Japán konyhában a dashi (dashi) húsleves alapja számos levesnek és egyéb ételeknek, koncentrált szójaszószban is tenyésztik őket. Igaz, a japán háziasszonyoknak nem kell órákat főzniük.
Gázmentesítés, deglazing
Deglasirovanie - gasztronómiai technika, amely segít abban, hogy a serpenyőben vagy egy serpenyőben kialakított fagyasztott sötét tömeget gyakorlatba hozzák, ahol vajban, általában húsban sültünk valamit.
csemege
Delicacy lefordítva francia - "finomság, gyengédség." Ez a koncepció a ritka és kiváló minőségű termékeket és ételeket határozza meg, amelyek különböznek a szokásos és ismerősektől.
desszert
Jabuticaba (jabuticaba)
Az első dolog, ami elkapja a szemét, amikor ezt a fát nézzük, az a törzs, és ágainak egy része sűrűn borított nagy fekete-lila bogyókkal.
Jambalaya
A világ konyháiban sok olyan étel van, amelyet könnyen adaptálhat, egyszerűsíthet, és röviden megváltoztathat, hogy megcsodálhassa őket, és ne ragaszkodjon szigorúan az élek szabályaihoz, ahol feltalálták őket.
kenyérfa
A breadfruit egy csodálatos flóra ajándék. De ő is rivális - indiai kenyérfa, vagy, ahogyan gyakran nevezik, jackfruit.
julep
Egy forró nyári napon - mi hasonlítható össze a mentep frissességével?
Dzhusay, illatos hagyma
Ez a szokatlan hagyma, amely a fokhagyma és a hagyma erényeit ötvözi, sokáig növekszik. De kombinálta két, talán a főbb növények ízét és ízeit, amelyeket állandóan sok étel elkészítéséhez használtak, ebben az esetben a természetet.
http://povarixa.ru/slovar/dGyermek óra
gyermekeknek és szülőknek
Navigáció navigálása
Élelmiszer betű D
Élelmiszer, kezdve a D betűvel - sokat. A dinnye és a jujah, a palacsinta és a lekvár - és hogyan lehet még D betű?
Dinnye, desszert, palacsinta, játék, dragee, dán, dziad (pite, fehérorosz konyha), daletman (Dungan, kazah tészta), domolak baursak (tészta), dzhondzholi (grúz konyha), vadrizs, dyushbera (gombóc) dogramach (okroshka zöldség, azeri konyha), juja (csirke, azeri konyha), lövés (birka, moldvai konyha).
A dinnye a tökcsaládhoz tartozik. A legjobb, finom dinnyék az úgynevezett zardok, vagy a Közép-Ázsiában termesztett Chardjuis dinnyék.
A kis- és közép-ázsiai régiók a különböző formájú dinnyék növekedésében élnek. A desszert dinnyéket aktívan termesztik a Front és a Közép-Ázsiában.
A dinnye számos jótékony komponenst tartalmaz, beleértve a vasat is. A vas - a vér legfontosabb eleme, a hemoglobin része - részt vesz az oxidatív folyamatokban.
Navigáció navigálása
Ez a bejegyzés jelszóval védett. Írja be a jelszavát a megjegyzések megtekintéséhez.
http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_d/Ételek a d betű listában
Az országunkban a d betűvel legkedveltebb termékek a desszert sajtok, amelyek nélkül kevesen képzelik el a svédasztalos vagy ünnepi étkezést. A desszert sajtok olyan fajtákat tartalmaznak, mint: Philadelphia sajt, BUKO ARLA sajt, Mascarpone sajt, Ricotta sajt - mindezek paszta, kenyérre vagy pirítósra szánt.
Az édes fogak jól ismert termék, például lekvár - zselés lekvár gyümölcsökből vagy bogyókból, ami a hagyományos palacsintát vagy palacsintát csak finom ételként teszi.
Ilyen termék nélkül a d betűben, mint az élesztő, nagyon nehéz elképzelni, hogy a kenyérsütés mint ilyen, több ezer évig a nők tésztát használnak.
A nyári szezonban a piacok tele vannak az ország forró régióinak édesebb termékeivel - a dinnye, mely gazdagságáról, édességéről és isteni aromájáról ismert.
Csak a nagy bevásárlóközpontokban, széles gyümölcsök széles választékával találhatsz szokatlan indiai gyümölcsöt a d-durian betűvel, amely szörnyű szagú penész és szennyvíz, és ugyanakkor csak mennyei íz. Nem csak nyersen, hanem édesítőszerként is elfogyasztják a különféle sült és főtt ételekben, a hőkezelés egy kicsit rossz szaga.
Sokan tavasszal szeretnek daikon salátákat enni - egyfajta kínai retek, amely gyakorlatilag nem különbözik a szokásos orosztól, kivéve, hogy hosszabb formájú és kevésbé éles ízű.
A teaboltokban van tea, amely enyhén enyhíti Da Hong Pao ideges feszültségét, ami kínaiul „nagy piros köpenyt” jelent.
Természetesen a d betűvel, amelyet a gyerekek és szinte minden felnőtt szeret, desszertek, amelyek egyszerűen leírhatatlan mennyiségben vannak.
- Dudley
- Daikon felülvizsgálata!
- Damezanas
- Dandour (portulac)
- Dariol
- Dastarkhan
- Dafina
- Maiden olaj
- Elecampus magas
- ízlelés
- deja
- Dezhen
- százszorszép
- ülepítés
- főzet
- Delibal
- finomság
- Demitass
- Fából készült olaj
- tócsnikkal
- desszert
- Detox
- Kiolvasztás
- Dzhakas
- Jezwa (Turk)
- Jackfruit felülvizsgálata!
- Dzhondzhli
- Juice (zsír, mártás)
- Cukorcukorbetegség
- Divi méz
- Atkins diéta
- Vegetáriánus étrend
- Az étrend súlymérőinek felülvizsgálata van!
- Diétás terület
- Makrobiotikus étrend
- A káposzta leves étrend felülvizsgálata!
- Diéta nulla
- Ornish diéta
- A vércsoportos étrend felülvizsgálata!
- Alacsony zsírtartalmú étrend
- Alacsony sótartalmú étrend
- Low Carb étrend
- Prititin program
- Dim sum
- Dinema
- játék
- Dovga
- A Dolma felülvizsgálata!
- részvény
- Domostroy
- Don Storms
- Melilotus officinalis
- tengeri keszeg
- út
- Fedélzeti járdaszegély
- Dospeshnya
- drazsé
- palacsinta
- Drach
- A fák fülének áttekintése van!
- Drepano
- Droblya
- élesztő
- Angelica erdő
- Durian felülvizsgálata!
- szűrőedény
- Oregano (oregano)
- Száraz parfüm
- sütő
- dinnye
- Dyuksel
- Dyushbara (dyushpara) véleménye van!
- Dyushvara
- hercegné körte
- angyalgyökér
Az országunkban a d betűvel legkedveltebb termékek a desszert sajtok, amelyek nélkül kevesen képzelik el a svédasztalos vagy ünnepi étkezést. A desszert sajtok olyan fajtákat tartalmaznak, mint: Philadelphia sajt, BUKO ARLA sajt, Mascarpone sajt, Ricotta sajt - mindezek paszta, kenyérre vagy pirítósra szánt.
Az édes fogak jól ismert termék, például lekvár - zselés lekvár gyümölcsökből vagy bogyókból, ami a hagyományos palacsintát vagy palacsintát csak finom ételként teszi.
Ilyen termék nélkül a d betűben, mint az élesztő, nagyon nehéz elképzelni, hogy a kenyérsütés mint ilyen, több ezer évig a nők tésztát használnak.
