Legfontosabb Gabonafélék

Receptek a K betűkönyvhez

A "K" betű receptjei:

1. Főtt filé sült: finom recept
Tisztítson meg egy darab húspépet a filmekből, mossa le, marinálja 2-3 (4) napig, majd vegye ki a pácból.

2. Cukkini tésztában, hogyan készítsünk egy edényt
Főzzük a tésztát lisztből, tojásból és vízből. Vágjuk a kancsókat szalmába és merítsük a tésztába. A sertészsír egy serpenyőben maszkol, c.

3. Squash az alma-olaj öntés receptében
Az éretlen barlangokat hámozni kell, csíkokra kell vágni és három literes tartályba kell helyezni. Ezután öntsük a forró vizet.

4. Sült cukkini - egyszerű recept
Húzza meg az üvegeket és vágja őket 1-1,5 cm vastag szeletekre, és keverje össze a lisztet és a sót. Hűtsük össze az anyákat.

5. Sült squash: recept
Húzza meg az üvegeket és vágja őket 1-1,5 cm vastag szeletekre, és keverje össze a lisztet és a sót. Hűtsük össze az anyákat.

6. Sült cukkini ecettel és hagymával, otthon főzve
A fiatal bőrt a magokból és magokból hámozzuk, vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk, majd ecetet öntünk és hagyjuk állni.

7. A cukkini fokhagymával és citromhéjjal sült, hogy jó receptet kapjon
Tisztítsa meg a bőrt a bőrből, körbe vágja, hideg sós vízbe tegye 10-15 percig, majd hajtsa vissza.

8. Sült cukkini fokhagymás mártással - recept
Fiatal tépőzárak, hámlás nélkül, alaposan öblítsük és vékony körökbe vágják, enyhén só és sült egy tálban.

9. Pácolt squash: recept
A fiatal cukkini legfeljebb 20–25 cm, mosott, hideg vízzel öblítve, levágja a szárat és körbe vágja.

10. Melitopol squash, eredeti recept
Mossuk le a friss fiatal csörgőket, vágjuk le a végeket, vágjuk körbe 2-2,5 cm vastag, készítsünk zöldeket és fűszereket.

11. Cukkini fűszeres recept, összetevők
A palackokat mosni, megtisztítani, vágni a darab hossza mentén, a friss zöldeket óvatosan mossuk, hagyjuk lefolyni. Távolítsa el a sárga durva cha-t.

12. Squash gombával - recept, vélemények, összetevők
Tisztítsa meg az edényeket, kb. 0,5 cm vastagságú körökre vágja, melegítse fel a lisztet és melegítse fel a forró zsírt mindkét sz.

13. Cukkini darált gombával és tárkonyral: olvassa el a receptet
tisztítsa meg a palackokat, a méretétől függően 2-3 részre vágva. Készítse elő a csészékből a darabokat a kereszt eltávolításával.

14. Squash, sárgarépa és alma, almalé, lépésről lépésre recept
Kabachki mosás, körök vágása. Az almát és a sárgarépát mossuk, szeletelve. Az almát eltávolítjuk a magból. Ukladyvayut podg.

15. Squash, szokásos recept recept
Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra. Tisztítsuk meg az edényeket és vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Vigyen fel egy nagy réteget. Nar.

16. Cukkini túróhússal - eredeti recept
A fiatalokat félig hosszában vágják, és eltávolítják a magot. Helyezze a csomagolás előkészített felét.

17. Squash urdával: recept, összetevők, vélemények
Vágja le a szögeket mindkét végén, húzza le, óvatosan távolítsa el a pépet, forró vízzel leöblíti, hűtse le a folyadék alatt.

18. Sós squash, a tapasztalt szakácsok receptje.
A legjobb sózás a legfeljebb 15 cm hosszú és 4–5 cm átmérőjű, vékony bőrű mirigyek, a tartályok gyümölcseit alaposan megmossuk.

19. Párolt cukkini, hogyan kell főzni
Mossuk le és mossuk a bögréket. Hagymát és fokhagymát vágott és barna olívaolajban, majd adjuk hozzá.

20. Párolt squash - jó recept.
Mossuk le és mossuk a bögréket. Hagymát és fokhagymát vágott és barna olívaolajban, majd adjuk hozzá.

21. Joghurtokkal párolt cukkini: eredeti recept
Öblített és hámozott tömszelence vékony szeletekre vágva. Fedjük le és főzzük 5-6 percig 100% -ban. Keverjük össze a joghurtot, a mustárt és a.

22. Gyümölcsökkel és dióval töltött squash, recept, vélemények
Melegítsük a sütőt 190 ° C-ra. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, majd egy kis hagymát. Tedd az almát, izzadj.

23. Kabyrga főzési recept
Van egy ilyen dolog, az úgynevezett sertésbacon. Ez az a része a hasított testnek, ahol a bordák vannak elhelyezve. Ha sikerül vásárolni.

24. Sertés Kavarma Kebab - részletes recept
Vágja le a sovány sertést kis darabokra, sült a sertéshús zsírjába és távolítsa el a ponyvát. A maradék zsírban tömörítse a húst.

Szereted? Ossza meg barátaival és barátnőivel:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-10/

Gyermek óra

gyermekeknek és szülőknek

Navigáció navigálása

Élelmiszer betű K

A K betű gazdag. Élelmiszer, kezdve a K betűvel. Biztosan nem leszel éhes.

Burgonya, fahéj, kávé, kakaó, káposzta, ponty, koriander, kvass, kompót, kolbász, karaj, csirke, nyúl, kefir, kiwi, rákok, kukorica, konzerv, gombóc, szelet, keresztes ponty, rudd, torta, kenyér, szárított sárgabarack, áfonya, nyers, cornel, kesudió, kapribogyó, kolbász, viburnum, krupenik, kagyló, kulich, kulebyaka, karamell, egres, zselé, édesség, zsázsa, squash, garnélarák dió), tészta, kulebyaka, kalachi, dánai kebap, carols, gombóc, golyó, cappuccino, konzervek, keta, kutya (búza), kumanika, koumiss, croque te, spratt, káposzta, kása, krakkoló, koktél, croissant, kozinaki.

burgonya

"Nemzeti" étel - burgonya - ízletes és egészséges. Szinte semmilyen asztal nem lehet burgonya nélkül. De ez nem mindig volt így. Természetes „burgonya zavargások” kerültek megrendezésre Oroszországban, és az egész tartományok megtagadták ezeket az érthetetlen „átkozott almákat”.

De ezek a napok már rég elmentek. A mi korunkban a burgonya - a "második kenyér". A tápanyagok burgonya tartalma - a zöldségek egyik bajnoka. C-, B1-, PP-, E-, fehérje-, keményítő-, folsav-, vas-, karotin-vitaminok... És ez nem minden értékes alkotóelem, amely jelen van az „első zöldségünkben”.

A sárgarépaléval kevert nyers burgonya leve tisztítja a testet a méreganyagoktól. Ugyanez a keverék és a zellerlé segít az emésztési zavarokban.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

Ételek egy betűvel a névhez

A „k” betűvel ellátott termékek listája magában foglalja a világ különböző konyháihoz tartozó és a világ különböző részein növekvő ehető termékeket, és szinte mindenhol vannak „k” betűvel ellátott termékek.

A zöldség kategóriában olyan „k” betűvel rendelkező termékek találhatók, mint a burgonya, káposzta és cukkini, amelyeket a főzés során aktívan alkalmaznak különböző ételek elkészítéséhez. A bogyók közé tartoznak a szamóca és a viburnum, amely kompótokat és konzerveket tartalmaz, és a desszertek összetevőjeként szerepel, vagy díszítésként szolgálnak a desszerthez.

Az összetevő közvetlenül kapcsolódik ehhez a témához, amely nélkül sok édes fogak nem is tudják bemutatni a menüt - beszélünk kakaótól, amely a hagyományos csokoládéfajták és sok más édesség alapja.

A „K” betű egyik termékének felhasználásával a világ egyik legnépszerűbb itala készül - kávé, ugyanaz a kávé, amellyel több millió ember próbál „ébredni” kora reggel, és a nap végére feltöltötte az erejüket.

Ezt a témát a különböző nemzetek hagyományos konyhájával társítva említhetjük meg az orosz Kutyut (édes kása), afrikai kuszkust (búza és búzadara), Kirgiz kurutot (egyfajta túrót) vagy japán kukut tea (italt a zöld tea pörkölt ágaiból).

A "K" fűszeres növények között fahéj és kurkuma, amely ügyes felhasználással felejthetetlen ízű és első és második desszert ételként szolgál; A kurkuma is természetes színezék - köszönhetően neki, hogy a mustárnak sárgás színe van.

A „K” betűvel rendelkező termékek között érdekes nevekkel rendelkező példányok találhatók, és az élénk példa erre az egyik régi orosz étel, „rendetlenség”; Oroszország különböző helyszíneiben ezt a szót okroshka, solyanka, köles zabkása, halakkal, kis méretű szárított halakkal, cefrével hívják.

  • Kabartma
  • squash
  • squash
  • Kava
  • mészárszék
  • kada
  • Kazan
  • Kazaryatina
  • Kazy felülvizsgálata!
  • Cayenne bors
  • csapkod
  • tejföl
  • Kaisa
  • kakaó
  • Kalabukh
  • Kalach
  • Kalamata
  • Kalamiri
  • kéri körömvirág
  • kányafa
  • Kalinnikov
  • Kalinnitsa
  • Wickets (carols, prenushki) felülvizsgálata!
  • Kale felülvizsgálata!
  • sima rombuszhal
  • Kaltychek
  • Kaluga
  • tintahal
  • Kalia
  • Káma
  • Camembert sajt
  • lepényhal
  • Kőcukor
  • canape
  • kandírozott gyümölcs
  • Cantaloupe (cantaloupe)
  • Kantoni konyha
  • Kantoni só
  • Kanufer
  • Kapribogyóknak van véleménye!
  • Kapkur
  • kappan
  • Cappelletti
  • kapszaicin
  • kapszula
  • káposzta
  • Fehér káposzta
  • Brüsszel hajtások
  • Vörös káposzta felülvizsgálata!
  • Peking káposzta
  • A Savoy káposzta felülvizsgálata!
  • Szecsuán káposzta
  • A karfiol felülvizsgálata!
  • kabaréjelenet
  • cipó
  • Karakotov
  • A Cannon felülvizsgálata!
  • karamella
  • kárász
  • Karbovat
  • Karbovochny kés
  • szelet
  • Karbonare
  • kardámom
  • Karnepure
  • karotin
  • ponty
  • burgonya
  • kaskan
  • Cassoulet
  • lábas
  • katyk
  • Kachemas
  • kaurma
  • zabkása
  • Kashkaval felülvizsgálata!
  • kashrut
  • Gesztenye van felülvizsgálat!
  • Kachkavali
  • kvart
  • kuvasz
  • Kvasnikov
  • quinoa
  • KIPO
  • kebab
  • Fenyőmag
  • torta
  • turbolya
  • Kerry (curry, curry)
  • Chum lazac
  • ketchup
  • Keshi
  • kesudió
  • kefir
  • Chianti
  • Kivano felülvizsgálata!
  • A kiwi felülvizsgálata!
  • coho
  • somfa
  • Kiyma
  • spratt
  • Kimsey
  • Kimchiha felülvizsgálata!
  • Kiprey keskeny (Ivan-tea vagy Koporsky tea)
  • vitorlavászon
  • Kirieshki
  • Kissel
  • Kínai gomba (fekete erdei gomba)
  • Kish Loren
  • szultán első felesége
  • Gluténmentes
  • A juharszirup felülvizsgálata!
  • gombóc
  • klops
  • eper
  • fogashal
  • vörösáfonya
  • tészta
  • vagdalt húsgombóc
  • málna
  • kmín
  • véralvadásgátló
  • suszter
  • cipó
  • mézeskalács
  • Szőnyeg asztal
  • Kovurma
  • Coke felülvizsgálata!
  • Kokil (chill-pot)
  • Kókusztej
  • kókuszdió
  • Cocotte egy felülvizsgálat!
  • kóla
  • varázslók
  • Collins
  • kollagén
  • Kolotovka
  • Koleretka
  • karalábé
  • colure
  • ének
  • kombu
  • kompót
  • Péksütemény táska
  • Cukrászda fecskendő
  • konzervipari
  • következetesség
  • consomme
  • Kontinentális reggeli
  • Koporsky tea
  • Füstös kutya
  • KORAIL
  • ágyék
  • Kopeck gyökér (vagy piros, medve gyökér)
  • Lotus root
  • Koriander (koriander, gam)
  • ribizli
  • A fahéjnak van egy tippje!
  • fahéj
  • kürt
  • Kornetik
  • csemegeuborka
  • cornmeal
  • Korobiny
  • Corot
  • bíróság
  • láb marhahús
  • csontváz
  • kő bogyó
  • Természetes szelet
  • Apróra vágott szelet
  • kávé
  • Civet kávé
  • koffein
  • Üvegezett kávé
  • rák
  • él
  • A csalán felülvizsgálata!
  • Rudd
  • Piros dátumok
  • Krasyuk
  • keményítő
  • Garnélaráknak van egy tipp!
  • Garnéla paszta
  • diótörő
  • A krémnek van egy tippje!
  • A krém puding felülvizsgálata!
  • Creme brulée
  • Krém királyi
  • Fagylalt tál
  • perec
  • Krepinet
  • zsázsa
  • keresztcsont
  • krokett
  • Kromeski
  • Kronshel
  • Krupenik
  • Krupnik
  • Krustady
  • Krustat
  • Krut
  • Kruteliki
  • croutons
  • bögre
  • csésze
  • Xenia
  • Kuaytszy
  • kubeba
  • Kuvert
  • Kugel
  • Kuja
  • Kuzu felülvizsgálata!
  • A szakácsok áttekintést kapnak!
  • Kukt cha
  • Kukumaria felülvizsgálata!
  • Édes kukorica
  • Kulaga
  • Coulibiac
  • Hűtők (koktélok)
  • Kulesh
  • Kulináris könyv
  • Kulis
  • húsvéti torta
  • Cumberland
  • lazacpisztráng
  • kumquat
  • Kumpyak
  • kumisz
  • Szezám (til)
  • A szezámolaj felülvizsgálata!
  • Kupaty
  • kurabe kekszek
  • Szárított barackok
  • Kurze felülvizsgálata!
  • A csirke egy felülvizsgálat!
  • kurkuma
  • Kurnik
  • kurut
  • Kuszkusznak van véleménye!
  • Kutum
  • kutya
  • Élelmiszer-feldolgozó
  • Cumberland (Cumberland) szósz
  • kyufta
  • Kyata (gata) felülvizsgálata!

