Nem mindenki tudja, mi az, amit Calvados, milyen ital, hogyan kell megfelelően inni és mit enni. Először is, a Calvados egy alma- vagy alma-körte brandy, amelyet az almaborból desztillációval nyerünk, majd a kapott gyümölcs vodkát hordóban tartják. Ezt az italt különösen a francia kedvelik, akik nagy mennyiségben fogyasztják, előnyben részesítik a „konyak” exportálását, és a belföldi piacon kalvadókat termelnek. Híre megérkezett hozzánk, így a lehető legnagyobb mértékben meg kell tanulnia róla, és bővítenie kell az alkoholos preferenciáit.

Kóstoló tulajdonságok

Az öregedés évjáratától és az évek számától függően a calvados különböző árnyalatú lehet, ami tölgyfahordókat ad:

• világos arany sárga;
• világos arany;
• sötét borostyán árnyalatai;
• karamell;
• gazdag méz.

aroma

Az alma- vagy alma-körte almabor almával rendelkező Calvados változatos aromás tartományt hozhat létre:

• alma;
• körte;
• kandírozott gyümölcs;
• banán;
• aszalt szilva;
• fűszerek;
• fa.

A fajtától függően a Calvados sok ízesítő és árnyalatú, de többnyire alma-virág vagy alma-körte. A konyakkal ellentétben erősebb fényes utóízzel rendelkezik, amely hosszú ideig tart. Ha ezt az italt használjuk, úgy tűnik, hogy sokkal erősebb, mint a pálinka, de nem. "Lélegezni" kell az üvegben, hogy oxigénnel gazdagodjon és alkoholokat kapjon. Az eljárás után, és legalább 15-20 percig tart, teljesen megváltoztatja ízét és aromáját, és sokkal lágyabbá válik.

Hogyan válasszunk és különböztessünk meg egy hamisítványtól

Egy igazán eredeti Calvados megvásárlásához és nem hamisítvány megvásárlásához ismernie kell néhány szabályt:

1. Calvados Franciaországban és csak a Normandia régióban készül. A világ más országának nincs joga ezt az italt előállítani.
2. A palack címkéjén fel kell tüntetni az „Appellation d'origine controlle” feliratot, amely megerősíti a származás által ellenőrzött nevet.
3. Jelezni kell az expozíció időtartamát: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Az alkoholtartalom általában 40% -on belül változik.
5. Három olyan szabvány létezik, amelyek szigorúan meghatározott földrajzi határokkal rendelkeznek, és amelyek megfelelnek az „Eredetiség hitelességének” szabályainak:

• alma-körte "Calvados";
• alma-körte "Calvados Domfrontains";
• alma Calvados Pays d’Auge.

Hogyan kell szolgálni

hőmérséklet

A fogyasztás optimális hőmérséklete 18-20 fok. A konyaktól eltérően ezt az italt nem ajánljuk melegíteni a kezed melegével, ezért az üveg a lábát vagy annak alapját tartja.

Melyik üvegben

Sokan úgy vélik, hogy Calvados egy pálinkafajta, és a pálinkás poharakban szolgálják, de ez teljesen rossz. A legmegfelelőbb a grappa üvege, amely kecses tulipán alakú és vékony hosszú lábú. Ez hozzájárul a kívánt hőmérséklet hosszú távú megőrzéséhez, és gyorsan felszabadítja az alkoholos gőzöket, így élvezheti az ízét és ízét.

A használat nünei

Calvados nem részeg a szokásos szó értelmében - nagyon kicsi kócsagokkal kóstolják meg. Egy pohár italt legalább 40 percig kell itatni, élvezve az aromáját, gazdag utóízét és kellemes pihentető hatását. Ebben az esetben a szivar megfelelő kiegészítő lesz.

Etikett szabályok

• A fiatal és kis éves Calvados aperitifként szolgálható. Ebben az esetben jéggel tálaljuk, vagy 1: 3 arányban hígítjuk tonikussal.
• A tapasztaltabb és érettebb fajtákat klasszikus digesztifnek tekintik, és tiszta formájukban részegek, anélkül, hogy zavarják az íz és az aroma harmóniáját.
• Calvados segít felgyorsítani az anyagcserét, így Normandiaban szokás, hogy rövid szünetben szolgálják fel ebéd vagy vacsora közben, mert a franciák sokat és hosszú ideig esznek.
• Ezt az alma-alkoholtartalmú italot a főételekre és a harapnivalókra nem fogadják el.

Mi szolgál Calvados

Önmagában annyira jó, hogy nem igényel további harapnivalókat, de ha szükséges, a sajtok harmonikusabban hangsúlyozzák:

• puha Norman;
• könnyű camembert;
• éles Livaro;
• illatos "pon L'Evekom".

Egyéb felhasználások

A szokásos, hogy ezt az italt tiszta formában inni, de tökéletesen elfogadható a jég vagy egy kis tonik hozzáadása, különösen a fiatal fajták esetében. Ha nem áll készen arra, hogy ilyen erős és telített alkoholt használjon, akkor biztosan tetszik a koktélok tartalma:

• Hawaii Alma: Calvados, Brandy, Ananászlé;
• Greenwich: Calvados, gin, Crée de Cacao;
• „Arany Hajnal”: Calvados, gin, sárgabarack brandy, narancs friss;
• Favágó Jack: Calvados, skót whisky, gin, citromhéj;
• „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, Brut almabor, jég, gyümölcs.

Mik azok a típusok

Az expozíció legfeljebb 2 év (fiatal)

Könnyű arany-sárga árnyalatban, a friss alma kifejezett aromájában és éles ízében. A legolcsóbb fajtákkal kezeli, és megkülönböztethető a többitől a „Finom”, „Trois pommes”, „Trois etoiles” címkével.

Expozíció 3 év

Sötétebb és intenzívebb árnyalatú, tölgyfenyő almával és határozott élességgel rendelkezik a szájban. Keresse meg a másik lehetséges körét a «Reserve» vagy «Vieux» felirattal.

Expozíció 4-5 év

Ezt a megjelenést egy sötét héj árnyalattal, gyümölcs aromájával, finom tölgyfa és lágyabb ízléssel határozhatja meg. Keresse meg az „V. O. "vagy" V. S. O. P. ".

Expozíció 6 év (érett)

Az érett Calvados könnyen megkülönböztethető borostyánnal, néha rubinnal, színárnyalattal, és az ízlést a sült alma és a vanília, a csokoládé, a fűszerek és a kávé, a pörkölt mandula kombinálja. Ez a Calvados különösen puha, és utóízében sokáig tart. Az „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”és„ Hors d’Age ”.

Expozíció 6 év (régi)

Jellemzői szerint hasonló a 6 éves, de még gazdagabb ízével és aromájával, valamint egy fényes, hosszú utóízzel. Az expozíció évek számát a címkén feltüntetett „Age... ans” vagy „… ans dage” felirat tartalmazza.

Éves (millezimny)

Az almából származó alkoholt desztillálással nyerik, amelyet egy év szüretből állítanak elő, de tölgyfahordóban legalább 20 évig érlelik. A palackon jelölje meg azt az évet, amikor az italt a hordókból kifolyták. Különleges elegánsnak tartják születésnapi férfit adni egy üveg asuimny calvados-ot a születésének évében.

Az azonos osztályú és ízű italok

Ha nem félsz a kísérletektől, akkor otthon készítheted magad „Calvados” -ját az almából, de csak az északnyugat-franciaországi Normandiai régióban készült ital lehet, így az almából vagy az almából kapsz valamit. Apple Braga. Más országok hasonló receptet készítenek saját receptjük szerint, de jellemzőikben jelentősen eltérnek.
Grúzia például szőlő teát termel, amely a pálinkaosztálynak tulajdonítható. Van egy egyszerű recept a chacha készítéséhez, amit otthon használhat. És annak érdekében, hogy megtudjuk, hogyan kell inni a chachu-t, meg kell fordulnunk az italt fogyasztó keleti hagyományokhoz, ami nemcsak Grúzia, hanem Abházia népszerű.
Meg fog lepődni, de a brandy receptje meglehetősen egyszerű, és sok kézműves nagyon sikeresen teszi otthon.
De a spanyoloknak megvan a saját ellentéte ezeknek az italoknak - ez a „savanyú brandy”, amely kiemelkedik a különleges különleges íz és a gazdag aroma között.

