Stabilizátor E418 (Gellángumi)

Név: E418 Gellan Gum
Egyéb nevek: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gellángumi
Csoport: Élelmiszer-kiegészítő
Típus: Stabilizátorok
A testre gyakorolt hatás: nincs meghatározva
Megengedett országokban: Ukrajna, EU, Oroszországban betiltották

Feature:
A gellángumi stabilizátor, amely az élelmiszer viszkozitásának és konzisztenciájának megőrzésére szolgál. Például a pektin hasonló hatású. Az E418 adalékanyag a habstabilizátorok csoportjába tartozik, amelyek jó emulgeálószerek, és hozzáadódnak a folyadék konzisztenciájához a hab képződéséhez és visszatartásához.
Az E-418 fehér-sárga por szerkezetű, és zseléformáló és sűrítőszerként van felhasználva. Melegben és hidegben is jól oldódik vízben. A kapott gélek tulajdonságai a kalcium sók és más ionok jelenlététől függenek.
A gellángumi tulajdonságai összehasonlíthatók a guárgumi tulajdonságaival, jól oldódnak a vízben, azonban a gumi tartály melegített oldatának nagyobb viszkozitási értéke van, és lehetővé teszi a finom részecskék stabilizálását hosszabb ideig.
A hab kialakítása és konzisztenciájának megőrzése érdekében stabilizátorokat és habosítószereket alkalmazunk. A gyakorlatban a habosítószerek hatásos tulajdonságait hidrokolloidok, például pektin, agar és zselatin hozzáadásával javítják. Különböző kötőanyagokat használnak különböző termékekhez a víz és a zsírtartalom függvényében. Az E-418 adalékanyag más poliszacharidokkal és módosított anyagokkal kombinálva használható.

alkalmazás:
A gellángumi, amely stabilizálószer és sűrítőszer, az élelmiszeriparban engedélyt kapott, és a következők előállítására használják: t
- szószok és majonéz,
- édességek, például kekszek és krémek,
- tejeket tartalmazó élelmiszerek, mint például fagylalt és smoothies,
- zselé, lekvár, cukorka,
- zselés konzerv hús,
- gyógyszerészeti és kozmetikai termelésben,
- száraz állati takarmány.

Az emberi testre gyakorolt hatás:
Az adalékanyag nem engedélyezett az élelmiszeriparban az Orosz Föderáció területén. A megengedett napi bevitel azonban nem korlátozott, azonban ha nagy mennyiségű gumi fordul elő az emberekben, a puffadás és a duzzanat is jelentkezhet.
Az E418 adalékanyagot tartalmazó élelmiszertermékeket különböző vallási engedmények és vegetáriánusok fogyaszthatják el.

Kapcsolódó cikkek

Ha van egy kis mobil képernyője, a teljes verzió nem ajánlott.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Élelmiszer-stabilizátor E418. Az E418 stabilizátor károsodása és tulajdonságai

Az E418 Gellángumi élelmiszerstabilizátor tulajdonságai lehetővé teszik, hogy egy kémiai vegyületet stabilizálószerrel, gélesítőszerrel és sűrítőszerrel rendelkező anyagként osztályozzák. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják az élelmiszeriparban az élelmiszeripari termékek előállításához. Az E418 Gellángumi élelmiszer-stabilizátor megkülönböztető kémiai tulajdonságai segítenek fenntartani az elkészített étel eredeti textúráját.

Ezen túlmenően az E418 stabilizátor részét képező biológiailag aktív anyag, gellángumi, olyan vegyület, amelyet az élelmiszertermékek bizonyos viszkozitásának vagy sűrűségének biztosítására használhatunk. Az E418 stabilizátor segíti a zselé tömegének kialakítását, ezért a kiegészítőt lekvár, zselé vagy gyümölcs és bogyó, valamint gyümölcslekvárak készítésére használják. Tulajdonságai szerint az E418 Gellán-gumi élelmiszer-stabilizátor hasonlít egy másik sűrítő- és gélképző anyaghoz - pektinhez.

Érdemes megjegyezni, hogy az E418 gellángumi élelmiszer-stabilizátor az univerzális élelmiszer-adalékanyagok ritka csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy az E418 élelmiszer-adalékanyag hatástartománya nem korlátozódik csak a többi stabilizátor tulajdonságaira. A gellángumi nem csak stabilizátorként, hanem sűrítőanyagként, gélképző szerként és habzó anyagként is használható. Az élelmiszeripar számára az E418 Gellán-gumi károsodása minden fontossággal és feltétlen jelentőséggel bír az élelmiszeripar ártalmatlanságának megakadályozására.

Élelmiszer károsodása E418 stabilizátor Gellángumi

Az élelmiszer-stabilizátor E418 gellángumi fő károsodása az anyag kémiai összetételében rejlik. Struktúrája szempontjából az E418 stabilizátor fehér vagy sárga színű por, amely vízben oldódó oldatokban tökéletesen oldódik. Néhány kutató összehasonlítja az E418 stabilizátort egy másik, organikusan aktív guar gumi anyaggal. Azonban a két anyag között a fő különbség figyelembe vehető - a gellángumi gyakori fogyasztása következtében egy személyre gyakorolt káros hatások.

