A zsíros ételek táplálékfeleslege megsérti a bél mikroflórát, ami a "jó" baktériumok mutációit okozza. A jövőben tele van cukorbetegséggel, szív- és érrendszeri betegségekkel, stroke-szal és más betegségekkel, Gut írja, hivatkozva a kínai kutatókra.

A kísérlet során több mint 200 egészséges, 18–35 éves önkéntes vett részt. Három csoportra osztottak. Mindenkinek naponta azonos volt a fehérje bevitele. Eközben az első csoportban a zsírok aránya a teljes kalóriabevitelben 20%, a másodikban 30%, a harmadik pedig 40%.

Hat hónappal később a szakértők értékelték az étrend hatását az önkéntesek bélflórájára. Így a harmadik csoport képviselői a rövid láncú zsírsavat termelő hasznos baktériumok legjelentősebb csökkenését mutatták. Ugyanakkor megnőtt a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegekre jellemző mikroorganizmusok száma.

A szakértők emlékeztetnek arra, hogy a napi zsírszükséglet a kalóriák teljes számának körülbelül 25-30% -a. A legveszélyesebb zsíros ételek közé tartoznak a sütemények, gyorsétterem, szalonna, kolbász és egyéb feldolgozott húsok. Ezenkívül a szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el a tároló szószokat az étrendből.

Korábban a Columbia Egyetem kutatói az új mikroszkópiás módszerrel megállapították, hogy a nagy mennyiségben elfogyasztott káros telített zsírok a szervezet élő sejtjeibe való behatolás után elkerülhetetlenül elpusztítják.

http://rg.ru/2019/02/21/nazvany-produkty-vyzyvaiushchie-opasnye-mutacii-bakterij-v-kishechnike.html

Zsírok - az előnyök és a kár a szervezetnek

A cikk tartalma

• Általános információk
• A zsír típusai eredet szerint
  • állatok
  • zöldség
• A zsírsavak típusa szerint
  • Telített zsír
  • Telítetlen zsírok
• Transz-zsír
• Milyen zsírok hasznosak és melyek nem?
• Rövid ajánlások

A zsírok összetett szerves vegyületek, amelyek a lipidek osztályába tartoznak. Úgy vélik, hogy a zsírok csak egy kárt okoznak, és hogy a táplálékból ki kell zárni őket a maximális mennyiségből. Valójában ez nem így van, a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt a testünk számára is szükségesek a normális élethez. Megértjük, miért olyan fontos, hogy elegendő mennyiségű zsírt használjunk.

Az emberi test számára rendkívül hasznos vitaminok két csoportra oszthatók: vízoldható és zsírban oldódó. A második csoportba tartoznak az A, D, E és K vitaminok. Ezek a vitaminok nem csak zsírokban (többnyire telítettek) találhatók, hanem sokkal rosszabbak a szervezetben, ha zsírsavakkal nem kapják meg őket.

Eredetileg a zsírok csak két típusra oszthatók: növényi és állati. És ezek, és mások saját útjukon szükségesek a testünknek, de bizonyos felhasználási sajátosságokkal. Például a törékeny erekkel rendelkező embereknek korlátozniuk kell az állati zsírok fogyasztását, de teljesen kizárják őket az étrendből, még ebben az esetben sem szükséges.

A zsír típusai zsírsavak típusa szerint

1) Telített zsír

A telített zsírok a test számára fontos energiaforrássá válnak olyan helyzetekben, ahol erős fizikai terhelésnek van kitéve. Emellett éjszaka nagyon hasznosak a testünk számára, amikor elegendő erőt igényel a hormonok szintetizálására, a vitaminok asszimilálására és a testsejtek membránjainak építésére.

A fő termékek, amelyek összetétele jelentős mennyiségű telített zsírt tartalmaznak, a tojás, a vörös hús, a szalonna, a vaj. Azok a személyek, akik fizikai munkában vagy sokan dolgoznak, és aktívan részt vesznek a sportban, különösen fontos, hogy ezeket a termékeket az étrendbe vegyék.

Ugyanakkor, hogy az ügyet a túlzott mértékű telített zsírok is nem éri meg. Ez megnövelheti a koleszterinszintet, csökkentheti a vérkeringést az edényekben és a szervekben, problémákat okozhat az emésztőrendszer munkájában, és csökkentheti az agy teljesítményét. Ráadásul sok orvos úgy gondolja, hogy a telített zsírok túlzott fogyasztása hozzájárul a rákos daganatok kialakulásához és fejlődéséhez.

A nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazó termékek sztearinsavakat is tartalmaznak. A vörösvértesteket burkolják és megakadályozzák, hogy a vér elegendő mennyiségű oxigént juttasson az összes szervhez, szövethez és sejthez.

2) Telítetlen zsírok

Csökkentik a vér koleszterinszintjét, meghosszabbítják az érrendszeri és a szívegészségügyet, segítenek normalizálni a hormonszinteket, elnyomják a szövetekben a gyulladást, segítenek az izmoknak az intenzív fizikai erőfeszítés után gyorsabban felépülni, valamint a bőr, a körmök és a haj szépségéért és egészségéért. A telítetlen zsírok két alfajra oszlanak:

A többszörösen telítetlen zsírok híres omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdagok. Ezek nagyon fontosak az emberi egészségre, a test megtartása a munkakörülmények között, valamint a bőr, a körmök és a haj szépsége. Az ilyen zsírok nagy jelentőséggel bírnak az emésztőrendszer számára, ezért nem szabad kizárni őket az étrendből, még az étrend alatt sem. A többszörösen telítetlen zsírsavak gazdagok diófélékben, növényi olajokban, halolajban, halmájban, kagylókban és más tengeri ételekben.

Szovjet időkben minden óvodás tanuló köteles halolajat adni. A nemzeti egészségügyi szolgálat képviselői úgy vélték, hogy egy közönséges szovjet ember étrendje nem volt elég Omega-3 sav, az A és D vitamin, és ezért úgy döntött, hogy ezzel egyensúlyba hozza a gyermekmenüt.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak a jótékony omega-9 zsírsavak fő forrásai. Ők azok, akik normalizálják a koleszterint és a glükózszintet, ezért nagyon fontosak az elhízás, a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Az omega-9 savak pozitív hatást gyakorolnak az immunitás állapotára, növelik a szervezet képességét a gyulladás elleni küzdelemre, és csökkentik a rák kialakulásának valószínűségét. Monon-telítetlen zsírok nagy mennyiségben tartalmazzák a diót, az olívaolajat és a szőlőolajat, a mustárt, a szezámot és az avokádót.

Transz-zsír vagy hidrogénezett zsírok

Ezek előállításához növényi olajokat hidrogénatomokkal telítenek és magas hőmérsékletre melegítenek, hogy szilárd állapotba alakítsák őket. A természetben a transzzsírok gyakorlatilag nem fordulnak elő (csak rendkívül kis mennyiségben). Ez az egyetlen olyan zsírkategória, amely abszolút nem hoz hasznot a testnek, és ha lehetséges, teljesen ki kell zárni az egészségét gondozó személy étrendjéből.

A mai napig a tudósok bebizonyították, hogy az ilyen típusú zsírok gyakori fogyasztása megzavarja az anyagcserét, az elhízás kialakulását, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását vagy fokozódását. A transzzsírok terjedése és margarinja, néhány cukrászati ​​termék (édesség, sütemény, sütemény), kényelmi ételek és gyorséttermi ételek.

Milyen zsírok hasznosak és melyek nem?

Hagyományos módon a hasznos zsírok közé tartoznak a telített, mononepiesített és többszörösen telítetlen zsírok, és a káros zsírok közé tartozik a transzzsír. A valóságban azonban a telített zsírok számos esetben is károsíthatják a szervezetet:

• túlzott mértékű használatukkal;
• elegendő étkezési telített zsírral kombinálva minimális mennyiségű szálral;
• elégtelen minőségű és friss termékek fogyasztásával.

