A Sake a japán alkoholos ital, amely világszerte széles körben ismert. Mint sok más japán étel is, rizsből készül, amely Japánban mindig is eléggé nőtt. A finomított rizs erjesztésével állítják elő, íze a gyümölcsök, fűszerek és fűszerek jegyei. Önmagában az ital tiszta, néha sárga vagy zöld árnyalatú. A Sake egy alacsony alkoholtartalmú ital, melynek fajtájától függően 14-20 fordulatszám van.

Annak ellenére, hogy a kedvéért japán vodkát nevezzük, a gyártási folyamatban több a közös sörrel, mivel erjesztéssel és nem lepárlással állítják elő. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha nem vodkát, hanem italt, beleértve az erejét is. Ennek érdekében kevés terméket használnak, főként tisztított vizet, rizst és élesztőt.

Japánul az "O-sake" elnevezést általában az összes alkoholtartalmú italra használják, de ezt az italt az egész világon rögzítették. Az ital íze nagyon puha és harmonikus, a professzionális kóstolók akár 90 különböző ízben is megkülönböztetik.

Szülőföldünkben nagyon kedvelt, mindennapi élet és különleges alkalmak szerves része. Egyetlen nyaralás sem tehető anélkül, hogy a japánok is megjelennek: ha egy sakura szirom egy pohárba kerül, akkor ez a boldogság és minden áldás jelentősége. Japán minden új császár az avatás során szimbolikus áldozatot hoz a magasabb erőknek: rizs és kedvéért, hála a magas státuszért és az ország virágzásáért.

Az ital története

Több, mint 2000 éve készült, és egyszer a japán recepteket a kínai kedvéért kölcsönözték. Ez a rizs sör eszméjére épült, amelyet a kínai időszakban a kínai főzött.

Amikor először született meg, az ára meglehetősen magas volt, ritkán találkoztam, ezért többnyire gazdag emberek, templomi szolgák, és császári vér emberek is ittak. A középkorban Japánban széles körű népszerűségre tett szert, és Japánban a legkedvezőbb italnak tekintették, amit még a szegény is ivott.

A nyolcadik század krónikáiban rámutattak, hogy a japánok a rizsbor istenségét imádták, és a legenda szerint áldozatként találták fel az isteneket, akik jó termést adtak.

A japánok még ünneplik a Sake napot, amely október 1-jén jön létre. Ez egy nagyon régi nyaralás, időzítésre került az új borászati ​​szezon kezdetéig, mivel október elején a rizs érlelődik.

Gyártási folyamat

Azóta a gyártási technológia jelentős változásokon ment keresztül, különösen a rizs erjedés folyamatában. Egyszer régen, annak érdekében, hogy a rizs elkezdjen erjedni, a legegyszerűbb módszert használták: az emberek egyszerűen megrágták, aztán egy tartályba köpködtek, és így hagyják. Jelenleg az alábbiak szerint készül: a rizshez vizet adnak, egy speciális típusú penészgomba és élesztő. Az ital előállításához most speciális rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, és amelyek nagyméretűek. Vannak még egyéni rizsfajták is, amelyeket kizárólag annak érdekében termesztenek, hogy ezeket az alkoholtartalmú italokat belőlük termeljék. Jellemzően ezeket a fajtákat a hegyek között termesztik a hegyek között, mivel a nap és az éjszaka között nagy a különbség, ami nagyon fontos a rizs megfelelő érlelése szempontjából. Összesen mintegy 30 fajta rizs van, amelyek közül a leginkább a leggyakoribb - Yamada Nishiki. Továbbá mindenféle fajta szűrt és szűretlen, élő és pasztőrözött.

Ennek az alkoholtartalmú italnak a gyártása során különös figyelmet fordítanak a jó tisztított víz kiválasztására. Először alaposan megtisztítják, majd ásványi anyagokkal és foszfortartalommal gazdagítják az ideális környezetet az élesztő és a gombák gyors szaporodásához. Nagyon fontos, hogy az ital nem tartalmaz vasat vagy mangánt, hogy megőrizze a maximális tisztaságot.

Különleges penészgomba használata szükséges, mert a rizs nem tartalmaz cukrot, és létfontosságú az élesztő gyors fejlődéséhez. A vízhez hozzáadott penészgomba egy ideig vízben él, és a folyamat során az ilyen cukrot átviszi az erjesztett rizsre.

Most, az erjesztés stimulálására egy speciális típusú élesztőt használnak, amely ideális az italra. Körülbelül ezer fajta élesztő létezik, amelyeket kifejezetten kedvéért hoztak létre, és mindegyiket mesterséges körülmények között szerezték be a tudósok, akik részt vettek ennek a csodálatos italnak a fejlesztésében.

Az ital technikájának szakaszai

Rizs csiszolás

A rizsszemeket alaposan csiszoljuk, hogy a finomítatlan rizs ne rontja a kedvéért. A héjból és az embrióból megtisztítják, ezt speciálisan tervezett csiszológépek segítségével végzik, amelyekben a szemek hosszú ideig súrlódnak. Ezt követően a sok nedvességet elvesztő rizsnek újra kell nyerni, ami több hétig tart.

Gabona mosás

A rizset tiszta vízzel, kis nyomással mossuk, ezáltal eltávolítjuk az összes anyagot, ami szükségtelen. A tisztítás mellett a szemcsézési folyamat további alapja a folyamatnak: így a legmagasabb minőségű őrlés érhető el. Ezt követően tiszta vízben a szemeket körülbelül egy napig áztatják.

gőzölgés

Ezt követően a rizsszemeket pároljuk és sterilizáljuk.

Ezután jön a rizs erjedési fázisa. Egy gondosan párolt rizsben speciális penészes gombákat adnak, amelyek fokozatosan lebontják a keményítőt és cukrot termelnek, ami az élesztőhöz szükséges. Ehhez alacsony hőmérséklet, kb. 30 Celsius fok, és nagyon magas páratartalom szükséges, ideális esetben 98%. Ehhez a folyamathoz két napig tart, amelynek során a rizsszemeket néha összekeverik, így minden gabona elégséges mennyiségben oxigénnel telít, és a hőmérsékletet az aktív erjesztés ellenére megfelelő szinten tartjuk.

kovász

Az élesztő leghatékonyabban cselekedett, bizonyos mennyiségű vízben tenyésztették, és néhány napig hagyják.

erjedés

A kapott élesztőt és a vizet hozzáadjuk a rizshez, és megkezdődik a rizs alkoholos italokká történő forgatásának mágikus folyamata. A legjobb fermentációs minőség érdekében a rizset élesztőbe tesszük, kis adagokban, néhány nap alatt. Ekkor maga a fermentációs folyamat kezdődik, amely az előírt alkoholfajtától függően 2 héttől egy hónapig tart.

szűrő

Ebben a szakaszban speciális szűrőket alkalmaznak, aminek eredményeképpen a szilárd részeket megtisztítják. Miután az ital egy kicsit több mint egy hétig ragaszkodott az összes szilárd anyag, valamint a nem erjesztett keményítő elhelyezéséhez. Ezután az italt leeresztjük, az összes szilárd részecskét alul hagyjuk, majd ismét aktív szénnel szűrjük.

pasztőrözés

Annak érdekében, hogy az ital az összes felesleges enzimet hagyja, fokozatosan kb.

Expozíció és kiömlés

A teljes íz és aroma megszerzése érdekében speciális zománcozott konténerekbe kerül, ahol 6 hónapig szigorú 20 fokos hőmérsékleten marad. Ennek a kivonatnak a folyamán a rizsszag jön ki az italból, lágy és kellemes ízűvé válik. Már készen áll az itatásra, mintegy 20 fordulatnyi erőddel, vízzel hígítva kb.

A szerelem típusai

Japánban rengeteg kedvéért kerül sor, és mintegy 2000 különböző vállalkozás működik az egész országban, amely ezt az italt hozza létre. Még egy kis japán városban is sok faj termel, és Japánban a legnépszerűbbek a tisztított fajok, amelyek ízlésében leginkább hasonlóak a sherry-hez.

Az ízlés, az édesség vagy az élesség jelenléte, valamint az alkohol fordulatszámának száma szerint különbözõ típusokra oszlik. Különösen Japánban olyan erős italt termelnek, amelyet a szájüreg ég. A fiatal ital általában citrom színű, és az idősebb borostyánsárga színű. Ami a fényes gyümölcs ízét és aromáját illeti, teljesen érthetetlen, hogy miért szerez őket, mert amikor előállítják, nem használnak sem fűszereket, sem gyümölcsöket.

A Sake többféle típusra oszlik, amelyeket különböző módon használnak. Az összes gyártott ital körülbelül 75% -a az úgynevezett asztali bor. A kedvéért a legjobb, ha melegítjük. A prémium fajták a kedvezmények 25% -át teszik ki, amelyeket más országokba importálnak. Ez egy elit bor, amelyet használat előtt körülbelül 5 fokosra hűtünk. És az első, és a második típusú kedvéért általában könnyű harapnivalókat, lehetőleg sajtokat vagy tenger gyümölcseit szolgáltak. A sake-ot körülbelül egy évig tárolják, de nagyon fontos, hogy 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten tartsuk.

Hasznos tulajdonságok

Ha mérsékelten használja, nagyon pozitív hatással van a testre. A japán tudósok által végzett kutatás arra a következtetésre vezetett, hogy a kedvéért jelentősen javulhat a memória, normalizálható a vérnyomás, és ösztönözheti a vérkeringést. Különösen ajánlott azt használni a szív működésének javítása érdekében, ezáltal biztosítva a szívroham vagy angina megelőzését. A Sake gátolja a rosszindulatú daganatok kialakulását, így jó onkológiai megelőzésként szolgál. A japánok őszintén hiszik, hogy a kedvesség meghosszabbíthatja az ifjúságot, különösen azért, mert azt szent italként értékelik.

A kedvező hatású anyagok képesek fertőtleníteni. Ezzel az itallal kompressziók gyorsabban vérzik. Úgy véljük, hogy a kedvéért segíthet a krónikus fáradtság is, amely többek között álmatlansághoz vezet. Az ilyen problémák kiküszöböléséhez meg kell fürdeni, hozzáadva 200 ml kedvéért. Ez különösen hasznos lefekvés előtt, ez a fürdő segít pihenni, megnyugodni és elaludni.

Használja a kozmetológiában

Nagyon kedvezően befolyásolja a bőr állapotát, a japán nők még a krém helyett is használják a bőrüket. Ennek köszönhetően a bőrt megtisztítják, a pórusokat szűkítik, és a tonik megmenti a pattanást. Ha rendszeresen használja a kedvéért, a bőr szorosabbá válik, sokkal puhábbá válik, színe javul.

Japán nők használják ezt az italt a hajra: öblítsük ki őket, vegyük 50 ml-et, adjunk hozzá 200 ml vizet és 30 ml ecetet, ami a hajot lágyabbá, tanulékonyabbá és egészségesebbé teszi.

Főzési alkalmazás

A szerencsét gyakran kulináris célokra használják. Különösen egyszerűen kombinálódik a halakkal és a tenger gyümölcseivel, így a halat a főzés előtt gyakran hígított kedvéért mártják. Használják, beleértve a fugu főzés folyamatát is, egy egzotikus mérgező halat. Ez is aktívan használják főzés csirke ételek, amelyek nagyon gyakori Japánban.

Hogyan kell inni

Az, hogy mit iszol, kizárólag az Ön preferenciáitól függ. Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha egy 15-30 Celsius fokos hőmérsékletű italt használnak, az erősebb fajtákat ajánlott a használat előtt melegíteni, és nem olyan erősek - éppen ellenkezőleg, lehűlt.

