Legfontosabb Az olaj

Ukrán konyha

Alig van olyan ember, aki soha nem hallott volna a gazdag és eredeti ukrán konyháról. Hagyományos borscs fokhagymás pampushkával, gombócokkal, palacsinta illatos különféle töltelékekkel - sok ukrán étel belépett a világkonyhába!
A szomszédság más nemzetekkel és más államok összetételében való hosszú távú tartózkodás azt eredményezte, hogy az ukrán főzés végül csak a 19. század elején jött létre. A saját államiságának elvesztése és az ország földjeinek területi diszkréciója számos nemzeti konyha jellegzetességéhez vezetett. A magyarok, a németek, a törökök és a tatárok hosszú távú közelsége hozzájárult ahhoz, hogy a szláv népek számára teljesen új termékek és technológiai módszerek jelentek meg.

UKRAINI KONYHAI KÉSZÜLÉKEK

A helyi kulináris hagyományok eredetiségét elsősorban a fő termékek kiválasztásában fejezik ki. A főzéshez főleg sertéshúst használnak, a kis baromfihús is népszerű. A mezőgazdaság és a gabonafélék termesztése a liszttermékek széles választékát eredményezte. Fontos szerepet kapnak a zöldségek. A bajnokság cékla, ez az alapja számos első és második tanfolyamnak. Az ukránok burgonyával, sárgarépával, káposztával, sütőtökkel, cukkini és hüvelyesek (borsó és bab) tiszteletben tartják. Bármilyen konyhát nehéz elképzelni fűszerek és fűszerek nélkül. Az ukrán asztalon gyakori vendégek hagyma, kapor és sós, menta és lovage.
A felhasznált termékek széles választékán kívül az ukrán konyhát a hőkezelés sajátos technológiája jellemzi. Bármely összetevő, legyen az kemény hús vagy lágy zöldség, kezdetben enyhén sült és sült, majd párolt vagy sült. Ennek eredményeként az ételek szokatlan szerkezetűek, és nemcsak lédúsak, hanem ajánlatuk is. A helyi főzés minden kutatását nehéz felsorolni, mert csak a borscs mintegy 50 fajtát tartalmaz. De a legszokatlanabb ételek kiemelése igazi.

Ukrán snackek

Snack - ez a legegyszerűbb, könnyű ételek, amelyek a főételeket szolgálják fel. Ukrajnában a választékukat növényi saláták, gabonafélék és piték képviselik. Különösen népszerűek a halételek és a húskészítmények.
Az egyik legnépszerűbb ukrán snack a Mezhivo. Az étel régimódi, hosszú ideig készült, bár a nevének etimológiája kissé furcsa és érthetetlen. Készítsen répából, padlizsánból vagy paprikából. A zöldségeket előre pácoljuk, majd fűszerekkel, tejföllel és sült hagymával pároljuk. A hosszú távú hőkezelés eredményeként lédús és lágyak, és számos ízesítő és illatos gyógynövény jelenléte adja az étel pikáns és egyedi ízét.
Az illatos kenyér és az ukrán zsír szerelmesei számára nincs jobb snack, mint a potattsy. Az ételeket gyakran a kozákok használják, különösen katonai kampányok során. Tény, hogy hasonlít a szokásos krutonnal - vékony szelet rozskenyérrel, amelyet egy serpenyőben sültek. Szalonnával vagy sonkával tálaljuk, mindig őrölt borssal és fokhagymával fűszerezzük.
Az ukránok aláíró oka sonka. Az étel pontos helye és ideje nem ismert. Sertéshúsból készült, az állat penge hátsó részéből húst használva. A sertést előre sózzuk, majd füstöljük vagy szárítjuk. Az eredmény egy gyengéd myasco, rózsaszínes árnyalattal és sötétbarna kéreggel.
Egy univerzális snack minden alkalomra a szalonna fokhagymával. A sertészsír az ukránok nemzeti büszkesége, jó az emberi egészségre, mert egyedülálló, ritka vitamin- és aminosavakkal rendelkezik, amelyek erősítik a csontokat, stabilizálják a vesék és a szív munkáját. A sós vagy füstölt szalonna az ünnepi asztal fő díszítése Ukrajnában.

Első tanfolyamok

Az ukránok körében az első kurzusok közül a borscs a legnépszerűbb - a keleti szlávok hagyományos étele. Körülbelül 50 főzési lehetőség van az ukrán konyhában. Az ételeket az ókori idők óta ismerik Ukrajna lakói, pontos eredete nem ismert. A legvalószínűbb, hogy az egykori kijevi orosz területen, a tizedik században jelent meg. Idővel az étel erősen beilleszkedik a kelet-európai országok nemzeti konyhájába.
Valójában a borscs a szokásos töltelékleves. Az egyik fő összetevője a répa. Világos, gazdag színt és különleges ízt biztosít. A finom borscs alapja a húsleves. Előkészítése többféle hús - általában a sertéshús, kevésbé marhahús, csirke vagy liba. Gyakran csont vagy csont és csontleves alapján készül.
Különös figyelmet fordítanak a borscs növényi részének előállítására. Ezt az edényt a zöldségek külön feldolgozása jellemzi. Különösen a fényes szín megőrzése érdekében a céklát külön-külön pároljuk - ez sötétkék árnyalatot eredményez. A zöldségfélék szigorú sorrendje van. Először is, néhány perc múlva adjunk hozzá burgonyát, a répa és a káposzta után, csak akkor jön a passzált sárgarépa, hagyma és zöld. Egy ilyen szekvencia sűrűbbé és gazdagabbá teszi a levest.
A borscs előkészítésében regionális különbségek is vannak. Lényük az alapvető összetevők és a hőkezelés módja. Között a regionális lehetőségek ételek néz ki érdekes Kijev borscs, ez alapján készült marha húsleves. Szokatlan, enyhén savas íze van, amelyet a cukorrépa felhasználásával érünk el. A borscs elhelyezését megelőzően a zöldségeket le kell üríteni - így lédúsabbá és lágyabbá válnak. A tálalás során ügyeljen arra, hogy az ételeket apróra vágott zöldségekkel díszítse és töltse fel apróra vágott szalonnával és reszelt illatos fokhagymával.
Poltava borscs is népszerű az ukránok. Csak abban különbözik, hogy a zöldségek mellett hozzáadnak gombócokat. Elsősorban csirke húsleves alapján készül. Az eredmény egy könnyű, kiadós, ízletes leves, amelyet az ukrán konyha kedvelői fognak értékelni.
Különösen érdemes megjegyezni, hogy Chernihiv borscs. Hús- és csonthúsban főzve nincs zsíros töltése. A szokásos összetevők mellett az apróra vágott cukkinihez is hozzáadódik. Az alma adja a borscs savanyú ízét, amelyet a végén helyeznek el. És természetesen, az intenzívebb íz érdekében az étel fűszerekkel, sok zöldséggel, és felszolgálással fűszerezett egy kanál házi tejföllel.
A szokásos borscs egyik fajtája a hűtőszekrény. Meleg nyári napokon főzik, mert nem rossz az éhség és a szomjúság érzése. Ennek az ételnek az alapja a kefir vagy cukorrépa, amelyhez friss zöldségeket, főként pácolt répákat, uborkákat, zöldeket (kapor, petrezselyem) és hagymát adnak hozzá. Ez a fajta étel rendkívül hideg. A mellékelt edényként főtt burgonya és főtt tojás. Hűtött tejföllel és friss zöldségű gallyakkal díszített.
Az ukrán konyha népszerű első edényeihez káposzta - ez a savanyú káposzta alapja. A karácsonyi asztal alapvető tulajdonsága. Az orosz konyhában analóg a hagyományos leves. A káposztát könnyű, savanyú íz jellemzi, amely savanyú káposztát ad neki. Az edény vastag konzisztenciáját köles használatával érjük el. Számos lehetőség van az étel főzésére. Bizonyos régiókban a húslevesben főzik, és a gombát gyakran hozzáadják egy érdekesebb ízléshez. Általánosságban elmondható, hogy az étel egyszerű a főzés szempontjából, ízlésében és népszerűségében könnyen versenyezhet a borscsával.
Az ukrán konyha első ételének választékát levesek egészítik ki. Tápláló, könnyű, illatos zöld vagy tejtermék, minden asztalt díszítenek. Növényi előadások népszerűek Ukrajnában. Főzési lehetőségük a tenger - a bab, a paradicsom, a burgonya, a savoy káposzta, a borsó, a piros paprika. Az ország nyugati részén gyakran megtalálhatók burgonyagombócok tejlevesek. A főzési lehetőségtől függetlenül sült krutonnal együtt szolgálják fel őket. Szolgáláskor az étel, mint szokásos, zöldekkel van díszítve.

