Legfontosabb Édesség

Mit tartalmaz a méz

Az édességek és desszertek közül a méz a legcsodálatosabb és egyedi.

Nem csak azt, hogy teljesen használható és természetesen a leghasznosabb, kezelések és adalékanyagok nélkül. Ez a desszert nemcsak évszázadokon át sikerült áthaladnia, hanem szó szerint évezredek óta a főzés során, miközben továbbra is az egyik legnépszerűbb termék.

Mindez a méz egyedi összetételének és tulajdonságainak köszönhető, amelyet más anyag nem tartalmaz.

Mi a méz része

A méz kémiai összetétele a legtöbb esetben természetes cukrok - glükóz, fruktóz, szacharóz, és néhány más - halmaza. Érdekes, hogy számuk itt közel 80% -ot tud elérni. Csak egy kicsit - körülbelül 13% - a víz. Mindezeket az édességeket kell valamivel hígítani!

Egy ilyen cukros alap könnyen magyarázható. Valóban, a méhek mézet használnak, mint egyfajta konzervet és élelmiszert a lárvák fejlesztésére. Számos könnyen emészthető és energetikailag értékes cukor a méz összetételében lehetővé teszi a lárvák gyors növekedését az ilyen takarmányon. Télen a méhek a táplálkozás egyedüli forrásaként használják.

De nemcsak a cukor hozzáadott értéket ad ennek a természetes édes konzervnek. A méz összetétele nagyon gazdag vitaminokban. Íme a termék hozzávetőleges és minőségű átlagértéke:

  • a B csoportba tartozó vitaminok, amelyek a szervezetben a legtöbb anyagcsere-folyamat normális lefolyásához szükségesek - B2, B3, B5, B6, B9. Összességében a méz mennyisége körülbelül 250 mikrogramm 100 gramm termékre vonatkoztatva;
  • C-vitamin vagy aszkorbinsav - erős antioxidáns, tonik, a C-vitamin körülbelül fél milligrammban van jelen;
  • folsav, amelyet más állatok és az ember maga nem termelt, de szükséges a test normális növekedéséhez és fejlődéséhez;
  • A karotin-A, az A-vitamin prekurzora, amely az anyagcsere-folyamatokban való részvételen túl rendkívül szükséges a látás normalizálásához.

A vitaminok mellett a méz ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezek a fémek - a kalcium, a magnézium, a cink, a vas, a nátrium és a foszfor, valamint sok más, a testünk számára szükséges elem.

Emellett a méhek által termelt természetes méz tartalmaz néhány olyan enzimet, amelyek nagyon hasznosak a belső testreakciókban. Amit egyébként felmelegít, amikor felmelegszik.

Ennek eredményeként a méz nem hiábavalónak tekinthető jó gyógyszernek. Különböző betegségekben használják, még külső expozícióra és antiszeptikára is.

Ugyanakkor egy természetes finomság is nagyon illékony termék. Ezért a mézfajták hatalmasak.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

A méz vitamin- és ásványi összetétele és előnyei a szervezet számára

A méz gyógyító tulajdonságai ősidők óta ismertek. Ha rendszeresen és mérsékelten használja, segít sok betegség gyógyításában, az immunrendszer termelékenységének növelésében és a vitalitás fenntartásában. A szakértők erősen ajánlják, hogy ne használják vissza a mézet - elsősorban azért, mert allergiás reakciókat okozhat. Meg fogjuk érteni, hogy milyen vitaminokat tartalmaznak a mézben, és milyen mennyiségben lehet a szervezet számára a leghasznosabb.

Mi a méz?

A méz természetes eredetű termék. A nektárt, amelyet különböző növények és virágok választanak ki, a méhek egy bizonyos ideig dolgozzák fel, és kiderül, hogy már elkészült a méz.

Különböző színű és ízű lehet, amely közvetlenül attól függ, hogy mikor gyűjtötték be a méheket. Ez lehet egy sűrű szirup formájú folyadék, kellemes édes illattal, vagy vastag tömegű kristályok formájában, nagy cukortartalommal. A méznek egyedülálló tulajdonsága van: a benne lévő összes hasznos anyag nem veszíti el előnyeit a termék teljes eltarthatósági ideje alatt, mind mennyiségi, mind minőségi szempontból.

A méz összetétele változhat: ez a fajta, növényfaj, klimatikus és talaj jellemzői függvénye is. A termék minden osztályában nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag van, amely kétségtelenül előnyös az emberi test számára. Sokan tévesen úgy vélik, hogy az olyan anyagok, mint a vitaminok nem lehetnek mézben, mert túl édes íze van, de nem. Egy időben a vizsgálatok megerősítették, hogy ebben a termékben vannak vitaminok és nyomelemek.

Nehéz megtalálni egy olyan terméket, amely jobb ízű, táplálóbb és édesebb, mint a méz. Ha megfelelően szabályozza annak használatát, akkor mindig előnyös lesz egy személynek, különösen hideg és nedves időben, amikor a vírusfertőzések kockázatának kockázata többször nő.

Hasznos tulajdonságok

A méznek sok hasznos tulajdonsága van, itt felsoroljuk a legfontosabbakat:

  • erős antiszeptikus hatás jellemzi, segítve a szervezetet a vírusok, mikroorganizmusok és gombák elleni küzdelemben;
  • ezt diabéteszben szenvedők is használhatják;
  • a méz segít a vérszegénységben;
  • hatékony a légzőrendszer bármely betegségében;
  • javítja a gyomor, a belek, az epeutak működését;
  • erősíti az immunrendszert;
  • javítja a bőr színét és rugalmasságát.

Mi is pontosan a méz része?

A méz összetétele elsősorban szénhidrátokat és nagy mennyiségeket tartalmaz. Ezért olyan édes, ízletes és szinte azonnal felszívódik a szervezetben. Azonban a termékben található főbb anyagok természetesen vitaminok és ásványi anyagok.

A vitaminok döntő befolyást gyakorolnak az emberi szervezetben folyamatosan előforduló biokémiai folyamatokra. A vitaminok tartalma a mézben segít az immunrendszernek, hogy ellenálljon az összes lehetséges fertőzésnek, és a sejtek belsejében bekövetkező öregedési folyamatok lelassulnak. A nyomelemek, amelyek nagyvonalú mennyiségben tartalmaznak egy terméket, értékes és hasznos anyagokból állnak. Ezek koncentrációja általában ingadozik, attól függően, hogy milyen termék.

Milyen vitaminokat tartalmaz a méz:

Mint látható, a méz nem csak édes, hanem egy egész természetes gyógyszertár is. Ez tartalmazza a szükséges vitaminokat, amelyek a szervezet károsítása nélkül szerezhetők be, ha a terméket bizonyos mennyiségben használja. Amint a mézben lévő vitaminok vezető pozíciókat foglalnak el, azonnal látszanak - ezek E, C és K-vitamin, amelynek létezése kevés ember tudja.

A "phylloquinone" farmakológiai nevű anyag pozitív hatással van a véralvadási folyamatokra, ezért a vérrögöket lassan használó embereknek ajánlott a méz használata. Súlyos sérülések esetén a mézben található K-vitamin segít a vérzés megállításában. Ezért a mézet fel lehet ajánlani azoknak, akiknek teste gyengült - például a súlyos betegség utáni helyreállítási időszakban.

A (E) tokoferol erős hidegellenes hatású, és tartalma minden mézfajban meghaladja az összes többi vitamin mennyiségét. Emiatt a mézet már régóta használják a megfázás elleni küzdelemben - és akkor, amikor az emberek még mindig nem tudták, milyen vitaminokat tartalmaznak a méz.

Ami a C-vitamint illeti, a vírusos és mikrobiális fertőzések során az immunrendszert erősíti és megszünteti az emberi szervezetből származó toxinokat. Egyébként, mivel a méz nagy mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz, eltarthatósága nem korlátozódik egy kis időre. A C-vitamin kiváló természetes tartósítószer, amely hozzájárul a méz egyéb hasznos összetevőinek hosszú távú megőrzéséhez.

Az alábbiakban egy táblázat ismerteti, hogy milyen ásványi anyagok és nyomelemek találhatók meg a mézben:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

A méz kémiai összetétele

Hosszú, mivel a természetes mézet a hagyományos orvoslás hagyományaiban értékelik, mint egy erős gyógyító eszközt, amely segíthet a sok betegség elleni küzdelemben. A gyógyító tulajdonságainak megértéséhez meg kell tudni, hogy mi a méz, és mi befolyásolja a biológiai aktivitását.

A méz kémiai összetétele számos változó kombinációjának köszönhető. Először virágfajták esetében természetesen olyan növények, amelyek méheket kapnak nektárral és virágporral. A padevy - vagyis a honeydew vagy a honeydew forrása.

De ennek ellenére hatalmas befolyása annak összetételére:

  • gyűjtési földrajz;
  • éghajlati viszonyok;
  • az évszak;
  • időjárás;
  • méhfajta;
  • a méhtermék érettsége.

Egy finom gyógyszer összetett kémiai összetételében háromszáz-négyszáz biológiailag aktív vegyület van. Ugyanakkor bizalommal csak a méz 100 állandó összetevőjével beszélhetünk. A kutatók alaposan tanulmányozzák, rendszerezik és osztályozzák őket. A többiek változóak, minden egyes monofler vagy fajtájú fajtájukban.
Fawn fajták, amelyek alacsony táplálkozási értékük miatt gyakorlatilag nem találhatók meg a piacon, különállóak, külön normák és minőségi előírások vannak érvényben, valamint vegyes virág- és virágos fajtákban.

Különböző tanulmányok szerint a méz 14-26% víz lehet.

Minden állam elfogadja a saját víztartalmát. Ez a mutató gyakran egy termék meghatározó osztálya.

Korábban a minőségi előírások lehetővé tették, hogy a maximális páratartalom legfeljebb 21% legyen. A pamut fajták egymástól elkülönültek, amelyek nedvességtartalma nem haladhatja meg a 19% -ot.

Jelenleg a GOST-ot elfogadták Oroszországban, amely szerint a méznek nem lehet több, mint 20% nedvessége, fajtákra osztva.

Ukrajnában a szabványok 18,5% -os nedvességet tesznek lehetővé a legmagasabb minőségű termékek esetében, és nem több, mint 21% az első osztályú termék esetében.

