Az örmény ételeket sajátos ízletes ízük és fűszerességük jellemzi. A főzéshez az örmény kulináris szakemberek mintegy 300 vadnövény- és virágfajt használnak, amelyeket ízesítőként vagy akár főételként is használnak. A termesztett zöldségek, burgonya, paradicsom, káposzta, padlizsán, paprika, sárgarépa, uborka, cékla, sóska, spenót, spárga, okra, cukkini, tök, zöldbab stb.
Tavasszal friss szőlőlevél, nyáron és ősszel, alma, birsalma, padlizsán, paprika és paradicsom főtt tolmával - darált hússal, rizzsel és fűszeres zöldekkel töltött termékekkel. Az örmény nemzeti konyhában széles körben használják a marhahúst és a bárányt, és a sertést ritkán használják.
Ami az örmény ételek főzésének technikáját illeti, általában nehéz és bizonyos esetekben időigényes. Az örmény konyha nagy húst, halat és zöldséget tartalmazó ételeket főzünk a töltelék, a bukás, a burgonyapüré és a souff-szerű tömegek elkészítésén, ami sok időt és munkát igényel.
Armeniai ételeket kínál, amelyek nemcsak hagyományosak Örményországban, hanem különböző országokban is szerettek.
AYLAZAN
Ez egy zöldség pörkölt, de sok ízesítéssel.
Összetevők: 500 g padlizsán, 500 g burgonya, 4 hagyma, 100 g napraforgóolaj, 4 hüvely paprika, 4 paradicsom, 1 csésze zöldbab. 1 csésze fűszeres zöld (bazsalikom, kakukkfű, koriander, petrezselyem), 1 fej fokhagyma, 1 teáskanál fekete bors, 0,5 teáskanál piros paprika, só.
Előkészítés: Vágjuk a padlizsánokat körökbe, sóba, és hagyjuk, hogy 10-15 percig áztassa (amíg a lé nem adódik), nyomja össze. Vágja le a megmaradt zöldségeket szeletekre és vágja fel a fűszereket. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe rétegekben, kezdve a padlizsánokkal, és ismételje meg a rétegeket, fűszerekkel és sóval szórva. Öntsünk olajat, és adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, fedjük le egy tányérral a tetején, zárjuk be egy fedéllel, és készítsünk alacsony hőmérsékletre.
Arisa
Összetevők: 1 csirke, súlya 1 kg, 500 g búzaszem, só
Előkészítés: Áztassa a búza gabonát. Forraljuk fel a csirkét, távolítsuk el a húslevest, elválasztjuk a húst a csontoktól és vágjuk darabokra. Öntsük az áztatott búzaszemcséket forró levesbe, helyezzük vissza a húsdarabokat és főzzük össze, néha keverve alacsony hőmérsékleten, amíg a termékek homogén vastag masszává nem válnak. Főtt edény só és keverjük össze. A hagymát őrölt fahéjjal és olvasztott vajaval tálaljuk.
ARMÉNIAI TÁMOGATÁSOK TOMÁTUMOKKAL
Összetevők: padlizsán és paradicsom, 400 g, hagyma 200 g, bolgár paprika 100 g, só, őrölt bors, ecet, petrezselyem ízlés szerint.
Előkészítés: Mossuk le a padlizsánokat, hámozzuk, szeletekre vágjuk, sóval sózzuk és hagyjuk állni 15-20 percig, majd öblítsük le vízzel és enyhén préseljük.
Sütjük össze az elkészített padlizsánt a vajban levő hagymával, tegyük egy saláta tálba, adjuk hozzá a paradicsomot és a paprika gyűrűt, szeletekre szeletelve.
Illatosítsuk ecettel, sóval, őrölt borssal és keverjük össze. Megszórjuk zöldekkel.
KÉSZÍTŐK ÉS PÁRBŐL SZÁRMAZÓ SALÁM ARMENIAN
Összetevők: gomba, paprika, zeller gyökér 200 g, sertéshús 2-4 szelet,
- fokhagyma 1 szegfűszeg, petrezselyem apróra vágva 1 evőkanál. l., növényi olaj 2 evőkanál. l., száraz vörösbor 1 üveg, só ízlés szerint.
Előkészítés: A gombákat finoman apróra vágjuk, és olajban megsütjük. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, vágjunk kis kocka zsírba, és további 2-3 percig sütjük.
Öntsük a bort, forraljuk fel, 1 percig forraljuk, majd 5-7 percig pároljuk alacsony hőmérsékleten. Adjunk hozzá petrezselymet, keverjük össze, távolítsuk el a hőtől, sózzuk és hűtsük le. A zellergyökér és a bors apró csíkokra vágva, saláta tálba, sóba keverjük és keverjük össze, és a hűtött gombákat tetejére tesszük. Szolgáljon hideg.
Összetevők: 300 g vaj, 3 csésze liszt, 1 tojás, 1 fehérje, 1 csésze kefir, 1 teáskanál szóda, vanillin Töltés: 1 csésze sült vaj, 2 csésze cukor, 3 csésze liszt.
Előkészítés: Olaj, liszt, szóda, vanillin szelet, tojás, kefir, gyúrjuk fel a tésztát és hűtőszekrényben néhány órán át. Készítsen több réteget 1 - 1,5 cm vastagsággal, tegye a tölteléket és a csavarhengereket. A terméket a tojás tetejére terítse és villával vágja. A tekercseket egy figurával 3–4 cm széles darabokra vághatja. Sütjük, amíg aranybarna.
TROLL MADE
Összetevők: pisztráng 400 g, víz 100 g, tárkonyos zöldek 150 g, vaj 80 g, citrom 25 g, só ízlés szerint.
Előkészítés: Só kész halat, 1-2 sorban, olajjal megnedvesített stewpan-ban, zöld tárkonyos levelekkel fedve (hagyjon kicsit a díszítéshez).
Töltsük fel vajdarabokkal, öntsünk vizet és pároljuk alacsony hőmérsékleten 15-18 percig.
Tegyük a főtt pisztrángot egy edénybe, öntsük a lé, citromos szeletekkel és zöld tárkonyral díszítjük.
basturma
Összetevők: marhahús (szűzpecsenye) 540 g, hagyma és zöld 100 g, ecet 3% vagy citromlé 60 g, zöldek, bors, só ízlés szerint.
Előkészítés: Vágjuk le a filmbevonatot a filmből, vágjuk 40-50 g súlyú darabokra, töltsük be egy porcelán vagy cserépedénybe, sóba és borsba, adjunk hozzá ecetet, apróra vágott hagymát és keverjük össze.
Ezután fedjük le az edényeket hússal és helyezzük hideg helyen 5-6 órán át. Elkészített marinált hús nyársra húzva, és sütjük, amíg forró szénen (láng nélkül) főzünk. Tálaljuk zöldekkel.
Kolush Shushinsky
Összetevők: 1,5 kg marhahús, 200 g vaj, 3 hagyma, 2 tojás, 0,25 csésze tej, 0,5 csésze rizs, 1 evőkanál. Kanál búzaliszt, 3 evőkanál. kanál zöld tárkony, 1,5 tl őrölt fekete bors vagy 12 borsó, 30 g brandy (2,5 evőkanál).
Elkészítés: Forraljuk fel a levest, a törzset. Húzzuk le a húst, távolítsuk el az összes filmet, inakot, zsírt, aprítsuk apróra vágott hagymával (1 hagymával), és folytassuk a ragadós tömegig. Bemutatjuk a lisztet, a tejet, a tojást, a pálinkát a tömegbe, és félig folyékony konzisztenciát, majd sót, fűszereket, 1 apróra vágott hagymát, és fél órát hűtsünk.
