Mindenki hallott a babok hihetetlenül előnyös tulajdonságairól és arról, hogy mennyire fontos az ilyen termék a diétába való felvétele, de nem mindenki akar babokat főzni, ha keserű és nem rendelkezik kellemes ízléssel. Sajnos a babok egyes fajtáinak sajátossága éppen ez, a hosszú távú és gyakran helytelen tárolás is keserűséghez vezet! Ennek ellenére a séfek még mindig főzik a babot, tökéletesen megbirkózva „hibáival”! Hogyan csinálják?

Hogyan lehet eltávolítani a bab keserűségét?

Kiderült, hogy van néhány trükköt a főző babból, aminek következtében a termék teljesen keserű marad, és kitűnő ízűvé válik, miközben megtartja a tápértéket.

• Hosszú ideig, körülbelül éjjel áztatva eltávolítja a keserűséget. Kizárólag kívánatos, hogy a vizet friss vízzel kicseréljék legalább háromszor az áztatás során. Természetesen a főzés előtt áztatják a babot.
• A főzés megkezdése után, amikor a babot 45-50 percig forraljuk, le kell üríteni a vizet és cserélni. Újra forralás után ismételje meg az eljárást, majd készítse el a terméket, amíg kész. A főzés közben a víz, hogy a keserűség a lehető legnagyobb mértékben forraljon, a szokásosnál többet kell önteni.
• A nagyon öreg babot, amely erősen keserű ízű, először megfelelően kell áztatni, majd a főzési folyamat során többször cserélni kell a vizet, minden alkalommal, amikor mindent leeresztünk a termékből a forrás közben emésztett anyagból.
• Ha a főzés után keserű babot főzzünk, a hűtés után egy zsákba csomagolják a zsákba, és néhány órán át hagyják megfagyni a fagyasztóban, felolvasztás után a termék néhány keserűsége eltűnik.

A babot ezeket az egyszerű trükköket használva teljesen megszünteti a keserűség ízét. Ha valamilyen oknál fogva ez nem működik, és keserű keserű íze marad, meg kell próbálnia „megpumpálni” a fennmaradó ízét, hozzáadva néhány speciális adalékot az étel elkészítéséhez, amely elrejtheti a keserű ízét. Ebből a célból használhatja a szokásos ecetet, borsot, mustárt és más mártásokat és fűszereket, de minden ételhez az ilyen adalékanyagok nem alkalmasak, inkább csak a bab salátákhoz és snackekhez.

Mi van, ha a babok keserűsége nem megy el?

Természetesen ritkán fordul elő, de előfordul, hogy az ilyen kezelések után a bab nem szűnik meg a keserű íze. Az a tény, hogy a terméke valószínűleg rossz minőségű, vagy a babot nem megfelelően tenyésztették, és nagyszámú káros anyag van benne, vagy a babok gyümölcsét túl korán betakarították, és azt követően hibásan feldolgozták őket, mielőtt zsákba csomagolták volna őket. És talán a termék teljesen öreg és hosszú ideig egyszerűen helytelenül tárolja!

Nincs lehetőség a keserűség eltávolítására! Az ilyen babot el kell dobni, mert egy ilyen termék elrontott, és nem fog semmit jó hozni az egészségéhez, hacsak nem árt! Semmilyen körülmények között ne fogyasszon ilyen babot, különösen ne adjon betegeknek és kisgyermekeknek!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Miért keserű bab és mi a teendő?

A bab keserű íze az oligoszacharidok, az összetett szénhidrátok, az emberi test által nem emésztett tartalmának köszönhető. Tartalmaz továbbá a glikozid fázisolunatint is, amely veszélyes szénhidrogén-savat tartalmaz. A kellemetlen keserűség figyelmeztetésként szolgál egy személy számára - lehetetlen nyers babot és nyersanyagot fogyasztani. Ezért hőkezelésük szükséges.

A friss babokat egyszerűen főzhetjük a főzés árnyalatai szerint. Régi, feküdt - főzés előtt meg kell áztatni a vizet. A főzési folyamat során ajánlatos a vizet 1-2 perccel a forrás után leereszteni, és frissen cserélni.

A babokat sós lében (2 teáskanál só nélkül, literenként víz nélkül) lehet, majd addig forraljuk, amíg kész. A bab keserűségének semlegesítésére tengeri káposztával is főzünk.

2018. december 15. Utolsó frissítés: 2018. december 15.

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Miért íze a babok keserűnek a forrázás után, mit kell tennem?

