szolgálnak. A központi részből, a „ribaya” -ból egy marha steaket főzünk.
Bélszín (vékony él)
Az alsó bordákból és az ágyékból nyert húst ideális, hogy lédús sült marhahúsot készítsen több borda vastagságában. A sütőt magas hőmérsékleten sütjük vagy grillezzük. A vékony peremet egészben sütheti, vagy eltávolíthatja a húst a csontból, és megsütheti a lédús steaket. A bélszínből készítsük el a gulyát, és csavarjuk rá a darált hús szeletre.
A legérzékenyebb hús az az izom, amelyet a hasított test belsejéből vágnak le. A bélszínt részben vagy egészben sült, töltött, füstölt vagy sózott. Ebből a húsból főznek a legjobb lágy steakek. Azonban a bélszín elég ízletes, így a steak mindig mártással szolgálják fel.
A hátsó láb tetejéből származó hús keményebb, mint a bélszín vagy szűzpecsenye, de ebből a célból a klasszikus sült marhahús vérrel készül. Ahhoz, hogy a hús lédús legyen, vékony szeletekre vágjuk, levágjuk, és gyorsan melegítjük, vagy grillezzük. A pörkölteket a marha - marhahús stroganoff, pörköltek - főzik, vagy darált húst készítenek szelet és húsgombóc számára.
Kemény lapos darab hús porccal és zsírréteggel, megfelelő előkészítéssel nagyon ízletes. A sűrű húsleveset a zsemléből gazdag levesek, borscs vagy leves főzik. A főtt húst levehetjük a levestől, és külön edényként hűthetjük. Apróra vágott szalonna pörkölt, vagy alacsony sütés mellett sütjük.
A hátsó és az első lábak alsó részének húsa kemény, és alacsony hőmérsékleten hosszú sütést igényel. A szárakban a csontok és a kötőszövetek sok zselatint tartalmaznak. Hála neki, ezek a csomók kiváló és gyengéd pörköltet, valamint főtt aszalt, zselét vagy főtt vastag levest készítenek belőle.
A hátsó láb oldalának húsa alacsony hőmérsékleten van főzve. Vágjuk a csontból, csavart sütni, főzni vagy párolni. A darált húsgombócok főzésére alkalmas dudor.
A főbb marhafajták
Számos marhahús fajtája széles körben ismert a világon: angol Hereford és Aberdeen Angus; francia limuzin és charolais; Olasz Kyanina; Japán vagyu, melynek következtében a márvány marhahús divatba került. Hazánk márvány húsát Lipetskban állítják elő az angus marhahúsból. A genetika azonban csak egy ízletes hús előállításának egyik előfeltétele. Először is fontos a táplálkozás, az állat életkörülményei és a hústartás és a távoli földterületek szállítása. A zsúfolt standokon termesztett tehenek lágyabb húsúak, mint a szabadon legelő tehenek. A "boldog" szabad teheneknek komoly teljesítményterhelése van az izmokra és a megfelelő táplálkozás rostokban gazdag (fű, nem gabonafélék). Ezen kívül nincsenek extra kalóriák. A fogságban levő tehenek ellentétesek - ezért könnyen felhalmozódnak az intramuszkuláris zsírok, és húsuk lágy, a szájban olvadó.
Annak érdekében, hogy a hús izmait lágyítsák, sok időre van szükség ahhoz, hogy alacsony hőmérsékleten pároljon: a kollagén a hús kötőszövetéből szabadul fel, főzés közben zselatinná válik, ami a terméket lédúsabbá teszi. Az ilyen "bonyolult" darabokhoz lapátként, csuklónként vagy ökölvívásként a "lassú" főzési mód ideális - egy lassú tűzhelyben vagy egy suvid készülékben. Azonban minden olyan húsdarab, amelyet 10 órán át 52–53 ° C-os stabil hőmérsékleten sültek, majd megengedett, hogy „pihenjen”, gyakran meghaladja a várakozásokat.
Azok a szakácsok, akik kedvelik a saukukingot, nagyon komolyan mondják: "A hús sokkal ajánlatosabb, mint alacsonyabb hőmérsékleten."
Marha steak
Ez a hús ízének győzelme, a legegyszerűbb és egyben a legösszetettebb marhahús étel. Minden steaket vágnak a hasított testrészekből, amelyek nem vesznek részt az izmok munkájában:
T-Bon - a hátsó és a deréktáji részek közötti határterületről,
Club steak - a kicsitől
Sirloyn - a bélszín fejétől,
Filet mignon - a legszebb darab (és néhány húsfogyasztó szerint a legkevésbé rágós, „ahol még nincs semmi rágás”) a bélszín középső részének keresztirányú vékony része.
Chateaubriand - ugyanazon bélszín vastag pereme.