Az amerikai szabványok a méztermékeket több fajtára osztják fel, az összetételükben az első két kategóriában (A és B) négy a legfeljebb 18,6% nedvesség. A harmadik kategória (C) legfeljebb 20% -os víztartalmat tesz lehetővé, a negyedik pedig nem megfelelő, a fajlagos páratartalom több mint 20%.

Egy ilyen finom és egészséges méz

szénhidrátok

A méz legfontosabb része, akár mesterséges, a szénhidrát. Egyes fajták érett mézében a cukrok aránya elérheti a 86% -ot. Több mint 40 fajta jól tanulmányozott. A főbbek a fruktóz és a glükóz. A maltozó és a szacharóz szintén jelen van. A jól ismert cukrok mellett számos fajtára jellemző a melitsitoza, a maltulóz, a melibióz, a turanóz, az izomaltóz és az erlóz.

Tekintettel arra, hogy a méhek által feldolgozott nektár összetétele nem állandó, a szénhidrát-tartalom határértékként ábrázolható: a minimumtól a maximumig. A táblázat egyértelműen mutatja a természetes méz szénhidrátjainak arányát:

Sok fajta túlmutat az átlagos határokon. Monoflerny fajta borostyán szokásos tartalmaz akár 80% glükózt, és lazhsuga sisolistnaya ad akár 83% -a melicitózis a készítmény.

A teljes szénhidrát-tömeg tekintetében általában:

  • szacharóz: legfeljebb 4%;
  • maltóz: legfeljebb 6%;
  • redukáló diszacharidok: legfeljebb 15%;
  • fruktóz: legfeljebb 50%;
  • glükóz: legfeljebb 45%;
  • magasabb oligózis: legfeljebb 12%;
  • Melitsitoza: legfeljebb 3%;
  • Raffinóz: legfeljebb 3%.

A padeafajtákban általában 5% -os trehalóz van jelen, ami csak számukra jellemző.

Ez az arány valójában nagyon feltételes: a természetes méz élő termék. Elképzelhető, hogy a cellától a felhasználásig a szivattyúzás pillanatától sokáig tarthat. A tárolás során a szénhidrátok a stabilizáció különböző szakaszaiban mennek keresztül. Egy friss termékben a szacharóz sokkal nagyobb lehet, mint egy már zsugorodott.

A fogyasztó számára nagyon fontos a fruktóz aránya a többi cukorral. Minél nagyobb, annál hosszabb a cukorral nem gyógyított csemege, és annál előnyösebb a szervezet számára: a fruktóz feldolgozásához nem szükséges az inzulin. Hosszabb ideig felszívódik, így a termék, amely túlnyomórészt fruktózt tartalmaz, hosszú ideig telített energiával telíti a testet.

Az íz jellemzői szerint a fruktóz sokkal édesebb, mint a glükóz, az arányuk befolyásolja a természetes méz édességét. A becslések szerint 109 és 116 között van, ha a szokásos cukor édességét 100 egységre vesszük.

A méz tele van ásványi anyagokkal

Mikro- és makroelemek

A természetes méhészeti termékekben, nevezetesen mézben lévő ásványi anyagokat több mint 40 tételből álló lista képviseli. Ugyanakkor a padevnyh fajták e tekintetben gazdagabbak, mint a virágosak.
Átlagosan a természetes mézben kb. 1% -os hamu lehet. Ez az indikátor határozza meg a mineralizáció szintjét. A hamutartalom a gyűjtőföldrajztól, a nektártermelő növényektől, az éghajlati viszonyoktól függ. A paraméterek változatossága a különböző fajtákban 0,006% és 3,5% között változik. Nemcsak a teljes hamutartalom, hanem az egyes elemek sajátos súlya is ingadozhat. Néha a különböző fajták határértékei ezer alkalommal különböznek.

A fő elem, amely a legnagyobb hamu-tartalommal rendelkezik minden fajtában, kálium. Az összege néha meghaladja az összes hamu összetételének 30% -át.

A foszfor a mézben való jelenléte szempontjából a kálium után a második helyen van. Ezután kalcium, klór, kén, nátrium, magnézium következik.

A táblázatban látható a természetes méz hamutartalmáról szóló általános kép.

Ezek mellett cink, ólom, ezüst, titán, jód, arany, molibdén, vanádium, lítium, ón, stroncium, antimon, bizmut, kobalt és sok más makro- és mikroelem is jelen lehet a természetes mézben.

Úgy tartják, hogy minél sötétebb a méz, annál telítettebb az ásványi összetétele.

Nitrogén anyagok

A méhek nitrogéntartalmú anyagokkal gazdagítják a nektárt, elsősorban fehérjékkel. A természetes méz virágos fajtáinak tartalma átlagosan 0,5%. A legnagyobb mennyiségű fehérje jelen van a padea-fajtákban - akár 2% -ig (ilyen magas arány annak köszönhető, hogy az édes rovarok a nyersanyagok forrása a méhek számára).

enzimek

A vizsgálatok megerősítik a fehérje-vegyületek enzimatikus aktivitását. Ezt a diasztikus indexet a Gothe egységekben mérik. Átlagosan 15 egység, de 0 és 50 közötti ingadozások megengedettek.

A következő enzimek állandóak:

  • amiláz;
  • iNULASE;
  • lipáz;
  • glükóz-oxidáz;
  • invertáz;
  • savfoszfatáz;
  • foszfolipáz;
  • aszkorbát-oxidáz;
  • kataláz;
  • proteáz;
  • peroxidáz;
  • reduktáz
  • polifenol-oxidáz;
  • glikogenaza.

Az enzimek nemcsak a méhek nektár feldolgozásában vesznek részt, hanem később nyomaik is aktívan részt vesznek a késztermék érésében. A természetes méz minőségi elemzésében nincsenek utolsó értékeik.

Ebben az esetben a természetes mézben lévő fehérje-vegyületek kolloid formájúak. A transzfúzió során habosodik, ezért magas hőmérsékletek esetén sötétebb, és zavarossá válik. Ezenkívül a kristályképződés fókuszaként működnek a cukrozás során.

Aminosavak

A természetes mézben lévő összes nitrogéntartalmú anyag körülbelül 15% -a aminosav. 100 g gyógyító nektár átlagosan körülbelül 98 mg különböző amino-vegyületeket tartalmaz, leggyakrabban:

  • lizin;
  • izoleucin;
  • fenil-alanin;
  • arginin;
  • treonin;
  • szerin;
  • alanin;
  • glutaminsav;
  • tirozin;
  • valin;
  • aszparaginsav;
  • leucin.

Egyes fajtákban a cisztin, triptofán, hisztidin, hidroxiprolin, metionin, prolin jelenléte jellemző.

Emellett aszparagin, ornitin, aminovajsav, glutamin és etanol-amin található.

Az aminosavak és az enzimek kombinációja a méhészeti termékeknek egy különleges, egyedi ízét és ízét adja, létrehoz egy fajta csokorot, amely elkerülhetetlenül eltűnik a tárolás során.

alkaloidok

A méhészeti gyógyszerek gyógyító tulajdonságai, sok kutató a nitrogén tartalmú anyagok - alkaloidok - jelenlétét tulajdonítja a készítményben. Kis mennyiségben bizonyos terápiás hatásuk van, nagyban mérgező a szervezetre.

A nektár leggyakoribb a következő anyagok:

A mézben ezek olyan nyomok formájában vannak, amelyek nem okozhatnak káros hatást az egészségre. Az alkaloidok emberi testre gyakorolt ​​hatásának spektruma meglehetősen széles:

  • egyesek depresszív hatást gyakorolnak az idegrendszerre;
  • mások izgalmasak;
  • némelyiknek paralytikus hatása van az idegvégződésekre;
  • sokan fájdalomcsillapító hatással rendelkeznek.

Nagy hatással vannak az érrendszerre. Néhány szűk, és mások - hígítanak az ereket.

savak

A méhek által feldolgozott nektár szervetlen savak gazdag választékával rendelkezik. Ez savreakciójának köszönhető.

A virágfajták savas reakciók széles skálájával rendelkeznek: számukra 3,2–6,5 pH-érték, a padev-fajták savtartalma pedig 3,7-5,6 pH-tartományban van. Ugyanakkor úgy vélik, hogy a közúti fajták savasabbak, mint a virágosak.

Ne feledje, hogy a rossz minőségű, erjesztett fajták savtartalma sokkal nagyobb az ecetsav-tartalom miatt.

A magas hőmérsékletű magas minőségű méztermékek szintén fokozott savreakcióval rendelkeznek néhány szerves sav (különösen a hangyasav és a levulinát felhalmozódása miatt) felhalmozódása miatt.

A savakat oxidáció vagy szénhidrátok enzimatikus bomlása eredményezi. Ezen kívül bejutnak a késztermékbe a pollenből, mézharmatból, nektárból, valamint a méh természetes váladékaiból.

Szerves savak

Az íz- és aromájú árnyalatok legkülönbözőbb árnyalatai, beleértve a szerves savak kombinációját, amelyek közül a leggyakoribbak a következők:

  • tej;
  • almasav;
  • oxálsav;
  • piroszőlősav;
  • hangyasav;
  • citrom;
  • ecetsav;
  • bor;
  • olajsav;
  • linolsav;
  • glikol;
  • cukor;
  • glükonsav;
  • borostyán;
  • és sok más sav.

Általában a tartalmuk nem haladja meg a 0,3% -ot, és a készítmény nagymértékben függ a nektariféle növénytől. A legnagyobb részesedést citromsav, tejsav, almasav és glükonsavak foglalják el.

Szervetlen sav

A természetes mézben lévő szervetlen savakból sós és foszforsav nyomokat találtak. Számuk a legtöbb mézfajta összetételében nem haladja meg a 0,03% -ot. És mivel sók formájában vannak, gyakran nem gyakorolnak jelentős hatást a savasságra.

vitaminok

A méz rendkívül heterogén a vitaminok tartalmában. Sok fajta mennyiség, például aszkorbinsav több nagyságrenddel különbözik:

  • a heather körülbelül 45 mcg-t tartalmaz 1 g-ban;
  • hajdina - 120 mcg-ig;
  • menta - körülbelül 2600 mcg.

Ezért lehetetlen pontos információt szolgáltatni arról, hogy mennyi vitamin lehet a természetes méhtermékben. Bár a vitaminok mennyiségének határ- és átlagértékeit a táblázat foglalja össze.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

A mézelő méhek összetétele és előnyös tulajdonságai - az apiterapia titka

Mi a méh méz, mit tartalmaz az összetétele, a méz orvosi-biológiai tulajdonságai, hogyan hasznos az emberek számára, a mézfajták, az alkalmazás dózisa, olvass tovább ebben a cikkben.