Haricot - nagyon finom és egészséges zöldség. Ez csak azért, hogy szemmel határozzuk meg, mi lesz az íze a főzés után, elég nehéz. Ezért számos szakácsnak különleges titkos receptje van, hogyan lehet megmenteni a keserű babot, valamint hogyan lehet elkerülni a keserűséget forró forrásban.

• A babok keserűek lehetnek, ha már hosszú ideig áztatták a főzés előtt. Javasoljuk, hogy hagyja, hogy az egész éjszakát áztassa, de ezt megelőzően meg kell győződnie arról, hogy a helyiség nem túl meleg, különben csak savanyúvá válik.
• A víz áztatása nem változott. Ebben az esetben a keserűség, amelyből szükség volt, hogy megszabaduljon, a babon maradt. A legjobb, ha a víz áztatása során legalább háromszor leeresztik. Ha ez nem volt lehetséges (például az éjszakai áztatás), akkor reggel legalább pár órát érdemes áztatni, 45 percenként cserélni a vizet.
• Egy jól áztatott bab keserű, ha a víz nem változik a főzés során. Forraláskor ajánlatos legalább 2-szer lefolyni a vizet, és ismét hideg vízzel önteni a babot
• Forraló babban nagyon kevés vizet használtunk. Még akkor is, ha a babot körítve vagy salátában főzik, ezt nagy mennyiségű folyadékban kell elvégezni.
• Ez lehet keserű és alatta főtt bab, akkor elegendő, ha egyszerűen csak megkötjük

Ha a babok továbbra is keserűek lesznek minden manipuláció után, akkor az utolsó lehetőséget kell használnod - a keserűséget különféle mártásokkal, fűszerekkel és fokhagymával kell álcázni. Abban az esetben, ha a keserűség egyébként tapintható, a terméket ártalmatlanítani kell, valószínűleg megsértették a kifejezést vagy a tárolási körülményeket, és az ilyen babok étkezése károsíthatja a szervezetet.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Miért íze a bab keserűnek?

A főzés előtt álló babot hosszú ideig vízbe kell áztatni, például egy éjszakán át hagyni, majd le kell üríteni a vizet, mossuk le a babot egy szűrővel folyó hideg víz alatt, és főzzük. Ha gyorsan kell főzni, jobb, ha körülbelül egy órát forraljuk vízben, majd ürítsük le a vizet, öntsük át a másikra, tisztítsuk meg és főzzük újra, most, amíg kész. Akkor nem lesz keserűség, és a víz színe nem lesz sötét, mint az első főzés során. Ha babot forralunk levesre, ne rontja meg a húsleves színét, ha nem készít külön, amíg készen áll, és aztán készen áll a húslevesben. És a babok keserűek, ha hosszú ideig tárolták.

Soha nem áztatom a babot sokáig, ahogy itt írnak, így az éjszaka. Általában lusta csinálni. Valahol fél órával vagy egy órával a hideg vízben való főzés előtt, aztán folyó víz alatt öblítem, majd az első víz felforralása után közvetlenül a tűzhelyre öntjük, majd a szűrt újot felteszem és egészen főzzem. Vagyis a hús főzéséhez szükség van valamire, amikor nincs időd eltávolítani a habot, és gyorsan meg akarsz birkózni ezzel - a vizet is elvezetik a húsból.

Igen, többet a babról, egy fontos pont, amikor a főzővíznek soknak kell lennie, ez is befolyásolja a keserűséget. És amikor a babok alulra süllyednek - kész. Általában vízt nem kell megmenteni, és a babok gazdagsága nem függ attól. És amikor a régi tavalyi babok, a forrást követően kétszer le tudom üríteni a vizet. És ha hosszú ideig áztatják, akkor is lehetetlen túlzásba venni, savanyúvá válik, különösen akkor, ha a szoba mindig meleg.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Keserű babot okoz. Megjavítási módok

Bab - a hüvelyesek családjának képviselője, amelynek előnyei szinte mindent hallottak. Az ízletes, tápláló, vitaminokkal és nyomelemekkel ellátott "teljes", a második helyen a húsok kultúráját követő aminosavak száma a "sorsnak" tűnik. Azok, akik főzni akarnak, gyakran szembesülnek a keserű babokkal. Ezért, mielőtt babokat tartalmazó recepteket keresnénk, érdemes tudni, hogy miért gyakran keserű, és ha lehetséges a kellemetlen íz eltávolítása?

Miért íze a bab keserűnek?