Ribeye a steakek királya, az „íz - lágyság” és a „szem alakja” darab aránya alapján, a lapát alól kis zsírfoltokkal. A Ribeye olyan jó, hogy még kár, hogy kísérletezzen vele, nem igényel bonyolult mártásokat és oldalsó ételeket, nem igényel speciális főzési technológiákat: Hagyományosan a Ribai gyorsan melegen 250 ° C-on, úgyhogy a héjas gyümölcslé belsejében „tömít” 150 ° C-on elérjük a kívánt készségfokozatot.
Egy másik megközelítés az, hogy a steaket lassú grillen, 160 ° C hőmérsékleten főzzük, gyakran megfordítva. A mérsékelt fűtés nem teszi lehetővé, hogy a szálak a hús belsejében zsugorodjanak, az összes lé a steak belsejében marad, és a textúra különösen kényes lesz.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etomarhahús
A marhahús szarvasmarha (bika, üszők, tehenek, gobyok és ökrök).
Húsuk minősége az állat korától, takarmány típusától, tartalmától és nemétől függ. A hús minősége is nagyrészt meghatározza a hús elöregedését, vagyis a húsérés folyamatát, valamint az állatoknak a vágás előtt tapasztalt stresszt.
A marhahús három fajtára oszlik. A legmagasabb fokozat magában foglalja a háti, mellkasi részeket, filéit, dudorokat, dudorokat és dudorokat; az első - a váll és a váll részei, valamint az ágyék; a másodikra - a kanyar, az elülső és a hátsó szár.
A legértékesebb marhahúsból származó marhahús, és különösen az érettebb borjúból és a borjúból nyert borjúhús.
A hús minősége - a marhahúsnak lédús-pirosnak kell lennie, kellemes illatú friss hússal, valamint enyhén szálas márványszerkezettel kell rendelkeznie. A zsírnak ugyanakkor lágynak kell lennie, és fehéres-krém színű. A préselés és vágás során a húsnak kellően rugalmasnak és a vágás helyén kell lennie - fényes, könnyen préselhető ujjjal, és a nyomást egy idő után ki kell egyenlíteni. Egy régi állat húsa sötétvörös árnyalattal rendelkezik, a zsírok rengeteg filmet tartalmaznak, a hússzövetek pedig pelyhesek.
Kalória-marhahús
A marhahús a legalacsonyabb kalóriatartalmú húsnak számít, mivel zsírtartalma minimális (a húsban kis zsírréteg van). Fontos megjegyezni, hogy az állat testének különböző részei eltérő zsírtartalommal rendelkeznek, átlagosan 150 kcal és 500 kcal között. 100 g marhahús tartalmaz 187 kcal. Főtt marhahúsban - 153 kcal / 100 g hús. Sült marhahúsban - 180 kcal. Ez a fajta hús mérsékelt mennyiségben történő felhasználása mindenkinek, köztük az elhízásnak kitett emberek számára mutatható ki.
Tápérték 100 grammonként:
Marha 315-334 mg% káliumot, 60-65 mg nátriumot, 9-10 mg kalciumot, 21-26 mg magnéziumot, 198-210 mg% foszfort, 2,6-2,8 mg% vasat, vitaminokat tartalmaz B csoport, PP. Kis mennyiségű kollagén és elasztin fehérjék marhahúsban 2,6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlMiért nevezik a marhahús marhahúsnak?
Bárányhúst nevezik báránynak, csirkehúsnak - csirkének, sertéshúsnak. De a tehénhúst marhahúsnak nevezik, bár a borjúhúst gyakran nevezik borjúhúsnak. Honnan jött ez a szó - marhahús, és miért van ilyen a bikák, tehenek húsa? Miért nem lett volna logikusabb neve ugyanazzal az elvvel, mint minden más húsfajtánál?
Senki nem hívja a marhahús "tehéntejet" vagy "húst". De a meglévő és használt nevek eredetének megértése nem nehéz.
Hogyan alakult ki a "marhahús" szó?
Ma a marhahús nevét a szarvasmarhából előállított hús több fajtájának nevezik. Ez a bikák, tehenek, ökrök, borjak húsa. A múltban a govedo szót sok szláv nyelven használták, ami minden állatnak hívott. Ennek megfelelően ezeknek az állatoknak a húsát marhahúsnak nevezték. De a XVIII - XIX. a kifejezést már elsősorban a tehénhús esetében használták, ami nagyon népszerű volt. A szarvasmarhákat ősszel vágták le a hús fagyasztása érdekében, hogy az egész tél előtt betakarítsák. Azt is megnedvesítették, sózották, hosszú tárolást biztosítottak, mert a bika hasított teste több száz fontot mér.
Érdekes tény: a „gov” cov gyökér fontos a bikák és tehenek kijelölésében számos nemzetben. Az angol hívja a tehén tehenet, az örmények kov, és így tovább.
