Legfontosabb Édesség

Növényi zsír

A táplálkozás leggyengébb mítoszja - a zsír káros. Minden második „táplálkozási guru” erre támaszkodik saját táplálkozási programjaira, amelyek elég jól értékesítik a piacot. Az idők azonban megváltoznak, és nem minden pszeudo üzlet képes ellenállni a versenynek és a tudomány befolyásának. Az emberiség a mítoszok lerombolásának szakaszában van, különösen az élelmiszeriparban. Az egészséges táplálkozásra és a racionális létezésre irányuló őrület meghosszabbítja generációnk életét, és nagyban leegyszerűsíti követői számára. Értjük: mi a zsír, hogyan kapcsolódik a reproduktív rendszerhez, a fogyáshoz és az egész emberi élethez?

Mi a zsír

A zsír (triglicerid) szerves anyag. Az alkoholok és savak kölcsönhatása során az észterek képződésének reakciója után alakul ki. Anyag szükséges minden élő szervezet számára a strukturális és energiafunkciók biztosításához. A zsírsavak a sejtmembrán egyik legfontosabb szerkezeti komponense. Zsír- és membránvédelem nélkül minden élő sejt meghal, mivel nem képes ellenállni a külső környezetnek és önmagában táplálkozni. Sőt, közvetlenül a zsírsejtekben a legfontosabb elem - az energia. Az állati vagy növényi eredetű élelmiszerekből zsírt nyerünk. Az így létrejött zsír speciális sejtekhez van csatlakoztatva és ATP-vel (egy speciális komponens, amely az energia potenciálját szintetizálja) energiává szintetizálódik. Az energiát szükség szerint fokozatosan szabadítják fel - alvás, ébredés, aktív intervallum edzés vagy általános tisztítás során. A zsír teljes elutasítása az energia tartalékok csökkenéséhez vezet. Az ember apátia, fáradtság és gyakran fájdalom érzi magát, ezért a zsírsavak elutasítása veszélyes.

A növényi zsír fogalma nem teljesen helyes. A tudományban szokás, hogy egy csoportot „növényi olajoknak” minősítenek.

A növényi élelmiszerek kevesebb zsírt tartalmaznak, mint az állatok, de ez nem csökkenti az emberi test számára nyújtott előnyöket. Néhány természetes ételben akár 50% zsírt is tartalmazhat (vaj formájában), ami rendkívül magas mutató.

Alkotórészek

Háromféle zsír van: telített, telítetlen és transzzsír. Vizsgáljuk meg részletesebben mindegyiket.

Telített zsírok. Az anyag állati termékekben található: krém, hús, sajt, tej. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a telített zsírsavak túlzott fogyasztása elhízáshoz, szívproblémákhoz és emlékezethez vezet.

Telítetlen zsírok. Ez a fajta két alcsoportra osztható: poli- és mononepen-telített zsírsavak. A telített zsírokat a leghasznosabbnak tekintik: küzdenek a belső gyulladásokkal, védik a szívet és az ereket, javítják a memóriát és a látást, stabilizálják a hormonokat és kedvező hatást gyakorolnak a bőrre. A hal, mag, növényi olaj és dió összetevője.

Transz-zsír Nagyon negatív hatással vannak az emberi testre. A transzzsír alapú táplálkozás a káros koleszterinszint növekedéséhez, a csontokban és az erekben lévő zsírrepedések kialakulásához vezet. A transzzsírok fogyasztása nemcsak az alakra, hanem az életre is veszélyt jelent. Különösen károsak a mesterségesen szintetizált transzzsírok. A margarin és a legtöbb előkészített étel megtalálható. Mielőtt belépne a pénztárba a bevásárlókosárral - gondosan olvassa el újra a kompozíciókat, és tegyen választást az egészség kedvéért, és ne ideiglenes gasztronómiai élvezet.

Mi a hasznos zsír

A növényi zsír legfontosabb tápanyag-összetevői: mono- és többszörösen telítetlen savak, vitaminok, fitoszterolok, foszfolipidek. Vizsgáljuk meg részletesebben az egyes elemeket. A zsír a legkoncentráltabb energiaforrás. A személy energiaellátásának 80% -át pontosan zsír alakítja ki, ezért elengedhetetlen a hiány hiányának kitöltése és az új zsírkombinációk folyamatos bevezetése az étrendbe. A többszörösen telítetlen zsírsavak felelősek a következőkért:

  • a sejtmembrán erős szerkezetének kialakulása, stabilitása és magas színvonalú működése;
  • az anyagcsere-folyamatok gyorsulása;
  • a koleszterin kiválasztása a szervezetből;
  • a véredények falainak erősítése, rugalmasságuk növelése és a permeabilitás csökkentése.

A fitoszterolok segítenek a káros koleszterin kezelésében - a koncentráció csökkentése, az anyagcsere felgyorsítása és a testből való eltávolítása. A foszfolipidek részt vesznek a zsír anyagcserében, hatékonyabbá és kevésbé energiaigényesvé teszik. A komponens felelős a sejtmembránok integritásáért és sűrűségéért, elősegíti a sejtek magas színvonalú, gyors növekedését. A foszfolipidek az idegszövet, az agysejtek és a máj egyike. A növényi komponens szintén felelős a vérben lévő oxidációs termékek képződésének csökkentéséért.

A növényi olajok retinolt, tokoferolt és A-provitaminot tartalmaznak.

  • a test védelme a sugárzástól;
  • a rák kialakulásának megelőzése;
  • a fehérjeszintézis aktiválása;
  • a cukorbetegség és a szív-érrendszer számos betegsége elleni védelem;
  • a hasznos vitaminok és tápanyagok felszívódásának növelése.

A növényi zsír hiánya a szervezetben komoly egészségügyi problémákhoz vezet. Az energia anyagcsere romlik, az immunrendszer védelmi szintje csökken. Az ember apátia, fáradtság és nem képes rutinszerű feladatok elvégzésére. A zsírhiány hormonális rendellenességet okoz és visszafordíthatatlan hatásokat okozhat.

Lehet-e enni zsírtartalmú ételeket

Szokta, hogy óvatosak a zsírok és a szénhidrátok. Amint a horizontnak meg kell fogynia, vagy alakzatot kell kapnia - biztosan lemondunk a zsírról vagy a szénhidrátokról (vagy egyszerre két komponensről). Miért rossz és teljesen ésszerűtlen?

A kutatás szerint "Az alacsony szénhidrát diéta hatása az étvágyra: Egy véletlenszerűen ellenőrzött vizsgálat a fogyókúra számára elég lesz ahhoz, hogy csökkentse a szénhidrát bevitel szintjét (de ne adja fel őket!). A CBDU időszakos változásai miatt a szénhidrátok miatt el lehet veszíteni / elnyelni a súlyt, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A zsír teljes elutasítása hormon- és energiahibákat okoz, mely után könnyen eljuthat a kórházi helyiségbe.

Van-e kapcsolat a zsírok és a súlygyarapodás között?

Az extra fontoktól való félelem tiszta tényen alapul: 1 gramm zsír 2-szer több kalóriát jelent, mint 1 gramm szénhidrát vagy fehérje. De sokan elfelejtik, hogy az emberi test egy bonyolult gép, amelyben minden második alkalommal bonyolult biokémiai folyamatok zajlanak. Az egyszerű matematika nem mindig felel meg a zsír kialakításának és égésének folyamatának. Miért?