A tömegből, hogy kerek húsgombóc, belül, amely fel darab fagyasztott vaj. Oszd meg a húslevest két részre: legalább főzzük a húsgombócokat alacsony hőre; A főtt levesből, rizsből, fűszerekből, 1 apróra vágott hagymából és 5 perccel azelőtt, hogy készen állna a megvert tojásra. Csatlakoztassa a kólika mindkét részét.
SZÍNES TOLMA
Összetevők: bárányhús 450 g, csont 200 g, rizs 60 g, hagyma 100 g, káposzta 600 g, - szárított kajszibarack 60 g, birs vagy alma 200 g, zöldek, paradicsompüré, bors, só ízlés szerint.
Előkészítés: A birka egy húsdarálón keresztül, rizs hozzáadásával, félig főtt főtt, apróra vágott hagyma, zöldek, bors, só és finomra apróra vágva, és jól keverjük össze.
Mérjünk káposztalevéleket forró vízzel, és töltsük be őket.
A csontokat, a káposztalevélréteget a serpenyő alján helyezzük el, és tolma tetején fekvő sorokon töltsük fel a szárított sárgabarack, a birsalma vagy az alma szeletelt réseit.
Ezután adjunk hozzá passzív paradicsompürét, öntsünk forró húsleveset vagy vizet, és hagyjuk, hogy egy alacsony fedéllel fedő alatt üljön, amíg kész.
A tolma adagolásakor öntse ki az oltás során keletkező gyümölcslé.
MUSAKA GYERMEKEKBEN
Hozzávalók: marhahús 350 g, olvasztott vaj 60 g, rizs 60 g, hagyma 50 g, paradicsom 100 g, - sütőtök 400 g vagy káposzta 300 g, vagy 250 g burgonya, vagy padlizsán 300 g, húsleves, bors, só ízlés szerint.
Előkészítés: Ez az étel különféle zöldségekkel készült: sütőtök, burgonya, padlizsán, káposzta.
Pörkölés előtt húzza le a tököt és a magokat, vágja vékony szeletekre és sütje; hámozott padlizsán szeletekre vágva, sóval meghintjük és hagyjuk 10-15 percig áztatni, majd öblítse le, enyhén száraz és sütje mindkét oldalon; a burgonyát szeletekre vágjuk, sütjük; megszórjuk káposztát.
A marhahús apró kockákra vágva és vajban pirítva. Mossuk ki a rizst és forraljuk fel félig készen. A hagymát kockákra vágják, és a spasserovatot vajra vágják. Keverjük össze az előkészített húst rizzsel és hagymával, majd sóval és borssal megszórjuk.
Tegyünk egy serpenyőben egy zöldségréteget, majd hagymával és rizzsel összekevert húsréteget, paradicsomfélekkel fedjük le, öntsük a húsleveset, hogy a termékeket borítsuk, és főzzük, amíg kész.
SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖK
Összetevők: rizs 300 g, vaj 100 g, aszalt sárgabarack, szilva 40 g, mazsola, mandula 30 g, szegfűszeg, fahéj, só ízlés szerint.
Előkészítés: Készítsük elő az elkészített rizst forró sós vízben, és addig főzzük, amíg a külső rizsszemek puhaak, a belső pedig megtartja bizonyos rugalmasságát.
Ezután ürítsük le a rizst egy szűrőedényben, öblítsük le meleg vízzel, és hagyjuk leereszteni. Egy mély serpenyőben olvassuk el a vajat, tegyünk néhány rizset, keverjük össze kissé, majd töltsük fel a maradék rizst, megszórjuk olajjal, fedjük le és fedjük le és melegítsük kb. 40-45 percig.
Rendezze ki a szárított gyümölcsöket, öblítse le forró vízzel, tegye a serpenyőben forró olajjal, adja hozzá a szegfűszeget, a hámozott és apróra vágott mandulát, fedje le, és enyhén megsütjük alacsony hő mellett.
Ezután keverjük össze a gyümölcsöt rizzsel és tálaljuk, öntsük olajjal, és fahéjjal szórjuk.
Ősi idők óta a szokás az volt, hogy a khash-t teljesen különválasztják minden más ételtől, és kora reggel reggelire, vagy akár a reggeli előtt.
Összetevők: 1,5 kg marhahús 500 g heg, 2-3 fok fokhagyma, 1 retek
Előkészítés: A lábak égése, megragadása, öblítése többször, hosszanti vágás és egy napig folyó vízben, vagy hideg vízzel, és 2-3 óránként cserélje, majd öblítse újra, helyezze egy zománcozott medencébe, öntse vízbe egy zománcozott medencébe 15-20 cm-es réteggel fedte le a lábakat, és főzzön alacsony hőmérsékleten.
Tisztítsa meg, öblítse ki, töltse fel a hegeket hideg vízzel, és addig főzzük, amíg a szag el nem tűnik (a minta határozza meg), majd öntsük ki a levest, öblítsük le a hegeket forró és hideg vízzel, aprítsuk fel és adjuk hozzá a gőzölgő lábakhoz.
Folytassa a khashh-t alacsony hőmérsékleten, só nélkül, elkerülve az erős forralást, eltávolítva a habot, amíg a húst elválasztják a csontoktól és a hegek puhaak.
Készítsen forró khash-sót, öntsük apróra vágott fokhagymába vagy hígítsuk össze a zúzott fokhagymát, és külön tálaljuk. Khash-ot eszik, reszelt retek, fűszeres zöldek (bazsalikom, petrezselyem, tárkony) és pita kenyér eszik.
VOSPNAPUR
4 evőkanál. kanál lencse, 3-4 evőkanál rizs (vagy tészta), 2-3 hagymát, 50 g vaj, 0,5 csésze mazsola (vagy szárított kajszibarack), 0,5 csésze zúzott dió, 6-8 fekete bors, 1 evőkanál. petrezselyem, 2 evőkanál. kanál zöld koriander.
Előkészítés: Öntsük a lencse hideg vízzel, és forraljuk, amíg puha.
Adjunk hozzá minden más összetevőt, kivéve a fűszeres zöldeket, és főzzük, amíg a rizs készen áll, majd adjunk hozzá fűszeres zöldeket.
KÖZBEN A LOBBÓL
A bárány kchucha-jának kétféle zöldségkötő szettje van.
500 g bárány - az egyik készlet:
I. 4-5 burgonya, 4 paradicsom, 3-4 hagymát, 1 csésze zöldbab, 2 bolgár paprika, 1 csésze fűszeres zöld (bazsalikom, koriander, kapor, sós), 0,5 tl fekete őrölt bors, 0, 75 csésze szárított kajszibarack.
II. 4 burgonya, 5-6 paradicsom, 3-4 hagymát, 0,5 csésze zöldbab, 3 padlizsán, 2 bolgár paprika, 1 csésze fűszeres zöld (petrezselyem, kapor, bazsalikom), 0,5 evőkanál fekete bors, 0, 25 evőkanál piros paprika.
Előkészítés: A zöldségeket megközelítőleg egyenlő darabokra vágjuk, fazékba soroljuk, fűszerekkel és sóval meghintjük. Tegye a bárány darabokat a tetejére, öntsön rá forró vizet, hogy lefedje a húst, szorosan zárja be a fedelet és tegye a sütőben 2 órán át.
YUGATERT
500 g liszt, 100 g olaj (50 g a tésztához, 50 g kenéshez), 150 g méz, 3 tojás, 0,5 csésze tej, 0,5 g szóda.