A történelem

A XI. Században a vikingek elfoglalták Franciaország északnyugati részét. Ezt a régiót az almaültetvények nagy száma jellemezte, a vállalkozó hódítók pedig almaborot termeltek, amelynek szilárdsága nem haladja meg a 4-5% -ot. Ezt az italt az almafürt fermentálásával nyerték, és idővel a pálinkát a desztillációval kezdték használni. Még akkor is, ha egy szokatlan italt „eau de vie des pommes” -nek neveztek, szó szerint „az alma életének vize”.
A Calvados egyik első hivatkozását Gilles de Guberville naplójában találták meg, aki 1553-ban részletesen ismertette termelési folyamatát.
Nem sokkal később, nevezetesen 1600-ban, a híres alkohol első ipari termelését alapították Normandiaban, amely hivatalos státuszt kapott.
És csak a XIX. Században, ez az ital kapta a "calvados" nevet az "El Calvador" hajó tiszteletére, amely 1588-ban a spanyol király II. Invincible Armada részeként futott el Franciaország északi partjain.
Emlékeztetve az olyan irodalmi géniusokat, mint Remarque, Simenon és Hemingway, biztosan figyelmet fordítanak a Calvados iránti szeretetükre, amely a műveikben jön létre. Akkor miért nem csatlakozol egy ilyen jól ismert vállalathoz, és szakértővé és szakértelemké válik a "Normandia napja".

Megjegyzések:

Valery: Mindig almafőzésnek tartottam, de Franciaországban egy kóstoló túra után teljesen megváltoztattam a hozzáállásomat.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - mi ez az ital?

Az ebben a tartományban külföldön szerzett almabor-termékeket Calvadosnak nevezik - milyen ital?

Az erős, jó alkohol szerelmesei nem tudják, vagy nem értenek homályos képet a Calvadosról, hogy hűen és milyen módon használják. Kezdetben tudnia kell, hogy Calvados egy alma vagy alma körtével. Calvados hazája Normandia, amely jogosan tekinthető Franciaország „almás paradicsoma” - a kertek száma egyszerűen kiszámíthatatlan. Az ital almaborból készül lepárlással. Ezt követően a kapott gyümölcs vodkát tölgyfahordóban tartják. Calvados Franciaország egyik legnépszerűbb itala. Az első három a következők:

A francia márkanevet, elsősorban exportra, és Calvadosot saját használatra készítik. És nagy mennyiségben iszik. Miért ne - az ital illatos, ízletes és erős. Teljesen méltó cseréje a pálinkának. Mindenesetre azok számára, akik nem érik a „mellet” a barikádokon, és nem bizonyítja, hogy semmi sem jobb, mint a pálinka a világon, és semmi sem helyettesítheti.

Calvados nem olyan régen jött Oroszországba. Inkább az elit alkoholboltokban volt, de lehetetlen volt megtalálni a szokásos alkoholtartalmú italok boltjaiban - az ital tisztánlátszatlanságával, az üzletvezetés nem kockáztatta meg annak megrendelését, hogy a termék ne gyűjtse a port a porokra. Később Calvados még mindig szabadon tört ki, és a jó, jó minőségű "nehéz szán" szerelmesei azonnal értékelik őket. Emellett először senki sem vállalta, hogy Calvadosot kovácsolja - ez nem volt nyereséges. A hamisításnak akkor van értelme, ha az értékesítése millió egységnyi egységet jelent.

Ital színe

Calvadosnak több fajtája van. Az ital kivonata hordóban is változik minden egyes fajta esetében. Emiatt az ital különböző árnyalatokkal rendelkezik, a tölgyfahordóktól függően. Calvados lehet:

• világos, arany sárga;
• könnyű arany;
• sötét borostyánnyal - "a tenger könnyei";
• karamellel árnyalva;
• természetes mézzel.

Calvados Flavors

Az ital alapja - alma- vagy alma-körte almabor. Az ízek gamma, a szerelmesek örömére eltérő lehet:

• almasav;
• körte;
• banán;
• szilva;
• illata kandírozott gyümölcs;
• fűszerekkel;
• a fa illatával.

íze adottságok

Minden italfajtának saját érintése és árnyéka van. A legfontosabbak azonban az alma, a virág és a körte jegyei. A konyakos ital nagyszerű, de Calvados nyerte meg a pálinkát egy erősebb és élénkebb kivitelben. És ez az utóíz nem sokkal hosszabb, mint a brandy utóíz. A Calvados fogyasztása tévedhet, tévesen érzi, hogy az ital erősebb, mint a pálinka.

Calvados nem ok nélkül nevezik az emésztőrendszert a világ minden tájáról. Hagyományosan a Normans inni fog, amikor az étkezés változik az asztalnál. Meggyőződésünk, hogy a szünet ilyen kitöltése segíti az étel megfelelő emésztését.

A Calvados fogyasztásának ideális hőmérséklete 20 °. Annak érdekében, hogy az ital feltárja az összes ízét és aromáját, kézzel kell melegíteni, széles üvegbe önteni. A konyaküvegeket gyakran használják, de a borospohár elfogadható. Calvadosnak kicsi uborkában kell inni, nem sietve.

Az ital minősége közvetlenül függ az alma minőségétől és az öregedési időtől. A savas egyensúlyt tölgyfahordókban történő infúzióval érjük el. A kifejezés nem lehet kevesebb, mint két év. Minél tovább húzódik a Calvados, annál erősebb az aroma, a kifinomult íz és a sötétebb szín.

A gyártás vezetői a Bulyar, a Fefs Saint-Ann, a Bushel, a Dupont, a Papa Magloire cég. Ezek a cégek kiváló minőségű Calvadosot gyártanak, és senki sem vitatkozhat velük a piacon.

szemelvény

Az ital készítésének meka a Pay d'Ah. Itt készül a Calvados tökéletes nemes fajtája.

Az almabor erjedésének termékét, amelyet a tartomány külföldön szerez, O-de-vie de Normandy-nak, Sidr, de Men-nek nevezzük.

Életkor

Calvados korát a "név" határozza meg:

1. Tru pom, Tru Totoyal - maximális záridő 3 év.
2. Tartalék, Vuy - minimális zársebesség - 3 év.
3. Viel Foglalás - minimális zársebesség - 4 év.
4. WSOP - minimális zársebesség - 5 év.
5. O'd´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napóleon - legalább 6 év.

Inni fahordókba. Ez lehetővé teszi, hogy tanninnal táplálkozzon, finom ízlést találjon, hogy tökéletes legyen és megszerezze a borostyán színét. Annak érdekében, hogy az íze még jobb legyen, az alkoholos oldatokat különböző hozamok, területek és korok kombinációjával kombinálják. Ezért Calvados erős aromás csokorot kap.

Annak ellenére, hogy az italnak hatalmas rajongói serege van, vannak olyanok, akik azt állítják, hogy az ital károsítja a testet. Meg kell elemezni a két oldalt - Calvados védelmezőit és ellenfeleit.

Az ital mellett:

• Calvados enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
• felvidul;
• lendületet ad az emésztőrendszer gyümölcslevek fokozott szekréciójának;
• javítja a keringési rendszer erek rugalmasságát;
• önmagában - hideg időben felmelegszik;
• javítja a vérkeringést.

Hátrányok:

• visszaélés, amely egyébként általános igazság és minden alkoholtartalmú italra vonatkozik, függőséghez, mentális problémákhoz vezet;
• nem bizonyított - a genetikai anyag újjászületése;
• az alkohol-dystrophia, a cirrózis, a trófiai fekélyek, a vérszegénység, a hasnyálmirigy-gyulladás valószínűsége;
• a nők általi alkoholfogyasztás (hozzá kell adni - bárki, és nem pedig pontosan a Calvados-ra), a jövőbeli magzat deformitásának nagyobb fokú valószínűségéhez vezet;
• az agy, a máj, a vesék ismét összeomlása - visszaélés esetén.

A következtetés egyszerű: minden hátrány az alkohollal való visszaéléshez kapcsolódik, nem pedig a Calvadoshoz, így ezek nagyon gyenge érvek az ital ellen.

