Sake a japán hagyományos alkohol, amelyet néha ésszerűen rizs vodkának vagy rizsbornak neveznek. Ez nem igaz - nincsenek analógok a kedvéért.

Az ital íze keserű árnyalatú lehet gyümölcsös jegyzetekkel, amelyek között a lédús szőlő, ömlesztett alma, érett banán találhatók. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.

A szín lehet tiszta, citrom-zöld vagy sárga.

A konzisztencia vastag (mint a likőré).

100 gramm kedvéért tartalmaz: fehérjéket - 0,5 g; zsír - 0 g; szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.

Előzmények:

Úgy tartják, hogy a kedvéért legalább 2 ezer évre készül. Ez egyértelmű a Kr. E. 720-as krónikájáról, amely a rizsbor istenségének imádásáról szól. Először csak a császár számára készült. A mítoszok borították a szertartásokat. De nem főzték, mint most: rizset rágtunk sokáig, és a ketrecbe vájták, ahová azt szállították. Amikor az erjedéshez nyál helyett penészgombát kezdtek használni - koji (17-18 cm), az „Isteni” alkoholt masszívan kezdték el eladni, eladni, és végül nemcsak a császári lakosztály képviselői, hanem parasztok is kipróbálták. Egyes cégek ma is kedveznek (már 300 évesek!).

Október 1-jén a japánok büszkék, hogy megünnepelhetik a szeretett kedvéért szentelt napot.

Termelési titkok:

A kedvező termelési folyamat hosszú és munkaigényes. Az ital alapja különleges (nagy, nehéz és keményítő) rizs, valamint mineralizált K, Mg, P, Ca, de nem tartalmaz Mn és Fe vizet (helyi forrásokból).

A termelés fő szakaszai:

  • Rizs csiszolása 2-3 napig. A szemcséket 30-60% -kal őröljük, távolítsuk el a korpa és a csíra maradványait.
  • A rizs előkészítése. Ez magában foglalja a mosást, a vízben való áztatást (egy napig) és a gőzkezelést.
  • Munka a koji-val. A penészgombákat az elkészített rizs egy részére helyezzük, meleg, nedves helyiségbe helyezve (szigorú mikroklíma-szabályozással) körülbelül 2 napig.
  • Elsődleges torlódások "Moto". A koji-val és (rész) nélkül vegyes rizs, víz és élesztő hozzáadásával fél hónapig - egy hónapig érlelődik. Ez idő alatt Koji a keményítőt cukorrá alakítja.
  • A fő torlódás "moromi". A kapott keveréket 3 lépésben (4 nap) hozzáadjuk a maradék rizshez és vízhez. A kompozíció 18-31 napig vándorol. A szokásos fajták 15-20 ° C-on, az elit 10 ° C-on (és nem magasabb) érik el - a lassabban erjedés történik, a gazdagabb az alkohol íz.
  • Az iszapelválasztás. Az erjedt kedvét dekantáljuk, és egy sajtón keresztül vezetjük át, így az ital átlátszóvá válik. De néhány fajtának "füstösnek" kell lennie, amelyre a leülepedett üledék visszatér a folyadékba.
  • Stonecrop. A fiatalok az aktívszenet tartalmazó szűrőn áthaladnak. De ez nem mindig történik, mert a folyamat megfosztja a színes italt, néhány aromát és ízjegyet.
  • Paszturizáció és öregedés. A baktériumok és az élesztőmaradványok elpusztítására. A levét 65 ° C-ra melegítjük, lezárjuk és hat hónaptól egy évig tartjuk. Ez növeli az alkoholtartalom százalékos arányát az italban, de újra tenyésztik.

Típusok és fajták:

A Sake-et nemcsak Japánban, hanem Kínában és az Egyesült Államokban is gyártják. A kínai ismert "Jingdao" vagy "Red Crane", az Egyesült Államokból - "Yaegaki Ki-ippon Száraz Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". A japánok az ország öt kerületében - Akitában, Kiotóban, Hyogóban, Osaka-ban és Hirosima-ban - a legjobbak. A márkák körében két „daru” - „Savanotsuru” (mocsár) és „Hakutsuru” (fehér) közül választanak.

Az ital osztályozása. Mondjuk egyszerre, hogy minél magasabb a rizsszemek aránya, annál magasabb a kedvéért, és ennek megfelelően az íze, minősége és ára.

  • Jummai egy teljesen természetes termék. Csak rizs (70% -ig őrölve), alkohol, cukor stb. sz. Bármely más kedvéért, amelyben nincsenek adalékanyagok a névben, megszerzi a "Jummai" előtagot ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
  • "Hongzojo" - a rizsszemek őrlése 70% -ot ér el, de minimális adalékanyagot tartalmaz alkohol formájában. Ez lágyítja az ízlést, mégis enyhén durva, de könnyű.
  • "Ginjo" - a rizsszemek őrlése 60% -ot ér el. Speciális élesztő formájában adalékanyagot tartalmaz, amely lehetővé teszi az ital alacsony hőmérsékleten történő fermentálását. Az íze könnyű, az aroma gyümölcsök és virágok jegyzeteiből hallható.
  • A „Daiginjo” - a rizsszemek (legmagasabb minőségű) őrlése 50% -ot ér el. A legmagasabbnak tartják.
  • A „Tokutei Meyoshushu” a prémium italok általános neve. Ez a termelt érték 25% -a.
  • A "Fukushu" az italok általános neve, amely nem különbözik a rizsből készült asztali boroktól. 75% -ot tesz a kész kedvéért. Nincs fokozata.

Akció a testen:

Előny (kis adagokból): normalizálja a szív és az erek munkáját, helyreállítja a memóriát, javítja az agy működését, javítja az immunitást, megakadályozza a rákot, gyógyítja a zúzódásokat és kopásokat, meghosszabbítja a fiatalokat.

Kár: ha egyénileg nem tolerálja a kedvéért, inni túl nagy adagokban, terhes, szoptat vagy gyermek.

Hogyan igyekezzünk:

  1. Az ital hőmérséklete. Használat előtt az elit kedvéért 5 ° C-ra hűtjük, középszerűen - 15-30 ° C-ra melegítjük, ami mindkét esetben javítja ízét.
  2. Edények. Az italozáshoz speciális csészék készültek kerámiából, üvegből, fából, műanyagból vagy fémből, fogantyú nélkül (cölöpök), amelyeket „choko” -nak neveznek. Egy kerek edényt, amelyből öntik, keskeny nyakú. Ezt "tokkuri" -nak hívják. Fém tartályban ("tirori" vagy "tampo") melegítésre vagy hűtésre kerül. Japánban az ókorban 180 ml-es fadobozban szolgálták („masu”), most már egyre gyakrabban kerámia tálakban.
  3. Az ivás folyamata. Minden chocó részeg van az aljára, és az új pirítóst újra megtöltik. A pirítós végén a „compai” szó kifejeződik, ami azt jelenti, hogy a chocót teljesen le kell üríteni. Ne öntsön önmagát.
  4. Snack. Japán ételek - sushi, tekercs, tenger gyümölcsei, stb. De kérhetsz a kedvéért és a diófélék, a chipek, a szendvicsek, a sajtszeletek vagy a zöldségek.

