A sült sertéshús egy olyan étel, amely gyakori az orosz konyhában: sertéshús (ritkábban bárány, medvehús), csípőből készült vágásból [1], egy nagy darabban sült. Ennek az ételnek (azaz egy nagy darabban sült sertéshúsnak) analógjai osztrák és német konyhában (Schweinebraten, német. Schweinebraten vagy Schweinsbraten, német. Schweinsbraten) és Quebec-konyhában ismertek (Fr.ti de porc).
A tartalom
Sült sonka Oroszországban és Ukrajnában [szerkesztés]
Hagyományosan Oroszországban főtt sertéshúst készítettek a húshústól, de a sertéstenyésztés fejlődésével a sült sonka általában csont nélkül sózott és fűszeres sertéshúsból készül. A sertéshús helyett azonban néha pulykát [2] vagy bárányt használnak.
Az olajjal dörzsöljük a húst, öntsük a hússzósszal, és helyezzük a sütőbe. Néhány főtt sertéshús főzés előtt fóliába kerül. Amíg a teljesen főtt, főtt sertés 1–1,5 órán át süt.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%91%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0BB% D0% BD% D0% B0Főtt sertéshús
Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzései Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, bárány és az északi szomszédság lakói - a húst hordják. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka.
Mi a sertéshús?
Egyszerűen fogalmazva, sült sonka egy darab sült hús. De mit jelent ez a név, és hogyan különbözik az étel egy másik típusú húskészítménytől?
A sült sonka, mint már említettük, egy hosszú történetű étel. Úgy tartják, hogy a nyugati bug folyó felső határain élő keleti szláv törzsek találták ki. A Nestor Chronicler azzal érvelt, hogy ezeknek az embereknek nem volt problémája az élelmiszerekkel, különösen, hogy mindig sok húsuk volt (különösen a vaddisznó). És az egyik leggyakrabban előállított termék a sós vagy füstölt sertéshús. Úgy tartják, hogy a helyi séfek valódi remekműveket készítettek a húsból, de különösen ízletesek voltak. Ez volt a kedvelt étel a bugain jellegzetes nevének - főtt sertéshúsnak.
Igaz, van egy másik verzió is ennek a névnek. Egy másik elmélet szerint ezt a húskészítményt korábban "uzhuzhenina" -nak nevezték (a régi szláv szó "fa" - füst, száraz). Idővel a név egy ismerősebbé vált a „sertéshúsra”.
Ezek közül a verziók közül melyik igaz, hagyja, hogy a történészek és a filológusok vitassanak. Eközben az ínyencek kedves és lédús húsokat élveznek. Sőt, az osztrákok, a kanadaiok, a britek (bár többnyire érintetlen marhahús sütik) és a Balkán (sertéshús sütés a bőrrel) hasonlóak a szláv főtt sertéshúshoz.
Hogyan kell főzni az ókorban
A régi szláv szakácsok sült sonkát főztek, csont nélkül. De a darabon kellett volna egy kicsit szalonnát, ami a kész edényt lédússággal adta. A sertés sonkát fűszerek és só keverékével dörzsölték, fokhagymával és szalonnával töltötték, majd sültek, és nem felejtették el a húst a kapott gyümölcslével. És azóta a sült sonka főzésének módja nem változott sokat. Inkább a felhasznált hús és fűszerek megváltoztak. A tűzhely és tüzek helyett intelligensebb eszközök jelentek meg.
Mi készül most
A klasszikus sertéshús természetesen a hasított test, a sonka vagy a sertéshús hátulja. Kevésbé a koronát sütés közben sütik, de ebben az esetben az étel meglehetősen száraz. És kötelező követelmény: a megfelelő sertéshúsnak zsíros csíkokkal kell rendelkeznie.
Igaz, némelyik inkább az ételek lean változatát részesíti előnyben - a marha- vagy borjúhúsból. De ebben az esetben a túlszáradás elkerülése érdekében a húst sertéshús borítja (jobb, ha kis szeletet veszünk), és fokhagymával és sertészsírral is elzárjuk. De a sertés- és borjúhús sült sonka pörkölésének technológiája szinte azonos. A grillezett borjúhéjat először magas hővel sült, amíg egy kéreg alakul ki (ez megakadályozza a nedvességvesztést), és csak ezt követően sütjük.
A sült csemege másik változata a bárány vagy a medve hús. De ezeknek a termékeknek a főzéshez történő kiválasztása során célszerű előzetesen savanyítani a húst (a marinád eltávolítja az adott szagot és javítja a szerkezetet). A húshús marinádjaként általában savanyított vizet veszünk, és az előkészített darabot borókákkal sült. A bárány ízének javítása érdekében alkalmas a kefir marinád, és a hagyományos fokhagymás zsíros „töltelék” helyett jobb, ha fenyőmagot, sajtot és bazsalikomot kell venni.
A baromfi szerelmesei sajátos diétás változataival állították elő a sertést - a pulyka vagy a csirke. De a vöröshús ínyencek megtagadják, hogy felismerjék az ilyen edényt sertéshúsként.
Tápérték és előnyös tulajdonságok
A klasszikus sertésváltozat kiváló forrás a magnézium, cink, lizin, szelén, B12-vitamin és egyéb hasznos összetevők számára. Ez azt jelenti, hogy a sült hús nemcsak nagy energiájú élelmiszerként szolgálhat (kalóriatartalom 100 g-on 500 kcal-on belül), hanem gyógyszerként is. Például, a táplálkozási szakemberek szerint a mérsékelt mennyiségben a sült sertéshús aktiválja az élet fontos hormonjainak termelését, kiküszöböli a rossz hangulatot, erősíti a csontokat és még növeli a potenciát. Természetesen az ilyen eredmények elérése érdekében valószínűleg nem fog egyszeri étkezést végezni, de a sertéshús rendszeres megjelenésével az ebédlőasztalon számíthat az egészségügyi állapot pozitív változásaira.
De a borjú (marhahús) sertés szerelmesei nem kétségbeeshetnek. A marhahús nem rosszabb a sertéshúsnál a hasznos összetevők tartalmában, és egyes mutatókban is megtartja vezető szerepét. Egy lemez sült töltött borjú egész sor vitamin és ásványi anyag egy lemezen: vitaminok A, C, E, B csoport, valamint lenyűgöző tartalma réz, vas, kálium, jód, cink, kalcium, foszfor és nátrium. By the way, ez a több étrendű változat az étel ajánlott gyermekek, az emésztőrendszeri betegek, az idősek, valamint a magas vérnyomás és a diabéteszes betegek.
Nos, a termék "legkönnyebb" változata - pulyka vagy csirke. Ebben az esetben a "kimenet" tiszta fehérje, káros zsírok nélkül és csökkentett kalóriatartalmú.
Mindazonáltal a sült sonka a feldolgozott hús legbiztonságosabb terméke. Amint még megvásároltuk, nem tartalmaz "kémia" -ot, és hasznos módon készül.
Főtt sertés veszélye
Minél finomabb az étel, annál nehezebb megállítani a „kereteken belül”, amit a táplálkozási szakemberek „nem visszaélnek”. És a sertéshús az egyik első étel ebben a listában. Tekintettel a hús viszonylag magas kalóriatartalmára, az elhízás, a magas koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek étrendjében kis adagokban és ritkán kell megjelennie. Ez az óvatosság elsősorban a klasszikus változatra vonatkozik - a zsíros sertéshúsról.