A nyers formájú babok többsége mérgező anyagot tartalmaz, amely glikozid fázisolunatin, amely a bélre veszélyes szénhidrogén-savat tartalmaz. Ehhez hozzátartozik az oligoszacharidok - különleges cukrok, amelyeket az emberi test nem emészt, hatása, amely puffadást és rossz emésztést okoz. A komponensek összetételének köszönhetően a bab „figyelmeztető” keserűséget szerez, ami - ahogyan ez is - veszélyre emlékeztet. A növény zöld, frissen érlelt hüvelyei a legmérgezőbbek.

Bármilyen nyers babot nem lehet fogyasztani. Ha elfelejti és érzi a keserűséget - emlékezzen arra, miért keserű a növény! Frissessége nem kétséges.

De nem minden, ami kiderül, olyan rossz. A jól szárított, frissen friss bab kiválóan használható a hőkezelésnek megfelelően.

Megfelelő főzési módok - hogyan lehet eltávolítani a keserűséget

A bab jelenléte hasznos és ízletes lesz. De nagyon fontos, hogy a babokat megfelelően előkészítsük, hogy később ne gyanítsuk meg, miért kiderült, hogy a recept minden szabálya szerint létrehozott csodálatos étel keserű.

A legegyszerűbb megoldás, ha babot vásárolunk dobozban. Ott a terméket már felforralják, és szükségtelen munkára lesz szükség a keserűség megszabadításához. Elég, ha a folyadékot kiöntjük az üvegből, öblítsük le és enyhén szárítsuk meg a babot. Nagyszerű saláták és azok az ételek, amelyekben ezek a bab nem a fő összetevő.

Minden egyes bab szeretőnek, aki magának akarja biztosan megkapni a teljes "vitaminkészletét", fontos megismerni a bab főzésének alapvető módszereit, hogy megszüntesse a keserűségüket.

1. módszer: Száraz bab öntsön vizet és főzzön, amíg kész.

Csak nagyon friss babot használjon, mivel az összeszerelés legfeljebb két hónap telt el.

A trópusi országokban, ahol évente kétszer betakarítják a babot, a kérdés, hogy miért nem kóstolja meg a keserűséget. A babok szinte mindig lágyak és könnyen forralhatók. A másik kérdés az, hogy a gyűjtés éve milyen kultúrát fog exportálni. A régi "gyümölcsök" keserű és komoly ízűek.

A termést a saját kertjéből is főzheti, de a betakarítás után nem túl sok időt vesz igénybe.

2. módszer. Öblítsük meg a vizet sokáig, majd főzzük

• Hosszú áztatás 12 órán át. Az aktív keserűség érdekében a vizet legalább háromszor frissre cseréljük.
• 50 percnyi forrás után a vizet leeresztjük, és egy újat öntünk
• Ismét forraljuk fel és ürítsük le.
• A harmadik vízben főzésre kerül.

A régi babot hosszabb ideig áztassa, és gyakrabban változtassa meg a vizet. A főzéshez öntsön egy nagy mennyiségű vizet, hogy a keserűség jobban lemosjon. Meleg időjárás esetén az áztatás hűtőszekrényben történik, így nincs meg a savanyúság és a csírázás. Az edényt azonnal paradicsommal vagy paradicsompürével főzheti. Savasságuk nem akadályozza meg, hogy a bab megszabaduljon a keserűségtől és ehető legyen.

Gyors áztatás és főzés:

• A mosott kiválasztott bab elaludt a főzőedényben.
• Öntsünk három pohár vizet 1-re a babokkal.
• Miután egy kis tűzön forralva vártunk, az „öt perc” maximumot főzzük.
• Főzés nélkül, hogy megszabaduljon a keserűségtől, amit a húslevesben hagyott 3 órán át.
• Öntsük ki, öntsük újra a vizet, és főzzük 60 percig.

A sót igény szerint lehet használni. A mennyiség fontos.

A főzés kezdetén a babot kétszer kisebb mértékben sózzuk, mintha a folyamat végén vagy a készenlét után csinálnák. Nem ajánlott a különböző sófélék receptjeinek főzése közben levesek.

3. módszer: ideiglenes bab pácolás

Ezzel a módszerrel a keserű bab sóoldattal ehetővé válik.

• Minden víz literenként 2 teáskanál finom só „domb nélkül” öntik. A sóoldatot keverjük. Ez a szokás egy csésze babra.
• A keserűség leválásához öntsön 8–24 óráig a babot normál szobahőmérsékleten. Amikor egy 30 fokosnál magasabb lakásban lakik, a naponta egy hűtőbe kerül az elárasztott kapacitás.
• A folyadékot eltávolítjuk, a szűrőedényben lévő terméket folyó víz alatt mossuk.
• A tartályban újra öntsünk vizet, forraljuk fel, enyhén sózzuk vagy fűszerekkel.