A Dahl és Krylov szótárakban megtalálható a „marhahús” szó, azaz a bika. Ha szem előtt tartjuk egy ilyen szó létezését, minden természetesvé válik. A "marhahús" szót ugyanúgy alakították ki, mint a "bárány", "lóhús" és mások.
A mai napja a bikáknak?
Oroszországban a „marhahús” szót évszázadok óta nem használták, de más szláv nyelveken megőrizte, ma cseh és bolgár nyelven is megjelenik, szlovén és szerb nyelven is. De gyakrabban nem tehén, hanem bika jelent.
Ez természetes, hiszen a múltban többnyire bikák és férfi borjak vettek húst, míg a tehenek tejjel maradtak. A levágás szentséges és pazarló volt, ez csak a fejfájás vagy az állat betegsége során történt.
Érdekes tény: a „tehén” szónak a szláv nyelvekben is ősi gyökerei vannak, de ez a mai napig nem változott. A tehenet az állat nőjének nevezték, a hím marhahúsnak nevezték.
Ma a hús marhahús jelölése
Ma a marhahús a tehén és a bika vagy a borjú húsára utal, itt nincs különbség. Marha bármilyen állatfajból származhat. A fiatal húst gyakran nevezik borjúhúsnak, hangsúlyozva annak magasabb minőségét. A borjúhús általában többet fizet, mert a fajta fiatal állatok húsa nagyon gyengéd és tápláló. Az ételek finomabbak. De a borjú orosz kulináris kifejezés, nincs analógja az európai konyhában.
Mint a múltban, ma már a marhahús főleg bivaly, különösen az első osztályú hús esetében. A bikák hagyományosan tovább nőnek a hús és a tehéntej számára, de nem csak. A bikahús szaftosabb, nem sokkal rosszabb, mint a borjúhús. A tehenek és az ökrök húsa a legkevésbé jó minőségű, általában másodlagosnak minősül, kevésbé értékes. A tehenek nem tudnak ilyen izomtömeget szerezni, mint bikák, sok tápanyagot töltenek ki a szervezetből a tej előállításához, a borjak szállításához és emeléséhez.
Bár vannak speciálisan tenyésztett húsfajták is, ahol mindkét nemhez tartozó állatokat húznak meg, mivel ezeknek a fajtáknak a hozama alacsony. Nincs értelme tartani őket a tej érdekében. Ezzel szemben tejelő fajtájú tehenek vannak, ebben az esetben a bikákat húsra küldik, és az üszőket termesztik tejtermelés céljából.
Tekintettel a borjúhúsra, meg kell jegyezni, hogy kategóriákba is osztható, bár a hús eladók ezt nem mindig vesznek figyelembe. 2 hét - 3 hónapos korban - borjúból származó tejelő borjú. És 3 hónapos - 3 éves korú állatból fiatal marhahús, vagy csak borjúhús. Ha az állat több mint 3 éves, akkor szokásos marhahúsról beszélünk. Bármely marhahús szintén a három fajtának egyikéhez tartozik - attól függően, hogy a hasított testrész mely része volt. Az első osztályú marhahús filé, dudor, okolovalok, dudor, mellkasi és háti rész. A szár, a váll és a vállrész a második osztályú hús. Harmadik minőségű marhahús szár, levágva.
A borjúhús hasznossága
A borjú táplálékhúsnak számít, nemcsak nagyszerű íze van, hanem gazdag egészséges anyagokat is tartalmaz. Könnyen emészthető. Ez a sovány hús, amelyet a csecsemő ételekhez ajánlott, a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő, anyagcsere-betegek számára kínálható. A marha a fehérje, a vas és más tápanyagok gazdag forrása. Ez a hús egészségesebb és előnyösebb, mint a sertéshús.
Így a bikák és a tehenek húsát hagyományosan marhahúsnak nevezik, ezt a szót a „marhahús” származékaként alakították ki - ahogy a bikák Oroszországban több évszázaddal ezelőtt hívtak. Ma ez a szó nem oroszul, de származékai vannak. Más szláv nyelveken a bikát még a régi időkben is nevezik.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/marhahús
Marha - szarvasmarha hús. A szó a régi orosz "marhahúsból" származik, ami "szarvasmarhát" jelent. (vö. taj. gov, angol tehén tehén, szanszkrit.)
A tartalom
A hasított vágás
A különböző országok különböző országokban, sőt egy régióban a kulináris és kulturális különlegességeken alapuló különböző hasított öltözködési rendszereket alkalmaznak.