A „k” betűvel ellátott termékek listája magában foglalja a világ különböző konyháihoz tartozó és a világ különböző részein növekvő ehető termékeket, és szinte mindenhol vannak „k” betűvel ellátott termékek.

A zöldség kategóriában olyan „k” betűvel rendelkező termékek találhatók, mint a burgonya, káposzta és cukkini, amelyeket a főzés során aktívan alkalmaznak különböző ételek elkészítéséhez. A bogyók közé tartoznak a szamóca és a viburnum, amely kompótokat és konzerveket tartalmaz, és a desszertek összetevőjeként szerepel, vagy díszítésként szolgálnak a desszerthez.

Az összetevő közvetlenül kapcsolódik ehhez a témához, amely nélkül sok édes fogak nem is tudják bemutatni a menüt - beszélünk kakaótól, amely a hagyományos csokoládéfajták és sok más édesség alapja.

A „K” betű egyik termékének felhasználásával a világ egyik legnépszerűbb itala készül - kávé, ugyanaz a kávé, amellyel több millió ember próbál „ébredni” kora reggel, és a nap végére feltöltötte az erejüket.

Ezt a témát a különböző nemzetek hagyományos konyhájával társítva említhetjük meg az orosz Kutyut (édes kása), afrikai kuszkust (búza és búzadara), Kirgiz kurutot (egyfajta túrót) vagy japán kukut tea (italt a zöld tea pörkölt ágaiból).

A "K" fűszeres növények között fahéj és kurkuma, amely ügyes felhasználással felejthetetlen ízű és első és második desszert ételként szolgál; A kurkuma is természetes színezék - köszönhetően neki, hogy a mustárnak sárgás színe van.

A „K” betűvel rendelkező termékek között érdekes nevekkel rendelkező példányok találhatók, és az élénk példa erre az egyik régi orosz étel, „rendetlenség”; Oroszország különböző helyszíneiben ezt a szót okroshka, solyanka, köles zabkása, halakkal, kis méretű szárított halakkal, cefrével hívják.

http://kuking.net/18h.htm

Ételek egy betűvel a névhez

Cabarete. Speciális edények tálca formájában, előfalakkal osztva több rekeszbe.

Kabachek. Kerek tálca sudok, amely két lemezből áll, amelyek egymás felett helyezkednek el egy közös rúdon; az alsó korong raklapként szolgál, és a felsőnek több kerek lyuk van. Egyidejűleg különféle italokat vagy élelmiszereket szolgálnak fel, például különböző típusú fűszerek, különböző likőrök, különböző likőrök, különböző típusú lekvárok stb., Valamint szószok kiszolgálására. A cukkini az asztalon marad, vagy leggyakrabban az étkezési folyamat oldalán található asztalon található, hogy mindenki igénybe vehesse a hozzá szállított termékeket.

KABACHOK (taverna, tebeca, kikötő, bukharka). Hosszú sütőtök finom, gyors cellulózpépkel. Hús- és zöldséglevesekben, levesek, burgonyapürével (gabonafélékkel), sütésre; nagyon gyakran használják hús és rizs keverék töltésére. Paradicsomlével, hagyma mártással vagy tejföllel tálalva. A cukkini levesek az utolsó zöldségfélékből készültek, 10 perccel a leves elkészítése előtt. Sült zsírt és olajat 5-7 percig.

KAVARDAK (török ​​"kaurdak" - kis hús- és zsírkeverék). Különböző orosz régiókban heterogén vegyes ételeket jelölnek. A Tula régióban az úgynevezett okroshka család zúzott fekete zsemlemorzsával, hagymával; néha hodgepodge. A Pszkov régióban - okroshka és bármilyen íztelen kóstolás. A Volga régióban - köles folyékony kenyér halakkal. A Kaszpi-tengeren, az Orenburg régióban - a vörös halak kis darabokban elszáradtak. Tambovskaya - sör, méz és víz maradék keverékéből származó mash. Nem meglepő, hogy figuratív értelemben a kavardak szót arra használják, hogy minden zavart, tisztaságot egy házban stb.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. A halkaviár neve nagy hal a Duna száján, Ukrajna déli részén és Moldovában. Innen ezt a nevet Nyugat-Európába helyezték át, főként fekete kaviárra utalva. A kaviár különféle típusaira való felosztása, a termelés sajátosságaival összefüggésben, csak Oroszországban volt ismert (lásd kaviár).

KAVURMA (Sabza kaurma). Azerbajdzsáni étel pörkölt és rizs. A birkahéjat darabokra vágjuk (35-40 g), sót, borsot és sütjük, majd apróra vágott húslevesben hozzáadunk barnás hagymát, sáfrányt, zöldeket és pörköltet. A rizst külön készítsük el. Szafronnal festett rizs tálaláskor tányérra helyezzük, a húst oldalra, olajjal meghintjük és fahéjjal meghintjük.

KAZAN (tatár.). A kazán konvex, félgömb alakú aljjal, hús, főzés, "sült" levesek (shurpy) és más keleti ételek készítésére szolgál. Az üstök helyhez kötöttek (vmazanny a kemencében, vagy kövön vannak) és felfüggesztett üstök. Amikor főtt főzőcsomagokat kell készíteni egy különleges állványra - egy gyűrű állványra. A fenék alakja miatt az üstben, különösen a rézben lévő ételek nem nagyon magas hő hatására égnek.

KAZARYATINA. A hús kulináris neve vad, sötét szürke liba.

Kazi. lóhús kolbász Közép-Ázsia és a Volga régió népei között; zsír vágott a ló szárnyáról és a kirgiz konyhából.

KAZYULKA. A Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) egy nagy sajttorta, egy lemez mérete.

KAYENSKY PEPPER. Lásd Chile.

CACAO (bab, por és ital, valamint vaj). Élelmiszertermék, amely erősen stimulálja az idegrendszert. Ezért a gyakori és szisztematikus használat nem ajánlott, különösen gyermekeknél. Az itallal készített kakaópor, amely leggyakrabban már vaníliával van feldolgozva és kombinálva.
Mindig először vízzel kell főzni, és csak ezután öntsük ezt a teát forró tejbe. Általában ezt a szabályt elhanyagolják, és a kakaóport azonnal tejjel főzzük, vagy még rosszabbul, egy kanál por kerül a forró tejbe. Az egyidejűleg zajló koaguláció megnehezíti néhány óráig a kakaó asszimilálását (valamint az ételeket, amelyeket vele együtt vettek a reggeli, ebéd) során.
A kakaóvaj nagyon értékes összetevő a cukrászdák, különösen a cukorkák készítéséhez. Lehetővé teszi, hogy sok édességet hideg módon készítsen (jó csatlakozó), kiválóan szívódik fel, mint bármely növényi olaj, hasznos és még gyógyító.

KALABUHA (Kolobuha, kalabushka, habozzon, zsemle). Vastag, kerek torta, amelyet kenyérösszeg formájában készítenek, szinte egy labdát vagy duzzanatot, hogy a sütés végén labdát képezzenek.
Kalabukha (mese - kolobok) egy tisztán orosz kenyértermék, amelynek előfordulása véletlen volt, de alakja ízét és állandóságát a kolobok tészta jellege okozza. Az a tény, hogy a kolobokok nem mindig sültek, de csak a szokásos kenyérpótlások hiányában a szokásos mennyiségben. A zsemle - az egyetlen! - voltak különböző lisztek maradványai - minden, ami a házban volt, és a kerámia összes kaparója, ami általában nem volt visszavonva, de csak az élesztőre maradt. Így a kolobokban lévő starter aránya (százalékos aránya) mindig meghaladta a normál kenyér tésztában a normál arányt, és a liszt nem volt homogén, de vegyes (búza, rozs, zabpehely, árpa, stb.). A paraszti logikája szerint éppen ez a kolobok-teszt kombinált jellege volt, amely nem egy különösen jó minőségű terméket eredményezett.
A biokémiai törvények szerint azonban a kezdeti kultúra magas aránya és a liszt változatos természete, amely különböző csiszolási szelvényekkel és saját erjedési jellemzőivel rendelkezik, széles szélességet biztosított, rendkívül buja, gazdag gázjáratokban, különösen a nozdristy, lágy, sült és hosszú szálú kenyérben.
A paraszt csak egy csodával vagy azzal a ténnyel tudta magyarázni, hogy ő, mint éhes ember, az ízérzéseit megtévesztette. És ebben, és egy másik esetben ez volt az oka annak, hogy Kolotokról mesebeli jelenetek jöttek létre, ez a biokémiai folyamatok ilyen egyszerű eredménye, mint valami mese, csodálatos jelenség.
Az élet általános javulásával, a helyzetek eltűnésével, amikor szükség volt a koloboksok gyártására, és a kolobokról szóló mesék megjelenésének oka az új generációk számára teljesen tisztázatlan volt. A kolobok minden „csodálatosságát” a narrátorok alakították át - kerek, gömb alakú, és ez a tulajdonság a kolobokról szóló mítosz-történet uralkodó változataiban tükröződött. De hogy ne felejtsük el, vagy ne ismerjük a tészta pompának és „ízének” igazi okait, nem lehet.

Kalakukko. Finn halpástétom (torta).

Kalac. Fehér búza orosz kenyér - a legrégebbi fajta fehér kenyér Oroszországban. Csak két fajta tekercs van: Murom és Moszkva, amelyek közül csak az utolsó maradt fenn a mai napig.
Kalach már régóta rejtély a nyers rozs és meredek erjedésen alapuló többi orosz kenyér-repertoár hátterében. Nevének eredete ellentmondásosnak tekinthető. Az egyik különbség a tészta - annak a képessége, hogy hosszú ideig nem elárasztották. Században. a tekercseket Moszkvában fagyasztották és Párizsba vitték, ahol forró törülközőkben felolvasztották és frissen sültek, akár egy vagy két hónap után is.
Sok orosz közmondást fordítottak Kalachnak, ami jelzi a kenyértermék óriási népszerűségét és presztízsét. Kalach mindig a jólét szimbóluma volt, és a jólét és a jólét jelképeként szolgált. „Kyakhta tea, Moszkva tekercs - így a gazdag ember ünnepek”. - Egy kis golyóval - fehér arccal. - Nem egy parasztfia keze - vannak sütemények. - Hol mászsz egy sertéshúzóval és egy sor sorban.

Lopótök. A lopótök, a lopótök helyesírásai is megtalálhatók, a calabash az ivóvíz-tartály neve, amelyet a híres mate tea fogyasztására használnak. Ez az ital, amely lényegében a Holly Paraguayi növény leveleinek infúziója. Dél-Amerikát a mate tea szülőhelyének tartják. Az italtól a mai pillanatig a csecsemőcseresznye edénye növényi alapanyagokból, nevezetesen a Lagenaria sicerariaból vagy tökből készül.

Kalina (Viburnum opulus L.). A méhlepény-család cserje, amely egy golyó-tojás alakú ehető paraszt gyümölcsöt ad, vörös színű, kissé kisebb, mint egy hegyi kőris, közönségesen „bogyó” -nak nevezett, különös édes-savanyú keserű ízű, enyhén összehúzódó.
Ősi idők óta Kalina az „orosz nemzeti bogyó”, mivel csak tíz nagy orosz régió területén nő, és a legrégebbi orosz nemzeti étel - kulagi fő alkotóeleme. Figyelemre méltó, hogy Ukrajna és Fehéroroszország területén a viburnum helyett egy másik fajta loncot osztanak el - a gordovina (Viburnum lantana Z), amelynek gyümölcsei fekete színűek és más ízűek.
A régi időkben az orosz vegyes erdőkben, különösen a peremeken rendkívül gyakori volt a viburnum bokrok, de most már szinte eltűnt a ragadozó halászat miatt: annak érdekében, hogy hosszú ideig nem gyűjtsék össze a labdarúgást, az ágai a „bogyók” klasztereivel egyszerűen eltörtek, és így sok bokrot pusztítottak el, és így sok bokrot pusztítottak el, és így sok gyümölcsöt megrontott bokrok törtek össze évek óta. Az erdők lebontása és ritkítása az oroszországi középső régiókban is hatalmas kárt okozott ennek a növénynek, amely nem tudja viselni az utak és az ipari épületek közelségét.
A viburnum gyümölcseinek összetétele több mint egy tucat különböző szerves savat, alkoholt, gyantát, cukrot, tannint tartalmaz. Ez a Kalinának nemcsak sokrétű gyógyászati ​​értéket (főként görcsoldó, görcsoldó, sebgyógyító, gyulladáscsökkentő hatás) ad, hanem diktálja, meghatározza a kulináris feldolgozás sajátosságait.

KALINKA. Ünnepelj az esküvő utáni második napon. Nincs különös kulináris különbsége. Ez a fiatalok ünnepe a fiatalok körében, leggyakrabban csak egy borjú, étkezés nélkül.

Kalinnikov. Kalinov pite, amely különleges módon készül, eltérően a többi bogyó piteektől. A Kalinát nem töltik be a töltelékbe, de szárítás után porba őröljük, és ezt a port forró vízben főzzük a por vastagságában, a pépet burgonyapüré formájában. Ilyen püré esetén a Kalinniket a tésztából gyúrják, amelyet vastag lapos süteményként sütünk, töltelék nélkül. A Kalinnikban lévő cukor nincs, egy sós, kovásztalan torta, kellemes illatú friss büdösséggel. Kalinnik rozslisztből (feltámadt), az orosz konyha egyik legősibb ételeként, a XVIII. Századig. Megőrzött Kaluga és a Szmolenszk régió déli részén.

CALDILE DE CONGRIO. Chilei halászlé, amelynek fő összetevője a congrio tengeri angolna. De ezt a levest más halakkal vastag hússal főzheti.