Ugyanakkor nem veszélyes az iszapos marhahús bántalmazása. Az ilyen típusú húst alkotó purinek növelik a húgysav szintjét, és ez már veszélyes lehet az osteochondrosis vagy köszvényes emberek számára. Egyébként, a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy legfeljebb 70 g-ot enni egy ülésben.
Nos, a legfontosabb veszély főzött parazitákat és baktériumokat. Az első veszély akkor lehetséges, ha a húst nem teljesen sült. A második, ha rossz hőmérsékleten tárolják, vagy lejárt az eltarthatósága.
Hogyan válasszuk ki a kész sült sonkát
Természetesen a legjobb főtt sertés egy főtt sertéshús, amelyet önmagában főznek egy kiválasztott húsdarabból. De az élet modern ritmusa nem mindig teszi lehetővé, hogy néhány órát főzzön. Ilyen esetekben a szupermarket megment. De a sült húsra való raktározáskor fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő sült sonkát.
Tipp 1. A csomagolás jelentős figyelemfelkeltése. Ez lehet vákuum vagy a szokásos élelmiszerfilm. Közvetlenül megjegyezzük, hogy ha nincs 100% -os bizalom a termék magas minőségében, jobb, ha megtagadja a főtt sertést az ételcsomagolásban. Ilyen terméken általában nincsenek utalások az eltarthatóságra, az összetételre, a gyártóra. De jobb, ha nem veszi figyelembe a vákuum opciót, ha ez az információ hiányzik. A vákuumcsomagolás második követelménye nem sérül.
Tipp 2. Most itt az ideje, hogy figyeljen a hús színére. Világos rózsaszínről világosszürke legyen. Bármilyen szín eltérések jelzik a készítmény előkészítési technikájának vagy öregségének megsértését.
Tipp 3. Salo - a kész étel fontos eleme, de a zsírréteg nem haladhatja meg a 3 cm-t, és fontos a zsír színének értékelése is - nem lehet sárga.
4. tipp. A friss termék a megfelelő ovális vagy kerek alakú darab.
Tipp 5. Fontos "teszt" - a sertés összetétele. Az összetevők listája nem lehet más, mint a hús, a só, a fűszerek és a fokhagyma. Az "E" jelzi, hogy a termék messze nem természetes. A legjobb, ha a csomag azt jelzi, hogy a terméket a GOST szerint gyártják.
Tipp 6. A hús minőségét forró vízzel ellenőrizheti. Ha egy szelet szétesik a vízben szálakra - a termék elavult.
Mennyi ideig tárolható
Egy ízletes, házi készítésű főtt sertéshús valószínűleg nem marad sokáig a hűtőben. De mégis, ha van szükség, a kész húst körülbelül 30 napig tárolhatjuk a fagyasztóban. A hűtőszekrényben (filmben vagy serpenyőben) az otthoni sült sonka legfeljebb 5 napig tarthat, és vákuumfilmben vásárolható - legfeljebb 21 nap.
A helyes hideg főtt sertéshús receptje
Ma nehéz megmondani, hogy melyik sertéshús receptje helyes. Végtére is, valószínűleg annyi főzési lehetőség van erre az ételre, mert vannak szakácsok, akik főzik. Néhányan inkább a „nyers” savanyúságot kedvelik majonézben, növényi olajban, mézben vagy mustárban. Mások sót vagy paradicsom-só keveréket tartanak. Még mások csak sózott húst kevernek só, bors és fűszeres gyógynövények keverékében. A menta, a száraz bor vagy a sör alapú mártásokhoz lehetőség van. És minden szakács úgy ítéli meg, hogy receptje a legmegfelelőbb, és a hús szerint finomabb, mint mások.
De függetlenül attól, hogy mit csinálnak a főzés előtt, a sütési szabályok mindenki számára azonosak. Az első és legfontosabb dolog nem a főtt sertéshús túlszáradása. Ezért az edényt hosszú ideig (60 perc / kg hús) főzzük fólia vagy öntöttvas formájában (a gyümölcslevek megőrzése érdekében). Egy másik általános ajánlás: jobb az étel elkészítése néhány nappal a nyaralás előtt - az idősebb sült darab lédúsabb és ízletesebb lesz.
Főzés főtt sertéshús. Áttekintés:
- Mossa meg egy darab húst hideg vízzel, papírtörölközővel.
- Pácolja a fűszereket, hagyja 12 órán át.
- Használjon egy éles kést, hogy vágja le a húst, tegyen egy szelet fokhagymát minden zsebre és a szalonna kérésére.
- Csomagoljon fóliába, szorosan csomagolja a húst. Tegyen egy sütőlapot vagy öntöttvas öntőformát, öntsön egy kis vizet az aljára. Sütjük, amíg meg nem történik (a technológia szerint a húst legalább egy órán át „pirítani” kell).
- Jobb, ha a hús lassan lehűl a saját gyümölcsléjében.
A puding változatai
Sertés gyömbérrel
Ehhez a recepthez sertéshúsra lesz szüksége, és hozzáadjuk az ízét - fokhagyma, bors, gyömbér, mustár, só és babérlevél. A filé sóval és borssal, egy „zsebben”, egy fél fokhagyma-szegfűszeggel és egy darab babérlevélzel. Marinád fokhagymából és gyömbérből, mustárból és sóból főzve. A húst keverjük össze, és a sütés előtt egy éjszakára hagyjuk a hűtőben. Tálaljuk olívabogyóval és salátával.
Marha sárgarépával
E recept szerint a főtt sertés nemcsak ízletes, hanem szép is. Töltsön egy darab marhahúst sóval és borssal. Számos helyen készítsen vágásokat, amelyekkel nyers sárgarépát és fokhagymát köthetünk. Éjjel hagyja a húst ecet, víz, zúzott gyömbér, koriander, rozmaring, sáfrány, só pácján. Tálaljuk édes-savanyú mártással.
Borjú pályázat
Egy darab borjúhús sóval és apróra vágott gyömbérrel, a "zsebekben", szilva nélküli szilva nélkül. A marinádhoz keverjük össze a citrom és a cseresznye gyümölcslé, a gőz, adjuk hozzá a gyömbért, a sót, a sáfrányt a keverékhez. A húst legalább 12 órán át pácoljuk. Készítsen hűtött terméket szeletek készítésére áfonyamártással.
A pulyka és a bor között
Pácolja a pulyka filéit egy éjszakán át fehérbor (egy kicsit előmelegített), koriander, rozmaring, zsálya, só keverékében. Sütjük a hüvelyben, vagy fóliával szorosan csomagolva. Jól megy a friss zöldségek salátájával.
A sült sonka hasznos alternatívája a grillezett húsnak. Alkalmas ünnepi étkezés vagy tápláló snack. És ha a hagyományos sertéshús helyett egy pulyka húst használ, kiváló étrendet kap. A finomságok hasznos tulajdonságai közvetlenül a nyersanyagként kiválasztott hús típusától függenek. Mindenesetre a sült sonka kiváló forrása a fehérjéknek, nátriumnak, B-vitaminoknak és más, az egészség szempontjából fontos komponenseknek.
http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/Főtt sertéshús
A sült sertéshús hagyományos orosz ételeket szolgál fel: sertés- vagy marhahús (kevésbé bárányhús, medvehús) a csípő vágásából [1], nagy darabban sült. Ennek az ételnek (azaz egy nagy darabban sült sertéshúsnak) analógjai osztrák és német konyhában (Schweinebraten, német. Schweinebraten vagy Schweinsbraten, német. Schweinsbraten) és Quebec-konyhában ismertek (Fr.ti de porc).