Előkészítés: A lisztből, tojásból, forró tejből, vajból, szódából készült tésztát gyúrjuk. Húzzuk át egy 1-2 mm vastag vékony rétegbe, ecsettel olajjal, enyhén aprítsuk fel liszttel a tetején, tekerjük fel egy borítékkal vagy tekercsel, és ismételjük meg ezeket a műveleteket 6 alkalommal. Utoljára a tésztát 3-4 mm vastag rétegre húzta.
Töltsük fel a tésztát hengerelt formában (palacsinta) egy zsírozott serpenyőben, és 10-15 percig sütjük a sütőben. Ezután apró négyzetekre vágjuk, és öntsünk olvasztott mézet.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhniÖrmény konyha
Nem minden ország büszkélkedhet olyan hagyományos népi ételekkel, mint az örmény. A lédús és illatos kebabok hírneve az örmény határokon túl terjedt el. És hány további étel ad nekünk ügyes szakácsokat az országban, és mindegyiknek saját története, főzési titkai és egészséges tulajdonságai vannak.
Egy kis történelem és hagyomány
Az ország konyhája olyan öreg, mint maga Örményország. Gasztronómiai hagyományai a BC idejéből származnak. A marha tenyésztés és a mezőgazdaság már régóta rendkívül fejlett. Ezért a gabonafélék, a hús, a tej, a sajt, a gyógynövények, a zöldségek - mindez a táblázat szerves részét képezi. Az örmények több ezer éve javítják kultúrájukat és ápolják a hagyományokat. Az ősidők óta az örmények főzni tűzön használtak. Az agyag kemencét, amelyen főztek, „tonirnak” hívták. A mai napig ez a hagyomány nemcsak otthonokban, hanem éttermekben is megmaradt.
Meg kell jegyezni, hogy az ételek teljes folyamata összetett és hihetetlenül időigényes. Sokan közülük szükségessé teszik a következetes korbácsolást, a tölteléket, a hús, a hal, a zöldség legapróbb süteményének főzését. Az örmények nagyban tisztelik az apróra vágott húst és a különböző töltelékeket, így ilyen nehézségek nélkül lehetetlen. De ha erről beszélünk, érdemes azt mondani, hogy minden étel finom íze határozottan megéri. Az egyik edény először forralhat, majd megpirítjuk, és végül pörkölhet tonirban. Ezért a konyhai ételek nagy része szó szerint feloldódik a szájban.
Ennek a konyhának egy másik különlegessége a hihetetlen mennyiségű illatos fűszerek és zöldek használata. Több mint 400 vadon termő növényt és virágot használnak. Nagyon fontos, hogy az ételek főzésénél az örmények ritkán használják a zsírokat. Alapvetően minden étel, még édes is, olvasztott vajban van főzve. Növényi olaj is részt vehet bizonyos hal- és zöldségételek elkészítésében. Hagyományosan ez a szezámolaj.
Egyrészt az Örményország konyhája nagyon hasonlít más kaukázusi nemzetek hagyományaihoz, de ugyanakkor eredeti és saját egyedi ízével rendelkezik, ahol az emberek tiszteletben tartják az íz természetes természetét és megpróbálják megőrizni az élelmiszer előnyös tulajdonságait. A fenti szempontok igazi felfedezést jelentenek az ínyenceknek és az ízletes és egészséges ételek szerelmeseinek.
Első tanfolyamok
Örményországban nagyon nagy figyelmet fordítanak az első tanfolyamokra. Készülnek, hogy egyszer megkóstolhassák, soha nem fogod elfelejteni őket. Változatosak, mind konzisztenciájukban, mind az összetevők kiválasztásában, valamint az alap íz kiválasztásában.
Az egyik legnépszerűbb bárány- és marhahúsleves. Rendkívül hosszú előkészületekben különbözik - a lábakat legalább egy napig forraljuk. Ez a technológia nagyon gazdag, hasznos és rendkívül illatos.
bozbash
Ez egy leves, amelyben az első nagy csontdarabokat enyhén főzzük, majd sültek. Ezután hosszú ideig párolt burgonyával, padlizsánnal, paprikával, hagymával és paradicsompürével.
Hagyományos oxtail első tanfolyam. Először is másfél napig áztatják, hogy megszabaduljon a szagtól. Az eljárás után három órán át forraljuk fel a szükséges összetevőket.
Több népszerű étel
Ha Örményországban utazik, ne felejtse el kipróbálni ezeket az ételeket is:
• Tarkhana - egyfajta csirke tészta;
• Chulumbur Szingapúr - rizsleves sült hagymával tojásfehérjében;
• Yaini és Anushapur - szárított kajszibarack hozzáadásával;
• Napraforgó Szingapúr - rizsleves gombával.
Hús ételek
A húsételek különleges helyet foglalnak el Örményország nemzeti kulináris könyvében. Ezek közül a leghíresebbek a lelkipásztorok, a shish kebab és az egész sült baromfi.
Shish kebab
Ez az étel hihetetlenül hatalmas - több mint 20 faj. Szinte mindenkinek van neve. Tehát a nyílt tűz kebabja „Karsi Horovats”, a serpenyőben pedig „Khazani Horovats”, marhahús és szalonna - „Iki-bir” stb. Figyelemre méltó az a tény, hogy minden faj esetében külön marinád van.
kyufta
Finom golyó marhahúsból, főtt húslevesben. Fontos a húsfeldolgozás folyamata: először vékony csíkokra vágjuk, majd megverik. Olyan sokáig verje meg, hogy homogén tömeget képezzen. Mindez összekeveredik a tojással, a fűszerekkel, a hagyma, a liszt és a tej. Keverjük össze az összetevőket, formázzunk golyókat és dobjunk bele a vízbe. A főzésig főzzük - 30 percig.
Dolma
Szőlőlevélből készült nemzeti örmény káposzta tekercs. A báránybogyó, a bors, a só, a hagyma, a különféle zöldek alapján töltött töltelék. Csomagoljuk friss vagy pácolt szőlőlevélbe, majd egy óráig pároljuk. Csak enni ezt az edényt. Nagyon finom, mártással, fokhagymával.
Tzhvzhik
Készült marhahúsból. A tüdőt, a veséket, a zsírt és a szívet vágják és sültek. Adj hozzá hagymát, fűszeres paradicsompürét. A végén a főzés rengeteg megszórjuk gyógynövényekkel.
A kebabok mellett a plov az örmény konyha egyik legkedveltebb ételeként szolgál a világon. Csak Örményországban főzik nem csak hússal, hanem halakkal és még szárított gyümölcsökkel is.
bór
Ízletes pácolt fűszerek és padlizsán csirke, mártással sült.
Baskyrtat
Vékonyan szeletelt főtt marhahús keveréke korianderrel és dióval. Felülről ez az öröm egy matsunra öntik.
Tejtermékek
A tejtermékeket az örmény emberek nagyra értékelik. Ezeket külön tálként és az asztalon lévő főételekhez adalékként adják. A sajtok különleges helyet foglalnak el az örmény kulináris preferenciákban. Főtt fokhagymával, fűszerekkel és számos más töltelékkel. Sok más nemzeti termék is készül tejsavóból és az íróból: zhes, a leghíresebb sajt a Chechil.
Mi ez az étel?
• Matsun - vastag savanyú tej, speciális technológiával készült. Győződjön meg róla, hogy ragaszkodik a pontos időhöz.
• Tan-tej ital, tökéletesen elnyomja a szomjúságot. Matsun alapján készül, és a megfelelő arányban vizet ad.
• Gyógyfürdők - erjesztett tejleves búza daraival, amelynek húslevese a híres matsun.
Örmény kenyér
Hol van a legszebb kenyér? Enélkül, és az asztal nem egy asztal.
