A Nigela vagy a „fekete kömény”, a „fekete kömény” kissé hasonlít az ízükre, bár semmi köze nincs hozzá. Úgy néz ki, mint egy füge egy édeskömény növényen, de nem is kapcsolódik hozzá. Az alakja és mérete hasonlít a hagymamagra, de semmi köze a hagymához. Chernushka, Nigella, a Buttercups / Ranunculaceae család éves gyepnövényei. Úgy tartják, hogy a haza - a Földközi-tenger keleti része. A természetben mintegy 25 fajta Chernushka van, főleg Nyugat- és Nyugat-Ázsiában. A nigella sativa nipper a legszélesebb körben elterjedt, bibliai idők óta termesztve az Arab-félszigeten, Észak-Afrikában és Nyugat-Ázsiában Indiába, annak magjaként fűszerként.

Damascus chernushka-t, vagy a zöldek leányát (Nigella damascena) - számos európai országban kék-lila vagy fehér virágokkal díszített közös dísznövényként termesztik. Magjai fűszerként is szolgálhatnak, még erősebb aromával is. Azonban nem szabad elfelejteni, hogy minél többet termesztenek a fűszer déli részén, annál illóolajok tartalmaznak magokat és a gazdagabb összetételű.

Kár, hogy a fűszer semmiképpen nem nevezhető nagyon szép botanikai névnek - „Nigella”. A főnevek a szinte minden nyelven megjelenő nevek - a magok fekete színe. Esetünkben a „chernushka” -ot is a kis hagymás magokhoz való hasonlóságra hívják fel. Gyakran az úgynevezett „fekete kömény” fekete kömény vagy „fekete kömény” fekete kömény, esetleg az íz miatt, amely kissé hasonlít a magjukra. Sedona - a perzsa "siyah dohne" fekete magból - ez a fűszer mindenütt jelenlévő neve Közép-Ázsiában. Gyakran összekeverik a fekete szezámmal. Bár nem más, mint a szín - a szezámmagnak cseppszerű alakja és olajos fénye van, míg a chernushka magok meglehetősen háromszög alakúak és nem ragyognak.

A Chernushka magok fűszerként való felhasználásának fő területe a Közel-Kelet, Közép- és Dél-Ázsia, ahol a kenyéren és a lapos süteményeken gyakran jellemző fekete szemek. Más régiókban a chernushka ma nem ismert, vagy elfeledett. A chernushka magok nem rendelkeznek különösebb szaggal, de ha megrágják, enyhén égő, gyantás aromája érezhető. Az íz növelése érdekében jobb, ha kissé megsütjük a magokat egy száraz serpenyőben, majd sütés előtt szórjuk meg a kenyeret, a lapos süteményeket vagy a samsa-t. A kenyeret és a tortillákat könnyű szezámmag és chernushki keverékével megszórjuk. A rozs kenyér tésztájához köményrel és korianderrel őrölt magokat adhatunk. Iránból Chernushka használata Észak-Indiába érkezett. A magjait - kalonji - más fűszerekkel együtt használják illatos olaj előállítására, hüvelyesekből készült ételekhez, valamint növényi ételekhez, főleg padlizsánból és tökből. Nyugat-bengáli és Sikkim indiai államokban, valamint Bangladesben ismert a panch phoron fűszerek keveréke. Egyenlő mennyiségű kevert égető mustármag, gyantás azhgon vagy köménymag és chernushki, keserű fenugreek és édes édesköménymag. A teljes magvak keveréke olajban van sültve, majd főtt lencsebe vagy borsóba öntjük. Valódi indiai íz megteremtéséhez jobb, ha mustárolajat használunk.

Vásárolhat Kumint a boltunkban. Két csomagolási lehetőséget kínálunk:

http://spicexpert.ru/cpecii/kumin-nigela/

Török fűszerek

Nemrég egy csodálatos ajándékot kaptam egy barátomtól, aki visszatért egy utazásból. A kezemben török ​​fűszereket és fűszereket használok - nagyon érdekelte a használatuk, a nevek fordítása, könyveken és az interneten keresztülemelkedtem, és tisztázott valamit.

Ugyanakkor tisztázta a fűszerek közötti különbséget. fűszerek és fűszerek.

Török fűszerek és fűszerek, ami alkalmas

Itt van egy aranyos szett, amely egy speciális fűszercsiszolót is tartalmaz.

"..A csodálatos dolog: csak egyszeri gabonát kell hozzáadni az indiai fűszerekhez - egy apró csipetnyi paprikát, szárított szerecsendiót, egy kis gyömbért vagy fahéjat - a legegyszerűbb ételhez, és egy különös, kellemes irritáció azonnal megjelenik a szájban. A hangulatos gasztronómiai (ízletes) felhangok és közbenső hangok elkezdnek vibrálni a kifejezett nagy és a kis savanyú és édes, éles és friss.
Stefan Zweig "A Magellan szerepe"

Most referenciaként:

A fűszer növényi eredetű - levelek, virágok, gyökerek, magok, gyökerek, illóolajokat és aromás anyagokat tartalmazó növények kérge.

A fűszerek szélesebb körűek, nemcsak növényi eredetűek, hanem ásványi anyagok is lehetnek, mint például ehető só.

Fűszerek - ízesítők, amelyek fűszerek vagy fűszerek keverékéből állnak.

Török fűszerek és fűszerek, név és alkalmazás

A készletemben 17 török ​​fűszer és ételízesítő volt - megpróbáltam kideríteni, hogy a főzés során hogyan használják őket.

A főzés során az édesköménymagokat szinte minden edényben és sütésben használják (általában először egy serpenyőben sültek).

Édes paprika (és néha félig édes, finom stb.) A chili paprika. A fűszer élességének mértékét a magok és a hüvelyes válaszfalak különböző mennyiségeinek hozzáadásával érik el - olyan anyagot tartalmaznak, amely égő ízű. Kiderült, hogy még az amerikai tudós Scoville által kifejlesztett zhgusti skála is létezik. A paprika alkalmazási területe hatalmas - az első edények, húsok, szószok és savanyúságok, desszertek és sütemények.

A sáfrány kivételesen drága fűszer, melyet a krokusz virágaiból és stigmáiból nyerünk, és kézi munkára használják, édességek készítésére és a tészta és az ételek (különösen a rizs) szép sárga színárnyalatára és rendkívül finom ízére. Ez a sáfrány ára miatt nagyon kevés. Törökországban ezt a fűszert mindenhol megfizethető áron értékesítik. ezért feltételezhető, hogy ebben az esetben például egy sáfrányvirág szirmaival cserélték ki (ezt mexikói sáfránynak nevezik).