A sake teljesen lehetséges otthon, de különleges összetevőket és elég hosszú főzési folyamatot igényel, valamint nagyon gondos szűrést tesz lehetővé, hogy tökéletesen finom italt készítsen.

Ellenjavallatok és kár

Legyen az, hogy a kedvéért alkoholos ital, és rendszeres nagy mennyiségben történő használata rossz hatással van a máj állapotára, beleértve a cirrózis kialakulását is. A benne lévő alkohol miatt 18 éven aluli, terhes vagy szoptató nők nem fogyaszthatók. Azt is el kell kerülni a gyógyszert szedőknek, mivel az alkohol és a gyógyszerek kombinációja rossz hatással lehet a testre.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Mi a kedvéért

Sake a japán hagyományos alkohol, amelyet néha ésszerűen rizs vodkának vagy rizsbornak neveznek. Ez nem igaz - nincsenek analógok a kedvéért.

Az ital íze keserű árnyalatú lehet gyümölcsös jegyzetekkel, amelyek között a lédús szőlő, ömlesztett alma, érett banán találhatók. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.

A szín lehet tiszta, citrom-zöld vagy sárga.

A konzisztencia vastag (mint a likőré).

100 gramm kedvéért tartalmaz: fehérjéket - 0,5 g; zsír - 0 g; szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.

Előzmények:

Úgy tartják, hogy a kedvéért legalább 2 ezer évre készül. Ez egyértelmű a Kr. E. 720-as krónikájáról, amely a rizsbor istenségének imádásáról szól. Először csak a császár számára készült. A mítoszok borították a szertartásokat. De nem főzték, mint most: rizset rágtunk sokáig, és a ketrecbe vájták, ahová azt szállították. Amikor az erjedéshez nyál helyett penészgombát kezdtek használni - koji (17-18 cm), az „Isteni” alkoholt masszívan kezdték el eladni, eladni, és végül nemcsak a császári lakosztály képviselői, hanem parasztok is kipróbálták. Egyes cégek ma is kedveznek (már 300 évesek!).

Október 1-jén a japánok büszkék, hogy megünnepelhetik a szeretett kedvéért szentelt napot.

Termelési titkok:

A kedvező termelési folyamat hosszú és munkaigényes. Az ital alapja különleges (nagy, nehéz és keményítő) rizs, valamint mineralizált K, Mg, P, Ca, de nem tartalmaz Mn és Fe vizet (helyi forrásokból).

A termelés fő szakaszai:

• Rizs csiszolása 2-3 napig. A szemcséket 30-60% -kal őröljük, távolítsuk el a korpa és a csíra maradványait.
• A rizs előkészítése. Ez magában foglalja a mosást, a vízben való áztatást (egy napig) és a gőzkezelést.
• Munka a koji-val. A penészgombákat az elkészített rizs egy részére helyezzük, meleg, nedves helyiségbe helyezve (szigorú mikroklíma-szabályozással) körülbelül 2 napig.
• Elsődleges torlódások "Moto". A koji-val és (rész) nélkül vegyes rizs, víz és élesztő hozzáadásával fél hónapig - egy hónapig érlelődik. Ez idő alatt Koji a keményítőt cukorrá alakítja.
• A fő torlódás "moromi". A kapott keveréket 3 lépésben (4 nap) hozzáadjuk a maradék rizshez és vízhez. A kompozíció 18-31 napig vándorol. A szokásos fajták 15-20 ° C-on, az elit 10 ° C-on (és nem magasabb) érik el - a lassabban erjedés történik, a gazdagabb az alkohol íz.
• Az iszapelválasztás. Az erjedt kedvét dekantáljuk, és egy sajtón keresztül vezetjük át, így az ital átlátszóvá válik. De néhány fajtának "füstösnek" kell lennie, amelyre a leülepedett üledék visszatér a folyadékba.
• Stonecrop. A fiatalok az aktívszenet tartalmazó szűrőn áthaladnak. De ez nem mindig történik, mert a folyamat megfosztja a színes italt, néhány aromát és ízjegyet.
• Paszturizáció és öregedés. A baktériumok és az élesztőmaradványok elpusztítására. A levét 65 ° C-ra melegítjük, lezárjuk és hat hónaptól egy évig tartjuk. Ez növeli az alkoholtartalom százalékos arányát az italban, de újra tenyésztik.

Típusok és fajták:

A Sake-et nemcsak Japánban, hanem Kínában és az Egyesült Államokban is gyártják. A kínai ismert "Jingdao" vagy "Red Crane", az Egyesült Államokból - "Yaegaki Ki-ippon Száraz Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". A japánok az ország öt kerületében - Akitában, Kiotóban, Hyogóban, Osaka-ban és Hirosima-ban - a legjobbak. A márkák körében két „daru” - „Savanotsuru” (mocsár) és „Hakutsuru” (fehér) közül választanak.

Az ital osztályozása. Mondjuk egyszerre, hogy minél magasabb a rizsszemek aránya, annál magasabb a kedvéért, és ennek megfelelően az íze, minősége és ára.

• Jummai egy teljesen természetes termék. Csak rizs (70% -ig őrölve), alkohol, cukor stb. sz. Bármely más kedvéért, amelyben nincsenek adalékanyagok a névben, megszerzi a "Jummai" előtagot ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - a rizsszemek őrlése 70% -ot ér el, de minimális adalékanyagot tartalmaz alkohol formájában. Ez lágyítja az ízlést, mégis enyhén durva, de könnyű.
• "Ginjo" - a rizsszemek őrlése 60% -ot ér el. Speciális élesztő formájában adalékanyagot tartalmaz, amely lehetővé teszi az ital alacsony hőmérsékleten történő fermentálását. Az íze könnyű, az aroma gyümölcsök és virágok jegyzeteiből hallható.
• A „Daiginjo” - a rizsszemek (legmagasabb minőségű) őrlése 50% -ot ér el. A legmagasabbnak tartják.
• A „Tokutei Meyoshushu” a prémium italok általános neve. Ez a termelt érték 25% -a.
• A "Fukushu" az italok általános neve, amely nem különbözik a rizsből készült asztali boroktól. 75% -ot tesz a kész kedvéért. Nincs fokozata.

Akció a testen:

Előny (kis adagokból): normalizálja a szív és az erek munkáját, helyreállítja a memóriát, javítja az agy működését, javítja az immunitást, megakadályozza a rákot, gyógyítja a zúzódásokat és kopásokat, meghosszabbítja a fiatalokat.

Kár: ha egyénileg nem tolerálja a kedvéért, inni túl nagy adagokban, terhes, szoptat vagy gyermek.

Hogyan igyekezzünk:

1. Az ital hőmérséklete. Használat előtt az elit kedvéért 5 ° C-ra hűtjük, középszerűen - 15-30 ° C-ra melegítjük, ami mindkét esetben javítja ízét.
2. Edények. Az italozáshoz speciális csészék készültek kerámiából, üvegből, fából, műanyagból vagy fémből, fogantyú nélkül (cölöpök), amelyeket „choko” -nak neveznek. Egy kerek edényt, amelyből öntik, keskeny nyakú. Ezt "tokkuri" -nak hívják. Fém tartályban ("tirori" vagy "tampo") melegítésre vagy hűtésre kerül. Japánban az ókorban 180 ml-es fadobozban szolgálták („masu”), most már egyre gyakrabban kerámia tálakban.
3. Az ivás folyamata. Minden chocó részeg van az aljára, és az új pirítóst újra megtöltik. A pirítós végén a „compai” szó kifejeződik, ami azt jelenti, hogy a chocót teljesen le kell üríteni. Ne öntsön önmagát.
4. Snack. Japán ételek - sushi, tekercs, tenger gyümölcsei, stb. De kérhetsz a kedvéért és a diófélék, a chipek, a szendvicsek, a sajtszeletek vagy a zöldségek.

Vigyázz otthon

Kipróbálás után lehetséges, hogy a kezét meglehetősen elfogadható utánzás után készítse el. A recept összetevői vásárolhatók a boltokban, a japán konyha profiljaiban vagy az online áruházakban.

Koji erjedéshez:

• Koji-kin magok - 1 evőkanál
• Kerek rizs - 800 gr.

Az elsődleges "moto" cefre:

• Koji rizs - 75 gr.
• párolt rizs - 180 gr.
• élesztő - 5 gr.
• víz - 280 gr.

A fő moromi cefre:

• starter "moto" - 500 ml
• víz - 4 l.
• Koji rizs - 700 gr.
• párolt rizs - 15 pohár

Ide kell főzni:

1. A starter előkészítése (koji rizs). Ehhez mossa a rizst folyó víz alatt, amíg átlátszóvá nem válik, és hajtsa végre egy kis szűrőedénybe. Egy óra múlva, amikor a rizsből származó vizet egy szűrőn keresztül ürítjük, azt pároljuk és lehűtjük. Megszórjuk koji-kiné magokat az elkészített rizs fölé, és enyhén nedves ruhával fedjük le. 15 óra elteltével a kovász készen áll. A rizsből származó sajtszagok segítenek ennek meghatározásában. Szükségünk lesz erre a rizsre a főzés minden szakaszában.
2. Élelmiszerbolt "moto" főzés. Ehhez párolt rizs készül egy párra (180 gr.), Lehűtve és vízzel keverve, kozhdi rizs (75 gramm a korábban elkészített) és élesztőből. Ezt a készítményt üvegedénybe helyezzük, és 10 napig a hűtőszekrénybe küldjük. Az üveget naponta rázzuk, amíg az induló kultúra nem úgy néz ki, mint a krémleves.
3. Főzés fiatal ital. Az egész főzési folyamat körülbelül egy hónapig tarthat (és még többet is). A kiemelkedések azonban az első 4 napban kerülnek megrendezésre:

• 1. nap: párolt rizs (375 g) Párolt, lehűtött és vízzel (450 ml) töltött. A keverékben adjuk hozzá az egész kovász "moto" -ot és 150 grammot. rizs koji. Az elegyet 15 órán át szobahőmérsékleten keverjük.
• 2. nap: keverjük össze a keveréket.
• 3. nap: Gőzölt (párolt és hűtött) rizs bevezetése - 750 g, Koji rizs - 225 g, Víz - 1,2 liter. 10 óra múlva ismét keverjük össze a keveréket, majd a keverési folyamatot 2 vagy 3 óránként megismételjük.
• 4. nap: Adja meg a többi összetevőt a kompozícióba: (párolt és hűtött) rizs, koji rizs és víz. Keverjük.
• 5. és 6. nap: jól keverjük össze, és hagyjuk fermentálni körülbelül 15 napig.
• 20. nap: kiszűrjük a fiatalakat, és steril palackba öntjük. Az ilyen kedvezmények hosszú ideig - 30 napig (hűtőszekrényben) nem kerülnek tárolásra. Hagyományosan pasztőrözik (65 fokos hőmérsékleten tartják), majd 6-12 hónapig lezárt csomagolásban tartják.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - hagyományos japán alkoholos ital

Helló, kedves olvasóim, Connity Va!

Kérdezd meg, mi van velem? Semmi, tényleg. Napjainkban úgy döntöttem, hogy a következő posztomat egy olyan italra szánom, amelyről mindenki hallott, de kevesen próbáltak. Te találtad? Ez a japán nemzeti alkoholos ital.

És Konniti Va egy japán helló, akit üdvözöltem. Japánban az ital neve úgy hangzik, mint a kedvéért, vagy inkább a kedvéért, de én ragaszkodni fogok a megcsodáláshoz, amit mi - kedvéért.

A japánok ezt a szót alkoholtartalmú italok egész csoportjának nevezik, amelyeket nem nevezhetünk vodkának, vagy bornak vagy sörnek, hanem inkább később. És az italt, amit tudunk, úgy nevezzük nihonsu-nak.