A nyári szezonban a piacok tele vannak az ország forró régióinak édesebb termékeivel - a dinnye, mely gazdagságáról, édességéről és isteni aromájáról ismert.
Csak a nagy bevásárlóközpontokban, széles gyümölcsök széles választékával találhatsz szokatlan indiai gyümölcsöt a d-durian betűvel, amely szörnyű szagú penész és szennyvíz, és ugyanakkor csak mennyei íz. Nem csak nyersen, hanem édesítőszerként is elfogyasztják a különféle sült és főtt ételekben, a hőkezelés egy kicsit rossz szaga.
Sokan tavasszal szeretnek daikon salátákat enni - egyfajta kínai retek, amely gyakorlatilag nem különbözik a szokásos orosztól, kivéve, hogy hosszabb formájú és kevésbé éles ízű.
A teaboltokban van tea, amely enyhén enyhíti Da Hong Pao ideges feszültségét, ami kínaiul „nagy piros köpenyt” jelent.
Természetesen a d betűvel, amelyet a gyerekek és szinte minden felnőtt szeret, desszertek, amelyek egyszerűen leírhatatlan mennyiségben vannak.
http://kuking.net/18e.htmKulináris szótár
D betűvel kezdődő szavak
daikon
Daikon édes retek Délkelet-Ázsiából, nyersen vagy főzve fogyasztható. További információ
daikon
Ez egy édes retek, amelyet Japán szülőhelyének tartanak
Damezanas
(sp., dame-jeanne; arab, damagan). Csomagolva egy szőlővel vagy más anyaggal (kötelek, drót), 7-10 literes kapacitással. További információ
Dastarkhan
Üzbég alacsony étkezőasztal, melynek magassága 30-35 cm
Dahunpao
A világ legdrágább teát Dahunpao-nak hívják, ami azt jelenti, hogy „Big Red Robe”. Az oolongok közé tartozik (erős erjedésű, intenzív ízű és aromájú teák). További információ
Dahunpao
Deglazirovanie
A francia "deglacer" -ről Olvass tovább
ízlelés
A termékminőség értékelése. További információ
ízlelés
A termék minőségének értékelésére szolgáló módszer, amelyet csak az érzékek segítségével végeznek, bármilyen eszköz vagy kémiai elemzés nélkül, mint a biokémiai ellenőrzés esetében. Más szavakkal, a kóstolás organoleptikus (az ókori görög "orgona" és "képes észlelni") módszer egy termék értékelésére. További információ
borospalack
Speciális bor dekanter. További információ
bort lefejt
A főzési technikák fogalma. További információ
bort lefejt
Öntsük a bort a palackból a dekanterbe. További információ
főzet
A főzés előtt finoman apróra vágott zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények vastag levestípusa. Ezután különböző ételeket készítenek. További információ
finomság
(francia. delicatesse - finomság, gyengédség) A koncepció olyan termék- és termékcsoportot tartalmaz, amelyet mind a szakácsok, mind a fogyasztók olyan ritkanak, rendkívülinek, szokásosnak, szokásosnak vagy közönségesnek tartanak. További információ
Demi-glace
Demi-glas (dmi-glas) - vastag barna mártás. További információ
Demyankov
ez egy olvasztott padlizsán az Olvass tovább
Dendyan
Klasszikus szójapaszták További információ
desszert
Desszert - az étkezést befejező ételek. További információ
desszert
Desszert - a sivatagi "sivatag" ételek utolsó változása További információ
Detox
Ez egy tisztító étrend. További információ
jabuticaba
Jaboticaba, Mirtsiariya (lat. Myrciaria) - a Myrta család növények nemzetsége. A Myrziarii típusai gyakoriak Dél-Amerika trópusi régióiban, különösen Brazíliában. A nemzetség faja - kis fák vagy nagy bokrok. További információ
kenyérfa
Jackfruit egy trópusi gyümölcs. Thai név: KHANON. Tudományos név: ARTOCARPUS HETEROPHYLIUS További információ
kenyérfa
Thaiföldön és más kelet-ázsiai országokban évszázadok óta indiai gyümölcskenyér, nagyon hasonlít a kenyérgyümölcshöz. Úgy tartják, hogy a jackfruit név a malajziai chakka szóból származik (szanszkritban, a szó azt jelenti, hogy "kerek"), vagy a portugál szó jaca. A formában levő gyümölcse hasonlít a durianra, és az egyik legnagyobb tenyésztett gyümölcs, súlya elérheti a 40 kg-ot. Jackfruit 15-20 méter magas fákon, rövid vastag csomókkal nő. Az egyik fa évente 200-250 gyümölcsöt termel. Jackfruit a fa fő törzsén, nem pedig csomókon nő, mint más gyümölcsök. További információ
(eng. jam) - a gyümölcsök vagy bogyók cukorszirupban való zselésszerű állapotú forrása révén nyert élelmiszertermék. A dzsemek bármilyen konzisztenciájúak lehetnek - a reszelt gyümölcsök és bogyók tömörített gélesített tömege, a szirupban lévő egész bogyók és gyümölcsök darabjai között. További információ
rántás
Illatos illatos fűszeres tészta Jamaica. További információ
Erős alkoholtartalmú ital a boróka infúziójában lévő gabonakeverékből További információ
Dzhondzhli
Jonghley - egy fa vagy cserje azonos nevű növények virágtalan bimbói (sós lében erjesztett). További információ
julep
Menta frissítő ital. További információ
Dzhulep
Dzhusay
Dzhusay (páncél. Allium ramomosum) vagy illatos hagyma (páncél. Allium odоrum) - a hagyma család (Alliaceae) évelő lágyszárú növénye, amely a hagymát és a fokhagymát tartalmazza. További információ
Didzhestiv
A vacsora után vett Digestif - ital vagy más alkohol inkább az élvezet, mint az emésztés számára. További információ
Dijon goritsitsa
Használjon Dijon mustárt, mint mártással, majonézzel, salátával és öntettel. Az ínyencek sült hússal imádják. További információ
Vadrizs
Vadrizs
Egy csoport a gabonafélék Zizania (zizania). Egyéb nevek - indiai rizs, fekete rizs, víz rizs, Kaohsun (kínai), tares (bibliai) Tovább
Dim sum
Úgynevezett Kínában, kicsi és ízletes ételek, ami szó szerint azt jelenti, hogy "szívélyes". További információ
WIR-Glace
Demi-glas (dmi-glas) - vastag barna mártás. További információ
Dolma
Dolma (török dolma, vagy annak egyik fajtája, sarma dolma; azeri dolma; örmény. Grúz. Pers. Görög. Rum. Sarma; Maced. Sarma) különféle keleti ételek, amelyeket zöldségekkel vagy levelekkel töltöttek (általában, szőlő). A tölteléket általában rizs alapján készítik, főtt húst (többnyire birka) darált húst is tartalmazhatnak, de vegetáriánus is lehet. A török nyelvű dolma szó (török, azerbajdzsáni, krími tatár) szó szerint „kitöltött”, a „sarma” szó pedig becsomagolva van. Ez az étel, mint a neve, ezt követően széles körben elterjedt a Balkán és Irán között jelenleg lakó népek között. További információ
Dolma
Dolma - a török és a görög konyha étele, melynek leggyakoribb receptje a szőlőlevél, amelyet rizsre és apróra vágott bárányhússal töltött csőbe dobnak, és kevés olívaolajjal és citromlével pároljuk. További információ
Dor kék
Drambuie
Erős likőr, mézből készült whiskyből készült
palacsinta
Palacsinta - burgonya palacsinta, egy fehérorosz konyha étele, népszerű az ukrán, orosz, kelet-európai és zsidó konyhákban is. Hagyományosan a palacsintát forró tejföllel vagy fokhagymás mártással szolgálják fel. További információ
Tölgy saláta
Oakleaf - levél saláta kis, laza, vörös vagy zöld színű fejekkel, masszív, mint a tölgyfalevelek, vékony, enyhén dió ízű is. További információ
Dukka
Egyiptomi recept, beleértve a diót, a borsot, a köményt és a kakukkfűt. További információ
durian
Durian, amelyet gyakran „thai gyümölcsök királyának” neveznek, 2-10 kilogramm súlyú, a durian héja pedig fenyegető megjelenésű és méretű tüskékkel van ellátva. Thaiföldön és számos ázsiai országban a durian ízletes, sőt magával ragadó gyümölcs. Jól ismert, hogy a Thaiföldön növekvő durianok a világ legszebbek, ezért a piacokon az egyik legdrágább, de népszerű gyümölcs. További információ
szűrőedény
Konyhai felszerelés, kis lyukakkal ellátott kanál formájában a folyadék szűrésére és billentésére rizs, tészta, tészta, tészta stb. Főzésénél.