Pita kenyér
A hagyományos örmény kenyér, anélkül, hogy örmény ételeket, egyszerűen nem létezik. Ez vékony, kovásztalan kenyér. Sütjük tonerben. A valódi pita a lisztből és a forrásvízből gyúródik. Megolvasztják a szőlővel ellátott agyagkályhát, és a falra szétterítik a pita kenyeret, ahol megszárad, ami hosszú ideig tárolható.
És győződjön meg róla, hogy megpróbálja:
• Matnakash - ovális vagy kerek kenyér;
• Durum - szendvicsek sajttal.
Zöldségek és gyümölcsök
A zöldségek és gyümölcsök nagy szerepet játszanak Örményország népének életében. Azok szárítottak, pácoltak, nyersek, sültek, és természetesen mindig az első és a fő tanfolyamok előkészítésében vannak jelen. Meglepő, hogy a gyümölcsöket a zöldségekkel együtt a hal és a hús főzésére használják, ami egyedülálló ízlést ad nekik.
Meg kell jegyezni, hogy az egyes zöldségételek az örmény konyhában gyakorlatilag nem léteznek. Padlizsán, lencse, sütőtök - mindezek és más zöldségek húsételekre kerülnek. A halakhoz fátyolok tartoznak; mazsola, aszalt szilva - gomba. A levesben, a hagymával és a burgonyával együtt szárított kajszibarack, birsalma és akár alma dióval. Ezen kívül több mint 300 gyógynövényfajt használnak aktívan az örmény konyhában.
Halételek
Örményország tározói tele vannak halakkal, amelyeket az emberek hálásan elfogadnak. Alapvetően az asztalukon pisztráng és fehérhal látható. A pisztrángot „királyi halnak” tartják, és az örmény szerelmesei kebabokat főznek belőle. A hal nashpigovyvayut zsír és főtt gyógynövényekkel főzve.
Örmény édességek
Hát, ahol édes asztal nélkül. Minden keleti ország világszerte híres édességeiről, e tekintetben Örményország nem kivétel. Itt értékelheti a hagyományos ételeket:
• Kyata és Nazuc. Ezek a legismertebb örmény édességek. Ezek többrétegű pite, töltelékkel. A nazukában és a kyatában a leginkább ínycsiklandó íz, mivel a rétegeket meleg vajjal és cukorral áztatják és áztatják.
• Baklava - mézes pelyhes sütemények, vastag, gazdag, telített dióval.
• Sujuk - az édesség, amit a háziasszonyok mindig felkészülnek az új évre és más nagy ünnepekre. Sok dióval készül.
• Doshab - ízletes, illatos szirup, amelyet sárgabarackból vagy szőlőléből főzünk. Már a doshabból egy vastag csókot főzünk, amelyhez lisztet, szegfűszeget, vaníliát és más illatos fűszereket adunk hozzá. A diót forró tömegbe merítik és télen szárítjuk.
• Alani. Nagyon finom és érdekes édességek, ahol a szárított gyümölcsök tömege diófélék és gyümölcscukor. Lehet rózsát vagy szirupot is elhelyezni. Minden, ami a házban van.
Hagyományos italok Örményországban
A hagyományos italokat nagyra értékelik ebben az országban. Az üdítőitalok között az elsőbbséget a jermuki ásványvizek foglalják el, a „surtch”, azaz a kávé és a matsun. Az alkoholos italok közül természetesen a pálinka. Itt különféle szőlőfajtákból készül. Emellett az örmény büszkék más hagyományos alkoholtartalmú italokra is, például az „Artsakh” -ra - eperfa vodkára és híres örmény borára.
Miután csak olvastam, hogyan készülnek a hagyományos örmény ételek, máris meg akarom próbálni őket. Nyilvánvaló, hogy az ételeket tisztelettel és szeretettel kezelik. Az étel tápláló, egészséges, sőt előfeltétele mindig a „lélekkel” való felkészülés.
http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armeniiÖrmény konyha
Örmény konyha az egyik legrégebbi a Transkaukázia egész területén. Több mint 2,5 ezer évvel ezelőtt kezdett alakulni. A történelmi fejlődés bonyolult folyamata, a saját államiságuk elvesztése és a más országokban fennálló hosszú távú jelenlét ellenére az örmények meg tudták őrizni kulináris hagyományaikat és elkerülni a mindennemű idegen befolyást. Az ókori kulináris technikák, a speciális technológiák és az időigényes ételek elkészítése, az ízlés eredetisége - mindez az örmény főzés eredeti hagyományát és történelmi folytonosságát mutatja be.
AZ ARMENI CUISINE JELLEMZŐI
Ha röviden leírja Örményország kulináris hagyományait, akkor figyeljen néhány funkcióra. Valamennyi kaukázusi nép mellett az örmény ételrendszer fő helyszíne a húsételek. Előnyben részesül a bárány, a marhahús, a kis baromfi és a sertéshús használata nagyon ritkán történik. Különös figyelmet fordítanak a halételekre, elkészítésükkor csak pisztrángot használnak. Egyébként Örményországban speciális halfeldolgozási technológiát alakítottak ki, melyben megőrzi finom szerkezetét.
A helyi konyhában nagy szerepet játszik a gyümölcs. A hús és a hal ízléséhez gyakran hozzá szárított sárgabarack, szilva és mazsola. A dió is nagyon népszerű. A zöldségfélék közül előnyben részesülnek a padlizsán, a sütőtök és a hüvelyesek (borsó, bab és lencse). Zöldek és fűszerek - a kulináris szakemberek egy integrált társa. Az örmény szakácsok mintegy 300 féle fűszeres vadnövényt használnak. A díszes koriander és a menta, a kakukkfű és a bazsalikom, a tárkony és a sáfrány, a fekete és a piros paprika között. Édes sütemények nem teljesek fahéj és kardamom nélkül.
Az örmény konyha egyik fontos jellemzője a zsírok minimális használata, olvasztott vajjal helyettesítve, egyes régiókban a szezámot vagy a krémet részesítik előnyben. A Ghee a Matsun alapján készül. Kicsi savanyúsággal különleges ételeket és pikánsokat ad az ételeknek.
ÉLELMISZEREK ÉS ARMÉNI CUISIN RECIPES
Figyelembe véve az összes funkciót, biztonságosan elmondhatjuk, hogy Örményország konyhája minden ínyenc számára egy áldás. Több száz egyedi receptje van. Nehéz mindegyiket leírni, ezért érdemes kiemelni a legérdekesebbeket.
ételek
Az örmény harapnivalók meglehetősen specifikusak. Lédús kolbász, fűszeres szaggatott - mindezek az ételek táplálóak, magas kalóriatartalmúak és hihetetlenül ízletesek. Segítségével érezheti az örmény konyha teljes ízét.
A Basturma - szárított marha bélszín az Örményország eredeti nemzeti ételei közé tartozik. Ahogy az ókori legenda szerint, a mongol káng, Dzsingisz Kán bátor harcosai feltalálnak egy receptet annak elkészítésére. Amikor elindultak a következő kampányra, a húst a ló nyereg alá helyezték. A lovasok nagy súlya alatt elvesztette a nedvességet, és a hosszú utazás során ló verejtékkel áztatták, ezáltal tápláló és hosszú ideig játszó termékké vált. Idővel a főzési technológia enyhén javult, és a basturma valódi örmény finomsággá vált, amely nélkül egyetlen nyaralás sem teljes.
Az ínyenc húsok elkészítéséhez csak marhahúst használjunk. A húst sós és fűszerekkel bőségesen dörzsöljük, és legalább 20 napig nyomjuk. Egy meghatározott idő elteltével hideg vízben áztatjuk, majd bőségesen dörzsöljük illatos örmény gyógynövényekkel és fűszerekkel, majd további 20 napig szárítjuk. A Basturma-t kifejezetten fűszeres aroma jellemzi. Vékony, hosszú szeletekre vágják, és az ünnepi asztalra szolgálják. A nemes örmény konyak számára a legjobb snack nem található, bár ebben a tekintetben a sudzhuk a basturma méltó ellenfele.