Az Omega-3 esszenciális zsírsav a következő előnyös tulajdonságokkal:

• javítja a szív-érrendszert;
• védi a bőrt az ultraibolya sugárzástól, megakadályozza a bőrgyulladás kialakulását;
• meghosszabbítja az ízületek ifjúságát, lassítva a kollagénszálak összeomlásának folyamatát, amely az ízületi porc része;
• javítja a memóriát, elősegíti az agy produktív munkáját;
• hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez, beleértve az allergiás reakciók csökkentését;
• biztosítja a reproduktív rendszer egészségét;
• hangot ad és frissíti a bőrt, lassítva az öregedés folyamatát.

A zsírok legnagyobb koncentrációját az agysejtekben figyelték meg: 60% -ukból áll. Ezért elegendő mennyiségű zsírt kell használni, még akkor is, ha étrendben van. Ellenkező esetben az ilyen éhezési sztrájk negatívan befolyásolja az agy munkáját. Különösen fontos az omega-3 zsírsav.

Ugyanakkor az Omega 3 túlzott használata veszélyt jelent az emberi test számára. Ez vérhígítást, véralvadás romlását, hamarthrosis kialakulását és akár hipotenziót okozhat.

Az Omega-6 az egészséges táplálkozás elengedhetetlen összetevője, amely valamivel eltérő hatást gyakorol a testre. Ha az Omega-3 hígítja a vért, felgyorsítja az anyagcserét és a szívverést, akkor az Omega-6 ellenkezőleg lassítja az anyagcsere folyamatokat, és sűrűbbé teszi a vért. Ugyanakkor az egészséges bőrre, a hajra és a körmökre, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, valamint az ízületi gyulladás megelőzésére, sőt a sclerosis multiplex, atherosclerosis és diabetes mellitus kezelésére is szükség van. Az omega-6 túlzott használata az immunitás csökkenését, a magas vérnyomás kialakulását, a gyulladásos folyamatokat és a rákot is okozhatja.

Az omega-3 és az omega-6 aránya az étrendben
A táplálkozási szakemberek megjegyzik, hogy a legtöbb modern ember ezeket a savakat rossz arányban használja, ami akár 1:20-ig is elérheti (bár az 1: 1-es szintnek vagy legalább 1: 4-nek kell lennie). Az ilyen étrend-képződés a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez, a migrénhez, az ízületi gyulladáshoz, a daganatok kialakulásához, a szívroham és a stroke fokozott kockázatához vezethet. Az ilyen következmények elkerülése érdekében a tenger gyümölcseit és az olajos halakat, a zöld zöldségeket, és ha lehetséges, a hagyományos napraforgó helyett lenmagolajjal töltsük.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Telített zsír: élelmiszer lista

A téma iránti érdeklődés annak köszönhető, hogy a telített és poliszaturált zsírsavak (zsírok) az emberi testre nézve nem egyértelműek.

Egyrészt az ember számára az energia fő forrása, másrészt a szervezetben a „káros” koleszterin fő szállítója. Az embereknek napi zsírtartalmukban kell használni a zsírsavak pozitív tulajdonságait. De melyik zsírtartalmú élelmiszert kell először beilleszteni az étrendbe?

Telített zsír

Ez a fajta zsír az emberi test egyik típusához tartozik. Nincs egyértelmű meghatározás a szervezetre gyakorolt ​​hatásukra.

• Magas tápérték (a fő energiaforrás a szervezetben);
• Az A és D vitaminok fokozott felszívódása;
• D-vitamin szintézise;
• Megnövekedett vér koleszterinszintje;
• A zsír koncentrációjának növelése a testben való felhalmozódáshoz vezet;
• Nem befolyásolja a szervezetben lévő cukor szintjét.

Magas tartalomuk állati eredetű termékekben és néhány olajban megfigyelhető.

Telített zsírtartalmú termékek

Húsipari termékek

Az emberi test képes a hústermékeket a szükséges energiává transzformálni a fehérje természetével.

(* zsír nélkül - tiszta hús)

A szarvasmarha húsának zsírréteggel történő használata esetén a zsír mennyisége 10-szer nagyobb, mint a tiszta hús (hasonlítsuk össze a sertéshús - 2 g / 50 g és zsír - 21g / 50 g). Az elkülönített zsírbevitel ugyanazt eredményezi.

A madarakat egy specifikus bőr jelenléte jellemzi, amelyben minden zsír koncentrálódik. A bőr és a tiszta hús zsírsavtartalma 5-10-szerese. Az ilyen nagy eltérések a baromfitenyésztés körülményeihez kapcsolódnak: a füvön és a gabonán táplált baromfi 2-szer kevesebb zsírt tartalmaz, mint a mezőgazdasági termelő táplált összetett takarmánya.

Tejtermékek és tojás

A tej és a tejtermékek a hús jó alternatívája.

Kellemes ízű és közel azonos mennyiségű zsír a tejtermékekben lehetővé teszi a napi étrend egyensúlyát.

A tej fogyasztásakor tisztában kell lennie egy lehetséges allergiás reakcióval. A zsírok gyulladást okoznak, ezért a szervezet stresszes állapotba kerül, ami allergia. A laktóz erős allergén, amely tovább fokozza a hatást - ez ritkán történik, de ez megtörténik.

cukrászda

Cukrászda - a modern emberiség betegségeinek forrása. Az olcsó összetevők, transzzsírok, színezékek és egyéb káros adalékanyagok használata mérgezi az emberi testet és a mérgeket.

A cukrászati ​​termékekben a zsírok növelik az ízt és növelik a viszkozitást.

Ez a jellemző a telített zsírsavak jellemzője - szobahőmérsékleten keményednek. Ezért egy ilyen szép, ízletes és lágy csokoládé valójában zsírral van töltve, így nem is keményedik meg.

Növényi olajok

A növényi olajok bizonyos fajtái telített zsírforrások.

A növényi olajok finomíthatók és finomíthatók, a különbség a zsírsavak tisztításának mértéke. Így a finomított olajokban a zsírok tartalma 2-2,5-nél alacsonyabb, mint a finomítatlan olajoké.

A növényi olaj kiválasztása esetén ne feledje, hogy a hidegen sajtolt olajok gazdagabbak és könnyebben felszívódnak az emberi testben.

Egyéb termékkategóriák

A legkevésbé zsírtartalmú ételek közé tartoznak a zöldségek, gyümölcsök, halak, szemek, gabonafélék és kenyér. A zsírsavak tartalma, amely nem haladja meg az 1 g-ot 50 g termékre vonatkoztatva. A test könnyen észleli ezeket a termékeket, ami lehetővé teszi a fogyasztott zsírok gyors asszimilálását és a szükséges energiát.

Napi bevitel telített zsír

Napi ráta - a szükséges napi kalóriák száma a létfontosságú tevékenység biztosítása érdekében. Az átlagérték 2500 kcal, de minden személy esetében az életkortól, a nemtől, az életmódtól és a test állapotától függően változhat. Az arány megállapításához használja az online számológépeket.

A napi adag 25% -a a napi étrendnek.

Válasszon termékeket a számítások alapján, a menü különböző variációit használva, és megfelelően eszik!

http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.html

Telített és telítetlen zsírok

A telített és telítetlen zsírokban gazdag élelmiszerek listája. Milyen termékek a leghasznosabbak?

A zsírok mindannyiunk táplálékának szerves részét képezik, jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Mérsékelt fogyasztása segíti a szervezetet minden belső folyamat elindításában. Természetesen nem minden zsír egyformán hasznos, és a felesleges mennyiségük a deréknál több centimétert eredményezhet.

