A vendég elhagyta a választ

Az élesztő egysejtű gombák nem taxonómiai csoportja, amelyek elvesztették a micélium szerkezetét a folyékony és félfolyékony, szerves gazdag szubsztrátok élőhelyére való átmenet következtében. Egyesíti az 1500 ascomycetes és basidiomycetes fajhoz tartozó fajot.

Ha nem tetszik a válasz, vagy nem, akkor próbálja meg használni a keresést a webhelyen, és hasonló válaszokat találni a Biológia témában.

http://nebotan.com/biologiya/zid484961.html

biológia

Az élesztő olyan gomba, amelynek sejtjei mikroszkopikus méretűek (kb. 5 mikron) és a bimbó, hogy egyfajta kolóniát képezzenek. Az élesztő általában nem képez micéliumot. Az élesztősejtek alakja gömb alakú.

A természetben az élesztő a gyümölcsök, a virágok felszínén él, a talaj felszíni rétegében, egyes rovarok emésztőrendszerében, stb.

Az élesztő nem egy egyedülálló gombás csoport. Az élesztő magában foglalja a gombák - ascomycetes és a basidiomycetes két osztályának egyéni képviselőit. Az élesztő különleges életformának tekinthető, amely különböző gombákban keletkezett. Az összes élesztő faj több mint 1000.

Az élesztőt másodlagosnak tekintik az egysejtű szervezeteknél. Ez azt jelenti, hogy őseik a gombák többsejtű formái voltak, amelyek később egysejtűvé váltak. Jelenleg különleges "átmeneti" formák vannak. Tehát az életciklus egyes szakaszaiban néhány gombának élesztő jelei vannak, míg másokban többsejtű micélium képződik.

A feldarabolás lényegében az élesztő vegetatív szaporodása, azaz a spórák képződése. A szülősejten, amely fokozatosan növekszik, egy dudorforma egy felnőtt sejtré válik, és elválasztható a szülő cellától. Amikor a sejtek elszaladnak, az élesztő elágazó láncok.

A vegetatív reprodukció mellett az élesztőben szexuális folyamat is van, amikor két élesztősejt egyesül, egy diploid sejt képződik, amely ezt követően haploid spórákra oszlik.

Élesztő-ascomycetes az életciklusukban különböznek a basidiomycetes élesztőtől, a szintetizált anyagoktól, a bimbózás sajátosságaitól stb.

Az élesztősejtek táplálását elsősorban kis molekulatömegű szénhidrátok (cukrok) fermentálásával hajtják végre. A cukrot élesztővel alkoholra és széndioxidra fermentáljuk. Ugyanakkor felszabadul az energia, amely az élesztő létfontosságú folyamataihoz megy.

Az erjesztés anaerob légzés, azaz oxigénmentes energia. Az élesztő oxigént is belélegezhet. Így anaerobitásuk opcionális (opcionális). Amikor az élesztő oxigént lélegez, a szén-dioxid szabadul fel, de a cukrot alkoholokká nem fermentálja. Ha azonban sok cukor van, az élesztő még oxigén jelenlétében is fermentálja.

Az élesztő fermentációs folyamatát az ember használja. A kenyérgyártásban az élesztő által termelt szén-dioxid porózusabbá teszi a tésztát. Az élesztő-alkohol kialakulását a borkészítéshez és a sörfőzéshez használják. Az anyagcsere folyamata során az élesztők egyéb anyagokat (különféle olajokat, alkoholokat stb.) Alkotnak, amelyek különleges ízeket adnak az elkészített ételeknek.

Az ember megtanulta az élesztőt az ókorban használni. Az ősi Egyiptomban jelölték a használatukat. Azonban az a tény, hogy ezek a mikroszkopikus gombák teszik a vizsgálatot, vagy az alkohol kialakulását, az emberek nem tudták. Élesztőt először A. Leeuwenhoek (1680-ban) megfigyelt, majd Charles Kanyar de La Tour leírta őket (1838). 1857-ben azonban L. Pasteur végül bebizonyította, hogy a nyers élelmiszerek erjedését organizmusok biztosítják, és ez nem csak kémiai reakció.

Néhány élesztő típus betegséget okozhat.

http://biology.su/fungus/yeast

élesztő

Az élesztő a növényi eredetű gombák csoportjába tartozik. Az erjedés előmozdítása, sütés, borkészítés, kvass, sör és alkohol előállítása.

Kémiai összetételük szerint a fehérje, a szerves vas, az ásványi anyagok, a nyomelemek, az aminosavak és a B-vitamin vitaminok megfelelő forrása.

Az ipari élesztők közül van egy pékség száraz, granulált és nyers élesztő, sörélesztő és számos azonnali élesztőhöz tartozó csoport.

A pékség élesztőt speciális tápanyag, oxigénben gazdag környezetben termesztik, amelyhez nitrogén keverékeket és ásványi anyagokat adnak. Általában a cukorrépát nyersanyagként használják Baker élesztő ipari előállításához. A gyártási folyamat során a kívánt gomba fólia, habos bevonat formájában van koncentrálva, amelyet a centrifugában a szennyeződések tisztítanak. A kapott elegyet dehidratáljuk, tömörítjük és préseljük. Ezután - elküldve a végrehajtásnak.

Minden háziasszony, általában, egy bizonyos élesztőfajtát részesít előnyben. Ha a végső választás nem történt meg, javasoljuk, hogy próbálja meg az egyes élesztő típusokat.

Friss élesztő

Kenyér és sütőipari termékek sütésénél előnyösebbek, mert optimális textúra és pompásak. A száraz élesztőtől eltérően itt a nedvesség mintegy 70% -a tárolódik. A piacon az összes élesztőváltozat összehasonlításánál a friss élesztő biztosítja a legerősebb erjedést.

A friss élesztőt 10 ° C alatti hőmérsékleten kell tartani. Semmi esetre sem zárt csomagban, mert az élesztő - gomba. Mint minden más élő szervezetnek is lélegezniük kell. Az optimális eltarthatósági idő ilyen körülmények között 5-6 hét. Külsőleg a friss élesztő préselt tömegének sima krémszínt kell tartania, zárvány nélkül.

Felkészülés a friss élesztő használatára
A kívánt mennyiségű préselt élesztőtömeg összenyomása, meleg víz hozzáadása (nem forró, 40-42 ° C feletti hőmérsékleten, meghalnak), és homogén tömegig keverjük.

Granulált élesztő

A dehidratálási szakaszban a gyártási folyamat során a nedvesség 66% -áig az élesztőt kis granulátum formájában kapjuk. Ilyen típusú élesztőt használva körülbelül ugyanolyan mennyiségű élesztőt használunk, mint a friss élesztő esetében. De gyengébbek.

Fő előnyük, hogy a frissektől eltérően az ilyen típusú élesztő azonnal hozzáadható a liszthez, megkerülve a folyadékban való oldódást. A tárolási körülmények hasonlóak: 10 ° C alatti hőmérsékleten, legfeljebb 6 hétig tárolhatók.

Száraz élesztő

Ebben a fajta élesztőben a dehidratációs szakaszban a termelők csak 8% -os nedvességet tartanak fenn. Ezek szintén különböző átmérőjű granulátumok. Sokan összekeverik ezt a fajta ipari pékség élesztőt gyors hatásúakkal, és azonnal hozzáadják a liszthez a kenyeret.

A száraz élesztőt azonban lassan, keverés nélkül, meleg víz felszínére kell önteni, 10-15 percig hagyva. Ezt követően keverjük, amíg sima és hozzáadjuk a tésztához. A mennyiség szerint ajánlott kétszer kevesebb, mint a friss élesztő. A száraz élesztő tárolásához nem szükséges hűtőszekrény. Lejárati idő 1-2 év, feltéve, hogy száraz, szellőztetett helyen tárolják.