Az íz nagyon fűszeres - feltételezem, hogy ez egy hús (vagy hal) keveréke. Empirikusan fogom meghatározni.

Kumin - vagy zira - véleményem szerint a „több primer - egy tojás vagy egy csirke” kérdés, vagy „van-e élet a Marson”. Bizonyíték van arra, hogy két különböző növény és nevük szerepel. de van egy vélemény is. hogy a kömény az ívás magja. Kumin a petrezselyem relatívja. Ilyen módon, hozzáadódik a plovhoz és a húshoz, és Törökországban sóval őröljük és hozzáadjuk majdnem minden ételhez. Sok zsákot láttunk különböző gyártóktól, ahol Zira (Kumin) írta.

Végül is, a sárga "CUMIN" aranyra van írva, róla írt könyvekben nem találtam semmit, és az interneten írják, hogy fekete kömény, nag. Az ízléshez azonban hasonlít a köményre.

Próbáljunk meg sütni. [Lépés]

Kakukkfű (kakukkfű) - egy évelő cserje, főzés közben fűszeres illatú leveleket használnak, néha a főzőedénybe (a főzés kezdetén) hántokat helyeznek, és eltávolítják az elkészített edényből. Kebabokhoz, húsételekhez és néhány leveshez (pl. Francia hagyma leves) használják

Ezek a fűszerek többnyire keleti, és a keleti, mint tudjuk, kényes kérdés. Különleges csillogásra van szükséged, amikor ezeket a fűszereket alkalmazzuk, hogy hangsúlyozzuk az egyes ételek ízét.

Remélem, hogy a török ​​fűszerekkel és ízesítőkkel kapcsolatos információk legalább egy része - használatuk, te, kedves olvasók - hasznos lesz.

Bon étvágy.

Ha szeretné megtudni a blogom híreit, töltse ki ezt az űrlapot.

http://wsehoroshee.ru/turetskie-spetsii-i-pripravyi-ih-primenenie/

Kumin - mi az, a fűszerek hasznos tulajdonságai, a főzés és a hagyományos orvoslás

A Kumin (zira) fűszeres ízű, finom aromájú ízesítő, mely ízletes és utánozhatatlan ízt ad. Évszázadok óta a köményt gyógyító komponensként használták, amely a szív- és érrendszerre és az emésztőrendszer szerveire hatott, és amely gyorsan gyógyítja a sebeket. Például az ősi piramisok ásatásaiban a leletek magjait találták. Mi a modern ember előnye?

Fűszerezés kömény

A Kumin a Cmin nemzetség (Cuminum) lágyszárú növénye, más néven Zara, Zira, Jira, Cammun, indiai vagy római kömény és Kamin Mine. Közép-Ázsiából származik, Afganisztánban termesztik, Iránban, a Földközi-tengeren, Afrikában vadon termő, Amerikában (északi, latin). Az európai szakácsok gyakran köményt használnak. A kömény nem kömény. A saját szemeddel összehasonlítva, és nem a fotóról, nem fogod összekeverni őket a jövőben. A vetőmagok hasonlóságai és különbségei:

• A köményt köményével ugyanabba a családba tartozik - esernyő.
• A kömény aromája vékony, nem kifejezett, finom.
• A köményben a szag világos, dió, keserű, savanyú, fűszeres.
• A köménymag nagyobb, könnyebb, mint a köménymag.

Az éves (néha két éves, évelő) zira növénymagasság eléri a fél métert. A levelek váltakoznak, az alsóakat háromszor vékony tollakra vágják. Növényi virágzat, napernyőkön gyűjtött, piros vagy fehér, virágzik júniusban. A spira sötétbarna magjait egy keskeny, keskeny, hosszanti bordákkal görbítették. Azok a magok, amelyek mérete 0,5 cm hosszú és 0,15 cm széles, gyümölcstermől származnak. Az aromát feltárják, ha sültek vagy kissé elhalványultak.

Hasznos tulajdonságok

A köménymag energiaértéke 100 g termékre 375 kcal (1567 kJ). A Zira pozitív hatással van az emésztőszervekre, a szív-érrendszerre, az agyi aktivitásra. Hozzávalók:

• víz, fehérjék, szénhidrátok (cukor);
• vitaminok (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• nyomelemek (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• telített zsírok (illóolajok).

Rendszeres használat esetén a Zira jótékony hatással van a testre, a főzéshez, a kozmetikához és az aromaterápiához. A zeira előnyei:

• Segíti az emésztést, megszünteti a gyomor görcsöket, a kólikát.
• Megerősíti az étvágyat, enyhíti a hasmenést, a hasi elhízást.
• Ez egy erős aphrodisiac.
• A kömény teahangjai javítják a memóriát. Az édeskömény, a kömény, a koriander, a kardamom megtisztítása normalizálja a vesefunkciót, eltávolítja a szervezetből a toxinokat.
• Segít a rovarcsípésekben, enyhíti a viszketést, gyorsan gyógyítja a bőr sebeit.
• Javítja a szoptatást, megszünteti a toxémiát.
• Ez fájdalomcsillapító, diuretikus, köhögésgátló, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.
• Segít a migrénben, stresszben, ideges kimerültségben, fáradtságban, álmatlanságban.
• Az ázsiai fűszer szaga javítja a hangulatot.
• Zavarja a vérrögképződést, a szívroham kialakulását.
• Javítja az agyi aktivitást, tisztítja a vért.
• A légutak betegségeit, megfázását, köhögését kezeli.
• Szembetegségekkel küzd, növeli a látásélességet.
• Segít a zsíros ételek asszimilációjában.
• Eltávolítja a parazitákat a testből.
• Segít a gyógyszerek felszívódásában.
• Illóolajokat használnak a kozmetológiában: a cellulit elleni küzdelem, a pigment foltok, a szeplők, a test szagtalanítása, a fokozott hajnövekedés, a seborrhea kezelése.

Kár és ellenjavallatok

A kömény használata jótékony hatással van számos betegség kimenetelére. Keleten úgy vélik, hogy a jeera nélküli étel nem ízletes, nem hasznos. Meg kell érteni, hogy nem mindenki számára alkalmas. A használat ellenjavallatai:

1. A gyomor-bélrendszer gyulladása.
2. Nyombélfekély.
3. Savasság, gyomorfekély.
4. Gyomorhurut.
5. Allergia fűszerre.
6. Túlsúly vagy túlsúly.

A zsírszegénység valószínűsége olyan, mint a hepatitis, a fogyás, az agyi szindróma kialakulása, a gyomor-bél traktus betegségeinek csökkenése. Ha a köményt tartalmazó étkezés után kényelmetlenséget, rossz közérzetet tapasztal, azonnal forduljon orvoshoz az okok felismeréséhez.