A zsírokat két kategóriába sorolják: telített (állati) és telítetlen (növényi). Különbségük az emberi test szerkezetében és hatásában rejlik. Korlátozza a telített zsírsavak fogyasztását, mert befolyásolják a vér koleszterinszintjének növekedését, amely a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával jár.

Mi a különbség a telített zsírok és a telítetlen zsírok között?

A fő különbség a kémiai szerkezetben rejlik. A telített (marginális) zsírsavak a szénmolekulák közötti egyetlen kötésből állnak. Ami a telítetlen zsírokat illeti, kettős vagy több kettős szénkötésű kötés jellemzi, aminek következtében nem képeznek vegyületet. Aktivitásuk lehetővé teszi számukra a sejtmembránok áthaladását szilárd vegyületek képzése nélkül.

Ha nem merül fel a tudományos terminológiába, akkor a külső jelek különbségét észlelheti, természetes formában nézve őket - a szokásos hőmérsékleten, a telítetlen zsírok folyékony formájúak, az utóbbi pedig szilárd.

A telített zsírok előnyösek az emberi reproduktív rendszer számára, és fontosak a sejtmembránok kialakításában is. Emellett segítségükkel bizonyos vitamin- és nyomelemek jobban felszívódnak. Különösen hasznos hideg időben, mert kiváló energiaforrás. A napi adag a fogyasztás 15-20 gramm tartományban változik.

Számos tanulmány szerint megállapították, hogy a zsírhiány hátrányosan befolyásolhatja az agy munkáját, megváltoztatva az agyszövetet. Természetesen ez nagyon ritkán fordul elő, de még mindig előfordul. Ha egy személy teljesen elhagyja a telített zsírsavak alkalmazását ebben az esetben, a test sejtjei más élelmiszerekből kezdenek szintetizálni, ami további terheket jelentene a belső szervekre.

A telített zsírokban gazdag élelmiszerek listája

A telített zsírokban gazdag élelmiszerek nagy fogyasztása elkerülhetetlenül a szív- és érrendszeri betegségek (magas vérnyomás, ateroszklerózis, stb.) Kialakulásához vezet. Az orvosok erősen javasolják a napi zsírbevitelt, melynek többségét többszörösen telítetlen zsírsavakból nyerjük.

A telített zsírsavak fő forrásai a következő élelmiszerek:

• nagy zsírtartalmú tejtermékek - tej, sajt, vaj, tejszín, túró, tejföl, stb. Figyelembe kell venni, hogy a tejtermékből származó telített zsírok allergiás reakciót okozhatnak;
• húskészítmények - sertés, marhahús, baromfi (csirke, kacsa, pulyka), kolbász, szalonna, kolbász;
• édességek - csokoládé, fagylalt, cukorka, desszertek;
• pékáruk;
• gyorsétterem;
• szószok.

Ez nem teljes listája azoknak a termékeknek, amelyeknek csak a használatukra van szükség. Azok az emberek, akik hajlamosak az elhízásra, az ülő életmódot és a magas koleszterinszintet, napi 10-15 grammra korlátozzák a zsírbevitelt.

Telítetlen zsírokat tartalmazó termékek

Fontos, hogy minden ember megértse, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák az egészségesebb zsírokat, és melyeknek kevesebb. Fontolja meg azon termékek listáját, amelyek nagy mennyiségű, telítetlen zsírsavat tartalmaznak:

1. Növényi olajok - nagyon fontos szerepet játszanak a táplálkozásban. A test teljes élettartamához szükséges a gazdag kémiai összetétel. A leghasznosabbnak tekinthető az olíva, mandula, szezám, lenmag, avokádó és dióolaj. A vezető természetesen olívaolaj. Étkezés, pozitív hatása van az agyra, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A test gazdagítása omega-3 és omega-6 hatására a gyulladásos betegségek megelőzésére szolgál. Meg kell jegyezni, hogy a nyersanyag hasznos tulajdonságai az extrakció módjától és a tisztítási foktól függenek.
2. Zsíros hal - Ez a termék egyszerre telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmazhat. A következő halak jelentik a legnagyobb előnyöket: makréla, lazac, hering, laposhal, tonhal. Az olajos halak kedvező hatást gyakorolnak a szív munkájára, segítenek megbirkózni a depresszióval, hasznos a cukorbetegségben.
3. Dió - az előnyök a kémiai összetételnek (omega-3, A-vitamin, B, E, magnézium, kalcium, szelén stb.) Adódnak. Mandula, mogyoró, pisztácia, kesudió, dió az egészséges zsírok kiváló forrása. Emellett antioxidáns hatásuk van, javítják a haj, a bőr, a körmök állapotát. A klinikai vizsgálatok szerint kiderült, hogy a mandula, a mogyoró és a dió csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és hasznos lipidekkel gazdagítja a szervezetet.
4. Gyümölcsök, zöldségek, magvak - tök, avokádó, napraforgómag, olajbogyó, szezámmag, karfiol telített mennyiségű hasznos nyomelemekkel telített. A magas omega-3-tartalom, az A-vitamin, az E-vitamin, a kalcium, a cink, a vas az immunrendszert támogatja, javítja a vérkeringést, megakadályozza a vérlemezek kialakulását a véredények falán.

A tudományos kutatások eredményei szerint megállapították, hogy az omega-3 savak segítik a betegeket a kortikoszteroidok használatának csökkentésében a reumatoid arthritis kezelésében. A tudósok újabb változatot terjesztettek elő - az omega -3 csökkenti az idős demencia kockázatát. Ez a sav nagyon hasznos terhes és szoptató nőknél. Normalizálja a gyermek növekedését és fejlődését. Ez a termék nagyon értékes a testépítésben.

Az omega-6 szisztematikus bevitelének kedvező hatása lesz a szív munkájára. Amellett, hogy mit tud, amiben az élelmiszerek telített és telítetlen zsírokat tartalmaznak, fontos, hogy helyesen adja be őket az étrendbe. A termékek vásárlásakor előnyben kell részesíteni az omega-3-mal dúsított termékeket, mivel ezt a savat tejhez, kenyérhez és gabonafélékhez adták. A napraforgóolajat olíva- vagy lenmaggal kell kicserélni. Hasznos, ha őrölt lenmagokat hozzáadunk süteményekhez, salátákhoz, házi joghurtokhoz stb. A napi étrendben lévő diót gyakrabban is be kell vonni.

Fontos, hogy csak friss zsírt fogyasszunk, mert a túlhevített vagy nem elég friss zsírok aktívan felhalmozódnak az anyagcserét sértő káros anyagokat. Próbáljon több táplálékot fogyasztani telítetlen zsírsavakban. Hasznos savak is megvásárolhatók a gyógyszertárban étrend-kiegészítőkként.

Gyermekkora óta vigyázzon az egészségére, mert érettebb korban a test megerősítése sokkal nehezebb lesz.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/

Telített zsír: előny vagy kár?

Sokan attól félnek, hogy megeszik őket, hogy ne jussanak jobbá, és ezért teljesen kizárják az étrendjüket. Rendben van? Ma a "Szép és sikeres" női oldalon a zsírokról beszélünk.

Beszéljünk arról, hogy a zsírok milyen feladatokat látnak el étrendünkben, és próbáljuk meg kitalálni, hogy veszélyes vagy biztonságos állati zsírok veszélyesek-e. Használnom kell őket? Vagy teljesen el kell hagyni őket?

Miért van szükségünk zsírra?

Zsír nélkül a testünk nem fog túlélni. Miért? Végtére is, korábban tévesen hitték, hogy a zsír feladata az, hogy energiát adjon. Sőt, a zsírsavak szerepe sokkal fontosabb.

• Először is, építőanyag a testünk minden sejtje számára, beleértve az agyat is, amelyeknek sok zsírsejtje van. Az évek során, amikor az agysejtek meghalnak, azokat zsíros helyettesítik.