Szóval, mi a kedvéért és „mit eszik” - most együtt, és meg fogjuk érteni.

A tartalom

Tangled ital története

Elkezdem a történetemet a modern idők miatt. A japán nemzeti alkohollal való megismerés kellemetlen felfedezéssel kezdődött: Japánban van egy országos szerelmi nap! És van egy nap vodka - a nemzeti orosz ital - nem. Szégyen! Itt van egy kedvenc asszonyom a kar alatt, azt mondja, hogy van - minden nap - Vodka-nap. Nos, sokkal több - és hol van a nyaralás?

Általában a japán borászok szakmai ünnepét, vagy inkább a sakedeleket október 1-én ünneplik, de mindenki részeg. Hivatalosan ez a nap az ünnepek naptárában szerepel 1978-ban, és most sok vállalat szabadnapot biztosít munkatársainak, mivel a munkahelyi ivás nem vezet jóhoz.

Az ital története több mint 2 ezer éve van. Nem csábítalak meg a császárok és a dinasztiák furcsa nevei, amelyek felvertek, hanem egy szép legendát mondanak. Egy japán daru Japán fölött repült, és egy rizsszemcsét viselt, melyet a parasztokhoz ragasztottak a gyermekeihez.

Aztán a hülye varjú megrándult, a daru megijedt, és elhagyta a magot. És, mint kifejezetten, elégedetten közvetlenül a vágott nádszárhoz. A frusztrált daru egy másik gabona kereséséhez repült, és a rizs édes melaszban beszélt, és erjedt.

És kiderült, hogy valami mérges. Az utazó elmúlt, szagolta az aromát, megkóstolta az italt és. Jól érezte magát. Rájött, hogy mi történik, rizset dobott a nádba, és amikor a folyamat befejeződött, ez az ember egyenesen a császárhoz ment, aki a tétlenségtől és a tétlenségtől kezdve legyengült.

A császár megkóstolta a méregtelenítő italt, megvette a receptet a sétálótól, megtudta az összes részletet. Aztán levágta a bolond fejét, visszavette a pénzt, és csak a palotához kezdett kedvéért. De a daru tiszteletben van - sok címkénél ez a madár látható.

A legenda legenda, de a következő tények megmaradnak a történelemben:

• A 7. századig az emberek ezt a receptet gyakorolták: az emberek rizset rágtak, majd egy nagy, fából készült kádba vitték, ahol ez a zabkása kóborolt. Ekkor ezt a vastag cefrét evőpálcikákkal evették. Nem nagyon étvágygerjesztőnek hívták, mint én, az alacsony alkoholtartalmú étel „cuticas no sake” (kuti-száj, kami - rágás).
• A 8. században a rágás helyett a koji formák hozzáadódtak a víz-rizs zabkásahoz. A 10. században az ital elkezdett desztillálni és szűrni. De csak a császári palotának és az isteneknek való felajánlásnak.
• A 17. században az emberek, akik szintén részegségbe akartak lépni, és alkoholizmussal megbirkózni, lázadtak. Aztán elkezdtek kedvéért és eladni.

Ez a hely, ahol a történet véget ér. Ma, az ital gyártása csúcstechnológiás alapokon történik, a japán nemzeti büszkeség, mint a Fujiyama, és az egész országban egy kultikus szertartás, hogyan iszik.

Változások miatt

By the way, kedvéért - ezt megtanultam meglepetéssel. Megvan a neve „rizs vodka”, de mint kiderült, ez egyáltalán nem vodka. A Sake valami a bor és a sör között.

A gyártási folyamat hasonlít a sörgyártásra: erjedés, szűrés és pasztőrözés. De íze és ereje - és ez körülbelül 18-20 fok, hasonlít a borra. Japánban a legnépszerűbb márkák a 15-16 fokos erősség, amit egy pasztőrözött ital forrásvízzel való hígításával nyerünk.

Vásárolhatunk egy italt, amit 35–40 fokos erősségűnek is nevezünk - ez természetes rizs vodka. Ezt nevezik shochu-nak, amelyet úgy készítenek, hogy rizseket adnak hozzá penészrel, majd újra fermentál és desztillál.

Gyártási technológia

Ehhez az italhoz speciális rizst használjunk, nagyon nagy szemcsékkel és magas keményítőtartalommal. Két fő fajtája van: az Omachi Rice-t Okayama prefektúrában termesztik, és a Yamadaniki-fajtát Hyogo-ban termesztik. A víz is biztos - csak öt forrásból. Fontos követelmény, hogy ne legyen vas.

A hagyományos szerelem 8 lépésből álló algoritmusban történik:

1. Rizs csiszolása. A gabona 30-70% -át forgatva a folyamat 2-3 napig tart. Minél magasabb a köszörülés, annál drágább lesz.
2. A rizst mossuk, áztatjuk egy napig, majd gőzzel kezeljük. Ez egy nagyon finom folyamat, amely akár egy másodpercig is kiszámítható, különben az erjesztés rossz lesz.
3. A legfontosabb szakasz a kecskék előkészítése. Ez hasonlít a tészta elkészítéséhez - a rizshez penészgombát adunk, és két napig tartjuk a fermentáció megkezdéséhez.
4. Főzés mottója - az első zár. Kouji tésztát (amely helyettesíti az élesztőt) összekeveri a többi rizszel, hozzáadjuk a vizet, és 2-4 hétig várjuk, amíg mindent maszkvá alakul.
5. A fő redőny moromi előkészítése. Az alsó sorban az áll, hogy még mindig párolt rizst és vizet adunk a mottókhoz, és az együttfermentáció 4 napon belül történik. Továbbá a készítményt majdnem egy hónapig tartják.
6. A préselés, amely alatt a szerencsétlenség folyik le, és egy fehér szerelem marad.
7. Szűrés aktív szénen keresztül.
8. Pasztőrözés és öregedés 6-12 hónapig.

Sake bélyegek

Az ital típusai az olyan kritériumok szerint változnak, mint a rizs őrlésének mértéke és néhány további összetevő.

• Fukushu - valójában a rizsbor (pasztőrözés és fokozatosság nélkül). Olcsó és savanyú.
• Tokutei meysyushu - egy elit ital, a legjobb fajta.
• A Honjojo a legdrágább fajta, az őrlés mértéke 70%. Néhány% tiszta alkohol hozzáadódik ehhez a fokozathoz.
• Jummai - 100% -os tisztaság, adalékanyagok nélkül. Értékes fajta.
• Ginjo - a polírozó rizs mértéke kevesebb, mint 60%, az erjedés folyamán virággomba is hozzáadódik, így az ital kellemes íze és aroma.
• Daiginjo a legjobb osztály. A csiszolás kevesebb, mint 50%, de a legértékesebb rizs kerül felhasználásra, és az erjedés alacsony hőmérsékleten történik.

Hogyan kell inni, mit kell enni és mit mondjak

• A sake-t különleges kerámia csókból (o-teko, guinomi, sakazuki) kell itatni kis szünetekkel. A folyamatot órákon át nyújthatja, a váltatlan beszélgetés torkai váltakozva. Egy befejezetlen ital elhagyása nem fogadható el - ez nagyon rossz jel. Az ital olcsó fajtáit melegítik (a könnyű penészes illat nem érezhető), a drága márkák pedig éppen 5 fokos hőmérsékletre hűlnek, így az íz és az aroma jobban megnyilvánul. Habár a télen hideg és drága kedvük van, a „meleg”, szóval a „meleg”. Egyébként az export palackok azt jelzik, hogy milyen hőmérsékletre van szükség egy vagy másik fajta felmelegedéséhez. Szétszórva 30-55 fok. Erre a célra speciális tokkuri kancsók vannak.
• Természetesen nem zsírt vagy pácolt uborkát eszik, hanem sushi, sushi, sushi (mini szendvicsek), tekercsek és szárított tintahal.
• A japán pirítós is létezik. A „Gyerünk!” Helyett „kampányt” mondanak. A csengetés nem fogadható el.

És végül. Mint kiderült, Japánban kevesebbet fogyasztanak, mint az Egyesült Államokban és Európában. A japánok általában alacsony fogyasztású népek. „Dühösnek kell lenniük, mint egy disznó” - inni több mint 3 csésze chocót az estében.

Valami nem érdekes, ha erre Japánra megyünk. És a gésik egyfajta irreális, mint a műanyag. És vodkánk erős, dicsőséges! És a nők szépek, melegek és élénkek. Milyen szép, hogy Oroszországban születtem!

Ezen az örömteli feljegyzésen és búcsút. És nem tűnik el, ha érdekesebb dolgokat szeretne megtanulni a világ alkoholos hagyományairól. És a jó holdfényünkről.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Hogyan iszunk kétféleképpen

A japánok úgy vélik, hogy az ivóvíz kedvez a kommunikáció és a barátság erősítésében. Ez az egyik legősibb alkoholtartalmú ital, körülbelül két ezer évvel ezelőtt kezdett. Figyelembe vesszük a kedvesség használatának jellemzőit és a bemutató ünnepségét.

Sake (Jap. Ake Sake) egy hagyományos japán alkoholos ital, amelynek térfogata 14-16%. zöldes vagy sárga-borostyánsárga színű, keserű utóízzel, amelyet durva rizs erjesztésével speciális élesztőgombákkal kapunk. Az alma, a banán, a szőlő, a sajt, a friss gomba és a szójaszósz ízlésében kiemelkedik. Otthonban ezt az alkoholt „nikhonsyu” -nak nevezik, mivel japánul a „szerelem” szó minden alkoholtartalmú italt jelent, de a fordítás pontatlansága miatt ez a kifejezés nemzetközileg elfogadott.

A lakosok úgy vélik, hogy a rizs vodka, de ez alapvetően téved, mivel az ital nem lepárolható vagy helyesbít, és megértésünk szerint a legközelebb van a szűrt rizs braege-hez. A „rizs bor” név is megtalálható, amely csak helyesnek tekinthető, mivel a gyümölcs- és bogyós nyersanyagokat borkészítésben használják. A szerelem érzékszervi tulajdonságai szerint nincs analógja.

Sake körülbelül kétezer évvel ezelőtt megjelent a japán császárok és a shinto templomok udvarán. A középkorban a receptet a falusi közösségek fogadták el. Az ősi termelési technológia különbözött a moderntől: először a rizset a szájban megrágták és a fermentációs tartályokban köpötték, hosszú és munkaigényes folyamat volt. Később, a fermentáció megkezdéséhez, a japánok megtanulták használni az Aspergillus oryzae penészgomba formáját. A 17. században más ázsiai országokba exportálták.

Sake termelési technológia

A sake elkészítéséhez durva szemcsés rizsre van szükség, amely keményítőtartalommal rendelkezik. Először is, a rizs csiszolva van, hogy eltávolítsa a gabona és a csíra héját, amely a fermentáció során kellemetlen szagot és ízt hoz létre. Más dolgok egyenlőek, annál nagyobb a rizs csiszolása, annál jobb a kedvéért, a megengedett köszörülés 30-70%. Ez azt jelenti, hogy drága fajták esetében a gabonafélék 70% -át őrölik, a termelésben a gabona magjának csak 30% -át használják.

A polírozott rizst 2–24 órán át mossuk, minél magasabb a polírozás mértéke, annál kevesebb időre van szükség, majd párolt. A rizst lágyítani, de nem emészteni kell, különben a fermentáció túl gyors lesz, és a kedvéért nem lesz idő az összes ízlésre.

A párolt rizshez előzetesen aktivált koji formákat, vizet és élesztőt adunk. A sikeres fermentációhoz meg kell osztani a rizset keményítőn egyszerű cukrokra. A whisky és más gabonatartalmú termékek előállításánál ezt a malátát használják - csíráztatott gabonafélékre, és ennek következtében a keményítőt „kecskékké” dolgozzák fel. Ez a fő különbség az egyéb gabonaalapú alkoholos italok kedvéért.