Meglepő, lédús, illatos, fűszeres kolbász marhahússal - ez az ínyencek boldogsága. A vonzó megjelenés ellenére a sudzhuk igazi finomságnak számít. A hagyományos kolbászokkal ellentétben a sudzhukot nem füstölték, hanem 1-1,5 hónapig szárítják, ami hiteles ízt ad, amit nehéz megzavarni valamivel. Egy ilyen hideg snack tökéletesen kombinálható az örmény alkoholos italokkal. Szolgáláskor vékony szeletekre vágjuk, fűszerekkel fűszerezzük és zöldekkel díszítjük.
A szokatlanul egyszerű, de az örmény eredetű harapnivaló a lula kebab - ez az étel viszonylag nemrégiben jelent meg. Elsősorban a Sevan-tó közelében található part menti területeken készül. A rák nyakából származó étvágygerjesztő meleg előétel isteni öröm. A grillezett hús nagyon lédús, számos fűszer és ételízesítő pedig hihetetlenül ízletes. A tenger gyümölcseit lehetőleg melegen tálaljuk - hűtsük le, a hús kemény lesz és elveszíti ízét.
Első tanfolyamok
Örményország konyhájának gazdag örökségében jelentős számú első ízletes étel van. Ezek elsősorban levesek. Előkészítésük során különféle termékeket használnak - rizs, zöldség, gyümölcs, hús, sok fűszer és vadnövények. A fő csoport a hús vagy hal húsleves alapján készített ételekből áll. A fermentált tej és az édes gyümölcsleves széles körben elterjedt.
A leghíresebb örmény levest khashnak tartják. Az első említés a XII. Századból származik. Korábban a szegények ételének hívták, mert előkészítése során másodlagos hús, főleg belsõ és marhahúst használtak. Van még egy legenda, amely azt mondja nekünk, hogy ha az örmény király kénytelen volt eltölteni az éjszakát egy távoli faluban. A nagylelkű és vendégszerető vendéglátó csak egy magas rangú vendéget tudott kezelni egy egyszerű levest. De a király annyira tetszett neki, hogy azóta Khash nemcsak a királyi asztalon, hanem az egész országban is a főszereplővé vált.
Ma a klasszikus khash marha- vagy báránylábakból, cicatrixból és viszkerekből készül. Rengeteg zöldséget - petrezselymet, zellert és koriandert, valamint fűszereket - fokhagymát és borsot ad hozzá. A főzési folyamat nagyon időigényes, és majdnem egy napig tart. De a hash maga is nagyon vastag és gazdag. Egész nap képes kielégíteni az éhségét. Ez a leves nem csak finom, hanem egészséges is. Sok kalciumot és más nyomelemet tartalmaz, amelyek az ízületek erősítéséhez szükségesek. A viharos ünnepségek után is pótolhatatlan, tökéletesen segít megszabadulni a másnaposságtól. Khash-t a pita kenyérrel, fokhagymával, retekkel, zöldekkel és keserű borssal együtt szolgálják fel.
Bozbash nagyon népszerű az örmény konyhában - ez egy bőséges, gazdag leves zöldségekkel és fiatal bárányhússal. Ez különbözik attól, hogy a csicseriborsó és a gesztenye szükségszerűen jelen van benne. A zöldségek nagy száma (burgonya, paradicsom, paprika, sárgarépa és padlizsán) miatt vastag textúra. Egyes régiókban szokás, hogy friss gyümölcsöket (alma, cseresznye, szilva) adnak az edényhez, ami könnyű édességet, finom ízeket és leírhatatlan aromát ad.
Az örményeknek többféle Bozbash-je van: Jereván, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, tél és nyár. Előkészítésük receptje szinte azonos, a fő különbség az alapanyagok összetételében rejlik. A Bozbash Yerevan az alma, az Echmiadzansky - bab és padlizsán hozzáadásával készül. A Simansky enyhe savanyú íze van, amit egy speciális szilva hozzáadásával érünk el. Tushino esetében számos birs szeleteket használnak, télen pedig néhány szárított kajszibarackot adnak hozzá.
Az egzotikus ételek csoportja az úgynevezett öreg örmény leves. A marhahúsból készült paradicsom hozzáadásával készül. Ahhoz, hogy megszabaduljunk az állat testének ezen részéből eredő kellemetlen szagtól, 24 órán át vízben áztatjuk. A leves főzéskor a farkát apróra vágjuk, hagyma, paradicsom és paprika. Finom apróra vágott fokhagymával és zöldekkel szolgálják fel.
Az egyszerű, diétás első tanfolyamokhoz a Chulumbur Singapore rizsleves sült hagymával. A megkötéshez a friss tejzel kevert tojást használják. A leves könnyű, de ugyanakkor rendkívül kielégítő. Gyorsan elkészítve, felszolgáláskor finom apróra vágott zöldségekkel és paprikával díszítik.
Édes levesek nagyon népszerűek az örmény konyhákban. Az egyik helyiek hívják Anush Szingapúrot. Az elkészítéshez használjon szárított sárgabarackot, apróra vágott hagymát és egy kis vajat. Az ételeket kizárólag melegen szolgálják fel.
Az édes íz jellemzi a tojás - a szárított sárgabarack húslevesből készült levest. A recept szerint a marhahúst külön-külön forraljuk, és kizárólag a beadás idejére tesszük. Ezután adjunk hozzá burgonyát, paradicsomot és hagymát a kész húsleveshez. A gazdagabb íz érdekében használjon szárított sárgabarackot, fűszereket és fűszereket. Szolgáláskor apróra vágott zöldek, főként petrezselyem és koriander díszítik.
A diétás ételek kategóriájába tartozik a szingapúri sárgabarack - egy egyszerű rizsleves gombával. Ghee vagy vajjal ízesítve rendkívül finom, aromás ízű. A sok ízesítés és a zöldek egyedülálló, finom aromájúak. A szingapúri fa gyors emészthetősége miatt általában a reggelit szolgálják.
Megmentik az örmény konyha legkedveltebb ételek kategóriáját - alacsony kalóriatartalmú erjesztett tejleves. Számos lehetőség van annak elkészítésére. Általában búza hozzáadásával készül, egyes régiókban - rizs gabona. Integrált elemei a matsun és a katyk (tejtermékek). Ez az örmény üdvösség nehéz elképzelni anélkül, hogy hatalmas mennyiségű növényzet lenne. Gyakran használ koriander, néha hozzá egy csipet friss menta. A fényesebb íz érdekében adjunk hozzá egy kis piros paprikát, amely az edény fűszerességét és pikánsát adja. A fürdők meleg és hidegek. Télen hideg, jól felmelegszik, és forró nyári napokon felfrissül és energiát és erőt ad, emellett az éhség is elfojt. Gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik, valamint hash, ez segít megszabadulni a másnaposság tüneteitől.
A hagyományos örmény étel a Sarnapur, egy enyhén savanykás gabona leves, cukorrépa-lapokkal. Kiderül, hogy nagyon hasznos, segít megszabadulni a túlsúlytól, tökéletesen kielégíti az éhségérzetet. Az ételeket Matsun alapján készítik, az európai változatban kefir helyett. Fő összetevői a rizsfélék, a borsó és a répa teteje. Az utóbbit illetően fiatalnak és frissnek kell lennie, különben az íze megromlik. A Sarnapurot többnyire melegen szolgálják fel, mint a szokásos módon, sok fűszert és gyógynövényt adva.
