Még az ókorban is, a "fűszer királya" címmel a fekete borshoz ragadt. Ma szinte minden étkezéshez hozzáadunk egy csipetnyi éles őrölt babot. És ha ez a fűszer megérte a súlyát az aranyban: valutaként használták, és egyes országokban áldozatként is adták az isteneknek. Érdekes, hogy a szanszkritban a fűszer neve úgy hangzik, mint a "marich". És ahogy az ókori indiánok hívták a napot.
És ami ma ismert a bors tulajdonságairól? Hasznos-e valami más mellett a kedvenc ételek ízének javítása mellett? Kiderült, igen. És a hasznos tulajdonságok listája sokkal több, mint amennyire lehetséges volt.
Mi a fekete bors
A fekete és édes paprika egyáltalán nem ugyanaz a növény, mint ahogyan azt néhányan gondolják. Ezen túlmenően ezek a kultúrák nem is a rokonok a botanikai családban.
A fekete bors (Piper nigrum) egy örökzöld örökzöld növény, amelynek szára 15 m vagy annál nagyobb. A természetben a legközelebbi fákat vagy más növényeket választja. Bár a borsültetvényeken a kultúra növekedése 4 méteres magasságban korlátozott. Piper nigrum a paprika-családok családja, azaz az úgynevezett „igazi bors”. A biológusok másfél ezer fajta paprikáról tudnak, de csak 10-et használnak fűszerként.
A Piper nigrum egy szív alakú, sötét, zöld lombozatú és kis szürke-fehér virágú növény. A bors (a konyhában mindenki által használt borsó) gyümölcsei kefékbe gyűjtött kis bogyók (5 mm átmérőig). Az éréskor a gyümölcs színe zöldről élénkvörösre változik. Egy kefe hossza elérheti a 14 cm-t, és 2-3 tucat bogyóból állhat. A szezononkénti szőlő körülbelül 3 kg bogyókat termelhet. Az első terméshozam 3 évnél nem régebbi, és a termés csúcsa általában az ültetés után 7-9 évvel történik.
A természet nevezett csodájának hazája, Dél-India. By the way, egyes régiókban a fekete borsot a Malabar berry néven ismerik (az indiai Malabar tartományból, amely egyébként lefordítva a bors földévé). És már Indiából, ez a kultúra elterjedt Ázsiában, Afrikában és Amerikában. Ma Piper nigrum ültetvényeket termesztenek különböző meleg országokban, de a Malabar régióban gyűjtött indiai termék még mindig a legjobb. Az indiai borsot közepesnek, de nagyon illatosnak nevezik. A második legnépszerűbb az indonéz termék (a standard méretű borsó nagyon éles és illatos). Malajziai fűszer nem olyan illatos, de nagyon meleg. A vietnamiakat nagy, szürkebarna borsó fogja felismerni különleges aromával, de kifejezetten fűszeres ízléssel.
Szerep a történelemben
Úgy tartják, hogy a Piper nigrum termesztését Indiában a Védikus időszak óta gyakorolták, ami közel 3000 évvel ezelőtt történt. Európa 4. században ismerkedett meg erről a fűszerről Nagy Sándornak köszönhetően. Indiába utazás után a nagy parancsnok csodálatos, éles ízű bogyókat hozott magával. Az ókorban a fekete bors a pénzzel egyenértékű volt. A középkorban nem vesztették el értéküket - ezeket a fűszeres szemeket a lányaik számára is adományként használták, és azokban az időkben a gazdag embereket „borszsákoknak” hívták.
Különböző évszázadok között az államok között viták merültek fel a fűszer eladási jogának monopóliumában. Egyszerre ezen a területen a monopóliumok arabok voltak, majd a portugálok, a hollandok és a XIX. Századból az amerikai kereskedőknek biztosított monopólium jog. Egyébként, az összes fűszer, fekete bors volt az első, aki megütötte Oroszországot.
Hogyan válik Piper nigrum fűszerré
A fekete borshoz a szokásos formában érkezett a fogyasztó, a bogyók még éretlenek, ha zöld vagy sárga. És azt kell mondanom, hogy ez egy nagyon munkaigényes folyamat, amely több hónapig is eltarthat, mivel az egyik szőlő bogyók különböző időpontokban érhetnek.
Ezután a betakarított bogyókat a napban szárítják (fekete és ráncosodnak), majd egy válogatási lépést követnek. A legmagasabb minőséget nagyon fekete, kemény és nehéz borsnak tartják. A legrosszabb bogyók szürkés árnyalattal. Egyébként a fűszer minőségét még a középkorban alkalmazott módszer szerint tesztelik: 1000 minőségi borsnak 460 g-nak kell lennie.
A bogyók közül a Piper nigrum általában 4 fűszerfajtát készít - fekete, fehér, zöld és piros. A fekete bors, ahogy már említettük, szárított, éretlen, égő gyümölcsök, kifejezett gyümölcs és fűszeres aromával. A fehér száraz, hámozott, érett Piper nigrum bogyók. Ez a fűszer kevésbé aromás, de nagyon fűszeres. A zöldborsó, mint a fehérborsó, először sóoldatba kerül, majd magas hőmérsékleten szárad, ami lehetővé teszi a bogyók friss zöld színének megőrzését, kellemes aromáját és ízét. Ezeken kívül kevésbé népszerű piros Piper nigrum - érett, hámozatlan bogyók. Az éretlen gyümölcsökhöz képest ezek nagyon élesek, és úgy néz ki, mint egy másik paprikafajta - rózsaszín, más néven shinus.
A Malabar bogyók kémiai összetétele
A Piper nigrum bogyók zsírok, fehérjék, szénhidrátok, rostok, ásványi anyagok, vitaminok, gyanták, illóolajok, alkaloidok és sok más fitokomponens forrásaként szolgálnak. Az egyedülálló - piperin és piperidin, amelyek felelősek a gyümölcs éles ízléséért. A legtöbb gyümölcs azonban keményítőt tartalmaz - egyes bogyókban az összmennyiség 60% -át teszi ki. A vitamin-ásványi anyagokat A, C és B vitaminok, foszfor, vas, kalcium képviseli. Érdekes módon a 100 g borsó háromszor több aszkorbinsavat tartalmaz, mint az érett narancs. De mivel a fűszerek mikroszintjét használják, természetesen nehéz a vitamin fő forrása. A fekete bors kémiai összetételének körülbelül egytizede esik a piperinre, ami egy olyan összetevő, amely a bogyókat fűszerként teszi. A piperin hatását más „égő” komponensek: a chevisin, a piperitin és a piperidin fokozza, de ezek közül nagyon kevés a termék.
Hasznos tulajdonságok
Ez egy csodálatos fűszer. Az antiszeptikus, antibakteriális, antimikrobiális, fájdalomcsillapító, görcsoldó, antioxidáns, tonizáló, melegítő, karminatív, diuretikus és choleretic tulajdonságokkal rendelkezik.
Már említettük, hogy a fűszer összetételében van egy „égő” anyag piperin. Tehát ennek köszönhetően a fekete bors hasznos a szervezetben a vérkeringés javításában, valamint az emésztőenzimek szekréciójának ösztönzőjeként.