sütő
Háztartási beszélgetés neve sütő fa, gáz és elektromos sütő. További információ
vegyesfűszer
Európában Columbus növénynek hívják, mivel ő fedezte fel ezt a paprikát a karibi szigeteken (Columbus azt hitte, hogy fekete borsot talált, ezért nevezték el a növényt). A név maga a spanyol „pimenta” -ból származik, ami „borsot” jelent, hasonló neve latinul „Pimenta Officinalis”. Jelenleg "jamaikai borsnak" is nevezik. További információ
vegyesfűszer
Ez a szegfűszeg-bors myrtle gyümölcse, amelyet ugyanúgy használnak, mint a fekete borsot. További információ
majoránna
Oregano - Origanum vulgaris (Origanum vulgare L.), Yasnotkovyh család (Lamiaceae). Népszerű név: alaplap, dushnyamka, sárgaréz szín, erdei menta. További információ
majoránna
A Labiatae család növényi évelő növénye. További információ
Dhal (dal) egy hagyományos vegetáriánus indiai fűszeres leves, főtt hüvelyesekből. További információ
A tökcsalád éves tök növénye További információ
Dyuksel
Apróra vágott gombák, gyöngyhagyma (néha sonka), vaj, só és bors keveréke. További információ
Dyuksel
A gomba oldalsó edénye vagy tölteléke is használható alapszószként. További információ
hercegné körte
DUSES, Dushes, m. (Duchesse, szó szerint Duchess). Különböző nagy lédús körte. További információ
angyalgyökér
Dyagil - megkapta a nevét az ősi legenda miatt, amely azt mondja, hogy Isten, látva, hogy az emberek hogyan szenvednek a pestistől, egy angyaldal küldte a földre. Az utóbbi tiszteletére nevezték el. További információ
Ha nem elégedett valamivel egy új designban - írja meg észrevételeit, hogy meg tudjuk oldani.
Bejelentkezés regisztráció nélkül
Beléphet erre az oldalra.
a neved alatt.
Receptek a D betűkönyvhez
Receptek a "D" betűnél:
1. DOM: egy finom recept
Az összetevőket félig tele jéggel rázzuk össze. Szűrjük a koktél dobozban.
2. Daiquiri a cherimoyával, hogyan kell étkezni
Az összes összetevőt lehűtjük, keverőbe helyezzük és sima keverésig keverjük. Szétszóródjon a doboz oldalán, és hűtsön italt..
3. Dán sörleves ollebrod recept
A kenyér (enyhén édes ízű) apró darabokra tört. Tegyük őket egy edénybe, és töltsük meg sörrel és vízzel. a többit
4. Dahi (joghurt) - egy egyszerű recept
Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, és távolítsuk el a hőből. A joghurt sűrűvé tételéhez a tejet n.
5. Kétszer főtt sertés: recept
Forraljuk fel a sertést forró vízben 2-3 percig, ürítsük le a vizet, és vágjuk le a sertést nagy, vékony szeletekre. Narezat.
6. Kétszer főtt sertéshús, főzzük otthon
Forraljuk fel a sertést forró vízben 2-3 percig, ürítsük le a vizet, és vágjuk le a sertést nagy, vékony szeletekre. Narezat.
7. Dupla Burger, hogy elolvassa a jó receptet
Keverjük össze a darált húst sóval és borssal. Kezet rázva, készítsen 8 lapos, azonos méretű, lapos lapos süteményt. obzharit.
8. Rusztikus töltés - recept
Kezdetben meredek hajdina zabkásait kell hegeszteni, és hűlni kell. Ezután vigye a túrót, és dörzsölje át egy szitán, adja hozzá a cukrot, s.
9. Brazília banán desszert: recept
A Sahara-homokot kakaóval keverjük össze, a tisztított fürdőket ebbe a keverékbe csomagolják, egy vázába helyezik, a tetején piramisokkal díszítve.
10. Fehér csokoládé desszert, eredeti recept
Melegítse a sütőt 180 ° C-ra. Sorolja fel a hosszúkás alakot egy ütéssel. Fehér késsel vágott csokoládé. Keverjük össze a lisztet.
11. Desszert körte recept, összetevők
Hámozzuk meg és hámozzuk be a bőrből körülbelül 2 kg körteit, dobjunk egy folyékony szirupszirupba, hűtsük le, és tegyük bele a megfelelő edénybe.
12. Gesztenye desszert pálinkával - receptek, vélemények, összetevők
Kashtany tiszta. Ehhez keresztezze át a héj héját egy konvex oldalú éles késsel, majd tegye a sütőbe és.
13. Desszert eperből és rabarberből: olvassa el a receptet
200 g vizet forralunk fruktózzal. Miután eltávolítottuk a hőt, adjunk hozzá citromlé és menta, a felaprított rabarberet merítsük a forró szirupba.
14. Áfonya és narancs desszert, lépésről lépésre recept
Két- vagy háromliteres serpenyőben víz, narancslé és sahara keveredik, amíg a sahar feloldódik. V
15. Egres desszert, búzadara, rendes recept.
Rendezze ki az egreseket, távolítsa el a szárakat, öblítse le folyó vízben, mash, és tegye 2 pohár vízzel, amelyben a polo van.
16. Desszert szárított sárgabarackból - az eredeti recept
Öntsünk 300 g narancslét egy rakott tálba, és tegyük az udvarra. Fedjük le és főzzük 4 percig. Hagyja kihűlni. 50 g-ban.
17. Csirkemell desszert: recept, összetevők, válaszok
Öntsük a rizslisztet a tejbe, jól keverjük össze. Add hozzá a sahar-t, és addig keverjük a hőt, amíg az n.
18. Desszert friss körteből vagy almából, aszalt szilvával, tapasztalt szakácsok receptje
A körte vagy az alma hámozása, ha nagyok, majd félbevágják őket, és 2 vagy 3 szegfűszeget helyeznek rájuk. Zat.
19. Desszert a whisky-t tartalmazó sajtból (auld szövetség), hogyan kell főzni
A homogén masszát és a keverést megkönnyítő sajtot hozzáadjuk a whiskyt a halomhoz. Helyezzen öntőformákat és fagyassza le n.
20. A whisky sajtból készült desszert (auld alliance) jó recept.
A homogén masszát és a keverést megkönnyítő sajtot hozzáadjuk a whiskyt a halomhoz. Helyezzen öntőformákat és fagyassza le n.
21. Sütőtök desszert: az eredeti recept
A tökmag vetőmag nélkül, és héjba vágva vágja le egy vékony, egyenes szalmával vagy durva reszel. Citrom mosott és vékony.
22. Tök desszertje, recept, vélemények
A tökmag vetőmag nélkül, és héjba vágva vágja le egy vékony, egyenes szalmával vagy durva reszel. Citrom mosott és vékony.
