MULTIVARKA.RU - a multicookers fő honlapja

Legfontosabb Gabonafélék

MULTIVARKA.RU - a multicookers fő honlapja

www.multivarka.ru - a fő kulináris fórum a multicookerekről, receptekről, tippekről, tapasztalatcseréről

Telefonok Moszkvában: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

Fórumok listája ‹MULTI-CLUB‹ MULTI-CLUB ‹BRAND‹ Modellek: 37300, 37500 new, 37501, 37502
A betűméret módosítása
Nyomtatáshoz

GYIK
bejegyzés
belépés

Kioltás vagy elszívás? Márka 37501

Andy "2018. október 27. 09:40

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Yana ”2018. október 27. 13:51

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Andy "2018. november 4., 11:23

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Yana ”2018. november 4., 13:44

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Nagyi Lee »2018. november 06. 08:34

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Andy "2018. november 10., 17:29

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Yana ”, 2018. november 10., 20:06

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Andy ”2018. november 14. 23:07

Re: Kioltás vagy böfögés? Márka 37501

Yana ”2018. november 15., 00:06

Ki az online

Jelenleg a fórumot böngészi: nincs regisztrált felhasználó és vendég: 1

Fórum lista
Csapatunk • Fórum cookie-k törlése • Időzóna: UTC + 3 óra

Tilos bármilyen más anyagot másolni az oldalról az adminisztráció írásos engedélye nélkül.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

1000. +1 tipp (307)
Tippek minden alkalomra (104)
Kis trükkök nagy főzés (85)
Mistress jegyzet (121)
Személyes fejlődés (83)
Memóriafejlesztés (48)
Élet tippek (13)
Időgazdálkodás (11)
Kommunikációs készségek (9)
Sebességmérés (3)
Táncok (83)
Latina (29)
Zumba karcsúsító tánc (16)
Táncelemek (7)
Klubtánc (5)
Go-Go (5)
Keleti tánc (25)
GYIK (81)
GYIK videó (20)
LiRu (2)
Design (6)
Memo (27)
Kisebb testvéreink (659)
Kutyák (35)
"Élő - mint egy macska kutyával" (25)
Állataim (5)
A macskák életéből -1 (154)
A macskák életéből-2 (35)
Érdekes a macskákról (63)
Cica (18)
Macskák (képek) (234)
Macska tulajdonosoknak (37)
Ezek a dicsőséges állatok (75)
A világhálón (327)
Izomgyűjtemény (32)
Milyen előrelépés történt. (8)
Mindent tudni akarok (114)
Kreatív írás (17)
Mítoszok és tények (36)
Szándékosan nem gondolja fel (3)
Szenvedélyes Mordasti (44)
Csodálatos - a következő! (14)
Showbiz (40)
Minden, ami mindent tartalmaz (39)
Élet az örömben (668)
Élő könnyű (187)
Rituálék, szerencsejáték, előzmények (131)
Ünnepek, hagyományok (100)
Money Magic (73)
Férfi és nő (46)
Simoron (36)
Numerológia, horoszkóp (28)
A lélek számára (25)
Feng Shui (17)
Ezoterikus (2)
Szenvedély (1)
Szentélyek (5) t
A hit ábécéje (107)
Egészség (810)
Segíts magadnak (367)
Saját masszázs az összes szabály szerint (81)
Betegségek (71)
Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
Akupresszúra, reflexológia (42)
Az öregség nem öröm? (26)
Vision korrekció (9)
Hagyományos orvoslás (9) t
Kelet-orvostudomány (5) t
Élő egészséges (134) t
Hagyományos orvoslás (46) t
A test tisztítása (42)
Utolsó cigaretta (24)
Izrael (146)
Városok (33)
Ígéretes föld (11)
Hasznos információk (5)
Izravideo (21)
Fotójelentések (11)
Jóga (210)
Jóga komplexek (123)
Jóga megoldja a problémákat (43)
Gyakorlatok (30)
Asánák (9)
Jóga ujjakhoz (mudra) (7)
Tippek (2)
Szépség mágia nélkül (1194)
Arc-torna, gyakorlatok (229)
Luxus haj (133)
Masszázs technika (93) t
Japán szépség, ázsiai technikusok (86)
A fiatalok titkai (60)
Eredeti manikűr (22)
Sugárzó bőr útja (115)
Kozmetikai táska (55)
Szeplőtelen smink (105)
Problémák (46)
A szépség művészete (36)
Stílus (136)
Ápolás (284)
Receptek (775)
Sütés (93)
Köret (18)
Az első edény (12)
Etnikai konyha (8) t
Desszert (53)
Snackek (119)
Tészta termékek (84) t
Étkezni (51)
Hús (115)
Sietve (31)
Italok (76)
Zöldségek és gyümölcsök (115)
Receptek (25)
Tengeri halak (34) t
Saláták (62)
Mártások (8) t
Feltételek (16)
Hasznos helyek (11)
Fénykép (8)
Fényképszerkesztők (3)
Tápegység (7)
Hasznos linkek (7)
Programok (11)
Az életben, nevetve. (135)
Videó szórakozás (33)
Fotó vicces (3)
Játékok (25)
Ó, ezek a gyerekek. (29)
Prikolyushechki (29)
Csak remek! (16)
Needlewoman (209)
Kötés (21)
Kézimunka (11)
Javítások (3)
Csináld magad (83)
Komfortot teremtünk (37)
Varrás (70)
Versek és próza (247)
Dalszövegek (152)
Példabeszédek (68)
Aforizmák, idézetek (22)
Próza (4)
Bohóc kifejezések (1)
Tökéletes test (638)
Bodyflex, oxysize (120)
Pilates (41)
Aerobik (25)
Callanetika (22)
Milena. Fitness (18)
Edzőterem (17)
Testépítés (5) t
Anatómia (1)
Tippek (69)
Fitness program (89)
Nyújtás (40)
Gyakorlatok (237)
Fotóvilág (63)
Művészek (5)
Természet (5)
Fénykép (16)
Fotósok és műveik (31)
Virágok (8)
Photoshop (5)
Kihívás az extra súlyra (552)
Az étrendben csapdába esett (63)
Teljesítmény törvények (118)
Egyél élni. (76)
HLS (16)
Termékek (73)
A fogyás intelligensen veszít (128)
Az ideális út elérési útja (103)

-videó

-zene

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-Rendszeres olvasók

A kulináris szakember ábécéje: mi a baj

Továbbra is beszélünk a főzés érthetetlen feltételeiről. Legutóbb beszélgettünk blanšításról.

És a kifejezés, melynek lényege, amit ma feltárunk, bosszantó.

Ennek a koncepciónak a lényege a névben rejtve van - az élelmiszernek szorosan záródó fedél alatt kell eldobnia.

A sütés a sütőben vagy a sütőben végzett termékek főzésének módja. Ugyanakkor az edényt egy hosszú ideig egyenletes és ugyanakkor nem túl intenzív melegítésnek vetik alá.

Ennek a főzési eljárásnak a fő jellemzője azonban, hogy mindezt egy orosz tűzhelyen kívánatos elvégezni. Csak benne van a párolt étel. Természetesen ma az orosz kályhák csak a falvakban találhatók. Ennek ellenére ízletes ételeket akarok főzni a körülményektől függetlenül.

A modern főzés a párolt ételek receptjeit kínálja, amelyek elsősorban a legegyszerűbb sütőben készülnek. Ehhez bekapcsolódik a legalacsonyabb teljesítményre, és az edény összetevői megbízhatóan elkülönülnek a forró levegő behatolásától (például ehhez az edényt sűrű fedéllel vagy több élelmiszerfóliával fedjük le).