Vízipipa. Különböző orosz halászlé. Elsősorban a halászlétól eltér, mivel nemcsak édesvizet, hanem tengeri halakat is használhat (függetlenül és a folyóval együtt), másrészt azért, mert főleg Kalya halakat használnak, vagyis elsősorban a sturgeon, a beluga, a sturgeon, a Kaluga, a ponty.
A kalcium folyékony részének fő jellemzője, hogy a vízzel együtt uborka-sóoldatot (1/2 vizet) és egy kis mennyiségű citromlevet (1-2 evőkanál) tartalmaz. Az uborka savanyúsága 7–10 percig forró vízben hozzáadódik, és a kalcium forrása után hozzáadjuk a citromlevet, és eltávolítjuk azt a hőből.
A kalcium többi lényeges összetevőjéből hagymát kell hívni (2-4 hagymát 1,5 liter vízre), burgonyát, apróra vágott uborka és rizs (2-3 evőkanál 1 liter vízre). Rizs kalciumban is lehet főzni, miután forró a hal, de mielőtt önteni citromlé. Kalya rövid ideig főzik - összesen 15-18 perc.
A fűszereknek fekete bors, petrezselyem, póréhagyma szükségesek. Néha komplex kalciumot képeznek, ahol a darabokban főtt halak mellett a daws is befecskendezik - darált halból készült gombócokat, lisztet és megvert tojást.
Kalja kellemes, ízletes első étel, sajnos, a mindennapi használatból.

Lepényhal. Hal part menti (sekély) tengeri területek, amelyek nagyon finom és ízletes húst tartalmaznak. Nyugat-európai étteremben mindig a "sel" név szerepel. A lepényhalat elsősorban növényi olajban sütik. A főtt hal elveszti ízét.
A lepényhal legjobb ízének megőrzése érdekében kövesse a halak vágására vonatkozó szabályokat:
a fej és a hasi rész levágása úgy, hogy a levágás szélei a csontokat képezzék, hogy eltávolítsák a felső bőrt a lepény mindkét oldalán, hogy levágják a kör alakú uszonyokat úgy, hogy a levágás teljesen csontozatlan húst hagyjon.
A sütés előtt a lepényhalat lisztben, előnyösen rizsben, kis mennyiségű sóval keverjük össze. A pörkölés mindkét oldalon 7-8 percig aranybarna színű.
A pelyhek ízét árnyékoló kiegészítő fűszerként kakukkfű porokat használunk, amelyek sülteként sültekként hántolják a lepényhalat.

CANADIAN BLUEBERRY. Nagy termésű áfonya, amely Észak-Európában és Észak-Amerikában jól születik. Most Hollandiában és Lengyelországban termesztik. Az USA-ban hagyományosan töltött pulyka szolgál. A mi áfonyánkhoz hasonlóan az íze leginkább csak a főzés folyamatában nyilvánul meg.

Canapes (fr. Canape). Az eredeti jelentésében - egy puha pad, egyfajta kanapé. Így kezdett szendvicseket hívni, pirított kenyérrel (fekete vagy fehér) főtt ruddy, kemény kéreggel (egyfajta "kemény padon"), amelyen nem egy vajréteget (mint szokásos szendvicset) kezdtek, hanem egy vastag, puha, ehető anyag - pl. spratt, szardínia, pástétom, főtt csirke, forró füstölt hal, friss, puha zöldség hozzáadásával - egy szelet vagy egy uborka, paradicsom, zellerlevél, kapor kapor, hagyma toll.
Néha összekapcsolásra vagy a puhaság növelésére egy kanál mártással - majonézzel, bechamel, tejföllel egészül ki. Mivel a canapés egy bizonyos „rohamot” igényel velük, előzetesen elkészítik őket, és több tucat darabot, vagy akár több százat is egyszerre. Ebben az esetben kis négyzetek formájában készülnek, és kis függőleges kis botok vannak ragasztva őket (egy mérkőzés formájában), hogy a canapeset a puha overlay megérintése és deformálása nélkül lehessen venni.

CANDING (fr. Candisation - cukor kristályosodás, és onnan. Kandieren - forraljuk, olvadt cukrot). Széles értelemben - hogy cukrászművészetben vegyenek részt, különféle műveleteket végezzenek a cukor főzésével, és készítsenek benne édességet.
Szűk értelemben a „kántálás” - hogy a lekvárt vagy még alacsonyabb legyen - forró cukorba mártva és benne rázva, hogy megkapja a kívánt színt és ízlést egy adott élelmiszertermék esetében: félkész termék - gyümölcs, tészta.

KANALÓK (fr. Cannelure - horony, horony). A vékony ón bordázott formái zselé, zselés, sűrű csókok öntéséhez, bizonyos típusú félig folyékony tészta sütemények sütéséhez (például egy dió keksz).

CAPERS (kaportsy, kapertsy). A Capparis spinosa örökzöld mediterrán cserje rügyek, amelyeket speciálisan pácoltak és csak ebben a formában használnak, levesek, kalyas, solyanka fűszeres fűszerezésére használják, a második (hús) vese ételekhez, rügyekkel, savanyúságokhoz, salátákhoz.

KAPLUN (Chapon). Holoscheny, speciálisan hízott kakas. A 20. század elején fogyasztották az európai konyhában, főként franciául, amely a középkorban négyféle csirkét különböztetett meg: a csirke, a csirke, a baromfi és a capon, amelyek ízükben különböztek, és ami a legfontosabb, különböző ételek és főzési módok voltak.. A Kapluna-t mindig egészben őrölték, főleg főételként. A csirkék sültek és főttek, a csirke főtt húslevesben és párolt (szeletekben), a szárnyasok egészben vagy félig sültek.
Jelenleg a baromfi brojler-termelésével a baromfi előkészítésének korábbi módszerei elvesztették jelentőségüket, de a régi terminológia még mindig megmarad az éttermi nyelven a főzés jellegének jelzésére. Tehát az előre csomagolt importált baromfihoz néha olvassa el a „madár” (poularde), „csirke” poulet, „capon” (chapon), „csirke” (poule) jelzést. Ez csak a baromfi tartalmának és előkészítésének különböző jellegét jelzi.

Káposzta. Az egyik legrégebbi termesztett kerti növény, amelyet széles körben használnak a főzés során. A káposzta legelterjedtebb használata a levesben főzésre - nem a legmegfelelőbb. A főtt káposzta sok tápanyagot veszít.
A káposzta legjobb felhasználása a szeleteléshez, a savanyú káposzta pedig a legjobb aprítás, nem apróra vágva. Amikor a káposztát szeleteljük, a káposztát erőteljesen meg kell szorítani egy edényben, és a káposzta tömegére számítva 4% -os sótartalommal sózni kell. Az erjesztett káposztát legalább két-három hétig kivonjuk (amíg a gázok illata teljesen eltűnik).
Orosz káposzta, sárgarépával, almával és áfonyával vagy vörösáfonyával fermentálva. Déli irányban, cékla és borssal, Nyugat-Európában (franciául), káposzta sóhajtott a káposztát, nemcsak 3% -os sót adva, hanem 4-5 százalék cukrot és 1/2 csésze száraz bor minden 10 kg káposztára. Ugyanakkor körülbelül 1/4 vagy 1/3-ának - alma, szilva és friss cornels - behozatala az ilyen káposztába fermentálás előtt kerül bevezetésre.

Paródiában. Nevezzenek el a tésztákat és piteeket friss, enyhén párolt vagy enyhén pirított káposztával. Pörköléskor a káposztát nem szabad színre változtatni (csillogás), csak akkor kell elérnie a puhaságát, és meg kell állítania, hogy a kellemes káposzta íze megjelenjen. Hagymát, köményt, egy kicsit apróra vágott sárgarépát adhat a káposztához. Hűtött és apróra vágott tojás vagy gombák hozzáadása után az ilyen párolt káposzta kiváló töltelékként szolgálhat a pite, a pite, valamint a főzéshez. Ehhez elegendő, ha egy tepsi lapra helyezzük, felvertük egy felvert tojással és enyhén por liszttel.

Caravan. Az orosz gasztronómiai felhasználásban széles körben elterjedt név, de nagyon gyakran teljesen más termékekre utal. Tehát egy kenyeret nagy szeletnek házi sült kenyérnek, kerek vagy hosszúkás pogácsának és töltelék nélküli zsemlének is neveznek, és végül egyes területeken a zsírpogácsákat ilyen módon hívják, másokban - nagy méretű süteményeket vagy - félig édes zsemlét.
Ennek az oka az, hogy a „kenyér” szó nem orosz, ez azt jelenti - kömény, vagy inkább indiai kömény - azhgon, kömény, és így minden olyan sütőipari termék, ahol köményt használtak, először a „kömény” nevet kapta. Azonban, mivel az orosz nép az űrlap szerint először az összes terméket értékeli, és nem a tartalom alapján, a „kenyér” szót a kerek (félgömb alakú) formára, és ennek a formájának minden termékét, különösen a tartományokban, a XIX. Században utalták. Divatos lett a kenyeret hívni.
Így ugyanaz történt, hogy egyszer megtörtént a „cég” idegen szóval: a szűklátású és rosszul képzett emberek körében minden idegen dolog úgynevezett - egy kézitáskától a farmerig, néha teljesen nem tudva, hogy ez a szó egy üzleti intézményt jelent.

Karambola. Trópusi zöldes-sárga gyümölcs, pentahedral gyümölcs formájában 10 - 12 cm hosszúságú érett gyümölcsökkel, édes frissítő ízű átlátszó cellulóz. Az éretlen gyümölcsök magas káliumtartalmúak. Azokban az országokban, ahol nő, frissen fogyasztják, vagy gyümölcsleveket és dzsemeket készítenek.

CARAMEL. Égett cukor (Caramele, a spanyol karamellótól, az arabtól kölcsönvett, és "fekete méz"). A karamell ma már az egyik olvasztott cukor előállításához használt cukorka egyik nemzetközi neve. A karamell lebontása a cukor olvadásának ezen szakaszára utal, amikor elkezd barnulni és enyhén keserű ízű lesz. Ez a karamellcukor színárnyalatra és különféle italok, édességek különleges szagának adására szolgál.
A karamell cukorkák mindig egy elv szerint készülnek: bármely összetétel kitöltése a karamelizálást megelőző szakaszban az olvasztott cukortartalmú sűrű „héj” borítja. Így a karamellizált cukor nem mindig és nem feltétlenül jelen van a karamell cukorkákban.

Qarase. Hagyományos halétel az orosz konyha.
A készítmény sajátossága, hogy két szakaszban van.
Kezdetben a keresztek, még a legkisebbek, a takarítás és a beáramlás után, liszttel és bármely növényi olajban sültek, amíg a kenyér teljesen tömörül (néha a mérlegeket nem távolítják el a kis keresztes pontyból), majd az összes előkészített halat egy mély serpenyőbe töltötték, töltött apróra vágott hagymával, öntéssel. tejföllel és pörkölt a fedél alatt egy órán át, általában a sütőben. Ennek eredményeként a kis halcsontok lágyak lesznek, ezért az edény nem okoz kényelmetlenséget.

CARBIAN (tőle. Kerben - vágás, és lengyel. Karbowac - vágás vagy vágás, vágás). Gasztronómiai eszköz, amelyet széles körben használnak a nyugat-európai szakmai konyhában, különösen az étteremben a húsételek elkészítéséhez.
A kikeményítés abból a tényből áll, hogy a természetes schnitzel, entrecote-ra vagy rompex-re szánt húsdarabot, vagyis egy serpenyőben történő pörköléshez gyakori, de sekély vágásokkal vágjuk, amely egy vagy mindkét oldalról kissé ferdén van a darab felületéhez. A fűszereket (őrölt hagyma, fokhagyma, őrölt bors stb.) Ezekbe a darabokra lehet dörzsölni.
A szénhidrogén használata főként a hús konzisztenciájának enyhítésére, felkészülésének felgyorsítására, további ízek megteremtésére és kulináris tulajdonságainak javítására történik.
A szeletelés általában a hús verés helyett, vagy a gyengélkedés mellett történik. A kikészítés segít megőrizni az egész húsdarab megjelenését, anélkül, hogy deformálná azt, ahogy a verés során, ugyanakkor ugyanolyan kulináris hatást ér el, azaz a hús konzisztenciáját lágyítja. Általában keményhúsra (régi, alultáplált) alkalmazzák, de a hús minőségétől függetlenül egyszerűen csak az ételt javító eszközként alkalmazható.
A húsdarab ellentétes oldalainak szénhidrátját általában ellentétes irányban hajtjuk végre, azaz ha a bemetszés felülről jobbról balra, akkor alulról balról jobbra kell mennie.
A konzisztencia javulása a szálak és a hús felszínén lévő vénák közötti kötés megszakításából adódik. Ezért minél gyakrabban és mélyebb szénhidrátok (vágások) kerülnek a húsra, a lágyabb konzisztenciája a kész formában lesz. Azonban a szénhidrátok mélysége nem haladhatja meg a 2-2,5 millimétert mindkét oldalon, azaz valóban „karcolások”, és nem vágások.

CARBONAD (fr. Carbonnade, a lat. Carbo - szén). Az úgynevezett főtt különleges módon sertéshús viszonylag hosszú tároláshoz. A név abból a tényből származik, hogy a múltban a karbonát előállításához szükséges tűzoltó vagy száraz meleg levegőt csak szén segítségével lehetett elvégezni, csendes szénmelegítésben.
A főzőkarbonát egy másik előfeltétele a nyomás alatt álló hústípus jelenléte. Ezért a szelet a sertés szűzpecsenyéből vagy a borjúhúsból vagy a sertéshúsból állítható elő. Minden esetben a húst előzetesen megtisztítják a filmekből, de a zsírréteg szükségszerűen megmarad. Ezután sűrű lisztet készítenek, néha ritka ruhával, liszttel vagy emulziós bevonattal, amely sót, fűszereket (borsot), sótermet, élelmiszer színezéket tartalmaz.
A jobb forralás érdekében a hasított testeket egy keskeny, hosszúkás henger vagy rúd alakítja ki, amely megfelel a természetes vágás méretének és keresztmetszetének, ha a karbonátot a hasított test más részeiből állítják elő (ilyen esetekben a kereskedelemben a karbonátokat „nyaknak” nevezik).