Ez érdekes!

A zsírsejtek nagyon tartósak! Még egy személy halála után is 10 évet élnek. De a fizikai terhek megölik őket. Tehát a lányok és a nők, sportolhatnak.

• Másodszor, a zsír aktívan részt vesz a hormonrendszer kialakulásában és működésében. A jó hormonális háttér érdekében a zsírokra van szükség, és a szexuális vágy fokozására telített, és az alábbiakban felsoroljuk azokat a termékeket, amelyekben azok szerepelnek.
• Természetesen a zsírok energiát adnak nekünk! 1 g 9 kalóriát tartalmaz. Összehasonlításképpen, körülbelül 1 g kalóriát 1 g szénhidrátban és fehérjében. Ez azt jelenti, hogy elegendő mennyiségű zsírt használunk nekünk, nőknek, vidámnak és vidámnak. De ne erőltesse túl a mennyiséggel, mindennek mérsékelten kell lennie.
• Ezen kívül van egy vitamincsoport, amelyet csak zsíros környezetben emésztenek. Természetesen kis mennyiségük a fehérjéktől és szénhidrátoktól függetlenül termeli testünket - szintetizálja őket, de ez az összeg nem elegendő a jó táplálkozáshoz. Ezért a zsírok étrendből való teljes kizárása egészségtelen lesz.

Egy darab kenyeret (szénhidrátot), vajjal, és ebből természetesen jobbá válhat. De furcsa módon, ha egy darab szalonnát eszik kenyér nélkül, akkor kevésbé veszélyes. Azaz, a legfontosabb dolog az, hogy emlékezzünk arra, hogy a zsírok szénhidrátokkal kombinálva - ez rossz!

Zsír típusok

Két zsírcsoport érdekel.

• Növényi eredetű - telítetlen zsírok. Ezeket pótolhatatlannak is nevezik, mert a testben nem termelnek, és csak étellel jutnak be. És hasznos, mivel jól felszívódnak.
• Állati eredetű - telített zsírok. A testünkben előállíthatók (szintetizálhatók). Ez azt jelenti, hogy nemcsak élelmiszerből kapjuk meg őket. Ezeket károsnak is nevezik, mert kevésbé könnyen felszívódnak.

Már a nevéből - telített és telítetlen - nyilvánvaló, hogy a két típus közötti különbség az, hogy az állati eredetű zsírok valamivel telítettek. Ez érdekes, mi? A kémia alapján ismert, hogy szénatomokról beszélünk, amelyek nem törnek össze, hanem szilárdak és egy egyenes láncot alkotnak.

Milyen termékeket?

A zsíros ételek listája főleg állati termékeket tartalmaz:

• Zsír és zsír;
• Tej és tejtermékek (vaj, tejföl, sajt, stb.);
• tojás;
• Kolbászok és mások.

A telített zsírokat tartalmazó termékeket nem lehet teljesen kizárni a táplálkozásból. Csak a napi fogyasztási normák betartása szükséges. A lényeg az, hogy ne használja őket jobban, mint amennyire szüksége van, akkor előnyökkel jár a szervezet számára.

Zsírok aránya

A személynek napi 0,5 g-nál nem kevesebb, de legfeljebb 1 g-os zsírra van szüksége kilogrammonként. Fontos, hogy különböző típusú zsírokat használjunk, ugyanakkor figyeljük meg a százalékos arányt.

A táplálkozási szakemberek közelmúltbeli tanulmányai kimutatták, hogy a szervezetnek a növényi eredetű zsírok 75% -át és az állati eredetű 25% -ot kell kapnia (korábban úgy vélték, hogy a növényi és állati zsírokat 50/50-ben kell bevenni).

Az új normákat azzal magyarázza, hogy a szervezet telített (állati, káros) zsírokat termel. Ezért, ha nagy mennyiségben használjuk őket, akkor a testben túlterhelés tapasztalható, ami túlzott súlyhoz vezet.

Ez azt jelenti, hogy fontos figyelni az összeget, és nem szabad teljesen eltávolítani a zsírt az étrendből.

Minden relatív

Így nagy előnyökkel jár a szervezet számára, ha eltávolítja a fehér kenyeret az étrendből, kicserélve azt egész gabonával, és nem adja fel a zsírt.

Beszéljünk egy kicsit a zsírról - a tiszta zsír legfényesebb képviselőjéről.

Egyél zsírt!

Nem mindenki tudja, hogy a sertészsír egészségesebb, mint a marhahús. A test könnyebben elnyeli, nem olyan viszkózus. Ezért, ha marhahúst vásárol, győződjön meg róla, hogy levágja az összes zsírt egy darab húsból. Nagyon nehéz megemészteni a szervezetben.

A sertészsír nagyon összetett összetételű. Ez csak akkor hasznos, ha különböző zsírcsoportokat tartalmaz.

A zsír nem árt! A mennyiség káros. Ezért, ha egy kis szalonnát eszik (kenyér nélkül!), Akkor nem fog kárt okozni a szervezetnek, és nem fog helyreállni.

Hogyan lehet meghatározni, hogy mennyi zsírt tartalmaz az élelmiszerben?

1. Ahhoz, hogy megtudja, milyen mennyiségű zsír van egy adott termékben, megtalálhatja a kalóriákat számláló programok listáját, ahol nem csak a zsírok tartalmát, hanem a szénhidrátokkal rendelkező fehérjéket is pontosan le kell írni.
2. Megvizsgálhatja a termék címkéjét is. Meg kell jelölnie mind a termékben lévő összes zsírmennyiséget, mind a benne lévő állati zsír mennyiségét.

• Ha sok zsír van, akkor a címke 5 g-nál nagyobb értékű lesz.
• Az 1,5 és 4,9 g közötti értékek az átlagos tartalmat jelzik.
• Az alacsony tartalmat 1,5 g alatti érték jelzi.

A legkisebb mennyiségű telített zsírt a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és gabonafélék, a teljes kiőrlésű kenyér tartalmazzák. A test jól felszívódik. A következő alacsony zsírtartalmú termékek szintén előnyösek és biztosítják a szükséges energiát.

termékek

A közepes és alacsony telített zsírsavtartalmú termékek listáját kínáljuk Önnek.

A telített zsírokat tartalmazó fő források a húskészítmények:

• Lean marha
• Bőr nélküli csirke
• Csirke tojás
• bárány
• sertéshús

A madár bőre óriási mennyiségű különböző típusú zsírt tartalmaz, ami kárt okoz, nem előnyös. Ezért jobb, ha nem használja azt azok számára, akik figyelik az egészségüket.

A termékek listájában a halak és a tenger gyümölcsei is szerepelnek:

• Konzerv tonhal
• sárga tőkehal
• Garnélarák és mások

Tejtermékek

A tej jó alternatívája lehet a húsnak és a halnak:

• Alacsony zsírtartalmú túró 0,2%
• Sovány tej
• Tej 2,5% zsír
• Túrós 5 - 10%
• Tejföl 10-15%

Növényi olajok

A növényi olajokkal (ezek közül néhányat a telített zsírokat tartalmazó termékek listáján is szerepelnek) óvatosnak kell lennie. 100 g olaj tartalmazhat nagy mennyiségű savat, amelyek a szervezetünkben nem szétesnek:

• Olívaolaj, napraforgóolaj, dióolaj, kukoricaolaj, pálmaolaj stb.

Légy figyelmes! Növényi olajok hozzáadása az élelmiszerekhez javítja a termék ízét, de kevés előnye van.

Az olyan termékek jellemzője, amelyekben sok telített zsír van, hogy a hőmérséklet változása esetén is szilárdak maradnak - nem olvadnak meg, nem válnak puhavá. Ez vonatkozik az olcsó csokoládéra, fagylaltra, süteményekre, olcsó csokoládékra.

