A hidrogénezett zsírok olyan speciális mesterséges zsírok, amelyek speciális élelmiszer-feldolgozási eljárásokkal készülnek. A hidrogénezés a többszörösen telítetlen zsírokat más típusú zsírokká, ún. Transzzsírokká alakítja, amelyek számos betegségért, elsősorban szív- és érrendszeri betegségekért felelősek.

Sajnos a legtöbb ország jogszabályai lehetővé teszik az élelmiszerekben való használatukat, de egyre gyakrabban hallják az egészségügyi kockázatokat.

Lássuk, mely élelmiszerek tartalmazzák a hidrogénezett zsírokat, és ezért a leginkább károsak az egészségünkre.

Mik azok a hidrogénezett zsírok?

A hidrogénezett zsírok olyan zsírok, amelyeket kémiailag növényi olajokból állítanak elő hidrogénezési eljárással egy teljesen új termék előállítására. A hidrogénezett zsírok megjelentek a 20. század elején, amikor leírták a hidrogénezés kémiai folyamatát, ami jelentősen megnövelheti a zsírok eltarthatóságát.

Az oka annak, hogy az élelmiszeripar széles körben alkalmazza a hidrogénezett zsírokat tartalmazó olajokat és margarinokat.

Hogyan történik a hidrogénezés

A hidrogénezés a növényi olajok magas hőmérsékleten történő melegítése hidrogénmolekulák és fémkatalizátor (nikkel, réz vagy platina) hozzáadásával. Ez a szénatomok közötti kettős kötések megszakadásához és az eredeti molekula szerkezetének megváltozásához vezet.

Mi a hidrogénezés folyamata

A végterméknek számos fontos tulajdonsága van:

Szerkezeti szilárdság. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy folyékony olajokat szilárd zsírokká alakítson, hasonlóan a vajhoz.

Stabilitás magas hőmérsékleten. Ez lehetővé teszi a hidrogénezett zsírok újrafelhasználását sütéshez, csökkentve a költségeket.

Megnövelt tárolási idő. Ez jelentősen csökkenti a veszteségeket, és így a gyártók számára tagadhatatlan előnyt biztosít.

A zsírok használata az élelmiszeriparban

A fenti jellemzők alapján a hidrogénezett zsírokat széles körben használják az élelmiszeriparban. Azt kell mondanom, hogy még sok cukrászsütő és fagylaltgyártó is hidrogénezett zsírokat ad a termékeikhez, ezért gondosan olvassa el a termék címkéit.

Milyen élelmiszerekben hidrogénezett zsírok vannak?

A hidrogénezett zsírokat tartalmazó leggyakoribb élelmiszerek a következők:

margarin: A krémes textúrájú és krémes ízű terméket növényi zsírokból nyerik, amelyek gyakran hidrogénezett zsírokat tartalmaznak.

Fagylalt: Az ipari fagylalt általában nagy mennyiségű transzzsírt tartalmaz.

Ipari sütés: mint a cookie-k, kekszek, kenyérpálcák, kekszek, snackek, chipek stb. mindegyik hidrogénezett zsírt tartalmaz, így az utóbbi jelentősen növeli a termék eltarthatóságát.

Gyorsétterem: Fennáll annak a veszélye, hogy előkészítésük során hidrogénezett növényi olajat használnak. Ezen túlmenően ezek a termékek nagy mennyiségű glutamátot tartalmaznak, ami fokozza az élelmiszer ízét.

csokoládé: A természetes csokoládé nem tartalmaz transzzsírokat, és még előnyös is. A csokoládéhelyettesítők azonban hidrogénezett növényi zsírokat tartalmazhatnak.

Hogyan befolyásolják a hidrogénezett zsírok az egészséget?

Számos tanulmány kimutatta, hogy a hidrogénezett zsírok növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a megnövekedett koleszterinszint és a rákkeltő hatás miatt.

Egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni a nikkel jelenléte az ilyen termékekben, ami allergiát okozhat a nikkelre allergiás vagy fokozott érzékenységű emberekben.

Természetesen a kár közvetlenül arányos az elfogyasztott hidrogénezett zsírok mennyiségével, ami azt jelenti, hogy ha havonta egyszer gyorséttermi ételt fogyaszt, akkor ez nem befolyásolhatja komolyan az egészségét, hanem minden termék minőségének ellenőrzésére szokás.

Megnövekedett koleszterinszint

Egészségünk legnagyobb kockázata az, hogy a hidrogénezett zsírok növelik a vér koleszterinszintjét. Különösen növelik az LDL-koleszterin termelését és csökkentik a HDL-koleszterin szintjét.

A vér koleszterinszintjének növekedése mellett a trigliceridek is növekednek, így a szervezet érzékeny a metabolikus szindrómára, amely állapot magas koleszterin- és trigliceridszint, a vércukorszint és a magas vérnyomás emelkedése.

A hidrogénezett zsírok rákkeltő hatása

A hidrogénezett zsírok egy másik káros hatása az immunrendszerre gyakorolt ​​hatásnak köszönhető, amely gyengül, ezért a szervezet fertőző betegségekre érzékeny.

A sejtmembránok permeabilitás szempontjából bekövetkező változása növeli a karcinogenezis kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy a káros transz-zsírsavak megváltoztatják a sejtmembrán geometriai szerkezetét, amelyet idegen testként érzékelnek.

Kockázatok a májra

A hidrogénezett zsírokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása káros hatással van a májra. Ez növeli a máj elhízásának és zsírmájának kockázatát. Ha nem kezeli ezt a patológiát, komolyabb problémákhoz vezethet, mint például a hepatomák vagy a máj cirrhosisa.

A hidrogénezett zsírok elhízása

Mint minden zsír, a hidrogénezett zsírok növelik az elhízás kockázatát. A hidrogénezett zsírokban gazdag élelmiszerek szintén magas kalóriát tartalmaznak.

Az egyik tanulmány megállapította, hogy ha a szoptató anyák hidrogénezett zsírokat tartalmazó élelmiszert fogyasztanak, az elhízás kockázata felnőttkorban nő.

A zsír hatása a szívre

A szív-érrendszeri betegségek és a hidrogénezett zsírok előfordulása közötti összefüggést nemcsak a vér koleszterinszintje határozza meg, hanem más tényezőktől is függ.

A hidrogénezett zsírok gyulladást okozhatnak az artériákon belül. Ennek eredményeként az artériák elvesztik a rugalmasságukat és a növekedési képességüket, ami a szívroham fontos kockázati tényezője.

Hidrogénezett zsírok a sportban

Az olyan sportolók, mint például a testépítés, és ezért a különleges étrend betartása, teljes mértékben megszünteti az élelmiszert hidrogénezett zsírokkal. Kimutatták, hogy a hidrogénezett zsírokat tartalmazó élelmiszerek az izomtömeg csökkenéséhez vezetnek, mivel befolyásolják a fehérjeszintézist és az aminosavak felszívódását.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Hidrogénezett növényi olaj és károsítása az emberi testre

A hidrogénezett növényi olaj olyan vegyi anyag, amely gyakran helyettesíti a természetes növényi és állati zsírokat. Kémiailag előállított, nagy károsodást okoz az egészségre, a belső szervek összes sejtére hatva, ami rontja az anyagcserét.