Figyelembe véve az E418 Gellángumi élelmiszerstabilizátor károsodását mutató tudományos tanulmányok adatait, a szakemberek nem dolgozták ki a veszélyes vegyi vegyület maximális megengedett napi fogyasztási arányát. Nemzetközi szinten úgy döntöttek, hogy ezt az élelmiszer-adalékanyagot kizárják az engedélyezett felhasználási listából. Sajnos nem minden állam elfogadta ezt a nemzetközi megállapodást, ezért egyes élelmiszergyártók továbbra is az élelmiszer-stabilizátor E418 Gellángumi alkalmazását folytatják az élelmiszer-termelés folyamatában.

Emiatt különös figyelmet kell fordítani a következő termékek kémiai összetételére, amelyek előállítása során általában az E418-as stabilizátort használják, nem biztonságos az emberek számára - zselé, majonéz, valamint az ebből származó salátaöntetek, zselés konzervek, sütemények és édességek, cukrászati krémek, fagyasztott és kész koktélok.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gellángumi

Élelmiszer-adalékanyagok és dokumentumok:

A kiegészítők ország szerinti használata:

Az étrend-kiegészítő leírása

A gellángumi egy sárgásfehér, szabadon folyó por, amelyet élelmiszerekben sűrítőszerként, stabilizálószerként, gélképző anyagként használnak.

Emberekben a gellángumi nem bomlik le és nem szívódik fel, növeli a kiválasztott széklet mennyiségét és javítja a bél permeabilitását. Használatra engedélyezett.

E-418 beszerzése

A gellángumi nem teljesen szintetikus anyag, és megtalálható a Pseudomonas elodea baktériumok kultúrájának intercelluláris térében.

A cukortartalmú szubsztrátokon kapott tenyészeteket pasztörizáljuk, szűrjük, és a gellángumi alkohollal kicsapódik és szárítjuk. Lehetséges szennyeződések a termelés során: a Pseudomonas tenyészetek egyéb összetevői, kicsapók, nátrium-acetát.

A mikroorganizmusok gyártója.

kérelem

A gumi a lekvárok, zselék, lekvárok és más termékek, beleértve az alacsony kalóriatartalmú anyagokat is, akár 10 g / kg-ig, külön-külön vagy más sűrítőszerrel kombinálva (3.1.6. Szakasz: SanPiN 2.3.2.1293-03).

Technológiai részletek

Az E-418 melegítéskor feloldódik, és lehűléskor gélel. Hűvös vízben is jól oldódik. A gélgumi gélek már 0,05% -os koncentrációval kezdődnek, de a szinézisre nagyon hajlamosak. A gél gumi gélek szilárdsága, keménysége és olvadása a kalciumionok és más sók jelenlététől függ. A gellángyantát gyakran más gélképző szerekkel (xantángumi, szentjánoskenyérgumi, módosított keményítők stb.) Kombinálva használják, javítva az említett anyagokból előállított gél tulajdonságait (átláthatóság, stabilitás, illatanyag-kibocsátás).

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Élelmiszer-kiegészítő E 418: Gellángumi az innovatív technológiákhoz

Az E 418 táplálékkiegészítőt a növényi gumi olcsó helyettesítőjeként hozták létre.

A felhasználás folyamán szokatlan tulajdonságokat fedeztek fel, amelyek széles technológiai lehetőségeket nyitottak meg, elsősorban az üdítőitalok és édességek gyártói számára.

A termék neve

Gellángumi - az élelmiszer-adalékanyag fő neve, rögzített GOST 33310-2015. A nemzetközi név Gellán-gumi.

E 418 (E - 418), európai kód;
gellán;
Gellan, német;
gomme gellane, francia;
KELCOGEL, kereskedelmi név (US).

A kínai gyártású termékek összetételében az élelmiszer-adalékanyagot gombafajként lehet feltüntetni.

Anyagtípus

Élelmiszer-kiegészítő E 418 - egy nagyon hatásos sűrítő és gélesítőszer. A kémiai szerkezet biopolimerekre utal.

A terméket két formában állítsa elő, amelyek befolyásolják a kapott tömeg jellemzőit:

magas acilezett gellángumi (HA): szerves savmaradékokat (acileket) tartalmaz, rugalmas zselét képez, amelyet puha textúra jellemez; gyakran sűrítőszerként működik;
alacsony acilezett gumi (LA): nincs acilcsoport, sűrű, törékeny szerkezetű gélt képez.

A gyártási folyamat során kétféle keveréket lehet összekeverni egymással és más hidrokolloid anyagokkal, hogy megkapjuk a termék kívánt textúráját.

A gellángumi a Sphingomonas elodea speciális baktériumok metabolizmusának eredménye. A mikroorganizmusokat nitrogén-szén-tartalmú közegben (általában cukorgyártás során), szerves és szervetlen foszforral dúsított tápközegben tenyésztjük.