Liszt ételek

A gombócok - főtt termékek, kovásztalan vagy különféle töltelékből készült élesztő tésztából készültek, az ukrán konyha névjegye. A töltelék alapja lehet bármilyen összetevő: főtt burgonya vagy hús, gomba vagy párolt káposzta. Az édes galuskával a túrót vagy a friss bogyós gyümölcsöket, főleg cseresznyét és málnát használjuk. Az asztalhoz az étel tejföllel vagy vajjal együtt kerül felszolgálásra. A burgonya töltelékkel töltött gombóc sült hagymával és repedésekkel tálalható.
Az egyszerű ételek kategóriája a túrós lusta gombóc. Az étel egyszerűsége az, hogy a hagyományos változatban nem létezik modellezés. Ebben az esetben a túrós tésztát, amelyet túrós töltelékkel szennyezettek, tekercs formájában tekercseltek, és átlagos vastagságú szeletekre vágják. Csak a gombócokat forraljuk fel forró vízben - és az étel biztonságosan szolgálható az asztalra. A lusta gombócok nemcsak gyorsan felkészülnek, hanem hihetetlenül ízletesek. Ennek az ételnek az egyik fajtája a gombócok - főtt kovásztalan tészta termékek töltés nélkül. Mindig melegen szolgálják fel az asztalt, mert hűléskor elveszítik ízüket.
A hagyományos lisztfelmérések, amelyek nélkül nehéz elképzelni az ukrán konyhát, a fánk. Ez a fajta péksütemény klasszikus kiegészítés az első és néhány főételhez. A gombócok jellegzetes élesztő zsemle, germán gyökerekkel. Az ukrán konyhában valószínűleg a 19. század elején jött német kolonisták jelentek meg. Az élesztő tésztának köszönhetően a pampushki mindig buja és nagyon könnyű - csak megolvadnak a szájban. Az ukránoktól és a fokhagymás pampushki-tól az ukrán borscs mellett kell szolgáltatni.
A palacsinta az ukrán konyha másik híres étele. Az ilyen termékek első említése az őskori időkben gyökerezik. Oroszországban a palacsinták először a 9. század körül jelentek meg, és azóta szilárdan gyökereznek a keleti szláv népek menüjében. Ma sok recept van számukra, bár az alapelv az előkészítés sok évszázadon át változatlan maradt. A palacsinta főzésének technikája különleges készségeket igényel, mert vékonynak és rózsásnak kell maradniuk, és ez nagyon nehéz lehet. Annak érdekében, hogy még kifinomultabb ízük legyen, különböző töltelékeket csomagolnak be hozzájuk, majd méhsejteknek nevezik. A hagyományos palacsintát túróval töltötték, de az ukrán menüben is találkozhatunk hússal, gomba-, hal- és növényi töltelékkel. Édes palacsinta csokoládéval, mézzel, bogyókkal, gyümölcslekvárral vagy sűrített tejjel desszertek.
A lisztből készült termékek az ukrán konyhában népszerű palacsinta - burgonya palacsinta. Az étel a szomszédos Fehéroroszországból érkezett Ukrajnába. Számára lisztet, reszelt burgonyát, sót és tojást használ. Az így létrejött tésztát egyszerűen egy fűtött serpenyőben sütik, ami kis palacsintát eredményez. Az asztalra melegek, mindig egy kis friss tejföllel.

Második tanfolyamok

Az ukrán konyhát a húsételek széles választéka jellemzi. Elkészítésük alapja elsősorban a sertéshús. Ezeknek a termékeknek a sajátossága a fő összetevők feldolgozásának speciális technológiája. A darabolás és a termékek "keresztmetszete" számos töltött étel jelenlétét a konyhában határozta meg. Nem kevésbé népszerű ételek darált hús: különböző húshengerek vagy zavyvantsy, "sycheniki", házi kolbász belsőségekből, húsgombócok.
Az étel főzésének folyamata szintén nehézkes. A legtöbb esetben mind a zöldség, mind a hús először sült vagy sült, majd az alacsony hőmérsékleten párolt. Ez a technológia az ételeket lédúsabbá és illatosabbá teszi. Félig fűszerekkel fűszerezett és több órán át meghűtött zöldséges hús felejthetetlen íze van.
A leghíresebb húsétel a sült vagy a máj, és megtalálható az orosz és ukrán konyhában. A főbb összetevők konzisztenciája és kiválasztása a magyar gulyáshoz hasonlít. Az élelmiszer fő összetevői a sertéshús. Előre sült, majd barnított zöldségekkel (burgonya, sárgarépa, paradicsom) együtt főtt. Hosszú párolás után a hús puha és lédús. A süteményeket az asztalra kerámia edényekben szolgálják fel, rengeteg húsleves és zöldséggel.
Ukrajna különböző régióinak saját eredeti receptje van a sültek főzésére. A Sumshchinában sertéshúsból készül, de hozzáadódik egy kicsit több máj. Ezután a húst és a zöldségeket alacsony hővel kínozzák meg, töltötték fel sajt és tejföllel. Nyugat-Ukrajnában a gombák és a bab a hús mellett szerves részét képezik. Mindazonáltal a fő összetevők eltérő összetétele ellenére az étel még mindig tápláló és illatos, és minden egyes változatban saját egyedi jellemzői vannak.
Az ukrán kulináris hagyományok kialakulását az évek során a szomszédos népek befolyásolták, ezért gyakran Ukrajnában a német, a lengyel és a cseh konyha jellegzetes ételei vannak. Ebbe a listába tartozik a sicheniki. Formájukban és alapanyagokban hasonlítanak a hétköznapi hamburgerekre. Darált húsból vagy halbányából készülnek, sütés előtt zsemlemorzsával hengereltek, ami a süteményeknek egy szép ovális alakot és egy étvágygerjesztő aranyhéjat biztosít. Palacsintát forró tejföllel vagy finom krémes mártással szolgálják fel.
Az egyszerű húsételek közé tartoznak az ütések, amelyek hazája Franciaországnak tekinthető. Változatukban elegánsabban - „medálok” -nak nevezik őket. Az ukrán változatban a darált hús szeletét szeletnek nevezik. Gyakran kerek vagy ovális formájúak, az asztalhoz mellékelt edényt és mártást szolgálnak fel.
Az ukrán főváros specialitása a kijevi stílusú szelet - ez az étel népszerű nemcsak Ukrajnában, hanem messze a határain túl is. Van egy változata, hogy a Kyiv-stílusú hamburgerek a francia étel "cotelette de volaille" sajátos analógja. A történet azt mondja, hogy a XIX. Század végén az egyik nagyvárosi étteremben úgy döntöttek, hogy kicsit módosítják a híres francia húsgombócokat, egy kis csontot hagyva az egyik szélén - ez lehetővé tette számukra, hogy kezükkel enni, ami nagyon kényelmes volt, figyelembe véve hatalmas méretüket. Azóta egy új étel jelent meg az ukrán éttermek menüjében, amelyeket nagyon szimbolikusan neveztek - "Kijev szelet".
Készítsen exkluzív ukrán csirke filé szeletet. A zamatosság és az étel kellemes illata a vaj, reszelt sajt, gyógynövények és gombák használatával érhető el. A csirkemell szeletek sültek, zsemlemorzsával ropogós, aranyhéj.
Az ukrán konyha hústengelyek széles választékát kínálja. Lédús hús, illatos barna kéreg, finom fűszerek és ízesítők aroma - ez az, ahogy a zrazy jellemezhető. Történelmi adatok szerint litván gyökerei vannak. Litvánia és Lengyelország egyesülése után az ukrán területen népszerűvé vált a zrazy. Ezeket nevezik marhahús bélszínhengereknek. Töltelékként zöldséget, főtt tojást és gombát használnak. Az ételt sóval és borssal fűszerezzük, majd sütjük a sütőben. Az asztalt teljes főételként szolgálják fel, burgonyapüré formájában. Nyugat-Ukrajnában Zraz a Zavans analógja - vékony, egész húsdarabok.
Viszonylag eredeti lehet főételeknek Nyugat-Ukrajnában. A helyi kulináris hagyományok kialakulását a szomszédság más népekkel, különösen a lengyelekkel, a magyarokkal és a Lemkóval befolyásolta. Illatos banush, Mazurik, Kárpátaljai bograch, soraiban - itt megkóstolhatja azokat az ételeket, amelyek sokasága nem is gyanús. Sokan közülük nemzetközi gyökerei vannak, de jól beváltak a nemzeti konyhában.
A legendás Kárpátaljai étel a banush. A Hutsul gasztronómiai művészetének csúcspontja a nyílt tűzön, ropogós, sajt és gombával kombinált, illatos kukorica kása. A hagyomány szerint csak a férfiak főzik a banushot, szolgálják fel az asztalra, sült szalonnával és tejföllel együtt. Úgy tűnik, hogy itt semmi bonyolult, de az étel ízét lenyűgözi az első kanál.
A Kárpátaljai morgó megérdemli a második helyet a népszerűségnek. Az étel egyszerű, de nagyon finom. A fő összetevője a sertéshús, amelyet sült, majd tejföllel és tejszínes mártással párolt. Az eredmény egy gyengéd és kifinomult főétel. Minden ünnepi asztalt díszít, és házi tésztával és sült burgonyával együtt általában isteninek tűnik.
Ahhoz, hogy megtudja, mi a Mazurians, menjen a Volyn régióba. Itt a jó háziasszonyok ismerik a pulykahúsból készült finom házi kolbászok főzésének titkát. Ahhoz, hogy lédús és illatos legyen, adjunk hozzá egy kis vajat és egy pár sajtot.
A kolbászok között szokatlan a vödrök. Elsősorban Khmelnytsky régióban készül. A klasszikus kolbászokra hasonlít, csak darált hús helyett reszelt nyersdarabbal és burgonyával töltött. Az étel viszonylag egyszerű, de étvágygerjesztő.
A Shpundra az ukrán konyha egy kevéssé ismert étele. És annak ellenére, hogy a mindennapi élet óta előkészítették, a mindennapi életben nem elég gyakran találkozik. Valójában a shpundra az ismert ukrán borscs egyszerűsített változata. Az edény könnyű és gyorsan felszívódó. A pörkölt, és a cékla, a zöldségfélék, a fűszerek és a parfüm gyógynövények között párolt sertés után az ételek annyira illatosak, gazdag aromákkal, amelyek nem hagynak közömbösnek senkit.
Az eredeti ukrán étel a kulesh - egy régi közönséges étel. Gyakran az első és a második helyébe lép. A Kulesh konzisztenciája olyan, mint egy vastag leves. A régi időkben gyakran Zaporizhzhya kozákok tanították katonai kampányok során és a mindennapi világi életben is. A kozákok erejének és bátorságának kulcsa a vastag köles zabkása volt. Bár ezek az idők messze elmaradnak, de Kulesh szilárdan be van építve a hagyományos ukrán menübe.