Kardamom. A gyömbéres növények magjai vagy gyümölcsei egy három kapszula doboz formájában, amelynek születési helye Dél-India. Enyhe égő íze emlékezteti a gyömbért. Kardamom Indiában az egyik legnépszerűbb fűszer, de gyakran használják svédül (a globális fogyasztás egynegyede) és az orosz konyha. Ez az egyik legdrágább fűszer a világon. A tiszta formájú magokat itt ritkán értékesítik. Általában magvakkal és szárított dobozokkal együtt. Ez a termék színe világosabb, mint a magok, és "bevont kardamom" -ként forgalmazzák. Szorosan zárt edényben a kardamom magok akár 1 évig is megőrzik ízüket.
A kardamomot a lehető leggyorsabban kell használni. Ez része az indiai currypornak és számos frissen elkészített aromás fűszernövény és fűszer keverékének.
Az arabok erős fekete kávéval töltik őket.
Svédországban a legnépszerűbb kardamom cookie-k BRUNA BRED.

Carcade (Hibiscus Z., Tea karkade, számos más neve is van: hibiszkusz, bakum, afrikai mályva, szudáni rózsa, "fáraó ital"). Malvaceae növény, hibiszkusz alcsalád. Megoszlott a trópusokon, a Kék és Fehér Nílus fejrészében. Használt hasított virágszirmok, amelyeknek szaga, íze és képessége kivonható.
A Karkade-t a 20. század közepe óta termesztették. szintén Floridában (USA), Szíria oázisában és a Közel-Keleten a legnedvesebb területeken (tengerpart).
Karkade Európában a 18. század óta ismert volt, de az 1960-as évekig nem használták fel.
A karkade virágainak szirmait minden fajban piros, de különböző árnyalatokkal - skarlát, lila, vörös, bordó vagy narancs, sötét cseresznye foltokkal. Szárított formában sűrűek, kemények, sötétvörösek, a szélein rózsaszínűek.
A hasított italt papírzsákokban vagy 100 g kartondobozban értékesítik.
A vállalatok által a teavel analóg módon meghatározott sörfőzés nem biztosítja a szirmok megfelelő kitermelését. Ezért számos cég ajánlja a forró hasított testet, ami szintén rossz, mert az infúzió szép színével a forró anyag megfosztja a hasított test tulajdonságait.
A helyes út a főzéshez.
10 szirmok (egész) vagy 2 teáskanál (zúzott) forró vízzel főzzük porcelán tálban (tál), amely 10 percig álljon egy égő kemencében egy gáztűzhely égőjén. Az ebből eredő gyönyörű, mély, cseresznye színű infúzió cukorra emlékeztet. A sörfőzés csak egyszer lehetséges - a vágott szirmok teljesen lemondanak a lé.

Karluk. Lásd a hal ragasztót.

CARP. Pond hal, amelynek van egy laza, laza húsa, gyakran megőrizve a sár szagát. Ezért a legjobb főzési ponty típus a sütőben pörkölés vagy pörkölés egy serpenyőben a fedél alatt burgonyával, hagymával, sárgarépával és fűszerekkel (babérlevél, bors, kapor). Ez a fajta főzés megfosztja a pontyhúst a vízességtől és az oldalsó szagtól.

Carpaccio. A Carpaccio (Carpaccio) egy hagyományos olasz snack, amely olívaolajjal, citromlével és nyers hús ecettel fűszerezett vékony szeletelt darab. A Carpaccio Olaszországban és a világ minden táján az egyik legnépszerűbb snack.
A modern globális hagyományban a carpaccio eredeti jelentése kissé eltorzult. Napjainkban a carpaccio lehet olyan kulináris termékek csoportja, amelyek vékony nyers halból, gombából, zöldségből, tenger gyümölcseiből, gyümölcsből és húsból készülnek.

Curry. Az angol curry szó az indiai "kari" -ból származik, ami "szósz". Indiában ez a név a mártásban lévő ételeknek, amelyek fő összetevői a hús, hal vagy zöldség. Az indiai curry ételeket alaposan fűszerekkel fűszerezik. Őket őröljük vagy őröljük, és bizonyos arányban összekeverjük. Ezeknek a keverékeknek, amelyeket az indiánok Masala-nak hívnak, a britek az Indiában a gyarmati uralom idején függővé váltak. Megpróbálták ugyanolyan ízű fűszeres keverékeket reprodukálni, mint az indiai. Az európai curry fűszerek azonban sokkal kevésbé csípősek és kisebb összetevőkből állnak. A currypor megvásárlása során nem kellene „olcsóznod az olcsót”. A legolcsóbbak rengeteg ballasztot tartalmaznak, és kifejezetlen ízük van. A legjobb, ha valódi indiai curryt vásárol a kiskereskedelmi üzletekben.

Burgonya. Gasztronómiai szempontból egy olyan termék, amely lehetővé teszi az univerzális alkalmazást, és sok főzési módszerrel rendelkezik. Vízben forralt, párolt, mindenféle vajban és zsírban sült, párolt és sült minden környezetben és típusú ételekben, sőt cukorral cukrozva. Minden újfajta feldolgozás új ízt ad a burgonyának, ami lehetőséget ad a burgonya-ételek rendkívüli sokféleségére. A burgonya ízét és a feldolgozás mellett bekövetkező változását is befolyásolja a vágás formája: sütés és egyenruha (héj) forrása és teljesen hámozott formában, plakk, rúd, szalma formájában, burgonyapüré és szirotikus formában.
A burgonya egyik fő minőségi mutatója a keményítőtartalom mértéke: minél magasabb, annál összetörtebb a fajta, annál finomabb. Ezért a burgonyát nem szabad megnedvesíteni (mosni) a főzés előtt, hanem hosszú ideig hámozott vízben kell tartani, mivel ez a keményítő kimosódásához vezet. A burgonya ételek fő követelménye az, hogy a főzés után azonnal melegen szolgálják fel, különben a burgonya keményedik.
Az egyetlen korlátozás a burgonya előkészítésében: nem kombinálható savas környezettel, savas termékek, mivel keményednek, késlelteti az egész étel főzését, és elveszíti minden pozitív tulajdonságát.
Hasonlóképpen, a burgonya ételeket nem lehet újra elkezdeni és újra melegíteni. Annak érdekében, hogy a burgonyapürét lehűljön a hűtés során, ne csak forró tejzel, hanem tojással, vajjal (napraforgó vagy olívaolaj), valamint tejszínes fűszerrel kell fűzni. Ez hozzájárul a burgonyapürék megőrzéséhez és ízléséhez, valamint konzisztenciájához.

PAN (fr. Rakott, a kátrányból, kanálból). A konyhai főzőkészülék, amely eredetileg csak rézből származik, először a francia konyhában került bemutatásra a 17. században. Németül a szót eredetileg „serpenyőben” fordították le. A serpenyőt a XIX. Század végéig nem használták levesekben. (a zománcáru megjelenése előtt). Oroszországban először az 1720-as tengerészeti charta vezette be a haditengerészetbe.
A klasszikus seregkészlet tizenkét hengeres, 12,5-25 cm átmérőjű (azaz 5-10 hüvelyk), amelyek egymás között vannak.

CASTERD (eng. Custard). Tojás tea vagy tea, amelyet tejjel főznek nyers tojás hozzáadásával.

Katyk. Savanyú tej, a bolgár botok erjesztett kultúrája. A joghurttal (szirup) ellentétben a forrás és a későbbi hűtés után 30–24 ° C-ra hűl, de nem alacsonyabb, mint az előző napi termelés 100–150 g / liter tej. Katyk (ő matsun, matsoni, joghurt) széles körben használják mind a tiszta formában, mind a közép-ázsiai nemzeti konyhákban, a Transcaucasiaban, Tatarstanben, Bashkortostanban.

MINŐSÉG. A fiatal nyárfürt (leves belső és lédús része) leves, hagyma, torma, izlandi moha és fehérrépa vagy retek keverékével, valamint rozslisztből készült galuskával. Megosztották az orosz európai rész északkeleti régióiban, különösen a Vychegda, a Felső-Kama, a Vishera és a Pechora medencék, valamint a transz-urálok területén. Megfelelő előkészítéssel finom aromás illata friss zöldségeknek és kellemes savanyú íze van, és kiváló égésgátló szerként szolgál a Távol-Észak állapotában.
A fikcióban talált vélemények helytelenek, hogy a „nyárfűből készült leves” a helyi lakosság szélsőséges szegénységének jele a cárizmus alatt. A "minőség" név Mansiysk-ban - "erő" (néhány dialektusban is - "kéz", "zöld", "növekvő"). A hódok, a szarvasok és a bölények figyelése, a fiatal nyárfa kéregének fogyasztása gyorsan zsírsá válik.
A korszerű adatok szerint a fiatal aspen-fafajok nagy mennyiségű fehérjét, aminosavat és enzimet, katalázt és piroxidázt tartalmaznak, ami növeli az anyagcserét a szervezetben.

KACHEMAS. A szárított zsíros halak Távol-Kelet (Okhotsk, Kamcsatka) neve, az úgynevezett kolbászhal, azaz a szárítás után maradt, rugalmas, puha, sűrű, ellentétben a száraz szárítással, az úgynevezett yukola.

Caciocavallo. Olasz kemény sajt tehéntejből. A szétválasztást követően a kemény sajtmasszát forró vízben áztatjuk, amíg meg nem puha és műanyag lesz, és a kezek a sütőtök alakját adják. Desszert szolgál. A főzéshez fűszerezett kacokavallo-t használnak.

PAP. Az étel nagyon sok nemzet, különféle gabonafélékből főzött, második tanfolyamként szolgál, és egy étel.
Orosz guryevskaya zabkása zabkása, tojás, vanília, mandula és konzerv gyümölcsökkel, desszert szolgálatára.
Az orosz konyha egyik kedvence a ropogós hajdina gabona.
A hajdina kása receptje:
Keverjük össze 2 rész a jelöletlen magokat egy száraz serpenyőben keverés közben, hogy ne égjenek, öntsünk 3 rész forró vizet sóval és kis mennyiségű cukorral, és főzzük 8-10 percig. Meleg vagy zabkása 20 percig egy kicsit forró kemencében, hogy sétáljon. A vajjal és cukorral, mézzel vagy lekvárral ízesítve szolgálják fel.
Kívánságra a zabkása és a sütés előtt zsíros sütés előtt (de nem vajjal vagy ghee-vel).

Gesztenye. Gesztenyefa nagy magjai, amelyek a növényi olajjal kombinálva nagyon nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak. A főzés során Dél-Európában, Kis-Ázsiában, valamint a Transkaukázus népeinek nemzeti konyhájában használják őket. A ló helyett ehető gesztenyét fogyasztanak, mint a díszítőfát a közép-európai régióban.
A gesztenye főzése elég nehéz. Először is, a sütőben lévő lapon kell a gyöngyszemben járni, majd forró vízzel leöblíteni, levenni a héjat és forrni kell a tejben, mint a burgonya, de nagyon lassú tűzön. Vízben forralva a kagylót nem kell eltávolítani, hanem csak kereszt alakú metszést készítenek belőle, majd 5-7 percig forraljuk a forró vizet, leeresztjük, távolítsuk el a héjat és forraljuk egy kis forró vízben, alacsony hőmérsékleten kb. De ezt követően a gesztenye jobban forralja a tejet, a teljes lágyság érdekében.

Kuvasz. Az egyik legrégebbi orosz ital. Először 1056-ban említik az évkönyvekben (170 évvel a méz említése után). A XIX. Század végéig. Alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 °) készült, rozs malátán, aromás és fűszeres gyógynövények (menta, kakukkfű, oregánó) vagy bogyós és gyümölcslevek (málna, málna, alma, körte) hozzáadásával. A gyár termelési technológiával való átmenet jelentősen megváltozott, ami a nyersanyagok változását eredményezte. A sült kenyérből, a maradékokból, a kekszből, a tészta maradványaiból és a pékségekből készült lisztből kezdték el előállítani a kvassot. A gyárilag előállított malóz (szirup) most malátaként kerül felhasználásra. Ennek eredményeképpen a több napig folytatott kvassgyártás 5-6 órára gyorsul. A házi készítésű gassóhoz használja a kvass-koncentrátumot, megtakarítva a munka- és időgazdagokat.
Orosz frissítő kenyér ital, közepesen savanyú és alacsony alkoholtartalmú. Készen áll a kvass és a kenyér kvass kivonat a bankokban. De kenyeret készíthetsz otthon.

KVATSARAHI. Száraz szilva tkemali grúz ipari termelés és receptek, koncentrált, a házi mártással tkemali. Nagyon jó minőségű; 325 ml és 0,5 literes palackokban kapható.

KVIS (eredet ismeretlen). Orosz szakmai kifejezés szakács szleng, megtalálható a XIX. Századi kulináris könyvekben. Arra utalnak, hogy egy madár lábát a medence csontjával, vagyis a hasított testrész azon részeire utalják, amely a XX. megkapta a "csirkecomb" vagy "Bush lábak" kereskedelmi nevet.
A "csirke lábak" kifejezést még soha nem használták oroszul a madár mellékletében, és angol nyelvű nyomkövető papír. Az orosz szakácsok, különösen az éttermek, a "kvisy" kifejezést használták.

KEKS (angol sütemények). A különböző édesipari édesipari termékek angol neve, amely szétszórt kitöltést tartalmaz a tészta mazsola, cukrozott gyümölcs vagy dió formájában. A cupcakes az orosz kulich „hozzátartozói” a kompozíciójuk, de nem a technológia által. A muffinok közelebb vannak a kekszekhez - a főzés jellege, a liszt, a tojás és a sütés aránya, valamint a forma (bár, nem henger formájában). A húsvéti süteményektől eltérően a muffinokat vastagfalú öntöttvas edényben (formában) vagy tűzálló cserépben sütik; szerkezete lazább Kulichnaya. A muffin tészta többnyire vizes, folyékony. A forma mindig olajozott, sőt, belülről olajozott papírral (pergamen) van elhelyezve.

