100 gramm élesztő kalória- és tápértéke

Préselt élesztő

• Kalóriatartalom: 75,1 kcal
• Fehérje: 12,7 g
• Zsír: 2,7 g
• Szénhidrát: 0 g

Száraz élesztő

• Kalóriatartalma: 169,9 kcal
• Fehérje: 35,6 g
• Zsír: 1,5 g
• Szénhidrát: 3,5 g

Sokan hallották az élesztőt, de mindenki tudja, hogy mi az valójában? Az élesztő a legegyszerűbb egysejtű szervezetek, amelyek nagy sebességgel szaporodhatnak. Ezeket a tulajdonságokat évszázadok óta sikeresen használták a sütés során. Honnan jött az „élesztő” szó? Az ókori, szláv nyelvű nyelvben egy hasonló ige "gyúr", amely csak alkalmas a vizsgálatra, amelyet élesztővel végeznek.

Az élesztő nagyon hasznos termék. És az egészségre, a fogyásra és a szépségre. Sok fehérjét tartalmaznak, amelyek természetesen jóak, de gyakran ez a mennyiség a fehérje túlzott. Ha élesztővel szeretne fogyni, készítsen fel egy hatalmas fehérje injekciót a szervezetébe. Az egyensúly normalizálásához ebben az esetben több kalciumot kell hozzáadnia az étrendhez, nem csak vitaminok formájában, hanem tiszta formában is. Ha az élesztőt hígított formában veszi, megszabadulhat az éhségérzettől, ami sokkal kevesebbet fog enni, ami azt jelenti, hogy lefogy. Továbbá, az élesztő csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, B-vitaminokat, vasat és sok más vitaminot és nyomelemet tartalmaz, amelyek a szervezet számára nélkülözhetetlenek.

Ellenjavallatok

köszvény, allergiás reakciók, vesebetegségek, endokrin rendellenességek, dysbacteriosis. Az élesztőnő nőstény hízást okozhat, ezért, mielőtt bevenné őket, konzultáljon a nőgyógyászával.

Az élesztő nélkülözhetetlen termék a haj erősítéséhez és a bőr állapotának javításához. Az alábbiakban néhány recept látható.

Élesztőmaszk a haj erősítésére

Vegyünk egy pohár meleg tejet, adjunk hozzá egy száraz élesztőcsomagot, jól keverjük össze. Hagyjuk hagyni erjedni meleg helyen tíz-tizenöt percig. Ezután hozzá kell adni két nyers tojást és olívaolajat (egy evőkanál). Miután összekeveredtél mindent, meg kell tenned a maszkot a hajára, fedjük le celofánnal, és hagyjuk körülbelül két órán át. Ezután alaposan öblítse le.

Tápláló maszk az arc és a nyak normál bőréhez

A nyak és az arc számára ezt a maszkot használhatja. Vegyen két evőkanál tejet, forraljuk fel. Keverjük jól harminc gramm élesztővel, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A maszkot a nyakra és az arcra tizenöt vagy húsz évre alkalmazzák, majd alaposan lemosni.

http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.html

A száraz élesztő kalóriatartalma és összetétele. Száraz élesztő károsodás

Száraz élesztő tulajdonságai

Mennyibe kerül a száraz élesztő (1 csomag átlagos ára)?

Egysejtű mikroorganizmusok, amelyek növényi eredetűek, az élesztő. Fő tulajdonságuk az, hogy hozzájáruljon a fermentációs folyamatokhoz. Az erjedéshez és sütéshez az ember több tíz évszázaddal ezelőtt kezdte az élesztőt. Egyébként az élesztő szót szláv előtti eredetű jellemzi - az igékből származik, ami azt jelenti, hogy nyomni vagy gyúrni.

Nem is olyan régen, hogy az élesztőt egyetlen változatban lehetett megvásárolni - a préselt brikettek formájában. Ez a termék érdeme volt: különösen a friss élesztő volt a teljes figyelmeztetés. Ugyanakkor hátrányaik is voltak - a magas nedvességtartalom miatt a préselt élesztőt hosszú ideig nem lehetett tárolni.

Az élelmiszerek örök problémájának megoldására, amely az eltarthatóság növelésével kapcsolatos, az élesztő elkezdett megszáradni, ezáltal megkönnyítve az átmenetet az alvó állapotba. De ez a megközelítés nagymértékben megnövelte a száraz élesztő eltarthatóságát - tizenkét naptól majdnem két évig.

Most a fogyasztóknak, akik a boltban száraz élesztőt vásárolnak, nem kell ezt a sütés előestéjén megtenni - tartalékban vásárolhatók. Ezen túlmenően a száraz élesztők sokkal előnyösebbek a boltok számára, mint a préseltek - nem igényelnek különleges tárolási feltételeket, és kevés helyet foglalnak el.

Gyakran szükséges, hogy a préselt élesztőt szárazra cseréljék, amelyre ezeknek a termékeknek speciális aránya van. Általában 50 gramm friss helyettesít egy zsák száraz élesztővel (körülbelül 10-11 gramm). A száraz élesztő kalóriatartalma körülbelül 325 kcal / 100 gramm.

A száraz élesztő összetétele

A száraz élesztő összetétele jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely értékes és hasznos az emberek számára - jól emészthető és felszívódik. Ezen túlmenően a száraz élesztő szénhidrátokban gazdag - átlagosan tizennyolc százalékuk.

A száraz élesztő és a PP, C és B vitamin összetétele van. Hasznos ásványi sók is vannak, amelyek az emberi test normális aktivitásához szükségesek - magnézium, foszfor, cink, kálium, kalcium, réz, mangán, szelén, nátrium és vas.