Vigyázz otthon

Kipróbálás után lehetséges, hogy a kezét meglehetősen elfogadható utánzás után készítse el. A recept összetevői vásárolhatók a boltokban, a japán konyha profiljaiban vagy az online áruházakban.

Koji erjedéshez:

  • Koji-kin magok - 1 evőkanál
  • Kerek rizs - 800 gr.

Az elsődleges "moto" cefre:

  • Koji rizs - 75 gr.
  • párolt rizs - 180 gr.
  • élesztő - 5 gr.
  • víz - 280 gr.

A fő moromi cefre:

  • starter "moto" - 500 ml
  • víz - 4 l.
  • Koji rizs - 700 gr.
  • párolt rizs - 15 pohár

Ide kell főzni:

  1. A starter előkészítése (koji rizs). Ehhez mossa a rizst folyó víz alatt, amíg átlátszóvá nem válik, és hajtsa végre egy kis szűrőedénybe. Egy óra múlva, amikor a rizsből származó vizet egy szűrőn keresztül ürítjük, azt pároljuk és lehűtjük. Megszórjuk koji-kiné magokat az elkészített rizs fölé, és enyhén nedves ruhával fedjük le. 15 óra elteltével a kovász készen áll. A rizsből származó sajtszagok segítenek ennek meghatározásában. Szükségünk lesz erre a rizsre a főzés minden szakaszában.
  2. Élelmiszerbolt "moto" főzés. Ehhez párolt rizs készül egy párra (180 gr.), Lehűtve és vízzel keverve, kozhdi rizs (75 gramm a korábban elkészített) és élesztőből. Ezt a készítményt üvegedénybe helyezzük, és 10 napig a hűtőszekrénybe küldjük. Az üveget naponta rázzuk, amíg az induló kultúra nem úgy néz ki, mint a krémleves.
  3. Főzés fiatal ital. Az egész főzési folyamat körülbelül egy hónapig tarthat (és még többet is). A kiemelkedések azonban az első 4 napban kerülnek megrendezésre:
  • 1. nap: párolt rizs (375 g) Párolt, lehűtött és vízzel (450 ml) töltött. A keverékben adjuk hozzá az egész kovász "moto" -ot és 150 grammot. rizs koji. Az elegyet 15 órán át szobahőmérsékleten keverjük.
  • 2. nap: keverjük össze a keveréket.
  • 3. nap: Gőzölt (párolt és hűtött) rizs bevezetése - 750 g, Koji rizs - 225 g, Víz - 1,2 liter. 10 óra múlva ismét keverjük össze a keveréket, majd a keverési folyamatot 2 vagy 3 óránként megismételjük.
  • 4. nap: Adja meg a többi összetevőt a kompozícióba: (párolt és hűtött) rizs, koji rizs és víz. Keverjük.
  • 5. és 6. nap: jól keverjük össze, és hagyjuk fermentálni körülbelül 15 napig.
  • 20. nap: kiszűrjük a fiatalakat, és steril palackba öntjük. Az ilyen kedvezmények hosszú ideig - 30 napig (hűtőszekrényben) nem kerülnek tárolásra. Hagyományosan pasztőrözik (65 fokos hőmérsékleten tartják), majd 6-12 hónapig lezárt csomagolásban tartják.
http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Mi a lé

A gyümölcslevek a gyümölcsök, bogyók és zöldségek összenyomásával nyert tápláló és megerősített folyadék. A kiváló minőségű gyümölcslé csak friss és érett gyümölcsöket használjon. A gyümölcslevek előállításához használt alma, cseresznye, eper, eper, málna, szilva, körte, birsalma, barack, sárgabarack, szőlő, grapefruit, narancs, citrom, lime, mandarin, passiógyümölcs, papaya, mangó, kiwi, pomelo, szeder, áfonya, gránátalma, ribizli, egres, paradicsom, zeller, petrezselyem, sárgarépa, répa, retek, káposzta, cukkini, uborka, bors és mások.

A létípusokhoz tartozik egy alapvető osztályozási rendszer:

  1. 1 friss gyümölcslé, amely közvetlenül a felhasználás előtt készült friss termékekből;
  2. 2 Közvetlenül préselt gyümölcslé olyan termelési körülmények között előállított ital, amelyet hőkezeltek és hermetikus zsákokba öntenek;
  3. 3 rekonstruált gyümölcslé - egy ital, amelyet a gyümölcskoncentrátum vízzel való hígításával és vitaminokkal kiegészítve állítanak elő;
  4. 4 koncentrált lé - olyan ital, amelyből a víz nagy részét erőszakkal eltávolítják, hogy a szárazanyag-tartalmat kétszer növeljék;

A klasszikus gyümölcslevek mellett a gyártók gyümölcslétermékeket is gyártanak, amelyek a következők:

  • Nektár - ez a fajta gyümölcslé főleg azokból a gyümölcsökből és bogyókból készül, amelyekre a közvetlen préselési technológia alkalmazása nem lehetséges a gyümölcsök túl sok édessége, sava vagy viszkozitása miatt. Ezek közé tartozik a cseresznye, a banán, a gránátalma, a ribizli, a barack és mások. A nektárok előállítása során az íz, a szín és az aroma stabilizálása érdekében természetes savanyítószereket, édesítőszereket, ízeket és tartósítószereket is adhatunk. A természetes gyümölcspüré aránya az ital teljes mennyiségének 20-50% -a.
  • A gyümölcslevek egy olyan ital, amelyet a gyümölcspüré vízzel való jelentős hígítása eredményez. Ebben az esetben a szárazanyag-tömeg 5-10% között van. Általában ezek az italok meglehetősen egzotikus gyümölcsöket és bogyókat mutatnak: szeder, mangó, kaktusz, passiógyümölcs, mész és mások.
  • Morse olyan ital, amelyet a gyümölcspüré vízzel, cukor hozzáadásával hígítanak. A szárazanyag aránya nem kevesebb, mint az ital teljes térfogatának 15% -a.

Otthonban a gyümölcsleveket manuális vagy elektromos facsaróval vagy gyümölcscentrifuga felhasználásával lehet beszerezni. Emlékeztetni kell arra, hogy csontbogyóból készült gyümölcslevek (málna, ribizli, szeder) elkészítésekor jobb, ha kézi szappanosítót használunk, mivel Az elektromos szita gyorsan eltömődik az olajpogácsával, és gyakori ecsetet igényel durva ecsettel.

A gyümölcsleveket gyümölcsitalok, habok, lekvár, zselé és zselé készítésére használják. Lehetnek konzervek is. A fermentációs és savanyítási folyamatok leállításához azonban feltétlenül forraljuk (legfeljebb egy perc). A lé varrása után az edényben szobahőmérsékleten kell tartani 2 hétig. Ebben az időszakban meghatározhatja azokat a bankokat, amelyekben a levegő szivárog.