Nagy sebességű (vagy azonnali) élesztő

Úgy néz ki, mint hengeres szemcsék. Ez a fajta élesztő csökkenti a tészta előkészítési idejét: másfél-kétszer gyorsabban emelkedik. Az ilyen élesztőt nem szabad vízzel hígítani, és általában vízzel, cukorral, sóval és zsírokkal kerülni kell. Ezeket azonnal hozzáadjuk a kész tésztához, kis mennyiségű liszthez keverve.

Sörélesztő

Külsőleg, azok a tömegek, amelyek színe sötétebb és meglehetősen éles, a komló keserűségének köszönhetően. Az intenzív erjesztés is különbözik. Erősségük elhanyagolható, az élesztő könnyen bomlik, és további sötétséggel lágyul.

struktúra

Kalória - 75,1 kcal
Fehérje - 12,7 g
Zsír - 2,7 g
Szénhidrátok - 8,5 g
Víz - 74 g
Koleszterin - 260 mg
Vas - 3,2 mg
Kálium - 51 mg
Kalcium - 400 mg
B1-vitamin - 11,4 mg
B2-vitamin - 14,3 mg

Jó tanács

Használat előtt száraz élesztőt meleg vízben kell áztatni és 20 percig hagyni.

Az élesztőt meleg vízzel vagy 30 ° C-os tejzel kell hígítani.

30 g normál élesztő helyettesíthető 2 evőkanál. meleg vízben oldott száraz élesztő.

A préselt élesztő nem lehet sötét és száraz, különben a tészta nem emelkedhet.

A száraz élesztővel készült tésztát szivacs nélkül készítjük. A száraz élesztőt egyszerűen összekeverik a liszttel.

Ha élesztő tésztában adjuk hozzá
2 evőkanál citromlevet, majd az élesztő sajátos illata eltűnik.

http://prostoest.ru/drozhzhi/

Élesztő, amelyhez tartozik a gombacsoport

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

A válasz adott

dandan8080

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/18728579

Élesztő gombák

Az élesztő egysejtű gombák nem taxonómiai csoportja, amelyek elvesztették micéliumszerkezetüket a folyékony és félig folyékony, szerves gazdag szubsztrátok élőhelyére való áttérés miatt. Egyesíti az 1500 ascomycetes és basidiomycetes fajhoz tartozó fajot.

A tartalom

Általános információk

A csoport határait nem határozzák meg egyértelműen: sok gombák, amelyek képesek vegetatívan szaporodni egysejtes formában, és így élesztőként azonosíthatóak, az életciklus más szakaszaiban fejlett micéliumot képeznek, és bizonyos esetekben makroszkopikus gyümölcstesteket. Korábban ezeket a gombákat egy speciális élesztő-csoportra osztották, de most már általában az élesztővel együtt tekintik őket. A 18S rRNS tanulmányai szoros kapcsolatot mutattak a tipikus élesztőfajokkal, amelyek csak micélium formájában fejlődhetnek.

Az élesztősejtek mérete általában 3-7 mikron átmérőjű. Bizonyíték van arra, hogy egyes fajok 40 mikronra nőhetnek [1].

Az élesztő nagy gyakorlati jelentőségű, különösen a pék- vagy sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae). Egyes fajok választható és feltételes kórokozók. A mai napig a Saccharomyces cerevisiae élesztő genomja (azok voltak az első eukarióták, amelyek genomja teljesen szekvenált) és Schizosaccharomyces pombe teljesen dekódolt. [2]

A történelem

Az orosz „élesztő” szó közös gyökerű, a „remegés”, „remegés” szavakkal, amelyeket a folyadék habzásának leírására használtak, gyakran az élesztő által végzett erjedés kíséretében. Az angol "élesztő" (élesztő) szó a régi angol "gist", "gyst" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "hab, forraljuk, engedje el a gáz" [3].

Az élesztő valószínűleg az egyik legősibb "hazai szervezet". Több ezer éve használják őket erjesztésre és sütésre. A régészek az ókori egyiptomi városok romjai között találtak malomköveket és pékségeket, valamint a pékek és sörfőzdék képét. Feltételezzük, hogy az egyiptomiak kezdték sört főzni 6000 évvel ezelőtt. pl. e. elsajátították az élesztő kenyér sütésének technológiáját, valamint a kovásztalan kenyér sütését [4]. Az új szubsztrát megemésztéséhez az emberek a régi maradványait használták. Ennek eredményeképpen különböző gazdaságokban évszázadok óta az élesztőt választották ki, és új, a természetben nem található fiziológiai fajok alakultak ki, amelyek közül sokan eredetileg különálló fajnak neveztek. Ezek ugyanazok az emberi tevékenységek, mint a termesztett növények fajtái. [5]

1680-ban Anthony van Leeuwenhoek holland természetes tudós először látta az élesztőt optikai mikroszkóppal, de nem ismerte fel őket az élő szervezetek mozgáshiánya miatt [6]. Csak 1857-ben Louis Pasteur francia mikrobiológus „Mémoire sur la fermentation alcoholique” munkájában bizonyította, hogy az alkoholos erjedés nem csak kémiai reakció, mint korábban gondolkodtunk, hanem az élesztő által termelt biológiai folyamat [7] [8].

1881-ben Emil Christian Hansen, egy dán cég laboratóriumának alkalmazottja, 1883-ban használta fel először a sör helyett az instabil sourdough helyett [4]. A 19. század végén részvételével létrejött az élesztő első osztályozása, a 20. század elején megjelentek az élesztő kultúrák meghatározói és gyűjteményei. A század második felében a gyakorlati kérdések mellett az élesztő tudománya (zimológia) a gyökér ökológiájára koncentrál, a természetben, a citológiában és a genetikában.

A 20. század közepéig a tudósok csak az ascomycete élesztő szexuális ciklusát figyelték meg, és mindegyiküket a marsupialis gombák külön taxonómiai csoportjának tekintették. 1969-ben Isao Banno japán mikológusnak sikerült kiváltania a szexuális szaporodási ciklust Rhodotorula glutinisban, ami egy basidiomycete. A modern molekuláris biológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az élesztők egymástól függetlenül alakultak ki az ascomycete és a basidiomycete gombák között, és nem jelentenek egyetlen taxont, hanem életformát. [9]

1996. április 24-én bejelentették, hogy a Saccharomyces cerevisiae volt az első eukarióta szervezet, amelynek genomja (12 millió bázispár) teljesen szekvenált [10]. A szekvenálás 7 évig tartott, és több mint 100 laboratórium vett részt benne [11]. A következő élesztőorganizmus és a hatodik eukarióta a teljesen dekódolt genommal 2002-ben a Schizosaccharomyces pombe [12] volt, 13,8 millió bázispárral.

Ascomycete és Basidiomycete élesztő

A gomba különböző részeire jellemző élesztő megkülönböztethető mind az életciklusuk jellemzői, mind az affinitás jeleinek megfigyelése nélkül. Ezek közé tartozik a karotinoidok szintézise (csak a basidiomycete élesztőben), az ubikinonok típusa (5–7 izoprenoidmaradékkal ascomycetában és 8–10 a basidiomycetában, bár vannak kivételek), a rablás típusa (lásd az életciklus szakaszát), a GC tartalma pár DNS-ben (26–48% ascomycetában, 44–70% a basidiomycetában), az ureaza jelenléte (néhány kivételtől eltekintve csak basidiomycete) és mások.