Száraz élesztő károsodás

Sokat tudunk a termék előnyeiről, de vannak olyan tények is, amelyek a száraz élesztő nyilvánvaló károsodását jelzik. Például képesek lesznek aláásni az emberi immunrendszert - fokozatosan felhalmozódnak a szervezetben, az élesztő gyengíti a védekező képességét, így érzékenyebb a különböző betegségekre.

Ezen túlmenően, a test magas proliferációjának arányában a száraz élesztő elpusztítja a gyomor-bélrendszer előnyös mikroflóráját, elősegítve a patogén mikroorganizmusok bejutását az emésztő szervek sejtjeibe, a vérbe és az egész szervezetbe.

A száraz élesztő kalóriatartalma 325 kcal

A száraz élesztő energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Energia arány (b | W | y): 50% | 21% | 18%

http://findfood.ru/product/drozhzhi-suhie

Tápérték, kémiai összetétel és kalóriatartalom

Az alábbiakban a kémiai összetétel és a diagramok táblázatai találhatók, amelyekből megtudhatja, hogy milyen tápérték, milyen vitaminok, ásványi anyagok és mennyi kalória van ebben az élelmiszertermékben. Idővel egy pillantás a diagramokra elegendő lesz ahhoz, hogy megértse az élelmiszer tápértékét.

A táblázatok adatai% RSP. Ez egy felnőttnek az ajánlott napi szükséglete, amelyet egy nő, elsősorban mentális munkaerő alkalmazottja, 2000 kcal / nap energiafelhasználással, az Orosz Föderáció lakosságának különböző csoportjainak fiziológiai energiaigényének és tápanyagainak normái szerint, 2008. december 18-án.

Jelenleg az USA Nemzeti Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézet ajánlásai 1-3 éves korú gyermekekre vonatkozóan, a 0,8 g / kg testtömeg-kilogrammonként napi 0,8 g-os fehérjék iránti megnövekedett szükségletük alapján, az esszenciális aminosavak aminosavbevitelének és% RSP-jének kiszámításához. 66 g / 1 kg felnőtteknek. (Az energia, szénhidrátok, diétás rostok, zsírsavak, koleszterin, fehérjék és aminosavak táplálkozási fogyasztása 2002/2005-től)

A napi bevitel magasabb vagy alacsonyabb lehet, mint az itt megadott% RSP.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.php

élesztő

Az élesztő az ősi idők óta az emberiség számára ismert leghasznosabb mikroorganizmusok közé tartozik. Feltételezzük, hogy az egyiptomiak megtanulták, hogyan használják az élesztő tulajdonságait. Egyiptomi sör kezdett 6000 évet BC-ben főzni, élesztő kenyeret sütni - 1200-ig.

Vannak különféle élesztőforrások. Például a sörélesztő (komlóból származik, mint a sörtermelés mellékterméke). Tejsavó, a tej és a sajt feldolgozásának mellékterméke (a legízesebb és legerősebb élesztő típus). Folyékony élesztő Svájcból és Németországból, gyógynövényeken, mézen, malátaitalon és narancson vagy grépfrúton termesztve.

Élelmiszer élesztőben az élő sejteket hőkezeléssel öljük meg, és ez a vitamin-tartalom csökkenése nem fordul elő. A pék élesztő előállítása folyékony tápközegekben történő szaporodásán alapul. A melaszot vízzel hígítjuk, fehérítőszerrel kezeljük, kénsavval megsavanyítjuk.

Élesztő kalória

A kalória élesztő 75 kcal / 100 g termék.

Élesztő összetétele

Az élesztő nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, foszfort, magnéziumot, biológiailag aktív nyomelemeket, B1-, B2-, PP-, folsav- és para-amino-benzoesavat tartalmaz.

Az élesztő előnyös tulajdonságai

A pékség és a sörélesztő értékes étrendi termék.

Az élesztő kiváló fehérjeforrás és a természetes B-vitaminok kiváló forrása, a szerves vas, ásványi anyagok, nyomelemek és aminosavak (kalorizátor) egyik leggazdagabb forrása. Csökkenthetik a koleszterinszintet (lecitinnel kombinálva), gátolhatják a köszvényeket és enyhítik a fájdalmat a neuritisban.

Élesztő ellenjavallatok

Az élesztő nem ajánlott vesebetegségben, köszvényben és egyéni intoleranciában.

Élesztő főzés

Az élesztőt sütéshez használt tészta elkészítéséhez használják, mint pl. Pite, pite, belyashey, palacsinta, palacsinta. Emellett sörfőzés, sörfőzés és borkészítés.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast

Préselt élesztő

Az élesztő egysejtű élő mikroorganizmus, pontosabban egysejtű gombák, amelyek folyékony és félig folyékony közegben élnek. Az élesztők enyhe hőmérséklet-emelkedéssel kezdik a „munkát” - felszívják a cukrot, és alkoholt és szén-dioxidot képeznek. A friss, élénk élesztők nagyon gyorsan szaporodnak, ha kedvező körülmények között vannak.

A préselt élesztő egy préselt friss élesztő.

Annak érdekében, hogy a préselt élesztő megkezdje az aktív megélhetést, elég ahhoz, hogy meleg folyadékban hígítsuk hozzá hozzáadott cukrot. Alacsony hőmérsékleten lassan „préselt” élesztő „munka”, de 45 foknál magasabb hőmérsékleten halnak meg. Az általunk forgalmazott préselt élesztőt legfeljebb két hétig tárolják a hűtőszekrényben. A préselt élesztőnek rózsaszín-sárga színűnek kell lennie, amikor megnyomják, de nem lehet száraz és törékeny. Ha az élesztő elkenődött, fehér vagy sötét foltok és erős szaga van, az ilyen vásárlást el kell hagyni.

Kalória nyomott élesztő

A sűrített élesztő kalóriája 109 kcal / 100 g termék.