A Sympaty.net webhely javasolja a kompozíció gondos tanulmányozását. Ha nagy mennyiségű növényi olaj (pl. Pálmaolaj) összetételében látja, jobb, ha megtagadja egy ilyen termék megvásárlását.

A telített növényi zsírok valójában nem szívódnak fel a testben, leülnek az edényekre és eltömítik őket.

Így a zsírok fontosak és előnyösek. Nélkülük a tested nem fog teljes mértékben működni. Működési állapotban tartják, de ugyanakkor veszélyforrássá válhatnak, ha a normát meghaladó mértékben használják.

Emlékezzünk vissza, hogy a naponta megkapott zsírok 100% -a (a grammban kifejezett mennyiség mindenki számára egyéni, és a súlytól függ), 25% -uknak kell lennie a telített zsírokra (többnyire állati eredetű), amelyeket a cikkben leírtunk, és 75% -át telítetlen ( növényi eredetű). Nézd meg a diétát!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Telített, mono- és többszörösen telítetlen zsírok

Elhaladt az alacsony zsírtartalmú étrend divatja, és az egészséges életmód hívei egyre inkább a zsíros húsnak a sovány, a hering vagy a lazac-tőkehal és a zsírmentes túrós desszert zsíros túrójának preferálását részesítik előnyben. A különböző zsírok azonban különböző módon befolyásolják a hangulatot, a jólétet és a teljesítményt. Ebben a posztban megpróbáljuk megérteni a telített, mononepiesített és többszörösen telítetlen zsírok fogyasztási rátáit, és meglátjuk, mi történik az ezen normáktól való eltérés esetén.

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a zsírból származó energia a teljes energia-bevitel 30% -ának kell lennie. Sok embernek azonban normális egészsége van (az elemzés alapján), még akkor is, ha a zsírból származó teljes energia 50% -át kapja. Sokan társítják az úgynevezett francia paradoxont ​​(a franciák meglehetősen sok zsírt fogyasztanak a többi fejlett országban élő emberekhez képest, miközben a szív- és érrendszeri és onkológiai betegségek alacsonyabbak) pontosan azért, mert a franciaországi egy főre jutó szénhidrát-fogyasztás összege valamivel kevesebb, mint például az Egyesült Államokban, míg az étrendben nagy mennyiségű egészséges zsírt tartalmaz. A mediterrán partvidék lakói, ahol a zsíros halak és az olívaolaj az egyik fő energiaforrás (35-40%), szintén jó állapotban vannak.

Például, ha az energia-ráta 2000 kilokalóriával egyenlő, akkor a zsír részaránya 600 kcal. Vagy 67 gramm zsírt. Ha 3000 kcal (például mérsékelt fizikai munkát végez), akkor további 1000 kcal nem csak kenyér, gabonafélék, édességek, zöldségek és gyümölcsök, hanem 33 gramm zsírt adnak a teljes étrendhez.

Van azonban egy másik szempont, amely szerint a leglassabb szénhidrátok a legjobb energiaforrás. De ez egy másik cikk témája.

Tehát háromféle zsír van az összetevő zsírsavak szerkezete szempontjából. Itt meg kell emlékezni a szerves kémia alapjaira. Kétféle kötés létezik - korlátozó (telített) és telítetlen (telítetlen). A szénhidrogén modelleken látható - etén (balra) és etán (jobbra)

Ugyanaz a zsírokkal. A telített nem tartalmaz kettős, hármas és egyéb kötvényeket. A mono-telítetlen csak egy kettős (néha hármas) kötést tartalmaz a szénatomok között. A többszörösen telítetlen két, három vagy több hasonló kötést tartalmaz.

A telített kapcsolatok általában stabilabbak. Ezért a telített zsírok ellenállnak a hőmérsékletnek és az oxidálószereknek, például az oxigénnek. A telítetlen zsírok azonban magukhoz kapcsolódhatnak a fűtés vagy a levegővel való érintkezés során, különösen napfény jelenlétében. Nagy mennyiségben az ilyen oxidált zsírsavak a rákos daganatok kialakulásának egyik oka, ezért bizonyos olajokat sötét palackokban és néha fémtartályokban tárolnak.

Most, hogy megértettük a kémiai hátteret, nézzük meg most az egyes osztályokat külön-külön:

A telített zsírokat hagyományosan a szív- és érrendszeri betegségek, bizonyos ráktípusok, és újabban a csontok ásványi sűrűségének csökkenésével társítják. Bár néhány tanulmány ezen a területen pontatlan és további vizsgálatot igényel, a WHO azt javasolja, hogy a kalóriabevitelet a telített zsírokból az egészséges emberek 10% -ára, a veszélyeztetettek esetében pedig 7% -ra korlátozzák (illetve 22%). 15 gramm 2000 kcal-os étrend esetén). A telített zsírmentes táplálkozás egészségügyi hatásaira vonatkozó adatok nem elegendőek. Valaki úgy véli, hogy egy kis mennyiségű telített zsír szükséges az idegrendszer normális működéséhez, valaki tagadja ezt a hipotézist.

A telített zsírok egy hasznos tulajdonsággal rendelkeznek - a sütés során szinte nem oxidálódnak, és nem válnak olyan vegyületekké, amelyek különösen veszélyesek az emberre. Igen, ők maguk nem nagyon hasznosak, de ha jól pörkölt ételek szerelmesei, sokkal előnyösebb lesz az egészsége számára, hogy telített zsírokat, például állati zsírt vagy vajjal megsütjük.

Telített zsírok találhatók a húsban, tejtermékekben (vaj, tej, tejszín, tejföl, sajt), kókusz és pálmaolajban. A tejzsír például 60-70% -ban telített zsírsavakból áll. Érdemes megemlíteni azt is, hogy az állati zsírok kis mennyiségű természetes (a kérődzők gyomrában szintetizálódó) transz-zsírsav-izomereket tartalmaznak, amelyek az utóbbi években különösen nagy a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázata. Érdemes megjegyezni, hogy a mesterséges transzzsírok és a természetes zsírok összetétele különbözik, és az egészségre gyakorolt ​​hatásuk eltérő lehet. Sajnos nem is olyan régen elkezdtek gondolkodni erről a kérdésről, és a témában végzett komoly tanulmányok száma nagyon kicsi.

A többszörösen telítetlen zsírokat két család képviseli - omega-3 és omega-6

Az omega-3 védelmet nyújt bizonyos ráktípusok ellen (de megbízható vizsgálatot végeztek csak a mellrák esetében), csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, mérsékelten csökkenti az ödéma és a gyulladás szintjét, javítja az agy és a vizuális funkciókat, és feltehetően csökkenti az allergiára való hajlamot (de ez nem pontos) ). Ezeknek a zsíroknak a hiánya megfelelő problémákhoz vezet. De az omega-3 feleslege elég veszélyes lehet, bár a kutatók később kezdték el gondolkodni a kárról, mint az előnyök. Tanulmányok kimutatták, hogy az omega-3 emelkedett szintje a vérben bizonyos ráktípusokkal társítható. Figyelemre méltó, hogy ezek a ráktípusok (például prosztatarák) olyan emberekben találhatók, akiknél ez a zsírsav alacsony. Az omega-3 túlzott fogyasztása a terhesség alatt a gyermekek várható élettartamának csökkenéséhez és a légzési problémákhoz is vezet.

Az omega-3 zsíros hal- és lenmagban található. Továbbá, de sokkal kisebb mennyiségben, tojássárgája, kivi, eper és káposzta képviseli. Az omega-3 megfelelő mennyisége naponta 1,5-2 gramm, vagy naponta 75 gramm olajos hal (lazac, hering, makréla, szardínia). Az omega-3 nagyon könnyen oxidálódik, így a lenmagolajban történő sütés sokkal több kárt okozhat a szervezetnek, mint a telített zsírok vagy vajzsírok használata. Egyébként, ezért a lenolajat sötét, hűvös helyen kell tárolni.