KIWI, ACTINIDIA (Latin Actinidia). A hegymászó bokor gyümölcse, t. "Kínai egres", amely a lucfenyű, lianovymhez tartozik, és gyümölcsökkel rendelkezik, nagy méretű szilva. Az Actinidia jól alkalmazkodik az éghajlati viszonyokhoz, és az éghajlattól függően különböző méretű gyümölcsöket termel - az egres méretétől a kacsa tojásméretéig. Az európai országokba behozott kivi a termesztett növényekből gyűlik össze, nagy, illatos és tárolható.
Főként Kínában és a Távol-Kelet más országaiban, valamint Európában (Franciaországban, Olaszországban, más mediterrán országokban) és Új-Zélandon termesztik. Új-Zéland a világ legnagyobb kereskedelmi kiwi szállítója, beleértve hazánkat is. A kiwi népszerűsége Európában azzal magyarázható, hogy ez egy „téli gyümölcs”. Új-Zélandból származó behozatala novemberben kezdődik, és április-májusig tart, így az év legtermékenyebb időszakát friss gyümölcsökkel töltik, és a gyümölcs nem későn tárol (például alma), de friss, ágból származik és lédús, ízletes hús élénkzöld. A kiwi lé is zöld, és az alapja a smaragd kiwi likőrnek.
1992 óta a Kiwi először Oroszországba importált.
A kiwi alakja és a cellulóz hasonlít az egresre, de sokkal nagyobb. Van egy vékony, de tartós barna héja, amely borotválkozással van borítva. A hús zöld, sok közepén finom fekete szemű. Az ízléshez hasonlítanak az egres és az eper között. A kiwi betakarítható még szilárd, érlelődnek, ha egy zsákba helyezik őket egy almával. Az alma által előállított etilén elősegíti az érést. Az A, B és C vitaminok, az ásványi anyagok és a tanninsav mellett a kiwi olyan enzimet tartalmaz, amely feloldja a fehérjét. Ennek eredményeként a nyers kiwi elronthatja a húst.
Vásárláskor figyelni kell arra, hogy a gyümölcs jóindulatú volt.
Ez azt jelenti:
száraz, durva, egyenletesen festett, világosbarna színűek, foltok nélkül, ne legyenek ráncosak, nedvesek vagy túl sötétek; nemcsak rugalmas, hanem könnyű nyomással is képes visszaállítani alakját, mint a gumi; erős aromájú (nem túlérett). Az ízesített kivi elkényeztetett. A kiwi érettségét az a tény határozza meg, hogy a hús egy ujj érintésével alakítható.
A kiwi különböző felhasználásokat talál.
A kiwi evés előtt meg kell tisztítani. Gyümölcssalátákhoz körökben vágjuk őket.
A legkönnyebben kiwi-t egy kanállal, félbe vágva. Vagy, a gyümölcs egyik végén, készítsen keresztmetszetet egy éles késsel 2 mm mélységig, majd csavarja ki (távolítsa el) a bőrt, mint egy kesztyű, és vegye a húst egy teáskanál, mint egy puha főtt tojás.
A hámozott kivieket szeletekre vágjuk gyümölcssalátákban, süteményekben (mint a bélés tetején), amelyeket kompótokban használnak, Maseduánában, adalékanyagok formájában fagylaltban - vagyis finom desszertként, kicsit kevésbé. A kiwi tehát egy kiemelkedő, fényes, ízesítő adalék, amely gyümölcs- és cukrászsüteményekként szolgál (például kókusz), és nem fő termékként.

Kielkov cukorral pácolt. Sprat marinád cukorral, sóval és fűszerekkel. Szolgáljon kiváló snacket. Ehelyett gyakran használnak szardella - kis zsíros halat a heringcsaládból (lásd: Szardella).

Kissel. A főzés során ez a kifejezés két jelentése:
1) Az orosz Kissel savanyú, félig préselt zselés étel különböző lisztből - rozs, zabpehely, búza (ritkábban) és borsó. A készítmény alapja a ragasztott, keményítő-részecskék kiőrlése lisztből, duzzanat és gyenge erjedés a hosszú távú keményedés során, mérsékelt hő mellett, majd ezt követően sűrű zselatin tömegű főzéssel, késsel vágva. Ez a cukrozatlan, savanyú vagy savanyú csokoládé (rozs, zabpehely) jól táplált, vagyis hígított, melegen főzött vízzel, mézzel. A borsócsókot húsleves vagy mártással eszik.
2) Berry-fruit zselé - nyugat-európai konyhai édes ételek, gyümölcslevek vagy bogyós gyümölcsök és gyümölcsök főzése alapján, cukor (vagy méz) hozzáadásával és burgonya (vagy kukoricakeményítő) sörfőzésével. Ilyen édes zseléket használnak harmadik edényekként, valamint más típusú desszertekbe. Ezeknek az édes zseléknek a konzisztenciája változó: teljesen függ a gyártó ízétől, és könnyen változhat az alkalmazott keményítő arányától függően. Nyugat-európai gyakorlatban vastag csókokat készítenek (1 evőkanál keményítő 1 csésze víz). Az orosz konyhában közepes méretű zselét készítenek (2 teáskanál 1 üvegenként). A Balti-országokban folyékony csókokat készítenek a kompótok alapján, gyümölcsökkel és bogyókkal együtt. Ilyen zselét neveznek gyümölcskása. A vörös, savanyú bogyós fajták csirkék - áfonya, piros ribizli, áfonya - oroszul fogyasztva tejjel.
A vastag csókok sajnos kevéssé ismertek számunkra, először is tiszta természetes gyümölcsleveket (és nem gyümölcsöket) igényelnek, másrészt pedig a cukor megnövekedett arányát a keményítő kellemetlen ízének kompenzálására. A többrétegű rétegeket úgy készíthetjük, hogy új, más bogyós gyümölcsökből vagy gyümölcsökből készülteket öntünk a hűtött réteg fölé. Ilyen csók, mind megjelenése, mind ízlése szerint sokkal vonzóbb, mint a szokásos, de szeletelve vagy átlátszó edényben kell tálalni.

Kínai fűszerek. Ánizspor, őrölt fekete bors, édesköménymag, szegfűszeg, kínai fahéj és csillagánizspor. Édesgyökér íze van, és a kínai konyhában sok sós étel ízesítésére használják.

Datolya. Lásd a mazsolát.

CLAYONS (fr. Clayori). Fűzfa gallyak. A kosarakkal ellentétben sekélyek, szélesek és hosszúak, fedéllel vannak ellátva, és olyan lazán fonva, hogy a rudak között maradnak a rések (0,5-1,5 cm). Ezeket a zöldségeket felfüggesztett állapotban szárítják - szabadban vagy lombkorona alatt.

CLARET (fr. Clairette). A vörös Bordeaux borok közös neve Nyugat-Európában, valamint más országokban előállított Bordeaux típusú borok. Például a német bordó, az ausztrál bordó stb. Spanyolországban a „bordó” az összes piros asztali borra vonatkozik, a típus megkülönböztetése nélkül.

KLEM SHAUDER (kagylópor, krémes leves kagylóval). Különösen amerikai étel.
recept:
600 g konzervre vágott puhatestűek a saját gyümölcsléjükben apróra vágva. Gyümölcslével 1/2 literig. Egy nagy serpenyőben 125 g apróra vágott sózott karaj, alaposan pirított, 1 apróra vágott hagyma és 3 db. kockára vágott burgonya. Együtt főzzük 5 percig. Adjunk hozzá vizet a kagylóból, sóból, fekete borsból, őrölt paprikából, és főzzük addig, amíg a burgonya nem lesz jó. Adjuk hozzá a kagylót és 1/2 liter krémet. Melegítsük a levest, ne forraljuk. Pirított fehér kenyérrel tálalva.

Juharszirup Ez a kanadai termék a múltban volt az észak-amerikai ételek legelterjedtebb édes hozzáadása. A nyersanyag az a fiatal juhar, amely az aranybarna szirup konzisztenciájához vezet. A juharszirup enyhébb ízű, mint a melasz, de ugyanolyan édes. Kanadában és az Egyesült Államokban ma már fűszeres kiegészítőként is használják - például édesburgonya és mázas sárgarépa, hagyományos tészta termékek vagy karamell desszertek. Mapleirup néven értékesítik a juharszirupot.
Egy ilyen cukrozott szirup nyírsapból is nyerhető. De mivel a nyírsap cukor tartalma 4-szer alacsonyabb, mint a juhar, ez a termelés teljesen veszteséges.

KLETSKI (tőle Klofichen - csomó). Liszttermékek, levesek kitöltésére vagy másodlagos ételként a második húsételekhez. Desszert ételként édes galuskával, zselével, kompótokkal vagy édes mártásokkal egészül ki.
A gombócok összetételének számos változata létezik, az íze rendkívül változatos. A gombócok a fehérorosz, litván, lengyel konyha nemzeti ételei. A tejben áztatott fehér kenyérből készült gombócokat gombócnak nevezik, és elsősorban cseh és szlovák konyhákban használják.
Mindenféle gombóchoz:
1) bármely gabonafélék lisztje vagy finom dara, valamint keményítőt (pl. Burgonya, édesburgonya, arrota stb.) Tartalmazó zöldséges zöldségfélék vagy kenyér;
2) tojás;
3) kis mennyiségű zsíros folyadék: tej, tejszín, olvasztott vaj;
4) opcionálisan cserélhető adalékanyagként - fűszerek, só, cukor (a gombócok céljától függően).
A főzés gombóc két műveletből áll.
1) Keverjük össze az összes összetevőt és a forró sós vízben levő tésztatészta forró kis részét. A gombócok méretei nem haladhatják meg az 1/2 teáskanál, mert lágyak és forró mennyiségűek. A főzés gombócok egy serpenyőbe kerülnek, amíg a felszínre nem kerül.
2) A gombócokat eltávolítjuk, és száraz edényekbe rakjuk, enyhén olajozva vagy zsírozva, hogy ne tapadjanak össze, vagy egy szűrőedényben, hogy a felesleges folyadék le tudjon engedni. A készételekhez szárított és olajozott, gombócokat adunk.

CLOPS (tőle. Klopfen - ütés, kopogás). Hús étel. 4-5 cm-es hús darabokból készült, kenyér nélkül, de mindig kissé megverték (így az étel neve). Ez a hús sült és hagymával párolt. Mártásként húslé vagy tejföl használják. Általában burgonyával és friss zöldségekkel (paradicsom, uborka) körítve van.

KLOSH (fr. Cloche - harang). Öntöttvas vagy fajansz zöldségek, húsok pörköléséhez. Sűrű aljával, alacsony szélességű henger formájával (néha kissé felfelé) és szorosan illeszkedő fedéllel rendelkezik. A klosha szokásos formája a félgömb vagy a labda levágott része, így az étel neve.

CRANBERRY. Marsh bogyó. Az orosz ételeket, különösen az orosz és az észak-orosz ételeket.
Az áfonyát ízesítőként használták, aromás és ízesítő ízeket teremtve - fermentokban, savanyúságokban és piszoárokban, gyümölcsitalokban, vízben, mézben és zselében, szószok hús és fűszer ízesítésére; később, cranberry-t használtak édességgyártásban. Jelenleg leginkább lekvárban (adalékanyagként és tiszta formában), valamint cukorral mártott zselében és pürében használják.

CLEAR (fr. Claire - folyadék). Pontosabban, a klyary - burkoló félig folyékony termékek, a rugalmas kenyér, a halak, zöldségek, gyümölcsök, baromfi, hús, gombák fedezésére, a gyorsabb sütés érdekében.
A klyárok összetétele változó, de szinte mindig a lisztet, a tojást, a vizet, valamint néhány adalékot - a sót, a fűszereket, a vajat, a tejet. A klyarok készítése a víz, a liszt és a tojás arányának megfelelő adagolása, és különösen, hogy ezek a komponensek vegyesek. A kapcsolat rendje fontos, valamint a fehér és a tojássárgája különálló korbácsolása. A kiváló minőségű klyar csak gyakorlatot ért el.

Cipót. Kézzel készített kerek kenyér (rozskenyér, búza kenyér). Oroszország egyes régióiban egy kerek, vastag kenyérszelet néha szőnyegnek neveznek, amelyet "az egész szőnyegen" vágnak, azaz átmérőjű.

Gingerbreads. Nagy, még nagyobb valószínűséggel óriás „mézeskalács”, vagyis egy 1–1,5 m hosszú és legfeljebb 1 m szélességű mézeskalács tészta terméke, amely néha két félből áll. A mézeskalács magassága 6-10 cm, feltéve, hogy két részből áll, amelyek egymással egymás mellé helyezkednek el, lekvárral.
A mézeskalácsok tömege néha egy vagy több fontot ér el. A mézeskalács tészta szokásos alkotórészei mellett a tésztához néha diót (mandulát), mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt adnak. Mint minden mézeskalács, a mézeskalács feltétlenül a tetején cukor fehér vagy rózsaszín jegesedés.
A mézeskalácsok nagy mérete megkönnyíti a szállítást (a laza mézeskalácshoz képest), kitűnő megőrzését friss, bontatlan formában hosszú ideig és a vásárló számára a számára elfogadható súlyokat és mennyiségeket. Az oroszországi süteménygyártás fő központjai Gorodets (Volga) és Moszkva.

CARPET TABLE. Egy menyasszony a menyasszonyi házban egy időben, amikor ő, a vőlegény és a barátok, valamint az esküvői szabadságra meghívottak fő összetétele az esküvői szertartás végzésére (azaz az esküvőre vagy a regisztrátorra). A menyasszonyi asztalot a menyasszony szülők rendezik a rokonok és barátok kategóriájába, akik bármilyen okból nem hívhatók meg az esküvőre, vagy nem akarnak részt venni az esküvőn.
A „Kovrizhny” név, azaz a kenyér, nem tükrözi az ételfajták mögött álló étel összetételét, hanem a padlóasztal alacsonyabb rangját az esküvői asztalhoz képest. Néha azonban előfordul, hogy a vendégek többsége és a legjobb összetétele összegyűlik a kerekasztalnál, és kisebbség marad az esküvőre. Ez általában akkor fordul elő, amikor a menyasszony nemzetsége ellenzi a vőlegény tétlen környezetét, és nem akarja, hogy a házasság után „kísérje” őt.