A főzés a hangzás segítségével számos termék lehet - hús, gabona, zöldség vagy akár hal. Például egyes finnugor népek nemzeti konyhái központi ételeket adnak a párolt ételeknek - szinte minden, az ételhez használt terméket szükségszerűen pörkölt kezelésnek vetnek alá.

A főzéshez a kerámia edényeket a legmegfelelőbb edényeknek tekintik: lehetnek edények, serpenyők vagy serpenyők, szorosan zárható fedéllel. Emlékeztetni kell arra, hogy abszolút bármilyen párolt étel esetében hosszú távú hőkezelésre van szükség - a hús, zöldség és egyéb termékek cserepjei 6-8 órán keresztül elkészíthetők.

A párolt ételek fő és nyilvánvaló előnyei közé tartozik a finom ízük és a kellemes textúra. Levesek, zabkása, húskészítmények, ízlés szerint főzve nagyon megkülönböztethetők a hasonló ételekből, amelyeket párolással vagy forrással főznek. A pórusokat pörköltek, gulyás és tekercsek készítéséhez használják.

By the way, akkor is kínzó ételek, amelyek tejtermékek - sajt, tej, tejszín, tejföllel. Oroszországban mindenhol zaklatták a tejet, amely rózsaszínes színárnyalatot és finom, egyedülálló ízű.

Néha egy speciális forró edényben vagy kemencében szimulálható a szelíd, amelyre néha kis mennyiségű forró vizet adunk az edényhez. Ezáltal az élelmiszer főzésének folyamata meghosszabbodik a folyadék elpárolgásának gyorsulásának elnyomásával.

Azonban ezek az ételek gyakran nem túl ízletesek, mintha főttek volna. Bár például a húst is lágy, valamint a valódi párolt ételekben is főzik, nem lehetséges a vágyakozás jellegzetességének újbóli létrehozása más eszközökkel az ilyen főzés mellett egy valódi orosz kemencében.

Ez a módszer különösen alkalmas vastag szálas hús előkészítésére és az idősebb állatok húsára. Ha húst vagy három órán át húzzuk a húst, egy puha textúrájú és jó ízű edényt kapunk.
Findfood.ru alapján

Sajnos nem sok szakács szeret és nem tudja, hogyan kell főzni a párolt ételeket, mivel hőkezelésük sok időt vesz igénybe. Ha azonban hihetetlenül ízletes húst vagy zabkásait, illatos zöldségeket vagy vastag levest szeretne, akkor mindenképpen próbálja meg főzni őket. Valójában semmi nehéz a vágyakozásban.

A háziasszony képessége nagyban függ attól, hogy képes-e megfigyelni. Természetesen ez tapasztalattal rendelkezik. De mégis tudnod kell, hogy az edénytér hőmérséklete 94-96 ºC legyen, ami több fokra kisebb, mint a forráspont. Ha magas hőmérséklettel rendelkező hőmérővel rendelkezik, gyakorolhatja a főzéshez szükséges élelmiszer hőmérsékletét.
De tehetünk hőmérő nélkül, megtanulva felismerni a bűntudat jeleit. A pörkölés alatt néhány buborék emelkedik az edény felszínére, de forraláskor a buborékok száma jelentősen nő.

Amint a víz elkezd „megborzongni”, a tüzet csökkenteni kell, hogy az edény lehűljön, nem főzve.

A háziasszonyok segítése érdekében kettőt említek, amelyek nekem egyszerűnek tűntek, a hálózatban talált recepteket.

Lassú csirke

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Mi a folyamat egy lassú tűzhelyben

Ha Ön főzéssel foglalkozik, akkor nem egyszer szembesül a "bűz" fogalmával. Kis mennyiségű forró vízben sütjük. Más szóval, a főzés és a pörkölés vagy a sült hús párolása közbenső szakaszával dolgozunk. A baj nem a modern szakácsok felfedezése. Még az ókori Oroszországban is ezt a módszert használták a sütőben, mint más főzési módszerek. A bosszúság némileg hasonlít az elengedéshez, de sokkal több időt vesz igénybe. Most meg fogjuk vizsgálni, hogy mi a folyamat és milyen célra használják.

A baj folyamatának célja

Ez a kulináris technika az, hogy az edényt hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten, szorosan lezárt fedél alatt dolgozzák fel. Ajánlott hőmérséklet 65 és 100 Celsius fok között. Meg kell mérni az egész edényben. Mindent meg lehet kínozni: gabona, hús, hal, zöldség, tejtermékek. Hihetetlen ízűek, és teljesen ellentétben állnak a tűzhelyen főzött társaikkal.

Bélés után a tej hihetetlenül kellemes ízű lesz, lazacszínű, finom krém illatú. Az így elkészített zabkása hihetetlenül pályázik! Különösen alkalmas a vastag szálszerkezettel vagy a felnőtt állatok húsával rendelkező húsételek főzésére. Ha igen, néhány órán keresztül főzzön egy kilogramm húst, akkor nagyon kicsi és ízletes. A főzés előtt a zöldségeket 170 ° -nál magasabb hőmérsékleten sütjük előmelegített tartályban, vastag fenékkel növényi olajban vagy zsírban, alkalmanként keverve. Ezután öntsünk forró vizet vagy húsleveset, és alacsony hőmérsékleten (100 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten) fedjük alá. A főzés folyamán folyadékot kell hozzáadni kis mennyiségben, mert elpárolog. Az egyedülálló és fényes íz teljes titka abban rejlik, hogy a hőmérséklet fokozatosan növekszik, anélkül, hogy elérnénk a forralást.

HELP! A főzés időtartamát az edényt alkotó termékek határozzák meg. Így a zöldségek sokkal kevesebb időt igényelnek, mint a hús. A zselés főzéskor figyelembe kell venni a darab méretét és a hús típusát. Ha egy fiatal állat húsa vagy húsa, akkor sokkal kevesebb idő alatt jut el.

Mi a módja a lassú tűzhelynek

A lassú tűzhely egy egyedülálló konyhai egység, amellyel bármilyen ételeket lehet sültetni: sült, főtt, párolt és így tovább. A szorosan lezárt fedél lehetővé teszi, hogy könnyedén megteremtse a megfelelő feltételeket és hőmérsékletet az oltáshoz és az elszíváshoz.

Általánosságban elmondható, hogy ha valamilyen ételre van szüksége, célszerű a sütőben főzni, ahogyan Oroszországban is. Mivel azonban a modern körülmények között lehetetlen, ezt a folyamatot a lassú tűzhelyben kell elvégezni. Ebben a konyhai egységben újra elkészítheti az étel ízét, hasonlóan ahhoz, amit a sütőben kaptunk. Fontolja meg, hogy mi a folyamat a sokkerekesben.

Kardinálisan ez nem különbözik a szokásos hangtól. Az egyetlen különbség az, hogy a programozási módnak és az automatikus leállításnak köszönhetően minden automatizálva van. Kövesse a főzés minden szakaszát. A hőkezelésnek alávetett termék nagyon lágy, lágy, lédús, ízletes és kellemes textúrát kap.

Ismeretes, hogy a hosszabb ideig tartó főzés során a tápanyagok és elemek fő része az edényből a húslevesbe emészthető, jelentős mennyiségű vitamin megsemmisül. Nyilvánvaló, hogy ez az étel nem hasznos. Éppen ellenkezőleg, annak a ténynek köszönhetően, hogy az áztatás minimális vízigényt igényel, és az alacsony hőmérséklet fenntartása, ami kissé felmelegíti a terméket, az ilyen módon történő előkészítés során a tápanyagok jelentős károsodását nem alkalmazzák. A hajlamosodó zöldségek nem veszítik el a szerkezet színét, fényességét és integritását.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Bérlés, befagyasztás, baj

Számos módja van a hús főzésének, ami sokkal időigényesebb, mint sütés, de hozzájárul az izom- és kötőszövet jelentős lágyulásához.