A különböző élelmiszerekből származó fehérjék (fehérje, szénhidrát, zsír) különböző hatással vannak a testre. Ez az egyenetlen hatás kiterjed az anyagcsere folyamatokra, a hormonokra, az immunrendszerre, az agy munkájára, a belső mikroflóra és még a génekre is. A Nutritsiologi számos vizsgálatot végzett és bizonyította: a természetes egészséges fogyás csak a zsírok normál fogyasztásával és alacsony szénhidrátkoncentrációval lehetséges. Az ellenkezője egy olyan mítosz, amellyel a nagyvállalatok és a téves táplálkozási szakértők keresnek.

Milyen zsírokat lehet enni?

A növényi zsír a leghasznosabb és biztonságosabb. Az ember természeténél fogva generálódik, és gyakorlatilag az eredeti formába lép. Az első dolog, amit meg kell figyelni, az anyák és olajok. A PROMED felállt a telítetlen növényi zsírok védelmében a "kardiovaszkuláris betegségek elsődleges megelőzése a mediterrán étrenddel" című kiadványban. A tudósok szerint a dió-, mandula-, olíva- és napraforgóolajok:

  • szabályozza a vér koleszterinszintjét;
  • megakadályozzák a szív és az erek betegségeit, javítsák azok működését;
  • gazdagítja a testet létfontosságú vitaminokkal és tápanyagokkal;
  • elősegíti a természetes fogyást;
  • jótékony hatása a női és férfi hormonokra;
  • a külső adatok javítása - a haj, a bőr, a körmök állapota.

A táplálkozási szakemberek a különböző magok (tök, len, kender, stb.) Étrendjéhez való hozzáadását is támogatják. Megvédik a sejteket az oxidatív folyamatoktól, ezáltal megőrizve integritását és funkcionalitását. Hasznos magok is szabályozzák a vér glükózszintjét és védik a testet a cukorbetegségtől.

Ne feledje: a maroknyi pekándió és a sült fagylalt közötti különbség hatalmas. Minőségi olajok csak növényi eredetű termékekben találhatók. Kívánatos, hogy a termék minimális feldolgozáson vagy tiszta formában lenyelhető legyen. A kezeletlen növényi termékek teljes összetételét és jótékony hatását tartják fenn a testre.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/rastitelniy-zhir/

Növényi zsír - mi a helyzet, a termelési technológia, a haszon és a kár, a készítmény összetétele és tartalma

Az emberi testnek állandó elegendő mennyiségű tápanyagra van szüksége. A nyomelemek, zsírok, fehérjék létfontosságúak az egészséges anyagcsere, a megfelelő működés és a mentális egészség szempontjából. A modern orvosi közösségben folyamatos vita folyik az elemek és azok fajtáinak hasznosságáról. Sok ellentmondást okoz a növényi zsíros ételek, mint állat kötelező állítólagos cseréje.

Mi a növényi zsír

A kategóriában az ilyen olajokat általában a növényi eredetű zsíroknak tulajdonítják. A kivonat zsírsavak trigliceridjeiből áll, amelyek egyidejűleg együttes anyagokkal (szabad zsírsavak, viasz, szterinek, foszfolipidek stb.) Kombinálva állnak. Olajmagvak, amelyeket olajok előállítására használnak, 4 csoportra oszthatók:

  • olajos magvak: len, szójabab, szezámmag, repce, fekete kömény, tej bogáncs, mustár, kender, mák, napraforgó, gyapot;
  • olajnövények: olajbogyó, pálmafák;
  • olajokat tartalmazó nyersanyagok hulladékfeldolgozása: a szőlő, a kajszibarack, a cseresznye és a tök, homoktövis, dinnye, paradicsom, búza csíra, rizs, kukorica görögdinnye magjai;
  • diófélék: mandula, kókusz, mogyoró, dió, brazil, cédrus, pekándió, makadámia.

A növényi zsírok megszerzésének folyamata viszonylag egyszerű, mert otthon is megteheti őket. Az ipari ciklus során a felesleges és káros szennyeződések eltávolításával párhuzamosan hasznos elemeket veszítenek el. Minden növényi zsírt 3 csoportra osztunk savakkal (növények különbözőek lehetnek a fenti besorolástól):

  1. Telített (szilárd). Sűrű szerkezettel rendelkeznek, rendkívül rosszul emészthetőek és a test belsejében helyezkednek el. Ezek közé tartozik - pálma, kókusz, kakaóvaj (ez magában foglal minden állati olajat is).
  2. Monoszaturált folyadék (olajsav, omega-9). A földimogyoró, az olajbogyó, a repce, a mandula, az avokádó, a cukorbetegségben, a rákban hasznos.
  3. A test nem termel poliszaturált (mononaturált) folyadékot (omega-3, omega-6), de használatuk kedvező hatást gyakorol a testre. Ezek az olajok a napraforgó, a kukorica, a lenmag, a szójabab stb.

gyártás

Valójában a növényi zsírok előállításához kétféleképpen lehetséges: préselés és extrakció. Az ipari mennyiségek és a szaniter szabványok hosszú, többlépcsős ciklust igényelnek, amelynek során a legtöbb olaj elveszíti természetes értékét. Ez annak köszönhető, hogy a káros összetevők eltávolításával lehetetlen elválasztani őket a tápanyagoktól. Emiatt folyamatos megbeszélések folynak arról, hogy milyen termelés és milyen mértékű tisztításra van szükség. Az egyszerűsített gyártási ciklus a következő:

  1. Nyersanyagok feldolgozása és tisztítása. A gabonatermékek törlődnek a törmelékből, a héjból, a levelekből. A szilárd belső magokat bizonyos mértékig őröljük, pörköljük. A lágy gyümölcsök (például olajbogyó) esetében csak apróra vágás történik.
  2. Olajkioldás. Mechanikus fonás esetén az egész folyamat a nyers tömegen lévő prés nyomásának megnyomása, amíg az olaj ki nem szabadul. A nyersanyagokkal kevert speciális oldószer kivonására. Egy idő elteltével kiszivattyúzzák. További műveletek az egyes kultúrákra jellemzőek. A kapott terméket már meg lehet enni, de az íze és illata messze van a tárolási szabványoktól.
  3. Szűrés és letelepedés. Például az olívaolaj esetében - ez a termelés utolsó szakasza.
  4. Finomítás - ásványi és szerves anyagok eltávolítása. Az eljárás célja az olaj ízének és technológiai tulajdonságainak javítása. Ezzel párhuzamosan a finomítás sok hasznos vitamint, ásványi anyagot, foszfatidot, zsírsavat távolít el. Ezzel párhuzamosan az olaj hidratációja következik be.

struktúra

A növényi zsír összetétele közvetlenül a forrás növénytől függ. A kompozícióban vannak olyan komponensek, amelyek a termék olajszerkezetét alkotják. A legfontosabb dolog, amit meg kell említeni: ne higgyük el a reklámot és a márkázást, amely a terméket a koleszterinről tisztítja, mert nem növényi olajokban van.