Tipikus elválasztás

Metabolikus jellemzők

Az élesztő kemo-organo-heterotrófok és szerves vegyületeket használnak mind energiatermelés, mind szénforrásként. Légzéshez oxigénre van szükség, azonban ha hiányzik, sok faj képes az energiát az alkoholok (fakultatív anaerobok) felszabadításával erjesztéssel szerezni. Ellentétben a baktériumokkal, az oxigén jelenlétében meghaló élesztők között nincs kötelező anaerob. Amikor a levegő átjut a fermentált szubsztráton, az élesztő leállítja a fermentációt és elkezdi lélegezni (mivel ez az eljárás hatékonyabb), oxigént fogyaszt és szén-dioxidot bocsát ki. Ez felgyorsítja az élesztősejtek növekedését (Pasteur-hatás). Ugyanakkor még az oxigénhez való hozzáférés esetén is, ha a közegben magas glükóztartalom van, az élesztő kezd fermentálni (Krebtree-hatás). [13]

Az élesztő táplálkozás szempontjából eléggé igényes. Anaerob körülmények között az élesztők csak szénhidrátokat használhatnak energiaforrásként, főként hexózokat és ezekből származó oligoszacharidokat. Néhány faj (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus) szintén felszívja a pentózokat, például a xilózt. A Schwanniomyces occidentalis és a Saccharomycopsis fibuliger képes keményítőt erjeszteni, a Kluyveromyces fragilis inulin. Aerob körülmények között az emészthető szubsztrátok szélesebbek: a szénhidrátok, zsírok, szénhidrogének, aromás és egyszén-vegyületek, alkoholok, szerves savak mellett. Sokkal több faj képes aerob körülmények között pentózt használni. Azonban az összetett vegyületek (lignin, cellulóz) nem állnak rendelkezésre élesztőre.

Az összes élesztő nitrogénforrása lehet ammóniumsó, a fajok mintegy fele nitrát reduktázt tartalmaz és nitrátokat képes elnyelni. A karbamid-asszimiláció módjai eltérőek az ascomycete és a basidiomycete élesztők esetében. Ascomycete először karboxilálja, majd hidrolizálja, basidiomycete - azonnal hidrolizálja az ureazt.

Gyakorlati célokra fontosak az élesztő másodlagos anyagcseréjének termékei, amelyeket kis mennyiségben szabadítanak fel szerdán, a fusel olajok, az acetoin (acetil-metil-karbinol), a diacetil, a vajsav-aldehid, az izoamil-alkohol, a dimetil-szulfid stb. [14]

terjedését

Az élesztő élőhelyek elsősorban a cukorral gazdag szubsztrátok: a gyümölcsök és a levelek felülete, ahol in vivo növényi váladékokat, virág nektárt, növényi sebes gyümölcsleveket, halott fitomassot stb. Táplálnak, de ezek szintén gyakoriak a talajban (különösen alom- és organogén horizontokban) és természetes vizek. Élesztő (r. Candida, Pichia, Ambrosiozyma) állandóan jelen van a xilofágok belsejében és folyásaiban (fa étkezési rovarok), a levéltetvek által érintett leveleken gazdag élesztőközösségek alakulnak ki. A Lypomyces nemzetség tagjai tipikus talajlakók.

Életciklus

Az élesztő megkülönböztető jellemzője, hogy képes egy vegetatív állapotban egysejtű állapotban növekedni. A gombák életciklusaival összehasonlítva ez úgy néz ki, mint a spórák vagy a zigóták rabja. Sok élesztő képes a szexuális életciklus megvalósítására is (típusuk affinitástól függ), amelyben myelialis szakaszok lehetnek.

Bizonyos micéliumot képező élesztőszerű gombákban a sejtekbe történő szétesése lehetséges (arthrosporok). Ezek az Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon nemzetségek. Az utóbbi kettőben az arthrosporok a kialakulást követően kezdődnek. A trichosporon a micélium sejtekben is vegetatív endoszporokat képez.

Ascomycete Élesztőciklusok

Az egysejtű ascomycete élesztők vegetatív szaporodásának legjellemzőbb típusa, csak a Schizosaccharomyces pombe nem szaporodik, hanem bináris osztódással [15]. A rögtönzött hely fontos diagnosztikai jellemző: a pálcás rügyek kialakulása a hámló hegek kialakulásának következtében perikális (citrom alakú, Saccharomycodes, Hanseniaspora, Nadsonia) és körte alakú (Schizoblastosporion) sejtek képződnek; a többoldalú nem módosítja a sejt alakját (Saccharomyces, Pichia, Debaryomyces, Candida). A Sterigmatomyces, a Kurtzmanomyces, a Fellomyces nemzetségekben a rögtönzés hosszú folyamatokon (sterigmák) történik.

Az ascomycete-élesztőben a holoblasztos: az anya sejtsejtje lágyul, kifelé görbül, és a lánysejt sejtfalához vezet.

Gyakran, különösen a Candida és a Pichia nemzetségek ascomycete élesztőiben, a rákosodás utáni sejtek nem térnek el és nem képeznek pszeudomikéliumot, amely a valódi és a szepta helyett jól látható szűkítésektől eltér, és rövidebb a korábbi terminális sejtekhez képest.

A Haploid ascomycete élesztősejtek kétféle párosítással rendelkeznek: a és α. A "nem" kifejezést nem használjuk, mivel a sejtek morfológiailag azonosak, és csak egy genetikai lókuszmattában különböznek egymástól (az angol. Különböző típusú y-sejtek egyesülhetnek és képezhetnek egy diploidot a / α-t, amely a meiosis után 4 haploid aszkópot eredményez: két a és két α. Az ascomycete élesztők vegetatív reprodukciója különböző fajokban lehetséges, csak a haploid fázisban, vagy csak a diploid fázisban, vagy mindkét (haplo-diploid élesztő).

Basidiomycete élesztő ciklusok

Basidiomycete élesztő enteroblastic budding: az anyasejt sejtsejtje megszakad, a vese elhagyja a rést, és a sejtfalat semmiből szintetizálja. Az élesztősejtek felosztása a basidiomycetesre nem jellemző.

A szokásos rögtönzésen túlmenően a kizárólag basidiomycete-élesztő (Sporidiobolus, Sporobolomyces, Bullera) számos típusa képes vegetatív ballisztoszporokat képezni: a spórák egy glikogénnel töltött növényeken. A glikogén-hidrolízis következtében a nyomás növekszik, és a spórát több milliméteres távolságban forgatják. A ballisztoszporok képződésének vizsgálatában az élesztőket egy Petri-csészébe helyezett agar tápközeg lemezre vetjük. Az e lemezen lévő tápközegben az élesztő növekedése azt jelzi, hogy a ballisztoszporok és a basidiomyceteshez tartoznak.

A basidiomycetes szexuális reprodukciója során a haploid élesztősejtek (plazmogámia) fúziója során nem fordul elő nukleáris fúzió (karyogamy) és egy dikarióta sejt képződik, ami micéliumot eredményez. Már a micéliumban a kariogamia előfordul, és a basidioszópák képződnek, gyakran a gyümölcsös testen is (Tremallales rend). A csak a szexuális ciklus során a micéliumot nem képező basidiomycetes egyetlen élesztője a Xanthophyllomyces dendrorhus.

Meg kell jegyezni, hogy a basidiomycete élesztő párosító típusai általában nem egyben, hanem nagyszámú lokuszban különböznek egymástól. Csak azok a sejtek egyesülhetnek, amelyekben ezek a lokuszok különbözőek, vagyis több mint két párosítási típus.

A párzás típusai

Az élesztő szexuális reprodukciójában nem lehet egyetlen 2 sejt sem egyesülni, hanem csak a különböző típusú párzás haploid sejtjeit. Kétféle ilyen sejt létezik, amelyek ugyanabban a genetikai lókuszban különböznek, amelyet szőnyeg [16] jelez (az angol párzás). A lókusz két allélállapotban lehet: a és a mat mat. A mat és a sejtek nemi hormonokat szintetizálnak, amelyek jelet adnak az α sejteknek. Az α-sejtek reagálnak az α-sejtekre úgy, hogy aktiválják a membránreceptorokat, amelyek csak feromonokat érzékelnek az ellenkező típusú párosításból származó sejtekből. [17] Ezért két azonos sejt összeolvadása lehetetlen.

