Legfontosabb Zöldségek

Az Amur szójabab példaként szolgál: Az Agroholding ANK és a Target Agro megosztotta tapasztalatait a szójabab termesztésében

A mezőgazdasági termelők partnerségeinek fejlesztését a vezető gyártóktól származó exkluzív szójafajtát és növényvédő szereket kínáló társasággal tegnap megvitatták a „Termesztési technológiák, növényvédelem és mezőgazdasági növények feldolgozása az Amur régióban” című szemináriumon. Az eseményt az ANK-Holding LLC és a cég hivatalos forgalmazója, a Target Agro LLC szervezte és tartotta.

Szemináriumszervezők: ANK-Holding LLC és Target Agro LLC.

- A 2014-ben alapított, csúcstechnológiás olajkitermelő üzem cégünk gazdasági növekedésének jelentős mozgatórugója lett. Termelési kapacitása lehetővé teszi 80 ezer tonna szójabab feldolgozását. Évente 50 ezer tonna étel, 10 ezer tonna teljes zsírtartalmú extrudált szójabab és ugyanolyan mennyiségű szójababolajat állítanak elő, amelyet mind élelmiszer-, mind technikai célokra gyártanak, további feldolgozásra ”- mondta Stepan Inyutochkin, az ANK-Holding LLC kereskedelmi igazgatója és ügyvezető igazgatója. A szója ANK LLC olajkitermelő üzemének igazgatója. - A növény márkás terméke a finomított szagtalanított szójaolaj „Ámor gyöngye”. A kiadás 2017 decemberében kezdődött. Az üzem termékeit ma Oroszország számos régiójában értékesítik, annak ellenére, hogy az ország központi részén szójafeldolgozók vannak. A szállítmányokat Kazahsztánban, Tatarstanban, Jakutiában, Kínában is végzik. Tavaly decemberben üzemünk volt az első Oroszországban, ahol elkezdte exportálni a szójabab-ét Japánba. A vállalat magas követelményeket támaszt a takarmánytermékek minőségével szemben!

Az olajkitermelő üzem nyersanyaga szinte a teljes szójabab-betakarítás, amelyet az ANC növény gyűjt. További mennyiséget kell vásárolni az Amur gazdálkodóktól. A Soy-ot a Promyshlennaya utcában, 7-ben Blagoveshchensk-ben veszik - az üzem termelési létesítményeinek helyének megfelelően. A "Soya ANK" minősített laboratóriummal rendelkezik. Ezen túlmenően az üzem beszállítói számára ingyenes mezőgazdasági termékeket tárol, a későbbi vásárlást piaci feltételek mellett. Ma az üzemnek több mint 50 szállítója van. Az idei beszerzés tervezett volumene 60 000 tonna.

- A régió mezőgazdasági vállalkozásai most aktívan készülnek egy új szezonra. Az ANK-Holding már megkezdte a mezőgazdasági termelőknek nyújtott hitelnyújtást egy új termény ellátására. A fizetés mind készpénzben, mind üzemanyagellátásban, magvakban, növényvédő szerekben, mikrotápanyagokban javasolt - mondta Stepan Pavlovich.

A szemináriumon beszélve, a Target Agro LLC főigazgatója, Evgeny Trofimov megjegyezte, hogy az Amur piacán mintegy 10 éve működő vállalat nemcsak az árubeszerzésben, hanem a gazdaságok teljes termelési kíséretében is részt vett. A Target Agro ügyfelei ma is nagy mezőgazdasági üzemek és kisüzemek. A cég megkülönböztető jellemzője az egyes partnerekkel való kapcsolatok rugalmas taktikája.

- A kanadai szójabab, amelyet partnereinknek kínálunk, nem csak a magas hozamot, hanem a fehérje magas fehérjetartalmát is tartalmazza, ami lehetővé teszi, hogy magasabb áron értékesítsük. Exkluzív szójababfajták A progresszív tenyésztést az ANC Agroholding alapján termesztik, így az Amur gazdálkodóknak lehetőségük van megvásárolni az első vetőmagot. A prioritás jól illeszkedik a régió talaj-éghajlati viszonyaihoz, korai érésű „maxus” és „opus”, közép-korai „kofu”. A Target Agro portfólióban azonban az FSBI all-orosz kutatóintézetének tenyésztési fajtái is sorakoznak, amelyek bizonyították magukat a termelésben az Amur régió területén - mondta Evgeny Viktorovich.

A Target Agro képviselői gyakorlati példákat mutattak be a kísérletekben és a termelésben tesztelt növényvédő rendszerekről, a legolcsóbbtól a legdrágábbig. A programokat a vállalat különböző beszállítóitól származó gyógyszereknek vetették alá. A tavalyi összehasonlító vizsgálatok eredményei szerint, melyeket az Amur régió Rosselkhozcenter fiókja végez, az OOO Target Agro a hatékonyság szempontjából a három legjobban teljesítő növényvédelmi rendszer között volt, a hektáronkénti költség pedig a legalacsonyabb volt.

http://www.ampravda.ru/2019/02/22/087020.html

A szójatermékek gyártása - üzlet a jövőből

Ennek a vállalkozásnak a kilátásai annyira hatalmasak és nem teljes mértékben értékelik őket.

Valójában a fogyasztók abszolút többségének elméjében a szójafehérje olcsó hús- és tejtermékek helyettesítője és töltőanyaga. De itt az üzleti ötlet lényege. Ha a szója a húsra és a tejre jellemző tulajdonságokkal megegyezik, teljesen helyettesítheti őket, akkor miért becsapja a fogyasztót, amikor nyíltan kínál: friss, ízletes, olcsó és bioélelmiszerek szójaból.

Például cukor, vanillin, citromsav, szárított gyümölcsök és diófélék hozzáadásával készült szója tejből készült túró nem különbözik ízben a tehéntejből készült túrótól. De a babkávé ára 15-szer olcsóbb! Ebből következik, hogy a szójatermékek versenyen kívül vannak.

Ezenkívül a szójababot bizonyos körülmények között nyersanyagként évekig tárolják, és nem igényelnek további termelési kapacitást, például hűtőberendezéseket, mind húsra, mind tejre.

Szójatermékek választéka

A szójababból származó ételek nemcsak a szegények „kiváltsága”. Nem titok, hogy sokan egy oknál fogva (különböző betegségek, étrend) nem tudnak húst és tejterméket fogyasztani, és a szója a 100% -os kiút. Íme csak egy termékcsalád:

  • Hús: főtt kolbász és félig füstölt kolbász, különféle ravioli és húsgombóc, száraz szójahús.
  • Tej: szója tej, kefir, joghurt, sajt, túró és túrós tömeg.
  • Egyéb: hidegen sajtolt szójaolaj, szójababliszt, alacsony kalóriatartalmú majonéz.
  • Cukrászda, mártások, paszták, dzsemek.

A termékek teljes körének lefedése érdekében a termelést több területre kell osztani:

Tejtermékek és tejtermékek gyártása

A berendezés alapja a Soyushka multifunkciós berendezés. Gyártó - Oroszország.

  • csiszológép;
  • présszűrő;
  • kézi refraktométer;
  • automatikus elektromos gőzfejlesztő;

B) Műszaki adatok:

  • termelékenység - 70-100 l / h;
  • technikai ciklus főzésenként - 20-25 perc;
  • száraz szójabab-fogyasztás - 2,5-3 kg / 1 ciklus;
  • tejtermelés 1 ciklusra - 23-33 liter;
  • sajt termés 20 liter tejből - 5-5,5 kg;
  • majonéz kimenet - 13-14 kg, idő - 2 óra;
  • más termékek termelése: krémek, dzsemek, mártások, kaviár, ketchup - 10-12 kg / 1 ciklus;

C) A berendezés hozzávetőleges költsége 70-120 ezer rubelt.
D) Munkaterület - 15 m². Szolgáltatás - 1 fő.

Hús és hústermékek gyártása

A berendezés alapja a texturált szójafehérje (szójahús) DG75 - II. Gyártó - Kína.

  • kétcsigás extruder;
  • ötrétegű szárítószekrény;
  • pneumatikus szállítás;

B) Műszaki adatok:

  • hústermelés - 150 kg / h;
  • beépített teljesítmény - 85 kW / h;
  • tényleges teljesítmény - 65 kW / h;

C) A berendezés hozzávetőleges költsége 300 ezer rubel.
D) Munkaterület - 43 m². Szolgáltatás - 2 fő.