A kömény típusai

A kulináris könyvekben fehér és fekete kömény képeket láthatunk, amelyek megjelenése és ízlése eltérő. Két fajta jeera:

1. White Kumin (perzsa zira) - a piacok és üzletek polcain gyakrabban fordul elő. Sárgás fényes árnyalatú, enyhe ízű, mogyorós jegyekkel, finom aromás illattal.
2. Fekete kumin (kirman zira, kalazira) - színes, szenet, kis magok éles aromás, földes szaggal, keserű ízű. A fűszer nem igényel hosszú sütést, a hőkezelés során elveszíti a földi ízét, de különleges ételeket és gazdag ízt ad az ételeknek. Sült fűszeres a főzéshez elég kicsit.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Kumin (zira): alkalmazás és hasznos tulajdonságok

A fűszerek a legnépszerűbb fűszerek közé tartoznak, amelyeket a különböző ételek kiegészítéseként használnak. A mindennapi életben jobban ismertek fűszerek.

A fűszerek az aromás növények levelei vagy gyökerei, amelyeket frissen és szárítva is használnak. A készételekhez hozzáadva eredeti ízt és aromát adnak nekik.

Ezeknek a természetes ízesítő adalékoknak köszönhetően javul a főtt ételek minősége, és szükség esetén tárolási ideje nő.

Kömény alkalmazás

Kumin, Zira, római kömény - mindezek a fűszerek neve. Először indult Indiában. Most a kömény nő Latin-Amerikában, Iránban, Szíriában, Közép-Ázsiában, Délkelet-Ázsiában és Észak-Afrikában.

Kumin vad és termesztett. Ez egy vagy két éves gyógynövény, és tartozik a köldökcsaládhoz, mivel magjait napernyőkhöz gyűjtik, hasonlóan a kaproshoz. A maggyűjtés éretlen formában történik, mint a száraz állapotban, és gyorsan leesnek a földre.

A legnépszerűbb köménytípusok közé tartoznak a perzsa és a kirmani Zira, amelyek tulajdonságaik szerint a legjobbak. Az utóbbi típusú fűszerezés sajátossága egy édes éles íz, és kifejezett aromája, amely keserű diószaggal rendelkezik. Erősebbé válik a szemek őrlésénél vagy pörkölésénél.

A kumin a kenyér és a péksütemények ízesítésére szolgál.

Kumin fehér és fekete. Oroszországban a fehér köményt a finom íz és finom aroma miatt gyakoribbá vált.

A zirát elsősorban a keleti bazárokban vásárolhatja meg, bár sok üzlet nemrégiben elkezdte keleti fűszercsomagokat kínálni az ügyfeleknek.

Először is, a köményt fűszerként használják a borsó és a húsételekhez, mivel lehetővé teszi, hogy gyorsabban főzzük őket, és különleges ízeket és egészséges tulajdonságokat ad.

A sáfrány előnyeiről és káráról olvassa el a cikket.

Szinte minden keleti salátában és növényi ételben láthatja és érezheti magát, hiszen a köménynek lehetősége van arra, hogy javítsa a készételek ízét. A jeera magjait széles körben használják a kulináris termékek előállításában, a szószok, például a curry vagy a chili előállításában.

A Spice-t kolbász, sertéshús, kenyér és édességek ízesítésére, tejtermékekben használják. A Kumin szintén része a keleti népszerű fűszeres Garam Masala keveréknek. Nem kevésbé népszerű ez a fűszer, amikor paradicsomot, uborkát, pácoló gombát, savanyú káposztát sózunk.

Kelet- és ázsiai konyhában a köményt mind szemcsékben, mind kalapács formájában használják.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

Ezt a fűszert hagyományosan az étvágy növelésére és az emésztés javítására használják. Gyakran használják égő fűszerekkel, például fekete vagy vöröspaprikával kombinálva, ami különösen fontos azoknak az embereknek, akik nem eszik égő fűszereket, például idősek.

A Kuminnak kedvező hatása van a szív-érrendszerre, mivel megakadályozza a vérrögök előfordulását és a szívinfarktus előfordulását. Ezen túlmenően ez a fűszer segít javítani az agy működését, emésztést, a szervezetből származó toxinok eltávolítását, a látás minőségének javítását, a vér tisztítását, ami nagyon fontos az anaemia szempontjából.

Ősi idők óta a köményt gyógyászati ​​célokra használják.

A köménylé segítségével a trachóma kezelésére, a szemhéjak és más szembetegségek elleni küzdelemre. A gyomorban colicával és görcsökkel eszik, duzzanat. Ezenkívül a kömény segíti a zsíros ételek elnyelését.

Azok a nők, akik szoptatnak a tejtermelés növelésére és a szülés utáni méhgyulladás csökkentésére, ajánlott a vizet őrölt tej hozzáadásával iszni.

A kumin jótékony hatással van a légutak állapotára, így bronchitisz, bronchiás asztma, köhögés.

A jó hatás használatát urticaria és allergiás kiütések esetén alkalmazzák. A kömény segítségével lehet eltávolítani a böfögést, a duzzanatot, és eltávolítani a parazitákat a testből.

Nem kevésbé hasznos a fűszer hatása a testre a központi idegrendszer különböző rendellenességeiben, például álmatlanság, stressz vagy fáradtság.

Kumin még képes arra, hogy semlegesítse a mérgeket, például egy kígyó mérgét, amelyről Avicenna írta. Indiában különféle mérgezés, fejfájás és emésztési zavarok miatt kerül sor. A kömény ugyancsak jól mutatkozott az urolithiasisban, a nephritisben és a gennyes sebek és fekélyek kezelésében, mivel antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik.

Ha a zirát mézzel együtt használjuk, akkor ezáltal jelentősen javulhat a memória. A Kumin nemcsak az ételeket, hanem a drogokat is felszívja.

A köménymag számos hasznos mikroelemet és vitamint tartalmaz.

A Zira széles körű alkalmazást talált a kozmetológiában. Ebből kapjon egy antioxidáns tulajdonságú illóolajat. Tartalmaz pintet, terpinenet, terpineolt, köményt, perillaal és ánizs aldehidet, camphént, tsimolt, fellandrene-t. Ezt az olajat különböző kiütések leküzdésére, a bőr tisztítására és a stagnálás enyhítésére használják. Illatanyagként használják sok kozmetikai termék gyártásában és az élelmiszertermelés ízesítőjeként.