Az egyesülés után létrejön egy a / α genotípussal rendelkező diploid sejt, amely asszexiásnak kell lennie, hogy ne egyesüljön, majd miiosis legyen. Ezt a cellát a következőképpen érjük el. A gén egy olyan gén a1-et kódol, amely két funkciót hajt végre: elnyomja az α1 fehérje mRNS olvasását a mat α génből, ezért az α-fenotípus nem fejlődik (α-feromonok nem szintetizálódnak), de nem zavarja az a-fehérje szintézisét, amely az a-specifikus gének, és a fenotípust szintén nem fejlesztették ki. Másodszor, az a1 és α2 fehérjék együtt aktiválják a meiosis megvalósításához szükséges α / a-specifikus géneket.

Az élesztő DNS-rekombinációval megváltoztathatja párosítási típusát. Ez a sejtváltozás sejtenként körülbelül 10-6 gyakorisággal történik. A cella mátrixhelyén kívül van egy másolat a mat és a α gének: HMR (Hidden MAT Right) és HML (Hidden MAT Left). [18] De ezek a lókuszok csendes állapotban vannak. A cella helyettesíti a munkapad helyét egy másolattal. Ebben az esetben a másolatot eltávolítjuk az ellenkező allélállapotban lévő helyről. A BUT gén felelős a folyamatért. Ez a gén csak a haploid állapotban aktív. Az endonukleázokat kódolja, amelyek DNS-t vágtak le a szőnyeghelyen. Ezután az exonukleáz eltávolítja a szőnyeg területét, és a helyén egy HMR vagy HML másolatát kapja. [19]

kérelem

Néhány élesztőfajt már régóta használnak az ember a kenyér, a sör, a bor, a kvass stb. Előkészítésében. A lepárlással kombinálva az erjesztési folyamatok erős alkoholtartalmú italok előállítását szolgálják. Az élesztő előnyös fiziológiai tulajdonságai lehetővé teszik azok felhasználását biotechnológiában. Jelenleg xilitol [20], enzimek, élelmiszer-adalékanyagok előállítására használják az olajszennyezés tisztítására.

Az élesztőt széles körben használják a tudományban a genetikai kutatás és a molekuláris biológia modellorganizmusaként. Baker élesztő volt az első eukarióták közül, amelyet a genomiális DNS szekvenciája határozott meg. Fontos kutatási terület a prionok élesztőben történő tanulmányozása.

Hagyományos folyamatok

kenyérsütés

A főtt sült élesztő kenyér az egyik legősibb technológia. Ebben a folyamatban a Saccharomyces cerevisiae-t használják. Alkoholtartalmú fermentációt végeznek sok másodlagos metabolit képződésével, ami a kenyér ízét és aromás tulajdonságait okozza. A sütés során az alkohol elpárolog. Ezenkívül a tésztában szén-dioxid-buborékok képződnek, hogy „felemelkedjenek”, és sütés után a kenyérre pezsgő szerkezetet és puhaságot adjon. Hasonló hatással van a szóda és a sav (általában citromsav) hozzáadására a tésztához, de ebben az esetben nem keletkeznek ízt tartalmazó vegyületek.

A liszt általában fermentálható cukrokban szegény, így a tojás vagy a cukor hozzáadódik a tésztához. A több ízesítőszer előállításához a tésztát szúrjuk vagy keverjük, felszabadítjuk a szén-dioxidot, majd hagyjuk „felemelkedni”. Ugyanakkor fennáll annak a veszélye, hogy az élesztő nem rendelkezik elegendő fermentálható szubsztrátummal.

borkészítés

Természetes körülmények között az élesztők a szőlőfürt felszínén vannak jelen, gyakran észrevehetőek, mint a Hanseniaspora uvarum főként a bogyók fényes virágzása. Bár a „vad” epifitikus élesztők az erjedés kiszámíthatatlan eredményéhez vezethetnek, általában nem tudnak versenyezni a borhordókban élő fermenterekkel.

A betakarított szőlő 10-25% cukorral összetörni, gyümölcslé (must, szőlő). A fehérborok előállításához magvak és héj keverékét választják el, a vörösboros mustárban. Ezután a fermentáció eredményeként a cukrokat etanolokká alakítjuk. Az élesztő másodlagos metabolitjai, valamint azokból származó vegyületek a bor érlelése során meghatározzák az aromáját és ízét. Számos bor (pl. Pezsgő) beszerzése érdekében a már erjesztett fermentált bort ismét másodszor főzzük.

Az erjedés megszüntetése a cukortartalmak kimerülésével (száraz bor) vagy az élesztő etanol-toxicitási küszöbértékének elérésével jár. A Jerez élesztő, szemben a hagyományos élesztővel (amely az alkohol koncentrációja az oldatban eléri a 12% -ot), ellenállóbb. A sherry élesztő eredetileg csak Spanyolország déli részén volt ismert (Andalúzia), ahol tulajdonságaiknak köszönhetően erős bor-sherry-t kaptak (legfeljebb 24% hosszú öregedéssel). Idővel a sherry élesztő is megtalálható Örményországban, Grúziában, Krímben stb. A Sherry élesztőt néhány erős sör előállításához is használják.

Sör és sörfőzés

A sörfőzésben a gabonát (leggyakrabban árpa) nyersanyagként használják, amely sok keményítőt tartalmaz, de kevés élesztővel erjesztett cukrot. Ezért a fermentáció előtt a keményítő hidrolizálódik. Ebből a célból amilázokat használnak, amelyeket maga a gabona képez a csírázás során. A csíráztatott árpát malátának nevezik. A malátát összetörik, vízzel összekeverik és főzzük, a szeszes anyagot kapjuk, amelyet ezután élesztővel erjesztenek. A sörélesztő alsó és felső erjedésű (ezt a besorolást a Dane Christian Hansen vezette be).

A felső erjedésű élesztő (például a Saccharomyces cerevisiae) egy „sapkát” képez a szőrzet felületén, előnyös a 14–25 ° C-os hőmérséklet (ezért a felső erjesztést melegnek is nevezik), és ellenáll a magasabb alkoholtartalomnak. Az alsó (hideg) fermentációs élesztő (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis) optimálisan fejlődik 6-10 ° C-on, és a fermentor alján helyezkedik el.

Búzasör készítésekor gyakran használják a Torulaspora delbrueckii-t. A lambic gyártásakor az élesztőt, amely véletlenül belépett a fermentorba, általában a Brettanomyces nemzetséghez tartoznak.

A kvázt hasonló rendszer szerint állítják elő, azonban az árpa mellett széles körben használják a rozs malátát. A lisztet és a cukrot hozzáadjuk, majd a keveréket vízzel öntjük, és főzzük, hogy egy héj alakuljon ki. A sörgyártás és a sörgyártás között a legfontosabb különbség az élesztőtől eltérő tejsavbaktériumok használata a húsa erjedésében.

Az élesztő használata a modern biotechnológiában

Ipari alkoholtermelés

Az alkoholos fermentáció az etanol képződéséhez vezető folyamat (CH₃CH₂OH) a szénhidrátok (cukrok) vizes oldatából, bizonyos típusú élesztő hatására (lásd fermentáció), mint anyagcsere típusát.

A biotechnológiában a cukornád, a takarmánykukorica és az egyéb olcsó szénhidrátforrások az alkohol előállításához használatosak. A fermentálható mono- és oligoszacharidok előállításához a kénsav vagy gombás eredetű amilázok elpusztulnak. Ezután az alkohol fermentálását és desztillációját körülbelül 96 térfogatszázalékos standard koncentrációig hajtjuk végre. [21]. A Saccharomyces nemzetség élesztőjét genetikailag módosították a xilóz fermentálására [22], amely az egyik fő hemicellulóz monomer, ami lehetővé teszi az etanol hozamának növelését, ha növényi nyersanyagokat használnak, amelyek jelentős mennyiségű hemicellulózot tartalmaznak cellulózzal együtt. Mindez csökkentheti az árat és javíthatja pozícióját a szénhidrogén üzemanyaggal való versenyben [23].