A szójaolaj készítése.

A berendezés alapja - maslopress AMGOM-750. Gyártó - Oroszország.

A) Műszaki adatok:

  • olajtermelés - 600 kg / h;
  • beépített teljesítmény - 80 kW / h;
  • teljes méretek - 4,7Х4Х2,9 méter;

B) A berendezés hozzávetőleges költsége 470 ezer rubelt.

B) Munkaterület - 20 m². Szolgáltatás - 1 fő.

A folyamat jellemzői

Általában a szójaból származó tejtermékek és azonos termékek előállítása külön sorban történik. A szójahús és az olaj termelése ezzel szemben egy ciklusba kerül. Az a tény, hogy a szójahús előállításának alapja az olaj kinyomása után kapott torta, amelyet ezután lisztbe őrölnek. A kolbász és a félkész termékek előállításához pontosan ugyanazokat a berendezéseket használják, mint a húsfeldolgozó iparban. Azonban ezt a bevételi tételt nem fogjuk részletesen megvizsgálni, és itt van.

Először is, az ilyen termékek előállításához számos feltételnek kell teljesülnie, nevezetesen: minden termék esetében külön műszaki előírást és receptet kell kidolgoznia, amelyhez magasan képzett szakemberek bevonása szükséges.

Másodszor, nincs ilyen piac ilyen piacon. Ezért nem ismert, hogy a fogyasztó hogyan reagál a szójaból készült füstölt kolbászra. Itt a kísérlet elve szerint kell eljárnia. Létrehoztunk egy terméket, van kereslet - tovább termelünk, nincs kereslet - kikapcsoljuk a vonalat.

Mennyit kereshet a szójatermékek előállításában?

A további tőkebefektetési számítások, megtérülés és nyereség három termelési komponensen alapul: tejtermékek, szójahús és vaj.

Kezdeti költségek:

  • Berendezések tejtermékek - 120 ezer rubelt.
  • Berendezés szójahúshoz - 300 ezer rubel.
  • Berendezés szójaolajhoz - 470 ezer rubelt.
  • Csomagolási vonalak - 90 ezer rubelt.
  • Cégbejegyzés, papírmunkák és műszaki feltételek fejlesztése - 150 ezer rubel.
  • Összesen: 1430 ezer rubelt. (1,5 millió rubel.).

Havi költségek:

  • Bérleti üzlet (250 m²) - 100 ezer rubel. A külvárosok területén béreljen néha kevesebbet.
  • Személyzeti fizetések: technológus, könyvelő, szállítási vezető, 5 munkavállaló - 135 ezer rubel.
  • Villamosság - 50 ezer rubel. (500 kW / nap).
  • Nyersanyagok beszerzése - 12,5 tonna szójabab (2,5 tonna tejtermékek esetében, 10 tonna vaj és hús). A költség 125 ezer rubelt.
  • Összesen: 410 ezer rubelt.

Havi jövedelem:

  • Tejtermékek, paszták, dzsemek, mártások, stb. Napi árfolyam - 120 kg; hozzávetőleges ár 1 kg - 50 rubel. Havi ráta - 3600 kg. Összesen: 180 ezer rubelt.
  • Szójaolaj. Napi ráta - 200 l; hozzávetőleges ár 1 l - 40 rubelért. Havi ráta - 6000 l. Összesen: 240 ezer rubelt.
  • Szójahús Napi árfolyam - 350 kg; megközelítőleg 1 kg - 30 rubel költség. Havi ráta - 10050 kg. Összesen: 301,5 ezer rubelt.
  • Teljes bevétel - 720 ezer rubelt.
  • Nettó havi nyereség - 310 ezer rubel.
  • Az üzleti megtérülés 5 hónap.
  • A termelés nyereségessége - 40-45%.

A szójahús termelésének volumene tekintetében egy árnyalat van. Ezt a hústartalmat rendkívül nehéz eladni a kiskereskedelemben, azaz kis csomagolásban. Ezért a szójahús fő fogyasztója a húsfeldolgozó üzem lesz, és ezt előre kell gondoskodni. Nos, akkor minden a kezedben van: állítsd fel a termelést, a marketing rendszert és pénzt keresj a jövő termékeire.

http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/proizvodstvo-soevyih-produktov/

Mi a szójaból készült?