Erős, fűszeres illatú illóolajat kapunk a köménymagból a gőz desztilláció módszerével. Ez halványsárga, barna vagy zöldes árnyalatú, de hosszabb tárolás esetén az olaj sötétebb lesz.

A kömény kiváló tonik, fehérítő hatása van, ezért az életkori foltok és szeplők eltávolítására szolgál. Sokan megvásárolják ezt a fűszereket a test dezodorálására és a cellulit elleni küzdelemre.

Még az ókorban is sok nő használta, hogy elérje a mellszobor rugalmasságát. Ha zira-t használ a hajápoláshoz, nagyon hamar pozitív változásokat tapasztal a korpásodás és a megnövekedett növekedés formájában.

A mustár előnyeinek és veszélyeinek megismeréséhez kattintson ide.

Ellenjavallatok

Emlékeztetni kell arra, hogy ennek a fűszernek az összes jótékony hatásával a túlzott fogyasztása a szervezet különböző rendellenességeihez vezethet, mint például a fogyás, a hepatitis, a potencia gyengülése, sőt az agyi szindróma.

Ez a fűszer magas kalóriatartalommal rendelkezik: 100 g magot tartalmaz 375 kcal. Ezért mérsékelten kell használni azokat, akiknek súlyproblémái vannak.

A terméknek egyéni intoleranciája van, így a fűszernövények elszívásának első jelei után figyelni kell erre, és minimális mennyiségben hozzá kell adni az élelmiszerhez.

A keleti kumin a fő fűszer, amely nélkül gyakorlatilag egyetlen étel sem tehető. Ez elsősorban a hasznos tulajdonságokkal kapcsolódik, amelyek sok betegségből gyógyulnak, és pozitív hatást gyakorolnak a hangulatra és a megjelenésre.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin - az íz finomítása

Kumin: előny és kár

Kumin - egy olyan növény, amely már az ókori egyiptomiak számára ismert volt, így magjait még mindig megtalálják a piramisokban. Most a Földközi-tengeren és Közép-Ázsiában termesztik a finomított fűszereket, és a világszerte termett kömény éves termése 35 tonna. Ez a fűszer a petrezselyem relatívjának tekinthető, kellemes, kissé kemény ízű és fűszeres aromájú, és magjai valamivel emlékeztetnek a köményre. A keleti szeretők úgy vélik, hogy kömény nélkül a konyhában nincs semmi köze!

Kumin: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A kumin (zira) nagyon hasznos az emésztéshez - eltávolítja a vastagbél és a gyomor görcsöket, csökkenti a hasmenést és a duzzanatot, javítja az étvágyat és az emésztést. A tea kömény segíti a toxikózist és javítja a szoptatást, megszünteti az álmatlanságot, hangokat, erősíti a memóriát és hatékony aphrodisiac. A hagyományos gyógyászatban a köhögés kezelésére köményből, korianderből, édesköményből és kardamomból készült teát használtak. Ugyanezt a teát, a kömény hozzáadásával ajánlott a méreganyagok eltávolítására a szervezetből és a vesék működésének normalizálására. Az orvostudomány régóta felismerte a kömény előnyeit, és a károsodás főként a gyomorfekély és a nyombélfekély, valamint a gyomor-bélrendszer gyulladásos betegségei.

A kömény típusai

A fehér kömény világosabb árnyalatú és puha dió ízű - a leggyakrabban az üzleteinkben és a piacokon értékesítik. A fekete köménymagok kisebbek és sötétebbek, csípős aromájúak és keserű ízűek, ezért nem kell hosszú pörkölésre, és a főzéshez elég egy kicsit ebből a fűszerből. A fekete kömény (calazira) földes aromával rendelkezik, amely csak hőkezelés után eltűnik, azonban fűszeres ízének köszönhetően a tálnak fényességét és gazdagságát adja. A legszokatlanabb fajta fekete kömény - a Bunium Perzsa - gyakori Tádzsikisztánban, égő, füstölt íze van, és nemrégiben betiltották Oroszországban kábítószerként.

A kömény használata a főzés során

Hol adhat hozzá fűszerező köményt? Ez a fűszer elengedhetetlen a zöldségkonzervekhez (káposzta, uborka, paradicsom, gomba), és ennek a keleti pilau előkészítésében a földi kömény megőrzi a helyet a borbolya, sáfrány, paprika, paprika, aromás fűszernövények és fokhagyma mellett. A Zira leveseket, salátákat, hideg előételeket, forró zöldség-, hús- és halételeket ízesít. A Kumin fokozza a tejtermékek (joghurt, joghurt, túró, sajt), sütemények, édességek és italok ízét. Köményt, édeskömény, kardamom és fahéj kombinációjával lekvárral és gyümölcssalátával egészítenek ki.

A fekete kömény használata fűszerként nagyon változatos, és magában foglalja az ételeket, beleértve a desszerteket is - ez a fajta kömény harmonikusan gazdagítja a kolbászok, savanyúságok, mártások, bab, rizs és likőrök ízét. A Zira-t (különösen az egészet) száraz serpenyőben, előnyösen olajban (növényi vagy olvasztott) kell pörkölni, mivel az olaj szokatlan ízeket és ízeket mutat az ázsiai fűszerezéshez.

A kömény a híres fűszerkeverék része - garam masala, chili, curry, mexikói és jemeni fűszer, édes és fűszeres chutney. Indiában friss leveleket is használnak élelmiszerekben, salátákhoz és pörköltekhez. Keleten, kömény nélkül, az étkezés hiányosnak tekinthető, mivel Zira megkönnyíti a nehéz ételek emésztését, és a szokásos ételeket ízletesebbé teszi.

Ne kövesse a köményt a jövőbeni felhasználásra, mert a hosszú távú tárolás során a keserű ízű. A köményolajat parfümökben használják páfrányos fa kompozíciókban, és része a cellulitellenes kozmetikumoknak. Ez az ősi fűszer növeli a hangulatot és kitölti a házat egy friss, eredeti illattal, amely soha nem lesz unalmas!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Fekete kömény, fekete zira, shahi jeera, kala jeera

Szeretném elmondani a csodák csodájáról - egy fantasztikus fűszer, amelyet Indiában "shahi kala jeera" -nak neveznek, ami szó szerint "fekete császári kömény".