Ukrán desszertek

Az ukrán édességek széles választéka széles. Verguns, sozozheniki, korziki, pite, muffin, sütemények és sütemények - az ilyen finomságok könnyen elkészíthetők, de ugyanakkor nagyon ízletesek, és kétségtelenül örömmel fogják az édes fogakat. Majdnem az összes ukrán finomság sütjük a tészta tészta. Az édességek szerves része a lekvár, mák vagy méz. A sütést általában porcukorral vagy fahéjjal tetejére szórjuk.
Az egyik legegyszerűbb finomság a sajttorta - növényi olajban sült túrós palacsinta. Az edény nem igényel nagy készséget vagy túl sok időt. Friss, jól préselt túró, egy kis liszt és tojásfehérje - mindent, ami igazi kulináris remekmű létrehozásához szükséges. Sajttorta - univerzális étel, édes és édes is lehet. A legtöbb esetben desszertként szolgálják. Túrós palacsinta, sőt tejföllel, sűrített tejjel vagy gyümölcs- és bogyóscsókkal együtt - ez nem más, mint egy mennyei öröm.
A Solozhenik egy egyszerű, de nagyon édes étel. Ez néhány perc múlva történik, és az íze évekig marad emlékezetben. Alig senki sem gondolja, hogy az első osztályú desszertet egyszerű palacsintákból készítheti el. Kiderül, hogy ha bekapcsolja a fantáziát, és minimális erőfeszítést tesz rá, minden lehetséges. A képzett háziasszonyok kezében a palacsinta gyönyörű rétegű torta. Gyümölcsökkel, almával, dióval, mézzel vagy csokoládéval töltve, sőt friss sütővel sütve sütik, csodálatos aromájukkal elbűvölve, és egyszerűen megolvadnak a szájban. Ezt a finomságot érdemes megpróbálni!
Egy kis liszt, vaj, egy pár tojás, egy maroknyi cukor - így születik meg a Verguna nevű kulináris remekmű az egyszerű termékekből. Finom sütemény, forró olajban sült, könnyen előkészíthető. Gyengéd, világos, bolyhos, aranyhéjjal, amely alig látható a porcukor rétegén, nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek figyelmét is felkeltik.
Az ukrán konyhában van egy sor édesség a nyers, nyers tésztából. Először is ezek közé tartoznak a bagelek és a puhkeniki. Az ilyen édességek készítése egy kicsit bonyolult és bizonyos készségeket igényel, a legfontosabb, hogy a tésztát helyesen gyúrjuk. Ez az edény sikerének 90% -a. Az ukrán szerető azonban bármilyen nehézséget okoz a vállán. A tészta és a tészta elkészítése során a tészta mindig bolyhos és könnyű. Csak melegen szolgálják fel, mézzel vagy gyümölcslekvárral elmosva a tetejét. Az orosz húsvéti süteményhez tartozó paloshnik szintén ukrán ünnepi étel. A choux tésztából sült, friss krém és sok tojás hozzáadásával finom textúra és gazdag aroma jellemzi.
A desszertek kategóriájában a csokoládé édes péksütemények méltó pályázója - ez a zselés, zselés étel az ukránok számára ismert az ókorban. Gabonából és bogyókból készül. Az edény szerves része a keményítő, amely vastagabb konzisztenciát biztosít. Az étel maga tápláló és magas kalóriatartalmú, ezért önálló főpálya. A bogyók köre változatos volt. A kurzus mindent megtesz, ami a kertben található. Cseresznye és áfonya, eper és áfonya, szárított gyümölcsök (alma, szárított sárgabarack) - bármilyen összetevőt használnak, a zselé illatos és nagyon ízletes. Az egyik klasszikus finomság a tej puding. Elkészítésének technikája nem különbözik. A tej egy fehér árnyalatot ad az ételnek, és kiderül, hogy könnyű és gyengéd.

