Legfontosabb Tea

Élelmiszer-antioxidáns E340 Kálium-ortofoszfátok. Az E340 károsodása és tulajdonságai

1, 2 és 3 védett élelmiszer-antioxidáns E340 A kálium-ortofoszfátot általában az élelmiszer-termelés területén használják, ahol stabilizáló, sütőpor, víz-tartósítószer és savasságszabályozó szerepe van. Emellett ismert, hogy az E340 élelmiszer antioxidáns különleges kálium-ortofoszfát tulajdonságai gyakran emulgeáló sóként, antioxidánsok szinergikusaként, színezőszerként és élesztő tápközegként alkalmazzák ezt az adalékanyagot.

Az E340 élelmiszer-antioxidáns fizikai tulajdonságai A kálium-ortofoszfátok előállítási módja miatt - az adalékanyag kívülről szagtalan, kristályos vagy fehér granulált por, ugyanakkor gyenge higroszkópos. És kiderül, hogy az E340 a foszforsav és a kálium, a klorid vagy a kálium-karbonát kölcsönhatásából ered.

A világhigiéniai előírásoknak megfelelően az élelmiszer-antioxidáns maximális dózisa az élelmiszer-termelésben nem haladja meg a 70 mg / kg-ot. Hazánkban azonban az egyes élelmiszer-ipari termékekhez hozzáadható adalékanyagok mennyisége 5 g / kg-ra korlátozódik.

Az E340 kálium-ortofoszfátot általában élelmiszer-antioxidánst használják feldolgozott sajtok és analógjaik, lisztes cukrászdák és pékáruk, sütéshez használt sütőporok és italok gyártásához. Ezenkívül ezt az anyagot száraz tejhez és krémhez adják, ahol stabilizátorként működik. A rozs savanyú és folyékony élesztő előállítása során az E340 az ásványi táplálkozás forrása.

Gyakran eladáskor megtalálható a különböző fogyasztói italok a közönséges fogyasztók számára, és különlegesek - a sportolók számára. Az ilyen termékeket kálium-ortofoszfát alkalmazásával mesterségesen mineralizáljuk. A tejtermékek (kondenzált tej, fagylalt, sterilizált tej, legfeljebb 28% -os szilárdanyag-tartalom, tejföl vaj, fiatal sajtok) jelentős részét az E340 tartalmazza. Ugyanez mondható el a surimi halkínálatokról, a gyümölcs jégről, az alkoholos italokról.

Emellett gyakran használják az E340 élelmiszer-minőségű antioxidánsokat is: a kálium-ortofoszfátokat a liszt, a desszertek, a húsleves-koncentrátumok és a levesek, a tejes turmixok szirupjainak előállítására használják. Az E340 folyékony fermentáló félkész termékek, omlettek tojáskeveréke, reggeli gabonafélék, feldolgozatlan hal- és halfilé, garnélarák és halpaszták, húskészítmények, valamint fagyasztott rákfélék összetételében van jelen.

Az E340 fontos eleme a mosószerek (különösen szappanok és samponok) ipari előállításához, valamint a víz lágyításához. Az orvostudomány területén ez az anyag a hipofoszfatémia megelőzésére és kezelésére szánt gyógyszerek része.

Élelmiszer-károsodás E340 antioxidáns Kálium-ortofoszfátok

Azonban minden pozitív tulajdonság ellenére nem lehet megemlíteni azt a tényt, hogy az E340 kálium-ortofoszfát élelmiszer-antioxidánsának károsodása is meglehetősen valószínű. Általában az adalékanyag negatív hatását az E340-et tartalmazó termékek túlzott használata okoz.

A szervezetben a szintetikus anyag feleslegének fő tünetei a gyomor-bélrendszer különböző rendellenességei, valamint a vér koleszterinszintjének változása. Ezen túlmenően, néhány szakértő azt állítja, hogy az E340 kálium-ortofoszfát élelmiszer-antioxidánsának károsodását a rákkeltő és ezért a rákos hatás is okozza.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

http://findfood.ru/component/pishhevoj-antioksidant-E340-ortofosfaty-kalija

E340 hatása az emberi testre

Az E340 mesterséges élelmiszer-adalékanyag, a kálium-foszfát. A termékek oxidációjának, fehérítésének, nedvességtartalmának, színrögzítésének és ízlési tulajdonságainak megakadályozására szolgál. Biztonságos, az előírt adagok függvényében.

Főbb jellemzők

Az E340 az ortofoszforsav káliumsóit egyesíti. Az anyag fokozza az antioxidánsok működését, szabályozza a savasságot, megtartja a nedvességet és stabilizálja a nyersanyagok színét. Úgy néz ki, mint a kristályok vagy a szemcsés por. Szín - átlátszótól fehérig. Savanyú ízű, jó vízoldhatósága és rossz alkoholokban.

Kálium-foszfát megjelenése (fotó: avachemicals.net)

Az adalékanyag három anyagot tartalmaz:

  • E 340 (i) - 1-szubsztituált kálium-foszfát;
  • E 340 (ii) - 2-szubsztituált kálium-foszfát;
  • E 340 (iii) - 3-szubsztituált kálium-foszfát.

A kálium-foszfát extrahálásához a foszforsav és a kálium-karbonát (vagy kálium-klorid) közötti reakciót hajtjuk végre. Ezután az anyagot tisztítjuk, kristályosítjuk vagy bepároljuk.

kinevezés

Az E340 számos technológiai funkciót lát el. Ez kombinálja az antioxidáns, a savasságszabályozó, a stabilizátor, a fehérítő, a sütőpor, az emulgeálószer, a kötőanyag és a víztartó szer szerepét. Az anyag káliummal is gazdagítja az ételeket.

Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás: az előnyök és a kár

A kálium-foszfát kis mennyiségben nem káros az egészségre. Egy nap legfeljebb 70 mg E340-et fogyhat kilogrammonként. E norma túlzott mértékű negatív következményekkel jár.