A leghasznosabbak a friss gyümölcslevek. De az elkészítés után azonnal el kell fogyasztani őket. Hűtőszekrényben tárolva, az oxidációs folyamat és a több vitamin elvesztése. A nyitott konzervlevet két napig hűtőszekrényben tárolhatjuk egy szorosan lezárt tartályban. Zárt állapotban a csomagolt gyárlevek 6-12 hónapig megtarthatják tulajdonságaikat, azonban a gyártók a nyitáskor javasolják, hogy a hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 napig tárolják.

A gyümölcslé hasznos tulajdonságai

A gyümölcslevek gazdag vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A gyümölcslevek fogyasztásakor a testet olyan hasznos anyagok koncentrált összetételével töltik be, amelyeket a szokásos gyümölcsökkel nem lehet elérni. Egyszerre nehéz egy kilogramm gyümölcsöt enni. A folyékony állapotból származó gyümölcslevek gyorsan felszívódnak a gyomor és a belek nyálkahártyáján, ezért nem igényelnek további energiaköltségeket a feldolgozáshoz. Ezek fokozzák az emésztést, aktiválják az enzimeket, megszüntetik a toxinokat és stabilizálják a vér és a nyirok savas-bázis egyensúlyát.

Mindegyik gyümölcslé saját pozitív tulajdonságokkal és saját vitaminkészlettel rendelkezik. A legnépszerűbbek:

Gyümölcslevek

A narancslé vitaminokat (C, K, A, B, E csoport), ásványi anyagokat (réz, kálium, foszfor, vas, kalcium, magnézium, szelén, cink), több mint 11 aminosavat tartalmaz. Ez a gyümölcslé számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Az immunrendszer erősítésére, a beriberi megnyilvánulásának csökkentésére, a megfázás elleni küzdelemben, az ízületek gyulladásában, az íny és a tüdőben, az ateroszklerózisban, az anaemiában, a magas hőmérsékleten és a vérnyomásban alkalmazzák. Az orvosok azt javasolják, hogy a narancslé hetente legfeljebb 3-szor inni 200 g-ra, különben fokozott fizikai terhelés szükséges a sav semlegesítéséhez.

A grapefruitlé vitaminokat (C, PP, E, K, B1, B2), savakat és ásványi anyagokat (magnézium, kálium, foszfor, kalcium, jód, vas, réz, cink, mangán stb.) Tartalmaz. Antiszeptikus, gyulladáscsökkentő, allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt a légzőrendszer gyulladásos folyamatainak, az idegrendszer kimerültségének, az alvászavaroknak, a megnövekedett vérnyomásnak és a varikózus vénáknak kell használni. Szükséges a grapefruitlé óvatos használata a gyógyszerek bevételekor A magzati anyagok megváltoztathatják a gyógyszerek hatását a testre.

A szilva lé A, PP, kálium, kalcium, magnéziumot tartalmaz. Használja ezt a lé, hogy eltávolítsa a szervezetből a felesleges vizet, csökkenti a gyomor és a koleszterin savasságát a vérben, krónikus székrekedéssel.

Az almalé az egyik leghasznosabb és hipoallergén hatású gyümölcslé, amely vitaminokban (B, C, E, A csoport), ásványi anyagokban (kálium, foszfor, vas, réz, nátrium, magnézium, szelén, kén) és szerves savakban gazdag. Atherosclerosisban, reumában, ízületi gyulladásban, máj- és vesebetegségekben, valamint vizelet- és epekőbetegségekben alkalmazzák. Az almalé anyagai erősítik a hajat, a körmöket, a fogakat, növelik a hemoglobint, helyreállítják az izomszövetet a fizikai terhelés után.

Bogyós gyümölcslevek

A szőlőlé vitaminokat (A, C, B1, B2), ásványi anyagokat (kálium, kalcium, réz, szelén, vas, foszfor, magnézium, kén), szerves savakat és lúgos anyagokat tartalmaz. Az iváslé stimulálja a csontvelőt és a vörösvértestek termelését, növeli a hemoglobinszintet, megtisztítja a toxin testét, a felesleges koleszterint, felgyorsítja az anyagcserét. A szőlőlé pozitív hatást gyakorol a szervezet szinte minden szervére (gyomor, szív, belek, máj, ízületek, nyálkahártyák és bőr). Enyhe diuretikus és meghatározó hatása van.

A görögdinnye lé vitaminokat (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), ásványi anyagokat, rost- és cukortartalmú anyagokat tartalmaz. A gyümölcslé erős diuretikus hatású, feloldja a vizet és a húgyhólyagot, de gyengéden hat, anélkül, hogy irritálná a szerveket. A sugárterhelés, a máj, a belek, a köszvény és az ateroszklerózis betegségei után anémia is részeg.

Zöldséglevek

A zellerlé vitaminokat (C, B csoport) és ásványi anyagokat (kalcium, foszfor, kálium) tartalmaz. Javasoljuk, hogy a mentális és fizikai terhelés során, a túlsúlyos, az étvágy és az emésztés javítása érdekében gyógyuljon.

A sütőtöklé összetétele vitaminokat (A, E, B1, B2, B6), ásványi anyagokat (kálium, vas, magnézium, foszfor) és szerves savakat tartalmaz. Cukorbetegség, elhízás, húgyhólyag-kövek és vesék, magas koleszterinszint, gyomor-bélrendszeri betegségek, szív, prosztatarák.

A paradicsomlé tartalmaz A és C vitaminokat, szerves savakat (almasav, citromsav, oxál), ásványi anyagokat (magnézium, kálium, nátrium, kalcium). Ez normalizálja az anyagcserét, zavarja a bélben a fermentációs folyamatokat, erősíti a szívizom és az ereket.

A cukorrépa-lé a nők számára hasznos a szervezet hormonális változásaiban (menstruáció, menopauza). Gőzben, káliumban, jódban, magnéziumban gazdag. Kedvezően hat a keringési rendszerre, serkenti a vörösvérsejtek termelését, hígítja a vért, csökkenti a vérnyomást, és a zsíros plakkokból eltávolítja a véredényeket. Ezt a gyümölcslét óvatosan kell itatni, mert túlzott használata hányingert és szédülést okozhat.

A sárgarépalé vitaminokat (A, C, D, B, E csoport), ásványi anyagokat (magnézium, kálium, szilícium, kalcium, jód) tartalmaz. A lé gazdag összetétele segít a szív- és érrendszeri, idegrendszeri és immunrendszer, a szem, a vesék, a pajzsmirigy, az avitaminózis, az anaemia, a polyarthritis számos betegségének kezelésében. A sárgarépalé túlzott fogyasztása a bőr színének megváltozásához vezethet a sárga és a narancssárga szín között.

A káposztalé vitaminokkal telített (C, K, D, E, PP, B, U csoport). Gasztrointesztinális betegségek, lép, máj, ateroszklerózis, megfázás és tüdőgyulladás kezelésére alkalmazzák. A specifikus anyagok miatt ez a gyümölcslé megakadályozza a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását, így a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy fogyás közben iszik.

Az íz növelése és a tápanyagok növelése érdekében számos gyümölcs, bogyó vagy zöldség gyümölcslevét kombinálhatja.