Ukrán italok

Uzvar, varenukha, kvass, gyümölcs likőrök és tinktúrák - mindez a hagyományos ukrán italok kategóriájába tartozik. Uzvar a leghasznosabb és legértékesebb ital, a karácsonyi asztal alapvető tulajdonsága. Ennek alapja a szárított gyümölcsök (alma, körte, szilva, aszalt sárgabarack) és friss bogyós gyümölcsök.
A forró nyári napokban a szomjúság semmi elfojtja, mint a hideg, éles kvass íze egy ősi szláv ital. A kijevi orosz időszakban ő volt a fő őrült ital, nem lehetett egyetlen szabadság sem csinálni. A liszt, árpa és rozs maláta alapján készül, amely az erjesztés után az ital élességét és savanyúságát adja. Idővel a kvass választék változatosabbá vált. Napjainkban, az alapanyagok összetevőjétől függően, több fajta megkülönböztethető - kenyér, tej, méz, gyümölcs és bogyó.
A kvasz nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A vitaminok, a különböző mikroelemek miatt, javítja az anyagcserét, kedvező hatást gyakorol a szív- és érrendszerre, nagy energiaértékkel rendelkezik. Bizonyították, hogy az éhínség alatt megmentette az embereket a kimerültségtől és bizonyos haláltól.
Bármely nemzeti konyhában érdekes forró alkoholos italok találhatók. Forralt bor, lyukasztó, horh és "hrenovuha", valószínűleg sokan ismertek. De nem alkalmasak az ukrán varenukhákra. Ez az ital a XVI. Század körül jelent meg, fagyos téli napokon jól melegszik. Sok összetevőből áll: méz, holdfény, különböző fűszeres gyógynövények és természetesen gyümölcsök, főleg alma, szilva és körte. A varenuha-t csak a kemencében főztük, pervakot öntünk a potba, és tésztával lefedjük. A sült tészta jel volt, hogy az ital kész volt.
A jól ismert kifejezés „ital egy ló” megjelenése szintén összefüggésben áll Varenukhával. A fazékban, ahol Varenukha főtt, mindig volt egy üledék, amelyet a kozákok lovak sebeinek kezelésére használtak. Gyakran, amikor az ital hirtelen véget ért, a kozákok megkérték a háziasszonyt, hogy adják nekik, mi maradt a ló számára. Ez a kifejezés az ukránok emlékezetében szilárdan gyökerezik, és még mindig nem vesztette el jelentését.

Az ukrán konyha nagyon eredeti és nagyon érdekes. A szívből főzött ételek mindig azoknak maradnak, akik legalább egyszer meg tudták próbálni őket!

http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisine

Ukrajna nemzeti konyhája

A hagyományos ukrán ételeket mindazoknak ajánljuk, akik szeretik a kiadós és ízletes ételeket. Népi és bevált receptek alakultak ki az évszázadok során, megteremtve saját, egyedi ízüket. Az ukrán ételek könnyen oszthatók első, második és harmadik.

Összeállítottunk egy kis listát az ukrán nemzeti ételekről, amelyeket erősen ajánlunk kipróbálni. Természetesen ezek egyáltalán nem azok számára, akik inkább a vegetáriánus konyhát választják, vagy étrendben vannak. De ha nem túlzásba hozza, akkor ugyanaz a leves nemcsak ízletes, hanem hasznos is.

Az ukrán konyha legjobb hagyományos ételei

Szóval, az ország első kedvenc ételei között

A Borscs az ukránok kedvenc étele, amely külföldön széles körben ismert. Természetesen a borscs a közeli külföldön jól ismert, számos előkészítésre van szükség, és minden háziasszonynak van sajátja. De először is az edény szívében répa-leves zöldségleves, az opcionális húsdarab és természetesen a tejföl tökéletes ízesítés.

A káposzta egy másik zöldségleves, és ahogy a neve is sugallja, káposzta alapú. Lehet friss vagy pácolt, attól függ, hogy mennyire savanyú az étel ízében.

A Rassolnik - a savanyúságot általában erre az edényre szedik, ami a levesnek különleges tartós ízű.

Ukrajna fő tanfolyamai közül ismertek és értékelik:

Gombócok - ennek az ételnek a jelentése nem szükséges magyarázni, mindenhol ismert, de Ukrajnában különösen szeretik. A cseresznye, burgonya, gombával, káposztával, hússal ellátott gombócok megtalálhatók a háziasszonyok receptjeinek listájában és a legtöbb nemzeti konyha éttermében.

A gombócok csak speciálisan főzött tészta darabjai. Szolgáljon egy gazdag ételeket tejföllel, főzzük levest belőle.

Sült sonka - egész darab hús, általában sertéshús, mártással vagy vajjal sült. Ez egy snack, vagy akár egy különálló kiadós étel, általában kenyérrel.

Zsírok - apróra vágott és sült zsír- vagy zsíros darabok. Ezt az ételeket nehéz tisztán ukránnak nevezni, de itt nem tehetünk anélkül, hogy sok ételeket főzne.

Zrazy egy másik kelet-európai hagyományos, és mégis elég ukrán étel. És újra, minden háziasszonynak saját receptjei vannak, de általában húsgombóc vagy húsdarab, töltelékkel.

A harmadik ételek közül, vagy, mint mondják, desszert, Ukrajna örömmel szolgál:

Palacsinta - egyszerűen, sajttal vagy hússal töltött palacsinta, tejföllel vagy lekvárral.

A sajtos sütemények kis tésztával töltött palacsinta. Általában édesek.

A burgonya palacsinta egy sós étel, amelyet azonban inkább a harmadik helyett szolgálnak fel. Ezek reszelt burgonya, finom tejföllel.

A jó italokat Ukrajnában is értékelik. A szüreti italok közül különösen népszerűek azok, amelyeket az erjedés okoz. Ez a méz, a sör, a kvass. Itt is szeretnek Uzvars és kompót.

A vodka, mint egyfajta nemzeti ital, csak a XIV. Században kiderült, de már alapjaiban rengeteg tinktúra készül. Ragaszkodjon a vodkához a bogyók, gyümölcsök, még a szárított gyümölcsök.

Varenukha - vodka, fűtött, de nem forralva, méz és fűszerek hozzáadásával.

Ukrajnában a bor két régióban, az ország déli részén, köztük a Kherson régióban és a Kárpátalján található, ahol egy egyedülálló, meleg éghajlat lehetővé teszi, hogy édes szőlőt termeljen.

http://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Hagyományos ukrán ételek, különösen az ukrán konyha, amit az ukránok eszik


Semmi nehéz. Úgy érzem, a gyomorban. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az összes edényt elkészítették a kemencében, maximum vitaminokat és ásványi anyagokat tartottak fenn. A hagyományos konyha borscs, gombóc, burgonya, zabkása.

A kenyér mindennek a feje. És ez egy másik megerősítés, hogy Ukrajnában az ilyen típusú sütés előnyben részesül. Általában búza vagy rozslisztből sült. Legfeljebb 20-24% fehérjét, az ember számára szükséges aminosavakat, több mint 60% keményítőt, legfeljebb 2% zsírt és rostot tartalmaz. A hagyományos kenyérkészítéshez savanyú savanyúságra van szükség.

Borscs. Ahogy az ukránok azt mondják, a húsnak kell lennie, és így táplálni kell, hogy a kanál álljon. A borscsot általában répával (növényi olajban sült), sárgarépával, burgonyával, csipetnyi fekete borssal és sóval főzik. Általában ez az étel fánkkal, fokhagymás élesztő tésztából készül. A kész levesben hagyomány szerint 2-3 evőkanál tejföllel.

Szelet fokhagymával. Furcsa módon ezek az élelmiszerek is hagyományos ételnek számítanak. A zöldeket hozzáadják az „ukrán csókhoz”, különösen a friss zöld póréhagymához és egy szelet kenyérhez.

Töltött káposzta tekercs Hagyományos főétel. Káposzta levélpapírba csomagolva. Itt, mint mondják, egy fantasztikus repülés. Bármilyen töltelékkel "kóstolhat" káposztaleveleket. A klasszikus változatban apróra vágott sertéshús is szerepel, enyhén főtt fehér rizs hozzáadásával. A köret általában burgonyapürével szolgál, vagy csak főtt.

Burgonya "repedésekkel". Az edény összetétele sült burgonyával, sült szalonnával. A zsírból származó minden zsírnak "a" serpenyőbe kell mennie, a "repedések" maguk egy másik edénybe kerülnek. A maradék zsír néhány burgonyával és néhány hagymával sült. A repedéseket „visszajuttatják” a kész ételhez, és zöldekkel (petrezselyem, kapor, póréhagyma) díszítik.

Gombóc cseresznye. A hagyományos desszert, amely kovásztalan tésztából készült, cseresznyével meghintjük. Először is, a tésztát gyúrjuk, egy pohárral osztva körökbe, amiből a zsákokat formázzák. Cseresznyét vagy más tölteléket töltöttek. A zsákok egyrészt „lezártak” egy kis ív kialakításához. Főzzük egy pár. Tejszínnel tálalva.