A fermentáció eredményeként viszkózus táptalajt kapunk. Ebből a pasztőrözés révén a gumit természetes HA formában izoláljuk. Szükség esetén alacsony acilezett gumi-acilcsoportokat kapunk lúgokkal.

tulajdonságok

csomagolás

Az E 418 táplálékkiegészítőt többrétegű papírzacskókban és tekercses dobokban szállítják belső polietilén béléssel. Standard térfogat - 25 kg.

Tárolja a terméket száraz helyen, hőforrásoktól távol.

kérelem

Az E 418 gélesítőszer fő fogyasztója az élelmiszeripar. A gellángumi egyedisége mind a rugalmas, mind a törékeny szerkezetek kialakítására.

Alacsony koncentrációban (0, 05%) az anyag stabil gélt hoz létre, amely pozitív hatással van a termelés optimalizálására és a végtermék költségeinek csökkentésére.

A gellángumi számos olyan hasznos technológiai tulajdonsággal rendelkezik, amely lehetőséget teremt az élelmiszer-termelők számára:

Magas pszeudoplasztika. Valójában a gyümölcslé és a tejtermékek, a joghurtok, beleértve a különböző töltelékekkel (bogyók, gabonafélék) gyártását. Az adalékanyag a szuszpenziókat megtartja, viszkózus állandóságot biztosít a nyugalomban, de folyadékként folyadékot képez.
A hőstabilitás alkalmazása a fagyasztott kényelmi ételek (palacsinta, pite) töltelék előállításához alkalmazandó. A töltőanyag nem olvad, ha sárgaréz és mikrohullámú sütőben melegítjük.
Ellenállás a fagyasztási és felolvasztási ciklussal szemben: A Gellan a fagylalt és a fagyasztott desszertek része.
Alacsony dózisban erős, gyakorlatilag nem eső gélek képződése. A cukrásziparban az oldalsó (függőleges) felületre való felhordásra kerül sor.
A termék megjelenésének, lédússágának, ízének és ízének megőrzése. Adjunk hozzá fűszeres gélesedő húsokat, halakat, zöldségeket.
A marmeládok, rágócukorka, marshmallow gyártásakor az E 418 adalékanyag használata fokozza a zselatin és hasonló szerek hatását, csökkenti a gélesedési időt, és lehetővé teszi, hogy az ételt szobahőmérsékleten tartsa.

A gellan alapján látványos újdonságot hoztak létre: egy átlátszó gélszerű ital gyümölcsökkel, mintha a levegőben lebegne.

Az E 418 adalékanyag ígéretes iránya - a termékek felületének bevonása.

A gellángumi forró vagy hideg oldatát permetezzük, hogy egy filmet vagy egy speciális héjat (kenyeret) képezzenek a tésztatermékekre, a baromfi, hal és zöldség félkész termékekre. Ez csökkenti az olaj felszívódását az ezt követő pörkölés során, éles kéregeket képez.

Először az E 418 sűrítőt a japán élelmiszergyártók használták. 1988-ban történt. Most megengedett Oroszországban, az EEU államokban és az Európai Unióban, az USA-ban, Kanadában, az ázsiai országokban és Ausztráliában.

A megengedett napi árfolyam nincs meghatározva.

A második helyen az E 418 adalékanyag gyógyszer. A Gellan-t szemcseppek, lágy és kemény kapszulák kapszulák előállítására használják.

A gellángumi az US Pharmacopoeia (USP / NF) része.

Univerzális gélképződés alkalmazása innovatív orvosi kutatásokban. Egy amerikai és ausztrál tudóscsoport, amelyet Gordon Wallace professzor vezetett, a gellángumi és az élő sejteken alapuló bio-tintát használva, 3D-s agyi szerkezetet nyomtatott. A felfedezés lehetővé tette a jelenhez hasonló idegsejtek növekedését. Ugyanakkor Gellan tápközegként működött, serkentette a sejtek növekedését.

A kísérlet célja: megérteni a komplex neurodegeneratív betegségek (például az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór) természetét, a kezelés és megelőzés módjainak megtalálása érdekében.

Az E 418 élelmiszer-adalékanyagot, mint a termék aromáját hangsúlyozó sűrítőt, kezdte alkalmazni a kozmetikai ipar. A Gellan a fogkrémek, a bőrápoló krémek része.

Előny és kár

A gellángumi olyan ballasztanyagokra vonatkozik, amelyek nem szívódnak fel az emésztőrendszer falain. Magabiztosan beszélhet a termék biztonságáról.

Az adalékanyag értékes biológiai összetevőinek forrása nem, hanem a test előnyei. Gellan, a gyomorba kerülve, úgy kezd, mint a rost:

normalizálja a bél permeabilitását, sikeresen leküzdi a székrekedést;
lassítja a cukor felszívódását, ami segít csökkenteni a vér szintjét;
megtisztítja a falain lerakódott toxinok emésztőrendszerét;
kis mértékben hozzájárul ahhoz, hogy megszabaduljon a túlsúlytól.

Az anyag használatának ellenjavallatait nem azonosították.