A préselt élesztő összetétele

A sűrített élesztő kémiai összetétele: B1, B2, B5, B6, B9, E, H és PP vitaminok, valamint kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz és mangán, vas, klór és kén, jód, króm, fluor, molibdén, foszfor és nátrium.

Főtt élesztő főzés közben

A préselt élesztőt főként pékségekben és élesztő tészta elkészítésében használják gazdag termékek, pite, muffin, palacsinta és fagyasztó sütéshez (kalorizátor). A préselt élesztő kiváló természetes sütőpor, a tevékenységük során kibocsátott szén-dioxid biztosítja a kész sütés porozitását és könnyűségét. Figyelembe véve, hogy az élesztő élőlények, általában a tésztát többször fel kell emelkedni, és a termékek kialakulása után ismét elengedhető.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast-4

A kalória élesztő préselt (* ergosterol). Kémiai összetétel és tápérték.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel "Préselt élesztő (* ergosterol)".

Energiaérték Préselt élesztő (* ergosterol) 109 kcal.

Fő forrás: I. M. Skurikhin és az élelmiszerek kémiai összetétele. További részletek.

** Ez a táblázat a felnőttek vitaminok és ásványi anyagok átlagos arányát mutatja. Ha szeretné megismerni a szabályokat, figyelembe véve a nemét, életkorát és egyéb tényezőit, akkor használja az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazást.

Termék számológép

A termék kalóriaelemzése

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

HASZNÁLHATÓ TULAJDONSÁGOK NYOMTATOTT YEAST (* ERGOSTERIN)

Mi a hasznos élesztő préselve (* ergosterol)

• A B1-vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjei közé tartozik, biztosítva a testet energia- és műanyaganyagokkal, valamint az elágazó aminosavak metabolizmusával. E vitamin hiánya az idegrendszeri, emésztési és szív-érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
• A B2-vitamin részt vesz a redox-reakciókban, hozzájárul a színérzékenység növekedéséhez a vizuális analizátor és a sötét adaptáció révén. A B2-vitamin elégtelen bevitelét a bőr, a nyálkahártyák állapota, a fény és a szürkület látásának megsértése kíséri.
• A B5-vitamin fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcsere, koleszterin-anyagcsere, számos hormon, hemoglobin szintézise, ​​az aminosavak és a cukrok felszívódását elősegíti a bélben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• A B6-vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlásának és gerjesztésének folyamatában, az aminosavak átalakításában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, hozzájárul a vörösvérsejtek normális képződéséhez, fenntartva a vérben a homocisztein normális szintjét. A B6-vitamin elégtelen bevitelét az étvágy csökkenése, a bőr állapotának megsértése, a homociszteinémia és az anaemia kialakulása kíséri.
• A B9-vitamin koenzimként részt vesz a nukleinsav- és aminosavak metabolizmusában. A foláthiány a nukleinsav- és a fehérjeszintézis károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és eloszlásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan proliferáló szövetekben: csontvelőben, bél epitheliumban stb. és a gyermek fejlődési rendellenességei. A folsav, homocisztein és a szív-érrendszeri betegségek kockázata között kifejezett összefüggés mutatkozott.
• A H-vitamin szerepet játszik a zsírok, a glikogén, az aminosav-metabolizmus szintézisében. Ennek a vitaminnak a nem megfelelő bevitele a bőr normál állapotának megszakításához vezethet.
• A PP-vitamin részt vesz az energiacsere redox-reakcióiban. A nem megfelelő vitaminbevitelhez a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapota zavar.
• A víz, sav és elektrolit egyensúly szabályozásában a kálium a fő intracelluláris ion, részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, a nyomásszabályozásban.
• A magnézium részt vesz az energia anyagcserében, a fehérjék, a nukleinsavak szintézise stabilizálja a membránokat, szükséges a kalcium-, kálium- és nátrium-homeosztázis fenntartásához. A magnézium hiánya hipomagnémiához vezet, ami növeli a magas vérnyomás, a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• A csontok és a fogak mineralizációjához foszfor részt vesz számos fiziológiai folyamatban, beleértve az energia anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak. A hiányosság anorexiához, anémiához, ricketekhez vezet.
• A vas a fehérjék egy része, a funkcióban, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválódását. A nem megfelelő fogyasztás hypochromicus vérszegénységhez, vázizom-myoglobinhiányos atóniához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophikus gastritishez vezet.
• A mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, az enzimek része, amelyek az aminosavak, szénhidrátok, katecholaminok metabolizmusában részt vesznek; szükséges a koleszterin és nukleotidok szintéziséhez. A nem megfelelő bevitelhez a növekedés késleltetése, a reproduktív rendszer zavarai, a csont törékenységének növekedése, a szénhidrát és a lipid anyagcsere rendellenességek jelentkeznek.
• A réz a redox aktivitással rendelkező enzimek része, és részt vesz a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és a szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiányt a szív- és érrendszer és a csontváz károsodott kialakulása, a kötőszöveti diszplázia kialakulása okozza.
• A molibdén számos enzim kofaktorja, amely biztosítja a kéntartalmú aminosavak, purinek és pirimidinek metabolizmusát.

még mindig elrejti

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekhez, amelyeket az "Egészséges táplálkozásom" alkalmazásban láthat.

• legfontosabb
• A termékek összetétele
• A gabonafélék összetétele, liszt, tészta
• Kémiai összetétel "Préselt élesztő (* ergosterol)"

Címkék:Préselt élesztő (* ergosterol) kalóriatartalma 109 kcal, kémiai összetétel, tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, hasznosak, mint az élesztő tömörített (* ergosterol), kalória, tápanyagok, hasznos tulajdonságok Élesztő tömörítve (* ergosterol)

Az energiaérték vagy a kalóriaérték az az emberi testben felszabaduló energiamennyiség, amely az emésztési folyamat során az élelmiszerből származik. A termék energiaértékét kilo-kalóriában (kcal) vagy kilo-joulesben (kJ) mérjük 100 g-ra. termék. Az élelmiszer energiaértékének mérésére használt kalóriát „élelmiszer-kalórianak” is nevezik, ezért a kalóriatartalom (kiló) kalóriában történő megjelölésekor a kiló előtagot gyakran elhagyják. Az orosz termékek energiaértékének részletes táblázatai itt találhatók.

