Ázsiai kincs. A tofu sajt összetétele a karcsúság és a hosszú élettartam titka. A tofu sajt előnyei és kárai, a női táplálkozás értéke, ízletes receptek, mindez a cikkben.

Tofu-ról hazánkban viszonylag nemrég tanultunk. Ez a termék azonnal megnyerte a táplálkozási tanácsadók, a vegetáriánusok és a kulináris kísérletek kedvelőit. Sok vita van a tofu előnyeiről és veszélyeiről. A hasznos tulajdonságok meghatározásához meg kell vizsgálnia a kompozíciót.
Az eredeti termék összetétele, fontos tulajdonságai az emberek számára, főzési receptek megtalálhatók ebben a cikkben.

Mi teszi a tofut? A kompozíció elemzése, kalória

A tofu előnyei és kárai férfiak és nők számára

Hogyan készítsünk otthon tofut?

Ez a növényi termék szerette Oroszországban. És ha a boltok polcain lehetőség van tofu megvásárlására a GMO szójababból, akkor ha tofu sajtot készít otthon, akkor teljesen természetes lesz.
Számos lehetőség van annak elkészítésére. A babot vagy kész szója tejből készítheti. Tekintsünk mindkét lehetőséget.

Szójabab tofu
Szója tej Tofu sajt

Hogyan pirítsuk a tofut

Ennek a szójaterméknek az a különbsége, hogy semleges illata és íze van. A főzés során aktívan felszívja a mártások és a kísérő termékek ízét és ízét egy edényben. Ennek köszönhetően alkalmas a fő- és desszertételek elkészítésére is.
Hogyan kell a tofut a következő receptben megsütni.

Tofu sajt, hagymával és fokhagymával sült.

Lehet-e evés közben tofu sajtot enni

Ezt a kérdést könnyű megválaszolni. A tofu sajt fő összetevője a szójabab, azaz a szója tej. Ez növényi eredetű termék, amely nem kapcsolódik az állati fehérjékhez. Ezért szilárdan telepedett le a vegetáriánusok napi étrendjében. Így a tofu eszik a posztban.

Tofu sajtgyártási technológia: videó

Úgy tartják, hogy a tofu először Kínában tévesen főzött. A szakács véletlenül túl sok tengeri sót adott a szója tejhez. Tejhalomozott, így a modern növényi sajt prototípusa. A tofu sajt modern ipari termelése némileg eltérő. A videóról arról, hogyan készítheti el ezt a csodálatos terméket.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Tofu sajt - mi az, hogyan készül, és hogyan fogyasztják?

Üdvözlet, barátaim!

A Tofu sajt olyan univerzális termék, amely gazdag mikroelemekkel gazdag, és amely a keleti országokban rendkívüli népszerűségre tett szert, és a világ számos konyhájában keresletet igényel.

Ez egy alacsony zsírtartalmú, fehérjékben gazdag túró, szójababból készült.

A fő különbség más ismert sajtoktól gyakorlatilag a saját ízlés hiányában áll fenn, ami univerzális főzési termék.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Tofu sajt - kedvező tulajdonságok és hogyan kell enni

A sajt eredete

A szójabab, a hüvelyes családból származó növény Kelet-Ázsiában nő, így a tofu csak ebben a régióban volt hagyományos termék, és a nyugati országokat a huszadik század második felében ismerte meg, de sikerült gyorsan értékelnie sajátos ízét.

A tofu hiteles eredete nem ismert, de a legenda szerint a bíróság séfje ételekkel kísérletezett, és a tengeri víz elpárologtatásával nyert anyagot hozzáadta, hogy javítsa a szójabab ízét.

Ennek eredményeként az edény felkavarodott, túróvá alakult, melynek ízlése mindenkinek tetszett, és ez a termék még mindig nagyon népszerű.

Úgy vélik, hogy az élelmiszerekben való felhasználása meghosszabbítja az életet és erősíti az egészséget.

A tofu kémiai összetétele

Száz gramm terméknek 75 kcal tápértéke van.

Az összes ország táplálkozási szakemberei régóta az alacsony kalóriatartalmúnak tulajdonították, ami segített abban, hogy elveszítse ezeket az extra fontokat.

Tartalom 100 g-ban:

  • 8 g fehérje;
  • 4,8 g zsír;
  • 1,9 g szénhidrát;
  • 0,73 g hamu;
  • 84 g vizet.

Sokan nem fogadják el a szójatermékeket, úgy vélik, hogy kevéssé hasznosítják a testet. De miután megvizsgálta ennek a sajtnak a kémiai összetételét, sokan megváltoztatják gondolataikat.

  • Aminosavak.
  • B, A, E, C, PP, D. csoport vitaminjai
  • Nyomelemek - cink, vas, szelén, réz, mangán.
  • Makrokomponensek - fluor, kalcium, nátrium, kálium, foszfor.

Hogyan készítsünk tofu - főzési technológiát

A tudományos és technológiai fejlődés fejlődésével a termék létrehozásához használt adalékanyagok megváltoztak, de a főzési folyamat összességében nem változott sokat.

Egyszer a szójababot hideg vízben kellett áztatni, amíg teljesen meg nem duzzadnak, és őrölni fognak, hogy a tejet elvegyék.

Főtt, tengeri sót adtunk a tej koagulálásához, túróvá válva.

A kapott tömeget sajtó alatt küldték, és az eredmény egy egyedülálló diétás termék.

A modern termelés jelentősen leegyszerűsítette a tofu gyártási folyamatát.

  • A szójabab vagy a hígított por helyett az áztatni kívánt, majd a gyúrott bab helyett most már sikeresen használják.
  • Elkülönítettek, koagulálószerrel, amelyet nigare, ecet vagy citromsavként használnak.
  • A melegített tömeget formában, vízben hűtött formában csomagoljuk.
  • Egyes gyártók számos adalékanyagot adnak hozzá, amelyek gazdagítják a termék ízét, ugyanakkor a termék egyedi ízének elvesztéséhez vezetnek.

Tofu sajt típusok

A szója sajt kemény és puha.

A sűrű szerkezetű Tofu-t kis mennyiségű nedvesség és magas fehérjetartalom jellemzi.

A hajtogatott tömeget formákba helyezzük, melynek alján pamutszövet kerül elhelyezésre, amely elnyeli a felesleges folyadékot, és a termék szilárdvá válik.

Ezt a sajtot pamut vagy momen-gosi néven nevezik, két típusra osztva: szilárd (nyugati) és vizes (ázsiai).

A lágy sajtot selyemnek vagy gilisztnak nevezik, mivel a túró tömegét a selyemszöveten keresztül szűrtük.

A termék krémes szerkezetű, szószok, levesek, burgonyapüré és különböző édességek készítésére szolgál.

Most már könnyebben vásárolhat babkávé a boltban, mint saját magának főzni, mert a szupermarketekben ez a termék kb. 300 rubelt egy kilogrammért vásárolható meg, és a főzési folyamat elég nehéz.