Lehet-e az E385 táplálékkiegészítő károsodása és melyik? Erről részletesen beszéltünk cikkünkben.

Az E202 tartósítószer biztonságos élelmiszer-adalékanyag. Minden tudós egyetértett ezzel a véleménygel. További információ erről az anyagról itt.

Főbb gyártók

Az orosz vállalatok nem állítanak elő adalékanyagokat.

A hidrokolloidok vezető szállítója a CP Kelco (székhelye: Georgia, USA). Az E 418 sűrítőanyagot Kaliforniában állítják elő a biológiai gumik növényén.

A kínai gyártók hagyományosan nagy mennyiségű gellánt szállítanak az orosz piacra:

Xinjiang Fufeng Biotechnológia Co., Ltd.;
Wenda;
Techway.

Az E 418 táplálékkiegészítő egyre népszerűbbé válik: az elmúlt években az ígéretes sűrítő és gélesítőszer használata az élelmiszeriparban megnégyszereződött. A gellángumi a Danone, Mentos, Alpro védjegyek termékeiben található.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 hatása a testre

A gumi olyan anyag, amelyet a növények a külső héj vagy betegségek károsodása esetén választanak ki. Lényegében gyanta. Ilyen gél-poliszacharidokat használnak élelmiszerek előállítására sűrítőszerként. A gellángumi is számít.

Általános jellemzők és átvétel

A gellángumi fehér színű gélszerű anyag, melynek nincs szaga és íze. A Sphingomanas elodea baktériumok hulladékterméke. A gellángumi nagyon kemény és tartós, ellenáll a magas és alacsony hőmérsékletnek, könnyen alkalmazkodik minden környezethez és homogén szuszpenziót képez.

A gellángumi helyébe más természetes és magas árú sűrítőanyagok kerülnek (fotó: alma-veko.kiev.ua)

Az élelmiszeriparban zselatin, agar-agar és más gumik helyettesítésére szolgál. Az anyag felgyorsítja a zselés termékek fagyasztását, megőrzi az élelmiszer ízét, aromás és fizikai tulajdonságait. Ezen túlmenően az E418 élelmiszer-adalékanyag nagyon gazdaságos - a kívánt eredmények eléréséhez nagyon kevés.

Az emberi testre gyakorolt hatás: az előnyök és a kár

A gellángumi nem hajlamos abszorbeálódni a gyomor-bélrendszerben, így nem lesz képes károsítani a szervezetet.

A kutatás még nem állapította meg, hogy az E418 élelmiszer-adalékanyag milyen kárt okozhat az emberi testnek.

Az élelmiszer összetételében a gellángumi nemcsak megtartja formáját és viszkozitását, hanem pozitív hatással van az emberi emésztőrendszerre is. Így ellensúlyozza a székrekedést, javítja a bélfalak összehúzódását, lelassítja a vércukor bontását, befolyásolja a fogyást.

Használat és alkalmazás

Az E418-at élelmiszerek előállítására használják, hogy viszkozitást biztosítsanak (szószok, zselék, dzsemek, lekvár, fagylalt, krémek, konzerv húsok, kisállateledel). A kozmetikai és gyógyszeripari termékek gyártói is használják.

Tartalom aránya

Élelmiszerek fogyasztásakor meg kell ismerni a kiegészítés mennyiségét (1. táblázat).

1. táblázat - Az élelmiszer-adalékanyag E418 tartalmának normája a termékekben a SanPin szerint 2.3.2.12.

Maximális E418 tartalom a termékekben

Lekvárok, zselék, lekvárok és más hasonló termékek, beleértve az alacsony kalóriatartalmú termékeket is

10 g / kg egyedileg vagy kombinációban

törvényhozás

Az E418 táplálékkiegészítőt élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékek előállítására használják Ukrajna és az Orosz Föderáció területén a jogszabályok keretében.

3. függelék Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó higiéniai előírások:

3.1. Az élelmiszer-adalékanyagok használatát szabályozó élelmiszerek „TI szerint” használtak;
3.6. Higiéniai előírások a konzisztencia stabilizátorok, emulgeálószerek, sűrítőanyagok, texturizátorok és kötőanyagok alkalmazására;
3.16. Higiéniai előírások a hordozó-töltőanyagok és az oldószer-töltőanyagok használatára.

Zselés cukorka és puding, nem csak a zselatin, hanem a táplálék-kiegészítők - sűrítő - segít megőrizni alakját és vastagságát. A gellángumi az ilyen viszkozitásstabilizátorok közé tartozik, és gyakorlatilag ártalmatlan az emberi test számára.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 hatása a testre

Technológiai funkciók Vastagítószer, gélesítőszer, stabilizátor.

Gellan szinonimái; Eng. gellángumi; azt. gellántartalmú; fr. gomme gellane.

Összetétel: Biopolimer, amely D-glükózból, D-glükuronsavból és D-ramnózból áll: 2: 1: 1 arányban, a természetes egy körülbelül körülbelül acetilezett.

Mol. m. Körülbelül 10 6.

Megjelenés Sárgásfehér por.