A szójabab előnyeivel és veszélyeivel kapcsolatos minden ellentmondás ellenére a termékek tartalmával való fogyasztása évente mind országunkban, mind külföldön növekszik. Ezért a szójababtermékek nagyszerű ötlete lehet egy sikeres vállalkozásnak, amely nagy növekedési potenciállal rendelkezik. A vállalkozók ezt megértik, és a szójabab feldolgozó cégek száma évente növekszik. Igaz, ennek az üzletnek van hátrányai és árnyalatai, amelyeket figyelembe kell venni, ha meg akarja kipróbálni ezt az iparágat. Sok tudós tanulmányozza a szója hatását az emberi testre és egészségére. Ennek eredményeként a szójatermékek előnyeit tudományosan bizonyították, és a kutatás során nem találtak negatív hatást a szójatermékek fogyasztására. Továbbá a szója rendkívül fontos termék az emberi táplálkozásban. Mint ismeretes, a modern személy menüje fehérje hiánya jellemzi. A hiány 25-26%. Így minden orosz átlag nem kap körülbelül 0,6 gramm tiszta fehérjét naponta 1 kg emberi tömegre. Összességében az orvostudományi Akadémia szakemberei szerint az országunkban a fehérje hiánya évente mintegy 850 ezer tonna. Más szakértők úgy vélik, hogy ez a szám túl alacsony, és a valós érték eléri az 1 millió tonna vagy annál többet. A hagyományos fehérjeforrások a hús, a tojás, a tej, a hal és a kenyér. De különösen gazdag szójafehérjében. Emellett termelése kevesebb beruházást igényel, ezért nyereségesebb. Például a szakértők a következő adatokat említik: a szójabab termesztéséhez 1 hektár szántóterület 5494 főt biztosít naponta fehérjére, míg a búza esetében 2166 embernap, rizs és kukorica - 1909 emberév, valamint a tejelő szarvasmarha-állományok hizlalása során. 583, baromfi hizlalásával - 457, sertéssel - 318, húshúzással - 190. Ezért a szójabab gazdaságilag kedvezőbb a termelésben. A szójababok magas tápértékkel rendelkeznek és az A, B1, B2, B3, B6, PP, P, K, D, C vitaminokban gazdagok. Fontos tényező, hogy a szójatermékek mindegyikének magas tápértéke miatt sokkal olcsóbbak, mint a fehérjét tartalmazó egyéb termékek. A szójatermékek széles választékát kínálja a piacon: szója tej, szója sajt (tofu), erjesztett szójabab (tempeh), hamburgerek, szója pudingok, szója koktélok, szójahelyettesítők hús, baromfi és hal, szója liszt, szójaolaj, szójakoncentrátumok, szója fehérje izolátum A szója aktívan felhasználható tejtermékek, édességek és pékáruk, üdítőitalok és bébiételek előállítására. Igaz, eddig Oroszország szignifikánsan alacsonyabb a szójatermékek gyártása és fogyasztása tekintetében, mint például Kína és Japán. Azonban az elemzők biztosak abban, hogy a hazai piacon a szójababnak nagyszerű jövője van. A szójabab az alkalmazkodó növények közé tartozik, de Oroszország minden régiójában messze nem nő. Kezdetben a szójabab a Távol-Keleten hat fő mezőgazdasági területen nőtt: Amur terület, Khabarovsk és Primorsky Krai. Elvileg a szakértők úgy vélik, hogy a szójabab egészen növekszik Oroszország déli részén. De itt, a nem megfelelő éghajlat mellett, van még egy probléma - a szabad terület hiánya, melyet búza és más gabona foglal el. Ennek a problémának a megoldásaként javasolt elhagyott vagy visszavont mezőgazdasági földterület használata, de ez sokkal több pénzt igényel. A Távol-Keleten termesztett és az ország bruttó termésének háromnegyedét kitevő szójababot részben Kínába értékesítik, a többit pedig helyben feldolgozzák és fogyasztják, mivel kiderül, hogy drágább a szállításnál, mint a növekedésnél. Hagyományosan a szójabab-piac több különálló szegmensre osztható: a szójabab-piac, a szójabab-melléktermékek (olaj, liszt, textúra, elkülönítés, koncentrátum, szarvasmarhafélék stb.), A kész szójatermékek (szója-majonéz, sajt, tej) és így tovább). A fenti okok miatt a növekvő szójabab eléggé bonyolult és költséges üzlet, így a fiatal vállalatoknak más ágazatot kell választaniuk, például a szója alapú termékek előállítását. Például a szója tej tökéletesen helyettesíti a természetes tehéntejet, továbbá megelőző és terápiás szerként alkalmazza a bélhiányt, az élelmiszer-allergiát, a diszbakteriózist stb. A szójabab a friss íz ellenére magas tápértékkel és megnövekedett fehérjetartalommal rendelkezik (az utolsó az indikátorhoz képest kétszer annyi, mint a szokásos tej túró, és ugyanakkor 15-szer olcsóbb, mint a költség). A babes túró ízének javítása érdekében különféle fűszereket, főzeteket és zöldségféléket, fokhagymát, stb. Adunk hozzá, a szója sajt (tofu) sós vízben pácolt szója túró, különféle fűszerek és gyógynövények, gyógynövényes infúziók, fokhagyma, vanília, gyömbér, fahéj, gomba, sonka, hagyma, stb. Ez a termék nem gyengébb a hagyományos sajtok táplálkozási tulajdonságaiban, és jó ízű. A sajt szója paszta hasonlít az olvasztott sajtra. Gomba, rák, tintahal, különféle gyógynövények és csokoládé paszták kerülnek hozzá. De a szója-majonéz különösen a fogyasztók körében kereslet, amely kiegyensúlyozott mennyiségű kalóriát tartalmaz, és gazdag és ugyanakkor éles ízű. Minél szélesebb a termelési létesítménye, annál jobb. De ebben az esetben egyszerre több területre kell kiterjednie: a szójabab, a szójahús és a húskészítmények, a szójaolaj, a szója-majonéz gyártása. Az ilyen típusú szójatermékek mindegyikének előállításához külön berendezés szükséges. Például a tejtermékek gyártósorának berendezései közé tartozik a csiszológép, egy présszűrő, egy kézi refraktométer és egy automatikus elektromos gőzfejlesztő. Egy ilyen telepítés teljesítménye 70-100 liter / óra. A száraz szójabab fogyasztása egy ciklusban eléri a 3 kg-ot, és a tejtermelés 23-33 liter, a 20 liter tejből 5 kg-os sajttermelés, a majonéz termelése 13-14 kg két óra alatt, egyéb termékek (ketchup, lekvár, mártás) krém, stb.) - 10-12 kg / ciklus. Az ilyen berendezések egy üzemeltetőt szolgálhatnak. A telepítéshez körülbelül 15 négyzetméter szükséges. m. Költsége átlagosan 100 ezer rubel. A szójaalapú húskészítmények előállításához texturált szójafehérje-gyártósorra van szükség, amely egy kettős csavaros extruderből, egy ötrétegű szárítószekrényből és pneumatikus szállítóból áll. Az ilyen berendezések lehetővé teszik, hogy óránként akár 150 kg terméket is előállítsanak. Ez körülbelül 40-45 négyzetmétert igényel. méterre. A karbantartáshoz legalább két üzemeltető szükséges. A vonal költsége 350 ezer rubel. A szójabab olaj előállításához speciális maslopressre lesz szükség. Az orosz piacot az orosz és az európai, valamint a kínai termelés is képviseli. Lehetővé teszi, hogy körülbelül 600 kg terméket termeljen óránként, és elhelyezéséhez 20 négyzetméter szükséges. m. Egy személy képes kezelni egy ilyen gép karbantartását. A vaj gyártásához szükséges berendezések hozzávetőleges költsége 600 kg / óra. A szójabab nagy előnye a többi terméknél, hogy ezek a nyersanyagok hosszú ideig tárolhatók, és nem igényelnek különleges tárolási feltételeket (például alacsony hőmérséklet, például hús és tejtermékek), ami csökkenti a raktár szervezésének költségét. A szójaból származó tejtermékek előállításához általában külön sort használnak, de a szójahús és a vaj termelése kombinálható a hely és az idő megtakarítása érdekében. A húst a szójababolaj és a lisztbe őrölt sajtból nyert süteményből állítják elő. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy a szója alapú húskészítmények előállításánál ugyanaz a berendezés szükséges, mint a hagyományos húskészítmények és kolbászok előállításához. A TU szójatermékekre is fejlesztésre kerül, és a receptet jóváhagyták, így ebben az esetben tapasztalt technológusokra lesz szüksége. Elképzelhető, hogy a receptek elkészítésének, a dokumentumok beszerzésének és a termelés megteremtésének összes költsége nem fog visszatérni, mivel a fogyasztók még mindig gyanakszanak a szójatermékekre (továbbá természetes húshelyettesítőkre), és nagy a kockázata annak, hogy a termékek egyszerűen nem lesznek igényelhetők.. Természetesen kívánatos, hogy a szójahús szerepeljen az Ön tartományában, de ezt az irányt nem szabad alapként használni. Tehát a szójababra, a szójahúsra és a vajra épülő tejtermékek előállításához speciális berendezésekre lesz szükség, összesen 900 ezer - 1 millió rubel költséggel. Különbözõen a termék csomagolására vonalak beszerzése szükséges (kb. További 100 ezer rubelt). Az összes dokumentum regisztrálása, a jogi személy nyilvántartása, a receptek és technikai feltételek fejlesztése és jóváhagyása további 200 ezer rubelt fog fizetni. A termelési terület (kb. 250 négyzetméter) bérleti díja körülbelül 70-140 ezer rubelt havonta, a régiótól és a helyiségek állapotától függően. A költségek csökkentése érdekében jövedelmezőbb a termelés a periférián. A fizetési alap (könyvelő, technológus, 5-6 operátor, csomagoló, vezető) havonta körülbelül 150 ezer rubel. A villamos energia ára mintegy 50 ezer rubel lesz. Ehhez adjuk hozzá az első nyersanyag-tétel költségét - mintegy 130 ezer rubelt. A tejtermékek napi mennyisége (paszták, mártások, stb.) 120 kg-os mennyiségben, 50 kg-os nagykereskedelmi áron 1 kg késztermék esetében havonta 180 ezer rubelt. A szójahús napi 350 kg-os termelési aránya és 30 rubel nagykereskedelmi ára 1 kg késztermék esetében havonta mintegy 300 ezer rubelt lesz. A napi 200 literes olajtermelés és a 42 rubel nagykereskedelmi ára literenként 250 ezer rubel lesz. Az ilyen termékeket előállító vállalkozás teljes bevétele 720 ezer rubelt (nettó nyereség több mint kétszerese). A szójatermékek termelése nyereségessége nagyon magas, és körülbelül 45%. Így az első hat hónapban megtérítheti befektetését. Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - üzleti tervek és kézikönyvek portálja

A tenyésztett szójabab (lat. Glycine max) egy éves gyógynövény, a hüvelyes család Soya (Glycine) nemzetsége. A kulturális szójababot széles körben termesztik Ázsiában, Dél-Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Közép- és Dél-Afrikában, Ausztráliában, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein az egyenlítőtől 56-60 ° -ig. A tenyésztett szójabab magjai, nem kifejezetten szójababnak (az angol szójababból, szójababból), széles körben elterjedt termék, amely a Kr. E. Az élelmiszer-szója népszerűsége az alábbi jellemzőknek köszönhető:

  • magas hozam;
  • magas (legfeljebb 50%) fehérjetartalom;
  • a B csoportba tartozó vitaminok, vas, kalcium, kálium és esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav és linolén) jelenléte;
  • az osteoporosis és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének lehetősége;
  • Egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a különböző termékek széles választékát.

Ebben a tekintetben a szójababokat gyakran használják olcsó és hasznos helyettesítőként a hús- és tejtermékek számára, és nemcsak a kis jövedelmű embereknek, hanem azoknak is, akik különböző okok miatt elutasított húsokat, például vegánokat. A szója is része a fiatal mezőgazdasági állatok takarmányának. A szójabab-étel széles körben részt vesz a hús- és tejiparban, és számos húskészítmény része.