Méh méz - előnyös tulajdonságok az emberek számára

A méh méz az apidoapia legfontosabb terméke, amely gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik az emberek számára.

A méz típusai:

A méz kémiai összetétele

Számos változata van annak, hogy mennyi tápanyagot találtak a természetes mézben.

Egyes szerzők adatai szerint körülbelül 70 különböző biológiailag aktív anyag van. Más források szerint legalább 300.

Mi az a méz összetétele?

Ez elsősorban:

  • cukor (a teljes összetétel mintegy 80% -a), t
  • víz (20-25%),
  • dextrinek (legfeljebb 5%), t
  • különböző nitrogén anyagok (0,5-0,6%),
  • ásványi anyagok (legfeljebb 0,3%), t
  • zsírok (0,3%),
  • mindenféle sav (kb. 0,2%),
  • vitaminok,
  • aminosavak stb.

A különböző mézfajták kémiai összetételükben és ennek megfelelően előnyös tulajdonságaikban is különböznek egymástól (bár kissé).

A méz méz vegyi összetevőinek leírása:

A méz részeként a legnagyobb a glükóz és a fruktóz. Ezek invertált cukrok, amelyek nektárban és mézharmatban vannak. Ezek akkor képződnek, amikor a szacharóz invertázzal történő fermentálása folyik. A méh mézben a glükóz és a fruktóz mennyisége eléri a 80% -ot, a szacharózt pedig csak 3% -ig.

Ezt az anyagot keményítő hidrolízisével nyerik, amely szintén virágmézben van, és tartalma a készítményben 2% és 5% között van.

A Dextrin meglehetősen jó emészthetőséggel rendelkezik. Ez hozzájárul a méz megvastagodásához.

  • Enzimek (enzimek)

Ezek fehérjék (fehérjék), amelyek növényi és állati eredetűek.

A növényi enzimek méhek mézbe kerülnek virág virág nektárral és virágporral együtt. Az állati enzimek a méhek nyálai.

A szokásos méz összetételében mintegy 15 különböző típusú enzim (enzim) található. Néhány közülük:

  • invertáz

A mézben lévő szacharózt glükózra és fruktózra bontja.

  • Diasztáz (amiláz)

Felgyorsítja a keményítő felosztását. A méz minőségének nagyon fontos mutatója az összetételében lévő diasztáz mennyisége (az úgynevezett diasztatikus szám).

  • Glükóz oxidáz

Ezzel az enzimmel a glükóz oxidáció folyamata sokkal gyorsabb.

Elpusztítja a hidrogén-peroxidot, ami víz és aktív oxigén felszabadulását eredményezi. Az aktív oxigén legnagyobb hányadát a mézharmat méz tartalmazza, ezért úgy vélik, hogy a mézharmat a legerősebb antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Ezek nagyon fontos komponensek a nitrogén tartalmú mézeknek. Az aminosavak a mézbe jutnak a virág nektár és a méhek nyálmirigyeinek szekréciója miatt.

Ha a mézet helytelenül tárolják vagy hosszú ideig tárolják, az összetételében az aminosavak százalékos aránya jelentősen csökken.

  • vitaminok

Ezek nagyon összetett szerves vegyületek. A mézben mért arányuk kicsi, de az emberi testben előforduló folyamatok egészséges és aktív állapotának fenntartásához több, mint elég!

A kiváló minőségű virágmézben szinte minden, a tudomány számára ismert vitamin található. Segítik a szervezetet a fehérjék, zsírok és szénhidrátok teljes felszívódásában. A méz összetételében jelenlévő vitaminok virág nektár és pollen.

Az adott mézben lévő vitaminok pontos mennyisége attól függ, hogy a növények (virágok), amelyekből a pollenet a méhek gyűjtötték össze.

Például sötét színű mézben több C-vitamin van, mint a könnyebb osztályban.

  • Szerves savak

Virág nektárral, virágporral és méhnyállyal együtt mézbe kerülnek.

Pontosan a méz savak tartalmának köszönhetően többé-kevésbé kifejezett „savasság”.

Minden szerves sav képes növelni az étvágyat, és segít a szervezetnek abban, hogy az összes kapott tápanyagot teljes mértékben asszimilálja.

  • Ásványi anyagok

A virágok nektárából, a padból és a pollenből álló méz összetételébe tartoznak.

D. Jarvis 2000-es tudományos munkája szerint a vizsgált mézfajták szinte minden mintája tartalmazta az ember számára az összes legfontosabb ásványi anyagot.

Az ásványi anyagok jelenléte a mézben attól a növényektől függ, amelyekből a pollen összegyűlt, és azon talaj kémiai összetételétől, amelyen ezek a növények nőttek.

A mézben lévő tartalmat a trigliceridek és a szabad zsírsavak jelenléte határozza meg.

A méznek csodálatos íze van, ezért mindenekelőtt élelmiszertermékként értékelik.

Jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mivel a szénhidrátok nagy mennyiségben vannak jelen. A szénhidrátok magas kalóriatartalmú és jó tápértéket adnak.

Bebizonyosodott, hogy a méh mézben levő tápanyagok, az emberi test képesek a legteljesebb mértékben elnyelni, ellentétben sok más élelmiszerrel.

A méz nagy előnye, amit az orvosi tudósok beszélnek, az a képessége, hogy saját enzimjeinek köszönhetően segíti a testbe belépő ételeket.

A méz biológiai és hasznos tulajdonságai

A méznek a baktériumok növekedését gátló képességét 1892-ben írta le először Van Ketel, és a White 1906-os kutatásának köszönhetően bebizonyosodott, hogy a méz önmagában szinte semmilyen baktériumot nem tartalmaz.

Ezek a bizonyított tények és beszélnek a méz jelentős antiszeptikus tulajdonságairól.

A méz antimikrobiális hatása jelentősen függ a készítményben lévő hidrogén-peroxid mennyiségétől.

A méz összetételében található kataláz enzimnek depressziós hatása van a benne lévő hidrogén-peroxidra. És ő pedig felelős a méz antimikrobiális tulajdonságainak erősségéért. Mivel idővel a kataláz enzim százalékban csökken, a hidrogén-peroxid tartalma viszont éppen nő. Ezért úgy gondoljuk, hogy az idő múlásával a méz antimikrobiális tulajdonságaiban „erősebbé” válik.

Lehetséges-e a méh mézet melegíteni?

Ha a méh mézet 50 Celsius fok fölé melegíti, a méz antimikrobiális tulajdonságai teljesen elpusztulnak.

Ugyanez történik, amikor a mézet meleg forró napsugarak alatt melegítik. Egy óra elegendő ahhoz, hogy a méz abbahagyja az ilyen hasznos tulajdonságokat!

A méz antimikrobiális tulajdonságai

A készítményben méh méz van és más antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező összetevők.

Növényi eredetűek, és virágos nektár miatt mézbe jönnek.

Például egy olyan anyag, amely gátolja a baktériumok növekedését, az illóolaj, amely bármely virág nektár része.

A fitoncidek szintén a méh méz része.

Ezek szerves vegyületek, amelyek összetételükben meglehetősen bonyolultak, amelynek legfontosabb jellemzője a baktériumok és gombák mindenféle növekedésének és fejlődésének gátlása.

A fitonidokat a növény nektárjában és a pollenben találjuk. Fő funkciójuk a növény védelme a betegségtől.

Az aktív méz a baktériumok ellen közvetlenül függ a növénytől (virág), amelyből a méhek a jövőbeni méz „anyagát” gyűjtötték össze:

  • Például a streptococcusok és a staphylococcusok által okozott betegségek, valamint más gram-pozitív baktériumok kezelésére a legerősebb a mész, a lucerna méz, a lóhere és az akác.
  • A nőgyógyászati ​​megbetegedések kezelésére a leghatékonyabbnak tekintik a méhektől az erdei virágokból származó mézet, valamint a mézes mézet és a mézes citromfűzést.
  • Az orrnyálkahártya és a szájüreg bakteriális betegségeinek kezelésére az orvosok zsálya és heather mézet vesznek igénybe.
  • Emellett a legerősebb antibakteriális tulajdonságok a méz, az édes lóhere és a gesztenye virágaiból gyűjtött méz.

Úgy vélik, hogy az antimikrobiális tulajdonságaikban a leghasznosabb fajták a sötét fajták. Ebben a tekintetben a borostyánszínű méz gyengébb.

Hogyan kell méh mézet enni?

Ha a mézet a betegségek kezelésére használják, figyelembe kell venni, hogy a méz antimikrobiális aktivitása csökken, amikor a gyomorba belép, így „közvetlenül”.

Ebben az esetben a gyomorban jelenlévő savas környezet elpusztítja a méz számos összetevőjét, amelyek felelősek az antimikrobiális hatásáért.

Ezért ajánlott mézet venni, aktívan keverni (feloldani) a szájban nyálral, és csak akkor nyelni.

A nyálmirigyek szekréciójával kevert méz már nem képes összeomlani a gyomor-bélrendszerben.

Ezenkívül ebben az esetben a szájüregben már jelen lévő méz tápanyagai közvetlenül a véráramba kerülnek anélkül, hogy bármilyen változás következne be, ami azt jelenti, hogy a legtöbb hasznos alkotórészt a „szövet” -be juttatják, és a hasznos anyagok mennyiségének elvesztése nélkül. !

A szájnyálkahártya problémáinak hatékony kezelésére, a reszorpció során a mézre, a szájban kell tartani, ameddig csak lehetséges.

Mi kezeli a mézet?

A Helicobacter pylori mikroorganizmus által okozott gyomorbetegségű méz kezelése jól bizonyult. Ez a baktérium magas savasságú és gyomorfekélyes gyomorhurut kialakulását jelenti.

A méh méz erős antimikrobiális tulajdonságai miatt aktívan használják a gennyes sebek, nem gyógyító fekélyek, égési sérülések, szemgyulladás, húgyúti gyulladások, hepatobiliáris rendszer gyulladásos betegségei, tüdőrendszere stb. Kezelésére.

A méz tulajdonságainak köszönhetően aktívan gátolja a baktériumok növekedését, ezért az egyik legjobb természetes eredetű tartósítószer.

A gyümölcsök, bogyók és egyéb termékek tökéletesen megőrzött mézben, valamint összetételek (keverékek), amelyekhez méh mézet adnak.