A gyümölcslé veszélyes tulajdonságai

Magas savtartalmú gyümölcslevek nem ajánlottak olyan gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő embereknek, akiket fokozott savasság, valamint akut gastritis és peptikus fekélybetegségek okoznak. Továbbá, a savas gyümölcslevekkel szembeni túlzott megterhelés a fogzománc megsemmisítéséhez vezethet.

http://edaplus.info/drinks/juice.html

Sake - hagyományos japán alkoholos ital

Helló, kedves olvasóim, Connity Va!

Kérdezd meg, mi van velem? Semmi, tényleg. Napjainkban úgy döntöttem, hogy a következő posztomat egy olyan italra szánom, amelyről mindenki hallott, de kevesen próbáltak. Te találtad? Ez a japán nemzeti alkoholos ital.

És Konniti Va egy japán helló, akit üdvözöltem. Japánban az ital neve úgy hangzik, mint a kedvéért, vagy inkább a kedvéért, de én ragaszkodni fogok a megcsodáláshoz, amit mi - kedvéért.

A japánok ezt a szót alkoholtartalmú italok egész csoportjának nevezik, amelyeket nem nevezhetünk vodkának, vagy bornak vagy sörnek, hanem inkább később. És az italt, amit tudunk, úgy nevezzük nihonsu-nak.

Szóval, mi a kedvéért és „mit eszik” - most együtt, és meg fogjuk érteni.

A tartalom

Tangled ital története

Elkezdem a történetemet a modern idők miatt. A japán nemzeti alkohollal való megismerés kellemetlen felfedezéssel kezdődött: Japánban van egy országos szerelmi nap! És van egy nap vodka - a nemzeti orosz ital - nem. Szégyen! Itt van egy kedvenc asszonyom a kar alatt, azt mondja, hogy van - minden nap - Vodka-nap. Nos, sokkal több - és hol van a nyaralás?

Általában a japán borászok szakmai ünnepét, vagy inkább a sakedeleket október 1-én ünneplik, de mindenki részeg. Hivatalosan ez a nap az ünnepek naptárában szerepel 1978-ban, és most sok vállalat szabadnapot biztosít munkatársainak, mivel a munkahelyi ivás nem vezet jóhoz.

Az ital története több mint 2 ezer éve van. Nem csábítalak meg a császárok és a dinasztiák furcsa nevei, amelyek felvertek, hanem egy szép legendát mondanak. Egy japán daru Japán fölött repült, és egy rizsszemcsét viselt, melyet a parasztokhoz ragasztottak a gyermekeihez.

Aztán a hülye varjú megrándult, a daru megijedt, és elhagyta a magot. És, mint kifejezetten, elégedetten közvetlenül a vágott nádszárhoz. A frusztrált daru egy másik gabona kereséséhez repült, és a rizs édes melaszban beszélt, és erjedt.

És kiderült, hogy valami mérges. Az utazó elmúlt, szagolta az aromát, megkóstolta az italt és. Jól érezte magát. Rájött, hogy mi történik, rizset dobott a nádba, és amikor a folyamat befejeződött, ez az ember egyenesen a császárhoz ment, aki a tétlenségtől és a tétlenségtől kezdve legyengült.

A császár megkóstolta a méregtelenítő italt, megvette a receptet a sétálótól, megtudta az összes részletet. Aztán levágta a bolond fejét, visszavette a pénzt, és csak a palotához kezdett kedvéért. De a daru tiszteletben van - sok címkénél ez a madár látható.

A legenda legenda, de a következő tények megmaradnak a történelemben:

  • A 7. századig az emberek ezt a receptet gyakorolták: az emberek rizset rágtak, majd egy nagy, fából készült kádba vitték, ahol ez a zabkása kóborolt. Ekkor ezt a vastag cefrét evőpálcikákkal evették. Nem nagyon étvágygerjesztőnek hívták, mint én, az alacsony alkoholtartalmú étel „cuticas no sake” (kuti-száj, kami - rágás).
  • A 8. században a rágás helyett a koji formák hozzáadódtak a víz-rizs zabkásahoz. A 10. században az ital elkezdett desztillálni és szűrni. De csak a császári palotának és az isteneknek való felajánlásnak.
  • A 17. században az emberek, akik szintén részegségbe akartak lépni, és alkoholizmussal megbirkózni, lázadtak. Aztán elkezdtek kedvéért és eladni.

Ez a hely, ahol a történet véget ér. Ma, az ital gyártása csúcstechnológiás alapokon történik, a japán nemzeti büszkeség, mint a Fujiyama, és az egész országban egy kultikus szertartás, hogyan iszik.

Változások miatt

By the way, kedvéért - ezt megtanultam meglepetéssel. Megvan a neve „rizs vodka”, de mint kiderült, ez egyáltalán nem vodka. A Sake valami a bor és a sör között.

A gyártási folyamat hasonlít a sörgyártásra: erjedés, szűrés és pasztőrözés. De íze és ereje - és ez körülbelül 18-20 fok, hasonlít a borra. Japánban a legnépszerűbb márkák a 15-16 fokos erősség, amit egy pasztőrözött ital forrásvízzel való hígításával nyerünk.

Vásárolhatunk egy italt, amit 35–40 fokos erősségűnek is nevezünk - ez természetes rizs vodka. Ezt nevezik shochu-nak, amelyet úgy készítenek, hogy rizseket adnak hozzá penészrel, majd újra fermentál és desztillál.

Gyártási technológia

Ehhez az italhoz speciális rizst használjunk, nagyon nagy szemcsékkel és magas keményítőtartalommal. Két fő fajtája van: az Omachi Rice-t Okayama prefektúrában termesztik, és a Yamadaniki-fajtát Hyogo-ban termesztik. A víz is biztos - csak öt forrásból. Fontos követelmény, hogy ne legyen vas.

A hagyományos szerelem 8 lépésből álló algoritmusban történik:

  1. Rizs csiszolása. A gabona 30-70% -át forgatva a folyamat 2-3 napig tart. Minél magasabb a köszörülés, annál drágább lesz.
  2. A rizst mossuk, áztatjuk egy napig, majd gőzzel kezeljük. Ez egy nagyon finom folyamat, amely akár egy másodpercig is kiszámítható, különben az erjesztés rossz lesz.
  3. A legfontosabb szakasz a kecskék előkészítése. Ez hasonlít a tészta elkészítéséhez - a rizshez penészgombát adunk, és két napig tartjuk a fermentáció megkezdéséhez.
  4. Főzés mottója - az első zár. Kouji tésztát (amely helyettesíti az élesztőt) összekeveri a többi rizszel, hozzáadjuk a vizet, és 2-4 hétig várjuk, amíg mindent maszkvá alakul.
  5. A fő redőny moromi előkészítése. Az alsó sorban az áll, hogy még mindig párolt rizst és vizet adunk a mottókhoz, és az együttfermentáció 4 napon belül történik. Továbbá a készítményt majdnem egy hónapig tartják.
  6. A préselés, amely alatt a szerencsétlenség folyik le, és egy fehér szerelem marad.
  7. Szűrés aktív szénen keresztül.
  8. Pasztőrözés és öregedés 6-12 hónapig.

Sake bélyegek

Az ital típusai az olyan kritériumok szerint változnak, mint a rizs őrlésének mértéke és néhány további összetevő.