Fizikai és kémiai tulajdonságok Az acetilezés és a tisztaság mértékétől függ. Az acetilcsoportokat tartalmazó gumi egy jó sűrítő, gyenge gélképző tulajdonságokkal. A dezacetilezett gumi jó gélesítőszer. Kórus. sol. forró vízben; Sze sol. hideg vízben (diszpergálható); nerastv. az org. oldószerek.

Természetes forrás A kultúrák közötti intercelluláris térben Pseudomonas elodea.

Előállítás: A cukortartalmú szubsztrátokon kapott tenyészeteket pasztörizáljuk, szűrjük, és a gellángumit alkohollal kicsapjuk és szárítjuk. A dezacetilezett gellángumi alkáli kezeléssel nyerhető.

Szennyeződések: a Pseudomonas kultúrák más komponensei, kicsapók, Na-acetát.

Az anyagcsere és a toxicitás A gellángumi nem bomlik le, és nem szívódik fel, növeli a kiürült széklet mennyiségét és javítja a bél permeabilitását.

Higiéniai előírások A forgácslap nincs meghatározva. A GN-98-ra vonatkozó veszélyek hiányoznak. EU: az EU vegyes irányelvével összhangban: az élelmiszertermékek általánosan QS; zselék és hasonló gyümölcsfeldolgozó termékek 10 mg / kg. Az Orosz Föderációban megengedett a lekvárok, zselék, lekvárok és más hasonló termékek, beleértve az alacsony kalóriatartalmú ételeket is, legfeljebb 10 g / kg, vagy más sűrítőszerrel kombinálva (3.1.6. Higiéniai minőségi és biztonsági előírások (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Mérgező elemek, mg / kg, legfeljebb:

Radionuklidok, Bq / kg, legfeljebb:

QMAFAnM, CFU / g, nem több, mint................................................................. 5-10

A BGKP (coliformok) nem engedélyezett ………………… 1,0 g-ban

Kórokozók, pl. salmonella,

nem engedélyezett ………………………………………………… 25 g

Penész és élesztő CFU / g mennyiségben, legfeljebb 500...

Alkalmazás A gellángumi hideg vízben könnyen diszpergálódik, melegítéskor feloldódik, és lehűlve a gélek. Már a 0,05% -os koncentrációval kezdődően a gélek ellenállnak a metszésnek, de nagyon hajlamosak a szinézisre. A gél gumi gélek szilárdsága, keménysége és olvadása a kalciumionok és más sók jelenlététől függ. Ezért a gellángyantát gyakran más gélképző szerekkel (xantángumi, szentjánoskenyérgumi, módosított keményítők stb.) Kombinálva használják, javítva az említett anyagokból előállított gél tulajdonságait (átláthatóság, stabilitás, illatanyag-kibocsátás).

Egyéb felhasználások: tápközegként mikrobiológiában (agar vagy zselatin helyett).

Áruformák a) természetes, erősen acetilált; b) lúgos részlegesen dezacetilezett, forró vízben oldódik; c) tiszta deacetilezett, alkohollal kicsapva.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 hatása a testre

Veszély: alacsony

Eredet: zöldség

Országok megengedettek: Oroszország Belorusszia Ukrajna EU USA USA Kanada

Egyéb nevek: Gellan Gum

Az adalékanyagról

Természetes környezetében az E418 kiegészítő a baktériumok és a cukortartalmú termékek létfontosságú tevékenységének eredménye. A gellángumi kereskedelmi forgalomban a cukoripar és a Sphingomonas elodea baktériuma kombinálásával állítható elő. Néhány nap elteltével hozzáadunk alkoholt, ami csapadékhoz vezet, amelyet szűrünk és szárítunk.

Az első, amely az élelmiszertermelésben Gellánt használta, a japánok voltak, és 1988-ban történt.

Kívülről az adalékanyag fehér vagy krém színű pornak tűnik, vízben oldódik.

A gellángumi gazdaságilag előnyös anyag, mivel kis mennyiségben is alkalmazza a termékek gélszerű konzisztenciáját.

Stabilizátor - megtartja a termék kívánt alakját és szerkezetét a gyártás és a további tárolás során.

Vastagító - olyan anyagok, amelyek az eredeti terméket sűrűbbé és viszkózabbá teszik.

Gélképző szer (gélesítőszer) - olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak a gél vagy zselé kialakulásához.

kérelem

Az E418 Gellán-gumi stabilizátor a következő termékek gyártásánál alkalmazta:

Lekvárok, lekvárok, zselék és más hasonló termékek;
Tejitalok és joghurtok;
Fagylalt;
Fagyasztott kényelmi élelmiszerekhez készült töltőanyagok;
Különböző termékek bevonata;
Alacsony kalóriatartalmú ételek.

Hatás a testre

Az előnyök

A gellángumi megtisztítja az emberi beleket és enyhíti a székrekedést.
Az E418 adalékanyag csökkenti a cukor felszívódását az emberi szervezetben, ezáltal csökkenti a vérben lévő szintjét.