Tápérték - a szénhidrátok, zsírok és fehérjék tartalma a termékben.

Az élelmiszertermék tápértéke az élelmiszertermék tulajdonságainak kombinációja, amelynek jelenlétében a szükséges anyagok és energia fiziológiai emberi igényei kielégítőek.

Vitaminok, szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberek és a legtöbb gerincesek étrendjében. A vitaminok szintézisét általában növények, nem állatok végzik. A napi vitamin-szükséglet csak néhány milligramm vagy mikrogramm. A szervetlen anyagokkal ellentétben a vitaminokat erős fűtés elpusztítja. Sok vitamin instabil és "elveszett" a főzés során vagy az élelmiszer feldolgozásakor.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.php

Száraz élesztő - összetételük, károsodásuk és előnyeik, valamint a fotó receptek felhasználásával

Száraz élesztő: tulajdonságok

Kalória: 325 kcal.

A termék energiaértéke Száraz élesztő:
Fehérjék: 40,44 g.
Zsír: 7,61 g.
Szénhidrátok: 14,32 g.

leírás

Száraz élesztő - növényi eredetű egysejtű mikroorganizmusok. Az élesztő szabadon folyó fehér termék (lásd a fotót) jellegzetes szaggal. Az élesztő a 9. században jelent meg, mindenesetre a szó, ami azt jelentette, hogy ez a termék is az öreg német nyelvre utal. Az élesztő hivatalos megnyitása az 1854-es évre esik, amikor a francia tudós L. Pasteur képes volt felismerni a mikroorganizmusok szerepét az alkoholos erjedés folyamatában. A tudós arra a következtetésre jutott, hogy ezek a mikroorganizmusok a gáz képződése miatt "emelik" a folyadékot. A tenyésztési folyamat során az élesztő szén-dioxidot bocsát ki, ami felemeli a tésztát. A természetben a kutatók felfedezték az élesztőt a szőlő, a víz és a levegőben. Összességében többféle termék található: borélesztő, sörélesztő, sütés. A pékségben az ilyen típusú élesztőt használják: préselt, szárított és élesztő savanyú.

A pékség élesztő mesterségesen létrehozott gomba, amely nem létezik a természetben. A tudósok élesztőt hoztak létre, hogy felgyorsítsák a kenyér sütését, és így optimalizálják a pékséget. Azokban az napokban, amikor az élesztőt még nem tenyésztették, a kenyeret savanyú sütőben sült. A liszt és a víz alapján készült házi savanyúság. Ezt a keveréket előre elkészítették, mert néhány napig "savanyú". Ilyen keverékben természetes eredetű élesztők képződtek, amelyek többszörösen gyorsultak a táplálékliszt jelenléte miatt. A kenyérsütéshez a kovász csak egy részét használták fel, és a maradékot a következő élesztő tételre hagyották. Vannak olyan információk, amelyek szerint ugyanazt az indítót generálták generációról generációra. A különböző típusú élesztő élesztőben való jelenléte miatt a házi kenyér nagyon ízletes és hasznos.

A modern ipar élesztőn alapul, időmegtakarítással és a termék könnyű használatával kapcsolatos. A tudósok rámutatnak, hogy a mesterségesen tenyésztett élesztő nem olyan ártalmatlan, mint amilyennek látszik. A tudománynak köszönhető gomba nem hal meg a kenyér sütésénél, mert akár 500 fokot is képes ellenállni. Így ez a gomba belép a testbe, ahol könnyen szaporodik, befolyásolja a bél mikroflórát.

Hasznos tulajdonságok

A száraz élesztő előnyös tulajdonságai az élő tenyészetek és a hasznos baktériumok jelenlétének köszönhetők. Az élesztő nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, akár 60% -ig. A terméket alkotó fehérjék tökéletesen emészthetőek, táplálkozási értékük nem alacsonyabb, mint a tejtermékekből, húsból és halból származó fehérjék. A termék összetételének körülbelül 10% -a aminosav.

Az élesztő olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kálium, magnézium, foszfor, vas. Kálium szükséges a kardiovaszkuláris rendszer fenntartásához. A termékben 637 mg foszfor hasznos az idegrendszer számára. A foszfor közel 86% -a koncentrálódik a fogakban és a csontszövetben, az agysejtek és az idegsejtek esetében is szükséges. Az élesztő nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, így a sörélesztő szájon át szedhető. B-vitamin szükséges az idegrendszerhez, enyhíti a krónikus fáradtság szindrómát, megszünteti az apátia, normalizálja az alvást.

Az élesztőt univerzális étrend-kiegészítőnek vagy biológiailag aktív anyagnak tekintik, amely az egész szervezet normális működéséhez szükséges. Ezek hasznosak lesznek a vérszegénység, a vastartalom és a kiegyensúlyozatlan étrend miatt. Az élesztő elfogadása segít a bőrproblémákban, nevezetesen akne és dermatitis, segít a sebekben és égésekben. Az élesztő elősegíti a gyomormirigyek szekrécióját és javítja az abszorpciót a bélben. Ez a termék a gyomor-bél traktus csökkent tónusával, a gyomorfekély és a gyomorhurut esetén alkalmazható.