Oroszország és a volt Szovjetunió országai
- A nyak
- szegy
- Mellkas, szegy
- Vastag él (Ribay)
- Vékony él
- hátszín
- vesepecsenye
- Szárny, hashártya
- hashártya
- váll
- Rump, comb
- lágyék
- láb marhahús
- lábszár
Nagy-Britannia
Az ábra azokat a fő részeket mutatja be, amelyekre a hasított testet Nagy-Britanniában vágták le:
- Necks hant
- Chuck pengék
- Ezüst karaj
- far
- Silverside
- felső rész
- Vastag borda
- Apró borda
- szegy
- sípcsont
- lágyék
- Vastag oldal
- láb
Hollandia
Az ábra azokat a fő részeket mutatja be, amelyekbe a hasított testet Hollandiában végzik:
Amerikai Egyesült Államok
Az ábrán azok a főbb részek láthatóak, amelyekbe a hasított testet az USA-ban vágják.
Marha osztályozás
3 fajtába osztva. A legmagasabb fokozat magában foglalja a háti, mellkasi részeket, filéit, dudorokat, dudorokat és dudorokat; az első - a váll és a váll részei, valamint az ágyék; a másodikra - a kanyar, az elülső és a hátsó szár.
A legértékesebb marhahúsból származó marhahús, és különösen az érettebb borjúból és a borjúból nyert borjúhús.
Elena Molokhovets a XIX. Század második felében megjelent könyvében 4 marhafajtát azonosított.
Élelmiszerben
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint a húsgombócra, hamburgerre és gombócra darált hús elkészítésére is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha egy csontot használunk, amelyet "cukor" -nak neveznek, valamint a hasított, csontborda, váll- és vállrészének hátsó részét. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko"). A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból levő leves a szeletekre jellemző szagot és ragadósságot szerez. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár vállrészének partszakaszából.
A grillezett húsételeket legjobban a bélszínből, a hátszín belsejéből (az ún. "Ssek"), a tető felső részéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölteket a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről lehet előállítani. Marhahús Stroganoff - a hátszín belsejéből és a hentes felső részéből.
Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, darált hús és töltelék - használhatja a farok alsó részét, a farok, a vállrész, a szár, a cellulóz a szárból és a zraza-ból. A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, és kizárólag a hús színének megvásárlására összpontosítottak.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszeren (a gazdag sötét színű jel azt jelezheti, hogy az állat megölt és nem vérzik), valamint a tárolási előírások betartása (az egyenetlen szín jellemző a korábbi húsra). több fagyasztási-olvadási ciklus).
Élelmiszer tilalmak és korlátozások
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
"Marhahús" a Dahl szótárában
A "marhahús" a dal szótár egyik kevés szava, azon cikkben, amelyről a szerző az ábrát használja:
GOAD vö. templomok. szarvasmarha, bika, ökör vagy tehén. Marhahús, a bika, a sarka húsából vett marhahúsból. Marha g. marhahús. A marhahús, hentesek részei: 1) fej, 2) nyak, overcut, 3) kormánymű, 4) szemét, 5) vastag él, 6) válllap közepe, 7) vékony penge, csukló, 8) vékony él, 9) vékony él, 9) szegély a széltől, 10) szegycsont, 11) vékony bélszín, 12) podshkas, 13) göndör, 14) vastag bélszín, 15) széle, 16) angol bélszín, 17) farok, 18) comb comb, 19) farok, 20) ssek, poddederok; lapátos, a kaszát része, csuklópánttal, 21) szár. Söpör, a szélektől, a nyaktól, a vékony maradványoktól, a fodoroktól. Shin és pofa, zselé. Tüdő, szív és máj, gander, máj, oserde. A gyomor belsejével, tripe, trebina. Külföldi hentesek esetében a marhahús másképpen oszlik meg. Bikák lennének, és marhahús lesz. A marhaházban, a kocsmában. A hordozó drover, drover és szarvasmarha- és szarvasmarha-kereskedő.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Marha az állati hús? És borjúhús?
Húsuk minősége az állat korától, takarmány típusától, tartalmától és nemétől függ. A hús minősége is nagyrészt meghatározza a hús elöregedését, vagyis a húsérés folyamatát, valamint az állatoknak a vágás előtt tapasztalt stresszt.
A marhahús három fajtára oszlik. A legmagasabb fokozat magában foglalja a háti, mellkasi részeket, filéit, dudorokat, dudorokat és dudorokat; az első - a váll és a váll részei, valamint az ágyék; a másodikra - a kanyar, az elülső és a hátsó szár.
A legértékesebb marhahúsból származó marhahús, és különösen az érettebb borjúból és a borjúból nyert borjúhús.
Miért az úgynevezett "marhahús": a név eredetének története
Mint tudják, egy ember nem növényevő, húst kell enni ahhoz, hogy a testet a normális élethez szükséges összes anyaggal telítsük, tápláljuk és erősítsük az immunrendszert.
És ahogy valószínűleg tudja, az emberek által használt leggyakoribb húsfajták a sertéshús, a marhahús és a csirke. És ha minden nyilvánvaló a sertés és csirke nevével, akkor miért nevezik a marhahús marhahúsnak. És megpróbáljuk kitalálni az alábbiakban.