De azok számára, akik szeretik a konyhában énekelni, számos recept áll rendelkezésre az ízletes keleti étel elkészítéséhez.

Tofu sajt receptek

  • Első lehetőség

Egy kilogramm szójababot vízzel öntünk, hozzáadjuk a csipetnyi szódabikarbózt, az elegyet 24 órán át infundáljuk.

A vizet többször meg kell változtatni. Ezután mossuk ki a babot, kétszer daráljunk egy darálóval. Öntsük össze a zúzott tömeget három liter vízbe, és hagyjuk három-négy órán át hagyni, alkalmanként keverve.

A kapott keveréket sűrű gézzel összenyomjuk és összenyomjuk. Szerezd meg az alapot a sajthoz - szója tejhez.

Egy liter tejet öt-hét percig forralunk, távolítsuk el a hőből, és hozzáadjuk az egyik citromlé, és helyettesíthetjük fél teáskanál savval.

Addig keverjük a folyadékot, amíg összeomlik és meg nem törik. A kapott vérrög tofu.

Azok számára, akik szeretik a kemény sajtot, szükség van a vérrög eltávolítása nélkül a gézről, hogy egy pár napig tartsa a felesleges nedvesség eltávolításához.

  • Második lehetőség

Egy pohár szója lisztet öntünk egy zománcozott tálba, száz gramm vizet öntenek, és minden kevert. Két csésze forró vizet öntött a keveréket, amelyet 25 percig kell főzni.

Öt teáskanál citromlevet adunk hozzá, összekeverjük és vastag gézen szűrjük.

Kiderül, hogy egy pohár puha és finom házi sajt.

A termék hasznos tulajdonságai - hogyan hasznos a tofu?

A tofu egyik legértékesebb tulajdonsága a nagy mennyiségű, magas minőségű fehérje jelenléte, amely - ellentétben a fehérjét tartalmazó más termékekkel - kiküszöböli a koleszterinszint növekedését.

A tofu előnyei:

  • vitaminokat, ásványi anyagokat, beleértve a kalciumot és a vasat;
  • a dioxin eltávolítása a szervezetből - olyan anyag, amely elősegíti az onkológia fejlődését;
  • magas tápérték, alacsony kalóriák és segít a fogyásban;
  • fitoösztrogént tartalmaz - a nemi hormonok növényi analógja, hasznos a nők számára a menopauza és a hormonális zavarok során;
  • javítja a vesefunkciót, oldja az epeköveket;
  • A tejre allergiás emberek étrendjében szerepel.

Tofu sajt alkalmazása különböző ételekben

A szója sajtnak kovásztalan íze és kifejezetlen szaga van, de viszonylag gyorsan felveheti más termékek ízét és szagát.

Ez lehetővé teszi, hogy a terméket különféle ételekben - édes, sós, fűszeres, savanyú. A sajtot minden összetevővel kombinálják, levesekhez, salátákhoz, desszertekhez adható.

A tofu, savanyúság, sütés, főzés és főzés közben zöldségeket süthet.

A füstölt étel nem sokat különbözik a sonkától, és cukorral és kakaóval keverve finom süteménykrémet kelt.

A szakképzett szakács könnyedén főzheti a tofu húsgombócot és a húsgombócot, és a húsot grillezett sajttal helyettesíti.

Alkalmazásának módja olyan sokrétű, hogy csak a kulináris rajongó képzeletétől függ.

Tofu receptek

  • Tofu saláta

Vágjunk két friss uborkát és paradicsomot kis kockákban, adjunk hozzá egy vöröshagymát, fél gyűrűre vágjuk. Apróra vágott sajt olívaolajban sült, amíg aranybarna. Minden salátabotba hajtva, olajbogyó és balzsamecet adva hozzá.

Főtt apróra vágott hagymát növényi olajban, hozzáadjuk hozzá a nyers burgonyát, öntsük zöldséglevest és főzzük, amíg a burgonya készen áll. A masszát egy merülő keverővel simítsa, addig tofu kockákat és meleg krémet.

Mindössze annyit kell tennie, hogy megkóstolja a borsot és a borsot, adjon hozzá fél teáskanál curry-t, és pár percig melegítse fel alacsony hőmérsékleten. Dörzsölje át a kész levest egy szitán, és szakítsa meg az egyik lapot. Tejszínes krémleves rozs kekszkel.

  • Pörkölés tésztában

Smash be a tartályba egy nyers csirke tojást, adjunk hozzá vizet és verjük meg villával. Add hozzá a lisztet, hogy hozzon létre egy tésztát, melynek vastagsága hasonlít a vastag tejföllel. Az ízlés szerint fűszereket, fűszereket, sót és borsot adnak hozzá. Az apróra vágott tofu minden darabját tésztába tesszük és növényi olajban sütjük. Zöldségekkel és gyógynövényekkel tálalva.

Tofu kiválasztása vásárláskor

A szója sajtot élelmiszer-áruházakban és nagy szupermarketekben értékesítik. Minőségi termék megvásárlásához gondosan meg kell vizsgálnia annak összetételét.

A legjobb a tofu, amelyet kalcium-klorid felhasználásával állítanak elő.

A klasszikus sajt vizet és szójababot tartalmaz, néha a kompozícióban különböző ízesítőket adhatunk, amelyek a csontozott termék elfedésére szolgálnak.

Jobb, ha a tofu adalékanyag nélkül vásárol, és ellenőrizze az eltarthatósági időt. Előnyben részesítik a vákuumcsomagolást, inkább hermetikusak.

A nyitott terméket hűtőszekrényben tárolják, és három napig használják. A kiváló minőségű sajtnak fehérnek kell lennie, és ha enyhe sárgaság is van, azt jelenti, hogy a terméket fagyasztották és porózusabbá és keményebbé vált.

A tofu sajt megfelelő tárolása

A zárt sajtcsomagolást szobahőmérsékleten körülbelül öt hónapig tároljuk. Nem ajánlott fagyasztani.

Ha a sajt nyitva van, akkor azt le kell mosni, és ha lehetséges, a vízbe kell szivattyúzni a levegőt a tartályból.

A víz napi cseréjével a tofu frissen tartható egy hétig.

Tofu sajt előny és kár - videó

Ellenjavallatok a szója sajt eszik

A szója sajt jótékony tulajdonságai ellenére is károsíthatja a testet.

Ebben a termékben a fitinsav ötvözi a vasat az ásványi anyagokkal, mint a magnézium, a kalcium és a cink, így a tofut nem szabad terhes nők és újszülöttek fogyasztani.

Nagy mennyiségű sajt csökkenti a sperma koncentrációját a férfiaknál. Az endokrin rendszerbetegségben szenvedő embereknek is kerülniük kell a termék használatát.

Ártalmas a tofu, amely magában foglalja a kedvezőtlen körülmények között termesztett szójababot és a rossz környezeti feltételeket.