Ugrás - ez a helyzet akkor, amikor egy főtt húsdarabot szeretne kapni, de nem érdekli a jövő húsleves.

A módszer lényege, hogy a termék egy része párolt. A folyadék nem fedi le teljesen a húst, de csak egyharmadról fele. Ez segít annak biztosításában, hogy a tápanyagok és ízek a lehető legkoncentráltabbak legyenek a húsban, és nem „forraltak”.

Húsot, vizet, mártást, bort, sört, zöldséget vagy gyümölcslét adhat, és így tovább. A pripuskaniya esetében csak a cellulózról beszélünk, a csonton lévő félkész termékek esetében ez a módszer nem megfelelő. Nem alkalmas túlzottan zsíros darabokra, így inkább az étrendi húst készítik.

A kioltás egy kombinált módszer, amely a következőket tartalmazza: a) pörkölés és b) további vérzés.

Pörkölésre van szükség egy illatos kéreg létrehozásához és további pripuskanie-hoz, hogy lágyítsuk. Ha azt gyanítja, hogy túlságosan kemény egy darab hús, akkor a párolás ideális a főzéshez. A húsokat nagy darabokban (beleértve a csontot is), apró darabokra (gulyás, marhahús stroganoff, azu stb.) Lehet pörkölni, nem konkrét ételek receptjeiről beszélünk, hanem a vágás méretéről és alakjáról. A struktúra pörkölés közbeni lágyításához ajánlatos bármilyen savat tartalmazó mártást használni, például a hús tejföllel, paradicsomos mártással, szójaszósz, balzsamecettel, savanyúsággal, savanyú almával, bor, citrom, narancs, birs, szilva és így tovább.

A kályhát mind a tűzhelyen, mind a sütőben lehet elvégezni, lényegében kevésbé különbözik a kioltástól, de valószínűleg nem a mártások hozzáadásával, hanem a saját gyümölcslében történő enyhítésével (kis mennyiségű folyadék hozzáadásával). Ez a módszer alkalmas a magas kötőszövet-tartalmú húsra: az alacsony hőmérsékleten (alacsony forráspontú) tartós hőkezelés gélképző anyagok olvadásához vezet, amelyek maguk is gazdag vastag mártást képeznek.

Hosszú távú pörkölés szükséges a húsos, kemény vagy felolvasztott húshoz, amelyre a gyors pörkölés nem megfelelő.

Ideális edények a párolt hús főzéséhez - egy edény (öntöttvas a tűzhelyen vagy kerámia a sütő számára).

Ne feledkezzünk meg arról is, hogy a húst és a húst nem csak a különálló verziókban, hanem zöldségekkel és gabonafélékkel is kísérhetik, amelyek melléktálnak.

Ami a zöldségeket illeti, emlékeznünk kell arra, hogy sokkal kevesebb időre van szükségük a főzéshez, mint a húshoz, ami azt jelenti, hogy később azokat a közönséges ételekbe kell helyezni. De a gabonafélék (hajdina, rizs, köles, árpa és száraz hüvelyesek) nagyon alkalmasak egyidejű fektetésre. Amikor a száraz gabonaféléket hozzáadjuk a húshoz, a folyadékot úgy kell megszámolni, hogy elegendő legyen a gabonafélék előállításához (általában 2-3-szor).

Grill és dohányzás

A grill gyors húshúst kínál a zsír nélkül, mind a szabadban (a szénen), mind a sütőben (ha van nyár és felső fűtőelem) és speciális elektromos készülékekben (grill vagy pecsenyes).

Bármi legyen is a fenti módszerek, amiket megpróbáltál grillezett hússal létrehozni, érdemes megjegyezni, hogy két fő feltétel van:

• magas fűtési hőmérséklet (lehetőleg mindkét oldalon);

• a választott zsír és gyümölcslé eltávolításának képessége.

Ha nem nyílt szenet és rácsot nem beszélünk, legyen az egy speciális serpenyő vagy egy elektromos grill, a sütőfelületet különleges megkönnyebbüléssel kell ellátni, amely lehetővé teszi a felesleges zsírok leeresztését.

Ez a módszer egyébként meglehetősen ajánlott a táplálkozási étrendben (ellentétben a hússal, amelyet csak zsírtartalmú vagy saját levében párolt).

A nagy és kis darabok alkalmasak grillezésre, valamint darált húsból (pleskavitsa, lula-kebab stb.) Készült termékek. A grillezés előtt a húst marinálhatjuk vagy megverhetjük, de csak akkor, ha a hasított test azon részeit beszéljük, amelyek nagyszámú vénát és ínt tartalmaznak.

Ha nyugodtabb húsról (filet, vastag, vékony él, entrecote) beszélünk, akkor előzetes grillezési rituálékra nincs szükség. A grill nem alkalmas zsemlemorzsák készítésére, mert a használt hőmérséklet sokkal nagyobb, mint a zsemlemorzsák égési hőmérséklete.

A füstölt hús különleges íze és aroma, jó meleg és hűtött változatban is. A kész füstölt termékek azonban először sokkal drágábbak, mint más húskészítmények, másrészt nem mindig biztosak vagyunk benne, hogy természetükben füstölték őket, és nem csak egy folyékony folyadékot dolgoztak fel a feltételes név alatt. füst”.

Furcsa módon a húsok füstölése érdekében egyáltalán nem szükséges, hogy egy háztartási füstölő vagy legalább egy grillezővel rendelkező nyaraló tulajdonosa legyen (bár mindkettő egyáltalán nem rossz). A füsthús az otthoni sütőben lehet - éger chipek részvételével. A forgácsnak nem szabad égnie, hanem óvatosan kell elmosnia, illatos füstöt adva.

Otthon jobban dohányozzon vagy szinte készterméket (főtt, párolt vagy sült hús), vagy apróra vágott húsételeket tartalmazzon.

A legegyszerűbb megoldás a kolbász. A természetes kolbászházak most már megvásárolhatók a piacokon vagy a gazdák üzleteiben. A burkolatot fűszerekkel, zsírral (zsírral) töltött darált hússal töltöttük, hozzáadhatod a húsodhoz zöldséget, sajtot, gombát, diót - az ízlésed szerint.

A nyers kolbászokat egy serpenyőben gyorsan sütik, és a sütőben a ragyogó éger chipek kíséretében sütik. A kolbászok 15-20 percet füstöltek. A nagy húsdaraboknál (különösen a csontnál) a főzési idő sokkal hosszabb. Ugyanakkor az égerforgácsokat a sütés végén hozzáadhatjuk a sült húsételek egész lábához, legyen az egész bárány- vagy sertéshús tekercs: csak tegyen egy tál vizet a sütő aljára, és fedjük le a fő edényt fóliával, és tegyük a rács fölé.

Tárolási szabályok

A hús tárolásának legegyszerűbb módja a fagyasztás. Reméljük, hogy a húst helyesen előállító termelők gyorsan és mélyen befagyasztották, és stabil hőmérsékleten tartották. Fő felelősségünk, hogy mindezek a munkák ne menjenek le a csatornába, a hús megfelelő leolvasztása.