Szójabab morfológia

Érett bab szójabab magvakkal A termesztett szójabab szárai vastag, szőrös vagy meztelen szárak. A szárak magassága nagyon alacsony (15 cm-től) nagyon magasig - legfeljebb 2 méterig terjed. A Soya nemzetség minden faja esetében, beleértve a termesztett szójabab típusát, a levelek hármasak, néha 5, 7 és 9 levél, serpenyő szórólapok és tollasodás. Az első szupermásszárú csomópontnak két egyszerű levele van (őslevelek). A Muller-Heckel biogenetikai törvényének megfelelően ezeket az elsődleges leveleket filogenetikailag több ősi levélformának tekintik. A szójabab minden típusának közös jellemzője, hogy a rachis és a hivatalnokok alsó részén a fejletlen styloid kötegek egy külön szórólap alapjául szolgálnak. A különböző árnyalatú és fehér viráglila virága. A szójabab egy bab, amely két nyílással nyílik a ventrális és a háti varratok mentén, és általában 2-3 magot tartalmaz. A babok túlnyomórészt nagyok - 4-6 cm hosszúak, általában ellenállnak a repedéseknek. A szójaborsó (szárnyas) 3 rétegből áll - exocarp, mesocarp és endocarp. Az endokarp fő része a sclerenchyma, amely az úgynevezett pergamen réteget képezi. Úgy gondolják, hogy a szklerenchyma, a szárítás és a zsugorodás elősegíti a bab repedését. A szójabab magok fő formája az ovális, különböző kiemelkedések. A magok mérete nagyon kicsi - az 1000 vetőmag tömege 60–100 g, nagyon nagy (több mint 310 g), közepes méretű vetőmagok - 150–199 g. A vetőmag tömege sűrű, gyakran fényes, ami gyakran gyakorlatilag vízzáró, képtelen t. n. "Kemény" vagy "kemény" magok. A maghéj alatt az embrió nagy tengelyirányú szervei vannak, amelyek a mag központi és legnagyobb részét foglalják el - a gyökér és a rügy, amelyet gyakran embriónak neveznek. A vetőmag színe túlnyomórészt sárgás, és fekete, zöld és barna magok is előfordulnak.

Szója története

A szója az egyik legősibb termesztett növény. A kultúra termesztésének története becslések szerint legalább ötezer év. Kínában a szójabab számai köveken, csontokon és teknőshéjakon találtak. A szójabab termesztését említik a legkorábbi kínai irodalomban, amely a Kr. E. 3-4. A Szovjetunió egyik legnagyobb szója szakértője szerint, V. B. Enken, a szója, mint termesztett növény, legalább 6–7 ezer évvel ezelőtt mély ókorban alakult ki. Ugyanakkor ennek a növénynek a maradványainak hiánya más kínai kultúrák (rizs, chumiza) neolitikus leletei között, valamint Shennun császár félig legendás személyisége kétségbe vonta a többi tudós között a kulturális szójabab korának pontos feltárását. Haimowitz (Hymowitz, 1970), a kínai kutatók munkájára hivatkozva, arra a következtetésre jutott, hogy a szóban forgó szójababok Kínában való háziasításáról szóló, már létező dokumentált információ nem korábban a 11. században volt. A következő ország, ahol a szójababot bevitték a termésbe, és egy fontos élelmiszerüzem státuszát kapta, Korea volt. A szójabab első mintáit később, a Kr.e. 500-as időszakban jöttek a japán szigetekre. e. - 400 AD e. Azóta Japánban megkezdődött a helyi landraces. Úgy tartják, hogy a szójababot Koreából Japánba juttatták, mivel az ókori koreai államok hosszú ideig gyarmatosították a japán szigeteket. Ez a disszertáció megerősíti a koreai és japán szójaformák azonosságát. Az európai tudósok ismerik a szóját, miután Engelbert Kempfer német származású 1691-ben meglátogatta Keletet, és az 1712-ben megjelent Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum könyvében írta le a szóját. kiadás 1753-ban, szója nevezzük két név alatt - Phaseolus max Lin. és Dolychos soja Lin. Ezután 1794-ben Conrad Mönch német botanikus újra megnyitotta a szójababot, és Soja hispida Moench néven írta le őket. 1740-ben a szójabab Franciaországon keresztül behatolt Európába, de 1885-ben nem ott termesztették. 1790-ben a szójababot először Angliába importálták. Az Egyesült Államokban az első szójabab-tanulmányokat 1804-ben Pennsylvania államban és 1829-ben Massachusetts államban végezték. 1890-re az ország legtöbb kísérleti intézménye már szója volt. 1898-ban nagy számú szójababmintát importáltak Ázsiából és Európából az USA-ba, majd megkezdődött a célzott szelekció és az e növény termesztése. 1907-ben az Egyesült Államokban a szójabab körüli terület mintegy 20 ezer hektár volt. Az 1930-as évek elején az országban a szójabab körüli terület meghaladta az 1 millió hektárt. A távol-keleti tudós-tenyésztő V. Zolotnitsky (1962), aki az első a Szovjetunióban kezdte meg a szójabab tudományos kiválasztását, szerint a vadon élő és a kulturális szójabab kutatásában az orosz tudósok és utazók elsőbbsége áll. Az oroszországi szójabab első említései V.Poyarkov expedíciójába tartoznak az Okhotsk-tengerbe, 1643–1646-ban, amely a szójababnövényekkel találkozott az Amur középső szakaszán, a helyi Manchu-Tungus népesség közelében. Poyarkov jegyzetei hamarosan megjelentek Hollandiában, és Európában szinte egy évszázada váltak ismertté Kempfer előtt. A következő orosz levéltári említés már 1741-ből származik. Azonban az orosz kultúrával kapcsolatos gyakorlati érdeklődés csak 1873-ban Bécsben megrendezett világkiállítás után jelent meg, ahol több mint 20 ázsiai és afrikai szójababfajtát mutattak ki. 1873-ban Karl Maksimovich orosz botanikus szinte ugyanazon a helyen találkozott és írta le a szójababot Glycine hispida Maxim. Néven, amely egy egész évszázadig gyökerezik mind Oroszországban (majd a Szovjetunióban), mind a világban. Az első kísérleti növények Oroszországban 1877-ben készültek a Tauride és Kherson tartományok földjein. Az első tenyésztési munka Oroszországban kezdődött az 1912-1918-as időszakban az Amur-i kísérleti területen. Azonban a polgárháború Oroszországban egy kísérleti populáció elvesztéséhez vezetett. A szójabab Amur sárga populációjának helyreállításának kezdete, de már egy kissé eltérő fenotípus 1923–24-ig nyúlik vissza. Az egyenletesség folyamatos kiválasztása eredményeként az első hazai szójababfajt Amur sárga populáció alatt hozták létre, amelyet 1934-ig termesztettek. E korszak tenyésztői szerint az oroszországi szójabab tömeges bevezetésének és terjesztésének kezdete 1924-1927 év. Ugyanakkor a szójababot a Krasznodar és a Stavropol Területeken, valamint a Rostov régióban kezdték termeszteni. Az orosz szó "szója" a román vagy germán nyelvektől (szója / szója / soja) volt kölcsönözve. Minden európai forma visszatér a "szójaszósz" japán szóhoz (jap. 醤 油 sho: u).

Szójabab genetika

Sokféle szójabab színezés A szójabab ültetvénye Santa Fe tartományban, Argentína | mini | pravoruch | 200pks | Plantaciya szója a Santa Fe tartományban, Argentína. A szója genom 20 kromoszómából (2n = 40), mitokondriális DNS-ből és kloroplaszt DNS-ből áll, a genom mérete 1115 MB. A szójabab genomot (Williams 82 fajta) 2010-ben osztályozták. A szekvenálás során kiderült, hogy a szója paleo-poliploid. Távoli evolúciója során a szójabab-genom kétszer teljes mértékben megduplázódott (59 és 13 millió évvel ezelőtt), utána a kromoszómák sok átcsoportosításon mentek keresztül, ezért a szójabab-kariotípus jelenleg diploidként néz ki. A szekvenált genomban több mint 46 ezer fehérjét kódoló gént azonosítottak. Ez 70% -kal több, mint a növényi modell objektum - Tal rezuhovidki (Arabidopsis thaliana). Sok gén létezik több példányban, mivel a szójabab evolúciójában két teljes genomikus duplikáció volt.