A kissé zsíros és kielégítő ételek rajongói kétségtelenül próbálják ki az ukrán konyha finomságait.

http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainci

Hagyományos ukrán konyha: amit különböző régiókban kezelnek

Az ukránok vendégszerető és vendégszerető emberek, akik olyan módon táplálkozhatnak, hogy emlékezzenek a nagylelkű asztalra, hogy visszatérjenek, vagy ösztönözzék a vendégeket arra, hogy otthon főzzenek ukrán nemzeti ételeket. Több ezer receptünk van minden jótékonyságra, mert a borscsot az ország különböző részein teljesen különböző módon főzik. És ma az IGotoWorld.com meg fogja mondani, hogy milyen meglepőek az ukrán régiók hagyományos ételei.

Tehát elkezdjük a virtuális kóstoló túránkat. Üres gyomorban ajánljuk, hogy ne olvassa el!

Ukrajna szíves északi része

Ukrajna északi régióiban szíves, ízletes és alaposan főznek. Ez a régió híres a burgonya betakarításáról, és ez befolyásolta a helyi konyha specialitásait.

Zhytomyr régió: burgonya palacsinta

Polesie-ben az egyik kedvenc étel a reszelt burgonyából készült palacsinta - burgonya palacsinta vagy palacsinta. Korostenben, a Zhytomyr régióban ez az étel márka volt: minden évben megrendezésre kerül a burgonya palacsinta nemzetközi fesztiválja, ahol szakácsok érkeznek Ukrajnából és azon túl. És a parkban, ahol áthalad, még egy emlékművet is felállítanak. Természetesen a helyi éttermek készen állnak arra, hogy az étel legjobb variációit kínálják. Deruns tölthető: hagyományosan túróval és kemencében párolták. Most népszerű palacsinta gombával, hússal, reszelt sajttal.

Fotóforrás: kulinarki.com.ua.

Chernihiv régió: cserépben és viburnum piteben sült

A Chernihiv régióban örömmel szolgálják fel őket - ez egy edényben lévő edény, burgonya, savanyú káposzta és hús. Tápláló és étvágygerjesztő.

És az édességért - pörköltek a viburnummal, mert Chernihiv bogyókban gazdag.

Fotóforrás: pirozochki.com.

Sült Sumy és Borscht a cukorrépa

Egy másik, a Sumy-i régióban előkészített pogácsa, melyben a hús és a máj burgonyával van feltöltve. Mindezt paprikával, tejföllel és sajttal főzik. Egy másik változat: hús, bab, gomba és tejföl.

Fotóforrás: graffin.com.ua.

És a borscs sertés- és céklafüzérrel van főzve.

Csirke Kijev

Ukrajna polikulturális fővárosa éttermekben gazdag, különböző ízek miatt. Itt kipróbálhatja a világ számos országának étlapját. De felidézzük a régi receptet a kijevi stílusú csirke szeletekre: amikor egy darab vaj, sajt, zöldek kerülnek sült csirke belsejébe, sajtban sült, tojással borított és rántott. A szelet meglepően lédús és ízletes.

Fotóforrás: proukraine.com.

Kijevben biztosan talál egy éttermet vagy kávézót, ahol csodálatos húsgombócokat szolgálnak fel.

Hal Dél-Ukrajnából

Az ukrán régiók hagyományos ételeit azokhoz a gazdagsághoz kötik, amelyeket kulináris célokra lehet használni. Ukrajna déli része, ahol a Dnyeper a Fekete-tengerbe áramlik, a halászok földje, akik tudják, hogyan kell főzni a fogásukat. És mivel Ukrajna déli része különféle halételekkel büszkélkedhet. Szóval készen állunk arra, hogy sört vagy bort inni egy halval!

Odessza: bikaviadalok és halhal

Emlékszel arra, hogy a „kagyló tele van a kagylóval”, amit „Kostya hozta Odesszába”? Igaz, Odesszában a kagyló nem fog annyira találni, de ez a bullhead, szerencsére nem kihalt. Továbbá, hogy ők szárították sörre, Odesszában, friss húst készítenek a gobyból. Bár sprattal vagy hamsa-val helyettesíthetők. A tésztát apróra vágott halakkal keverjük, és vajban sült. Nagyon könnyű előkészíteni!

Nehezebb főzni halat. Ez egy igazi művészet: óvatosan húzza, szétválasztja a filéit a csontoktól, őrölje, cuccolja és sütje a sütőben.

Fotó forrása: snova-prazdnik.ru.

Fül Nikolaevben

A Mykolaiv régióban a halak konzervek, paradicsom és főtt halászlé, paradicsomlével vagy paradicsompürével és tejföllel. És a fűszeres mártáshoz: apróra vágott fokhagymát, sóval és borssal keverve. A burgonyát és a halat szolgálják fel.

Fotó forrása: xvatit.com.

Padlizsán Kherson és a padlizsán kaviár

Dél-Ukrajna híres zöldségeiről. Padlizsán Kherson - fűszeres étel. Készülék, sütés kék olajjal, édes és keserű borssal és almabor almával.

Fotó forrása: vkusnodoma.net.

És ha nem egy ilyen fűszeres rajongó, akkor a padlizsán kaviár az Ön számára. By the way, szerint a Kherson recept, paprika és padlizsán nem forraljuk (mint sok háziasszony csinál), de sült - így a zöldségek megtartják ízét.

Krím: Lagman és Dolma

A Lagman egyike a krími tatár konyha egyik legnépszerűbb ételének. Valami között az "első" és a "második" között: a tészta hússal (általában marhahús) tálalva, zöldséges mártással párolt. Kellemes és egyszerű! Egy klasszikus receptben a helyi éttermekben öntsük fel a tésztát. De a mindennapi életben gyakran készen áll a boltból.

Fotóforrás: top3.events.

És tavasszal, amikor fiatal szőlő levelei virágoznak, közülük apró töltött káposzta-húst készítenek hússal, amelyeket „dolma” -nak neveznek. És persze, nem képzeljük el magunkat a Krím-félszigeten, hatalmas tészták nélkül.

Kapustnyak Zaporozhye és Mlyny

A Zaporizhzhya Sich-ben még mindig főtt zsíros káposzta. Sertéshússal - hagyományosan kozákokkal - főzött sertés- és sertéshús.

Fotóforrás: i.ytimg.com.

Egy másik érdekes étel a Mlyny. Az Azov régióban készül. Ez nem palacsinta és palacsinta. Az élesztő tésztát vékonyan hengerelték, a tetejére egy vajjal töltött túrósréteget helyezünk, majd tekercsbe tekerjük.

A helyi éttermekben és kávézókban kóstolhatja meg a valódi kozákokat.

Ételek a központi Ukrajna

A központi területeken kell menni, hogy megpróbálja a hagyományos ételeket Ukrajna, amelynek köszönhetően a konyha felismerhető a világon.

Cserkaszi régió - borscs és gombóc fokhagymával

Amint már említettük, Ukrajnában a borscs mindenhol különböző módon főzhető. A cserkaszi régióban klasszikusan gazdag, illatos fokhagymás zsemlét szolgálnak fel.

Fotó forrása: perchinka63.ru.

Kirovohrad régió - krucheniki és gombóc

Egy másik kedvenc étel a központi Ukrajna vareniki. Főzzük őket különböző töltelékekkel: burgonya, gomba, hús, máj, káposzta. És a nagymamák egy speciális receptet ismerhetnek a „gombával”: a töltelékhez a szalonnát egy serpenyőben főzzük liszttel és hagymával. Néha a háziasszonyok meglephetik a gombócokat tenyérmérettel.

Fotóforrás: vsviti.com.ua.

Különleges húsételekből krucheniki-ként is megnevezhetjük - apróra vágott húsdarabok, pástétom, aszalt szilva.

Fotóforrás: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava gombóc és pundik

A „Poltava gombóc” kifejezés a hétköznapi életben annyira gyakori volt, hogy nemcsak a térség aláíró edénye, hanem a Poltava régió lakói is elkezdődtek. És ha főtt tészta darabok lebegnek a leves tálban, ne higgyük el, hogy ezek igazi gombócok. „Az eredetiben” egyáltalán nem ilyenek: gombócokat töltenek, és annak érdekében, hogy meggyőződhessenek róla, meg kell jönnie Poltavába az éves gombócfesztiválra, vagy csak látogasson el az ukrán konyha helyi éttermébe.