Természetesen Calvados elsődlegesen a „nehéz orsó” fényes képviselője, amely örömöt ad a nemes, finom ízek szerelmeseinek. De az ivás mellett az ital más módon is használható. A világ minden tájáról származó kulináris szakemberek használják az italt a flambé hatás létrehozásához, hozzáadják a szószokhoz, húsételekhez és desszertekhez. Calvados alapján elegáns desszerteket és koktélokat kap. Hozzáadódik a fagylalthoz, a pitehez és a souffleshez. A Calvados finom, egyedülálló konyakérzetet hoz létre minden desszerthez. Szakmai szakácsok sütik a sötét sziklák húst a kalvadók hozzáadásával. Ez adja az étel egy kis fa, csendes eső és a távoli zivatarok. Általában Calvadosot a szakácsok a sertéshús és a bárány számára. Kevésbé borjúhús. A játék rossz "barátok" a Calvados-szal, de jó kezekkel "meggyőzheted". De Calvados jó a marinádokban. Lágyabbá teszi a húst, behatol a szálakba, és ízesíti a terméket.

A Flambirovanie forró ételeket a Calvados használatával nemcsak vizuális hatást fejti ki, hanem egyedi ízt ad az ételnek, íznek és javítja az étel ízét. Lángoláshoz elegendő az ital 30 ml. Óvatosan be kell tűzni az edényt. Javasoljuk, hogy a fedél legyen a kezében, hogy erős láng esetén azonnal fedje le az edényt. A flambé folyamat érdekes, mivel az alkohol csak 80% -át égeti. A maradék táplálja az edényt.

A normánok helyi előételeket készítenek Calvadosból, amely Franciaország jelképévé vált. Egy másik Calvados, amelyet a mindenkori fondüban használtak. Leggyakrabban - sajtban. Calvados nagyon jó sajt.

A körte Calvados számos koktél alapja. Jól megy a whisky, a gin, a rum, a gyümölcslevek és a pálinka. Nem rossz a Calvados az édes likőrök társaságában.

A "nehéz orsók" kategóriájából származó italok okos használata megfelelő karbantartást jelent. Mi a megfelelő "kar" Calvados:

• csodálatos, de fehér kenyér
• bármilyen gyümölcs
• sajt (ideális esetben roquefort, édes kék, ha csak volt penész)
• csokoládé, de feltétlenül keserű
• fagylalt
• kruassaany

Nem szükséges, hogy a citrusféléket snack-ként vegyük - savakkal megakadályozzák a kalvadosok igazi ízét, és az aromát ízléssel megölik. A szivar tökéletes a Calvados számára - tökéletesen a Calvados-hoz.

A Calvados-alapú koktélok legendává váltak. Példaként említhetjük az "Uddar almát a fejben", "Angel Anguish", "Apples in Hawaii",

Elvileg nem kell professzionális csaposnak lennie ahhoz, hogy ezeket a koktélokat saját maga készítse el. Így történik.

"Blow to the head"

Mi lesz szükség:

• Calvados;
• friss citrom;
• narancslé;
• juharszirup

Minden összetevőt kombinálunk. A jég hozzáadódik hozzájuk. Mindent összekeverünk és egy pohárba ürítünk. A dekor egy narancs szelet.

"Anguish Angel"

Mi lesz szükség:

Összetevők kombinálják, törzsek és öntsenek egy pohárba jéggel.

"Hawaii alma"

Mi lesz szükség:

• Konyak - 15 ml
• ananász frash - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananász - 15 g

Összetevők kombinálják, adjunk hozzá jeget. Rázzuk és feszítsük meg. Amikor tálaljuk, tedd egy üvegcsőbe.

A Calvados bármilyen almából készíthető. Keserű, édes, savanyú, édes-keserű fajták - minden megy. A fő összetevő a foszforsav és a tannin mennyisége.

Az ideális arány 20% alma savanyú és 40 + 40 keserű és édes. Ha ezt az arányt nem lehet megfigyelni, akkor édes-savanyú fajtákat veszünk.

Nem érdekel, hogy egy Calvados étterembe megy - csináld magad. Sikeres lesz.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - milyen ital. Hogyan készítsünk otthon Calvados-t az almákról fényképekkel készített receptekkel

A "Calvados" hangos idegen szó már nem új a valóságunkban, de sok orosz még mindig azt hiszi. Furcsa, mintha francia regényekből, Calvadosból származik - mi ez? Hogyan készül fel, hogy mi és hogyan részeg? Lehet-e otthon finom italt készíteni? Próbáljuk meg kitalálni!

Mi az a Calvados

A "Calvados" (az eredeti Calvados) szó egy francia tartomány neve, amely Normandia központjában található, és az ősszel készült világhírű alkoholos ital születési helye. Az eredeti aroma Norman gyümölcsből (Calvados Pay d'Auge) származó eredeti alkoholt azonban valódi Calvadosnak tekintik. A különböző eredetű italok egyszerűen alma brandy.

Az alkoholtartalmú italok előállításának technikája az alma almabor lepárlásán alapul, és a kész desztillátum tölgyfahordóban történő infúziója. Calvados hiteles ereje körülbelül 40 fok. Ezt az alkoholtartalmú italt "alma vodkának" nevezhetjük. Hasonlít a sok országban népszerű gyümölcshúsra: a magyar szilva, az örmény sárgabarack.

Hogyan kell Calvados-t inni

Az erős francia italok hívei és ígéretei ragaszkodnak ahhoz, hogy Calvados csak őszinte barátaival legyen részeg, élvezve az eredeti ízlést cseppenként. Szükséges, hogy a poharat alkohollal melegítsük egy kézzel, hogy felfedjék a páratlan ízeket. Az Apple pálinkát a főétel után és aperitif helyett is felszolgálhatjuk - az étvágyat jól felmelegíti és serkenti az emésztőrendszert.

Mit fogyasztanak Calvados

A francia, ennek a kifinomult italnak az alkotói azt mondják, hogy különösen finom, hogy a Calvadosot tiszta formában kóstolja meg, anélkül, hogy hozzá kellene járulnia. Az egyetlen étel, amit beleegyeznek a snack-fűszeres Norman sajtokba. Mit iszik a Calvados más nemzetiségekből? A tenger gyümölcseit kínáló éttermek, gyümölcsökből készült desszertek, csokoládé, fagylalt szolgálják fel az ilyen elit alkoholt. Az ital hígítása nem ajánlott - rossz ízlés jele.

Calvados szemüveg

Ahhoz, hogy az almás pálinka különleges ízét és ízét teljes mértékben élvezze, a megfelelő edényekből kell itatni. Ezek kis szemüvegek, keskenyebbek és a felső irányba kinyúlnak, nagyon hasonlóak a nyitott tulipánokhoz (a fotókat a hálón láthatjuk). Ha nincs speciális szemüveg a calvados számára, ezt az illatos alkoholt konyakos pohárba öntheti. Szélsőséges esetekben vegye be a szokásos pohár italokat vagy halmot.

Hogyan lehet a calvados

Az almából származó (kevésbé gyakran körte) illatos Calvados-t kizárólag Franciaország bizonyos részében állítják elő. A leghíresebb pincészetek a világhírű márkák, a Pere Magloire és a Chevalier des Touches. Üzleteink polcain Calvados Derbent található, amely Oroszország területén készül, kivéve, hogy nagyon távol van az eredeti francia alkoholtól.

A Calvados termelése némileg hasonlít a borkészítéshez, az italok egyetlen alapja az alma. Őket őröljük, összetörik, kiszorítják, mielőtt a lé megérkeznének, és bizonyos ideig erjesztésre kerülnek. Ezután az eredményül kapott almaborot alkoholt kapjuk, tölgyfahordókba öntjük, és több éven át tartjuk. Az ital expozíciójának időtartamától kezdve megkülönböztetjük a típusait: Finom (2 év), Vieux-tartalék (3 év), VSOP (4 év), Extra (6 év).

Hogyan kell főzni Calvadosot otthon

Ez az ital a drága, elitalkohol kategóriába tartozik, hogy a valódi francia almás pálinkát nehezen lehet megtalálni. Lehetséges azonban, hogy a saját termésük almaiból otthon készíthessék Calvadost. A Home Calvados talán az eredetitől távol marad, de ha követni fogja a megfelelő technológiát, könnyen otthon készíthet egy finom alma-alkoholos italt.