Kurganov N.G. (1726-1796), orosz felvilágosító, tanár, matematikus, a Szentpétervár Tudományos Akadémia akadémikusa, a katonai tengerész, a szerző és a tankönyv összeállítása írja le a The Writer sült sonkáját füstölt fűszeres sonkának, sushanitsa-nak.
A sült sonka főzésének különböző módjai vannak. Toliver A.N. (1842-1918). Ilyen módon vezet: Vegyük a fiatal disznó sonkáját, hámozzuk, fordítsuk meg késsel, a bőr oldalán és a zsírban, vágjunk annyi szegfűszeget, amennyit csak lehet, megszórjuk sóval, fedjük le a bőrrel, és hajtsuk be a sütőedénybe mély szélekkel a bőrön. Tegyünk egy szelet zsírt és 12 nagy, nyers burgonyát egy sütőlapra. Töltsük meg a sonka felső oldalát zsírral, tedd a sütőbe, hagyjuk ½ óráig sült, majd a másik oldalon sütjük meg a sült sonkát, sütjük meg és tálaljuk. Ha szükséges, forró, dörzsölje fokhagymával és borssal.
Az 1915-es gasztronómiai összeállítás tartalmazza a pácolt főtt sertéshús receptjeit, amelyek előkészítése a sertés sonka ecettel és borokkal történő előkészítése két-három napig fűszerekkel, majd a sütőben történő pörkölés.
Az 1884-es „Domostroy” magazinban ilyen főtt sertés recepteket adnak. Ez a recept abban különbözik, hogy a sertés sonkát sörben, gyökerekben, sárgarépákban, hagymákban, hagymás héjban és széna formájában főzzük, majd fokhagymával és fűszerekkel dörzsöljük, lehűtjük és az asztalra tálaljuk.
A főtt főtt sertéshús az alábbiak szerint készül: a sonkát szegfűszeggel, fokhagymával, sóval és borssal dörzsöljük, sűrű kötéllel kötjük össze. Ezután tedd egy nagy serpenyőbe és főzzük babérlevéllel, borssal, körülbelül 15 percig. forrásban lévő vízben. Ezután távolítsuk el, dörzsöljük gyógynövényekkel, sóval és borssal, majd lehűtjük egy napig. Az ecet, mustár és torma tálaljuk.
A sült sonka az orosz császárné, Anna Ioannovna kedvence volt. [2]
http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%91%D1%83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Főtt sertéshús
A sült sertéshús egy olyan étel, amely gyakori az orosz konyhában: sertéshús (ritkábban bárány, medvehús), csípőből készült vágásból [1], egy nagy darabban sült. Ennek az ételnek (azaz egy nagy darabban sült sertéshúsnak) analógjai osztrák és német konyhában (Schweinebraten, német. Schweinebraten vagy Schweinsbraten, német. Schweinsbraten) és Quebec-konyhában ismertek (Fr.ti de porc).
A tartalom
Sült sonka Oroszországban és Ukrajnában
Hagyományosan Oroszországban főtt sertéshúst készítettek a húshústól, de a sertéstenyésztés fejlődésével a sült sonka általában csont nélkül sózott és fűszeres sertéshúsból készül. A sertéshús helyett azonban néha pulykát [2] vagy bárányt használnak.
Az olajjal dörzsöljük a húst, öntsük a hússzósszal, és helyezzük a sütőbe. Néhány főtt sertéshús főzés előtt fóliába kerül. Amíg a teljesen főtt, főtt sertés 1–1,5 órán át süt.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Sült sonka Ham.
A könyvemben megjelent egy új könyv, az orosz konyha. Levshina, 1816. A foglalás azonnal megtörténik, ez egy modern kiadás, amely megőrzi a reformot megelőző szöveget, de több mint 100 receptet tartalmaz, amelyeket a híres éttermek legjobb szakácsai készítettek és szakszerűen készítettek.
Tehát az első oldalon rájöttem, hogy a sült sonka az őshonos orosz ételünk. Hooray, hogy a Wikipedia nem akadt le, de megpróbálta kiegyenlíteni a „sült sonkát” más európai konyhákkal. Nézze meg, hogyan jellemzi a "sült sonka" Wikipedia terméket.
További őrület.
EZT ERROR MEGHATÁROZÁSA - medve hús sertéshús Oroszországban -
Nos, ne menj medve egész Oroszországban, és nem ment olyan mennyiségben, hogy a parasztok bársonyhúsból készíthessenek főtt sonkát.
Emlékszem a "Három poplars Plyushchikha" című filmre:
- Van egy nehéz bőrönd,...
Amikor elkezdtem „tisztázni” a főtt sertéshúsról, hogy mi más ez a termék az intelligens könyvekben, és nem az interneten, találtam néhány olyan csodálatos cikket, amely jogszerűen tulajdonítható a sonka-sült sonka „a téma nyilvánosságra hozatalának”.
De hadd kezdjem a főtt sertés eredeti meghatározásával Levshin szerint az 1816-os kiadásból.
Sonka sonka
Forraljuk a sonkát, amely olvasztott vízben, megtisztítva, törölve és forró, hogy egy edényt küldjön. Ehhez * * * * * * tésztát *, valamint szemüvegbe rendezéséhez.
ecet
Az orosz Cookery ismételten megemlíti Rena-t (Rajna, a Rajna folyó nevéből) ecet. „A bor vagy a Rennes ecet, a legjobb az egészből, szőlőlé vagy fehérbor. Minél erősebb a bor, annál jobb az ecet belőle, ”írta Levshin a főző szótárban. ”. Oroszországban a Rena ecetet már a tizenhetedik század második felétől ismerik. 1662-ben, Alekszej Mihajlovics cári asztalon, „egy pirítós lábujjjal és fogantyúval, benne aranyozott koronával és tálcával, Rensky ecettel állt”
ecet-olajtartó üvegállvány
A sonka friss
Forraljuk fel vízben, tisztítsuk meg, töröljük le, és melegen küldjünk egy tálba; vagy miután egy kicsit főtt, tépd le róla a kókuszot, enyhén nyírd be a királyt a sakkba, és só után megszórjuk a sütőben.
Mindkét sim készítményhez torma, oldott kvass vagy ecetet szolgálnak fel.
A „Ham” egy régi orosz származék, az „állatorvos” - „régi” utótagja segítségével - „régi”. E szó eredeti formája az „állatorvos”, szó szerint „leromlott hús”. Hasonlítsa össze a "friss" -től hasonló "friss" -ből.
"Az orosz Akadémia szótára" a sonkát "kölesként és lógott sertéshús húsként" határozta meg, amely az első válllapokból és sonkából állt. A szárított vagy lógott (szárított) és füstölt sonka két fő fajtája volt, a második pedig az elsőnél értékesebb. 1741-ben Szentpéterváron egy kiló „száraz” lógott sonkát érdemes egy altyn (három kopecks), és füstölt - két fillért (négy kopecks). A sonka betakarításának és megőrzésének technikája, amelyet Levshin ír le az orosz főzés beszerzési részében, magában foglalja a dohányzást.
Sonka sózás és dohányzás
Ehhez a sertést kétféleképpen hizlalják, nevezetesen szalonna és sonka esetében; az elsőnek nagyon kövérnek kell lennie, és sok zsírral kell rendelkeznie. Más szempontból a sonkát ugyanolyan módon állítják elő, mint a marhahús esetében, kivéve, hogy a sertéshúsnak több mint a marhahúsra van sózva, sóval sószérummal is összekeverve. A hasított sertéshúst általában eltávolítják a sonkából és a lapátokból, néha bordákból, amelyekből azonban a zsírt eltávolítják. Ezeket a részeket egyenletesen, ugyanúgy, mint a marhahúst, sós vízben kell tartani.
A sonkához, egyenletesen sonkához, válllapokhoz és fejekhez, amelyek nem füstölnek, a kádakat sós vízben tartják ugyanúgy, mint a marhahús. A sonkát és más, a füstölésre szánt részeket hosszabb ideig kell tartani a sóoldatban, mint más kis és vékony részeket, hogy a só jól fogható legyen. Amikor meglehetősen sózzák őket, a sót kívülről meg kell szórni, és egy nagy edénybe kell szorítani egymás között, és a sóoldatot naponta kell öntözni a tartályban, hogy jobban sózzuk. Ezután ezek a részek megmaradnak, míg sós lében fekszenek, eltolódnak, többször megfordulnak, és az alján fekvő részeket áthelyezik a felső rétegekre.
Mivel a kicsi és vékony részek nem lehetnek a sóoldatban, amíg a sonka, akkor ezeket előzetesen füstölni kell.
Ami a füstölt sonkához szükséges, ennek érvelésében ugyanaz a dolog van, mint amit a cikk ír.
A füstölt marhahúsnál: óvatosan, hogy ne száradjon meg, hanem csak azért, hogy megkapja, és hogy a sonka elegendő lé tartott benne.
A megereszkedett hús analógja megereszkedett hal.
Fagyos vagy álmos halak főzése.
Ezeket általában a beluga, a sturge, a stehre sturgeon és a fehér rybitsa használják fel, amelyeket a fentiekből kivettünk, ha halak összekapcsolására, a sózáshoz. Más fehér halakban és pontyokban szétnyílt, hogy mindkét réteg a hasán maradjon; a fejeket levágjuk, és a rétegeket száraz fenyőbotokkal formáljuk.
A zsíros halak kedvessége az, hogy mindenhol megy, átláthatóvá és lédúsvá válik. Az első két körülmény attól függ, hogy mennyi ideig szárad meg a nap, ami az időjárás különbségének megítélésében nem határozható meg, de ezt a bemetszéssel lehet felismerni. Az érvben az utóbbi szeszélye sok házban pusztán vétkezett. Az első az, hogy a hal elhelyezését követően elfelejtik, ameddig megtartják, és néha egész nyáron. A második az, hogy az eltávolítás után nem tesznek óvintézkedéseket, de ahogy az udvaron lógtak, a szekrényekbe és a sushilákba helyezték őket. Amikor ez a gyümölcslé vagy zsírtartalom a lassú halak első kedvességét képezi, az alsó végbe áramlik, kicsit kiesik és elhagyja a halat.
Ennek megakadályozása érdekében, az alábbiak szerint, a rúd mindkét végéhez csatolt flagella, amint a rudakból a lé kezd csepegni a földre, fordítsa el a rudakat, és az alsó véggel felakasztja őket. Az ilyen esztergálást addig kell megismételni, amíg a halat össze nem csavarják, és kívülről kapnak kérget, ami némileg megtartja a lé kiáramlását.
De ennek a halnak a további megőrzése nem elég. Amikor készen áll és lerombol egy szárítógépben, akkor ugyanúgy fordítsa át a végeket. Jobb azonban, ha az érlelt rudakat eltávolítjuk, fahordóval szennyezett papírba szorítjuk, tegyük őket egy dobozba, és töltsük fel a hamut. Így több évig is károsodhat.
Lassú ponty és fehér rybitsy rétegek főként füstölőhöz füstölve sonkával vagy a következő módon.
A stekcióhoz rendelt halat ugyanolyan módon kell sózni, ahogyan ez a bekezdés elején szerepel a linkek sózásáról. Tartja a hátát és más helyeket sóban négy napig, sört, dörzsölje sóval, és hagyja, hogy három napig feküdjön le. A lógott vékony zászlórúd a rúd mindkét végéhez kötődik (hosszú halak. - Ed.), A napközben nyitva álló helyen, de egyébként felülről lefelé az esőtől. Ettől az óvintézkedéstől függetlenül azonban az esős évszakban elengedhetetlen, hogy eltávolítsuk a halakat a pólusoktól, amelyekhez a tető alatt van: mert az eső nagyon káros a kedvességére. Mindenféle időjárás (jó idő. - szerkesztés) előfordulása esetén.
Főzés recept
CABLE FISH
Kis hal - 2 kg.
Só rock - 60 gr.
Helyezze a durva kőzet sót a zománcfazék aljára. Tegye szorosan a mosott, de nem tisztított és nem bélelt halakat. Megszórjuk minden réteget sóval. A só nem sajnálja, a halak szükség szerint fogják.
Töltse fel a serpenyőt és fedje le egy fából készült körrel. A körön nagy elnyomás történt. Helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe két vagy három napig.
Távolítsa el a sózott halakat és öblítse le folyó víz alatt.
A halat hideg vízben áztassa, hogy a felesleges só a felszínről jusson, és a máz egyenletes. Az idő alatt 2-3 órán át áztassa a vizet kétszer. Öblítse újra a halat, és lógjon szárazra.
A legjobban álljon le a farok fejéhez. Ebben az esetben a farokrész nem lesz sós.
A halakat néhány napig szárítja. A szárítási idő a hal méretétől, az évtől, a hőmérséklettől és a levegő páratartalmától függ.
A szárítás átlagosan 3-4 napig tart.
Folytatjuk a sonkát és a sült sonkát.
Az orosz konyhában a sonkát számos ételben használják. Különösen a leves elengedhetetlen összetevője, amely a közmondásban tükröződik: „Mit tegyek, ha a levesben nincs sonka?”. „A sonkás sonka egy lépcsővel” és a „szár alatt lévő sonka” már szerepel a XVI. Századi kulináris listában, a „Domostroy” -ban, - „A könyvek egész évben szolgálnak az asztalnál”.
Sült sonka
Egy jó sonkát, friss, azaz friss sertéshúst, mossuk, töröljük, ragadjuk meg a kés végét, és tegyük fokhagymát ezekre a helyekre, minden fogat félig vágva; Töltsük le a darabolt fokhagymát sonkával, tegyük egy mély edénybe 24 órán át, és öntsük le a gomba. A bőr eltávolításához, a bőr eltávolításához, sütjük meg a sütőben a fentiek szerint frissen. Neki, hogy a fokhagymát dörzsölje, tejföllel hígítsa.
„Orosz nemzeti étel, különösen sertésből vagy nemesből készült. Ennek az ételnek a leggyakoribb használata Yule; ennek az ünnepnek a sertéseit általában megverték.
Ez a definíció a sertéshús tartalmazza az 1836-as enciklopédikus Lexikonban.
Egy kicsit többet a sült sonka főzésének módjáról ("bazhenin") az "Egyházi szláv és orosz nyelv szótárában" (1847) írták: "sült sertés sonka, hagyma vagy" fokhagymával "fűszerezett.
A főnév "sertés" visszatér az elveszett "vuditi" igékhez, a "száraz, füst" kifejezéssel. A "Bakenin" paraszt neve a XV. Században található, és a "Buzheninin" név 1515 óta ismert.
A "Könyvek egész évben. " A fokhagymás sertést a sonkával és más húskészítményekkel együtt említik.
A főmenüben "Cookbook szótár. - Levshin a sertéshús kifinomultabb módszereit írta le:
„Vegyünk egy friss sertés sonkát, távolítsuk el belőle a bőrt, dörzsöljük meg sóval, borsozzuk, hagyjuk hagymával vagy fokhagymával mindenhol, szeletelt babérlevelet, megszórjuk a sonkát és fedjük le a bőrt. Ezután tedd a sonkát egy tálba, öntsük meg savanyú levessel (savanyú, erősen szénsavas fehér kvass), egy kis ecetet ecettel, három napig áztassuk, majd vegyük ki és sütjük a sütőben.
Törökország, kacsa és bárány is ugyanúgy főzhető.
Vegyük a sertés sonkát, sült a hagymát sóval egy eszkaloton, és terjesszük át a sonkát, sózzuk meg. A menta vörös ecetben történő forralása után öntsük a sonkát, és hagyjuk, hogy három napig áztassa; megsütjük egy tűzhelyben egy serpenyőben, mentén és az ecetben.
Az olajjal dörzsöljük a húst, öntsük a hússzósszal, és helyezzük a sütőbe. Néhány főtt sertéshús főzés előtt fóliába kerül. Amíg a teljesen főtt, főtt sertés 1–1,5 órán át süt.
Sült sonka Recept.
Egy darab sertéshús - 2-3 kg (nyak, sonka, lapát);
2 liter fehér kvass;
8 fokhagymás szegfűszeg;
frissen őrölt fekete bors;
só, torma, tejföl;
és fokhagymát szolgálnak.
Fokhagyma héja és minden szegfűszeget félbe vágva.
Vágja ki a fokhagymát a négy szeletre.
Használjon egy vékony, keskeny késsel 4-5 cm-es mélyedéseket egy darab sertéshúsban.
Minden szúrásnál helyezzen be egy szelet fokhagymát, előkészítse sóba.
Próbáljon a fokhagymát amennyire csak lehet. Megszórjuk egy darab sót (kb. 1 evőkanál 1 kg húsra) és frissen őrölt fekete borsot.
Masszírozza a húst úgy, hogy a bors és a só a darab felületére áztassa.
Csomagolja a húst vászon vagy pamut ronggyal, húzza össze a húrral.
A szövet nem lehet sok - legfeljebb két réteg.
Helyezzük a darabot a tálcába, és öntsük a golyóba, hogy a szövet minden oldalról nedves legyen. Távolítsa el a sertés tálcát egy napig hideg helyen. Ez alatt az idő alatt a húst többször meg kell fordítani, és újra meg kell nedvesíteni a szövetet.
Sütjük egy fa tűzhelyben, zárt grillben vagy sütőben 1 ° C-on kb. 2-3 órán keresztül. Rendszeresen vizet készítünk egy darab golyót, hogy az anyag ne égjen, és a hús ne száradjon ki.
Amint a sült sertéshús és a frissen sült rozskenyér aromája a konyhában átterjedt, fokozott fokhagymát vesz fel, meg kell mérni a húst belüli hőmérsékletet. Ha eléri a 70 ° C-ot, a sertéshús biztonságosan eljuthat a sütőből.
Hagyja lehűlni, majd vágja le a láncokat és távolítsa el a "pelenka" -t.
A sült sonka minden államban szép: meleg, hideg, hideg. Csak ne rohanjon meg, ha forró lesz - az első vágás után a főtt sertés lé lejár. Ezért adjon neki egy kis "pihenést", és csak akkor folytassa a vágást.
A sertéssült sertéshús - a reszelt torma és a fokhagymás tejföllel és a csipet sóval.
http://tunnel.ru/post-buzhenina-vetchina-okorok-vetchinyFőtt sertéshús
Egy edény, amely sült húst képvisel, leggyakrabban sertéshús, ritka esetekben - bárány- vagy medvehús. Egy szláv étel. Orosz, ukrán és moldvai konyhában van jelen. Hasonló receptek a főzéshez más európai konyhákban is megtalálhatók.
Úgy gondolják, hogy mielőtt az étel neve úgy tűnik, mint az „uzhuenina” - gyógyítás vagy dohányzás. Fokozatosan, idővel és a szó hangjainak cseréje eredményeképpen az étel megszerezte a jelenlegi nevét. Ezért az edény - sertéshús - olyan húst jelent, amelyet hosszú hőkezelésnek vetettek alá.
Bár van még egy hipotézis a főtt sertés nevének eredetéről. A Bug fejrészében élő keleti szlávokat buzhani-nak hívták. A füstölt és pácolt sertéshús a legelterjedtebb napi étkezés volt. Ezért az edényt a gyártók nevezik.
Az étel elkészítésének lényege a következő: a hús - általában egy sertés hasított csontozott sonka, sózva és különböző fűszerekkel dörzsölve, mártással öntve, majd sült. Alacsony alkoholtartalmú italok, mint a sör vagy a bor, vagy a folyékony füstölésű hús hozzáadódik a sertéshús öntéséhez használt szószhoz.
A legtöbb receptben lévő étel másfél órát sült. Néha fóliába csomagolják.
Kalória, különböző források szerint, átlagosan ötszáz kcal. Ezért azok a személyek, akik figyelik a súlyukat, nem ajánlott.
Száz gramm főtt sertés termék átlagosan: fehérjék - tizenöt gramm, zsír - ötven gramm.
A termék előnyei a következők: a hús minden szerv és testrendszer teljes működéséhez szükséges. A termék pozitív szerepe az esszenciális aminosavak, a B-vitamin vitaminok és a szelén, a réz, a cink és a magnézium megnövekedett tartalma. A sovány sertéshús enyhén több fehérjét és zsírt tartalmaz, mint a csirke.
A főtt sertés előnyeiről fel kell jegyezni az előkészítés folyamatát. A hús nem sült, de sült, ami hasznosabb, mivel nem készít rákkeltő anyagokat előkészítése során.
A káros tulajdonságokat meg kell jegyezni az allergiás reakciók valószínűsége, a hús szennyeződésének lehetősége parazitákkal.
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy naponta kétszer grammot fogyasszanak.
A termék sütésének különböző módjai: a tésztában, a fóliaba csomagolt lassú tűzhelyben. A hús legegyszerűbb receptje a sütőben fűszerekkel és ételízesítőkkel készült.
A klasszikus főzéshez ez az étel egy darab csontozatlan húst igényel. Vízzel mossuk, és azonnal, törlés nélkül, sóval és borssal töltsük fel - fekete-piros, töltött vagy apróra vágott fokhagymával meghintjük. A fokhagymás szegfűszegből kivágás történik, amelybe később behelyezik.
Tegyük a húst egy előlapolt lapra, és sütjük a sütőben, előmelegítve 180˚С-ra. A főzés során időnként öntsük a zsírt a serpenyőből, és fordítsuk meg, hogy elkerüljük az égést. A sült sonka készségét a következő módszerrel ellenőrizzük: vegyünk egy kést és szúrjuk meg. Ha könnyű lé jelenik meg, az edény eltávolítható. Ez jelzi, hogy készen áll.
Termék arányok:
• hús - egy kilogramm vagy másfél, só - egy - két evőkanál,
• fekete és piros paprika egy teáskanálban, ötborsó, borsó, tíz fokhagymás szegfűszeg, két evőkanál növényi olaj.
Nagyon finom, főtt sertéshús, előzetes marinálással tíz-tizenkét órára, majd sütés közben egy hüvelyben sült. 180 ° C-on, körülbelül egy órán át sült, majd a hüvelyt vágjuk, és az edényt még 15 percig a sütőben hagyjuk, amíg meg nem pirul.
Szépen sült sonka, sárgarépával és fokhagymával töltött. Rengeteg recept van az ételekhez, amelyek mindig fontosak az ünnepi asztalnál.
http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/Mi a sült sertéshús
Ephraim szerint a főtt sertés jelentése:
Sült sonka - Főtt vagy sült sertéshús, különleges módon főzve.
A szó főtt sertés jelentése Ozhegov szerint:
Sült sonka - sertéshús, sült vagy sült, különleges módon
Sült sonka az enciklopédikus szótárban:
Sült sonka - sült vagy sült húskészítmény reszelt csontozott sóból és fűszerekből.
A sertés szó jelentése Ushakov szótárban:
Hideg főtt sertés
főtt sertéshús, pl— nem, jól. Sertéshús, előnyös főtt.
A Dahl szótárban sült szó jelentése:
Főtt sertéshús
Nos. sertéshús sózott és füstölt sertéshús, sült sonka, sonka. főtt sertéshús, hagymával és más fűszerekkel.
A sertéshús jelentése a Brockhaus és Efron szótárban:
Sült sonka - hús, különösen sertésből vagy pulykaból készült.
Mondd el a barátaidnak, hogy mi van - Sült sonka. Ossza meg ezt az oldalon.
http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/buzhenina.htmlA sült sonka szó jelentése
sertés sonka keresztrejtvény szótárban
sült sonka
Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára, Dal Vladimir
Nos. sertés; sózott és füstölt sertéshús, sült sonka, sonka; főtt sertéshús, hagymával és más fűszerekkel.
Az orosz nyelv magyarázó szótára. DN Ushakov
főtt sertéshús, pl— nem, jól. Sertéshús, előnyös főtt.
Az orosz nyelv magyarázó szótára. S. I. Ozhegov, N.Yu.Svedova.
-s, g Sertés, különlegesen sült vagy sült.
mn. sült, th., th
Az orosz nyelv új magyarázó-szóképző szótára, T. F. Efremova.
Nos. Főtt vagy sült sertéshús, különleges módon főzve.
Enciklopédikus szótár, 1998
sózott és sült húsból készült sertéshúsból készült sertés sonka.
Wikipedia
A sült sertéshús az orosz konyhában gyakori étel: sertéshús (kevésbé bárány, medvehús), csípős vágással, nagy darabban sült. Ennek az ételnek (azaz egy nagy darabban sült sertéshúsnak) analógjai osztrák és német konyhában (Schweinebraten vagy Schweinsbraten) vannak, és Quebec-konyhában ismertek.
Példák a szóban forgó sertéshús használatára az irodalomban.
Salo, sült sonka, sonka, karaj, szőrme, karaj, szalonna, sazdyrma, idősebb, sudzhuk, sonka, kolbász, kolbász, szalámi, suluguni.
Aztán kiderült, hogy a hentes elfelejtette, hogy vér kolbászot készítsen, eltűnt. sült sonka és a máj kolbászok esetében nincs elég sín.
Otthon, amikor egy disznót szúrtunk - mondta félénken, és egy kis vérformát eszik: „Először ettem egy darabot sült sonka, minden csípés, szív, fül, májdarab, vese, lép, oldalsó darab, nyelv és aztán.
Úgy tűnt, eldobja a hamis szégyenet sült sonka vagy savanyú káposzta a piacon.
De ha ezt az eseményt ötévenként vagy még jobban tartjuk - hetente egyszer, megengedheti a füstölt csirke, sajt, sült sonka és még görögdinnye is.
Egyszer a máj kolbász, a vér kolbász és sült sonka, és mindenki azt hitte, hogy megrepedtem, és egyébként megpördültek az udvaron, mint egy tehén, amelyet egy lóhere fújt.
Ivanovna Anna megdörzsölte a piros vörös kezét a shandal felett: - Nos, Korf, ha sült sonka, akkor.
Itt volt a sonka sült sonka, válogatott kolbászok és sajtok, füstölt, szárított, sózott, főtt, sült hal, pite, konzervek, gombák, kulebyaka, hideg sertéshús zselé és még sok más.
Sophia évente nyolcszor táplált háromszáz embert, és nővéreit, hercegnőit, etetve - marhahúsokat és zselét adtak a húsfogyasztóknak a hétköznapi embereknek, csirkéknek, csirkéknek gabonafélékben és lepényekben marhahússal és tojással, majd sós sült sonka, és zsákok és lövések, és rengeteg bor, dupla tsyzhy méz.
Forrás: Maxim Moshkov Könyvtár
Transzliteráció: bujenina
Vissza az elejére: annezhub
Sült sonka 8 betűből áll
A szó sült sonka
A szó sült sonka angol betűkkel (translit) - buzhenina
A főtt sertéshús 8 betűből áll: a b e és n
- Az a betű 1 alkalommal jelenik meg. 1 betűvel rendelkező szavak
- A b betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel b
- Az e betű 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel e
- A levél 1 alkalommal található. Szavak 1 betűvel
- A levél 1-szer fordul elő. Szavak 1 betűvel és
- Az n betű 2-szer található. Szavak 2 betűvel n
- Az u betű 1 alkalommal jelenik meg. Szavak 1 betűvel
A sült sonka jelentése. Mi a főtt sertés?
Sült sonka (Fehéroroszország). Különleges módon sült sertéshús, hideg asztali edény (lásd), mustárral és tormával tálalva. Sült sonkát csak fiatal sertéshúsból, sonkából, szűzpecsenyéből vagy az aranyozott ágyéki részből készítenek.
Kombinált kulináris szótár
Sült sertéshús egy olyan étel, amely gyakori az ukrán konyhában: sertéshús (ritkábban bárány, medvehús), egy nagy darabban sült. Ennek az edénynek az analógjai (vagyis egy nagy darabban sült sertés).
BUGENA (fehérorosz). Különlegesen főtt sertéshús, hideg asztali edény (lásd), mustárral és tormával tálalva. Sült sonkát csak fiatal sertéshúsból, sonkából, szűzpecsenyéből vagy az aranyozott ágyéki részből készítenek.
Pokhlebkin V.V. Nagy kulináris művészeti enciklopédia
Sonka, sült sonka, nyelv
Sonka, főtt sertéshús, nyelv A sonka, főtt sertéshús és nyelv nyelvét késsel kell tisztítani, eltávolítani a bőrt, a kéregt. A vágott sonkát és a sült sonkát a szálakon kell elhelyezni, lehetőleg hosszú, vékony (keskeny pengével), jól megtisztított késsel.
A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987
Kolbász - szelet és sertés
Kolbász - sertésszelet és sertéshús Carbonade és sertéshús kolbász - friss, sózott sertéshúsból készült csemegeáru. Ugyanazzal a nyersanyaggal és előállítási módszerrel rendelkeznek: mindkettő sertésből készült, mindkettő sütőlapokon van sült és nagyon hasonló ízű.
A könyv ízletes és egészséges ételekről szól. - 1987
Buzhenin község (lengyel. Gmina Burzenin) - egy lengyel vidéki község (plébánia) a Sieradz megyében, a Lodz tartományban található közigazgatási egység. A lakosság 5 714 fő (2004-re).
Morpheme-helyesírás-szótár. - 2002
Példák a sült sonka használatára
A húsfeldolgozó üzem olyan termékeket állít elő, mint a Moscade-karbonát, a Stroganov-szalonna, a Boyarskaya-sertéshús, az Elitnaya sonka, pirítós és sok más.
http://wordhelp.ru/word/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0Főtt sertéshús
Hús - Sült sertéshús
Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzései Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, bárány és az északi szomszédság lakói - a húst hordják. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka.
Mi a sertéshús?
Egyszerűen fogalmazva, sült sonka egy darab sült hús. De mit jelent ez a név, és hogyan különbözik az étel egy másik típusú húskészítménytől?
A sült sonka, mint már említettük, egy hosszú történetű étel. Úgy tartják, hogy a nyugati bug folyó felső határain élő keleti szláv törzsek találták ki. A Nestor Chronicler azzal érvelt, hogy ezeknek az embereknek nem volt problémája az élelmiszerekkel, különösen, hogy mindig sok húsuk volt (különösen a vaddisznó). És az egyik leggyakrabban előállított termék a sós vagy füstölt sertéshús. Úgy tartják, hogy a helyi séfek valódi remekműveket készítettek a húsból, de különösen ízletesek voltak. Ez volt a kedvelt étel a bugain jellegzetes nevének - főtt sertéshúsnak.
Igaz, van egy másik verzió is ennek a névnek. Egy másik elmélet szerint ezt a húskészítményt korábban "uzhuzhenina" -nak nevezték (a régi szláv szó "fa" - füst, száraz). Idővel a név egy ismerősebbé vált a „sertéshúsra”.
Ezek közül a verziók közül melyik igaz, hagyja, hogy a történészek és a filológusok vitassanak. Eközben az ínyencek kedves és lédús húsokat élveznek. Sőt, az osztrákok, a kanadaiok, a britek (bár többnyire érintetlen marhahús sütik) és a Balkán (sertéshús sütés a bőrrel) hasonlóak a szláv főtt sertéshúshoz.
Hogyan kell főzni az ókorban
A régi szláv szakácsok sült sonkát főztek, csont nélkül. De a darabon kellett volna egy kicsit szalonnát, ami a kész edényt lédússággal adta. A sertés sonkát fűszerek és só keverékével dörzsölték, fokhagymával és szalonnával töltötték, majd sültek, és nem felejtették el a húst a kapott gyümölcslével. És azóta a sült sonka főzésének módja nem változott sokat. Inkább a felhasznált hús és fűszerek megváltoztak. A tűzhely és tüzek helyett intelligensebb eszközök jelentek meg.
Mi készül most
A klasszikus sertéshús természetesen a hasított test, a sonka vagy a sertéshús hátulja. Kevésbé a koronát sütés közben sütik, de ebben az esetben az étel meglehetősen száraz. És kötelező követelmény: a megfelelő sertéshúsnak zsíros csíkokkal kell rendelkeznie.
Igaz, némelyik inkább az ételek lean változatát részesíti előnyben - a marha- vagy borjúhúsból. De ebben az esetben a túlszáradás elkerülése érdekében a húst sertéshús borítja (jobb, ha kis szeletet veszünk), és fokhagymával és sertészsírral is elzárjuk. De a sertés- és borjúhús sült sonka pörkölésének technológiája szinte azonos. A grillezett borjúhéjat először magas hővel sült, amíg egy kéreg alakul ki (ez megakadályozza a nedvességvesztést), és csak ezt követően sütjük.
A sült csemege másik változata a bárány vagy a medve hús. De ezeknek a termékeknek a főzéshez történő kiválasztása során célszerű előzetesen savanyítani a húst (a marinád eltávolítja az adott szagot és javítja a szerkezetet). A húshús marinádjaként általában savanyított vizet veszünk, és az előkészített darabot borókákkal sült. A bárány ízének javítása érdekében alkalmas a kefir marinád, és a hagyományos fokhagymás zsíros „töltelék” helyett jobb, ha fenyőmagot, sajtot és bazsalikomot kell venni.
A baromfi szerelmesei sajátos diétás változataival állították elő a sertést - a pulyka vagy a csirke. De a vöröshús ínyencek megtagadják, hogy felismerjék az ilyen edényt sertéshúsként.
Tápérték és előnyös tulajdonságok
A klasszikus sertésváltozat kiváló forrás a magnézium, cink, lizin, szelén, B12-vitamin és egyéb hasznos összetevők számára. Ez azt jelenti, hogy a sült hús nemcsak nagy energiájú élelmiszerként szolgálhat (kalóriatartalom 100 g-on 500 kcal-on belül), hanem gyógyszerként is. Például, a táplálkozási szakemberek szerint a mérsékelt mennyiségben a sült sertéshús aktiválja az élet fontos hormonjainak termelését, kiküszöböli a rossz hangulatot, erősíti a csontokat és még növeli a potenciát. Természetesen az ilyen eredmények elérése érdekében valószínűleg nem fog egyszeri étkezést végezni, de a sertéshús rendszeres megjelenésével az ebédlőasztalon számíthat az egészségügyi állapot pozitív változásaira.
De a borjú (marhahús) sertés szerelmesei nem kétségbeeshetnek. A marhahús nem rosszabb a sertéshúsnál a hasznos összetevők tartalmában, és egyes mutatókban is megtartja vezető szerepét. Egy lemez sült töltött borjú egész sor vitamin és ásványi anyag egy lemezen: vitaminok A, C, E, B csoport, valamint lenyűgöző tartalma réz, vas, kálium, jód, cink, kalcium, foszfor és nátrium. By the way, ez a több étrendű változat az étel ajánlott gyermekek, az emésztőrendszeri betegek, az idősek, valamint a magas vérnyomás és a diabéteszes betegek.
Nos, a termék "legkönnyebb" változata - pulyka vagy csirke. Ebben az esetben a "kimenet" tiszta fehérje, káros zsírok nélkül és csökkentett kalóriatartalmú.
Mindazonáltal a sült sonka a feldolgozott hús legbiztonságosabb terméke. Amint még megvásároltuk, nem tartalmaz "kémia" -ot, és hasznos módon készül.
Főtt sertés veszélye
Minél finomabb az étel, annál nehezebb megállítani a „kereteken belül”, amit a táplálkozási szakemberek „nem visszaélnek”. És a sertéshús az egyik első étel ebben a listában. Tekintettel a hús viszonylag magas kalóriatartalmára, az elhízás, a magas koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek étrendjében kis adagokban és ritkán kell megjelennie. Ez az óvatosság elsősorban a klasszikus változatra vonatkozik - a zsíros sertéshúsról.
Ugyanakkor nem veszélyes az iszapos marhahús bántalmazása. Az ilyen típusú húst alkotó purinek növelik a húgysav szintjét, és ez már veszélyes lehet az osteochondrosis vagy köszvényes emberek számára. Egyébként, a táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy legfeljebb 70 g-ot enni egy ülésben.
Nos, a legfontosabb veszély főzött parazitákat és baktériumokat. Az első veszély akkor lehetséges, ha a húst nem teljesen sült. A második, ha rossz hőmérsékleten tárolják, vagy lejárt az eltarthatósága.
Hogyan válasszuk ki a kész sült sonkát
Természetesen a legjobb főtt sertés egy főtt sertéshús, amelyet önmagában főznek egy kiválasztott húsdarabból. De az élet modern ritmusa nem mindig teszi lehetővé, hogy néhány órát főzzön. Ilyen esetekben a szupermarket megment. De a sült húsra való raktározáskor fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a megfelelő sült sonkát.
Tipp 1. A csomagolás jelentős figyelemfelkeltése. Ez lehet vákuum vagy a szokásos élelmiszerfilm. Közvetlenül megjegyezzük, hogy ha nincs 100% -os bizalom a termék magas minőségében, jobb, ha megtagadja a főtt sertést az ételcsomagolásban. Ilyen terméken általában nincsenek utalások az eltarthatóságra, az összetételre, a gyártóra. De jobb, ha nem veszi figyelembe a vákuum opciót, ha ez az információ hiányzik. A vákuumcsomagolás második követelménye nem sérül.
Tipp 2. Most itt az ideje, hogy figyeljen a hús színére. Világos rózsaszínről világosszürke legyen. Bármilyen szín eltérések jelzik a készítmény előkészítési technikájának vagy öregségének megsértését.
Tipp 3. Salo - a kész étel fontos eleme, de a zsírréteg nem haladhatja meg a 3 cm-t, és fontos a zsír színének értékelése is - nem lehet sárga.
4. tipp. A friss termék a megfelelő ovális vagy kerek alakú darab.
Tipp 5. Fontos "teszt" - a sertés összetétele. Az összetevők listája nem lehet más, mint a hús, a só, a fűszerek és a fokhagyma. Az "E" jelzi, hogy a termék messze nem természetes. A legjobb, ha a csomag azt jelzi, hogy a terméket a GOST szerint gyártják.
Tipp 6. A hús minőségét forró vízzel ellenőrizheti. Ha egy szelet szétesik a vízben szálakra - a termék elavult.
Mennyi ideig tárolható
Egy ízletes, házi készítésű főtt sertéshús valószínűleg nem marad sokáig a hűtőben. De mégis, ha van szükség, a kész húst körülbelül 30 napig tárolhatjuk a fagyasztóban. A hűtőszekrényben (filmben vagy serpenyőben) az otthoni sült sonka legfeljebb 5 napig tarthat, és vákuumfilmben vásárolható - legfeljebb 21 nap.
A helyes hideg főtt sertéshús receptje
Ma nehéz megmondani, hogy melyik sertéshús receptje helyes. Végtére is, valószínűleg annyi főzési lehetőség van erre az ételre, mert vannak szakácsok, akik főzik. Néhányan inkább a „nyers” savanyúságot kedvelik majonézben, növényi olajban, mézben vagy mustárban. Mások sót vagy paradicsom-só keveréket tartanak. Még mások csak sózott húst kevernek só, bors és fűszeres gyógynövények keverékében. A menta, a száraz bor vagy a sör alapú mártásokhoz lehetőség van. És minden szakács úgy ítéli meg, hogy receptje a legmegfelelőbb, és a hús szerint finomabb, mint mások.
De függetlenül attól, hogy mit csinálnak a főzés előtt, a sütési szabályok mindenki számára azonosak. Az első és legfontosabb dolog nem a főtt sertéshús túlszáradása. Ezért az edényt hosszú ideig (60 perc / kg hús) főzzük fólia vagy öntöttvas formájában (a gyümölcslevek megőrzése érdekében). Egy másik általános ajánlás: jobb az étel elkészítése néhány nappal a nyaralás előtt - az idősebb sült darab lédúsabb és ízletesebb lesz.
Főzés főtt sertéshús. Áttekintés:
- Mossa meg egy darab húst hideg vízzel, papírtörölközővel.
- Pácolja a fűszereket, hagyja 12 órán át.
- Használjon egy éles kést, hogy vágja le a húst, tegyen egy szelet fokhagymát minden zsebre és a szalonna kérésére.
- Csomagoljon fóliába, szorosan csomagolja a húst. Tegyen egy sütőlapot vagy öntöttvas öntőformát, öntsön egy kis vizet az aljára. Sütjük, amíg meg nem történik (a technológia szerint a húst legalább egy órán át „pirítani” kell).
- Jobb, ha a hús lassan lehűl a saját gyümölcsléjében.
A puding változatai
Sertés gyömbérrel
Ehhez a recepthez sertéshúsra lesz szüksége, és hozzáadjuk az ízét - fokhagyma, bors, gyömbér, mustár, só és babérlevél. A filé sóval és borssal, egy „zsebben”, egy fél fokhagyma-szegfűszeggel és egy darab babérlevélzel. Marinád fokhagymából és gyömbérből, mustárból és sóból főzve. A húst keverjük össze, és a sütés előtt egy éjszakára hagyjuk a hűtőben. Tálaljuk olívabogyóval és salátával.
Marha sárgarépával
E recept szerint a főtt sertés nemcsak ízletes, hanem szép is. Töltsön egy darab marhahúst sóval és borssal. Számos helyen készítsen vágásokat, amelyekkel nyers sárgarépát és fokhagymát köthetünk. Éjjel hagyja a húst ecet, víz, zúzott gyömbér, koriander, rozmaring, sáfrány, só pácján. Tálaljuk édes-savanyú mártással.
Borjú pályázat
Egy darab borjúhús sóval és apróra vágott gyömbérrel, a "zsebekben", szilva nélküli szilva nélkül. A marinádhoz keverjük össze a citrom és a cseresznye gyümölcslé, a gőz, adjuk hozzá a gyömbért, a sót, a sáfrányt a keverékhez. A húst legalább 12 órán át pácoljuk. Készítsen hűtött terméket szeletek készítésére áfonyamártással.
A pulyka és a bor között
Pácolja a pulyka filéit egy éjszakán át fehérbor (egy kicsit előmelegített), koriander, rozmaring, zsálya, só keverékében. Sütjük a hüvelyben, vagy fóliával szorosan csomagolva. Jól megy a friss zöldségek salátájával.
A sült sonka hasznos alternatívája a grillezett húsnak. Alkalmas ünnepi étkezés vagy tápláló snack. És ha a hagyományos sertéshús helyett egy pulyka húst használ, kiváló étrendet kap. A finomságok hasznos tulajdonságai közvetlenül a nyersanyagként kiválasztott hús típusától függenek. Mindenesetre a sült sonka kiváló forrása a fehérjéknek, nátriumnak, B-vitaminoknak és más, az egészség szempontjából fontos komponenseknek.
http://products.propto.ru/article/buzhenina