Az E340 enyhébb hatást gyakorol a gyomor nyálkahártyájára az alcsoport többi tagjához képest. Kis adagokban az adalékanyag normalizálja a sav-bázis egyensúlyt, és kedvező hatással van az anyagcserére.

A foszfátok kedvező hatásai:

  • energiát biztosít a testnek;
  • szabályozza a szövetfolyadékokat;
  • normalizálja a szív-érrendszert;
  • normalizálja a vérnyomást;
  • megakadályozza a fogszuvasodást;
  • diuretikus hatású.

Az E340 túlzott használata veszélyesnek tekinthető. Az anyag feleslege megsérti a bél mikroflórát, növeli a koleszterin mennyiségét a vérben, hasmenést és ateroszklerotikus plakkok felhalmozódását idézi elő. Előfordulhatnak olyan betegségek, mint a szívroham és a veseelégtelenség.

Használata

Az E340 számos funkciója lehetővé teszi az adalékanyag aktív használatát az élelmiszertermelésben. Az anyag megvédi a nyersanyagokat az oxidációtól, és segít az antioxidánsoknak, hogy jobban nyilvánossá tegyék hatásukat. Leggyakrabban az E340 a kávéban és a szénsavas italokban található.

Az E340-et gyakran hozzáadjuk az instant kávéhoz (fotó: dinamika-zhizni.ru)

Kálium-foszfátot tartalmazó termékek:

  • cukor (mint fehérítő);
  • zöldségek, amelyeket magas hőmérsékleten dolgoznak fel (a szín stabilizálása érdekében);
  • rozs kenyér indítója, sportolók, folyékony élesztő (kálium dúsítására);
  • pasztőrözött és sterilizált tej (a magas hőmérsékletekkel szembeni ellenállás növelése érdekében);
  • száraz tejszín, porcukor, tojáspor (sütőporként);
  • hús- és halkeverék, kolbász (a nedvesség megtartásához, kötőanyagként);
  • fagylalt (emulgeálószerként);
  • édességek, italok (az íz javítására és a normális savtartalom fenntartására);
  • zöldség és gyümölcs konzerv formában (keményítő formájában).

Adalékanyag is használható:

  • gyógyszer (az anti-hipofoszfatémia gyógyszerek részeként);
  • kozmetológia (fogkrémek részeként);
  • Mikrobiológia (a penicillin későbbi előállítására szolgáló penészgombák termesztése);
  • háztartási vegyszerek (a samponok, folyékony szappanok és más mosószerek részeként);
  • gumi és műtrágya gyártása.

Tartalom aránya

Táblázat. Az élelmiszer-adalékanyag E340 standard tartalma a termékekben, a SanPiN 2.3.2.1293-03

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e340.html

Kálium-foszfátok (E340)

A kálium-foszfátok vagy az ortofoszfátok antioxidáns, íz és színstabilizátor, tisztítószer és emulgeálószer tulajdonságai. Az anyag sok része azonnali kávéban található, melynek köszönhetően jellegzetes tartós aromája és emlékezetes íze van. Mi is pontosan ez az élelmiszer-adalékanyag? Milyen hasznos tulajdonságokkal jár az emberi szervezet, és hogyan befolyásolja annak használatát az egészség? Ezekre és más kérdésekre adott válaszok a következő cikkben találhatók.

Az adalékanyag, a fizikai és kémiai tulajdonságok jellemzői

A GOST 31687-2012 rögzítette az élelmiszer-adalékanyag - kálium-foszfátok általánosan elfogadott nevét. A nemzetközi osztályozásban legjobban E340 néven ismert. Az anyag egyéb nevei: kálium-foszfátok - a nemzetközi név, kálium-ortofoszfát, élelmiszer-monofoszfát-kálium, kálium-foszfát, Monokaliumphosphat - a német név, foszfát de monopálium - a francia név.

Ez az anyag az antioxidánsok csoportjába tartozik, káliumsó és ortofoszforsav. Ezt a szintetikus adalékot ortofoszforsav kálium-kloriddal vagy karbonáttal történő reagáltatásával állítjuk elő. Ezt követően tisztítjuk és kristályosítjuk, vagy bepároljuk.

Háromféle kálium-foszfát van: 1-szubsztituált kálium-foszfát E340 (I), KH2PO4 molekuláris képlettel, kálium-ortofoszfát 2-szubsztituált E340 (II) vizes és vízmentes formákkal, K2HPO4 és K2HPO4-H2O kémiai képlettel és 3-helyettesített kálium-foszfát E340 (Iii), amelynek molekuláris képlete K3HPO4. Ezenkívül az utóbbi formát gyakorlatilag nem használják az élelmiszer előállításához.

A kálium-foszfátok általában fehér színű, kristályos, porított vagy szemcsés formájúak. Egyes esetekben képesek a nedvességet felszívni a levegőből, jól oldódnak vízben, de gyakorlatilag oldhatatlanok az etanolban és más folyadékokban. Ez az élelmiszer-adalékanyag szagtalan, de savanyú.

Ezt az anyagot leggyakrabban emulgeálószerként, stabilizátorként és savasságszabályozóként alkalmazzák. Gyakran használják a színek és a vízmegtartó elem rögzítőjeként is.

Főbb gyártók és a termék csomagolása

Az E340 élelmiszer-adalékanyag előállítása Oroszországban és külföldön egyaránt. Az Orosz Föderációban az ilyen szintetikus anyag felszabadulását a Reatex OJSC végezte, amely Moszkvában bejegyzett, és 1929-ben a Kostandov kísérleti üzemén alapul.

A külföldi képviselők közül kiválaszthat egy kínai céget Dzyanggin Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd. városából.

A „Kedr” környezetvédelmi csoport független szakértői a kálium-foszfátokat káros rákkeltő anyagokat tekintik, bár a hivatalos források ezt az információt tagadják. Az Egészségügyi Minisztérium és a SanPiN szerint az E340 táplálékkiegészítő biztonságos az emberi életre és az egészségre.