A fekete kömény a gyümölcse a szokásos (fehér) kömény, a Cuminum nigrum, amely Iránban és Kasmírban (Észak-India egyik régiója) vadon termő. Nyugaton csak az egzotikus ázsiai termékek szaküzletei találhatók, mivel az észak-indiai, iráni és pakisztáni kívül ez a fűszer nem túl jól ismert.
A fehér, fekete kömény gyümölcsök kisebbek, keserűbbek, földes, nehéz aromájúak, amelyek csak hőkezelés után eltűnnek.
Ez a fűszer különösen jellemző az észak-indiai konyhára, ahol kala jeera (fekete kömény), vagy akár shahi jeera (császári kömény) nevet kap, ami különleges hozzáállást jelez. A fekete köményt hozzáadjuk a curry, hús és rizs ételekhez, különböző süteményekhez, zöldségételekhez, Masala teahöz, valamint sajtokhoz és még néhány édességhez is.
Nagy erőfeszítés volt, hogy ezt a fűszert Németországban találják meg, de aki keres, mindig megtalálja azt. Kölnben vettem egy afgánst, akit véletlenül hibáztam egy indiánokhoz, és meglehetősen kínos helyzetbe kerültem, amikor elmentem a boltba, indiai módon üdvözöltem, mondván: "Namaste". Nem értett meg engem, és ismét megkérdezte: - Chogooo.

Íme a fűszer csomagolása:

És így ez a fűszer makró módban néz ki:

Összehasonlításképpen úgy döntöttem, hogy fényképezem a szokásos fehér köményt / zirát, ami nagyon népszerű a Kaukázusban, és amely nélkül az igazi üzbég pilaf elképzelhetetlen.

http://www.povarenok.ru/blog/show/15386/

A kömény fűszerezése - alkalmazásuk és hozzáadandó ételek

A fűszer a közép-ázsiai felföldeken nő. Sötétbarna színű magok, 0,5 cm hosszú, keskeny, ívelt forma. A növény virágai fehérek, vörösek. Az aroma földes és nehezebb, mint a zira. Sütéskor az íze kellemes piszkosvá válik, néha nem szükséges a pörkölés.

A következő típusok vannak:

1. Bunium perzsa - ritka faj. Hazája Közép-Ázsia, ahol Kulyubian földnek nevezik.
2. Cuminum nigrum. Indiában kala gira, shahi gira (császári kömény), az arabok között ismert, mint Kammun.
3. Néha azt írják, hogy van egy fehér kömény (Cuminum Cyminum), de ez egy zira.

Az érett gyümölcs illóolajat tartalmaz (legfeljebb 7%), gazdag monoterpén-aldehidekben. Az ízesítőolaj három komponenst tartalmaz: γ-terpinene (38%), kuminaldehid (11%) és 1-fenil-etanol (26%). A hidrodisztált olajban p-cimént detektáltunk.

A hasonló színű és alakú zavartság miatt a fűszeres fűszerezés összetéveszthető a köményrel, de ezek különböző növények. A köménymag valamivel kisebb, sötétbarna színű, ugyanolyan alakú, mint az édeskömény.

Figyelem! Nem ajánlott őrölt köményt vásárolni, jobban őrölni. Az aroma és az íze sokkal fényesebb lesz!

Fekete kumin Indiában, más néven Kasmír. Az ízesítés Iránon, Tádzsikisztánon, Afganisztánon, Pakisztánon és Észak-India nyugati részén (Kasmír, Pandzsáb) kevéssé ismert. Ez fontos összetevője néhány észak-indiai hús (csirke) és rizsételnek (biryani). A fűszer hozzáadódik a curryhez, a különböző lapos kenyerekhez, zöldségekhez, Masala teahöz, sajtokhoz, néhány édességhez. Öntsön azonnal a kész edénybe. Zira néha helyettesíti az ilyen fűszereket.

Hasznos tulajdonságok

Ez a keleti fűszer antiszeptikus, fájdalomcsillapító, diuretikus tulajdonságokkal rendelkezik, valamint:

• a gyomor-bél traktus és a vesék betegségeinek kezelésére használják;
• eltávolítja a toxinokat;
• segít a terhes nőknek, hogy megbirkózzanak az émelygéssel, öklendezéssel;
• növeli a szoptatást (mint tinktúrát vagy a magból származó teát);
• csökkenti az akne, a kiütések, gyógyítja a sebeket;
• része a cellulitellenes gyógyszereknek.

Figyelem! A fűszerezés károsíthatja a gyomorfekélyt, a gastritist vagy a magas savasságot.

Milyen ételeket fogyaszthatnak

A gyökerek, a növény levelei szintén a főzéshez használatosak. Csak a Közel-Kelet és Észak-Afrika piacán értékesítették, de otthon is nőhet.

Kelet-Európában a főzéshez fűszereket használnak. Növényi olajban, hagymával sült, majd az íze kiderül. Hal- és húsételekben, pilafban, növényi pörköltekben, sült zöldségekben, sült levesben, tésztában. Néha a szemek a teákban találhatók.

Köményolaj

Az olaj sok telítetlen zsírsavat tartalmaz:

Összetevők közé tartoznak az A, E, Ca vitaminok, enzimek, kén, vas, foszfor. Az olaj enyhíti a meteorizmust, a kolikákat, a emésztési zavarokat. A növényi részek használata állatgyógyászatban ismert.

Fontos emlékezni! Ne raktározzuk fel ezt a fűszert - nem több mint egy éve tárolják, miután keserű lesz.

A fűszernövények fűszerezése minden ételhez

Kumin - a hummus összetevője (csicseriborsó keleti snackje - csicseriborsó). A földi fűszereket a török ​​népek széles körben használják a húsételek elkészítéséhez: kebab, dyuryums, basturma, kofta.

Ahhoz, hogy egy csirke indiai curry edényt készítsen, szüksége lesz a következő termékekre:

• csirke darab csontokkal, bőrrel (szárnyakkal, mellekkel) - 800 g;
• 1 hagymát;
• paradicsomlé - 400 g;
• kefir - 150 g;
• fokhagyma - 15 g;
• gyömbér - 15 g;
• koriander;
• fűszerek: babérlevél (2 db), őrölt kömény / mag (0,5 / 1 tl), kardamom mag, fekete kardamom (8/1 db), szárított chili paprika (2 db), garam masala ( 1,5 tonna).

Készíts egy paszta gyömbért és fokhagymát. Vágjuk a hagymát félgyűrűvé. Kardamomszemek, babérlevél, chili paprika, köménymag és fekete kardamom hozzáadásával előmelegített, napraforgóolajjal töltött edénybe.

Főtt a hagymát fűszerekkel. Adjuk hozzá a fokhagymát, gyömbért. Küldj csirke hagyma és más összetevők, keverjük össze. Csökkentse a hőt, fedje le a fedelet. Pároljuk csirke 7-10 percig, só és bors után. Tegyen még 2 percet. Öntsük ki a maradék fűszereket, olvassuk le 3-4 percig, majd paradicsomot adjunk a gyümölcslébe (friss paradicsomot használhatunk) és kefiret. Néhány vízre lehet szükség (opcionális). Hagyjuk a tüzet további 10 percig, só és megszórjuk korianderrel. Használat előtt adjon egy kis sört.