Győződjön meg róla, hogy megosztja ezt a cikket a barátaival és előfizetőivel a szociális hálózatokon és blogokon, hogy azok is megtanuljanak ilyen hasznos sajtot.

Veled volt Alyona Yasneva, mindannyian!

TÁRSADALMI HÁLÓZATOK CSATLAKOZÁSA

http://zdorovyda.ru/syr-tofu/

Mi a tufo

TUFO - tubus (egy cső segítségével), ultraibolya besugárzást adott spektrum sugárzással. Ez a fajta fizioterápia helyi fototerápiára utal.

Az UFO-terápia fő terápiás hatásai:

  • egy gyulladáscsökkentő;
  • fájdalomcsillapítás;
  • immunstimuláns;
  • Well Being;
  • antiallergén.

Emellett az ultraibolya hullámok, amikor a bőrt érintik, aktiválják a kalcium anyagcserét és felgyorsítják a D-vitamin felszívódását. Ez a vérnyomás zökkenőmentes és élettani csökkenéséhez vezet, ami fokozza a vérben és a szövetekben a limfociták kialakulását. Az ultraibolya sugárzás hatása a testre is pszichológiai hatású, fokozza a hangulatot, hozzájárul az immunitás aktiválásához.

Jelzések:

  • Bőrbetegségek és sérülések;
  • A légzőrendszer betegségei;
  • A gyomor-bél traktus betegségei;
  • Az izom-csontrendszer betegségei;
  • A húgyúti rendszer patológiája;
  • Neurológiai betegségek;
  • A szexuális szféra gyulladásos betegségei;
  • D-vitaminhiány;
  • ENT szervek betegségei;
  • A különböző etiológiák fájdalom szindrómái.

Ellenjavallatok:

  • Egyéni túlérzékenység az ultraibolya sugárzással szemben;
  • Az akut gennyes-gyulladásos folyamatok jelenléte;
  • Néhány bőrbetegség és állapot: lupus erythematosus, xeroderma pigmentosa, hyperpigmentáció, fotodermatosis;
  • Hypertrichosis (túlzott haj);
  • Pulmonális tuberkulózis aktív formában;
  • A máj és a vesék kifejezett funkcionális zavarai;
  • pajzsmirigy-túlműködés;
  • A szív-érrendszer súlyos patológiája;
  • Onkológiai betegségek.
http://galo-med.ru/uslugi/fizioterapiya/tufo

Mi a tufo

Tofu egy olyan túró, amely jól ismert minden vegetáriánus számára, akik a japán konyha Kínából érkeztek.

A szójabab túrót sűrítőszer hozzáadásával állítják elő a friss, forró szója tejhez. Általában a tofu előállításához használt nigari (kalcium-szulfátból - természetes ásványi anyagból) áll. A Tofu oxidáló termékekkel, például citromlével vagy ecettel is előállítható. Ezután a túrót sűrű brikettbe préselik.

A tofu-t Kínában még 200 évvel ezelőtt kezdték használni. Bár a tofu létrehozásának története évszázadok óta elveszett, a kínai legenda szerint a tofu először véletlenül főzött. Az egyik kínai szakács hozzáadta a nigárt a szójababhoz az ízléshez, és véletlenül kapta a túrót, amelyet most tofu-nak hívnak.

Ma a tofu az ázsiai konyha egyik naponta elterjedt étele, és a vegetáriánusok nagyon aktívan használják az egész világon. A szelíd babes túrót több ezer speciális üzletben és ázsiai utcai tálcákban értékesítik.

A Tofu íz és szagtalan termék, konzisztenciája lehetővé teszi, hogy különféle ételeket készítsen belőle. Jó a szószok és paszták készítéséhez. Használható levesek és zöldségek és gabonafélék főételei elkészítéséhez. Sikeresen használják pudingok és fagylaltok készítéséhez, sütemények és pite sütés közben.

A Tofu kétféle: puha és kemény. A levesek főzéséhez jobb tofu lágyabb fajtákat használni. Más ételekben a szilárd tofu jobban megfelel. A kemény tofu könnyebben kezelhető. A termék konzisztenciája közvetlenül kapcsolódik a fehérjetartalomhoz. A sűrű és kevésbé nedves túró több fehérjét tartalmaz.

A Tofu-t általában vákuumcsomagolásban, vízzel töltött lezárt csomagolásban értékesítik. A legtöbb tofu márkát a feldolgozó üzemekben pasztőrözik. A pasztőrözött terméknek nincs szüksége hűtésre, amikor zárt állapotban van, és a nem pasztőrözött tofu hűvös helyen tárolandó. A fel nem használt tofu maradványait le kell mosni és vízzel tölteni. Minden nap cserélje ki a vizet, és egy hétig használja a tofut. A víz megtartja a tofu más élelmiszerek aromáit.

A Tofu maximum 5 hónapig fagyasztható. Ezzel egyidejűleg rugalmasabbá válik a „hús”, és megváltozik a készételek ízlése. A felolvasztott tofu kellemes, karamell színű és nagyszerű a pácoláshoz vagy a pörköléshez.

A tofu hasznos tulajdonságai

A Tofu kiváló minőségű fehérje forrása. Az összes kilenc aminosavat tartalmaz, amelyeket az embereknek meg kell fogyasztaniuk a jó egészség megőrzése érdekében. A Tofu jó kalcium- és élelmi rost forrás.

A Tofu egy értékes és egészséges termék, amely alkalmas az étrendi, alacsony kalóriatartalmú ételek elkészítésére. Japánban a tofu bébiételeket készít. A dioxin jól ürül ki az emberi testből, amelynek táplálékában tofu van jelen. A készítmény a koleszterinszint csökkentésére szolgál. A termék jelentős mennyiségű mikroelemet és B-vitaminot tartalmaz.

A Tofu olyan összetevőket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a krónikus betegségek kialakulását: rák és szívbetegség.

Rendkívül tápláló, alacsony zsírtartalmú és tofu cukor készült szójababból, amelyet először főznek és zúznak, majd a kapott szója tej elkülönül, és koagulálószerrel sütik. Meleg szójamasszát több órán át a formában, majd a tartályban vízzel helyezzük további hűtés céljából. A vízben a tofu nehezebbé válik. Az alján a formák, amely fel a tofu, borított pamut ronggyal: tart a tofu, de hiányzik a víz.

Az ily módon készült tofu-darabok oldalán gyakran látható egy jellegzetes szövetnyomtatás. Ilyen tofu az úgynevezett közönséges, vagy anya-gosi (azaz a pamuton keresztül szűrt tofu), ellentétben a selymes tofu néven nyugaton értékesített, selymesebb szűrt és puha goshi-val. A Kinu-gosi vastagabb tejből készül, és nem csapja ki belőle a vizet. Az anya-gosi és a kin-gosi krémes fehér színű.