Genetikai módosítások

A szója az egyik olyan növény, amely jelenleg genetikai változásokon megy keresztül. A GM szója a növekvő számú termék része. Az amerikai "Monsanto" cég - a világ vezető szerepet tölt be a GM szójabab kínálatában. 1995-ben a Monsanto géntechnológiával megtervezett szójababot indított a piacon a Roundup Ready új funkcióval (angol Roundup Ready, vagy RR rövid). A Roundup egy glifozát nevű herbicid védjegy, amelyet a Monsanto az 1970-es években feltalált és forgalmazott. Az RR növények az Agrobacterium sp. Talajbaktériumból származó enolpiruvil-chicmate-foszfát-szintetáz gén (EPSP-szintáz) teljes példányát tartalmazzák. a CP4 törzset, amelyet a szójabab genomba egy génpisztoly segítségével szállítanak, ami ellenáll a gyomnövények szabályozására szolgáló ültetvényekben használt glifozát herbicidnek. 2006-ban az RR-szójababot az összes növény termesztette 92% -ánál. A GM szójababot a világ legtöbb országában be lehet importálni és fogyasztani, míg a GM szójabab vetése és termesztése nem megengedett mindenhol. Oroszországban a GM szójabab termesztésének engedélyezése, mint más GM növények, 2017-ig elhalasztásra került. Az amerikai tudósok, akik szójatenyésztéssel foglalkoznak, azonban a transzgenikus szójababfajták széles körű bevezetése az Egyesült Államokban nem gyakorolt ​​jelentős hatást a termés átlagos termelékenységére. A szójabab hozama az Egyesült Államokban, az 1996 óta eltelt idő óta, a genetikailag módosított fajták növekvő részesedése ellenére az RR-szójabab bevezetése előtt növekszik. Továbbá, a szójabab termése olyan európai országokban, amelyek csak a klasszikus tenyésztés által létrehozott fajtákat használnak, gyakorlatilag nem különbözik az Egyesült Államokban a szójabab termelékenységétől. Egyes esetekben a genetikailag módosított szójababfajták termelékenysége is csökkent a hagyományosakhoz képest. Az RR szójabab vonzereje elsősorban a tény, hogy könnyebb és olcsóbb a növekedés, mivel sokkal hatékonyabb a gyomnövények elleni küzdelem. A XXI. Században tanulmányok kezdtek megjelenni, jelezve a szójabab-genotípusok létrehozásának lehetőségét, hasonlóan néhány transzgenikus fajtához, de klasszikus módszerekkel tenyésztik. Ilyen például a Vistive csökkent linolénsavtartalmú szójabab (C18: 3), amelyet a Monsanto klasszikus genetikai módszerekkel nyert, hogy segítse az élelmiszeripart az ártalmas transz-zsírok eltávolításában. A transzzsírok a növényi olajok hidrogénezése során keletkező melléktermékek, amelyeket stabilitásuk növelése és a műanyag tulajdonságainak megváltoztatása céljából végeznek. Az 1990-es években arra utaló jelek mutatkoztak, hogy a transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek (pl. Margarin) fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szójababolaj, amely például a Vistive fajtákból származik, nem igényel további feldolgozást, és sok esetben helyettesítheti a nagy transz-zsírtartalmú hidrogénezett olajokat. Annak érdekében, hogy megkülönböztessük a nem genetikailag módosított szójabab-termékeket, az IP-tanúsítás alkalmazható a világkereskedelemben. Néhány országban, köztük az Európai Unióban és Oroszországban, a termék címkéjén a GM-szója használatára vonatkozó információknak kell szerepelniük (csak akkor, ha a GMO-k tartalma több mint 0,9%).

Szójatermékek

Szója - az egyik leggazdagabb fehérje-növényi étel. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a szója használatát különböző ételek főzéséhez és gazdagításához, valamint az állati eredetű termékek növényi helyettesítőinek alapját. Ebből számos t. szójatermékek. A szója- és szójatermékeket széles körben használják Kelet-Ázsiában (különösen a japán és a kínai), valamint a vegetáriánus konyhában:

  • natto - erjesztett, előfőzött szójabab magból származó termék;
  • szója liszt - liszt szójababból;
  • szójaolaj - növényi olaj a szójababból. A sütéshez gyakran használják;
  • szója tej - szójabab alapú ital, fehér;
  • a szójahúst a sovány szója lisztből készült texturált termék, a hús megjelenésén és szerkezetén hasonlít;
  • szója paszta:
    • Kochkhudzhan - koreai szója paszta, borssal fűszereezve;
    • A Miso egy szójabab alapú fermentált tészta. Különösen a misosira leves előállítására használják;
    • Twenjan - koreai szójabab paszta szagú szaggal. A főzéshez használt;
  • szójaszósz - folyékony erjesztett szójaszósz;
  • Tempe - a szójababból származó erjesztett termék gombás tenyészet hozzáadásával. Enyhe ammónia-szaga van, általában brikettre sajtolva;
  • A Tofu szója tejtermék, amelynek termelése hasonló a tehéntej sajt előállításához. A fajtától függően különböző konzisztenciájú lehet, lágy és zselé-hasonló a kemény sajthoz. Tömörítettek. Fagyasztáskor sárgássá válik, a kiolvasztás után fehérvé válik és nagyon porózus szerkezetű;
  • edamame - főtt zöldbab magvakkal, előétel;
  • Yuba - szárított hab a szója tej felszínéről. Nyersen (néha fagyasztva) és szárazban használják.

A szója az állati termékek növényi vagy vegetáriánus analógjainak előállítására is felhasználható. A zöldség kolbász, hamburger, húsgombóc, sajt stb. Szójatermékek alapján készül, szójabab - a szójabab sajtolásával nyert termék - a haszonállatok etetésére szolgál. A torta szinte minden takarmány részét képezi, és részben önálló takarmányként használják. Oroszországban „szója hajtások” néven a szójabab helyett mung babcsíra (mung bab, aranybab - Vigna radiata, Phaseolus aureus) kerül értékesítésre. Ezt a terméket megkülönböztethetjük az eredeti csomagolásban a kínai karakterek csíráinak, ami azt jelenti, hogy a természetes szójabab - 大豆 (igen dow egy nagy bab) vagy 黃豆 (Juan dou sárga bab).

A szójabab magjai biokémiai összetétele

fehérjék

A szójabab magok fő biokémiai összetevője a fehérje. A világon termesztett növények között a szójabab az egyik legmagasabb fehérjeszerű növény. A különböző szerzők szerint ennek a kultúrának a magjai átlagosan 38-42% -os fehérjét gyűjthetnek össze, ennek a mutatónak a változata 30-50%. A szójafehérjék szerkezete és funkciója heterogén. Ezek közé tartoznak azok az anyagok, amelyeket az élelmiszer táplálkozásellenes komponenseinek tekintünk (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya és mások, 2001). Ezek a proteolitikus enzimek, a lektinek, az ureáz, a lipoxigenáz és mások inhibitorai. A szójafehérje nagy része (kb. 70%) a 7S-globulinok (β-konglicininek) és a 11S-globulinek (glicinek) tárolására alkalmas fehérjékből áll, amelyeket az emlősök általában normálisan szívnak fel. A szója liszt a kiegyensúlyozott takarmányok előállításánál a legelterjedtebb fehérjeforrás, azonban a termelési folyamatban hőkezelést igényel a táplálékellenes komponensek inaktiválásához. A proteázgátlók a szójabab teljes fehérje 5-10% -át teszik ki. Aktivitásuk 7-38 mg / g. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy a fehérjék lebontására tervezett enzimekkel kölcsönhatásba lépve stabil komplexeket képez, amelyeknek nincs gátló és enzimatikus aktivitása. Ennek a blokádnak az eredménye a fehérje asszimilációjának csökkenése az étrendben. Miután a gyomorban néhány gátló (30–40%) elveszíti aktivitását, és a legstabilabb a duodenum aktív formájába jut, és gátolja a hasnyálmirigy által termelt enzimeket. Ennek eredményeként a hasnyálmirigy arra kényszerül, hogy intenzívebben előállítsa azokat, ami végül is hipertrófiát okozhat. A szójabab inhibitorok kémiai szerkezete, tulajdonságai és szubsztrátspecifitása szerint két családhoz tartoznak:

  • A Kunitz-inhibitorok a vízben oldódó fehérjék, amelyek molekulatömege 20 000–25 000 Da, amelyek egy tripszinmolekulát kötnek viszonylag kis számú diszulfidhidakkal, 4,5-es izoelektromos ponttal;
  • A Bauman-Birk inhibitorok alkoholban oldódó fehérjék, amelyek molekulatömege 6000–10 000 Da, és kis számú diszulfidhidak, amelyek képesek mind a tripszin, mind a kimotripszin gátlására 4,0–4,2 izoelektromos ponttal.