Fotóforrás: poltava.to.

Tudja, mi a pundik? Ezek a tészta sütemények, amelyeket kefirben és tojással összekeverünk, és serpenyőben sültek. Lehetnek sósak, majd hagyma vagy édes - mákos magvakkal. Mákos süteményeket készítenek a Makovei ünnepére, mézzel.

Dnyipropetrovszk régió: forshmak és márkás fül

Dnepropetrovszkban, mint Odesszában, szeretnek egy aláíró zsidó étel - forshmak főzni. A hering vizet ecettel vagy tejjel áztatjuk, majd őröljük és főtt burgonyával keverjük. A Forschmak tojással és zöldhagymával díszíthető.

Fotóforrás: vensky-strudel.com.

És a Dnyeperben fogott friss halból nagy halászlé főzünk Dnieperben. Som, ponty. A fület a szokásos módon főzik, de az egész a fűszerezés. Ahogy használják, ez fokhagymás, sóval őrölt és zsíros hal húslevesével fűszerezett. A halat öntsük rá, vagy hozzáadjuk a tojáshoz - ízlés szerint.

A Dnipropetrovsk éttermei minden ízlésre kínálnak menüt.

Vinnytsia régió - Bigos és Flyaki

Sok régióban a lengyel ételeket hagyományosan gyökerezik. A Vinnichinben a bigókat főzzük - főtt étel a párolt savanyú káposzta hússal és gombával. És a húsnak másnak kell lennie, mint egy hodgepodge: sertés, marhahús, füstölt hús és kolbász - minél több, annál jobb.

Fotóforrás: indie2k.livejournal.com.

Egy másik lengyel szálloda - flaki - marhahúsleves, amely gyökerekkel, sajtokkal és fűszerekkel fűszerezett. Ez az étel népszerű Galíciában is.

Hol lehet enni Vinnitsa, lásd itt.

Kelet-ukrán ételek

Ők szeretnek itt enni és elégedetten, és ez nem meglepő, mert Kelet-Ukrajna a bányászok földje. De a valódi férfiak fizikai munkával foglalkoznak, támogatnia kell az erejét is ebédre.

Donbass és okroshka

A húsdobot több órán át 160–180 ° C hőmérsékleten sütjük a sütőben. Vegyük a sertés lábát, sóval és fűszerekkel dörzsöljük, majd tésztában vagy fóliában sütjük.

Ezen kívül körülbelül 50 okroshka recept ismert a Donbasban. Tehát, mint a borscs, minden családban más lesz. Ez a hideg leves gomba, tejsavó vagy ásványvízen van, tejföllel ízesítve.

Fotóforrás: youtube.com.

Húsfa Luganskban

Nagyon bőséges eredeti étel. A darált sertéshúst és a marhahúst egy darab vászonra helyezik, tetején - omlett és nagy főtt sárgarépa. A tekercset feltekercselték, szorosan kötődnek és sós vízben főzzük, majd a vászont eltávolítjuk, lehűtjük és részekre vágjuk. A töltelékkel kísérletezhet.

Fotóforrás: recept-vzakladku.ru.

Kharkiv régió: Slobozhansky-Borscht és görög

Amint szakács ukrán borscs! Ebben a Slobozhansky-ban, amelynek receptjét a Kharkiv régióban mondták, a babot és a húsgombócot, általában marhahúsból helyezték el.

És a második - görög: húsgombóc hajdina, akkor hozzá gombát.

Fotóforrás: fb.ru.

Kharkovban sok kávézó és étterem, ahol lehet enni.

Nyugat-Ukrajna: az asztal tele van sokszínűséggel!

Nyugat-Ukrajnában történelmileg a kulináris hagyományok leggazdagabb rétegét képezte. Valami jött a lengyelektől, valamit a magyaroktól, Lemko-tól, és természetesen a hegyek tulajdonosaitól - a Hutsuloktól... Itt megkóstolhatod az ételeket, amelyek létezése valószínűleg nem is hiszem. Gasztronómiai vizsgát és oktatási programot tartunk!

Prikarpatye: banush és gomba leves

Első kérdés: Tudja-e, hogy mi a banush (vagy banosz, írnak másképp)? A tűzön, füstölővel, sűrű zabkása kukoricaszínből, tejföllel ízesítve és még jobb krémmel. A banush forró sült szalonnával és sajttal tálaljuk.

Fotóforrás: sergej-pozhar.livejournal.com.

A Kárpátok - a fehér gomba földje, Bukovinában, valamint Kárpátalján és a Kárpátokban is ízletes gombaleveset készítenek tejföllel.

Ízletes ételeket fogyaszthat a helyi lakosok piknikén, vagy látogasson el az Ivano-Frankivsk éttermébe.

Bucovina - chinakh, hominy és brynza

Második kérdés: mi a china? Ez egy bukovin étel, mint a sült. A rétegek burgonyát, babot és füstölt bordát hagytak hagymával. Ezután vízzel töltötték, és egy edényben sütőben sütjük.

Fotóforrás: boombob.ru.

A Chernivtsi régióban érdemes megpróbálni a finom, házi juh sajtot a juhok tejéből és a hagyományos Hutsul élelmiszerből - kukorica kása, hominy. Klasszikusan a juh tejjel főtt, vajjal dúsítva. Fagyasztott formában a helyiek a kenyér helyett hominyt használhatnak.

Tudják, hogyan kell főzni Bukovinában, meggyőződhetnek róla, hogy Chernivtsi éttermeit és kávézóit látogatják meg.

Kárpátaljai régió: függöny és bograch

3. kérdés: hogyan kell főzni egy boograchot? Ez az étel magyar konyhaből származik. Gulyás készül, és a húsnak különböző típusúnak kell lennie. Az eredeti receptben mindent tűzön egy üstben főzünk, gyökerekkel, Kárpát-gyógynövényekkel és Magyar paprikával ízesítjük.

És nagy húshengereket és kis tekercseket neveznek Zavivansnak Kárpátalján. Kis Zavivans Uzhgorodban vékony marha szeletekből készülnek, amelyekbe apróra vágott főtt tojás, sózott uborka, szalonna és nyers reszelt burgonya keveréke kerül keverésre. Egy tekercset egy húrral rögzítünk, először sült, majd pároljuk.

Fotóforrás: beaddream.wordpress.com.

Finom húsételek fogják szolgálni az éttermek Uzhgorod, ne felejtsd el egy csésze kávét!

Mazuriks Volynban és Polissya Verguns

Negyedik kérdés: mi a Mazurikas? Tanulj és próbálj meg, menj a Volyn régióba. Nyugat-Ukrajna híres a házi kolbászok változatosságáról. A Mazuryki Volyn stílusban házi pulyka kolbász, vajjal és sajttal.

Ezenkívül javasoljuk, hogy próbálja ki a régióban a Verguna Polissya-t - ez a legapróbb tészta termékek, amelyek olajban sültek.

Fotóforrás: jjrecepty.ru.

Lviv régió: galíciai sajttorta és strudli

Ötödik kérdés: próbáltál valódi sztrájkokat? És mi különbözik a galíciai sajttorta a szokásos sajttorta?

Ízletes bécsi tekercsek - shtrudli főzni Lvivben. Lehetnek sózva is (sajttal, szalonnával) és édes (túróval, almával).

Fotóforrás: relax.com.ua.

A galíciai sajttorta - a kulináris művészet szimfóniája. A tészta tésztáján elhelyezett túrótömeg egész rituálé. Ezután a sajttorta álljon egy napig a hűtőszekrényben... Tehát jobb, ha nem próbálkozol főzni, de menj az egyik hangulatos Lviv kávézóba, és kóstolja meg a sajttorta egy csésze aromás kávéval.

Látogassa meg Lviv légköri kávézóit és éttermeit - nemcsak az ételeket fogja élvezni!

Rivne régió - térképészek és matsik

Hatodik kérdés: mi a matsik? Szóval úgynevezett Rivne régióban szárított hús a kendyuh-ban - egy kioltott sertés gyomor. Mint már említettük, Nyugat-Ukrajna a házi kolbászok széle, és itt tudják főzni őket.