23. Cseresznye desszert almás receptekkel
Vágjuk kockákra, és keverjük össze a cseresznye cseresznyével. Öntsük el a söpörte.
24. Áfonyás desszert - részletes recept
Száraz keverék 3 evőkanál szaharával és krémmel sült, amíg világosbarna színű, folyamatosan.
Szereted? Ossza meg barátaival és barátnőivel:
Tudjon meg többet a Max Polyakovról ezen a honlapon
http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-5/Desszertek D betű
Amint emlékszel, a kulináris játék, a Cooking Together Alphabetically, nemrég kezdődött el a fórumunkon. A játék szabályai itt találhatók. És ezen a héten az E. betűre készülünk. Nagyon örülünk, ha csatlakozunk a cégünkhöz.
És a múlt héten a receptek szavazásakor a D. betű látható. Kérjük, válassza ki a legjobb edényt, és hagyjon üzenetet! Még mindig nem tudok desszerteket választani.
Például, mandarin-citrom lekvár - mi lehetne jobb, mint egy reggeli csésze kávé és pirítós vele? Finom desszert banánnal, túróval és csokoládéval? Nem lehet elcsábítani! És egy rusztikus rozmaring mézes pite néz ki nagyon étvágygerjesztő! Nos, hogyan lehet választani? Mindent meg kell majd főzni, majd el kell dönteni. Megtartasz engem?
A fotóra kattintva eljuthat egy recepthez tartozó oldalhoz.
http://izuminka.net/page/deserty-na-bukvu-dÉtelek a d betű listában
DUDLEY. Olyan cukorka, amelyben a gyümölcsök természetes formában használatosak, vagyis nem gyümölcsötöltő, burgonyapüré, tejszín, hanem egy teljesen elkészített bogyó vagy gyümölcs, általában semmilyen maszkolás nélkül. Ez különbözik a csokoládé (cseresznye, mazsola, szilva) vagy cukor (áfonya, áfonya, fekete ribizli) bogyóktól, ahol a mesterséges péksütemény a gyümölcsök és bogyók természetes alakját elrejti, és ahol a feladat a bogyók és gyümölcsök ízének megváltoztatása csokoládéval vagy cukorral. A dudles ellenkezője: kissé szárított, puha, húsos gyümölcsöt használnak, őszibarack, sárgabarack, amely csonteltávolítás után mézes mártással mártott marcipánnal vagy dió morzsával, brandy vagy más ízesítőanyag hozzáadásával, tojássárgás cukorral reszelt. kisebb adalékanyag tömeg és térfogat szerint.
A Dudley egy ízletes, egészséges, könnyen elkészíthető házi készítésű édesség, amely azonban azonnali értékesítést igényel, és nem alkalmas a tárolásra. Ez a körülmény azt eredményezte, hogy Dudley fokozatosan eltűnt az ipari országok édesipari termékválasztékából, és főként a Közel-Kelet, a Kis-Ázsia és Délkelet-Ázsia országaiban tartják fenn őket, ahol a piaci kereskedők kézművesekké teszik őket.
Dudley-t Transkaukáziában gyártják, főként Örményországban, ahonnan az ilyen típusú édességeket Európában a középkorban hozta (a libanoni örmények).
Dudley őszibarack - Alani - még mindig hazatér az Ararat-völgyben.
A klasszikus dudlesokat a marcipánnal töltött dátumokkal tekintik; ezek a leggyakoribbak a nyugat- és dél-európai országok édességeiben.
Daikon. - Ez egy édes retek Délkelet-Ázsiából, lehet enni vagy főzni.
Daikon (Raphanus sativus) a retek japán analógja, a zöldség nevét szó szerint lefordíthatjuk oroszul, mint „nagy gyökér” (dai - „big”, kon - „root”). A név önmagáért beszél - a daikon nagyobb gyökereket képez, mint a 2 retek, 2-4 kg, és az egyes fajták képviselői 30 vagy több kilóba kerülnek a fantáziát lenyűgözve.
A Daikon abban különbözik, hogy az egész termesztési időszakban ehető: a gyümölcsök, a retek mérete meglehetősen ehető, és minden „felnőtt” tulajdonságával rendelkezik. A retek és a daikon (valamint a torma) egyaránt nagyon értékes tulajdonsága a máj és a vesék, a feloldódó kövek tisztítására, ugyanakkor a retek és a torma gyökerei sok mustárolajat tartalmaznak, ami növeli a sürgősséget és izgalmas az emberek számára. Tehát a retek és a torma nem bántalmazza azokat, akik több mint 50 évesek, de teljesen megengedhet magának a daikonnal - ez a zöldség szinte nem tartalmaz mustárolajat, és nincs ilyen éles mellékhatása.
A Daikon sok kalcium-sót tartalmaz, eltávolítva a szervezetből az összes felesleges vizet és salakot. Emellett a daikon gyökerei kalcium-, rost-, pektin- és C-vitaminban gazdagok, valamint az emésztést elősegítő anyagok.
A keserűség egyenlőtlen a gyökérnövény egészében: minél közelebb van a gyökerek csúcsához, annál több lesz a daikon. A japánok értékelik a daikont az íze és ropogós (nyers gyümölcs) szerkezete miatt. A gyökerek felső része általában nyersen kerül felhasználásra - például a daikon reszelt tetejét a sashimi fűszerként használják. A daikon középső része a legédesebb és alkalmasabb a furofuki nevű ételhez: a daikont főtt és szójabab misóval fűszerezzük. A gyökér alját a pácolásra és a fűszerek előállítására használják. Daikon botot is használnak - vajban sült, és tsukudani-t készít.
LDA. Dal - lencse, valamint más típusú hüvelyesek, amelyek szinte minden indiai étel részét képezik. Ez az indiai konyha legfőbb titka, amely a vegetáriánus indiai ételeket hús nélkül használja. A dalák és a fűszerek széles választéka széles lehetőséget kínál a hatalmas számú étel elkészítésére.
Dalai. Zsír a ló nyakából, amely a Buryat és a Kalmyk konyhában füstölt, ízletes étel. A arbinnal ellentétben (lásd) nem a közvetlen kulináris célokra használják, hanem csak a szeszes italok ünnepélyes áldozataira, azaz tipikus rituális ételként.
DAMEZANAS (spanyol, francia dame-jeanne; arabul, damagdn). Csomagolva egy szőlővel vagy más anyaggal (kötelek, drót), 7-10 literes kapacitással. Dél-Európa országai, köztük Bulgária, Görögország és Spanyolország, még mindig exportálnak bort Damazániában. A száraz borok minősége a Damaisanokban sokkal jobb, mint a szokásos palackozás, mivel minél nagyobb a száraz bor tömege, annál jobb a szállítás során.
DANDE OIL. Vastag narancs-sárga brazil pálmaolaj enyhe ízű. Ezt főleg Bahia tartományban használják, és Brazílián kívül szinte ismeretlen (lásd a pálmaolajat).
DARDANARIAT. Nyugat-Európában a kifejezés mindent, ami a kenyér hamisításával kapcsolatos, a testcsomagtól a szükséges termékek tésztájában történő megmunkálásához vagy a kenyérben lévő gyenge minőségű alapanyagok használatához, valamint a rossz minőségű kenyér eladásához. A kifejezést "középkori ügyvédek" vezették be "Dardanaria" tiszteletére, egy ókori római spekuláns ehető készletekre.
DARIOL. Krém sütemények töltéséhez.