Mi a hidrogénezett növényi olaj

A hidrogénezett növényi olaj a folyadékból szilárd állapotba átalakított zsír: a hidrogénatomok a növényi olaj telítetlen kettős kötéséhez kapcsolódnak. Egyszerűen fogalmazva: az olajat a reaktorba öntjük, a katalizátort hozzáadjuk, a hidrogént nyomás alatt befecskendezzük, a keveréket melegítjük és emulgeálószereket keverünk össze, hogy egy keveréket nem keverő anyagokból kapjunk. A szín és a vastagság közé tartozik a keményítő. A gőz és az erős aromaanyagok segítenek a kellemetlen szagok eltávolításában. Ezután a kapott terméket csomagolják és csomagolják.

A termelés a szovjet időkből ismert. Aztán az úgynevezett "szendvics", és helyébe zöldség és vaj. Ma a hidrogénezett olajat nagyon károsnak tekintik, és a termékben való feltüntetését a csomagoláson kell feltüntetni.

A transzzsírok hatása az emberi testre

A telítetlen zsírsavak kémiai képletét figyelembe véve kiderül, hogy a hidrogénatomok a szénatomok ellentétes irányában helyezkednek el. A molekulák ilyen állapotát cisz-formának nevezik. A formázott szerkezet hidrogénezéssel történő megváltoztatásával transz-formává alakulnak át, amelyek ellenállnak a hőmérsékleti környezetnek. Egy ilyen formula természetellenes, ezért káros és áthatolhatatlan a dolgok számára, amely képes a testben kiszámíthatatlanul viselkedni, krónikus, halálos betegségek kialakulására.

Miért válik a növényi olajtermék az emberi test káros anyagává? Az emésztőrendszerben a hidrogénezett zsír ételekkel történő lenyelése után megkezdődik a hasítás. Ebben az időszakban a tápanyagok felszívódása a plazmamembránban zavart és az anyagcsere elvész. A test nem utasítja el a benne rejlő transzzsírsavat, a sejtmembrán felépítéséhez és az értékes omega-3 és omega-6 helyettesítéséhez.

Más szóval, a sejtfal fokozatosan hatalmas mérgező molekulává alakul, amely negatívan befolyásolja a sejtaktivitást. Ez a patológia a következő súlyos betegségek kialakulásának oka:

• 1. és 2. típusú diabetes mellitus (gyermekek és felnőttek)
• idegrendszeri betegségek
• angina pectoris, hipertónia, miokardiális infarktus, stroke
• elhízottság
• rosszindulatú daganatok
• májbetegség

A hidrogénezett növényi olajat fogyasztó nők 40% -ának van emlőrákja és a férfiak a prosztata mirigyének rosszindulatú daganatai. A vérerek idő előtti öregedése és a sejtek éhezése miatt az atherosclerosis okozza, ami elkerülhetetlen halálhoz vezet.

Nincsenek olyan fiziológiai és farmakológiai hatóanyagok cseréje, amelyek a transzfátok részvétele nélkül élnek létfontosságú funkciókkal. Zavarják tevékenységüket és gyulladásos reakciókat váltanak ki. A hormonális háttér is meghiúsul.

A hidrogénezett növényi olaj károsodását a végtelenségig fel lehet sorolni, de a már említett tények elegendőek ahhoz, hogy megmutassák a rossz molekulák testre gyakorolt ​​hatását és anyagcseréjét.

Hogyan lehet megtalálni a transzzsírokat az élelmiszerekben

Amint az anyag eladásra került és a cukrászati ​​gyártósorokon, mindenki hasznosnak tartotta a növényi eredet miatt. A meggyőzés a koleszterin hiányának filozófiáján alapult, és senki sem gondolta a kórokozó hatását. Idővel a kémiai tudósok és szakemberek megváltoztatták álláspontjukat, és most azt javasolják, hogy ismerkedjen meg a hidrogénezett olaj tartalmával.

Ezt a mutatót a csomagolásra alkalmazzák, és lehetőséget ad az emberek számára, hogy észrevegyék, milyen káros a termék.

Még akkor is, ha a finomság a részlegesen hidrogénezett zsírok csoportjába tartozik, ez a termék szintén jobb marad a bolt polcán.

A transzzsírok használatának motivációja

Az egészségtelen zsírok használatának okai:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

A repceolaj előnyei és kárai: a hosszú élettartam vagy a betegség forrása?

A repceolaj, amelyet egy lágyszárú repce-növény magjából nyernek, alkalmazást talált az élelmiszeriparban. Gyakran hozzáadják a margarinhoz, majonézhez és még a bébiételekhez is. Nézzük meg, milyen hasznos a repceolaj a szervezet számára, és vajon káros lehet-e az egészségre.

Fénykép: Depositphotos.com. Írta: witoldkr1.

Európában a növényt a XVIII. Században vetették bőr és textilgyártáshoz, szappan készítéshez. Gőzgépek létrehozásával a repceolajat kenőanyagként is használták.

A repceolaj élelmiszerként történő eladásának próbálkozásai sokáig sikertelenek voltak: a keserűség, az erős szag és a zöldes szín elriasztotta a potenciális fogyasztókat. És az orvosi vizsgálatok jelezték a veszélyes anyagok tartalmát. A repceolajra vonatkozó állítások az erukinsav és a glükozinolátok magas tartalmán alapultak, ami károsíthatja a szervezetet.

És csak 1978-ban sikerült a kanadai tenyésztők erőfeszítéseit eltávolítani egy sor repce-repce közül, amelynek olaját az erukinsav, a glükozinolátok és a klorofill alacsonyabb szintje jellemezte.

A repce nem igényel különleges feltételeket. Jól érzi magát minden éghajlati zónában, és ezzel egyidejűleg növeli a talaj termékenységét. Ez egy csodálatos méznövény. A repceolaj előállításának folyamata olcsó, nem hagy hulladékot, mert a tortát az állatok takarmányozására használják. Mindez növelte a termék népszerűségét és a világkereskedelmi vezetőkkel párhuzamosan: tenyér, szójabab és napraforgóolaj.

Összetétel és kalória

A zsír- és olajpiac három fajta repceolajat kínál:

• nincs erukinsav (az erukinsav tartalma nem haladja meg a 0,5% -ot);
• alacsony erukovo (legfeljebb 2%);
• magas erukovo (legfeljebb 5%).

A feldolgozási módszer és a kompozíció minőségi mutatói megkülönböztethetők:

1. Finomított dezodorált csúcsminőségű (néha beerukovy és alacsony erukovymi). Élelmiszerben tiszta formában vagy élelmiszerhez adják.
2. Finomított szagtalanított első osztályú (magas erukovoe). Használható is.
3. Finomított, deodorizált.
4. Finomítatlan.

