Legfontosabb Zöldségek

Tanninok - mi ez?

A tanninok vagy a tanninsav vízben oldódó polifenolok (komplex természetes szerves vegyületek), amelyek számos növényi termékben megtalálhatók.

A franciákról a név „a bőr barnulását” jelenti, amely meghatározza az anyag egyik fő képességét.

Általános jellemzők

A tanninok sárga-barna por. Ezt az anyagot gyakran a növényekben, főleg a gyökerekben, a fakéregben, a levelekben, néhány gyümölcsben találják meg. A magas koncentráció tölgyfa kéregben található.

A tanninoldatok összehúzó savak. Az élelmiszeriparban tartós ízű, bizonyos színű és aromájú termékeket ad. A borkősavat a borkészítéshez és a sörfőzéshez használják. Szűkítő tulajdonságai miatt gyógyászatban a mandulagyulladás, a garatgyulladás, a bőrkiütések, az aranyér kezelésére használják.

A vízzel oldható barnítószerek vasvegyületekkel sötétkék vagy sötétzöld oldatot képeznek. Ez a tulajdonság lehetővé teszi tanninok használatát tinta előállítására. A könnyűiparban bőr- és festékszövetek készítésére használják.

Tannin besorolás

A kémiai tulajdonságok miatt 2 tannincsoport van: hidrolizálható (vízben oldva) és kondenzált.

Az első csoport képviselői savakkal vagy enzimekkel végzett hidrolizálás után gallusos és ellagikus savakat képeznek. Kémiai szempontból a fenolsav észterei. Gallic - főként rabarber, szegfűszeg és ellagic - eukaliptusz levelek és gránátalma kéreg.

A kondenzált tanninok hidrolízisállóak és flavonoidokból készülnek. Ezeket az anyagokat henna kéregben, hím páfránymagban, tealevélben, vadcseresznye kéregben találjuk.

Fizikai és kémiai tulajdonságok

A savanyú sav olyan anyag, amely könnyen feloldódik a vízben, majdnem olyan könnyen kombinálható az alkohollal és egy kicsit rosszabb a glicerinnel. A tanninok acetonnal és alkáli anyaggal jól hígítva, kloroformban, etil-acetátban és más anyagokban mérsékelten oldódnak. A vasvegyületekkel végzett kémiai reakciók során lila, lila vagy fekete csapadékot kapnak. Vízzel kombinálva kolloid oldatokat hoznak létre, oxigén hatására oxidálódnak és sötét színűvé válnak. Magas hőmérsékletek hatására (200 Celsius fokig) a tanninok nem olvadnak meg, hanem elszenesednek. Ezt a folyamatot pirogallol és pirocatechin kiválasztások kísérik. A legtöbb tannin optikailag aktív vegyület.

Természetes és szintetikus tanninok: mi a különbség

A természetben a szoláriumokat szinte minden növényben megtalálják, de a legmagasabb koncentráció dicotákban (gyökerekben, gyümölcsökben, levelekben és magokban) található. Egyébként a tanninokat tartalmazó növények kevésbé érzékenyek a rovarok „támadásaira”. Az anyag magas koncentrációja tölgy, gesztenye, kakaó és még datolyaszilva gyümölcsök részecskéi. Ezt az anyagot az alma, szeder, kamilla virág, az orbáncfű, zsálya is megtalálta. Gyakran megtalálható a moha, a horsetails, a páfrányok és a moha. Azonban a maximális tannin-tartalom - 50-70% -a - önmagában kúpszerűen növekszik a fákra, úgynevezett galls.

Az ipar számára a könnyűpor formájú anyagot leggyakrabban tölgyből vagy akácból nyerik. A tölgy kéreg esetében általában egy két évtizednél nem régebbi fa sima „bőrét” használjuk. Az ő tanninjaiban - a készítmény közel 10-20% -a, a kémiai képletben pirogallol és pirocatechin. A tinta dió össztömegének több mint fele tannav. Ennek az anyagnak a forrása az ősi idők óta a hegyi növények, cserjék, sumach és skumpii levelek. A leggyakrabban ezekből a növényekből származó cserzőanyagokat a Kaukázus és a Krím-félsziget lakosai bányászták. Egyéb tannin növényi források: madár-cseresznye, gyógyászati ​​burnet, szerpentin, áfonya, éger.

A tudósok érdekes tényt hoztak létre: a növények tannin tartalma nem statikus mutató. Az anyag koncentrációja nemcsak különböző évszakokban, hanem napfényben is változhat. Így a tavaszi hónapokban, a csúcskoncentrációban a növényekben a tanninsav maximális tartalma megfigyelhető. Emellett ismert, hogy a kora órákban a növény több tannint is tartalmaz, mint délben, és este a koncentráció ismét emelkedik.

Az emberiség több évszázadon keresztül tannint használ. Ez idő alatt a kémikusok, miután megvizsgálta a természetes anyag tulajdonságait, megtanulták, hogyan állítsák elő a szintetikus kollektort. A kémiai termék megtartotta a természetes tanninok képességét, de ezenkívül teljesen mentes a szennyeződésektől (természetes anyagból), és konzisztenciája lehetővé teszi az anyag legpontosabb adagolását. Természetesen a "vegyi" tanninok eltarthatósága jelentősen meghaladja a természetes anyag "vitalitását".

De a szintetikus tanninok viszonylag nemrégiben jelentek meg. A múlt század közepén senki sem tudta elképzelni, hogy a barnító anyag forrása lehet más, mint a növényi összetevők. Lab tannin született az 1950-es években. És ez az anyagváltozat aktívan alkalmazta az orvostudományban.

Tanninsav gyógyszerként

A cserzőanyagok számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek lehetővé tették a tanninok használatát az orvosi gyakorlatban. Különösen az antibakteriális, gyulladáscsökkentő és hemosztatikus szerek hatására emlékeztető képességeik nem lépték túl az orvosok figyelmét. Ezt az anyagot használják a nehézfémek toxinjainak és sóinak eltávolítására, vagy a gyomorbetegségek összehúzódására.

A tanninok hatékonyak a gyulladások (különösen a szájüregben) és a bőrbetegségek (baktériumok, gyulladások és fertőzések okozta) kezelésében, és a toxicitás (nehézfémek okozta) enyhítésére szolgálnak.

És ami a legfontosabb - biztonságos a terhesség, a szoptatás és a csecsemők számára. Emellett javítják a vér koagulálhatóságát és erősítik a véredényeket, és ismertek olyan anyagokként is, amelyek hozzájárulnak a C-vitamin jobb felszívódásához.

A tannin alapú krémek enyhítik a duzzanatot és a viszketést, és a por alakú tannint a fürdők adalékanyagaként használják.

Az orvosi tannin tulajdonságai:

  • enyhíti a viszketést;
  • kezel mindenféle gyulladást;
  • megszünteti a betegséget okozó baktériumokat;
  • megakadályozza az epidermisz kiszáradását;
  • harcol a vírusokkal az ekcéma, herpesz, bárányhimlő;
  • gyógyítja a műtét utáni sebeket;
  • urológiában, nőgyógyászatban, proktológiában;
  • hatékony az első fokú égési sérülések gyógyítására;
  • hatásos gyógyszer dermatosisos gyermekek számára.

Eközben érdemes megjegyezni, hogy nem csak az anyag szintetikus analógját használják gyógyszerként. A hagyományos orvoslás gyakran a csersavban gazdag növények használatát jelenti. Például a Kalgan (gyökér) kezeli a hasmenést, a gesztenye erősíti a véredények falát, az eukaliptusz hatékony eszköze a megfázásnak. Ezenkívül a makk (a kávé helyettesítőjeként használt) és a sumac (a keleti konyhában fűszerként használatos) kedvező hatást gyakorol a testre. Az ilyen pozitív hatások a testben a tanninokban gazdag növények többségével rendelkeznek.

"Sötét" oldalsó cserzőanyagok

A barnító anyagokat tartalmazó termékek túl aktív fogyasztása nem a legkellemesebb következményekkel jár. Különösen az emésztési zavarok, a máj- vagy veseműködési zavar lehetséges. A tanninok hatására a bélfal irritációja lehetséges. A tanninsav feleslege megakadályozza a hasznos ásványi anyagok, különösen a vas megfelelő felszívódását, amely tele van a vérszegénység kialakulásával.

Ezeknek az anyagoknak különös gondossággal fontos kezelni azokat a személyeket, akiknek teste nem érzékel tannint. Ellenkező esetben az allergiák nagyon súlyos következményekkel járhatnak. A tannin-tartalmú termékek elkerülése szintén fontos a szívelégtelenségben és az instabil vérnyomásban szenvedők számára. A tanninok túlzott fogyasztása diszperziót okozhat és megzavarhatja az étvágyat.

Cserzőanyagokban gazdag termékek

Valószínűleg, ha valaki a tanninokat tartalmazó termékek teljes listáját szeretné összeállítani, majdnem a Föld növényvilágának szinte minden képviselőjét kell átírni, mivel szinte minden növény egy vagy másik koncentrációban különböző részeikben barnító anyagokat tartalmaz. Csak a legnépszerűbb termékeket hívjuk, amelyekben a tanninok koncentrációja közel van a maximális értékhez.

Italok: tea, kakaó.

Bogyók: szőlő (sötét fajták), fekete ribizli, vadfa, madár-cseresznye, gránátalma.

Gyümölcsök: birs, datolyaszilva.

Zöldségek: rabarber, vörös bab.

Diófélék: dió, mandula.

Fűszerek: fahéj, szegfűszeg.

Emellett a tanninok, a gesztenye, az eukaliptusz, a gyökér galangál és a sötét csokoládé nagy mennyiségű tanninja van.

Mint élelmiszer-adalékanyag

Az élelmiszeriparban a tanninok az E181 adalékanyag (stabilizátor, emulgeálószer, festék) néven ismertek. Az E181-es nyersanyagként a sumah-nemzetség növények kivonatait és a galls-eket használják.

Az anyag az élelmiszeriparban népszerűvé vált, hiszen képes volt megkívánni az ízét. Ezenkívül aktívan használják, mert képes megvédeni a bőrt a zöldségek és gyümölcsök rothadásától vagy száradásától. Ha az ízlelőbimbókra gyakorolt ​​hatásról beszélünk, akkor ez az anyag bizonyos mértékig hasonlít a glutaminsavra, és az élelmiszer specifikus ízét adja a chabra-nak. A sör, bor és egyéb termékek tisztítószerként az E181 formában levő cserepet használják.

Tanninok a borban

Ha a bor szerelmesei, akkor valószínűleg hallott az úgynevezett cserép italokról. Annak ellenére, hogy ez lehetséges, sokan rejtély marad, ami az - a tannin koncentrációja a borban, és mi a szolárium szerepe a borkészítésben. Most próbáljuk meg tisztázni, hogy mi van a borban, és miért okoz néhány ilyen ital súlyos fejfájást.

A tanninok hatása az első borbot után is könnyen felismerhető - ez a szájszárazság és a tartós íz. E hatások intenzitásától függően az italban lévő tannin koncentráció mértékéről beszélhetünk.

A bor tannát tartalmaz kétféle módon: bizonyos szőlőfajtákból és fáról. A szőlő tannint főként a bogyóban, a magokban és a bogyók szárában találják. A vörösborokban az összege sokkal magasabb. Ezenkívül a cserzőanyagok koncentrációja a szőlőfajtától függ.

A tanninok egy másik ösvénye egy pohár boron keresztül történik. Vagy inkább a hordó, amelyben az italt tárolták. A borkészítésben a tölgyhajók a legnépszerűbbek, mivel az ital különleges ízét adják. Pontosabban érthetjük meg, hogy a tannin íze segíti a közönséges teát. Elég ahhoz, hogy egy erős italt főzzünk (édesítőszer nélkül), és ragaszkodjunk hozzá a szokásosnál hosszabb ideig. Ennek a teanek az első kortyja azonnal tisztázza a tannin ízét. Egy kis keserűség a nyelv középső részén és a tartós szárazságon a csúcsán - ez a tannin működik. Valójában a fekete tea a tannin vizes oldata.

A borsav koncentrációja a borban nemcsak attól függ, hogy mely szőlőfajták készülnek, hanem azt is, hogy mennyi ideig érintkeznek a bogyó leve, a mag és a szár. A vörösborok előállításánál a mélyebb szín elérése érdekében a bogyóhéjat hosszabb ideig érlelik a gyümölcslében. Ez megmagyarázza, hogy a borok miért szignifikánsan több barnítószert találnak ebben a fajtában. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a fehér fajták nincsenek tanninok. A savanyú savak elsődlegesen tölgyfahordókból kerülnek be, és ugyanúgy szárítják a fehérborokat, tartósságot, keserűséget.

De a borkészítésben használt tanninok nemcsak az íz javítására szolgálnak. Ezen a területen a barnító anyagok többek között a természetes antioxidánsok szerepét töltik be, amelyek hozzájárulnak a szőlőitalok hosszú tárolásához. Eközben az évek során elveszett a borkősav koncentrációja, ami befolyásolja az ital ízét, és lágyabbá válik.

De a bor tanninek hátrányai vannak. Vannak, akik súlyos fejfájással reagálnak a csersavra. Ez megmagyarázza a migréneket, amelyeket a borok szerelmesei szenvednek, még az ital nagyon kis része után is. Ezért az emberek, akik érzékenyek a tanninra, jobb, ha élvezik a fehér fajtákat, hogy ne szenvedjenek másnap.

Tannin tea

De a bor nem az egyetlen ital, amely tannint tartalmaz. A teaben ez az anyag koncentrációja is meglehetősen magas. A tejsav mindenféle italban kerül bemutatásra, de a szőlőfajtákhoz hasonlóan egyes fajták többet tartalmaznak.

Először is a zöld fajtákra vonatkozik. Néhányan közülük a tannin-tartalom több mint 30%. De érdemes megjegyezni, hogy a teás növényekben a tannav koncentrációja több tényezőtől függ. Először is fontos, hogy milyen természeti és klimatikus körülmények között termelték a terméket. Úgy vélik, hogy Ceylonban, az indiai és a jávai teákban a tanninok koncentrációja magasabb, így csodálatos tartós ízük. Ezen kívül a júliusban vagy augusztusban összegyűjtött levelekben az anyag sokkal inkább, mint az italokban, "májusban vagy szeptemberben" született. Másodszor, a növény kora is számít: a fiatal hajtásokban nem található meg a cserzőanyagok maximális mennyisége, hanem az idősebb leveleken.

Egyébként, a teaben lévő cseresznye sav a kémiai összetételben más termékektől és szintetikus „testvérektől” eltér. A tea tanninok a P-vitaminhoz hasonlítanak, és erősítik a véredényeket.

Szoláriumok és ipar

Ha emlékeztetünk arra, hogy a tanninok francia neve „a bőr cseréje”, akkor világossá válik, hogy melyik iparágban használják ezt az anyagot leggyakrabban. A báránybőr kabátja és szőrme, amelyben mindannyian szeretjük a hideg télben való felzárkózást, a tanninok használatának eredménye. Ezen túlmenően a különböző típusú tinta termelése, az emberiség is köteles az anyagokat barnítani. És a tannin nélküli textilszálak foltja is nehéz elképzelni.

Kölcsönhatás más anyagokkal

A tudósok továbbra is tanulmányozzák a tannin tulajdonságait, mivel még mindig sok ismeretlen az anyag életrajzában. Különösen a tudósok elemzik, hogyan befolyásolja a tannonsav a testet, és különösen azt, hogy hogyan jut el más hasznos elemekkel.

Jelenleg például a tannin és a koffein kombinációja (amely a teaben van jelen), talán a legtöbbet vizsgálták. Ebben a szokatlan "koktélban" a tudósok először is azon tűnődtek, hogy miért van a tea, amely meglehetősen nagy koncentrációban tartalmaz koffeint, pihentető módon hat a testre. Kiderült, hogy mindez a tanninnak köszönhető, amely a koffeinnel kombinálva a testre hatástalanító hatású (mint a kávé), de éppen ellenkezőleg, mint relaxálószer, és nyugodt alvást okoz. De az idegrendszerre gyakorolt ​​hatás mellett a tanninok a májsejtek védőjeként is működnek. Különösen a szervezetnek szüksége van a tanninsav védő hatására az alkoholfogyasztás után.

Ha a tannin és más gyógyszerek kombinációjáról beszélünk, akkor jól reagál az etiotrop szerekkel és az antibiotikumokkal.

A tannin nem tartozik olyan anyagokhoz, amelyek hasznos tulajdonságai szinte mindenki számára ismertek. Ráadásul sokan nem veszik észre a tanninsav létezését és az emberek számára betöltött szerepét. Eközben a tanninok nem csak léteznek, hanem nagyban megkönnyítik az életünket. És ha végig olvasta ezt a szöveget, most már szinte mindent tud a szoláriumok szerepéről.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tanninok, mi az, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek ezek az anyagok

Nagyon gyakran hallják a tea és egyéb tannin termékek tartalmát. De nem mindenki ismeri a tanninokat, mi az, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek ezek az anyagok, akár károsak, akár előnyösek. Ebben a cikkben megpróbáljuk megmondani az olvasóknak az egész igazságot.

A tanninok általános jellemzői

A tannin egy vízoldható polifenol, amely komplex természetes szerves vegyület. Sok növényi termék rendelkezik ezzel az anyaggal. A "tanninok" nevet cserzésként fordítják le. Ez a vegyület fő képessége.

Leggyakrabban tanninok találhatók a növényekben: fa kéreg, gyökerek, néhány gyümölcs és levél. Elszigetelt formában barnás por. A legnagyobb koncentráció tölgyfa kéregben található. A tannin oldat zsugorító sav. A borkősavat a sörgyártásban és a borkészítésben használják. Az orvostudományban a garatgyulladás, mandulagyulladás, aranyér, bőrkiütés kezelésére használják. Az iparban a tanninok tulajdonságait a bőr kifejlesztésében, a tinta gyártásában és a szövetek festésében használták.

Tannin besorolás

Két tannincsoport van:

A sűrített tanninok flavonoidokból készülnek. Ezek ellenállnak a hidrolízisnek. Az anyagokat a férfi páfrány magjai, a henna kéreg, a vadcseresznye kéreg, a tea levelek tartalmazzák.

A hidrolizált tanninok enzimekkel és savakkal végzett hidrolizálás után ellagikus és gallikus savakat képeznek. Ezek a fenolsav észterei. Az Ellag a gránátalma kéregben és az eukaliptusz levelekben található. Gallic sav szegfűszegben és rabarberben.

Tannin tulajdonságai

A tejsav vagy a tannin könnyen oldódik vízben, alkohollal kombinálható és rosszul kölcsönhatásba léphet a glicerinnel. A tanninok lúgos anyaggal, kloroformmal és más anyagokkal hígíthatók. Vasvegyületekkel lila vagy lila csapadékot kapnak. Magas hőmérsékleten a tanninok elszenesednek, pirocatechinek és pirogallolok szabadulnak fel.

Mi a különbség a szintetikus és a természetes tanninok között?

A természetben a természetes tanninok megtalálhatók a dvuhdolnye növényekben. Nagy koncentrációban a kakaó, a gesztenye, a tölgy és a datolyaszilva egyes részei tartalmazzák. Tanulmányok kimutatták, hogy kis mennyiségű tannin van zsályában, az orbáncfűben, a kamillavirágban és a szederben. Gyakran megtalálható a moha, a páfrányok, a horsetail, a mohák. A legnagyobb mennyiségű tannin (70% -ig) a fák növekedésében található.

Az ipar számára az anyag akácból vagy tölgyből nyerik ki. A tanninok forrása lehet egy szerpentin, az orvostudomány, a madár-cseresznye, az éger és az áfonya. A tudósok kimutatták, hogy a növények tanninszintje nem statikus. Különböző évszakokban a koncentráció változó, eltérő és a nappali órákban. A növény tavasszal a maximális mennyiségű csersav, és a reggeli és este koncentráció nagyobb, mint délben.

A természetes tannin tulajdonságait tanulmányozó vegyészek 1950-ben megtanulták szintetikus termelését, amely megtartotta a természetes tannin képességét. Előnye a szennyeződések teljes hiánya, és a konzisztencia lehetővé teszi, hogy az anyagot a legpontosabb dózisban alkalmazzák. A szintetikus tannin eltarthatósága meghaladja a természetes anyag életképességét.

Tanninok gyógyszerként

A tejsav előnyös tulajdonságokkal rendelkezik: antibakteriális, hemosztatikus, gyulladáscsökkentő. Az anyagot aktívan használják nehéz anyagok, toxinok sóinak eltávolítására. Hasznos megoldás a gyomor rendellenességei számára.

A tanninok a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

  • gyógyítja a műtét utáni sebeket;
  • megszabaduljon a baktériumoktól;
  • gyulladás kezelése;
  • enyhíti a viszketést;
  • segítséget nyújt a bőr regenerációjában első fokú égési sérülésekkel;
  • az epidermisz kiszáradásának megakadályozása.

Az orvostudományban az anyag szintetikus analógját használják, és a népi gyógyászatban tannonsavban gazdag növényeket használnak. A kalgan gyökér a hasmenés, a megfázás eukaliptusz kivonatának kezelésére szolgál, és a gesztenyét a véredények falainak megerősítésére használják. A makk és a szumák jótékony hatással vannak a testre.

Tanninok: rejtett veszélyek

  • Az ilyen anyagokat tartalmazó termékek túlzottan aktív használatával megfigyelhető az emésztési zavarok, a vesék és a máj működési zavarai. A tanninok képesek irritálni a bélfalakat, nagy mennyiségük megakadályozza a hasznos ásványi anyagok, a vas felszívódását, ami anémia kialakulásához vezet.
  • Egyéni intoleranciát mutatnak a tanninokra, allergiás esetekben kerülni kell azokat a termékeket, amelyekben azok tartalmaznak.
  • Nem javasolt tannintartalmú termékeket használni olyan személyek számára, akik instabil vérnyomást és szívelégtelenséget szenvednek. Túl sok tannin megzavarhatja az étvágyat és diszperziót okozhat.

A sok tannint tartalmazó termék

A sok tannint tartalmazó termékek teljes listáját nem lehet közzétenni. Próbáljuk meg csak ezeket a termékeket nevezni, a tanninok koncentrációja, amely közel van a maximális arányhoz.

  • Italok: kakaó és tea.
  • Zöldségek: vörös bab és rabarber.
  • Fűszerek: szegfűszeg és fahéj.
  • Gyümölcsök: datolyaszilva és birs.
  • Bogyók: fekete ribizli, sötét szőlő, madár-cseresznye, kutyafélék, gránátalma.
  • Diófélék: mandula és dió.

Tanninok használata étrend-kiegészítőként

Az élelmiszeriparban lévő taninokat az E181 adalékanyagnak nevezik. Neki a növényi kivonatok gömbök és sumacok. A tanninok feszes ízűek, védik a gyümölcsöket és zöldségeket a kiszáradástól és a rothadástól. Íz szerint az anyag hasonlít a glutaminsavra. A borkősavat a bor és a sör tisztítására használják.

Tannin tartalom a teaben

A tannin koncentrációja a teaben meglehetősen magas. De egyes fajtákban ez magasabb, mint másokban. Ez elsősorban a zöld fajtákra vonatkozik. Egyes fajták legfeljebb 30% tannint tartalmaznak. A tea-levelek koncentrációja sokat függ. Ez az a természeti körülmény, amelyben a terméket termesztették, és milyen évszakban gyűjtötték össze a tealevéleket. A tea bokrok kora is fontos.

Szakértők úgy vélik, hogy az indiai és a Ceylon-teákban a tanninok koncentrációja magasabb, így még ízletesebb. Több, augusztusban vagy júliusban összegyűjtött anyag a teaben. A szeptemberben vagy májusban gyűjtött tealevélben a tanninok a legkisebbek. A tanninok maximális mennyisége az idősebb teákban. A tannin a teaben kissé különbözik a más termékekben lévő tannintól. Ez jobban emlékeztet a P-vitaminra, segít erősíteni az ereket.

Tannin-tartalom borban

A bor tannin-tartalma meglehetősen nagy, számuk szerint a tartalom alapján ítélhető meg. A szőlő tannin belép a szőlőből. A tanninok a boron keresztül is bejutnak a fába. Az italt tölgyfahordókban tárolják, különleges borkóstolót és kis mennyiségű tannint adnak hozzá.

A borkészítésű tanninokat az íz javítására használják, természetes antioxidánsok szerepét is betölti, lehetővé téve a hosszú távú bor tárolását. Az évek során a borkősav kevésbé válik, lágyabbá válik. A bor tanninek hibája van. Sok ember számára a csersav súlyos fejfájást okoz. Még egy pohár vörösbor után is ezek a személyek migrénnel rendelkeznek.

A tanninok kölcsönhatása más anyagokkal

A tudósok továbbra is tanninokat és tulajdonságaikat tanulmányozzák. Különösen fontos számukra, hogy elemezzék, hogyan hatnak az emberi testre, hogyan jutnak el más elemekkel. A legérdekesebb a koffein és a tannin kombinációja, mint például a teákban. A tea a nagy mennyiségű koffein ellenére pihentető hatást fejt ki. Tanulmányok kimutatták, hogy tannin érdeme. A tannin koffeinnel kombinálva nyugodt és nyugodt alvást biztosít.

Továbbá a tea tanninok védik a májsejteket. Az alkoholfogyasztás után a tanninsav segít a szervezetben. A tanin kölcsönhatásba lép az antibiotikumokkal és az etiotrop szerekkel.

Reméljük, hogy ez a cikk segített mindenkinek megérteni, hogy mi a tannin sav és milyen hatással van az emberi testre. A tannin ízének érezhetővé tehet egy csésze kiváló minőségű fekete teát. Ragaszkodjon egy kicsit a szokásosnál hosszabb ideig, majd vegyen egy kortyot. Súlyos szárazság a nyelv csúcsán, enyhe keserűség az alapvető ízben - ez a tannin, és a tea csak a vizes oldat. A következő alkalommal, amikor választja a tealevéleket, előnyben kell részesítenie a tanninokban gazdag teákat.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Tanninok. Test előnyei

[stextbox id = 'info'] A taninok természetes eredetű összetett szerves vegyületek. Ezeket az anyagokat gyakran „tannonsavnak” is nevezik. [/ Stextbox]

Általános jellemzők

A tanninok forrása különböző növényi termékek. Általában az anyag a gyökerekben, a fa kéregben, a levelekben koncentrálódik. Egyes gyümölcsök tartalmazhatják ezt a szerves vegyületet is. A tanin sárga-barna por. Ennek az anyagnak a nagy része tölgyfa kéregben található.

Általában a tannint savas oldatban használják, amelyek ízesítői. Az ilyen iparban a savanyú savat használják:

  • élelmiszeripar;
  • orvostudomány;
  • bor;
  • sör.

A tanninoldat használatának fő oka az anyag különleges jellemzői (íz, szerkezet és szín). A tanninsav zsugorodó tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különböző betegségek (pharyngitis, bőrkiütések, aranyér, stb.) Kezelésére használják. Az élelmiszeripari vállalatoknál az anyag oldatai segítenek az íz bizonyos fogékonyságának elérésében, a termék színének kiegyensúlyozásában, vagy különleges ízlésben.

A tanin a könnyűiparban is használható. A speciális barnító anyagokat vasalja össze. Az eredmény sötétzöld vagy sötétkék. Ez az anyag bőr, tinta, szövetek festésére stb.

Tannin besorolás

A tanninok különböző kémiai tulajdonságokkal rendelkezhetnek. Az anyag két típusra oszlik:

Az első csoport jól oldódik vízben. Az enzimekkel vagy savakkal végzett hidrolizálás után a kiömlőnyílásból gallus és ellaginsavat kapunk. A galic fő forrása a szegfű és a rabarber. Az Ellagousot gránátalma kéreg és eukaliptusz levelek találják.

A hidrolízissel szemben ellenálló tanninok kondenzált csoportot alkotnak. Az ilyen anyagok flavonoidokból készülnek. Ezek megtalálhatók a teafa levelek, a vadcseresznye kéreg és a henna, a férfi páfrány magjai.

Fizikai és kémiai tulajdonságok

A tanninok különböző fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezhetnek. Ennek az anyagcsoportnak a legtöbb képviselője azonban vízben jól oldódik. Szintén problémamentes cserzőelemek hatnak az alkohollal. A tanninok kiváló oldhatóságot mutatnak, ha aceton vagy lúgos anyagot használnak. Kloroformban és etil-acetátban az anyag kissé rosszabb.

A vasvegyületekkel végzett kémiai reakciók csapadékot képeznek, amely lehet lila, fekete vagy lila. A vízzel való kapcsolat lehetővé teszi kolloid oldatot. Az oxigén oxidálja az anyagot, és sötét színű megjelenést idéz elő.

A magas hőmérséklet (200 Celsius fokig) a cseresznye-elemek elszenesedéséhez vezet. Ennek során felszabadulnak a pirogallol és a pirocatechin. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb tannin optikailag aktív.

Természetes és szintetikus tanninok: mi a különbség

A növényzet szinte valamennyi képviselőjében különböző koncentrációjú tannonsav található. Azonban ebben a mutatóban bajnokok - kétszikű növények. Az anyag ennek az osztálynak a képviselői gyökereiben, magjában, leveleiben és gyümölcsében található. A magas tannin-koncentráció további védelmet nyújt. Bizonyították, hogy a tanninokban gazdag növények kevésbé valószínű, hogy rovarok támadnak.

Itt van egy lista a főbb csersavforrásról:

Tanninok megtalálhatók az almákban, az orbáncfűben, a mohákban, a páfrányokban stb.

Az anyag legmagasabb koncentrációját a fák kúp alakú növekedéseiben figyelték meg, amelyeket golyóknak neveznek.

A kereskedelemben barnító vegyületeket akácból és tölgyből kapjuk. A fák termesztésére kiválasztottak, amelyek kora nem haladja meg a 20 évet. A feldolgozásra "sima" tölgybőr kerül. Az ilyen nyersanyagok 10-20% -a tartalmazza a célanyagot. Ezenkívül a kiindulási anyagban pirogallol és pirocatechin van jelen.

Érdemes megjegyezni, hogy a tölgy kéreg nem az egyetlen erőforrás, amelyet nagy mennyiségű tannin előállítására használnak. A savanyú savat a hegyi cserjék leveleiből lehet beszerezni. Rendszerint a sumach vagy a skumpiya.

Kiválaszthatja az anyag több növényi forrását:

Meglepő módon a növényekben lévő tannin mennyisége folyamatosan változik. Ez a folyamat elég dinamikus. A tudósok meghatározzák a barnító anyagok csúcskoncentrációját a fő forrásokban. Ezek tavaszi hónapok. A tanninkoncentráció egy speciális ideje a kezdeti idő. Szintén a szerves vegyület tartalma nem egyenletesen oszlik el a nap folyamán. Reggel és este a növényvilág képviselői több anyagot tartalmaznak, mint ebédidőben.

A tannin aktív használatát több területen már évszázadok óta végezték. Nem meglepő, hogy a tudósok régóta célul tűzték ki egy hasznos anyag alternatív termelésének megtalálását. Ma már van egy szintetikus változata a csersavnak, amely jól helyettesítheti a természetes szerves vegyületeket. Íme a szintetikus tanninok fő előnyei:

  • teljes tisztítás a szennyeződéstől (egyszerűsíti az adagolást);
  • fokozott eltarthatósági idő;
  • viszonylag könnyű termelés.

A szintetikus tannin csak a XX. Század közepén látta a fényt. Ez a pillanat komoly tudományos áttörésnek tekinthető, amely lehetővé tette számunkra, hogy a hasznos cserzőanyagok kiaknázását új szintre emeljük. A gyógyászatban aktívan használják a laboratóriumi tannint.

Tanninsav gyógyszerként

A barnító anyagok bizonyos tulajdonságokat mutattak, amelyeket az egészségügyi dolgozók figyeltek. Az a tény, hogy a vegyületek tulajdonságai az antibakteriális, hemosztatikus és gyulladáscsökkentő szerekkel hasonlóak. Tanninok használhatók gyomorbetegségek, toxinok és sók eltávolítására, a gyulladás és a bőrbetegségek elleni küzdelemben. Az anyagot használják a mérgezés enyhítésére. Vannak információk arról, hogy a barnító anyagok biztonságosak a terhes nők és gyermekek számára. Azonban a gyógyszer minden használatát gondosan össze kell hangolni az orvossal. Ez abszolút minden betegre vonatkozik.

A tannin alapú készítmények javíthatják a véralvadást, és aktívan részt vehetnek az erek megerősítésében. Ismerték az anyagnak a C-vitamin asszimilációs folyamatának javítására való képességét is.

Speciális barnítóport adunk a fürdőkhöz. A tannin hozzáadásával készült krémek segítenek a duzzanat és a viszketés elleni küzdelemben.

A szintetikus tannint hatékonyan alkalmazzák a farmakológiában. Ez az anyag tulajdonságai és jellemzői megegyeznek a természetes vegyületekkel. A hagyományos orvostudomány régóta kihasználta a barnító anyagok előnyös tulajdonságait. A tannint tartalmazó növényeket a szakértők hasmenés, megfázás és egyéb gyakori betegségek kezelésére használják.

"Sötét" oldalsó cserzőanyagok

Minden éremnek két oldala van. Ebben az értelemben a tanninok nem kivétel. A tejsav hasznos anyag és potenciálisan veszélyes vegyület lehet. Vannak olyan emberek, akik nem érzékelik a tanninokat. Számukra komoly allergiás veszély áll fenn. A következmények igen jelentősek lehetnek. A szívelégtelenség és az instabil vérnyomás szintén a cserzőanyagokat tartalmazó termékek elkerülésének oka.

Emlékeztetni kell a gyógyszerek ésszerű adagolására. Még akkor is, ha a test általában reagál a tanninokra. Az ajánlott mennyiség túllépése a belek irritációját és az anaemia kialakulását okozhatja. Továbbá a tanninsav feleslege gyakran az ásványi anyagok helytelen felszívódásának oka. Nyilvánvaló, hogy a gyógyszerek szedése fontos a szakértőkkel való koordináláshoz. Csak a kezelőorvos ajánlása és megfigyelése biztosíthatja a speciális csersav-gyógyszerek hatékony és biztonságos használatát. Az öngyógyítás katasztrofális következményekkel járhat, vagy legjobb esetben nem hatékony.

Cserzőanyagokban gazdag termékek

A különböző koncentrációjú tanninok szinte minden növényben megtalálhatók. Vannak azonban olyan növényvilág képviselői, akik különösen nagy mennyiségű szerves anyaggal büszkélkedhetnek. Ebből a szempontból a bogyók közül kiemelkedik a fekete ribizli, a faszén, a gránátalma. A tea- és kakaóitalok is jó tannin-szállítók lehetnek. Ha zöldségről beszélünk, érdemes megemlíteni a vörösbabot és a rabarberot. A barnító vegyületek ízesítettek. Ezért nem meglepő, hogy a datolyaszilva és a birsalma elegendő adagot tartalmaz ebben az anyagban. Mindenki ismeri a gyümölcsök különleges tartós ízét. A tannin dió, mandula, szegfűszeg (fűszer), sötét csokoládé stb. Valószínűleg sokan eléggé nagy mennyiségű barnító anyagot használnak anélkül, hogy tudnák.

Mint élelmiszer-adalékanyag

A modern élelmiszeripar nem létezhet speciális adalékanyagok nélkül. Ez egy ilyen kiegészítő komponens a tanninok. Az E-adalékanyagok besorolásában ez az anyag is rendelkezik saját számával. Ha a termékcímke tartalmazza az E181 feliratot, akkor biztos lehet benne, hogy a gyártó a cserzőanyagból származó alkatrészeket használt.

A tanninokat széles körben használják az élelmiszeriparban. Az anyag ilyen népszerűségét az általa kifejlesztett specifikus íz jellemezte. Emellett az E181 stabilizátor, festék vagy emulgeálószerként is működhet. Gyakran tannintartalmú anyagokat használnak a bőr és a zöldség kiegészítő védelmének biztosítására.

Az E181 táplálékkiegészítők különös hatással vannak az ízlelőbimbókra. Az ilyen anyag hatása a glutaminsavra hasonlít, amely egy közös ízfokozó. Így az élelmiszer-adalékanyagok formájában lévő tanninok gyakran „javítják” a terméket, és „helyesen” irritálják az ízlelőbimbókat.

Az E181 másik fontos jellemzője, hogy terméktisztítóként működik. Gyakran ezt a tulajdonságot a sört vagy a borokat gyártó vállalkozások használják.

Tanninok a borban

A bor szerelmesei gyakran találkoznak a „tannic drink” kifejezéssel. Valójában a barnítószerek a bortermékek szerves részét képezik. A nemes szőlőitalok fajtái a szájszárazságot provokálják, és különleges ízű ízük van. A szóban forgó anyag főbb jellemzőit figyelembe véve a feszültségérzet kifejeződése összefügghet a tannin-tartalom szintjével.

A csersav koncentrációja függ a szőlőfajtától, valamint attól a fától, amelytől a hordók az öregedéshez és a bor tárolásához készülnek. Tannin található a gyümölcshéjban, a magban, a szárakban. Meg kell jegyezni, hogy az anyag vörös boraiban lényegesen több.

A barnító elemek a fa részéből is az italba kerülnek. Az a tény, hogy a borok érlelése és tárolása során gyakran használnak tölgyfahordókat. A tölgyet meglehetősen magas tannin-tartalom jellemzi. Egy ilyen tartály működtetése során a tartalmat bizonyos mennyiségű csersavval telítjük. Ez magyarázza a tanninok jelenlétét még fehérborokban is. Az ilyen típusú italok rendszerint a tölgyfahordók feszességéről és nemes keserűségéről kapnak jegyzeteket.

Érdemes megjegyezni, hogy a borkészítés a borkészítésben nemcsak ízesítő adalékanyagokat játszik szerepet. A tanninok sikeresen végzik a természetes antioxidáns funkcióját. Ez az anyag lehetővé teszi az ital eltarthatóságának meghosszabbítását.

Idővel csökken a tannin koncentrációja a borban, ami magyarázza az íz érdekes átalakulását. Amikor a feszültség fokozatosan eltűnik, az ital lágyabbá válik. Ez a szolgáltatás értékelheti a jó idősebb borok kedvelőit.

A tanninok bort készítenek, és nagyszerű ízűek. A bor-barnító anyagok azonban nemcsak pozitív oldalról nyilvánulnak meg. Ezek a természetes vegyületek gyakran okoznak fejfájást és migrént. Azok a személyek, akik különösen érzékenyek a tanninra, kötelesek gondosan fogyasztani a bort. Jobb választani az ital fehér fajtáit. Ha a test nem tolerálja a barnító anyagokat, konzultálnia kell egy szakemberrel a bor fogyasztásának megfelelőségéről.

Tannin tea

Nemcsak a bor lehet a büszke nevű "tannin ital". A tea a cserzőanyagok forrása is. A tea-növények szinte mindegyike tannonsavat tartalmaz. A vegyület koncentrációja a fajtától függ. A zöld tea a tannin telítettségének élvonalában van. Egyes növények lenyűgöző 30% -os anyagtartalmúak.

Nem csak a minőség befolyásolja a vegyület koncentrációját. Fontos, hogy milyen körülmények között termesztették a növényeket. A szakértők azt állítják, hogy a Ceylon, a jávai és az indiai tea magas tannin. Ez könnyen ellenőrizhető az e régiókból származó italok szűkösségének értékelésével.

A cserzőanyagok mennyisége is befolyásolja a növény betakarítási idejét és korát. A májusban vagy szeptemberben gyűjtött fiatal levelek esetében a tannin-tartalom észrevehetően alacsonyabb. Ha régebbi hajtásokról beszélünk, amelyek augusztusban vagy júliusban kezdtek feldolgozni, akkor megkaphatjuk a leginkább tartós italokat, ami elég magas tannin-tartalmat jelez.

Meglepő módon a tanninok teaváltozata némileg különbözik a szintetikus ellenanyagtól. A teasav tea eredete erősíti az ereket, és nagyon hasonlít a P. vitamin hatásaira.

Szoláriumok és ipar

A "tanninok" név francia eredetű. Szoláriumot jelent. A báránybőr és a szőrme termelésében széles körben használják a csersavakat. Az ilyen anyagokat a textiliparban is használják. Gyakran előfordul, hogy a tanninok a festék előállításához szükséges kiegészítő nyersanyag.

Kölcsönhatás más anyagokkal

A tanninok tulajdonságai még nem teljesen ismertek. A tudósok aktívan megpróbálják kideríteni a vegyület összes jellemzőjét. Nagyon fontos, hogy alaposan megvizsgáljuk, hogy a tanninok hogyan befolyásolhatják a testet. Emellett szükséges a tanninok más elemekkel való kölcsönhatásának pontos értékelése.

Hosszú ideig a szakértők nem tudták megmagyarázni, hogy a koffeint tartalmazó tea nem élénkíti, hanem lazítja a testet. Kiderül, hogy az ital ezen jellemzője a koffein és a tannonsav kölcsönhatásának eredménye. Ez az elemek kombinációja ilyen feltűnő hatást fejt ki.

A tanin jótékony hatással lehet a májsejtekre. Ez a test rendszeres stressznek van kitéve. Különösen, ha az ember alkoholt bántalmaz. A savanyú sav nem garantálja a létfontosságú szerv gyógyulását. Mindazonáltal a tudósok biztosítják, hogy ez az anyag némileg enyhítheti a májban előforduló negatív folyamatokat.

A csersav nem nevezhető teljesen tanulmányozottnak és az ember állandó használatának megfelelően. Ezen anyag tekintetében rendszeres kísérleteket és kutatást végeznek. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb ember nem is gyanítja, hogy létezik ilyen kémiai vegyület. A tanninokat azonban széles körben használják az élelmiszeriparban, és szinte minden növényben is jelen vannak. Ezért, még ha nem is ismerjük a csersav tulajdonságait és tulajdonságait, rendszeresen fogyasztjuk.

http://o-tea.ru/taniny-polza-dlya-organizma/

További Információ Hasznos Gyógynövények