A természetes nem-állati zsírok telítettsége vitaminokkal és mikroelemekkel a termelési ciklus után mesterséges. A növényi olaj alapösszetétele a következő:

  • telítetlen zsírsavak: vajsav, kapronsav, kapril, decenoikus, laurinsav, mirisztikus, palmitinsav, sztearinsav, linolsav, idegrendszer, arachid és mások;
  • viasz;
  • foszfolipidek;
  • szterinek;
  • glicerin;
  • vitaminok, ásványi anyagok, mikroelemek.

Tápérték

Habár a táplálkozási tanácsadók masszívan állítják, hogy a növényi zsírok egészségesebbek, mint az állatok, emlékeznie kell a kalóriákra. A 100 grammonkénti átlagos kalóriaszám 900 kcal, míg a zsírok az anyag teljes tömegének körülbelül 98% -át teszik ki. Ez azt jelenti, hogy értékes hasznos elemek, vitaminok stb. - kevesebb, mint 1,5%, a többi semleges kötőelem. A tápérték egy olyan mutató, amely közvetlenül függ a termék olvadáspontjától. Minél alacsonyabb ez a szám, annál jobban felszívódik a zsír.

A finomított dezodorált növényi olaj mineralizált és mesterségesen vitaminizált, mivel az összes tisztítás után elveszik az áru. Ez nem akadályozza meg, hogy a növényi zsírok a vitaminok (például az E-csoport), a mikroelemek, a telített telített zsírsavak fő szállítója, amelyek a szervezet számára rendkívül fontosak.

Növényi olaj típusa

E-vitamin, mg / 100 g.

K-vitamin, mg / 100 g.

Foszfor, mg / 100 g.

Vas mg / 100 g.

A növényi zsírok telített és telítetlen savakra oszthatók. Az első sztearikus és palmikus. Az ilyen zsírok nagy koncentrációja a rossz koleszterin termeléséhez és a véredények falain kialakuló plakkok kialakulásához vezet. A felhalmozódás után ez az ateroszklerózis kialakulásához vezet. A legtöbb telített savat szilárd olajokban (tenyér, kókusz, stb.) Találjuk.

A magas telítetlen zsírsavak (linolán, arachidon, dokozahexén) tartalmú növényi olajokat az egészség szempontjából legelőnyösebbnek tekintik a megfelelő felhasználásukkal. Hiányuk a száraz bőrtől a gyermekek lassabb növekedéséhez, a látásromláshoz és hasonlókhoz vezet negatív hatásokat. Ezek a savak nagy mennyiségben vannak jelen diófélékben, folyékony növényi olajokban és tökmagokban.

Kár és haszon

Egyszerűsített értelemben a zsír a szervezet fő energiaforrása (az emberi energia-tartalékok 80% -a). A növényi olaj magában hordozza a különböző savakat, fitoszterolokat, foszfolipideket, amelyek teljesen fontosak a normál anyagcseréhez. A táplálkozási szakemberek erősen ajánlják, hogy teljesen elhagyják a szilárd és állati zsírokat, mivel a növényi olaj előnyösebb tulajdonságokkal rendelkezik:

  • a poli-telített omega-6 és az omega-3 savakat nem az emberi test termeli, hanem az egészség szempontjából létfontosságúak (megakadályozzák a vérrögöket, megnövekedett vérnyomást);
  • a növényi olaj stimulálja a szövetek regenerálódását;
  • első hideg préselt természetes olajok - nagy mennyiségű E-vitamin szállítója, amely pozitív hatással van a bőrre;
  • a növényi zsírok minimálisan részt vesznek a rossz koleszterin képződésében, ami ateroszklerózist provokál;
  • az anyagcsere-folyamatok felgyorsulnak;
  • a vér normalizálása;
  • a megfelelő táplálkozás, a zöldség és a hús összetevő egyensúlya az étrendben, elősegíti a fogyást;
  • erősíti az immunrendszert;
  • erős sejtmembrán képződik;
  • a szív munkája normalizálódik;
  • növeli a vérerek erőt, rugalmasságát;
  • A retinol és hasonló anyagok megvédik a szervezetet a sugárzástól, csökkentik a rák, a cukorbetegség kockázatát, aktiválják a fehérjeszintézist.

Nem lehet egyértelműen meghatározni a zsírok ártalmasságát, mivel a negatív hatás közvetlenül függ az elfogyasztott mennyiségtől és az olaj feldolgozásának módjától. Egy ilyen termék káros is lehet, ha kizárólag felhasználják, teljesen elhagyják az állati zsírt. Egy olcsó növényi eredetű termék, amely az étrendhez való fanatikus ragaszkodás, súlyos következményeket okoz:

  • a növényi zsírok túlsúlya az állatokkal való egyensúly nélkül a nőkben meddőséget okozhat;
  • erős hőkezelés után az oxidált poliszaturált zsírok az artériás falak elvékonyodását idéznek elő;
  • az oxidált zsírok nem szívódnak fel a szervezetben, és a véredények falain helyezkednek el, amelyek a jövőben szívbetegséget, rákot, elhízást, a gyomor-bélrendszeri betegségeket provokálják.

Napraforgóolaj a terhesség alatt

Fontos, hogy a jövő anyák megfelelő egyensúlyban tartsák étrendüket a baba teljes fejlődéséhez. Sok termék kizárása után a terhes nők gyakran a gyomor-bélrendszerrel kapcsolatos problémákkal küszködnek, fogaik, hajuk és körmük romlik. A szervezet életmódjának és életmódjának változásaihoz kapcsolódó székrekedés: alacsony mobilitás, extra súly, étrendváltozás. A gyomor-bél traktus normalizálása érdekében ajánlott naponta 2-3 evőkanál napraforgóolajat fogyasztani (egyszerűen hozzáadhatod a salátákhoz, és nem iszik a tiszta formában).

Az A, B és E vitaminokkal, valamint az ásványi anyagokkal való telítettség javítja a körmök, a haj és a fogak állapotát. Fontos megjegyezni, hogy egy ilyen terméket csak eredeti formában kell használni, hőkezelés nélkül. Ebben az esetben segít megoldani a kozmetikai problémákat, megszabadulni a székrekedéstől és a gyomorégéstől. A napraforgóolaj használatának egyetlen akadálya az egyéni intolerancia.

A növényi zsír termékek listája

Az élelmiszeripar jelenlegi helyzete olyan, hogy a növényi zsírok minden élelmiszerben jelen vannak. A legnagyobb ellentmondás a pálmaolaj körül zajlik, de a tudósok még mindig nem tudják, hogy milyen káros vagy hasznos. A boltokban ajánlatos gondosan elolvasni a termék összetételét annak érdekében, hogy képviselje a belsejében található termékeket. Milyen élelmiszertermékek tartalmazzák a finomított szagtalanított pálmaolajat:

  • elterjedt margarin;
  • szublimált termékek (instant tészta);
  • fagylalt, desszertek;
  • feldolgozott sajt, tejtermékek;
  • ipari sütés, pékáruk;
  • kész kása;
  • cukrászati ​​krémek;
  • a húst utánzó termékek (szójahelyettesítők);
  • édességek, csokoládé;
  • salátaöntetek;
  • bármilyen típusú gyorsétterem (hidrogénezett zsírokat tartalmaz).