Az utolsó két fajtát kizárólag ipari célokra használják.

A zsírsavak táblázata

A termék 99,9% zsír. 100 g E-vitamint tartalmaz - 18,9 mg, foszfor - 2 mg. Átlagos kalóriatartalom - 899 kcal.

Hasznos tulajdonságok

A zsírsavak összetételének és számos hasznos tulajdonságának köszönhetően a repceolajat „északi olívaolajnak” nevezték el.

Ez biztosítja a testzsírokat - a sejtek energia- és szerkezeti anyagát. A zsírok védelmet nyújtanak a mechanikai sérülések és a szervek túlhűtése ellen, megakadályozzák a szövetek nedvességvesztését. Nélkülük az immunrendszer normális működése, a szív-érrendszer, a reproduktív funkció megvalósítása.

Ez egy monok telítetlen oleinsav forrása, amely fontos szerepet játszik a koleszterin-metabolizmusban. A lényeges linolén (omega-3) és linolsav (omega-6) savak nem képződnek az emberi szervezetben, de szükségesek a sejtmembránok építéséhez és az érrendszeri egészség megőrzéséhez.

A legfontosabb hasznos tulajdonságok:

• részt vesz a koleszterin-anyagcserében: növeli a magas sűrűségű lipoproteinek (HDL) szintjét, a károsodó koleszterint a májhoz felhasználva, ezáltal csökkentve az atherosclerosis kockázatát;
• szívbetegségek esetén javítja a vérerek tónusát, szabályozza a vérrögképződés kialakulását, megakadályozza a szívritmuszavarokat, stroke-ot, miokardiális infarktust;
• aktiválja az immunrendszer sejtjeit;
• megakadályozza az osteoporosis kialakulását;
• javítja az agy működését;
• növeli a látásélességet;
• baktericid hatású;
• csökkenti a gyulladásos folyamatokat;
• növeli a fekélyek, égések és sebek gyógyulásának sebességét;
• fokozza az étvágyat elnyomó hormonok termelését, felgyorsítja az anyagcserét, segít a fogyásban;
• elősegíti az egészséges zsír anyagcserét, csökkenti a zsírraktárakat a májban;
• részt vesz a fehérjeszintézisben;
• javítja az izom és a bőr tónusát;
• antioxidáns tulajdonságai miatt az oxidatív folyamatok ellen küzd, megakadályozza az öregedést;
• megakadályozza a daganatok kialakulását.

Az olajsav repceolajban ellenáll a hőnek és nem teszi lehetővé a káros rákkeltő anyagok képződését. Ezért a terméket ajánlott sült ételekhez használni.

Külső használatra

A bőr állapotának javítására, bőrgyógyászati ​​problémák megoldására és a haj erősítésére használható.

Maszk tompa hajra

Keverjük össze 0,5 liter zsíros kefir 2 evőkanál. l. repceolaj és 0,5 evőkanál. l. tengeri só. Vigye fel a keveréket a hajra, fedje le műanyag csomagolással és törölje le egy törülközővel. Tartsa egy órát, majd öblítse le.

Maszk száraz bőr ellen

Vegyünk 1 evőkanál. l. vaj, folyékony méz és tejszín (vagy tejföl). Kombinálja, alkalmazza az arcát fél órára.

pattanás

A problémás területek rendszeres kenése csökkenti a kiütést.

Kár és ellenjavallatok

Az olaj károsodását az erukinsav és a glükozinolátok koncentrációja határozza meg.

Az erucinsav rosszul emészthető és felhalmozódik a szervezetben, és:

• lassú növekedés gyermekkorban, a csontváz és az izomszövet kialakulásának megzavarása;
• a reproduktív rendszer megsértéséhez vezet;
• hozzájárul a zsír lerakódásához a szívizomban, és szívbetegséget idéz elő;
• a máj- és vesebetegség forrása.

Az erukinsav negatív hatását igazoló kísérleteket csak állatokon végeztek. Az emberre való károsodás nem teljesen ismert.

Nagy koncentrációban a glükozinolátok mérgezhetik a testet, mivel bomlástermékeik (szervetlen szulfát és izotiocianátok) mérgezőek.

A használat ellenjavallatai:

• egyéni intolerancia;
• az emésztőrendszer rendellenessége;
• vesebetegség;
• hepatitis.

Ellentmondásos jelenlét a csecsemő ételekben

A repceolaj a gyermekek táplálkozásának eleme a táplálkozási szakemberek vitája. Hozzáadódik a csecsemő tápszerekhez a többszörösen telítetlen zsírsavak dúsítására, amelyeket a szervezet nem önállóan szintetizál. De a babák ezeket az anyagokat anyatejből kaphatják.

Az ellenfelektől való félelem ugyanazzal az erukinsavval van összekapcsolva, amely - bár csak kis mennyiségben - minőségi termékben is jelen van. Úgy véljük, hogy lassítja a baba szöveteinek növekedését. De nincs tudományos bizonyíték.

Tippek a kiválasztáshoz és tároláshoz

A legjobb repceolaj Kanadából és Németországból származik. Ezekben az országokban fokozott figyelmet fordítanak a minőségellenőrzésre, tudományos kutatásra, új technológiák létrehozására és speciális olajos magvakra. Ám ha Kanada aktívan exportálja az olajat, akkor Németország csak belföldi fogyasztásra termel.

Az olaj kiválasztásakor figyeljen az erukinsav tartalmára. Minél inkább nulla, a biztonságosabb. Jobb, ha a mutató 0-0,5% tartományban van. A minőségi olaj színe világos sárga. A termék nem tartalmazhat üledéket.

Javasoljuk, hogy hűvös helyen tárolja a napfénytől.

Repce vagy camelina

A camelina és a repceolaj összehasonlítása azon a tényen alapul, hogy mindkettő összetétele káros erukinsavat tartalmaz. De a camelina nem eruciós fajtákat is tartalmaz. A camelina összetétele jobban hasonlít a lenmagra: az alfa-linolsavat és az E-vitamint tartalmazza. A többi esetében az összehasonlítás aligha helyes: mindkét termék hasznos, de mindegyikük önmagában is eltérő.

A repceolaj minőségének javítása megnövekedett a kereslet, de a potenciális egészségügyi veszély még aggasztja a fogyasztókat. A termék előnyei - bizonyított tény, de a kárt minimalizálják, de nem teljesen értik. Ne feledje, hogy minden jó mérsékelt.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Ártalmas "hasznos" termékek

Ez a téma már régóta sörfőzés, már régóta szeretnék írni egy dologról, és a másikról, és másokról... És végül úgy döntöttem, hogy ötvözi a gondolataimat és az ebben a témakörben talált információkat a káros "hasznos" termékekről.

Mit értem azzal, hogy az „egészséges” élelmiszerek károsak?