"A kijáratnál" a bab bab árnyalatát keserűség, finom íz érte. Ugyanakkor nagyon ritkán törik össze azok integritását.

Főzés alacsony hő mellett. Cserélheti ki sütővel, ahol másfél órát tudunk főzni 120 ° C hőmérsékleten.

4. módszer. Főzés anélkül, hogy káposztával áztatnánk

A babkávé szárított, japán paprika szárított leveleinek íze exotikusan vonzóvá válik. Ugyanakkor az áztatás nem szükséges, és az a tény, hogy a babok már korábban keserűek maradtak, nem maradnak és az emlékek.

Összetevők 4 liter vízhez: 2 csésze szárított babot, 1 nagy kanál "domb nélkül" sót és egy darab szárított tengeri kelkát (10 x 10 cm, 20 5 vagy más méretű).

Főzzük, amíg főtt. Az íze kellemes. Ebben az esetben a bélben a gázképződést előidéző ​​anyagok ki vannak mosva. A folyamat végén a káposzta jobb eldobni, a többit főzésre használják.

Ha bármilyen módon főzünk, a kész babok alulra süllyednek.

"Tippek" kulináris

• Vegyünk egy nagy edényt. Ellenkező esetben a 2-3 méretű dudorok nem lépnek be.
• Ha nincs idő a víz gyakori cseréjére, szódaoldatot lehet hozzáadni a keserűség áztatásához a vízben az áztatáshoz: minden 2,5 pohár víz esetében egy kis kanál egynegyede. Ezután öblítsük le egy fúvókával, és pár percig engedjük le a szóda oldatba kétszer koncentrációban. Öblítsük le.
• A babok áztatásának szokásos főzése csaknem 4 órát vesz igénybe, a bab integritásának megsértése lehetséges.
• Annak érdekében, hogy ne kapjon sötét árnyalatot - főzzön egy serpenyőben fedél nélkül.
• Forró vízként, hogy aktívan hozzáadjon.

A leveshez először egy külön tartályban főzzük félig készen, majd a közös húslevesben.

3 módon ellenőrizheti a bab készségét:

1. Húzza ki a 3 darabot, próbálja meg. Ha teljesen puha - húzza ki. Az első "kóstolás" 40 perc múlva a főzés kezdetétől az utolsó vízben.
2. Húzza ki az 1 darabot, fújjon. Ha a bőr felrobbant - kapjuk meg.
3. Betakarított csicseriborsó. Ha működik, készen áll.

A babok átlagos ideje:

• Piros: 50 perc - 1 óra, 8 órás áztatás. A lassú tűzhely fél órára forog.
• Fehér: 10-15 perccel kevesebb, 8 órás áztatással. Legalább két órás áztatás nélkül. A „tűzoltó” üzemmódban lévő több tűzhelyben egy óra alatt érik.

Ha a babok keserűek a főzés után

Miért van az, hogy a babok keserűek a forrás után? Ennek három oka van:

• A babot helytelenül termesztik, ezért nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaz.
• Túl korán gyűjtötték össze és helytelenül dolgozták fel.
• A „gyümölcsök” régiek és nem megfelelő tárolási körülmények között vannak.

Ebben az esetben a keserűség megszüntetésének lehetősége egyszerűen nem létezik. A veszélyes élelmiszerek nem fogyaszthatók.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Haricot bab, mi a teendő?

Miért íze a bab keserűnek? Hogyan lehet eltávolítani a kellemetlen ízt?

Minél jobban érezhető a keserűség a babban, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy elfogadhatatlan mennyiségben jelen van benne - vagy oligoszacharidok, amelyek semmilyen módon nem emészthetők, vagy más mérgező anyagok (beleértve a hidrogén-cianidot), amelyek tartalma csökken, amikor a hüvely érett. Ezért a friss babot nem lehet megenni, a káros komponenseket termikusan el kell pusztítani.

Természetesen nem tudsz "zavarni" és vásárolni konzerv babokat a szupermarketben, de ha meg akarod főzni, akkor ezt teheted:

• a friss bab kevésbé íze van, így nem kell várni, amíg hosszú ideig tart, és ha vásárol a piacon, győződjön meg róla, hogy megtudja, hogy ez egy új aratású bab?
• keserűséget lehet mosni. Ehhez a babot kb. 14 órán át áztatjuk, és két óránként cseréljük a vizet. Ezután 2-szer forraljuk fel, minden alkalommal vízzel öntjük, és 3 öntés közben forraljuk fel teljesen;
• készítsünk sóoldatot - 1000 ml. víz - 2 evőkanál (tea) só. A 200 gramm bab (egy csésze) áztatásához szükséges mennyiségű oldatot kapjuk. Töltse ki és 12 óra alatt (annál keserűbb, annál hosszabb) egy sorban ellenállunk, leeresztjük és forraljuk más vízben;
• a végén a keserűség rejtve lehet. Szükséges, hogy a babot főzzük, minthogy szokás szerint, de hozzáadunk egy harmatszárnyat (szárított tengeri moszat, amit a gyógyszertárakban értékesítenek), amelyet azonban a szemétbe történő főzés után kell küldeni.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Miért íze a bab keserűnek?