A lektinek (fitohemagglutininek) glikoproteinek. Megzavarják a bélnyálkahártya felszívódásának működését, növelik a bakteriális toxinok és a bomlástermékek áteresztőképességét, az összes vércsoport eritrocitáit agglutinálják, növekedési retardációt okoznak. A fehérje összetételében 2-10%, és az aktivitás 18-74 GAU / mg lisztet tartalmaz. A lektineket vízzel és alkohollal jól extraháljuk. Néhány kutató megjegyezte, hogy enyhébb állapotok enyhébbek a lektinek inaktiválásához, mint a tripszin inhibitoroknál, nevezetesen a propionsavval történő kezelés vagy a termikus expozíció 80-100 ° C-on 15-25 percig. Az ureaz egy olyan enzim, amely hidrolitikusan hasítja a karbamidot ammónia és szén-dioxid képződéséhez. Tevékenységének szintje csak a tejtermelő szarvasmarhák esetében fontos, ha a karbamidot tartalmazó takarmányban szójat használnak, mivel az ureaza és a karbamid-takarmány kölcsönhatása ammóniát termel, amely mérgezi az állat testét. A szójabab eredeti magjaiban az ureaztartalom elérheti a fehérjék 6% -át.

http://first-mama.ru/chto-proizvodyat-iz-soi/

Szója - mi az, az előnyök és a kár, a tejtermékek előállításának technológiája, liszt és bab

A modern embereknek nagyszerű esélyük van arra, hogy nem csak ízletes és változatos, hanem hasznos is, mert most már rengeteg termék áll rendelkezésre. A szójabab külön figyelmet érdemel. A magas fehérjetartalmú növény gyümölcséből sok ízletes ételeket készíthet. Tej, vaj, liszt és sok más, amit meg lehet enni, szójaból készül. Hatalmas mennyiségű hasznos tulajdonsága van, és szinte senkinek nem árt.

Mi a szója

A szója egy ősi termesztett növény. A hüvelyesek családjához tartozik. Ennek a növénynek a gyümölcsében több, mint 35% fehérje van, amely az aminosavak összetételében egyedülálló, sok tápanyag. A kultúra füves, éves. A szója olcsó és hasznos alternatívája a húsnak. A növény főbb jellemzői, amelyek az élelmiszerekben és alkalmazásokban más területeken történő felhasználásának népszerűségét okozzák:

  • magas hozam;
  • a különböző alapanyagokból nyersanyagokból való előállítási képesség;
  • magas fehérjetartalom;
  • a szív-érrendszeri betegségek, osteoporosis, szívroham megelőzésének lehetősége;
  • a b csoportba tartozó vitaminok, kálium, kalcium és esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak.

Hol nő

Kína a növény szülőhelye. A csendes-óceáni és az indiai-óceán szigetein Ázsia, Észak- és Dél-Amerika, Európa, Argentína, Ausztrália ültetvényein termesztik. Oroszországban a termesztést általában a Távol-Keleten gyakorolják. Az összes belföldi tartalék 60% -a az Amur régióból származik. A többit a Primorsky és Khabarovsk Territory, Krasnodar és Stavropol termesztik.

Hogy néz ki a szója

A termesztett fajták szárai különböző vastagságúak, mindkettő meztelen és karcsú. Magasság 15 cm és 2 méter között. Minden növényfaj levelei tricuspidek. Vénás cirrus A leveleken van egy bolyhos. Alacsony fejlett styloid kötvények vannak. A szójabab egy bob, amelyet két levél nyit meg a hátsó és a hasi varratok mentén. 2-3 magot tartalmaz. A bab nagy, hossza 4-6 cm, sűrűek, nagyon ritkán repednek. A szójabab magjai oválisak. Szín - sárga, ritkán barna, zöld vagy fekete.

Kémiai összetétel és tápérték

A növény könnyen emészthető fehérjében gazdag, kiegyensúlyozott aminosavakkal. A BZHU arány optimális. A szójababokban gyakorlatilag nincs szénhidrát, ami alacsony kalóriatartalmú. A biokémiai összetételében mást is tartalmaz:

  • fehérje - 40%;
  • zsírok - 20%;
  • glükóz, szacharóz, fruktóz - 10%;
  • nyomelemek: nikkel, bór, jód, alumínium, mangán, molibdén, kobalt, vas;
  • makrotápanyagok: kén, foszfor, szilícium, kálium, nátrium, magnézium, kalcium;
  • keményítő;
  • folsav;
  • retinol;
  • tokoferolok;
  • pektinek;
  • B, E, D csoportba tartozó vitaminok, béta-karotin;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • többszörösen telítetlen zsírsavak;
  • enzimek;
  • tiamin;
  • pantoténsav;
  • izoflavonok;
  • kolin;
  • linolénsav;
  • foszfolipidek;
  • kolin;
  • lecitint.

Mi a hasznos szója

A növény összetétele egyedülálló, így az ételek mérsékelt fogyasztása kedvező hatást gyakorol a testre. A szója előnyei:

  1. A növénynek sok kiváló minőségű fehérje van. Gyakran eszik a sportolók, a testépítők, a vegetáriánusok. Táplálja jól, kevés kalóriát tartalmaz.
  2. Antioxidáns hatás. A szója sok vitaminban, amelynek használata ilyen hatású.
  3. A fehérje hasítása és felszívódása. Ezt a hatást a mellékelt élelmiszerenzimek, különösen a fitinsav biztosítja.
  4. Az anyagcsere gyorsulása, a koleszterinszint csökkentése, az idegrendszer sejtjeinek helyreállítása. Ezeket a lépéseket a kolin, lecitin magas tartalma adja. Emiatt a szójabab gyakran szerepel az elhízásban szenvedő betegek étrendjében, a nem megfelelő anyagcserével rendelkező betegeknél.
  5. A növény eltávolítja a nehézfémek, a radionuklidok test sóit.
  6. A használat megakadályozza a gyomor- és nyombélfekélyeket.
  7. A szója befolyásolja az inzulin termelését a hasnyálmirigyben, javítja annak működését. Cukorbetegség esetén ajánlott.
  8. Pozitív hatás a csontszövetre. A bab alkalmas arthritis kezelésére és megelőzésére.

Phytoestrogens nők számára

A szója tartalmaz olyan növényi eredetű anyagokat, amelyek ugyanúgy hatnak a testre, mint az ösztrogén. A fitoösztrogének szelektíven működnek. Kompenzálják a női nemi hormon hiányát. Az ösztrogén feleslegével az anyagok elnyomják túlzott aktivitását. Az izoflavonok (genistein és mások) teljesen természetes növények. A hormonális szabályozás segítségükkel nem jár mellékhatással. Hogyan hasznos a szója nők számára:

  1. Alkalmazásakor csökkenti a rosszindulatú mellrák kialakulásának kockázatát. A hormonfüggő formációk akkor jelentkeznek, amikor az ösztrogén túlzott termelése és a növényben lévő anyagok elnyomják ezt a folyamatot.
  2. A babok lecitinben gazdagok. Ez az anyag megakadályozza a zsír felhalmozódását, égeti a képződött sejteket, hozzájárul az elhízás elleni küzdelemhez.
  3. A szójatermékek étkezése csökkenti az ösztrogénhiány okozta menopauza tüneteit. Hála nekik, az árapály eltűnik, az osteoporosis és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata csökken. A menopauza nőknek ajánlott naponta 150-200 g szójaterméket fogyasztani.

A szójabab előnyei

A hajtások tömegében értékes fehérje. A vitaminok, biológiailag aktív anyagok és a szervezet számára szükséges enzimek teljes skáláját tartalmazzák. A csírázás során a hasznos elemek koncentrációja többszöröse. A kalória hajtások nagyon alacsonyak. Használatuk segít megtisztítani a toxinok és rákkeltő anyagok bélrendszerét. A duzzadt durva rostcsírák elnyelik az emésztőrendszeren áthaladó minden káros anyagot. A csírázott szója 30% -kal több rostot tartalmaz, mint a búza.

Nem ajánlott a konzerv hajtások használata, hanem saját kezükben főzve, egészségesebbek. Ahhoz, hogy ezek, szója kell áztatni 6 órán át. Miután meg kell mosni, és nedves gézzel borítani. Gondoskodni kell arról, hogy a bab ne száradjon ki, mindig alig legyen folyadék. Naponta kétszer meg kell változtatnia a vizet, miközben a gyümölcsöt megmossa. A hajtások a második napon jelennek meg. 3-4 napig használatra készek. Jobb hajtások vannak, nem nyersek, hanem egy percig forró vízzel elfehérítve.