A Calvados alapvető receptje magában foglalja az almabor előállítását, amelyre csak egészen gyönyörű fákból vett alma készül. Ezek nem moshatók meg a maximális íz megtartása érdekében, és azonnal levágják és összetörik. A gyümölcslé elkülönül a péptől, leszűrjük, erjesztő tartályba öntjük és 4-5 hónapig hagyjuk. Ezután a fiatal alma-borot kétszer desztilláljuk, tölgyfahordókba öntjük, körülbelül 8 hónapig hagyjuk érlelni. És csak ezután palackozott.

Calvados almafajták

Minőségi aromás ital készítéséhez a Norman borászok csak jó nyersanyagot használnak - a kis, de nagyon illatos fajtákból kiválasztott almákat. Az íztől függően minden Calvados almafajta négy csoportra oszlik: keserű, keserű, édes, savanyú. A gazdag, kellemes íz és aroma elérése érdekében az italt előállító növények bizonyos arányban egyesítik a különböző fajtákat. Az alap édes-savanyú gyümölcs, egy kicsit az alma a többi csoportból.

Calvados Receptek

Nem lesz nehéz megtalálni az információkat arról, hogy hogyan készítsünk Calvadost - sok variációt, amelyeket az interneten közzétett fotókkal egészítenek ki. Megpróbálhat egy italt az eredeti klasszikus recept szerint elkészíteni, vagy az almával vagy körtével bevitt vodka után a Calvados utánzatot készíthet. Az alábbiakban a legnépszerűbb és megfizethető almás pálinkás receptek találhatók.

Apple konyak

• Főzési idő: 2,5 hónap.
• Edények: 10 liter.
• Kalória-edények: 265 kcal / 100 gramm.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Az elkészítés nehézsége: közeg.

A színes és az azonos eredetű hasonlóság miatt Calvadost gyakran nevezik alma konyaknak. Ez a kitűnő ital, amely kifejezetten hosszú játékkal rendelkezik az almával, bármelyik fél díszítése lehet, vagy egyszerűen kiegészítheti az estét egy jó barát társaságban. Az orosz stílusban az almás pálinka elkészítése ízletes és gyors - olvassa el az alábbi receptet.

• Kis édes-savanyú alma - 15 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Száraz élesztő - 10 g;
• Víz - 10l.

1. A magoktól mentes alma, püré bármilyen módon.
2. A cukrot és az élesztőt meleg vízben oldjuk.
3. Kombinálja a startert burgonyapürével, öntsön egy tiszta üvegedénybe.
4. Hagyjuk a vizes pecsét alatt 2 hétig meleg helyen sétálni.
5. Feszítsük meg az eredményül kapott Braga-t, dupla előrehaladást.
6. Kész desztillátum töltse marék tölgy kéreg, cukrozott gyümölcs, egy csipetnyi vanília.
7. Hagyja 1-2 hónapig ragaszkodni.

Körte Calvados

• Főzési idő: 2 hónap.
• Edények: 2,5 liter.
• Kalória-edények: 243 kcal / 100 gramm.
• Cél: alkohol.
• Konyha: orosz.
• Az előkészítés nehézsége: könnyű.

A Calvados főleg almából készül, de vannak receptek, amelyek a körte hozzáadását sugallják. Ez az ital finomabb, lágyabb ízű és aromájú. Az eredeti receptben levő savanyú almákat néhány körte váltja fel. A főzési folyamat változatlan marad, vagy a borász által értelmezett módon. Az alábbiakban egy egyszerűsített változat a körte Calvados.

• Körte - 2 kg;
• Cukor - 1 evőkanál;
• Vaníliacukor - 0,5 st;
• Vodka - 1 l.

1. Cukor, kevert vanília cukor.
2. Mossa meg a körte, húzza le a magokat, vágja kockákra, tegye egy üvegedénybe, öntsön cukrot.
3. Öntsük a vodkát. Fedjük le az üveget gézzel, hagyjuk sötét helyen 21 napig.
4. Minden nap egy üveg körte rázza.
5. Törzs, üveg. A kívánt színhez adjon fel egy teáskanál instant kávét.

Apple Juice Calvados

• Főzési idő: 12-14 hónap.
• Edények: 9 liter.
• Kalória-edények: 235 kcal / 100 gramm.
• Cél: alkohol.
• Konyha: francia.
• Az elkészítés nehézsége: közeg.

Ha a kertünk ebben az évben sok illatos almát adott - készítsen Calvadost az almaléból. Ez a folyamat időigényesebb és hosszabb, mint az előző opciók, de sokkal közelebb áll az eredeti recepthez. Egy ilyen ital nem hagyja közömbösnek egyetlen személyt, aki sokat ismeri a jó alkoholt. Hogyan készítsünk almás pálinkát a léből - olvass tovább.

• Alma - 20 kg;
• Cukor - 1 evőkanál.

1. Az alma mentes a magtól, átugorva egy gyümölcscentrifuga vagy húsdarálón.
2. Nyomja össze és feszítse meg a lé, öntsön egy üvegedénybe.
3. Az Apple torta egy pohár meleg vizet öntsön, hagyja egy napig, majd nyomja meg a folyadékot és adjon hozzá a léhez.
4. Kanál cukor hígított kis mennyiségű lé, öntsük a ömlesztett.
5. Zárja le a tartályt a vizes hidrolock segítségével, hagyja 4-6 hónapig hagyni a meleg szobában.
6. Ezen időszak lejárta után a kapott almaborot réz desztillációs kocka vagy holdfény segítségével kétszer adja át.
7. Öntsünk egy tölgyfahordóba, ellenállj 6-8 hónapig.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Mi az a Calvados ital - almabor vagy brandy?

Azok, akik olvassák Erich Maria Remarque regényeit, ne feledjük, hogy a főszereplők gyakran használták a „Calvados” nevű titokzatos italt. Egészen a közelmúltig kevés volt hallott róla hazánkban, de most egyre nagyobb az érdeklődés a drága alkohol iránt. Mi az a Calvados, mit csinálnak, milyen italt, mit iszunk, mi a Calvados összetétele? Ezek és más kérdések tovább válaszolhatók.

Mi az a Calvados?

Az ital a pálinkaosztályba tartozik, és almából vagy körteborból készült, desztillációval. Ezután a desztillátumot tölgyfahordókban öregítjük, és csak azt követően lehet fogyasztani. Az erős gyümölcstartó pálinka nagyszerű íze a francia. Nagy mennyiségben exportálják híres konyakjukat, és inkább a saját fogyasztásra szánt gyümölcs brandyokat kívánják készíteni.

Hány fokot Calvadosban? A Calvados erőd 40% és 55% között mozog.

Sokan érdeklődnek a kérdés iránt, akinek az itala Calvados? A "Calvados" név csak olyan italokban lehet, amelyeket bizonyos francia régiókban gyártanak: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. A máshol előállított alkoholt nevezhetjük alma brandynak.

Normandia különleges almafajtákat termel, amelyek alkalmasak az alkoholtartalmú italok előállítására. Használjon édes, savanyú, keserű, kis méretű, savanyú gyümölcsöket. Rendszerint több almafajta keverékét választjuk, néha körte hozzáadásával.

A gyümölcs brandy megjelenésének története

Az italt a 16. században először a francia nemes Gilles de Guberville említette. Megjegyzéseiben részletesen leírta, hogy melyik technológiát alkalmazzák az almás pálinkára. A leírás elmondja, hogyan kell lepárolni az almaborot, hogy negyven fokos gyümölcsitalot készítsen.

Homeland Calvados - Franciaország, mert ott volt az alma-almabor, amelyet a holland kereskedők kérésére elkezdtek lepárolni. Szükségük volt alkoholra, amelyet tengeri szállíthatnának anélkül, hogy veszélybe kerülne egy elrontott termék. A francia kertészek feltalálták a holland kereskedők kívánságait, és elkezdték a nyers almából készült borok lepárlását, ami pálinkát eredményezett. A borral együtt a francia megpróbálta elárasztani és almaborozni, és ennek következtében az emberiség páratlan Calvadosot kapott. Így Calvados - Franciaország származási országa.

Tipp A gyümölcspálinka termelése kis számú, luxus alkoholtartalmú italokat előállító céget vesz igénybe. Összességében világszerte mintegy 10 000 italgyártó van.

Honnan jött a "Calvados" szó?