Táplálkozási és takarmány élesztő

Az élesztő fehérjékben gazdag, tartalma 66% -ig terjedhet, míg a tömeg 10% -a esszenciális aminosavakba esik. Az élesztő biomassza mezőgazdasági hulladékból, fahidrolizátumokból nyerhető, teljesítménye nem függ az éghajlati és időjárási viszonyoktól. Ezért annak használata rendkívül előnyös az emberi táplálékfehérjék és a haszonállatok takarmányozásához. Az 1910-es években Németországban, az 1930-as években, az 1930-as években kezdődött meg az élesztő kolbászokhoz való hozzáadása, a szovjetunióban a takarmány élesztő, ahol ez az iparág kifejlesztett.

A Szovjetunióban 1973-ban üzembe helyezték az első nagy fehérje-papringyártó üzemet, amelynek kapacitása évente 70 000 tonna volt. A finomítói hulladékot nyersanyagként használták. Az 1980-as években 1 millió tonna mikrobiális fehérjét termeltek a Szovjetunióban, beleértve a világ összes kétharmadát képező élesztőfehérjét is, az NDK és Magyarország a élesztőprotein és a lipofil zsír komplexek biotechnológiai termelésének vezetői közé tartozott.

Az 1990-es években azonban a mikrobiális fehérjék előállítása és használata során felmerült higiéniai és környezeti problémák, valamint a gazdasági válság következtében a termelés jelentősen csökkent. A felhalmozott adatok igazolták, hogy a paprin használata a baromfi és az állatok hizlalásában számos negatív hatást fejt ki. Környezeti és higiéniai okok miatt az ipar és a világ iránti érdeklődés is csökkent.

Mindazonáltal a Nyugaton különböző élesztőkivonatokat állítanak elő és értékesítenek: vegemit, gőzasztal, bovril, tsenovis. Hasonló produkciók vannak Oroszországban, de ezek mennyisége kicsi [24]. A kivonatok előállításához élesztő autolizátumokat használnak (a sejteket elpusztítják, és a fehérje a sejtek enzimjei miatt hozzáférhetővé válik), vagy a hidrolizátumokat (speciális anyagok megsemmisítése). Élelmiszer-adalékanyagként használják és az ételek ízét adják; Ezen túlmenően, kozmetikumok alapulnak élesztő kivonatokon.

Eladott dekontaminált (hőkezeléssel megölve), de nem pusztítják el az élesztő élesztőt, különösen a vegánok körében, különösen a fehérje és vitaminok (különösen a B csoport), valamint a kis mennyiségű zsír miatt. Némelyik B-vitaminnal gazdagodik₁₂ bakteriális eredetű.

Orvosi alkalmazások

• A szárított sörélesztőt gyógyszerek és étrend-kiegészítők előállítására használják.
• Hosszú ideig a gefefitin általános tonikus gyógyszerként készült.
• A folyékony sörélesztőt hagyományosan gyengítették, allergiás betegeknél
• Számos, a Saccharomyces boulardii-ra alapozott gyógyszer van, amely támogatja és helyreállítja a gyomor-bél traktus flóráját. Kimutatták, hogy a S. boulardii enyhíti az akut hasmenés tüneteit a gyermekeknél [25] [26], megakadályozza a Clostridium difficile [27] újbóli fertőzését, csökkenti a bélizomzat összehúzódásának gyakoriságát irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknél [28], csökkenti a különböző típusú hasmenés kockázatát [29]. [30] [31].

Alkalmazás mint modell objektum

Az eukarióták citológiájáról, biokémiájáról és genetikájáról számos adat született először a Saccharomyces nemzetség élesztőjéről. Ez a helyzet különösen fontos a mitokondriális biogenezis esetében: az élesztő az egyik kevés olyan organizmus, amely csak a glikolízis miatt létezhet, és amelyek nem halnak meg a mitokondriális genomban levő mutációktól, ami megakadályozza a normális fejlődésüket [32]. A genetikai kutatások számára fontos az élesztő rövid életciklusa, és az a képesség, hogy gyorsan szerezzen nagyszámú egyénüket és generációikat, ami lehetővé teszi a nagyon ritka jelenségek tanulmányozását.

Jelenleg az élesztő prionokat intenzíven tanulmányozzák, mivel szerkezetükben hasonlóak a korábban felfedezett emlős prionokhoz, de teljesen biztonságosak az emberek számára [33] [34]; sokkal könnyebb felfedezni őket.

Kombucha

A Kombucha élesztő és ecetsav baktériumok társulása. A leggyakrabban megfigyelték a Brettanomyces bruxellensis, a Candida stellata, a Schizosaccharomyces pombe, a Torulaspora delbrueckii, a Zygosaccharomyces bailii és más, az Acetobacteraceae család [35] törzsével rendelkező élesztők társulását. Az orosz birodalomban az 1900-as években kezdődött, nyilvánvalóan az orosz-japán háború után került bevezetésre.

A 20. század 50-es években az orvostechnikai felhasználásra szánt különböző természetes anyagokat aktívan vizsgálták a Szovjetunióban. A „Kombucha és gyógyászati ​​tulajdonságai” című kiadványában (GF Barbanchik, 1954) a kombucha kohlei és tenyésztő folyadék antimikrobiális és anti-ateroszklerotikus tulajdonságait észlelik.

"Száraz élesztő" néven értékesített kereskedelmi termékek

Az ilyen élesztő összetétele nemcsak a mikroorganizmusok sejtjeit tartalmazza, hanem ásványi adalékokat, néhány enzimet.

Élesztő, mint az élelmiszer-romlás tényezője

Az élesztő alacsony pH-értékű (5,5 és még ennél alacsonyabb) környezetben képes növekedni, különösen szénhidrátok, szerves savak és egyéb, könnyen felhasználható szerves szénforrások jelenlétében [36]. 5-10 ° C hőmérsékleten jól fejlődnek, amikor a micélium gombák már nem képesek növekedni.

A létfontosságú tevékenység folyamatában az élesztők az élelmiszertermékek összetevőit metabolizálják, és saját anyagcsere végtermékeiket alkotják. Ugyanakkor a termékek fizikai, kémiai és ennek következtében organoleptikus tulajdonságai megváltoznak - a termék „romlik” [37]. A termékek élesztő-túltermelését szabad szemmel gyakran látják felületi plakkként (például sajtra vagy húskészítményekre), vagy a fermentációs folyamat megkezdésével (gyümölcslevek, szirupok és még viszonylag folyékony lekvárban is) jelentkeznek.

A Zygosaccharomyces nemzetség élesztője már régóta az élelmiszeripari termékek romlásának legfontosabb szereplői közé tartozik. Különösen nehéz őket szabályozni azzal a ténnyel, hogy magas szacharóz, etanol, ecetsav, benzoesav és kén-dioxid [38] jelenlétében növekedhetnek, amelyek a legfontosabb tartósítószerek.

Patogén élesztő

Bizonyos típusú élesztő opcionális és feltételes kórokozók, amelyek betegségeket okoznak a gyengült immunrendszerben.

A Candida nemzetség élesztői az emberek normális mikroflórájának összetevői, de a test általános gyengülése sérülésekkel, égési sérülésekkel, sebészeti beavatkozásokkal, antibiotikumok hosszú távú használatával, korai gyermekkorban és idős korban stb. A Candida nemzetség gombái masszívan fejlődhetnek, ami a betegséget okozza. Ennek a gombanak különböző törzsei vannak, beleértve a nagyon veszélyeseket is. Az emberi test normál körülmények között a Candida nemzetség élesztője a természetes humán bakteriális mikroflóra (lactobacteria, stb.) Által kifejlesztett, de a patológiai folyamat kialakulásával sokan magas patogén közösségeket alkotnak baktériumokkal.

A Cryptococcus neoformans kriptokokkózist okoz, amely különösen veszélyes a HIV-fertőzöttek számára: köztük a kriptokokkózis előfordulása az USA-ban 7–8%, Nyugat-Európában pedig 3-6%. A C. neoformans sejteket egy erős poliszacharid kapszula veszi körül, amely megakadályozza, hogy a fehérvérsejtek felismerjék és megsemmisítsék őket. E fajta élesztője leggyakrabban madár ürülékben található, annak ellenére, hogy a madarak maguk nem betegek.