A hús pörköltek között figyelmet érdemel egy harang - egy fűszeres paradicsom-rizs húsgombóc leves. Egyes régiókban különböző variációk vannak. Egy népszerű harang húsgombóc, de zabkása nélküli könnyű levesnek számít. A főzés szempontjából az örmény a shushinsky-harangot munkaigényesebbnek hívja. Ebben az esetben a húst kezdetben megverték, fűszerekkel, gyógynövényekkel és pálinkával pácolták. Ezután hústartalmakat készítenek, amelyeket főzzünk húslevesben. Ezután adjunk hozzá rizst, és főzzük, amíg meg nem lesz. Az eredmény egy bőséges leves, amelynek ízét harmonikusan kiegészítik illatos gyógynövények és sokféle fűszer.
Második tanfolyamok
Az örmény konyhát egyfajta horovats vagy kebab hívják. Örményországban mintegy 20 lehetőség áll rendelkezésre a pácolás és a hús pörkölés technológiája tekintetében. A leghíresebb Karsi Horovats, ebben az esetben a brazier sült. A második lehetőség Khazani Horovats, előkészítésének sajátossága, hogy a pörkölt hús még egy serpenyőben párolt. Ennek eredményeként a kebab lédús, és a myasco finom rózsaszín színű. Néhány helyen népszerű a marhahúsból és zsírfából készült zsírból származó népszerű kórus, a iki-bir.
A klasszikus horovats bárány- vagy sertéshúsból készül. A hús citromlével, pálinkával, borral vagy közönséges ecettel van előkészítve, majd a tűzre pörkölve. Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen, egy kicsit kövér farkát helyeztek a nyárson. A khorovátok az asztalhoz zöldséges ételekkel szolgáltak. Ezek gyakran válogatott paradicsom, padlizsán, hagyma és zöldpaprika, fokhagymával fűszerezett és a grillen sült.
Örményországnak saját hagyományai vannak a horovats főzésének, amely az évszázadok során alakult ki. Tehát ez az étel kizárólag egy ember által készül. Minden örmény családnak saját kebab mestere van, úgynevezett varpet. A mangál közelében csak férfiak is lehetnek - a nők nem férhetnek hozzá. A kebab főzéséhez szükségszerűen szórakoztató történetek kísérik. Amikor a húst teljesen főztük, eltávolítjuk a nyársból, elterjedt a pita kenyérre, és egyenletesen oszlik meg a családtagok között.
Minden egyes örmény szerető kulináris könyvében megtalálható az egyedi Echmiadzinsky dolma receptje. Mindenki tudja, mi a dolma - a szőlőlevélbe csomagolt darált hús. Az Echmiadzinban a dolma főzésének technikája kissé eltér a hagyományos recepttől. A fő különbség az, hogy a tölteléket nem szőlőlevélbe csomagolják, hanem különböző zöldségekkel töltik, amelyeket a sütőben sütnek, vagy lassú tűzön párolnak. A padlizsánt, a paradicsomot vagy a paprikát alapként használják. A zöldségeket hámozzák, párolják, és bárányhús töltelékkel, rizzsel és hagymával töltötték. A pörkölés során a hús nagyon finom lesz, elnyeli a zöldségek ízét, így a dolma igazi finomsággá válik.
Az Ashtarik dolma népszerű Örményország hegyvidéki régióiban. A receptje egy kicsit szokatlan. Ebben az esetben a töltelék alapja friss alma és birs. A lédús őrölt hússal töltött gyümölcsök egy serpenyőben sültek, hozzáadnak egy kis szárított kajszibarackot és aszalt szilvát. Bármi legyen a főzési lehetőség, a dolma, az étel minden esetben meleg. Az örmények szerint kiválóan kombinálható száraz bor vagy pálinkával. Az illatos bárány, a párolt zöldségek vagy gyümölcsök és a különféle fűszerek harmonikus kombinációja kitörölhetetlen benyomást kelt a kaukázusi és az európai konyha kedvelőinek.
Az örmény konyha büszkesége qyufta. A friss marhahúsból készült, finom parfümös fűszernövényekkel, forró paprikával és vajjal ízesített húsgolyók az örmény ünnepi asztal szerves részét képezik. Elkészítési folyamata sok időt és készséget igényel, de a szokatlan íze kompenzálja az összes költséget, és elfelejti a tapasztalt nehézségeket. Egyébként, ez az étel étrendű, könnyen felszívódik a szervezetben, és nem okoz nehézséget.
A kyufta főzéséhez főként borjúhúst használnak. A zúzott húst összekeverik a megvert tojásokkal, a pálinkával, a lisztekkel és a finomra pácolt hagymával, így tágas, lédús és kissé ragyogást mutat. Elvégre ez főtt, és az asztalra szolgál. Szolgáláskor a hús pita kenyérbe van csomagolva, zöldekkel, forró paprikával és gránátalma magokkal díszítve.
Között a széles hústételek érdemes kiemelni tisvzhik. Kipróbálás után nem valószínű, hogy bárki gyanítaná, hogy a főzés fő összetevője a birka mellékterméke. Finom apróra vágott szív, tüdő és máj, sertéshússal és hagymával sült - minden egyszerű, de ízléses.
Az ókori örmény finomság a Khashlama. A borban vagy gránátalma lé pácolt zöldséges pácolt főtt bárány az örmény egyik legkedveltebb és igényesebb ételévé vált. A Khashlama sokoldalú étel, mely meleg és hideg.
A többi kaukázusi nemzethez hasonlóan a pilaf az örmények egyik kedvenc étele. A szárított gyümölcsökkel (szárított sárgabarack és aszalt szilva) készült változat nagyon népszerű az örmény konyhában. Egyes régiókban gránátalma, méz és pisztácia szósz található.
sütés
Az örmény ételrendszer fő helyszíne a lavash - kovásztalan fehér kenyér, nagy búzalisztből készült tortilla formájában. Feltűnő tulajdonsága a rendkívül vékony tészta: egyetlen sütemény vastagsága nem haladhatja meg a 2,5 mm-t. A sütés olyan, mint egy igazi rituálé. Hagyományosan a ház legrégebbi asszony gyúrja a tésztát. A lányának joga van süteményeket dobni. Maguknak nemcsak vékonynak, hanem nagynak kell lenniük. A pita kenyér hossza 90-110 cm, és speciális technológiával, ovális kemencékkel vagy tandoorokkal is sütik. Örményországban a pitának kulturális értéke van. Szinte minden nemzeti ételre szolgál. Az a tény, hogy a pita nem romlandó termék, nagy mennyiségben sütik, és hosszú ideig tárolják, 8-10 darab halomban halmoznak.
Örmény konyhában a pita a kulináris élvezetek fő összetevője. Az egyik a brtuuch - ez egy tápláló liszt étel, amely vékony leva és illatos, húsból, zöldségből, főtt tojásból és zöld sajtból készült töltelékből áll. A Shawarma nem kevésbé népszerű. Az örmény változatban Kars Horovats neve (a kebab egyik változata). Ebben az esetben egy nagy darab bárányt egy nyárson sültek, amelyből főzve levágják a felső húsréteget, amelyet kovásztalan lavashba csomagolnak.
A matnakash a lavash méltó helyettesítőjeként szolgálhat - ez az örmény nemzeti kenyér ruddy, aranykéreggel, kerek, nagy lapos torta formájában. Az élesztő tésztából sült, csak búzalisztet használva. A főzéshez tandoor vagy kandalló sütőt használnak. A sütés előtt a tésztát ovális formában kapjuk, és hosszú vonalakkal díszített mintákkal díszítjük. A lavash-szel ellentétben a Matnakash nem alkalmas hosszú távú tárolásra, és néhány nappal az elkészítés után elveszíti ízét és aromáját.