Figyelem! A forró ételek elkészítése során jobb, ha a fűszer elején kerül, ha olajban sült, vagy 10 percig. a teljes készenlétig.

Kumin kiemeli a hüvelyeseket: lencse, bab, csicseriborsó. Az unalmas rizs lehet a fűszer, mandula, szárított sárgabarack keveréke. Több sült szemes zöldségben ad egy indiai étel érzését. Ez a tea a növényből meleg és megnyugtató.

http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html

Kumin - fűszerezés: alkalmazás és a helyettesítés

Kumin, mint fűszer, az ázsiai konyhákban, különösen Indiában használják, szinte ugyanolyan szabadon, mint a só és a bors. A főzés mellett a köhögés, emésztési zavar vagy étvágytalanság kezelésére is szolgál. A torok és a gyomor állapotának enyhítésére elegendő néhány italt forró vizet inni, melyben köménymagokat főztek. Ez az egyszerű eszköz mégis fokozza az étvágyat.

Hasznos tulajdonságai a köménynek

Ayurveda-ban felmelegítő fűszer. Serkenti a vérkeringést, javítja az oxigén áramlását a sejtekhez, és normalizálja az emésztést. Az ayurveda már több ezer éve beszélt a modern tudományról.

A kömény egy jó vasforrás, ami szükséges a vér normális hemoglobinszintjének fenntartásához - különösen a fogamzóképes korú nők esetében.

A megfelelő mennyiségű oxigén és vas az agyban javítja a kognitív funkciókat, és megakadályozza az Alzheimer-kór és a demencia kialakulását. Ezeket a tulajdonságokat a koreai tanulmányok megerősítették 2011-ben.

Ha asztmája vagy nedves köhögése van, a köménymag is segít ezekben a problémákban.

Kumin és Zira - ugyanaz?

Igen, ezek csak egy név egy fűszerhez. Zira a hindi nyelv (India) neve.

Kumin: alkalmazás

Ha soha nem találkozott a köményrel, itt egy egyszerű példa annak használatára:

A friss magok enyhén keserű utóízzel rendelkeznek. Ezért kis mennyiségű növényi vagy ghee-ben kell sültetni, vagy száraz serpenyőben szárítani alacsony hőmérsékleten, amíg sötétbarnavá nem válnak. Ennek köszönhetően felfedezheti csodálatos, jellegzetes illatukat.

Ha a vetőmagokat növényi vagy ghee-ben főzi, itt van néhány tipp, hogy az ételeket töltse ki a fűszer teljes ízével:

1) Amint a magok elkezdenek sóhajtani az olajban, adjunk hozzá 1 csésze nyers rizst a serpenyőhöz (különösen a Basmati jó). Óvatosan keverjük össze. Adjunk hozzá néhány sót, fedjük le 2 csésze vízzel, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk párolni, amíg kész. Ez egy népszerű indiai étel "Zira Rice" (zeera rizs).

2) A köménymagot sütés előtt meg lehet szórni kenyérrel és kekszekkel.

3) Sütjük őket olajban, majd főzzük vagy sült burgonyát. Nagyon finom!

4) A sült köménymagokat a főtt bab és lencse, valamint a só és a kurkuma is hozzá lehet adni. Indiai fekete sót is hozzáadhat.

5) Ez a fűszer kiválóan alkalmas a levesek öntetére.

6) Sütjük vajban (sziszegésig) Art. kanálnyi köménymagot, majd keverjük össze az összeomlott Adygei sajttal (szükség esetén térfogat), jól keverjük össze - ezt az opciót a kenyér vagy pirítós vaj helyett lehet használni.

7) Sütjük meg az olajban lévő magokat egy serpenyőben, amíg el nem kezdnek serkedni. Ezután adjunk hozzá friss zöldségeket. Főzzön néhány percig magas hőmérsékleten, gyakran keverve. Ezután adjunk hozzá gyömbért és néhány kurkuma port. Só és fekete bors - ízlés szerint.

8) A köménymag por kiválóan illeszkedik a sima joghurthoz (például matsoni). Finom apróra vágott zöldségeket (zöldek is) adhatnak hozzá, vagy pörkölt és zúzott földimogyorót. Így kapsz egyfajta "Wright" -t - egy hagyományos indiai étel, amely különösen alkalmas a meleg időben.

9) A sült kömény salátákhoz jó.

10) Ha köménymagot szeretne hozzáadni tészta vagy spagetti, tudd, hogy kapsz egy „indiai” árnyalattal ellátott edényt (íze szerint) - ez azt jelenti, hogy ha hirtelen valami olaszra akarsz, nem keleti.

11) Másrészről, a kömény egészen alkalmas mindenféle pizzára és sós tortára.

12) Egyszerű köményt tehetsz: öntsünk egy teáskanál (tetején) köménymagot forró vízzel, és hagyjuk 10-15 percig főzni. Ez a tea nagyon hasznos az emésztéshez, és ez is kiküszöböli a vata dosha egyensúlyát.

Tipp: a magok csiszolásához a legjobb, ha habarcsot használunk, mert ugyanakkor értékes illóolajokat is kinyerhet ebből a fűszerből.

Továbbá ne őrölje az összes rendelkezésre álló magot porba (nagy mennyiségben), mert gyorsan elveszítik frissességüket és ízüket. Indiában a köményt és más fűszereket közvetlenül a használat előtt imádják.

Mit kell cserélni a köményt?

1) Az első lehetőség természetesen kömény, mert nagyon hasonlóak. Egyébként, ha érdekelne, akkor itt a válasz a „Kömény és kömény ugyanaz” kérdésre? Nagyon hasonlóak, és a petrezselyem családhoz tartoznak. Ízében hasonlóak, megjelenésük van, de a kömény még inkább kifejező és „forró” ízű.

Használja a köménymagot, kezdve a receptben megadott mennyiség felével, és fokozatosan hozza az ízlésének megfelelő mennyiséget. Egy ilyen csere nem befolyásolja az edény színét.

2) A földi koriander szintén rokon (azaz petrezselymes magból). Ez helyettesítõként is elfér, bár az étel íze bizonyos mértékig változik. A koriander földes, citrom ízű, közel a köményhez, de nem olyan meleg.

Szintén vegye fel a recept térfogatának felét. Ha melegebb ízt akarsz, add hozzá a chili paprikát.