Miért nevezik a marhahús "marhahús" -nak
A "marhahús" név közvetlen eredetét illetően a régi orosz nyelvű nevet kapja.
A régi orosz nyelven olyan szó volt, mint "marhahús", amely szó szerint "szarvasmarha" -ként fordult le. Idővel, ugyanazon szarvasmarha húsa, és úgy döntött, hogy marhahúst hív.
Miért az úgynevezett "Marble Beef"
Azt is akartuk megérinteni, hogy miért nevezik a márvány marhát. Ha soha nem kóstoltál meg ilyen típusú húst, vagy még nem is hallottad a létezéséről, hangsúlyozzuk, hogy a márványos marhahús a világ egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb húspihelye.
Érdekes, hogy ez nem egy módszer a hús főzésére, hanem közvetlenül a fajta, amelyet egy speciális technológia által termelt bikákból nyerünk. Természetesen ez a marhahús sokkal drágább, de íze, ha megfelelően elkészült, egyszerűen egyedülálló.
A márvány máris olyan marhahús, amelyet a megjelenéséért kaptak, mert a speciális technológiával termesztett bikák húsa hasonlít egy márványra, egy nagy vénával, ellentétben a fő izomösszetevő hátterével.
Ezen túlmenően a név is előfordulhat az elithez és a drágább hústípushoz való tartozása miatt. Végül is maga a márvány nem egyszerű kő, ami ritkább és keresett sziklákra utal.
Az a hús, amelyből az állatok a marhahúsra utalnak
Fontos megérteni, hogy a kérdés, hogy miért nevezik a marhahús marhahúsnak, némileg helytelen, mert a valóságban a hús és más szarvasmarhák a "marhahús" fogalmába tartoznak. Például a tehenek mellett ez lehet:
Meg kell jegyezni, hogy ezt a koncepciót nem a mi korunkban használták, és évszázadokkal ezelőtt használták.
Most már tudod, miért nevezik marhahús marhahúsnak, és mi a különleges a márványos marhahúsról.
Tetszett az anyag? Értékelje és ossza meg azt szociális hálózatokban, hogy a barátaidat tájékoztassák. Kérdése van? Kérdezd meg őket a megjegyzésekben.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/Masterok
Masterok.zhzh.rf
Mindent tudni akarok
Sokan zavarják a "marhahús" szót. Miért nevezik a marhahús marhahúsnak? Végül is bárányhúsnak nevezik bárány, sertés - sertés és csirke - csirke, lóhússal is, minden finom - lóhús. Igen, a tehénhús marhahús hívása valahogy nem logikus.
Honnan jött ez a szó: a marhahús, és hogyan kapcsolódnak hozzá a tehenek? Miért pontosan marhahús?
A marhahús a szarvasmarha húsának neve Oroszországban. Ebbe a kategóriába tartoznak a tehén, a bika, az ökör és a borjúhús. Meg kell jegyezni, hogy a marhahús a XVIII-XIX. többnyire tehénhúsnak nevezik. Krylov etimológiai szótárában megjegyezzük, hogy a "marhahús" szó egy pán szláv govedóból származik - "szarvasmarha", "bika". Örmény kov, indoeurópai govok, angol tehén „tehén”.
Mindezen szavaknak ugyanaz a gyökere, de az ut-o utótag képzése egy kicsit meglepő.
A Dahl szótárban különös figyelmet fordítanak a "marhahús" szóra, sőt még egy részre osztott tehén is látható. A "marhahús" szó értelmezése majdnem ugyanaz, mint Krylové - egy bika, egy tehén, egy nagy szarvas fenevad. És a "marhahús" melléknév azt jelenti - a bikából. A Dahl még a részletekben is leírta a marhahús minden részét a fejtől a farokig.
Ebben az értelemben ez a kifejezés különböző szláv nyelveken is megmarad - bolgár, szerb, szlovén, cseh.
A lényeg azonban nem a terminológiában van, hanem őseink kulturális és gazdasági fejlődésében, akik úgynevezett bika "marhahús", és a hús "marhahús". A tehenek többnyire tejért tartottak, és húst nem evett, ez csak éhínségben történhetett.
Ezt a „Russkaya Pravda” évadjai követték nyomon, melyeket a XI. Ott találkozunk: "Már megöljük a fát a ketrecben, vagy a ló, vagy a marhahúsnál, vagy a tehén tatban." Vagyis: "megölik az állomány herceg szolgáját (marhahús), vagy amikor egy tehén ellopnak." A szó etimológiája valószínűleg még ősi. A tudósok nyomon követik azt az indoeurópai gyökérgótól (bika, tehén, áldozat).