Szójaolaj

Ez a termék nagyon hasznos, sok biológiailag aktív anyagot, ásványi anyagot, vitamint tartalmaz. A keleti országokban az olajat sokáig fogyasztják, Európában csak a múlt században vált népszerűvé. Az anyagot a szójabab préselése és kivonása után nyerik. Az olaj dezodorálódik vagy finomítva van a fogyasztói tulajdonságok biztosítása érdekében. A folyékony szalma sárga színű, kellemes, fényes aromával fordul elő.

Az olajat lecitin előállítására használják. Ezt az anyagot bizonyos élelmiszerekhez, gyógyszerekhez, szappanokhoz, színezékekhez adják. A szójababolajban meg lehet sültetni valamit, töltsük fel salátákkal, használjuk őket sütéshez. 100 g 890 kcal-t tartalmaz. A szójaolaj jelentősen több mikroelemet és tokoferolt tartalmaz, mint a napraforgó vagy olajbogyó. A használat ilyen előnyökkel jár:

  1. Az immunrendszer jobban működik.
  2. A szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzése, az ateroszklerózis a nyomelemek és vitaminok miatt.
  3. Szabályozott anyagcsere. Az emésztőrendszer betegségeinek megelőzése.
  4. A kolin és a szerves savaknak köszönhetően javul a máj és a szívizom funkciója, szabályozza a vér koleszterin-tartalmát.

Naponta ajánlott 1-2 evőkanál olajat használni. A terméket nem csak szájon át szedik. Az olaj aktívan használatos a kozmetológiában. Az eszköz lelassítja az öregedési folyamatot, aktívan táplálja és hidratálja az arc bőrét, a kezek testét, és simogatja a ráncokat. Jobb, ha visszautasítják az olaj használatát és használatát a szójafehérjékkel szemben. Ellenjavallatok a terhesség, a migrénes rohamok kockázata, máj- és veseelégtelenség.

Szója lecitin

A babból előállított anyag fontos funkciókat lát el az emberi test számára, és részt vesz az agysejtek és az idegszövet helyreállításában. A lecitin felelős a memóriaért, a motoros aktivitásért, a gondolkodásért, a tanulási képességért. Az anyag szabályozza a zsírok, a koleszterin metabolizmusát, elősegíti a fiatalodást és segíti a sok betegség elleni küzdelmet.

A szója lecitin egy emulgeálószer terméke. Különböző tulajdonságokkal rendelkező anyagok keverésére szolgál. Az élelmiszer-adalékanyagként lecitin a terjedés, a kenyér, a margarin, a félkész termékek, a kolbászok, a csokoládé, a csecsemőtápszer, a tejtermékek, a gyorsétterem összetétele. Érdemes megjegyezni, hogy a gyártók többségében az anyagot olyan szójababból nyerik ki, amelyek génmódosításon mentek keresztül. Ezért a hozzá tartozó termékeket szelektíven be kell vonni az étrendbe.

A természetes szója lecitin nagyon hasznos a szervezet számára. A következő elemekből áll:

  • B-vitaminok;
  • kolin;
  • linolsav;
  • fosfoetilholin;
  • foszfátok;
  • inozitol.

A szója lecitint étrend-kiegészítők formájában értékesítik. Az ilyen étrend-kiegészítőket ajánlott a vaszkuláris és szívbetegségek, a máj, a lipid anyagcsere, a memória problémák, a terhesség. A lecitin hozzáadódik a kozmetikumokhoz. Táplálja, simítja és hidratálja a bőrt, továbbá biztosítja a termék megfelelő konzisztenciáját. A természetes szója lecitin hasznos tulajdonságai:

  1. Gyengítsük a nikotin vágyát. Tartalmazza az acetil-kolin neurotranszmittert, amely segíti az agyi receptorok dohányzását.
  2. Serkenti az anyagcserét. A lecitin elpusztítja a zsírokat, megakadályozza az elhízást, csökkenti a máj terhelését.
  3. Megvédi a stresszt. Az idegszálak köré formálja a mielin hüvelyt.
  4. Tisztítja a koleszterin plakkok véredényeit, erősíti a szívizom. Foszfolipideket tartalmaz, amelyek részt vesznek az aminosavak kialakításában, amelyek erősítik a szívizomot.
  5. Serkenti az epe elválasztását. A lecitin feloldja a zsírokat. Emiatt az epe cseppfolyósodik, nem kerül elhelyezésre a csatornák falára és az epehólyagra.
  6. Segít az agysejtek munkájában. Hozzájárul a memória megőrzéséhez és fejlesztéséhez.

Káros és veszélyes következmények

Bármely termék túlzott használata egészségügyi problémákhoz vezethet. Milyen kárt okoz a szója?

  1. A terméknek strumogén hatása van. A benne lévő anyagok a pajzsmirigy és az endokrin rendszer megzavarását okozhatják. Ez okozza a goiter, a pajzsmirigy és más betegségek kialakulását.
  2. A készítmény oxálsavat tartalmaz, ami hozzájárul az urolitiasis kialakulásához.
  3. A szójatermékek túlzott használata hasnyálmirigy hipertrófiát okozhat és megzavarhatja annak működését.
  4. A termékben található enzimek lassítják a más élelmiszerekből származó kalcium, cink, vas, jód felszívódását.
  5. A szójabab fitoösztrogének megzavarhatják a női reproduktív rendszert, bár előnyösek. Menstruációs zavarokat, a lányok felgyorsult fejlődését, a születési problémákat okozhatják. A terhesség alatt növelik a vetélés kockázatát, hibákat okozhatnak a magzati fejlődésben. A férfiak számára a fitoösztrogének szintén nem biztonságosak. Túlzott mértékük a női elhízást, a csökkent hatásfokot és a fiúk lassabb fejlődését okozza.
  6. A termékben lévő anyagok felgyorsítják az Alzheimer-kór, a szenilis demencia előrehaladását.

Genomikusan módosított szójabab

Sajnos, egy ilyen termék és származékai nagyon gyakori a piacon. A géntechnológiával módosított szója használata veszélyes. Ő inaktiválással mesterségesen megváltoztatja a géneket, így a növény nem reagál a herbicidekkel történő kezelésre. Az ilyen nyersanyagokból származó termékek lenyelésének hatásait még nem vizsgálták meg teljesen. Pontosan megerősítette, hogy a genetikailag módosított szójababnak nincs kedvező tulajdonsága, elhízás és allergiás reakciók keletkeznek.

A használat ellenjavallatok

Vannak olyan emberek kategóriái, akik óvatosan vagy kategorikusan tiltják a szójatermékeket. Még egy teljesen egészséges embernek sem ajánlott több mint 150-200 grammot fogyasztani naponta, és dobja el a genom-módosított babot. A cukorbetegek vagy elhízás esetén a szója minimális mennyiségben fogyasztható. Kategorikus ellenjavallatok:

  • terhesség
  • gyermekek kora;
  • endokrin betegségek;
  • egyéni intolerancia;
  • nők és férfiak fiatal korában.

Milyen termékeket tartalmaz szója

A növény tulajdonságai miatt sok különböző étel állítható elő. A szójatermékeket főzéshez, dúsításhoz használják. Különösen népszerűek a vegetáriánus konyhákban, a kelet-ázsiai országokban. A szójatermékek típusai:

  1. Natto. A fermentált egész főtt magvakból származó termék.
  2. Yuba. A szója tej felől szárított hab. Használt nyers, szárított. Emlékeztet a spárga textúraára. Jól megy a zöldségek, a gabonafélék és a burgonya.
  3. Liszt.
  4. Edamame. Snack főtt zöldbab magokkal.
  5. Az olaj. Kellemes ízű, sütésre és öltözködésre alkalmas, nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz.
  6. Tofu. Különböző konzisztenciájú sajtok. Lágy zselészerű, kemény. Tömörítettek. Fagyasztott sárgás, majd fehérre vált. Nagyon porózus.
  7. Hús. Texturált termék lisztből. A szerkezet és a megjelenés hasonlít a valódi állati eredetű húsra.
  8. Tempe. Fermentált magtermék. Készült gombás tenyészet hozzáadásával. Brikettbe nyomva. Enyhe ammónia szaga van.
  9. Tészta. Kochujan, Twenjan, miso.
  10. A mártás. Folyékony öltözködés a különböző ételekhez erjesztett babból.
  11. Vegetáriánus kolbász, kolbász, húsgombóc, hamburger, sajt.
  12. Csokoládé. Alacsony kalóriatartalmú desszert, amely nem tartalmaz állati zsírt.