  • Fukushu - valójában a rizsbor (pasztőrözés és fokozatosság nélkül). Olcsó és savanyú.
  • Tokutei meysyushu - egy elit ital, a legjobb fajta.
  • A Honjojo a legdrágább fajta, az őrlés mértéke 70%. Néhány% tiszta alkohol hozzáadódik ehhez a fokozathoz.
  • Jummai - 100% -os tisztaság, adalékanyagok nélkül. Értékes fajta.
  • Ginjo - a polírozó rizs mértéke kevesebb, mint 60%, az erjedés folyamán virággomba is hozzáadódik, így az ital kellemes íze és aroma.
  • Daiginjo a legjobb osztály. A csiszolás kevesebb, mint 50%, de a legértékesebb rizs kerül felhasználásra, és az erjedés alacsony hőmérsékleten történik.

Hogyan kell inni, mit kell enni és mit mondjak

  • A sake-t különleges kerámia csókból (o-teko, guinomi, sakazuki) kell itatni kis szünetekkel. A folyamatot órákon át nyújthatja, a váltatlan beszélgetés torkai váltakozva. Egy befejezetlen ital elhagyása nem fogadható el - ez nagyon rossz jel. Az ital olcsó fajtáit melegítik (a könnyű penészes illat nem érezhető), a drága márkák pedig éppen 5 fokos hőmérsékletre hűlnek, így az íz és az aroma jobban megnyilvánul. Habár a télen hideg és drága kedvük van, a „meleg”, szóval a „meleg”. Egyébként az export palackok azt jelzik, hogy milyen hőmérsékletre van szükség egy vagy másik fajta felmelegedéséhez. Szétszórva 30-55 fok. Erre a célra speciális tokkuri kancsók vannak.
  • Természetesen nem zsírt vagy pácolt uborkát eszik, hanem sushi, sushi, sushi (mini szendvicsek), tekercsek és szárított tintahal.
  • A japán pirítós is létezik. A „Gyerünk!” Helyett „kampányt” mondanak. A csengetés nem fogadható el.

És végül. Mint kiderült, Japánban kevesebbet fogyasztanak, mint az Egyesült Államokban és Európában. A japánok általában alacsony fogyasztású népek. „Dühösnek kell lenniük, mint egy disznó” - inni több mint 3 csésze chocót az estében.

Valami nem érdekes, ha erre Japánra megyünk. És a gésik egyfajta irreális, mint a műanyag. És vodkánk erős, dicsőséges! És a nők szépek, melegek és élénkek. Milyen szép, hogy Oroszországban születtem!

Ezen az örömteli feljegyzésen és búcsút. És nem tűnik el, ha érdekesebb dolgokat szeretne megtanulni a világ alkoholos hagyományairól. És a jó holdfényünkről.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Mi a kedvéért és hány fokozattal a japán vodkában?

A japán hagyomány, hogy a kedvességet használja, több ezer évre nyúlik vissza, és egyre inkább elterjedt. De kevesen válaszolhatnak a kérdésre, mi a kedvéért és hány fokozaton van benne.

Mi a kedvéért

A Sake hagyományos japán alkoholmentes ital. A világ minden táján úgy vélték, hogy ez japán vodka. De azért, hogy egyszerre nevezzük őt, vagy rosszul, rossz. Japánban "kedvéért" - ez szinte minden alkoholos ital. És a kedvéért, ahogyan előállítják, jobban hasonlít a sörre, mert erjesztéssel, nem lepárlással állítják elő.

Finomított rizsből készül, erjesztéssel. Átlátszó ital, sárgás vagy zöldes színárnyalatú, ha használják a fűszerek, fűszerek és gyümölcs ízét. Az igazi profi ízűek 90 ízesítést és ízlést különböztetnek meg, amelyek a lágyságot és a harmóniát hangsúlyozzák, a szerelem erőssége lehetővé teszi, hogy inkább a likőröknek tulajdonítsák, mint a vodka. A gyártási technológia magában foglalja a tiszta víz, a rizs és az élesztő használatát.

Hány fokon van

Az összetételétől és a termelési technológiától függően a térfogata 20 térfogatszázalékig terjed. Kiderül, hogy a sör és a bor közötti átlagérték. A folyamatban az öregedés kedvéért erődítmény emelkedik. Szükség esetén rugóvízzel hígítjuk a szükséges 16-20 térfogatszázalékig.

A japán vodka típusai és jellemzői

A japán vodka íze és minősége a rizsszemek csiszolásától függ:

  1. Dzyummay. Ezek 100% -ban természetes termékek. A termeléshez 70% -ra polírozott rizs kerül felhasználásra, és különféle alkohol, víz stb. Adalékai nem tartoznak ide. A rizsből származó alkohol, amelyben nincsenek különféle kiegészítő komponensek, a "jummy" címben szerepelnek.
  2. Hondzedzo. Előkészítése egy kis adag alkoholt és rizs, polírozott 70%. Használat esetén puha és könnyű ízű.
  3. Ginza. A technológia szerint rizs kerül felhasználásra, amely 60% -ra polírozott, és egy speciális típusú virágos élesztő, amely alacsony hőmérsékleten is erjedést okoz. Ízek lágyak, könnyű virágos és gyümölcsös aromákkal.
  4. Daygindze. A legmagasabb fokozat miatt. A kiválasztott rizsszemeket 50% -ra polírozzák.
  5. Tokutei meysesu. A prémium kategóriába tartozó összes elit faj alkoholtartalmú italai. A teljes termelés 25% -át teszik ki.
  6. Futsusyu. Az úgynevezett olcsó és savanyú italok, amelyek nem különböznek az asztali bor minőségétől. A teljes termelés 75% -a az ilyen típusú alkoholra vonatkozik, amely nem rendelkezik fokozatokkal.

Hogyan lehet a kedvéért

Ha megtalálod a szükséges alkotórészeket, akkor a nehézségektől függetlenül hozza Japán kedvéért otthon. Ehhez főzés szükséges:

  • kerek rizsszemek - 800 g;
  • párolt rizs - 187,5 g;
  • koji rizs - 75 g;
  • élesztő - 5 g;
  • Koji-kin magok (elérhető japán boltokban vagy online).

Az elsődleges prioritás a megfelelő fermentációs folyamathoz szükséges rizs erjesztés. 75 g koji szükséges. 400 g rizsre van szüksége, és hűtsük le. A sík felületen szétszórva, egyenletes vitákat kell adni a koji-kin. Hagyjuk 15 órán át, de nedves ruhával fedjük le a szárítást. A folyamat befejezése után a sajt szagának a rizsből kell származnia.

A rizs főzése a következő lépés. Egy kettős kazánban 187,5 g rizsszemeket kell főzni, amelyek lehűlését követően vízzel kell összekeverni, és élesztőt és koji rizset kell hozzáadniuk. A kapott keveréket hűtőszekrényben 10 napig kell tárolni. Bizonyos időközönként a tömeget meg kell rázni. A tömeg a sake termeléséhez használható.