Alkoholtartalmú ital a nevét egy normandiai helyről kapta, ahol Calvados termelése megkezdődött. Azonban a szó eredetének több változata is létezik:

1. Vannak, akik úgy vélik, hogy az ital elnevezése az "El Calvador" hajó volt, amely a spanyol flottához és a második francia királyhoz tartozott. A hajó a Normandia partján futott.
2. Az ókori Rómában volt egy játék, "nyugalom": a pásztorok köveket dobtak a bikákra, és megpróbáltak köveket szerezni a bika szarván.
3. A szó két sziklából is származhat, amelyeket „calva dorsa” -nak neveznek.

Az ital színe és íze

A gyümölcspálinka színe több tényezőtől függ:

• részletekben;
• A nyersanyagok, amelyekből a faggyú kalvadosokhoz készül;
• Tölgy hordók, amelyekben alkoholt infundálnak.

Ennek megfelelően a szín a következő lehet:

• Világos arany;
• Napos sárga;
• Könnyű karamell;
• Sötét borostyán;
• Honey.

Annak ellenére, hogy Calvados almából vagy körteborból készül, a végtermék gyakran karamellizált gyümölcsök, cukrozott szárított gyümölcsök, cukrozott gyümölcsök, banánok, aszalt szilva, fűszerek és fás aromák.

Íze az ital

Az almás pálinkák mindegyikének sajátos, egyedi és egyedülálló csokorja van. A központi íz természetesen gyümölcsös, alma-körte. A pálinkával és a pálinkával összehasonlítva a gyümölcsalkohol sokkal fényesebb és hosszabb utóízzel rendelkezik. Első alkalommal kipróbáltuk, hogy a hibás vélemény az, hogy az ital túl erős. Tény, hogy megfelelően kell használni a gyümölcs brandyt: idő kell ahhoz, hogy elég oxigént kapjon. A telítettség folyamatában az alkohol feleslege elpárolog, majd az íze sokkal lágyabbá és kellemesebbé válik.

Italfajták

Az öregedés mértékétől függően többféle gyümölcspálinka van. Minél öregebb alkohol, annál értékesebb. A címkén fel kell tüntetni, hogy hány éves öregedés van. Calvados típusai:

• Finom - két év expozíció. Világos árnyalattal és könnyű almával rendelkezik;
• Reserve / Vieux - hároméves expozíció. A gyümölcs ízéhez hozzáadjuk a fás jegyzeteket;
• V.S.O.P./V.O. - négy év expozíció. A tölgyfahordókban négy éven át tartó infúzió után az alkohol telített és vastag, aranybarna árnyalatú;
• X.O. - hat év expozíció és több. A mély borostyánszínű alkohol fényes aroma csokor különbözik. Itt nem csak az almabotokat, hanem a pörkölt mandula, a szárított gyümölcsök, a keserű kávé, a fűszerekkel kevert aromás vanília ízét is megtalálhatja.

Minél hosszabb az ital, annál magasabb lesz az ár. Egy üveg fiatal alkohol megvásárolható 50 dollárért, és az évekig tartó ital legalább 2500-3000 dollárba kerül.

A Vintage kollekciót „Boulard” vagy „Pere Magloire” néven hívják. Az árak olyan magasak, hogy nagyon kevés ember engedheti meg magának, hogy megvásároljon egy üveg legritkább alkoholt. Az ital megegyezik az autóval.

Hogyan lehet megtanulni választani a gyümölcspálinkát?

Hogyan válasszuk ki a Calvadost? Vásároljon drága Calvados-t almából vagy körteből, magabiztosan akarok lenni a minőségében és ízében. Ehhez alaposan meg kell vizsgálni a palack címkéjét, ahol az összes szükséges információ megtalálható:

1. Az alkohol származási területe;
2. várat;
3. Az ital kora.

Ezenkívül a címkén a következő címkék találhatók:

• "D`Origine Controlee". Ez a felirat az alkohol hitelességét és magas minőségét jelzi;
• „Calvados Pays d'Auge („ appellation ”) - azt mondja, hogy a gyümölcspálinka előállításához megfelelő fajtájú almát használtak;
• "AOS Calvados" - a felirat azt mondja, hogy az ilyen típusú almás pálinka esetében nem kötelező az összes technológia és szabvány szigorú betartása;
• Calvados Domfrontais. Azok, akik szeretnék kipróbálni a körte Calvados-t, meg kell keresniük egy ilyen feliratot a címkén.

Ezt az alma- és körte brandyt palackozták márkás palackokban, és rendelkezik egy különleges hitelesítési tanúsítvánnyal. Az oroszországi Calvados-t csak megbízható importőröktől kell megvásárolni, hogy ne vásároljon hamis terméket magas áron.

Milyen márkájú kalvadosokat tartanak a legnépszerűbbnek?

• Napóleon (Napóleon);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
• Calvados fizet be (Pey d'Aog);

Gyümölcs Brandy technológia

Úgy vélik, hogy Normandia és környéke tárolja az exkluzív alkohol előkészítésének titkait, amelyeket soha nem tárnak fel senkinek. A calvados gyártása több fő szakaszban van, ami a brandy előkészítésének technológiájára emlékeztet:

1. Kötelező lepárlási folyamat;
2. A desztillátumot extraháljuk;
3. Blend.

1. A nyár végén különleges almafajtákat gyűjtenek. A meghajtóban előállított gyümölcsök mosása és tisztítása. Ezt követően a gyümölcsöt ismét tiszta forrásvízzel öblítjük és szárítjuk.
2. Braga alma 4–5 hétig vándorol. Amikor az erjedés befejeződik, a híres alma almabor erőssége nem haladja meg az 5-6% -ot.
3. Ahhoz, hogy gyümölcspálinkát kapjunk, az alma almaborot lepárolni kell. Ezt csak akkor végezzük, ha a szén-dioxid megszűnik az almaborban. Újra desztillálást alkalmazunk, a desztillátum fő frakciókkal való elválasztásával. Néha az almabor folyamatos folyamaton keresztül desztillálódik.
4. A lepárlási folyamat során nyert alma-alkoholt tölgyfahordóban kell érlelni. A hordók lehetnek újak vagy régiak, de fontos feltétele, hogy csak francia fát használjunk anyagként. A desztillátum két évtől tízig és annál idősebb.
5. Az utolsó lépés alkoholok keveréke (különböző típusú keverékek). Minden gyártó a keverék receptjét a legszigorúbb titokban tartja, mivel az alkohol végső íze attól függ.

Az alma-alkoholt fahordóban érlelik

Melyek az előnyök és a kár?

A gyümölcsből származó összes tápanyag alkoholban marad: számos vitamin és ásványi anyag, alma pektin, megnövelt mennyiségű vas. A mérsékelt mennyiségű gyümölcsös pálinka megakadályozza a rák kialakulását, az atherosclerosis megjelenését, javítja az erek állapotát, és kedvező hatással van az anyagcserére. Az alkohol javítja az étvágyat, ellazítja, megszünteti a depressziót és a depressziót.

Ha krónikus betegsége van, konzultáljon orvosával, mielőtt bármilyen alkoholtartalmú italt fogyaszt. A gyümölcspálinka, mint minden alkoholtartalmú termék, tilos a szoptató és szoptató nők, a kisgyermekek, az alkoholfüggőségű és a mentális zavarok esetében.

Hogyan kell inni az almás pálinkát?

Az elitalkoholnak meg kell felelnie az ital fogyasztásának bizonyos szabályainak. Nagyon fontos a megfelelő szemüveg kiválasztása Calvados számára. Az alkohol hőmérséklete is szerepet játszik. Az üvegnek széles alsó és kúpos falai vannak. Emlékeztetni kell arra, hogy a brandy, a konyak és a calvados csak akkor mutatják ki ízesítő csokorukat, ha nem hűtötték. Egy pohár alkoholt kell tartani a kezedben, hogy a kezed melegsége felmelegítse az üveg tartalmát. A szűkített falak nem engedik a bájos aromát elpárologni, mert lenyűgöző szag nélkül nem élvezheti ezt az italt.

Mi a calvados snack?

Mit szolgálhat Calvadosnak:

1. Sajt / Gyümölcs tál;
2. Seafood;
3. Tágas desszertek;
4. Keserű ínyenccsokoládé;
5. Fagyasztott fagylalt;
6. Sütemény sütés.