A szabály nagyon egyszerű: gyors fagyasztás - lassú leolvasztás. Ideális esetben, ha fagyasztott húsból kíván főzni, vegye ki a fagyasztóból a főzési nap előestéjén, és tegye azt a hűtőszekrény alsó polcára legalább 12 órán át. Ne feledd, hogy másodlagos fagyasztással teljesen megöled ezt a húst. A már felolvasztott húsban újraalakuló jégkristályok egyszerűen elpusztítják a sejtek integritását, ami nemcsak a jövő szelet formáját fogja befolyásolni, hanem tápértéküket is. Ezért egy darab fagyasztott húst vásárolva egyszerre főzzük, amint felolvad.

Ne feledje: nincs mikrohullám! Nincs hideg víz mosogató! A szobahőmérséklet szintén nem lehetséges.

Ami a friss és hűtött, a nyers hús megengedett eltarthatósági idejét illeti - akár 7 napig, bár van néhány árnyalat. A vendéglátásban külön hűtőszekrény van: a húst nem tárolják tejtermékekkel vagy zöldségekkel, nem pedig néhány vallási meggyőződéssel, hanem a különböző kultúrák bakteriológiai konfliktusainak minimalizálása érdekében. Nyilvánvaló, hogy otthon megtartani ezt a megosztást meglehetősen nehéz, de legalább osztja a polcokat a hűtőszekrényben, így meghosszabbíthatja a termékek eltarthatóságát.

Ne próbálja meg a húst műanyag zacskóban vagy műanyag fóliában tárolni, elegendő levegőre van szüksége. Vegyünk egy műanyag edényt vagy egy hagyományos edényt (üveg vagy zománcozott), fedjük le, de ne lezárjuk szorosan.

Elkészített, de nyers félkész termékek (darált hús, szeletelt), legfeljebb két napig tárolhatók. Emlékeztetni kell arra is, hogy a nyers hagymák vagy más zöldségek hozzáadásával csökkenti a termék eltarthatóságát. Jobb, ha nem fagyasztjuk be a félkész termékeket, hanem kész ételeket. Ez a szabály nem vonatkozik a raviolákra.

A hűtőszekrényben a készételek legfeljebb három napig tárolhatók. Természetesen, ha nem beszélünk olyan hőkezelési módszerekről, amelyek csak meghosszabbítják az eltarthatósági időt, mint például a dohányzás (például sonka, házi kolbász), sütés (sült marhahús, főtt sertés).

A hús hosszú távú megőrzésének egy nagyszerű lehetősége egy házi pörkölt, amelyet a hűtőszekrényben további tárolás, tárolás, edények sterilizálása és hasonló manipulációk egy hónapig vagy még tovább tarthat. A pörköltet mindenféle húsból (sertéshús, marhahús, bárány, baromfi) lehet készíteni egy nyomás alatt álló tűzhelyben, egy lassú tűzhelyben vagy egy egyszerű, vastag fenekű serpenyőben: csak a húst kell főzni, nem szabad elfelejteni, hogy hozzáadja a zsírt és a száraz fűszereket.

Bors Steak

Marha bélszín - 500 g, fekete borsó - 20 g, növényi olaj - 30 ml, krém - 50 ml, Dijon mustár - 10 g.

Vágja át a szálakat a szálak fölé 3–4 cm vastag rétegekre, enyhén repulzáljon a tenyér szélével, hanem simítsa meg, hogy növelje a rácskal való érintkezés területét.

A borsnak nemcsak durva, hanem frissen őröltnek kell lennie. Ha a daráló a csiszolás mértékét állítja be, akkor a maximális értékre kell állítania. De a legjobb megoldás az, ha a borsót egy zúzóval, egy ütő kalapáccsal, egy sodrófa vagy csak egy nehéz fenekű bögrével kell összetörni.

Rántott steak borsban.

Vegyünk egy grilltálcát (hullámos felületű), melegítsük fel nagy hőre, adjunk hozzá olajat. Olajban pár borsó borsót melegíthet az aromatizáláshoz, amelyet ezután el kell távolítani.

A serpenyőbe tedd a steaket (egyszerre legfeljebb 2 steaket, ott tágasnak kell lennie), a vérrögök felső felületén történő sütés előtt meg kell pirítani - ez azt jelzi, hogy a hús alsó része már „lezárt”, fordítsa meg a steakeket és megpörkölni egy másik 2– 3 perc.

A pörkölt paprika steak ideális mértéke közepesen ritka (nincs vér, de a hús belsejében élénk rózsaszín színű marad).

Töltsük át a kész steakeket egy forró tányérra (a forró ételek kiszolgálására szolgáló lemezt forró vízzel lehet lemosni és szalvétával letörölni, vagy mikrohullámú sütőben melegíteni lehet).

Csökkentse minimálisra a serpenyő alatt lévő hőt, oldja fel a tejszínt és a Dijon mustárt a maradék húslében, felmelegítse és öntse a steakeket a mártásba (vagy öntsön egy tálba külön adagolásra).

Sült marhahús

Hús - legalább 700 g, maximum - 1 kg, mustár - 20 g, növényi olaj - 50 ml

Érett marhahús (nem borjúhús) alkalmas a marhahúsra, ajánlatos egy nagy darabot, „márvány mintával” (zsírréteggel) választani, ezáltal nagyobb lédússágot biztosít a jövő ételéhez. Sült marhahús esetében a vastag vagy vékony perem, valamint a balzsam alkalmas. A marha szűzpecsenye is alkalmas, de inkább szárazon sült marhahús fog kijönni belőle.

Ha a kiválasztott húsdarab messze nem henger alakú, és inkább egy lapos darab, akkor kívánatos, hogy egy lakonikusabb formát adjunk hozzá, több rétegben, merev szálral kötve.

A sült marhahús főzésének legjobb módja a sütő, mert ott minden oldalról biztosítani tudja az egyenletes fűtést. Mindazonáltal, mielőtt a húst a sütőbe küldenék, ajánlatos „tömíteni”, hogy létrejöjjön a kéreg, ami segít megőrizni a lédússágot.

A sült marhahúsot forró, olaj nélküli serpenyőben kell lezárni - átfordítva úgy, hogy minden oldalról könnyű kéreg alakuljon ki. Ezt követően a sült marhahúst mustár és növényi olaj keverékével meg kell kenni, és az előmelegített sütőbe kell küldeni (lehetőleg legfeljebb 250 fok). Egy óra múlva a fűtést 170-180 fokra kell csökkenteni, és ezen a hőmérsékleten készen kell állni.

A sütőben átlagosan 1 kg sült marhahús 40-45 percet vesz igénybe.

Ne vágja le azonnal a sült marhahús - adjon egy kicsit pihenni és érlelni a főzés után, fóliával borítva. Legalább egynegyed óra.

Sült marhahús kerül felszolgálásra, vékony szeletekre vágva, meleg és hideg. A forró sült marhát fiatal főtt burgonyával, zöldborsóval és mustármártással szolgálják fel. Az így sült húst szilárd héjjal és gyengéd rózsaszínű hússal kell ellátni. A saláták vagy szendvicsek elkészítéséhez hideg sült marhahús is használható.

http://mydocx.ru/11-90801.html

bágyadtság

A bosszú folyamatának fő célja az, hogy az étel lágyságát, lédússágát biztosítsa. A gyenge és lassú melegítéssel sírjon. Ez a folyamat egyszerű, de saját finomságokkal rendelkezik.