De a "govat" szó (azaz maradni) egyáltalán nem származik a marhahúsból. A hasonlóság ellenére még egyetlen gyökér sem. A szíve a régi "szláv" "gov't" - ", hogy gyorsan, visszavonuljon, kérem." Néhány szakértő azonban mégis közelebb hozza ezeket a két kifejezést, a lelki értelemben vett öreg indiai gou-t mint „áldozatot”. Ami hozzáad egy vallási konnotációt, de kategorikusan ellentmond a mai „trekkingnek” vallásos gyors formában.
A tehenek húsa már szisztematikusan eszik, de úgy hívják, mint korábban, "marhahús", azaz "hús". Oroszországban a húst nem osztályozzák nemek szerint, hanem a közös nevű marhahús.
Valójában ez a szó elfedi a hús igazi minőségét, és a „borjúhús” kifejezést a fiatalabb húst használják, ami jobb minőségű. Az ilyen fogalmak, mint a marhahús a nyugat-európai főzésben nem tudják. A húst vagy a borjúhúst arra használják, hogy hústételek készítsenek. A tehén- vagy tehénhúst nagyon ritkán és főként másodlagos húsként használják.
A marhahús az állatok korától függően különböző neveket is tartalmazhat. A borjúhús olyan fiatal borjúhús, amely 2 hét és 3 hónap között van. Fiatal marhahús - 3 hónaptól 3 évig, és csak marha - 3 évnél idősebb.
Marha osztályozás.
3 fajtába osztva.
- Az első típus a háti, mellkasi részek, a bélszín, a dudor, a dudor és a dudor;
- a második - a lapát, a vállrészek és a szárny;
- a harmadik réshez, az elülső és a hátsó szárhoz.
A legértékesebb marhahúsból származó marhahús, és különösen az érettebb borjúból és a borjúból nyert borjúhús. Borjú - egy fiatal tehénhús (borjú). A borjúhúst egy férfi borjúból vagy bármelyik tehénfajtából lehet főzni. De a borjúhúsból több borjúhús készül. A borjú finom finomságának köszönhetően nagy igény mutatkozik.
A marhahús sült, főtt, párolt, füstölt formában kerül felhasználásra, valamint a húsgombócra, hamburgerre és gombócra darált hús elkészítésére is. A tiszta húslevesek és a legtöbb leves esetében a legjobb, ha egy csontot használunk, amelyet "cukor" -nak neveznek, valamint a hasított, csontborda, váll- és vállrészének hátsó részét. A leveshez és a céklahúshoz több zsíros húst igényel (a szegy, az úgynevezett "chelishko").
A levest a szárból készítik, de szem előtt kell tartani, hogy a hasított testnek ez a része hosszabb ideig van főzve, és a szárból levő leves a szeletekre jellemző szagot és ragadósságot szerez. Leveseket is készítenek a hasított test és a szár vállrészének partszakaszából.
A grillezett húsételeket legjobban a bélszínből, a hátszín belsejéből (az ún. "Ssek"), a tető felső részéből és a bélszínből (a hátsó csigolyák mentén elhelyezkedő pépből) főzik.
A pörkölteket a hátszín kívülről és a szőrzet elejéről lehet előállítani. Marhahús Stroganoff - a hátszín belsejéből és a hentes felső részéből. Apróra vágott termékek esetében - szelet, vágás, zraz, húsgombóc, tekercs, darált hús és töltelék - használhatja a farok alsó részét, a farok, a vállrész, a szár, a cellulóz a szárból és a zraza-ból.
A zselék szárból száradnak.
Vizuálisan, a marhahús különbözik a sertéshústól, több vörösben. A közelmúltban azonban külön élelmiszer-színezékeket használtak, amelyek lehetővé teszik a vásárlók félrevezetését, és kizárólag a hús színének megvásárlására összpontosítottak.
Tehát a hús színe az állat egészségétől függ (különösen, ha a halvány rózsaszín szín jelzi a betegséget), a vágási módszerrel (gazdag sötét színű jel azt jelezheti, hogy az állat megölte és nem vérzik), a tárolási előírások betartásával (a hús egyenetlen színe jellemző, több fagyasztás-leolvasztási ciklus).
A Hindu hagyományosan a marhahúst a szent tehén tiszteletére utalja.
Annak érdekében, hogy tudomást szerezzen a blogban lévő közelgő hozzászólásokról, van egy Telegram csatorna. Feliratkozás, érdekes információk lesznek, amelyeket a blog nem tesz közzé!
Íme még érdekesebb témák a témában: hogyan tetszik ezek a Bullies - pitching, vagy ez a világ legnagyobb bika. Itt van a világ szarvasabb bika, és miért van egy tehén egy lyuk az oldalán
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlMiért nevezik a marhahús marhahúsnak
A "marhahús" szó etimológiai eredete
Oroszországban a "marhahús" kifejezést a szarvasmarha húsára használják. Semenov etimológiai szótárában jelezzük, hogy a "marhahús" a govedo közös szláv szóból származik, ami "bika" vagy "szarvasmarha".