A fekete bors kis része hasznos a szív-érrendszerben, különösen a vérkeringés javítására és a túlzott trombózis megelőzésére. A mézzel kombinálva ez a termék különösen hasznos lehet a légzőrendszer számára, különösen segít eltávolítani a nyálkahártyát és megakadályozza annak túlzott kialakulását. Ezt a fűszert az emésztőrendszer legjobb stimulátorának nevezik. A szervezetből eltávolítja a toxinokat, a hulladékokat és a parazitákat, kedvező hatást gyakorol a májra, hasznos a húgyhólyag fertőző betegségei, a kolera, az asztma és az idegrendszer rendellenességei szempontjából.
Ezenkívül a Piper nigrumot a fogyás legjobb fűszerének nevezik. Amint azt a különböző vizsgálatok eredményei mutatják, néhány benne lévő vegyi anyag elpusztítja a zsírsejteket. De azoknak, akik a fűszer segítségével többlet súlyt akarnak elveszíteni, tudniuk kell, hogy napi adagja nem haladja meg a 4 grammot. csipetnyi frissen őrölt malabar bogyók.
A fekete bors hasznos lehet:
- megsérti a vérkeringést;
- étvágy hiányában;
- a gyomornedv elégtelen szekréciójával;
- vastagbél, székrekedés, gyenge bél-perisztaltika;
- a diuretikum szerepében;
- artrózis, reuma, arthritis;
- ARVI-val;
- izomfájdalommal;
- herpesz kezelésére;
- az immunrendszer megerősítése;
- migrén, gyengeség és szédülés kezelésére;
- a lép újraélesztésére;
- vékonyítja a vért;
- bőrgyulladással;
- a fogfájás kiküszöbölésére;
- szájbetegségek esetén;
- túlsúlyos;
- mint aphrodisiac.
Használja a hagyományos gyógyászatban
Az Ayurveda első ízben említi a fekete borsot, amely a test számára kedvező tulajdonságokkal rendelkező termék. Ősi idők óta a bors-borsót, az általa használt tinktúrákat és az illóolajokat, amelyeket szájon át és kívülről (tömörítés, dörzsölés, fürdők, inhaláció, öblítés) használnak, az egészség elősegítésére használták. De mindenképpen fontos az adagolás szigorú betartása, mivel a megengedett adagok legkisebb túllépése kellemetlen mellékhatásokat okozhat.
A népi gyógyászatban a fekete bors népszerű gyógyszerek a megfázás és köhögés ellen. Úgy véljük, hogy köhögést lehet gyógyítani, ha naponta háromszor egy pohár vízzel egy csomó őrölt fűszert veszünk. A hideg legyőzéséhez ajánlatos naponta kétszer 2 mazsolát enni, melybe a Piper nigrum-ot kell bevinni. Hasmenés esetén hasznos egy evőkanál sült tejet inni egy csipetnyi fekete borssal, és a gyomorban való nehézségért - a Malabar bogyók, a kömény és a sült tej keveréke. A légzőszervi megbetegedések kezelésére a népi gyógyítók a fekete borsot és a kurkuma tejjel készülnek.
A radiculitis és az ízületi fájdalom megszüntetéséhez hasznos az olívaolaj és a Piper nigrum gyógyszereinek bevétele. Helyezzünk 2 evőkanál borsot egy pohár vajba, és 15 percig pároljuk vízfürdőben. A hűtött szerszám hasznos a fájó foltokba való dörzsöléshez.
A hagyományos healerek gefe és őrölt borsot használnak a szemölcsök eltávolítására, az ekcéma, a források, a csalánkiütés és a bőrgyulladás kezelésére. A keleti zuzmók kezelésére fekete bors és henna keverékét használták. És ha a fekete szemeket porba keveredik, és joghurttal keveredik, akkor a szeplők és a pattanások népszerűsítésére szolgál.
Ezenkívül az ókori hinduk szerint fekete bors is hasznos az impotencia szempontjából. Ayurveda őrzői azt tanácsolják, hogy egyenlő arányban keverjük össze a fűszeres fűszereket és a cukrot, majd hígítsuk fel a teáskanál ebből a keverékből egy pohár tejet és italt. A kezelés időtartama 7 nap.
Használat kozmetológiában és illatszerekben
A fekete bors olyan termék, amely nem csak a főzés és az orvostudomány, hanem a kozmetológia területén is igényelhető. A bogyós kivonatot számos kozmetikai termékhez adják a bőr, a haj és a szájüreg ellátásához.
Ismeretes, hogy a fekete bors kivonat krémek antiszeptikus és antibakteriális képességekkel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy kiválóan alkalmasak a bőr problémájára. Egyébként a bőrgyógyászatban a Malabar bogyók kivonata segít a pattanások, fekélyek, források és akne elleni küzdelemben.
A szájüregbe tartozó gyógyszerek, amelyek tartalmazzák a fekete borsot, antimikrobiális és antibakteriális hatással rendelkeznek. Az ilyen típusú készítmények általában hasznosak a fájdalmas gumi kezelésére, valamint a légzés frissítésére (a patogén baktériumok kiküszöbölésével).
A Piper nigrum arckrémek antioxidáns képességekkel rendelkeznek, ezért a legjobbak a bőr öregedéséhez. Ezen túlmenően ezek a gyógyszerek megakadályozzák a korai ráncok kialakulását, felgyorsítják a sejtek regenerálódását, tonizáló tulajdonságokkal rendelkeznek, javítják a vér mikrocirkulációját, és ezzel együtt az arcszínt. Emellett a bors kivonat már a hagyományos cellulitellenes krémek hagyományos összetevője. A korpásodás leküzdése érdekében javítsa a hajnövekedést és a kopaszság megállítását is segíthet a fekete fűszerben.
És az aromaterápiában az illóolajat használva, Piper nigrum. Főként a depresszió, a könnyesség, a félelem és a figyelmetlenség érzékenysége elleni természetes orvosságként használják. Ezen túlmenően a forró fűszer elpárolgása hasznosnak bizonyul a helyiségek fertőtlenítésére, a fejfájás megszüntetésére, a légzés enyhítésére és a szexuális aktivitás ösztönzésére. A fekete bors illóolaj jótékony hatással van a nők jólétére a menopauza és a PMS során.
Az illóolaj hasznos a cellulitellenes masszázs során. A zsírégető masszázsolaj alapja a mustár, mandula vagy repceolaj (6 evőkanál), 10 csepp fekete bors és levendula illóolaj hozzáadásával, és 5 csepp szantálfa és füstölő olaj kerül hozzáadásra.
Az illóolaj alkalmazása a terápia szempontjából fontos, hogy ne túlzásba vegyük. Az olajégőben ne adjunk hozzá legfeljebb 3-5 csepp pénzt, a masszázs alapjaként - legfeljebb 3 csepp 10 ml fő anyagra, a fürdőben - 2 csepp, és kozmetikumokban - 2-4 csepp 10 ml bázisra.
A fejlett szaglású emberek elkapják a bors illatát és néhány parfümöt, különösen a férfiakat. A parfümök valóban gyakran használják ezt a fűszeres illatot, új ízeket teremtve. Úgy tartják, hogy a fűszer éles jegyzete adja az aromabook teljességét és harmóniáját.