Bebizonyosodott, hogy a mézet rendszeresen használók, a szervezet baktériumokkal és vírusokkal szembeni ellenállása (ellenállása) sokkal magasabb!

Jarvis kutatása szerint a méhsejt méz különösen erős tulajdonságokkal rendelkezik a mikrobák, vírusok és gombák ellen.

A méz nagyon jól illeszkedik szinte minden gyógyszerhez.

A méz és a daganatellenes hatású készítmények egyidejű használatával a méz elősegíti a gyógyszer farmakológiai tulajdonságainak fokozását, valamint ezzel párhuzamosan nagy mértékben semlegesíti e gyógyszerek toxikus hatását az emberi szervezetre.

A méh méz nagyszerű alapja számos gyógyászati ​​készítmény előállításának.

Ez hozzájárul a nyersanyagok számos komponensének biológiai aktivitásának teljesebb feloldódásához és megőrzéséhez.

Például a ginseng és az édesgyökér értékes összetevői, amelyek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, jobban felszívódnak az emberi testben, ha előzőleg mézben oldódtak.

Mi a hasznos mézelő méh?

Ismét a méz hasznos tulajdonságairól:

  • Bizonyított, hogy a jó minőségű méz magas tápértékkel rendelkezik. Reggel egy üres gyomorban, szinte minden betegséget gyógyíthat.
  • A méz mézet lenyelve, valamint helyileg alkalmazva, jelentősen megnöveli a véráramlást és a nyirok áramlását, javítja a sejtek és a testszövetek táplálását, javítja regeneratív (helyreállító) funkcióját, normalizálja az összes redox folyamatot (azaz antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik).
  • A méh méz olyan termék, amely könnyen, gyorsan és teljesen felszívódik az emberi testben.
  • Ez fokozott mentális és fizikai stressz, kimerültség, gyengeség és stressz jelzésére szolgál.
  • A méh méz jelentősen növeli a testtónust és a létfontosságú energia szintjét, ezáltal jelentősen növelve a hatékonyságot
  • A méz rendszeres bevitele meggyógyítja az idegrendszert, megnyugtatja, javítja az alvást, a memória, mérsékelten élénkíti, segít a "boldogság hormonjainak" termelésében.
  • Erősen ajánlott a napi méz anémia (a vas hiánya) esetén.
  • Méz tökéletesen és mérsékelten fokozza a bélmozgást (perisztaltika).
  • A méz elfogadása normalizálja a májban előforduló összes anyagcsere-folyamatot.
  • A méz külső használatakor nagyon könnyen és gyorsan behatol a bőrbe, javítja a bőr állapotát, a piacát, lágyítja a bőrt és hidratálja. Ezért a mézet a kozmetikai bőrápolásban nagyra értékelik, és számos modern kozmetikai termék része.
  • A méz figyelemre méltóan gyógyítja a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenti a vér viszkozitását, aktívan táplálja a szívizomot, és képes stabilizálni a vérnyomást, különösen akkor, ha a répa, a citrom és a sárgarépa gyümölcsléjét veszi.

A fent említett tulajdonságokat nagyrészt természetes méz birtokolja, ezért gondosan el kell kerülni a hamisítványokat, az úgynevezett „cukor mézet”, amely nem rendelkezik a természetes mézben lévő gyógyító tulajdonságokkal.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Mi a természetes méh méz?

Egyszer egyszer, az élelmiszer keresésekor először próbált mézet próbálni. És azóta, miután ismeri a természetes termék előnyös tulajdonságait, folyamatosan táplálkozásra és kezelésre használja.

A méz csodálkozhat. Ő volt az istenek ajándéka, a tisztaság és a lelkiség jelképe, a költészetben és az irodalomban énekelt. És ha ez a méhészeti termék oly sok szeretettel és tisztelettel bír a bolygó minden lakója számára évezredek óta, akkor van benne valami, ami magyarázza ezt az állandóságot.

Próbáljuk meg kitalálni, hogy mit tartalmaz a méz összetétele, és milyen anyagokat és nyomelemeket adnak csodálatos tulajdonságoknak.

A méz kémiai összetétele

Mit tartalmaz a méz, és miért szeretjük? A kémiai elemzés finomságai nélkül az első dolog, ami eszébe jut, a csodálatos íz és aroma. De nem csak erre. Valószínűleg sokan észrevették, hogy miután ezt az édes finomságot eszik, amelynek táplálkozási értéke nyilvánvaló, mi, a semmiből, erővel és energiával rendelkezünk.

Ez a titok egyszerű. És ez magyarázható a nagy mennyiségű szénhidrát jelenlétével a méz összetételében. Azt is mondhatnánk, hogy szinte minden szénhidrátból áll. 100 gramm méz több mint 80 gramm szénhidrátot tartalmaz glükóz, fruktóz és szacharóz formájában. A zsír teljesen hiányzik, és a fehérjék kevesebb mint 1 gramm.

Valójában a méz kémiai összetétele összetett és változatos. A szénhidrátok mellett víz, különféle vitaminok, illóolajok, ásványi anyagok, enzimek, szerves savak, színezékek, amelyek több mint 300 különböző hasznos anyagot tartalmaznak.

Természetesen a méz összetétele változó. Az elemek százalékos arányát befolyásolja az időjárás és az éghajlat, a gyűjtés helye, ahonnan a nektár növényeket gyűjtötték, a talaj szerkezete, amelyen a méznövények nőnek, az eltarthatósági idő. Mindazonáltal lehetséges meghatározni a biológiai anyagok főbb csoportjait, amelyek biztosítják a méz értékét és tulajdonságait.

szénhidrátok

Miért van egy termék olyan nagy mennyiségű tápanyag, amely mindenki számára rejtély. A méz kémiai összetételében kb. 80% szárazanyag, a legfontosabbak a szénhidrátok és egyéb összetevők, amelyek kis mennyiségben szükségesek az emberi test számára. A többi folyadék víz formájában van (15-21%).

A szénhidrátok fruktóz, glükóz, szacharóz, maltóz, dextrinek (a méz kémiai képletében szinte 25 különböző cukrot tartalmaz). Ezek százalékos aránya eléri a 80% -ot.

Mindezeket a cukorrépákat nyersanyagokból nyerik, amelyekből a mézet gyűjtik. Részben a cukrok és a méh által választott enzimek kölcsönhatása miatt alakulnak ki. Ennek eredményeként például a szacharóz fruktózra és glükózra oszlik.

Ezek a komponensek a méz összetételében határozzák meg, hogy milyen tápláló és édes ez, a kristályosodás mértéke és a higroszkóposság.

szőlőcukor

A méz tartalma 27-36%. A glükóz energiával látja el a sejteket, a vér közvetlenül a gyomor falain keresztül. A szervezet semmit sem költ a feldolgozására, felosztására és asszimilációjára. Az édességért a glükóz néha rosszabb a fruktóznál, de könnyen kristályosodik.

fruktóz

A méz összetétele 33-42% fruktózt tartalmaz. Ez a legédesebb szénhidrát. A fruktóz a természetben és más szénhidrátok összetételében, például szacharózban található. Nagyon higroszkópos és gyakorlatilag nem kristályosodik. A májban felhalmozódik, egy további energiaforrás tartalékát képezi, és szükség esetén glükózzá alakítja.

A méztermékben lévő fruktóz és glükóz mennyisége befolyásolja a tulajdonságait. Több fruktóz édesebb, mint a méz. Több glükóz - a termék jobban kristályosodik. Ezen fő összetevők magas koncentrációja a méz összetételében bizonyítja tápértékét.

De fő hasznosságuk a munkaképesség és az erő gyors helyreállítása. Egy személy nem tud szénhidrátok nélkül élni. A hiányuk miatt állandóan éhes, fáradt és teljesen kimerült.

A szív, az agy, az izmok és az emésztés hatékony működéséhez szükség van a szervezetnek a szénhidrátokkal való napi adagolására, amelyek sok termékben megtalálhatók. Ezek cukorban, gyümölcsben, gabonafélékben és zöldségekben találhatók.

De a legjobb energiaforrás a méz - a természet által nyújtott termék. A benne lévő szénhidrátok könnyen és gyorsan felszívódnak a szervezetben, képesek további személyi energiát adni további feldolgozási költségek nélkül, és inzulin alkalmazása nélkül. És ez a fő értékük.

diszacharidok

A méz diszacharidok (5-10%) összetétele, amelyek a legfontosabb szénhidrát-, glükóz- és energiaforrás az emberi test számára, leggyakrabban szacharóz és maltóz formájában.

szacharóz

A szacharóz mennyisége a méz összetételében a százalékos arányban kicsi, körülbelül 1-6%. A szacharóz nektárból kerül a mézbe, és enzimek hatására szinte teljes mértékben fruktózra és glükózra oszlik.

A szacharóz-tartalom különböző mézfajtákban változik. Például szinte hiányzik az érett mézben, a virágban a tartalom eléri az 5% -ot. Az éretlen termékben (frissen betakarított) részesedése közel 6%. A legtöbb szacharózt lezárt (legfeljebb 15%) és mézharmatban (legfeljebb 10%) találjuk.

malátacukor

Ez a kristályos nagyon édes anyag az érlelés során keletkezik a termékben. A méz (a fajtától függően) átlagosan 4-6% maltózt tartalmaz a szénhidrátok teljes mennyiségéből. A mész méz legmagasabb mennyisége 5-8%, napraforgóban - csak 0,8-2,9%, fehér akácban - 2,5-7,5%.

dextrin

Ezeket a szénhidrátokat (3-4%) a keményítő enzimek hatására történő bomlásával képezik. Ha a termék több mint 4% dextrint tartalmaz, ez a mézharmat keverékét jelezheti. A dextrinek zavarják a méz kristályosodását.

Az aromás finomság összetételében a víz aránya 15-21%. A természetes méz víztartalma az érettség és a változatosság, az éghajlat és az időjárás miatti mézgyártás, tárolási feltételek, csomagolás típusa, a cukrok aránya.

A termék mennyiségétől a termék minőségétől és biztonságától függ. A víz meghaladása több mint 21% -kal (19% a pamut mézben) ronthatja a mézet.

A fermentált mézben az enzimek és az élesztő hatása alatt szénhidrátok elkezdenek lebomlani, ecetsav keletkezik, kellemetlen szaga és íze jelenik meg. A termék megjelenése is romlik: a felszínen a térfogat és a hab növekedése következik be. Mindez javul, ha a tárolási hőmérséklet zavar.

Fehérjék

A víz és a szénhidrátok mellett a mézelő méhek nitrogén anyagok. A fehérjék és a nem fehérjék részlegesen a virágpor (növényi fehérjék) mézébe kerülnek, részben a méh nyálmirigyének (állati fehérjék) szekréciójának hatására történő feldolgozás eredményeként. Számuk kicsi - 0,04-1,56%.

A fehérjék fő része enzimek:

  • Az inverzáz olyan enzim, amelynek hatására a szacharóz fruktózra és glükózra bomlik.
  • Amiláz - egy enzim, amely lebontja a keményítőt
  • A kataláz redox enzim.

Biológiai katalizátorokként az enzimek felgyorsítják a szintézis és a bomlás reakcióit, és képezik a méz szénhidrát összetételét. Amikor a mézet hevítjük, például a csomagolás során, vagy amikor a hőmérsékletet zavarják a tárolás során, az enzimek aktivitása megsemmisül. És ez befolyásolja a méz minőségét, tulajdonságait és összetételét.

Aminosavak

A méz szinte minden aminosavat tartalmaz, amelyek közül néhány az esszenciális kategóriába tartozik (csak a táplálékkal jön a testbe). Ezeket különböző biokémiai transzformációkhoz és fehérjeszintézisekhez használják. A százalékos arányt a gyűjtési régió határozza meg, más okoktól függ.

Az aminosavak képesek a méz cukorral kombinálni. Ez a folyamat felgyorsul, amikor a terméket melegítik, aminek következtében a méz felhős és sötétebb lesz, azaz karamelizálódik. Hosszú távú tárolás esetén a mézben lévő aminosavak más okokkal kombinálva is megváltoztathatják a színét.

Szerves savak

A méz főként szerves savakat (oxál-, almasav-, citromsav-, tejsav- és más típusú) tartalmaz, bár a szervetlen savak (foszforsav, sósav) szintén kis mennyiségben vannak jelen, a szerves savak teljes tartalma kb. 0,10%.

Ezek befolyásolják a termék ízét, kellemes savanyú ízűek és hasznos elemekkel gazdagítják. A savak bejutnak a mézbe pollenszemcsékkel, nektárral és hántolatlanul a nyersanyagok feldolgozása során a méhek által, amelyek a cukrok oxidációja és enzimatikus bomlása során keletkeznek.

A különböző fajták mézének savtartalma befolyásolja a gyűjtés helyét. Például a pollen mézben lévő sav kevesebb, mint a virágfajták esetében, amelyek azonban nem teszik lehetővé a legjobb fajták besorolását. A méz kémiai képletében a savak jelenléte hozzájárul a méz jobb megőrzéséhez és befolyásolja bizonyos enzimek aktivitását.

Ásványi anyagok

Nem lehet azt mondani, hogy a méh méz a makronáttartalmú termékek tekintetében a vezető termékek között van (a tej, a hús és a gabonafélék előtt), de értelmetlen tagadni, hogy ez az egyik legjobb termék az ásványi anyagok jelenlétében.

100 gramm mézben nem sok ásványi anyag van (0,02-0,80%). Ugyanakkor még egy ilyen jelentéktelen mennyiség is kielégíti a test cink és réz napi szükségletét 4% -kal, 6,6% -kal vasban, káliumban és mangánban, 25% -kal kobaltban. Ha naponta csak egy evőkanál mézet eszik, a szervezet teljes ásványi anyagot kap.

A méz fő ásványi elemei a kálium (az összes ásványi anyag egyharmada), a kalcium és a magnézium, a foszfor, a nátrium és a klór, a cink, a vas, a kén, a réz és a mangán, a jód, a fluor és a kobalt.

Hány ásványi anyagot tartalmaz 100 g mézben, a táblázatban látható:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

A természetes méz összetétele: tápérték, vitaminok, ásványi anyagok, fizikai tulajdonságok

A méz kémiai összetétele, gyógyító ereje. A méhek csemege a test és a lélek természetes gyógyítója. Vizsgáljuk meg, mi a méz.

Mi a méz

A méz összetétele annyira változatos, hogy biztonságosan nevezhető értékes összetevők raktáraként. A természetben nincs hasonló termék, amelyet a szervezet teljesen felszív. Ez a természetes termék tökéletesen kiegyensúlyozott biokémiai összetételű, gazdag:

  • a víz;
  • fehérjék, zsírok, szénhidrátok;
  • vitaminok, ásványi anyagok;
  • nitrogén anyagok;
  • savak;
  • egyéb elemek.

A méz energiaértéke típusától és színétől függ, és kalória tartalma magas. A telítettség érzése gyorsabb, mint a cukor felhasználása, ezért a programok elkészítésekor a táplálkozási tanácsadók inkább ezt a terméket részesítik előnyben. A táplálkozási érték lehetővé teszi, hogy a főzés helyett cukrot használjon.

Az ilyen mutatóknak köszönhetően a méz nemcsak a magas vitaminértékű tápláló termék, hanem a táplálkozás is.

A méz kémiai összetétele

A méz tápértéke, a leggazdagabb összetétele, előnyei, íze, szerkezete népszerűvé tette az egészséges táplálkozás támogatóit. A kémiai összetételt befolyásolja az olyan tényezők, mint a gyűjtési földrajz, az éghajlat, az évszak, az időjárási viszonyok, a méhfajta és a termék érettsége.

A fő összetevők jellemzői:

  • Szénhidrátok. Ezek az anyagok a kémiai összetétel alapját képezik. A mézben lévő szénhidrátok alapja a glükóz, a fruktóz, amely a termék összes cukrájának 90% -át teszi ki. Ezek az anyagok meghatározzák a termék minőségét: tápérték és fizikai jellemzők.
  • Vitaminok és ásványi anyagok. A méhtermékek a méz gyógyító tulajdonságait meghatározó ásványi elemek és vitaminok leginkább hozzáférhető forrásai.
  • Víz. A víz aránya 15-22%. Mennyisége az érettségtől és a változatosságtól, valamint az éghajlattól, a betakarítás pillanatának időjárásától, a tárolási feltételektől függ.
  • Nitrogén anyagok. Ezek fehérjék és nem fehérjék. A fehérje-vegyületek fő részét invertáz, amiláz, kataláz és más enzimek alkotják, amelyek biológiai katalizátorok, amelyek felgyorsítják a többszörös szintézist és a bomlási reakciókat. A nem fehérje nitrogén vegyületek aminosavakat határoznak meg. A termékben lévő termék tartalma 0,6-500 mg / 100 g méz.
  • Acid. A termék szabad állapotban körülbelül 0,3% szerves és 0,03% szervetlen savakat, valamint észterek és sók összetételét tartalmazza. A számban a hely vezetője almasav, tejsav, citromsav. A borkősav, a tejsav és a citromsav tartalma is jellemzi. A cukrok bomlása és oxidációja idején nektárral, pollenszemcsékkel, hántolatlan, méhmirigyek váladékával kerülnek be a késztermékbe.
  • Aromás anyagok. Körülbelül 200 aromás anyag - aldehidek, ketonok, éteres alkoholok szerves savakkal. Hála nekik, a késztermék kellemes illatú.

A méz fizikai tulajdonságai

A kémiai összetétel mellett érdemes megjegyezni a méz fizikai tulajdonságait:

  1. Összhang. A friss méz egy vastag, átlátszó, félig folyékony tömeg, amely idővel kristályosodik és megkeményedik.
  2. Színes. Ez a tulajdonság természetes tényezőktől függ: a nektár összetétele, a talaj tulajdonságai, a mézgyűjtés időtartama. Színe átlátszó, sárga, barnás-zöld és fekete színű.
  3. Íze. A méh-méz különbözik a többi élelmiszerterméktől a cukrok savasságának harmonikus kombinációjában. A legtöbb fajtának van egy íze, amely függ a méznövények nektárjának elterjedtségétől. Például a keserűség ízének lehet gesztenye, dohányméz. A magas fruktóz tartalmú fajták édesvé teszik a terméket.
  4. Ízét. A mézben lévő virág nektárban lévő jellegzetes illékony szerves anyagok jelenléte miatt az aromát meghatározták, amely felhasználható a termék eredetének értékelésére.
  5. Viszkozitását. Ez a tulajdonság a kémiai összetételtől függ, és a különböző fajták esetében 3,18 -14,4-es pozícióban van. A poise azt jelenti, hogy 1 cm-rel párhuzamosan, 1 cm2-es, 1 cm2-es felületű, 1 másodperces párhuzamos mozdulattal kell mozogni. A viszkozitás fokozatát öt csoportra osztjuk: nagyon folyékony, folyékony, vastag, ragadós, zselatin.
  6. A kristályosodás. Ez természetes folyamata a folyadékról szilárd állapotra való átmenet. Sebessége a tárolt helyiség hőmérsékletétől és a méz víztartalmától függ. Gyorsabban, 13-14 ° C hőmérsékleten kristályosodik. A hőmérsékleti mutatók csökkenésével vagy növekedésével a kristályosodás lelassul, mert az első esetben a viszkozitás növekszik, a második esetben a glükóz túltelítettség csökken. A termék nagyon magas hőmérsékleten történő tárolása oximetil-furfurol megjelenését idézi elő, amely akkor keletkezik, amikor a szénhidrát vegyületeket savas környezetben melegítik.
  7. Nedvszívó képessége. A méz higroszkópos, és ez a fizikai tulajdonság fontos a gyártás és tárolás során. A 18,3% -os víztartalmú méz 60% -os relatív páratartalom mellett kevesebb nedvességet szív le a levegőből. Ezért a terméket hermetikusan lezárva kell tartani. A nedves éghajlat nem teszi lehetővé a méhek számára, hogy a nedvességtartalmát biztonságos szinten tartsák, aminek következtében nemkívánatos erjedés léphet fel (erjedés).

A méz fizikai jellemzőinek ismerete garantálja a sikerességét a gyűjtés, feldolgozás, tárolás, kristályosítás terén.

Mik a vitaminok a mézben

Számos biológiailag aktív anyag jelenléte egyedivé teszi a kémiai összetételt. Ezért a terméknek joga van tiszteletre méltó helyet foglalni az egyes emberek étrendjében.

A mézben lévő vitaminokat értékesnek tartják, mert hosszú ideig megtartják előnyös tulajdonságaikat. A mennyiségük függ a pollentől is, amelynek minősége a méznövények típusának, a nektárgyűjtés idejének köszönhető.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 váratlan tények a különböző típusú természetes méz összetételéről

Jó nap, olvasók!

Észrevettem, hogy néhány kanál méz képes felvidítani gyorsabban, mint a legnagyobb csokoládé - ​​a saját gyermekeimnél.

Annak érdekében, hogy megtudja, miért történik ez, az estét a Google-nak szentelte, és valami érdekeset talált.

Kiderül, hogy a méz összetételében más aminosavak mellett tirozin is van.

Ő felelős a jó hangulatért.

Milyen más összetevőket rejtenek a borostyán illékony folyadékban, elmondom neked a mai hozzászólásban.

A méz összetétele

A méz antibakteriális, baktericid, gyulladáscsökkentő és allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A méz gyógyító hatása hozzájárul a gazdag összetételéhez:

  • cukor
  • ásványi anyagok
  • nyomelemek
  • vitaminok
  • enzimek
  • biológiailag aktív anyagok
  • H, K vitaminok
  • pantotén és folsavak
  • klór
  • cink
  • alumínium
  • bór
  • szilícium
  • króm
  • lítium
  • nikkel
  • vezet
  • ón
  • titán
  • ozmium

Szóval szükséges a testhez.

A mézet használják tonikus, helyreállító, helyreállító erőforrásként. A méz kiváló gyógyszer, sebek és égési sérülések kezelésére, szív- és érrendszeri megbetegedések, vesék, máj, epeutak, gyomor-bél traktusok kezelésére szolgál.

A természetes méh méz szinte minden nyomelemet tartalmaz és összetételében hasonló az emberi vérplazmához. A méz összetétele a legfontosabb enzimeket tartalmazza: diasztáz, amiláz, kataláz, foszfatáz. Tartalmaz a tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoxin (B6), pantoténsav (B5), nikotinsav (B3), biotin (B7), folsav (B9) és aszkorbinsav (C-vitamin) vitaminokat..

A méz hasznos tulajdonságai nagyon változatosak, és mindenekelőtt egyedülálló összetett összetételének köszönhetők. A méz sok szacharózt tartalmaz (glükóz, fruktóz és mások), gazdag C-, E-, PP- és B-vitaminokban. A méz összetétele almasav, szőlő, citromsav, kalcium, kálium, réz, magnézium, vas, foszfor, nátrium, cink, króm, bór, szilícium, titán, nikkel, ozmium és egyéb hasznos anyagok.

Összetevők 100 gr. termék:

  • víz, 17,4 g
  • fehérjék, 0,8
  • szénhidrátok, g 80,3
  • mono- és diszacharidok, g 74,8
  • keményítő g 5.5
  • szerves savak, g 1.2
  • hamu 0,3 g
  • kálium, mg 36
  • kalcium mg 14
  • magnézium mg 3
  • nátrium-mg 10
  • foszfor, mg 18
  • vas, mcg 800
  • jód, mcg 2
  • kobalt, mcg 0,3
  • mangán, mcg 34
  • réz, mkg 59
  • fluor, mcg 100
  • cink, mkg 94
  • C-vitamin (aszkorbinsav), mg 2
  • B1-vitamin (tiamin), mg 0,01
  • B2-vitamin (riboflavin), mg 0,03
  • B9-vitamin (folsav), mcg 15
  • PP-vitamin (niacin), mg 0,2
  • kalória, 314 kcal

A méz fajtái főleg szénhidrátokból állnak: 35% glükózból származik, a fruktóz egy része pedig körülbelül 40%. Ezeknek a cukroknak köszönhetően a méznek táplálkozási tulajdonságai vannak majdnem teljesen és gyorsan felszívódnak és felszívódnak a testünkben, anélkül, hogy speciális energiaköltségeket igényelne a gyomor-bél traktusban történő további feldolgozáshoz. Ezért tekinthető az ideális energiaterméknek: a 100 g méz 335 kalóriát ad a szervezetnek.

A méz legfontosabb összetevői a következők: invertáz enzimek, distáz, amiláz, kataláz, peroxidáz, stb. Ezek a komplex szerves anyagok katalizátorok, amelyek jelentősen felgyorsítják az élelmiszerek hasadásának és oxidációjának folyamatát, emésztését és asszimilálását.

A méz összetétele különböző ásványi sókat (nátrium-, kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor-sók) és körülbelül 30 mikroelemet tartalmaz (réz, mangán, jód, cink, alumínium, kobalt, nikkel stb. Sói).

Annak ellenére, hogy sok ásványi só szükséges kis mennyiségben, különösen nyomelemekben, nagyon fontos szerepet játszanak a létfontosságú szervek és rendszerek aktivitásának biztosításában az anyagcsere normális folyamatában.

Ha ezeket az ásványi anyagokat naponta nem veszik be az elfogyasztott élelmiszerekben, különböző betegségek fordulhatnak elő. A méz viszont ellensúlyozza az ásványi anyagok hiányát a szervezetben, és hozzájárul az egészség teljes helyreállításához.

A méz nagyon fontos tulajdonsága, hogy a mézben található sok nyomelem ugyanolyan koncentrációjú és azonos arányban van egymással, mint az emberi vérben.
A kutatók szerint ismert, hogy a mézben szénhidrátok (legfeljebb 75–80%) dominálnak, elsősorban egyszerű cukrok - glükóz (szőlőcukor, legfeljebb 35%), fruktóz (gyümölcscukor, legfeljebb 40%) és néhány vegyület esetében. bonyolultabb struktúra - diszacharidok, három szacharidok stb.

A méz cukortartalma a méz típusától függ. A méz szerves savakat is tartalmaz, mint például almasav, tejsav, citromsav, borostyánkősav, glükon, borkősav, oxál, malonsav, hangyasav. Összetétele (bár nagyon kis mennyiségben) több mint 20 aminosavat tartalmaz, beleértve az alapvető anyagokat is.

A mézben ásványi anyagok vannak, beleértve a biológiailag aktív nyomelemeket is. A kalcium például a csontszövet szerves része, a vas a vér hemoglobinjának egy része, amely szükséges ahhoz, hogy az oxigén átadja azt stb.

Nézze meg a méz összetételéről szóló videót:

A méz vitamin összetétele jól megőrzött és függ a méznövények típusától, a nektárgyűjtés időpontjától, a tárolás körülményeitől és időtartamától. Tartalmaz B1, B2, B2, B5, B6, BC, karotin, kataláz, invertáz, lipáz és más enzimeket, amelyek aktívan befolyásolják az emberi test szénhidrát- és fehérje-anyagcseréjét, amelyek az ateroszklerózis kialakulását erősítik. A mézben antibakteriális, sok más hasznos anyag is van.

Emellett bizonyíték van az A, K, E vitaminok és mások mézben való jelenlétére is.

A mézben baktericid, aromás és egyéb anyagok vannak. Ebből következik, hogy összetételében a méz egy magas kalóriatartalmú élelmiszer, amelyet a szervezet teljesen felszív.

A természetes méz tömege szinte állandó: 1,420 és 1,440 g / cm3 között. Ennek megfelelően az 1 liter méz tömege körülbelül 1420 g, a fagyasztási hőmérséklet 36 ° C.

A méz magas tulajdonságai nagyon értékes és kívánatos terméknek számítanak az emberi táplálkozásban, különösen hasznosak a gyenge és kimerült emberek, sportolók, az emberek számára, akik nehéz szellemi és fizikai munkával foglalkoznak. Ami a gyógyító tulajdonságokat illeti, ennek a természetes terméknek nincs analógja, ezért a mézet széles körben használják a hagyományos gyógyászatban.

Forrás: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

A méz kémiai összetétele

A méz kémiai összetétele nem állandó, és a nektárgyűjtés forrásától, a nektárnövények növekvő területétől, a betakarítás idejétől, a méz érettségétől, a méhfajtától, az időjárási és éghajlati viszonyoktól, stb. Függ. Azonban a méz összetételének néhány jellemzője jellemző és jellemző. A méz összetétele nagyon összetett, körülbelül 300 különböző összetevőt tartalmaz, közülük 100 állandó és minden formában elérhető.

A méz legnagyobb része a cukor (glükóz, fruktóz, maltóz, trehalóz, szacharóz, stb.), Amelynek teljes tartalma 80%. A glükóz és a fruktóz az érett méz legnagyobb részét foglalja el, a teljes cukortartalom 80-90% -át.

Ez a cukortartalom a növényi és méh szénhidrátok enzimatikus folyamatainak sorozata. Az egyes cukorfajták aránya az enzimek aktivitásától, a mézet alkotó nyersanyagok összetételétől és eredetétől, valamint a méz érettségétől függ.

enzimek

A mézes a méz érési folyamatában szintetizálódik, és mennyisége 6-9% -ot is elérhet. A szacharózt az invertáz enzim hatására hidrolizálják, és a méz érlelése után a méz 0 és 1-1,5% között mozog, legfeljebb 3%.

A cukor érett mézben a szacharóz-tartalom csak 1-3%. Az éretlen mézben a szacharóz-tartalom elérheti a 13–15% -ot, főként a kis levelű hársból származó nektár bőséges gyűjteményével, amelynek nektárjában ez a cukor dominál. A tárolt méz általában kevesebb szacharózt tartalmaz, mint a frissen pumpált.

A vizes oldatokban az összes redukálócukor több izomer formában van, de a legfontosabbak az alfa- és a béta-formák. Ezen cukrok aránya nagymértékben változik a nektár forrásától és a kristályosodás mértékétől függően. Ezért az alfa-glükóz / béta-glükóz arányával megállapítható a folyékony méz botanikai eredete (táblázat).

A méz botanikai eredetének meghatározásánál széles körben használják a glükóz / fruktóz arányát és más di- és trisaharok jelenlétét.

  • A mész mézet magas maltóz-tartalom (5,0–7,0%), közepes vagy alacsony fruktóz (32,8–41,5%), közepes vagy magas glükóz (51,0–55,0%) jellemez. Teljesen érett mézben gyakorlatilag nincs szacharóz, az alfa-glükóz / béta-glükóz arány körülbelül 1,0; a fruktóz / glükóz 0,8 alatti aránya; az édesség mértéke kevesebb, mint 113 egység a szacharózhoz viszonyítva.
  • A cukrok összetétele szerint a fehér mézes mézet átlagos maltóz-tartalom (2,5-5,7%), közepes vagy magas fruktóz-tartalom (39,0-44,0%), közepes vagy magas glükóz-tartalom jellemzi (47,0-58,0%). ), a szacharóz kötelező jelenléte (0,5-0,9%), az alfa-glükóz / béta-glükóz aránya (kevesebb, mint 1,0); a fruktóz / glükóz aránya (0,95 alatt). Az édesség mértéke 109-113 egység.
  • A napraforgó mézet a maltóz alacsony (0,8-2,3%), a fruktóz átlagos tartalma (37,6-44,1%), átlagos vagy magas glükóz-tartalma (52,0-57,0%) és szacharóz jelenléte jellemzi. (0,3-0,8%). Az alfa-glükóz / béta-glükóz aránya nagyobb vagy egyenlő, mint 0,98, a fruktóz / glükóz aránya - 0,72-1,11. Az édesség mértéke 114-116 egység.
  • A maltóz (3,5–4,3%), a közepes vagy magas fruktóz-tartalom (40,0–50,0%), a szacharóz-tartalom körülbelül 0,6%, a fruktóz / glükóz arány aránya nagy eltérésekkel bír (1,11-0,73). Az édesség mértéke több mint 112 egység.
  • Az Esparietas méz közepes vagy alacsony maltóz tartalommal rendelkezik (1,5–3,7%), közepes fruktóz tartalommal (38,0–44,0%), közepes vagy magas glükóz tartalommal (48,0–57,0%), nem szacharóz érett mézben és jelentős mennyiségű éretlen (1,9-3,7%), az alfa-glükóz / béta-glükóz arány több mint 0,97; és a fruktóz / glükóz arány kisebb, mint 0,91. Az édesség átlagos mértéke 110-115 egység. A méz összetétele a tárolás során a mono- és diszokorok redukálható komplexében jelentősen különbözik a stabilizáció különböző szakaszaiban. Ezért a méz cukrok összetételére vonatkozó adatokat csak a méz botanikai eredetének meghatározásánál kiegészítő anyagként kell figyelembe venni.

A nitrogén anyagok fehérjék és nem fehérjék formájában találhatók. A növényekbe mézbe kerülnek, nektárral, virágporral és a méhek testéből is. A fehérje mennyisége a virágmézben kicsi: 0,08-0,40%; a hajdina és a hajdina 1,0% -át, a mézes mézfehérjékben 1,0-1,9%.

A fehérjék kolloid állapotban megtalálhatók a mézben. Más kolloidok mellett a méz zavarosságát okozzák, és a palackozás során megnövelik habzásukat, melegítéskor sötétebbé válnak, és a méz tárolása során is kristályosodási központok.

Közvetlen összefüggést állapítottak meg a nitrogéntartalmú anyagok és az enzimek aktivitása között. Ez arra utal, hogy a méh mézfehérjék elsősorban enzimek.

Számos enzimet azonosítanak a mézben: invertáz, alfa- és béta-amiláz, glükóz-oxidáz, kataláz, peroxidáz, proteáz, savas foszfatáz, polifenol-oxidáz, lipáz, reduktáz, aszkorboxidáz, foszfolipáz, inuláz, giikoenáz.

A méz fő enzimje az invertáz. A szacharóz glükózra és fruktózra bomlik. A méz invertázja kettős eredetű: nektárból, virágból származó virágporból és méhek nyálából.

Úgy véljük, hogy minél hosszabb a mézelő méhben a nagy nyálmennyiséggel kevert nektár, annál nagyobb az invertáz aktivitása. Cukorszirupral táplálva a méhek erősebb erőfeszítéseket tesznek a mesterséges ételek feldolgozására. Ez a méz enzimeket is tartalmaz, de még mindig nem lesz elegendő a szacharóz teljes lebontásához.

A méz kémiai összetétele

A szacharóz tartalom a méz invertáz aktivitásával függ össze. Minél nagyobb az invertáz aktivitása és minél hosszabb a méz eltarthatósági ideje, annál kevesebb szacharózt tartalmaz.

A méz melegítésénél az invertáz aktivitás csökken, 80 ° C-on az enzim teljesen inaktiválódik.

A méz, az alfa- és a béta-amilázok amilolitikus enzimei a leginkább vizsgáltak. Teljes aktivitásukat a diasztatikus szám határozza meg, amelyet általában Goethe egységekben fejeznek ki (lásd a táblázatot).

Az amilázt (diasztázist), mint az invertáz, a növények nektárja és a méh nyálmirigyeinek titkaival vezeti be a mézbe. A mennyisége a méz minőségének, a természetesség értékelésének egyik fő mutatója. Az invertáz figyelembe vételével azonos tényezőktől függ.

Az amiláz azonban kevésbé termolabilis, mint az invertáz. A méz amiláz aktivitása 90 ° C-on csökken. Egyes mézfajták jellemzői a diasztatikus számok. A. I. Cherkasova szerint a fehér akácméz alacsony amiláz aktivitással rendelkezik. Az eszparcella méz diasztatikus száma 0-30 egység, hajdina - 20-50 egység.

A fő nitrogénvegyületek a szabad aminosavak. A méz szabad aminosav-tartalma kétszerese a megkötött (fehérje) aminosavaknak, míg a szabad aminosavak száma 100 g nektárban és mézben megegyezik, míg a kötődő aminosavak száma 100 g nektárban 1204 mg, 100 g mézben pedig csak 85 g. 8 mg.

Az IP Chepurny szerint 20 szabad aminosavat azonosítottak a házi meadokban, beleértve az ornitint és a glutamint is.

A sötét mézben szignifikánsan alacsonyabb a tartalom (33,4% a hajdina, 40,7% a fasliában). A prolin jelentős mennyiségben csak sötét mézben van jelen (23,8% a hajdina és 21,1% fácelia esetében), és a könnyű mézben ez a tartalom jelentéktelen (2,7-7,3%). A hazai monofloros méz összehasonlítása az aminosavak tartalmával a külföldiekkel, elsősorban a treonin tartalmában mutatkozott meg. A szabad aminosavak összetétele és a különböző botanikai eredetű méztartalma különbözik egymástól.

Fehér méz összetétele

A mészmézet nagy mennyiségű metioninnal (7-10%) jellemzi, átlagos (5,9-1,4%) prolin, fenilalanin és glutaminsav tartalommal. A fehér akácméz esetében a valin specifikus tartalma specifikus a prolinhoz és egy átlagos (3,0-2,4%) lizinhez és glutaminsavhoz képest. A napraforgó mézben a treonin után a bázikus aminosav glutamin. Az espartic mézben a fenilalanin specifikusan magas (9-17%) tartalma van, átlagos (7,3-1,7%) prolin- és metioninmennyiséggel és alacsony (1,8-0,3%) glutaminsav jelenlétével.

A fehérjék és a szabad aminosavak nem kvantitatívan fontosak a mézben, és nem játszanak nagy szerepet a tápérték növelésében. Ennek hiányában azonban csak a termékre jellemző jellegzetes aromás anyagok eltűnnek, mivel a fehérjékből álló enzimek alkotják a méz összetételét az összes főbb összetevőben. Hosszú távú tárolás során előfordul az enzimek öregedése, a méz elveszíti saját mézes aromáját.

A nitrogéntartalmú anyagok közé tartoznak az alkaloidok, amelyek az egyes virágok nektárjában találhatók (dohány, stb.), Az aminosavak, melanoidinek enzimatikus lebontása. Talán a méz gyógyító tulajdonságainak egy részét a benne levő alkaloidok tartalma magyarázza.

A méz savas környezetben van, mivel szerves (körülbelül 0,3%) és szervetlen (0,03%) savakat tartalmaz. Az organikus mézben almasav, citromsav, borkősav, glükon, borostyán, tejtermék, oxál, piruváns, cukor, ecetsav, hangyasav és néhány más sav; szervetlen - foszforsav sóból. Ezeket a savakat a szabad állapotú mézben, sók formájában is megtalálják. A nektár, a mézharmat, a pollen és a méhkivonat mézébe esnek, és a cukrok enzimatikus bomlásának és oxidációjának folyamatában is szintetizálódnak. A mézes méz a teljes savasságban meghaladja a virágot.

Az erjesztett méz savtartalma az ecetsav képződése, valamint a hangyasav és a levulinic savak felhalmozódása következtében a hidroxi-metil-furfurol elpusztítása következtében erősen túlhevített mézben nő.

Virágméz (V. G. Chudakov szerint) a pH 3,2 és 6,5 között változik, a kidőlt méz esetében - 3,7-5,6, mész esetében - 4,5-7,0. Az aktív savasság értéke fontos a mézben előforduló enzimatikus folyamatokban, a méz ízlése nagymértékben függ attól.

Az IP Chepurny megvizsgálta a pH és a redox potenciál használatának lehetőségét a méz botanikai eredetének megállapítására.

A méh méz jellegzetes pH-értékeinek és redoxpotenciáljának meghatározásához 18 hársmintát, 8 fehér akácmintát, 5 napraforgómintát, 4 esparcetiusmintát, 3 lóhere, heather, málna méz mintát vizsgáltunk.

Nézd meg a videót a méz összetételéről

Megállapítást nyert, hogy a vizsgált mész méz aktív savtartalma 4,5-7,0 tartományban változott, míg az összes többi méz aktív savtartalma szignifikánsan alacsonyabb volt. A napraforgó méz esetében ez a mutató nem haladta meg a 4,15-et, a heather méz esetében - 4,14, whiteacacial méz - 4,11, édes lóhere - 3,95, esparcetius - 3,85, málna - 3,80, fácelia - 3,78.

Így a pH-t fel lehet használni a hársméz másoktól való megkülönböztetésére, és a botanikai eredetű indikátor.

I. Chepurny (tabl.) Szerint a hársméz vizes oldatának redoxpotenciálja 105-252 mV volt, míg a napraforgó méz redoxpotenciálja nem haladta meg a - 95 mV, fehér akác és 72,5 mV heather Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

A vizsgálat eredményei alapján megállapítottam, hogy a méz tárolása és hőkezelése kissé megváltoztatja a mész méz pH-értékeit és redoxpotenciálját.

Így a pH és a redoxpotenciál indikátorai a minőségértékelésben a hársméz és más fajták közötti különbség indikátorai lehetnek, függetlenül az év során végzett hőkezeléstől és tárolástól.