A következő lépés az alkohol előállításának folyamata:

  1. Az első nap. 375 g rizs és 450 ml víz elegyítésére van szükség. Adja hozzá az erjesztésre és keverésre készített keveréket. Hagyjuk fermentálni 15 órán keresztül.
  2. A második nap. A masszát alaposan össze kell keverni.
  3. Harmadik nap. Adjunk hozzá további 750 g párolt rizsszemeket, 225 g koji-t és 1170 ml vizet, majd jól keverjük össze.
  4. A negyedik és az ötödik nap. Óvatosan kevernie kell a kapott kompozíciót, majd hagyja, hogy az áthaladjon az erjedés színpadán.
  5. Huszadik nap. Az élesztő aktivitása véget ér, és az ital mértéke akár 18,5 térfogatszázalék is lehet.

A teljes ciklus vége után az italt le kell üríteni és steril tartályba kell önteni. A hagyományos öregség érdekében a pasztőrözést szükségessé kell tenni az újrafermentáció elkerülése érdekében, és egy évig ellenállni a folyadéknak. A kis edényekbe való öntés előtt szükség esetén tisztított vízzel hígítjuk, hogy a várat 14-16 térfogatszázalékra emeljük.

Hogyan kell inni

Japánban a sake másképp ittas - meleg, enyhén felmelegedett, és néha jégkockákkal. Ez a környezeti hőmérséklettől, az ital típusától és a személyes preferenciától függ.

A sake-et speciális porcelán kancsókban - „tokkuri” - feszítik, amelyeknek keskeny nyakuk van. A belső térfogat 180-360 ml. Az ital itthon történő felmelegítéséhez a kancsót forró vízzel tárolhatja. Az éttermek speciális kályhákat használnak.

Azok a tapasztalatlan fogyasztók, akiket csak a kedvéért csatoltak, nem ajánlatos drága és finom italfajtákból tanulni, mert elronthatja az ízlést és a csodálatos aromát. Jobb az olcsóbb fajok tapasztalata.

A kívánt hőmérséklet elérése után az asztalon egy „tokkuri hakam” -ra (speciális kerámiaállványra) szerelt kancsó kerül felszolgálásra.

A házigazda vagy a kísérők a vendégek kedvéért öntik. A japán hagyományok szerint méltatlannak tartják, hogy öntsük az italt. És a tulajdonos önti az egyik vendéget. Igyon különböző formájú csészékből, de a térfogat nem haladhatja meg a 2-3 sipet. Leggyakrabban porcelán vagy kerámia, de lehet más anyagból is. A „tokkuri” megtartása két kézzel szükséges, ez a vendégek tiszteletének jelzése. A csészét meg kell tartani a súlya után.

Ha inni szeretne, a csészéket szemszintre kell emelni, és azt mondani, hogy „Kanpay”. Ezután megérintheti őket, és egy kis kortyot, nem fogadja el, hogy inni egy gulpban. Könnyű ételeket szolgálnak fel a könnyű japán tengeri ételek.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Mi a lé

A Sake a japán alkoholos ital, amely világszerte széles körben ismert. Mint sok más japán étel is, rizsből készül, amely Japánban mindig is eléggé nőtt. A finomított rizs erjesztésével állítják elő, íze a gyümölcsök, fűszerek és fűszerek jegyei. Önmagában az ital tiszta, néha sárga vagy zöld árnyalatú. A Sake egy alacsony alkoholtartalmú ital, melynek fajtájától függően 14-20 fordulatszám van.

Annak ellenére, hogy a kedvéért japán vodkát nevezzük, a gyártási folyamatban több a közös sörrel, mivel erjesztéssel és nem lepárlással állítják elő. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha nem vodkát, hanem italt, beleértve az erejét is. Ennek érdekében kevés terméket használnak, főként tisztított vizet, rizst és élesztőt.

Japánul az "O-sake" elnevezést általában az összes alkoholtartalmú italra használják, de ezt az italt az egész világon rögzítették. Az ital íze nagyon puha és harmonikus, a professzionális kóstolók akár 90 különböző ízben is megkülönböztetik.

Szülőföldünkben nagyon kedvelt, mindennapi élet és különleges alkalmak szerves része. Egyetlen nyaralás sem tehető anélkül, hogy a japánok is megjelennek: ha egy sakura szirom egy pohárba kerül, akkor ez a boldogság és minden áldás jelentősége. Japán minden új császár az avatás során szimbolikus áldozatot hoz a magasabb erőknek: rizs és kedvéért, hála a magas státuszért és az ország virágzásáért.

Az ital története

Több, mint 2000 éve készült, és egyszer a japán recepteket a kínai kedvéért kölcsönözték. Ez a rizs sör eszméjére épült, amelyet a kínai időszakban a kínai főzött.

Amikor először született meg, az ára meglehetősen magas volt, ritkán találkoztam, ezért többnyire gazdag emberek, templomi szolgák, és császári vér emberek is ittak. A középkorban Japánban széles körű népszerűségre tett szert, és Japánban a legkedvezőbb italnak tekintették, amit még a szegény is ivott.

A nyolcadik század krónikáiban rámutattak, hogy a japánok a rizsbor istenségét imádták, és a legenda szerint áldozatként találták fel az isteneket, akik jó termést adtak.

A japánok még ünneplik a Sake napot, amely október 1-jén jön létre. Ez egy nagyon régi nyaralás, időzítésre került az új borászati ​​szezon kezdetéig, mivel október elején a rizs érlelődik.

Gyártási folyamat

Azóta a gyártási technológia jelentős változásokon ment keresztül, különösen a rizs erjedés folyamatában. Egyszer régen, annak érdekében, hogy a rizs elkezdjen erjedni, a legegyszerűbb módszert használták: az emberek egyszerűen megrágták, aztán egy tartályba köpködtek, és így hagyják. Jelenleg az alábbiak szerint készül: a rizshez vizet adnak, egy speciális típusú penészgomba és élesztő. Az ital előállításához most speciális rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, és amelyek nagyméretűek. Vannak még egyéni rizsfajták is, amelyeket kizárólag annak érdekében termesztenek, hogy ezeket az alkoholtartalmú italokat belőlük termeljék. Jellemzően ezeket a fajtákat a hegyek között termesztik a hegyek között, mivel a nap és az éjszaka között nagy a különbség, ami nagyon fontos a rizs megfelelő érlelése szempontjából. Összesen mintegy 30 fajta rizs van, amelyek közül a leginkább a leggyakoribb - Yamada Nishiki. Továbbá mindenféle fajta szűrt és szűretlen, élő és pasztőrözött.

Ennek az alkoholtartalmú italnak a gyártása során különös figyelmet fordítanak a jó tisztított víz kiválasztására. Először alaposan megtisztítják, majd ásványi anyagokkal és foszfortartalommal gazdagítják az ideális környezetet az élesztő és a gombák gyors szaporodásához. Nagyon fontos, hogy az ital nem tartalmaz vasat vagy mangánt, hogy megőrizze a maximális tisztaságot.

Különleges penészgomba használata szükséges, mert a rizs nem tartalmaz cukrot, és létfontosságú az élesztő gyors fejlődéséhez. A vízhez hozzáadott penészgomba egy ideig vízben él, és a folyamat során az ilyen cukrot átviszi az erjesztett rizsre.