A főzés előtt álló babot hosszú ideig vízbe kell áztatni, például egy éjszakán át hagyni, majd le kell üríteni a vizet, mossuk le a babot egy szűrővel folyó hideg víz alatt, és főzzük. Ha gyorsan kell főzni, jobb, ha körülbelül egy órát forraljuk vízben, majd ürítsük le a vizet, öntsük át a másikra, tisztítsuk meg és főzzük újra, most, amíg kész. Akkor nem lesz keserűség, és a víz színe nem lesz sötét, mint az első főzés során. Ha babot forralunk levesre, ne rontja meg a húsleves színét, ha nem készít külön, amíg készen áll, és aztán készen áll a húslevesben. És a babok keserűek, ha hosszú ideig tárolták.

A keserű babok áztatása nem tesz semmit! Vettem egy héttel ezelőtt, a csomagoláson az eltarthatósági idő 2016-ban lejár, bab, nagy, fehér, lapos bab. A lánya először főtt leves, áztatta a babot, mint mindig, egy napig. A víz kétszer változott, egy pohár áztatott babot egészen a hűtőszekrényben tartott. Főtt - keserű! Még mindig a lányomra morogtam, arra gondoltam, hogy a leves keserűsége a kissé égett hagyma és sárgarépa volt. Röviden, ez a leves egyáltalán nem volt képes enni - kiöntötte. Tegnap úgy döntöttem, hogy magammal főzök a többi babból. Ismét a hideg vízben való áztatás napja változó vízzel 4 (.). A babot lassú tűzhelyen főzte, aztán öntötte a vizet, és tegye a főtt babot a húslevesbe. A leves általában keserűvé vált. Először találkoztam ezzel a jelenséggel a 60 éves életemben, bár gyakran főzzem bableveset, mindannyian nagyon szeretjük a családunkat.

Ma ma zavarba ejtek: mindig pár órára áztam a babot, és csak akkor főzek. Ez még soha nem volt! Ez tényleg valamilyen mérgező keserűség! Fehér lapos bab - Auchan "Everyday", termelő "Agro-Alliance", származási ország Mianmar.

Szóval most szomorú vagyok! Életemben először találkoztam a keserű babokkal. Gyakran főzöm levest. És ami a legrosszabb, nem próbáltam, és teljesen levestem a levest. Csak a végén próbáltam, amikor hozzáadtam sót és hozzáadtam fűszereket. Egyszerűen lehetetlen. Most mindent ki kell tölteni. Felkapaszkodott az internetre, információkat talált, babokat észrevehető keserűséget adtak, amikor ő (régi).

Valószínűleg egyszerűen elfelejtette, hogy a babot alaposan áztassa, majd mossa le. Ha ez nem történik meg, akkor a bab forrása után keserű lesz. Ez minden. De ha elfelejtetted mosni, akkor főzés közben megváltoztathatod a vizet és főzhetsz az úton.

Soha nem áztatom a babot sokáig, ahogy itt írnak, így az éjszaka. Általában lusta csinálni. Valahol fél órával vagy egy órával a hideg vízben való főzés előtt, aztán folyó víz alatt öblítem, majd az első víz felforralása után közvetlenül a tűzhelyre öntjük, majd a szűrt újot felteszem és egészen főzzem. Vagyis a hús főzéséhez szükség van valamire, amikor nincs időd eltávolítani a habot, és gyorsan meg akarsz birkózni ezzel - a vizet is elvezetik a húsból. Igen, többet a babról, egy fontos pont, amikor a főzővíznek soknak kell lennie, ez is befolyásolja a keserűséget. És amikor a babok alulra süllyednek - kész. Általában vízt nem kell megmenteni, és a babok gazdagsága nem függ attól. És amikor a régi tavalyi babok, a forrást követően kétszer le tudom üríteni a vizet. És ha hosszú ideig áztatják, akkor is lehetetlen túlzásba venni, savanyúvá válik, különösen akkor, ha a szoba mindig meleg.