Lehet-e enni zsírtartalmú ételeket

A növényi zsír nem helyettesíti az állati analógokat. Táplálkozási szakemberek bevételre törekedve komolyan megfélemlítették azokat, akik figyelik a súlyukat és az egészségüket, hogy sok zsír rossz. Valójában fontos, hogy helyesen és kiegyensúlyozottan eszik. Még a telített zsírtartalmú élelmiszerek sem ártalmasak, ha az egészséges életmód és a természetes termékek kompenzálják. A fogyás problémája a szénhidrátok, nem a zsírok. A természetes olajok használatára vonatkozó korlátozásokat csak egy adott személyre vonatkozó személyes intoleranciában találják.

Ellenjavallatok

Nem ajánlott a tisztítatlan olajat nem megfelelő tárolás vagy hőkezelés után enni: sütés közben az összetett anyagokat transz-zsírokká módosítják (jobb, ha salátákat készítenek). Növényi zsírok nagy mennyiségben ellenjavallt az epekő betegségben szenvedők számára. Rendszeres hasmenés esetén az olajat stabil hashajtó hatása miatt korlátozni kell. Ha egy személy úgy dönt, hogy növényi olajokkal helyettesíti az állati olajokat, konzultáljon egy gasztroenterológussal és egy táplálkozási szakemberrel.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Mik azok a növényi zsírok: eredet és összetétel, fő termékek listája

A növényi zsírok előnyei a zsírsavak, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak, az omega-3 és az omega-6, amelyek a szervezet számára nélkülözhetetlenek. A legtöbb növényi zsír a természetes olajos magvakban található. Belső használatra növényi olajokat használjon. A fajtól függően különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. A termékek nemcsak a főzéshez, hanem az étrendhez és a fogyáshoz is használhatók.

FONTOS! Nina nevelő asszony: "A pénzt mindig a bőséges lesz, ha a párna alá kerül."

A növényi zsírok (olajok) olyan növényi eredetű termékek, amelyek zsírsavak és más összetevők trigliceridjeit tartalmazzák. Leggyakrabban növényi olaj formájában használják.

A zsír kinyeréséhez szükséges nyersanyagok:

  1. 1. Az olajos magvak (napraforgó, len, mák, mustár, repce, kender, szójabab, fekete kömény, pamut, szezám).
  2. 2. Gyümölcspép (olajbogyó, pálmafák).
  3. 3. Az olajat tartalmazó nyers növényi anyag (gyümölcs magvak, gabonafélék embriók, zöldségmagok) feldolgozásából adódik.
  4. 4. Dió (brazil, cédrus, kókusz, mandula, dió, pekándió, pisztácia, mogyoró, makadámia).

A zsírsavak telített és telítetlenek.

A növényi olajok (foszfolipidek, szabad zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok stb.) Részét képező zsírsavak és segédanyagok és szennyeződések hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.

A sejtmembránokban a többszörösen telítetlen zsírsavak biztosítják a normális növekedést, az érrendszer rugalmasságát, az anyagcserét, hozzájárulnak a koleszterin eltávolításához a szervezetből, a sejtek megújulását és a test belső szerkezetét.

Növényi zsírok:

  • könnyen felszívódik a szervezetben;
  • kedvező hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre;
  • javítja a bélmozgást;
  • normalizálja a májat és az epehólyagot;
  • alkalmazható az atherosclerosis megelőzésére.

Az emberi táplálkozásban a teljes napi mennyiségben több mint 30% növényi zsírt kell tartalmaznia. Az ilyen élelmiszerek omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakkal gazdagodnak, amelyek részt vesznek a test számára különösen hasznos anyagok szintézisében és támogatják az összes rendszer normális működését.

A vegetatív jellegű zsírok nemcsak az egészségfejlesztés, hanem a fogyás szempontjából is hasznosak - ezeket étrendi táplálkozásban használják.

A következő olajok segítenek a fogyásban:

  • avokádóolaj;
  • szezám;
  • kender;
  • finomítatlan napraforgó;
  • olajbogyó.

A finomított termékek gátolják a fogyás folyamatát. A súlygyarapodás folyamata hozzájárul a tenyérhez, a kókuszolajhoz.

A szójabab olaj a gyermekek táplálkozásában akár egy évig is használható hipoallergén komponensként.

A növényi zsírok osztályozása az alábbi táblázatban található:

  • Olein (80);
  • palmitic (32);
  • linolsav (18);
  • palmitoleic (13);
  • linolén (5);
  • sztearinsav (1,5)
  • Linolén omega-6 telítetlen típus (72);
  • olajsav (16);
  • palmitic (7);
  • sztearinsav (4);
  • alfa-linolén (1);
  • palmitooleic (1)
  • linolénsav;
  • linolsav;
  • olajsav;
  • babér;
  • mirisztinsav
  • Linolén (8–12);
  • linolsav (14-19);
  • eikozán (7–14);
  • erucate (11–53);
  • olajsav (22–30)
  • Linolsav (43);
  • linolén (21.5);
  • olajsav (11);
  • palmitic (7.9);
  • sztearinsav (3.7)
  • Olein (45,9);
  • palmitic (35);
  • linolsav (13,8);
  • sztearinsav (3.8.);
  • mirisztikus (0,9);
  • linolén (0,5);
  • palmitoleic (0,1)
  • Lauric (39–54);
  • mirisztikus (15–23);
  • palmitic (10);
  • olajsav (9);
  • capric (5–10);
  • kapril (6);
  • sztearinsav (5);
  • linolsav (3);
  • nylon (1)
  • Telített (10–14);
  • telítetlen (85–86)
  • Linoleikus (37–48);
  • olajsav (35-48);
  • palmitic (7–8);
  • sztearinsav (4–6);
  • arachin (legfeljebb 1);
  • hexadecén (legfeljebb 0,5);
  • mirisztikus (kb. 0,1)
  • Linolén (44–61);
  • linolsav (15–30);
  • olajsav (13–29)
  • Olein (62);
  • linolsav (24);
  • palmitic (6)
  • olajsav;
  • linolsav;
  • palmitolein;
  • sztearinsav;
  • palmitin-
  • Olein (70);
  • linolsav (10);
  • palmitic (15)
  • Palmitic (44. 3);
  • olajsav (39);
  • linolsav (10,5);
  • sztearinsav (4,6);
  • mirisztikus (1,1);
  • lauric (0,2)
  • Linoleic (46–52):
  • olajsav (24–40);
  • palmitic (3.5–6.4);
  • sztearinsav (1.6-4.6);
  • linolén (legfeljebb 1,0);
  • arachid (0,7–0,9);
  • mirisztikus (legfeljebb 0. 1)
  • Linolén (35–39);
  • linolsav (14–22);
  • olajsav (12–20);
  • eikozin (12,5–16);
  • palmitic (5-7);
  • erucate (2–4);
  • sztearinsav (2–2,5);
  • eikozadién (1–2)
  • Linoleic (51–57);
  • olajsav (23-29);
  • sztearinsav (4.5–7.3);
  • linolén (3-6);
  • palmitic (2.5–6);
  • arachin (0,9–2,5);
  • mirisztikus (0,1–0,4)

Növényi zsírok étrendként és fogyáskor történő elfogyasztásához orvoshoz és táplálkozási tanácsadóhoz kell fordulni.

És egy kicsit a titkokról.