A Malassezia nemzetség magában foglalja a melegvérű állatok és az emberek kötelező szimbiónjait, amelyek a bőrükön kívül máshol nem találhatók meg. Ha az immunitás károsodik, a pitiriasis (psoriasis versicolor), a follicitis és a seborrheás dermatitis okozza. Egészséges embereknél, a zsírmirigyek normális működésével, a Malassezia nem jelentkezik, és nem is játszik pozitív szerepet, megelőzve a veszélyesebb kórokozók kialakulását.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/907332

Élesztő gombák

gomba
élesztő

gomba
élesztő

gomba
élesztő

gomba
élesztő

(élesztő gombák)

- gombák típusa

✎ Mi az élesztőgomba?

Az élesztő gombák (élesztő gombák) az egysejtű gombák extrataxonómiai helyzete a tökéletlen gombák csoportjából, amelyek elvesztették klasszikus (mycelialis) struktúrájukat az élőhelyük folyékony vagy félfolyékony, szerves anyagokban, szubsztrátokban gazdag átmenete miatt.
Összesen mintegy 1500 fajt egyesítenek, amelyek főleg az Ascomycetes és kevésbé a Basidiomycetes osztályába tartoznak.

East Élesztő gombás funkciók

Az élesztő gombák (amelyeket nem szabad összekeverni a termofil élesztővel) olyan fajta gombák, amelyek nem rendelkeznek tipikus micéliummal és különálló rostos vagy osztódó sejtek formájában léteznek. Az egész életük során vagy annak nagy részében teljesen különálló egyedi sejtek formájában léteznek. Egysejtű szerkezete miatt sokkal magasabb anyagcseréjük van, mint a hagyományos micélium fajok, a sejtek viszonylag nagyobb felülete miatt. Ezért hihetetlen sebességgel nőnek és szaporodnak.
Történelmileg az ilyen fajokat mindig másoktól elkülönítve tanulmányozták, mivel azonosításuk módszerei jobban hasonlítanak a bakteriológiai mintákhoz, mint a mikológiai vizsgálatokhoz. Nos, a szexuális reprodukció képessége szerint ezek a fajok olyan alcsoportokba vannak osztva, amelyek a különböző gombák osztályaiban találhatók:

az ascomycetes és a basidi kategóriákban:

a deuteromycetes osztályban, ahol a szexuális ciklus nem található, az:

• piknidalnye,
• melankonialnye,
• gifomitsetovye.

✎ Hogyan élesztőgomba?

Az élesztőgomba teste nagyon különbözik a többiektől, mivel csak egy sejtből áll, és ezért nem képez micéliumot (micéliumot). És sokszorosítása nagyon érdekes jelenség. Egy kis kiemelkedés jelenik meg a sejten, amely növekszik, az úgynevezett vesét képezi, és fokozatosan önálló sejtvé válik, amely képes elválasztani és végül elválasztani. Ezt a folyamatot nevezzük.

East Az élesztő szerepe a természetben és az életben

Az emberiség már régóta használta az élesztőgombákat a kenyérgyártásban és az alkoholtartalmú italok előkészítésében. A világ számos nyelvén a nevük az általa okozott fermentációs folyamathoz kapcsolódik. Az orosz nevük a "shiver" szóból származik, és pontosan leírja az erjedt tészta vagy az emelkedő tészta állapotát.
Mint már említettük, mintegy 1500 fajta tökéletlen gombák ismertek a természetben, és sokan találkoznak a mindennapi életben. Ezek a következők:

Például a sütőipari élesztőt használják a kenyérkészítésben annak érdekében, hogy a tészta felemelkedjen és sütje, hogy "buja" legyen, míg a borkészítés és a sörfőzés során a bor és a sörélesztő az erjesztési folyamathoz használatos. Egy vitathatatlan tény nyilvánvalóvá válik: az élesztő gombák voltak, lesznek és lesznek az ember állandó társai és barátai.

http://gribomaniya.ru/griby-drozhzhi

Élesztő, amelyik csoportba tartozik

4.4 Élesztő. Ezek alakja, mérete. Élesztő-szaporítás. Élesztő osztályozási elvek

Az élesztő egy magasabb gomba, amely elvesztette a micélium kialakulásának képességét, és ennek következtében egysejtű szervezetekké vált.
Az élesztősejtek ovális, ovális és ellipszis alakúak (4.4. Ábra). A hengeres (rúd alakú), körte alakú és citromszerű élesztő valamivel kevésbé gyakori.
Az élesztősejtek mérete 2,5 és 10 mikron közötti átmérőjű és 4-20 mikron hosszúságú. Átlagosan az élesztősejtek tömege körülbelül 5–10–11 g. Az élesztősejtek alakja, mérete és tömege változik attól függően, hogy milyen körülmények között alakulnak ki a környezet, valamint a sejtek kora.
Az élesztősejt szerkezetét a 2.4.

Ábra. 4.4 - Az élesztősejtek alakja:

a - nyíl alakú, b - félhold, citrom alakú,

d - ovális, ovális, d - hengeres, e - körte alakú

Az élesztő-tenyésztés az élesztősejt és az élesztő típusától függ.

Gyalogosan, kevésbé ritkán - megosztott vagy boszorkányzó részleggel.

A bajnokság a kis tuberkulzus képződése a sejten - egy vese, amely fokozatosan növekszik. A vese csomópontjánál a szülősejtrel fokozatosan szűkület alakul ki - szűkület. Amikor a vese körülbelül egyharmadát érte el az anyasejt méretétől, a mag a derékig mozog, és itt két magra oszlik. A magok egyike belép a vesebe, a másik az anyai sejtben marad. Fokozatosan a vontatás korlátozza a lánytestet az anyától, majd a szeptum rétegei elválnak, így az anyatejbe vesebeteg marad. A petefészek élesztője rendszerint szaporodik.

Az élesztősejtek bináris megoszlását egy keresztirányú szeptum megjelenése okozza, amely kialakulása következtében két, a szülővel azonos lányi sejt keletkezik. Osztással szaporítsa meg a hengeres élesztőt.

A citromos alakú élesztőre jellemző a rettegés. Először egy vese keletkezik a póluson, amely a mag elosztása után az anyasejtből egy szeptummal korlátozódik.

Ily módon a haploid élesztő néhány faja szaporodik. Sporuláció előtt az ilyen haploid sejtek biztosítékot biztosítanak, ami egy diploid sejtet eredményez, amelynek a magját meiosis osztja meg, hogy négy vagy nyolc aszkópot képezzen. Az élesztő szexuális szaporodása kedvezőtlen körülmények között történik.

Az élesztő a gombák királyságába tartozik (Mycota), az igazi gombák (Eumycota) megosztása. Attól függően, hogy az élesztő szexuálisan szaporodhat-e, a 2. osztályba sorolható: az Ascomycetes osztálya és a deuteromycetes osztálya. Az élesztő egy kis része a basidiomycetes osztályába tartozik.

Mivel az élesztők kulturális tulajdonságaikban különböznek a gombáktól, külön osztályozásuk van.

Tehát a tökéletes (sporogén) élesztő - a Kudryavtsev-besorolás - külön besorolású. E besorolás szerint az élesztő az ascomycetes osztályba tartozik, az egysejtű gombák rendjébe, amely három családból áll: saccharomycetes, schizosacaromycetes és cukor mikódok. A családok különböznek a sejtformától, a vegetatív reprodukciós módszertől.

Ennek a családnak a képviselői oválisak vagy oválisak, vegetatívan szaporodnak. Különösen fontos szerepet játszik a Saccharomyces nemzetség. Ennek az élesztőnek a fő biokémiai jellemzője, hogy cukrokat fermentálnak etanol és széndioxid előállítására. Az iparban használt élesztőt tenyésztett élesztőnek nevezik. Így a sütőiparban és az alkohol előállításában a Saccharomyces cerevisiae nemzetségből származó élesztőt használnak. A Saccharomyces minor élesztőfajok a rozskenyér és a kvasz előállításához alkalmazzák. A sörfőzés során a Saccharomyces carlsbergensis-t használják. A Saccharomycete élesztő ovális formájú, vegetatív módon szaporodik, és a kedvezőtlen körülmények között aszkopporákkal szexuálisan reprodukálják.