A tofu veszélyes tulajdonságai

Az ilyen nagy mennyiségű hasznos tulajdonság ellenére az orvosok különös figyelmet fordítanak a fitinsav tartalmára ebben a termékben, amely az emésztési folyamat során sok ásványi anyagot, például vasat, kalciumot, magnéziumot és cinket köt össze.

A szójatermékek, amelyek magukban foglalják a tofut is, nem kívánatosak a csecsemők és a terhes nők etetésére. Ezenkívül rendszeres használatuk hozzájárul a spermiumok koncentrációjának csökkenéséhez a férfiaknál.

Ne használja vissza a tofut az endokrin rendszer betegségeiben szenvedő emberek számára, mivel a túlzott mértékű súlyosbodást okoz.

Fontos tudni azt is, hogy ha a tofu később gyártott szójababokat ökológiailag szennyezett területeken termesztik, akkor valószínűleg káros anyagokat szívott fel, és emberi fogyasztásra alkalmatlanná vált.

Hogyan kell főzni tofut? Nézze meg a videót.

http://edaplus.info/produce/tofu.html

Mi a tufo

Tufo (olasz Tufo) - egy olaszországi település, amely a Campania régióban található, az Avellino közigazgatási központja alá tartozik.

A lakosság 951 fő (2008), népsűrűsége 190 fő / km². Területe 5 km². Irányítószám - 83010. Telefonszám - 0825.

A helység védőszentje Szent San Michele Arcangelo.

demográfia

A község igazgatása

referenciák

Wikimedia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, hogy a "Tufo" más szótárakban van:

tuff.. - tufa. (Görög. Sziklák) A nehéz szavak első része össze van írva... Együtt. Külön-külön. Egy kötőjelen keresztül.

KONUS TUFO-LAVOVY, - Delhi, 1936, volc. tufákból és lávákból álló kúp. Rad. a stratovolcanoes és a vegyes típusú vulkánok kombinációja. Geológiai szótár: 2 kötetben. M.: Nedra. Szerkesztette: K. N. Paffenholz és mások 1978... Geológiai enciklopédia

Greco di Tufo - ital. Greco di Tufo (a Tufo és más olaszországi Campania pincészeteit összekötő ellenőrzött névzóna, ugyanaz a fehér száraz bor legalább 85% -ban termelt a Greco-fajtából, az alkoholtartalom 11,5%;...... angol-orosz magyarázó szótár "Wine"

Az értékelés értékelése Oroszországban és a FÁK-ban - Fő cikk: Programértékelés A FÁK olyan országokat tartalmaz, amelyek egykor a Szovjetunió köztársaságai voltak. Az értékelés mindegyik országban más módon alakult, a politikai és intézményi reformok gyorsaságától, a...... Wikipédia használatától függően.

Laungjökudl - Lang Yokul (Lángjökull), egy hegység Izland nyugati részén. Magasság 1410 m-ig. Vulkanogén sziklákból (tufa breccias és fiatal láva) áll. Szinte teljesen ugyanolyan jégsapkával borították (1020 km2 terület),... A Nagy Szovjet Enciklopédia

A grúz szovjet szocialista Köztársaság - (Sakartvelos Sabchot Szocialista Köztársaság), Grúzia a központban található. és zap. a Kaukázus részei. Pl. 69,7 ezer km2. Hac. 5,17 millió ember (1984. január 1.). Tbiliszi főváros. A köztársaságban 65 adm. p új, 60 város és 53 hegyi falu. típus...... Geológiai enciklopédia

Noranda - (Noranda) nagy ore pn Kanadában, délen zap. alkatrészek prov. Quebec, 180 km-re délre, Yu. DOS. a réz-szulfidérc tartalékai arany-, ezüst-, cink- és rézércekben koncentrálódnak: Horn, Aldermak, Amulet, White, Corbett, Kvemont,...... Geological enciklopédia

A kőzetek porozitása (a. A sziklák porozitása; N. Porengehalt der Gesteine, Porositat der Gesteine; F. Porosite des roches; és Porocidad de rocas) a városokban lévő üregek (pórusok) jelenlétét jellemzi. tartalmazhat...... Geológiai Enciklopédia

Sokolovsk-Sarbaysky bányászati ​​és feldolgozó üzem - őket. B. I. Lena a vasércek kazahsztáni kitermelésére és gazdagítására szolgáló vállalkozás. CCP, a Kustanay régióban A kombó 1954-ben kezdődött a Sarbai és Sokolovskiy mágneses ércek alapján, az érc kivonása 1957 óta. A Sarbai mezőt 1949-ben fedezték fel... Geológiai enciklopédia

Avellino - Ez a kifejezés más jelentéssel bír, lásd Avellino (jelentések). Avellino Avellino Ország OlaszországItaly... Wikipedia

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1406823

Mi a tofu, mitől készült és mit fogyasztanak?

Ebben a cikkben elmondjuk, hogy mi a tofu sajt, milyen anyagból készült, milyen hasznos tulajdonságai vannak, ki tud enni, és ki nem.

A keleti konyhák az egész világ szakácsai számára bemutatják az új kényelmet, amely lehetővé teszi az ételek érdekesebbé tételét, és minden alkalommal friss, ízletes és szokatlan találatokat kínál.

Ez a felfedezés a szója tofu volt, vagy a túrós bab.

Tofu sajt - mi ez?

Az ázsiai országok lakói ezt a terméket másképp hívják, de jobban ismerjük a tofut.

A csodálatos termék története II. és kezdődik Kínában. Hazánkban a szójatermék a 20. század második felében jött.

Mi a tofu?

A Tofu szójababból vagy szója tejből készül.

Valójában ez egy túrószerű szója tej vagy túrós termékek.

A sajtot magnézium-klorid (magnézium-klorid), citromsav vagy kálium-szulfát hozzáadásával állítjuk elő, majd melegítjük és szűrjük.

Néha a tengeri vizet reagensként használják a stílushoz, majd a terméket „tofu szigetnek” nevezik.

Általában préselt, fehér termék. Vigye be vákuumban, amelyet sóoldattal töltünk.

A vákuumcsomagolásban elég sokáig tarthat.

Otthon a sajtot mindennap 7 napig lehet tartani, tiszta, cserélje ki.

Fagyasztható, de a termék sárga lesz. A kiolvasztás után ismét fehér lesz, de kemény lesz.

A szója sajt tofu előnyei

A tofu sajt előnyei vitathatatlanok.

A fő minőség a legnagyobb mennyiségű fehérje és teljes értékű, ami közel áll az állathoz. A szójatermék tartalma, a benne lévő fehérje meghaladja a marhahús és a tojástermékeket is.

Az állati fehérjével ellentétben, amely a koleszterinszint növekedését idézi elő, a sajt ellenkezőleg, közel 30% -kal csökkenti a szintjét.

Ezért a szója sajt fogyasztása kiválóan megelőzi a szív- és érrendszeri kórképeket.