Az egyik olvasónk története Irina Volodina:

A szemem különösen frusztráló volt, nagy ráncokkal, sötét körökkel és duzzanattal körülvéve. Hogyan távolítsuk el teljesen a ráncokat és a zsákokat? Hogyan lehet megbirkózni a duzzanattal és a bőrpírral? De semmi sem olyan öreg vagy fiatal ember, mint a szeme.

De hogyan kell fiatalítani őket? Plasztikai sebészet? Rájöttem - legalább 5 ezer dollárt. Hardvereljárások - fotorajzolás, gáz-folyadék pelyhesítés, rádiós emelés, lézeres facelift? Enyhén hozzáférhetőbb - a kurzus 1,5-2 ezer dollár. És mikor kell megtalálni ezt az időt? Igen, és még mindig drága. Különösen most. Ezért magamnak más módot választottam.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynye-ghiry.html

Növényi zsírok (olajok)

A növényi olajok (növényi zsírok) a növények különböző részeiből kivont zsírok, amelyek főleg (95-97%) magasabb zsírsav-trigliceridekből állnak.

A növényi olajok fő forrása a különböző olajos magvak. A leggyakoribb növényi olajok a napraforgó, az olívaolaj, a kakaóvaj, a repce, a lenmag stb. A népszerűség a közelmúltban pálmaolaj lett, amelynek kárát és előnyeit az alábbi oldalon tárgyaljuk a megfelelő címsor alatt.

Az állatokhoz hasonlóan a növények felhalmozódnak a zsírban, hogy megőrizzék bizonyos mennyiségű energiát a jövőbeni célokra. A különbség az, hogy az állat általában magának (alultápláltsági időszakra számít), míg az üzem a jövő nemzedékek számára. Ie annak érdekében, hogy a jövő generációja életben maradjon, az anyavállalat felhalmozódik és energiát szállít az embrióba, beleértve a zsír formáját is. Ennek alapján könnyen feltételezhető, hogy a növényi anyagban a fő zsírmennyiség főként a magokban vagy a gyümölcsökben lesz.

A növényi anyagból olajokat nyerünk nyomással (nyomás alatt, a növényi anyag folyékony része kifolyik, utána összegyűjtik) vagy szerves oldószerekkel vagy cseppfolyósított szén-dioxiddal extrahálva (extrahálás után az extrahálószert ledesztilláljuk, és a maradék növényi olajat összegyűjtjük). Ezután a növényi olajat megtisztítjuk, vagyis finomítjuk.

A fogyasztók számára a növényi olajok előállításának fontos szempontja a dezodorálás (szó szerint a szag eltávolítása: des - „eltávolítás”, szag - „szag”). Ebben a szakaszban a növényi olajokat olyan anyagokból tisztítják, amelyek ízét adják.

Így, ha a növényi olaj címkéjén megjelenik a „finomított, szagtalanított, hideg préseléssel kapott” felirat, ez azt jelenti, hogy az olajat alacsony hőmérsékleten történő préseléssel (magas olvadáspontú növényi zsírból való elválasztásra) extraháltuk. megtisztították, aminek következtében átlátszóvá vált (szuszpendált szilárd anyag nélkül) és szinte szagtalan.

A növényi zsírsavak összetétele a növény típusától függően változik.

A növényi zsír és az állat között a fő különbség a telítetlen zsírsavak (elsősorban olajsav és linolsav) nagyobb tartalma. Tehát a napraforgóolajban a telítetlen zsírsavak tartalma több mint 70%. A telítetlen zsírsavak közül a legfontosabb esszenciális zsírsavak (F-vitamin), mint például a linolsav (omega-6) és a linolén (omega-3) savak (most is omega-9 savakat, például az olajsavat) különválnak.

Ezek a zsírsavak, ellentétben az állati zsírokkal, nem képződhetnek az emberi szervezetben az anyagcsere bizonyos kémiai reakciói következtében, de nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszer normális működéséhez, valamint a testben a gyulladás szabályozásához. Így ezeket a savakat táplálékkal kell bevenni. Minden növényi olaj gazdag benne egy vagy több fokozatban. Ezeknek a savaknak azonban a legértékesebb forrásai a növényi olajok, például a búza csíraolaj, lenmagolaj, camelina, mustárolaj, szójaolaj és dióolaj.

A növényi olajok másik pozitív aspektusa a koleszterin szinte teljes hiánya (ez igaz minden növényi olajra, és nem csak az egyikre, amelynek címkéje: „0% koleszterin!”). Tehát az állati zsírok növényi olajokkal való helyettesítése bizonyos mértékben segít csökkenteni a koleszterinszintet az emberi vérben, ezáltal további megelőző hatást biztosítva a szív- és érrendszerre.

Pálmaolaj károsodása

Meg kell jegyezni, hogy a nem hagyományos zsírok, mint például a pálmaolaj, amelyeket gyakran használnak az élelmiszeriparban, a közelmúltban az emberi egészségre gyakorolt ​​„veszélye” miatt kemény kritika tárgyává váltak. Nem. A pálmaolaj károsodása gyakran eltúlzott. A pálmaolaj egész problémája az, hogy több telített zsírsavat tartalmaz, mint más növényi olajok, és ezért nem fontos a telítetlen zsírsavak forrása. Ez azt jelenti, hogy a pálmaolaj nem veszélyes a szó szó szerinti értelemben, csak biológiailag kevésbé értékes, mint például az olívaolaj. Ugyanakkor pozitív tulajdonságokkal is rendelkezik - így az olaj oxigénnel a levegőben lévő telítetlen zsírsavak oxidálódása következtében elkomorodik. Ha nincsenek zsírban vagy kicsiben, akkor gyakorlatilag semmi sem oxidálható. Ezt a tulajdonságot gyakran használják a cukrásziparban, hogy növeljék az eltarthatóságot. Viszonylag elmondható, hogy a pálmaolaj a margarin természetes analógja. Mint tudják, a margarin hidrogénezett növényi zsír (telítetlen, telített), és a pálmaolaj természetesen telített. Ez hasonlít a margarinra és a külsőre.

Másrészről azonban a palmolaj minőségével kapcsolatos problémák vannak. Tehát gyakran van olyan helyzet, amikor nem élelmiszeripari (technikai) pálmaolajat importálnak az országba. Ez lehetővé teszi, hogy megtakarítson a vámfizetéseken, továbbá önmagában olcsóbb. Feltételezzük, hogy ez az olaj tovább feldolgozódik és az élelmiszer szintjére kerül. De néhány gátlástalan gyártó nem zavarja ezt, és úgy használja, ahogyan van. Mi lenne a kár az ilyen pálmaolajtól, csak kitalálni. Az ebből az olajból készült élelmiszeripari termékek címkéjén gyakran egyszerűen „növényi zsírt” vagy „cukrászati ​​zsírt” írnak, anélkül, hogy meghatároznák a forrást.

Nem mondható el, hogy ez nemcsak a pálmaolajra jellemző - hazánkban az élelmiszertermelés kultúrája még mindig meglehetősen alacsony, és hasonló jelenségek jellemzőek az élelmiszertermékek sok összetevőjére.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Növényi zsírok

A táplálkozási zsírok, az állati és a növényi termékek alapvető fontosságúak a napi étrendben. Energiát és táplálkozást biztosítanak egy személynek. A leghasznosabb zsírkategória a zöldség, amely a szervezethez lipideket szállít, az anyagcsere alapvető anyagai.