A kulturális élesztők a acidofilamhoz tartoznak, azaz savas környezetben fejlődnek, az élesztő optimális pH-értéke 4,5-5,0. Aerob körülmények között aktívan nőnek és szaporodnak, és anaerob körülmények között alkoholos erjedést végeznek (Pasteur-hatás).

Az élesztő érzékeny a közegben oldott anyagok nagy koncentrációjára. A közegben magas cukor-koncentrációval az élesztő létfontosságú aktivitása megáll, mivel ez növeli a közeg ozmotikus nyomását, és a sejtek plazmolízise következik be. Az élesztő különböző fajaiban a cukor maximális koncentrációja változik.

Megkülönböztetjük az élesztő magas és alsó erjedését. Felső fermentáló élesztő az intenzív fermentáció szakaszában a fermentációs táptalaj felszínén megoszlanak egy meglehetősen vastag habréteg formájában, és ebben az állapotban maradnak a fermentáció végéig. Ezek közé tartozik az élesztő-alkohol és a pékélesztő. Alsó fermentációs élesztő, a fermentációs folyadékban fejlődnek, nem jutnak be a felszíni rétegbe - hab, gyorsan leáll a fermentáció végén, sűrű réteget képezve a fermentációs tartály alján. Az alsó erjesztő élesztő magában foglalja a sörélesztőt. Ilyen különbségek a folyékony közegek erjedésében az erjedő élesztő és az alsó erjesztő élesztő révén annak a ténynek köszönhető, hogy a felső erjedésű élesztő olyan porított élesztőhöz tartozik, amely nem tapad össze, és az alsó erjesztő élesztő pelyhes élesztőhöz tartozik, mivel ragadós kagylójuk van, ami agglutinációhoz vezet. és a sejtek gyors lerakódása.

A sejtek rúd alakúak, szétválnak osztással, kedvezőtlen körülmények között sporulációval. A Schizosaccharomyces nemzetség családjának képviselői alkoholos erjedést okoznak, és olyan országokban használják, ahol forró éghajlatú a sör, a kubai rum gyártása.

A citrom alakú sejtek szaporodnak szétválással, és kedvezőtlen körülmények között sporulációval. A Saccharomycoides nemzetségből származó élesztő alkoholos erjedést okoz, de a borkészítés során kártevők, mivel olyan termékeket alkotnak, amelyek kellemetlen savanyú szagot adnak a boroknak. Az ilyen élesztőket vad élesztőknek nevezik.

A J. Lodder és a Kraeger Van Rij besorolása szerint a nem tökéletesen nem reprodukálható nem megfelelő élesztők, valamint azok, amelyek alkoholos erjedésüket elvesztik, a halálos vagy osztódó sejtek, amelyek közül néhány pszeudo-micéliumot (hosszúkás sejteket) képez. A besorolás a következő szisztematikus jellemzőkön alapul: a hamis micélium kialakulásának képessége és a cukrokkal szembeni attitűdök. Az asporogén magában foglalja a Candida, Torulopsis, Rhodotorula (vad élesztő) nemzetségek élesztőit.

Kérdések az önellenőrzéshez

1. Milyen hasonlóságok és különbségek vannak a gombákkal a növényekkel, az állatokkal?

2. Mi a "micélium", "hyphae"?

3. Milyen típusú sejtszervezést végeznek a legtöbb gomba?

4. Mi a különbség a magasabb és az alsó gombák között?

5. Mi a különbség a tökéletes és a tökéletlen gombák között?

6. Melyek a gombák osztályozásának jellemzői?

7. Ismertesse az ascomycetes osztályát. Nevezze meg az osztály legfontosabb képviselőit.

8. Ismertesse a deuteromycetes osztályát. Melyek a deuteromycetes képviselői a gyümölcsök és zöldségek károsodásának okozói?

9. Mi a sporangioforok, a konidioforok szerkezete?

10. Milyen módszerekkel ismeri a gomba tenyésztést?

11. Mi az „oidii”, „chlamydospores”?

12. Sorolja fel a gombák szexuális reprodukciójának főbb szakaszait.

13. Mit hoz létre a phycomycetes, ascomycetes, basidiomycetes szexuális reprodukciója miatt?

14. Mi a különbség a hangtartó gombák és a gyümölcsszerű gombák között?

15. Melyek az élesztősejtek alakja és mérete?

16. Mi az élesztősejt szerkezete?

17. Hogyan szaporodik az élesztő?

18. Milyen jelek az alapja a sporogén Kudryavtsev élesztő besorolásának?

19. Ismertesse a schizosaharomitsetov élesztő családját.

20. Milyen jeleket képez a J. Lodder és a Kraeger Van Rij asporogén élesztő besorolása?

21. Mi az a kulturális és vad élesztő?

22. Ismertesse az alsó és felső erjedés élesztőjét.

Milyen körülmények között az élesztő szexuális reprodukciója - ascomycetes?

1. Schlegel G. Általános mikrobiológia. - M: Mir, 1987. - 500 p.

2. Churbanova I.N. Mikrobiológiai. - M.: Felsőiskola, 1987. - 240 p.

3. Mudretsova-Wiss, K. A., Kudryashova, A.A., Dedyukhina, V.P. Mikrobiológia, higiénia és higiénia - Vladivostok: Távol-Kelet Állami Gazdasági Egyetem Kiadó, 1997. - 312 p.

4. Asonov N.P. Mikrobiológiai. - 3. kiadás, pererab. és további - M: Kolos, 1997 - 352 p.

http://sinref.ru/000_uchebniki/00500biologia/001_mikrobiologia_eremina/014.htm

Élesztőszerkezet és aktivitás

Az élesztő osztályozása szerint a Mycota királyság mikroszkopikus gombái. Ezek egysejtű rögzített mikroorganizmusok, kis méretű - 10-15 mikron. Annak ellenére, hogy az élesztő a baktériumok nagy fajához hasonlít, a sejtek ultrastruktúrája és a szaporodás módszerei miatt a gombáknak minősülnek.

Ábra. 1. Az élesztő típusa Petri-csészében.

Élesztő élőhely

Természetes körülmények között az élesztők szénhidrátokban és cukrokban gazdag szubsztrátokon találhatók. Ezért a gyümölcsök és levelek, bogyók és gyümölcsök felszínén találkoznak, sebes gyümölcsléin, virág nektárban, halott növényi tömegben. Ezenkívül talajban (például alomban), vízben találhatók. A Candida vagy Pichia nemzetség élesztő organizmusait gyakran az emberek és számos állatfaj belek környezetében észlelik.

Ábra. 2. Élesztő élőhelye.

Az élesztősejtek összetétele

Valamennyi élesztősejt körülbelül 75% vizet tartalmaz, 50-60% -ban kötött intracelluláris, és a fennmaradó 10-30% felszabadul. A sejt szárazanyagában az életkortól és állapotától függően átlagosan:

Ezenkívül a sejtek számos fontos komponenst tartalmaznak, amelyek az anyagcseréjükhez szükségesek - enzimek, vitaminok. Az élesztőorganizmusok enzimei különböző fermentációs és légzési folyamatok katalizátorai.

Ábra. 3. Élesztőorganizmusok sejtjei.

Élesztősejt szerkezete

Az élesztősejtek eltérő formájúak: ellipszisek, oválisok, botok, golyók. A méret is más: gyakran a hossza 6-12 mikron, szélessége 2-8 mikron. Az élőhelyüktől vagy a tenyésztési körülményeitől, a táplálkozási összetevőktől és a környezeti tényezőktől függ. A fiatalabb élesztők tulajdonságai a legstabilabbak, ezért a fajok jellemzőit és leírását azok szerint végzik.