Ellenjavallatok és lehetséges kár
Mint minden forró fűszer, a fekete bors ellenjavallt a gyomorfekély, a magas vérnyomás, a termék allergia, a várandós nők és a szoptatás alatt álló nők, valamint az anaemia, a húgyúti betegségek és bizonyos gyógyszerek szedése esetén. A fűszer túlzott használatából eredő mellékhatások különböző módon jelentkezhetnek: a fejfájástól az irritációig és a fokozott ingerlékenységig.
Használja a főzéshez
A Piper nigrum használata a főzés során az érettség mértékétől függ. A legnépszerűbb a fekete bors, az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben. Szinte minden ételhez hozzáadjuk a borspaprikát vagy őrleményt, beleértve a hideg ételeket, az első és a második ételeket, a konzerveket és a savanyúságokat. Hús, baromfi, hal, zöldség. A fehér bors általában a tejszínes mártások összetevője, hozzáadódik a fehér húsételekhez és a halhoz. A zöld Piper nigrum az ázsiai konyha hagyományos fűszere, bár ez az ízesítés nem idegen az európaiaknak. A zöldbors egy univerzális fűszer, amely húsra, halra, tenger gyümölcseire, baromfira, különböző mártásokra alkalmas. De talán a legfinomabb fűszerhasználat az, hogy hozzáadjuk a desszertekhez és néhány italt (kávé, tea, koktélok, sbiten). Egyébként az orosz mézeskalács, az indiai és a balti sütemények klasszikus receptjei is tartalmazzák ezt a forró fűszert.
Gasztronómiai célokra borsot és őröltet használjunk. Az első anélkül, hogy minősége veszteséget szenvedne, zárt csomagolásban tárolható több éve. A talaj eltarthatósági ideje nem haladja meg a 20 napot, akkor elveszíti ízét, aromáját és előnyös tulajdonságait. Ezért a főzéshez jobb a frissen őrölt borsot venni.
Hogyan lehet otthon nőni
A Piper nigrum egy termofil növény, így szélességi körzetünkben nem valószínű, hogy egy kertben növekszik. De az otthoni ablakpárkány még lehetséges. Ehhez mindössze egy napra vízzel kell önteni a szokásos vásárolt bors-borsót, majd a talajba vetni (a legjobb, ha homokot, humuszt, gyepet keverünk). A házi bors optimális hőmérséklete 25-30 fok (lehet alacsonyabb, de minden esetben 10 fok felett). A lakásban a Piper nigrum akár 2 méterre is nőhet, és már 2-3 éven át az első terményt adja. Házi bors szereti a mérsékelt nedvességet, és nem tolerálja a közvetlen napfényt.
Kiderült, hogy olyan nehéz fekete bors - az ősi hinduk és a modern ínyencek kedvenc fűszere. De hozzátéve, hogy a kedvenc ételeket, ami a legfontosabb, ne pereperchit.
http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/Fekete bors
Gyógynövények enciklopédiája
Fotó "hogyan lehet fekete borsot termeszteni."
Fekete bors - haszon, kár
A bors, mint borsó, és a talaj a legnépszerűbb fűszer, amely jótékony hatással van egy személy szervezetére.
Latin név: Piper nigrum.
Angol név: Fekete bors.
Család: Pepper - Piperaceae.
Használt alkatrészek: gyümölcsök.
Botanikai leírás. A fekete bors egy évelő, 4 méter magas szőlőfajta, amely fákhoz, oszlopokhoz vagy trellákhoz kapcsolódik. Ez a szétszórt szőlő gyökerezik, amikor a hátsó szárak a talajhoz érnek.
A levelek egyszerűek, oválisak, bőrszerűek, váltakozó, 80-100 mm hosszúak. A virágok kicsik, szürke-sárga vagy fehérek, laza virágzatban 7-10 cm hosszúak.
Gyümölcs - lekerekített egymagvú, 3-5 mm átmérőjű, zöld, érett, vöröses, szárított - fekete. A 80-140 mm hosszú csövek 20-30 kövekből állnak.
Gyümölcsök évente kétszer 25-30 év.
Hogyan nő a fekete bors
Habitat. Dél- és Délkelet-Ázsia a fekete bors születési helye, az indiai indiai növényekben a növényt 2000 óta ismerik. Kereskedelmi célokra Vietnamban, Indonéziában, Indiában, Brazíliában, Kínában termesztik.
Kémiai összetétel Az őrölt fekete bors mérsékelt mennyiségű K-vitamint, vasat és mangánt tartalmaz, kis mennyiségű egyéb tápanyaggal, fehérjével és rostdal, amit egy személynek szüksége van.
A fekete bors gyanta (1-2%), zsíros olaj (6-12%), sok keményítő. A bors égő anyaga piperin-alkaloid (5-9%), és a szagot az illóolaj (0,9-2,5%) jelenléte okozza. Az illóolaj összetétele magában foglalja a dipenten, phellandren és sesquiterpene karyofillen. A fekete borsban levő olajosolajat élelmiszer-adalékanyagként használják a termékek ipari előállításában.
Élelmiszer-minőségű táblázat 100 gramm borsot
100 gramm őrölt fekete borsot tartalmaz:
A tápanyagadatok az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatbázisából származnak.
A fekete bors típusai
A fekete bors kulináris célú felhasználásához a növény éretlen gyümölcsét megtisztítják, és forró vízben gyorsan leégik. A hőkezelés elpusztítja a bors sejtfalát, és felgyorsítja a „barnulásért” felelős enzimek munkáját. Ezután a gyümölcsöt napsütésben vagy gépek segítségével több napig szárítják. Ez idő alatt a gyümölcshéj vékony, ráncos, fekete színű réteget képez. Így kiderül, "borsó" fekete bors.
Különböző feldolgozási módok felhasználásával a fekete és zöldpaprikát a fekete borsnövény gyümölcseiből nyerik. A fehér paprika világos szürke színű, finomabb ízű, nemes és erős aromával rendelkezik, amely szinte azonos a borssal.
A fekete bors előnyei
Ősi idők óta a fekete bors nemcsak a főzésben, hanem a hagyományos orvostudományban is megtalálta az alkalmazást. Az ősi indiai orvosok influenza, mandulagyulladás, köhögés, asztma és fájdalomcsillapító kezelésére használták. Az ókori Görögországban a Demokritus, a Hippokratész és a Pliny az Elder írta le a fekete bors gyógyító tulajdonságait.
A fekete borsnak van tonizáló, fájdalomcsillapító, baktericid, gyulladáscsökkentő, kimerítő, anthelmintikus és diuretikus tulajdonsága, fokozza a stressz-rezisztenciát, és normalizálja az emésztő-, szív- és érrendszeri, légúti és endokrin rendszereket.
A bors alkaloid kapszaicint tartalmaz - ez az anyag nemcsak jellegzetes égő ízt ad, hanem serkenti az étvágyat, serkenti az anyagcserét, normalizálja a gyomor és a hasnyálmirigy munkáját, csökkenti a vérnyomást, hígítja a vért, megakadályozza a trombózist.
A bors egy univerzális fűszer - levesekhez, borscshoz, mártásokhoz, mártáshoz, salátákhoz, darált húshoz, sajtokhoz és kolbászokhoz, savanyúságokhoz, zöldségekhez, hüvelyesekhez és tojásokhoz adják hozzá, és mindenféle hús, hal és vadételek főzésére is használják.