A méz összetétele ásványi anyagok: makro- és mikrotápanyagok. A virágméz körülbelül 0,2-0,3% ásványi anyagot tartalmaz, és a padevy sokkal többet - akár 1,6% -ot is. A méz ásványi összetétele a méztartó növényzet típusától, a talaj összetételétől és a jelenlevő szennyeződésektől (pollen, mézharmat, stb.) Függ.

A legtöbb szerző úgy véli, hogy a sötét méz nagyobb mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, mint a könnyű méz; polivillás mézben az elemek összetétele változatosabb, mint a monofloros méz. A hamuelemek számos enzim részét képezik, ezért fontos szerepet játszanak a növényekben, a nektárban, a mézben előforduló biokémiai folyamatokban.

A méz, mint természetes növényi termék, páratlan a nyomelemek számában. 37 makro- és mikroelemet tartalmaz, köztük foszfor, vas, réz, kalcium, ólom, vanádium, germánium, bizmut, titán, kobalt, nikkel, arany, ezüst, stb.

A mézben lévő vitaminok mennyisége főleg a pollen jelenlététől függ. A kísérletek azt mutatták, hogy a virágpor pollenszűréssel történő eltávolítása szinte teljesen hiányzik a mézben lévő vitaminoktól. A méz savas környezete hozzájárul a vitaminok lassú megsemmisítéséhez a tárolás során.

A színezőanyagok olyan növényi pigmentek, amelyek nektárral együtt mézké alakulnak, és amelyeket zsír- és vízoldható anyagok képviselnek. A mézben (karotin, xantofill, klorofillszármazékok) jelen lévő zsírban oldódó pigmentek sárga vagy zöldes színt adnak a világos színű méznek.

A sötét méz színezékei vízben oldódnak - ezek főként antocianinok, tanninok. A méz színét a melanoidinok is befolyásolják, amelyek a méz tartós tárolása és melegítése során felhalmozódnak, és sötétbarna színűek. A méz színezőanyag összetétele botanikai eredetétől függ, ezért meghatározásuk jelentősen javíthatja a méz típusának megállapítását.

Aromás anyagok a mézben

A méh méz a nektár forrásától, az eltarthatósági időtől, a hőkezelés mértékétől függően széles ízekből áll. Neki van egy sajátos, sajátos illatú illata, amelyet egy erősebb virág illata jól fejezhet ki vagy leplezhet.

Ha a virágos aroma minden méztípus esetében más, akkor a méz minden mézre jellemző, beleértve a cukrot is. A mézben előforduló enzimatikus folyamatok során aromás anyagokat képeznek, így az aromák nem lépnek fel azonnal, miután a méheket a fésűk lezárják, de egy bizonyos idő alatt.

Hosszú távú tárolás és magas hőmérséklet esetén az enzimek megsemmisülnek és inaktiválódnak, így az aromás anyagok képződése leáll, de később a mézes aroma eltűnik.

Körülbelül 200 aromás anyagot találtunk a mézben, és az azonosított vegyületek száma elérheti az 500-at vagy többet, mivel minden virágmézfajtának saját illékony anyagai vannak, amelyek a nektárral együtt beléptek.

Az IP Chepurny kromát-tömegspektrometriás vizsgálatok segítségével bizonyos házi mézfajok illatos anyagainak azonosítását végezte: napraforgó, koriander, hárs és virágok - a nektár (napraforgó és koriander) forrása, amelyből a mézet kapták. Összesen 105 anyagot azonosítottak, köztük 70 olyan vegyületet, amelyek korábban nem voltak a méh méz illékony anyagai között.

Először az illékony vegyületeket, például a 3-hexán-1-olt azonosították; fahéj aldehid; fahéj-alkohol; 2H-pirán-3-ol, 6-etenil; tetrahidro, 2,2,6-trimetil; 3-ciklohexén-1-metanol, a, a, 4-trimetil; 2-tridekanon; 2-undekanon, 6,10-dimetil; a-pinén; metil-2-metil-allil-éter; 1,5,8-trimetil; 1,2-dihidronaftalin; 2H-pirán-5-ol, 2-etenil, 2,6,6-trimetil; oktanai; 1-oktanol; 1-undekanol; o-hidroxi-benzaldehid; 4-metoxi-benzaldehid; izoeugenol; 2-furán-metanol, 5-etenil, tetrahidro, a, a, 5-trimetil; piridin; trimetilpirazin; kvaynolin; 2-metil-W-tetrahidrofurán; 3,3-dimetil-1-fenildekan; b-Tuyen; 4-metil-2 (2-metil-prop-1-enil) -tetrahidrofurán; 2-butén-1-on (2,6,6-trimetil, 1,3-ciklohexadién).

A koriander virágainak illékony anyagaiban 36 vegyületet azonosítottak, és a napraforgó virág illatos komplexében - 25, valamint a napraforgó mézes aroma anyagai között - 45. Az I. P. Chepurny által megkapott háromféle méz és kétféle megfelelő virág illékony anyagát adják meg. táblázatokat.

A koriander méz összetétele

Az alacsonyabb alkoholok mellett az 1-oktanol és az 1-undekanol is megtalálható a koriander méz illékony anyagai között, az 1-heptanol, az 1-hexanol, az 1-dekanol, az 1-oktadekanol pedig a koriander virágaiban találhatóak, amelyek nincsenek jelen a másik mézben és a napraforgó virágban is.. Mindez azt sugallja, hogy az alkoholok a koriander mézre jellemzőek.

A normál tartományban lévő C6-C12 aldehidek, amelyeket más mézben és a megfelelő virágokban nem definiálnak, koriandermézben és a megfelelő virágokban találhatók. Ezeknek az anyagoknak a jelenléte e mézre specifikusnak tekinthető. A 4-metoxi-benzaldehid és az O-hidroxi-benzaldehid szintén megtalálható a koriandermézben, amely nincs más mézben. Napraforgó mézben a maradék mézben nem található fenil-acetaldehid azonosítható.

A vizsgált méz illékony anyagaiban 14 normál szénhidrogént azonosítottak, amelyek főleg a napraforgó és a koriander mézben voltak. A páratlan számú szénatomot tartalmazó nehéz szénhidrogének (C25, C27, C29), valamint a közepes és könnyű szénhidrogének (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) domináltak a szolár-mézben.

A koriander méz illékony anyagai főként a normál szénhidrogének domináltak, páros számú szénatommal (C24, C26), amelyek azonban sokkal kisebb mennyiségben voltak, mint a napraforgó méz illékony anyagaiban. A hársméz illékony komponenseiben nem észleltek normál szénhidrogéneket, amelyek a méz jellegzetességének tekinthetők.

A méz illékony alkotórészei közül először találtak nitrogéntartalmú heterociklusos vegyületeket, beleértve a három mézben található piridint, valamint a koriander mézben található trimetil-pirazint és quainolint.

A koriander mézet hat és nagy számú szénatomot tartalmazó alkoholok és aldehidek jellemzik, a páratlan számú szénatomot tartalmazó magas forráspontú normál szénhidrogének, valamint a trimetil-pirazin és a kinolin.

A napraforgó méz összetétele

A napraforgó mézet a magas forráspontú, páratlan számú szénatomot tartalmazó normál szénhidrogének, valamint a fahéj-alkohol és a fahéj-aldehid jelenléte jellemzi.

Hársméz esetében a normál sorozat szénhidrogének hiánya specifikus (3-tuyen, paracimol, különböző ciklikus acetátok).

Az aromás anyagok azonosításának eredményei felhasználhatók az egyes botanikai fajok méze közötti állandó különbségek azonosítására. Az illatos anyagok azonosítása azonban komplex műszeres módszereket igényel, ezért célszerűbb a hozzáférhetőbb módszerek alkalmazása - a pH meghatározása, a redoxpotenciál.

Antimikrobiális anyagok a mézben

A hazai és külföldi kutatók szerint a méz növekedést és antimikrobiális anyagokat tartalmaz. A méz antimikrobiális hatását a gram-pozitív baktériumok, a penészgomba vonatkozásában fejezik ki. Nagyobb hígításoknál ez a hatás bakteriosztatikus (lassító fejlődés) és alacsony hígítások esetén - baktericid (leölés). A tanulmányok kimutatták, hogy a méz elpusztítja a tífusz, a paratifoid láz, a dizentéria, az antrax, a brucellózis baktériumait.

Nézzen meg egy videót az antimikrobiális szerekről a mézben:

A méz nektárjával együtt fitoncideket kapunk. A különböző fajták mézének antimikrobiális hatása változó, és attól függ, hogy milyen típusú növényt szednek be a nektár. Nyilvánvaló, hogy a méz antimikrobiális tulajdonságai összetettek, és számos összetevője határozza meg. A nektár, a méh nyálmirigyének titka, valamint a pollen és a propolisz, amellyel a méz érintkezik a kaptárban, részt vesznek ezeknek a tulajdonságoknak.

A komplex kémiai összetétel miatt a méz értékes élelmiszertermék, melynek felülmúlhatatlan íze és táplálkozási tulajdonságai vannak. Ezzel együtt a méz tartósító és gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.

A méz tápértéke a biológiailag aktív anyagok magas emészthetősége, energia (1300 kJ / 100 g) és élettani értéke miatt.

Az illóolajok, alkaloidok, tanninok jelenlétével kapcsolatban a méz enyhe stimuláló hatást fejt ki a testre, különösen a keringési és idegrendszerre. Ezért a méz hasznos lehet azok számára, akik fizikailag és mentálisan fáradtak, valamint súlyos betegségből való kilábalás. A méz tápértékét növeli a vitaminok, az esszenciális aminosavak és a mikroelemek tartalma. A mézelő méhek állandó fogyasztása növeli a szervezet immunobiológiai reaktivitását, ami ellenállóvá teszi a fertőzésekre.

Bulgáriában (S. Mladenov) külön tanulmányokat végeztek a méz tartósító tulajdonságairól. A kísérlethez friss állati termékeket használtunk - a vese darabjai, a májizmok, a hal, a csirke tojás. Ezeket külön steril csésze mézbe helyezték, szorosan lezárva és szobahőmérsékleten hagyva 1, 2, 3,4 és 5 évig.

Néhány szerző magyarázza a magas cukortartalmú és aktív savtartalmú méz tartósító hatását. A bolgár tudósok tanulmányai nem erősítették meg ezt a véleményt. Úgy vélik, hogy a méz tartósító hatása a komplex biokémiai összetételektől és főként a virágmézben lévő antibiotikus anyagoktól (fitoncidek) függ.

http://o-mede.com/sostav-myoda.html

További Információ Hasznos Gyógynövények