Zsírok és azok jelentősége az emberi test számára

A növényi zsírok különböző típusú zsírsavat tartalmaznak: mono-, többszörösen telítetlen, kis mennyiségű telített. Csoportosítva az uralkodó zsírt. A kókusz- és pálmaolajok magas telített zsírtartalmúak. Ennek következtében nagyon táplálóak és szobahőmérsékleten szilárd állapotban vannak.

Figyeljen! A zsírok szükségesek a megfelelő anyagcseréhez. Szétválasztása, szénhidrátokká alakítása és az A, D és E vitaminok felszívódásának elősegítése.

Növényi zsír kategóriák

Növényi zsírok osztályai:

  • Telítetlen. Bemutatva monok telítetlen és többszörösen telítetlen. Egyél dió, mag, olajbogyó és avokádó. Ezek közé tartoznak az esszenciális Omega-3 és az Omega-6 savak, amelyeket a szervezet nem termel, de gyulladáscsökkentő hatása van.
  • Telített. Növényi zsírok - kókusz és tenyér - tartalmazzák a rossz koleszterinszintet, növelik a szívbetegségek kockázatát.
  • Transz-zsír Szilárd zsírok keletkeznek, amikor a folyadékot hidrogénezéssel melegítjük. Túl veszélyes a testre, ha túlzottan használják. Vigyázz, mint a telített zsírok.

A zsírsavak mellett a növényi olajok a következők forrását jelentik:

  • E-vitamin - antioxidáns, amely megvédi a sejteket az oxidatív reakcióktól. Ismertek az E-4 tokoferol és 4 tokotrienol 8 formája. Az E-vitamin legnagyobb részét sáfrányos és napraforgóolajok tartalmazzák - 41,1 mg / 100 ml.
  • Az esszenciális aminosavak szintézisében részt vevő K-vitamin felelős a véralvadásért, támogatja a csontok egészségét. A K-vitamin tartalma növényi olajokban a nyersanyagok forrásától és a feldolgozási technológiától függ. A legtöbb szójabab olajban - 189,9 μg / 100 ml, a repce és az olajbogyó kissé elmarad.

Finomított és préselt olaj

Az olajokat hidegen vagy melegen préselik. Ezután más, a finomított termékek előállítására szolgáló eljárásokat végeznek.

További információk! A finomítás az íz, szag, szín és szennyeződések csökkentésére szolgál.

A hideg préselés nélküli finomítatlan olajok megtartják a legtöbb biológiailag aktív anyagot.

A hidegen sajtolt olajok hátránya, hogy hosszú ideig nem tárolják őket, mivel nem tartalmaznak tartósítószereket.

Olaj égési pont

Ez az a hőmérséklet, amelyen a fűtési fázist égés helyettesíti, és a termék elkezd füstölni. Az égési pont elérésekor a termék elveszíti táplálkozási tulajdonságait, az élelmiszereknek kellemetlen szagot és ízt ad. A fordított helyzet sem túl jó - elégtelen fűtési hőmérséklet esetén a zsír aktívan felszívódik a termékekbe.

Növényi olajok és füstpontok zsírtartalma (100 g termékre vonatkoztatva)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Mi az élelmiszerek növényi zsírjai

A zsírok az étrendben fontos helyet foglalnak el, mert létfontosságúak a testünk számára. Zsírok nélkül a szervezetben sok hormon nem képződik, zsír nélkül, a test sok fontos nyomelemet és vitamint veszít.

De ha megnézzük a "Zsírok" fejezetben található termékek kalóriatartalmát, és összehasonlítjuk ezt a mutatót, növényi és állati zsírok, például napraforgó és vaj,
akkor nem látunk komoly különbséget. A vaj még kevésbé kalóriatartalmú, mint a növényi olaj (700 kcal 899-hez képest). Azonban kevés ember tudja, hogy a növényi zsírok nem szívódnak fel a szervezetben állati zsír nélkül.

Ezért, ha a növényi olajban húzzuk, akkor a hús maradék növényi olajat be fogják szívni, valamint a húszsírokat. Ha azonban növényi salátára sűrűen öntenénk növényi olajat, és külön étkezésként enni fogunk, a testünk nem fogja elhalasztani egyetlen gramm zsírt a tartalékaiban. Így az étrendben lévő zsírok hasznosak lehetnek és nem tárolhatók az oldalunkon.

További információ erről: A zsírok előnyei és kárai

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Növényi zsírok: a termékek listája, az előnyök és a kár

A növényi zsírokat a magas telítetlen zsírsavak tartalma jellemzi, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára. Termékek előállítása extrakcióval vagy extrudálással. A legértékesebb olaj a hidegen sajtolt olaj.

Vannak folyékony konzisztencia és szilárd termékek. Alkalmazza őket az élelmiszeriparban, a főzésben, az étrendben, a kozmetikumokban, az orvostudományban.

Növényi zsírok (olajok) - alacsony olvadáspontú anyagok, amelyeket növényi eredetű nyersanyagokból nyernek:

  • olajos növények magjai és gyümölcsei;
  • zsíros anyagokat tartalmazó növényi anyagok feldolgozása;
  • dió.

A termékek a következők:

  • zsírsav-trigliceridek keverékei;
  • a kapcsolódó zsírsavak, foszfolipidek, viaszok, színező komponensek, szterinek.

A növényi olajok értéke vitaminok, többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen az omega-tartalom. A hideg préseléssel nyert különböző zsírok maximális biológiai jelentősége.

A növényi zsírok előnyös tulajdonságai a zsírsavak, a foszfatidok és más összetevők miatt vannak.

  • anyagcsere
  • a testsejtek öregedésének megújítása és lassítása;
  • normális növekedés;
  • a koleszterin visszavonása;
  • ateroszklerózis megelőzése;
  • vaszkuláris rugalmasság.

A termékben található E-vitamin antioxidáns, segít a szabad gyökök elleni küzdelemben, és kedvező hatással van a bőrre.

A növényi zsírok könnyen felszívódnak a szervezetben, javítják az emésztőrendszer, a máj és az epehólyag működését. Előnyeiket a belek motor-evakuációs funkciójának javulása jelenti, ami hozzájárul a fogyáshoz.

A fogyáshoz finomítatlan napraforgó, olíva, avokádó, kender, szezám növényi olaj.

A testre ártalmas lehet növényi olajban sütni. A magas hőmérsékleten történő fűtés folyamán a termék szerkezete megváltozik, az értékes anyagok mennyisége csökken, az oxidáció eredményeként szabad gyökök képződnek, amelyek károsak a test sejtjeire.

Az olaj hőkezelése során a zsírsavakból származó szabad gyökök hozzájárulnak az atherosclerosis és a szívbetegségek kialakulásához. A kókusz és a pálmaolajok súlygyarapodást okoznak.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynye-ghiry.html

Hogyan lehet hasznosítani a növényi szilárd és folyékony zsírokat?

Növények - az egészséges zsírok fő forrása, amit az embernek szüksége van. Az olajok előállításához nyersanyagként használják a különböző kultúrák dióját, gyümölcsét és magját. A feldolgozáshoz a szőlő, a homoktövis és a sárgabarack mag is tartozik.