A Lahmadzhun a friss liszt termékek közé tartozik - az olasz pizza témájának enyhe változata. Az örmény változatban az étel alapja vékony kenyér lapos kenyér, amelyen darált bárányhúst és zöldséget (paradicsom, paprika), valamint fokhagymát és zöldeket terítenek.
Egy egyszerű, hasznos és meglehetősen ízletes étel a kalap zhingyals - apróra vágott zöldekkel töltött liszt tortilla. Az élelmiszer egyik jellemzője, hogy hatalmas mennyiségű növényzet van jelen. Körülbelül 20 fajta gyógynövényből áll (csalán, kapor, spenót, koriander, menta, sóska). Árnyékolják és kiegészítik a zöldek sok ízét és fűszerét.
Édes tészta
A keleti édességek népszerűek az egész világon. Természetes alapanyagokból készültek, nemcsak hihetetlenül ízletesek, hanem egészségesek is. Örmény konyhában számos édességek receptje van. Finom sütijük, csodálatos keleti baklava, édes pita kenyér - igazán édes fogak paradicsoma.
Az örmény kedvenc desszertje a gata, a hagyományos leveles tészta cookie. Nem túl édes, jól megy a kávé vagy a tea. Az örményeknek ez a csemege számos változata van: Jereván (a leveles tészta), arkhaskaya (élesztő tészta alapján) és Stepanavan gata (tészta). Az összes variáció fő összetevője az aromás töltés, vagy a "choriz". A vaj, a liszt és a porcukor keveréke különleges könnyedséget és könnyedséget ad a májnak, melynek köszönhetően szó szerint megolvad a szájban.
Szelíd, morzsolt kekszek, illatos töltettel, nazuk. A dió, amely gyakran töltőanyagként játszik szerepet, ízletes ízeket ad hozzá.
Az örmény finomságok teljes mennyisége között érdemes megemlíteni az Alani-szárított őszibarackot, a dió töltéssel. Az intenzívebb íz érdekében adjunk hozzá kardamomot és egy kis fahéjat a töltelékhez. Maguk az őszibarackot a napban szárítják, aminek következtében hosszú ideig tárolják őket. Ez az étel eredeti, igazi örmény ízű, de sokan tetszeni fognak.
Egy különleges desszert, amely kizárólag Örményországban található, a gyümölcs pita. Az ilyen finomságok analógjai Ázsiában és a Kaukázusban számos országban megtalálhatók, különösen Grúziában vagy Szíriában. Előkészítése során főleg szilva, cornel vagy cseresznye kerül felhasználásra, de sok régióban a lavash almából, általában őszibarackból készül, mindentől, ami a kertben található.
Gyümölcs pita könnyen főzhető. A hámozott gyümölcsöket sima, püré-tömegre őröljük, egy tálcára öntik, és naponta három-négy napig szárítják. Sütés után kis tekercsbe tekercselték és több hónapig tárolják. Tény, hogy a gyümölcspita univerzális termék, desszertként is használatos, különféle tekercseket és kekszeket készítenek belőle, hozzáadható a húsételekhez is, mint mártás vagy melléktál.
A dió édességek nagyon népszerűek a kaukázusi népek körében. Teljesíti az örmény finomságok listáját, amely édes sujuh. Készítsd el egyszerűen. A hámozott diót szőlő- vagy sárgabarackszirupban megnedvesítik, szárítják a napon, és szinte egész télen megtartják. Fűszeres fűszernövények - szegfűszeg, fahéj és kardamom különleges aromát adnak nekik.
A Baklava valóban keleti desszertnek számít - ez egy többrétegű torta, dió-mézes töltelékkel. Citromlével és fűszerekkel impregnálva, vékony tésztával, apróra vágott dióval és pisztáciával borítva, édes cseresznye vagy mézszirup tetején - ez a hagyományos örmény baklava néz ki. Szolgáláskor kis gyémánt alakú darabokra vágjuk, és nagy dió dióval díszítik.
Tejtermékek
Az örmény konyha hagyományos eleme a matsun - a juh, tehén és bivaly tej keverékéből származó nemzeti erjesztett tejital. Előkészítésének technikája az évek során fejlődött. A tejet először forraljuk, majd lehűtjük +37 - +40 fokos hőmérsékletre és erjesztjük, hozzáadjuk a tejkeverékhez a korábbi matsuna maradványait. A fermentációs folyamat eredményeképpen viszkózus, vastag, erős savanyú tej keletkezik.
A Matsun-t üdítőitalként szolgálják fel az asztalnál, valamint a dolma és egyéb ételek mártását. Ez az örmény karnevál szerves tulajdonsága. Mivel a matsun nagyon keresletet igényel, gyakran vásárolják a jövőbeni felhasználásra. Friss, körülbelül egy hétig tárolható. Az ital előnyös tulajdonságainak hosszabb ideig történő megőrzése érdekében szűrjük, majd a kapott túrótömeget jól sózzuk és bőrtáskába hajtjuk. Ebben a formában több hónapig tart. A szérumot elválasztották a matsun-tól, hogy az oltó túrót - szomjúságot tegyék.
A matsun mellett a tang nagy hírnév - ez egy ősi kaukázusi tejtermék. A receptjét Örményország felvidéki régióinak lakói találták ki. Az ital maga a juh tejéből készül, és hozzáad egy különleges kovászot és néhány tiszta vizet. Minden családnak saját egyedi receptje van. Érdekesebb és élesebb ízhez adjunk hozzá egy csipet főtt sót és fűszeres gyógynövényeket, bazsalikomot vagy kaporokat. Tan egy olyan ital, amely nemcsak ízletes, hanem egészséges is, normalizálja a beleket, segíti a másnaposság kellemetlen tüneteinek leküzdését, és forró napokon tökéletesen megállítja a szomjúságot.
A juh- és tehéntejből híres örmény sajt - Chechil. Külsőleg nem úgy néz ki, mint egy közönséges sajt, mert olyan vékony sajtrostokból áll, amelyek nagy golyókba vannak csavarva. Chechil olyan, mint a pácolt sajtok, bár nincs szaga. Nagyon sós, fűszeres és nagyon savanyú.
Az örmény ételeket az ételek széles választéka jellemzi. Valójában sok más a kaukázusi népek kulináris hagyományaival, de ugyanakkor jelentősen különbözik tőlük. Annak ellenére, hogy nagy mennyiségű fűszer, ételízesítő és különféle főzési technikák állnak rendelkezésre, az örmények nem törekszenek az ízek komplex választékára, de leginkább az egyszerűséget és a természetességet értékelik. Ez valószínűleg a keleti konyhák következetlensége és vonzó ereje!
http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisineÖrmény konyha - 25+ étel, amit érdemes Örményországban megpróbálni
Barev, barátok! Ez az üzenet ínyenc, igen. Örmény konyha híres az ország határain túl, és az országos örmény ételeket gyakran megtalálják Oroszországban, de mégis jobb, ha otthon kipróbálják őket.
Miközben az ország körül utazunk, sokat kóstoltunk, és felelősségteljesen kijelentjük, hogy az étel olyan, ami érdemes megérkezni a Transkaukáziai Köztársaságba! Örményország Aram barátnője (akivel Jerevánban találkoztunk) elmondta nekünk, mi a khash és mit kell enni a dolmával, és azt is elhoztuk az étterembe, ahol a legjobb jengyalov-kalapokat szolgálják fel.
Az asztalon friss zöldségek és gyümölcsök, zöldek, pita kenyér, különféle sajtok és tejtermékek kell lennie - ez az, ami nélkül az örmény ünnepek nem fogják megtenni.