Fekete bors hagyományos gyógyászatban
A hagyományos orvostudományok ajánlják a fekete borsot: fáradtság, depresszió, stressz, étvágytalanság, krónikus emésztési zavar, anyagcsere zavarok, elhízás, vitiligo, magas láz, láz és megfázás.
FIGYELEM!
Fekete bors kezelés
- Angina, hörghurut. Keverjük össze 1 teáskanál zúzott fekete borsot egy pohár mézzel. A kezelés alatt 1 teáskanál naponta 3 alkalommal. Ugyanez a népi orvoslás segít a menstruáció késedelmében.
Ellenjavallat. A fekete bors a gyomorfekély és a nyombélfekély, a húgyhólyag és a vese akut gyulladása, a gyomorban és a belekben végzett műtétek, valamint az egyéni intolerancia esetén ellenjavallt.
http://herbal-grass.com/vegetables-fruits/piper-nigrum-black-pepper-chernyj-perec-polza-vred-svojstva-protivopokazaniya.htmlHogyan nő a fekete bors?
Elgondolkozott már azon, hogy milyen a fekete borsot előállító növény? Ez egy nagyon hosszú kanyargós szőlő, amely 15 méterre helyezkedik el. És növekszik, olyan meleg országokban, mint India, Kína, Brazília, Indonézia, a fák törzsét csavarja. Ott van a fekete borsó, amelyet kis tasakokban vásároltunk, élelmiszer-termesztésként ipari méretben termesztik.
Borsópaprikák nőnek ezeken a szőlőkön nagy fürtökben, és maguk is drupesek, és nem a gyümölcsökbe záródó magok, mint a paprikaé. Ezek teljesen különböző típusú növények.
Hogyan nő a fekete bors?
Tartalom lépésről lépésre:
Termesztés természetes élőhelyen
A fáktól mentes ültetvényeken termesztve a bors szőlőtermesztésre speciális betéteket állítanak elő, amelyek magassága nem haladja meg az öt métert. Az ilyen ültetvények nemcsak a fent felsorolt országokban léteznek, hanem más, megfelelő éghajlattal rendelkező régiókban is. De leginkább az éles ízért felelős piperint és az illóolajokat, amelyek miatt különleges paprika van, az indiai (Malabar kerület) és az indonéz (Sumatra-sziget) bors gyümölcsében találhatók.
Videó - Fekete Pepper Termelés
A bors típusai
Ha ismeri a száraz borsó más típusú fűszerezését, akkor érdeklődni fog, hogy mindegyik ugyanolyan növény gyümölcse, csak másképp dolgozza fel. A feldolgozási módszer befolyásolja a borsó színét és méretét, valamint az élesség mértékét.
Borsfajták
- A legnépszerűbb fekete borsok éretlen zöld gyümölcsök, amelyek lassan száradnak a napsütésben vagy speciális szárítógépekben. Ezt megelőzően rövid ideig meleg vízbe merülnek, hogy elengedhessék a pericarpot. Szárítás után a szemek héja fekete vagy sötétbarna lesz. Ez a fajta bors a legmelegebb és illatosabb. Mind a teljes, mind a kalapácsban használják.
Fekete bors készül a bors szőlő éretlen gyümölcséből.
A fehér bors érett, csomagolatlan gyümölcs.
Különleges módon szárított zöldpaprika.
A borsot a teljes érés után szüretelik.
Figyeljen! A piros őrölt bors nem kapcsolódik a leírt kultúrához. Ezt forró chili paprika porként történő őrlésével nyerjük.
A fekete borsó előnyei
Otthon növekszik
A paprika liana - egy nagyon termofil növény. Ez nem áll meg a hidegben és meghal, ha a hőmérséklet +10 fok. Ezért a szélességi körökben a nyílt területen való növekedés megpróbálása lehetetlen feladat. De a lakás feltételei meglehetősen megvalósíthatóak. 2-3 év elteltével az ültetés után várhat és gyümölcsös.
Kívánt esetben a borsot otthon lehet termeszteni
Egy másik kérdés, hogy szükség van-e erre. A gazdasági megvalósíthatóság szempontjából valószínűtlen, mert ez a fűszer boltokban ér egy fillért. Ha kísérletezni akar, miért nem? A virágtermesztők között sok egzotikus beltéri növények szerelmesei vannak, az ilyen szőlőtermesztés öröme lehet. Ha érdekli, az alábbiakban részletes útmutatást talál a fekete borsó borsó termesztésére.
mag
A kertészeti üzletekben nem találja a növény magjait. Menj az élelmiszerboltba, és vásárolj fekete borsot a fűszerosztályba. És mi ültetjük. De mielőtt megvásárolná, győződjön meg róla, hogy megnézzük a kiadás dátumát a táskában. Ha a borsot több mint 12 hónappal ezelőtt csomagolták, valószínűleg nem fog emelkedni.
Az ültetéshez meg kell vásárolni egy zsák borsot az élelmiszerboltban.
Figyeljen! Csak fekete bors csírázik. Fehér, zöld és még több piros növény használhatatlan.
A csírázó szemek meghatározásához töltse fel meleg vízzel. Azok, akik megjelennek, dobhat. A többit a vízben egy napig meleg helyen tartják a jobb csírázás érdekében. Természetesen nem minden mag növekszik, így mindent el tudsz ültetni, majd kiválasztani a legerősebb hajtásokat.
A pop-up borsot eldobják.
földi
A „légy” gyökereivel borsot, amely a természetben a fatörzsekhez ragaszkodik, a vásárolt talajban a legjobban növekszik az orchideák termesztéséhez. Jól van, és áthalad a víz és a levegő. Ha nincs lehetősége megvásárolni, készítse elő a talaj keveréket a következő összetevőkből:
- 4 db gyepterület;
- 2 darab leveles talaj;
- 1 rész humusz és homok.
Mivel ez a növény legmegfelelőbb időpontja a nyár eleje, akkor könnyű lesz megtalálni az összes alkatrészt.
A borsnak laza és táplálónak kell lennie.
Mielőtt kitöltené a potot ezzel a keverékkel, győződjön meg róla, hogy a tartályban vízelvezető lyukak vannak, és töltse fel a csipkével, törmelékkel vagy agyaggal az idő körülbelül negyedével. Szükséges a felesleges nedvesség gyökeréből való eltávolításhoz. Pepper nagyon szereti őt, de nem tolerálja a stagnációt.
leszállás
A borsot a tavasz végén vagy a nyár elején a legjobb, ha a meleg hajtások kedvező időszaka a lehető leghosszabb ideig tart. És a fiatal növények friss levegőre hozhatók. Közvetlenül a szemek beültetése után ajánlatos a fazékot filmmel becsomagolni, vagy üveggel lefedni annak érdekében, hogy biztosítsuk az üvegházhatást. És minden nap levegőre és vízre. Ilyen körülmények között a palántákat 3-4 hét alatt kell megjeleníteni.
A bors nagyon gyorsan csírázik a hőségben.