BŐR, BŐR, BŐR. Az állati és növényi termékek külső tömörített kagylóinak neve, az a hozzáállás, amellyel a különböző nemzetek főzésében messze nem egyértelmű. Például a zsírból származó sertésbőr, a csuka független termékként és ételként szolgál kínai, kambodzsai konyhákban, baromfi (csirke, pulyka) és vadhús (fácánok, patronok) bőre károsnak minősül a Közel- és Közel-Kelet valamennyi nemzeti konyhájában. A zöldséghéjat általában minden konyhából elutasítja, és francia nyelven a héjat eltávolítják a gyümölcsből, míg a többi országban a gyümölcsöt egészben főzik.
Így nincsenek általános szabályok, de szem előtt kell tartani, hogy nemcsak hasznos, hanem sok káros anyag is koncentrálódik a bőrben (bőr, héj), például: fémek és oxidjaik, a legtöbb foszfortartalmú vegyület, amelynek fő része azonban el van helyezve. csontokban, valamint más specifikus vegyületek (sók, észterek), amelyek az állati és növényi szervezetekbe kerülnek a külső környezetből.

COCONUT NUT. Kókusz pálma gyümölcs. A kókuszdió a baba fejének mérete, a rostos pépet bőrbőr borítja. A kókusznak nagyon kemény barna héja van. A cellulózszálak közötti, a héjhoz szorosan illeszkedő üreg egy folyékony emulzióval van ellátva, amelyet kókusztejnek is neveznek. Ha egy egész diót vásárol, figyeljen arra, ha a dió belsejében van egy folyadék, ha rázza. A száraz dió húsa szappant ad.
Az anya megnyitása előtt a három kis üregből - a pórusokból - kettőt fordítunk a dió széles végénél, és kókusztejet öntsünk az edényekbe, ami számos egzotikus étel nagyon fontos eleme. Ezután érintse meg az egész anyát egy kalapáccsal, mint szabadítsa fel a pépet, majd könnyebb lesz kivonni. Vágjuk az anyát, vagy megszakítjuk a héjat, és a darabot darabonként kivesszük. A főzés során a leggyakrabban használt reszelt kókusz. A friss anyát cserélhetjük ki a boltban vásárolt kókuszhabokkal, bár a friss dió sokkal ízletesebb.

PORCH (fr. Collerette - gallérból). Kiegészítő címke, nem a palackok hengeres fő részén ragasztva, hanem a nyakukon, vagy inkább a „fogasoknál”, és az ital minőségével (bor, vodka, pálinka, likőr, stb.) Kapcsolatos pontosítást vagy magyarázatot tartalmaz. „Idős”, „Vintage”, „Extra” stb.
A gallér jelenléte már egy magasabb termékosztályt jelez, mert nincsenek ilyen címkék a szokásos italoknál. Az exportáruk mindig tartalmazzák a kiegészítő rekláminformációkat.
Ugyanakkor az alkoholmentes italokat és a sört csak főiskolai címkével ellátott, csak kollettákkal szállítják: ez a helyzet az olyan esszenciákra készített soros gyümölcsvizek esetében, ahol csak egy név elég: „Orange”, „Apple”, „Pear” stb.., ami azt jelenti, hogy mind az ital neve, mind a fő lényege, hogy a termelésbe kerül. Ugyanez vonatkozik a világos sörkategóriákra, amelyeket egyetlen technológia állít elő. Ilyen esetekben írnak: „Zhigulevskoe” (Moszkva), „Zhigulevskoe” (Petersburg), „Riga” (Riga), „Riga” (Tallinn), „Riga” (Moszkva), azaz csak a termelés típusa és helye - a termékre való hivatkozás nélkül, mivel a soros, tömeges, közönséges italok gallérja nem köteles a fő címkékre vonatkozó összes információt felvenni.

Karalábé. Egyfajta növényi növény, amely a káposztahoz kapcsolódik, amelyben a szár a tésztát alkotja, és a levelek gyakorlatilag hiányoznak. A Kohlrabi rendkívül hasznos termék. Használja a levesek, mint a káposzta, de finom apróra vágott szalma formájában. A nyers kolbabot reszelt formában (csak finom reszel) használják salátaként, egyéb adalékanyagok nélkül.

Kompót. Folyékony gyümölcs desszert étel: különböző összetételű keverék, édes vízben (folyékony szirup - lásd) gyümölcs (friss vagy szárított). A kompótok három típusból állnak: Maseduana, megfelelő kompótok és uzvara. A Maseduans-ban főtt friss gyümölcsök és részben nyers friss citrusfélék vagy ananász darabok kis mennyiségű, különféle gyümölcsökből készült és hűtött vastag szirupot, például cseresznyét vagy áfonyát kevernek össze. Uzvar kompótok, ahol a szárított gyümölcsök és a cukor vastagsága uralkodik, és nagyon kevés víz van, és egy aromás szirupba esik, de mindent rövid ideig és rendkívül lassú tűzön főzünk.

CONSOME (Fr. Consomme). Erős, erősen főtt hús húsból vagy játékból, néha „dupla”, azaz húsleves, csonthúsban főzve. A múltban elsősorban a francia és orosz éttermi konyhában használták. A modern konyhában a társalgók károsnak tekinthetők, mivel hozzájárulnak a koleszterin felhalmozódásához a szervezetben. A modern éttermi megértésben a consomme erős és erősen sózott húsleves, pite.

COGNAC (fr. Cognac). Természetes szőlőalkohol, amelyet desztillációval és hosszú távú öregedéssel nyernek. Szigorúan véve a "konyak" nevet csak a francia eredetű konyakoknak adják. A más országokban szerzett konyakot csak saját országukban lehet meghívni, és külföldön exportálva brandy-t kell átnevezni. Mind a francia, mind a külföldi konyakok származási helyükön különböznek, azaz azokban a régiókban vagy körzetekben, ahol a pálinkás szőlőt termesztik. Innen és a konyakok nevei - örmény, grúz, moldvai. Egy másik fontos különbség, amellyel a konyakokat értékelik, az öregedés éveinek száma.
A legfeljebb két éves konyakokat Armagnacsnak nevezik Franciaországban, és ebben az esetben az idő nem szerepel. A címkén 3 és 5 év közötti expozíciót a megfelelő számú csillag jelzi. Az összes régi konyakra vonatkozó nemzetközi szabályok szerint latin betűket fogadnak el:
10-12 éves öregedés - V.O.
12-17 éves - V.S.O.
20-25 éves expozíció - V.S.O.P.
35–40 éves öregedés - V.V.S.O.P. Ezek a kezdőbetűk:
V - nagyon
S - superior (rendkívül)
Körülbelül - régi (régi)
P - halvány (világos, szürke mint harrier).
Oroszországban, az 1930-as és 1990-es években, a Szovjetunió területén előállított brandyok saját levelezőjelzései (1991-es összeomlása előtt) kerültek elfogadásra:
KB - éves, azaz 6-7 év
KS - régi, azaz 10 év
OS - nagyon régi, azaz 13 év alatt.
Ezen túlmenően, a konyháknak (brandy), amelyeknek saját nevük volt, és nem rendelkeztek levélcímkékkel a címkéken, garantáltan kitartottak: "Lezginka" - 6-7 év "Dagestan évfordulója" - 8 év.
A pálinka erőssége fordítottan arányos az expozíció idejével. Tehát Armagnacsnak 51-52 ° -os erődítménye, öt éves konyakja - 43-45 °, és egy harminc éves - 37 °. Negyven éves egyedi konyakok erőssége 32-33 °, de erős aromájuk van.
Néha az importált francia konyhákon, a címkéken van a „bois” (erdő) szó meghatározása - prime-bois, deem-bois, fen-bois, bon-bois, stb. Ez azt jelenti, hogy a szőlőültetvényeket a kivágott bükkfák helyén tenyésztették amely jelzi a pálinka ízének különleges minőségét.
Egy különleges pálinkafajta a Hennessy brandy (Hennessy) is, melyet „visszatért Angliából”. Ezek a konyakok speciálisan „hengereltek” a gőzhajókra az egész Csatornán és hátra, hogy jobban megrepedjenek a hordókban, és mossák le őket a tölgyfa aromájától. Az ilyen konyakok a legmagasabb kategóriába tartoznak.

Koriander. A világ egyik legősibb fűszere. A Bibliában, Mózes könyvében azt mondják, hogy az égből származó manna, amelyet az Úr Izráel fiainak küldött, "mint a koriander magja, fehér, és olyan, mint a mézes torta." Napjainkban a koriandert világszerte termesztik. A Közel-Keleten, Dél-Ázsiában és Dél-Amerikában fűszeres koriandert használunk, mint a petrezselymet.
A tényleges fűszer azonban szárított gömbmag. Édesek, zsálya vagy ánizs és egy kicsit melegek. A koriander szintén a curry mix része. Európában a koriandermagokat egészben vagy földön értékesítik. A szorosan lezárt edényben lévő őrölt koriander 6 hónapig megőrzi ízét. A zöld koriander nagyon ritkán kerül értékesítésre. De ezt a szerény növényt magról és otthonról egy virágcserépben vagy egy erkélyen lehet termeszteni.

CORNETTES (fr. Comet - tölcsérből). Lásd a cukrászati ​​fecskendőt.

CASSOLETTI (belőle. Casella - ház és cassotto - stand). A francia ünnepi konyha étele, amely rákfélék (rákok, homár, homár) darált húsa, a „házban”, vagy inkább a speciálisan elkészített tészta „mellkasában” sült. A tészta, amely erre a „tésztára” megy, megőrzi a textúráját a főzés és a pörkölés után, és a „törzs” vagy a „kunyhó” hasonlít a gallyakból készült termékhez.
A Kossoletti nagyon hosszú felkészülést igényel, sőt az elmúlt 50-60 év során már elmaradt. Ez az egyik legélénkebb példa arra, hogy a 18.-19. Század számos ízletes, de munkaigényes ételét a 20. században valamennyi európai országban a főzőképesség szintjének csökkenése okozza.

CUTLETS (fr. Cotelette, a cotele - bordázott). Kezdetben a "hús pattyot" csak egy természetes húsdarabnak nevezték, amelyet egy bordacsontban vágtak össze. A forgalmazás főleg "sertésszeletet" kapott. A XIX. Vége és különösen a XX. Század eleje óta. Oroszországban a húskészítményeket gyakran húsgombócnak, darált húsnak nevezték, amelyet német konyhában „húsgombócnak”, régi orosz szeletnek neveztek, és darált húsból készítették.
A francia konyhában a természetes szelet még mindig cote-nak hívják, vagyis egy bordát, és amit húsgombócnak nevezünk, húsgombóc, ezek kis golyók. Keleten az ilyen kerek hamburgert már régóta „kyufta” -nak nevezik, a balkáni országokban a hamburgert „Kiftelute” -nak nevezik. (lásd: Házi húsgombóc. Recept fényképekkel)

KÁV (az arab "kahwa"). A kávéfa szemek aromás anyagok és alkaloidok, főként koffeinben gazdagok. A kávé hazája Dél-Arabia (Jemen) és Etiópia. Itt és most - a legjobb kávék (mocha-torzított Mekka; Arabica). A kávéfák vadon élő erdők Afrikában, Madagaszkárban gyakoriak.
A világpiacon a kávé fő beszállítói azonban a dél-amerikai országok (Brazília és Kolumbia a kávé 60% -át adják a világpiacnak), ahol a kávét az európaiak importálták és termesztették. Ezek a fajta kávé biokémiai mutatók szerint rosszabbak, mint a valódi afrikai és arab kávé. A legjobb latin-amerikai kávét Costa Rica szállítja, a második helyen a minőségben - a kolumbiai, és a legnagyobb tömegű, közepes vagy még rosszabb minőségű brazil.
A kávé mint élelmiszertermék értékelése számos változáson ment keresztül hosszú történetében. Az Arab Kelet országaiban, a Front Asia-ban a kávé mindig pozitívan értékelhető, mint egy stimuláló, erős, de ártalmatlan ital. Európában a kávét rendkívül értékelik a 18. századig, amikor a kávé- és fogyasztói övezeteket főként a Dél- és Észak-Európában, Lengyelországban, Ausztriában, Németországban - szemben a teatermesztő területekkel: Anglia, Oroszország. A XVIII. És a XIX. Század végén. éles kifogásokat emeltek a kávé és a tea ellen, mint állítólag káros italok. Ezek a kifogások teljesen hiányosak voltak a tudományos érvekről, és okuk versenyképes politikai és gazdasági küzdelem volt. A XX. Században. Megpróbáltak objektív módon értékelni a teát és a kávét azáltal, hogy megfigyelték a fogyasztókat. Ez 20–30 éves korig a tea teljes rehabilitációjához vezetett, ami rendkívül előnyös, ártalmatlan ital és a kávéval kapcsolatos kétségek növekedése, sokkal izgalmasabb az idegrendszer, és különösen az agy, a teához képest.
Úgy tűnt, hogy mindkét termék kémiai összetételének összehasonlítása megerősítette ezt a következtetést: a koffein, mint alkaloid, sokkal erősebb volt, mint a tea.
Mindezek a következtetések azonban mélyen tévedtek, mert mechanikusan készültek (a tea és kávé egyenlő tömegének a tiszta formában történő összehasonlítása a laboratóriumban) vagy szubjektív módon (a tea- és kávéfogyasztókkal való interjúzással), de a főbb tényezők figyelembevétele nélkül: maga az ital tanulmányozása a ponttól tekintettel a megfelelő sörfőzésre. Ez azt jelenti, hogy az egyes esetekben valójában mi történik a kávéoldatban. A kávéoldat minőségének különböző országokban, különböző kombinációkban és a különböző emberek körében végzett hosszú távú megfigyelései azt mutatják, hogy néha hatalmas különbség van a kávéfőzés között ugyanolyan mennyiségű kávé esetében, ha a sörfőzési feltételek megváltoznak. Ezért a kérdés, hogy a kávé jótékony-e vagy káros, csak attól függ, hogy a teát főzzük, vagyis azt, amit minden esetben ténylegesen kivonnak a kávéból. Ugyanakkor egy jól ismert analógiát találtak a teavel: a sörfőzési mód megerősítése, több kinyerhető anyag kinyomása a kávéból, hő növelése - nemkívánatos alkaloid frakciók feloldódása, azzal a különbséggel, hogy a kávé sokkal érzékenyebb a hőre, mint a tea, és a káros alkaloidok mennyisége a helytelen kávéfőzés sokkal több, mint a nem megfelelő teafőzéssel, és ha a tea a kellemetlen keserűség formájában jelzi, akkor a kávé nem hoz létre ilyen ízjelzést, ami nem megfelelő sörfőzést eredményez aetsya szubjektív, mint olyat.
Egy másik tényező, amely a kávénak a testre gyakorolt ​​negatív hatásait okozza, az az európai szokás, hogy tejjel iszik, és mindig a tejet tejjel hígítják, vagy akár együtt is forralják; ebben az esetben ilyen koaguláció lép fel, ami általában megnehezíti az emésztést. Mivel a kávé és a tej és a tejszín fogyasztása csak a XVIII. - XIX. természetesen Bécsben „feltalálták”, hogy a kávéfogyasztással kapcsolatos negatív jelenségeket pontosan ebben a történelmi időszakban rögzítették.
Keleten senki sem használta a tejet tejjel az egész ezer éves időszakban, amikor italt használt. Tehát nincsenek panaszok az erős kávéval kapcsolatban.