Az omega-6-ra vonatkozó vélemények az orosz és angol nyelvű interneten drámaian különböznek. Itt és van tele nagy orosz betűkkel, mondván, hogy az omega-6 csökkenti a gyulladást és javítja szinte az összes testfunkciót. A vizsgálatok azonban azt sugallják, hogy az omega-6 olyan betegségeket okoz, mint a reumatoid arthritis, az asztma, az ateroszklerózis és bizonyos ráktípusok. Gyakorlatilag minden gyulladással kapcsolatos betegség sokkal kevésbé nyilvánul meg, ha csökkenti az omega-6 fogyasztását. Ha naponta 1,5-2 grammra csökken, majdnem minden tünet eltűnik. Ez megerősíti azt a tényt, hogy sok gyógyszer kifejezetten az omega-6 zsírsavak metabolizmusára irányul. Nyilvánvalóan az egész lényeg az, hogy ezeket a tanulmányokat angol nyelven tették közzé, és gyorsan hatottak az internet angol szegmensére. Még mindig beszélünk a napraforgóolaj gyógyító erejéről. De a napraforgóolaj elterjedése azt eredményezte, hogy az omega-6 zsírfogyasztása a normához képest 15-20-szor nőtt (a napraforgóolaj körülbelül 40% omega-6-ot tartalmaz). Szintén minden növényi olajban, magban és diófélékben megfigyelhető az ilyen típusú zsírsavak magas tartalma. Azonban szinte mindig kevesebb, mint 40% (például csak 10% az olívaolajban), ami azt jelenti, hogy a növényi olajok étrendben történő korlátozása nem lehet olyan szigorú (5-30 gramm, attól függően, hogy milyen növénytípust nyernek ki az olaj)

Nos, most a szórakoztató rész. Naponta 67 gramm zsírt kell enni. Ezek közül 22 gramm telített zsír, 2 gramm omega-3 és 2 gramm omega-6. Hol kapunk további 41 grammot? Végül is, ez a kétharmada a fogyasztott zsírnak!

A fő részesedésnek mono-telítetlen zsírsavakra kell esnie. Többé-kevésbé ellenállnak a hőnek, és túlzott fogyasztásuk nem okoz erős mellékhatásokat. Nem, ez nem egy mágikus tabletta, amely meggyógyítja az összes betegséget. De ez az a zsír, amely nem teszi lehetővé az új patológiák kialakulását. Feltételezhető, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok növelik a fertőzésekkel szembeni ellenállást, csökkentik a gyulladás negatív folyamatait, és összefügghetnek az endokrin egészséggel, a mentális egészséggel és az immun- és szív-érrendszer megfelelő működésével. Sajnos az ezen a területen végzett kutatás rendkívül kicsi, és szinte senki sem tud megbízhatóan kijelenteni semmit. Az eddig összegyűjtött adatok csak arra szolgálnak, hogy pontosabb kísérletekre alapozzák a fenti feltételezések megerősítését vagy megtagadását.

A mono-telítetlen zsírsavak az olívaolaj fő összetevője (75%), nagy mennyiségben megtalálhatók szinte minden diófélékben és magokban (a teljes zsírtartalom 20-50% -a). A tojásban (40%) és szinte minden húsban (akár 50% -ig) nagy mennyiségű mononepiesített zsírt találunk, de sok egészségtelen telített zsírt is tartalmaznak.

Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a tojássárgája és a sertéshús, a csirke és a marhahús előnyösebb, mint a tej, de az ideális megoldás a zsíros hal, amely jobb a főzés nélkül. Nincs semmi baj, ha néha kis mennyiségű növényi olajjal sütjük, ha nem túl magas hőmérsékleten (180 fokig) végezzük. Különösen finomított olívaolajban süthet, mert a nagy mennyiségű, egyszeresen telítetlen zsírok miatt még jobban ellenáll az oxidációnak, mint a napraforgóolaj. A zsíros sertéshús szinte mindig jobb, mint a zsírok édességben való főzése.

A legjobb fogyasztott zsírkészlet egy kis hal, olívaolaj salátaöntet formájában, vagy a mártás és a dió alapja. És igen, ezek a termékek a mediterrán étrend összetevői, és ha tojást adunk hozzá, akkor olyan étrendet kapunk, amelyet Franciaország számos régiójában követnek (nemcsak az ott fogyasztott croissantokat). Emlékezz a francia paradoxonra? Sajtot és vajat is fogyasztanak, de a táplálkozás alapja a fenti termékek.

Remélem, hogy ez a cikk hasznos lesz valakinek, és segít megismerni az egészség és a táplálkozás közötti kapcsolatot.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Vajon valóban megöl minket a telített zsírok?

A vaj és a sertéshús nem olyan káros, mint amennyire általában hittek.

Úgy tartják, hogy a zsíros ételek fogyasztása a lehető legjobban minimalizálható, mivel a legjobb esetben súlygyarapodáshoz vezet, és a legrosszabb esetben a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) halálához. Az elmúlt öt évben azonban számos tanulmány született, hogy ezt a hitet elutasítsák. A telített zsírok fokozatosan igazolják, sok év múlva már nem tekinthetők károsnak.

Próbáljuk meg kitalálni, hogy mennyi telített zsírt lehet fogyasztani az egészség károsítása nélkül. De mielőtt a kutatási adatokhoz fordulnánk, nézzük meg, hogyan különböznek a zsírsavak.

Mi a különbség a zsírsavak között?

A szervezetben a zsírok (trigliceridek) különböző szerkezetű zsírsavakká bomlanak. Ha egyetlen kötés van a szénatomok között, akkor a zsírsavak telítettek, ha van egy kettős kötés, akkor mononaturált, ha több mint kettős kötés többszörösen telítetlen.

A zsírsavak típusai

Az új ZEALAND ÉLELMISZER-SZÁLLÍTÁSÁBAN a telítetlen zsírok - transzzsírok - egy másik típusa is lehet. Ezek a telítetlen zsírsavak módosított szerkezetűek, amelyekben a hidrogénatomokkal kötött kötések a láncnak a szénatomok kötésétől eltérő oldalán találhatók.

Az egyik típusú zsír tartalmazhat különböző zsírsavakat: és telített, telítetlen és transzzsírokat. Például a vaj 34% mono-telítetlen olajsavat és 44,5% telített (24% palmitin, 11% mirisztikus és 9,5% sztearinsav) zsírt tartalmaz.

Ha a termékben telített zsírsavak dominálnak, akkor általában szobahőmérsékleten megtartja szilárd állapotát: zsír, vaj (kivéve a halat és a csirkehúsot). És ha még telítetlenebb, a termék folyékonyvá válik (kivéve a tenyér, kókusz és kakaóvaj).

Kis mennyiségű transzzsír található az állati eredetű zsírokban: például a tejtermékek zsírjainak 2-5% -a. De a hidrogénezésen átesett növényi olajokban - hidrogén hozzáadása a telítetlen zsírsavak kettős kötéséhez - sok transzzsír van. Például 100 g kemény margarin 14,5 gramm transzzsírt tartalmaz a zsírsavak teljes mennyiségéből, és 100 gramm vaj csak 7 grammot tartalmaz.

A transzfátok fő forrása az étrendben: sütemény, sütemény, keksz, margarin, hasábburgonya, zseton és pattogatott kukorica.

Sütés közben a növényi olajokban nem képződik transzzsír.

Annak érdekében, hogy a transzzsírok nem hidrogénezett növényi olajban képződjenek, sokszor kell használni.