A paprika liana inkább a világos területeken, de nem közvetlen napfényben nő. Ezért helyet választva jobb, ha előnyben részesítjük a keleti, nyugati és szomszédos irányú ablakokat. Ha nincs ilyen lakás, figyelembe vesszük a következő ajánlásokat:
- amikor a déli leszállási ablakon található, pritenyat, az üveg tüll, géz, egy másik vékony szövet vagy az üveg nyomópapírra illesztése;
- ha az ablak észak felé néz, az üzemen kívül további világítás nélkül kényelmetlen lesz. Szükséges egy fitolamp vagy fluoreszkáló lámpa telepítése.
Ha az ablak az északi oldalon van, a palántáknak további kiemelésre van szükségük.
A nyári időszakban a növények ideális hőmérséklete 25 és 30 fok között van. Télen elég, ha 16-18-at tartunk fenn, mivel ez egy pihenőidő.
A trópusi liana gondozása egyszerű. Normál körülmények között jól fejlődik és gyakorlatilag nem beteg.
Minden körülmények között a szőlő jól nő és további hajtásokat képez.
Az ellátás alapvető szabályai a következők:
- bőséges öntözés a meleg szezonban. Töltsük fel a "mocsár" nem szükséges, elég ahhoz, hogy a talajt enyhén nedves állapotban tartsuk, és ne hagyjuk megszáradni. A pihenőidő alatt az öntözés felére csökkenthető;
- napi permetezés lágy vízzel - eső, felolvasztott vagy elválasztott és szűrt. Télen a permetezés folytatódik, ha nem lehetséges a levegő hőmérsékletének csökkentése. Ha nem éri el a 20 fokot, egy 7-10 napos eljárás elegendő;
- etetés 2-3 hetente. Lehetséges a vízben oldott összetett ásványi műtrágyák használata az utasítások szerint. De ha van ilyen lehetőség, legalább alkalmanként érdemes a liana-t öntözni madár ürülékkel, nagy mennyiségű vízzel hígítva és szűrve. Októbertől március végéig a műtrágyák egyáltalán nem alkalmazhatók;
- átültetve, amikor egy nagyobb potba nő. A bors nem nő túl gyorsan, ezért a transzplantációra évente szükség van, majd néhány év múlva. Fontos, hogy ne károsítsuk a gyökereket, így a transzplantációt az átrakodási módszerrel együtt egy régi földdarabgal együtt végezzük;
- A tartók telepítése kötelező, normál fejlődéshez szükséges csemetékhez szükségesek. Lakáskörülmények között a szőlő szőlő ritkán hosszabb, mint két méter.
Liana biztosan szükség lesz egy biztonsági másolatra
Jó gondossággal a fiatal növények gyümölcsei két-három év alatt jelentkezhetnek. És meg tudod kapni a saját fűszereket fehér vagy fekete bors formájában. Hogyan hozzuk őket a kívánt állapotba, a fent leírtak szerint.
Termesztési hibák
A helytelen ápolás vagy a hőmérséklet, a fény vagy a páratartalom fenntartásának elmulasztása esetén a növény egyértelműen jelzi a szorongást. Csak akkor kell tudnia szétszerelni őket.
Táblázat. A helytelen kezelésre adott válasz
http://svoimi-rykami.ru/ychastok/kak-rastet-chernyj-perec-goroshkom.htmlFekete bors: a termesztés jellemzői, valamint a népszerű fűszerezés előnye és károsodása
Meglepő módon a szeretett fekete borsot, amelyet tengerentúli országokból hoztak nekünk, a saját ablakpárkányán könnyen lehet termeszteni.
A növény minimális gondossággal is gazdag betakarítással nemcsak tetszik, hanem a hosszú hegymászó leveleken is lédús zöld lombokkal díszíti a házat.
Mit tudunk a kedvenc fűszerezésről
Hol nő a bors?
Az ősi időkben ezt a területet Malihabarnak hívták, ami „paprika földje”. A származási hely szerint a növény egy másik nevet szerzett - „Malabar berry”.
A vadon, fekete bors nő az erdőkben, magas fákat szövve 15 méteres hajtásokkal. A meleg és nedves trópusi éghajlattal rendelkező területeken, mint például Srí Lanka, Brazília, Indonézia, Kína, Kambodzsa és más országok, a növényt termesztik. A fekete bors fő szállítója Sumatra sziget.
Általában az ültetvényeken a „Malabar bogyó” növekedése korlátozott, így a hajtások csak 5 méter hosszúságúak.
A növények támogatása speciális pólus. A fekete bors lédús, szürke-zöld levelei ovális alakúak, bordázott felülettel és hegyes hegygel.
A levelek mérete meglehetősen nagy - 6-10 cm hosszú. A liana kis fehér vagy szürke-sárga virággal virágzik, vékony, lógó fülekbe gyűjtve.
A növény felszínét követően kis gyümölcsök képződnek rajta égő ízű gömb alakú kőművesek formájában. A bogyók először zöldek, majd sárgássá válnak, majd amikor teljesen érettek, narancssárga színűek.
A fekete bors ízesítésére, a bogyókat éretlenül szedik, ha zöldek vagy csak most kezd sárga színűvé válni. Betakarított forró vízzel, és a napsütésben kiszáradt. Amikor megszárad, a gyümölcsök összezsugorodnak, majd fekete színűek, és világhírű fűszerezéssé válnak.
Egy növény kb. 3 kg fűszerezéssel rendelkezik. A reprezentatív növényvilág élettartama 25-50 év.
Otthon fekete borsot lehet termeszteni. Megfelelő gondossággal, egy figyelemre méltó növény minden évben képes egy bőséges terméshozamot adni a borsóból. Továbbá, a termesztéséhez szükséges magokat minden hostessben megtalálják.
Növekvő magból
Fontolja meg, hogyan lehet a borsot magról termeszteni magról.
A legjobb idő a "Malabar berry" vetésre - június eleje vagy közepe. A zsákban fekete bors formában levő vetőmaganyag a konyhai szekrényben vagy bármely más deli-ban található.
A vetéshez a legnagyobb borsót egy napig meleg vízben választják ki. A vetőmagokat legfeljebb 1 cm mélységben kell elhelyezni, a vetéshez ajánlott talaj keverék, amelyhez 1 rész a folyó homok- és szántóföldje, valamint 2 lombos földrész részesedik.
Javasoljuk, hogy a tartályt az ültetett magokkal fedje műanyag csomagolással vagy üveggel, és ne felejtse el rendszeresen szellőztetni és nedvesíteni a talajt. 25 ° C és 30 ° C közötti hőmérsékleten egy hónap alatt várható a hajtások.
Amikor a palánták erősebbé válnak és felnőnek, különálló edényekbe helyezhetjük át őket, amelyek átmérője nem haladja meg a 7 cm-t, mivel a gyökérrendszer növekszik, minden fiatal szőlőnek kb.
Vizuálisan ismerkedjen meg azzal, hogy a borsó hogyan nőhet az alábbi képen:
Az otthoni vezetés sajátosságai
A borsszőlő további gondozása nem sok erőfeszítést igényel. Elegendő páratartalommal nagyon gyorsan nő, és az év során akár 2 méterre is nyúlik. Csak figyelmet kell fordítania az üzemre, és kövesse néhány ajánlását annak megnöveléséhez.
Világítás és hőmérséklet
A borsnak napfényre van szüksége. Ideális hely, ahol nyugatra vagy keletre néz. Délen szüksége lesz a napfény árnyékolására. Az észlelt fényhiány miatt az északi oldal egyáltalán nem illik.