Ha nem tévedek, egy nap a "Élő nagyszerű" programban elmagyarázta, hogy az alul főtt babok keserűek. Továbbá azt mondták, hogy a rosszul főtt bab tartalmaz néhány mérgező anyagot, és az egészségre veszélyes az enni.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Zöldbab

Annak érdekében, hogy a zöldségek megőrizzék a zöld színt, a vizet nem kell sózni. Egyhangúlag azt mondják, hogy a sós víz megőrzi a zöldségek zöld színét, és bárki, aki ezt megkérdőjelezi, meg kell akasztani, és nem csak.

Az emberek életében kulcsfontosságú fordulópontok vannak. Számunkra az ilyen fordulópont a zöldbab főzése volt. Az ortodox kulináris doktrína szerint a zöld zöldségeket nagy mennyiségű forrásban lévő sós vízbe kell meríteni, hogy a hozzáadott zöldségek ne állítsák le a forrást. Problémánk az volt, hogy nem tudtunk eléggé vizet főzni a gáztűzhelyünkön, és a zöldbabot egyszerre legfeljebb nyolc adagra kellett forralnunk, különben a víz leállna, a hüvelyek inkább "forognak", mint forralják, és csúnya barnás árnyalatot - dopinfo.ru. Nyilvánvaló, hogy megfelelően elkészített zöldbabot értünk - egy friss, enyhén füves ízű, könnyen rágható, és nem fényes zöld hüvelyekkel, amelyek annyira alulról vannak megfeszítve, hogy nem csak ropognak, hanem „csípnek”, amikor megharapják, vagyis félig sültek.

A zöldbab főzés mania volt számunkra, és úgy döntöttünk, hogy megvizsgáljuk a zöld zöldségek főzésének mechanikáját. Az első dolog, amit észrevettünk, az volt, hogy minden recept állandóan megemlítette a sózott vizet, mint a szín megőrzésének abszolút szükségességét, anélkül, hogy egyáltalán magyarázta volna.

A zöldbab nem sós a sós vízben való főzés során. A zöldbabot főzés után mindig sózzuk. Az egyetlen magyarázat, hogy a só felemeli a víz forráspontját. Harold mák Guy legérdekesebb könyvében: „Az ételről és annak elkészítésének módjáról: a tudományos alapok és a mítoszok a konyhában” azt mondja, hogy létezik olyan enzim, amely elpusztítja a klorofillet, és így a zöld színt. Ez az enzim meleg vízben aktívvá válik, és elpárologtatja. Úgy döntöttünk, hogy a só vízhez való hozzáadásának szükségességét végül megoldottuk - a só megemeli a forráspontot, és segít a víz megtartásában a forráspontban, amikor a hüvelyeket hozzáadják a vízhez, és így megakadályozzák az enzim működését.

Az érdeklődés érdekében úgy döntöttünk, hogy megmérjük a sós víz és a sós víz forráspontja közötti különbséget (referenciaként megjegyezzük, hogy zöld zöldségek főzésénél mindig ugyanaz a 40 liter só / liter - dopinfo.ru). Mély meglepetésünkre és csalódottságunkra a sós víz forráspontja nem sokat különbözött a sós víz forráspontjától. Úgy döntöttünk, hogy a zöld zöldségeket sós vízben forraljuk. Vértek egy csomó brokkolit, ami a virágzat végére sárgult, és sós vízzel főzött. Még a brokkolit is megemésztettük, de kiderült, hogy még ez a megsárgult köteg is zöld részekkel rendelkezik.

A só a zöldségek zöld színének megőrzéséhez valójában nem szükséges, de kiderült, hogy ez a legfontosabb a víz minősége, különösen a kalcium tartalma. Kalcium - a zöld zöldségek ellensége; elvesztik a zöld színüket, ha a kalcium magas a vízben.

Tehát, ha a víz legfeljebb 20 mg kalciumot tartalmaz literenként, és ha zöld zöldségeket forró vízhez ad, majdnem azonnal visszaáll a forráspontra, akkor a zöldségek megtartják zöld színüket (ha nincs más út, akkor főzéshez vásárolni kell) alacsony kalciumtartalmú ásványvíz). Tehát a klorofillet elpusztító enzim általában ártatlan. Egy másik gasztronómiai mítosz kiderült, hogy a zöld zöldségek főzésénél a bankot soha ne fedje le, különben a zöldségek elveszítik a színüket. Éppen ellenkezőleg, a fedéllel borított serpenyőben a zöldség hozzáadása után a víz gyorsabban ér el a forráspontot.