Először is, ezek olyan termékek, amelyeknek a rossz minőségű összetételből származó előnye jelentősen eltúlzott (azaz a termék összetételében hasznos és „tiszta”, de valójában olyan összetevői vannak, amelyek teljesen ellentmondanak az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás elvének).

Másodszor, ezek azok a termékek, amelyek túlzott (és esetleg rossz) felhasználása a szervezeted számára több kárt okoz, mint jó.

Tehát nézzük meg részletesebben.

Földimogyoró-paszta (* hidrogénezett / hidrogénezett vajjal a készítményben)

Az igazat elmondva személyesen csak kétféle földimogyoróvajjal találkoztam: pálmaolajjal a kompozícióban, valamint hidrogénezett (vagy hidrogénezett - ami alapvetően ugyanaz) növényi olaj.

És ha az első - tenyér - veszélyeiről sokan hallottak (legalábbis felületesen); hogy az ilyen hidrogénezett növényi olajnak általában nincs ötlete. És ezért egyáltalán nem félnek róla, sőt, a fogyasztók biztosak abban, hogy a termék nem csak biztonságos („persze nincs ott pálmaolaj”), hanem hasznos is, „tiszta”, szóval összetételével. Alig a "hidrogénezett" szó riasztó valakit! És hiába.

És ha dióhéjban azt mondhatjuk, hogy a mogyoróvaj pálmaolajjal a készítményben biztonságosabb, mint a hidrogénezett növényi zsírokkal.

Csinálok egy kis oktatási programot: egyszerű módon, a hidrogénezett növényi olajok transzzsírok. Ez egy szilárd zsírtömeg (ismert mind margarinnak!). Növényi olajokból hidrogénezéssel nyert: magas hőmérsékleten folyékony növényi olajok telítettek hidrogénbuborékokkal, ami transz-zsírsavak képződését, vagy egyszerűbb, telítetlen zsírsavak kialakulását torzított molekuláris szerkezettel.

Lenyeléskor a „diszkrigált” molekulák eltolják a hasznos zsírsavat a sejtmembránokból, blokkolják az enzimeket, megakadályozzák a sejtek megfelelő táplálkozását és a hulladékból való felszabadulását. Ennek eredményeképpen a sejtekben a metabolikus folyamatok zavarnak, és ez előbb-utóbb súlyos patológiákhoz vezet: hormonális egyensúlyhiánytól a rosszindulatú daganatokig.

A transzzsírok szintén hozzájárulnak az elhízáshoz, az ízületek pusztulásához, megsokszorozzák az ateroszklerózis, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség kockázatát, provokálják a mellrák kialakulását; a férfiaknál csökkentik a férfi nemi hormonok számát, negatívan befolyásolják az izomtömeg növekedését, és növelik a prosztatarák kialakulásának kockázatát. Szép lista, ugye?

Nem meglepő, hogy számos országban behozták az élelmiszerben lévő veszélyes anyagok tartalmára vonatkozó korlátozásokat. Például Dániában, Ausztriában, Svédországban, Izlandon, Norvégiában Finnországban tilos a transzzsírok!

Ami a belföldi fogyasztókat illeti, abszolút nincsenek védve, ha csak azért, mert a gyártóknak nem kell a címkén feltüntetni a hidrogénezett zsírok mennyiségét, azaz a hígított zsírok mennyiségét. ehelyett a „növényi olajat” egyszerűen jelezhetik a fogyasztók éberségének könnyítése helyett (pl. az Auchan ismert, földimogyoró-paszta Edite Bibite címkéjén a gyártó most rámutat a ártalmatlan „növényi olajra”, míg korábban azt állították gyapotmagolaj ").

Egyébként az európai és az amerikai gyártóknak nincs joguk elrejteni a hidrogénezett zsírok jelenlétéről szóló információkat, így ha kétségei vannak a kompozícióval kapcsolatban, jobb, ha a gyártó honlapján ellenőrizzük. Legyen óvatos!

Ugyanezen okból kerülje el a permetezéseket és a margarinokat (a vaj kivételével, de nem a fanatizmust), a növényi zsírok tejtermékeit (úgynevezett túró, tejföl, kefir termékek), süteményeket és muffinokat, a kulináris / cukrászati ​​zsírt tartalmazó termékeket. gyakran ezek a cookie-k, gofri, egyéb édességek).

Tengeri só

A tengeri só „előnyei” és „csodálatos tulajdonságai” már a város beszédévé váltak. Állítólag ez is a legjobb jódforrás (és ezért a pajzsmirigy számára annyira szükséges tengeri só), és az olyan alapvető ásványi összetevők, amelyek segítik az immunitásunk erősítését, valamint az "óriási íz és aroma az óceán szélén" (ami különösen érinti :).

Mindent nagyon messzire kelt, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a jód nagyon gyorsan eltűnik: csak néhány órával a zsák kinyitása után, valamint magas hőmérsékletnek kitéve.

Sokkal kedvezőbb a hínár, tintahal vagy tőkehal, valamint a tenger gyümölcsei fogyasztása általában (ideális esetben párolt vagy párolt); spenót, datolyaszilva, feijoa, tojássárgája is tartalmazza ezt az elemet.

Természetesen a jódbevitel növelésének egyik legegyszerűbb módja a speciális kiegészítők használata, ahol minden kiegyensúlyozott, és vannak más nyomelemek, amelyek felgyorsítják a jód felszívódását.

Ugyanez vonatkozik a tengeri só egyéb "alapvető" ásványi elemére is - mindegyikük a hőkezelés során megsemmisül.

Az emberek túlnyomó többsége tévesen úgy véli, hogy a tengeri só teljesen ártalmatlan az egészségre, szemben a szokásos főzéssel. A kutatás azonban ellentétesnek bizonyult: a só típusától függetlenül nátrium-kloridot tartalmaz. Ez a kémiai elem, amely a napi adagot meghaladó dózisokban (és a só szintje kb. 10 g) jelentősen károsíthatja az emberi egészséget: a vérnyomás növekedése, és ennek következtében a szívelégtelenség, a stroke.

Továbbá, nem titok, hogy bárki megtartja a vizet a testben, ennek következtében a vesék terhelése nő. Ez különösen veszélyes a terhesség alatt.

Röviden, nincs szignifikáns különbség a hagyományos asztali só és a „hasznos” tenger között. Azt hiszem, nem valószínű, hogy valaki használná a másodikt abban a reményben, hogy pótolhatatlan ásványi elemeket kap. Általánosságban, emlékszel minden előnye és hátránya, és ne használja vissza!

"Gyors" zabkása

Ahogy valószínűleg már kitaláltad, itt a legfinomabb csiszolás zabpehelyére fogunk összpontosítani. Előnyük szinte nulla. Most részletesebben elmagyarázom.

A maximális zúzott pelyheket nagyon gyorsan elnyeli a test, ami egyszerű (vagy „gyors”) szénhidrátokat eredményez: hosszú ideig nem adnak telítettségérzetet, ezért a finomra őrölt pelyhek nem jó energiaforrás.