Használja a főzéshez

A főzés során a száraz élesztő az egyik leggyakoribb és könnyen használható faj. A száraz élesztő feltalálása előtt az emberek élesztő brikettet használtak, vagy otthon készítették őket. Házi élesztőt gyakran sörből, komlóból, malátából, mazsolából, kenyérhéjból készítenek. Egy ilyen házi termék jól felemelte a tésztát, és a testet egy előnyben részesítette.

A préselt élesztőt a magas víztartalom miatt rosszul tárolták, de a vásárlás után azonnal felhasználásra készek. A termék eltarthatóságának növelése érdekében megszáradni kezdett, így a száraz élesztő kis granulátum formájában jelent meg. Szárított formában az élesztő körülbelül két évig tárolható, mivel az aktív állapotukat alvás váltotta fel. Annak érdekében, hogy a hostessek ne legyenek összetévesztve a megfelelő mennyiségű száraz vagy préselt termék mérésében, különleges kapcsolat van: egy száraz élesztőzsák 50 gramm préselt. A száraz élesztő kenyér és péksütemények készítésére alkalmas.

A száraz élesztő lehet aktív és azonnali. Az aktív élesztőt előre kell hígítani tejben vagy vízben. Azonnali keveréket azonnal összekeverhet más száraz összetevőkkel. A száraz élesztőn készült tészta előnye, hogy a sütés során nincsenek idegen szagok. Az élesztő tészta esetében körülbelül 1 kg lisztre van szükség egy csomag száraz élesztőre. Általánosságban elmondható, hogy sok receptet használnak száraz élesztővel, beleértve a pizzát, az élesztő palacsintát, a süteményeket és a süteményeket, valamint sok más típusú süteményt.

A száraz élesztő könnyen használható, még a kezdő háziasszonyok is kezelhetik.

Megjegyzendő: egy evőkanál "nincs dia" 8 gramm élesztőt tartalmaz, és "csúszdával" - 12 gramm.

A száraz élesztő és a kezelés előnyei

Az élesztő előnyei nyilvánvalóak a bőrbetegségekben, a gyomor-bélrendszeri betegségekben és az idegrendszeri betegségekben. Gyógyászati ​​célokra az élesztőt vízzel kell hígítani, és a keverékhez korpa és cukor adható. A keveréket tápláló italként fogyasztják.

Sokan, különösen a nők, attól tartanak, hogy élesztőt fogyasztanak, hiszen biztosak abban, hogy hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz. De ez nem teljesen igaz, a száraz élesztő kalória tartalma meglehetősen nagy, 325 kalória. De ez egy 100 grammos mutató, és egyszerûen lehetetlen ilyen mennyiségû terméket fogyasztani. A sportolók élesztőt használnak izomtömeg eléréséhez, de bizonyos körülmények között a fogyás hatását is elérheti. Az a tény, hogy az élesztő B-vitaminban gazdag, melynek tulajdonságai felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat. A száraz élesztő használata ajánlott 1 evőkanál adagjának megfelelően, főtt vízzel töltött reggeli előtt. Javasolt élesztőt használni vegetáriánusok számára a fehérje és a B-vitaminok nagy mennyisége miatt.

Külsőleg az élesztőt használják a kozmetológiában. A termék alapján az arcra és a hajra vitaminmaszkokat készíthet. Az élesztő maszk után a haj flufficitást és könnyedséget eredményez, ez az eljárás hozzájárul a fürtök erősödéséhez és növekedéséhez.

A száraz élesztő és az ellenjavallatok károsodása

Az élesztő köszvény, dysbacteriosis és vesebetegségek károsíthatja a szervezetet. A nőknek különösen óvatosnak kell lenniük, mivel az élesztő ropogást vagy kandidózist okozhat. Ha pattanás tapasztal, konzultáljon egy nőgyógyászsal.

http://xcook.info/product/drozhzhi-suhie.html

élesztő

Élesztő - növényi eredetű egysejtű mikroorganizmusok, amelyek a fermentáció okozói. Ez az egyik legősibb "hazai szervezet". Több ezer éve használják őket erjesztésre és sütésre. Az orosz szó "élesztő" visszatér az előszláv szóhoz, amely az onomatopoeikus igéből származik, ami azt jelenti, hogy "nyomni, gyúrni". Az angol "élesztő" fordítása "hab, forralja, adja ki a gáz".

kérelem

Néhány élesztőfajt már régóta az ember használ, hogy kenyeret, sört, bort, kvassot készítsen. A házi készítésű élesztő készítésére számos recept található: sörről, komlóról, burgonyáról, malátából, mazsolából, rozskenyérből vagy kéregből. Például a burgonya élesztő elkészítéséhez két burgonyát kell finomra vágni, hozzáadni egy teáskanál sót, egy evőkanál granulált cukrot és egy evőkanál vizet. Majd keverjük, hagyjuk fél napig, és az élesztő kész lesz.

Az élesztő kenyér főzésének egyik legrégebbi technológiája. A tésztában az élesztő hatása alatt szén-dioxid-buborékok képződnek, ami „felemelkedik”, és sütés után pezsgő szerkezetet és puhaságot ad a kenyérnek. Minden élesztő péksütemény tágas és bolyhos.

Sok recept áll rendelkezésre az élesztő palacsinta készítésére. Leggyakrabban az élesztő palacsintákat az alábbiak szerint állítjuk elő: élesztő oldat, laza tojás meleg tejbe öntik, hozzáadjuk a cukrot, sót, szitált lisztet és olvasztott vajat.

Fontos megjegyezni, hogy az élesztő tésztát körülbelül 1 órán át meleg helyen kell hagyni a fermentáláshoz. Ezután palacsintát lehet sültetni. Kíméletes, vékony és csipkések. Az élesztőn fánk, pite, tészta készítésére pizza és pite. Néhány recept hosszú (kb. Egy napos) erjedést biztosít több dagasztó tésztával és az öntvények hosszú árnyékolásával.