A gasztronómiai ábécé elsajátításakor a kezdők gyakran úgy találkoznak, hogy „elszaladnak”. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy hosszú ideig és lassan felmelegedjen, azaz alacsony hőmérsékleten és szorosan lezárt fedéllel melegítse a termékeket. A fűtési hőmérsékletnek 70-95 fok közötti tartományban kell lennie, és egyenletesen elosztva az edény területére. A baj általában több órán át tart, így a háziasszonyoknak türelmesnek kell lenniük, mielőtt látnák az erőfeszítéseik eredményét. Azonban legalább egyszer próbálta meg főzni, így meggyőződhet arról, hogy az időköltségek megéri.

A modern szakácsok találmányaival nem lehet bűntudni. Ősi idők óta az orosz tűzhelyen forralt és párolt. De a sütés folyamata sokkal később jelentkezett, miután Peter I császár egy serpenyőt hozott Hollandiából. A vágyakozás hasonló az elengedéshez, de hosszabb folyamat.

Mi a célja a bosszúságnak?

Az étel, melynek szája van, különleges érzékenységet, lágyságot, lédússágot, kellemes textúrát és egyedülálló ízt szerez. Emellett intenzív főzés mellett a tápanyagok és vitaminok nagy része lemosódik a táplálékból (hús, zöldség) a húslevesben, a vitaminok nagy része elpusztul. Természetesen az ilyen étel előnyei minimálisak. Az elszíváshoz minimális víz, nem túl forró levegő szükséges, és fokozatosan melegíti a termékeket, így a vitaminok és ásványi anyagok nagy része érintetlen marad. Ezen kívül a párolt zöldségek gyakorlatilag nem veszítik el színüket, megtartják fényességüket az elkészítés után és az egész szerkezetet.

Milyen termékeket lehet eltüntetni

Megkábíthatsz bármilyen terméket: zöldséget, húst, halat, gabonaféléket, tejet. Ez a módszer levesek, pörköltek, gabonafélék, hús, halételek és még desszertek készítésére is alkalmas. Egyedülálló ízűek, és nagyon különböznek a tűzhelyen főzött analógoktól.

A párolt tej különösen ízletes, orangis vagy halvány rózsaszín árnyalatú, finom krémes aroma. Nos, főtt zabkása csak megolvad a szádban! Nézzen meg egy nagyon rövid videót a főtt tej főzéséről egy lassú tűzhelyen:

Melyek a folyamat finomságai?

Az ételeket lehetőleg az orosz tűzhelyben kínálja. De mivel egy modern lakás körülményei között ez nem reális, a folyamatot szokásos sütőben vagy lassú tűzhelyen lehet elvégezni. A sütő nagyon közel van a sütőhöz, ami sikeresen megbirkózik a szándékkal.

A sütés érdekében a sütőt a minimális teljesítmény érdekében be kell kapcsolni, a termékeket fedéllel, fóliával vagy speciális papírral kell bevonni a forró levegő leválasztására. Kerámia- vagy cserépedények használata javasolt az áztatáshoz. Alkalmas liba vagy üst is. Választhat rozsdamentes acélból, hőálló üvegből, öntöttvasból. Az ilyen ételek fokozatosan lassan hőt adnak ki, és a főzés befejezése után sokáig melegen tartják az edényt.

A hangzást egy szorosan zárt edényben lehet elvégezni. A legfontosabb dolog - a kívánt mód beállítása "baj". Sok háziasszonynak van egy speciális kerámia edénye elektromos fűtéssel, amelyet "csendes tűzhelynek" vagy "lassú tűzhelynek" neveznek. Lehetőség van arra is, hogy a fogamzásgátló módszerek szerint elkészített ételeket készítsünk.

A zöldség pörkölésének folyamata általában 2-3 órát vesz igénybe, és néha a hús párolása akár 6-8 órát is igénybe vehet.

Ezért fontos, hogy helyesen tudjuk kiszámítani az időt, hogy időt kapjunk a tervezett étel elkészítésére a rokonok vagy vendégek megérkezése előtt.

Az elszívás hőmérséklete 5-25 fokkal alacsonyabb a forráspontnál.

Ha nincs hőmérséklet-érzékelő, győződjön meg róla, hogy nincsenek turbulens vízbuborékok a felszínre.

A kulináris szakértők kétféleképpen ismertek. Az első mód az, hogy az edényt forraljuk, majd minimálisra csökkentjük a hőmérsékletet. A második módszer szerint először egy alacsony hőmérsékletű rendszert hoznak létre, amely alatt lassan és fokozatosan forralás keletkezik, és elfordul.

A bőrt kis mennyiségű folyadékban (vízben, borban, tejben, húslevesben, gyümölcslében, tejföllel, tejszínnel) végezzük, vagy akár nélkül is. Néhány étel, például hús, enyhén sült vagy főzhető a párolás előtt.

Sózott ételek, a végén a főzési folyamat felgyorsítására. Ne rohanjon az edényt azonnal leállítani a lassú tűzhely vagy sütő kikapcsolása után, hagyja egy órán át.

Tanítsd meg a bosszúság folyamatát és örülj magadnak az új ízek!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

Mi a különbség a párolás és a párolás és a gőzölés között?

pörkölt - 5-7 óra, zselé, aszalt. Általában az edény a folyadék alatt van, hogy a hőmérsékletet úgy tartsa, hogy ne forraljon
pörkölt - sütjük le a fedél zárva.
Gőz - főzzön egy zsinórra egy zárt edényben, ahol víz forr. A grill forró víz fölött van felfüggesztve.

-a tűzhelyen harmadik órára sült húsleves.
- pörkölt káposzta finom illatú.
- csak párolt szeletet evett, mivel a gyomor problémái voltak

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Bérlés, befagyasztás, baj

pripuskaniya

Ugrás - ez a helyzet akkor, amikor egy főtt húsdarabot szeretne kapni, de nem érdekli a jövő húsleves.

A módszer lényege, hogy a termék egy része párolt. A folyadék nem fedi le teljesen a húst - egyharmadról fele. Ez segít annak biztosításában, hogy a tápanyagok és az aromaanyagok a lehető legnagyobb mértékben koncentrálódjanak a húsba, és nem „forraltak”.

Húst lehet hozzáadni vízben, szószban (bor, sör, zöldség vagy gyümölcslé stb.). A pripuskaniya esetében csak a cellulózról beszélünk, a csonton lévő félkész termékek esetében ez a módszer nem megfelelő. Nem alkalmas túlzottan zsíros darabokra is, így az étrendi húst ennél többre főzzük.

edzés

A kioltás egy kombinált módszer, amely magában foglalja a pörkölést és a további elvezetést.

A pörkölés során a szerkezet lágyításához ajánlatos bármilyen savat tartalmazó mártást használni. Például a hús tejföllel párolható, paradicsommártásban, szójaszósz, balzsamecet, savanyúság, savanyú alma, bor, citrom, narancs, birsalma, szilva stb.

bágyadtság

A kályha mind a tűzhelyen, mind a sütőben történhet. Lényegében kevésbé különbözik a pörköléstől, de valószínűleg nem a mártások hozzáadásával, hanem a saját gyümölcslé párolásával (kis mennyiségű folyadék hozzáadásával). Ez a módszer alkalmas a magas kötőszövet-tartalmú húsra. Az alacsony hőmérsékleten (alacsony forráspontú) végzett hosszú távú hőkezelés gélképző szerek felmelegedéséhez vezet, amelyek maguk is gazdag vastag mártást képeznek.

Ideális edények a párolt hús főzéséhez - egy edény (öntöttvas a tűzhelyen vagy kerámia a sütő számára).

zöldségek

A húst és a hús húst nem csak a különálló verziókban, hanem a zöldségek és a gabonafélék is kísérhetik, amelyek melléktálnak.