Az ilyen pelyhek glikémiás indexe meglehetősen magas (60-80 egység, az őrlés mértékétől függően) az alacsony száltartalom miatt, ami azt jelenti, hogy a zabkása éles cukor felszabadulást okoz a vérben. Ennek eredményeképpen sok inzulin keletkezik, és ennek következtében az étvágy újra bekapcsol.

A felesleges cukrot a test zsírként tárolja.

Ugyanez vonatkozik az összes többi gabonafélékre, így próbálja meg elkerülni a "gyors" pelyheket, ne lusta, hogy 20-30 percet töltsön a gabonafélék főzéséhez, rostokban és lassú szénhidrátokban.

Zsírmentes tejtermékek

Tudom, hogy sokan, akik aggódnak az étrend és a fogyás kérdéseiről, gyakran előnyben részesítik az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket (legyen az tej, kefir, túró vagy joghurt).

Úgy tűnik, hogy van egy fogás: enni ugyanolyan ízű és ugyanolyan fehérjetartalmú élelmiszerekkel, és kevesebb kalóriát fogyaszt velük, és mindig jobb, ha megvédi a testet a túlzott állati zsírtól. De nem minden kiderült, hogy olyan könnyű, amikor részletesen tanulmányoztam a kérdést.

Először is, amikor a zsírt eltávolítják a tejtermékekből, az A-vitamin koncentrációja jelentősen csökken, mivel ez a vitamin zsírban oldódik, azaz a tejzsírban található (ugyanez vonatkozik a D, E, K vitaminokra is). És ha nem kapja meg a szükséges mennyiséget, a test a májból veszi. Kiderül, hogy a készleteit töltötte, de ne töltse fel őket.

Továbbá az A és D vitaminok segítik a fehérjék és a kalcium felszívódását. Azonban, amikor a tejtermékek zsírját eltávolítják, a szervezet, mint mondtam, a vitaminok tartalék tartalékát használja fel a fehérjék és a kalcium elnyelésére ugyanazon sovány tejből. Így a sovány tej ténylegesen hozzájárul a táplálkozási hiányosságokhoz. És ha nem vesznek be vitaminokat, azok tartalékai korlátozottak vagy kimerültek, akkor a fehérje kalciummal nem felszívódik.

Másodszor, amint ismert, száraz sovány tejfehérjéket adnak a sovány tejtermelőkhöz (a termék ízének és konzisztenciájának javítása érdekében). A porított tejkoncentrátumot magas hőmérsékletű eljárással állítják elő, amelyben a fehérjék denaturációja következik be. És a fehérjék denaturációja ismét megakadályozza azok felszívódását a szervezetben.

Ezenkívül a magas hőmérsékletű folyamat rossz LDH-koleszterint (alacsony sűrűségű koleszterin - alacsony sűrűségű koleszterin) hoz létre, amely szívbetegséget okozhat.

Mindezek a tényezők egyaránt vonatkoznak más alacsony zsírtartalmú tejtermékekre. Nem is beszélve arról, hogy a sovány tej több szénhidrátot tartalmaz (végső soron a szervezet a „tartalékban”, azaz a zsírban tárolja), tartósítószereket és ízesítőszereket.

Ezért sokkal hasznosabb az alacsony (2-5%) zsírtartalmú tejtermékek használata.

Hallgassa meg a testét, ne essen a marketingesek trükkjeinek, és legyen egészséges!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai a repceolajnak: mit kezel, függetlenül attól, hogy a sütés megengedett-e és milyen a máj kockázata?

A repceolajat az orosz olívaolajnak nevezik a tulajdonságok és a kémiai összetétel hasonlósága miatt. A repceolaj használata vitathatatlan: a napraforgóolajjal ellentétben az omega-3-ból többszörösen telítetlen zsírsavat és más értékes anyagokat tartalmaz.

Eredetileg a repceolajat technikai célokra használták káros anyagok jelenléte miatt. A technológia fejlődésével megtanulták, hogyan tisztítsák meg, és csak hasznos vegyületeket tartanak fenn. A repceolaj terápiás és megelőző táplálkozásban való alkalmazása most már elterjedt.

Nyersanyagok a termeléshez

A repceolaj olajos magvakból készül. A nemi erőszak a nemi erőszak közeli hozzátartozója, a keresztes családhoz tartozik. Ez egy növény, amely legfeljebb 2 m magas, világos sárga virágokkal. Virágzás után érmagok érnek.

A hideg préselt, finomítatlan repceolajat csak az iparban használták kenőanyagként, amely alapja a szappan és a szárító olaj előállításának. A nyersolajnak kellemetlen szaga van, mérgező anyagokat tartalmaz.

1978-ban Kanadából származó tenyésztők új fajta repce-t mutattak be. Tartalmazta a minimális mennyiségű káros savat, alkalmas élelmiszeripari célra. A további tisztítás segítette a káros anyagok teljes megszabadulását, megtartva az összes vitamint, értékes zsírsavat.

A kompozíció elemzése

A repceolaj kémiai összetétele zsírsavakban gazdag. Az E-vitamin magas tartalma - 18,9 mg / 100 g termék. Az ásványi anyagok közül a legnagyobb foszfor koncentráció 100 mg olajra 2 mg. Nagy mennyiségű béta-szitoszterint tartalmaz - akár 300 mg. A kalória 899 kcal. A fő érték zsírsavak. A lista és a tartalom a táblázatban látható.

Táblázat - A repceolaj zsírsavtartalma (100 g-ra)

Repceolaj: kár és haszon

A repceolaj hasznos tulajdonságai a zsírsavak összetételének köszönhetően. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt összetett hatással vannak az emberi testre. Kilenc tulajdonság a legértékesebb.

1. Fokozza az immunitást. A rendszeres bevitel mellett az olaj fokozza a test védelmi funkcióit, segít a vírusok és a baktériumok ellen.
2. A véredények állapotának javítása. A véredények erősödnek, a káros koleszterin lebomlik. Az atheroscleroticus plakkok valószínűsége csökken. A zsírsavak csökkentik a vér viszkozitását - a stroke, a szívroham, a trombózis megelőzése.
3. A hormonális szintek normalizálása. A repceolaj ösztradiolokat tartalmaz - a női hormonok növényi analógja. A lányok rendszeres használatával a menstruációs ciklus normalizálódott. Az idősebb nők esetében az olaj előnye a menopauza tüneteinek enyhítése. Ez a tulajdonság bizonyos korlátozásokat ró a férfiak számára az olaj felhasználására.
4. Rákmegelőzés. Az olaj E-vitamint, karotinoidokat tartalmaz. Ezek hozzájárulnak a szabad gyökök eltávolításához, csökkentik az onkológia valószínűségét.
5. Az emésztőrendszer helyreállítása. A repceolaj közös használata a gyomor-bélrendszeri betegségekben. Burkoló, sebgyógyító hatása van, csökkenti a gyomornedv savasságát.
6. Az idegrendszer erősítése. A repceolaj rendszeres bevitele egyensúlyba hozza az idegrendszer állapotát - a normál alvási ritmus visszaáll, a stressz könnyebben tolerálható, a szorongás eltűnik.
7. Előnyök a terhesség és a szoptatás ideje alatt. Egy evőkanál olajat naponta a terhesség és szoptatás során hozzájárul a magzat normális fejlődéséhez, gazdagítja a tejet értékes anyagokkal. Tiszta repceolajat nem adnak a babának.
8. Az ízületi fájdalom enyhítése. A köszvény, az ízületi gyulladás, az ízületi gyulladás esetében ajánlatos, hogy a testápoló folyadékokat olajjal készítsük el. Csökkentik a fájdalom intenzitását, részben enyhítik a gyulladást.
9. A bőrbetegségek kezelése. Külső szerként a repceolajat pszoriázisban, ekcémában és más bőrbetegségekben használják. Lágyul, gyulladáscsökkentő hatása van.