3) őrölt chili. A köményt a keverékekben (masala) chilivel is fel lehet venni, mert Ezek jól illeszkednek egymáshoz. Ennek megfelelően a chili helyettesítő is lehet, amely azonban megváltoztathatja az edény színét is, ami vöröses árnyalatot biztosít.

Add hozzá a fele annyi chili, mint a kömény, és még kevésbé, hogy az ételed ne legyen fűszeres.

4) Garam Masala egy híres, forró ízű indiai fűszerkeverék (a „Garam” a hindiban „forró” vagy „forró”). Már elég sok köményt tartalmaz, és jól megy a hűvös évszakban. Ebből a masalából az ételek színe nem változik sokat, csak a kömény használata esetén.

Ismét az ajánlás a fentiek szerint először a recept térfogatának felét veszi figyelembe az íz megítéléséhez.

5) A Curry por egy másik híres indiai fűszerkeverék. Sok kömény van benne, valamint a kurkuma, koriander, gyömbér és más fűszerek. Az íz földes, édes, enyhén fűszeres. Az étel színe a kurkuma jelenlétéből sárga lesz. Kezdje a recept felét.

Itt vannak a fő összetevők, amelyek helyettesíthetők köményrel. Most már tudja, hová kell hozzáadni, és mi a használata a főzés során.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/

Fűszerezés kömény. Főzési alkalmazás

Kumin, más néven zira, egy keleti fűszer, amely a petrezselyem nemzetségéhez tartozik. Ez az egyik legszélesebb körben használt fűszer egész keleti részén. Egyedülálló aromája és íze miatt a köményt elterjedt az egész világon.

Miért adjuk hozzá a köményt az ételhez?

Önmagában sok évszázadnyi köményt használnak sokféle étel adalékanyagaként. Ennek az ízesítésnek az a fő célja, hogy csodálatos, fűszeres ízű és egyedi ízt adjon az ételeknek. Azonban a zira és az íze mellett az egészségre is hatással van. Ez a fűszer erősíti a test általános állapotát, és segít javítani a gyomor-bélrendszert, ami különösen fontos az overeating esetén. Ezen túlmenően, miután eszik a szellemeket, elkerülheti a puffadást.

Milyen ételeket lehet használni

Fűszeres ízének és egyedi aromájának köszönhetően a köményt számos országban több mint száz éve használják a főzéshez. Különösen népszerű a déli országokban. Ez annak köszönhető, hogy a szellemek a testen hűsítő hatásúak, ami különösen fontos a hőben. Szóval, milyen ételeket lehet hozzáadni köményt?

• a különböző száraz kolbászok gyártása során nem lehet helyettesíteni a fűszerkeveréket;
• a liula-kebab vagy egyszerű húsgombóc főzéséhez hozzáadjuk a darált húst;
• egész gyümölcsöt adnak a kenyérhez és a tortillákhoz;
• köménymagokat használnak húsételek és pilaf készítéséhez;
• zúzott köményt sajtszendvicsekkel meghintjük;
• A Zira különösen finoman hangsúlyozza a kebab, sült hal ízét.
• A bab, a borsó, a bab, a zöldség pörkölt, a burgonya ételei jobban felszívódnak, ha hozzáadnak egy csipetnyi jeerát, mert csökkenti az erjedési folyamatot és megszünteti a gyomor érzését;
• a paradicsomlé tökéletesen kombinálva van a tejföllel és a köményrel;
• adj hozzá fűszereket különböző süteményekhez;
• A köményt különböző tejtermékekhez adhatjuk hozzá, hogy ízét és érdekes ízét adják. Ezen túlmenően ez a fűszerezés hasznosabbá teszi az erjesztett tejet is;
• a paradicsom, uborka és más zöldségek megőrzése során a fűszerek hozzáadott csípése egyedülállóvá teszi az ételek ízét;
• A Zira-t különböző marinádokban és benzinkutakban használják (zöldségek, kebabok);
• Ez a fűszer gazdagítja a közönséges teák ízét, és hasznos tulajdonságokkal tölti fel.

Érdekes tény! Indiában a fűszerek királysága szinte minden ételhez hozzáadódik a kömény. Mind a talajban, mind a teljes magvak formájában használják.

Mikor a legjobb az ételek ízesítésére?

Általában a zira, mint az oregano, gyakrabban használatos hideg ételekben és harapnivalókban. A legjobb, ha a főzés befejezése előtt 5-10 percig hozzáadjuk.

Forró ételek elkészítésekor a köményt a főzés kezdetén adják hozzá. Ez különösen igaz a sütésre. Sütés vagy párolás esetén először csak a fűtött olajba öntjük, majd hozzáadjuk például a burgonyát, zöldséget vagy húst. Ez úgy történik, hogy a fűszer teljes mértékben megkapja az ízét a kész ételhez.

Fontos emlékezni! A köményben a legnagyobb ízű és nem keserű az edényben, jobb, ha a fűszert közvetlenül a használat előtt őröljük.

Milyen fűszereket lehet a legjobban kombinálni?

Sok országban a zirát különböző fűszerkeverékekben használják. A kömény jól megy a különböző paprikákkal (fekete, csípős piros, chili paprika), korianderrel, kurkuma. Az oregano és a kakukkfű kombinációja tökéletesen kiegészíti a paradicsom ételeit. A köményből, borbolyából és korianderből származó ízesítők triójával csodálatos pilafot készíthet.

Kumin a világ konyhájában

• Zira India egyik leggyakoribb fűszerezése. Szinte minden ételhez hozzáadódik: rizs, zöldség;
• Mexikóban a pörkölt húsok és zöldségek fűszerezésére szolgálnak;
• Görögországban a pörkölthez fűszereket adnak, és néhány kolbász receptbe is beillesztik;
• Marokkóban a köményt különböző fűszerek keverékeiben használják (például kömény, fokhagyma, forró paprika, koriander);
• Tádzsikisztánban, Üzbegisztánban a zirát szükségszerűen hozzáadják a bárányhús, a levesek, a tészta termékekhez;
• Örményországban a kebab marinádéhoz fűszereket adnak. A Zira-t hagyományosan az örmény „Chaman” fűszerezés tartalmazza (tartalmaz paprikát, köményt, őrölt koriandert és őrölt borjúmagot), Európában ez a fűszer a különféle növényi pörköltek, húsok és hal- és tenger gyümölcsei ételeinek adalékanyaga..

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Fűszer kömény

A kömény vagy a zira (az Umelliferae Umelliferae családjának Cuminum cyminumja) Latin-Amerikában, Afrikában, a Földközi-tengeren, az ázsiai országokban, különösen Indiában, nagyon fontos fűszer, amely nélkül szinte egyetlen étel sem fejeződött be.
A kömény, a sugandhan egyik szanszkrit neve jó illatú.
A kömény nevét a máltai szigetcsoportban (mediterrán) a Comino kis szigetének is nevezik - ez a fűszer mezőkkel borított.