Nem ajánlott a citrusokkal kombinálni, mert megszakítják az ital ízét, és elfojtják a kiváló jegyeket. De a kávé és a szivar - a bohém alkohol tökéletes társa.

Gyümölcs Brandy koktélok

Ha a tiszta gyümölcspálinka túl erősnek tűnik, kipróbálhatja a koktélokat. Milyen koktélok a legnépszerűbbek:

1. - A fejemben az alma megüt. Keverjük össze rázógépben 20 ml juharszirupot, narancs- és citromlevet, gyümölcspálinkát. Öntsünk egy pohárba, adjunk hozzá néhány jégkockát, díszítsük narancs vagy citrom szelettel.
2. "Az angyal reménye." Keverjük össze rázógépben 20 ml gyümölcs brandy, gin, narancs likőr. Hűtött pohárban jéggel tálaljuk.

Márkák és márkák

Calvados Boulard (Boulard)

Francia cég Boulard S.A.C.B. Az elitalkohol egyik vezető gyártója. A híres Calvados Bular-ot kettős desztillációval és speciális tölgyfahordókban hosszú öregedéssel állítják elő. Nyersanyagként bizonyos almafajtákat használnak, amelyeket Normandia-ban termesztenek.

Coquerel (Cockrel)

Az arany borostyán Calvados Cockrel fényes, gazdag, enyhén édes ízű. A híres gyümölcspálinka, mely Normandia-ban készült, kiváló minőségű almabor. A gyártó egy független francia Domaine du Coquerel cég.

Daron (Daron)

Gyártó - francia cég Cognac Ferrand. Az italgyártás során a különféle speciálisan termesztett almafajták keverékét használták. A párlat desztillálás után a desztillátumot kis francia tölgyfahordóban érlelik. A Ferran Cognac House elit termékeiről híres: brandy, rum, calvados. A Calvados Daron kiváló minőségű ital minden szabványnak és szabályzatnak megfelelően.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - folyamatos desztillációval nyert elit erős alkohol, melynek eredményeként megőrzik a gyümölcs alma jegyzeteket. Legalább nyolc évig öregített desztillátum régi tölgyfahordóban. Calvados Bernerua ismételten világszerte arany- és ezüstérmet nyert.

Calvados Lecompte (Leconta)

Kezdetben a cég kis farm volt, de hat évszázad után sokszor nőtt és világhírű elitalkoholgyártóvá vált. Megtiszteli a régi hagyományokat, és nem sérti az ital előállításának klasszikus receptjét. Az alma almabor az almafák egyes fajtáinak gyümölcséből készül, amelyeket csak kézzel lehet betakarítani. Minden almát alapos vizsgálatnak vetnek alá, és csak ideális gyümölcsöket lehet termelni. Különben szeretném megjegyezni, hogy a keverési folyamat egy igazi varázslat. A szakemberek különböző alkoholok igazi remekműveit gyűjtik össze.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Az italt Normandia központjában állítják elő, speciális tölgyfahordókban érlelt szeszes italok keverékével, legalább 4-6 évig. Ennek eredményeként az alkohol gyönyörű érett gesztenye színévé válik, finom aromával és gyümölcsös utóízzel. Meg kell jegyezni, hogy az alkoholtartalmú házak minden alkalmazottja és tulajdonosai a legszigorúbb bizalmi információkkal szolgálnak arról, hogyan készítik elő Normandiaban a Calvadosot.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

A high-end alkoholt gyártó cég Normandia területén található, és kiváló minőségű termékeiről híres. A termelés minden szakaszában alapos minőségellenőrzés folyik. Különösen figyelemre méltó az almalé szűrése, amelyet itt legalább háromszor végeznek. Ismételt desztilláció után az italt tölgyfahordókban egy meghatározott ideig érlelik, majd szakemberek keverik. Otthoni ízlők Chateau du Bruel azt tanácsolta, hogy az alkoholt tiszta formában inni, mert csak így tudja megérteni az ital csodálatos sokoldalú ízét.

Tipp Minden igazi ínyencnek megvan a saját értékelése, amely szerint meghatározza, melyik Calvados a legjobb.

Néhányan úgy vélik, hogy az italt egy almával főzzük, amíg meg nem ízlik az igazi exkluzív alkoholt, amelyet hosszú ideig tölgyfahordóban érlelnek. Ezt követően a Calvados nézete drámaian változik a jobbra. Miután legalább egyszer valódi bohém alkoholt próbált, nem szabad elfelejtenie az ital isteni ízét és finom aromáját. Calvados - drága alkohol, de az ár igazolja az összes elvárást.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

A Calvados egy erős alkoholtartalmú ital, amelyet az almabor desztillálásával nyerünk. Alma vagy körte brandy, 40% -os erősséggel (ritkán - 55%). Calvados először a XV. Században kezdett, a vikingek a Normandia területén éltek. Ma az almás pálinkát Franciaországban, USA-ban, Lengyelországban, Németországban, Olaszországban gyártják.

100 ml kalvadosban 256 kalória koncentrálódik. Az alma brandy minimális öregedési ideje 2 év, a maximum 50 év. Életkor az ital finomabbá és aromásabbá válik. Gasztronómiai célokra alkalmazzon egy "fiatal" Calvadosot egy vagy két év expozícióval. Alapján desszerteket, húsételeket, koktélokat, flambeket készítenek.

Az Apple brandy javítja az étvágyat, csökkenti a stresszt, serkenti az emésztőrendszert. Az ínyencek aperitifként iszik.

Az első desztilláció után a nyers alkohol erőssége eléri a 27% -ot, a második - 75% -ot. A 40% -ra való csökkentés érdekében a kalvadosz desztillált vízzel hígítjuk.

besorolás

A „származási szabályok” szerint a természetes Calvados három típusra osztható: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Más szóval, csak az alkoholtartalmú italok állíthatók elő, amelyek a jóváhagyott szabványok szerinti három megnevezés egyikében készülnek.

1. AOC calvados. Ez a legnagyobb megnevezési terület, amelyben 6000 gyártó van regisztrálva, ebből 400 nagy. Az AOC calvados egyik jellemzője a szigorú szabályok hiánya. Az ital tisztításához egy desztillációval, hengeres ("kolonovidnyh") lepárlókban. Ennek eredményeképpen a Calvados minőségi szintje nagyban különbözik a gyártók között. A tölgyfahordókban a desztillátum öregedési ideje legalább két év.
2. Calvados Pays d'Auge. A megnevezés területén 2500 gyártó van, amelyek közül 40 nagy. Az alkoholtartalmú italok előállításához csak almát használtak. A termelési technológia kettős lepárlást, majd nyers tölgyfahordókban történő, 2 éves vagy annál idősebb öregedést követ.
3. Calvados Domfrontais. Ez az 1997-ben alakult legfiatalabb megnevezés. Területén 1500 gyártó van rögzítve, és közülük csak 5 nagy. A Calvados előkészítéséhez körtepárlatokat használtak. A nyersanyagokat egyetlen desztillációnak vetik alá, tölgyfahordóban tartva három évig.

Érdekes, hogy Calvados Franciaország nemzeti kincsének tekinthető, ahol kétszer annyira részeg, mint a brandy és az Armagnac. Az ital erőssége 22 és 55 fok között változik, és a gyártótól függ.

Hogyan kell inni?

Calvados - a digestif királya. Normandiaban van egy „Le trou normand” hagyománya, amely magában foglalja az erős ital használatát étkezés közben. A franciák azt állítják, hogy az ilyen étkezésből való visszavonulás megkönnyíti az élelmiszer emésztését, az úgynevezett "lyuk" kialakulása miatt a gyomorban.

Calvados italt 18-22 fokig melegítették, pohár bor vagy pálinka. Mielőtt inni inni, meleg kézpálmákat, amelyek fokozzák az ízét. Igyon lassan, kis kacsa.

A francia brandy minősége az alma minőségétől és az öregedési időtől függ. A savasság kiegyensúlyozása érdekében Calvados legalább két évig ragaszkodik a fahordókhoz. Az évek során erősebb ízű, kifinomultabb ízű és sötétebb színt kap.

A legnépszerűbbek a következő cégek által gyártott Calvados: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Expozíciós idő

A Calvados termelési központja Pey d´Aozh-ban koncentrálódik. Itt kap a leghíresebb italt. Az alma almabor desztilláció termékeit, amelyeket ezen a területen kívül kapnak, „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine” néven hívják.