Az anyag csomagolására használatos:

  • impregnált vagy nem impregnált többrétegű papírzacskók;
  • Zsákok termékekhez;
  • egyéb csomagolás: hengerelt karton dob.

A csomagolás előtt egy ilyen élelmiszer-adalékanyag műanyag vízálló zsákokban van csomagolva. A kálium-foszfáttal töltött zsákok maximális súlya 25 kilogramm.

Kálium-foszfát alkalmazása

Az E340 élelmiszer-adalékanyagot nemcsak az Orosz Föderációban, hanem az Európai Unió országaiban, az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Kanadában és az Egyesült Királyságban is el lehet fogyasztani.

Az anyag maximálisan biztonságos adagja hetven milligramm termék naponta minden kilogramm emberi tömegre.

A kálium-ortofoszfátokat ugyanolyan minőségűek használják, mint a nátrium-foszfátok, aktívan megnyilvánulnak antioxidáns tulajdonságaikban, ugyanakkor fokozzák más antioxidánsok hatását.

A kálium-foszfátokat különböző élelmiszerek előállítására használják, miközben különböző tulajdonságokat mutatnak:

  • likőrök, édességek és szénsavas üdítők, mint például a sprite, a Fanta, a Pepsi-Cola, az E340 adalékanyag egy ízfokozó és savasságszabályozó;
  • zöld zöldségek, különösen a magas hőmérsékletnek kitett zöldségek esetében színstabilizátorként használják;
  • a cukorgyártásban a tisztítószer és a fehérítő tulajdonságai vannak;
  • a tej pasztörizálásánál és sterilizálásánál stabilizátorként használják, növelve a hőálló tulajdonságaikat;
  • a feldolgozott sajt gyártásában olvadó sót használnak;
  • a gyümölcsök és zöldségek megőrzésére szolgáló keményítőként;
  • káliumforrásként használják a folyékony élesztőben, savanyú rozskenyér készítéséhez, valamint a sport étel italokhoz;
  • porcukorban, tojásporban, száraz tejszínben és más hasonló termékekben sütőporként használják;
  • a húst és a hal tölteléket, a különféle kolbászokat gyártva vízmegtartó és kötő tulajdonságokkal rendelkezik;
  • a fagylalt termelésében emulgeálószerként működik.

A legmagasabb kálium-foszfát-tartalmat instant kávé és édes szénsavas italok jellemzik.

A termékek összetétele általában legfeljebb harminc gramm anyagot tartalmaz.

Az E340 adalékanyagot más iparágakban használják:

  • gyógyszerek - különféle gyógyszerek részeként;
  • háztartási vegyi anyagok - a samponok, szappanok és egyéb mosófolyadékok, valamint a vízlágyítás összetevője;
  • kozmetikai - a fogkrémek egy része;
  • mikrobiológiai - penészgomba termesztéséhez használt penicillin előállításához;
  • gumi átvételekor - az emulziós polimerizációban lévő elektrolitok alkotórésze;
  • műtrágyák gyártásában.

Az E340 élelmiszer-adalékanyag hasznos és veszélyes tulajdonságai

Nem lehet egyértelműen azt mondani, hogy veszélyes vagy hasznos. Olyan káros, mint a biztonságos. Az emberi test normál dózisban történő alkalmazása nem okoz semmiféle eltérést, míg a normák túllépése kellemetlen következményekkel jár az egészségre.

A kálium-foszfátok sokkal puhábbak, mint az alcsoport többi tagja a bél nyálkahártyájára és a gyomorra. A mérsékelt fogyasztás hozzájárul a sav-bázis egyensúly szabályozásához a szervezetben. Ugyanakkor a túlkínálatban a jótékony bél mikroflóra, a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, hasmenés elpusztulásához vezet.

Az E340 táplálékkiegészítő diuretikus hatású, normalizálja a szervezetben a víz-só egyensúlyt, stabilizálja a vérnyomást, javítja a szív-érrendszert.

A testben a kalcium és a foszfor aránya 2–1. Ezek egymáshoz kapcsolódnak, és nagy mennyiségben vannak a csontokban és a fogakban. Régóta ismert, hogy a fogzománc foszforsavára romboló hatású. A kálium-sók, ellenkezőleg, megakadályozzák a fogszuvasodás kialakulását és segítik a csontok erősödését.

Azonban a kalcium és a fluor egyensúlyhiánya, az első növekedéssel, gyakran az osteoporosis okozója. Az Illinois-i Egyetem kutatói Amerikában erős csont törékenységet társítottak a gyermekek és serdülők körében, nagyobb pepsi-cola vagy más cukrozott szénsavas italok adagolásával. És ezekben a termékekben a foszfát-tartalom jelentősen magas.

A táplálékkiegészítő visszaélése és normáinak nagy eltérése az ateroszklerotikus plakkok kialakulásához vezet a vér koleszterinszintjének növekedése miatt. Ez viszont a veseelégtelenség és a szívinfarktus oka.

Végezetül

A kálium-foszfát egy szintetikus élelmiszer-adalékanyag, amely stabilizáló, emulgeáló, fehérítő és antioxidáns hatású az élelmiszer-termelésben. Azon termékek csomagolásán, amelyekbe tartoznak, van egy E340 címke. Ez az anyag nem tekinthető veszélyesnek az emberi egészségre, és még előnyöket is biztosít az elfogadható adagokban. A bántalmazás azonban kellemetlen negatív következményekkel jár, különösen gyermekkorban és serdülőkorban. Ne erőltesse túl az édes szénsavas italokat és az instant kávét, amelyben a kálium-foszfát nagyon nagy mennyiségben tartalmaz.

http://foodandhealth.ru/dobavki/fosfaty-kaliya-e340/

Élelmiszer-kiegészítő E 340: egy csésze kávé kálium-foszfáttal

A reklámok a csendes kávé csodálatos aromájáról beszélnek.