250 g szokásos krémből, 3 tojásból és 50 g cukorból készült, vanillin vagy más ízesítőanyag hozzáadásával és egy csipet sóval. A cukorpor, a só és a vanillin keverednek és alaposan verik a megvert tojással. Ezt követően a krémet óvatosan folyamatos keverés közben öntjük a keverékbe, majd a krémet öntőformákba öntjük és hűtött sütőben sütjük. A Dariol öntőformákba öntik, és alatta főtt, sűrű tésztafélékből készülnek.
Darnay. Egy szelet kerek hal a csonton.
Dasi. Japán húsleves, amely fontos szerepet játszik a japán konyhában. Sok leves, mártás, mártás, nimono (párolt vagy lassú tűzcsészén főzve). A dasi sokféle változata létezik. Ezek közül a leggyakoribb dashi szárított halból vagy szárított tengeri moszatból származik.
Dastarkhan. Az üzbég alacsony étkezőasztal, 30-35 cm magas, ebédre tervezték, amikor a vendégek a padlón szőnyegeken vagy speciális fátyolon ülnek, a kertben fél méterre a fák között, mint a függőágyak. Dastarkhan könnyű, kis asztalként gyakran fonott és néha összecsukható. A lakókörnyezet állandó eleme, és csak étkezés közben használható. Az európai irodalomban is szokás, hogy a dastarkhan nemcsak maga az asztal, hanem a Közép-Ázsiában elfogadott teljes étkezési rituálé. Ezért, amikor azt mondják: „A dastarkán felett, ez és ez” bemutatásra került, ez a nemzeti kulináris repertoár teljes összegéről szól a Közel-Kelet egyik vagy másik régiójában.
A dastarkhan különlegessége a nemzeti menü értelmében édes ételek és italok szállítása nemcsak a desszert asztal végén, hanem az ebéd előtt is. Ugyanakkor az egész vacsora alatt, az elejétől a végéig, az asztalnál is zöld tea kell lennie, amely megnyitja és befejezi az asztalt.
Daphne. A babérlevél ősi orosz neve, melyet a bizánci oroszországi irányba vittek, és amelyet a 18. század elejéig használtak.
KISZERELÉS (fr. Degustáció, latinul. Degustare - próbálja ki az ízt). Az étel vagy az élelmiszer minőségének vizsgálata, ízlése. Az ízlés megkülönbözteti a termékek értékelésének egyéb érzékszervi módszereit (szín, megjelenés, szag), és nem vonatkozik az összes élelmiszer- és ételtípusra. Sajnos az elmúlt években a „kóstolás” szót gyakran helytelenül használják, anélkül, hogy megértsék annak valódi jelentését. Például: "Éttermünkben megkóstolhatod az ételeket." Ez téved, csak azért, mert egyetlen hétköznapi látogató sem lehet kóstoló.
A kóstoló szakemberek - a szigorúan bebizonyított és változatlan ízlésű - embereket használják. Ezért a kóstoló kivételével szigorúan figyelembe véve senki sem kóstolhatja meg az ételeket vagy az élelmiszerterméket. Csak azt kóstoljuk meg és enni. A kóstoló nem eszik az ételt, de mégis olyan értékelést ad, amelyet nem kóstoló, vagyis nem ízlést nem mutató személyek nem bírálnak vagy kifogásolnak. Ezért a szabályt az ókori Rómában hozták létre: „Degustibus non est disputandum”, vagyis nem vitatkoznak az étel ízlésével. Az évszázadok során ez a szabály nem teljesen és egyáltalán nem vitathatatlan közmondássá vált: „Ízek nem vitatkoznak” (de melyeket és akikkel elfelejtették).
Napjainkban a kóstolás vagy az ízlés, mint az élelmiszer minőségének meghatározására szolgáló módszer, teljes egészében és az ősi szabályokkal együtt csak a szőlőborok tesztelésére és értékelésére került megőrzésre. Az élelmiszertermelés más területein a kóstolók a kémiai, biokémiai és fizikai módszereket használják az áruk minőségének értékelésére.
DEGLASIROVAT. Adjunk hozzá egy kicsit (tea vagy desszert kanál!) Száraz vörösbor a főzés végén, hogy eltávolítsuk a pörkölt zsírt, enyhítsük az égett vagy zsíros érzést. Lehet deglastirovat néhány csepp ecetet, tejszínt, tejfölt - attól függően, hogy milyen típusú étel, de ezek a deglasirovany nem adnak ilyen teljes hatást, mint a természetes vörösbor.
Tálba. Alacsony, széles, enyhén kicsi, a rozs tészta gyúrására kenyérsütés közben. Elsősorban északnyugati Oroszországban használják.
DEIPNOSOPHYSEK (görög). Az ókori Görögországban az úgynevezett filozófusok és tudósok, akik csak az ebédlőasztalnál vitatták meg tudományos problémáikat, evés közben. A dipnosofisták a pythagoreaiak ellentétei voltak, akik csendet kértek az asztalon, és a peripatetikákat, akik az étkezést megelőzően megvitatták a tudományos problémáikat a kertben egy séta során.
A deipnosofisták hamis és nem tudatos viselkedését mind a tudományos világ, mind az ókori görögök nyilvánossága elítélte, ezért a szofisták nevét, azaz a filozófusokat, a hamis filozófusokat nevezték el nekik.
Már az ókori Rómában, a birodalom terjeszkedésének korában, deipnosofista módszerek ismételten érvényesültek, majd Olaszországban a reneszánszban újjáéledtek, ahol a bírósági körökben számos herceg és herceg jó hangnak tekintették az intelligens beszélgetések megtartására az asztalnál.
Később ez az asztali tárgyalások szokása gyorsan elterjedt más európai országokra. Csak a XX. Században. A tudomány vitathatatlanul bebizonyította, hogy az evés közbeni beszélgetés rendkívül káros, és nem pusztán mechanikai értelemben, ahogy azt korábban megértették (nehéz rágni és beszélni, lehet, hogy megfojtják), hanem elsősorban a szervezet szekréciós-fiziológiai funkcióinak megsértése miatt: mentális szféra a test oldali folyamatában, és ezáltal növeli a stresszt.
Az orosz fiziológusok, Pavlov, Bykov, Orbeli és diákjaik tanulmányai bizonyítják, hogy az emésztőrendszer gastritis-szerű betegségei többnyire csak az étkezési időszakban bekövetkező stresszes jelenségek miatt következnek be, és neuropszichikus eredetűek, és nem a durva étel elfogyasztásának eredménye, amint azt korábban már gondolom. Ezért az étkezés közben a pihenés fontosabb, mint az étrend.
Röviden, kövesse a közmondást: „Amikor eszem, süket és néma vagyok”, és egészséges gyomrát tartasz.
Leöntjük. Lassan és óvatosan öntse le a folyadékot az üledékből. Ez a jelzés gyakran megtalálható a különböző európai konyhák receptjeiben, és a fordítás főkönyvében magyarázat nélkül található.
Főzet. A zöldségek, gyümölcsök és fűszernövények speciális főzési módja, amelyben az élelmiszer nyersanyagokat először erősen összetörik, majd hideg vízzel öntjük, csak 1-2 percig forraljuk. Ezután azonnal meleg állapotban szűrjük. A főzési módszer szerint bizonyos táplálékleveseket készítenek, ahol fontos a vitaminok megsemmisítése.
DELIBAL (török). A szó szerinti fordításban - "kétségbeesett méz". A kelet-mediterrán térségben, a Kis-Ázsiában, a Fekete-tengerben és a Transkaucasiaban használt fogalom egy speciális mérgező mézre utal, amelyet a méhek ezekben a területeken gyűjtöttek össze a babér és a babér cseresznye virágaiból.
DELICATES (a delicatesse - finomságból). Kulináris koncepció, amely magában foglalja az általa készített termékek és termékek csoportját, amelyet mind a szakácsok, mind a fogyasztók olyan ritkanak, rendkívülinek tartanak, mint a hagyományos, közönséges, "durva" vagy közös termékek.
Ebben a tekintetben a „finomság” fogalma minden nemzeti konyhában és a világ különböző területein, valamint a különböző történelmi időszakokban más.
Tehát az ananász egy csemege Oroszországban, de egy hagyományos termék Latin-Amerikában; A vörös hal finom csemege Nyugat-Európában, de közös termék a kelet-szibériai népek között. Tea és burgonya - a XVII. Századi finomságok. Nyugat-Európában, most - rendes közönséges termékek. A szójaszósz egy közönséges élelmiszer a Távol-Keleten, egy csemege Európában, Afrikában és Amerikában. A citrusfélék a forradalom előtti Oroszországban, ma már tömeges élelmiszertermékben.
Így a finomságok és más termékek közötti vonal mindig feltételes, mobil, nem állandó. Vannak ún. Szezonális finomságok. Az újévi télen uborka, paradicsom, szamóca drága finomságok, nyáron pedig hétköznapi termékek.
A finomság tehát nem kulináris koncepció, hanem kereskedelmi jellegű: az érték és ennek következtében a finomságok költségét kizárólag a konjunktúra, a megjelenés ritkasága, és nem mindig az étel, pusztán kulináris érték határozza meg.
Ez a finomságok sajátossága nyomot hagy a kulináris feldolgozásukra: a csemege a tisztításon kívül semmilyen feldolgozást nem végez, megőrzi természetes megjelenését, vagy külső tulajdonságait különféle mesterséges módszerek hangsúlyozzák: elhelyezve az edény közepén, körülvéve más termékekkel és különleges formákkal, és speciális formákkal vágás, a termék szélességének és egyéb méretének növelése a természeteshez képest.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ételek megjelenése nagy szerepet játszik a finomságok bemutatásában (például 50 gramm kaviár kiszolgálására úgy, hogy az úgy tűnik, hogy nagyon jól szolgálják), a finomságok előállítását speciális szakképzettséggel rendelkező szakácsok kezelik, akik különböző országokban különböző névvel rendelkeznek. : főzzük hideg büfé vagy büféasztal.
DESSERT (a fr. Desserrer-től - hogy feszültségmentes, nyugodt, könnyű legyen). Az egész világon ezt a francia kifejezést arra használják, hogy az asztal utolsó ételeit nevezzék, függetlenül attól, hogy milyenek a szolgálati sorrendben - a harmadik vagy az ötödik. A kifejezés a XVI. Század összes európai nyelvére lépett.
Oroszul a „desszert” kifejezést már 1652 óta ismerik. Ezt megelőzően az orosz „snack” szó váltotta fel, amely a 18. században különösen kényelmetlen lett. a "snack" fogalmának megjelenésével összefüggésben. Nehéz volt megkülönböztetni a harapnivalókat a harapnivalóktól, és ezért a 18. század közepétől. a „snack” szó végül eltűnik az orosz kulináris terminológiából, és ettől az időponttól kezdve csak a „desszert” szó került felhasználásra.
Hasonló folyamat zajlott le más európai nyelveken is - angolul és németül, ahol a „after table” (Nachtisch) szó helyébe a „desszert” pontosabb francia konyhai koncepció lép.
A desszert jelentése nem a telítettség növelése, hanem éppen ellenkezőleg, a délutáni gravitáció érzésének enyhítésére, nem pedig arra, hogy egy személyt aludni akarjon. Éppen ezért a desszert pontos francia kulináris értelemben nem csak édes étel egy snack vagy az egész vacsora végén, hanem egy könnyű, frissítő étel.
Éppen ezért teljesen helytelen és ésszerűtlen desszertnek nevezni édes, nehéz ételeket: süteményeket, kekszeket, mézeskalácsokat, rummi parasztnőket, muffinokat, sárgabarackokat, mindenféle foltot, kenyeret és más édes levest, és csókokat. Kizárólag gyümölcsök, bogyók, gyümölcslevek, gyümölcszselék, habok tekintendők desszertnek, sőt inkább édesebbek. A cukor nagy mennyiségben történő felhasználása a desszert ételekből, különösen modern értelemben, kizárt.
A forró italok közül a tea és a kávé még mindig a desszerthez tartozik, ami nemcsak „táplálja” az ételt, hanem az általános állapotot is hangolja, felgyorsítja az emésztési folyamatot, és a vacsora után megszünteti a nehézség érzését.
DESERT WINES. Az olyan borok jelképe, amelyek nem részei sem az asztalnak, sem erősítettek, és nem az evés vagy a mérgezés során használatosak, hanem kizárólag ízük és aromájuk megélésére. Innen a desszert borokat csak az asztal után, vagy általában az élelmiszerrel való kapcsolat nélkül fogyasztják.
A desszert borokat soha nem hígítják vízzel, mint például asztali borok, és sokkal kisebb mennyiségben fogyasztják, mint a száraz szárazak.
A desszert borok nemzetközi osztályozása szerint nem létezik. Ez egy tisztán hazai, fogyasztói, éttermi megnevezés, amelyet Oroszországban alkalmaznak.
A borkészítés csak likőrborokat ismer, amelyek desszert borokként használhatók. Ezek a ciprusi, Malvasia (Görögország, Ciprus), szerecsendió, Lacrima Cristi (Olaszország), Lycante, Malaga (Spanyolország), Tokay (Magyarország). Franciaország nem termel alkoholtartalmú borokat.
Oroszországban a desszert borok elsősorban a krími szerecsendiók, köztük Livadia - a legnehezebb és legédesebb bor a világon (27% cukor). A természetes desszert borok palackozott szárított szőlőből készülnek, ahol a gyümölcslé természetesen sűrűsödik a napban. Az ilyen borok kiváló minőségű termékek. Ízüket nagy teljesség, puha, bársonyos jellemzi. Édesességüknek harmonikusnak, nemesnek kell lennie, mézzel, csokoládéval, rózsás, citrom és dió ízekkel díszítve.
Az édes, kellemetlen, egyoldalú édes íz, sőt még édesebb, bosszantó édesség jelzi a gyenge minőségű bort, alacsony kinyerhetőségét, elégtelen erjesztését vagy mesterséges édesítését.
Minél értékesebb a desszertbor, annál kevésbé kell itatni, hogy teljes képet kapjon róla. Ez a borfogyasztás kultúrája. Desszert borok általában elegendő 100-150 g mennyiségben, nem több.
Derain. A régi orosz nevű kutya.
Cserépben. A Dzhezvoy (Turk) a kelet-keleti vagy török kávé készítésére szolgáló eszköz. Jezwe (Turk) egy vödör alakú hajó. A törökök vastag fémből készülnek, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és kiterjesztett fogantyúval vannak ellátva.
Digestif. A digestif egy olyan kifejezés, amelyet egy olyan italcsoportra alkalmazunk, amelyet az étkezés befejezésekor szolgálnak fel. A Digestif az aperitif antipódja, és olyan ital, amelynek fő célja, hogy segítse az emberi emésztőrendszert a frissen fogyasztott kulináris termékek emésztésében.
A latin nyelvű szó szerinti fordításban az emésztőanyagok vagy a digestivus nevek „az emésztést segítő ital” -ként fordulnak elő. Ha az aperitifeket úgy tervezték, hogy felkavarják az étvágyat és a testet a közelgő étkezéshez, az emésztőanyagok segítenek az emésztés javításában. Az első emésztést Európában a középkorban kezdték használni. Például Franciaországban a bort digestifként használták, amelyben fűszereket és kis mennyiségű cukrot adtak hozzá.