A telített zsírok nem olyan rosszak

Kutatás Az étrend-zsír irányelvek felülvizsgálata? Ahol 18 országból több mint 135 000 ember vett részt, azt találták, hogy a magas szénhidrátbevitel, nem a zsír, a megnövekedett halálozáshoz kapcsolódik. A kutatóvezető, Mashid Dehghan elmondta: „Kísérleteink nem erősítették meg a meglévő ajánlásokat a zsírtartalom 30% -ára történő korlátozására és a telített zsírok 10% -ára.”

A zsír teljes mennyiségének korlátozása nem javítja a közegészségügyet. Ha a zsírok az étrend 35% -át teszik ki, a szénhidrátok pedig kevesebb, mint 60%, a CVD kockázata csökken.

Azok a személyek, akiknek étrendje több mint 60% szénhidrátból áll, csak a zsír mennyiségének növelésével jár.

A legmagasabb zsírbevitel esetén a legalacsonyabb stroke-kockázathoz képest 18% -kal, a halálozás pedig 30% -kal csökkent (kivéve a CVD halálozását). Ráadásul a kockázat csökkent a zsírok fogyasztásával: a telített csökkentett kockázat 14% -kal, mononaturált - 19% -kal és többszörösen telítetlen - 20% -kal. A nagyobb telített zsírbevitel 21% -kal csökkentette a stroke kockázatát.

A kutatók megállapították, hogy a telített zsírfogyasztás növeli a "rossz" koleszterin (alacsony sűrűségű lipoprotein) tartalmát, ugyanakkor a "jó" tartalom is nő. Ennek eredményeként nincs kár az egészségre.

És ez nem az egyetlen tanulmány, amely igazolja a telített zsírokat.

Kimutatták, hogy a telített zsírok magas bevitele nem növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Éppen ellenkezőleg, a kockázat kis mértékben csökkent a tejtermékek, köztük a vaj, a sajt és a tej fogyasztása miatt, és nőtt az állati fehérje és szénhidrátok zsírjainak helyettesítéséből.

Diétás telített zsírsavak és koszorúér-betegség A dánok dán táplálkozási preferenciáinak elemzése azt is kimutatta, hogy a telített zsírok fogyasztása nem kapcsolódik a CVD kockázatához. A kockázat csak akkor növekedett, amikor a zsírokat állati fehérjével helyettesítették.

Egy közelmúltbeli norvég tanulmányban a telített zsír jó lehet az Ön számára, egy tanulmány azt sugallja, hogy az embereket nagy zsírtartalmú étrendre helyezték vajjal, tejföllel és hidegen sajtolt növényi olajokkal. A telített zsírok a zsírok teljes mennyiségének mintegy 50% -át tették ki. Ennek eredményeképpen a résztvevők csökkent súlyt és testzsírt, csökkent vérnyomást, trigliceridszintet és a vérben lévő cukrot.

A legtöbb egészséges ember jól tolerálja a telített zsírok nagy mennyiségét, ha jó minőségű élelmiszerekből származnak, és a teljes kalória nem haladja meg a normát. Még előnyösebbek lehetnek az egészségre.

Meg kell változtatnom a telítetlen zsírokat telítetlen

A többszörösen telítetlen zsírok előnyeit számos tanulmány bizonyította: csökkentik a CVD kockázatát, védik a haját a szárazságtól és a törékenységtől, a bőr öregedésétől, jó látást és szükségletet biztosítanak az agyi munka.

Számos tanulmány igazolja a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítésének előnyeit. Például a szív- és érrendszeri betegségek zsírcsökkentésének 2015-ös elemzésében arra a következtetésre jutottak, hogy a többszörösen telítetlen zsírokkal telített zsír helyettesítése 17% -kal csökkenti a CVD kockázatát. Ugyanakkor a telített zsírok szénhidrátok vagy fehérjék helyettesítése nem volt ilyen hatással.

A telített zsírmentes szénhidrátok a teljes kiőrlésű élelmiszerekből, a mononepiesített és a többszörösen telítetlen savakból egy másik felülvizsgálata, a CVD kockázata 8% -kal csökken., 15 és 25%.

Azonban még a szigorú étrend-útmutatók nem ajánlják a telített zsírok teljes helyettesítését többszörösen telítetlen zsírokkal. Ezenkívül néhány telített sav is bizonyítottan pozitív hatást mutat. Például a vajban, a sajtban és a tejszínben található butánsav a bélbaktériumok fő metabolitja, amely a bél epithelialis sejtjeinek kulcsfontosságú energiaforrása, és erősen gátolja a humán monocitákat és akár - az IL-10 termelő gyulladáscsökkentő hatása.

Milyen zsírok ártalmasak az egészségre

Egy 2003-as vizsgálatban a különböző táplálkozási hidrogénezett zsírok LDL-re gyakorolt ​​hatása, a részecskeméret megállapította, hogy a növekvő alacsony sűrűségű lipoprotein szintek („rossz” koleszterin) a transzzsírokkal kapcsolatosak.

Mennyi zsírt lehet enni az egészség károsítása nélkül?

Összefoglalva a fentieket.

1. A telített zsírok nem ártalmasak az egészségre, ha nem haladja meg a napi kalóriát, és hasznos forrásokból származik: kiváló minőségű tejtermékek, állati zsírok.
2. Ha telített zsírokat nyerünk egészséges forrásokból, akkor a 10% -ot meghaladhatja a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt ​​hatás nélkül (kivéve: ha magas koleszterinszintet mutat).
3. Ha a szénhidrátok több mint 60% -át fogyasztja, vizsgálja meg diétáját: csökkentse a szénhidrátok mennyiségét és adjon hozzá több zsírt - akár 35% -ig, a fele pedig telített lehet.
4. Adjunk hozzá több, többszörösen telítetlen zsírokat az étrendhez, beleértve a növényi olajokból, diófélékből és halból származó esszenciális omega-3-ot és omega-6-ot.
5. Szükséges kizárni azokat a transzzsírokat, amelyek bőségesen megtalálhatók a gyorsétteremben és a chipsben, vásárolnak sült árut, sütiket, kekszet és margarint. Legyen óvatos a margarinnal, olvassa el figyelmesen a csomagolást, hogy ne vegye vaj helyett.

http://lifehacker.ru/nasyshhennye-zhiry/

Telítetlen és telített zsírok. Telített zsírok az élelmiszerekben

A telített zsírokat egyre inkább megvitatják az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásokkal kapcsolatban. Ilyen fokozott figyelem alakult ki, mivel számos élelmiszer, különösen a cukrásztermékek részévé váltak. Korábban az emberek tudták, hogy minden étrendnek vitaminokat, fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat kell tartalmaznia. Azonban ez utóbbi ma már tömegesen elhagyott. De végül nem egyszerűen így használták őket a múltban. Mi történt?

Mit csinálnak a testben lévő zsírok?

A biológusok, táplálkozási szakemberek, az élelmiszer-szakemberek és az egyszerű háziasszonyok, akik tudják a főzésről, tudják, hogy a test nem lehet egészséges, ha nem kapja meg a szükséges elemeket időben, különösen a fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Ebben a cikkben csak a zsírokról beszélünk, bár ez nem jelenti azt, hogy fontosabbak, mint a másik két elem. Csak a fehérjék és a szénhidrátok hagyják az egyéni tanulmányokat.

Szóval, zsírok. A kémia területén ezeket triglicerideknek nevezik, amelyek a lipidek osztályába tartoznak. Ezek az elemek a membrán részét képezik, amelyek lehetővé teszik a sejtek más anyagok átadását. Emellett a lipidek biztosítják az enzimek aktivitását, az idegimpulzusokat, az izmokat, hozzanak létre kapcsolatokat a különböző sejtekhez, és részt vesznek az immunrendszer működéséhez szükséges folyamatokban.