Ha a gyártók őszintén jelzik a csomagoláson, akkor a termék összetételét, az E 340 élelmiszer-adalékanyagot kell először helyezni, ez az anyag az italban, amely szinte több, mint a kávébab.

A termék neve

A kálium-foszfát anyag neve a GOST 31687-2012-ben van rögzítve.

Az antioxidáns az E 340 (E-340) szimbólum alatt az adalékanyagok európai kódolásához került hozzáadásra.

Nemzetközi szinonimák - Kálium-foszfátok.

  • kálium-monofoszfátok;
  • kálium-ortofoszfát;
  • kálium-foszfát;
  • Monokaliumphosphat (német);
  • foszfát de monopálium (francia).

Anyagtípus

Az antioxidánsok (foszfát alcsoport) csoportjában az étrend-kiegészítő szerepel.

A kálium-foszfátok az ortofoszforsav káliumsói. Az általános név alatt értse meg:

  • kálium-foszfát 1-szubsztituált E 340 (i), KH2PO4 képlet;
  • 2-szubsztituált E 340 (ii), víz és vízmentes formák, K2HPO4 vagy K2HPO4H20 képlet;
  • 3-szubsztituált E 340 (iii), vizes és vízmentes, K3HPO4 képlet.
Az élelmiszeripar utolsó formáját rendkívül ritkán használják.

Az antioxidánst úgy állítjuk elő, hogy az ortofoszforsavat karbonáttal vagy kálium-kloriddal semlegesítjük végső tisztítással és kristályosítással (vagy bepárlással).

Az E 340 adalékanyag szintetikus.

tulajdonságok

csomagolás

A kálium-foszfátok standard csomagolása:

  • háromrétegű papírzsákok (impregnált vagy nem impregnált);
  • élelmiszerbolt táskák;
  • alternatív csomagolás (például kartoncsapos dobok).

Az étrend-kiegészítőt polietilén bélészsákba kell helyezni.

Egy csomagolási egység maximális súlya 25 kg.

kérelem

Az E 340 adalékanyagot Oroszországban és az EEU-országokban, az USA-ban, Kanadában, Ausztráliában, az Egyesült Királyságban és az EU-országokban engedélyezték.

A biztonságos napi adag 70 mg / testtömeg-kg.

A kálium-foszfát alkalmazása hasonló a nátrium-foszfáthoz (E 339). Az anyag megakadályozza az oxidációt és fokozza más antioxidánsok hatását.

Az E 340 élelmiszer-adalékanyag a különböző technológiai funkciók miatt különböző termékekben található:

  • savtartalom-szabályozó, ízesítőszer a szénsavas italokban (pepsi-cola, sprite és hasonlók), likőrök, édességek;
  • Színkezelő zöld zöldségekben, hőkezeléssel, semleges pH-érték fenntartásával (7–7,5 egység);
  • fehérítő a cukortermelésben;
  • pasztőrözött és sterilizált tejben, hogy növeljék a hőállóságot;
  • sóolvasztó a feldolgozott sajtok gyártásában;
  • keményítő konzerv zöldségekben, gyümölcsökben;
  • káliumforrás a rozskenyér, a folyékony élesztő, a sport táplálkozásra szánt italok savanyúságában;
  • sütőpor száraz tejszínben, tojásporban, porcukorban és hasonló termékekben;
  • kötő- és nedvességtartó szer kolbászokban, darált húsban és halban;
  • emulgeálószer a fagylalt előállításához.

Az E 340 adalékanyag összetételét kis mennyiségben (1-30 g) adjuk be.

A legtöbb kálium-foszfát instant kávéban és szénsavas italokban.

Egyéb felhasználások:

  • kozmetikai (fogkrém);
  • gyógyszerek (a hipofoszfatémia megelőzésére és kezelésére szolgáló gyógyszerek részeként);
  • mikrobiológia (penészgombák termesztése a következő penicillin előállításához);
  • műtrágya-termelés;
  • háztartási vegyszerek (folyékony mosószerek);
  • gumi termelés (csak E 340 (iii)).

Előny és kár

Az E 340 adalékanyagot nem lehet felismerni hasznosnak vagy károsnak. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatás mértéke szerint ezek a fogalmak ugyanabban a sorban vannak:

  • Az E 340 táplálékkiegészítők lágyabb hatást gyakorolnak a gyomornyálkahártyára, mint az alcsoport többi tagja. Kis adagokban történő alkalmazás esetén a sav-bázis egyensúlyt szabályozhatjuk. A túlzott fogyasztás hasmenést, a bél mikroflóra romboló hatását okozza.
  • A kálium-foszfátoknak enyhe diuretikus hatása van. A szövetekben lévő folyadék szabályozásával normalizálja a vérnyomást, stabilizálja a szív és az erek munkáját.
  • Emberekben a foszfor és a kalcium aránya körülbelül 1: 2. Mindkét makrotápanyagot főleg a fogakban és a csontokban találják meg, és funkcionálisan összekapcsolódnak. A fogzománcot elpusztító ortofoszforsavval ellentétben a kálium-foszfátok megakadályozzák a fogszuvasodást. Ugyanakkor a fluor és a kalcium arányának az első növekedés irányába történő megsértése kiválthatja az osteoporosis kialakulását. Az amerikai tudósok (Illinois-i Egyetem) a serdülőkben a csontok törékenységét nagy mennyiségű pepsi-kóla és hasonló italok használatára tulajdonítják. Ezek a termékek a legtöbb szintetikus foszfátot tartalmazzák.
Az E 340 kiegészítés megengedett fogyasztási arányának meghaladása kalcium-plakkok képződését provokálja a véredények falán, és növeli a szívinfarktus és a veseelégtelenség kockázatát.

A likopin fő forrása a piros paradicsom és a paradicsompüré. Itt tájékozódhat erről az élelmiszerfestékről.

Ízletes és egészséges fagylaltot keres? Olvassa el a cikkünket, az itt leírtak egy nagyon jó lehetőség.

Főbb gyártók

Oroszországban a Reatex OJSC (Moszkva) a kálium-foszfátok és az ortofoszforsav egyéb sóinak előállítására szakosodott. A vállalkozás az 1929-ben alapított L. Kostandov kísérleti üzem alapján jött létre.

A külföldi gyártók közül az EU szabványnak megfelelő kálium-foszfátok piacának kulcsszereplője a kínai Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (G Dzyangin).

A Kedr csoport szakemberei (független ökológiai szakértelem) az E 340 élelmiszer-adalékanyagot rákkeltőnek tekintik.

Erről nincsenek hivatalos adatok. A SanPin és az Egészségügyi Minisztérium elismeri, hogy a kiegészítés teljesen biztonságos.

Bár viták vannak, a fogyasztónak gondoskodnia kell az egészségről. Nem szabad visszautasítani egy reggel csésze kávét (ajánlatos természetes terméket választani!). De az étrendből származó szénsavas italok jobban kizárhatók.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e340.html

E340 - Kálium-foszfátok

Az E-340 jelölési kód alatt az élelmiszer-adalékanyagok besorolási táblázatában szereplő anyag az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező tartósítószerek kategóriájába tartozó termék. Az E 340 számos más tulajdonsággal rendelkezik, széles körben felhasználva az ipar különböző területein, különösen az élelmiszerben.

Származás: 2-szintetikus;

Az adalékanyag kategóriája: stabilizáló tulajdonságokkal rendelkező tartósítószer;

Veszély: rendkívül alacsony szint;

Szinonimák: E 340, kálium-foszfát, kálium-foszfát, kálium-foszfátok, E-340, kálium-foszfát.

Általános információk

A kálium-ortofoszfát e-nek, mivel ezt a terméket is nevezik, bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. A fizikai terv tulajdonságai között szerepel egy olyan forma, amelyben az E 340 főleg lakóhelye van - por (granulált vagy kristályos), fehér színű. A fehér szín mellett a termék teljesen színtelen is lehet. Etanolban az adalékanyag gyakorlatilag oldhatatlan, de vízben jól oldódik. Szagtalan.

E-340 - több anyag kölcsönhatásának eredménye. Ez a karbonát vagy kálium-klorid, kálium-hidroxid és foszforsav. Bizonyos reakciók következtében szervetlen vegyületet, kálium-foszfátot vagy ortofoszfátot kapunk. Valójában foszfátsavak észterei és sói.

Az E-340 élelmiszeripari termékekben és emulgeálószerként, valamint savasságszabályozóként is részt vesz. A kereslet és a stabilizátor. Sok gyártó egy adalékot használ a szín rögzítésére és vízmegtartó szerként.

Alkalmazásuk szerint az E-340 három fő típusa van, különösen az élelmiszeriparban. Ezek E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Ha figyelembe vesszük a kémiai képleteket, akkor E340 (i) KH-ként ábrázolható2PO4. K2MSZH4E340 (ii) és K3PO4- ez E340 (iii).

A testre gyakorolt ​​hatás

Vannak bizonyos paraméterek, amelyek felett a kálium-foszfát nem biztonságos. Tehát az E 340 tartalmú termékek étrendjében történő túlzott felhasználása negatív tüneteket okozhat a gyomor-bélrendszerben.

Egy másik mellékhatás a vér koleszterinszintjének növekedése.

Rákkeltő anyagként az E-340 (bár ez csak néhány kutató nyilatkozata) rákos megbetegedéseket okozhat.

Az előnyök

Megfelelő dózisban a kálium-foszfátot a szervezet normálisan kezeli, felszívódik a gyomor-bélrendszerből.

A kálium-foszfátok néhány tulajdonsága számos hasznos összetevőbe helyezi őket. Ezek például hozzájárulnak az anyagcsere folyamatához, valamint hozzájárulnak a test energiaellátásához. A legtöbb szervben és rendszerben a foszfátok részt vesznek a legfontosabb enzimatikus és metabolikus folyamatokban. A sav-bázis egyensúlyt is fenntartják. Ezenkívül megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.

Használata

Az E-340 meglehetősen széles felhasználási területtel rendelkezik. A termékek gyártói foszfátokat használnak a liszt, a péksütemények, valamint a pékáruk gyártásában. Az adalékanyagot a tej- és húsiparban, feldolgozott sajtok, desszertek, üdítőitalok és kávé instant gyártásában használják. Nem működik az E 340 és a halipar nélkül (darált hús, filé, tészta, fagyasztott rákfélék, kezeletlen hal stb.)

Hatékony termék és színstabilizátor. Ebben a tekintetben a zöldségek hőkezelésére használják, természetes színük megőrzése és telítettsége érdekében.

Az orvosi ágazatban az E 340-ot használják néhány lekpreparatov előállítására.

Az E-340-t a mosószerek, például samponok és szappanok iparában is használják.

törvényhozás

Számos ország - köztük Oroszország és Ukrajna - jogszabályai lehetővé teszik az E340 indexű adalékanyagok alkalmazását az iparágakban.

http://nebolet.com/konservanty/e340.html

Olvassuk a címkét

Talán a lényeg az ivás kultúrájában és talán banális időhiányban van? Mindazonáltal úgy döntöttünk, hogy megtudjuk, hogy az egyik leggyakoribb instant kávé - Nescafe összetétele.

A Belarusz Nemzeti Tudományos Akadémia Tudományos és Gyakorlati Központjának táplálkozási és marketingkutatási osztályának vezetője, MELNIKOVA Ludmila segített ebben.


- Mi a glükózszirup és mi a funkciója a kávéban?

- A glükózszirup (vagy keményítőszirup), a granulált cukorral együtt, a cukrászati ​​termékek fő alapanyaga, amely édesítőszerként és kristálycsökkentőként működik. A melasz a különböző molekulatömegű szénhidrátok - glükóz, maltóz és magasabb poliszacharidok keveréke. Ezek növényi eredetű tápláló szénhidrát édességek, amelyek számos élelmiszer fontos részét képezik.

- A következő rész a növényi zsír?

- A növényi zsír kémiailag kezelt növényi olaj. Leggyakrabban kókusz, tenyér vagy pálmamag. A kezelés eredményeként (hidrogyzálás) szilárd zsírsá válik. A részben hidrogénezett zsírokat transz-zsíroknak is nevezik. Ugyanakkor elvesztette a növényi olaj minden előnyös tulajdonságát. A transzzsírok hozzájárulnak a tömeggyarapodáshoz, és általában sokkal rosszabb hatással vannak az egészségre, mint a természetes állati zsírok. Már bebizonyosodott, hogy a transzzsírok hozzájárulnak olyan betegségek kialakulásához, mint az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a májbetegségek, az idegrendszer.

- Az instant kávé címkéjén három egymás után, majd E340 ii, E451 i, E452 i, E331 iii. Mondjon el nekünk többet.

- A nátrium-triszubsztituált citrát (E331iii) nátrium-citrát, amelyet emulgeálószerként vagy stabilizátorként használnak az élelmiszeriparban. A nátrium-citrát sajátos savanyú ízű, aminek köszönhetően pontosan az ízesítés formájában előállított termékek ízének javítására használják. A nátrium-citrát szintén számos étel savasságának szabályozója. Az E331 kis adagokban történő adagolása ártalmatlan az emberi egészségre, ezért számos országban engedélyezett.

Kálium-foszfátok (3340 ii) - savasságszabályozó, nedvességtartalmú szer, stabilizátor, sütőpor, emulgeáló só, színrögzítő, antioxidáns szinergista.

Az E451 i-nátrium-trifoszfát - stabilizátorként, savtartalom-szabályozóként, színmegkötő szerként, antioxidánsként használatos. Az E451-kiegészítés megengedése a megengedett sebesség felett kedvezőtlenül befolyásolhatja az emberi egészséget. A szervezetben lévő foszfátok feleslege miatt a kalcium felszívódása romlik, ami viszont a kalcium és a foszfor lerakódásához vezet a vesékben, és hozzájárul az osteoporosis kialakulásához. Az E451-kiegészítés egyetlen túladagolásával egy személy gyomorszívást tapasztalhat.

Az E452i egy nátrium-polifoszfát. Az élelmiszeriparban a polifoszfátokat ritkán használják katalizátorok, emulgeálószerek és stabilizátorok. A polifoszfátok természetüknél fogva gátlók, és lelassíthatják a kémiai reakciókat. Ennek köszönhetően az élelmiszeriparban használják. A polifoszfátok alacsony toxicitással rendelkeznek. Képesek biológiailag fontos elemekkel, például kalciumionokkal komplexeket képezni.

- Mi a tej nátrium-kazeinát?

- A nátrium-kazeinát egy homogén szemcsés finompor, amelyet a sovány tej speciális feldolgozása eredményez. Magas fehérjetartalommal, magas vízkötő képességgel és emulgeáló képességgel rendelkezik.

- A kompozícióban a következő az E471 és az E472e emulgeálószerek. Mik azok a funkciók?

- Ezek zsírsavak mono- és digliceridjei. Természetes eredetűek és ártalmatlan osztályba tartoznak.

- Cukor helyett szukralóz és nátrium-ciklamát szerepel. Mi ez? És hogyan érinti a testünket?

- A ciklaminsav és nátrium-, kálium- és kalcium-sói (E952) cukorhelyettesítők. A ciklamát szintetikus vegyi anyag, édes ízű, a cukor édességének 200-szorosa, mesterséges édesítőszerként használják. A ciklamátok használata a nephrotoxikus és a rákkeltő hatásokkal kapcsolatos félelmek miatt találkozott (és továbbra is megfelel) a kifogásnak. És bár a ciklamátok használata számos országban megengedett, még mindig van néhány olyan ország, ahol a ciklamátok előállítása és használata nem rendelkezik ilyen engedéllyel. Azonban, mivel nem állnak rendelkezésre megbízható tudományos adatok a ciklamátok emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásairól, a WHO engedélyezte a biztonságos megengedett adagot felnőtteknek - akár 10 mg / testtömeg-kg-ig. A nátrium-ciklamátot nem szabad fogyasztani veseelégtelenségben, valamint terhesség és szoptatás alatt!

A szukralóz (E952) egy összetett kémiai vegyület a klórozott szénhidrát családból. Az italok, édességek, tejtermékek, különféle száraz oldható keverékek előállításához használhatók minden ember, beleértve a terhes, szoptató és bármilyen korú gyermekeket. Ez a cukorhelyettesítő nem befolyásolja a glükóz és a vér inzulin szintjét, mivel nem szétesik a szervezetben, a szacharózzal ellentétben, így biztonságosan alkalmazható a cukorbetegségben.

P. S. Itt van ez a 3-as kávé. Csak most érdemes meggondolni, hogy hárman van benne - cukor, tejszín és Nescafe, ahogyan azt a reklámban megemlítettük, vagy ciklamátot, szukralózt és ezek helyettesítőjét? By the way, a legtöbb kávé az ilyen táska csak... 11%!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/2159-coffee

Élelmiszer-kiegészítő E340

Az E340 táplálékkiegészítőt kálium-ortofoszfátnak is nevezik (kálium-foszfát). Az antioxidánsok kategóriájába tartozik. Sok országban tilos (de Oroszországban és Ukrajnában megengedett). Az emberi egészségre veszélyesnek tekintik. Úgy néz ki, mint egy fehér kristályos por. Ezt az adalékanyagot gyakran használják az élelmiszeriparban, mint sütőpor, stabilizátor, savasságszabályozó.

Az élelmiszeriparban gyakran használnak ilyen termékeket: száraz tejbe és tejszínbe kerül, sok üdítőitalban, tejtermékekben (koncentrált tejben, vajban, fagylaltban található), sült árukban (tésztához adva), hozzáadva a hús- és haltermékekben félkész termékekben található.

EMBERI EGÉSZSÉGÜGYI HARMADIK

  1. Rákkeltő.
  2. Rákot okozhat.
  3. A gyomor-bél traktus megsértése.
  4. Megnövekedett vér koleszterinszintje.
http://beregite-zdorovje.ru/page/pishhevaja-dobavka-e340

Ortofoszfát. Élelmiszer-kiegészítő E340

E340 táplálékkiegészítő - az ortofoszfátok általános neve (1-szubsztituált kálium-foszfátok E340i, 2-szubsztituált E340ii és 3-szubsztituált E340iii). Az anyag a szintetikus antioxidánsok csoportjába tartozik, és aktívan használják az élelmiszeriparban.

Az ortofoszfátok fehér kristályok vagy granulátumok, amelyek vízben jól oldódnak. Az anyag szagtalan és savanyú. Az ortofoszfátokat az ortofoszforsav kálium-kloriddal vagy kálium-karbonáttal történő semlegesítésével nyerjük. A kapott anyagot tisztítjuk és bepároljuk (vagy kristályosítjuk).

Az ortofoszfátok használata

Az E340 adalékanyag fő alkalmazási területe az élelmiszeripar. Az ortofoszfátokat a termékek higiéniai normáinak megfelelően szigorúan be lehet vezetni - legfeljebb 70 mg / kg 1 kg tömegű.

E340 kiegészítők:

  • sóolvasztó a feldolgozott sajt gyártásához;
  • sütőpor ömlesztett termékekben;
  • nedvességmegtartó és kötőanyag a kolbászok, darált húsok előállításában;
  • növelje a tej hőkezeléssel szembeni ellenállását;
  • a hőkezelés alatt álló termékek színének stabilizálása;
  • édességek, szénsavas italok, likőrök savasságának szabályozása;
  • ásványi anyagok forrása élesztő, élesztő, diétás ételek gyártásában.

Az E340 hatása az emberi testre

Az E340 táplálékkiegészítő fogyasztása elfogadható határok között előnyös a szervezet számára. Az anyag szabályozza a pH-t, kedvező hatást gyakorol a szívre, normalizálja a vérnyomást, megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.

A szintetikus foszfátok túlzott mennyisége az élelmiszerekben törékeny csontokat idéz elő, a vérlemezek képződése a véredények falán, vesebetegség, elpusztítja a bél mikroflórát. Az E340 adalékanyagot az EU-ban, Oroszországban, USA-ban, Ausztráliában engedélyezték.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e3xx-antioksidanty/ortofosfaty/

E340 hatása az emberi testre

Az E343 táplálék-kiegészítő magnézium és foszforsav sóinak keveréke. A magnézium-foszfátok 1-, 2- és 3-szubsztituált sókat tartalmaznak. De mindegyikük hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, így mindannyian az E343 kóddal rendelkező antioxidánsok csoportjába tartoznak. Külsőleg az étrend-kiegészítő fehér, szagtalan, kristályos por. Ipari szükségletekben a magnézium-hidroxid vagy a magnézium-karbonát foszforsavval való kölcsönhatásával állítható elő.

Oroszországban és más országokban az E-343 kiegészítés engedélyezett az élelmiszertermékek összetételéhez. Ez azonban a savasság szabályozója, és megakadályozza a száraz keverékek összegyűjtését és összegyűjtését. Alkalmazása hasonló a többi foszfátéhoz: tejtermékek (tej, tejszín, sajt, vaj, desszertek), gyümölcs- és zöldségtermékek (különösen burgonya), hús- és haltermékek, száraz por keverékek (liszt alapú keverékek, levesek), húsleves), pékség, tészta- és cukrászati ​​termékek, étrend-kiegészítők és sporttáplálkozás, italok.

Az E343 táplálékkiegészítő az Orosz Föderációban a normák és a TI szerint engedélyezett (lásd alább Higiéniai előírások).

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
A vérnyomás és a gyomor-bélrendszeri zavarok zavarokat okozhatnak. Jelenleg az adalékanyag tilos, mivel nem haladta át a szükséges teszteket és teszteket. A megengedett mennyiség 70 mg / kg naponta.

Nátrium-E339 foszfátok
(i) NATRUM ORTHOPFOSPHATE 1-SUBSTITUTE

A nátrium-foszfátok csoportja az E 339 táplálékkiegészítő. Ez az 1-helyettesített orto-nátrium-foszfát ((i), mononátrium-ortofoszfát), a 2-helyettesített orto-nátrium-foszfát ((i), a dinátrium-ortofoszfát) és a 3-helyettesített orto-nátrium-foszfát ((iii)). Trinátrium-ortofoszfát).
Élelmiszer-antioxidáns E339 A nátrium-ortofoszfát savasságszabályozó, emulgeálószer, stabilizátor, vízmegtartó szer. Emellett az E339 adalékanyag rögzíti a termékek színét és fokozza az antioxidánsok hatását.

Oroszországban az E 339 adalékanyag számos tejtermékben engedélyezett (tej, beleértve a szárított, krém, sajt, vaj, margarin, fagylalt, tej alapú italok és desszertek), bébiétel, liszt, pékáru, tészta és édesség, gyümölcstermékek, burgonya és termékei, hús- és haltermékei, reggeli gabonafélék, keverékek, italok, étrend-kiegészítők és még sok más.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
Úgy véljük, hogy az E339 nátrium-ortofoszfátot tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása az emberi szervezetben az ásványi sók anyagcseréjéhez vezet. Emellett az E339 provokálja a csontokból és fogakból származó kalcium-kioldódást, ami szintén hátrányosan érinti az egyén általános egészségi állapotát. Ez depressziós hatást gyakorol az emésztőrendszerre, gyakori gyomor- és székletbetegségeket okoz.
Vannak olyan információk is, amelyek szerint a nátrium-ortofoszfát állandó használata a rák kialakulásának egyik tényezőjévé válik, rákkeltőnek tekinthető.
Ugyanakkor a maximálisan megengedett napi dózis 70 mg / kg.