Összetétel és tulajdonságok

Az élesztő nagy értékű fehérjében gazdag, könnyen emészthető és felszívódik. A sörélesztő összes szénhidrát-tartalma eléri a 30% -ot. Az élesztő a B-csoport vitaminjai (B1, B2, PP, pantoténsav, B6), D-vitamin forrása. Ergoszterolt tartalmaznak, amely ultraibolya sugárzással besugárzva számos kristályos anyagot képez, beleértve a kalciferolt (D2-vitamin). Az élesztő ásványi sói kalciumot, magnéziumot, vasat, mangánt, cinket tartalmaznak.

Érdekes tény

Feltételezzük, hogy az egyiptomiak kezdték sört főzni 6000 évvel ezelőtt. pl. e. elsajátították az élesztő kenyér sütésének technológiáját. Az új szubsztrát megemésztéséhez az emberek a régi maradványait használták. Ennek eredményeképpen különböző gazdaságokban évszázadok óta az élesztőt választották ki, és új fiziológiai versenyek alakultak ki, amelyek nem találhatók meg a természetben, amelyek közül sokat külön fajként is leírtak. Ezek ugyanazok az emberi tevékenységek, mint a termesztett növények fajtái.

Élesztő kalória és tápértéke

Kalória száraz élesztő - 75 kcal, préselt - 109 kcal.

A préselt élesztő tápértéke: fehérjék - 12,7 g, zsírok - 2,7 g, szénhidrátok - 8, 5 g

http://lady.mail.ru/product/drozhzhi/

élesztő

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, majd nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt.

Még ha egy személy szíve sem verte, még hosszú ideig is élhet, ahogy a norvég halász Jan Revsdal megmutatta. "Motorja" 4 órakor megállt, miután a halász eltűnt, és elaludt a hóban.

Számos gyógyszer eredetileg kábítószerként forgalmazott. A heroint például a baba köhögés elleni gyógyszereként forgalmazták. A kokainot az orvosok anesztéziaként és a tartósság növelésének eszközeként ajánlották.

A legritkább betegség a Kourou-kór. Csak az új-guineai szőrme törzs képviselői betegek. A beteg nevetésben hal meg. Úgy tartják, hogy a betegség oka az emberi agy eszik.

Mindenkinek nemcsak egyedi ujjlenyomata van, hanem nyelve is.

Az Egyesült Államokban az allergiás gyógyszerek egyedül évente több mint 500 millió dollárt költenek. Még mindig úgy gondolja, hogy az allergia végleges legyőzésének módja lesz?

A betegek 5% -ánál az antidepresszáns klomipramin orgasmust okoz.

Azok az emberek, akik rendszeresen reggeliznek, kevésbé valószínű, hogy elhízottak.

Az első vibrátort a 19. században találták fel. Gőzgépen dolgozott, és a női hisztéria kezelésére szánták.

Baktériumok milliói születnek, élnek és meghalnak a belekben. Csak erős növekedéssel láthatók, de ha összejönnek, akkor rendszeres kávéscsészébe illeszkednek.

Az Egyesült Királyságban létezik olyan törvény, amely szerint a sebész megtagadhatja a beteg egy műveletét, ha dohányzik vagy túlsúlyos. Egy személynek lemondania kell a rossz szokásokról, és akkor talán nem lesz szüksége műtétre.

Ha a máj megállt, a halál 24 órán belül történt.

Az embereken kívül csak egy élő teremtmény a Föld bolygón - kutyák - szenved prostatitiszben. Ez tényleg a leghűségesebb barátaink.

Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben újra depresszióban szenved. Ha az a személy, aki saját erővel birkózik meg a depresszióval, minden esélye van arra, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.

Sok tudós szerint a vitamin-komplexek gyakorlatilag haszontalanok az emberek számára.

Nagyon kíváncsi az orvosi szindrómák, például az objektumok megszállott lenyelése. Egy mániában szenvedő beteg gyomrában 2500 idegen tárgyat találtak.

Annak érdekében, hogy gyorsan meggyógyítsuk a babát és enyhítsük az állapotát, sok szülő elfelejti a józan észt, és kísértést kelt a népi módszerek kipróbálására.

http://www.neboleem.net/drozhzhi.php

Baker száraz élesztője

A száraz kenyér élesztő a tészta biológiai sütőporja, amelyet kis szürke szemcsék formájában értékesítenek egy specifikus élesztőszaggal. A pékség élesztőt búza- és rozslisztből készült pékáruk, valamint cukrászati ​​termékek gyártására használják. Száraz élesztő hozzáadása a tésztához lehetővé teszi a tészta és a levegő sütését. Az élesztő mikroorganizmus - mikroszkópos egysejtű gombák a saccharomycetes osztályából.

A folyékony és préselt élesztőtől eltérően a száraz élesztő tartóssága legfeljebb 2 év, ha hűvös és száraz helyen tárolják. A hosszú élettartam miatt a száraz pékélesztő jobban megfelel a háztartási felhasználásra, mint folyékony és préselt, elsősorban a termelésben.

Jelenleg az élesztő a kenyérgyártás egyik fontos összetevője. Végül is, az élesztőnek köszönhetően a kenyér porózus szerkezetet szerez és bujavá válik, ahogyan szeretjük.

A száraz pékélesztő összetétele:

A száraz élesztő egysejtű gombák, amelyek a környezetükben vannak. A száraz pékélesztőben a víz aránya nem több, mint 9%. Az élesztő összetétele az előállítás módjától függően változhat. Általában azonban a száraz pékélesztő ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

A száraz élesztőben lévő ásványi anyagok között olyan foszfor- és káliumelemek is megfigyelhetők, mint a kalcium, nátrium, magnézium, vas, kisebb mennyiségben - kalcium, nátrium, magnézium, vas és néhány egyéb nyomelem.