Nyilvánvaló, hogy az örmény konyha ételei még ennél is változatosabbak, mint amilyeneket ebben a cikkben vizsgáltunk, megmondjuk neked a legízletesebb és legkedveltebb ételeket, amelyeket biztosan meg kell próbálnod, ha Örményországba jössz és otthon is főzhetsz.
Örmény konyha - levesek
A Khash a legkedveltebb örmény leves, amely szinte marhahúsból készült. A Khash-ot reggel korán reggel elfogyasztják, friss fűszernövényekkel sózva, külön tálban sóval, apróra vágott fokhagymával és vékony pita kenyérrel.
Úgy tartják, hogy Khash kora reggelen eszik, hogy megkönnyítse a másnaposságot, győződjön meg róla, hogy meleg és fokhagyma!
Gyógyfürdők - örmény leves, amelyet vízzel hígított matsun és búza dara (dzavar) alapján készítenek. Meleg és hideg is eszik, a kávézóban mindkét lehetőséget megrendelheti. Mivel a leves hús nélkül, tökéletes vegetáriánusok számára, tetszett nekünk!
Bozbash - húsleves, hagyományosan bárányból készült, burgonya, bors, hagyma, padlizsán hozzáadásával, paradicsompürével fűszereezve.
Országos örmény ételek - a fő
Horovats vagy egyszerűen kebab. Ezen étel nélkül lehetetlen elképzelni az örmény ételeket. Körülbelül 20 fajta horovac létezik, például a „Karsi zorovac” - a pörkölt szénen „khazani-horovac” -.
Örmény konyha
Kufta - speciálisan apróra vágott darált húsból készült húsgolyók. Fűszerek, hagyma, tojás hozzáadásra kerülnek, majd golyók gördülnek le és rohannak a vízbe. Általában a "Kyufta" szó a perzsa nyelvből származik, azaz "húsgolyókat" jelent. A keleti sok országban van egy ilyen étel, megtalálható Törökországban, Iránban, Indiában.
A Tzhvzhik - marhahús beültetése serpenyőben sült, majd só, hagyma, paradicsom, paprika és fűszer: paprika és bazsalikom. Győződjön meg róla, hogy a friss fűszernövényeket fel kell szórni.
Harisa - zabkása kerek gabonából, csirke és vaj hozzáadásával.
ételek
Dolma - darált marhahús szőlőlevélbe csomagolva. A hús mellett rizs, bors, hagyma, paradicsom, paprika és szárított bazsalikom is hozzáadódik. A dolma mustár mártással, mártással, fokhagymával tálalva.
Van vegetáriánus választás: Pasuts-dolma bab, csicseriborsó és lencse, savanyú káposztalevélbe csomagolva. Ez a hústól eltérően hideg.
Zhengyalov Hats egy apró, apróra vágott zöldekkel töltött kenyér. Ez az étel hegyi-karabahiából származik, és ideális esetben vadon élő gyógynövényeket kell használni. De menj és kerti sóska, koriander, petrezselyem. kapor, répa teteje, spenót.
Mshosh - Örmény étvágygerjesztő saláta, lencse, szárított sárgabarack és dió. Zöldekkel tálalva.
Egy népszerű snack a főételekhez a tsitsak - pácolt bors, finom!
Kenyér és liszt termékek
Természetesen nem lehet elképzelni Örményországot vékony pita nélkül. Szerette a világ minden tájáról, beleértve Oroszországot is. Hagyományosan a pita kenyeret tonirban (földes edényben, valami tandoorban) főzzük, és szőlővel megolvasztjuk.
Az örmény asztalon gyakran matnakash - kerek kenyér készült, amely búzalisztből készült.
Tejtermékek
Örményországban a leghíresebb hagyományos tejtermék a matsun (Grúziában „matsoni” -nak nevezik) - egyszerűen beszélve, vastag savanyú tej. Nyáron a matsunot vízzel hígítjuk, és ragyogásnak tűnik, ami frissít és jól lehűl, mert az év ezen időszakában a hőség nem valós.
A sajtok (pelyhes szőtt), rázott (morzsáló sajt), kádak (pácolt sajt, speciális sós lében áztatott, enyhén fűszeres és sós) nagy tiszteletet élveznek az örmény asztalon.
Alkohol és üdítőitalok
Hát persze, a pálinka az örmény ital az első számú. Ez nem jelenti azt, hogy Örményországban csak azt iszik, hogy csak az ország fő exportterméke. Most Örményországban hat szőlőfajtát termesztenek kifejezetten a brandy termelésére, és maga a pálinkát szokásos, márkás és gyűjtő szőlőfajtákra osztják. Látogasson el az Ararat Yerevan gyárába, és próbálja ki!
Az Artsakh mulberry vodka egy erős ital, amelyet fehér eperfa bogyókkal töltenek be, amelyek először megjelentek a hegyi-karabahban. Telített ízű és fényes bogyós aromával rendelkezik.
Bor. Bár általánosan elfogadott, hogy a legjobb borokat a szomszédos grúzban termelik, Örményországban kitűnő bort találtunk. Csak egy régióban készül, Areni falu közelében.
A „Jermuk” ásványvíz ugyancsak híres exporttermék, amely ugyanazon a nevű üdülőhelyen terjed. ajánlott a gyomorbetegségekben, az idegrendszeri betegségekben, és csak az evés folyamatában.
Kávé. Valószínűleg minden Örményország polgára reggel egy pohár aromás kávét fogyaszt. Itt nagyon erősen főzik a szén vagy homok. By the way, nem mondom "Turk" Örményországban, jobb, ha a "zhezva" szót használjuk.
Örmény édességek
Gata édes sütemény. A régiótól függően négy (vagyis) fajtájú ghat létezik, melyet puff, élesztőből és még kovásztalan tésztából állítanak elő vaj, liszt és porcukor hozzáadásával. Kiderül, hogy finom és nagyon kielégítő!
Gata és Sujuh a Garni templomban
Nazuz - zsíros tekercs zsíros lisztliszt vagy dió töltelékkel.
Sujukh a grúz egyházi, „örmény snickerek” analógja. Ez egy dió, amelyet egy szálra szúrnak vastag szőlő, gránátalma vagy sárgabaracklé.
A lekvár. Az örmények szinte mindent elszalasztanak az országban ;-) Vannak pl. A kajszibarack, a szilva, a fahéj, a füge, a birs és a dió, fahéj és kardamom hozzáadásával.
Gyümölcs Pita Először készítsünk egy gyümölcspürét szilva, cseresznye, sárgabarack, sárgabarack, majd helyezzük egy vékony rétegre egy tálcára, és szárítsa meg a nap. Kiderül, hogy egy olyan édes pita, amely hosszú ideig tárolható.
A szomszédos országok is befolyásolták az örmény konyhát, így találkozhatunk a kebab, a pilaf, a baklava és más ételekkel. Sevanban a rákokat és a halakat értékesítik, különösen a pisztráng, a helyiek és a turisták örömmel használják, és biztosan megpróbálod!
Valahogy megkerülte a salátákat, de tudják - ők. Gyakran találhat érdekes kombinációkat gránátalma magok és más helyi termékek hozzáadásával. Győződjön meg róla, hogy gyümölcsöt fogyaszt, ha nyár végén és kora ősszel érkezik.
Az örmény konyha meglehetősen egyszerű és egyszerű, de nagyon finom. A nemzeti örmény ételeket otthon is meg lehet főzni, bár az őshonos összetevők nélkül az íze más lesz, mert az egész trükk különleges Örményországban termesztett fűszerekben van.
http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/