A rizs 18-20 ° C-on 15-20 ° C hőmérsékleten (drága fajták 10 ° C-on) fermentál. Minél hosszabb az erjedési időszak, annál magasabb a kész ital minősége. A fermentált fagyasztót először szűrjük, elit kedvéért nyerjük. Ezután a maradékot préseljük, hogy kivonjuk belőle a maradék folyadékot, így kapjuk a szokásos fajtákat.

A japán jog szerint a kedvét csak olyan ültetvénynek nevezhetjük, amely nem tartalmaz üledéket, ezért minden faj szűrt, néha erre a célra faszenet használnak. Továbbá, a legtöbb kedvtelésből tartott fajtát pasztőrözik, hogy megölik az élesztőmaradványokat, amelyek újra fermentálódhatnak a palackban. Ezután 6-12 hónapig tartják az öregedésre szolgáló speciális tartályokban. Végül a szerelmi erőd 18-20 térfogatszázalék, de a palackozás előtt az italt általában 14-16% -ra hígítják, mert a japánok nem szeretik az erős alkoholt.

A kedvéért járó módok

Sake ital hűtött vagy fűtött. A módszer kiválasztása az ital minőségétől és árától függ. Közvetett módon a kedvesség minőségét a rizs polírozásának mértéke határozza meg, az elit fajták esetében ez a szám nem lehet kevesebb, mint 50-60%. A polírozás lényege, hogy az illóolajokat tartalmazó felületet eltávolítják a rizsszemből, aminek következtében az italban kellemetlen íze van. A végső minőséget az ár határozza meg.

A prémium drága kedvéért hideg (5 ° C) szolgált a poharakban. Az ünnepség résztvevői egy szemet emeltek a szem szintjére, csengés nélkül, a „kampány” szóval - egy univerzális japán pirítóssal, szó szerint fordítva „Drink to the bottom!”. Ezután egy kis kortyot veszünk. A hagyományos japán ételeket, például a sushit és a tekercseket snackként használják. A fűszeres ételeket nem szabad jó kedvéért szolgálni, mert torzítják az ízt.

Az alacsonyabb minőség kedvéért egy kerámia kancsó (tokkuri) és kis csészék (choco) melegítik, az utóbbi kapacitása 2-3 sip. A fűtés egyszerre két problémát old meg: lehetővé teszi, hogy felmelegedjen a hidegben, és elrejtse az ital hiányosságait.

A Sake-et vízfürdőben melegítik, az optimális hőmérséklet 15-30 ° C. Minden kenyérpirító előtt egy csésze van. Félelmetlennek tartják, hogy önmagunkat öntsük, egy másik félnek meg kell tennie. Forró ételeket, tengeri ételeket, szendvicseket, húst, zöldségeket és egyéb ételeket szolgálnak fel. Az élelmiszer kiválasztása nem olyan szigorú, mint az első esetben.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Mi a kedvéért és hány fokozattal a japán vodkában?

A japán hagyomány, hogy a kedvességet használja, több ezer évre nyúlik vissza, és egyre inkább elterjedt. De kevesen válaszolhatnak a kérdésre, mi a kedvéért és hány fokozaton van benne.

Mi a kedvéért

A Sake hagyományos japán alkoholmentes ital. A világ minden táján úgy vélték, hogy ez japán vodka. De azért, hogy egyszerre nevezzük őt, vagy rosszul, rossz. Japánban "kedvéért" - ez szinte minden alkoholos ital. És a kedvéért, ahogyan előállítják, jobban hasonlít a sörre, mert erjesztéssel, nem lepárlással állítják elő.

Finomított rizsből készül, erjesztéssel. Átlátszó ital, sárgás vagy zöldes színárnyalatú, ha használják a fűszerek, fűszerek és gyümölcs ízét. Az igazi profi ízűek 90 ízesítést és ízlést különböztetnek meg, amelyek a lágyságot és a harmóniát hangsúlyozzák, a szerelem erőssége lehetővé teszi, hogy inkább a likőröknek tulajdonítsák, mint a vodka. A gyártási technológia magában foglalja a tiszta víz, a rizs és az élesztő használatát.

Hány fokon van

Az összetételétől és a termelési technológiától függően a térfogata 20 térfogatszázalékig terjed. Kiderül, hogy a sör és a bor közötti átlagérték. A folyamatban az öregedés kedvéért erődítmény emelkedik. Szükség esetén rugóvízzel hígítjuk a szükséges 16-20 térfogatszázalékig.

A japán vodka típusai és jellemzői

A japán vodka íze és minősége a rizsszemek csiszolásától függ:

1. Dzyummay. Ezek 100% -ban természetes termékek. A termeléshez 70% -ra polírozott rizs kerül felhasználásra, és különféle alkohol, víz stb. Adalékai nem tartoznak ide. A rizsből származó alkohol, amelyben nincsenek különféle kiegészítő komponensek, a "jummy" címben szerepelnek.
2. Hondzedzo. Előkészítése egy kis adag alkoholt és rizs, polírozott 70%. Használat esetén puha és könnyű ízű.
3. Ginza. A technológia szerint rizs kerül felhasználásra, amely 60% -ra polírozott, és egy speciális típusú virágos élesztő, amely alacsony hőmérsékleten is erjedést okoz. Ízek lágyak, könnyű virágos és gyümölcsös aromákkal.
4. Daygindze. A legmagasabb fokozat miatt. A kiválasztott rizsszemeket 50% -ra polírozzák.
5. Tokutei meysesu. A prémium kategóriába tartozó összes elit faj alkoholtartalmú italai. A teljes termelés 25% -át teszik ki.
6. Futsusyu. Az úgynevezett olcsó és savanyú italok, amelyek nem különböznek az asztali bor minőségétől. A teljes termelés 75% -a az ilyen típusú alkoholra vonatkozik, amely nem rendelkezik fokozatokkal.

Hogyan lehet a kedvéért

Ha megtalálod a szükséges alkotórészeket, akkor a nehézségektől függetlenül hozza Japán kedvéért otthon. Ehhez főzés szükséges:

• kerek rizsszemek - 800 g;
• párolt rizs - 187,5 g;
• koji rizs - 75 g;
• élesztő - 5 g;
• Koji-kin magok (elérhető japán boltokban vagy online).

Az elsődleges prioritás a megfelelő fermentációs folyamathoz szükséges rizs erjesztés. 75 g koji szükséges. 400 g rizsre van szüksége, és hűtsük le. A sík felületen szétszórva, egyenletes vitákat kell adni a koji-kin. Hagyjuk 15 órán át, de nedves ruhával fedjük le a szárítást. A folyamat befejezése után a sajt szagának a rizsből kell származnia.

A rizs főzése a következő lépés. Egy kettős kazánban 187,5 g rizsszemeket kell főzni, amelyek lehűlését követően vízzel kell összekeverni, és élesztőt és koji rizset kell hozzáadniuk. A kapott keveréket hűtőszekrényben 10 napig kell tárolni. Bizonyos időközönként a tömeget meg kell rázni. A tömeg a sake termeléséhez használható.

A következő lépés az alkohol előállításának folyamata:

1. Az első nap. 375 g rizs és 450 ml víz elegyítésére van szükség. Adja hozzá az erjesztésre és keverésre készített keveréket. Hagyjuk fermentálni 15 órán keresztül.
2. A második nap. A masszát alaposan össze kell keverni.
3. Harmadik nap. Adjunk hozzá további 750 g párolt rizsszemeket, 225 g koji-t és 1170 ml vizet, majd jól keverjük össze.
4. A negyedik és az ötödik nap. Óvatosan kevernie kell a kapott kompozíciót, majd hagyja, hogy az áthaladjon az erjedés színpadán.
5. Huszadik nap. Az élesztő aktivitása véget ér, és az ital mértéke akár 18,5 térfogatszázalék is lehet.

A teljes ciklus vége után az italt le kell üríteni és steril tartályba kell önteni. A hagyományos öregség érdekében a pasztőrözést szükségessé kell tenni az újrafermentáció elkerülése érdekében, és egy évig ellenállni a folyadéknak. A kis edényekbe való öntés előtt szükség esetén tisztított vízzel hígítjuk, hogy a várat 14-16 térfogatszázalékra emeljük.

Hogyan kell inni

Japánban a sake másképp ittas - meleg, enyhén felmelegedett, és néha jégkockákkal. Ez a környezeti hőmérséklettől, az ital típusától és a személyes preferenciától függ.

A sake-et speciális porcelán kancsókban - „tokkuri” - feszítik, amelyeknek keskeny nyakuk van. A belső térfogat 180-360 ml. Az ital itthon történő felmelegítéséhez a kancsót forró vízzel tárolhatja. Az éttermek speciális kályhákat használnak.

Azok a tapasztalatlan fogyasztók, akiket csak a kedvéért csatoltak, nem ajánlatos drága és finom italfajtákból tanulni, mert elronthatja az ízlést és a csodálatos aromát. Jobb az olcsóbb fajok tapasztalata.

A kívánt hőmérséklet elérése után az asztalon egy „tokkuri hakam” -ra (speciális kerámiaállványra) szerelt kancsó kerül felszolgálásra.

A házigazda vagy a kísérők a vendégek kedvéért öntik. A japán hagyományok szerint méltatlannak tartják, hogy öntsük az italt. És a tulajdonos önti az egyik vendéget. Igyon különböző formájú csészékből, de a térfogat nem haladhatja meg a 2-3 sipet. Leggyakrabban porcelán vagy kerámia, de lehet más anyagból is. A „tokkuri” megtartása két kézzel szükséges, ez a vendégek tiszteletének jelzése. A csészét meg kell tartani a súlya után.

Ha inni szeretne, a csészéket szemszintre kell emelni, és azt mondani, hogy „Kanpay”. Ezután megérintheti őket, és egy kis kortyot, nem fogadja el, hogy inni egy gulpban. Könnyű ételeket szolgálnak fel a könnyű japán tengeri ételek.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Hogyan igyekezzünk: mi az és mit kell használni?

Japán kontrasztok földje. Az egész világ megcsodálja a bátor szamuráját, és tisztelettel emlékszik az őrült kamikazesekre.

Emellett a Felemelkedő Nap földjének hagyományai gyakran megragadják a látogatókat. Még a japán italok számunkra is csoda, ugyanaz a kedvéért.

Hogyan inni kedvéért jó gaykokudzin

Igaz, a rizs sörrel kapcsolatos problémák csak azok között jelentkeznek, akik kevéssé tudnak erről az italról, és nem is tudják, hogyan kell megfelelően itatni.

Ha Japánba jöttél, akkor gaikokujin (Jap. 外国人, szó szerint „egy ember egy külföldi országból”).

Ellentétben a mexikói gringóval, amely negatív konnotációt hozhat, például ha tequilát hibásan inni, a gayko-kudzin csak a külföldiek számára kollektív szó. Ez azonban könnyen átalakítható gaijin-ra (Jap. 外人) - diszkriminatív szó, sabetsyugo, ami a természetben támadó. Akkor biztosan gaijin leszel, ha tiszteletlen vagy.

Talán el kellene kezdenünk a kulturális mítoszok lerombolásával. A legszörnyűbb gaijinok úgy vélik, hogy a kedvéért a rizs vodka. Ez a legnagyobb félreértés, mert ez az ital a rizsfű és a rizs maláta erjedésének eredménye.

A termeléshez nem biztosított desztilláció. Hiba is lenne, ha figyelembe vesszük a rizs rizs borát - termelési technológiája magában foglalja a penészes erjedést.

Végül a fermentációs folyamatban sem a fruktóz, sem a keményítő.