Ami a zöldségeket illeti, emlékeznünk kell arra, hogy sokkal kevesebb időre van szükségük a főzéshez, mint a húshoz, ami azt jelenti, hogy később a közönséges ételekbe kell helyezni, de a gabonafélék (hajdina, rizs, köles, árpa és száraz hüvelyesek) meglehetősen alkalmasak. egyidejű könyvjelzővel. Ha a száraz gabonaféléket hozzáadjuk a húshoz, a folyadékot úgy kell számolni, hogy elegendő legyen a gabonafélék előkészítéséhez (általában 2-3-szor nagyobb mennyiségű).

http://beefstream.kz/info/868/

Az ételek megfelelő hangjának titkai

Az ételek lecsengése lassú, hosszú és egyenletes fűtés, a fedél zárva a sütőben vagy egy orosz tűzhelyben, aminek következtében a termékek lágy, finom textúrává, finom íznek és aromának válnak. Az egészséges és ízletes ételek főzésének a legjobb módja az, hogy a főzés lehetővé teszi a magas hőmérsékleten elpusztított vitaminok megőrzését. Ebben az esetben nem szükséges, hogy az edényt kizárólag a sütőben töltsük össze, a multicooker, a konvekciós sütő vagy a csendes tűzhely tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal. Vannak módok, hogy a kályha és a tűzhely, ha van egy serpenyő vagy stewpan egy szoros fedél.

A Languor javítja az ételek ízét és ízét

A hosszabb ideig tartó öntudat jobban feltárja az ételek ízét, élesebbé válnak. A párolt zabkása igazi finomság, és párolt hús, lédús és sűrű, olvad a szájban. Nemcsak a gabonaféléket és a húst, hanem a halat, zöldséget, levest, tejterméket, sőt lisztet is készítheti, amely egy zöldség „párnán” felmelegszik, növényi gyümölcslében és fűszerek ízében áztatva. Párolt tej, rózsaszínes, krémes ízű és finom aroma, a gyerekek nagyon szeretik. Az oroszlán népszerű volt a főzés során, amíg Péter nem hozta fel serpenyőt Hollandiából. Ma emlékezünk a régi hagyományokra a főzésben, és beszélünk az ételek megfelelő vágyának titkairól, amelyek segítenek előkészíteni az ízletes, tápláló és egészséges ételeket.

Megfelelő edények a fokozatos fűtéshez

A kerámia edények és edények ideálisnak tűnnek, mert egyenletesen felmelegednek és meleg levegővé válnak. Ebből a célból megfelelő üvegből, rozsdamentes acélból és öntöttvasból készült edények, amelyek gyorsan és lassan felmelegítik a hőt, és a főzés befejezése után hosszú ideig megőrzi a fűtési hőmérsékletet. A hús pároláshoz használhat libát és tajint - egy vastag falú agyag edényt és egy kúp alakú fedelet. Nagyon népszerű és csendes tűzhely, amit dolgarkanak is neveznek, lassú tűzhely, samovarka és szakács. Ebben az edényben, amely egy elektromos fűtéssel ellátott kerámia edény, kényelmesen készíthetünk olyan ételeket, amelyek bőrt igényelnek, beleértve a zabkását.

Alacsony hűvös hőmérséklet: gyötrelem és nem túlzás

Kétféle módja van a toilingnek: az első az, hogy az edényt forraljuk, majd minimálisra csökkentsük a hőmérsékletet, a második - a kezdetektől fogva alacsony hőmérsékletet állítsunk be, fokozatosan elérjük a forráspontot, majd elkezdjük az edényt. Ugyanakkor az edény tartalmát forró levegőből kell izolálni - erre alkalmas lehet sűrű fedél vagy több fólia réteg. Az időzítés 1,5 és 8 óra között van - az idő függ a hőmérséklettől, amely 70 és 96 ° C között változik, amit egy kulináris hőmérő segítségével lehet meghatározni. Ha nincs hőmérő, akkor a forralásból eredő bűntetőt megkülönböztethetjük az edény felszínére emelkedő buborékok számával - a kóros idő alatt nagyon kis mennyiségben képződnek. Más szavakkal, amint a folyadék elkezd "rázni", csökkentse a hőt - nem fogod megbánni! A lassú tűzhelyen lévő fűtőedényeket speciális mód - a „hang” - segíti, bár ennek a módnak a hiányában a „leállítás” megtörténik.

Néhány kifinomultság a bűntudat

Annak ellenére, hogy az orosz tűzhelynél semmi sem jobb, mint egy orosz tűzhely, könnyen cserélhető egy konvekciós sütővel, amely egy fűtési technológiával felszerelt tűzhelyhez közel van. Próbálja meg főzni az edényeket a konvekciós kemencében, és érezni a különbséget a kemencében vagy a fazékban a tűzhelyen.

A húst, a halakat és a zöldségeket folyadék nélkül lehet fogyasztani - alacsony hőmérsékleten 8 órán keresztül, vagy hozzáadhatunk egy kis mennyiségű vizet, tejet, bort, húsleveset vagy gyümölcslét, ami a specialitásokat és a pikánsokat adja a készételekhez. A hús és a baromfi főzés előtt enyhén főtt vagy sült, sóval és fűszerekkel dörzsölve, és ha az egész madarat sült, akkor fokhagymával, hagymával és citrommal töltheti. A tejföllel párolt halak, borfürtök, párolt káposztaleves, burgonya tejben, zöldségek gomba és sajt, gombócok cserépben nagyon ízletesek. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a sós gőzölő edényeknek a végén kell lenniük. Amint kikapcsolja a kályhát vagy sütőt, hagyja, hogy az edény 10–15 percig álljon, hogy jöjjön. Bon étvágy!

A bosszú sok időt vesz igénybe, ami nem minden modern hostessnek van. De ha hihetetlenül ízletes és egészséges ételekkel szeretné kényeztetni a háztartását, akkor hétvégén főzzük őket a honlapunkon lévő sírás receptjeivel. Ne tagadja meg magának ezt az örömöt, gyakrabban használja a bűzös módot, megszabadítsa magát a konyhai rutinból, és élvezze az ételek érzékenységét és aromáját!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: terrine, hőmérséklet-szabályozás, hang, tranching, oltás

ABC otthoni tűzhely. T: terrine, hőmérséklet-szabályozás, hang, tranching, oltás

Folytatjuk az "ábécé" otthoni szakácsunkat. Ma a "T" betű kulináris feldolgozási módszerei és az ilyen típusú főzéssel kapcsolatos receptek: terrine, hőmérsékletszabályozás, hangzás, árokásás, pörkölés.

És hagyományosan, receptek ilyen típusú kulináris feldolgozás a finom hely "Trump élelmiszer"

A terasz a pörkölés egyik módja, amely keresztmetszetet eredményez egy pástétom, egy rakott és egy agyag vagy kerámia formában elhelyezett tekercs között. Ennek a felismerhető formának köszönhetően a fedéllel, amelyben a terrint előkészítették és szolgálták, megjelent egy ilyen név. Ezek az ételek leggyakrabban téglalap alakúak, szükségszerűen tűzállóak, világos monokróm színek. A teraszok húsból, baromfiból, halból, belsőségből, különböző zöldségekből állíthatók elő. Vannak édes ételek - a túrótól, a sajtoktól, a gyümölcsöktől, a csokoládétól.

A teraszok hagyományos fénypontja az, hogy a termékekből töltött tölteléket zselés „pólóval” kell önteni. Ez a fűszeres kéreg megvédi az edényt a kiszáradástól. Néha a zselé helyett szalonnát használnak, amelynek szerepe még mindig ugyanolyan megőrzése a gyengédségnek, az edény zamatosságának.

A terrinok gyakran kevert darálékból készülnek, különféle húsokat, zöldségeket, gyógynövényeket adva hozzá. Különböző összetevők, amelyeket az elkészítés során használnak, hogy az étel igazi kulináris remekmű legyen, kellemes a szemnek és serkenti az étvágyat.

Azok a termékek, amelyeket teraszok készítésére használnak, akár őrölve, akár lemezekre vágva, vagy mindkettő kombinációjára. A heterogén, ellentétben a pástétával, az edényszerkezet ebben az esetben előny és felismerhető tulajdonság. Szolgáláskor szeletekre vágjuk.

Annak ellenére, hogy a terrint finom finomságnak tartják, nem nehéz meg főzni. A teraszok főzésének két módja van: a hagyományos (amikor az edényt sütik) és hideg (amikor a terrint sütés nélkül és zselatin segítségével végezzük).

A klasszikus terasz előkészítésének technikája a húsdarálóval vagy késsel történő termékek csiszolása, gélképző összetevők hozzáadásával, a sütéshez megfelelő formában, a fedél és a sütés megnyomásával.

Az így elkészített edény rugalmas konzisztenciájú, zselés kéreg, könnyen vágható és meleg és hideg fogyasztásra alkalmas. Krémet, tojást, húslevest, bort, pezsgőt, lágy sajtokat lehet használni gélképző és kötő komponensként. A szalonnából vagy szalonnából származó tömeget fedezheti.

A második főzési módszer szintén nem bonyolult. Szükséges, hogy a késztermékeket kiválasztott módon őröljük, az elkészített zselatint öntsük, keverjük össze, tegyük a fedő alá, és tartsuk a hűtőszekrényben legalább 10 órán át.

Annak ellenére, hogy a főzési terasz kreatív folyamat, amíg megtanulod, hogyan kell jól főzni, nem szabad magadra támaszkodnod, jobb, ha szigorúan betartod az arányokat, és kövessétek a receptet.

Jobb, ha a húst és az ételréteget rétegben helyezzük el, és javasoljuk, hogy minden réteget olajjal vagy baconréteggel bevonjuk. Így a terrine különösen lédús lesz.

Annak érdekében, hogy a terrine szokatlan és világos legyen, add hozzá pisztácia, aszalt szilva, zöldborsó, sárgarépa.

A kapott tömegnek a terrinhoz való konzisztenciája kissé folyékonyabb, mint a hagyományos húsgombócoknál.

Annak érdekében, hogy egyenletesen sült és ne égett terrint előkészítsünk, a legjobb, ha egy serpenyőt víz alá helyezünk. Ilyen vízfürdőben az eredmény még szaftosabb lesz. A legjobb, ha az edényt 150 fokos sütőben sütjük.

A vágás előtt ajánlatos legalább 10 órán át a hűtőszekrényben tartani az edényt. Ebben az esetben a szeletek nem szétesnek és tisztán fognak kinézni.

Fiatal sárgarépa terrine

összetevők:

60 kis fiatal sárgarépa vagy 40 közepes méretű

2 evőkanál olívaolajat
4 zselatin lemez
240 ml meleg sárgarépalé

1. Melegítse a sütőt 180 fokra. A sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk, majd keverjük össze olívaolajjal és sütjük fel a sütőlapra. Sütjük 45-60 percig, amíg lágyul. Szárítsuk jól.

2. Merüljön el a zselatin levelei egy kis tálba vízbe, és áztassa körülbelül 5 percig. Vegye ki a vízből, és óvatosan nyomja össze, majd adjon hozzá meleg sárgarépalé.

3. Vezesse be a terasz formáját a ragasztófóliával. Öntsük a gyümölcslé a formába, merítsük a pörkölt sárgarépát egy rétegbe, szezonban. Folytassa a folyamatot a többi sárgarépával, szorosan nyomja meg, hogy csökkentse az üregeket. Amikor az űrlap kitöltődik, emelje fel a film széleit, és szorosan zárja be a tetejét. Hűtőszekrényben legalább 3 órán át hűtőszekrényben tároljuk, amíg a terasz meg nem keményedik.

4. Távolítsa el a terrint a formából. Éles késsel vágja éles darabokra. Édes sárgarépa kiderül egy ragyogó zselében.

A termosztálás egy olyan kifejezés, amely nem csak a termodinamikában, hanem a főzésben is előfordul. Tehát a hőmérséklet-szabályozást a termékek és a készételek hőmérséklet-szabályozási rendszerének fenntartására szokták hívni.

A termosztálás fő feladata az első és második tanfolyam, valamint az italok megőrzése a kívánt hőmérséklet eloszlása során. A termosztálást például arra használják, hogy egy kész edényt meleg állapotban szállítsanak a fogyasztás helyére.

A sütés a sütőben vagy a sütőben végzett termékek főzésének módja. Ugyanakkor az edényt egy hosszú ideig egyenletes és ugyanakkor nem túl intenzív melegítésnek vetik alá.

Ennek a koncepciónak a lényege a névben rejtve van - az élelmiszernek szorosan záródó fedél alatt kell eldobnia. Ideális körülmények lassú, hosszabb ideig tartó fűtéshez vezetnek a növekvő tüzet. Ennek a főzési eljárásnak a fő jellemzője azonban, hogy mindezt egy orosz tűzhelyen kívánatos elvégezni. Csak benne van a párolt étel.

Természetesen ma az orosz kályhák csak a falvakban találhatók. Ennek ellenére ízletes ételeket akarok főzni a körülményektől függetlenül. Ehhez a modern főzéshez számos recept áll rendelkezésre a pörköltek számára, amelyek főként a legegyszerűbb sütőben készülnek.

A legalacsonyabb teljesítményre van kapcsolva, és az összetevők megbízhatóan elkülönülnek a forró levegő behatolásától. Vagy egyszerűen használja ezt a fóliát, pergamen papírt, vagy szorosan zárja be egy fedéllel.

Mindenféle ételeket lehet főzni: húst, halat, zöldséget. Oroszországban még a tej is szomjas volt, amely rózsaszínes színárnyalatot és finom, egyedi ízlést kapott.

Levesek, zabkása, húsételek, az áztatással főzve, ízlés szerint nagyon könnyen különböznek a hasonló, csak párolt vagy főtt ételektől.

Az edény főzéséhez a legjobb a kerámia edények: edények, edények vagy serpenyők lehetnek, szoros fedéllel.

A hús, zöldség és egyéb termékek edényei 6-8 órán keresztül elkészíthetők, így türelmesnek kell lennie, és a vendégek vagy szeretteik érkezését megelőzően főzzük.

A párolt ételek fő és nyilvánvaló előnyei közé tartozik a finom ízük és a kellemes textúra. Levesek, zabkása, húskészítmények, ízlés szerint főzve nagyon megkülönböztethetők a hasonló ételekből, amelyeket párolással vagy forrással főznek. By the way, akkor is kínzó ételek, amelyek tejtermékek - sajt, tej, tejszín, tejföllel.

Körítve zöldségek egy potban

összetevők:

200 g tök szeletelve 2x2 cm
100 g 1x1 cm-es szeletelt petrezselyem
300 g 2x2 cm-es szeletelt burgonya
100 ml nehéz krém
0,5 teáskanál Provence-i gyógynövények
0,5 teáskanál só
1 csésze forró víz

A tejszínnel és a Provencai gyógynövényekkel kevert zöldségek cserépben. A só forró vízben oldódik, és forró vizet öntsön edényekbe.
Körülbelül 1 órát 200 ° C-on sütjük.

Az árokásás az ételt az asztalra szolgálja, ahol a hús, a hal, a baromfi vagy a játék vágását pincér vagy szakács készíti.

Több évszázadon át a tranching-t minden étkezési szertartás szerves részének tartották, és ma természetesen a vendégek jelenlétében egy speciális kocsiban is elvégezhető.

Sokkal kevésbé gyakori, hogy a tranching-et egy közüzemi asztalon vagy egy rendszeres kocsiban végezzük. Ezen túlmenően ennek a takarmányozási módnak az előfeltétele egy nagy, jó szellőzésű terem - ezáltal a szagok kikerülnek az adagolás során.

A pincérnek speciális szerszámokkal (késsel és villával) kell rendelkeznie a vágáshoz vagy egy éles konyhakéshez és egy asztali villához. Ezenkívül szükség van egy speciális táblára, amelyben a vágás közben kiemelkedő hústartalmú hornyok kiürülnek.

A tranching fontos tényezője a pincérnek az eszközök kezelésére való képessége. Ideális esetben gyorsan és magabiztosan kell dolgozniuk, miközben elkerülik a hús kézzel való megérintését.

A magasan képzett szakemberek (szakácsok), akik luxus éttermekben dolgoznak, rengeteg ételt kínálnak a látogatóknak, amelyek számára ezt a technikát használják.

A kioltás olyan főzési módszer, amely ideális a kemény textúrázott termékek lágy, lédús és sűrűvé tételéhez. Ezen túlmenően a gazdag szerkezet és a koncentrált íz, amelyet az étel párolásával érünk el, más kulináris módszereknek köszönhetően nehéz elérni. Az oltás fő hatása a nedves hő képződése, a húsba való behatolás és a kötőszövet lágyulása.

A kioltás folyamatában a termékek részlegesen lemondanak természetes gyümölcslevekről a levesbe, amelyben elkészítik. Ennek köszönhetően a mártás teljesebbé válik, és kifejezőbb ízűvé válik, míg a termékek ízlése és táplálkozási tulajdonságai szinte teljesen megmaradnak.

A leggyakrabban a középkorú állatok nem testesített hasított testeinek részeit használják fel, mivel ezek alapján a legintenzívebb ízű és ízletes pörköltek kaphatók. Egyébként az ételeket - például baromfit vagy halat - eloltani, de ebben az esetben a főzéshez kisebb mennyiségű főzőfolyadékot kell bevennie, alacsonyabb hőmérsékletet kell beállítania és sokkal kevesebb időt kell töltenie.

A pörkölt pörkölt főként egészen nagy darabokból készítenek, amelyeket részenként főzünk. A készítmény megkezdése előtt ajánlott levágni a felesleges zsírt, kötőszöveteket és filmeket a kiválasztott darabokból. A párolás előtt a halakat és a baromfit gyakran pácolják vagy töltötték, és formájuk megőrzéséhez húrral vagy levelekkel vagy más héjba csomagolják.

A főzéshez használt folyadék szerepében a leggyakrabban a húsleves, a zöldséglevek vagy ezek keveréke. A bor, a zöldek, a fűszerek, az aromás zöldségek (például a zeller, a hagyma vagy a sárgarépa) további ízt adnak a hűtőfolyadéknak.

További komponensek válhatnak a szósz részévé - ehhez dörzsöljük és összekeverjük a húslevest, amelyben a termékeket párolták. Ezenkívül gyakran használják őket a főételhez. Az első esetben az összetevők vágásának pontossága és a fülek rendezése nem különösebben fontos, míg a másodikban azonos darabokra vágják és egy bizonyos sorrendben a pörkölőbe helyezik. Ez biztosítja a pörkölt összes összetevőjének egyidejű és egyenletes előkészítését.

Gyakran meg kell koncentrálni a főbb termékeket párolt húsleveseket. Ehhez használja a vajjal, liszttel, keményítővel vagy burgonyapürével sült.

Az ételek, amelyekben a termékek kioltása is fontos szerepet játszik. Tehát csak a tökéletes edények pörköléséhez, melynek vastag alja és falai vannak - például öntöttvas edény vagy kacsahús. Ezen túlmenően, a kioltáshoz szükséges edényeknek olyan méretűeknek kell lenniük, hogy minden termék szabadon illeszkedjen.

Annak ellenére, hogy a pörkölés eredményeképpen a fő összetevő, a húsleves és a további termékek természetes íze kifejezőbb és koncentráltabb árnyalatúvá válik, még mindig ajánlott a hús vagy baromfi szezonja. A só és az apróra vágott paprika a pörköltek ízét legjobban ismerteti, és különleges íz érhető el az alkalmi fűszerek és a marinádok keverékeinek hozzáadásával.

Közvetlenül a pörkölés előtt a fő termék ajánlott, hogy aranybarna színű legyen, ami lehetővé teszi, hogy ne csak a kész edény telítettebb színét kapjuk, hanem gazdagabb ízét is. Ezen a szakaszon a húst el kell távolítani, és meleg helyen kell tartani, ugyanabban a fazékban pedig fűszeres zöldségeket kell megsütni.

Általában a hagyma és a zeller általában az első, amelyet lágy állapotban sültek. Ha egy sápadt sültet szeretne kapni, ezeket a zöldségeket áttetszőre kell megsütni, és ha barna, akkor meg kell pirítani egy erős arany árnyalatra. Ezután a többi alkatrészt elhelyezheti és zsírban is megpirítjuk.

Ezen túlmenően, ha ilyen módon állítjuk elő a termékeket, savas összetevőt adhatunk hozzá, hogy segítsen lágyítani a húst a kioltás során. Leggyakrabban ebben a szerepben a paradicsom vagy a bor. A zöldséghez való hozzáadás után paradicsomos paszta használatával sötét rozsdás árnyalatra sült, és a bort a zöldségekbe öntik, és addig keverik, amíg a hús pörköléséből maradt csomók teljesen fel nem oldódnak.

A következő szakaszban a szükséges mennyiségű főzőfolyadékot hozzáadjuk az edényekhez, amit forralunk. Egyébként a húsleves térfogatának olyannak kell lennie, hogy nemcsak a teljes kioltási folyamathoz, hanem a mártás elkészítéséhez is elegendő legyen (ha ez biztosítja az edény receptjét). Tehát a folyadék általában 1/3 vagy 1/2-vel fedi le a fő terméket, de ez ismét a hús lágyságától és a párolás várható időpontjától függ.

A folyadék forralásával a fő terméket, mindaddig meleg állapotban tartjuk. Ezen túlmenően ez a manipuláció kizárólag buborékos forrás közben történik, mivel ez segít megelőzni a hús kikeményedését. Ezután a pörkölés minimális hőre, vagy a főzőlapra vagy a sütőbe keveredik.

Fontos továbbá, hogy a fő termék eloltása során rendszeresen meg kell fordítani vagy öntsük a táptalajt - minden esetben meg kell nedvesíteni minden oldalról. Ezen túlmenően az edényfedél kioltásakor le kell zárni - majd a gőz felületét és a keletkező folyadékot kondenzálni kell, miközben a hús felszínét nedvesíti, ami nem merül fel a főzőfolyadékban.

Végül, az oltás utolsó szakaszában a fedelet általában eltávolítják, hogy a folyékony komponens vastagabb konzisztenciájú legyen. A megfelelően főtt pörkölt villával könnyedén lyukasztva, hasonló módon csúsztatva. Sültek főzésénél, nem egy darabból, hanem kis adagokból, a készenlét ellenőrzése az egyiket az evőeszköz oldalával való megszakítással.

Ír párolt bárány

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Social Networking

Facebok Twitter linked In