Tejtermékek

A szója sok ízletes és egészséges dolgból készül. Egy speciális kezelés után a növény tejet és származékokat állít elő, amelyek kiváló alternatívát jelentenek az állati termékekre, és gyakorlatilag nincs különbségük az ízben. A szója tej nem tartalmaz laktózt és koleszterint. A lista:

  1. Joghurt. Tartalmazza a minimális mennyiségű növényi zsírt. A vitaminok és nyomelemek nem különböznek a hagyományos joghurtoktól. A vegánok gyakran magukba foglalják az étrendjüket.
  2. Kefir.
  3. Tej. Tiszta formában használják, alkalmas zabkása főzésére, koktélok készítésére, desszertek készítésére. Nem tartalmaz galaktózt.
  4. Majonézt.
  5. Tofu. A sajt analógja. Nem tartalmaz koleszterint. Tökéletesen felszívódik a szervezetben. Megakadályozza a rákos sejtek kialakulását, elősegíti a csont- és izomszövet helyreállítását és erősítését. Jól megy a zöldek, zöldségek, algák
  6. Savanyú tej Tej fermentációs termék.
  7. Túrós. Kiderül, hogy a tejet erjesztéssel vagy savval erjesztjük, és a fehérje rögöket préselik.
  8. Kefir.

Szójaliszt

Készítsük száraz magból vagy étkezésből. Szinte nem tartalmaz keményítőt. A szójaliszt jelentősen több tápanyagot és fehérjét tartalmaz, mint más típusú. Kötő tulajdonságai vannak. Emiatt jó a lisztet a tésztához egyenlő arányban hozzáadni a búzához vagy más gabonafélékhez. Tojás, amíg nem tud belépni. Ideális mindenféle sovány sütéshez.

Az extrudálással előállított zsírmentes lisztből készül. A szójahús alacsony kalóriát tartalmaz, a koleszterin minimális mennyiségét tartalmazza. Tökéletes diétás ételekhez, vegetáriánus életmódhoz. A hús előállítása során megőrzi a bab összes táplálkozási tulajdonságát. Nyolc esszenciális savat tartalmaz, így növeli a hemoglobint és javítja a vérminőséget. Gazdag vasban, ásványi anyagokban. Jól felszívódik a test.

A főzés előtt a húst vízben, húslevesben vagy húslevesben egy darabig áztatják, vagy főzik, a csomagoláson található utasításoktól függően. A darabok megpuhulnak és a textúrahoz hasonlóak lesznek a valódihoz. Kóstolja meg a szószokat, a sót, a fűszereket és a fűszereket. A hússal megpuhulva mindent meg lehet főzni, mint a szokásos: főételek, levesek, saláták.

Szója főzés receptek

A növényekből és származékokból rengeteg ételeket készíthet: első, második, oldalsó ételeket, salátákat, desszerteket. Szinte mindegyik tökéletes diétára és vegetáriánus ételre. Az ételek kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a szója a zöldségekkel és gabonafélékkel kombinálható. A főzési folyamat során a fűszereket, fűszereket, mártásokat és egyéb összetevőket biztonságosan hozzáadhatja az íze gazdagításához.

cheesecakes

  • Idő: 35 perc.
  • Szolgálatok: 4 fő.
  • Kalória-edények: 200 kcal (100 g).
  • Cél: reggeli, desszert.
  • Konyha: házi.
  • Nehézség: könnyű.

Sajtos süteményeket készítenek a tofuból, amelyek a túróhoz hasonlítanak. Ez egy nagyszerű lehetőség a könnyű és egészséges táplálkozáshoz. A sajttorta csodálatos és ruddy. Nemcsak felnőtteket, hanem gyerekeket is élvezniük kell. A recept szerint a búzaliszt hozzáadják az ételhez, de a felesleget a szójafélék felére tehetik. Ebben az esetben a tészta tojásai nem kerülnek.

  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
  • tofu - 400 g;
  • búzaliszt - 7-8 st. l.;
  • tojás - 2 db;
  • vanillin - 0,5 g;
  • cukor - 3 evőkanál. l.
  1. Toffu leeresztése. Ha fagyott, először szobahőmérsékletre kell állítani, majd nyomja meg a gombot.
  2. Ragadja a tofut egy finom reszelőre.
  3. Adjunk hozzá tojást. Keverjük össze alaposan.
  4. Adjunk hozzá cukrot, vanillint.
  5. Fokozatosan vezessenek be lisztet. Attól függően, hogy milyen nedves a tofu, szükség lehet kevesebbre, mint amit a recept tartalmaz.
  6. Gyúrjuk a tésztát, ami jól fog alakulni.
  7. Forma lapos sajttorta. Roll lisztben.
  8. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Sajt süteményeket 2-3 percig mindkét oldalon.

szelet

  • Idő: 1 óra.
  • Szolgálatok: 6 fő.
  • Kalória-edények: 195 kcal (100 g-ra).
  • Cél: főétel.
  • Konyha: házi.
  • Nehézség: közepes.

A babból kiváló hamburgereket készíthet, alacsony kalóriatartalmú és nagyon tápláló. A burgonyapürével, rizzsel, hajdorral tálaljuk. Ha diétázik, készítsen egy egyszerű növényi salátát mint étel. A szeletek alkalmasak azoknak, akik gyorsulnak, és az adott időszakban megengedett összes termék szerepel a kompozícióban. A recept nem túl bonyolult, minden háziasszony képes lesz elsajátítani.

  • szójabab - 2 pohár;
  • liszt - 4 evőkanál. l.;
  • hagyma - 4 közepes fej;
  • szárított gyömbér - pár csipet;
  • fokhagyma - 6 szegfűszeg;
  • só, bors - ízlés szerint;
  • burgonya 4 közepes gumó.
  1. Vegyük a babot és áztassuk egy éjszakán át. Reggel öblítse le, töltse fel tiszta vízzel és főzzön, amíg puha.
  2. Húzza meg a zöldségeket. Vágjuk darabokra. Fry két hagymát növényi olajban.
  3. Kombinálja a babot, a burgonyát, a fokhagymát. Adja hozzá mind a nyers, mind a grillezett hagymát.
  4. Keverjük össze az ételeket vagy keverjük össze egy turmixgéppel.
  5. Fűszerek hozzáadása. Hozzáadhat néhány csirke fűszerezést. Alaposan keverje a tölteléket.
  6. Melegítse fel a serpenyőt olajjal. Formálja a pogácsákat. Roll lisztben.
  7. A pogácsákat mindkét oldalon aranybarna színűre sütjük.

Szójabab leves

  • Idő: 45 perc.
  • Szolgálatok: 4 fő.
  • Kalória-edények: 153 kcal (100 g).
  • Cél: első tanfolyam, ebéd.
  • Konyha: keleti.
  • Nehézség: könnyű.

A szójabab leves egy könnyű, étrendi első tanfolyam. Gyorsan előkészíti a legegyszerűbb termékeket. Az ebédre készített leves egy része segít abban, hogy késő estig ne éhes legyen. Forraljuk zöldséglevesben, de megengedett a hús felhasználása. Kísérletezzünk hozzá a leveshez különböző fűszereket, szárított gyógynövényeket és fűszereket. Így megváltoztathatja az ételek ízlését az Ön igényei szerint.

  • szójabab - 2 pohár;
  • fűszerek, só, bors;
  • burgonya - 10 db;
  • zöldségleves - 4 l;
  • hagyma - 2 db;
  • búzaliszt - 2 evőkanál. l.;
  • Vaj - 1-2 evőkanál. l.
  1. Áztassa a babot egy éjszakára. Mosás reggel, főzzük, amíg puha.
  2. Hámozzuk meg a hagymát. Őrölni. Sütjük, amíg aranybarna színű a vajban. Adja meg a lisztet és egy kis húsleveset. Font, hogy az összes csomó eltűnjön.
  3. A melegített húslevesben adjunk hozzá hagymát. Megszórjuk a babot.
  4. Fél órával a forralás után adjuk hozzá a hámozott és kockára vágott burgonyát.
  5. Forraljuk fel a levest még fél órára. A szétválasztás előtt adjunk hozzá sót. Öntsön néhány szójaszószot.
http://sovets.net/16546-soya-chto-eto-takoe.html

További Információ Hasznos Gyógynövények