Ki nem alkalmas

A táplálkozási szakértők megmagyarázzák a repceolaj károsodását az összetételében az erukinsav tartalmával. Az enzimek nem bontják fel, fokozatosan felhalmozódnak a szervezetben. Az erukinsav feleslegének következményei - a szexuális funkció, a máj, a szív, az erek és az izmok megsértése.

A repceolaj ellenjavallatai:

• a termék intoleranciája;
• májbetegség;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• hasmenés.

Orvosi receptek

A repceolaj gyógyászati ​​tulajdonságai a hagyományos orvoslásban is ismertek. Ezt a terméket a következő célokra használják.

• Növelje az immunitást. Minden nap vegyen egy vagy két desszert kanál vajat. Ajánlások a felvételre: reggel, másfél órával a reggeli előtt.
• Engedje el az ízületek fájdalmát. Az olajat enyhén melegítjük vízfürdőben, gézzel impregnálva. Alkalmazza az ízületeket, csomagolja a polietilént, hagyja két órán át.
• A gyulladás enyhítése. Égési sérülések, kisebb bőrelváltozások esetén a fájdalmas helyet naponta négyszer olajozzák.
• Erő visszaállítása. Erős fizikai erőfeszítés után ajánlott egy helyreállító fürdő. Kombinálja 50 g tengeri sót, két evőkanál vajat, egy pohár tejet, egy kis keményítőt és néhány csepp levendula illóolajat. A keveréket meleg vízbe öntjük. A fürdés időtartama - legfeljebb 20 perc.

Szépségápolási termék

A kozmetológiában a repceolajat a kezek, az arc, a test bőrének ellátására használják. Az olaj alapú maszkok rendszeres használatával a bőr lágyítja, simítja, rugalmassá válik a kollagénszálak termelésének stimulálása miatt. A szerszám használható hajra - simaságot, selymességet biztosít, erősíti a hajhagymákat. A legnépszerűbb három kozmetikai recept.

1. Száraz bőrre. Keverjük össze egy evőkanál tejszínnel, vajjal és mézzel. Alkalmazza a bőrt, tartsa fél órán át.
2. Akne. Naponta kenje a problémás területeket tiszta repceolajjal.
3. Ragyogó hajra. Egy fél liter kefirhez adjunk hozzá két evőkanál repceolajat és egy csipetnyi tengeri sót. Keverjük össze, hajra tesszük, csomagoljuk műanyaggal és törölközővel. Tartsa legalább egy órát.

5 az egészséges választás szabályai

Csak a kiváló minőségű olaj részesül, de nem károsítja a szervezetet. Az olaj kiválasztásakor vegye figyelembe az alábbi öt paramétert.

1. Üledék. Egy jól tisztított, biztonságos termékben nincs üledék. Az üledékes olaj nem alkalmas élelmiszeripari célokra.
2. Az erukinsav koncentrációja. A címke a kompozíciót jelzi. A termékben az erukinsav koncentrációja nem haladhatja meg a 0,5% -ot.
3. A tisztítás mértéke. Az élelmiszerekben történő felhasználásra finomított olajat használnak, a tisztítás minden szakaszában.
4. Hidrogénezéssel. A hidrogénezett olaj gyorsan romlik, kellemetlen szagot kap.
5. Szín és íz. A kiváló minőségű olaj könnyű, kellemes aromával és arany színű.

A repceolaj felvétele előtt biztosítani kell a termék minőségét és az ellenjavallatok hiányát. Még a jól tisztított olaj káros savat is tartalmaz - a termék mennyiségét meg kell mérni. Nem ajánlott a napraforgóolajat teljesen kicserélni.

Vélemények: "Próbáld ki, és készítsd el a saját következtetéseit"

Nemrégiben senki sem hallott a nemi erőszakról, de az elmúlt években ez a növény elárasztotta a legtöbb mezőgazdasági területet. Miért? Mert ez a növény nem igényel szinte semmilyen költséget: vetett, gyomirtó szerrel kezelt, várt, amíg el nem éri és eltávolítja, és akkor is készíthet belőle olajat, még benzint is. Nem vitatkozom ennek az olajnak az előnyeiről, de nem ad ízt a napraforgónak, bár nincsenek barátok ízlés és szín. És persze, próbáld ki magad, és következtetéseket levonhatsz.

4 üveg repceolajat is kaptunk. Télen Oroszországba fogok vezetni, sok olajat fogyasztanak ott. És valahogy, 2005-ben allergiás voltam a homlokomon és viszketetten, majd abbahagyta a megvásárlást, és megvásárolta a tanácsot.

... De attól féltem, hogy ezen az olajon főzzem, vagy inkább főttem, de nem eszem meg. Mivel az interneten is meg van írva, hogy ilyen olajat használnak. Aztán felhívtam a gyermekorvosomat, hogy tisztázzam, hogy használható-e. A gyermekorvos azt mondja, hogy a húga kémikus, és most fog hívni és megtudni. Aztán visszahívtam, és a gyermekorvos azt mondta, hogy ez egy közönséges olaj, csak egy alacsonyabb minőségű. De magamra úgy döntöttem, hogy már nem használom. Mivel kevés az információ az olajról.

Az olajat furcsán megvásárolta véletlenül. Kiderült, hogy olcsóbb és ezért megvette. És csak akkor fedezték fel, hogy repce. Először, mert óvatosak voltak, az internetre jutottak és elkezdtek olvasni mindent róla. Kiderült, hogy nemcsak olcsóbb, hanem hasznosabb is, mint a napraforgó. Azt írják, hogy a hasznosság és az ízlés szerint közel áll az olívaolajhoz. Mivel az olajat Fehéroroszországban gyártják, a termelés minősége miatt nyugodt voltunk, valamilyen oknál fogva bízunk abban, hogy a belaruszból származó termékek minősége megtörtént. Azt írják, hogy a repceolajban történő sütés során kellemetlen szag van, nem vettem észre, és nincs kellemetlen szag. Talán minden a gyártótól függ. A repceolaj használatával kapcsolatos attitűd a világban nem egyértelmű, de egyre inkább Európában használják. Talán ez csak egy napraforgó- és repceolaj-termelők küzdelme. Tetszett nekünk, és nem bánjuk a jövőben.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Hidrogénezett repceolaj magas glicerintartalommal

Nincs hivatkozás a dokumentumokban!