Ha E418 hozzáadásával nagy mennyiségű ételt fogyaszt, akkor a légzés és puffadás kialakulása lehetséges.

Használati engedély

418. kiegészítés A gellángumi az Orosz Föderáció élelmiszertermékeinek előállításához használható.

Kategória: stabilizátorok

Veszély: alacsony

Eredet: zöldség

Országok megengedettek: Oroszország Belorusszia Ukrajna EU USA USA Kanada

Egyéb nevek: Gellan Gum

Az adalékanyagról

Az első, amely az élelmiszertermelésben Gellánt használta, a japánok voltak, és 1988-ban történt.

Kívülről az adalékanyag fehér vagy krém színű pornak tűnik, vízben oldódik.

A gellángumi gazdaságilag előnyös anyag, mivel kis mennyiségben is alkalmazza a termékek gélszerű konzisztenciáját.

Stabilizátor - megtartja a termék kívánt alakját és szerkezetét a gyártás és a további tárolás során.

Vastagító - olyan anyagok, amelyek az eredeti terméket sűrűbbé és viszkózabbá teszik.

Gélképző szer (gélesítőszer) - olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak a gél vagy zselé kialakulásához.

kérelem

Az E418 Gellán-gumi stabilizátor a következő termékek gyártásánál alkalmazta:

Lekvárok, lekvárok, zselék és más hasonló termékek;
Tejitalok és joghurtok;
Fagylalt;
Fagyasztott kényelmi élelmiszerekhez készült töltőanyagok;
Különböző termékek bevonata;
Alacsony kalóriatartalmú ételek.

Hatás a testre

Az előnyök

A gellángumi megtisztítja az emberi beleket és enyhíti a székrekedést.
Az E418 adalékanyag csökkenti a cukor felszívódását az emberi szervezetben, ezáltal csökkenti a vérben lévő szintjét.

Ha E418 hozzáadásával nagy mennyiségű ételt fogyaszt, akkor a légzés és puffadás kialakulása lehetséges.

Használati engedély

418. kiegészítés A gellángumi az Orosz Föderáció élelmiszertermékeinek előállításához használható.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Kilépés a molekuláris konyhából Moszkvában

Molekuláris konyha Moszkvában

Azok számára, akik nem hallottak eléggé a molekuláris konyháról, elmagyarázzuk, mi az, és nézze meg, mit eszik, és mit néz ki, honlapunk oldalain, ahol mindent részletesen ismertetünk. Ez a fajta konyha a világ főzésének legújabb trendjeit képviseli.

Érdekes, hogy a nemzetközi kulináris versenyeken a séfek - a molekuláris kulináris képviselők - egyre győztesebbek.

A konyha hagyományait a világ legjobb szakácsai készítették. Most az ország éttermeiben kezdik megtalálni a molekuláris ételeket.

Molekuláris gasztronómia: ízlés

Érdekes ötlet egy ünnep és büfé - molekuláris gasztronómia! Mi a funkció? Ez egy nem szabványos megközelítés a főzéshez, amely magában foglalja a különleges természetes összetevők (textúrák) és egyedi főzési technológiák használatát.

A molekuláris konyhát olvasva lehetősége nyílik sok érdekes étel kipróbálására, mint például: görögdinnye kaviár, alma spagetti, kivi hab, epergömbök és még sok más. Ennek a konyhának a lényeges különbsége az, hogy a kész ételek maximálisan megtartják előnyös tulajdonságaikat, és nem veszítik el a vitaminokat. Ezt az eredményt a termékek speciális feldolgozása és a textúrák pontos arányának kiválasztása miatt érik el.

Főzési technikák

A molekuláris ételeket textúráknak nevezett összetevőkből készítik. A textúrákkal kapcsolatos további információk a bolt oldalunkon találhatók. Ugyanazon a helyen választhatsz és rendelhetsz textúrákat a szállítással Moszkvában vagy postai úton a FÁK más városaiba. Ha érdekel, tanulj! A rendelkezésre álló termékek segítségével új ételek széles választékát találja. Az üzletünk tanácsadói segítenek kiválasztani a megfelelő textúrát minden ételhez. Minden textúrát a molekuláris textúra tárolóban mutatunk be.

Az új főzés mesterkurzusa

Ha Moszkvában tartózkodik, a legérdekesebb módja a gasztronómia készségeinek megtanulására, a saját és kollégák számára egy csapatépítő mesterkurzust vagy mesterkurzust szervez a hasonló gondolkodású barátaival. A Molecularmeal csapat szakértői örömmel szerveznek egy érdekes és hasznos mesterkurzust a molekuláris ételek elkészítéséről. A gyerekek mesterkurzusa nagyon érdekes formában van. Ismerje meg - hogyan szervezheti meg magának a mesterkurzust, itt mehet. Miután megismerkedtünk a molekuláris konyha főzésének gyakorlatával, válasszuk ki a boltban a szükséges textúrákat, és próbáljuk meg főzni magunkat.