Most, az erjesztés stimulálására egy speciális típusú élesztőt használnak, amely ideális az italra. Körülbelül ezer fajta élesztő létezik, amelyeket kifejezetten kedvéért hoztak létre, és mindegyiket mesterséges körülmények között szerezték be a tudósok, akik részt vettek ennek a csodálatos italnak a fejlesztésében.

Az ital technikájának szakaszai

Rizs csiszolás

A rizsszemeket alaposan csiszoljuk, hogy a finomítatlan rizs ne rontja a kedvéért. A héjból és az embrióból megtisztítják, ezt speciálisan tervezett csiszológépek segítségével végzik, amelyekben a szemek hosszú ideig súrlódnak. Ezt követően a sok nedvességet elvesztő rizsnek újra kell nyerni, ami több hétig tart.

Gabona mosás

A rizset tiszta vízzel, kis nyomással mossuk, ezáltal eltávolítjuk az összes anyagot, ami szükségtelen. A tisztítás mellett a szemcsézési folyamat további alapja a folyamatnak: így a legmagasabb minőségű őrlés érhető el. Ezt követően tiszta vízben a szemeket körülbelül egy napig áztatják.

gőzölgés

Ezt követően a rizsszemeket pároljuk és sterilizáljuk.

Ezután jön a rizs erjedési fázisa. Egy gondosan párolt rizsben speciális penészes gombákat adnak, amelyek fokozatosan lebontják a keményítőt és cukrot termelnek, ami az élesztőhöz szükséges. Ehhez alacsony hőmérséklet, kb. 30 Celsius fok, és nagyon magas páratartalom szükséges, ideális esetben 98%. Ehhez a folyamathoz két napig tart, amelynek során a rizsszemeket néha összekeverik, így minden gabona elégséges mennyiségben oxigénnel telít, és a hőmérsékletet az aktív erjesztés ellenére megfelelő szinten tartjuk.

kovász

Az élesztő leghatékonyabban cselekedett, bizonyos mennyiségű vízben tenyésztették, és néhány napig hagyják.

erjedés

A kapott élesztőt és a vizet hozzáadjuk a rizshez, és megkezdődik a rizs alkoholos italokká történő forgatásának mágikus folyamata. A legjobb fermentációs minőség érdekében a rizset élesztőbe tesszük, kis adagokban, néhány nap alatt. Ekkor maga a fermentációs folyamat kezdődik, amely az előírt alkoholfajtától függően 2 héttől egy hónapig tart.

szűrő

Ebben a szakaszban speciális szűrőket alkalmaznak, aminek eredményeképpen a szilárd részeket megtisztítják. Miután az ital egy kicsit több mint egy hétig ragaszkodott az összes szilárd anyag, valamint a nem erjesztett keményítő elhelyezéséhez. Ezután az italt leeresztjük, az összes szilárd részecskét alul hagyjuk, majd ismét aktív szénnel szűrjük.

pasztőrözés

Annak érdekében, hogy az ital az összes felesleges enzimet hagyja, fokozatosan kb.

Expozíció és kiömlés

A teljes íz és aroma megszerzése érdekében speciális zománcozott konténerekbe kerül, ahol 6 hónapig szigorú 20 fokos hőmérsékleten marad. Ennek a kivonatnak a folyamán a rizsszag jön ki az italból, lágy és kellemes ízűvé válik. Már készen áll az itatásra, mintegy 20 fordulatnyi erőddel, vízzel hígítva kb.

A szerelem típusai

Japánban rengeteg kedvéért kerül sor, és mintegy 2000 különböző vállalkozás működik az egész országban, amely ezt az italt hozza létre. Még egy kis japán városban is sok faj termel, és Japánban a legnépszerűbbek a tisztított fajok, amelyek ízlésében leginkább hasonlóak a sherry-hez.

Az ízlés, az édesség vagy az élesség jelenléte, valamint az alkohol fordulatszámának száma szerint különbözõ típusokra oszlik. Különösen Japánban olyan erős italt termelnek, amelyet a szájüreg ég. A fiatal ital általában citrom színű, és az idősebb borostyánsárga színű. Ami a fényes gyümölcs ízét és aromáját illeti, teljesen érthetetlen, hogy miért szerez őket, mert amikor előállítják, nem használnak sem fűszereket, sem gyümölcsöket.

A Sake többféle típusra oszlik, amelyeket különböző módon használnak. Az összes gyártott ital körülbelül 75% -a az úgynevezett asztali bor. A kedvéért a legjobb, ha melegítjük. A prémium fajták a kedvezmények 25% -át teszik ki, amelyeket más országokba importálnak. Ez egy elit bor, amelyet használat előtt körülbelül 5 fokosra hűtünk. És az első, és a második típusú kedvéért általában könnyű harapnivalókat, lehetőleg sajtokat vagy tenger gyümölcseit szolgáltak. A sake-ot körülbelül egy évig tárolják, de nagyon fontos, hogy 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartsuk.

Hasznos tulajdonságok

Ha mérsékelten használja, nagyon pozitív hatással van a testre. A japán tudósok által végzett kutatás arra a következtetésre vezetett, hogy a kedvéért jelentősen javulhat a memória, normalizálható a vérnyomás, és ösztönözheti a vérkeringést. Különösen ajánlott azt használni a szív működésének javítása érdekében, ezáltal biztosítva a szívroham vagy angina megelőzését. A Sake gátolja a rosszindulatú daganatok kialakulását, így jó onkológiai megelőzésként szolgál. A japánok őszintén hiszik, hogy a kedvesség meghosszabbíthatja az ifjúságot, különösen azért, mert azt szent italként értékelik.

A kedvező hatású anyagok képesek fertőtleníteni. Ezzel az itallal kompressziók gyorsabban vérzik. Úgy véljük, hogy a kedvéért segíthet a krónikus fáradtság is, amely többek között álmatlansághoz vezet. Az ilyen problémák kiküszöböléséhez meg kell fürdeni, hozzáadva 200 ml kedvéért. Ez különösen hasznos lefekvés előtt, ez a fürdő segít pihenni, megnyugodni és elaludni.

Használja a kozmetológiában

Nagyon kedvezően befolyásolja a bőr állapotát, a japán nők még a krém helyett is használják a bőrüket. Ennek köszönhetően a bőrt megtisztítják, a pórusokat szűkítik, és a tonik megmenti a pattanást. Ha rendszeresen használja a kedvéért, a bőr szorosabbá válik, sokkal puhábbá válik, színe javul.

Japán nők használják ezt az italt a hajra: öblítsük ki őket, vegyük 50 ml-et, adjunk hozzá 200 ml vizet és 30 ml ecetet, ami a hajot lágyabbá, tanulékonyabbá és egészségesebbé teszi.

Főzési alkalmazás

A szerencsét gyakran kulináris célokra használják. Különösen egyszerűen kombinálódik a halakkal és a tenger gyümölcseivel, így a halat a főzés előtt gyakran hígított kedvéért mártják. Használják, beleértve a fugu főzés folyamatát is, egy egzotikus mérgező halat. Ez is aktívan használják főzés csirke ételek, amelyek nagyon gyakori Japánban.