Az étrend-kiegészítő leírása

A magas glicerintartalmú (E-414) hidrogénezett repceolaj étrend-kiegészítő. A keverék viszkozitási fokának fenntartására és növelésére szolgáló tulajdonságokkal rendelkező stabilizátorok csoportjára vonatkozik. A glicerin repceolajba való bevezetésével az anyagokat összekeverjük és kiváló minőségű emulziót képeznek.

A repceolaj viszkózus, színtelen folyadék.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás

Nem ajánlott az E-441 kiegészítést vesebetegek és keringési zavarok esetén.

alkalmazás:

Élelmiszeriparban a repceolajat édességekben használják.

• robbanóanyagok és keverékek előállítása, t
• bőráru feldolgozás
• papírgyártás
• fagyálló
• édességipar
• alkoholtartalmú italok gyártása.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Élelmiszer-kiegészítő E 441: ami rejtett, hidrogénezett repceolaj

Hosszú ideig a repceolajat technikai folyadéknak tekintették: az egészségre nézve rendkívül veszélyes erukinsav és keserűség (S-glikozidok) jelenléte nem tette lehetővé az élelmiszerekben való felhasználást.

A helyzet a múlt század közepén megváltozott: a káros anyagok alacsony tartalmával rendelkező genetikai tenyésztett fajták és a repceolaj gyorsan elnyerte a piacot. A fogyasztók még nem is zavarba ejtik, hogy a növények termelői a géntechnológia termékei, amelyek nem mindig ártalmatlanok.

A hidrogénezett repceolaj alapján táplálékkiegészítőt hoztunk létre, amelynek felhasználását az egészség szempontjából nem biztonságosnak tartották.

Ennek oka az anyaggyűjtési módszer.

A termék neve

Az élelmiszer-adalékanyag az E 441 szám alatt az európai osztályozásban szerepel. A hivatalos név a magas glicerin tartalmú hidrogénezett repceolaj.

A nemzetközi szinonimája a Superglycerized Hidrogenizált Rapese Oil.

Anyagtípus

Az E 441 adalékanyag az emulgeálószerek csoportjába tartozik. Az anyag célja, hogy javítsa a termék konzisztenciájának plaszticitását és viszkozitását, megkönnyítve a nem elegyedő fázisok összekapcsolását. A repceolajban lévő glicerint az emulzió minőségének és feldolgozhatóságának javítása érdekében injektáljuk.

Ugyanezzel a céllal a terméket hidrogénezésnek vetjük alá, azaz a folyékony textúrát vastag viszkózus (néha még szilárd) tömeggé alakítjuk, amely ellenáll az oxidációnak.

A hidrogénezéshez kétfajta repceolajat használnak: SC (zsírok és szalomák előállításához használatos) és P (majonéz és folyékony margarin).

A technológia a telítetlen zsírsavak telítettségén alapul hidrogénatomokkal. A reakció magas hőmérsékleten (legfeljebb 300 ° C-ig) katalizátorok jelenlétében megy végbe. A nikkel-oxid általában szerepet játszik.

A hidrogénezési folyamat során keletkező zsírt szalómának nevezik.

Az anyag jó tulajdonságait sok vegyi kezelés után elfelejthetjük, de ez nem a legsúlyosabb probléma.

A hidrogénezés elpusztítja a molekulák természetes szerkezetét, transzgenikus zsírsav-izomerekké alakítva őket.

tulajdonságok

csomagolás

Az E 441 adalékanyagot az Egészségügyi Felügyelőség által engedélyezett zsír- és olajtermékek csomagolásába csomagolják:

• alumínium lombikok;
• nem horganyzott acél hordók;
• hordók, dobok, polimer lombikok.

A stabil, aggregált állapotú termék hullámkarton dobozokba és kartonhengerekbe csomagolható belső polietilén bélés jelenlétében.

kérelem

Az E 441 kiegészítés állapota nem teljesen világos. A termék engedélyezési dokumentumai nem állnak rendelkezésre, valamint tiltják. Az anyag nem szerepel a SanPiN-ben és az élelmiszer-adalékanyagok állami szabványában.

A terméket a Codex Alimentarius alapján (a 2003-as és 2005-ös kiegészítésekkel) felvették a listára. A dokumentum azonosítja az európai kódot és a technológiai funkciót - az emulgeálószert, de nem engedélyezi a szabványokat és a használati feltételeket.

Az E 441 hozzáadása tehát tilos?

Vegyünk egy üveg folyékony margarint, amely népszerű az étrendet kedvelőktől (Finnországban készült). Olvassuk a kompozíciót: teljesen hidrogénezett repceolajat.

A cukrászgyártók hidrogénezett repceolajat használnak, de nem szeretik ezt jelenteni. Például a RotFront bárokban a kétes adalékanyag a "kakaóvaj helyettesítő" kifejezés mögött rejtőzik. Néha azt jelzik, hogy a repceolaj részben részlegesen hidrogénezett. Hasznos, ha a fogyasztók tudják, hogy ez egy kevésbé viszkózus termék.

A nagy mennyiségű glicerint tartalmazó hidrogénezett terméket kozmetikai gyártók értékelik.

Az anyag kedvezően hat a bőrre: lágyul, fenntartja a víz egyensúlyát, védi a rossz időjárási viszonyokat. Alapként krémek, maszkok.

Sűrítőszerként és habzóként működhet zuhanyzselékben, samponokban, folyékony szappanokban.

Hogyan keletkezik a kalcium-glicerofoszfát? Ismerje meg ezt a cikkünkből.

Meg kell vásárolni adagolt krémet az Ön létesítményéhez? Itt található a termék gyártóinak részletes áttekintése.

Előny és kár

Az Egészségügyi Minisztérium háttéranyagaiban az E 441-es kiegészítést az élelmiszertermeléshez nem engedélyezettnek kell tekinteni. Ez azzal magyarázható, hogy az anyag transzgenikus zsírokat tartalmaz, amelyek káros hatásai a testre gyakorlatilag bizonyítottak.

Mi a veszélyes adalékanyag:

• magas higroszkópossága miatt kifejezett dehidratáló hatása van. Ellenjavallt a keringési zavarok, vesebetegségben szenvedők esetében;
• megzavarja a szervezetben az anyagcsere folyamatokat, növeli a szívbetegségek kockázatát, elhízáshoz vezet;
  csökkenti a prosztaglandinok termelését.

A transzgenikus zsírok jelenlétét fel kell tüntetni a termék csomagolásán. A „transz-zsír” helyett a gyártók általában semleges „hidrogénezett (vagy részben hidrogénezett) repceolajat írnak.” Emlékeztetni kell arra, hogy a transzzsírok nem csak az olajat, hanem az ott főzött ételeket is tartalmazzák.