Krabi. Rövidfarkú rákok, széles lábfejű, rövid has és 10 láb. Majdnem minden rák a tengerben él. Cégünkben a rákhús fagylalt vagy konzerv formájában kerül értékesítésre. Azon országok partján, ahol a rákokat elkapják, élve vagy már vágva és hegesztve vásárolhatók.
A rákok erőteljes karmokkal és ízletes hússal rendelkeznek. Az összes rákfélékhez hasonlóan kb. 15 percig forraljuk sós vízben. A tányérra hántolt rákok, a lábak és a karmok leállnak. Vegye ki a héj tartalmát egy kanállal, vágja le a karmokat és távolítsa el a húst.
A legnagyobb rákok általában konzerv húsrákok főzéséhez mennek. Kivételes finomság az Amerikából származó fagyasztott rákok. Ezek a rákok, amelyek a kagylócsere időszakában elkaptak, és egészben fogyaszthatók, a lágy héjjal együtt. Megolvasztani őket, vajban sütjük, fokhagymával őröljük, vagy krémmel, fokhagymával, sóval és fekete borssal keverjük össze, és zsemlemorzsával töltsük fel. Fűzzük őket forró növényi olajban.

"RED FISH". Hagyományos orosz háztartási és kulináris megnevezés az egész vagy a kulináris kezelésen átesett (sózás, dohányzás, szárítás, forrás) hal- és lazachal teljes készletére. A vörös halakat kereskedelmi és kulináris szempontból három osztályba sorolják: sturgeon, lazac és fehér lazac (vagy rózsaszín).
Az első osztályba tartozik a Kaszpi-tenger, a Fekete-tenger (beluga, Stellate Sturgeon, orosz sturgeon, Duna sturgeon, bester, Sterlet, Thorn, Szibériai sturgeon és Amur) élőhalászja.
A második osztályba - a Balti-tenger és a fehér-tengeri lazac (szopó, lazac, finn lazac, pisztráng) és az összes csendes-óceáni lazac (chum lazac, rózsaszín lazac, Chinook lazac, sockeye lazac, Sim).
A harmadik osztály - fehér vagy rózsaszín-rózsaszín lazac - fehér lazac, fehér lazac, taimen, coho, amelyek közül a leginkább a Kaszpi-fehér sárgarépa, és a durvaabb hústulajdonságok a coho.
Sigi, omul és muksun, általában, a 20. századig. nem szerepeltek a vörös halak számában, bár ízükben hasonlóak, és biológiailag ugyanabba a lazaccsaládba tartoznak. A biológiai és kulináris kritériumok azonban nem egyeznek.
A feldolgozott sturgeon és a lazac vörös hal különböző gasztronómiai és gasztronómiai termékeket kínál: forró füstölt hal (sturgeon, sturgeon), amelyet a legértékesebb gasztronómiai terméknek, hideg füstölt halnak (balyk, teshu, vagyis a torony hátának és hasának) tekintünk. valamint a beluga és a sturge oldala, amely hidegfüstölt és meleg füstölt fajtákat is tartalmaz.
A lazac vörös hal a legértékesebb gasztronómiai termékeket adja, ha sózott vagy hideg füstölt. A gyengébb só gyengébb húsa a balti lazac (kecske), a fehér tenger, a Pechora és különösen a fehér lazac és a fehér lazac durva sója. A hideg füstölt termékek, amelyek konzisztensek, durvább lazacból, rózsaszín lazacból, chinook lazacból és sockeye lazacból készülnek. Csak a rózsaszín lazac gyakorlatilag forró füstölt a lazacból, ami főként annak köszönhető, hogy nem tudjuk megőrizni a feldolgozásra szánt, nagy mennyiségű, rövid ideig fagyasztott halat, ha nem ilyen gyors megőrzési módot használnak, mint a forró dohányzás.
A vörös halak a hagyományos feldolgozás minden típusában (forró, hideg dohányzás, gyógyítás) hideg, snack asztalhoz jutnak.
Azonban a vörös halból főtt formában (a friss és fagyasztott élelmiszerekből) kapja meg a legkiválóbb halászlé-fajtákat, különösen a tőgyből.
A lazacból még inkább kulináris, ha nem a halászlé főzzük, hanem a halászlé, vagyis nem csak a hagymát, a sárgarépát, a burgonyát és a paprikát, hanem más zöldségeket és fűszereket (petrezselyem, zeller, kapor, babérlevél) adunk hozzá. és legalább egy vagy két evőkanál gabonaféléket (rizs, gyöngy árpa, zabpehely), mert főzve a lazachal kényelmetlen szagot és ízt adhat a húslevesnek, ha viharvert, és ez a kényelmetlen ízelítőt csak a bevezetéssel lehet felszívni a lisztben vagy a gabonafélékben (a rup, gombóc, vermicelli).

STARCH (tőle. Kraftmehl - erős, erős liszt). Mealy, erős növényi ragasztóanyag. A kulináris és édesipari üzletágban a leggyakrabban a burgonya, a búza és a kukoricakeményítő kerül felhasználásra. A keményítő a csókok, a gyümölcsös zabkása (csokoládé, amelyben a gyümölcslé főzött) sűrítésére szolgál, valamint a tésztában (a búzaliszthez viszonyítva egyharmad vagy negyed) adalékanyagként, cukrászati ​​termékekben - sütik, sütemények, török ​​delight. Más liszt-keményítővel kombinálva növeli a termékek törékenységét és merevségét. A zselés részeként fokozza a viszkozitást és az ízlést. Ezért minél nagyobb a keményítő aránya, annál többet kell fogyasztani a fűszerek, a cukor, annál magasabb a gyümölcslé minősége és koncentrációja, hogy kompenzálja a keményítő negatív hatását az ízre.
Kínai, koreai és japán konyhában a keményítőt a főzés végén meleg húst, halat vagy zöldséges sült ételeket vezetnek be, hogy felgyorsítsák a pörkölést, és mesterségesen növeljék a sült ételek sűrűségét és „ropogós hatását”.

Tejszín. A kifejezés az összetett gasztronómiai és cukrászdai termékekre vonatkozik.
1. Csokoládé, vaj és tejszín elkészítése.
2. Torták és sütemények bevonása (vajkrém).
3. Réteg- és töltőpogácsák és sütemények, csövek, muffinok (tojás puding).
4. Vastag tejszínhab a bécsi kávé és a bécsi muffinok számára.
5. Desszert ételek (gyümölcs, gyümölcs-tojás és gyümölcsolaj krémek).
6. A húsból és a vadból származó kulináris krémek (főtt áfonya, tejszínnel felvert), levesek vagy főételek díszítésére, befejezésére és kiemelésére.

CREAM FRESH (creme fraiche). Tejföl 30% zsír könnyű savanyú ízű. Krémből készült baktériumkultúrák hozzáadásával. A friss krém szerves része a finom francia konyhának.

KENNEL (Krengel a kringeln-től - hajlítsa meg, csavarja). Kenyérből és lisztből készült cukrászsütemények, különböző méretű, ízű és textúrájú, de jellegzetes, ívelt formájú, nyolcas vagy kettős koszorúhoz hasonló. A kis cookie-k is nevezhetők perecnek, ha azonos formájúak.

KREPINET (fr. Crepinette, a crepir-től a törmelékig). Galambok vagy fürj, rántott egész hasított testek vagy rostélyok (rácsok) a szén felett (legfeljebb 10 cm-rel a szénréteg felett). Néha a krepenetet nevezzük és hamisan „galamboknak” nevezik, vagyis egy epiploonba csomagolt darált húst, és egy rizsen is főzve. Ezután a káposztalevélbe csomagolt darált húst orosz nyelven kapta meg a „töltött káposzta” nevet, azaz a főzés során hasonló termékeket a „galambok” -ra.

Christofle. Bármilyen száraz vagy asztali vörösbor (például Kakhetian) fűszerekkel és cukorral főzve, majd jégen lehűtve.
0,5 liter bor - 100 g cukor, csipetnyi fahéj, két vagy három szegfűszeg, 3-4 fekete borsó, kardamom.

CROQUETTE (fr. Krokett, croquer - crunch, gnaw). A földimogyoróból, halból, burgonyából, vagy a dió, a szilva, a galambtojás, a forró olajban sült és leggyakrabban lisztből készült termékek. A legelterjedtebb krokett típus a kombinált hústömör vagy hal-burgonya. A krokett tisztán hús vagy burgonya lehet.
A kroketteket minden esetben oldalsó edényben, vagy speciálisan elkészített mártásban szolgálják fel, ami jól illeszkedik összetételükhöz: gomba, paradicsom, hús, stb.
Ez a mártás általában zagushchayut liszt aljszőrzet vagy puding. A krokett édes ételként készíthető: rizs krokett gyümölcskrémben vagy mártásban.

Krupenik. Rakott gabonafélék, gyakran hajdina vagy búzadara, túró-tojás keverékkel és olajozott felülettel. Krupeniku mártásként húskrémmel vagy tejföllel.

KRUPNIK (Fehéroroszországi Krupenya). A lengyel és fehérorosz konyha étele, a gabonafélék leves.
Fehérorosz krupmenyu készült húsleves az árpa gabonafélék, amely főtt folyékony kenyér, fűszerezett szalonna és vaj, főtt a konzisztencia a csók, majd töltött külön főtt zöldségek vastag növényi húsleves, valamint a túró és a friss petrezselyem.
A lengyel Krupnik gyöngyházból készült, zöldséglevesben főzve, majd főzve is főtt. Ezt a kenyeret folyamatos keverés közben 5-6 sárgája és egy pohár tejföl keverékébe öntjük, és enyhén felmelegítjük, hozzáadva egy fél pohár apróra vágott zöldhagymát és petrezselymet. A krém-tojás keveréket nagyon alaposan fel kell keverni.

KRUSTADY. Speciális kenyér-snackek levesekhez, amelyeket e levesre alkalmas termékekből készítenek, morzsa hozzáadásával. A krustadokat főként húslevesre használták, azzal a céllal, hogy növeljék telítettségüket. A krustad húslevesre szükség van, a kenyér nem helyettesítheti őket. A leggyakoribbak a kenyér, a burgonya és a rizs krustádja. A főzés krustad nem tartott be semmilyen általános rendszert, a krustad minden típusát saját magának készítették. Például kenyérből és tésztából készült borscsacskák készültek, amelyeket tejjel, tojással és apróra vágott hagymával gyúrtak. Ebben a tésztában a tejben áztatott kenyeret gyorsan napraforgóolajban vagy zsírban sültem. A burgonyakrémeket a tejben áztatott kenyérrel és tojással összekevert burgonyapürével készítették, és a szeleteket egy ilyen sűrű konglomerátumból vágtuk le, amelyet olajban is sültek. Végül a rizs ropogós, jól főzött, száraz rizs zabkása készült, amelyet sűrű tésztává és rákos formában őröltünk (zsír hozzáadásával), még sütés nélkül is, de csak lehetővé tette, hogy fagyosodjon.

HŰTŐK (fr. Croutonból - kéreg). Desszert ételek, kenyérből és édes gyümölcsökből (cukrozott vagy szirupban főzve) kombinálva, ahol a kenyér szolgál mindkettőre (az alap, amelyen egy darab őszibarack, sárgabarack vagy cukrozott citrom, citronát kerül, és egy olyan összetevő, amely hangsúlyozza az ízét és fokozza az étel táplálékát. Ráadásul a krutonok látványosak, szépnek tűnnek, vizuálisan „növelik” az élelmiszer méretét, ami szintén nem közömbös, ha kis mennyiségű ritka gyümölcs van, és több emberre kell felosztani őket.
Például csak három őszibarack elég ahhoz, hogy 6 vagy akár 12 embert tápláljon desszert ételekkel. Az őszibarackot félig vagy 4 részre vágjuk, és minden szelet a kenyér alapjára helyezzük, és megismételjük a konfigurációját. Ehhez a jó minőségű fehér, gazdag vagy akár fekete kenyeret, például a Borodinsky-t, édesített tejben megvert tojással, enyhén sült, cukorral porított vagy tojáskrémmel, majd főtt, pácolt, lekvárral vagy friss sárgabarackszeletekkel, vagy barack. Egy ananász elegendő 8-12 krutonnal készíteni - a szeletek száma szerint.

Kubeba. Egyfajta paprika, amely Indonéziában és Dél-Indiában növekszik, és megkülönböztethető a szokásos égési érzéssel minden paprikára, különleges, finom illatú és hűtő hatással, mint a menta. A Cubeba-t más paprikákhoz hasonlóan a délkelet-ázsiai nemzeti konyha ételeinek fűszerezésében, valamint a francia konyhában használják. Azonban a fő felhasználás Európában, cubeb megtalálható az alkoholos italgyártásban. A Cubeba különböző vodkával ízesíti a vodkáinkat - bors vodkát, ahol cubeba belép a vörös és fekete borssal együtt.