Sake rizs sör, semmi több. Bizonyos rizsfajtákat használnak fagylalt készítésére, amelyet ezután koji (Aspergillus oryzae) penészgombával és élesztővel fermentálnak. A japán alkoholos ital stílusa és minősége két összetevőtől függ: víz és rizs.

Napjainkban körülbelül 60 fajta keményítőtartalmú rizst használnak a kedvéért. A legjobb fajták: „Yamadaniki” a Hyogo prefektúrától és az „Omachi” az Okayama prefektúrától. Az ital stílusát a gabona őrlés mértéke határozza meg.

Úgy tartják, hogy a kevésbé csiszolt rizs, annál érdekesebb az ital.

A kedvéért való besorolás igen kiterjedt. Általában két fő típus létezik: Fukushu (普通 酒) és tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - ez olyan, mint az asztali bor. Tokutei meisyoshu - prémium kedvéért, amelyet a főbb témákban fogunk megvitatni.

Talán néhány szót is mondok a vízről, és elmozdulhatok a csodálatos italok ivás hagyományaira. Nagyon fontos a víz szerepe a kedvéért. Úgy véljük, hogy a lágy víz „nőiesebb”, könnyebbé teszi - ez például Kyoto-ban készül.

A keményebb vízen, például Kobe-ban, sűrűbb, „férfi” kedvéért készülnek.

Még mindig úgy gondolja, hogy a kedvéért csak meleg van? Ön kockáztatja, hogy gaijin lesz. Ez egy másik kulturális mítosz. Általában véve úgy gondoljuk, hogy a Fukushu sorozatból alacsony minőségű, kedvezőtlen kedvéért, de a prémium fajta kissé hűtött.

Ez részben is hamis. A japánok nem bánják, hogy hideg nihonsyu-t fogyasztanak, és akár 55 ° C-ra is melegítenek. De a drága fajták, például a "Ginjo-shu" vagy a "daigin-shu-shu" kísérletezéséhez nagyon óvatosan kell.

Először tudnod kell, hogy mit iszik. Kis kancsókban szolgálnak, amelyeket együttesen tokkuri-nak (Tokkuri) neveznek - egy körülbelül 360 ml térfogatú kerámia lombikba. Gyakran a tokkuri "choshi" -nak nevezett, bár a choshi gyakran fémből készült. A Tokkuri különböző formájú és méretű. A mindennapi életben elsősorban Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko és Kabour használatosak.

A kedvéért Tokkurit különleges kerámia alapra szolgálják, amelyet a szamuráj utódai „tokkuri-hakama” -nak hívnak.

A kis pohár Sakazuki (sakazuki), agyagból, pohárból vagy fából készült italokból iszik. Szintén apró négyzet alakú "kádak" vannak, amelyek térfogata 30-40 ml. Korábban a nagy ivóvíz tálakból ivott, de ma ez a szertartás morálisan elavult. A sakazuki italból kicsi ételben kell inni, hosszú órákig nyúlik az öröm.

Ami nagyon fontos: a tokkuri kedvéért rossz oka van, csak egy hülye gaijin csinál. Az étkezés során igyon a tokkuritól, hogy kezelje a szomszédját, és ő viszont gondoskodjon rólad.

Néhány szó fűtött kedvéért. Otthon készítsen egy japán italt meglehetősen egyszerű. Ehhez helyezze a tokkurit egy serpenyőben vagy vízforralóban forró vízzel néhány percig. A takarmányhőmérséklettől függően a meleg szeretet a következőkre oszlik:

• „Khinatakan” („napos”) - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("emberi bőr") - 35 ° C,
• "Nurukan" ("kissé meleg") - 40 ° C,
• „Jokan” („meleg”) - 45 ° С,
• "Atsukan" ("forró") - 50 ° C
• „Tobikirikan” („extra”) - 55 ° C

Kísérletezz a fűtéssel, de ne feledd, hogy egy jó kedvéért nem kell!

Mit iszik a szamuráj és a jó diófokudzin

Néhány kedvéért a hidegebb italt, néhány meleg vagy szinte forró. Ez az élelmiszer esetében is így van. Először is azt fogom mondani, hogy aperitifként vagy digestifként iszik, ezért a gasztronómiai kísérlet nem szükséges.

A legegyszerűbb stílus a honjozo ("honjozo") - ennek a folyamatnak a létrehozása során egy kis desztillátumot adnak a fermentált szeszhez. A Honjojo könnyű, enyhén durva citrus ízű.

Kellemes italt fogyasztani, mind hűtött, mind 50 ° C-os hőlégfúvással, különösen tenger gyümölcseivel, különösen sushi, sashimi és teriyaki.

A prémium daiginjo („daiginjo”), amelyet tél közepén készítenek, csak 50-60% -os rizsből készül, hűtve vagy szobahőmérsékleten iszik.

Az ilyen kedvéért nincs szükség snackre, és ha ugyanaz, és ha van ilyen szükség, akkor az ideális kíséret a bárány, a kacsa vagy a sashimi ételek.

By the way, az itthon ez az ital inkább inni junmai daiginjo ("dzhummai daiginjo"), a prominens képviselője daiginjo kifejezett tónusú dinnye, narancs és zsálya az illat.

Végül, ha úgy dönt, hogy megérdemli a tisztességes gaykokudzin dicsőségét, azt javaslom a japán cégnél, hogy a genmai kedvéért ("genmai"). Ez a stílus kedvezőtlen barna rizsből készül, így az ital nagyon ízletes és ízes.

Genmai hasonló a sherry-hez, de a népszerű borral való összehasonlítás hiba lenne. Az üvegben mandulával, mészzel, később karamellal és boróka-val nyílik meg.

A bűntudat az ilyen kedvéért meleg, és a tempura, a tapasztalt kemény sajt és a sötét csokoládé az ideális snack.

Végül, a kedvéért jó társaságban kell részegíteni, és ez talán a fő dolog. Minden új pirítóst megelőzően ne felejtsd el itatni a szomszédodat. Nos, hol igyon kedvét a fő japán pirítós nélkül - „Kampai!” (Szó szerint „Alulra!”). Igaz, ez nem csak egy pirítós, hanem egy egész szokás.

Ha együttérzést szeretnél mutatni a mellette ülő személynek, és hűvös gaykokudzinnak nevezzük, öntsünk egy teljes tálat a kedvéért, és szolgáld fel ezt a személyt.

Meg kell mutatnia a háláját, és inni az italt az aljára, majd öblítse le a sakazuki-t, és öntsön bele a sivatagot a karimába, majd adja át neked.

Mi a kedvéért?

A Sake egy alkoholos ital, amelyet a felkelő nap tartományában termelnek kétezer évig. Organoleptikus tulajdonságai szerint nincs analógja. A rizsbornak csokor lehet, amelyben az alma, a szőlő, a friss gomba, a banán, a szójaszósz megkülönböztethető.

Ahhoz, hogy értékelni tudjuk az ital ízét és élvezhessük a használatát, tudnod kell, hogyan kell inni a kedvéért.

Ez fontos olyan esetekben is, amikor a szertartás olyan körülmények között zajlik, amelyek megkövetelik a nemzeti japán hagyományok betartását: az ivás kedvéért sok ritkaság van.

Hogyan iszik olcsó és drága fajtákat

A kedvéért nyersanyag a rizs, amelyet penészes koji gomba segítségével fermentálnak. A rizs ezt megelőzően csiszolja az illóolajokat, és kellemesebbé teszi az ital ízét. Minél magasabb a köszörülés, annál drágább a jövő bor. A drága fajták esetében a rizsszemek felületét 60–70% -kal tisztítják.

A fermentáció 18-20 napig tart, 15–20 fokos hőmérsékleten, néha alacsonyabb. Minél hosszabb az ital, annál jobb az íze. Ezután az ital felszabadul az üledéktől - ez a rész az elit fajta előállítására szolgál. Miután az üledéket préselték, a rizsbor olcsó fajtáinak alapja.

Továbbra is szűrésre, sterilizálásra és felhasználásra szolgál a rendeltetésének megfelelően.

A kész bor 14-20 fokos, de gyakrabban nem nagyobb, mint 16 fok.

A szerelem technikáján való tartózkodás nem lenne értelme, ha nem kapcsolódik a használatának finomságához. A leírtakból kitűnik, hogy ennek eredményeképpen a termelés során különböző típusú kedvezmények keletkeznek: egyes fajták az elit-alkoholnak tulajdoníthatók, másoknak nincs gazdag csokoruk és gyakran kellemetlen jegyzeteik vannak.

• Drága fajták kedvéért úgy döntöttek, hogy 5-6 fokig hűtötték. Jégkockával is lehűtheti őket. Különösen kellemes meleg ízű ételeket élvezni. Az ilyen típusú alkoholok frissítő koktélok készítésére is alkalmasak. A meleg formában nem ajánlott jó minőségű kedvéért inni, mivel ebben az esetben az ital finom csokorát alig lehet megkülönböztetni.
• Éppen ellenkezőleg, a kedvező fajták melegek. Ez lehetővé teszi a kellemetlen megjegyzések elrejtését: melegítéskor az észterek elpárolognak. A hőmérséklet az ital típusától és az itató személyes preferenciáitól függ.

A következő fűtési fokok vannak:

• Khinatakan - 30 fok;
• itohadakan - 35 fok;
• Nurukan - 40 fok;
• Zekan - 45 fok;
• atsukan - 50 fok;
• Tobikirikan - 55 fok.

A Sake-et egy speciális kályhában vagy vízfürdőben melegítik, és kis térfogatú speciális kancsókkal tölti fel, melynek nyakát kúposodik fel, úgynevezett tokkuri. Néha a rizsborokat kis edényekhez hasonló hajókban (katakuchi) szolgálják fel.

Meleg szerelem lehetővé teszi, hogy felhős és hűvös időben felmelegedjen, a japánok azt szeretnék, ha a hideg évszak alatt iszik.

A fennmaradó esetekben a kedvesség szabályai nem függnek az ital minőségétől és sokféleségétől.

Alapvető szabályok a kedvéért

A japánok szigorúan követik a hagyományokat, és a rituálék pontossága számukra nagyon fontos. Ez vonatkozik a kedvéért.

• A fentiekben ismertetett speciális kancsókban az asztalnál szolgálják a kedvét. Igyon kis csészékből, amelyek térfogata csak 2-3 sip. Leggyakrabban porcelánból vagy kerámiából készülnek, kevésbé fából vagy üvegből. Ezek alakja eltérő lehet. A leggyakrabban kézbesítetlen csészék, Ochoko (vagy Choco). Kicsi csészékkel helyettesíthetők, mint egy mély csészealj (sakazuks) vagy egy csésze (masu) formájában. Ha nem követi a japán hagyományt, és csak arra törekszik, hogy a legjobbat kóstolja meg, akkor a szokásos borospohárból is meg lehet inni.
• A vendégeket leggyakrabban a tulajdonos tölti be, és az egyik ülő vendég a kedvére válik. Az alkoholt önmagára öntötték Japánban. Tegyük fel azt a lehetőséget, amikor az ünnepség minden résztvevője körbe öntötte a kedvéért járó kedvét. Tartsa a kancsót, ha két kezével önt, vagy legalább egy kézzel érintse meg a kancsót. Ha az egyik kezével önti az italt, mások úgy gondolják, hogy magad fölé helyezed magad: a japán hagyomány szerint, egyik kezével öntjük, csak egy magasabb státusú személy, mint a kupa, akinek kupája kitölti. A kupát, amelyet öntöttünk, súlyban kell tartani. Ha a státusod alacsonyabb, mint az, aki kitölti a poharat, tegye a tenyerét a második kéz alá.
• Miután a csészék kitöltődtek, szembe kerülnek, és azt mondják: „Kanpai!”. Ezután megérintheti a csészéket, de itt is az ünnepek résztvevőinek állapota: az alacsonyabb státuszú személy csésze szélének is alacsonyabbnak kell lennie, mint a magas rangú vendég konténerének széle.
• Annak ellenére, hogy a "Kanpay" azt jelenti, hogy "az alsó", a csésze ürítése egy gulpban Japánban nem fogadható el. Csak egy kis kortyot kell bevenni, vagy ha igazán akarsz, néhány sip. Nem meglepő, hogy ennek köszönhetően az ivóvíz folyamata sokáig terjed.