A testben jól ismert, zsírokat végző funkciók között különbséget teszünk az energia, a hőszigetelés és a védelem terén. Nélkül zsír nélkül nem lesz energia a fehérjék és más összetett molekulák létrehozására. A test nem képes felvenni a zsírban oldódó vitaminokat és számos más kémiai eljárást is elvégezni.

Kövér és életmód

Az embernek zsírra van szüksége. Fontos azonban emlékezni arra, hogy a szervezetnek használnia kell őket, és nem kell felhalmozódnia. Minél aktívabb az életmód, annál több lipidet fogyaszt. A modern élet ritmusa kevésbé kedvez a tevékenységnek - ülő vagy monoton munka, pihenés az interneten vagy a TV előtt. Ritkán gyalog megyünk haza, gyakrabban tömegközlekedéssel vagy autóval. Az eredmény - a testnek nincs szüksége a zsíroktól kapott energiára, ami azt jelenti, hogy sértetlenek és felhalmozódnak.

A nap ülő módját a zsíros étrend komplikálja. Az élet felgyorsuló üteme nem ad lehetőséget az embereknek, hogy enni egy nyugodt otthoni környezetben. A snackelésnek gyors ételnek kell lennie a snack bárokban vagy édesipari termékekben útközben. Ezek az élelmiszerek sok zsírral, valamint telített zsírokat tartalmazó termékekkel látják el a testet. Ezek károsak.

Zsírok részletesen

Kémiai jellemzők alapján a lipideket két kategóriába sorolják: telített és telítetlen zsírok. Az első molekula zárt szerkezetű. Nem képes más atomokhoz kapcsolódni. A telítetlen zsírlánc nyitott szénatomokkal rendelkezik. Ha csak egy ilyen atom van a láncban, akkor a molekulát mononaturáltnak nevezik. Vannak olyan láncok is, amelyekben több szénatom van szabad hely. Ezek többszörösen telítetlen molekulák. Miért van szükségünk ezekre a kémiai adatokra?

Az a tény, hogy a lánc képes arra, hogy magához ragadjon más atomokat, amelyek hasznosak a zsír belépését a szervezetbe. Mi a használata? Az a tény, hogy ezek a szabad helyek teremtik meg az új molekulák kialakulásának feltételeit. A zsírok összetételében lévő szabad szénatomok más elemeket adnak maguknak, majd az új lánc szükségessé és hasznosabbá válik a szervezet számára. A telített zsírok nem rendelkeznek ezzel a képességgel, így a test nem használhatja őket más célra. Emiatt felesleges áramlással felhalmozódnak.

A koleszterinnek barátnak kell lennie

A telített zsírok egy másik funkcióval rendelkeznek, ami kihagyja őket. Összetételükben koleszterin van. Amint hallották ezt a szót, sokan azonnal gondolták az edényeket, a túlsúlyt és a szívizmot. Igen, sajnos a modern életmód hatásai sok ellenséget hoztak a koleszterinnek.

Ez a molekula azonban nem mindig káros. Sőt, testünknek annyira szüksége van rá, hogy termel. Miért? Koleszterin nélkül a sok hormon (kortizol, tesztoszteron, ösztrogén és mások) létrehozásának folyamata lehetetlen. Ezenkívül ez a szerves vegyület részt vesz a komplex intracelluláris reakciókban, amelyek befolyásolják a teljes sejt és így az egész szervezet aktivitását.

Koleszterin utazás

Az emberi testet kétféleképpen koleszterinnel látják el - a májban termelik és zsírokba jut. Telített és telítetlen lipidek koleszterint biztosítanak különböző vegyületekben. Az a tény, hogy ez az anyag vízben nem oldódik. A lipoproteinekkel együtt belép a véráramba. Ezek a molekulák komplex szerkezetűek és nagyon sokféle összetételűek.

A kis sűrűségű lipoproteinek koleszterinnel már telítettek. Egyszerűen mozognak a vérrel a testen keresztül, és azokat a sejteket használják, amelyekben hiányzik az anyag. Az ilyen lipoproteinek telített zsírokban találhatók.

Ha a koleszterin nagy sűrűségű lipoproteinek formájában kerül be a szervezetbe, akkor az előnyök nagyobbak. Ezek az elemek kevés koleszterint tartalmaznak és hozzáadhatják azt. Ezért azokhoz a sejtekhez közeledve, amelyek túlzott koleszterinszinttel rendelkeznek, beviszik és átadják a májba. Ott újrahasznosítják és eltávolítják a testből. Az ilyen lipoproteinek gyakrabban fordulnak elő telítetlen zsírokban.

Ne hagyja ki a zsírsavat

A fel nem használt lipidek és a koleszterin mennyisége a szervezetben nagyon súlyos betegségekhez vezet. A jó egészség szempontjából fontos tényező a táplálkozás. Gondoskodni kell arról, hogy a telített zsírok nagy mennyisége ne jusson be a testbe nagy mennyiségben ételekkel. Milyen termékeket tartalmaznak?

Valamennyi lipid összetétele összetett. Nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy csak állati vagy növényi élelmiszerek állnak bizonyos anyagokból. Telített zsírok találhatók mind az állati, mind a növényi élelmiszerekben. Hús, szalonna, vaj - telített, állati eredetű lipidek hordozói. Ha a növényi eredetű hordozókról beszélünk, kakaó (vaj), kókusz és tenyér (olajuk).

Állati eredetű zsírsavak

A telített állati zsírok tartalmazzák az összes zsírban oldódó vitamint (A, C, karotin, D, B1, E, B2). Koleszterin-tartalma azonban nagyon magas (200 mg / 100 g olajban, 100 mg / 100 g zsírban). Ajánlatos ezeket a zsírokat korlátozott mennyiségben használni - nem több, mint 70 gramm naponta.

A legjobb megoldás az állati lipidek helyettesítése a telítetlen zsírsavakból álló növényi termékekkel. A vajat olívaolajjal helyettesítik (ez a legjobb megoldás, mivel ez a termék nem tartalmaz „rossz” koleszterint), len vagy napraforgóolajat. A hús halakkal helyettesített.

Ne feledje: a telített zsírok magas kalóriatartalmú ételek. Ha a nap folyamán húst, hasábburgonyát vagy hamburgert tölt be, győződjön meg róla, hogy számos út megállója van hazafelé. Ez a legegyszerűbb módja a felhasznált lipidek felhasz- nálásának.

A káros lipidek növényi forrásai

Telített zsírok - növényi olajok. Nagyon szokatlan kifejezés. Gyakran szoktunk hallani, hogy zsírsavak helyébe lépnek. Igen, korábban tették. Ma is ezt gyakorolják, különösen a cukrásziparban. Csak a krémes zsírpálmaolajat cserélje ki. Ez nagyon zavaró tendencia.

A pálma- és kókuszolajok telített zsírok. Mely termékeket nem használják? Csak azokban, amelyek otthon készülnek. Ha a vendéglátásban eszik, akkor kerülje az egészségtelen zsírok fogyasztását, amit nem fog sikerülni.

Számos gyártó hozzáadja termékeikhez olcsó pálmaolajat (drága állati zsírok helyett) vagy mesterséges transzzsírokat. Ez utóbbi az élelmiszeripar cinizmusának mesterműve. A termékek eltarthatóságának növelése és olcsóvá tétele érdekében az élelmiszeripari dolgozók telítetlen zsírláncokat vesznek fel és oxigént adnak hozzá (a molekula szabad helyeihez). Ennek eredményeképpen a lánc elveszíti hasznos funkcióit, szilárd növényi zsírokká alakul, ami kényelmes a használathoz, de a test számára nagyon haszontalan. A sejtek nem tudják, mit csináljanak vele, és egyszerűen felhalmozzák.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah