Legfontosabb Tea

Pörkölés és sütés

A termékek alapvető tápanyagainak maximális megőrzése szempontjából ezek a hőkezelési módszerek racionálisabbak, mint a főzés. A termékekből felszabaduló élelmiszer-anyagok a sütés során a folyadékban maradnak a befagyás vagy a burkolat alatt.

A pörkölés és sütés során mind az állati, mind a növényi termékekben minimális tápanyagveszteség figyelhető meg. A hússzelet sütés közben történő főzésénél ezek a veszteségek csaknem kétszer kevesebbek, mint a sütés során.

edzés

A kioltás a tökéletes módja annak, hogy a kemény ételek lágyak és lágyak legyenek. Továbbá, a koncentrált íz és a gazdag szerkezet, amely az edényleállítást eredményezi, más kulináris módszerekkel nem érhető el. A kioltás legfőbb hatása a nedves hő következtében érhető el, amely behatol a húsba és lágyítja a kötőszövetet.

A főzési folyamat során a termékek a gyümölcsléik egy részét olyan húsleveshez adják, amelyben párolták. Ennek köszönhetően a mártás teljesebb és kifejezőbb ízű, és az összetevők táplálkozási és ízminősége szinte teljesen megmarad.

Az oltás alapvető szabályai

  • A terméket előmelegítjük, majd sütjük vagy sütjük.
  • A sült terméket, a vajat, a pörkölésből származó gyümölcslé és a kis mennyiségű vizet ugyanabban a tartályban egyesítjük.
  • Válasszon egy vastagfalú és szorosan illeszkedő edényt. Az oltás során nem próbáljuk kinyitni a fedelet.
  • A főzés ideje 45 perc, ha a tűzhelyen főzünk (nyomás alatt álló tűzhely), a sütőben legfeljebb 1,5 óráig.
  • Ha a víz a párolgási folyamat végén elpárolog, nem vizet, hanem savas vagy sűrűbb folyadékot adunk hozzá - tejföl, tejszín, zöldség vagy gyümölcslé, szőlőbor, ecet.
  • Minden összetevőt ugyanabban az edényben pároltunk. Minél változatosabb és több, annál finomabb lesz az étel.
  • Kizárólag forró víz formájában vizet adunk a pörköltekhez.
  • A pörkölés végén fűszereket és fűszereket adjunk az elkészített edényhez.

Különböző termékek leállítása

Az alacsony hőtartalmú folyadék hosszú távú megnyílása segít a csodálatos lédús étel elkészítésében a leghalványabb húsból. Ebben a főzési módban két fő pont áll: a hőmérséklet és a folyadék típusának megfelelő választása, amelyben a hús vagy zöldség párosul.

Ne hagyja, hogy a folyadék forraljon. Az edénynek nem kell pörkölni, hanem el kell ürülnie. A megfelelő tűzoltáshoz használjunk egy száz hetven fokos fűtőtestet és speciális edényeket vagy serpenyőket.

Ne pörkölje a húst sima vízben. Annak érdekében, hogy az étel felejthetetlen legyen, jobb, ha alacsony zsírtartalmú táplálékot, sört, bort vagy fűszeres gyümölcslevet használ. A folyadéknak a termékek körülbelül egyharmadát kell lefednie.

Mielőtt a húst pörkölnénk, azt egy száraz serpenyőben kell enni. Ez elárasztja a felesleges zsírt, és a hús a pörkölés után megőrzi a zamatosságot.

Amikor a húst teljesen főtt, meg kell hűteni, majd egy darabig tegye a hűtőszekrénybe. Ez növeli az edény ízét, és lehetővé teszi, hogy a fagyasztott zsírt felülről eltávolítsa, jelentősen csökkentve a kalória tartalmát.

Körülbelül ugyanúgy lehet pörkölni a zöldségeket. Ezeket külön-külön és hússal is elő lehet állítani.

sütés

A sütés az egyik legrégebbi kulináris technológia. Ez a tűz hőkezelése, tűzhelyen vagy sütőben. Az eljárás sajátossága, hogy az edények minden oldala ugyanazon a hőmérsékleten van kitéve. Ennek a módszernek az egyik legrégebbi fajtája a hamutartás.

A főzési technológiák bősége ellenére a sütés ma nagyon fontos. Ez a feldolgozási módszer nemcsak piknikre alkalmas, hanem otthon is gyakran használatos: sütővel vagy mikrohullámú sütővel.

Pörkölés típusai

roston sütés

A grillezés nyitott pörkölés. A nyárson húzott hús vagy zöldség a hőforrástól (elektrospirális vagy szén) távol van.

A grillezés során a pörkölés hőmérséklete 300-350 fok, ami jelentősen csökkenti a főzési folyamatot. Ezenkívül az ezen előállítási módszerrel képződő kéreg nem tekinthető károsnak, ellentétben azzal, amit olajban sütünk.

Ha azonban olyan betegségei vannak, mint a gyomorhurut, gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz, akkor jobb, ha az ilyen kéregeket is megtagadják, és csak főtt vagy párolt ételeket fogyasztanak.

Zárt pörkölés

Zárt sütéshez fóliát, pergamenet, speciális sütőhüvelyeket használnak, vagy az edényt a sütőben a fedél alatt főzzük.

A sütési hőmérséklet alacsonyabb, mint a grillezési folyamat során, ajánlatos a héj alakját követően csökkenteni a hőmérsékletet, ellenkező esetben a kéreg ég, és maga az étel kellemetlen ízt és szagot kap. Ha azonban túl alacsony hőmérsékletet választ, a főzési folyamat túl sokáig tart, és ennek következtében az edény túlzott lesz.

gratinírozása

A grillezési folyamat rövid sütésnek nevezhető. A kulináris feldolgozás ezen módja abban áll, hogy gyakorlatilag a készterméket egy darabig a sütőbe helyezzük, hogy az étel egy gyönyörű arany és finom őrleményben javuljon.

A pörkölés alapelvei és szabályai

☀ A sült termékeket már egy fűtött kemencébe helyezze. A receptek általában az előmelegítés pontos hőmérsékletét is jelzik. Ez segít a termékben levő gyümölcslevek „lezárásában”. Kivételt képeznek a kerámia edényekbe helyezett edények. Ezeket fokozatosan kell felmelegíteni, ellenkező esetben éles hőmérsékletcsökkenés következtében felrobbanhatnak.

☀ Annak érdekében, hogy a sütőlemezen sült termékek ne legyenek kemények és ne tapadjanak meg, hőmérséklet-tartályt kell helyezni vízzel a sütőben. A vizet nem használják szárításra és szárításra a sütőben, valamint ha nagyon lédús zöldséget és gyümölcsöt sütnek.

☀ Ne nyissa túl gyakran a sütőt - a hőmérséklet csökken, és a szükséges hőfeltételek zavarnak.

☀ Fagyasztott élelmiszerek használata esetén ajánlatos természetes módon leolvasztani őket, különben az étel vizes lehet.

A többi szabály a szokásos biztonsági óvintézkedéseken alapul: speciális kesztyűt kell viselni, a sütőlapot egyenletesen kell használni, és nem kell túlterhelni, próbálja meg, hogy ne engedje szabad helyet - lehet, hogy kellemetlen szaga van.

A sült ételek hasznos tulajdonságai

A sült ételek előnyös tulajdonságai, hogy megőrzik természetes ízét és ízét. Szinte minden tápanyag megmarad, és az edény lédús. A sütés során keletkező kéreg különbözik a sütés során keletkező kéregtől, mivel nem tartalmaz rákkeltő anyagokat. Hasznos sült ételek lesznek azok, akik fogyni akarnak, mert a vaj felhasználása nélkül teljesen meg lehet főzni. Elvileg ez az étel előnyös lesz azok számára, akik törődnek az egészségükkel.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Mi a különböző sütéses pörkölés

A sütés minden folyamatra, a forró olajban előforduló termékekkel való összes átalakulásra vonatkozik.

Más szavakkal, az olajban, olajban és még az olajgőzökben (de víz vagy más folyadékok nélkül) történő főzés pörkölésnek minősül.

Így a pörkölés nem foglalja magában az ételek megőrzését vagy sütését a tűzön, mivel az emberek, akik nem ismerik a kulináris művészetet, általában gondolkodnak. Az olaj nélküli sütés lehetetlen. Olaj nélkül és folyadék nélkül sütni, sütni, sütni (égetni), de ne sütjük. A pörkölés második fontos jele - az ételek és a tűz jelenléte, az ételek melegítése. Ezért az ételek - a sütési folyamat fontos eleme. Mivel az olaj legjobban fém edényekben forralhat, általában benne van - öntöttvas, réz, konzerv, babbitt, alumínium és kevésbé zománcozott öntöttvas. Kerámia és kő edényekben kényelmetlen sütés, és lehetetlen.

A konyhai eszközök nemcsak az anyagban, hanem formában is különböznek, ami a különböző sütési típusokhoz kapcsolódik: nagy, átlagosan vagy kis mennyiségű olajban. Eszközök, ahogy a különböző számokhoz alkalmazkodnak. Ezért lapos sütőedényekbe és mélytüzelésű kazánokba (bográcsok), edényekbe, stewpans-be, mélysütőkbe oszlik, amelyek magassága, térfogata és alsó vastagsága és alakja különböznek egymástól. Az utolsó különbség a sütési folyamat szempontjából a legfontosabb.

Mint látható, a főzéshez képest a pörkölés egyenletesebb főzési folyamat. De ez nem teszi kevésbé nehézvé. Gasztronómiai szempontból ez egy rendkívül felelősségteljes, sőt bizonyos mértékben ártatlan folyamat, ahol nagyobb mértékben, mint minden másnál, egy szakácsnak kell figyelmet fordítania, koncentráció, ahol egy percig nem lehet elvonni a tűzhelyről, nem engedhető meg, hogy szétszóródjon. Egy kicsit megérkezik, és az étel ég, vagy akár teljesen ég, bár csak egy perccel ezelőtt még nem volt kész. De amikor a sütés során nincs szükség különleges gondolatmenetre, mint a levesek vagy a párolás főzésére. Itt ismerkedj meg három vagy négy szabálytalansággal, tartsd be a szilárdan fejlett technológiát, figyelj a reakciósebességre, legyen egy jó technika, és a siker garantált lesz.