Hogyan határozhatjuk meg Calvados korát név szerint?

1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - expozíció legfeljebb három évig.
2. „Reserve”, “Old” (Vieux, Vieux) - legalább 3 év.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - legalább 4 év.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - legalább 5 év.
5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Már inkonni” (Age Inconni), „Napóleon” (Napóleon) - legalább 6 év.

A Calvados-t tölgyfahordókban tartják, ahol a fa tannin-anyagát elnyeli, tűz, hasznos és jellegzetes borostyán színt kap. Az íz javítása érdekében az alkoholos oldatok különböző hozamokból, területekből, korokból származnak. Ezzel a művelettel az ital gazdag, gazdag csokorot kap.

Előny és kár

A calvados tulajdonságai nem különböznek más alkoholos italok tulajdonságaitól. A gyümölcspálinka jellegzetes jellemzője a borostyán / pálinka színe és a kifejezett alma íze.

• enyhíti a stresszt és a fáradtságot;
• javítja a hangulatot;
• serkenti az emésztőrendszer gyümölcslevek termelését;
• növeli a vérerek rugalmasságát;
• megakadályozza a szklerotikus elváltozások kialakulását;
• hideg időben felmelegszik;
• serkenti a vérkeringést.

Túlzott mennyiségben a Calvados, mint minden alkoholtartalmú ital, alkoholfüggőséget okoz, amelyet pszichológiai rendellenességek, a genetikai anyag degenerációja, a létfontosságú szervek (agy, máj, vesék) károsodása kísér.

Ne feledje, hogy a női reproduktív sejtek nem frissülnek, így az ivó nők esetében a magzati deformitás kockázata többszöröse.

Az alkoholfogyasztás hozzájárul a halálos betegségek előrehaladásához: alkoholos degeneráció, májcirrózis, trófiai fekély, anaemia, pancreatitis, gastritis, amnestic szindróma.

Ellenjavallatok: terhesség, szoptatás, krónikus betegségek súlyosbodása, 18 év alatti gyermekek, a hasnyálmirigy működésével kapcsolatos problémák, az agy működésének romlása.

Az alkalmazás gyakoriságától és dózisától függően a calvados egyaránt lehet élelmiszertermék, gyógyszer és méreg az emberi test számára.

kérelem

A fiatal Calvados fényes íze és testes íze miatt széles körű alkalmazásokat kínál.

A főzés során a flambé hatását hozzák létre és színeket hozzanak létre az ismerős ételekhez: sütemények, hús, mártások, desszertek. A brandy alapján gyümölcs koktélokat készít.

Calvados hozzáadódik a fagylalthoz, almás pitehez, souffléhoz. A desszertek jellegzetes konyakjegyet adnak. Az alkoholt sötét húsok sültetésére használják: borjúhús, sertéshús, bárány (otthon vagy vad). Leggyakrabban a pác készítéséhez használják. Az ital lágyítja a szövetek rostjait, megkönnyíti a húst, gazdag ízű, fűszeres ízű.

Hatékonyan flambirovanie ételeket használ Calvados. Ehhez öntsük a szükséges edényeket a szükséges mennyiségű előmelegített alkohollal, az ízlés szerint. A „Fiery” takarmány fokozza a sült hús szagát. Emlékezzünk azonban arra, hogy a lángok veszélyes folyamatok, mindig az edények fedelének kell lennie, amellyel a láng kialszik. Az égési folyamat során csak 20% alkohol elpárolog. Ezért a kész étel alkoholtartalma a hozzáadott etil mennyiségétől, a hús főzésének módjától és a 49% -tól függ.

A gyermekeknek tilos élelmiszert adni, melynek során az alkoholt felhasználták.

Normandiaban Camembert és Calvados hagyományos forró előételeket készítenek, amelyek személyre szabják Franciaország szellemét. Az almás pálinka másik „sajt” alkalmazása a fondü. A találmány a svájci pásztorok közé tartozik, akik a XX. A fondü elve: a sajtban mártott kenyér szeletei forró borban olvadtak. Nagyon lenyűgöző és nagyon ízletes. A Calvados-t 3: 1 arányban adják hozzá a borhoz.

Az erős koktélok előállításának alapja a körte alkoholos ital. Az almasavban gazdag Calvadosot whisky, gin, rum, gyümölcslevek, pálinka, édes likőrök kombinálják. Ennek köszönhetően az alkoholos ital egyedülálló csokor és ízű.

Mit kell harapni?

A Calvados étkezést megelőzően vagy étkezés után ittas. Ugyanakkor megengedett, hogy az ételek között használják.

Mint snack:

• fehér kenyér;
• gyümölcsök;
• sajt;
• sötét csokoládé;
• fagylalt;
• édes tészta;
• kávé;
• szirupok;
• gyümölcslevek.

A Calvadosnak nem ajánlott citrusféléket enni, mert képesek az ital fűszeres ízét és illatát kipufogni. Egy szivar éppen ellenkezőleg, erős alkoholt szed. A szokatlan ízű tandem "Calvados-tenger gyümölcsei". Az igazi ínyencek azonban mélyen meg vannak győződve arról, hogy csak a sajtok harmonikusan kiegészítik az almás pálinkát.

Calvados alapul szolgál a legendás koktélok megalkotásához: „Hit az almát a fejben”, „Angyal reményei”, „Hawaii alma”.

Az alkoholtartalmú keverékek aromájának teljes körű nyilvánosságra hozatala érdekében a borospoharat kézben melegítik, üvegben folyadékkal játszanak.

Calvados-alapú koktél receptek

Recept №1 "Hit a fejét egy almával"

Összetevők (összesen 20 ml):

Minden komponens keveredik, adjon hozzá néhány jégdarabot, erőteljesen rázza össze egy rázógépben, tegyen bele egy pohárba. Díszítse a koktélt narancssárga körrel.

2-es recept "Angel Hope"

Összetevők (összesen 20 ml):

Keverjük össze a komponenseket jéggel, rázzuk össze, tegyük meg egy koktélt.

3. számú "Hawaii alma" recept

• brandy - 15 ml;
• ananászlé - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananász (kockára vágott) - 15 gramm.

A komponensek összeállításához jéggel keverjük össze, keverjük össze rázógépben, tamponba dobjuk. Tálaljuk egy pálcikával.

A koktél íze és illata a kalvadosok öregedésétől függ: az életkor, az étel, az édesség, az ital változása, a gyümölcs, a fás jegyek eltűnnek vagy kiemelkednek.

Termelési technológia

A Calvados alapja - gyümölcs almabor.

Az ital előállításához "keserű", "savanyú", "édes", "édes-keserű" almafajták felhasználásával. A fő kiválasztási kritériumok: wort sav és tannin tartalom.

Az almabor készítéséhez ideális keverék 20% savanyú alma és 40% keserű és édes. Ha nem lehetséges több fajtát használni, hagyja abba az édes-savanyú gyümölcsök kiválasztását. Gyümölcsök betakarításra kerülnek. Ezután nyomja össze belőlük a levet, amely (a cellulózzal együtt) élesztő hozzáadása nélkül. Az eredmény egy alacsony alkoholtartalom a calvados (almabor) számára. Ezután a terméket desztillációnak, öregedésnek, keverésnek vetik alá (a technológia hasonló a konyakhoz, a különbség csak a nyersanyagokban van).

Az alkoholtartalmú ital ízének javítása érdekében hozzáadunk 5-15% körte-almaborot.

Természetesen a valódi Calvadosot nem lehet önállóan előállítani speciális ipari berendezések használata nélkül. Otthon csak utánozhatja az italt.

A klasszikus Calvados receptje:

1. Gyümölcsök kiválasztása. Az ital ízlése az alma, körte különbözőségétől függ. A lényeg az, hogy a gyümölcsök frissek, érettek, lédúsak és illatosak. Előnyben részesítik a szeptemberben gyűjtött gyümölcsöket. A Calvados előállításához kizárólag azokat a gyümölcsöket használják, amelyeket a fáról kivágnak. A földön levő gyümölcsök nem alkalmasak.

Érdekes, hogy az alma héjában vadgombák vannak, amelyek a sör fermentálását biztosítják. Ezért a betakarított gyümölcsöt semmi esetre sem lehet mosni vízzel. Elég, ha száraz ronggyal töröljük le a portól.