Sake nem ajánlott vacsorára. Használatának folyamata független rituálé. Azonban ez az ital egy snacket is kínálhat, és még szükséges.

Mit kell enni?

Javasoljuk, hogy japán ételeket fogyasszon, amelyek nem fűszeres ízűek. A legmegfelelőbbek:

• sashimi (vékony nyers halszeletek);
• tenger gyümölcsei;
• pácolt zöldségek;
• halak

Néhányan azt ajánlják, hogy sushi vagy tekercseket eszik. A japánok ezt nem teszik, mivel a rizsből készült italt rendkívül bölcsen fogyasztják rizsételekkel.

Ha a cél az, hogy megbecsülje a kedvességét, és ne kövesse a hagyományt, akkor rizsborot lehet enni sajttal vagy olajbogyóval.

Nem teheted kedvéért, de próbáld meg a koktélokba belefoglalni - nem rossz ötlet. Különösen azért, mert számos bevált recept létezik.

Koktél "Geisha" paradicsomlével

• kedvéért - 40 ml;
• paradicsomlé - 90 ml;
• citromlé - 1 ml;
• szójaszósz - 1 ml;
• wasabi - egy kés csúcsán;
• mész - 1 darab;
• zeller szár - 1 db.

• Keverjük össze a wasabi-t citromlével és szójaszósszal.
• A kapott elegyet paradicsomlével hígítjuk.
• Öntsük a rázógépbe, adjunk hozzá egy helyet, rázzuk össze.
• Öntsünk egy koktél pohárba, körítve egy szelet lime és zeller szárral.

A koktél könnyű, kellemesen frissítő, ugyanakkor ízletes. Tálaljuk hűtve.

Zen koktél

• kedvéért - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zöld tea - 30 ml;
• citromlé - 20 ml;
• jég - ízlés szerint.

• Alkoholos és alkoholmentes italok kombinálása.
• Rázzuk össze rázógépben jéggel.
• Öntsünk különleges csészékbe a kedvéért vagy vodka szemüveghez.

Ez az ital felkérheti azokat az embereket, akik nem tartják eléggé erősnek az alkoholmentes italokkal való hígítását.

Koktél "Sunny Sake"

• kedvéért - 40 ml;
• almalé - 50 ml;
• őszibaracklé - 30 ml;
• citromlé - 10 ml;
• kardamom - egy csipet;
• zúzott jég - ízlés szerint.

• Keverjük össze az összetevőket egy rázógépben.
• Töröljünk és öntsünk egy koktél pohárba.

Ital szalmával tálalva. Arra is felhívja a figyelmet, hogy azok, akik nem szeretik a kemény italt, inkább gyümölcsleveket kedvelnek.

A Sake egy rizsből készült alkoholos ital. A japán konyhára utal. Japánban szigorú szertartás van a kedvéért. Nem szükséges, hogy az európaiak pontosan végrehajtsák, de érdemes néhány kanonhoz ragaszkodni: helyesen használva a legkedvezőbb ízlését.

Hány fokon van

„A Sakura virágok tavasszal, a csillagos ég nyáron, ősszel a telihold, a fehér hó télen, minden színe a kedvéért.

Ha nem tetszik az íze, azt jelenti, hogy valami baj van veled - mondja a Vagabond Kenshin manga Nobuhiro Watsuki híres mangájából.

És ez az idézet nagyon hűen írja le a legnépszerűbb és mélyen nemzeti japán italkínálat ízlésének eredetiségét. By the way, kedvéért csak 18-20 fokos alkoholt tartalmaz.

A rizs különleges fajtáinak erjedése alkoholos ital, nem vodka, ahogy véletlenül hitték, a kedvesség erőssége közelebb van a borhoz.

A legjobb fajták közül a hosszú és finom finomság marad: a szójaszósz jegyzetei az alma és a szőlő aromájával gyengéden összefonódnak.

A kiváló sajt ízét a friss gomba és a fűszeres sherry finom ízével díszítették, a különböző árnyalatok különböző fajtái kissé keserűnek tűnnek.

A téli jég átláthatóságát a fiatal lombozat és a lédús, érett narancs alsó részei váltják fel. A teljes kristálytól a lédús érett narancsig - ezek lehetnek a színek.

Sake tárolás

A szerencsét nem a szó klasszikus értelemben vett borja, az erjesztés során más gombás kultúrákat is használnak, ezért nem lehet hosszú távon megbirkózni. Még egy év is katasztrofális lehet az italra, miután a hordóból a palackba került.

A szerelem nem tetszik a fénynek és a hőnek, a közvetlen napfény „megöl” őt néhány órán belül, valamint a megnövekedett hőmérsékleten. A sötétség és a hűvösség kívánatos a baba kedvéért, akár + 10 ° C-ig, és alacsony páratartalom mellett, ezért jobb, ha a hűtőszekrényben és még a polcok mélységében is tartják.

Hogyan inni kedvéért

A használat durva szó. Nem alkalmas kedvéért, a finom porcelán és apró csészék keskeny nyakú kancsóinak „ivási kultúrájával”.

A tokkuri kancsókat speciális kályhákban, szélsőséges esetekben otthon, például melegvíz-tartályokban melegítik.

A tokkuri kedvéért általában 180 vagy 360 ml, ezért nem kell hosszú ideig felmelegedni, csak az ital aromájának feltárására.

A tálak is nagyon kicsi, még miniatűrek is: a lakkozott fa „masu” a legnagyobb, a henger alakú „o-teko” mindennapos, a „choko” a szokásos üvegforma, és a „sakazuki” lakás mind nyaraláshoz, mind mindenkinek alkalmas. napjainkban, de mindegyik szó szerint három sipet tartalmaz, kivéve a „masu” -t, ami több lehet.

A japánok nem ismerik fel a szigorú hőmérsékleti keretet, a jég kedvéért és a meleg, a meleg vagy csak hűtött hírességek támogatói vannak. Mindez a személy személyes preferenciáitól és a szezontól, a kedvéért, a márkától vagy a recepció hangulatától függ.

Egy egyszerű ember öt, tíz, tizenöt árnyalatban találja magát, míg a japánok, különösen a szakemberek, könnyen megkülönböztethetik az 50, sőt 90 gyümölcsöt és más tónusokat. Ugyanakkor a profik azt mondják, hogy a legkülönfélébb ízeket csak hideg itallal lehet feltárni, anélkül, hogy elutasítanánk a fűtött különlegességét.

A „Khinatak” fokára melegítheti a kedvét, és „napos” lesz, akár 30 ° C-ra, további öt fokra, és „Itohadakan” lesz, mint emberi bőr, fordítva. A fűtés másik 5 ° C-os lépése „nurukan” vagy kissé meleg, csak „meleg”, + 45 ° C, ez „vicc”, a forró atsukan kedvéért 50 ° C és „extra”, azaz „ tobirikan ", 55 ° C-ra melegítve

A csodálatos japán italok fogadásánál kezdődő újoncok bátran kísérletezhetnek, de az egyszerű fajtákon, a közönségeseken, és a „Ginjo-shu” és a „daigin-jo-shu” kóstolásnak a szakemberek tanácsára kell bízniuk: a meggondolatlan fűtés egyszerűen megöli az összes kifinomult bájt a rizs nektár ízének luxusa.

- Kampai! - leggyakrabban a japánok azt mondják, hogy egy hosszú pirítós helyett, és ez azt jelenti, hogy „alulra”.

"Kapmay" az asztalnál gyakran hangzik, mert ez a pirítós szolgál az ünnepség és az ünnep nem hivatalos részének határán, ahol minden vendégnek saját toque-bowler kancsója van.

Ebből ki kell töltenie a szomszédjait jobbra és balra, és semmi esetre sem - magad, akkor öntsünk egy szomszédot, és ebben az időben megtartod a táladat a súlyon - a tisztelet és az elkötelezettség jele.

A kóstolás, a kis kedvesség, az ízlés és az illat megélése, valami könnyű és kifinomult evés: grillezett polip és siruko bableves, heringkaviár és füstölt sárgarépa, sashimi pácolt zöldségekkel és hagyományos japán tempura - ez tökéletesen elengedi az ízlés eleganciáját. és a csodálatos rizs kedvéért.

Sake - Rizs sör

A tény, hogy a kedvét kizárólag forró formában kell fogyasztani, kulturális mítosz. A Sake meglehetősen széles hőmérsékleti tartományban van az ivás. A japánok örömmel inni a nemzeti italt és felmelegítették, és egy kicsit meleg, sőt jéggel jégkockákkal hűtik. A választás a szezontól, a kedvéért és a személyes preferenciáktól függ.

A 180 vagy 360 ml-es kapacitású, keskeny nyakú speciális porcelán kancsókkal melegítsük a kedvéért. Ezeket a kancsókat "tokkuri" -nak nevezik. Az ókori könyvek azt mondják, hogy ebből a palackból a csészébe öntötte a „tokkuri, tokkuri...” hangot, így a nevet.

Most azonban általánosan elfogadott, hogy a "tokkuri" név a régi "tokkuru" koreai szóra épül, ami egy szilárd agyagtartályt jelent. Ismert, hogy a porcelán palackokat már a Muromachi korszak végén (1336–1573) használták.

Otthon a „tokkuri” a legegyszerűbb, ha pár percig forró vízzel egy serpenyőben helyezzük el, és éttermekben erre egy speciális tűzhelyet használnak.

Számos fűtési fok van

• Khinatakan (napos) - 30 ° C;
• "Itohadakan" (emberi bőr) - 35 ° C;
• „Nurukan” (langyos) - 40 ° C;
• Jokan (meleg) - 45 ° C;
• Atsukan (forró) - 50oC;
• „Tobikirican” (nagyon meleg) - 55 ° C.

De ha csak a kedvéért csatlakozol, akkor csak a szokásos italok fűtésével lehet kísérletezni. És a drágább fajtákról ("Ginjo-shu" vagy "daigin-jo-shu") jobb, ha először konzultáljunk szakértőkkel, különben kockáztatod a kedvező aromát és a kedvességet.

Ismét hangsúlyozzuk, hogy a felmelegedéshez nem szükséges. Jó és hideg. Mindennek van ideje és helye. Fontos kérdésben, hogy miért fűzik egyáltalán a kedvéért, van több változat is.

Az alapvető, tisztán utilitárius, azaz kizárólag a gyakorlati előnyök vagy előnyök betartása nyilvánvaló - a meleg hideg előnyei nem okoznak kétséget.

Nemcsak bárki, hanem a japán császár Saga is, akinek uralkodása a 9. század első felében valóban béke és nyugalom korszakának nevezhető, saját tapasztalatai alapján tudta biztosítani.

Egyszer ez a Mennyei Fiú vadászott és hirtelen érezte magát. Fujiwara Fuyutsugu miniszter, aki elkísérte, nem vesztette el a fejét, melegítette a kedvét, és bemutatta a császárnak. Egy jó hangulat visszatért erre, és a hideg teljesen elfelejtett. Ez a japán felmelegedés első dokumentált esete.