A Rivne régióban is népszerűek a kartofiák (vagy az őrültek). A gyűrött főtt burgonya tészta - gomba, hús, tojás és hagyma - különböző töltelékeket helyeznek, majd egy serpenyőben sültek.

Fotó forrása: patelnya.com.ua.

Ternopil régió: machanka és kulesha

Hetedik kérdés, mi a machanka? Ez egy Lemkovsky vastag leves hússal, liszttel, hagymával és őrölt paprikával. Készítse elő a Ternopil régióban. Machanka fajta - gomba, gazdagon savanyított tejföllel. És ha a gombát apróra vágjuk, akkor ez egy jó szósz a galuskával.

Fotóforrás: sergej-pozhar.livejournal.com.

És az első itt gazdag búzalisztet szolgálnak fel ropogással.

Hol lehet enni Ternopilben, lásd itt.

Khmelnichchyna: húshenger, kolbász és vödör

8. kérdés: mi a vödör? Mi a választ a khmelnitski régióra. Kiderül, hogy ez egy burgonya-kolbász: a sertés belek feltöltve rostos nyers burgonyával, felülről zsírozva, sütve sütve.

Ezen túlmenően, a khmelnichchine főtt nagy húsipari kolbászt és tekercset főztek - aranybarna színűre sütik, és különböző ételeket szolgálnak fel.

Fotóforrás: heavycook.livejournal.com.

Ha érdekli a kulináris hagyományok megismerése, akkor valószínűleg eredeti ételeket próbált megpróbálni. Itt az ideje meggondolni a gasztronómiai túrát! Az utazási irodák, különösen a népszerű úticél - Nyugat-Ukrajna kínálják. De egy „ízletes” útvonalat és önmagát is fejleszthet, majd megoszthatja tapasztalatait honlapunk olvasóival.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Mit kell enni Ukrajnában