A zöldbab és más zöld zöldségek főzésének technikája

1. Mielőtt főzzük a babot, vágjuk le a hüvelyek tippeit, és hideg vízben áztassuk 2-3 órán át. A "friss" zöldbab az ágyból való levágás után 2 héttel esik a bolt polcára, és az áztatás segít az elveszett nedvesség feltöltésében.
2. Egy serpenyőben (semmi esetre sem alumínium) a forrásban lévő sós vizet alacsony kalciumtartalomig forraljuk fel.
3. Fordítsa meg az áztatott babot egy szitán, engedje le, és forró vízbe tegye. A legfontosabb dolog nem túl sokra feküdni, mert a vizet a lehető leghamarabb újra kell főzni.
4. Azonnal fedje le a fedelet.
5. Forraljuk addig, amíg az ajánlat meg nem jelenik. A főzési idő a zöldség típusától függ. A stringbabnak kissé szilárdnak, de nem ropogósnak kell lennie.
6. Távolítsa el a hüvelyeket a vízből, és ha nem fogja azonnal felszolgálni őket, azonnal merítse őket egy tálba jeges vízbe. Ez nem történik meg a szín megőrzése érdekében, hanem azért, mert ha a hüvelyek szobahőmérsékleten hűlnek, akkor a maradék hő miatt tovább forralnak. Ebben az esetben azonban alacsonyabb fokú készségre forralhatja őket, és szobahőmérsékleten lehűtheti.
7. Melegítsük a zöldségeket vaj és víz keverékében (körülbelül egy rész olaj két részébe), só és bors. Drain és szolgálja.

Minden recept 4 adagra

Stringbab krémes mártásban

A zöldbab klasszikus francia megközelítése a vaj, a tejszín és a mustár hozzáadása.

200 g zöldbab
10 gyöngyhagyma
1 gerezd fokhagyma
125 g sózatlan vaj
50 ml vastag krém
75 ml vizet
só és bors
1 teáskanál szemcsés mustár
1 evőkanál. apróra vágott petrezselyem

Forraljuk fel a babot a fent leírt módon, de néhány perc múlva hagyjuk abba a főzést. Hámozzuk meg és vágjuk le a mogyoróhagyma, összetörjük a fokhagyma. Egy serpenyőben a kenőcsöket fele a nagyon alacsony hőre addig, amíg a mogyoróhagyma átlátszóvá válik, és a fokhagyma nem veszíti el a szagát (kb. 10 perc - dopinfo.ru). Adjunk hozzá hűtött babot a serpenyőhöz, adjunk hozzá további 50 g kockára vágott vajat, krémet és vizet. A só és a bors nagyvonalúan növeli a hőt, és 3-4 percig forralja, amíg a folyadék meg nem sűrül, mint a mártás. Adjunk hozzá egy teáskanál szemcsés mustárt, a maradék vajat, és szükség esetén sót és borsot. Melegítsük fel, apróra vágott friss petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.

Megjegyzendő azonban, hogy a mustárt a főzés utolsó pillanatában kell hozzáadni, ellenkező esetben a hüvelyek nem válnak sárgásbarna színűvé.

Zöldbab saláta

String bab nem csak a saláta fő része, hanem a következő salátában is jó.

200 g zöldbab
4 gyöngyhagyma, szelet
Egy csomó friss apróra vágott fűszeres zöldek - petrezselyem, cseresznye, tárkony, kakukkfű
150 g fehér gomba, vékony szeletekre vágva

12,5 ml sherryecet
37,5 ml fehérborecet (lehetőleg chardonnay)
200 ml olívaolajat
6 kis gallyat (lehetőleg citromos kakukkfű)
1 gerezd fokhagyma
1 darált serpenyő

Először főzzük az ecetet. Vágjuk le a gyöngyhagyma negyedeket, megőrizve a rizómát, úgyhogy minden negyed nem szétesik. Keverje össze az összes összetevőt az újratöltéshez, és ragaszkodjon naphoz szorosan lezárt tartályban. A kötszer hosszú ideig tárolható hűtőszekrényben, és más salátákban is használható.

Forraljuk fel a zöldbabot a fent leírtak szerint. Tálaljuk a hűtött főtt hüvelyeket a gyöngyhagyma, a fűszeres zöldek és a gombák keverésével egy tálban, öntsük a kötszerre (ha szükséges, akkor adjunk hozzá egy kis mustárt), sót, jól keverjük össze és tálaljuk.

String bab uborka

Az uborka csodálatos frissességet biztosít a babkávé számára. Ezt a salátát a legjobban egy ételben szolgálják fel.