Ez azonban nem a termék összes hasznos tulajdonsága:

  1. A sajt gazdag vitamin- és ásványi komplexumot tartalmaz. A hasznos elemek közé tartozik a Ca, Fe, tokoferol, B12-vitamin és sok más, az ember számára szükséges anyag.
  2. A termék hozzájárul a dioxin, az onkológia kialakulását provokáló anyag eltávolításához.
  3. Kalória-tofu alacsony. 100 gramm csak 73 kilokalóriát tartalmaz. A táplálkozási érték mellett a bab túró elengedhetetlen élelmiszer a nők és férfiak számára, akik egy pár kilót akarnak elveszíteni.
  4. A szójatermék fitoösztrogént tartalmaz. Ezek a komponensek a női nemi hormonok növényi analógja. Különösen előnyösek lesznek a menopauza időszakában vagy a hormonális hiba során.
  5. A Tofu könnyen emészthető termék, normalizálja a vesefunkciót és segít a vese- és kőpatológiában.

A tejtermékekre allergiás reakciókban szenvedők számára engedélyezett.

A tofu használata a főzés során

Mit eszik tofu-val?

Ez egy univerzális termék, amelyet különböző ételekhez lehet hozzáadni.

Grúziában szeretik a sült sajtot, ételeket készítenek a pitét és a pitét, ízletes salátát, mártást vagy levest készítenek.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sajt egyedülálló túrós ízű, keleti és ázsiai konyhákban használják, és a vegetáriánusok imádják.

Néha az edény elkészítése előtt a sajtot kissé pácoljuk szójaszószban vagy citromlében.

A kellemes ízlés miatt, amikor a tofu ételeket főzni kell, meg kell fűzni. Használja ki az összes lehetséges marinádot és gyógynövényt.

Például, ha chili szósszal ízesítjük, akkor megkóstolják a forró borsot, és ha csokoládészószot adunk hozzá, finom desszertet kap.

Hogyan készítsünk tofu sajtot saját kezével?

Mivel a gyártási technológia elég egyszerű, otthon készíthet sajtot és szójaterméket.

Házi tofu szójababból és lisztből készülhet.

A recept a következő:

  1. Recept a bab készítéséhez. Az első lépés a szója tej előállítása. Ehhez egy kiló szójababot vízzel kell önteni, és hozzá kell adni egy kis szódát, és időről időre cserélni, ragaszkodni az egész naphoz. A duzzadt babot meg kell mosni, majd 2-szer, hogy egy darálón áthaladjon. Összetétele, amely 3 liter vizet öntött, és időről időre dagasztás, ragaszkodik a 4 óráig. Ezután a kompozíciót szendvicsön kell szűrni. A kimenet szója tej lesz. A tofu sajt elkészítéséhez 1 liter tejet kell főzni, és 5 percig tűzzel kell tartani, majd vegye ki a tűzhelyből, és fél kanál citromsavkristályokat vagy citromlevet fedje le. A kompozíciót meg kell várnunk, amíg meg nem szűnik. Ezután meg kell tisztítani a tiszta géz 3-4 rétegben, szűrni a túrós tejet, és nyomni a kapott vérrögöt.
  2. Főzés liszt. A tartályban öntsünk egy pohár szójalisztet és 250 ml vizet, jól keverjük össze, majd öntsünk még 2 csésze forró vizet a keverékbe. Összetétel, amely kiderül, 15 percig kell főzni, majd öntsük bele 6 evőkanál citromlevet, keverjük össze mindent, és távolítsuk el a hőből. Várjon, amíg a készítmény leáll, majd szűrje át a gézen. Ebből az összetevőkből körülbelül 200 gramm puha tofu kapható.

Annak érdekében, hogy a szója sajtot nehezebbé tegye, azt sajtó alá kell helyezni, és nem szabad a gézből tartani, és ebben az állapotban egy ideig kell tartani.

Hogyan tárolható a tofu?

A bevásárlóközpontban vásárolt vagy otthon készült termékeket hűtőszekrényben kell tárolni. De mielőtt a hűtőszekrénybe kerülne, néhány sós vízzel kell kitöltenie.

Ez megvédi a szagokat és lehetőséget nyújt arra, hogy hosszabb ideig fennmaradjon. Így a bab túró egy hétig menthető.

A fagyasztott termékeket legfeljebb 5 hónapig lehet tárolni. De meg kell érteni, hogy a kiolvasztás után az íze és a szerkezete más lesz.

Egy ilyen termék merevebb és rugalmasabb lesz, hasonlóan a hústermékekhez.

A tofu sajt károsodása és ellenjavallatai

Annak ellenére, hogy számos jótékony hatású, a tofu károsíthatja a testet.

A káros termék csak túlzott mértékben használható.

Az erősebb szex minden képviselője számára ez veszélyes, ha csökkentjük a spermiumok koncentrációját, a gyengébb nemhez - a hormonok feleslegéhez, a hasnyálmirigy-kóros betegek számára - a betegség súlyosbodásához.

Szintén a savak jelenléte miatt néhány ásványi anyag hosszú ideig felszívódik.

http://alternative-medicina.ru/chto-takoe-syr-tofu-i-ego-osobennosti/

A tofu sajt előnyei és kárai

Az egészséges táplálkozás támogatói és az új ízérzékelők keresői egyre nagyobb figyelmet fordítanak az ázsiai országok hagyományos ételeire. A cikk hősének - a tofu szója sajtnak - évszázados története van, és Kína, Japán, Thaiföld, Korea, Vietnam, Malajzia konyháinak egyik fő terméke. A tofu előnyös tulajdonságait az ókori legendákban ünnepelték, és a szokatlan ízvilági jellemzők lehetővé tették számukra, hogy a főzés során sokféle felhasználást találjon.

A 20. században ez az érdekes termék a Nyugaton széles körben elterjedt, ahol különösen azok is szeretik, akik valamilyen oknál fogva nem eszik húst vagy követik az alakot. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan készül a tofu, milyen táplálkozási értéket és előnyös tulajdonságokat, valamint érintse meg az ellenjavallatok és a lehetséges károk tárgyát.

Mi a tofu?

A Tofu, amelyet gyakran neveznek tofu, szójababból készült élelmiszertermék. Magas táplálkozási értékkel rendelkezik, szinte nincs íze, ezért nagyon népszerűvé vált a világ konyhájában, különösen otthon, Kínában és más ázsiai országokban. Használatának kiterjedtsége: tofu sült, sült, főtt, füstölt, párolt, salátákhoz, levesekhez, szószokhoz és desszertekhez adható. A legtöbb esetben a "semleges" tofu tápláló alapja az ételnek, fűszerek és ízesítők felhasználásával, ami fényes ízű.

Számos szójababfajtát tartalmaz, amelyek konzisztenciájukban, víztartalmukban és bizonyos további komponensek jelenlétében különböznek.