A növényi zsírokat kétféleképpen extraháljuk - préselés és extrahálás. Az első módszert, amelynek során az olajokat mechanikus préseléssel nyerik, gyengédnek, de a termelésnek nem hatékony. A préselés után megmaradt sütemény zsírokat tartalmaz, ezért szerves oldószerekkel extraháljuk. A másodlagos feldolgozás után kapott termékekben a biológiailag aktív anyagok nagyságrenddel kisebbek.

A növényi zsírok előnyei és előnyei

A növényi zsírok tokoferolokban és zsírsavakban gazdagok. Tartalmazzák:

  • B, D, K csoportba tartozó vitaminok;
  • karotinoidok;
  • fitoszterolok;
  • foszfolipidek;
  • ásványi sók.

A legtöbb növényi olaj zsírsavai telítetlenek. Az ilyen szerves vegyületek pozitív hatással vannak az érfalfal szerkezetére, megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését. A telítetlen zsírsavak részt vesznek a hormonok és az anyagcsere szintézisében, biztosítják az immunrendszer normális működését.

Az Omega-9 tartalomvezető a mandulaolaj (83%). A sárgabarackmagokból és az olajbogyóhúsból származó zsírok összetételében enyhén kevesebb olajsav van jelen.

Az omega-6 dominál a kukorica, a dió, a napraforgó és a sáfrányolajokban. Az alfa-linolénsav gyapot- és vászonzsírokban gazdag (44%). A cédrus és a camelina termékek magas omega-3 tartalommal is büszkélkedhetnek.

Miért hoznak az állati zsírok zöldséget? A kalória nagyon magas, az utóbbi, egyszer a testben, még mindig könnyen emészthető és gyorsan fogyasztódik. Ez azzal magyarázható, hogy a növényi eredetű zsírok összetételében több foszfatid van, mint az állati termékekben. A foszforsav jelenlétében lévő molekulákban a komplex lipidek felgyorsítják a bomlási folyamatot. Így megakadályozza a zsírok felhalmozódását a májban.

Ezen túlmenően ezek az anyagok csökkentik a vér koleszterinszintjét, megakadályozzák a vérerek eltömődését. Emlékeztetni kell arra, hogy a foszfatidok, akár üledék, akár szuszpenzió formájában, csak finomítatlan olajokban vannak jelen.

Növényi olajok típusai

A legtöbb biológiailag aktív anyag az első hidegen sajtolt olajban megtalálható, ezért a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy az élelmiszerhez adják. Azonban a szennyeződésekkel rendelkező természetes termékek eltarthatósága kicsi. Az ilyen anyagok kiszerelésének és élettartamának javítása, valamint ízük és illata semleges kialakítása érdekében a gyártók különböző tisztítási módszereket használnak:

  • A hidrofil anyagok és foszfatidok eltávolítása érdekében a finomítatlan terméket hidratáljuk.
  • Az alkáli zsírsavak eltávolításával (semlegesítés).
  • A fehérítés során megszabadulnak a szappanos anyagoktól, a pigmentektől és a foszfolipid maradékoktól.
  • A kukoricát és a napraforgóolajat fagyasztásnak vetik alá, ezáltal eltávolítva a viaszszerű komponenseket.
  • A finomítás végső fázisa - szagtalanítás - magában foglalja a termék gőzzel történő kezelését.

A növényi zsírok konzisztenciája folyékony és szilárd. Második típusú termékeket is nevezünk fajtáknak. Jellemzője - viaszszerű vagy krémes textúra - szobahőmérsékleten tartható. Az olvadék olvadásához 50 ° C-os vízfürdőben melegítjük. A szilárd konzisztencia faggyú a telített zsírsavakhoz kötődik: arachid, laurikus, mirisztikus, palmitic és sztearinsav.

A népszerű szilárd növényi olajok listája:

  • avokádó;
  • kakaóvaj;
  • kókuszdió;
  • mangó;
  • aloe vera termék;
  • babassuolaj;
  • vaj;
  • shi (karite);
  • egy shorea-i termék (sal fa);
  • tenyér.

Milyen folyékony olajok a leginkább kiegyensúlyozott összetételűek? Különböző telítetlen zsírsavak - a pamut, camelina, homoktövis és szójatermék előnye. A területünkön elterjedt napraforgóolaj az Omega-9 és az Omega-6 értékes forrása. A telítetlen zsírsavak hasonló kombinációja a szőlőmagok szorításával nyert termék. Sok tápanyag található a lenmagban, a mustárban, a szezámban, a kenderolajban. Nemcsak csodálatos kompozíció, hanem kiváló íz is cédrus és diózsír.

Használat a főzés és a kozmetológia területén

A kemény növényi zsírokat széles körben használják édességekben. Ezek alapján készítsen csokoládét és halva, hozzáadják a krémekhez és a forró édes italokhoz. A kókuszolaj különleges helyet foglal el a vegetáriánus konyhában, mivel összetételében hasonló a tejzsírhoz. Azonban a tésztából sokkal előnyösebb lehet, ha külsőleg alkalmazzák.

Itt csak egy kis lista a kozmetikai problémákról, amelyek megszabadulhatnak a házi maszkoktól és a növényi zsírokon alapuló krémektől:

  • korpásodás és ritkító fürtök;
  • osztott végek, hígító és puffasztó haj;
  • szárazság, bőrpír és hámlás a bőrön;
  • ráncok, kori foltok, égések;
  • durva bőr a könyök és a térd, a tyúkszem.

Egy felnőttnek napi 30 ml olajból kell fogyasztania. És az étrendben kívánatos, hogy különféle növényi zsírokat is tartalmazzon - ez egyensúlyba hozza a táplálkozást. Az olajsavban gazdag termékeknél az oxidációs folyamatok lassabban fordulnak elő. Ez az oka annak, hogy a pörkölés és a sütéses ételek az olívaolaj legjobbak. Hozzá kell adni a forró mártásokhoz és infúziókhoz.

Az Omega-6 és az Omega-3 uralkodó olajok magas hőmérsékleten instabilak. Ezenkívül nem szabad nyílt állapotban tárolni: zsíros termékek oxigénnel való érintkezéskor szabad gyökök és mérgező oxidok képződnek. A gyorsan oxidált olajokat hűvös helyen, sötétített zárt tartályban tartják. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el minden előnyös tulajdonságukat, hozzáadódnak a nyers ételekhez. Salátákkal és gabonafélékkel vannak feltöltve, hideg szószokban.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Milyen élelmiszerek tartalmaznak zsírokat?

A zsírok, szénhidrátok és fehérjék az étrendünk elengedhetetlen összetevői. De a zsírok rabszolgává váltak sok előítéletre és feltételezésre. Megijesztik azokat, akik fogyni akarnak, és azok, akik nemrég úgy döntöttek, hogy az egészséges táplálkozás támogatójává válnak.

De érdemes félni az élelmiszerek zsírjaitól, és ha igen, melyik? Nézzük meg!

Mik azok a zsírok, és milyen funkciókat látnak el a szervezetben?