KUVERT (fr. Konvertálás - valami által lefedett). Éttermi kifejezés teljes evőeszközök (kések, kanál, villák, tányérok, poharak, szalvéta) számára egy fedett asztalon. "Fedje le az asztalt 12 cuvertre" - azt jelenti, hogy készítsen egy teljesen lefektetett asztalt 12 fő számára.

Kugel. Nemzeti zsidó étel: tészta libabőrrel, megvert tojásokban.

CORN, MAIS. 2,5 m szármagasságú, dél-amerikai eredetű fű. Az ősi időkben az Andok régióban vadon termő lágyszárú növény volt, amelynek magjait borították a levélpapírra. A kukorica vetőmagok szoros sorokban vannak elrendezve, szorosan becsomagolva a levelekbe. Dél-Amerika számos országában és korunkban a kukorica a leggyakoribb kenyérkultúra. A mexikói tortillák tortilláit kukorica lisztből készítik.
A kenyérsütéshez a kukorica lisztet csak búza vagy rozsliszt hozzáadásával lehet alkalmazni. Az olasz kukorica, a román mamalyga és az osztrák MAISTERTERS kukorica lisztből és sóból készül.
Az Egyesült Államokban annyira népszerű, angol nyelvű POPCORN légszemek nem más, mint a kukorica szemek, sültek, amíg a héj el nem tört. A saláták előállításához, különösen az Egyesült Államokban, a tej viaszos kukoricaszemeket használnak.
Friss kukoricát értékesítünk augusztustól októberig, fagyasztva vagy konzerválva - egész évben.
Távolítsa el a lapburkolatot és szüntesse meg a cob csúcsát. Ha a kukoricát nem főzzük egészen a cobon, akkor a kukoricát éles késsel meg kell kaparni. A kukoricát mérsékelten sózott vízben főzzük, mert túl sós szemcsék keményednek.

Pie. Zárt hús, hal vagy gomba pite típusa, az orosz konyhában leginkább tisztelt.
A kifejezés a kulebyachit igéből származik, vagyis valamivel a kezedhez gördíteni, gyúrni, hajlítani, hajlítani, hajlítani, faragni a tésztát. Így ez az ige teljesen lefedi az összes folyamatot, amely kulebyachnogo tészta készítésekor különleges erőfeszítést igényel és különleges gondosságot igényel, amely nélkül a termék nem lenne jó minőségű. A népszerű kiadványokban gyakran ismertetett magyarázat, hogy egy kulebyaka egy elkényeztetett német Kohlgebdck, azaz a káposzta sütés, abszolút nonszensz, egy mesterségesen elkészített fabula, amely nemcsak a kronológiát, hanem a kulináris logikát is ellentmond. Kulebyaki nem minden káposzta pite, hanem az első helyen - komplex, másodsorban főleg hús és hal, gomba.
Kulebyaka gyakran egy kenyér alakú - hosszú, keskeny és magas pite. Ezt a formanyomtatványt a XVIII. Században használtan használták, mivel garantálta a többrétegű kellék legjobb vetületeit; Kényelmes a vágáshoz, különösen a tömegtermelésben és a kereskedelemben, amikor mindenkinek egyenértékű kenyér tésztával rendelkezik. Ezért az űrlap kulebyaka főleg éttermekben kerül elfogadásra, míg a házi kulebyaka bármilyen formájú és méretű.
A tészta pite klebyaki - élesztő, vaj, a tésztán (legalább 40 g élesztő 1 kg tészta) - nem lehet vastag a sütés után, de elég erős ahhoz, hogy egy nagy réteg (vagy réteg) legyen a töltéshez. Ezért kerülje a tésztát a tejben. Ahhoz, hogy valódi orosz kulebyachnoe tésztát kapjunk, be kell helyezni a vese marhahús zsírt egy kis mennyiségű napraforgóolajjal, és nem csak a vizet, hanem a húsleveset is gyúrni.
Ezen túlmenően, a rétegek között a töltelék a pite kell palacsinta-párna, sült előre és beágyazott a pite előtt sütés.
A kulebyak töltelék mindig összetett, és az egyik fő élelmiszer-alapanyag - a hús, a hal, a gomba, a káposzta -, amelyre a töltés többi összetevője ki van igazítva: rizs, keményen főtt tojás, hagyma, kaparó.
A leggyakoribb kulebyak öntetek: hús és rizs apróra vágott tojással és hagymával; friss káposzta, meredek tojással, hagymával és gombával sült; hajdina kása hagymával és vörös halakkal; hal és rizs kaparóval és hagymával.

KULESH 1. Ritka liszt zabkása zsírral. Fehérorosz nemzeti étel.
2. Köles kenyér, ropogással és hagymával. Ukrán és dél-orosz étel.

KULIS (fr. Coulis - erős húsleves). Az első és a második tanfolyamokhoz használt fűszerezés típusa. Kis mennyiségű, kiváló minőségű húsból vagy haltermékből készül, és koncentrált formában kis mennyiségben adják hozzá az ízeket az edényekhez 5-7 percig, mielőtt azok teljesen főznek.
Így például a halak hátizsákját értékes halfajokból állítják elő, amelyek a fűszeres zöldségekkel (hagymával, petrezselyemmel), vajjal és kis mennyiségű halleveszel egy serpenyőben főzve egy vastag mártással. Az aromának fokozása érdekében a halakkal együtt minden, ami jól halad, hozzáadódik ehhez a halvány háttérhöz: gomba, sárgarépa, bors, babérlevél.
Az eredmény egy aromás szósszal, amely ugyanakkor nem rendelkezik a mártással, vagyis nem ragadós és sűrítő termékekkel - liszt, tojás. Ezért a mártással ellentétben a jelenetek nem láthatók, amikor egy edényt ízesítenek: a jó jeleneteknek „be kell lépniük”, ahogy az volt, feloldódnak az edényben, átadva hozzá az aromás és ízminőségüket. Így 5 perc múlva a koncentrált hal backstage-t a már félig főtt főtt halat öntik a serpenyőbe, és nagyon alacsony hővel melegítik fel: a hal teljes mértékben készen áll ezen idő alatt, és a színfalak mögött elnyelődik.
Így a héj ízét lehet adni a soma-nak, ha a szárnyak túróból készültek, a szokásos főtt húst lehet megkóstolni a játék íze, ha a játék szárnyával főzik (melegítve), stb. A jeleneteket főleg az éttermi konyhában és nagyban használják. tömeges ünnepi vacsorák több száz és akár több ezer ember számára, amikor nagy mennyiségű nyersanyaghoz hozzá kell adni a ritka termékek aromáját és ízét, hogy a fogyasztó teljes illúziója legyen arról, hogy pontosan egy tiszta, jó minőségű edényt fogyasztott bármilyen maszkoló fűszer nélkül, szószok.
A glade tehát egyfajta ellentétes a mártással, amely „kitágul”, jól látható, aláhúzott fűszerkeverékként létezik az edényben, míg a jelenetek titkosan, titokban végzik el a színfalak mögött. Ezért a kiváló minőségű fűszerezés neve.

KUMPYAK. Nyers, nyers sonka, sonka vagy sertéshús előállítására. Ezt a nevet Fehéroroszországban és Litvánia és Lettország orosz lakosaiban használják. A "Kumpis" - litván szóhoz kapcsolódó sonka.

Cundums (Kundums, Kundubki). Írja be a gombócokat, de ne töltsön hússal és gombával, és különbözzen a gyártási technológiában. A kundumokat nem modellezés után főzzük, hanem addig sütjük, amíg egy könnyű kéreg alakul ki, majd összecsukható agyag edénybe és tele van gombával és tejföllel, zárt formában párolva sütőben vagy sütőben 20-25 percig. Kundyum van tojással vagy zöldséggel (sóska, apróra vágott, keményen főtt tojás, rizs). A sütés után a pörkölés helyett zöldség- és gombahúsban főzhetők.
Kundumy - a ravioli cseréje a sovány, szerzetesasztalban. Az ortodox egyház kulináris "találmánya". A templom „válasza” a pogány gombákra a 16. és 17. században.

Szezámmag, szezámmag. A növény magjai, amelyek szára 1,5 m magas. Trópusi és szubtrópusi szélességben termesztik.
A magok körülbelül 60% -át tartalmazzák, és a török ​​KHALVA fő összetevőjeként szolgálnak. Keleten szezámot használnak fűszerként. Koreában és Japánban a salátákat és a zöldségeket ízesítik szezámmaggal.

Bathe. Különleges megőrzött nyers kolbászok, amelyek kulináris kezelésre szorulnak. Transzcukáziában készülnek, jönnek a kereskedelmi hálózatba és a közétkeztetésre.
A főzésre szolgáló kupat forró vízben forralva (a bevonat előtt vagy legfeljebb 3-4 percig), majd egy serpenyőben olajozás közben. Nem ajánlott a kupaty sütése előfőzés nélkül. Forralás után a fürdést egy villával kell áttörni, felesleges folyadékot és gázokat szabadítani, eltávolítani a filmet és sütni olajban hagymával és zöldséggel.

Kurkuma. A fűszeres növény rizóma, amelyet nem frissen, hanem szárított, hámozott és őrölt formában használnak. A kurkuma íze hasonló a gyömbérhez - friss és aromás, de meleg is. Az intenzíven színezett sárga kurkuma por az összes indiai curry keverék fő összetevője. Ázsiában önállóan használják, mint az egyetlen fűszer. Sok keleti ételben a kurkuma drága sáfránygal helyettesíthető.

Kurnik. Pite csirke vagy pulyka. Elterjedt volt Dél-Oroszországban, különösen a Don és Kuban kozákok között. Esküvői tortaként használják Oroszország többi részén. A Kurnik általában kerek alakú (ellentétben az összes többi sós pitével).
A töltött csirkehús (apróra vágott főtt csirke) ropogós rizzsel, hagymával és apróra vágott tojással együtt sült. Hozzáadott bors, petrezselyem, babérlevél.
A tortát süketké alakítják, a tetején teljesen zárt, gyakran kettős vagy hármas.
A tésztát gazdag élesztővel használják, de gyakran van puffós szóda.
Sült csirke pörkölő élesztő tészta nélkül és élesztő tésztával.

Csirke. Baromfi, széles körben használt előételek előkészítéséhez, első és második kurzusokhoz és számos kulináris kategóriához. (Lásd a capont, a szárnyasokat, a csirkéket.)
A csirke ételek főzésének közös jellemzője a viszonylagos könnyűség, különösen a csirke hús (brojler, baromfi) enyhe fajtájának jelenlétében. Egy egyszerű, szokásos főzési forma egyszerű főzés, amely mind a húsleveset, mind a húst második kurzusra adja.
A csirke ételváltoztatásának vonakodása, a velük való tapadás, amikor az első és a második megkönnyítése minimális idővel és gasztronómiai készségek nélkül, általában azt a tényt eredményezi, hogy minden csirke étel nemcsak "egy személyre" kerül feldolgozásra., de ugyanazt a sajátos „csirke” szagot is tartalmazzák, amely gyorsan unalmassá válik és még elviselhetetlenvé válik. Azonban a csirkemellben a "csirke" szagának fő oka a nyersanyagok, a baromfi hasított testek gyenge, hanyag feldolgozása, ezért különös figyelmet kell fordítani az előkészítésre.
Először is énekelni kell, függetlenül attól, hogy milyen a feldolgozott csirke. Jobb, ha egy gáztűzhelyen vagy szellőző lámpánál van.
Másodszor, meg kell találni a madár hasított testét, és gondosan kivágni azokat a helyeket, amelyek a "csirke" szagát koncentrálják - ez a: gége, goiter (bőrből), fészek, torokmirigy és bőr, kakas és különösen a térd bőr, ízületek és porc, amelyet biztosan el kell távolítani.
Harmadszor, csirke húslevesben kell bevezetni a fűszereket - elsősorban a babérlevél, a hagyma, a petrezselyem és a zöldségek, például a sárgarépa és a burgonya, amelyek hozzájárulnak egy bizonyos szag és íz eltávolításához.
A csirkehús sütésénél fóliát használjunk, sóval sűrítve, leginkább durva.
Ezenkívül ajánlatos a csirke részeit elkülöníteni, azaz csontjait, szárnyait és bőrét kizárólag levesek, és a test húsrészei - lábak és mellek - sült ételekhez használják.

KUS-KUS (Fr.couscous). A Maghreb-i (észak-afrikai) és a szaharai berberek és arabok nemzeti ételei, amelyek a Saharától délre fekvő afrikai emberek között is gyakoriak. A kuszkusz búzadara és búzalisztből áll, vagyis ugyanazon termékek összetételéből áll, és az alábbiak szerint készül: egy speciális táblán, amely enyhén homorú, és egy lapos vályúhoz hasonlít, permetezett lisztet, amely egy szitacsoróval vetődik, és nagyon kicsi víz, szinte észrevehetetlen a szem számára.
Ezután mindkét kéz forgási mozgást végez a lap felületén, amíg a búzadara pelletekké nem válik, és a főzés folyamán a lisztet többször permetezik, és a vizet permetező üvegből permetezik.
Minden pellet-tételt a serpenyőbe öntünk, és a következő tételt ugyanazon a táblán készítik el.
Amikor a szükséges mennyiségű gabona készen áll, egy párra főzzük, szalvétában, szorosan lezárt fedél alatt kb. 1 órán át, és különböző forró fűszerekkel, leggyakrabban borssal, curryvel, paradicsommal vagy más mártással.

Kutya. Kelet-szláv rituális (szilveszteri) étel, amely gabonaalapú (rizs vagy zab, tönköly, egész, törött búza) és édes adalékanyag (méz, cukrozott gyümölcsök, mazsola, kandírozott cseresznye (Ukrajnában)).
A kutya mindkét részét külön készítik: a gabonát morzsás, száraz zabkása főzi, gazdagon ízesítve vajjal (krém), néha kis mennyiségű krémmel.
Ezután bevezeti az édes részt: méz, mazsola, forró vízben párolt, szárított, fűszerek.
Az összes komponens kombinálása után a kutia 10 percig melegszik agyag edényben.

http://edaetoprosto.ru/index1011.html

További Információ Hasznos Gyógynövények