A govedo szó viszont az indoeurópai gyökérgouból származik, így nagyon hasonló az azonos jelentésű idegen szavakkal. Ezek a következők:
- govs (indoeurópai nyelven);
- tehén (angolul);
- kov (örmény).
A részletes értelmezés mellett a Dahl, a legkisebb részletre, a marhahús minden részét a fejtől a farokig írta le.
Mindezeket a szavakat "tehénként" fordítják le.
A Dahl magyarázó szótár, valamint Semenov és Krylov etimológiai szótárai egyaránt értelmezik a "marhahús" szót - bika, tehén és szarvasmarha. A Dahl azonban pontosan a bikára összpontosít, jelezve, hogy a "marhahús" kifejezés a "bikából vett" kifejezés. Így a „marhahús” szót pontosabban lefordítják, mint a „bikából vett húst”.
Marha: kulináris szótár
Ismeretes, hogy a régi időkben a "marhahús" szó bika húsát jelentette, mivel az emberek egy tehenet használnak fel tej előállítására. A tehenek húst egyáltalán nem evették, kivéve az éhínség idejét.
A jelenlegi gazdasági helyzet azonban nem teszi lehetővé az ilyen élelmiszer-kultúra betartását. A tehenek húsát szisztematikusan használják az étrendben, de ezt - mint korábban - a "marhahús" szónak nevezik, bár ez utóbbit helyesen "húsnak" nevezik. Oroszországban a szarvasmarha húsa (bikák és tehenek) nem oszlik meg nemek szerint, hanem közös neve - marhahús. A tehén- vagy tehénhúst Nyugat-Európában másodlagos terméknek tekintik, és ritkán használják.
Így ez a szó elfedi a termék valódi eredetét. A „borjúhús” kifejezést viszont fiatal húsnak nevezik, amely magasabb minőségű. A „marhahús” fogalmát nem használják Nyugat-európai főzés során. A húsételeket, beleértve a sült steakeket, borjúhúst vagy bikátot használnak.
Az állat korától függően a főzés során a marhahús besorolása:
- tejbor - fiatal borjúhús (2 hét - 3 hónap);
- fiatal marhahús - 3 hónap - 3 év;
- marhahús - 3 év alatt.
marhahús
A marhahús messze a legnépszerűbb hús. Ez képviseli a szarvasmarha húsát, hagyományosan a mi területünkön tehén. A marhahús kiváló ízű, magas tápértékkel és kiváló aromával rendelkezik, ugyanakkor elég étrendű.
Hasznos tulajdonságok és kalóriamarha
A marhahús fő tulajdonsága a magas minőségű fehérje tartalma, ami hozzájárul az emberi sejtek oxigénnel történő telítettségéhez. Ezen túlmenően a marhahús fehérjéket az emberi test legjobban szívja fel. A legnagyobb mennyiségű fehérje marha bélszínt tartalmaz (a hasított test legkönnyebb része prémiumhús). Az ilyen fehérjék fontosak az emberi táplálkozásban. Csak a marhahús tartalmazza a maximális mennyiségű vasat. A marhahúsban a zsír annyira kicsi, hogy még a csirkehús is alacsonyabb.
A marhahús kalória tartalma 192 kcal. Az ilyen típusú hús tápértéke azonban a következő mennyiségű 100 g-ot tartalmazza:
- Víz - 67 g;
- Zsír - 12 g;
- Fehérjék - 19 g;
- Ash - 2 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
A marhahús ilyen vitaminokat tartalmaz:
- B1-vitamin (tiamin);
- B5-vitamin (pantoténsav);
- Kolin (B4-vitamin);
- B6-vitamin (piridoxin);
- B12-vitamin (cianokobalamin);
- B2-vitamin (riboflavin);
- Niacin (B3-vitamin vagy PP);
- Folsav (B9-vitamin);
- K-vitamin (filokinon).
A marhahús fő összetevői:
A marhahús fő összetevői:
Emellett a marhahús alacsony értékű fehérjéket tartalmaz, nevezetesen:
A kollagén, amely a testen belüli ízületi kötések építésének forrása. A marhahús részét képező cink szükséges ahhoz, hogy egy személy megőrizze a megfelelő immunitás szintjét. Ilyen hasznos nyomelemek, mint magnézium, kálium, nátrium, kalcium aktívan erősítik az ember izom-csontrendszerét. Az A csoport vitaminai rendkívül hasznosak a látás problémáiban. A PP-vitamin elősegíti a test enzimrendszerének normális működését. A C-vitamin segít megerősíteni a véredények falát. De olyan fontos vitaminok, mint a B6 és a B12, aktívan részt vesznek a vas teljes felszívódásának folyamatában.