Hogyan kell inni

Az, hogy mit iszol, kizárólag az Ön preferenciáitól függ. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha egy 15-30 Celsius fokos hőmérsékletű italt használnak, az erősebb fajtákat ajánlott a használat előtt melegíteni, és nem olyan erősek - éppen ellenkezőleg, lehűlt.

A sake teljesen lehetséges otthon, de különleges összetevőket és elég hosszú főzési folyamatot igényel, valamint nagyon gondos szűrést tesz lehetővé, hogy tökéletesen finom italt készítsen.

Ellenjavallatok és kár

Legyen az, hogy a kedvéért alkoholos ital, és rendszeres nagy mennyiségben történő használata rossz hatással van a máj állapotára, beleértve a cirrózis kialakulását is. A benne lévő alkohol miatt 18 éven aluli, terhes vagy szoptató nők nem fogyaszthatók. Azt is el kell kerülni a gyógyszert szedőknek, mivel az alkohol és a gyógyszerek kombinációja rossz hatással lehet a testre.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Hogyan iszunk kétféleképpen

A japánok úgy vélik, hogy az ivóvíz kedvez a kommunikáció és a barátság erősítésében. Ez az egyik legősibb alkoholtartalmú ital, körülbelül két ezer évvel ezelőtt kezdett. Figyelembe vesszük a kedvesség használatának jellemzőit és a bemutató ünnepségét.

Sake (Jap. Ake Sake) egy hagyományos japán alkoholos ital, amelynek térfogata 14-16%. zöldes vagy sárga-borostyánsárga színű, keserű utóízzel, amelyet durva rizs erjesztésével speciális élesztőgombákkal kapunk. Az alma, a banán, a szőlő, a sajt, a friss gomba és a szójaszósz ízlésében kiemelkedik. Otthonban ezt az alkoholt „nikhonsyu” -nak nevezik, mivel japánul a „szerelem” szó minden alkoholtartalmú italt jelent, de a fordítás pontatlansága miatt ez a kifejezés nemzetközileg elfogadott.

A lakosok úgy vélik, hogy a rizs vodka, de ez alapvetően téved, mivel az ital nem lepárolható vagy helyesbít, és megértésünk szerint a legközelebb van a szűrt rizs braege-hez. A „rizs bor” név is megtalálható, amely csak helyesnek tekinthető, mivel a gyümölcs- és bogyós nyersanyagokat borkészítésben használják. A szerelem érzékszervi tulajdonságai szerint nincs analógja.

Sake körülbelül kétezer évvel ezelőtt megjelent a japán császárok és a shinto templomok udvarán. A középkorban a receptet a falusi közösségek fogadták el. Az ősi termelési technológia különbözött a moderntől: először a rizset a szájban megrágták és a fermentációs tartályokban köpötték, hosszú és munkaigényes folyamat volt. Később, a fermentáció megkezdéséhez, a japánok megtanulták használni az Aspergillus oryzae penészgomba formáját. A 17. században más ázsiai országokba exportálták.

Sake termelési technológia

A sake elkészítéséhez durva szemcsés rizsre van szükség, amely keményítőtartalommal rendelkezik. Először is, a rizs csiszolva van, hogy eltávolítsa a gabona és a csíra héját, amely a fermentáció során kellemetlen szagot és ízt hoz létre. Más dolgok egyenlőek, annál nagyobb a rizs csiszolása, annál jobb a kedvéért, a megengedett köszörülés 30-70%. Ez azt jelenti, hogy drága fajták esetében a gabonafélék 70% -át őrölik, a termelésben a gabona magjának csak 30% -át használják.

A polírozott rizst 2–24 órán át mossuk, minél magasabb a polírozás mértéke, annál kevesebb időre van szükség, majd párolt. A rizst lágyítani, de nem emészteni kell, különben a fermentáció túl gyors lesz, és a kedvéért nem lesz idő az összes ízlésre.

A párolt rizshez előzetesen aktivált koji formákat, vizet és élesztőt adunk. A sikeres fermentációhoz meg kell osztani a rizset keményítőn egyszerű cukrokra. A whisky és más gabonatartalmú termékek előállításánál ezt a malátát használják - csíráztatott gabonafélékre, és ennek következtében a keményítőt „kecskékké” dolgozzák fel. Ez a fő különbség az egyéb gabonaalapú alkoholos italok kedvéért.

A rizs 18-20 ° C-on 15-20 ° C hőmérsékleten (drága fajták 10 ° C-on) fermentál. Minél hosszabb az erjedési időszak, annál magasabb a kész ital minősége. A fermentált fagyasztót először szűrjük, elit kedvéért nyerjük. Ezután a maradékot préseljük, hogy kivonjuk belőle a maradék folyadékot, így kapjuk a szokásos fajtákat.

A japán jog szerint a kedvét csak olyan ültetvénynek nevezhetjük, amely nem tartalmaz üledéket, ezért minden faj szűrt, néha erre a célra faszenet használnak. Továbbá, a legtöbb kedvtelésből tartott fajtát pasztőrözik, hogy megölik az élesztőmaradványokat, amelyek újra fermentálódhatnak a palackban. Ezután 6-12 hónapig tartják az öregedésre szolgáló speciális tartályokban. Végül a szerelmi erőd 18-20 térfogatszázalék, de a palackozás előtt az italt általában 14-16% -ra hígítják, mert a japánok nem szeretik az erős alkoholt.

A kedvéért járó módok

Sake ital hűtött vagy fűtött. A módszer kiválasztása az ital minőségétől és árától függ. Közvetett módon a kedvesség minőségét a rizs polírozásának mértéke határozza meg, az elit fajták esetében ez a szám nem lehet kevesebb, mint 50-60%. A polírozás lényege, hogy az illóolajokat tartalmazó felületet eltávolítják a rizsszemből, aminek következtében az italban kellemetlen íze van. A végső minőséget az ár határozza meg.

A prémium drága kedvéért hideg (5 ° C) szolgált a poharakban. Az ünnepség résztvevői egy szemet emeltek a szem szintjére, csengés nélkül, a „kampány” szóval - egy univerzális japán pirítóssal, szó szerint fordítva „Drink to the bottom!”. Ezután egy kis kortyot veszünk. A hagyományos japán ételeket, például a sushit és a tekercseket snackként használják. A fűszeres ételeket nem szabad jó kedvéért szolgálni, mert torzítják az ízt.

Az alacsonyabb minőség kedvéért egy kerámia kancsó (tokkuri) és kis csészék (choco) melegítik, az utóbbi kapacitása 2-3 sip. A fűtés egyszerre két problémát old meg: lehetővé teszi, hogy felmelegedjen a hidegben, és elrejtse az ital hiányosságait.

A Sake-et vízfürdőben melegítik, az optimális hőmérséklet 15-30 ° C. Minden kenyérpirító előtt egy csésze van. Félelmetlennek tartják, hogy önmagunkat öntsük, egy másik félnek meg kell tennie. Forró ételeket, tengeri ételeket, szendvicseket, húst, zöldségeket és egyéb ételeket szolgálnak fel. Az élelmiszer kiválasztása nem olyan szigorú, mint az első esetben.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

További Információ Hasznos Gyógynövények