A meleg szezonban az optimális hőmérséklet 20 és 25 ° C között, télen pedig 16 és 18 ° C között van. Nagyon kívánatos, hogy a szobahőmérsékleti hőmérséklet-tartomány ne csökkenjen 10 ° C alá, különben a kisállat meghalhat.
Öntözés és nedvesség
A meleg időszak alatt a növényt kellően bőségesen kell öntözni, várva, hogy a föld felső rétege kiszáradjon. Ősszel ajánlott az öntözés csökkentése, és télen a nedvességnek nagyon mérsékeltnek kell lennie.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a túlszárítás és a túlzott nedvesítés egyaránt veszélyes a fekete borsra. A trópusok lakói számára a magas páratartalom a létfeltétel.
Ha a beltéri levegő száraz, a növény elkezd elpirulni és fáj. A lombozat permetezése formájában reggel és este vízkezelés segít a nedvesség növelésében.
Legjobb öltözködés
Tavasszal és augusztus végén a kisállatot havonta kétszer meg kell trágyázni egy dekoratív és keményfa ásványi komplexummal. Télen a borsnak nincs szüksége műtrágyára.
transzplantáció
A fiatal szőlőültetvényeket évente átültetik, felnőttek - kétévente. A transzplantációt tavasszal hajtják végre, enyhén nagyobb edényt igényel, amely a vízáramláshoz szükséges lyukakkal és megfelelő vízelvezető réteggel rendelkezik. Jobb, ha önmagában készítjük el a szubsztrátumot a növény számára, ezzel egyenlő arányban a folyóhomok, a tőzeg, a humusz, a levél és a talaj.
fametszés
Ezen túlmenően, a nagyon gyors növekedés miatt a szőlő túl hosszú és zavaró szempillák - kívánatos, hogy lerövidítse őket, hogy a növény jobban nézzen ki és egészséges volt. A fekete bors különösen vonzó formát fog szerezni, ha egy fából készült rács vagy egy mellette lévő ív van - a fiatal hajtások hatékonyan beborítják azt.
reprodukció
- Magok, amelyeket magából a gyárból lehet összegyűjteni. A vetőmagok vétele és a palánták gondozása a fent leírt módszer szerint történik.
- Dugványok. Felnőtteknél 1 vagy 2 rügyekkel vágjuk a kúszót, és ültetik a talajba, amely egy része a leveles talajnak és 2 rész homoknak. A dugványokkal ellátott tartály műanyag zacskóval van borítva, az üvegházat rendszeresen szellőztetik és a palántákat öntözik. 24-26 ° C hőmérsékleten a gyökeresedés 3 héten belül történik. Ezt követően a fiatal fekete paprika különálló edényekbe helyezhető.
- A bokor megosztása. Ezt a módszert legjobban a tavaszi transzplantáció során alkalmazzák. A csírázott hegymászó növények elválasztásra kerülnek, és az így létrejövő "delenki" külön tartályokban ül, és megfelelő gondossággal látják el őket.
- Rétegződés. Hosszú kúszó hajtások kapcsolódnak a talajfelszínhez, és rendszeresen nedvesítik. Ebben az esetben a gyökerezés nagyon gyorsan történik. A gyökerekkel való menekülés leáll, és külön tartályt rendel.
Lehetséges problémák
- A levelek elszáradnak és sárgássá válnak.
- A levelek csúcsai barnaek és barnaek - alacsony páratartalom, „szárazság” a potban.
- A szárak feszültek és csupaszok - gyenge megvilágítás, az etetés szükségessége.
Előny és kár
Fontolja meg a fűszerkeverék előnyös és káros tulajdonságait, valamint a hagyományos gyógyászatban fekete borssal kezelhető betegségeket.
A fekete bors annyira sokoldalú, hogy az első és második tanfolyamok legtöbb receptjének része. A fűszerezés népszerűsége nem véletlen, mert sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A "Malabar berry" összetétele igen gazdag.
Az A, E, C és K vitaminokat és szinte az egész B csoportot, valamint illóolajokat, glikozidokat, mindenféle makro- és mikroelemet tartalmaz. A kapszula fűszerezés kapszaicint ad.
Ez az egyedülálló anyag elősegíti az étvágy stimulálását, a vér hígítását, megakadályozza a vérrögök kialakulását, serkenti az anyagcserét. Szintén borsszőlő segít normalizálni a beleket, és stresszre, fáradtságra és depresszióra utal.
A fekete borsnak azonban számos ellenjavallata van. Nem ajánlott olyan betegek számára, akik egyéni intoleranciát mutatnak a termékre, szenvednek anémia, peptikus fekélybetegség, valamint húgyúti betegségek az akut fázisban.
El kell hagynia a kedvenc fűszerezését, ha a gyomorban vagy a belekben végzett művelet. És ne használja vissza az égő borsót - még egészséges ember számára sem hasznos.
Természetesen vásárolhat fekete borsot a boltban - ez egy megfizethető és olcsó termék. De mennyivel érdekesebb az, ha önmagadat termeszted!
Ez nemcsak lenyűgöző folyamat, hanem az a lehetőség is, hogy az asztalon mindig friss és ezért hasznosabb fűszerezés legyen. A növényt csak körültekintően és körültekintően kell körülvinni - és köszönöm a fekete borsok gazdag termését.
http://selo.guru/rastenievodstvo/dekorativnolistvennye/kustovidnye/perec/vidy-per/goroshek/chernyj-perets.htmlFekete bors vagy "Malabar berry"
Pepper - a hegymászó bokor gyümölcse.
A fekete borsot „Malabar bogyónak” nevezik a természetes élőhelyük - a Malabar-szigetek (India déli részén) helyén. A természetben a fák köré tekert cserjék felkapaszkodnak. Mivel a bors mezőgazdasági terménynek számít, az ültetvényeken a komlóra állítják be a lengyeleket, és ez 4-5 m magasságra korlátozza a növekedést. A növény egy 15 m magas hegymászó cserje, melynek hossza 80 -100 mm. A virágzás befejezése után kerek gyümölcsök nőnek, először zöld, majd sárga vagy piros színűek.
Fekete bors (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman
A kefe hossza 80-140 mm, 20-30 kőgazdaságot tartalmaz. A fekete borsot gyümölcsei éretlenek - zöldek vagy kissé sárgulnak. Miközben a nap alatt szárad, összezsugorodnak és feketékké válnak. A bors gyümölcsét nem egyidejűleg érik, így a gyűjtemény ideje jelentősen megnő.
A paprika, a bors családhoz tartozó növények több mint másfél ezer fajt tartalmaznak. Mivel azonban egy fűszer csak 5-6 fajt használt, Dél-Ázsiában. Ezek közé tartozik a fekete bors, a fehér bors, a cubeb paprika, a hosszú bors és az afrikai bors.
Jellemző és eredet:
Fekete bors - azonos trópusi évelő cserje szárított éretlen gyümölcsei. A szárított, éretlen gyümölcsök kis fekete borsó (így a fekete bors) megjelenésével kellemes aromájúak. A fekete bors az indiai keleti partról származik, ahol még mindig olyan, mint egy vad dzsungel. Aztán behatolt Indonéziába és más Délkelet-Ázsiába. Afrikába és Amerikába - csak a XX. Században. Fekete bors okozta Amerika felfedezését és a piros paprika megjelenését. Végtére is, mögötte és más indiai fűszerekkel állt, hogy az expedíciót Kolumbusz Christopher gondoskodta.