1. Főzés sör. Az alma pépe töltse fel vízzel, ragaszkodjon és nyomja össze. A Calvados alapjainak elkészítéséhez a második centrifugálás 30% -át és a tiszta lé 70% -át keverjük össze. Savanyú vagy keserű alma használatakor a keverék hiányának valószínűsége a cukor hiánya miatt magas. Ebben az esetben invertált szirupot vagy glükózt adhat hozzá.

A cukor minimális megengedhető koncentrációja 8%, a maximum 15%.

1. Főzőlap. A nem mosott gyümölcsöket, amelyeken a vadon élő (természetes) élesztő koncentrálódik, vízzel és cukorral keverjük össze, tegyük a tartályt meleg helyre az erjedéshez. Amikor megjelenik egy gazdag habsütő sapka, keverje össze az élesztőt a fűszerrel. A teljes összegnek legfeljebb 4% -ának kell lennie.
2. Erjedés. A sör fermentálása 1,5 hónapig tart, anélkül, hogy 20 ° C-nál magasabb hőmérsékleten lezárná a levegőt. A szén-dioxid-kibocsátás megszüntetése jelzi az almabor készenlétét a lepárlásra.
3. Desztilláció. Az első desztilláció után az ital szilárdsága 25%, a második 65%.
4. Vékonyodik. A koncentrált Calvadosot desztillált vízzel hígítjuk, amíg az ital alkoholtartalma 40% -ra nem csökken (55%).
5. Infúzió tölgyfahordóban. A borostyán színű, tartós ízt és jellegzetes szagot adva, a calvados üvegben tölthet fel tölgyforgács hozzáadásával. Ne feledje, a hordóban csak egy fa dugó lehet. Nincs benne sárgaréz csap.

A jobb feszesség érdekében a henger és a hermetikus felülete forró paraffinnal van bevonva, amelyet előzőleg természetes szárítóolajjal hígítottunk. A tárolóedény használata 2-3 hétig forró vízben, szódabikarbóna hozzáadásával, amelyet naponta egyszer cserélnek. Kezdetben a hordó szivároghat, de idővel a szegecselés megduzzad, és fokozatosan megszilárdul.

A hígított nyers alkoholt 25-40% -os szilárdsággal öntjük az elkészített, legfeljebb 4 hétig tartó tartályba. Következésképpen ez a termék nem használható kalvadosok előállítására. Ezt lepárlásnak vetik alá. Ezután az alkoholt öntik a hordóba, amely nemes almás pálinkát készít.

Helyezze a töltött tartályt nedves helyre, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten nullánál (pince, pince, fészer). A jól felszerelt apartmanokban az alkohol gyorsan elpárolog a száraz levegő miatt, amit nem szabad megengedni. Az év során nem szabad elpárologni több mint 3% etil-et.

Pincék hiányában a Calvados egy speciális dobozban tárolható, ahol a kívánt páratartalom megtartható. Az éréshez az ital normál gázcserét igényel, amely biztosítja a fa porózus szerkezetét. Szigorúan tilos a fóliát műanyag fóliával, masztixokkal vagy festékekkel lezárni. Ezek a vegyi anyagok zavarják az ital "lélegzetét" a fából készült falakon keresztül, ráadásul behatolnak belőle, károsítják a pálinkát, káros vegyületeket képeznek az emberi test számára.

Érdekes, hogy a tölgyfahordókban a kalvadók hosszú távú tárolása során a faanyagokat kalvadosokba bocsátják ki, melyeket összetett kémiai átalakítások kísérnek. A 10 literes kapacitású kis konténerekben ezek a folyamatok gyorsabbak, mint 50–400 literes tartályokban.

Ahhoz, hogy a Calvadosot kicsi hordókban is öregítsék, a desztillátum legalább 6 - 12 hónapig tart.

Calvados a tölgyfa kéreg és a chipek

Ez egy gyorsított technológia az almás pálinka gyártására. Úgy tűnt, hogy egyes gyártók vonakodása miatt sokáig várni kellett az alkoholtartalmú italok érlelésére.

Alapelve:

• töltsük fel tölgyforgácsokat vagy forgácsokat vízben, szódabikarban 15 percig;
• ismételje meg ezt az eljárást, de csak tiszta vízben;
• száraz chipek (forgácsok) természetes úton szobahőmérsékleten, majd kemencébe helyezése, ahol 140 ° C-on kalcinálva;
• Tölgyfa egy üvegedényben, 30 - 45% alkoholt, hermetikusan lezárva;
• álljon 2-3 napig, esetenként rázva;
• ürítse le a festett alkoholt;
• öntsük a tartályba egy nyersdarabot, amely házi itallal készült;
• az edényeket 25 ° C hőmérsékleten desztillátummal tárolni, esetenként rázzuk;
• legalább egy hónapig ragaszkodni.

Úgy véljük, hogy a tölgyforgácsok készen állnak az infúzióra, amikor a kemencében átszúrás után egy jellegzetes barna színt kap, és erős aromát vált ki. A faapríték desztillátuma megkezdi az ízének megváltoztatását, és az öregedést követő 7–14 napon belül borostyánszínűvé válik.

A Calvados leggyorsabb módja az, hogy italt töltsön a tölgyfa kéregre. Ne feledje, hogy a házi gyümölcspálinka minősége eltér az egyedülálló francia szabványtól. Az öregedéshez csak előkészített kéreget kell használni, különben a termék erős, összehúzódó parafa ízű.

A fa felső rétegét a sütőben előzetesen sült, amíg nem kap gazdag barna színű és kifejezett szagot. A desztillátumot üvegedényekbe öntjük, tölgyfakéreget adunk hozzá. A Calvados gyorsan felszívja az ízeket és ízeket. Expozíciós idő - legalább 2 hét.

Kiváló eredményeket érhetünk el, amikor tölgyfa kéreggel töltött tölgyfahordóban brandy-t helyezünk be.

Miért nem lehet Calvados?

Három gyakori hiba:

• az almabor nem megfelelő desztillálása;
• egy receptet használnak, amelyben az alap a gyümölcslé, cellulóz hozzáadása nélkül;
• az alma nem jár, de rothad.

A friss almák sok receptében préseljen gyümölcslé, amely a vízi csúszda alatt áll. Ez egy bruttó folyamathiba! Az alma magjai gazdag gyümölcscsokornak adják az italt. Cserje őket megfelelően (keverővel, húsdarálóval), és két napig erjedjen, néha keverjük a mashet, hogy ne váljon savanyúvá. A harmadik napon megkezdődhet az alma keverésének folyamata, így jobb, ha nem késleltetjük a következő lépést.

következtetés

Calvados egy erős Norman ital, amelynek alkoholtartalma legfeljebb 55%.

A valódi almás pálinkát Franciaország északnyugati részén, a három bejegyzett név egyikében gyártják. A nemzetközi jog szempontjából bármely más Calvados hamisítvány. Ital vásárlásakor vegye figyelembe a címkét. Ezt a Calvadost a "Appellation d'origine contrôlée" felirattal koronázzák, ami azt jelenti, hogy „eredetileg ellenőrzött név”. A felirat mellett a felirat és az expozíciós idő szerepel (Fin, V.S.O.P., XO és mások).

A Calvados előállításához csak jó minőségű alapanyagokat használunk - illatos, frissen szedett almákat vagy körteit. Lehetetlen lehullott gyümölcsöt használni a földön.

A házi almás pálinkát a következő szakaszokra osztják fel: „a nyersanyagok mosása”, „zúzás”, „a cellulóz összenyomása”, „letelepedés”, „lepárlás”, „öregedés”.

Az ital minősége, íze, íze közvetlenül függ a folyamatnak való megfelelés helyességétől.

Egy palack Calvados-t kizárólag függőleges helyzetben tárolnak, 5 - 15 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, nem a fényben, légmentesen zárt palackban. Az ital elnyeli az ízeket és a szagokat. Ezért vízszintes helyzetben a Calvados megszerzi a parafa konnotációját. A nyitott palackot legfeljebb 3 hónapig tárolják, mivel a belépő levegő az ital ízének és ízének súlyos romlását okozza.

A befejezetlen pálinkát kisebb tartályba kell önteni, szorosan zárva kell tartani.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/