WILD MED. A vadon élő méhek és rágcsálók mézének nemzeti orosz megjelölése; Leginkább a méhek mézjére utal, a sziklák köpenyében, barlangokban, a földön, de nem a vad méhek üreges (méz) mézében.
WILD RICE (vad). Finom rizs, csak hámozatlanul. Az észak-amerikai tavak mocsaras partján termesztett lágyszárú növények magjai. Hogy összegyűjtsék, a férfiak a hajókon áthaladnak a magas parti füves sűrűségén keresztül, hajlítsák le a szárakat, és apró pelyhekkel szitálják a magokat a hajóra. Ez egy alacsony hozamú növény, ezért a vadrizs a világ legdrágább gabonafélék közé tartozik. Kiváló ízű, kissé emlékeztet a dió ízére és magas tápértékre. Tisztítás és szárítás után a fekete magok nem összeomlanak - sok B-vitamint és növényi fehérjét tartalmaznak.
Általában fehér rizzsel szolgálják fel.
A játék Különböző típusú erdőkből, mezőkből és vízimadarakból és madarakból készült ételek kulináris megnevezése. Piros játék (erdei és sztyepp állatok) és vadon élő madarak (madarak) vannak.
Dovgy. Nemzeti Azerbajdzsán leves, főtt gabonafélékből (borsó, rizs), zöldekből (menta, koriander, kyrpygyn, hagyma) és savanyú tejből (matsoni, katyk) tojással. Az alapkészlethez más összetevőket, például húsgombócokat is hozzá lehet adni. A dovga jellemzője, hogy a forrásban levő savanyú tej nem koagulál, hanem egy elasztikus emulzióhoz közeli textúrát kap. Ez speciális technikákkal érhető el:
1) a dovgi folyamatos keverése a készítmény teljes időtartama alatt, azaz egy órára, sőt az elkészítés után is (10 perc);
2) a tojás-tej keverék speciális ütése révén;
3) keményítő (rizs) és növényi fűszeres (hagyma, menta) elemek kombinációja;
4) a dovga bevezetése a folyadékba a fából készült botok készítése során (körülbelül három-négy tucat).
A Dovga egészséges, ízletes, tápláló és jól emészthető étel, de sok kézi munkát igényel.
Dolma. Egy tál a Transkaukáziai és Közel-Kelet konyhájából, hasonlóan a töltött káposztahoz, azaz egy zöldséghéjból és egy hús- és gabona-töltelékből. A dolma növényi héja nemcsak növényi levelek, hanem leggyakrabban gyümölcs és bogyó is lehet - szőlőlevél, fekete ribizli levelek, valamint maguk a gyümölcsök: alma, birs, körte, amelynek belsejét eltávolítják és töltött rizs, hagyma, fűszeres töltelékkel. és bárány. A kívánságtól függően Dolma lehet főzni és sültetni.
"DOMOSTROY". A XVI. Század közepén összeállított háztartásokkal kapcsolatos kézikönyvek gyűjteménye. a rettenetes Iván rendelése alapján. A „Domostroy” -ban egy jelentős részt foglal el a „Könyvek egész évben, hogy az asztalot szolgálják”, azaz az első orosz szakácskönyv, amely nem tartalmazza a főzéshez szükséges recepteket, hanem egyszerűen egy lista, az akkor használt ételek listája. Emlékeztetett a régi orosz konyhában használt ételek választékára a XII. És XVI. Ugyanez a főzési eljárás széles körben ismert és ezért nem került rögzítésre.
Az a tény, hogy a Domostroi, a kulináris szabályok és az ételek listája tartalmazta a családi kapcsolatokra vonatkozó szabályokat, a középkori birtok egészének gazdaságában azt a tényt eredményezte, hogy Domostroi ezen részeit ismételten megemlítették a társadalmi szempontból szentelt történelmi tanulmányokban. az orosz középkori korszak kapcsolatait, míg a Domostroi többi fejezetét (a lakásépítés, az állattartás, a termékek tárolása és előkészítése, pincék, raktárak és fürdők építése) nem vették figyelembe. Ezért a házépítés fogalmát fokozatosan szorosan összekapcsolták a család érzelmi-pszichológiai rendjével, nem pedig a szó közvetlen jelentésével - az otthoni struktúrával, a háztartással, és nem az ókori orosz gyűjtemény fő tartalmával, ahol majdnem 80-at szánnak pusztán gazdasági, kulináris és háztartási kérdésekre. százalékos hely.
DONNIK BLUE. A hüvelyes család éves lágyszárú növénye. A fűszer erős, sajátos aromája, a növény felső része - levelek, virágok. Csak száraz formában (por) használják, házi készítésű sajtok, pékáruk, burgonya- és gomba levesek.
DORADY (Fr.). Nagy, arany tengeri ponty. A Földközi-tenger, a Kis-Ázsia, valamint a kínai és az indokíniai konyha népi ünnepi étel.
Útszakaszon. Az oroszországi nagyköveteiknek az ételek rendeltetési helyére adott ételkészlete. A következő tisztán orosz élelmiszertermékek voltak: tápláló méz, sózott gombák, savanyú káposzta, törött mézeskalács, sós uborka, nedves málna, savanyú málna, Antonov alma, szárított málna, szárított áfonya, eper pasztillák.
DOSPESHNYA. A XI-XVII. Században. az úgynevezett szoba Oroszországban, ahol az élelmiszer elkészült. Megfelel a francia kamra helyiségének. A név a páncélból, vagyis a felszerelésből származik. Ennélfogva a kifejezés „ötfogásos vacsorát készít”, vagy „a páncélodat”, vagyis a saját ételeidet.
A kar egyike volt a három konyhahelyiségnek, amelyre a konyhát ekkor osztották: a konyha (ahol a tűzhely állt), a kar (aprítás) és a kenyér (ahol gyúrják, és a kenyeret a sütőben való elhelyezés előtt tartották).
DOSTAKAN. Az üveg eredeti neve a XVIII. Században. Oroszországban. A német "adag" (rész) és a "canne" (kör), azaz "kör pontos rész". A Dostak eredetileg 16 orsót jelentett, azaz körülbelül 65–70 g-ot, majd később halomként és három cölöpként - 210–225 g-ra - váltak az „acél” poharává, a jelenlegi üveg két változatban - 200 és 250 ml.
Doshchan. Orosz kvaszkád, táblákból készült, négyzet alakú (köbméter).
DRAGE (Fr., A görög. Trautzla - csemege). Ez eredetileg az ókori Babilonban és Perzsiában ismert szacharizált szemek neve (ánizs, koriander, kömény).
Oroszországban a nemzeti dragee a XVIII. Század végén volt. Áfonya cukorban. A XX. A tablettákat úgy nevezték, hogy kör alakú, kis cukorkát, a borsó cseresznye méretét, függetlenül azok összetételétől, kizárólag formájuk alapján.
DRAGON BEAN (lat. Psophocarpus tetragonolobus). A hüvelyesek fajtája, amelyek India és Kína otthona. A kis olajbogyó-vetőmag magas vitaminokban és fehérjében.
Krumplis palacsinta. Belarusz konyha étele. Palacsinta reszelt nyers burgonya liszt, élesztő, napraforgó vagy kender olaj sült. A palacsintához hozzáadhat egy kis túrót vagy egy tojást is, hogy javítsa ízüket és csökkentsék a tészta áramlását.
Drach. Orosz, fehérorosz és részben ukrán ételeket készítünk, amely lisztből, tojásból és tejből készült.
A Drachenának különböző receptjei vannak, de a termékben lévő termékek aránya megmarad, vagy csak kissé változik.
DRIMIFAGIYA. Feszes, fűszeres ételekre való hajlam.