A száraz kenyér élesztő vitamin összetétele tartalmazza a B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, PP, K és kolin vitaminokat.

A száraz élesztő kémiai összetétele a tárolás során idővel változhat, és függ a környezeti viszonyoktól - a páratartalomtól, a napfénytől, a hőmérséklettől.

A száraz aktív sütőélesztő kalóriatartalma típusától függ és körülbelül 385 Kcal / 100 g termék.

Sütési élesztő gyártási technológiája:

A pékélesztő technológiai rendszere öt fő szakaszból áll: tápközeg előkészítése, élesztő termesztése, a végtermék elkülönítése, préselt élesztő csomagolása, szárított élesztő szárítása és csomagolása. A sütő élesztő gyártásakor kövesse a GOST 171-81 - „Préselt pékélesztő. Műszaki feltételek ”és a GOST 28483-90 -„ Szárított pékélesztő. Technikai feltételek.

Részletesebben az élesztőgyártás technológiája a következő:

1. Tápközeg készítése élesztő sütésére. Ebben a szakaszban a melasz, a cukortermelés mellékterméke, amely egy sötét színű szirup, melasz, és a foszfortartalmú és a nitrogéntartalmú sók oldatait veszik fel a tárolóból. A melasz oldat belép a napi mintavevőbe, majd mérlegeli a mérleget, és a szükséges térfogatot a tartályba küldik, ahol az oldatot vízzel hígítjuk.
   Ezután a hígított melaszokat tisztítószerek, speciális tisztítóeszközök segítségével szabadítják fel a mechanikai szennyeződésektől. Továbbá, a tisztított melasz belép az élesztőtermelő berendezésbe.
   A foszfortartalmú és a nitrogéntartalmú sók oldatait külön-külön vízzel hígítjuk, és oldott formában már az élesztő tetejére használják, amelyet az élesztőművek külön csatornákon keresztül szállítanak.
2. Növekvő Baker élesztő. Először is, a méh élesztőket külön tartályokban tenyésztjük tiszta növényi élesztőként, amely minimális idegen mikroorganizmusokat tartalmaz. Ezeket a méhsejteket a jövőben maganyagként használják nyersanyag előállítására.
   Tiszta tenyésztő élesztőt adunk hozzá az élesztő-tenyésztő berendezéshez tisztított melasz oldattal, ahol ezeket foszfor tartalmú és nitrogéntartalmú sókkal adagoljuk. Ilyen körülmények között a vetőmag élesztő gyorsan elkezd szaporodni, ami nyers élesztő előállításához vezet.
3. A sütő élesztő izolálása. Ebben a termelési szakaszban a kereskedelmi pékség élesztőjét elválasztjuk a szaporítóközegtől, speciális tartályokban hideg vízzel mossuk, és speciális szeparátorokra koncentráljuk, hogy élesztőtejet állítsanak elő, amelyet ezután speciális gyűjteményekbe küldünk.
   A szeparátorok a folyadék 80% -át elválasztják az élesztőtől, és a maradék nedvességet speciális vákuumszűrőkkel vagy szűrőprésekkel távolítják el, aminek következtében az élesztő tej sűrű szerkezetű élesztővé alakul, amely különböző vastagságú rétegeket képez. Továbbá egyes rétegeket egy alakító csomagológépbe táplálunk, hogy préselt sütő élesztőt állítsunk elő, és néhány szárítóegységhez szárított sütő élesztőt állítsunk elő.
4. Csomagolt sajtolt élesztő. Ebben a szakaszban az élesztő rétegeket egy fröccsöntő és csomagológépbe tápláljuk be, amely nagy darab élesztőt vesz fel apró darabokra, és csomagoló papírba csomagolja őket. Ebben a szakaszban kész sajtolt péksüteményt kapunk, amelyet később raktárakba szállítanak.
5. A szárított pékélesztő szárítása és csomagolása. A gyártás technológiai sémájának ebben a szakaszában az élesztővel préselt rétegek belépnek a szárítóegységbe, amely zúzza és szárítja az élesztőt. Az így kapott száraz sütő élesztő granulátum formájában zárt zsákokban és zacskókban van csomagolva. Tehát a szárított pékélesztő előállításában, amelyet később raktárakba szállítottak, majd a végső értékesítési pontra.

Amint látható a technológiai rendszerükben, a pékélesztő a tápközegben termesztett szacharomicéták osztályának mikroszkópos, egysejtű gombáiból készül, amely egy melasz tisztított oldata foszfortartalmú és nitrogéntartalmú sók hozzáadásával. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a rendelkezésre álló összetevőket a sütő élesztőjének előállítására használják, és a gyártás technológiai rendszere meglehetősen egyszerű, meglehetősen olcsó, és a legtöbb élelmiszerboltban értékesítik őket. A száraz pékélesztő ára 100 gramm termékre vonatkoztatva 40 rubel.

Mi a különbség a száraz élesztő és a préselt élesztő között, és milyen arányban cserélhetők ki:

Amint az a sütés élesztő előkészítésének technológiai rendszeréből látható, a száraz élesztő és a préselt élesztő közötti különbség az, hogy a gyártás utolsó szakaszában a préselt élesztőt tovább törik és szárítják, aminek eredményeként száraz élesztőt kapunk.

A szárítás következtében a száraz pékélesztő száraz és hűvös helyen legfeljebb 2 évig tárolható. A sajtolt sütőélesztő eltarthatósága 12 nap a hűtőszekrényben vagy legfeljebb 3 hónap a fagyasztóban, de ha fagyasztva van, tulajdonságaik jelentősen romlanak. Szobahőmérsékleten a préselt élesztő egy éjszakán át romlik.