A hús és hal töltelék előállítása során mononátrium-ortofoszfátot adunk önmagában vagy más foszfátokkal együtt 0,3 tömeg% darált hús mennyiségben. A foszfátok hozzájárulnak az izomfehérjék duzzadásához, a víz visszatartásához a főzés során, fokozott lédússággal és a darált termékek hozamával. A zsíremulziók tartósságát biztosítják, amelyek megakadályozzák, hogy a kolbászok főzés közben a bouillon-zsíros ödémák képződjenek, gátolja az oxidatív folyamatokat zsírban. A foszfát felépítésével javul a hús.

A foszfátokat feldolgozott sajtok előállítására is használják olvadási sókként. Gyakran más foszfátokkal és citrátokkal együtt használják. A melegítésnek alávetett tej termikus stabilitásához szükséges só (ionos) egyensúly helyreállításához hozzáadunk sóstabilizátorokat, amelyek foszfátok lehetnek, amelyek kalciumionokat kötnek. A sókat 10-25% -os vízoldatok formájában alkalmazzuk. A sóstabilizátor dózisa függ egy adott tejréteg hőállóságától, ezért 0,05-0,4% -a a normalizált keverék tömegének.

A tej és tejszín stabilizálására használják, sűrített tej kristályosítója stb. A száraz keverékek feloldódásának gyorsulását (például fagylaltra) foszfátok vagy nátrium-citrátok hozzáadásával érjük el. Nátrium-monofoszfát kórus. a hőkezelésnek alávetett zöldségek zöld színének stabilizálója. Megtartja a tápközeg optimális savasságát (pH 6,8-7,0) a színmegtartás érdekében. E célból előnyösen magnézium-karbonát és nátrium-foszfát keverékét alkalmazzuk.

Nátrium-ortofoszfát monoszubsztituált a GOST 245-76 szerint "Nátrium-foszfát monoszubsztituált 2-víz. A műszaki feltételek "szerepel a GOST 18236-85 nyersanyagok listájában. Műszaki feltételek ", GOST 18255-85" Füstölt főtt sertéstermékek. Műszaki feltételek ", GOST 23670-79" Főtt kolbász, kolbász és kolbász, hús kenyér. Technikai feltételek.

Egyéb felhasználások: hashajtóként az orvostudományban, vízlágyító, mosószer-összetevők, üvegek, fémek védőbevonatai.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-fosfaty.html

E340 (kálium-ortofoszfát), stabilizátor

Név: Kálium-ortofoszfát E340
Egyéb nevek: E340, E-340, Ang: E340, E-340, Kálium-foszfátok
Csoport: Élelmiszer-kiegészítő
Típus: Antioxidánsok, Antioxidánsok, Stabilizátor
A testre gyakorolt ​​hatás: nem biztonságos
Megengedett országokban: Oroszország, Ukrajna, EU

Feature:
Az E340 táplálékkiegészítő vagy kálium-ortofoszfát (egyszeres, 2, 3 védett) stabilizátorként, sütőporként, nedvességtartalmú szerként, savasságszabályozóként használatos. Emulgeáló só, antioxidáns szinergista, színező rögzítő, élesztő táplálása.
Az adalékanyag kristályos vagy fehér szemcsés por, vagy szagtalan, színtelen kristály, amely enyhén higroszkópos.
A foszforsav és a kálium-kálium, a kálium-karbonát kálium-kloriddal való kölcsönhatásakor.
A higiéniai szabványok maximális napi adagja 70 mg / kg volt. Az Orosz Föderáció törvényei szerint hozzáadható adalékanyagok mennyisége 1-5 g / kg. Nagyobb mennyiségű megengedett a feldolgozott sajtokban és azok analógjaiban, liszt cukrászdában és pékárukban, sütőporban sütéshez, növényi fehérjéken alapuló italok - 20 g / kg; zavaros italokban - 30 g / kg; porcukorban, száraz tojástermékekben, só - 10 g / kg.

alkalmazás:
Az E-340 adalékot sütőporban, élesztőben (jó sütőporként) használják; más feldolgozott sajtok előállításához használt foszfát-adalékanyagokkal együtt. Száraz tej és tejszín stabilizátorként is használható. Folyékony élesztő és rozs savanyú, mint ásványi táplálék forrása. Speciális italokban sportolóknak, mesterségesen mineralizált üdítőitalokban. Tejtermékekhez (fagylalt, sűrített tej, sterilizált tej, szárazanyag-tartalom kevesebb, mint 28%, vaj, tejföl, minden tej alapú ital, fiatal sajt stb.) Adnak hozzá, Surumi darált hal, gyümölcs jég, folyékony termékek. Liszt, desszertek, húslevesek és levesek (koncentrátumok), szirupok (dekoratív bevonatok) használják a tejes turmixokhoz. Az E340 folyékony erjesztő félkész termékekbe, omlettek tojáskeverékébe, száraz reggeli, nyers hal és filé, garnélarák és halpaszta, húskészítmények, fagyasztott és más rákfélékből készült termékek. A mosószerekhez (szappan, sampon) is használható, vízlágyításhoz. Az orvostudományban a hypophosphatemia kezelésére és megelőzésére alkalmazzák.

Az emberi testre gyakorolt ​​hatás:
A gasztrointesztinális traktust idegesíti, rákosnak tekintik, és befolyásolja a vérben a koleszterin szintjét.

Kapcsolódó cikkek

Ha van egy kis mobil képernyője, a teljes verzió nem ajánlott.

http://am-am.su/188-antioksidant-e340-ortofosfaty-kaliya.html

További Információ Hasznos Gyógynövények