Főbb gyártók

Oroszországban a terméket gyártják: a Salolin olaj- és tejfeldolgozó üzem (Szentpétervár), a Soyuz vállalat (Moszkva, az olajfeldolgozó üzem a Kalinyingrádi régióban).

Vezető globális beszállítók:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd. (Kína);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd. (Kína);
• ZIMA THAI TRADERS (Thaiföld);
• LARS JANKE E. K. (Németország).

A természetes repceolaj kellemes ízű. A termék összetételét kevéssé tanulmányozták. Ismert, hogy sok telített és telítetlen zsírsavat, vitamint tartalmaz. Különösen gazdag tokoferololajban (legfeljebb 1680 mg / kg).

A GOST 10583-76 szerint az étkezési repceolajban az erukinsav tartalma nem haladhatja meg a zsírsavak 5% -át. A legfeljebb 3% -os tioglükozidok (keserűség) megengedettek. Az információnak a címkén kell szerepelnie.

A hidrogénezett olajat a legjobban használják otthoni gyulladásgátló és kozmetikai fürdőkhöz. Egy pohár tej, tengeri só (3–4 kanál elegendő) és néhány csepp bármely éter keverékével megnyugtatja, javítja a bőr állapotát, gyorsabban segít megbirkózni a gyulladásos folyamatokkal.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Hidrogénezett, nagy glicerin-repceolaj (E441)

E441 - Hidrogénezett repceolaj, magas glicerintartalommal (Supergliceridált hidrogénezett repceolaj). Eredetileg az olajos repce (Brassica napus Linnaeus) bányászata. Azonban a nemi erőszak Európában már régóta ismert. A XVI. Században Belgiumban és Hollandiában termesztették, majd népszerűvé vált Franciaországban, Svédországban, Németországban, Dániában, Lengyelországban és Oroszországban. A használat azonban főként technikai igényekre korlátozódott.

Egy nagyszabású alkalmazás az élelmiszeriparban 1961-ben kezdődött. ennek a növénynek - Canola-nak, vagy „Can.O., LA” - újfajta termesztésének Kanadában történő termesztése miatt, ami azt jelenti, hogy "kanadai olajsav alacsony savassággal". E fajta fontos jellemzője, hogy nem tartalmaz erukinsavat (az a tény, hogy ez a sav nincs teljesen eltávolítva a testből, és káros hatással van a növekedésre és fejlődésre). A repceolaj nagyon egészséges. Olajsavat tartalmaz (ami csökkenti a vérben a koleszterinszintet), E-vitamint és esszenciális (esszenciális) zsírsavat. Kis mennyiségű telített zsírsavat is észlelnek (hajlamosak a koleszterin mennyiségének növelésére). Néha az olívaolaj alternatívájának nevezik.

Azonban nem minden olyan rózsás, mint az első pillantásra nézve. Például az Egyesült Államokban termesztett repce 93% -a GMO. Ezért ezen adalékanyag biztonsága nagymértékben függ a származási országtól.

Az E441 kódot a repceolajhoz rendelték a Codex alimentarius nemzetközi szabványok szerint. Korábban egy másik adalékanyagot rendeltek hozzá - zselatint, amelyet ma E428 néven ismertek. Mindkét anyag jóváhagyott. Az élelmiszer-adalékanyagok nyilvántartásában a megfelelő változásokat azonban nem minden országban végezték el. Így Oroszországban a zselatin már nem a 441. adalékanyag, de még nem lett a 428. év, bár SanPiN-ben megemlíti, hogy engedélyezett szám, de nincs hozzárendelve számot. A repceolaj még nem rendelkezik E-indexgel az Orosz Föderációban, és szerepel a SanPiN-ben, de a GOST 8988-2002 szerint az élelmiszerekben használható.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Magas glicerintartalmú hidrogénezett repceolaj

Egészségügyi hatások: nem áll rendelkezésre

Az étrend-kiegészítő leírása:

Az adalékanyag használata tilos, mert a szükséges teszteket és teszteket nem továbbította (vagy nem folyik)

Egyéb "Stabilizátorok, sűrítőanyagok, emulgeálószerek" kategóriába tartozó adalékanyagok: t

Videóját feltöltheti a Videoreka.ru weboldalunkra, és illessze be a felvételbe, mert ez a videó alá másolja a kódot, és illessze be az alábbi űrlapba.

Ha videót szeretne beszúrni a YouTube-ból, kattintson erre a linkre a videó alatt, válassza ki a "HTML-kód" opciót, másolja át és illessze be az alábbi űrlapba

Ha hozzá szeretné adni ezt a videót a cikkhez, másolja és illessze be a következő kódot a megfelelő helyre a szövegben.

http://www.diets.ru/ex/e441/

Hidrogénezett repceolaj

Az olajok és zsírok minőségellenőrzésének néhány módszere

1. Savérték

A savszám a maró kálium mg mennyisége, amely szükséges a szabad savak semlegesítéséhez grammonként. Ha nincsenek külön utasítások, akkor az alábbi módszert alkalmazzuk.

10 g analitot 50 ml egyenlő térfogatú 96% -os alkohol és éter elegyében oldunk, az elegyet 0,1 M kálium-hidroxid-oldattal 0,5 ml fenolftalein-oldattal előzetesen semlegesítjük. A minta teljes feloldódása után az oldatot 0,1 M kálium-hidroxid-oldattal titráljuk, amíg piros szín nem jelenik meg, ami 15 másodpercen belül nem tűnik el. A számítás a következő képlet szerint történik:

ahol V a 0,1 M KOH oldat térfogata, majd titrálás, ml;

és - az analit mintája,

2. Saponifikációs érték (szinkonifikációs érték)

Az elszappanosítási szám a maradék kálium mennyisége, amely szükséges a szabad savak semlegesítéséhez és az észterek 1 g anyagra történő hidrolizálásához.

35-40 g kálium-hidroxidot 20 ml vízben oldunk, és a kapott oldatot 96% -os alkohollal 1000 ml térfogatra hígítjuk. Hagyjuk éjszakán át állni, hogy tiszta folyadékot kapjunk. Mérjünk be 2 g-ot egy 200 ml-es lombikba, adjunk hozzá 25 ml kálium-hidroxid-alkoholos oldatot és 1 órán át visszafolyató hűtő alatt forraljuk. A még mindig meleg oldatot 0,5 M sósavoldattal titráljuk 1 ml fenolftalein oldattal indikátorként. A kálium-hidroxid alkohol-oldatának analit nélkül történő hasonló titrálása. A szappanosítás száma a következő képlettel számítva:

ahol v₂ - 0,5 n térfogat. HCl-oldatot, majd a vakpróba titrálása után, ml;

V₁ - 0,5 n térfogat. HCl-oldatot, majd az analizált minta titrálását, ml;

a - a vizsgált minta tömege, g

Az elemzett minta tömegét a táblázat alapján határozzuk meg.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/