Ezért a sütés a természet számára reális, fizikailag erős és nyugodt emberekkel jó.

Pirítás, kulináris művészet. Hat kategóriába sorolható: sütés, sütés, barnulás, feszítés, sütés és sütés olajgőzökben.

A köztük lévő határ a vaj és a sült termék aránya. Ha a termék súlya dominál, és az olaj súlya elhanyagolható, akkor pörkölés és pörkölés történik; ha az olaj és a pirított termék kismértékben különböznek egymástól tömegben, akkor barnázással foglalkozunk, és ha az olaj jelentősen meghaladja a sült darabok tömegét, akkor ez már feszültség vagy mély sütés.

A sütés minden típusában azonban rendkívül fontos, hogy egy feltételt figyeljünk meg. Ez olvasztja az olajat (vagy zsírt), amelyen valamit meg akarsz pirítani. Mielőtt elkezdené megsütni, meg kell győződnie arról, hogy olajok, zsírok. És csak akkor, ha elkészülnek, tegyük a burgonyát, a húst, a halat, a tésztát a rácsba vagy egy üstbe - röviden, mindent, amit főzni akarsz.

Mi a hő és miért van szükség?

Kezdjük a végétől. Mindenki tudja, hogy semmi sem fáj olyan gyorsan és nem olyan gyakran ég, mint a vaj, zsír és sült ételek. Az úgynevezett konyhai szagok az utódok 90 százaléka, az égett vagy égett ételek illata, a sült vaj szelleme, amely gyorsabban és erősebben terjed, mint a főtt ételek párja.

Ez azonban nem minden konyhában. Egy jó szakács nem éget semmit, és az olaj fegyelmezetten viselkedik, mert ez a szakács ismeri az összes trükköt, a sütési technikával. Nem csak egy darab halat vagy burgonyát dob ​​egy olajteknőbe, hanem az összes szabály szerint sült krumplival.

És mindenekelőtt kagyló vaj. Csak a forró olaj nem ég, nem dohányzik, nem dohányzik, és átlátszó marad, a sütés kezdetétől a végéig tiszta. Éppen ezért két vagy három, legfeljebb négy vagy öt perc az olaj vagy zsír fűtésére fordítva, ami többet fizet, mint az, hogy az étel nem csak gyorsabban, de nem ég, nem romlik, és könnyebb követni. Nem is beszélve arról, hogy a forró olajban vagy zsírban sült mindennek nincs kellemetlen íze és illata, és nem befolyásolja negatívan az emésztést.

Öntsük a napraforgóolajat a serpenyőben egy fél centiméter vastagságú réteggel, és készítsünk közepes hőt, hogy az olaj felmelegedjen, forróvá váljon, de nem forral.

Külsőleg mozdulatlanul marad, de két-három perc múlva megvilágosodik, és néhány perc múlva fehér, alig észrevehető, de a felszín fölött hirtelen füst jelenik meg. Dobj egy csipet durva sót az olajba. Bang-val ugrál ki az olaj felszínéről, és ha beleesik, egy jellegzetes felvételi hangot eredményez.

Ez azt jelenti, hogy az olaj forró. A felesleges víz, gázok, véletlenül szuszpendált részecskék és bármely más szennyeződés elpárolog. Tisztábbá, sűrűbbé és egyenletesebbé vált. Most nem változik a további fűtés folyamatában, és könnyebb lesz a sütés.

Az olaj javításának másik módja nem egyfajta olaj vagy zsír, hanem különböző zsírok vagy olajok keveréke.

Ez általában páros keverékek: napraforgóolaj és bárányzsír, napraforgóolaj és szalonna, olívaolaj és csirkezsír, marhahús és mustárolaj, stb. Ilyen keverékek nem eléggé égnek, és olvasztás után kellemesek a szag.

A harmadik módja annak, hogy javítsuk az olajat - az olvasztás idején hozzáadni a kis mennyiségű fűszerhez (hagyma, fokhagyma, ánizs, édeskömény, édeskömény mag), amelyet három vagy négy perc elteltével el kell távolítani, ahogy égnek. Ezek a fűszerek az olaj ízét adják, tisztábbá teszik, és a napraforgóolaj, a szalonna, a birka zsír és a gyapotmag olaj illatát is megverik.

Csak miután elkészítette az olajat, elkezdhetjük sütés, barnulás és stressz.

Természetesen van néhány fajta sütés, például sütés palacsinta, amikor az olaj nem tűnik különleges előkészítésnek. De ez csak úgy tűnik. A palacsinták sütésénél a vajot félig vágott izzóval, mint egy kefével, felvisszük egy vékony rétegben, hogy legyen ideje felmelegedni, miközben megmártunk és öntsük a tésztát a serpenyőbe. Ezen túlmenően, a vaj a serpenyőbe való sajtolásával a hagymával intenzíven elkenődve, egyszerre megpirítjuk a hagymát, ezáltal bevezetve a fűszerességet e vékonyabb olajrétegbe. Így a klasszikus sütés minden technikája megmarad, de olyan gyorsan és elrejtve, hogy egy ismeretlen személy egyszerűen nem veszi észre őket, hanem mechanikusan hajtja végre őket.

Sütés közben soha ne rohanjon fel a terméket hideg, fűtetlen olajba a serpenyőben. Ne adjunk hozzá olajat a sütési folyamatban, és előre számítsuk ki, hogy mennyit kell. Ha sokat kell megsütni, azonnal készítsen sok forró olajat (öntsön vastag), és folytassa a termékeinek főzését több tételben, „műszakban”, új, hideg olaj hozzáadása nélkül, és keverje össze a forró forrásokkal egy serpenyőben. Ebben az esetben egy csád lesz.

Figyelembe kell venni, hogy a főzés jobb, tisztább a serpenyőben nem, de az üstben, serpenyőben, serpenyőben. Ezért lehetőség van arra, hogy előzetesen beolvassuk az olajokat, és serpenyőben sütés közben használjuk, vagy csak egy üstben őröljük.

Az ételek formája mindig szorosan kapcsolódik a pörkölés típusához. Tehát minden többé-kevésbé gyors sütési folyamatot edényekben hajtanak végre. A lassú, hosszabb ideig tartó sütési folyamatokhoz fazék, kazán, fazék, vagyis mélyebb edények és vastagabb olajréteg szükséges. Az ultragyors főzés (1 percig) sütéssel csak ultra-mély edényekkel (mélysütővel) lehetséges, ultra mély, forró olajjal! Ami a különböző sütéshez szükséges ételek általános elkészítését illeti, minden sütési típus esetében megegyezik - először is, az edényeknek olyan vastag aljával kell rendelkezniük, amennyire csak lehetséges, vagy vastagabbak a többi részhez képest. A vékonyfalú edényekben ne pirítson.

Másodszor, tisztátalanul tisztanak kell lennie: gondosan keretes, ragyogni (belsejében!), És nem is volt aprító, lyukak, karcolások az alján. A fémek karcolódása az egyik fő ételforrás az ételek aljára.

Ezenkívül a sütéshez szükséges edényeket szükségszerűen a legvékonyabb barna filmből kell tisztítani. A fém nem borítható semmivel. Általában a háziasszonyok megtisztítják az edényeket, de nem figyelnek arra, hogy a belsejében tiszta, de különböző sávokkal, sötét sárgás foltokkal rendelkezik az olajból. Az ilyen foltok kitörölhetetlenek. Csak koptató módon tisztíthatók: ne mossuk le, és ne tisztítsuk meg, töröljük, kaparjuk. Ez nem könnyű, ezért jobb, ha nem engedik meg őket.

Ehhez csak forró olajjal kell megsütni. A sütés után azonnal törölje le az edényeket. Ne tisztítsa meg késsel, ne karcolja meg. Ne mossa le forró vízzel, ha zsír, de távolítsa el az olajos réteget papíron, rongyral, ruhával. Általánosságban elmondható, hogy próbálja meg nedvesíteni a fém edényeket a lehető legkisebbre, tartsa szárazra és tisztítsa meg közvetlenül a főzés befejezése után, nem hagyja el néhány órát, és még kevésbé egy nap tisztítatlanul.

Amikor elkészítjük az edényeket és az olajat (zsírt), elkezdhetjük a sütés technológiájának kiválasztását. Minden attól függ, hogy mit akarunk főzni, és miért van szükségünk rá.

Például a burgonyát megsütjük.

De miért? Sült burgonyát enni azonnal, vagy ki? Szükségünk van burgonyára, mint hús, hal vagy független étel?

Mindez befolyásolja a sütés módjának megválasztását. Szükséges lesz a sütéshez vagy a sütéshez vagy a sütéshez. Ugyanez történik a hús főzésénél is.

Miért kell megpirítani?

Ha további hígításra van szükség, gyorsan, de erőteljesen meg kell pirítani minden oldalról a magas hő felett. Ha pörkölt húsként eszik, akkor sütjük egy serpenyőben vagy olajgőzökben a sütőben (ha ez is egy nagy darab). Ha ezek zöldségek, akkor a módszer kiválasztása nemcsak a vágyunktól függ, hanem főként e zöldségek további felhasználásától.

A leves - barnulás.

Élelmiszerek közvetlenül - broiling.

A köret - feszültség vagy sült.

Az ezt követő pároláshoz - pörköléshez.

Milyen jellemzői vannak az egyes sütési típusoknak?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

A különbség a párolás és a sütés között

Talán minden háziasszony tisztában van a termékek hőkezelésének módszereivel. A sütésről, főzésről, pörkölésről, sütésről és más kulináris vizsgálatokról beszélünk. Egy adott főzési módszer kiválasztását gyakran egy adott család ízlése és preferenciái határozzák meg. Eközben a testünk termékeinek értéke közvetlenül függ a feldolgozás módjától. Részletesebben elmondjuk, hogyan különbözik a pörkölés a sütéstől.

meghatározzák

edzés

A kioltás az étkezés kis mennyiségű folyadékban történő melegítésének folyamata. Ez valami a sütés és a forrás között. A befagyasztás általában szósszal, különféle fűszerekkel és fűszerekkel egészül ki. Az ételeket alkotó összetevők bőségesebbé és illatosabbá teszik.

fry-up

A sütés egyfajta zsír- vagy olajtermékek hőkezelése. Ebben az esetben a fűtött forrásból származó hőt a felülethez való közvetlen érintkezéssel, vagy infravörös sugárzással, valamint gázok konvekciójával továbbítják. Így sütés történhet egy serpenyőben, grillben, sütőben, vagy nyílt tűzön.

összehasonlítás

Oltáskor a terméket zsír nélkül készítik el kis mennyiségű folyadék hozzáadásával. Nemcsak a víz, hanem a húsleves, a zöldséglevek, a mártás stb. Lehet. Ez segít megelőzni a rákkeltő anyagok - kémiai vegyületek - kialakulását, amelyek a rákos sejtek fejlődését provokálják a szervezetben. Ezenkívül a pörkölt húsleves tápanyagokat tartalmaz a termékből a hőkezelési folyamat során. A hozzávalók elég hosszú ideig alacsony hőmérsékleten haladnak.

Ami a sütést illeti, ez sokkal magasabb hőmérsékletek hatására történik olaj és zsír hozzáadásával. Ennek a kezelésnek köszönhetően a termék kéregbevonattal van ellátva, és a belső kapillárisokat összekapcsolja. Mindez a tápanyagok lebontásához és a káros rákkeltő anyagok kialakulásához vezet. Ez a különbség a sütésektől a nagyon sűrű. Érdemes megemlíteni, hogy a második hőkezelési módszert kizárólag a nyitott fedéllel, gyakran sekély edényekben végezzük. Míg a kioltó tartálynak nagyobb kapacitásúnak kell lennie, hogy a folyadék ne forraljon fel forrásban. Egyébként az olajban történő sütés sokkal gyakrabban vezet az összetevők elégetéséhez, és a termék merevebb és szárazabb. Az alacsony hőmérsékleten történő főzés folyadék hozzáadásával meglepően lédús és puha.

Az alábbiakban megadott összehasonlító táblázat komoly választ ad a kérdésre, mi a különbség a sütés és az oltás között.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

Hogyan különbözik a kioltás a sütéstől?

Amikor valamit sült, akkor általában több olajat használ, mint amikor a termékeket pároljuk. Az eloltáshoz ugyanazok a termékek lehetnek saját lé, és víz hozzáadásával.

Ezen túlmenően, sütés közben a potban lévő hőmérséklet magasabb, mint a párolásnál, és a termékeket gyorsabban főzzük.

A kioltás azonban helyesebb és „egészségesebb” a főzés módja, mivel a sütés során az olaj túlzott mennyisége rossz hatással van az emberi egészségre. Ezen túlmenően a sütés során az olaj hajlamos a rossz anyagok, például a rákkeltő anyagok felhalmozódására. Emellett a felesleges olaj a vérben a koleszterinszint emelkedéséhez vezet, ami ismét rossz egészségi állapothoz vezet.

Ezért a lehető legkisebbre kell megsütni, de jobb mindent gőzölni.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

Hogyan különbözik a hűtés a forrástól?

Hogyan kell eloltani az ételt: minden árnyalat

Általánosságban elmondható, hogy nem túl sok a főzés módja, és naponta nem több, mint öt: főzni, sütni, sütni, gőzzel és pörköltet. Mindegyik opciónak saját árnyalatai vannak, és a mai áttekintésünkben megosztjuk veled a tökéletes oltás titkait. De mielőtt folytatnánk a gyakorlatot, emlékezzünk az elméletre.

Tehát a hűtés a termékek hőkezelése kis mennyiségű folyadékban. Érdemes megjegyezni, hogy a terméknek a folyadékba merített része valójában főtt, és a tetején lévő párolt.

Ugyanakkor nincsenek pontos arányok, és még receptekben sem mindig helyes.

Mennyi folyadékot kell hozzáadni a termék minőségétől, a darabok méretétől, a hőmérséklettől és az oltáshoz használt edényektől függően.

Klasszikus oltás

Többféle pörkölés létezik, de ma a klasszikus változatra koncentrálunk, amelyben a termékeket vízben, húslevesben, tejszínben vagy borban pároljuk.

Itt a technológia nagyon egyszerű: a nyersanyagok vágása után, és ha szükséges, pirítás előtt adjunk hozzá folyadékot, forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és főzzük az edényt a fedél alatt, amíg az összes összetevő puha.

Időnként meg kell nyitnia a fedelet, és keverjük össze a serpenyő tartalmát, hogy semmi ne égjen. A mártás vastagsága, amely a kioltás eredményeként keletkezik, folyadék hozzáadásával vagy a hő elpárologtatásával állítható be. A végén még egy kis lisztet is hozzáadhat, hogy egy vastag mártást kapjon, de még később is.

Milyen ételeket tehetsz ki

Ne lepődj meg, de szó szerint mindent. Gyorsan pörköljük a húst vagy a zöldségeket, de a tenger gyümölcseivel és a gyümölcsökkel való hal is kiválóan alkalmas a pároláshoz.

Ez a főzési mód segíthet abban, hogy bármilyen helyzetben, például, ha a megvásárolt hús vagy baromfi túlságosan keménynek bizonyult, vagy a sült hal erősen ragadt a serpenyőhöz sütés közben, és ennek következtében nem tűnik jól megjeleníthetőnek.

Töltsük fel krémmel, tedd ki néhány percig, és az edényt megmentjük.

A bogyós gyümölcsökkel párolt nagy desszert vagy hozzáadásra kerül, így ne féljen, hogy próbáljon új érdekes lehetőségeket. A fő dolog az, hogy válasszuk ki a megfelelő folyadékot, amelyben pörkölni akarsz, és természetesen fűszereket, hogy az étel ízlése gazdagabb és harmonikusabb legyen.

Az oltás minden fázisa

Javasoljuk, hogy a sütés előtt sütjük meg a szükséges termékeket. Ez megtartja a textúráját, és érdekesebbé teszi az ízét. A hús, hal vagy zöldség darabokat is liszthelyezhetünk, amelyet vajjal összekeverünk, és pörkölés előtt vastagabbá teszik a mártást. Ha a húst zöldséggel tervezi, akkor jobb, ha külön-külön sütjük, majd fokozatosan adjuk hozzá a serpenyőbe.

Egy másik kis titok. A pörkölés után a repedések a serpenyő alján maradnak, ami minden bizonnyal hozzáadódik a telített edényhez, így öntsük ki a folyadékot, várjunk, amíg felforraljuk, és dörzsöljük a serpenyő alját egy fa spatulával úgy, hogy a darabok megragadjanak és feloldódjanak a mártásban.

Akkor minden egyszerű. Fedjük le a serpenyőt fedéllel és pároljuk alacsony hőmérsékleten. A folyadéknak nem kell forralnia, de ha látja, hogy túl gyorsan forog, próbálja meg csökkenteni a hőt és egy fólialapot helyezni a serpenyő és a fedél közé.

Különben a fűszerekről és fűszerekről szeretnénk beszélni. Ezeket általában egy folyadékkal együtt adják hozzá. Javasoljuk, hogy kis fűszereket egy gézzsákba árukapcsoljanak, és különböző fűszernövényeket kössünk egy kis csokorba. Így könnyű lesz eltávolítani őket a kész edényből.

Visszatérve a lisztet a mártáshoz, ismét felhívjuk a figyelmet arra a tényre, hogy nem szükséges hozzáadni. Ha húst pörkölsz, akkor kapsz egy vastag mártást, és ha a halat vagy zöldséget főzzük, akkor a kezdeti pörkölés során használt liszt elég lesz.

Azok, akik kísérletezni szeretnének, egy lisztet készítünk, amely a lisztet azonos mennyiségű olvasztott vajjal ötvözi. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű forró folyadékot a serpenyőből, amelyben az edényt pároltuk, alaposan keverjük össze, és vissza kell adni a serpenyőbe. Így kap egy vastag homogén mártást, amelyben a pörkölt hagyományosan az asztalon szolgálják fel.

Fry, forraljuk, sütjük. Mennyire helyes?

Fry, forraljuk, sütjük. Hogyan kell főzni azokat a termékeket, amelyeket éppen a boltból hoztak. Úgy tűnik, hogy már választották, hogy mit kell főzni, de egyelőre nem döntöttek arról, hogy pontosan mit fognak tenni, akkor itt az ideje, hogy megismerjék a főzési módszerek - főzés, sütés, pörkölés, sütés.

Az alap főzési módszerek mindegyikének saját fajtái vannak. Például az ételeket folyadékban lehet főzni, gőzzel (gőzölgő) vagy vízfürdőben főzni. Hogyan kell helyesen csinálni, megtudhatja a "Főzés" részt.

A pörkölés gyakori kulináris kifejezés, de többféle kategória van: pörkölés, barnulás, pörkölés, sült sütés. Mindezt a "Sütés" részben tárgyaljuk. A sütés és a forrázás között az elfojtás lehetővé teszi, hogy a legkeményebb termékeket lágy, lédús és puhavá alakítsa.

A sütés főzés a sütőben, más - a fóliában, egy edényben, hosszú vagy rövid távú, csak egy arany kéreg eléréséhez. A legtöbb ételhez elegendő egyfajta hőkezelés, de egyesek kettőt vagy többet igényelnek.

Annak érdekében, hogy megfelelően készítsünk egy edényt, tudnod kell, hogy mit értünk egy vagy másik főzési módszerrel, mely ételekre van szükség és hogyan történik a folyamat. Mindez könnyen emlékezhető meg a minimális kulináris élmény megszerzése után.

Főzés termékek folyékony, párolt, vízfürdőben

A folyadékok főzése a leggyakoribb és legegyszerűbb módszer a hőkezelésre, amelyben a termékeket teljesen folyadékba merítik, és forrásban állítják elő. Víz, tej, húsleves vagy húsleves használható folyadékként. Főtt gabonafélék, zöldségek, tészta, hús, hal, baromfi, gomba, tenger gyümölcsei és még a tészta termékek (gombóc, gombóc, gombóc). A főzési folyamat egy nyitott edényben vagy egy tálban, a fedél nyitva tartásával történik. Ha a serpenyő szorosan zárva van, a gőznyomás és a hőmérséklet emelkedik, a folyadék elkezd kiönteni a serpenyőből, a főzési folyamat zavart lesz.

Emlékeztetni kell a folyékony termékek főzésének alapelveire:

- Gyorsan melegítsük fel az ételt, majd csökkentjük a hőt, és lassan főzzük, amíg főzünk. - A húst és a baromfit hideg vízben, és minden más termékben forró vízben helyezzük. - Javasoljuk, hogy a húst csendesen forraljuk fel, hogy a rostok egyenletesen lágyuljanak, és semmilyen esetben sem emésztenek. A túlzott főzési idő ellenkező hatást eredményez - a szálak tömörülnek, a hús kemény lesz. - Célszerűbb, ha a halat és a zöldségeket a körettel díszítjük az áztatási módszer segítségével - ez az, amikor a termékeket forró vízzel fedjük le egy harmadra, a többit pedig a fedél szorosan zárva tartják. Ezzel a főzési módszerrel több vitamint tárolnak a termékekben, és a kész étel finomabb. - A blanching egy másik módszer a folyadékok főzésére (kevésbé gyakran gőzöléssel). A blanching csak néhány percet vesz igénybe, és néha ez a kifejezés magában foglalja a forró vízzel (pl. A paradicsomból való héj eltávolítását) forró vízzel való forrázást. Leggyakrabban ezt a rövid főzési módszert használják zöldségek előkészítésére fagyasztásra vagy konzerválásra. - Néhány gabonafélék, bab és borsó előkészítés előtt főzés előtt szükséges, és a gomba általában főzés után sült.

A gőzölés ideális a hal, zöldség és baromfi főzéséhez. Ilyen kímélő hőkezelési módszerrel a termékek gyakorlatilag nem veszítik el a mennyiséget, megtartják vitaminjukat, természetes ízüket és színüket.

Ha egy halat egy párra főzünk, akkor filébe vágjuk, a madárból a legelõnyösebb húst - a mellet, a zöldségeket hámozzák és apró darabokra vágják (kivéve a salátákhoz készült zöldségeket - héjában és egészben főzve).

Leggyakrabban a gőzöléshez vizet használnak, de ha azt szeretnénk, hogy a termékek illatosak legyenek, adjunk hozzá fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket, gombákat, fokhagymát vagy citrusfélék héját.

Egy pár főzéséhez nem szükséges egy modern elektromos gőzölőt vásárolni.

Egyszerűbb eszközök vannak, amelyek nem lesznek rosszabbak ezzel a feladattal: - gőzhajó, amely több szintből áll; - szűrő egy forró víz fazékán (a szűrő fedél fedi).

A folyadékokat úgy kell önteni, hogy a sütés végéig tartson, különben meg kell önteni, és ez csökkenti a párolgást és megszakítja a főzési technológiát. Így a gombócokat a leggyakrabban főzik.

A termékeket körülbelül ugyanolyan méretű darabokra vágjuk, és a folyadék elkezdése után erősen elpárologtatják. A hajlandóságot a villák és a termékek megjelenése határozza meg - úgy tűnik, hogy nedvességgel duzzadnak, a zöldségek lágyak, a halak és a baromfi egyenletes matt színt kap, és a lé áttetsző.

Főzés vízfürdőben. Eladáskor speciális eszközök állnak rendelkezésre a vízfürdőben történő főzéshez, de általában két különböző átmérőjű és térfogatú edénybe kerülnek. A vizet nagyobb edénybe öntjük, forraljuk, és folyamatosan támogatjuk.

Egy kisebb bankot úgy helyeznek el, hogy szinte teljesen beleférjen egy nagy edénybe, alja pedig forró vizet érint. A termékeket egy kisebb edénybe helyezik, ahol egyenletesen melegítik. Nagyon kényelmes a két fémfogantyúval ellátott hagyományos edények használata.

A kisebb serpenyő fogantyúi szorosan „ülnek” a nagy serpenyő peremén, és a vízfürdő stabil, a tartalmat félelem nélkül el lehet keverni.

A vízi fürdőben leggyakrabban húsételek készítésére szósszákat készítenek, finom süteményeket, krémeket, gyógynövényeket, vaj feloldását, zselatint vagy csokoládét, mézet.

sütés

A főzés során a pörkölést forró olajban, pl. Csirkemájban, hagymás hagymával, erős hővel főzzük. Fűtéskor a nedvesség elpárolog, és a termék felületén ruddy kéreg alakul ki. A többi réteg „tömítése”, megakadályozza a lé áramlását, a sült ételeket étvágygerjesztő megjelenésű, kellemes ízű és aromájú. A pörkölésnek több típusa vagy típusa van, a különbség a hőkezelésnek kitett olaj és termék aránya.

- Grillezés és sütés. Ezek különböző kifejezések, nem keverik össze őket. Csak egy közös dologuk van - kis mennyiségű olajban sütik és sültek. Gyorsan sütjük nagy hő alatt, amíg aranybarna lesz. Általában a pörkölés után a termékeket pároljuk, pörköljük vagy sültetjük (például először a gulyás húsát pörköljük, majd pároljuk).

A pörkölés a pörkölés folytatása, amikor a tűz nem olyan erős, és a főzési folyamat 10-15 percre emelkedik. Rendszeres időközönként a termékeket át kell kapcsolni, és ellenőrizni kell a készség fokát. Sült hal, zöldség, darált húskészítmények (húsgombóc, húsgombóc, zrazy) és tészta (pite, belyashi stb.).

A sütéshez és pörköléshez sütőedényekkel vagy üstökkel vastag aljjal.

- Az átadás vagy az átadás az egyik módja annak, hogy előkészítse az ételt. Leggyakrabban az apróra vágott zöldségeket az első fogások, a mártások főzéséhez és a mártásokhoz kötözik.

Ebben az eljárásban az olaj többet fogyasztanak, mint a sütés és a pörkölés során, a termékek olajban forralják az alacsony hőt. Ennek eredményeképpen lágyvá válnak, de egy ruddy kéreg nem képződik.

Őket egy mély serpenyőben, pörköltben vagy serpenyőben sűrű aljjal öntik, anélkül, hogy az edényeket fedővel fednék és alkalmanként kevernék.

- A fonás a legkényelmesebb, leggyakoribb és univerzálisabb módja a sütésnek, valamit a sütő és a sütés között. Ezen túlmenően ezt a kifejezést elsősorban szakmai szakácsok használják. A mindennapi életben nem teszünk különbséget a sütés, a sütés és a feszültség között, és mindent ugyanaznak nevezünk - "sütés, sütés".

Ebben a sütési módban a termékeket elegendő mennyiségű olajban, ugyanazon a hőmérsékleten, közepes vagy közepes magas hőmérsékleten sütjük. Először is, a termékeket aranyhéj borítja, majd a hő belép, és a termékek készen állnak.

Ily módon bármi is főtt - mindenféle zöldség, darált hús, tészta, sajt sütemény, hal, hús és még sok más.

- Sütés. Ennek a sütési eljárásnak a fő különbsége az, hogy a sütési folyamat során a termék teljesen elmerül a forró olajban. A kijáratnál ropogós ropogós kéreg és puha közepe van. A sült ételek finom textúrájúak - csirkemell, hal, zöldség, tenger gyümölcsei, tészta és darált hús.

Annak érdekében, hogy a pörkölés egyenletes és gyors legyen, a termékeket ugyanolyan méretű darabokra vágják, és eltávolítják őket, ami felesleges (csontok, bőr stb.). Majdnem minden, ami mély zsírban sült, sütés előtt elpirul - zsemlemorzsával, liszttel, keményítővel vagy tésztába merítve.

Nagyon kényelmesen használhatunk elektromos vagy gázpirítót hálós kosárral, de ennek az egységnek a hiányában ugyanaz az eredmény érhető el egy üst vagy egy serpenyőben, vastag alsó és magas falakkal.

Egy serpenyőben vagy üstben történő sütéskor a termékeket először forró zsírba merítik, és ha készen állnak, a felszínre úsznak. A még élesebb kéreg eléréséhez meg kell fordítani őket, és figyelniük kell a tűz intenzitását és az olaj állapotát. Ha az olaj túlmelegedett, a termékek kellemetlen szagot és keserűséget kapnak.

A késztermékeket egy réselt kanállal kell megkapnia, és azonnal helyezze egy papírtörlőre, hogy elnyelje a felesleges zsírt. Valamennyi, zsírban főtt ételnek forrónak kell lennie, míg a hűtés és a melegítés során az íz romlik.

edzés

A párolás a különböző ételek elkészítése kis mennyiségű folyadékban (húsleves, mártás, víz) zsír, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Alapvetően pörkölt hús, baromfi és zöldség különböző kombinációkban és arányokban. Pörkölés előtt a termékeket kezdeti hőkezelésnek vetik alá - zsírtartalmú vagy félig főtt.

Lehet pörkölt és nyers ételeket, de ebben az esetben több zsírt fogyaszt, és egy kis főzési idő nő. Tehát főzzük a káposztát, a spenótot és néhány más zöldséget. Az oltásnak különböző módjai vannak: rendes (közepes a forrás és a sütés között), hosszú ideig alacsony az alacsony hőmérsékleten (alacsony hőmérsékleten) és rövid távon (pripuskanie).

A pörkölés folyamán a hús és a zöldség a gyümölcslevek és aromájuk egy részét a húsleveshez adja, és a kifejezett, koncentrált íze miatt. Maguk a termékek szinte teljesen megőrzik ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat. Általában - a pörkölés egészséges és ízletes étel.

Az oltás alapelvei nem olyan sokak, könnyen emlékezhetők rájuk: - Vastag falú edényt veszünk egy szoros fedéllel, és olyankor próbáljuk kinyitni az oltás során. - A kisütés alacsony hőmérsékleten megy, a főzési idő 40-45 perc (zöldség a tűzhelyen) 1,5-2 óra (hús a sütőben vagy a tűzhelyen).

- Minden összetevőt egy edényben főzünk, és annál változatosabbak, a finomabb kész étel kiderül (különösen a növényi pörköltek esetében). - Ha vizet kell hozzáadni, akkor csak forró vizet, nem hideg vizet öntsünk.

- A párolás végén a víz egy része elpárolog, és inkább sűrű vagy savas folyadékot adhat hozzá: krém, tejföl, paradicsomszósz, zöldséglé (általában paradicsom). - Fűszerek és fűszerek hozzáadódnak a sütés elején vagy végén - a recepttől függően. A só a végén jobb, amikor a folyadékot felforraljuk.

A hozzávalók készítésének sorrendje függ a recepttől (az egyik a hússal párolt burgonya, de az általános ajánlások a következők:

- A húskészítményt először egy arany kéregre sütik (szeletelt hús vagy egész darab vagy csirke darab). Ezután a húst kivesszük és a tányérra tesszük. - A maradék zsírban a hagymát lágyra sütjük, hogy ízüket adják az olajnak. - A többi zöldséget (sárgarépát, burgonyát, stb.) Hozzáadjuk a hagymához, és enyhén sültek. - Ha az edény burgonyát tartalmaz, akkor a burgonya puha után minden savanyítószert (paradicsom, paradicsomlé, paradicsomszósz) adunk hozzá. Ha nincs burgonya, akkor a paradicsomot a víz öntése előtt adják hozzá, és feltétlenül 3-5 percig sütjük. - Ezután adjunk hozzá fűszereket zöldségekhez és öntsünk folyadékot - vizet vagy húsleveset. Elegendőnek kell lennie a teljes főzési folyamatra. - Amint a folyadék elkezd forogni, a hús (vagy csirke) visszatér a serpenyőbe. Ezután mindent a tűzhelyen vagy a sütőben lévő kis tüzet készen áll. - A főzőlap utolsó szakaszában eltávolítható a felesleges folyadék elpárologtatása (ha szükséges).

sütés

A sütés az étel hőkezelése nyílt tűzön vagy sütőben. Bármit is lehet sütni - gyümölcsöt, zöldséget, halat, húst, baromfit, és maga a folyamat lehet hosszú (akár több óra) vagy rövid távú (5-10 perc).

A nyílt tűzön vagy a nyitott pörkölésnél a főzés a hőség alatt (tűz, szén) történik, és a termék fölött helyezkedik el, és folyamatosan forog a sütés érdekében. Például a shish kebab nyitott pörkölés, de a hús sütése a sütőben a rácson is nyitott pörkölés lesz.

Mivel a kenyérpirítót nem használják olyan gyakran, mint a sütőt, akkor a sütőben sütjük az ételeket. A pörkölés fő sikere a termékek megfelelő előkészítése és a kiválasztott hőmérsékleti viszonyok. A legegyszerűbb a gyümölcsök sütése (körte, alma). Elégek ahhoz, hogy mossa és szárítsa. Eltávolíthatja a központot, töltse ki a tölteléket, mézet, cukrot.

Ízlésnek számít a 10 perctől a bőr repedéséig. Sütjük a gyümölcsöt a sütő felső szintjén. A zöldségekkel több baj. Óvatosan válogatják őket és csak kiváló minőségű zöldségeket választanak károsodás nélkül, különben előfordulhat, hogy minden főzve a szemétbe kerül.

A gyökérzöldségek (burgonya, sárgarépa, répa) a bőrben sültek, és a legjobban egy átlagos kemencében végezhetők. A lédús zöldségek (paradicsom, paprika, padlizsán) hámozás nélkül sültek, egészben vagy szeletelve (felére vágott paradicsom). Tök és cukkini héja és vágja a sütőtök szeletekre vagy szeletekre, cukkini felét, köröket.

Majdnem minden halat sült, egy recept található itt - egy hal és burgonya rakott a sütőben. Sós-bors, fűszerekkel, citromlével, tejföllel vagy majonézzel megnedvesítve és sütőlapra öntve, fóliába csomagolva (fólia elkenődött, hogy a hal ne ragadjon meg). A pörkölés ideje függ a hal méretétől.

A hús és a baromfi sütés előtt általában előzetes előkészítést igényel - pácolás, pörkölés vagy forráspont. Az előkészített terméket sütőlapra, formába, huzaltartóra, sütőzsákban vagy fóliába, pergamenbe csomagolják és forró sütőbe helyezzük. A főzési idő a kiválasztott recepttől és a hús vagy baromfi típusától függ. Már a teljesen elkészített hús vagy csirke néhány percre kerül a felső rétegbe, hogy aranyhéjat kapjon. Néhány terméket (hal, hús, csirke) sóval (vagy sóval) lehet sültetni. Ennek lényege a következő. Egy nagy asztali sót öntenek a sütőlapra (kb. 1-1,5 cm-es réteg), az előkészített terméket ráöntik és minden oldalról ugyanazon só réteggel öntik. Kiderül, mint a sóhéj, amely megvédi a termékeket a kiszáradástól. Bizonyos esetekben a sütőben sültek a már korábban elkészített termékek, amelyeket korábban sültek. Ezek általában darált húskészítmények (hamburgerek, zrazy, húsgombócok). Ezt a módszert a termékek egyenletes fűtésére használják, és teljes mértékben készen állnak. Írta: viki0884 [offline]
időpontja:

edzés

A főzés és a főzés közepe a főzés közbeni leállítás. A kioltás mindig a motorháztető alatt történik kis mennyiségű folyadék és zsír jelenlétében. A klasszikus oltási eljárás mellett a módszer kevésbé gyakori fajtái vannak:

  • Leap - egy kis folyadékmennyiség pár percig történő kioltása.
  • Hosszú élettartam - lassú oltás alacsony hőmérsékleten hosszú ideig.
  • Confit - olajozás. Gyakran használják a francia konyhában. Leggyakrabban halakra vagy húsokra használják. A kioltási hőmérséklet nem haladhatja meg a 100 fokot.

Főzési módszer

Az oltási eljárás a zöldség, a hal, a baromfi és a hús, valamint a gyümölcs főzésére alkalmazható. A különböző termékek előkészítésének technikájában sok közös jellemzője, hogy a kioltásnak számos jellemzője van, amelyeket kizárólag bizonyos esetekben használnak.

Íme néhány szabály a megfelelő főzéshez:

  • Pörkölt termékek általában vízben, húslevesben, szószokban. Különösen lédús termékek - saját gyümölcsléjükben.
  • Az oltás alacsony hővel történik.
  • A kemény húst előzetesen borral vagy ecettel borítják, vagy savanyú zöldségekkel, például paradicsommal vagy savanyú gyümölcsökkel pároljuk.
  • A befagyasztást mindig fedél alatt végezzük, amely sok kulináris guruk szerint jobb, ha a főzés végéig nem nyílik meg. Természetesen, ha ismeri a főzési időt!
  • A párolásra szánt termékeket ugyanazokra a darabokra vágjuk, hogy elkerüljük az alakváltozást és az edény nem döntött részeit.

Zöldség pörkölés

A legismertebb étel, amelyet ezzel a módszerrel készítettünk, a növényi pörkölt. Természetesen minden háziasszony elkészíti ezt az edényt a maga módján, csak az előkészítés általános technikáját adjuk meg.

Párolásra, mosásra, hámlásra, majd összetörni szánt zöldségek.

Vágjuk a burgonyát kockákra, és tegyük őket a serpenyőbe, majd adjunk hozzá vizet és pörköltet a közepes hőre (úgy, hogy a burgonya ne szétesik, olajban 2-3 percig sütjük, amíg aranybarna lesz).

Az apróra vágott hagymát és sárgarépát egy külön serpenyőben helyezzük, enyhén sült, fedjük le, és pároljuk, amíg fel nem főzik.

Ezután ellenőrizze a burgonyát. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a finomra vágott káposztát. Néhány perc múlva hozzáadunk párolt hagymát és sárgarépát. A só és a fűszerek hozzáadódnak az ízléshez.

Annak érdekében, hogy az olaj előnyösebb anyagokat tartson, akkor a pörkölés főzésének végén is hozzáadhatja. A főzési idő körülbelül 40 perc.

A pörköltben különféle zöldségeket lehet hozzáadni, ízléssel kísérletezve.

Az évszaktól függően bors, cukkini, karfiol, spárga, paradicsom és természetesen különböző típusú zöldek is hozzáadódnak - mindez szervesan illeszkedik a növényi pörköltek általános ízlelőegységébe.

A pörköltek mellett a pácolással előállított legnépszerűbb zöldségételek a cukkini, a cékla és a padlizsán kaviár, a gombával párolt burgonya, valamint a magyar nemzeti lecho.

Hús és baromfi párolása

Előkészített és egyenlő darabokra vágott hús vagy baromfi, fűszerekkel ízesítve. Hús legyőzte. A késztermékeket jól fűtött serpenyőben, forró olajban helyezik el.

2–3 percig sütjük, amíg aranybarna lesz, majd fedjük le a serpenyőt, és készítsük a pörköltet.

A pörkölés hatására kialakuló rusztikus kéreg megakadályozza a lé szivárgását, ennek köszönhetően a hús nagyon ízletes, gyengéd és lédús.

A baromfi és a hús különösen fűszeres ízűvé válik, miután 8-10 óráig áztatta őket pácra (ecet vagy fűszeres bor és néhány majonéz)! Bár ezt a főzési lehetőséget gyakran használják a nyaralás menüben. Nem vonatkozik az étrendi táplálkozásra. A gyomor-bél traktus számos problémájával küzdő embereknek tilos a pácolt termékek.

Haloltás

Tiszta, viszkerektől és mérlegtől mentes hal, mossa. Ha a hal nagy - azonos méretű darabokra vágva, egyenletes sütéshez. Öntsük a lisztet egy külön csészealjba, készítsünk sót.

Hal só, lisztbe tekercs és egy serpenyőben, előmelegített olajban. A krémelés után a termék fordított, a másik oldalon enyhén sült. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet és pörköltet, amíg elkészül.

A kioltás a leginkább egészséges főzési módok listáján található. Ezt a módszert sok ember használja az egészséges életmódhoz. A kioltás lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű tápanyagot takarítson meg, ami a kész edényben marad, nem pedig vízzel egyesül, például főzés közben.

Az élelmiszer maximális hasznossága szempontjából ez a módszer tekinthető az egyik legkedveltebbnek, mivel a termékekben nagy mennyiségű vitamin és nyomelem marad meg.

A főzési folyamat a forráspont alatti hőmérsékleten megy végbe, ami lehetővé teszi nemcsak a vitaminok megőrzését, hanem az edény eredeti alakját is.

Párolt formában jobban felszívódik az állati és növényi fehérjék a szálak és a szövetek lágyulása miatt. És egyes élelmiszerek még további táplálkozási tulajdonságokat is képeznek. Így például a hígítás során levő szilva édes és ízletes ízű, egészséges enzimeket szabadít fel.

Az élelmiszerek túlzott lelkesedése, a múltbeli hőkezelés hozzájárul a gyomor-bél traktus romlásához, a táplálkozási friss növényi rostok hiánya miatt.

Csak párolt ételeket eszik, diszbakteriózist kaphat, ronthatja a bélmozgást, általában az emésztőrendszerek normális működését.

Ezenkívül az oltás során a B és C vitaminok fokozatosan elpusztulnak, mennyiségük az előkészítési idő arányában csökken.

Forraljuk, pároljuk vagy sütjük? Hol jó és hol árt?

Ma már sok ínyencséget találhat az egészséges ételkészítési módszerekről, emellett a táplálkozási szakemberek már régóta adtak nekik egy tenyerét. Igen, és jobbra! Végül is, a gyakorlat már bebizonyította, hogy ez nem a divat iránti tisztelgés, hanem az előnyök kinyerése a szervezet számára. Arról van szó, hogy forralt és párolt ételeket.

És mit csináljunk egy ilyen kedvencgel sokféleképpen, mint a sütés? A szakemberek azt mondják, hogy a legtöbb főzésnek számos árnyalata van, amelyeket érdemes újra megvitatni.

Fontos kritériumok az illetékes választáshoz

  • Minden főzési módszer számos módon változik. A legjobb azonban az, ahol a hasznos elemek elvesztése és a káros anyagok felhalmozódása minimális.
  • Ha megnézzük a módszerek kölcsönös összefüggéseit, akkor sok termék különböző módon előállítható, és ez jelentős plusz. A húst például főtt, párolt és párolt. Ugyanazokat a zöldségeket lehet párolni, főzni, és nyersen lehet enni. Olyan helyzetekben, ahol van választás, érdemes a sütővel a sütőben pirítás helyett pihenni!
  • Az igazságosság érdekében meg kell jegyezni, hogy nincs ideális főzési mód, mivel a hőkezelés mindig a tápanyagok egy részét veszi figyelembe. Tanulmányok kimutatták, hogy a hőkezelés, például a zöldségek, elpusztíthatják a C-vitamin, a kálium és a folsav 1/5-ét.
  • De van egy másik oldala az éremnek: a paradicsom hőkezelése hozzájárul ahhoz, hogy az antioxidánsok az elpusztult sejtfalakon keresztül szabadulnak fel, és ez biztosítja az értékes anyagok átjutását a szervezetbe.

Ezért a finomságok és árnyalatok ismerete és megfontolása teszi az ételt valóban hasznosnak.

A főzés egyszerű, megfizethető és időigényes módszer. A több mint száz fokos forráspont a szénhidrátokat és a fehérjéket anyagokkal hozzáférhetővé teszi a szervezet számára. Ezen túlmenően a forrás nem igényel zsírt, ami csökkenti az élelmiszer kalóriatartalmát.

Ha orvosi vagy diétás ételről beszélünk, akkor ne találjunk jobb utat! A termékek vízben forralnak, és nem mérgezőek és cukormentesek.

A főtt ételek emészthetősége ideális, és ez azt jelenti, hogy a szervezet megkapja a maximális tápanyagot. A hús hosszú emésztése például helyes lesz, győződjön meg róla, hogy összeolvasztja az 1. húsleveset, mert belép a fém sók és a mérgező elemek.

Igen, míg a kitermelő anyagok a vízbe kerülnek, és képesek irritálni a gyomor nyálkahártyáját. Az ilyen hőkezelés elpusztítja az aminosavak közötti kötéseket. És ez jelentős segítség a test számára az építőanyagok fehérje elemzésében. Ezenkívül könnyebb mindent belőle venni.

1.Vermishel jobban nem dvarit, és a gabonafélék nem kell csinálni egy csomó. Engedje meg, hogy egyszerűen megduzzadjon egy kis mennyiségű vízben, akkor nem kell leereszteni a folyadékot, ahol a B-vitaminok mennek.

2. A zöldségeket nem szabad finomra vágni, jobban meg kell főzni, amíg a fedél zárva van. Öntsön vizet minimumra, és hozzon létre egy maximális hőmérsékletet. Ez minimalizálja a vitaminok vízbe történő eltávolítását, és nem növeli jelentősen a glikémiás indexet. Ha a zöldségek keménynek tűnnek, feldolgozzuk őket egy turmixgépben. Nem károsítja a rostot.

Nehéz azonban ezt a módszert feltétel nélkül jónak nevezni:

- a C-vitamin pusztulása (majdnem 70%) és a B-csoportból származó vitaminok közel 40% -a

- zöldségekben és gyökérnövényekben nő a glükóz mennyisége

De ne feledje, hogy sok főtt leves hasznos, különösen a hagyma. A folyadék telítődik anélkül, hogy túlterhelné az emésztőrendszert, és serkenti az anyagcsere folyamatokat. A főtt ételek a gyomor és a belek betegségei számára jelennek meg. Csak ezt a módszert kell megfelelően alkalmazni.

Elvileg oltani kell, hogy az ételeket kis mennyiségű vízben gyengéd módon főzzük, anélkül, hogy forráspontra kerülne. A fedél alatt kell lennie.

Ehhez illeszkedjen a vastagfalú edények. A termékeket általában közepes és alacsony hőmérsékleten pároljuk. Ha sütő, akkor a kijelzőket 170 fokra állítják be.

Így az edényt gőzzel készítjük, saját lé és forró vízben.

Mi a jó pörkölt étel?

Az a tény, hogy az élelmiszer pörköltek lassan és forrás nélkül védik a szervetlen anyagokat és a vitaminokat a pusztulástól. Ebben az esetben a fehérjetermékek könnyen emészthetők és jól felszívódnak.

Vannak olyan gyümölcsök, amelyek pároláskor növelik előnyös tulajdonságaikat, például szilva. Olyan enzimeket termel, amelyek segítenek az élelmiszer emésztésében. Ez a módszer nem kötelezi a zsír hozzáadását, ami nem terheli túl a testet.

A pörkölés kiválóan emészthető, és a zöldségek teljesen megőrzik a rostot, az A és B vitaminokat, a kalciumot. Természetesen a C-vitamin nagy része meghal, mert nagyon szeszélyes.

A lényeg az, hogy a kioltás több tápanyagot takarít meg, mert a termékben maradnak, és nem kerülnek a vízbe, és nem egyesülnek vele.

Általában a termékeket sokáig leállítjuk, és ugyanakkor nem lehet elkerülni a rostok megsemmisítését és a mikrotápanyagok elvesztését. Pörköléskor a zöldségek kalóriát növelnek, és a vitaminok nagy része elhagyja őket. Ez nem különösen alkalmas a fogyók számára.

Az ilyen feldolgozás során a gabonafélék glükózra kerülnek, ami azt jelenti, hogy a telítettség gyorsan elhagyja Önt.

De van egy módja annak, hogy csökkentse az oltásból eredő károkat: ha olajat adunk hozzá, tedd minimálisra, és a zöldeket, fűszereket és fűszereket maximálisan.

És ne feledje, hogy ez a módszer szépen vonatkozik a termékekre, miközben megőrzi finom ízét.

Ha az Egyesült Államok kardiológusainak véleményére támaszkodik, általában azt javasoljuk, hogy dobja a serpenyőket. Valóban, a sült ételek magas kalóriát tartalmaznak, rengeteg rákkeltő anyagot és transzzsírt. Miért? Ehhez vezet az olaj használata.

Ha az olajat 4 percnél hosszabb ideig hőkezeljük, akkor nem lesz zsír, hanem transzzsír, ami nagyon veszélyes a szívre és az erekre. Innen egy korai szklerózis, elsősorban az agy. Az elemzések azt mutatják, hogy például a sült tojás fele annyi zsírt tartalmaz, mint a buggyantott tojás.

Természetesen a hagyományos sütés olajban egy serpenyőben valóban nem jó. Tehát a burgonya, a zöldség, a hús sok olajat elnyel, ami erősen melegítve füstöl és az élelmiszer ég. És egy olajban ismételt sütéssel a káros hatás jelentősen megnő.

A túlzsúfoltság során a növényi olaj megváltoztatja a szerkezetét, hidrogénezett margarinná válik, ami növeli a testben a rossz koleszterint. Ha nem tudsz olaj nélkül csinálni, akkor jobban kifinomult. Nincs előnye róla, de nincs korom.

A zöldségek, rántotta vagy hús főzéséről egy forró, száraz serpenyőben, lehetőleg öntöttvasban, vagy egy drótlécen. Így csökkentheti a kalóriát és megszabadulhat a transzzsírból. Fontos gondoskodni arról, hogy az élelmiszer nem szenesedjen meg.

Az ilyen intézkedések azonban egyáltalán nem képesek semlegesíteni a kárt. Különösen kerülje a ruddy kéregeket. Határozottan több mint 10 percet töltenek a serpenyőben.

A profik még mindig ott vannak

Természetesen a sült ételek kellemes aromát bocsátanak ki, ízletesek és étvágygerjesztőek. A sült menü rajongói igazán élvezik az ételeket.

Ha a gyomornedv-szekréciót csökkentett savassággal kell növelni, akkor lehetősége van arra is, hogy kis mennyiségű sült étel kerüljön.

  • A sütés a vitaminok jelentős részét veszi igénybe: a zsírban oldódóak közül D, E, K és A, a vízben oldódó anyagok közül C és B
  • A zsírok oxidálódnak és szabad gyökök keletkeznek.
  • A szénhidrátok glikémiás indexe jelentősen nő
  • A sütéssel készített étel extra fontot hoz és egészségkárosodást okoz

De ez nem minden negatív! Számos elemzés mutatja:

- a sült ételek a gyomor-bélrendszer betegségeihez vezethetnek, különösen gyomorfekély vagy divertikulitisz esetén.

- A sült ételek ellenjavallt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára, mivel az ilyen zsírok növelik az erek elzáródását

- ha rendszeresen használja a sülteket, a rák kockázata jelentősen megnő

Tippek azok számára, akik nem tudják azonnal lemondani a sültek használatáról

Fry-nek nagy melegen kell lennie 3-4 percig, nem több. Így a legtöbb anyag az edény belsejében marad.

Használjon egyszeresen telítetlen olívaolajat vagy ghee-t, úgy vélik, hogy felgyorsítja az emésztést.

A zsírtartalmú sütés megengedett, de használata nem károsítja a szervezetet, ha a zsír nem perekalivat. A túlmelegedés szükségszerűen rákkeltő vegyületeket képez. Amint láthatod, boldog és hosszú élettartamért nem kell megsütni, vagy nem szabad meghaladnod a megengedett határértéket mind az olaj, mind az állati zsír esetében.

Kiegészítjük sült zöldségeket vagy gyümölcsöket, semlegesítik a kárt.

Bőséges sült ételekkel ne felejtsük el kefirt inni. Elősegíti a mutagén anyagok kivonását.

Rozmaring alkalmazása, enyhén csökkenti a rákkeltő anyagok szintjét.

És ami a legjobb - a diéta megváltoztatása! Sőt, hogy nagyon valóságos legyen. Ne feledje, hogy ez nem veszteség, hanem megszerzés!

Összefoglaljuk

  • Tehát a megfontolt lehetőségek közül a kétségtelenül vezető segédprogram a főzés, majd a befagyasztás. A gasztronómiai gonosz az olajban süt, függetlenül attól, hogy mi nem ellenállunk.
  • Nyilvánvaló, hogy a kész étkezésben lévő tápanyagok mennyisége attól függ, hogy hogyan főzik. Tartsa be a főzés szabályait, hogy több vitamint és értékes anyagot tartson.
  • Mindig van valami választani, csak tudatos döntést hozni. Ne utasítsa el az egészséges táplálkozás fogalmát és ételt, hogy erősítse a testet. Ez biztosan örömöt és örömöt fog hozni.
  • És: vigyázz magadra. Soha nem fáj a belső hangod meghallgatása, hogy megértsd, mi igazán kellemesebb és hasznosabb.

A Yum-yum-yum honlapján találja az egyszerű és ízletes ételek receptjeit.

Pörkölés és sütés

A termékek alapvető tápanyagainak maximális megőrzése szempontjából ezek a hőkezelési módszerek racionálisabbak, mint a főzés. A termékekből felszabaduló élelmiszer-anyagok a sütés során a folyadékban maradnak a befagyás vagy a burkolat alatt.

A pörkölés és sütés során mind az állati, mind a növényi termékekben minimális tápanyagveszteség figyelhető meg. A hússzelet sütés közben történő főzésénél ezek a veszteségek csaknem kétszer kevesebbek, mint a sütés során.

edzés

A kioltás a tökéletes módja annak, hogy a kemény ételek lágyak és lágyak legyenek. Továbbá, a koncentrált íz és a gazdag szerkezet, amely az edényleállítást eredményezi, más kulináris módszerekkel nem érhető el. A kioltás legfőbb hatása a nedves hő következtében érhető el, amely behatol a húsba és lágyítja a kötőszövetet.

A főzési folyamat során a termékek a gyümölcsléik egy részét olyan húsleveshez adják, amelyben párolták. Ennek köszönhetően a mártás teljesebb és kifejezőbb ízű, és az összetevők táplálkozási és ízminősége szinte teljesen megmarad.

Az oltás alapvető szabályai

  • A terméket előmelegítjük, majd sütjük vagy sütjük.
  • A sült terméket, a vajat, a pörkölésből származó gyümölcslé és a kis mennyiségű vizet ugyanabban a tartályban egyesítjük.
  • Válasszon egy vastagfalú és szorosan illeszkedő edényt. Az oltás során nem próbáljuk kinyitni a fedelet.
  • A főzés ideje 45 perc, ha a tűzhelyen főzünk (nyomás alatt álló tűzhely), a sütőben legfeljebb 1,5 óráig.
  • Ha a víz a párolgási folyamat végén elpárolog, nem vizet, hanem savas vagy sűrűbb folyadékot adunk hozzá - tejföl, tejszín, zöldség vagy gyümölcslé, szőlőbor, ecet.
  • Minden összetevőt ugyanabban az edényben pároltunk. Minél változatosabb és több, annál finomabb lesz az étel.
  • Kizárólag forró víz formájában vizet adunk a pörköltekhez.
  • A pörkölés végén fűszereket és fűszereket adjunk az elkészített edényhez.

Különböző termékek leállítása

Az alacsony hőtartalmú folyadék hosszú távú megnyílása segít a csodálatos lédús étel elkészítésében a leghalványabb húsból. Ebben a főzési módban két fő pont áll: a hőmérséklet és a folyadék típusának megfelelő választása, amelyben a hús vagy zöldség párosul.

Ne hagyja, hogy a folyadék forraljon. Az edénynek nem kell pörkölni, hanem el kell ürülnie. A megfelelő tűzoltáshoz használjunk egy száz hetven fokos fűtőtestet és speciális edényeket vagy serpenyőket.

Ne pörkölje a húst sima vízben. Annak érdekében, hogy az étel felejthetetlen legyen, jobb, ha alacsony zsírtartalmú táplálékot, sört, bort vagy fűszeres gyümölcslevet használ. A folyadéknak a termékek körülbelül egyharmadát kell lefednie.

Mielőtt a húst pörkölnénk, azt egy száraz serpenyőben kell enni. Ez elárasztja a felesleges zsírt, és a hús a pörkölés után megőrzi a zamatosságot.

Amikor a húst teljesen főtt, meg kell hűteni, majd egy darabig tegye a hűtőszekrénybe. Ez növeli az edény ízét, és lehetővé teszi, hogy a fagyasztott zsírt felülről eltávolítsa, jelentősen csökkentve a kalória tartalmát.

Körülbelül ugyanúgy lehet pörkölni a zöldségeket. Ezeket külön-külön és hússal is elő lehet állítani.

sütés

A sütés az egyik legrégebbi kulináris technológia. Ez a tűz hőkezelése, tűzhelyen vagy sütőben. Az eljárás sajátossága, hogy az edények minden oldala ugyanazon a hőmérsékleten van kitéve. Ennek a módszernek az egyik legrégebbi fajtája a hamutartás.

A főzési technológiák bősége ellenére a sütés ma nagyon fontos. Ez a feldolgozási módszer nemcsak piknikre alkalmas, hanem otthon is gyakran használatos: sütővel vagy mikrohullámú sütővel.

Pörkölés típusai

roston sütés

A grillezés nyitott pörkölés. A nyárson húzott hús vagy zöldség a hőforrástól (elektrospirális vagy szén) távol van.

A grillezés során a pörkölés hőmérséklete 300-350 fok, ami jelentősen csökkenti a főzési folyamatot. Ezenkívül az ezen előállítási módszerrel képződő kéreg nem tekinthető károsnak, ellentétben azzal, amit olajban sütünk.

Ha azonban olyan betegségei vannak, mint a gyomorhurut, gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz, akkor jobb, ha az ilyen kéregeket is megtagadják, és csak főtt vagy párolt ételeket fogyasztanak.

Zárt pörkölés

Zárt sütéshez fóliát, pergamenet, speciális sütőhüvelyeket használnak, vagy az edényt a sütőben a fedél alatt főzzük.

A sütési hőmérséklet alacsonyabb, mint a grillezési folyamat során, ajánlatos a héj alakját követően csökkenteni a hőmérsékletet, ellenkező esetben a kéreg ég, és maga az étel kellemetlen ízt és szagot kap. Ha azonban túl alacsony hőmérsékletet választ, a főzési folyamat túl sokáig tart, és ennek következtében az edény túlzott lesz.

gratinírozása

A grillezési folyamat rövid sütésnek nevezhető. A kulináris feldolgozás ezen módja abban áll, hogy gyakorlatilag a készterméket egy darabig a sütőbe helyezzük, hogy az étel egy gyönyörű arany és finom őrleményben javuljon.

A pörkölés alapelvei és szabályai

☀ A sült termékeket már egy fűtött kemencébe helyezze. A receptek általában az előmelegítés pontos hőmérsékletét is jelzik. Ez segít a termékben levő gyümölcslevek „lezárásában”. Kivételt képeznek a kerámia edényekbe helyezett edények. Ezeket fokozatosan kell felmelegíteni, ellenkező esetben éles hőmérsékletcsökkenés következtében felrobbanhatnak.

☀ Annak érdekében, hogy a sütőlemezen sült termékek ne legyenek kemények és ne tapadjanak meg, hőmérséklet-tartályt kell helyezni vízzel a sütőben. A vizet nem használják szárításra és szárításra a sütőben, valamint ha nagyon lédús zöldséget és gyümölcsöt sütnek.

☀ Ne nyissa túl gyakran a sütőt - a hőmérséklet csökken, és a szükséges hőfeltételek zavarnak.

☀ Fagyasztott élelmiszerek használata esetén ajánlatos természetes módon leolvasztani őket, különben az étel vizes lehet.

A többi szabály a szokásos biztonsági óvintézkedéseken alapul: speciális kesztyűt kell viselni, a sütőlapot egyenletesen kell használni, és nem kell túlterhelni, próbálja meg, hogy ne engedje szabad helyet - lehet, hogy kellemetlen szaga van.

A sült ételek hasznos tulajdonságai

A sült ételek előnyös tulajdonságai, hogy megőrzik természetes ízét és ízét. Szinte minden tápanyag megmarad, és az edény lédús.

A sütés során keletkező kéreg különbözik a sütés során keletkező kéregtől, mivel nem tartalmaz rákkeltő anyagokat. Hasznos sült ételek lesznek azok, akik fogyni akarnak, mert a vaj felhasználása nélkül teljesen meg lehet főzni.

Elvileg ez az étel előnyös lesz azok számára, akik törődnek az egészségükkel.

Főzés fóliában és nyomás alatt álló tűzhelyben >>>> Megosztás:

Hőkezelési módszerek

LEJÁTSZÁS - kis mennyiségű folyadék főzése (a termék legfeljebb egyharmadával merül fel) vagy a saját gyümölcslében folyadék nélkül főzés. A leengedést szorosan lezárt tartályban végezzük.

A sütés a hőkezelő termékek egyik típusa, amelyben a terméket zsírban vagy forró levegőben melegítik. A sütést általában magas hőmérsékleten végezzük: zsír - 140–180 ° C, levegő - 190–200 ° C.

A kis edényekben (serpenyőkben, tálcákban) egy kis zsírtartalmú sütés megkülönböztetése (egyenletes kéreg kialakítása érdekében a terméket meg kell forgatni) és mély zsírban sütve, amely a terméket több percig 160-180 ° C-ra melegített zsírba meríti.

A zsírtartalom és a termék aránya nem lehet kevesebb, mint kétszerese, azaz 1 kg termék esetén 2 kg zsírt kell bevennie.

Az ételeket a sütőben lévő tálcákban vagy edényekben sütésnek vagy sütésnek nevezik. Ez a legelterjedtebb módszer a teljes baromfihús, nagy húsdarab, hal és liszttermékek hőkezelésére. Néha a termékeket először serpenyőkben sütik, majd sütőben sütik.

A legrégebbi hőkezelési módszer - főzés nyílt tűzön. Otthon ez a módszer helyettesíti az elektromos grillet (vagy elektromos grillezőt).

Javasoljuk a hús sütését 200–175 ° C hőmérsékleten, a pörkölés végén a hús minőségétől függően csökkentse 115–105 ° C-ra.

Szükséges, hogy az első percekben sütjük a héjat, ami megakadályozza a lé kifolyását a húsból.

A nyílt tűzön történő főzés során a rácsokat vagy a rácsokat széles körben használják. Otthon, sütéshez használhatja a sütőgázban vagy elektromos tűzhelyben kapható grillet. A rostot növényi olajjal kell zsírozni, előmelegíteni a sütőt.

Sütés közben a sütő ajtaját szorosan zárva kell tartani. Ilyen sütés esetén a hő főként a termék fölött származik, ezért rendszeresen át kell fordítani.

Ez a leggyorsabb módszer a hőkezelésre, amely lehetővé teszi, hogy egy egész csirke 25-30 perc alatt megsütjük, és a fiatal hús és hal 10-15 perc alatt.

VARKA - a termékek hőkezelésének egyik típusa, amely folyékony vagy gőzös közegben (a zsírok és a cukor kivételével) történő melegítésében áll.

Főtt vízben, tejben, zöldséglevekben, decoctionsben, egyes élelmiszerekben és további folyadék nélkül.

Különböző főzési módszerek különböznek egymástól a fűtés időtartamától, a forrás forrásától, a különböző edények használatától.

PASSING - könnyű pörkölés liszt vagy apróra vágott zöldség zsír nélkül vagy elég zsírral.

Kioltás - hőkezelő termékek típusa; főzés kis mennyiségű folyadékban, fűszerekkel, mártással, fűszerekkel lezárt tartályban.

Pörkölés előtt a szeletelt terméket (főleg húst, zöldséget) nagy hőre sültem, amíg meg nem törik, majd átviszik egy pörkölt serpenyőbe, hozzáadunk olajat vagy zsírt, vizet, és alacsony hőmérsékleten melegítjük a víz részleges vagy teljes elpárologtatásáig.

A hús kioltása elég hosszú időt vesz igénybe - 1-1,5-2 óra, általában a középkorú és nem első osztályú húsból készül.

BLANCHING - a termékek hőkezelésének egyik fajtája, amely a gyors kiégetés vagy a kiégetés. A terméket vagy zárt edényben forrásban lévő vízzel használjuk, vagy forró vízbe merítjük (legfeljebb 1 perc).

THERMAL INSULATION - hőkezelési termékek típusa.

Az orosz kemencében lévő húst, zöldségeket és halakat előkészítették hirtelen vagy hosszan tartó párolással, állandó hőmérsékleten, amely lassan esett, vagy sokáig tartott.

Az így elkészített ételek nagyon ízletesek. A kemence utánzása a kemencében a forró víz időszakos adagolásával (ahogyan a hűtés meghosszabbodik) nem eredményez ilyen hatást.

A főzés során leállítható - a hőkezelés módszerei és szabályai

A főzés különböző módszerei között nagyon népszerű a kioltás, ami a főzés és a sütés közötti kereszt. A folyamat és szabályainak bonyolultságát az alábbiakban ismertetjük.

A főzés közbeni megállási folyamat során megértsük ezt a főzési módot, amelyben kis mennyiségű folyadékban vagy saját gyümölcslében (zöldségek vagy más lédús termékek esetében) megengedettek. Valójában a sütés a forró és a sütés között.

A főzés során, amint ismert, nagyon sok folyadékot használunk, és anélkül, hogy egyáltalán sütjük, leggyakrabban csak bizonyos mennyiségű olajat (zsírt) adunk hozzá. Az oltás átlagosan körülbelül 40-60 percet vesz igénybe. A kioltásnak köszönhetően a termékek lágyabbak.

Különböző zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, mindenféle hal és hús, beleértve a baromfit is, eltűnik. A zöldségek párolása előtt a halat meg kell mosni, hámozni és darabokra vágni. A hús szintén zúzott, fűszerekkel ízesítve. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a hüvelyesek párolás előtt több órán át vízben áztathatók.

Nézze meg, hogyan kell áztatni a babot. A kemény húst gyorsabban pároljuk, ha száraz bor, ecet, savanyú gyümölcs vagy paradicsomlé pácolják.

Konyhai eszközök és a folyamat alapvető szabályai

A kioltás egy üstben, serpenyőben, serpenyőben, sütőben és lassú tűzhelyen végezhető. A multicooker használatával ki kell választania a megfelelő módot.

Kívánatos, hogy a pörköléshez használt edényeket vastag fenékkel kell ellátni, mert a kis mennyiségű folyadék miatt az edény éghet és alul maradhat.

A folyadék elpárolgásának csökkentése érdekében elengedhetetlen feltétele az edényt a fedél alatt eloltani. Az oltást alacsony hőmérsékleten kell végezni.

Még egyszer, hogy elpusztítsuk az ételeket, egy kis folyadékot kell önteni a tartályba, hogy az összetevők kb. Folyékony töltőanyagként használjon közönséges vizet, húsleveseket, szószokat, zöldség- és gyümölcsleveket, tejfölt, tejszínt, száraz bort.

Néha, ha nagyon lédús zöldségek vagy gyümölcsök elpusztulnak, nincs szükség további folyadékra. Bizonyos esetekben, az íz növelése érdekében, a pörkölés előtt a hús vagy a zöldség olajban sült. Az ilyen oltást "barnanek" nevezik. A sütés előtti párolás "fehér". Néha szakácsokat süt a tűz végén, amikor az összes nedvesség elpárolog.

Az eljárás végrehajtásához az üst vagy a serpenyő fedelét el kell távolítani.

Győződjön meg arról, hogy az összes adagolt darab szinte azonos méretű, majd egyenletesen párolt.

A fentiekben leírt alapvető klasszikus módszer mellett más típusú leállások is léteznek:

  • A bűz a folyamat, hogy a minimális hő mellett hosszú ideig eloltja a folyadékot, míg a folyadék nem éri el a forráspontot, de közel van hozzá.
  • A leengedés néhány perc alatt egy nagyon rövid leállítás, kis mennyiségű húslevesben, vízben vagy mártásban.
  • Confi - a francia konyhában használják a halak vagy húsok oltására, alacsony hőmérsékleten. Ugyanakkor az olajat nem szabad 100 fok felett felmelegíteni.

Az oltási folyamat előnyei és hátrányai

A táplálkozási szakemberek arra utalnak, hogy a főzés leginkább egészséges módszerei elpusztulnak, különösen a sütéshez képest. A gyomor-bélrendszer krónikus betegségeiben ajánlott párolt vagy főtt ételeket fogyasztani.

A forráspont alatt végzett párolás során több vitamin és nyomelem tárolódik zöldségben, húsban és halban, mint a főzés során. Az így lágyított hús és hal szálai és szövetei jobban felszívódnak.

Ez a hőkezelési módszer lehetővé teszi a zöldségek szerves szerkezetének fenntartását, míg az intenzív főzés során lágy. Bizonyos termékekben, például aszalt szilva esetében a kioltás során további táplálkozási tulajdonságok jelennek meg.

A gyümölcsben hasznos enzimek szabadulnak fel, húsuk édesebb és ízletesebb.

Nem mondhatjuk el az oltási folyamat hátrányairól.

Ha folyamatosan eszik főtt vagy párolt ételeket, akkor a friss növényi rost hiánya miatt az étrendben lévő rostok, a perisztaltika és a bélszegmentáció romlik, a dysbacteriosis kialakulhat. A hőkezelt zöldségekben és gyümölcsökben a leggyengébb és rövidtávú pörkölés esetén a C és B vitaminok jelenléte csökken a frissekhez képest.

Videó recept. Főzés savanyú káposzta pörkölt

Annak érdekében, hogy tudjuk, hogy a cikk hasonlít-e vagy sem - kérjük, kattintson a szociális hálózatok gombra, vagy hagyja az alábbi megjegyzést. Köszönöm!

http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-varki.html

További Információ Hasznos Gyógynövények