Használja a fűszeres köményt (zira)
Az ősi időkben a fűszer nevének európai nyelvre történő fordításával való zavartság miatt a köményt gyakran összekeverik a köményrel, de ezek különböző fűszerek.
Számos köményfajta van: a fekete kömény, a binum, a fehér kömény - a leggyakoribb, az általunk használt, a továbbiakban, és megvitatásra kerül.

A kumin általában olajban (hagymával) vagy száraz serpenyőben sült - a fűszer kicsit megváltoztatja ízét, új ízeket tár fel.
A Kumin erős fűszeres, csípős illatú, ízletes ízű.
A legnépszerűbb étel, amelyben a köményt (vagy zirát) mindenhol használják, a pilaf.
A kumin (zira) hozzáadódik a hal- és húsételekhez.
A növényi pörkölt hálás lesz neked a fűszerért - a zira csodálatos aromás ízű lesz az ételeddel; azonban a sült zöldségeket is.
Általában a zira nemcsak ízletes, hanem a borsó, a bab, a bab (pl. Dhal), a burgonya és a burgonya adagolására is alkalmas. A kömény javítja ezen „nehéz” élelmiszerek emésztését.
Nagyon jó levesek, a pörkölés mellett (hagyma, sárgarépa).

A köménymagot sütéshez hozzáadjuk a tésztához. Néhány teában megtalálható a kömény is.
A köményt hozzáadjuk a húsmarinádokhoz, valamint a pácolt zöldségeket és gyümölcsöket az íz, íz és hosszabb eltarthatóság érdekében.
A zira jó a töltelékekben, salátákban, savanyú italokban, dzsemekben és dzsemekben.
Afrikában (Algéria, Marokkó) fűszerkumint adnak a borshetekhez - sajátos lyula kebabokat, és a zira-t a Maghreb kuszkusz előállítására használják.
Sajt és túrós kömény - Franciaországban.
A görögök és a németek szeretik köményt adni kolbászokhoz és kolbászokhoz, pörköltekhez, levesekhez, savanyú káposztához.
Mexikóban és Spanyolországban a zira egy hagyományos és kedvenc chili con carne étel (chile con carne) - fűszeres hús;
Indiában a zira-t szinte minden edényben használják, az indiánokat és a friss, friss kömény leveleket használják salátákhoz és levesekhez.
A kömény a különböző fűszerkeverékek része: curry, garam masala, chutney (fűszeres-édes fűszerek), mexikói keverékek, dukka, baharat advvia, zatar, sambaar podi...
Hosszú tárolással a kömény elkezd keserű, különösen a föld.

Gyógynövény használata fűszer kömény (zira)
Zira (kumin) ősi idők óta nemcsak a főzés, hanem az orvostudomány is használ. Például a görögök még mindig készítenek egy speciális teát, amely javítja a gyermekek jólétét.
Kumin - egy jó tonik, aphrodisiac.
A kömény hatása javítja az emésztést (a gyomor- és vesebetegségek kezelése, duzzanat, vastagbél, hasmenés), serkenti az étvágyat. A Zira diuretikus hatású. Eltávolítja a szervezetből a toxinokat.
A Zira-t nőgyógyászatban (a szoptató anyák tejtermelésének növekedésében...) és a neurológiában használják (ez segít az amnézia elleni küzdelemben, álmatlanságban...).
A fűszer kömény egy fertőtlenítőszer; kifelé segít feloldani a daganatokat, különböző bőrduzzanatokat (akne, kiütések...). Csökkenti a fájdalmat.
A Zira jó a légutak tisztítására.
Segít a hányinger elleni küzdelemben, pl. terhesség első hónapjaiban.
A fogászatban a szeszes italokban található kakukkfű kerül felhasználásra.
A köménymag 2,5-4% illóolajat, kömény aldehidet (25-35%), timolt, perilla-aldehidet, köményalkoholot, alfa- és béta-pinint (21%), dipentént, p-cimént és béta-phellandrene-t tartalmaz..
A parfümiparban a köményolajat használják.

A fűszerkumin (zira) leírása
Kömény, zira, indiai kömény, római kömény (amikor a kömény megütötte Európát, a fordítás nem volt helyes, így zavarodott a kömény és a kömény között, amelyek valójában különböző fűszerek), zra, zatr, jaara - nem minden kömény (Udrum) család neve (Umbelliferae).

A Kumin (zira) egy kétéves, legfeljebb 30 cm magas gyepnövény, előnyben részesítve a trópusokon és a szubtropikában való növekedést. A levelek váltakozóak, alacsonyabbak, a virágok fehérek, sárgaek vagy pirosak, napernyőkön gyűltek össze. A magok hosszúkásak, 6 mm hosszúak, 1,5 mm szélesek, 2,4 - 4,0% illóolajat tartalmaznak, legfeljebb 16% gumi. A vetés után körülbelül 4 hónappal betakarították.

Körülbelül 35 000 tonna köményt termelnek évente.
Többféle kömény is létezik:
A fehér kömény (Cuminum cyminum) a leggyakoribb.
Fekete kömény (Cuminum nigrum) - sötétebb és kisebb, mint a fehér, keserű íze és csípős illata van.
A leggyengébb fekete zsírfajt, melyet Buniumnak (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) neveznek, Tadzsikisztánban találunk.

A fűszer kömény története (zira)
A kömény hazája India, a kelet-mediterrán országok és Felső-Egyiptom, most Afrikában, Iránban, Törökországban, Kínában és az Amerikában is termesztik.
A köménymagot az ókori Egyiptom 5000 éves sírjaiban találjuk. Az ókori Görögország és Róma kivándorlása sok betegség kezelésében használt köményt, ahogy azt Hippokrates, Dioscorides és Pliny művei is említik.
Az ókori arab könyvben „A korok bölcsessége” a kömény számára szentelt vonalak: „Ha sót és fecske rágót költ, a gyomorban a túlzott nedvesség megszűnik. Ha megpirítjuk, majd ragaszkodik az ecethez, nagyon erősen rögzíti a gyomrot és eltávolítja a nedves anyagokat.
A kömény elérte Európát a 9. században, és eredetileg helytelenül köménynek nevezték (még mindig zavaros).
A spanyolok köményt hoztak Amerikába, ahol népszerűvé vált.

Kömény fűszeres ételek

Kömény fűszer történetek (Zira)

http://fastit.ru/cuminum.html