És a legegyszerűbb módja az új ételek kipróbálásának. Ha nyilvános rendezvényeket kíván tartani: bankettek, születésnapok, előadások, esküvők. Hívjon meg minket erre az eseményre. A gyerekek eseményeink hosszú távon a gyerekek emlékezetében maradnak, kellemes érzelmek lesznek elterjedtek. A vendégek előtt főzünk, folyékony nitrogént használunk (hőmérséklete -196 ° C). A vendégek kulináris előadásokon vehetnek részt. Kipróbálhatja az edényeket, és ha nem ijesztő, merítse le a kezét folyékony nitrogénben, majd nagyon kis darabokra törje. A karod feltörése vicc! Ha betartja az utasításokat, biztonságosan leeresztheti a folyadékot nitrogénbe. Ki akarja - próbálja. A szükséges információ itt van.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

A gellángumi egyedülálló összetevője az új ötletek megvalósításának

A mai nehéz időkben az élelmiszer- és italgyártók igyekeznek optimalizálni a termelést és minimalizálni a költségeket. Ugyanakkor még mindig szükség van a kínálat bővítésére, érdekes újdonságok kifejlesztésére a hűséges fogyasztók megtartása és az újabbak megszerzése érdekében.

Ezeket a problémákat elsősorban összetevők segítségével oldják meg. Az utóbbi években a gellángumi az innovatív összetevők egyikévé vált, amely új lehetőségeket teremtett mind a cukrászati vállalatok, mind az italgyártók, valamint a gyümölcsfeldolgozásban résztvevők számára.

Milyen megoldásokat kínál a GK Soyuzopttorg, az egyik vezető orosz forgalmazó az összetevőknek, mondja Anna Tyutykova, a vállalat fejlesztési részlegének vezetője.

Mi a gellángumi?

A gellángumi poliszacharid, a Sphingomonas elodea mikroorganizmusok metabolizmusának terméke; egy sokoldalú gélesítőszer, amely teljesen eltérő szerkezetet biztosít a géltől, lágy és rugalmas, sűrű és törékeny.

A gellángumi mennyisége a piacon nem korlátozódik a természeti erőforrásokra. Gellan - egy viszonylag új termék, amelyet 40 évvel ezelőtt találtak ki. Oroszországban még később is kezdték használni, csak a 21. században, így velünk még mindig a fejlődés kezdeti szakaszában van. Cégünk bejelentésével azonban a hazai vállalkozások már nagyon aktívan használják az alacsony acetilezett gellángumi (ON) használatát.

Ez az összetevő egy másik típusa, nagy mértékben acetilált (BA), nem olyan jól ismert és népszerű Oroszországban, de használata is nagyon ígéretes.

A Soyuzopttorg vállalatcsoport szakemberei több mint öt éve tanulmányozzák a gellángumi tulajdonságait, új lehetőségeket találnak annak használatára, eredeti recepteket hoztak létre és sikeresen bevezetik az összetevőt az orosz vállalatokban.

Jelenleg a gellángumi sikeresen felhasználható italok, termosztálható töltelékek, konzervek és dzsemek előállításában.

Hogyan lehet a gellanot használni az italgyártásban?

Az italgyártók a gellánt használják egyedülálló lehetőségeket nyújtanak a termékek széles választékának gyártásában. Először is, a gyümölcslé és más italok kibocsátásával, ahol hosszú ideig szükség van a cellulóz, aloe, gyümölcsök, bogyók vagy akár magvak, gabonafélék felfüggesztésére!

A gellángumi megkülönböztető jellemzője az egyedülálló pszeudoplasztika, melynek köszönhetően az ital magas viszkozitása nyugalmi állapotban van, de azonnal elveszi a minimális mechanikai hatással (keverés vagy nyelés). Az ilyen termékek már nagyon népszerűvé váltak külföldön: eredetinek és érdekesnek tűnnek, és a „lebegő” gyümölcs mikro-szegmensek teljesen megérzik az ital természetesességét.

Az új technológiák bevezetése nem könnyű folyamat, ezért olyan összetett összetevőt fejlesztettünk ki, amely a Gellan Grumgel AQUA gumi alapján készült, hogy szuszpenziós részecskékkel italokat hozzon létre. Ennek az összetevőnek a összetétele már tartalmaz nátrium- és kalcium-sókat (a termelés során nincs szükség további sótartalomra), és az ital stabilizálása már 5–6 órán belül történik.

A "súlytalanság" hatása akkor érhető el, ha a Gringel AQUA dózisa legfeljebb 0,1%, míg a javasolt keverék ára lényegesen alacsonyabb, mint a mono-összetevők. Más hidrokolloidoktól eltérően a Gringlel AQUA nem ad savas savas viszkozitást; a vízoldat teljesen átlátható lesz.

Természetesen a technológusok segítenek kiválasztani az optimális adagolást, a gyártási folyamatot.

Más italok, például az alkohol felszabadításával a gellán is használható?

Igen, a gellánnal végzett kísérletek nem korlátozódnak az üdítőitalokra. És már kifejlesztettünk exkluzív recepteket az alkoholipar számára: például az aranylevelű vodka (a következő lépés a Smirnoff Gold likőr után) vagy alkoholos zselé a híres koktélok ízével - „desszert fokokkal”, ahogy ezt hívtuk.