A lakosság táplálkozásának jellemzőinek tisztázására ma egy tanulmány készült. A tanulmány tárgya modern ukrán konyha, főzés
étel otthon, étel a modern családoknak. Vizsgálatot, kihallgatást, interjúkat és egy blitz-felmérést végeztünk, három nagyvárosi éttermet és 2 étkezést látogattak meg.
A legkedveltebb közülük leves. A különböző régiókban különböző módon készülnek fel, így a neve: Kijev, Chernigov, Prilutsky, Poltava, Galícia, stb. Ugyanakkor három fajtája van: piros, zöld és hideg. A vörös borscsot nemcsak mindennapi ételként használják: felkészült esküvőre, keresztelésre, megemlékezésre, karácsonyra. Még egy régióban is, a vörös borscsnak sok fajtája van. Több mint harminc módja van a borscs főzésének, és körülbelül húszféle terméket tartalmaz. "Hány háziasszony, sok borscs recept" - mondja az emberek. És mégis ugyanazon ukrán hagyományokra készül. A borscs összetétele mindenki számára azonos: cékla, burgonya, káposzta, sárgarépa, hagyma, paradicsom vagy paradicsompüré, fűszerek. Egyes háziasszonyok többet vagy babot, vagy lencse- vagy spárgabab hüvelyeket adnak hozzá. Borscs lehet hússal vagy párolt hússal, vagy húsleveszel, vagy egyszerűen zsírral, vagy lehet gombával vagy konzerv halral paradicsommártásban. Néhányan hozzáadnak a paprika leveshez, amelyet csíkokra vágnak. A felmérés során azonban kiderült, hogy a borscs egyetlen háziasszonya nem tölt be zsírt, mint korábban, de zsírból, hagymából, paradicsomszószból vagy tésztából sütjük. A sárgarépát apróra vágott szalmával, vagy hagymával és paradicsommal sült roston sült borscsba helyezik. Néhány répát feldarabolnak, csíkokra vágva a cékla főzés kezdetén, némelyiket egy nagy reszelővel reszeltek, és egy rácsra helyezik, és a főzés végén hozzáadják, és néhányat előre főznek a forró cékla végén csíkokra, és a főzés végén is hozzáadják. Nagyon gyakran a fokhagymás fánkot borscs. A fánk vásárolható a kenyérboltban, és csak töltse ki őket fokhagymával.
Ukrajnában népszerű és a zöldségből előállított fül, hüvelyesek, gombák és gabonafélék. Ezek alapjai a hús, a gomba és a hal húslevesek. Általában a tejföllel, valamint a pogácsákat és a gombócokat szolgálják fel. A szakácsok is főttek. Leggyakrabban kuleshi készül a piknikre.
A felmérés azt mutatta, hogy a nyárs, mint a mindennapi élelmiszer, nagyon ritkán készül. De a nyár, mint kötelező étel, jelen van a családi és a naptárnapokon. Az étel főzését a legidősebb és legtapasztaltabb háziasszonyra bízzák. Hússal és dalokkal főzött készségek: halakkal vagy gombákkal.
Egy nagyon gazdag választék Ukrajnában a második húsételek. A hús főtt, sült, párolt, sült. A főtt krucheniki, gombóc, káposzta, pörkölt, soufflé, kolbász, keresztes, zselé. A főételek elkészítéséhez használt sertéshús, marhahús, bárány és baromfi. Néhány étel, például a krucheniki, a duchenina, a kolbász, a zselés hús, a sült vagy főtt malac tisztán ünnepi étel.
Sertéshús, borjúhús, modern ukrán konyhában, zöldségekkel, tésztával, gabonafélékkel együtt, mint étel. A modern ukrán konyhában a húst gomba, szilva, alma, káposzta, reszelt sajttal vagy őrölt kenyérrel meghintjük. A húsételekhez különféle mártást szolgálnak fel (torma, mustár, gomba, hagyma, fokhagyma, menta, aszalt szilva). Nagyon ízletes húsételek, amelyeket az ókori ukrán hagyományok szerint kerámia edényekben főznek. A főételek széles választéka ellenére az ukránok és a szalonna szerelmes. Reggeli, délutáni tea, hagyma, fokhagyma, uborka és kenyér vacsora is használható. A háziasszonyok nem felejtették el, hogyan készítsenek házi kolbászokat, és a vér és a máj kolbász, valamint a máj és a verekedés. Sült sonka, sózott szalonna, hús, pörkölt, csak ma üvegedényekben történik.
A halak jelentős helyet foglalnak el az ukrán konyhában. Kedvenc ukrán ételek a keresztes ponty, tejföl, ponty mézzel, halak, kárász, sycheniki, tovcheniki. Ízletes ételeket készítenek sügérből, pontyból, keresztes pontyból, nyúlványból, pontyból, főtt, párolt, sült, sült.
Elmúltak azok a napok, amikor az egyházakat égették, amikor a parasztok titokban elmentek templomba. Ma, az emberek visszatértek Istenhez, több ember kezdett templomba járni. A válaszadók 39% -a próbál megfigyelni a böjtölést, ezért különösen fontosak a hal- és zöldségételek.
A modern ukrán konyhában mind a nyers zöldségeket, mind a húsételek köretét használják. Az ukrán közös zöldségek burgonya, répa, paradicsom, retek, káposzta, uborka, sütőtök, paprika, cukkini, bab. Az ukránok széles körben használják a burgonya ételeket. Ebből készítsen palacsintát, piteet, rakott, nagymama, zrazy. A burgonya főtt, sült, töltött, és szolgált a hús ételként. A válaszadók 94% -a minden nap étkezést készít reggelire vagy vacsorára, a leggyakoribb burgonya étel a zúzott burgonya.
Az ukrán konyhában a burgonya után fontos hely a káposzta. A faluban nincs ilyen ház, ahol nem lenne káposzta a télen, ahol nem lenne nagy darab friss káposzta. Vannak olyan termesztett káposztafajták, amelyek augusztusig a pincében fekszenek, és nem romlanak.
A magánvállalkozások növekedése lehetővé tette a friss gomba (sampinyonval) látását a bazárokban és üzletekben. Ezért a modern ukrán konyhában régi és tápláló ételek vannak gombával: ukrán borscs gombával, ponty gombával, rántotta gombával, gombák tejföllel, gombóc burgonyával és gombával, kacsa burgonyával és gombával, kacsa tésztával és gombával, kacsa tésztával és gombával, sok kacsa tésztával és gombával. Ukrán kulináris szakembereink számos új receptet készítettek a salátákhoz, amelyek tartalmazzák a gombát. Tárolt gombák sózva, pácolva és szárítva.
Különböző ízesítőket használunk: fokhagyma, hagyma, kakukkfű, menta, lovage, torma, mustár, petrezselyem, kapor, kömény, petrezselyem, vörös és fekete bors.
Sokféle gabonafélék, rakott, Mannik, nagymamák, sychenik, hominy és mások főtt gabonafélékkel Ukrajnában, a hajdina, az árpa, a búzadara és a búza gabonafélék nagyon gyakoriak és kedveltek a napi ételek felmérésében. A sütőtök zabkása egyre gyakoribbá válik, bár a közelmúltban csak az idősebb generáció szerelmesei tudták főzni. A modern konyhában gyakran megtalálható a gabonafélék kombinációja más termékekkel. Krupeniki, serpenyők túróból és gabonafélékből készülnek; gabonafélék és tojás - gombóc.
A modern konyha egyik leggyakoribb étele a tojásételek. A tojás ételeket nagyon gyorsan főzik, ami kényelmes a nők számára. A tojást nyers, főtt, sült, más hagyományos ételek részévé teszik.
Jelentős szerepet kapnak a tejtermékek és azok termékei. A falu saját gazdaságainak 30% -ában tehenek találhatók, ezért a faluban található tejtermékek gyakoriak. Az étrendben a legtöbbet fogyasztják a sajt. Cukorral és tejföllel, főtt gombócokkal, sült süteményekkel, nagymamákkal, sajttorta, rakott ételekkel. A tej ryazhenka, savanyú tejet fogyaszt. A faluban a temetésen és a temetésen kötelező étel a tej zabkása (általában rizs), amelyet zselé előtt szolgálnak fel.
A liszt ételek Ukrajnában is elterjedtek: gombócok, palacsinta, pogácsák, gombócok, görög, ecsetek, mandrikák, fánk, édes fogak, tekercsek és még sok más. Ha korábbi süteményeket süttek a kemencében zsemlével, akkor a háziasszonyok gyakrabban sültek egy serpenyőben nagy mennyiségű vajban.
Néhány liszttermék hagyományosan maradt az ünnepi asztalon: lapos sütemények - Makovei, gombóc, palacsinta, palacsinta - Maslenitsa, mandriks - Szent Pálon, Péter. Mint az ősi időkben, az üdvözlő vendégeket kenyérrel és sóval üdvözöljük, elkötelezettséggel és kenyérrel való megegyezéssel szerződést kötnek. A kenyérrel a részvétellel jár. A tiszteletre méltó ünnepi kenyér egy kenyér, amelyet esküvőre sült.
A kedvenc étel a liszt. A töltéshez a modern háziasszonyok sajtot, viburnumot, káposztát, cseresznyét, szilvát, mákmagot, burgonyát, májat, májot használnak. A faluban pite nélkül nincs ünnep. Az élesztő tészta gyakrabban fordul elő, mint a kovásztalan. Készítsünk különböző töltelékeket, gombócokat. Galushki - egy hagyományos étel. Nemrég olasz pizzát szerzett népszerűsége az ukrán konyhában. Az ukrán háziasszonyok azonban saját maguk készítik el otthonukban. A tésztát hagyományos élesztővel használják, a pizza pedig csodálatos.
Az édes ételek közül a csokoládé egy közönséges étel, bár a közelmúltban a zselével helyettesítették. Azonban a zselés mindig a hagyományi edény marad a temetésen és a megemlékezésen.
Olyan hagyományos, mint az ukrán lemeshka, burgonyapürével, kemencében párolt gyümölcs. Az ukrán faluban gyümölcssalátákat, habokat, sambucát, fagylaltot, krémeket, kandírozott gyümölcsöket és másokat cseréltek.
Az italokból friss és szárított gyümölcsöket tartalmazó kompótot kaptak. Erős italokból - vodka. A hagyomány, hogy tinktúrákat, likőröket ne tegyenek a faluban. Az ukrán konyhában széles körű mártást használnak. Ez a mártás a torma, a gomba; hús, tejföl, fokhagyma, stb.
Annak érdekében, hogy megtudjuk, milyen népszerű hagyományos ukrán ételeket szolgálnak fel a vendéglátásban, négy éttermet és egy iskolai étkezőt látogattunk meg. A „Kobzar” étteremben hideg előételeket ajánlunk: „Poloninsky” salátát (csirke filé, paradicsom, dió, fokhagyma, mártás), füstölt sonka salátát, forró máj salátát (máj, gomba, uborka, saláta, mogyorószósszal); töltött ponty, pörkölt zselé, előétel az ukrán (sertéshús, potrevini, fokhagyma, hagyma), torma nyelv, pácolt uborka és paradicsom, káposzta, fehér pácolt gomba. Először az „ukrán” borscsot fánkkal, „kozák” leves, zöld borscs, olajszolyanka választottuk ki. A burgonya palacsinta, házi kolbász, gombóc, burgonya és gombával, cseresznye, mákos palacsinta, méz, palacsinta túrós, Kijev sajtcseresznye, friss szilva, keresztes ponty, stb.
Nem voltunk csalódva Pataata Khata, ahol az étlapon olyan ételek kerültek, mint: bab saláta, vinigrett, pácolt gombák, csirke aszalt, töltött hering, rántotta zöldséggel; Ukrán borscs, káposzta, lapos torta, nagymama leves, sült burgonya, gombóc burgonyával, hús, cseresznye, gomba, sajttorta; italok: mézes méz, kozák ital, uzvar.
Még a „Bystro” étterem is felajánlott nekünk választékot a lencsés ételek (böjtölés) és a skorimnye számára: gombóc, hús- és zöldségborscs leves, csirke leves, szelet, sült burgonya, házi burgonya; saláta friss káposztából, vinaigrettből, fánkból stb. A könyvtár étkezőjében. Vernadszkijnek szerény étlapot kaptunk, de volt borscs és leves (választani), sült, burgonyapürével, húsgombóccal, ryechenikivel, káposztahengerrel; saláta "Olivier", répa saláta, káposzta saláta; pite különböző töltelékekkel; tea, gyümölcslevek.
Az iskolai menza szintén nem ment el az ukrán hagyományoktól.
A modern ukrán konyha tehát az ókori ukrán konyha hagyományait követi. A modern ételek sokféle és magas ízük miatt ismertek. Különböző termékekből készülnek, és mindenféle módon kombinálják őket a különböző főzési módszerek alkalmazásával, ahogy az ókorban.

Úgy néz ki.

Gyógynövények diéta A görög konyha megismerése

Ételek és italok Fehéroroszországban

Kínai konyha

Zhytomyr régió: burgonya palacsinta A Polesye egyik kedvenc étele a reszelt burgonya palacsinta - burgonya palacsinta vagy palacsinta. Korostenben, a Zhytomyr régióban ez az étel márka volt: minden évben megrendezésre kerül a burgonya palacsinta nemzetközi fesztiválja, ahol szakácsok érkeznek Ukrajnából és azon túl. És a parkban, ahol áthalad, még egy emlékművet is felállítanak. Természetesen a helyi éttermek készen állnak arra, hogy az étel legjobb variációit kínálják. Deruns tölthető: hagyományosan túróval és kemencében párolták. Most népszerű palacsinta gombával, hússal, reszelt sajttal.

Odessza: bikaviadalok és halhalok Emlékezzetek arra, hogy a „Kostya Odesszába hozta” a kagylót? Igaz, Odesszában a kagyló nem fog annyira találni, de ez a bullhead, szerencsére nem kihalt. Továbbá, hogy ők szárították sörre, Odesszában, friss húst készítenek a gobyból. Bár sprattal vagy hamsa-val helyettesíthetők. A tésztát apróra vágott halakkal keverjük, és vajban sült. Nagyon könnyű előkészíteni!

http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/

További Információ Hasznos Gyógynövények