A Tofu sokféle módon főzhető, beleértve a sütést is.

Mi teszi a bab túrót?

Mivel a szójabab főzési folyamatának első említése a Kr. E. 2. századból származik, nehéz megállapítani, mikor és hogyan találták ki. A legtöbb kínai legenda a tengervíz véletlen behatolásáról szól a szójapüré ételébe, és az azt követő zsugorodásba.

A modern technológia a tofu megteremtéséhez hasonlít a tehéntejből származó közönséges sajt előállításához. Először a tej szójababból készül, majd a szójafehérjét speciális koagulánsok - citromsav, kalcium-szulfát vagy magnézium-klorid segítségével - koagulálják. Kína egyes régióiban, mint az ősi időkben, még a magnéziumot és a kalciumot is tartalmazó tengeri vizet még mindig hozzáadják a babcseréhez.

A végső előkészítési eljárás brikettbe való préselés és vízzel töltött légmentesen tartályba való csomagolás, amelyben a termék több hétig érvényes marad.

Egyes gyártók további összetevőket (dióféléket, fűszereket, fűszereket) adnak a kész tofuhoz, hogy kifejezettebb ízük legyen.

Milyen hasznos anyagokat tartalmaz

Tofu aligha kapott ilyen elosztást, ha nem a gazdag összetétele miatt. A termék fő előnye a magas minőségű növényi fehérje, az összes szükséges aminosav és a nagy mennyiségű kalcium jelenléte. A fehérje mennyisége szerint a tofu, mint más szójatermékek, jobb, mint a tojás, a hal és a marhahús. Másrészről a tofu alacsony kalóriát tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint, és kis mennyiségű zsír és szénhidrát könnyen emészthető.

A Tofu tartalmazza:

  1. Makroszerű anyagok: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor.
  2. Nyomelemek: vas, réz, mangán, cink, szelén.
  3. Vitaminok: B1, B2, B3, B5, B6, B9, C-vitamin

Táblázat: Kalória 100 g-nál

Az előnyök

  • A tofu jótékony tulajdonságainak nagy része a szójafehérje magas színvonalának köszönhető, amely könnyen emészthető és tökéletesen megfelel a gyomor-bél traktusban szenvedőknek. Alacsony kalóriatartalmú tofu és a zsír és a szénhidrátok szinte teljes hiánya a tömegüket figyelő emberek kezében. És ez is vas, kalcium, magnézium és rost forrás, amelyet az oroszok gyakran hiányoznak a táplálkozásukban.
  • Ha allergiás az állati fehérjére (tojás és tej), a tofu hozzáadása a menübe segít a szükséges anyagok hiányának kompenzálásában.
  • A babkávé javítja a vesefunkciót és segít megszüntetni az epeköveket.
  • A szójababokban levő izoflavonok kiküszöbölik a szervezetből a mérgező dioxint, ami rákot okoz, ezért a tofu alkalmazása a rák megelőzése.
  • A 2-es típusú cukorbetegek esetében az orvosok a szójatermékek használatát ajánlják a szénhidrát-anyagcsere normalizálására.

A nők számára

Nem túlzás azt mondani, hogy a tofu a nők neme számára a legnagyobb haszonnal jár. Az egész a szójabab fitoösztrogénekben található, amelyek hasonlóak a női test által termelt hormonokhoz. A szintjük csökken a menopauzával, a szója "táplálja" a testet, segítve a hormonok szintjének összehangolását. A szója eszik javítja az egészséget és enyhíti a menopauza tüneteit, csökkenti az emlőrák és az osteoporosis kockázatát, meghúzza a bőrt és megakadályozza az öregedést. Igaz, a fitoösztrogének többlete is káros a testre, ezért jobb, ha nem túlsúlyos tofu.

Azok a lányok, akik étrendben vannak, kiválóan alkalmas a babkávé. Az alacsony kalóriatartalmú tartalom, a tofu magas tápértéke és számos jótékony nyomelem jelenléte segít megtartani az alakot és fenntartani az alakot.

Terhesség és szoptatás alatt

Függetlenül attól, hogy a szójatermékeket terhesség alatt fogyasztja - ez a kérdés nyitva marad. A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a szójaban levő izoflavonok hátrányosan befolyásolhatják a magzati csapatot.

Nem kevésbé ellentmondásos információ a szójabab használatáról a szoptatás alatt. Egyrészt a tofuban található ásványi anyagok és vitaminok segítenek egy kis testnek növekedni, és az anyák megbirkózhatnak a fáradtsággal és gyengeséggel, amit egy nő ebben a szakaszban tapasztalhat. Másrészről a szója egy viszonylag erős allergén, amely gyermeknél székletbetegségeket és kolikákat okozhat. Mielőtt úgy döntene, hogy hozzáadja a tofut az étrendhez, jobb, ha konzultál az orvosával.

A férfiak számára

A tofuban levő szójafehérje segít a férfiaknak az energia visszanyerésében és segít az izomtömeg növelésében, míg a vas és a szelén összetételében növeli a fizikai erőt, ami a szója túrót különösen hasznosnak tartja azok számára, akik sportolnak vagy állandó stresszben vannak.

Emellett a szója csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, amely megvédi az erősebb szexet a szívbetegségektől és a stroke-tól.

Az elhízott férfiak esetében a tofu segíti az egészséges testsúly elérését a kompozícióban levő lecitin révén, ami befolyásolja a testzsírt.

A prosztata megbetegedéseiben a babkávé előnyeiről van információ.

Gyermekeknek

A Tofu két évig gyermekeknek adható mérsékelten. A szójafehérje segíti a fiatal test növekedését és fejlődését, valamint a tofu összetételében lévő ásványi anyagok és nyomelemek segítik a csontok és a fogak erősítését.

A babcsíra jó alternatíva lehet a tojás és a tehéntej számára, ha a gyermek allergiás.

Videó: "Élő egészséges" a tofu előnyeiről

Kár van?

A szójabab káráról és előnyeiről folytatott vita lényege még nem merült fel, és sok kritikát találhat a szójatermékekről. Ne használjon túl nagy mennyiségben, vagy cserélje ki az étrendben lévő összes terméket szójatársakkal.

Először is fennáll annak a veszélye, hogy a terméket genetikailag módosított szójababból vásárolják. Megbízható adatok a GMO-k szervezetre gyakorolt ​​hatásairól még nem szereztek meg, ezért a tofu-t a boltban vásárolva győződjön meg arról, hogy a terméken van-e címke, amely igazolja, hogy a termék nem tartalmaz GMO-kat.

Másodszor, a szója túlzott fogyasztása pajzsmirigy-betegséget okozhat. Az izoflavonok gátolják az endokrin rendszer működését, és ez különösen rossz lehet a gyermekek organizmusában, amely az agyi aktivitás és a korai érés lassításával túlterhelt a szójaban. Emiatt a szója nem ajánlott csecsemőknek, és az idősebb gyermekeket nem szabad túl gyakran adni.