Kétségtelen, hogy Fujiwara Fuyutsugu (775-826) nem hagyta el az őse, Nakatomi Kamatari, a japán híres arisztokratikus család Fujiwara házának nagy patriarchája, és megkezdte a Fujiwara házának északi ágának virágzását és a fűtött kedvéért való elosztást. Azt mondják, hogy azóta az arisztokráciában gyakori volt, hogy februártól szeptemberig hideg ételeket fogyasszon, és októbertől februárig felmelegedett.

Tehát a kívánt hőmérséklet elérésekor a „tokkuri” egy speciális kerámia alapra kerül - „tokkuri-hakama” - és az asztalra kerül.

Az ősi időkben különös, nagy itatótálakból ittak, amelyek az ünnepek alatt körben indultak, a "kör alakú tál" szokása ma Japánban létezik. Általában véve a szerelem fogyasztásának modern kultúrája nagyon szorosan összefonódik az ősi szokásokkal.

Ami Japán kulturális örökségének helyét illeti, szeretném hangsúlyozni, hogy már a Muromachi korszak alkonyatkor már több shoudo iskola is volt, amelyek a nép szellemi egységét hirdették.

Ezek olyan különös szabályok voltak, amelyek szigorúan szabályozzák az emberek viselkedését az ünnepek alatt, öntés és ivás módszereit, valamint snackeket.

Ezen íratlan szabályok közül sokan megmaradnak a japán életben. Tudatosan vagy nem, ők a szokásokat követve nem öntsék magukat, nem beszélnek pirítósokat, és a kezében tartják a poharat, amikor kitöltik a kedvéért.

A japánok nagyon fegyelmezettek, és ha vannak szabályok, azokat be kell tartani. Például itt van a már említett „kör alakú tál” szabálya. Az asztal fején leült a ház mestere.

Előttük, két sorban (egymás ellen), a vendégek is ültek a padlón. Mielőtt minden asztalnál harapnivalók lettek volna beállítva. Egy tálba, amelynek átmérője körülbelül 30 cm, öntött.

A tulajdonos ivott a tálból, és jobbra átadta a vendégnek.

Az, hogy belekerült belőle, az ellenkezője és így tovább. Amikor ez az edzés véget ért, a szertartás fő részébe léptek. A házigazda öntött minden vendég kedvéért már nem a tálban, és egy kis csészében - "Sakazuki".

A vendég alulról ivott a kedvéért, maga töltötte meg a sakazuki-t, és visszajuttatta a töltött poharat a tulajdonoshoz, és a tulajdonos már megszárította. És így minden vendég. Képzeld el, milyen nehéz volt a tulajdonosnak, amikor sok vendég volt. Ezért volt egy különleges asszisztens, aki felvette a poharat a fogadó gyengített kezéből, és folytatta ahelyett, hogy segítené magát a vendégekkel.

Aztán megkezdődtek a dalok és a táncok, a vendégek ittak egymással (az aljára), cseréltek egy csésze kedvéért. A férfi elvette a partner által kínált poharat, és azt mondta: „ő egy Gare-todai” (hadd inni a pohárból), igyon a kedvéért. Aztán öntötte ugyanabba a pohárba, és felajánlotta a partnerének. És mindent megismételtünk a kezdetektől...

A "kör alakú tál" szokása a japán szellemi szolidaritás érzéséből ered. Az ősi időkben a szerelem közös ivása egymáshoz való hozzáadásával annyit jelentett, mint a lelkek cseréje.

Különös támogatói a szamurájok voltak, akik a buja orgiák hőségében gyakran túlmutattak a hatókörön, elfelejtve az ösvény valódi célját, amellyel elindultak. Az ilyen feledékenység eredményeként a következő napon gyors szívverés, hányás, vágy, fájdalom a fejben és a másnaposság más jelei.

Különösen mindazok számára, akik elindultak az üzleti úton, egy könyvet írtak: "A szamurájok kedvéért való szabályozás."

Valószínűtlen, hogy a könyv szerzője arra a következtetésre jutott, hogy a szamuráj osztály legjobb képviselőinek mindezen kínzásainak fő oka az acetaldehid, az alkohol bomlásának mérgező terméke, de a következő javaslatok a másnaposság esetleges súlyosságának csökkentésére fontosak ma.

• meg kell inni, kiegyenesíteni a hátadat, és feltételezni kell a helyes testtartást;
• a mérgezés maradék jeleinek kiküszöböléséhez pihenni, nyugodni, kiegyenesíteni a hátát és énekelni egy hosszú dalt;
• Mielőtt, közben és után megcsinálnánk egy édeset (itt, sziruko - édes vörösbab leves rizs gombócokkal).

Érdekes, hogy ezeket az ajánlásokat a modern orvostudomány megerősíti. Megfelelő testtartás és hosszú dal növeli az oxigénellátást a testnek, ami felgyorsítja az alkohol oxidációját, és az édességek fogadása visszaállítja a vércukorszintet, csökken az alkohol miatt.

A szamurájból kiderült, hogy kíváncsi, hogy Japánban a szerelem szerelmesei még mindig gyakran "baloldalnak" hívják. A politikai preferenciáknak semmi köze hozzá.

Amikor Tommaso Campanella domonkos szerzetes, miközben a börtönben volt, csak megalapozta a halhatatlan összetételében a jövő baloldali mozgalmát. A Nap városa, a felkelő nap városának lakói, Edo (Tokió) már régóta "bal" szamurájnak, nagy itatóknak nevezték.

Ebben a távoli korszakban a szamurájok létezésük sajátosságai miatt a bal kezükben egy tálat tartottak, és szabadon hagyották, hogy bármikor kardot rajzolhasson. Az ország politikai életének további stabilizálása és a Tokugawa Ieyasu nagy császár ereje által az erős rend megindítása fokozatosan felszabadította a „bal” jobb kezét az állandó feszültségtől.

Napjainkban, mint a Tokugawa Ieyasu idejében, miniatűr Sakazuki tálak készültek agyagból, üvegből vagy fából vagy kis négyzet alakú 30–40 ml-es tartályokból is. A Sake-t kicsi kúpokban kell részegíteni, sietős beszélgetésben, amely több órán át örömét nyújtja.

Az étteremben egy „tokkuri” személy kerül elhelyezésre mindazok előtt, akik megrendelték, de ne rohanjanak a saját „üveg” kitöltésére - nem fogadják el a kedvéért. Az étkezés során a kancsóból származó italt ünnepélyesen kezelni kell a szomszédoddal, aki viszont gondoskodik arról, hogy a pohár nem legyen üres.

Minden egyes pirítós előtt meg kell önteni a szerencsét, amelynek leggyakoribb a „kampány!” (Az alsó!). Ha úgy találja magát a társaságban, mint az egyetlen szerető szeretője, akkor ebben az esetben valakinek gondoskodnia kell rólad, és udvariassága abban fog megjelenni, hogy a „sakazuki” -ot megtartja.

Ami a harapnivalókat, a japán konyha könnyű és harmonikus ételeit - a tengeri halat, a tintahalat, az angolnát, a tonhalat, a tengeri sünöket - a japán nemzeti italok legjobban illik.

Különösen jól árnyékolják a kedvtelésből tartott legjobb ízű nyers hal - sashimi, valamint a pácolt és pácolt zöldségeket, a hering kaviárt. Ha az ünnep hosszú, a japánok, mint az őseik, rendeljenek Siruko-t.

Tökéletesen kombinálva az Oroszországban szeretett kedvéért és sushiival.

Japán vodka kedvéért: hogyan, erősség + recept otthon

A Sake egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet speciális rizsből készítenek. A nihonsu körül ez a japán hívás, sok ellentmondás fordul elő. Aki azt állítja, hogy rizs vodka, valaki meg van győződve arról, hogy ez rizsbor, van egy változat is, hogy ez egy egyszerű rizs sör.

Tény, hogy a szerelem nem hasonlít a hagyományos európai alkoholfajtákhoz, és nagyon nehéz az alkoholtartalmú italok bármely csoportjához rendelni. A japánok azonban meg vannak győződve arról, hogy ez egy önellátó ital, amely nem tartozik a meglévő kategóriák egyikébe sem.

Mi a különbség a kedvéért és a vodka között?

Mivel már foglalkoztunk azzal a ténnyel, hogy nincs „rizs vodka kedvéért” olyan dolog, hogy meg kell tudnunk, hogy mi a fő különbség ezek között:

1. Különböző erősségű italok. A vodka 40 fokos, és az ital erőssége 14–20% között változik.
2. Különböző konzisztencia. Sake vastag és illékony, nagyon emlékeztet a likőrre.
3. Az illatban a Sake eltér a vodkától. A rizsital gyümölcsöket, virágokat, gabonaféléket, dióféléket, babot, gyógynövényeket, fűszereket, tejtermékeket, mézet, karamellot, csokoládét, földet, gombát, szénát és még húst is tartalmaz.
4. A klasszikus vodka kristálytiszta színű, és az érettség mértékétől függően a finom citromfestéktől a mély borostyánig változhat.
5. Különböző főzési technológiák.

Hogyan kedveznek Japánban

Japánban különleges rizsfajtákat használnak, ami különbözik a szokásos nagy szemcséktől és a keményítőtartalomtól. A legjobb fajtákat "Yamadaniski" és "Omati" -nak tekintik.

A rizsital előállításának folyamata 8 szakaszra osztható:

1. Rizs csiszolása. Ez a folyamat 2-3 napig tart.
2. Rizsmosás, áztatás és gőzölés.
3. Főzés rizs koji.
4. Főzés az elsődleges maláta lekvárral.
5. A fő morom "moromi" elkészítése.
6. Megnyomása.
7. Szűrés. A préselés után a kedvéért aktív szenet szűrjük.
8. Részlet.

A gyártási technológia általában körülbelül 18–20 fokos erődítményhez vezet. Ugyanakkor az ömlesztés előtt vízzel kb. 15 fokosra hígítjuk.

Ami az otthoni kedvezménnyel kapcsolatos folyamatot illeti, ez minden bizonnyal különbözik a gyártól, de a főbb szakaszok még mindig megmaradnak.

Sake recept otthon

A sake termelése nagyon hasonlít a sör technológiájához, de eltér az előkészítés módjától. A különbség az, hogy a malátát sörre készítik csírázó gabonával. A recept érdekében használt rizs nem csírázott, hanem erjesztett.

Mielőtt közvetlenül elkezdené az ital elkészítését, kétféle élesztőt kell készítenünk. Természetesen a tárolótársak is használhatók, de nincs garancia arra, hogy a tárolására vonatkozó összes szabályt betartották.

Koji Sourdough

összetevők

1. Koji-kin magok - 1 evőkanál.
2. Kerek rizs - 800 g

Főzési módszer

1. Először alaposan le kell mosni a rizst, amíg a víz teljesen tiszta lesz.
2. Ezután visszük a rizsre a szitán, és 1 órán át hagyjuk, hogy a felesleges víz teljesen üveg legyen.
3. Most rizsre kell főzni egy párnak. Ehhez használhat dupla kazánt vagy lassú tűzhelyet. A szokásos módon főzött rizs nem alkalmas a kovászra.
4. Készítsünk előkészített rizst szobahőmérsékletre, megszórjuk koji-kiné magokkal, és fedjük le a tetején vízben áztatott pamut ronggyal vagy gézzel. Tartalék 14-16 órában a fermentáláshoz.
5. Könnyen meghatározható a starter készenléte - a rizs fehérre változik, és a sajt kifejezett illata lesz.