A marhahús számos ízét és táplálkozási tulajdonságát az állat fajtája és életkora befolyásolja. Tehát a hús vágására felnőtt tehenek, bikák és borjak lehetnek.
Tehát a marhahús alapvető tulajdonságai (íz, szín és szag) az állat három fő tényezőjétől függenek:
Ezenkívül a marhahús egyedi tulajdonságait befolyásolhatja a vágás során tapasztalt állat stresszének mértéke.
A marhahúsfajtától függően ez lehet sűrű (borjúhús) és durva (egy felnőtt állat - a durva izmok bősége miatt). A fiatal hús puha rózsaszín színű, és minél idősebb az állat, annál sötétebb a hús színe.
Háromféle marhahús van:
1. Magasabb (hátsó és szegycsont részek, filé, dudor, dudor és dudor);
2. Először (lapocka, váll, oldal);
3. Második (shin - elöl és hátul).
A marhahús kiválasztásakor gondosan tanulmányozni kell, hogy a helyes választás legyen.
Tehát a friss marhahúst az alábbi mutatók jellemzik:
1. A szín telített (rózsaszínről élénkvörösre);
2. A hús szerkezete lágyszálas;
3. A szag friss és kellemes;
4. Rugalmasság;
5. Csillogó a vágáson;
6. Nyomásos formák kialakulása (néhány másodperc múlva eltűnik);
7. Lágy konzisztencia és krémszínű zsír.
Sok zsír és sötét színű film jelenléte jelzi az állat öregségét, vagy azt, hogy a húst hosszú ideig tárolják.
A leghasznosabb és ízletesebb a borjúhús, egy fiatal tehén húsa. Ideális választás a borjúhús 20 hónapos korában, finom íze és magas tápértéke van. Miért a borjú a legértékesebb és a legelterjedtebb hús? Igen, mivel ez az állat kora éretlen. Ezt az időszakot megelőzően a borjú első tápláléka a tehéntej és a teljes takarmány az aktív növekedéshez és fejlődéshez biztosított. Ezért a borjúhús az úgynevezett tiszta és értékes hús.
kérelem
A marha bármilyen korú emberek számára hasznos. A marhahúst eszik a vashiányos anaemia. A hém vas marhahús szállítójának nevezik. A hemot a hemoglobin részének nevezik.
Elengedhetetlen termék a marhahús azok számára, akik az elhízással küzdenek. A marhahúst szinte minden étrendbe be lehet vonni, mivel ez a hús soványnak számít, amely tartalmazza a minimális zsírtartalmat. Emellett a marhahús alacsony zsírtartalmának és kalóriatartalmának köszönhetően a cukorbetegek ezt a húst fogyaszthatják.
Különösen kívánatos marhahúst használni azoknak, akik aktív életmódot vezetnek, sportolók, és a testük izomtömege. A férfiaknak marhahúst kell fogyasztaniuk, különösen, ha nehéz fizikai munkát végeznek, vagy az edzőterembe mennek.
A marhahús főzésének legmegfelelőbb módja a főzés. Főtt marhahús mindig ajánlott a betegek számára, a sérülések, égési sérülések, fertőző és vírusos betegségek elszenvedése után.
A marhahús használatának ellenjavallatai
Néhány orvosi bizonyíték arra utal, hogy a nagy mennyiségű marhahús egy életen át történő elfogyasztása vastagbélrákot okozhat. A marhahús magas bevitele is veszélyes lehet: emiatt előfordulhatnak szív- és érrendszeri betegségek. Ezen túlmenően, a koleszterin jelenléte a marhahúsban, hosszú távú alkalmazásával a vérerekből származó koleszterin plakkok kialakulásához és az atherosclerosis kialakulásához vezethet. Az eredmény szintén problémát jelenthet a szív és a bél munkájában.
A marhahús összetétele többek között purin bázisokat is tartalmaz. Ezek a húgysav felhalmozódását okozhatják a szervezetben, ami gyakran okoz urolitizist, osteochondrosist és köszvényt.
Ezért a marhahús visszaélése nem ajánlott. Mint tudják, minden intézkedésnek tartalmaznia kell, és egy egészséges ember étrendje nem lehet kizárólag egyetlen típusú húsból állni, még akkor is, ha az ízlés szerint.
Az a tény, hogy a marhahús rendszeres fogyasztása, ami a fontos vitaminok megérkezését jelenti a szervezetben, segít az immunrendszer megerősítésében, túlzott mértékű fogyasztása csökkentheti az immunvédelmet és növelheti a szervezet különböző betegségekre való hajlamát. Tehát az idősebbek és a gyermekek figyelmébe ajánljuk, hogy csak fiatal borjúhúst fogyasztanak, de az érett marhahús nem. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen hús rosszabbodik és felszívódik.
http://www.neboleem.net/govjadina.php