Ezen túlmenően az izoflavonok természetes "fogamzásgátlók" néven ismertek, így a tofu rendszeres használata a nőkben meddőséget okozhat, és a férfiak spermiumkoncentrációjának csökkenését okozhatja. Ha gyermekét tervezi - a szójatermékek ellenjavallt!

A szójatermékek ellenjavallt a húgysav anyagcsere-rendellenességeivel szemben is, mivel a szójafehérje növeli a vér koncentrációját.

Nem szabad elfelejtenünk a termék esetleges egyéni intoleranciáját, allergiás reakciókat, és bizonyos esetekben a szója emésztési zavarokat és hasmenést okozhat.

Tehát Ázsia egzotikus terméke - a bab túrós tofu - megtalálhatja a helyét az orosz asztalokon, méltó alternatívának tekintve a húsnak, és megadja a szervezetnek a szükséges elemeket. Fontos azonban, hogy ne felejtsük el, hogy a tofu nem csodaszer, hanem egy olyan szokásos termék, amely ellenjavallattal rendelkezik és mérsékelt fogyasztást igényel, hogy az előnyök ne váljanak károsak!

http://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-syira-tofu.html

Mi a tofu és miért nehezebb kárt tenni?

A Tofu titokzatos termék. A szokás azt gondolni, hogy gyógyul. De a valóság az, hogy sok fajtájának károsodása gyakran sokkal előnyösebb.

Mi az?

A Tofu egy túró, vagy sajt, amelyet kondenzált szója tejből állítanak elő, a nagari-val való sajtolással (kivonat, amely a szója tengeri vízből történő kivonása után marad).

A szójatermék összetétele némileg hasonlít a hagyományos túró vagy sajt összetételéhez. Sok fehérjét, kalciumot, mangánt is tartalmaz. 100 gramm tartalmaz:

  • 8 gramm fehérje;
  • 4 gramm zsírt;
  • A mangán napi normájának 31% -a;
  • 20% kalcium;
  • 14% szelén;
  • 12% foszfor;
  • 11% réz;
  • 9% magnézium és vas;
  • 6% cink.

Vannak különböző típusú termékek - lágy, kemény és extra kemény.

Kalória-tofu - 88 kcal (kemény minőségűek).

A lágy és kemény szója sajtot erjeszteni és nem erjeszteni lehet.

A szilárd fermentált fajtákat a sűrített szója tej szárításával a széna alatt készítik. Puha áztatás a növényi vagy hal-sóoldatban.

Kizárólag erjesztett fajtáknak van egészségügyi előnye. Mivel a fermentációs folyamat (természetes erjesztés) sok káros anyagot elpusztít a készítményben.

Miért káros?

tápanyag felszívódást gátló

Mivel a termék nem tejből készült, de szójaból, a tofu sajt tartalmazza a hüvelyesek jellemzőit. És nem mindig hasznosak.

  1. Fitinsav sók. Ez a vegyület nem csak káros, hanem hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. A fitinsav azonban tápanyagellenes. Ez azt jelenti, hogy károsítja az élelmiszer egyes nyomelemei felszívódását. Ez különösen veszélyes a vegetáriánusok számára, akik a szójatermékekre támaszkodnak.
  2. Lektinek és szaponinok. Ezek a hüvelyesek fehérje összetevői, amelyek negatívan befolyásolják a gyomor-bél traktust, mivel akadályozzák az élelmiszer emésztését és irritálják a bél belsejét, hozzájárulva a „jelenlegi bélszindróma” megjelenéséhez.
  3. Az oligoszacharidok olyan molekulák, amelyek elősegítik a túlzott gázképződést.
  4. Az oxalátok a vesekő kialakulásával kapcsolatos anyagok.

fitoösztrogének

A szójabab, amelyből tofu készül, nagyszámú fitoösztrogén jelenlétében van benne. Ezek az anyagok utánozzák a női nemi hormonok munkáját. És veszélyes, mind a női test, mind a férfi.

A fitoösztrogének hatása alatt álló férfiak nősé válnak. A nők hormonális zavarokat, szabálytalan menstruációt is tapasztalhatnak. Növeli az emlőrák kialakulásának kockázatát.

golyvaképzőt

A szójaban olyan vegyületek találhatók, amelyek megakadályozzák a pajzsmirigy által okozott hormonok normál termelését. Ezek közül a legerősebb a szója-izoflavon genistein.

Kis mennyiségben történő felhasználás esetén a tofu nem befolyásolhatja hátrányosan a pajzsmirigyet. De ha ezt a sajtot állandóan eszik, az állati fehérjéket kicserélve ezzel, jelentősen növelheti a hypothyreosis kialakulásának kockázatát. Különösen a kisgyermekeket érinti.

A vitaminok munkájának akadályai

A szójabab összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyek térbeli szerkezete hasonlít a B12-vitaminra. Azonban nem tudnak igazi vitaminként működni. De akadályozhatják a biológiai funkciók teljesítését.

A második fontos vitamin, amelynek hiánya a szójatermékek előmozdítása, a D-vitamin. A Soy növeli a szervezet szükségletét erre a vegyületre, és gyakran hiányzik.

Az omega-6 zsírsavak mennyisége

Sok növényi élelmiszer nem előnyös, mert lényegesen több omega-6 zsírsavat tartalmaz, mint az omega-3. A Tofu ilyen termékekre vonatkozik. Az omega-6 zsírsavak mennyisége közel 9-szer nagyobb, mint az omega-3.

Az omega-6-savak omega-3-on való elterjedtsége az omega-6: omega-3 arányának megsértéséhez vezet. Ez a krónikus gyulladás kialakulásának előfeltétele a súlyos betegségek (rák, ateroszklerózis, autoimmun betegségek, stb.) Többségében.

Hogyan kell belefoglalni az étrendbe?

Ezt a szójaterméket ugyanúgy lehet enni. Azonban sok recept van a tofu-t használó ételek főzésére.

saláták

Ahogy a pekingi káposzta esetében is, a saláta recepteket nem lehet röviden leírni a tofu-val. Mivel ezt a terméket számtalan hasonló snackben használják.

Paradicsommal és uborka, padlizsán és cukkini, avokádó és őszibarack, retek és paprika, tenger gyümölcsei és hal, bab, káposzta kombinációja. Mindent, bármit.

A tofu-salátákat általában olívaolajjal, citromlével, balzsamecettel és szójaszószban ízesítik. Majonéz szinte soha nem kerül felhasználásra.

Itt van egy példa a legegyszerűbb saláta főzésére.

A saláta azonban a japán stílusban bonyolultabb.

A tofu-val főzzön különböző leveseket.

Fűszeres káposzta leves. A főzéshez pekingi káposztát, zöldhagymát, forró chili paprikát igényel. Hogyan kell főzni...