Élesztő. Az élelmiszeriparban és a főzés során az ételaktivitás gomba stimulátorai az italok, kenyér, liszt és részben cukrászati termékek előállítása során, főleg sütőporként a térfogat növelése és a minőség javítása céljából (pomp, puha, emészthetőség). A 19. század végéig, amíg a modern standard préselt élesztőket nem találták fel, a kulináris műveletek előtt minden alkalommal újrakezdték őket. Az „élesztő” szó nagyon orosz eredetű, és egy ókori görög szó, amely „szorongás”, „zavar”.
Jelenleg a préselt friss élesztő az alkoholipar gyárait, a folyékony sörélesztőt - sörfőzdéket gyártja, továbbá száraz korlátlan felhasználású élesztők, amelyek szilárdsága körülbelül kétszer olyan gyenge, mint a friss sajtolt élesztő.
Mivel a kívánt hatás elérése érdekében a száraz élesztő dózisának kétszeresét nem lehet használni, mert a sült termékek ízének romlását okozhatja (az élesztő illata lesz), az alábbi módszerrel élnek: száraz élesztő használatával előkészítjük a sört, ezáltal növekszik az élesztőemelő, és ezt a tésztát főzzük, ami ugyanazt a hatást eredményezi a száraz élesztő ugyanolyan dózisával, mint a préselt.
Colander. Konyhai eszközök a folyadék szűrésére és dönthetőségére rizs, tészta, tészta, tészta stb. Főzésénél, valamint a növényi pürék elkészítéséhez, bogyók, gyümölcsök, zselék előállításához. A név származik a német - durch (through) és Schlag (fúvás), azaz az élelmiszer nyomás alatt lévő áthaladásáról perforált felületen, a csiszolás és szűrés céljából.
SPIRITS SZÜKSÉGES. Orosz édességek megnevezése a cukrásziparban felhasznált fűszerkészlet, különösen a mézeskalácsban. A száraz szeszes italok közé tartozik: fahéj, fekete bors, szegfűbors, csillagánizs, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, koriander, citrom és narancshéj, édes zászló, szerecsendió, szerecsendió, vanília.
Sütőben. A fa-, gáz- és elektromos sütő sütő háztartási, beszélgetési megnevezése.
Ezeknek a három típusú kemencéknek a hőmérsékleti rendszerei nagyon különböznek egymástól, amelyeket figyelembe kell venni a használatuk során. A kemencéknek a legforgalmasabb, könnyen beállítható hőmérséklete van, ami lehetővé teszi az erős különbségek elérését. Ezt a módot azonban ügyesen, gyorsan, megfelelő tapasztalattal és készséggel kell kezelni. Sütőgáztűzhely a legstabilabb, egyenletes hőmérsékletű, könnyen kezelhető, különösen, ha hőmérővel és nézőablakkal van ellátva. Pékség, gázkazánban sült tészta viszonylag jól. De a hústermékek gyártása, a pörkölés rosszabb. A főzési sültek különösen kényelmetlenek, mivel az edényt kellemetlen hőmérsékleti közegre vagy alacsonyabb lépésre kell helyezni. A legjobb hely a gáztűzhelyben a legfelső lépés.
Az elektromos sütő számos kellemetlenséggel jár, ami a sütés utolsó szakaszában a hőmérséklet-szabályozás nehézségével jár, és a sütés végén túl gyors hőmérséklet-emelkedéssel jár, amikor csökkentésére van szükség. Ezért az elektromos sütő kényelmetlen a kenyér és cukrászda sütésére, de jó sütésre, edényekben levő levesek főzésére, sült baromfi számára.
Elektromos sütőkben minden egyes esetben fontos a küszöbérték meghatározása a hatékony izzadáshoz. Ehhez kapcsolja be a sütőt, el kell helyeznie egy üres papírlapot a középső lépésébe, és figyelnie kell, amikor barna lesz. Az ehhez szükséges időt meg kell jegyezni és emlékezni kell. Ez lesz a hatékony izzószál küszöbértéke. Ezeket az öt vagy tíz percet minden alkalommal hozzá kell adni a gáztűzhely receptében meghatározott időhöz, vagy a legjobb, ha az edényt az elektromos sütőbe helyezi, miután ezt az ellenőrzési időt égette.
DUSHITSA (ez is kyr gyn, zvirak, tashava). A Labiatae család növényi évelő növénye. Fűszerként használja a szár felső részét levelekkel és virágokkal, amelyeket júliusban és augusztusban gyűjtenek. A Dushitsu-t különböző zöldséglevesekhez, szószokhoz, pörkölt, párolt és pörkölt húshoz adják, a sampinyon ételeket főzve.
Dhal. (dal) - hagyományos vegetáriánus indiai fűszeres leves főtt burgonyapürével.
Dhal leves - van egy mondás, hogy a dal minden indiai házban naponta egyszer eszik. Ez egy különféle hüvelyesekből készült leves: bab, borsó, lencse, mung bab, curry és garam mahala hozzáadásával - különböző fűszerek keverékei.
Dinnyét. Tök kultúrája, széles körben használt a főzés és a cukrászda. A dinnyéket frissen fogyasztják, mint az egyik legjobb desszertet. Ezenkívül a dinnyéket szárítják, lekvárból, doshabokból, lekvárból, kandírozott gyümölcsökből, sóból, pácolt, pácolt és tésztából sültek.
Tartják a dinnyéket a hálókban, a súlyon (amikor hazudnak, oldaluk elrepülnek), vagy a nagy, száraz hamu fadobozokban.
A lekvár főzéséhez szükséges, hogy a dinnyét tartsuk egy gyenge ecetoldatban egy napig, majd forraljuk vastag cukorszirupban. A dinnye lekvár főzésének másik módja az, hogy a nyers dinnye darabokat olvasztott cukorszirupmal öntsük, többször megismételve, amíg a dinnye készen áll (cukrozás).
A cukrozott gyümölcsök dinnye kéregből készülnek, eltávolítva csak a legfelső, vékony bőrt és főzzük húsos dinnye kéreg forró vízben.
A sárgadinnyét a legjobb, kis, szilárd, zöld fajtákból sózzuk, 400 g sót 12 liter vízhez, és kapros, babérlevél, ribizli levél, tárkony, sós és fekete borsot adva fűszeres fűszerként.
Végül egy finom csemege, mint a dinnye, sült tésztában, a következőképpen készül: liszt, cukor, bor és tojás a krémes, vékony tésztához. A dinnye szeletekbe mártott, 4x2x2 cm-es rudakba vágva, napraforgóolajban vagy mély zsírban (sertészsír) sült.
A friss, frissen sült dinnye legjobb osztályait „citromsárga” -nak tartják, finom, vanília ízű hússal; „Bukharka” és „bargi” körte ízű; "Gulyabi Orange", ovális gyümölcsökkel, zöldes-sárga, narancssárga árnyalattal és ráccsal, fehér, puha, kiváló ízű húsa, hasonlít a hercegnőre; "Gulyabi Sary" - gyümölcshéj, sötét narancs, nagy hálós hálóval, gyönyörű, lédús hússal és vaníliaízzel.
A többi jó közép-ázsiai fajtából ki kell emelni a „Vakharmak”, „Tashlaki”, „Kyzyl-Uruk”, „Khandalyak”, „Shakar-Palak” és "," Krasnodar B-17 "," Odessa Krymka 48 ". Mindegyikük puha, gyengéd, illatos, fehér húsú, közepes méretű, kerek vagy enyhén körte alakú („Krymki”) gyümölcsök.
DYUKSEL. Finom apróra vágott gombával, apróra vágott gyöngyökkel főtt.
Gyagilev. Kétéves növényi növény. Fűszerként főleg gyökeret használnak kellemes erős aromájával. Használhat magokat is.
http://edaetoprosto.ru/index1005.html