A hosszú tartósság mellett a száraz préselt élesztőgomba előnye a glutation tartalmú száraz élesztőgranulátumok védőbevonata, amely gyengíti a liszt glutént, ami akkor hasznos, ha erős lisztet használunk.

A friss préselt élesztőt száraz sütési élesztővel helyettesíthetjük: 1 gramm száraz sütő élesztő 3 gramm préselt. Például 100 gramm préselt élesztő körülbelül 33 gramm száraz pékélesztőnek felel meg.

Hány száraz élesztő hozzáadja a liszthez:

A tésztában felhasznált élesztő mennyisége határozza meg a sütési receptet, ezért ahhoz, hogy péksüteményt kapjunk abban a formában, ahogy azt szerzője szánja, pontosan meg kell adni a receptben feltüntetett arányokat. De ha valamilyen oknál fogva a recept elhallgatja az élesztő arányát, akkor általában normális, ha 1 gramm száraz élesztőt adunk 100 gramm búzaliszthez.

Ha a recept a frissen préselt élesztő arányát jelzi, és csak száraz, akkor 3-szor kevésbé lesz száraz, mint a préselt. Például, ha a recept 30 gramm élő préselt élesztőt jelez, akkor 10 gramm száraz sütő élesztőt adhat hozzá, hogy ugyanazt az eredményt kapja.

A száraz pékélesztő típusai:

A száraz pék élesztő két fő típusa van:

• Száraz aktív élesztő;
• Száraz instant instant élesztő.

Az ilyen száraz élesztő típusok között jelentős különbségek vannak, amelyek meghatározzák a felhasználás módját.

1. A szárazaktív élesztő a halott élesztősejtek héjával védett granulátum, amely szárításuk eredményeként keletkezik. Az élesztőgranulátumok héjösszetétele glutationt tartalmaz, ami segít meggyengíteni a liszt glutént, ami javítja a tészta tulajdonságait. Ez a hatás csak erős glutén lisztes tészta esetében hasznos, különben a glutation csak a sütést ronthatja.
   Használat előtt a száraz aktív élesztőt vízben kell áztatni, de nem kell óvatosan keverni, hogy ne sértse meg a sejtmembránt. A száraz aktív élesztőt arányosan oldjuk: 5 rész vizet adunk hozzá 1 rész élesztőhöz. A víz hőmérséklete 35 Celsius fok. A száraz pék élesztő feloldódásának ideje körülbelül 15 perc. További aktiváláshoz néha cukrot és lisztet adnak az élesztőoldathoz. Ha az élesztő friss, akkor áztatáskor habos sapkát képez, ha nincs ott, akkor az élesztő elvesztette tulajdonságait, és azért, hogy ne rontja meg a süteményeket, jobb, ha újakat kap.
   A száraz aktív élesztő csomagolásánál általában utasítás van a feloldódásra. Ha igen, akkor jobb követni.
2. A száraz instant instant élesztő új, élesztő kultúrák alapján keletkezett kisebb granulátum, amely modern szárítási módszereket és emulgeálószereket alkalmaz. A száraz instant élesztő alkalmazásának megkülönböztető jellemzője, hogy nem kell őket előzetesen áztatni, de a dagasztás elején azonnal hozzáadhatók a tésztahoz, mivel nagyon gyorsan oldódnak.
   Ez a fajta száraz élesztő jobb mikrobiológiai tisztasággal rendelkezik, mint a száraz aktív élesztő, és jobban alkalmas otthoni sütésre.

A száraz pék élesztő előnyei:

A száraz pék élesztő előnye, hogy nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek az idegrendszer normális működéséhez, a memória működéséhez, az anyagcseréhez és az energia-anyagcseréhez. A C-vitamin, amely a száraz élesztő része, hasznos a test csontjainak és kötőszöveteinek erősítésében, az immunrendszer javításában és a fertőzés megölésében.

Az élesztő előnye, hogy gyorsan helyreállítja a testet a fáradtság, a stressz és az immunitás aláásása után. Egyes sportolók sörélesztőt használnak, hogy helyreállítsák a testet az edzések között, és ösztönözzék az anyagcserét.

De ez nem jelenti azt, hogy most kezdjük meg a száraz pékség élesztőjét a test javára, éppen ellenkezőleg, a természetben az egészségesebb és biztonságosabb ezeket a vitaminokat tartalmazó termékek. Az a tény, hogy az élesztők olyan gombák, amelyek sokszorosítják a mikroorganizmusokat, ezért csak hőkezelés után és csak kis mennyiségben kell fogyasztani, mivel a kutatók hosszú távú hatásait a testre nem vizsgálták.

Káros száraz pékélesztő:

Vannak vélemények, hogy a sütő élesztő káros az emberi testre, mivel hajlamosak a szervezetben felhalmozódni, helyettesíteni a hasznos mikroflórát, felszívni a bejövő vitaminokat és ásványi anyagokat, betegségeket okozni. Valójában ez nem teljesen igaz, még akkor sem, mert a sütő élesztő a hőkezelés után halott formában jön a testünkbe.

Különböző gombák tucatjai élnek az emberi testben és gazdag élesztő kenyér használata nélkül, beleértve a veszélyes gombákat is, amelyek a test gyengülése idején aktiválódnak. Közben egy személy egészséges, immunitása nem teszi lehetővé az élesztőt, amely a szervezetbe csapdába eshet, hogy kárt okozjon.

A károsodás elkerülése érdekében óvatosnak kell lennie az élesztőt, betegeket és az élesztőre egyéni intoleranciájú embereket tartalmazó élelmiszerek fogyasztásától. Ebben az esetben a száraz pék élesztő veszélyes lehet a szervezet számára. Más esetekben az élesztőt tartalmazó sütőipari termékek mérsékelt fogyasztása esetén a szervezet nem fog károsodni.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm