Az oroszok kulináris hagyományaiban a szardella iránti hozzáállás messze nem egyértelmű. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy ismeretlen eredetű egzotikus finomság, mások rettenetesen beszélnek róluk, elhelyezve őket a közös sprattnak vagy sprattnak. Arról, hogy mi az, és mit eszik, és erről a cikkben lesz szó.

Mi az a szardella?

Valójában az oroszok számára a szardella jobban érthető. Ez a hal hosszú kapcsolatban áll a heringgel, és a legnagyobb példányok mérete nem haladja meg a 20 cm-t, de figyelemre méltó, hogy a szardella, ellentétben más halakkal, fűszerként szolgál. Az íze egyáltalán nem vonzó a sózás pillanatáig. A sózás folyamán a halak ízminősége átalakul, éles, pikáns és fényes aromává válik.

Hol származnak a szardella?

Úgy gondolják, hogy az igazi szardella születési helye a Földközi-tenger partvidéke Dél-Európában. Amikor a konzervet használják, leggyakrabban az olajat. Ennek eredményeként a halak íze hasonlít a sprattra és a sprattra. Ezt a körülményt figyelembe kell venni, ha azt szeretnénk, hogy a szardella az edényben az egyik ilyen halat helyettesítsék, mivel ez az edény ízének romlásához vagy elismerés nélküli megváltoztatásához vezethet.

Szardella a világon

Franciaország

Hosszú ideig a sózott szardella a Provence-i konyha állandó tulajdonsága volt. A helyzet a 16. század végén megváltozott, amikor Franciaországban kezdték használni őket. Értékük a só mennyiségében rejlik, amely a termék természetes ízét hangsúlyozza, és ugyanakkor fűszereket ad. Ebben az esetben meg kell figyelni az ízesítés használatának fő feltételeit - mérséklődést A francia de kulináris specialista Peru de Lune egyik szakácskönyvében azt mondják, hogy a fűszerek elkészítésekor csak a szardella elegendő.

A szardella nemcsak sózott formában vagy olajban tartósítva kerül felhasználásra. A frissen fogott szardella a spanyol, az olasz és a francia piacon bőséges. A hal fehér és gyengéd hússal rendelkezik, amely ízletes ízeket kap a főzés bármely módszerével. És sok van.

A szardella lelkesedése a 18. század óta nem csökkent a franciákkal. A szóban forgó mártások száma a kis halak használatával olyan nagy, hogy nem lehet számolni. Például a Provence jellemzője a szardellaolaj és a híres anchoyad fűszerezés. A tapenád egy világhírű, komplex összetételű, könnyed pépes mártás, amelyben a szardella vezető szerepet játszik. Pirítóssal borral szolgálják fel, és különféle ételek ízesítésére is használják, beleértve a nyers zöldségeket és halakat is, amelyek fényes illatúak. Nagyon népszerű a Dorada vagy a tapenádmártással rendelkező tonhal.

Anglia

A mediterrán országok lakói nem egyedül vannak a szardella szeretetében. Angliában nagyon melegek, és Shakespeare „Henry IV” halhatatlan játékában is említést tesznek, amelyet 1597-ben írtak. Világhírű Worcestershire szósszal - a britek találmánya. A megjelenése története 1837-ben kezdődik, amikor az angol kormányzó az indiai mártás receptjét Worcestershire megyébe vitte.

A befolyásos személy felkérte, hogy készítse elő helyi gyógyszerészét, de az eredmény annyira távol volt az eredetitől, hogy nem is eszik. Ezt a sikertelen kulináris élményt elfelejtették, és a mártást eltávolították - az alagsorban. Évek teltek el, amikor megtalálták a szobát. Valaki a szolgáktól megpróbálta kipróbálni a „fűszeres” mártást, és kellemesen meglepődött: a fűszerezés íze csodálatosnak bizonyult. Amint később kiderült, ez a receptben a szardella jelenléte miatt volt lehetséges.

Olaszország

A szardella legnagyobb szerelmesei olaszok, akik ezt a kis halat használják, ahol csak lehetséges. Híres pizzák Az év négy évszaka, vagy Andrea elveszíti eredeti ízét, ha nincs benne szardella. A húsvéti ünneplés elképzelhetetlen anchovies és rozmaringos főtt fiatal bárány nélkül.

Az ördögi olaszok ünneplik a Szűz Mennybemenetelét, a Vitello tonato asztalán. Az edényt hideg sült borjúhúsból készítjük, halmártással. A kalabriás kaviárt, amelyet a szegények számára kaviárnak is neveznek, úgy készítenek, hogy a szardella olívaolajjal és paprikával pasztává alakul. A velencei séfek kitalálták a Peverada mártást, amelyet különböző baromfi előállítására használnak, szardella és borsból áll. Nem beszélve az eredetileg Campaniaból származó eredeti spagettiből, csodálatos Puttaneska mártással.

Spanyolország

A spanyolok is kevésbé aktívan használják a konyhában az ezüsthalat. Csodálatos szardella pite, sült szardella vagy olívaolajjal pácolt fokhagymával - nagyszerű snack.

Svédország

Ha visszamegyünk Európa északi részébe, úgy látjuk, hogy a svédek nagy szardella rajongók. A Johnson's Temptation a svéd konyha klasszikusja. Receptje a sült burgonya, a szardella és a passzív hagymák rétegenként egymásra rakását jelenti.

Minden réteget majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal kenjen. Kíváncsi, hogy az étel nevének kinematikus gyökerei vannak - az 1928-as film, amely Svédországban rendkívül népszerű, úgynevezett. A szardella főzésének művészete tökéletesen elsajátította Norvégiában. Elég emlékeztetni arra, hogy a vacsora menüjében szerepeltek, amelyet utoljára szolgáltak a hírhedt "Titanic" -on...

Amerika

A szardellait az Új Világ lakói szeretik. A hagyományos snack a szendvicsek, amelyekből ez a hal vagy tészta készült. Egy ilyen koncepció a angol nyelvű canapé szóba ágyazódik. A cézár salátákban lévő szardella jelenléte még mindig a viták oka, mivel az étel szerzője nem engedélyezte jelenlétüket. Azonban a Caesar Cardini kifogása ellenére a salátában levő szardella a saláta hagyományos összetevőjeként ismert.

Szardella az orosz konyha

A szardella nem gyökerezik az orosz konyhában, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem ismert. Az 1917-es forradalmi eseményeket megelőzően a halat széles körben használták, de az oroszországi szeretett idegen eredetű ételek összetevőjeként. A szovjet időszakban elfelejtették Oroszország történetét a szardella tekintetében, mint valójában számos más termékről. Csak az utóbbi időben az ezüsthal népszerűvé vált a lakosság körében, ami jelentősen lehetővé teszi a kulináris lehetőségek horizontjának bővítését.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Szardella - mi az, az előnyök és a károk, a főzés során történő felhasználás és a receptek helyettesítése

A kulináris receptekben a fikció több mint egyszer találkozott az érthetetlen szardella szóval. Mi ez? Kis halak (maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t), amely Oroszországban a híres cézár saláta részeként ismert. Üzleteink polcain szárított, szárított ételeket találunk sör, valamint konzerveket vagy konzerveket üvegedényekben.

Mi az a szardella

A szardella a pelagikus családból, a szardella családból származó hal. Az oroszok asztalánál ritka vendége egy lapos, kis hal, amelynek hengeres teste van, a fej vége felé elhelyezkedő nagy szemek és egy túl nagy száj. A szerkezet jellemzői jól láthatóak a fotó szardellaján. Az ezüstfehér halakat néha csíkkal díszítik a test középvonalán.

Ahol szardella található

Ezek a tengerparti vizek lakói soha nem mennek ki a nyílt óceánba. Egy jól ismert hamsa egy európai szardella, de van néhány típus is:

Az alfajok nevéből megértik élőhelyeiket: a Földközi-tenger, a Fekete és az Azovi-tenger. Más alfajok ismertek: argentin, ausztrál, perui, japán, kaliforniai és Cape. A fogyasztók körében népszerű a japán, a mediterrán, az azovi és a fekete-tengeri szardella, mivel zsírtartalma 23-28%.

Szardella összetétele

Kis hal - könnyen emészthető fehérje forrása, amely gyorsan emészthető. Tehát a test 5-6 órát tölt a marhahús emésztésére, míg a halakat 2-3 órán belül emésztjük. A halolajok a telítetlen savakban gazdagok, amelyek a koleszterint feloldják. Az ilyen zsírok egyik jellemzője az, hogy az F csoportba tartozó vitaminokkal gazdagodnak, amelyeket az emberi szervezetben nem szintetizálnak, de az élelmiszerekben jelen kell lenniük.

Szardella tartalmaz (100 g termékre):

• fehérjék - 20,1 g;
• zsírok - 6,1 g (többszörösen telítetlen + egyszeresen telítetlen + telített);
• kálium és nátrium - 300 és 160 mg;
• vitaminok - A (retinol), K, D, E (tokoferol), B csoport (niacin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, tiamin és riboflavin);
• aszkorbinsav;
• ásványi anyagok - foszfor, kalcium, vas, nátrium, jód és cink;
• antioxidánsok.

A szardella előnyei

A szardella egy tengeri hal, amely gazdag kémiai összetételt eredményez, ami egy makro- és mikroelemek, tápanyagok tárháza. Az élelmiszer állandó fogyasztása esetén egy kis hal javítja az életminőséget, mivel gazdagítja a szervezetet az emberi élethez szükséges hasznos összetevőkkel.

• a csont és a fogak erősítése;
• endokrin betegségek megelőzése;
• a központi idegrendszer normális működése;
• az érzelmi egészség támogatása, a stressz tolerancia növelése;
• immunitás megerősítése;
• kardiovaszkuláris betegségek megelőzése.

A szardella használata csökkenti a szívinfarktus, a stroke, a cukorbetegség kockázatát. A vérnyomás normalizálásának előnyei, a koleszterinszint az omega-3 és az omega-6 miatt a készítményben. A halakat bele kell foglalni az idősebb emberek menüjébe, jól jár a sok oldalsó ételhez, míg az olcsó, és a lakosság különböző szegmensei számára elérhető.

A szardella használatára nincsenek szigorú ellenjavallatok. De mint minden termék, a halak allergiás reakciók megnyilvánulását is okozhatják. Az óvatossággal a tenger gyümölcsei allergiás megnyilvánulásaiban szenvedőknek kell alkalmazni. A jód intoleranciájú, allergiás, ajánlott tartózkodni vagy korlátozni a halfogyasztást.

A sózott vagy konzervált halak polcain. Az ivás előtti magas vérnyomás jobban áztassa a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Az ízületi vagy köszvénybetegségben szenvedőknek ki kell zárniuk a szardellákat a menüből, mert a termék purineket tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét. A köszvényes betegek alacsony purin diétát mutatnak.

Főzési alkalmazás

A szardella használata az ókorban ismert. A híres ókori római szósszal, Garumot a halak véréből és belső részéből fermentációval állították elő. A halak mellett olívaolajat, ecetet vagy bort adtak hozzá. Garum számos recept része volt. Hasonló receptet használnak a délkelet-Ázsiában.

Ha a sózott szardella finoman apróra vágott és olívaolajjal töltődik, majdnem teljesen feloldódik az olajban, így nemes sós ízű. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen olaj előállításához csak szardella alkalmas, de hamatával helyettesítve, spratt nem fog működni - egyszerűen nem oldódnak.

Az ételek különleges ízének, szagának, szükséges sótartalmának biztosítása érdekében bizonyos módon sózott halakat használnak. A „szardella sózás” fogalma: friss hal azonnal, miután a fogást egy csípős savanyúsággal öntjük, és néhány napig ott hagyjuk. Ezt követően a szardella sót öntjük és hordókba helyezzük, 4 hónapig tartva. Az ilyen halakat mindenütt használják.

Az európai szakácsok sózott halat használnak:

• a híres Worcestershire-szósszal;
• Olasz pizza, tészta;
• Cézár saláta;
• pite, szendvicsek;
• kapribogyó finomított öntettel.

Mit kell helyettesíteni a szardella

Annyira előfordul, hogy a szardella nincs kéznél, de az ízét át kell adni az edénybe. A heringfajtából származó halak, így az ízhez hasonlóak lesznek: spratt, spratt, hamsa, szardínia, spratt és sprották. Egy másik lehetőség - a thai halszósz, amely fényes, halak ízét adja, ami szükséges az edényben. Az ilyen fűszerezés hagyományát óvatosan őrzik és átadják az apától a fiahoz Ázsiai országokban.

Hogyan válasszunk szardella

Ma, hogy vásároljon egy korsó szardella nem nehéz, akkor értékesítik sok nagy üzletekben. Gyakran azonban a szardella nevében egy teljesen más hal elrejtőzik, így a vásárláskor gondosan meg kell vizsgálnia a címkén feltüntetett összetételt. Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a választás során, nem lehet felesleges tudni, hogy a szardella nem olcsó termék. Jobb a szardella megvásárlása átlátszó edényben, hogy megtekinthesse a tartalmat.

A szardella más, a heringállományból származó halak között különbségek vannak, ezek akkor láthatóak, amikor a bank már nyitva van:

• Ennek a halnak a filé a sózás után vöröses-rózsaszín színűvé válik, a sprattfilé fehér marad.
• A szardella hús sűrűbb és sűrűbb, elegendő rugalmassággal rendelkezik, a hamsa pedig lágy lesz.
• Csak a szardella savanyúsága adja a halnak pikáns és jellegzetes sajátos illatot.

Ha friss halat talál, tudnia kell, hogy:

• Mérjék szorosan a testet;
• megjelenésében a friss hal ezüstös, fényes, sima, sima felületű lesz. de a nyálka jelenléte azt mutatja, hogy a halak elavultak;
• a hal sűrű a tapintásra, elegendő rugalmassággal rendelkezik;
• a szerkezet nem törött, a halak nem sérülnek meg.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Szardella - mi az, mit főznek, és mit fogyasztanak?

Ebben a cikkben mindent megtalálsz a szardellairól. Lássuk, mit jelent ez a termék, milyen néz ki, milyen szardella készül, hogyan és hogyan fogyasztják?

Szardella - mi ez és hogyan fogyasztanak?

A hal egészséges és ízletes, de először is.

Hogy néz ki a szardella és hol él?

Pontosabban, az európai szardella több típusra oszlik:

Ezen kívül több alfaj is van:

1. Argentin.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japán.
5. Kaliforniában.
6. Perui.

Ennek a kis ezüstszínű halnak a hátsó fekete-zöld csíkkal rendelkező élőhelyein az alfajok neve van.

Annak ellenére, hogy a Hamsa kicsi (a legnagyobb hal nem éri el a 200 mm-t meghaladó hosszúságot), a halak változatossága miatt a termelés szempontjából az egyik vezető pozíció.

A halak soha nem a nyílt óceánra mennek, hanem a part közelében található kis és jól melegített vizekben 6-22 oC-os hőmérsékleti rendszerrel él.

A szardella planktopág, vagyis planktonot fogyaszt, ami fontos szerepet játszik a tengeri lakosság élelmiszerláncában.

Ezen túlmenően az étrendjükben az algák is szerepeltek. A Fish Engraulis átlagos súlya 20-190 gramm.

A fenti alfajok közül a legfinomabb és ezért a főzés során Japán, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Azov szardella.

Ősszel, amikor a takarmányozási időszak véget ért, a hal zsírtartalma 23-28%.

Mivel nagy állományokban mozog, amely nagyszámú kis halból áll, az úgynevezett erszényes hálókat általában a halászatban használják, ami lehetővé teszi az egész haliskolát egyidejűleg „megfogni”.

Mi hasznos Hamsa vagy szardella?

A termék használata vitathatatlan, ellenkező esetben a hal nem lenne olyan népszerű.

A gyógyulási tulajdonságok nagy mennyiségű Omega-3-ot tartalmaznak, a PZHK, amely segít a szervezet ateroszklerózis-rezisztenciájának és hipotenzív hatásának.

A hamsa alkalmazása a szisztematikus fogyasztás során a leginkább kézzelfoghatóvá válik, mivel a haltermékek megelőzik a szív és a vérerek patológiáinak kezelését.

A termék gyógyító tulajdonságai abban állnak, hogy a szervezet által igényelt sok makro- és mikroelemet tartalmaznak.

A halak bármilyen formában egészségesek és nagyon táplálóak.

Emellett a szardella a D-vitamin beszállítója, amely szabályozza a kalcium és a fluor cseréjét, és különösen fontos a növekvő test számára.

Sok orvos azt tanácsolja a gyermekeknek, hogy naponta legalább 200 gramm terméket fogyasztanak, mivel nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ami hasznos az agy számára.

A halak nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak.

Hogyan lehet főzni a szardella?

A hal nagyon népszerű nemcsak a mediterrán konyhában, hanem hazánkban gyakran más eredeti ételekhez is hozzáadódik, vagy a fő étel.

A haltermékek lehetségesek:

• megsütjük;
• pároljuk;
• sütni;
• sózott, betakarított termék, sózva és sózva;
• megszárad.

A konzervek szardellait általában különféle ételek, főként zöldségfélék aromás és egzotikus ízesítésére használják.

Hol adjunk hozzá anchovitokat a főzéshez?

Kis méretének ellenére ez a hal hatással volt Európa konyhájára. Bármely európai ország receptjeiben szardella van.

A szárított kis halak önálló ételként fogyasztanak, mint snack.

Ízletes mártásokat készítenek (Worcester mártással), és hozzáadják őket salátákhoz.

Például a cézár saláta szardella nagyon népszerű az ínyencek körében.

Az olívabogyókat ünnepi ételek díszítik.

A szardella az olasz tésztához adódik.

A szardella paszta gazdag ízű.

És az anchovyomi pizza is nagyon népszerű.

Hogyan szedhetünk szardella?

A halak készítésének és sózásának technológiája jellemzői:

1. A fogott tetemeket durva tengeri só formájában hengerelték, és a fahordókat nagy méretben helyezik el.
2. Bennük a halat 14 napig készítjük el a saját gyümölcslében.
3. Ezután a halak kinyúlik a bejáratokból, és levágják a fejet, szétszerelik és más tartályokba helyezik.
4. Azt kell mondanom, hogy a fektetés módja különleges. A rétegekbe helyezett halak, sót öntve. Ezután a hasított testről csaknem 90 napot el kell felejteni.
5. Ezután a haltermékeket kompakt bankokban helyezik el, és a bevásárlóközpontok polcaira küldik.

A boltokban lehetőség van a termék megtekintésére és megvásárlására:

1. Olajban.
2. A citromlé.
3. A bormártásban.

De bármi legyen is a töltelék, a háztartási fogyasztó számára a hal nagyon sós, így a fogyasztás előtt megfelelően leszedik.

Ki nem eszik szardella?

Ha a szardella veszélyeiről beszélünk, akkor az orvosok nem javasolják, hogy az allergiás reakciókra hajlamos embereknek és az egyéni intoleranciájú embereknek a haltermékeket eszik.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Mi a szardella, mi az előnye és kár, hogyan?

Azok, akik megkérdezik az „Anchovy, hogy ez egy ilyen fotó” kérdést, tájékoztatják: ez egy kis hal (legfeljebb 20 cm hosszú), a hering távoli rokona, az orosz személynek hamsa néven ismert. Ennek a halnak mintegy 100 faja van, a sekély és jól melegített sós vizek állományaiban és nyulakban találhatók, amelyek a fekete, a mediterrán, az azovi, a japán és számos más tengerben bővelkednek.

Szardella, mi ez?

Ez a kis ezüst hal, zöld és szürke csíkkal a gerinc mentén, méretének és egyedi ízének köszönhetően, a tíz leginkább vadászott kereskedelmi hal közé tartozik. Íme a szardella:

Mivel a Wikipedia a római birodalom idejéből mesél a szardellaról, az emberek megtanulták, hogyan készítsenek garumszósszal, amely a történészek szerint a római arisztokrácia számos ételébe került. Ezt a mártást a vér és a szardella belső részeinek hosszú távú fermentálásával állítottuk elő só és aromás fűszernövények hozzáadásával.

A szükséges összetevőket agyagfürdőkbe helyeztük, és a nyílt nap alatt 3-4 hónapig tartottuk. Amikor az anyag felületén erős szagú és különleges ízű tiszta folyadék keletkezett, az eljárást leállították, és a folyadékot agyag edényekben összegyűjtötték lezárt fedéllel, ez volt a római garum kedvenc mártása. A római orvosok a hasmenés, a forralás és a kutyák harapásaként gyógyszert használnak.

Szardella kalória, haszon és kár

Napjainkban az európai és az ázsiai népek körében széles körben elterjedt a szardella használata a főzésben és az orvostudományban, és ennek oka van. Ez a kis hal nagy zsír-, fehérje-, létfontosságú, többszörösen telítetlen savakkal és vitaminokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen kicserélje a húst az étrendben, és értékes vitaminforrás legyen a gyengített egészség helyreállításához. Amikor ezt a halat eszik, szállítjuk testünkre:

• Omega - 3 és Omega - 6 zsírsavak
• Könnyen emészthető fehérjék
• A, B, D, E, K vitaminok
• Egészséges koleszterin
• Askorbinsav és folsav
• Jód, cink, vas, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium és kálium

Ugyanakkor a 100 grammonkénti kalóriatartalma mindössze 135 kcal, és ez a tény az, hogy a halakat sok étrend-támogatónak és egészséges táplálkozásnak köszönheti. Mint látható, a szardella csak egy tápanyagraktár, ajánlott a csecsemőktől az idősekig, beleértve a sportolókat, cukorbetegeket, terhes és szoptató nőt is.

A szardella táplálkozásban való étkezése kedvezően hat a szívre, erősíti a fogakat, csökkenti a káros koleszterinszintet, segít leküzdeni a túlsúlyt, javítja a hajat és a bőrt, megakadályozza a csontritkulást és a szembetegségeket, növeli a libidót, csökkenti a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A sózott szardella ellenjavallt a magas vérnyomásban szenvedők és a tenger gyümölcseire vagy a jódra allergiás személyek számára.

Hogyan kell használni a szardella?

A friss szardella húsa lédús, zsíros és ízletes, és a csontok lágyak és kicsiek, általában egészben eszik, anélkül, hogy elválasztanák a filéit a csontoktól, és ennek köszönhetően a halak minden összetevője belép az emberi testbe. A világ különböző országaiban történő főzés során sokféle módja van a szardella elkészítésének és hasznának: sült, párolt, pácolt, salátákhoz adva, szárítva, sózva, stb. Főtt, friss hal filé oldódik más összetevők között, és különleges ízt ad az ételnek, ezért gyakran használják a szardella a sós fűszereket.

Az anchovies ételeket tartalmazó receptek nagy része a dél-európai lakosok körében található, de más országok is sok titkot tudnak tudni arról, hogyan lehet egy kis halat megkóstolni.

Franciaország

A Provence-i konyha híres az anchovy olajjal és anchoyad fűszerezéssel, valamint a világhírű tapenádpasztával. Ezeket a fűszereket halételekkel, zöldségekkel és friss kenyérrel szolgálják fel, mint a bor előételét. Kipróbálni akar? A tapenád elkészítése elég könnyű, szükséged lesz rá:

• Szardella olajban - 10 db.
• Olíva kövek nélkül - 75 gr.
• Szeletelt olajbogyó - 75 gr.
• Kapribogyó - 40 gr.
• Olívaolaj - 5 evőkanál. kanál.
• Citromlé fele citromból.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
• Só és bors ízlés szerint.

Minden összetevőt egy turmixgépben pépes állapotban kell őrölni és lehűteni. Fehér kenyérrel, pirítóssal vagy zöldséggel tálaljuk, ez az íze jól illik a sajthoz, a fehérborhoz és a sült halhoz.

Olaszország

Az olaszok az ízletes ételek ismert szerelmesei, akik nem ismerik a 4 Seasons pizzát, ahol az anchovit is a töltelék egyik összetevőjeként használják.

Húsvétkor az olasz katolikusok hagyományosan felkészülnek az ünnepi asztalra egy fiatal bárányra, melyet rozmaring és szardella fűszerezett. És a Szűz Mária Nagyboldogasszonyánál egy klasszikus asztalt Vitello tonato ételével díszítenek, ez egy sült borjú, szardella szósszal, hideg szolgált. A Calabria partjainak lakói híresek lettek a kalabiai kaviár, vagy a szegény kaviár egyszerű receptje miatt, mivel az ínyencek ínyenceknek hívják. Ha szeretné értékelni a színes ízét, akkor gyűjtsük össze az alábbi összetevőket:

• Szardella filé - 100 gr.
• Kapribogyó - 100 gr.
• Szeletelt olajbogyó - 300 gr.
• Az első kivonat olívaolajja - 100 gr
• Citromlé - 4 evőkanál. kanál.
• Só és bors ízlés szerint.

Egy turmixgépben először a kapribogyót és az olajbogyót helyezzük el. Ezután hozzáadjuk a halat, a vajat, a citromlevet, a sót és a borsot, és habozzuk krémes állapotig, vigye fel a vázát, díszítsük zöldekkel, és friss kenyérrel tálaljuk.

Svédország

De nemcsak Dél-Európa értékelte a szardella minden ízét, a hideg Svédország lakói egy kis zsíros halat használnak a hagyományos Janson kísértéses karácsonyi ételben. Nagyon könnyű elkészíteni, és nagyon kielégítő. A felkészítéshez szüksége lesz:

• Burgonya - 750 gr.
• Marinált szardella - 125 gr.
• Hagyma - 2 db.
• Vaj - 3 evőkanál. kanál.
• Krém - 200 ml.
• Kenyér morzsa - 2 evőkanál. kanál.
• Petrezselyem - 1 csomó.
• Só és bors ízlés szerint.

Alaposan öblítse le a hámozott burgonyát, és vágja őket csíkokra. A hagymát vékony félkörgyűrűben apróra vágjuk, vajra, amíg aranybarna lesz.

A sütőedény alján, vajjal zsírozva tegye a felaprított burgonya felét, borsot, sót és keverje össze. A következő réteget egyenletesen formáljuk a sült hagymát és a szardellait, és a burgonyát a tetejére helyezzük, s nem felejtjük el a borsot és sót sózni. Öntsük egyenletesen krémmel, tedd a tetejére a vajdarabokat, és apróra vágjuk. Az edényt 45 percen át 200 ° C-ra előmelegített kemencébe tesszük. A burgonyának lágynak kell lennie, és a tetején egy étvágygerjesztő kéreghéj alakul ki. Mielőtt az edényt tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Oroszország

Kollégáink többnyire ismerik az olajjal konzervált szardellait, és salátákban, halakban vagy összetett spagetti mártásban összetevőként találkoznak velük. De a kulináris művészet virtuózai között találunk recepteket a tenger gyümölcseinek valódi remekműveihez, például Julia Vysotskaya azt javasolja, hogy saját kezeit használja szardella, kapribogyó és petrezselyemmel töltött tintahal főzésére. Ha ezt a csodálatos, ízletes és egészséges edényt szeretné kezelni, készítse el a következő összetevőket:

• Bélelt tintahal hasított test - 4 db.
• Szardella olajban - 6 db.
• Narancs - 1 db.
• Kapribogyó - 2 maroknyi.
• Breadcrumbs - 3 maroknyi.
• Petrezselyem - 1 csomó.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg.
• Olívaolaj - 1,5 evőkanál. kanál.
• Bors borssal - 1 csipet.

A sütőt 170 ° C-ra melegítettük, és közben egy kis sütőedény alja élelmiszerfóliával van borítva. Finom morzsolódott egy késsel (nem keverő!) Kapribogyó, szardella, fokhagyma és petrezselyem. A narancssárga héjat finom reszelővel rostálja, és kapribogyóval, szardella, petrezselyemmel és a kekszek felével kombinálja, adja hozzá a pepperonchito, olívaolajat és keverje össze mindent. Töltsük fel a tintahal hasított testét az elkészített töltelékkel, és tegyük a fóliára, megszórjuk a maradék zsemlemorzsával és megszórjuk olívaolajjal. Sütjük 15-20 percig, és vegyük ki az illatos ételeket az asztalon.

De nemcsak a főzésben és az orvostudományban, ez a csodálatos kis halat táplálkozási értékük és bőséges fogásuk miatt használták, ebből a lisztet állati takarmányozásra használták, és élő kultúraként használták. A japán szardella kivonatot sikeresen használják a kozmetológiában, így krémeket és maszkot készítenek a bőr számára, amelyek kiváló hidratáló és fiatalító hatásúak.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Mi az a szardella

Mi a szardella

Termék szardella, mi ez? A név és a költség alapján ítélve a vendég fontos, tengerentúli és finom.

Sokan, anélkül, hogy tudnának a szardella lényegéről, álmodnak, hogy kipróbálják, de nem gyanakodnak, hogy ennek a terméknek az íze meglehetősen ismerős és valami nyilvánvalóan emlékeztet, nevezetesen a hamsa, amely egyébként a legközelebbi relatív és helyi analógja.

Igaz, a hiteles ínyencek azt állítják, hogy nincs semmi közös a hamsa, különösen a spratt és a szardella között. Ravasz, van, de csak a szardella és a hamsa között, és a spratt valóban egy másik homokozóból származik.

A szardella megértése

A szardella a sós külső vizekben élő kis halak, a heringre utalva. Másik - hamsa belvízben él. A világ óceánjainak képviselőit szardellanak nevezik, a hamsa pedig a tengerekben található, beleértve a Fekete és az Azovi-tengereket is.

Általában vélhetően úgy gondoljuk, hogy a hamsa és a szardella egy és ugyanaz, de a halak nyilvánvaló viszonya ellenére még mindig különbségek vannak, mind a külső, mind a biokémiai szempontból.

A szardella táplálkozási szempontból értékesebb, és sokkal nagyobb előnyökkel jár az emberi test számára, mint a hamsa és különösen a spratt.

Az élőhelytől függően a szardella és a hamsa íz- és megjelenési különbségeket mutat. Hazánkban a leghíresebb „szardella” a feketeszak, a híres zsíros és nagyon finom hamsa.

Hogyan lehet megtalálni a szardella?

Kis lapos hal, akár 18 cm hosszú, acélszürke színű. Hosszú, egyenletes teste van.

Eladáskor leggyakrabban sózott vagy pácolt formában találhatók, rendkívül ritkán fagylaltban vagy különösen frissen.

Csak balti, fekete-tengeri vagy azovi Khamsa-t tudunk vásárolni tőlünk, és ha ilyen eset fordul elő, akkor biztosan meg kell kapnia - a hal rendkívül ízletes és hihetetlenül egészséges.

Semmi köze nincs a spratthoz, kivéve a méretét, bár a sprattot a szardella analógjaként kínálják a piacon. Ezért legyen óvatos a választás során.

Ha egy hamsa-t vásárol - nagyon jó, ha túlságosan jól jön a spratt, de legalább az előnyei, csak az íz.

1. A szardella nagyobb, mint a spratt és a hamsa.

2. A feje hasonlít egy cápára: aránytalanul nagy a testhez viszonyítva, egy hosszú tompa orr, egy hatalmas szájnyílás, amely a szemek felé nyúlik, nagy szemek.

By the way, a szája méretét tekintjük a szardella fő jellemzőjének. A száj sarka messze túlnyúlik a szemvonalon, amit "a fülek előtt" neveznek. Hamsa szája ugyanaz, de a fej kisebb.

A spratt a hering csökkentett pontos példánya. Van egy kis feje és egy kis szája, melynek sarka egyenesen a szemvonalral végződik.

3. A mosás után a szardella mérlegei nem tűnnek el teljesen, annak egy kis része a fejben és a farokban marad. Hamsa-ban és kilkában a mérlegek teljesen eltűnnek a szállítás során.

4. Egy másik fontos különbség a szardella és a kilka és a hamsa között a zsír. Szardella - nagy zsírtartalom, miért, mivel a tengeri hal rendkívül hasznos. Hamsa - közepes zsír, spratt - alacsony.

5. A hal teste egyenes, izmos, és a sprattban a has kissé lekerekített, vagy "elcsúszott".

Mindhárom fajta közül csak az ínyenc ételekben lehet szardella, és nem használják őket halakként, hanem olyan ízesítőként, amelyek „feloldódnak” egy edényben, ugyanakkor gazdagítják az ízét.

A szardella általában sós, eladásra és tárolásra alkalmas technológia.

Értékes kulináris összetevő

A szardella a világ számos nemzetének konyhája. Ahol elkaptak, friss, sült.

Az exportra kizárólag szárított, pácolt, sózott és szárított.

Önmagukban a szardella meglehetősen unalmas semleges íze van, aminek köszönhetően teljesen különböző ételekben használhatók, mint értékes táplálkozási eredeti adalék.

A sózás után átalakulnak, és szó szerint egy varázslatos ízűek - fűszeres, fűszeres, sós, míg a szardellafilé finom, olvadó szerkezete változik, megáll, rugalmas, sűrű, kézzelfogható.

A világ leghíresebb edénye, amelyet nem lehet szardella nélkül főzni, a Worcester szósz. Az olaszok nagy pizzát készítenek szardellaival, a franciák kedvenc salátájukat „Nísoise”, a spanyolok különböző paella variációkat készítenek.

Kémiai összetétel

A szardella kémiai összetétele finom és drága termék.

Táplálkozási értékével a szeletelt szardella versenyez a legjobb hússal. Sok értékes, jól emészthető fehérje is van. Nincsenek szénhidrátok.

Sok ritka lipid és egyidejűleg néhány kalória - csak 130 kilokalória 100 grammonként.

Ezen kívül, mint minden tengeri hal esetében, számos vitamin és ásványi anyag található, többek között:
• Minden B-vitamin;
• A-vitamin, K, E, D4
• foszfor;
• cink;
• szelén;
• magnézium;
• jód;
• vas, réz, mangán és sok más.

Friss és szárított szardella sok Omega3, amely nélkül az emberi immunrendszer helyes működése nem lehetséges.

Szardella - jó

A szardella rendszeres fogyasztása mind a felnőttek, mind a gyermekek számára előnyös. A legértékesebb a friss vagy szárított hal, de nagyon nehéz megvásárolni.

A sózott szardella ajánlott a használat előtt kis mértékben áztatni sóval, majd a károsodást semlegesíteni kell, és csak az előny marad.

1. Javítsa a látást. A szardella sok A-vitamin, amely a látásélességért felelős, megakadályozza a szürkehályog, a dystrophia és más patológiák kialakulását.

2. A szív egészségének megőrzése.

A sok telítetlen sav tartalmának köszönhetően a szardella csökkenti a káros koleszterinszintet, megakadályozza a szívrohamot, az ischaemiát, a stroke-ot és számos más, kevésbé félelmetes szívbetegséget.

3. A szív mellett a szardella javítja az egész érrendszer állapotát.

4. Az aphrodisiac, fokozza a hatékonyságot, a libidót.

5. A szardellaban lévő fehérjék stimulálják a sejtek anyagcseréjét, elősegítik a leggyorsabb szöveti regenerációt.

6. A nagy zsírtartalom és a magas tápérték miatt, de ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, szardella - ideális termék azok számára, akik a tömeggel küzdenek, hozzájárulnak a fogyáshoz.

7. A zsírsavak javítják a bőr és a haj állapotát. A rendszeres szardella használatával a bőr tiszta, rugalmas, sima és fiatal, a haj egészséges és fényes.

8. Más tengeri halaktól eltérően a szardella gyakorlatilag nem gyűjti össze a méreganyagokat, mivel legfeljebb 4 évet élnek.

9. A foszfor, a kalcium, a D-vitamin és a mások támogatják a csontok, a fogak egészségét, megakadályozzák a törékenységet, a csontritkulást.

10. A magnézium és a cink hasznos az idegrendszer normális működéséhez.

11. A pajzsmirigy számára nélkülözhetetlen.

Ellenjavallatok, kivéve az egyéni intoleranciát, a hal nem rendelkezik. A nyers hal jobb, ha nem eszik, fennáll a veszélye a paraziták fertőzésének. Légy egészséges.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Szardella - mi ez és mit fogyasztanak?

Szardella: tulajdonságok

Kalóriatartalom: 135 kcal.

A termék energiaértéke Szardella:
Fehérje: 20,1 g.
Zsír: 6,1 g
Szénhidrátok: 0 g.

leírás

A szardella egy kis hal, amely a seldeobraznyh rendjébe tartozik. Van még egy név, amely soknak ismerősebb - hamsa. Összesen mintegy 15 faj van. A hal teste hosszú, átlagosan körülbelül 15 cm-es, kék-szürke színű. A fej oldalirányban lapos, és a szája aránytalan és nagy (lásd a képet).

A szardella a parttól távol fekvő nagy állományokban él. Meg tudod találni ezt a halat mindkét féltekén. A várható élettartam legfeljebb 4 év. Ez a fajta hal gyorsan terjed. A szardella konzervek, amelyek lehetővé teszik, hogy 2 évig tárolhassák és nagy távolságra szállítsák őket.

Néhány országban számos szardellát használnak az iparban a félkész termékek, a halliszt, a műtrágya és más értékesebb halak számára. Az alábbi videó további információkat tartalmaz a termékről.

Hol találhatók meg és hogyan fogják meg őket?

Hol vannak és hogyan fogják meg a szardella? Ezt a kérdést mind az emberek tudják meghallgatni, akik csak a kulináris készségek hosszú távú megismeréséről lépnek le, és a tapasztalt szakácsokból. Az utóbbiak gyakran nem gondolnak rá, és egyszerűen csak finom halakat használnak a remekművek elkészítéséhez, mint mondják, semmiből. Értjük meg ezt a kérdést.

Tehát a szardella család nemzetsége tizenöt fajfajt tartalmaz az óceánok és a legtöbb tenger vizében. A tartománytól függően a szardella kicsi külső különbségeket mutat, és az íz jellemzői némileg eltérnek. A legismertebb halfajok a Földközi-tengerben, valamint a Fekete-Azovi-tenger vizében élnek. Ezeken az alfajokon kívül a világon széles körben használatosak:

• Argentína szardella, amelyet Dél-Amerika déli részén fognak be;
• Kaliforniai szardella, Észak-Amerika partjainál halászott;
• Anchovy-fok, az Atlanti-óceán állományaiban a dél-afrikai államok partjainál gyűlt össze;
• A dél-és észak-amerikai kontinensek kereszteződésénél a tengerparton élő perui és ezüst szardella;
• Japán szardella a Szahalin és Kamcsatka partjainál, valamint az Okhotsk-tengeren él.

Kis méretéből adódóan a hal összegyűjti az állományokat és ilyen módon vándorol a víz alatti országban. Ez az embereket kereskedelmi halászatra szorítja. És ez a foglalkozás nagyon nyereséges az állományok nagy mérete és a szardella széles eloszlása ​​miatt. Általában a nyár végén vagy az ősz elején fogják el, amikor a hal meglátogatja a viszonylag sekély vizet. A szardella a meleg vizet kedveli, és a hideg évszakban a tengerek déli részén halad, és több mint nyolcvan méter mélységbe süllyed.

A szardella különleges fogáshálóval vagy kis hálós hálóval rendelkező pelagikus vonóhálóval történő fogása. Így a halak egyszeri fogása lenyűgöző mennyiségű, de végül a termelési költségek a minimális költségek miatt meglehetősen alacsonyak. A polcokon az ár is elfogadható.

A szardellák nagy mennyiségben történő fogása a múlt században olyan helyzetet teremtett, amelyben a halászat teljesen tiltott volt. Idővel, amikor ennek a halnak a lakosságát természetes körülmények között helyreállították (végső soron nem célszerű ilyen típusú halakat termeszteni a halgazdasági körülmények között), a hivatalos fogást újra megindították, és még kissé megnövelték a mennyiségét. Most a hal polcokon ez a hal nagyon gyorsan elérhető és elfogyott.

Szardella, spratt, hamsa - mi a különbség?

„Szardella, spratt, hamsa - mi a különbség?” - gondolja és elkezdi keresni az információt az interneten és a speciális irodalomban. Próbáljuk meg szisztematizálni a tudást, hogy ne kelljen időt töltenünk arra, hogy választ kapjunk erre a kérdésre.

Tehát minden ilyen típusú hal - ez nem ugyanaz. Bár a szardellát néha fekete-tengeri hamsa néven nevezik, népszerűen "fekete hátúnak" nevezik, ez alapvetően rossz. A hal nemcsak megjelenése, hanem íze is különbözik. Ezt a tapasztalt szakácsok mondják el neked, akik bizalommal állítják, hogy csak a szardella húsa teszi a legfinomabb és igazi mártásokat és fűszereket, amelyekre a mediterrán országok konyhája annyira híres. Általános ismereteink alapján csökkentjük a tabletta összehasonlító jellemzőit.

Hosszú, hengeres forma, aránytalanul nagy fej, valamint hatalmas száj és aránytalanul nagy szemek. A friss halnak vöröses foltjai vannak a testen a gillszeletek területén.

Úgy néz ki, mint egy hering vagy kis hering.

A hosszúkás, hengeres forma, a fej nem kiemelkedik az általános háttértől, bár a szardellahoz hasonlóan meglehetősen nagy méretű.

Kis és fényes, fekete színű a fő ezüstön. Miután a fogást nem teljesen leöblítették, és gyakran a fej és a farok szélén marad.

Kis, ezüst. A szállítás során teljesen eltávolították.

Közepes méretű, ezüstös, enyhén sárgás árnyalattal, és eltávolításkor színtelen. A szállítás során teljesen eltávolították.

Súly (átlag, grammban)

14 cm-re ér.

Egy nagy személy elérheti a 8 cm-t.

Gyengéd, fehér. Feszes és rugalmas.

Ez egy ezüstös árnyalatú és finomabb ízű, mint a szardella és a hamsa.

Fehér, világos krémmel. Kíméletesebb, mint a szardella, de rugalmas.

A teljes tömeg körülbelül 30% -a.

A kovásztalan, de a hasított test nem megfelelő kivágása esetén bizonyos keserűséget kaphat. Íze van a halolajból.

Édes. A struktúra hasonlít a sprattra, bár a halolaj kifejezett íze van.

Semleges. Ízében hozzávetőleges a hering. Nincs kifejezett zsíros íz.

Mindezek a halak egyedülállóak a saját módján, de csak a szardellait használják a „magas” főzéshez különböző ételek elkészítéséhez. Ezt a cikk következő részében tárgyaljuk. A fennmaradó haltípusokat (a fenti összehasonlító táblázatból) csak friss ételfehérje kiegészítőként használják, bár sok különböző ízletes és szokatlan étel is elkészíthető.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk?

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet és szerezzen jó minőségű halakat, ismernie kell néhány titkot arról, hogyan kell helyesen választani:

• Nézd meg a szardella megjelenését: a hasított testnek egész kár nélkül kell lennie.
• A hal felülete tiszta, fényes, kis mennyiségű nyálka.
• A mérlegeknek szorosan illeszkedniük kell, és nem esnek ki, és a szemnek homályosnak kell lennie.
• A hal testének rugalmasnak kell lennie. Nyomja meg az ujjával, fel kell húzódnia, és semmiképpen sem szabad belőle merülnie.

A feldolgozott szardella kiválasztásakor előnyben kell részesíteni az egész halat sós lében, mivel nagyobb és ízletesebb az olajhoz képest.

A friss szardella azonnal felhasználható, mivel a tárolás során a hal elveszi az egészséges és ízesítő tulajdonságait. Maximális tárolási idő a hűtőben - 4 nap. Ha a szardella megfagy, akkor az idő 90 napra emelkedik. Amikor dobozokat vásárol, töltse be egy műanyag tartályba, töltse fel növényi olajjal, és szorosan zárja be egy fedéllel. Tegye a korsót a hűtőszekrénybe.

A szardella hasznos tulajdonságai

A szardella előnyös tulajdonságai a különböző vitaminok és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetőek. A halban levő fehérje majdnem olyan jó, mint az állati hús. A termék kalóriatartalma átlagos szinten van, így a táplálkozás során kis mennyiségű, megfelelően főtt halat lehet fogyasztani.

A szardella összetétele A-vitamint tartalmaz, amely a látásélességhez és az anyagcsere sebességének javításához szükséges. Vannak B1-vitamin, ami szükséges a szív normális működéséhez, valamint az idegrendszerhez és az emésztéshez. A PP-vitamin jelenléte miatt csökken a koleszterin mennyisége a vérben, és részt vesz az oxigén eloszlásában is.

A nagy mennyiségben kálium és nátrium jelenléte miatt a vízegyensúly normalizálódik, ami pozitív hatással van a szív és a vesék, valamint az idegrendszer aktivitására. A csontszövet regenerációjában szerepet játszó szardella foszforja van, és javítja a fogak és a csontok állapotát is. Kalciumtartalma miatt javul az izomteljesítmény, és ez az ásványi anyag is fontos a csontszövetben. A vas a hal része, amely javítja a vér állapotát és a vérképződést. Van benne és fluorban, amely stimulálja az immunrendszert és a jódot, ami szükséges az anyagcsere-folyamatok normális lefolyásához.

A szardellahús nagy mennyiségű halolajat tartalmaz, amelyet a gyógyszerészetben és a kozmetikában használnak.

Használja a főzéshez

A szardella népszerű a főzés során a világon. Használja friss, valamint otthon, sózva, szárítva, füstölve és pácolva. A főzéshez hőkezelést alkalmaznak, így a szardella főtt, sült, sült, mély zsírban főzve, stb. Sokan szeretik a kis hasított testeket olívabogyóval. Ilyen halak lehetnek az étel központi és kiegészítő összetevői is.

Minden országnak megvan a maga módja a szardella használatára, például Olaszországban pizzát töltenek, Spanyolországban pedig főtt, sült és különböző mártásokban használják. Franciaországban a szardella töltelékként használják a piteeket. Az ilyen halak alapján ételeket, tésztát készítenek szendvicsekre, valamint salátákhoz stb. Azt is érdemes megemlíteni, hogy a szardella elengedhetetlen összetevője a népszerű és eredeti Worcester mártásban.

A szardella főzésének módja

A szardella főzésének módszerei nagyszámúak. Ennek oka a termék magas tápértéke és ennek a halnak a húsának íze. A szakácsok sokféleképpen találták meg a szardella főzését, és számos eredeti ételeket hoztak létre, amelyek a világ minden sarkában megtalálják a csodálóikat. Élelmiszerboltjainkban manapság könnyedén megvásárolhatja az ebből a halból készült különféle konzerveket és savanyúságokat, amelyek egyedülállóak.

Tekintettel arra, hogy régiónkban a szardella könnyen megvásárolható, hűtött vagy fagyasztott, számos lehetőséget kínálunk ízletes konzervek elkészítésére. A kényelem érdekében az opciókat az albekezdésekben foglaljuk össze. Az alábbi videóban további információk találhatók.

konzervipari

A szardella megőrzése egyszerű folyamat, de egy kicsit hosszú. Habár, ha alkalmazod magad, gyorsabban tudod csinálni.

Szükséged lesz friss szardella, lehetőleg nem fagyasztva, vagy szélsőséges esetekben gyengéd módon fagyasztva. Ipari körülmények között a halakból származó kiváló minőségű konzerveket közvetlenül a fogási helyszínen készítik el, és egyébként, ezt mindig figyelembe kell venni a késztermék kiválasztásakor.

Szüksége lesz a következő összetevőkre is:

• durva só bármilyen mennyiségben;
• növényi szagtalanított olaj (napraforgó vagy olívaolaj) - mindaddig, amíg egy halba töltött üvegbe kerül.

Most készítsen egy megfelelő térfogatú és fedővel ellátott steril edényt, és helyezzen rá gumikesztyűt, hogy a keze ne szívja fel az olajos hal illatát.

Ezután folytatjuk a főzési folyamatot. Mossuk le és szárítsuk meg a hal papírtörlővel. Akkor jól szedje be a szardella belsejét, és távolítsa el a fejeket és a csontvázakat. Tegyünk egy nagylelkű maroknyi száraz sót az üveg aljára, és tegyünk egy réteget előkészített filé tetejére. Az üveget kitöltve cserélje ki a halmozott rétegeket. Ne felejtsük el, hogy mint a száraz sózással készített konzerveknél, sónak kell lennie. Most fedjük le az edényt, és pár napig tegyük a hűtőszekrénybe. Egy idő elteltével óvatosan öntsük a szardellait egy mély tálba, és alaposan öblítsük le hideg vízben. Így eltávolíthatod a mérlegek maradványait és megtisztíthatod a só maradványait. A halakat ismét eldobható törölközőkön helyezze el és szárítsa meg. Miközben a hal szárad, öblítse le és sterilizálja az edényt, majd szobahőmérsékletre hűtse le. Tegyünk száraz szeleteket szorosan egy tálba és fedjük le növényi olajjal. Ezután fedjük le az edényt, és tegyük a hűtőszekrénybe. Ott és tároljon halat. Megfelelő körülmények között egy ilyen készítmény egy hónapig ehető.

A fenti lépések lehetővé teszik, hogy hihetetlenül ízletes halakat készítsen, ami kiváló összetevője lehet a szendvicseknek és a salátáknak. De anélkül, hogy a pizzát és a különböző szósszal alapuló szósszalokat előkészítenénk egy kicsit másképp. Ezt a módszert a szardella hazai sózásáról szóló alfejezetben tárgyaljuk.

pác

A szardella sózása nem bonyolultabb, mint a marinádban való főzés a fenti recept szerint. Ez lesz az úgynevezett nedves vagy közönséges sós hal. A felsorolt ​​összetevők közül a friss szardella kivételével csak a só és a víz szükséges az ilyen sózáshoz. A sóoldat ideje ugyanaz lesz, mint a pácolási idő.

De ez ízletesebb, de gyorsabb és érdekesebb, csodálatos halat főzhet a száraz sózás módszerével. Az összetevőket, mint mondják, szemenként választják, de a tapasztalatok azt mutatják, hogy a só mennyisége általában kétszer kisebb, mint maga a hal tömege. A sózott szardella főzési ideje csak 24 óra lesz (közepes prosola halak esetében).

Tehát egy mély, tiszta és száraz tartályban (fedéllel ellátott serpenyőben vagy műanyag edényben) egy durva só réteget öntsünk, és ha kis darabokra bontott babérlevelet akarunk adni. Egy külön tálban készítse elő a szardellait. Ehhez nagylelkűen öntsük durva sót, és keverjük össze. Nem szükséges ragaszkodni a halhoz, ezért a következő előkészítési szakaszba lépünk. Gyönyörűen helyezze el a szardellait a tartályban, és fedje le az utolsóat. Tisztítjuk a hűtőszekrényt, és várjuk a megadott időt. A tálalás előtt mossa meg a halat, szárítsa meg az eldobható törölközőkön és a bélben. Ne felejtsd el a halat fejét, de a gerinc eltávolítása a háziasszony belátása szerint marad. Szolgáláskor öntsünk illatos növényi olajat és citromlevet, és adjunk hozzá hagymát.

Egy ilyen máz szardella tökéletesen kombinálva van a főtt burgonyával és a zöldségekből készült savanyúsággal.

Finomított mediterrán ételek készítéséhez sózott szardella kerül felhasználásra, speciális módszerrel főzve.

Az eljárás hasonló a fent leírt száraz sózáshoz, de néhány ponton eltér.

1. Halszálak és a fejek és a gerincek eltávolítása. Nem távolítjuk el a bőrt.
2. Öntsük a hasított testeket bőséges sóval és tamponnal. A tetején a hal sóval elalszik, és elnyomja az elnyomást.
3. Rendszeresen töltse ki a sót, vagy inkább cserélje ki a felső réteget, ha túl nedves.
4. A sózás szobahőmérsékleten legalább két hónapig tart. Ezután egy korsó szardella borítható nylon fedéllel vagy pergamenrel.
5. A sózott, sőt, konzerv szardella egy naptári évig tárolható, de a korábban fagyasztott nyersanyagokat nem lehet felhasználni a termék elkészítéséhez.

Az így elkészített halat a főzés során használják, öblítés nélkül. A használt halak helyett száraz sót öntenek, és ismét elnyomják az elnyomást.

pác

A szardella marinálása a következő módon. Mossuk le folyó vízben, halásszuk át egy szűrőedényben, és engedjük le a vizet. Ezután helyezze el a bélelt szardellait egy fém serpenyőben vagy egy serpenyőben, megfelelő méretű fedéllel.

• ecet 9-100 ml;

• főzés vagy tenger durva sója, emberi fogyasztásra alkalmas - 3 evőkanál;

• granulált cukor - 2 evőkanál;
• fűszerek a hal pácolásához - önkényes mennyiség;
• hagyma - 2-3 fej;
• hideg víz - 2 csésze;
• növényi olaj –50 ml.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk őket gyűrűkbe, majd tegyük őket egy hal tartályába. A vízben oldott só és cukor hozzáadja az ecetet ugyanarra a helyre. Töltse fel a halat olajjal, és fűszerekkel megszórja, majd jól keverje össze. Ha az utóbbi összetétele só, akkor állítsa be a mennyiséget a marinádban. Ebben az esetben a fűszereket közvetlenül a pácra öntheti, és megkóstolhatja a folyadékot. Töltse fel a halat pácpalackkal, fedje le a fedelet, és három napig tárolja a hűtőszekrényben. Ha akarja, elnyomást helyezhet a halak tetejére. A halat bélelték és pácolt hagymával tálaljuk. Az öntött szardella maximális ideje nem haladhatja meg az öt napot. Az összetevők aránya a receptben egy kilogramm nyers szardella alapján történik.

sushim

A szardella szárítása, mint bármely más hal, érdekes. Ez nem nagyon nehéz, és egy zöld szárító, zöldség és gyógynövény, vagy levegő konvekciós funkcióval ellátott sütő lesz jó asszisztens ebben a kérdésben.

A szardella szárításának első lépése az, hogy maga készítse elő a halakat. A többi edény főzéséhez a frissen fogott hal a legjobb választás. Ha ez nem lehetséges, és csak a fagyasztott tengeri haltermékek állnak rendelkezésre, akkor győződjön meg róla, hogy a halak önmagukban leolvadnak. Ehhez helyezze a terméket hűtőszekrénybe, és fedje le a fazékot. Az idő letelte után ürítse ki a kibocsátott folyadékot, és hajtsa végre a halat egy szűrőedényben.

A nyers hal természetesen nem szárad, így a következő lépés a sózás lesz. Az eljárás teljesen analóg a száraz sózáshoz használt módszerrel: a halakat nagy mennyiségű durva sóval kell önteni, majd a hasított testet finoman kiegyenesíteni, és egy nagy mélyedénybe kell helyezni. Ha kívánja, az árut elhelyezheti. Ez felgyorsítja a sózás folyamatát, valamint gyorsan felszívja a nedvességet a szardella. Az egyetlen dolog, amire a kulináris szakemberek figyelmét szeretném felhívni, az, hogy a halnak a jövőre való előkészítésének módja legalább három nap legyen.

A szárítási folyamat a hasított testek elkészítésével kezdődik. Itt minden hostess választása. A gasztronómiai kívánságoktól függ, hogy a halat fejjel szárítjuk vagy filére vágjuk. Mindenesetre az előfeltétel a belső viszkózás eltávolítása. Ezt óvatosan kell végezni, hogy ne sértse meg az epe. Ha ez megtörténik, próbálja meg a lehető legjobban eltávolítani a halból a papírszalvétákat.

Helyezze a kész tetemeket vagy filé csepegtető tálcákra vagy sütő rácsokra. Jó megoldás lenne a pergamenpapír, amely megszárítja a zsírt és az ízét, és lehetővé teszi a kész hal formájának megőrzését is.

Most rajtad múlik. Válasszon szárítási módot, és várjon. Vigye el az összes kíváncsi dolgot, különben a szardella meg fog enni, csak elkezdett elszáradni. A hal szárításának optimális módja:

• 2 óra 45-50 ° C hőmérsékleten;
• 3 óra 70 ° C-on;
• másfél óra múlva kb. 50 Celsius fok.

A termék elkészítésének teljes ideje függ az alapanyag méretétől és zsírtartalmától, de általában nem több, mint hét óra. Hűtsük le az elkészített halat étkezés előtt, védjük meg a rovaroktól. A terméket hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tartsa szorosan papírzacskóban.

Ha nincs konyhai arzenáljában szárító vagy „intelligens” sütő, akkor a jól ismert és bevált módszerrel végezhet szardella szárítási műveletet. Akasztott halat horgolt egy húrra vagy horgászzsinórra egy árnyékos és meleg helyen. A hasított test áthidalásának legkényelmesebb módja a szem.

Az így szárított hal három-négy nap alatt készen áll. Annak érdekében, hogy a legyek távol maradjanak tőle, fedjük le a halgyöngyöket az ecettel vagy borsmenta tinktúrával mártott gézzel.

A szardella szárításának folyamata, mint bármely más hal, a hasított testek teljes kiszáradása, és a szárításnál egy kicsit hosszabb ideig tart, amelyet az alábbi albekezdés tárgyal.

Vyalim

A szardella szárítása is érdekes, valamint a szárítás is. A folyamat nagyon keveset különbözik a fent leírtaktól. Először is, a főzési idő.

Szárított szardella levegőben történő szárításakor a termék két-három nap alatt készen áll. Ha szárítóban vagy sütőben halat szárít, a szárítási időt félig kell csökkenteni, vagy a fűtési hőmérsékletet a folyamat egészében 45 Celsius fokra kell csökkenteni.

Mi lehet helyettesíteni otthon?

„Amit otthon lehet helyettesíteni a szardella?” - megkérdezi azokat a háziasszonyokat, akik érdeklődnek a receptek főzéséért, a receptben, amelyen ez a páratlanul ízletes hal van feltüntetve. Sajnos nem találtak egy teljes értékű szardella helyettesítőt, különösen a finom receptek, például a spagetti szószok vagy a Nicoise nevű népszerű saláta elkészítésekor. Az ilyen hússűrűség nem része a kis fajták halainak.

Bár a hostessek találékonysága irigységet érdemel! Néha hallható, hogy a terméket sózott szaftos filé vagy vietnami (thai) halszósz helyettesíti. De a halak igazi ízlésével ezek a helyettesítések nem hasonlíthatók össze.

A hal szardella és ellenjavallatok károsítása

Az ártalmas szardella az egyéni intoleranciájú embereket hozhatja a termékhez. Nincs más ellenjavallat a friss halak fogyasztására. A sózott szardella nagy mennyiségben történő étkezése nem ajánlott, mivel gyakorlatilag nincsenek hasznos tulajdonságaik, és a só is képes folyadékot csapni.

http://xcook.info/product/anchousy.html