A szanszkritban a fekete borsot marichnak nevezik. Ez a nap egyik neve, és a fekete bors ezt a nevet a benne lévő napenergia nagy tartalma miatt kapta.
Fekete bors (Piper nigrum). © Stephen Setukavala
A „peperi” görög név, a latin „piper”, az angol „bors” és az orosz „bors” a „pippali” bors szanszkrit nevéből származik.
Indiában a bors rendkívül nagyra értékelték az idők óta, és az egyik első keleti fűszer, amely az ókori Görögországban és Rómában kezdte meg Európát. Arisztotelész tanítványa, a görög filozófus Theophrast (Kr. E. 372-287), akit néha „botanikai apa” -nak neveznek, a paprikát kétféle kategóriába sorolta: fekete és hosszú. Az indiai Malabar partról a bors tengerre és szárazföldre utazott. A Perzsa-öbölen keresztül Arabiába, és a Vörös-tengeren keresztül Egyiptomba. Később, a 40 AD-ben, a Római Birodalom hajói csatlakoztak a bors kereskedelemhez. Róma és India közötti közvetlen kereskedelem segített kiküszöbölni az arab monopóliumot mindenféle fűszeres kincsre. A Római Birodalomban a bors szilárd helyet foglal el a kereskedelmi áruk között. Frederic Rosengarten írja a „Fűszerkönyvében”, hogy Marcus Aurelius császár uralkodása alatt a bors kereskedelem olyan soha nem látott mértékű volt, hogy 176-ban Alexandriában a vámadót főként hosszú vagy fehér paprikára vetették. A fekete borsot nem vették fel az adófájlba, talán a hatóságok politikai megfontolások miatt tették, félve, hogy az emberek elégedetlenségét okozzák. A gótikus király csapatai és Alaric meghódítója, Róma 408-ban való megtorlásának megakadályozása a rómaiak tisztelgést adtak neki, amely többek között gazdagságban 3000 font borsot tartalmazott.
Cosmas Indinopleustus, egy kereskedő, aki később híres szent szerzetes lett és utazott Indiában és Ceylonban, részletesen leírva a „Keresztény topográfia” című könyvében, amely a Malabar-félsziget lakói bors termesztésére, gyűjtésére és előkészítésére irányultak. Röviddel ezután az 1. században Indiai kolonisták alapították bors ültetvényeket Java-ban. Marco Polo emlékműveiben leírja a „borsos bőséget” a Java-ban. Megemlíti a tengerre szállított kínai hajókat, amelyek mindegyike 6 000 kosarakkal bírt.
A középkorban a bors fontos szerepet játszott az európai főzésben. Régebben a jó nyers és romlandó ételeket fűszerezték és megkóstolták, és elsősorban a hús undorító ízét kipufogták.
Az egész bors nagyon drága volt, és a hatóságok elfogadják az adókat, adókat, adósságokat, valamint az árut. 1180-ban, II. Henry uralkodása alatt, a „Egész bors-kereskedők céh” Londonban kezdett működni, amelyet ezután átneveztek a Spice Kereskedők Céhévé, és egy évszázaddal később elkezdte viselni a „Grocer's Company” nevet, amely alatt sikeresen fejlődik.
Fekete bors ültetvény. © Scot Nelson
A 13. században Velence és Genova, különösen az utóbbi gazdasági növekedése és nagy vagyonát elsősorban a fűszerek kereskedelmével érte el. A portugálok és a spanyolok irigységgel nézték ezt az ismeretlen gazdagodást. Konstantinápolyi korszak (1453-ban) és a muszlim uralkodók elviselhetetlen adói a fűszerek kereskedelméről tovább súlyosbították a keleti hajózásuk szükségességét. A Columbus expedíció fő ösztönzői és a Vasco de Gama útja az európai fűszerek, különösen a fekete bors szükségessége és a magabiztos gazdagodási vágy. Mindez lehetővé tette a portugálok számára, hogy monopóliumot szerezzenek a fűszerek eladásában, amelyet több mint 100 éve tartottak fenn. Miután több döntő csatát végzett a muzulmánokkal, elfoglalták az India (1511-ben), a Ceylon, a Java és a Sumatra megérdemelt Malabar partját.
Később a borsgyártás monopóliuma a hollandok kezébe került, és 1799-ig tartozott, amíg kelet-európai cégük csődbe ment. Ugyanakkor az amerikai Karns kapitány kikötötte a kikötőt a New York kikötőjébe egy fekete borssal, amelynek eladásából 100.000 dollárt szerez. Az elkövetkező 50 évben (a 19. század első felében) az amerikai kereskedelmi hajók a bors világkereskedelmében vettek részt. Ismert, hogy ez az üzlet az első amerikai milliomosokat hozta létre. Jelenleg a bors legnagyobb termelői India, Indonézia és Brazília, amelyek évente több mint 40 000 tonna borsot termelnek. Az első a fekete bors fogyasztók listáján az Egyesült Államok, Oroszország, Németország, Japán és Anglia.
Eredetileg jellemző:
- Malabar. Nagy mennyiségű fekete paprika származik Kerala államból, amely India délnyugati részén (Malabar part) található. Ma minden indiai paprikát általában Malabarnak hívnak. A bors bogyók nagyok, erős aromájúak. Illóolajai gazdag aromás csokorot tartalmaznak. Magas piperintartalmú, és ez élesebbé teszi.
- Lampong. Indonézia és főként Szumátra sziget egy másik kiváló minőségű fekete paprika gyártója. A paprikákat Lamphong tartományban termesztik Sumatra délkeleti részén, és a szállítmány Pandang kikötőjébe megy. A Lamphongból származó bors nem rosszabb az indiaihoz. Ugyanolyan éles és illatos, magas illóolajokat és piperint tartalmaz. Az indiai jellegzetes különbség az, hogy a bors kisebb. A Lamphongból származó őrölt bors egy kicsit könnyebb, mint az indiai.
- Brazil. Brazília a közelmúltban piacra lépett bors jelentős gyártója. A paprikákat Para északi részén termesztik, az Amazonas-folyó mentén. Az ültetvényeket csak 1930-ban hozták létre, és csak 1957-ben szerezték be az exportkereskedelemhez szükséges terményt. Azóta Brazília a fekete-fehér paprika egyik fő szállítója. A brazil fekete bors viszonylag sima felülettel és sajátos megjelenéssel rendelkezik. A bors bundája fekete, belül pedig krémes fehér bogyó.
- Kínai. Csak a közelmúltban exportálták a külföldi piacra, bár folyamatosan Kínában termesztik. Nagyon világos színű és ízletes. Főleg a Hainan szigetén, a szárazföldtől délkeletre termesztik.
- Sarawak. A Borneo északnyugati partján fekvő Sarawak egykori brit kolónia (jelenleg a Malajziai Köztársaság része) egy másik globális borsgyártó. Szállítási kikötő v Kuching. A Sarawak-bors fő része Szingapúrba kerül, újratöltésre és új szállításokra világszerte, különösen az Egyesült Királyságban, Japánban és Németországban.