Élő savanyú Moto

összetevők

1. Párolt rizs - 180 g
2. Koji élesztő - 75 g
3. Víz - 270 ml
4. Száraz pékélesztő - 5 g

Főzési módszer

1. Párolt rizzsel ismételje meg az első 3 pontot a koji starter receptéből.
2. Kész rizs keverjük össze a koji savanyúsággal, adjunk hozzá meleg vizet, élesztőt és keverjük össze mindent.
3. Az előkészített keveréket üvegedénybe helyezzük, fedjük le és fedjük le 10 napig a hűtőszekrénybe. Minden nap ugyanabban az időben meg kell rázni az üveg tartalmát.
4. Megfelelően főtt savanykás krémes konzisztenciát kell adni.

Miután elkészítettünk két startert, közvetlenül a kedvéért előkészítheted.

Összetevők a Sake számára

1. Párolt rizs - 15 pohár
2. Koji starter - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Víz - 4 l

Főzési módszer

1. A szerelem előkészítése több szakaszban történik. Először rizsre van szükségünk.
2. Most 375 g rizs hűtött szobahőmérsékletre, és kevert keverővel, 450 ml vízzel és egy csésze koji erjesztéssel. A kapott elegyet 3 liter térfogatú üvegedénybe töltjük, és melegen hagyjuk egy napig. A nap folyamán párszor keverjük össze a jar tartalmát. Ez idő alatt a rizs elnyeli az összes folyadékot.
3. A harmadik napon további 750 g rizs, 225 g koji erjesztő és 6 pohár vizet adunk hozzá. Még 12 órán át ugyanazon a helyen maradunk. És ne felejtsd el keverni.
4. A negyedik napon adjunk hozzá a többi összetevőt, alaposan keverjük össze, és hagyjuk melegen hagyni.
5. Az ötödik napon az aktív fermentáció megkezdődik, és továbbra is ellenáll a kívánt erősségnek. A 10. napon az ital erőssége átlagosan 15 fok lesz, a 20. napon pedig körülbelül 19 fok.
6. A kész italt le kell üríteni, majd át kell vezetni egy szűrőn, és palackozni kell.
7. A hűtőszekrényben a házi készítésű házi kedvenceket körülbelül 30 napig lehet tárolni.

Hogyan inni kedvéért

Szívó ital, amely bizonyos szabályokat, etiketteket és hagyományokat követ.

A szokásos, hogy speciális tokkuri kancsóban tálaljuk. A japán hagyományok szerint minden pirítóst megelőzően az italt kis csésze chocóba öntik, és az ivás előtt mindig azt mondják, hogy „Kompai”, ami azt jelenti, hogy „alulra”.

Ami a fogyasztás hőmérsékletét illeti, a szokás szerint 5 fokig hűtött, 60 fokos melegítésre kényszerül. De a japánok egy szabályt tartanak be: „Jó kedvességet igyanak. A rossz kedvéért meleg. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy amikor egy rizsitalot melegítenek, minden gazdag aromája és íze unalmas vagy eltűnik. Ezért az alacsonyabb minőség kedvéért tanácsos felmelegedni.

Előételként javasoljuk, hogy a japán ételt vagy a dióféléket, amelyek ismerősebbek a számunkra, a chipek vagy a sajtok számára.

Mi a kedvéért: hány fokot kell megtenni és hogyan kell inni

Helló, kedves olvasóim, Connity Va!

Kérdezd meg, mi van velem? Semmi, tényleg. Napjainkban úgy döntöttem, hogy a következő posztomat egy olyan italra szánom, amelyről mindenki hallott, de kevesen próbáltak. Te találtad? Ez a japán nemzeti alkoholos ital.

És Konniti Va egy japán helló, akit üdvözöltem. Japánban az ital neve úgy hangzik, mint a kedvéért, vagy inkább a kedvéért, de én ragaszkodni fogok a megcsodáláshoz, amit mi - kedvéért.

A japánok ezt a szót alkoholtartalmú italok egész csoportjának nevezik, amelyeket nem nevezhetünk vodkának, vagy bornak vagy sörnek, hanem inkább később. És az italt, amit tudunk, úgy nevezzük nihonsu-nak.

Szóval, mi a kedvéért és „mit eszik” - most együtt, és meg fogjuk érteni.

Tangled ital története

Japánban van egy országos szerelmi nap!

Általában a japán borászok szakmai ünnepét, vagy inkább a sakedeleket október 1-én ünneplik, de mindenki részeg. Hivatalosan ez a nap az ünnepek naptárában szerepel 1978-ban, és most sok vállalat szabadnapot biztosít munkatársainak, mivel a munkahelyi ivás nem vezet jóhoz.

Az ital története több mint 2 ezer éve van. Nem csábítalak meg a császárok és a dinasztiák furcsa nevei, amelyek felvertek, hanem egy szép legendát mondanak. Egy japán daru Japán fölött repült, és egy rizsszemcsét viselt, melyet a parasztokhoz ragasztottak a gyermekeihez.

Aztán a hülye varjú megrándult, a daru megijedt, és elhagyta a magot. És, mint kifejezetten, elégedetten közvetlenül a vágott nádszárhoz. A frusztrált daru egy másik gabona kereséséhez repült, és a rizs édes melaszban beszélt, és erjedt.

És kiderült, hogy valami mérges. Az utazó elmúlt, szagolta az aromát, megkóstolta az italt, és... jól érezte magát. Rájött, hogy mi történik, rizset dobott a nádba, és amikor a folyamat befejeződött, ez az ember egyenesen a császárhoz ment, aki a tétlenségtől és a tétlenségtől kezdve legyengült.

A császár megkóstolta a méregtelenítő italt, megvette a receptet a sétálótól, megtudta az összes részletet. Aztán levágta a bolond fejét, visszavette a pénzt, és csak a palotához kezdett kedvéért. De a daru tiszteletben van - sok címkénél ez a madár látható.

A legenda legenda, de a következő tények megmaradnak a történelemben:

• A 7. századig az emberek ezt a receptet gyakorolták: az emberek rizset rágtak, majd egy nagy, fából készült kádba vitték, ahol ez a zabkása kóborolt. Aztán ünnepnapokon ettek ezt a vastag mártást pálcikával, de nem volt nagyon étvágygerjesztő, mint mondtam, a "cuticas, de kedvéért" alacsony alkoholtartalmú étel (kuti - száj, kami - rágás).
• A 8. században a rágás helyett a koji formák hozzáadódtak a víz-rizs zabkásahoz. A 10. században az ital elkezdett desztillálni és szűrtetni, de csak a császári palotára és az isteneknek való felajánlásra.
• A 17. században az emberek, akik szintén részegségbe akartak lépni, és alkoholizmussal megbirkózni, lázadtak. Aztán elkezdtek kedvéért és eladni.

Ez a hely, ahol a történet véget ér.

Ma, az ital gyártása csúcstechnológiás alapokon történik, a japán nemzeti büszkeség, mint a Fujiyama, és az egész országban egy kultikus szertartás, hogyan iszik.

Változások miatt

By the way, kedvéért - ezt megtanultam meglepetéssel. Megvan a neve „rizs vodka”, de mint kiderült, ez egyáltalán nem vodka. A Sake valami a bor és a sör között.

A gyártási folyamat hasonlít a sörgyártásra: erjedés, szűrés és pasztőrözés. De íze és ereje - és ez körülbelül 18-20 fok, hasonlít a borra. Japánban a legnépszerűbb márkák a 15-16 fokos erősség, amit egy pasztőrözött ital forrásvízzel való hígításával nyerünk.

Vásárolhatunk egy italt, amit 35–40 fokos erősségűnek is nevezünk - ez természetes rizs vodka. Ezt nevezik shochu-nak, amelyet úgy készítenek, hogy rizseket adnak hozzá penészrel, majd újra fermentál és desztillál.

Gyártási technológia

Ehhez az italhoz speciális rizst használjunk, nagyon nagy szemcsékkel és magas keményítőtartalommal. Két fő fajtája van: az Omachi Rice-t Okayama prefektúrában termesztik, és a Yamadaniki-fajtát Hyogo-ban termesztik. A víz is biztos - csak öt forrásból. Fontos követelmény, hogy ne legyen vas.

A hagyományos szerelem 8 lépésből álló algoritmusban történik:

1. Rizs csiszolása. A gabona 30-70% -át forgatva a folyamat 2-3 napig tart. Minél magasabb a köszörülés, annál drágább lesz.
2. A rizst mossuk, áztatjuk egy napig, majd gőzzel kezeljük. Ez egy nagyon finom folyamat, amely akár egy másodpercig is kiszámítható, különben az erjesztés rossz lesz.
3. A legfontosabb szakasz a kecskék előkészítése. Ez hasonlít a tészta elkészítéséhez - a rizshez penészgombát adunk, és két napig tartjuk a fermentáció megkezdéséhez.
4. Főzés mottója - az első zár. Kouji tésztát (amely helyettesíti az élesztőt) összekeveri a többi rizszel, hozzáadjuk a vizet, és 2-4 hétig várjuk, amíg mindent maszkvá alakul.
5. A fő redőny moromi előkészítése. Az alsó sorban az áll, hogy még mindig párolt rizst és vizet adunk a mottókhoz, és az együttfermentáció 4 napon belül történik. Továbbá a készítményt majdnem egy hónapig tartják.
6. A préselés, amely alatt a szerencsétlenség folyik le, és egy fehér szerelem marad.
7. Szűrés aktív szénen keresztül.
8. Pasztőrözés és öregedés 6-12 hónapig.

Sake bélyegek

Az ital típusai az olyan kritériumok szerint változnak, mint a rizs őrlésének mértéke és néhány további összetevő.

• Fukushu - valójában a rizsbor (pasztőrözés és fokozatosság nélkül). Olcsó és savanyú.
• Tokutei meysyushu - egy elit ital, a legjobb fajta.
• A Honjojo a legdrágább fajta, az őrlés mértéke 70%. Néhány% tiszta alkohol hozzáadódik ehhez a fokozathoz.
• Jummai - 100% -os tisztaság, adalékanyagok nélkül. Értékes fajta.
• Ginjo - a polírozó rizs mértéke kevesebb, mint 60%, az erjedés folyamán virággomba is hozzáadódik, így az ital kellemes íze és aroma.
• Daiginjo a legjobb osztály. A csiszolás kevesebb, mint 50%, de a legértékesebb rizs kerül felhasználásra, és az erjedés alacsony hőmérsékleten történik.

Hogyan kell inni, mit kell enni és mit mondjak

• A sake-t különleges kerámia csókból (o-teko, guinomi, sakazuki) kell itatni kis szünetekkel. A folyamatot órákon át nyújthatja, a váltatlan beszélgetés torkai váltakozva. Nem szokás befejezni egy befejezetlen italt - ez egy nagyon rossz jel. Az olcsó italok fűtése (enyhe penészes illat nem érezhető), és drága márkák, ellenkezőleg, 5 fokos hőmérsékletre hűlnek, így az íz és aroma jobban nyilvánul meg. Habár a télen hideg és drága kedvük van, a „meleg”, szóval a „meleg”. Egyébként az export palackok azt jelzik, hogy milyen hőmérsékletre van szükség egy vagy másik fajta felmelegedéséhez. A tartomány 30 és 55 fok között van, ezért speciális tokkuri kancsók vannak.
• Természetesen nem zsírt vagy pácolt uborkát eszik, hanem sushi, sushi, sushi (mini szendvicsek), tekercsek és szárított tintahal.
• A japán pirítós is létezik. A „Gyerünk!” Helyett „kampányt” mondanak. A csengetés nem fogadható el.

És végül. Mint kiderült, Japánban kevesebbet fogyasztanak, mint az Egyesült Államokban és Európában.

A japánok általában alacsony fogyasztású népek. „Dühösnek kell lenniük, mint egy disznó” - inni több mint 3 csésze chocót az estében.

Valami nem érdekes, ha erre Japánra megyünk. És a gésik egyfajta irreális, mint a műanyag. És vodkánk erős, dicsőséges! És a nők szépek, melegek és élénkek.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html