A zsírok (trigliceridek, lipidek) az élő szervezetekben található szerves anyagok. A sejtmembrán alapját képezik, és a szénhidrátok és a fehérjék mellett nagyon fontos szerepet játszanak a szervezetben. Fő funkciójuk:

- telített a test energiával és javítja a jólétet;

- héj létrehozása a belső szervek körül, megvédve őket a sérülésektől;

- megakadályozzák a hipotermiát, mivel hozzájárulnak a testben a hő megőrzéséhez, amit rosszul hagynak el;

- javítja az A, D, E és K zsírban oldódó vitaminok hatását;

- serkenti a bél és a hasnyálmirigy aktivitását;

- emellett az agy nem tud zsír nélkül működni.

Zsír típusok

A zsírok növényi és állati eredetűek. Az állati eredetű zsírokat (madarak és állatok zsírjai) telített zsíroknak nevezik, míg a telítetlen zsírsavak a legtöbb növényi olajban megtalálhatók.

Telített zsírok. Ezek szilárd komponensek, és főleg állati eredetű élelmiszerekben találhatók. Ezek a zsírok gyorsan felszívódnak epe nélkül, ezért táplálóak. Ha a telített zsírok étrendjében nagy mennyiségű, alacsony fizikai aktivitással rendelkező táplálékot foglal magában, akkor a testbe kerülnek, ami súlygyarapodást és a fizikai állapot romlását okozhatja.

A telített zsírok sztearinsav, mirisztikus és palmitikusak. A jelenlétükkel rendelkező élelmiszerek ízletesek és lecitint, A és D vitaminokat, és természetesen koleszterint tartalmaznak. Ez utóbbi a test fontos sejtjeinek része, és aktívan részt vesz a hormonok előállításában. De ha a koleszterin túl van a szervezetben, a cukorbetegség, az elhízás és a szívproblémák kockázata nő. A koleszterin maximális sebessége napi 300 mg.

Az állati eredetű táplálékokat bármilyen korban kell fogyasztani az energia és a test teljes fejlődése érdekében. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a telített zsírok túlzott bevitele a szervezetbe ilyen betegségek kialakulásához vezethet: elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség stb.

Telített zsírtartalmú termékek: t


- hús (beleértve a szív és a máj);

Telítetlen zsírok. Az ilyen lipideket elsősorban növényi élelmiszerekben és halakban találjuk. Ezek eléggé érzékenyek az oxidációra, és hőkezelésük után elveszítik tulajdonságaikat. A szakértők azt ajánlják, hogy nyers ételeket fogyasszanak telítetlen zsírokkal. Ez a csoport többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakra oszlik. Az első típus olyan komponenseket tartalmaz, amelyek részt vesznek az anyagcserében és az egészséges sejtek képződésében. A többszörösen telítetlen zsírok növényi eredetű anyákban és olajokban találhatók. Az egyszeresen telítetlen anyagok csökkentik a testben a koleszterinszintet. Legtöbbjük halolajban, olívaolajban és szezámolajban található.

Telítetlen zsírokat tartalmazó termékek: t


- növényi olajok (olívaolaj, napraforgó, kukorica, lenmag stb.);

- diófélék (mandula, kesudió, dió, pisztácia);

- halak (makréla, hering, lazac, tonhal, spratt, pisztráng, stb.);

Hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű természetes növényi olajat a káros szennyeződésekkel?

Abban az esetben, ha a zsír fő összetevője telített savak, a zsír az aggregáció állapota szerint szilárd lesz. És ha a telítetlen savak - zsírok folyékonyak lesznek. Kiderül, hogy ha olajod van, ami még a hűtőszekrényben is folyékony marad, eldobhatod a kétségeket - benne van a legnagyobb telítetlen zsírsavak koncentrációja.


Transz-zsír A mindennapi életben a "rossz" zsírokat használják a transzzsírok bevitelére. Ezek a telítetlen zsírok egyfajta típusa, de úgy döntöttünk, hogy külön-külön beszéljük meg. A transzzsírok módosított komponensek. Ezek lényegében mesterségesen szintetizált olajok. A tudósok kimutatták, hogy a transzzsír tartalmú élelmiszerek rendszeres fogyasztása növelheti az elhízás, a szívbetegségek és az erek kockázatát és az anyagcsere romlását. Nem ajánlott őket használni!

Transz-zsírokat tartalmazó termékek: t

- fagyasztott félkész termékek (szelet, pizza stb.);

- mikrohullámú popcorn (ha hidrogénezett zsírok vannak feltüntetve);

Napi zsírbevitel

A szakértők azt mondják, hogy a szervezetnek naponta 35-50% -a szükséges egészséges zsírokból.

A sportolóknál a napi zsírbevitel nagyobb lehet, különösen, ha a képzés intenzív és szisztematikus. Átlagosan egy felnőttnek 50 g állati zsírt és 30 g zöldséget kell fogyasztania, ami 540 kcal.


Mikor nő a telített zsírok szükségessége?

A szervezetnek a következő esetekben a telített zsírokra van szüksége:

- szükség van a vérerek rugalmasságának növelésére;

- szisztematikus sportképzés;

- az ARVI járványa (az immunrendszer erősítése);

Mikor nő a telítetlen zsírok szükségessége?

Az ilyen esetekben a telítetlen zsírok nagyon fontosak:

- a hideg évszakban, amikor a test kevesebb tápanyagot kapott;

- nagy sportterheléssel;

- intenzív fizikai munka során;

- aktív növekedés serdülőkorban;

- a cukorbetegség súlyosbodása;

Melyik olaj a legjobb, ha megsütjük?

A napraforgó és a kukorica olajok a leginkább nem megfelelő hőkezelő olajok, mivel a sütés során rákkeltő anyagokat szabadítanak fel. A legjobb, ha olívaolajban megsütjük - annak ellenére, hogy hevítéskor elveszíti előnyös tulajdonságait, de nem válik veszélyessé.

A napraforgó és a kukoricaolaj csak akkor használható, ha nem hőkezelésnek vetik alá, mint a sütés vagy a forrás. Ez egy egyszerű kémiai tény, hogy valami, ami számunkra hasznosnak számít, nem egyáltalán hasznos a szokásos sütési hőmérsékleten.

A hidegen sajtolt olíva- és kókuszolajok sokkal kevesebb aldehidet termelnek, mint a vaj. Ennek oka, hogy ezek az olajok telítetlen és telített zsírsavakban gazdagok, és melegebbek maradnak. Valójában a telített zsírsavak szinte soha nem jutnak át oxidatív reakción. Ezért jobb, ha olívaolajat használnak a sütéshez és más hőkezeléshez - ez a leginkább "kompromisszum", mivel körülbelül 76% mononaturált zsírt tartalmaz, 14% telített és csak 10% többszörösen telítetlen - egyszeresen telítetlen és telített zsírok jobban ellenállnak az oxidációnak, mint a többszörösen telítetlen.

Zsírok - a test teljes létezésének alapvető eleme. Annak érdekében, hogy hasznot húzzanak, használnia kell őket, figyelembe véve a célokat és az életmódot. Kizárja az étrendből csak veszélyes transzzsírokat.

Nézze meg ezt és sok más anyagot a YouTube-csatornánkon. Új videók minden nap - feliratkozás és ne hagyja ki. Legyen naprakész a MEN életével!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

További Információ Hasznos Gyógynövények