Csirke leves gyömbérrel. Ez egy táplálóbb lehetőség. A csirkemell húsleves. De a forró paprika, újra szükségünk van. A recept...

A hagyományos tofu miso leves főzésének egyáltalán nem nehéz.

Második tanfolyamok

Sült szezámmaggal. Ebben a receptben a sajt nagy darabokban sült, szezámmaggal szórva. Meleg és meleg hidegként szolgálják fel. A recept...

Így lehet a kínai módszerrel zöldséges tofu sütni.

És ez a módja annak, hogy valódi omlettet kapjunk a szójatermékből.

És a tofu sajt ízletes, ha pácolt. Ehhez nem nehéz. És a snack nagyon szokatlan. Hogyan kell pácolni... Kérjük, vegye figyelembe, hogy otthon csak a nem erjedt fajtákat pácolják.

http://natureweight.ru/syir-tofu/

Mi a tufo

Tofu (jap. 豆腐 majd: fu, kit. 豆腐 vagy 荳腐, dòufǔ (doufu), coru Tubu, thai. เต้าหู้ tau 2 hoo 2, Vietnamban. ụu phụ (đậu hũ) dowf vagy dauhu), az úgynevezett. bab túró - szójababból készült, fehérjében gazdag élelmiszer. A Tofu semleges íze van (azaz a saját ízlése szinte hiányzik), ami a tofu egyik előnye, és lehetővé teszi, hogy a főzés során egyetemesen használhassa.

A tartalom

A történelem

A tofu eredetének egyik változata szerint a II. BC. e. Kínában, és elterjedt a Nara (VIII. század) korszakára Japánban. Ezekben az országokban, valamint Thaiföldön, Vietnamban és Koreában a tofu az egyik fő élelmiszer.

A Dahutin 亭 egyik sírjainak (Missian, Prow. Hunan, Kína) domborműveiben ábrázolt jelenetek között olyan, amely a tofu készítésének képének tekinthető. Ha az értelmezés helyes, akkor ez a mentesség din. Han a legismertebb ilyen kép. Később a tofuról szóló információk csak a 10. században jelennek meg. [1]

A nyugati országokban a tofu a 20. század második felében vált ismertté, köszönhetően a kelet-ázsiai országokkal fenntartott kulturális kapcsolatok javulásának és a vegetáriánuság terjedésének.

termelés

A Tofu-t úgy állítják elő, hogy a szója tej fehérjét melegítve vagy szűrve koaguláljuk. Ez koaguláns segítségével történik (például nigari-magnézium-klorid, citromsav vagy kalcium-szulfát). Okinawában a nigari helyett a tengervizet használják, és az így kapott tofu neve sima-dofu (tofu sziget). Ezután a tofu gyakran megnyomódik. A végtermék fehér színű.

Általánosságban elmondható, hogy a tofu-termelés hasonlít a tejből származó sajt előállítására. Néha a tofut "szója sajtnak" nevezik.

A préselt tofu értékesítésre kerül vízzel töltött lezárt csomagolásban (csakúgy, mint egyes sajtfajták).

tárolás

A nyers tofu több hétig tárolható vákuumban vízzel. Egy edényben vízzel körülbelül egy hétig tárolható, és a vizet 1-2 naponként kell cserélni.

A Tofu fagyasztható, majd sárga lesz. A kiolvasztás után a szín ismét fehérvé válik, és a tofu konzisztenciája sokkal porosabb és merevebb. A buddhista szerzetesek néhány évszázaddal ezelőtt gyakorolták a tofu fagyasztását.

faj

A Tofu termelési módszere és konzisztenciája különbözik.

  • Sima, sűrű vagy kemény tofu (angol fenyő tofu) - elég sűrű, a mozzarella sajt konzisztenciája. Jó sütésre és sütésre, valamint dohányzásra. Néha adalékanyagokkal készült. A lágyságban két fő típus különbözik:
    • "Nyugati" tofu (angol nyugati cég, bálna / 豆干 dòu-gān) - sűrűbb, kevés vizet tartalmaz
    • "Ázsiai" tofu (ázsiai ázsiai cég, tofu, bálna. Ò dòu-fu, momen: fu (jap. 木 綿 豆腐?) - szó szerint "pamut tofu") - kevésbé sűrű, sok vizet tartalmaz
  • Puha tofu vagy selyem tofu (angolszász Silken tofu, német Seidentofu, bálna. 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu vagy bálna. 豆腐 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi to: fu (Jap. 漉 し 豆腐?)) - nagyon puha tofu, a puding konzisztenciája. A legtöbb nyers tofuból származó vizet tartalmaz. Különösen édes ételeket, szószokat, leveseket és gőzölésre használják.
    • "Stinky" tofu - gyakori Kínában, különösen a Shanghai konyha. Erős illata van.

Délkelet-Ázsiában sok más tofufajta is van.

Sok gyártó a tofut különböző adalékokkal (paprika, fűszer, dió, stb.) Készíti, majd préselés előtt hozzáadja őket. Ugyanakkor elveszik a semleges íz. Füstölt tofu népszerű a nyugati országokban.

Használat és terjesztés

A Tofu gasztronómiai szempontból univerzális és sokféle alap- és desszert ételre és édes ételre alkalmas. Lehet sült, főtt, sült, baozi töltelékhez használt, levesekben és szószokban, párolt, stb. Különösen a kelet-ázsiai és különösen a vegetáriánus konyhákban használják. A levesek, sütés és sütés gyakran kockákra vágják. Az íz semlegessége miatt a tofu előállítására különös figyelmet kell fordítani, különös tekintettel az ízesítőkre és szószokra, amelyek ízét elnyeli. Főzés előtt néha pácolják, különösen szójaszósz, tamarind vagy citromlé.

Ma a tofu a világ minden táján elterjedt, nem utolsósorban a magas minőségű fehérje bősége miatt, ami jó helyettesíti a hús és más állati termékeket a főzés és a táplálkozás során. Különösen értékelik a vegetáriánusok és a vegánok, valamint a hozzászólások megfigyelése.

Tápérték és egészségügyi hatások

A Tofu kiváló minőségű növényi fehérjében gazdag (10,7% sűrű, 5,3% lágy tofu), amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat [2] [nem hiteles forrás?]. Ugyanakkor a tofu egy alacsony kalóriatartalmú, koleszterinmentes termék.

A Kentucky Egyetem 1995-ös tanulmánya, amelyet a The Solae (a Protein Technologies International of DuPont részlege) támogatott, kimutatta, hogy a szójafehérje-fogyasztás korrelál a szérum koleszterin, az alacsony sűrűségű lipoprotein ("rossz koleszterin") és a triglicerid [3] erős csökkenésével, de nem volt regisztrálták a „jó” koleszterin (nagy sűrűségű lipoprotein) növekedését. Javasolták, hogy a szójabab fitoösztrogének csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/69395

További Információ Hasznos Gyógynövények