Az élesztőorganizmusok mindegyike az eukarióta sejtekben rejlő standard komponenseket tartalmazza. Ezenkívül egyedülálló, egyedülálló tulajdonságai vannak a gombáknak, és egyesítik a növények és állatok sejtszerkezetének jeleit:

• a falak merevek, mint a növények
• nincs kloroplaszt és nincs glikogén, mint az állatoknál.

Ábra. 4. Számos fajta élesztő: 1 - pékség (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida föld (Candida humicola); 4 - Rhodotorula ragasztó (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodorulus piros (R. rubra); 6 - rhodorotula golden (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus babér (Cryptococcus laurentii); 9 - hosszúkás nonsonia (Nadsonia elongata); 10 - rózsaszín sporobolomyces (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomites holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

A sejtek membránokat, citoplazmat és organoidokat tartalmaznak, például:

• magot;
• Golgi készülékek;
• Sejt-mitokondriumok;
• riboszómás készülék;
• zsíros zárványok, glikogén szemek, valamint pénznem.

Egyes fajok összetételében pigmentek vannak. Fiatal élesztőkben a citoplazma homogén. A növekedés folyamán belsejében a szerves és ásványi összetevőket tartalmazó vakuolok jelennek meg. A növekedés folyamán a szemcsék képződése figyelhető meg, a vakuolek növekedése következik be.

Általában a héjak több réteget tartalmaznak, beleértve a poliszacharidokat, zsírokat és nitrogéntartalmú komponenseket. A fajok némelyikének nyálkahártyája van, így a sejteket gyakran egymáshoz ragasztják, és folyadékokban pelyhek.

Ábra. 5. Az élesztőorganizmusok sejtszerkezete.

Élesztő légzési folyamatok

A légzési folyamatok esetében az élesztősejtek oxigént igényelnek, de sok fajuk (opcionálisan anaerob) ideiglenesen nélkülözheti ezt, és az erjesztési folyamatokból (oxigénmentes légzés) energiát kap, így alkoholokat képezhet. Ez az egyik fő különbség a baktériumoktól:

nincsenek képviselők az élesztők között, amelyek teljesen oxigén nélkül élhetnek.

Az oxigénnel való légzési folyamatok energetikailag előnyösebbek az élesztő számára, ezért, amikor megjelenik, a sejtek teljes erjedést végeznek, és oxigén légzésre váltanak, felszabadítva a szén-dioxidot, ami hozzájárul a sejtek gyorsabb növekedéséhez. Ezt a hatást Pasteurnak nevezik. Néha, magas glükóztartalommal, megfigyelhető a Krebtree-effektus, ha még oxigén is van, az élesztősejtek azt erjesztik.

Ábra. 6. Élesztőorganizmusok lélegzése.

Mit eszik az élesztő?

Sok élesztő kemo-organo-heterotróf, és ahhoz, hogy energiát nyerjenek a táplálkozáshoz és az energiához, szerves tápanyagokat használnak.

Anoxikus körülmények között az élesztők előnyben részesítik olyan szénhidrátokat, mint a hexóz és az oligoszacharidok, amelyeket a táplálékukhoz szintetizáltak. Egyes típusok más típusú szénhidrátokat is képesek asszimilálni - pentóz, keményítő, inulin. Az oxigén hozzáférése révén képesek szélesebb körű anyagokat fogyasztani, beleértve a zsírt, szénhidrogént, alkoholt és másokat. Ilyen komplex típusú szénhidrátok, például ligninek és cellulózok, nem állnak rendelkezésre abszorpciójukhoz. A nitrogénforrások általában az ammóniumsók és a nitrátok.

Ábra. 7. Élesztő mikroszkóp alatt.

Mit szintetizál az élesztő?

Leggyakrabban az anyagcsere során az élesztők különböző típusú alkoholokat termelnek, ezek többsége etil-, propil-, izoamil-, butil-, izobutil-faj. Emellett az illékony zsírsavak képződése például ecetsav, propionsav, vajsav, izo-vajsav, izovalerinsav szintézisét tárta fel. Ezenkívül a kis koncentrációban végzett létfontosságú tevékenység során számos anyagot szabadíthatnak fel a környezetbe - fusel olajok, acetoinek, diacetilek, aldehidek, dimetil-szulfid és mások. Az ilyen anyagcseretermékekkel gyakran együtt járnak a kapott termék organoleptikus tulajdonságai.

Élesztő-tenyésztési folyamatok

Az élesztősejtek megkülönböztető tulajdonsága, hogy képesek vegetatívan szaporodni más gombákkal összehasonlítva, ami vagy a spenóttól, vagy például a sejt zigótáktól (például Candida vagy Pichia nemzetségektől) származik. Az élesztő egy része képes megvalósítani a szexuális szaporodás folyamatát, amely tartalmazza a myelialis stádiumokat, amikor a zigóta képződését megfigyelik, és a spórák további „zsákká” alakulnak át. Egyes micéliumot képező élesztők (például az Endomyces vagy Galactomyces nemzetségek) képesek egyes sejtekbe szétesni - arthrosporák.

Ábra. 8. Az élesztő szaporítása.

Mi határozza meg az élesztő növekedését

Az élesztőorganizmusok növekedési folyamata számos környezeti tényezőtől függ - hőmérséklet, páratartalom, savasság, ozmotikus nyomás. A legtöbb élesztő a közepes hőmérsékletet részesíti előnyben, köztük gyakorlatilag nincsenek olyan extremofil fajok, amelyek túlságosan magasak, vagy éppen ellenkezőleg, alacsony hőmérsékleten. Ismeretes, hogy léteznek olyan fajok, amelyek képesek a káros környezeti feltételek fennmaradására. Az antibiotikumokat használó egyes élesztőorganizmusok növekedésének és fejlődésének elnyomása.

Ábra. 9. Élesztőtermelés.

Miért hasznosak az élesztők?

Gyakran az élesztőt egy háztartásban vagy az iparban használják. Egy ember hosszú ideig élte életét, például a kenyér és az italok előkészítésében. Napjainkban biológiai képességeiket hasznos anyagok - poliszacharidok, enzimek, vitaminok, szerves savak, karotinoidok - szintézisében használják.

Ábra. 10. A bor az élesztő tevékenységéből származó termék.

Az élesztő alkalmazása a gyógyászatban

Az élesztőt biotechnológiai folyamatokban használják gyógyászati ​​anyagok előállításában - inzulin, interferon, heterológ fehérjék. Az orvosok gyakran sörélesztőt írnak fel az allergiás betegségekben szenvedő emberek gyengítésére. Alkalmazza őket és kozmetikai célokra a haj, a körmök erősítésére, a bőr állapotának javítására.

Ábra. 11. Élesztő kozmetikában.

Ezen túlmenően az élesztő között vannak olyan fajok (például Saccharomycesboulardii), amelyek támogatják és helyreállítják a gyomor-bél traktus mikroflóráját, valamint enyhítik a tüneteket és a hasmenés kockázatát és csökkentik az izomösszehúzódásokat az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknél.

Vannak káros élesztők?

Ismeretes, hogy az élesztőben lévő élesztő szaporodása romlást okozhat (például duzzadási folyamatok, illatok és ízek változása). Ezen túlmenően, a mikológusok szerint ezek között vannak olyan kórokozók, amelyek az élő szervezetek különböző rendellenességeit okozhatják, valamint számos olyan súlyos betegség, amelyek az immunitást gyengítették.

Az emberi betegségek között például a Candida élesztő és a Cryptococcusneoformans által okozott cryptococcosis által okozott kandidózis különböztethető meg. Kimutatták, hogy ezek a patogén élesztőfajok gyakran az emberi mikroflóra normális lakói, és aktívan olvassák el, hogy pontosan mikor szaporodnak, ha különböző sérüléseket kapnak, amikor az égések a műtéti beavatkozások után, hosszú távú antibiotikumokkal, néha kis vagy ellenkezőleg, idős emberekkel.

http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html