Külföldön a gellángumi alkoholtartalmú koktélokban is használatos a kávé, csokoládé, karamell, gyümölcs és egyéb töltőanyagok kicsapódásának megakadályozására.

És hazánkban, ahol a leggyakrabban használt gellángumi?

Jelenleg a fő irány a termosztatikus töltések előállítása. A HA gellángumi alapanyagú hőstabil töltések jellegzetes jellemzője a száraz anyagok (30–65%) és a puha, műanyag, könnyen összekeverhető szerkezet alacsony tartománya.

Ügyfeleink, fagyasztott félkész termékek (pite, palacsinta, gombóc) töltőanyaggyártói, különösen értékelik a gellánnal töltött töltés stabilitását a fagyasztási-olvadási ciklusban: eredeti tulajdonságai teljesen megmaradnak.

A gyümölcstartalmú és gellángumi nélkül történő kitöltés mellett tökéletesen alkalmas lekvár készítésére (biztosítja a bogyók egyenletes eloszlását) és a hideg bevonatú édességgéleket (megtartja formáját és gyakorlatilag nem esik le, és így alkalmas a függőleges (oldal) felületek feldolgozására). A táplálkozási termékek szakemberei számára a technológusok 5% -os szilárdanyag-tartalmú, alacsony kalóriatartalmú lekvárt készítenek.

A gellángumi kellemes gazdasági előnye egy nagyon alacsony dózis (annál alacsonyabb a száraz anyagok aránya, annál alacsonyabb, átlagosan 0,1–0,4%), valamint a közelmúltbeli árcsökkenés a globális piaci feltételek változása miatt.

Milyen széles körben használják a gellan Európában és más országokban?

A világon a gellángumi élelmiszereket nagy kereslet jellemzi: az elmúlt öt évben az új termékek száma gellánnal 4-szer nőtt!

Ezt az összetevőt termékeikben olyan jól ismert cégek használják, mint a Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Jelentős hányada esik a növényi nyersanyagokon alapuló alternatív tejtermékek csoportjába - mandulák, rizs, zab, szójabab, amelyben meg kell előzni az üledéket és megőrizni a homogenitást. Ezek az italok jó egészségnek örvendenek, és egyre inkább megjelennek az orosz szupermarketek polcain.

A Soyuzopttorg vállalatcsoport technológusai segítik ügyfeleiket a gellángumi fejlesztések megvalósításában?

Természetesen a vállalat szakemberei mindig szorosan együttműködnek az ügyfelekkel, közös laboratóriumi vizsgálatokat folytatnak, és részt vesznek a vállalatok kísérleti munkáiban. Mivel már nagy tapasztalattal rendelkezünk a gellángumi bevezetésében, és ismerjük az alkalmazásának minden árnyalatát, technológusunk segítsége nagyban leegyszerűsíti az új termék elindításának vagy optimalizált receptre való átváltásának folyamatát.

Tehát készen állunk a tudás megosztására, kérjük, lépjen kapcsolatba a Soyuzopttorg vállalatcsoport bármely kényelmes ágával!

Élelmiszer-összetevők üzlet, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Gellángumi (E418) táplálékkiegészítő

Az E418 táplálékkiegészítő, különben a gellángumi, a gellángumi vagy a gellán, természetes eredetű. A Pseudomonas elodea baktériumkultúrából származik.

Külsőleg fehér vagy sárgásfehér, szabadon áramló por, amelynek tulajdonságai az acetilezés mértékétől és a tisztítási foktól függenek. Például az acetilcsoportokkal rendelkező gellángumi jobban sűrítőszerrel rendelkezik, és a dezacetilezett gumi kiváló gélesítőszer. Továbbá az E418 adalékanyag általában meleg vízben jól oldódik, míg hidegben rosszabb, és nem oldódik szerves oldószerekben, különösen etanolban.

A gellángumi az Orosz Föderáció élelmiszeriparban alkalmazható sűrítő, stabilizáló és gélesítőszerként olyan termékekben, mint a lekvár, a zselé, a lekvár és a mások, mint azok, valamint a TI-nek megfelelő termékek. Gyakran használják más gélesítőszerekkel együtt, így a kapott gélek nagyobb átláthatóságot biztosítanak, javítják az ízét, növelve stabilitását.

Az emberi test belsejében ez az adalékanyag nem szívódik fel. Ugyanakkor nemcsak nem negatív hatással van rá, hanem javítja a bél permeabilitását. Ezért a maximálisan megengedett napi fogyasztás nem állapítható meg.

Ezen alkalmazási eset mellett a Gellán-gumi gyakran táplálék-tápközeg létrehozásakor helyettesíti az Agart (E406) és a mikrobiológiai zselatint. Hasznos tulajdonságait különböző kozmetikai termékek (krémek, testápoló szerek, samponok stb.) És gyógyszerek (a hatóanyagnak a tablettákból a szervezetben való legjobb felszabadítása érdekében) létrehozásához használják.