250 g hüvelyes bab
1 uborka
50 g sózatlan vaj
só és bors

Vékonyan aprítsuk fel a húst babot 2-3 cm hosszú és 2-3 mm széles csíkokra. Forraljuk a fent leírt módszer szerint. Húzza meg az uborka, vágja félbe hosszában, távolítsa el a magokat egy teáskanál. Vágja át átlósan nagyon vékony szeletekre.

A vízben lévő uborka megvilágításához, ahol a babot főttük, egy szitára húzzuk, és hideg vízzel öntjük. Egy nagy serpenyőben keverjük össze a vajat és a 150 ml vizet, adjuk hozzá a 2 cm-nél kisebb vastagságú babot és uborkát. A vizet forraljuk fel és néhány percig forraljuk, hogy a zöldségeket vékony vajréteggel borítsuk. Bánatosan só és bors, azonnal tálaljuk.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Áttekintés: Fehér bab Agro-Alliance "Extra" - Nagyon keserű bab, lehetetlen!

Szeretjük a babot, és 1996-tól több éven át főztük, mind a vízzel, mind a víz nélkül.

Az elmúlt évben többször is keserű babokra bukkantak, de a főzés során többféle vízváltozás segítségével sikerült többé-kevésbé ehető ízhez jutni, bár keserű (vörös babról beszélve, beleértve a ).

Ma, Agro-Alliance főtt fehér bab, kedves, eltarthatósági idő a csomagon: 2016.10.21. És 02.22. Között, vagyis minden rendben van. A csomagoló gyártó - Mianmar, csomagoló (cím jogi és termelési) - LLC "Agro-Alliance" (Oroszország, Szentpétervár, Shuvalov Ave., 28).

Annak ellenére, hogy minden trükköt sikerült elérni, ez teljesen lehetetlennek bizonyult - a szörnyű keserűség! Mivel a főzőkonyha (beleértve az önálló babot is) trükkök nélkül áztatott, stb. Tapasztalható a keserűség teljes hiányában, egyértelmű, hogy ez a gyártó hibája, ami valószínűleg tárolási zavarokat vagy kémiai mérgezést okozhat ha nőtt.

Az emberek nem hiszik, hogy a bab keserűsége normális, és nem vásárolnak gátlástalan gyártóktól, mint például az Agro-Alliance. Mindez csak felháborodott!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Egyszerű receptek a Chips weboldalán.

Mi van, ha a bab keserű

A foglalás azonnal megtörténik, ne félj az írásomtól, igen, sok szó, de még mindig találtam a megoldást keserű babra! A babot legalább hetente egyszer főzöm. Általánosságban elmondtam, hogy soha nem volt gondom vele. lásd, hogyan kell főzni babot. De ha egyszer megvan a vágyam, hogy ezt a babot több hónapig eszem.

A szokásos módon vettem egy zsákot. A csomagoláson azt írták, hogy a bab "Elite". Igaz, ez volt a név. Általánosságban főzni és elfelejteni. Eljöttem, hogy egyesüljek. Minden rendben van, de megpróbálom, és ez BITTER! Őrülten elkezdtem cukrot mozgatni. Természetesen nem segített. A frusztrációban elküldtem az egész serpenyőt a szemétbe, és sokáig nem emlékeztem a babra.

Néhány hónap múlva megvettem a babot. Azt hittem, nem lesz probléma, de amikor hegesztettem, ugyanazt a sokkot tapasztaltam! Keserű bab! Ezúttal nem dobtam semmit. Azt hittem, hogy minden gyártónak nem lehet azonos közössége, és a problémát meg kell oldani. Elmentem az internetre. Nem, mindenhol azt tanácsolták, hogy dobja a babot.

És aztán rám meredt. Az apám egyszer régen kis fekete babot hozott munkából, látszólag rosszul vették. Tényleg ízlés szerint nem volt jég. De a csomagoláson írták, hogyan kell főzni. Emlékszem egy fontos dologra! Mosás.

Általában figyelj arra, hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől!

• Töltse fel a babot vízzel a szokásos módon. Forraljuk fel. Hagyja, amíg elhagyja néhány babot.
• Töltse le a vizet. Ezután töltse fel hideg vízzel! Igen, igen! Hideg, csak jeges! És megfelelően mosott
• Ismét tűzre került. Hagyjuk fél órát főzni. Megpróbáljuk. Bitterness maradt? Ismét összekeverjük a forró vizet, mossuk a hideget, és forraljuk.

Általában többször is moshat. Két elég nekem.
Nem értem teljesen a fizikát, de ahogy értem, a hőmérséklet kontrasztja károsítja a bab szerkezetét, és könnyebben kimoshatja a keserűséget. Talán nem nagyon mondtam, de a lényeg

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/