- Ceylon. Most az országot hivatalosan Sri Lankának hívják, de a borsot (mint a teát) Ceylonnak nevezik. Ez az ország fővárosától és fővárostól, Colombótól indul. Ezt a borsot főleg kivonatok előállítására használják, mivel nagy mennyiségű égő illóolajat, piperint és kapszicint tartalmaz.
EGYÉB. Ezek Madagaszkár, Thaiföld, Nigéria és Vietnam. Készítsen borsot kis mennyiségben. Most Vietnam erősíti pozícióját, de a bors minősége nem mindig felel meg a kiváló minőségű bors követelményeinek.
A bors két fő tulajdonsága van: az élessége (piperin miatt) és aroma (az illóolajok tartalmától függően). A legjobb a legrosszabb és legsúlyosabb paprika az indiai Malabar partjainál. Ez a Malabar 1. osztály vagy az MG1. Sűrűsége 570-580 gramm literenként. Ez a bors nagyon gazdaságos, és főtt kolbászok gyártásához ajánlott.
Növekszik:
Fekete borsot termesztenek Srí Lanka-ban, Java-ban, Sumatrában, Borneóban, Brazíliában. A növénynövekedés 5 m magasságra korlátozódik. Magas rúdokon növekszik, hasonlóan a komlóhoz. A gyümölcsösítés három év alatt kezdődik. A leszállás 15-20 évig használható. A termés betakarítása akkor történik, amikor a gyümölcs kezd pirosra váltani. A szárítás során a gyümölcsök fekete színűek. A fekete bors a jobb, annál nehezebb, sötétebb, nehezebb. 1000 jó minőségű fekete bors tömege pontosan 460 g, ezért az ókori évszázadokban a fekete bors egy nagy pontosságot igénylő gyógyszerkészítmények mérésére szolgál.
A fehér bors finomabb ízű, nemes és erős aromájú, és magasabb értékű. Szerezz fehér paprikát Thaiföldön, Laoszban, Kambodzsában.
Hasznos anyagok tartalma: A borsfüggőség a piperintől függ. Ezen kívül pirolint, havicint, cukrokat, enzimet, illóolajokat és keményítőt, alkaloidokat, gumit tartalmaz. Ne feledje, hogy az illóolajok, ha helytelenül tárolják, bors elpárolognak.
A fekete bors gyümölcsét. © Scot Nelson
alkalmazás:
A fekete bors segít az emésztésben, a rómaiak nagy mennyiségben fogyasztják. De ez nem ajánlott. A konyhánkban használt mennyiségekben azonban ez nem káros az egészségre.
A borsot levesek, mártások, mártások, növényi saláták, marinádok, mindenféle hús előkészítésében használják, beleértve a játékot, Savoy káposzta, bab, borsó, lencse, káposzta, gulyás, tojás, sajt, paradicsom, hal, konzerv zöldségek és nagy a konyhánkban elkészített egyéb ételek mennyisége. A vágósertés, a kolbászkészítés és a húskészítmények egész sora fekete bors nélkül is elvégezhető.
A fekete bors sok étel a legváltozatosabb. Az értékesítés borsó vagy föld formájában történik. A őrölt borsok a legnagyobb ízűek. A kalapács formájában fekete borsot használnak különböző ételek, darált hús és töltelék kitöltésére. A paprikákat a főzés előtt röviddel hozzáadjuk az ételekhez, különben a hosszú főzés során az edény túlságosan keserű lesz. A őrölt borsot hermetikusan csomagolva kell tárolni, különben gyorsan kilégzik és elveszíti tulajdonságait.
A szegfűbors és a paprika mellett a borsot széles körben használják a konzerviparban a pácolt zöldségek, saláták, konzervek gyártásában. Ha ezekben az esetekben fekete borsot használnak borsó formájában, akkor levesek, mártások és mártások, kolbászok és sajtok esetében csak a föld.
Az élelmiszer típusai:
A borsot a növény éretlen gyümölcséből nyerik. A szárításhoz és a szárításhoz való felkészítéshez a gyümölcsök gyorsan forró vízben leforrnak. A hőkezelés elpusztítja a bors sejtfalát, és felgyorsítja a "barnulásért" felelős enzimek munkáját. A gyümölcsöt ezután napsütésben vagy gépek segítségével több napig szárítják. Ez alatt az idő alatt a gyümölcshéj megszárad, és a mag körül sötétedik, és egy vékony, ráncos, fekete színű réteget képez. A szárított gyümölcsök így fekete bors. A fekete borsot egész borsóval és földön fogyasztják külön fűszerként, és sokféle keverékben.
A fekete bors gyümölcsök az érés különböző szakaszaiban. © breki74
A fehér bors érett fekete bors vetőmag, amelyen nincs a pericarp. Általában a fehér bors előállításához érett gyümölcsöket vízben áztatunk körülbelül egy hétig. Az áztatás eredményeképpen a gyümölcs héja lebomlik és lágyul, majd elválasztja és megszárítja a megmaradt magokat. Vannak alternatív módszerek a héj elválasztására a bors magától, beleértve a mechanikai, kémiai és biológiai magokat.
A fehér bors világos szürke színű, finomabb ízű, nemes és erős aromájú. Ez a fűszer majdnem ugyanolyan felhasználású, mint a fekete bors.
A zöldbors, mint a fekete, éretlen gyümölcsökből készül. A szárított zöldborsót úgy kezelik, hogy megőrizzék a zöld színt, például kén-dioxid használatával vagy liofilizálással (száraz szárítás). Hasonlóképpen, rózsaszín (piros) borsot is kapnak érett gyümölcsökből (a Piper nigrumból származó rózsaszín paprikát meg kell különböztetni a perui borsból vagy brazil paprikából készült, szokásosabb rózsaszín paprikától).
A zöld és vörös bors is marinált vagy frissen használt (főként thai konyhában). A friss borsó illata friss és sós, fényes aromájú.
Orvosi használatra:
Érinti a rendszert: az emésztő-, keringési, légzőszervi.
Tónusú, kimerítő, karminatív, anthelmintikus.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a bors a fent felsorolt tulajdonságok mellett csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát: vékonyítja a vért, elpusztítja a vérrögöket, javítja a vérkeringést. Emellett elősegíti az emésztést, serkenti az anyagcsere folyamatát, aktiválja a kalóriák égését. A bors háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. Gazdag kalcium-, vas-, foszfor-, karotin- és B-vitamin vitaminokban is. Ezen túlmenően a bors más gyógynövények hatását is fokozza.
Fekete bors (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis
Ajánlott: krónikus emésztési zavar, toxinok a végbélben, csökkent metabolizmus, elhízás, magas hőmérséklet, láz, a megfázás válsága alatt. A borsot régóta gyógynövényeknek tulajdonították. A maják is használják a fájdalom enyhítésére, köhögés, torokfájás, asztma és más légúti betegségek kezelésére.
Bors nélkül a konyhában nem elég. Ez a fűszer annyira gyakori, hogy a vendéglátóipari vállalkozásokban az őrölt borsot az étkezők asztalainál speciális borsszórókba helyezik. És minden látogató borsolhatja az ételeket saját belátása szerint.
http://www.botanichka.ru/article/black-pepper-2/