A szarvasgomba az alvilági természet birodalmának gomba, jogosan az arisztokraták között a vitatottak képviselői között. Ezeknek a finom gombáknak a kultúrája az Avicenna napjaiban nyúlik vissza. Ma a szarvasgomba a francia konyha finomsága. Az 1 kg friss gomba ára Európa piacán eléri az ezer eurót.

A világon mintegy 10 féle ehető gomba tartozik, amelyek közül a legértékesebb a fekete szarvasgomba. Oroszország területén található a nyári szarvasgomba. A belföldi finomság a Földközi-tenger: Franciaország, Olaszország, Spanyolország.

Az elmúlt években Kínában, az Egyesült Államokban, Új-Zélandon, Ausztráliában és Angliában létrejött az ipari szarvasgomba előállítása. Az ínyencek legértékesebb élelmiszer-típusai: Perigord, Piemont, tél.

Ínyenc gombák: zsákmány és termesztés

Más fajtáktól eltérően ezek a gombák inkább a föld alatt állnak. A láthatatlan nézetük miatt a hétköznapi emberek kétségbe vonják a termék kizárólagosságát. De a csúcspont az egyedülálló ízük, az állatok számára vonzó. Bármely más gombához hasonlóan a húsos száron kialakuló spórák is szaporodnak. De a föld alatti szarvasgomba, a szél, a madarak és az állatok esetében, amelyek természetes körülmények között hosszú távon vetőmag hordozói, nem állnak rendelkezésre. Ezért a sikeres reprodukció érdekében a természet erős, vonzó aromájú földalatti lakosokat biztosított. Ahhoz, hogy megtalálják őket a föld alatt, kitűnő illatra van szüksége, amit a sertések és kutyák rendelkeznek. Ezért az állatok a finom szarvasgomba főszereplőivé váltak.

A sertések természetük miatt trágárokat keresnek

Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban a sertéseket kiképzett sertések segítségével keresik, de a közelmúltban kezdték el kutyák képzését a szarvasgomba számára. A sertések keményen széttépik az ételeket és gyakran törik a micélium pályáit. A kutyák a malacoktól eltérően képesek a tulajdonosnak a szarvasgomba helyére hívni, a talaj károsítása nélkül.

A lombhullató fák lombkorona alatt természetesen ízletes gombák nőnek. A micélium a növények gyökerei között helyezkedik el, és egyfajta szimbiózist képez, amely minőségi szempontból megkülönbözteti a gomba és a föld felszínétől. A fajtól függően a magasabb növények bizonyos fajtái előnyösek. Például fekete-nyári szarvasgomba nő a gyertyán, a mogyoró, a tölgy, a bükk gyökerei között. Piedmontese inkább a nyár, a nyír, az elm, a hárs, a berkenye, a galagonya szimbiózisában rendezi magát.

A csemege népszerűsége arra késztette néhány vállalkozót, hogy a világ más részein gomba tenyésztést folytasson. Században kísérleteket tettek a szarvasgombák mesterséges termesztésére, melyeket sikerrel koronáztak. Azóta az egész világon gyakorolták a finomságokat.

Az ehető gombák típusai

Mi az a szarvasgomba? Ez a reprezentatív (ascomycete) gomba föld alatti és tenyésztő spórákat képviselő országának képviselője. A micélium hálózatából növekszik, 2,5 - 10 cm átmérőjű, húsos gömb alakú testet képezve, gazdag gomba aromájával, melynek túl sok főtt napraforgómag vagy dió van. Ha vízbe dobja, akkor egy idő után a folyadék barna lesz, és megkapja a szójaszósz ízét. A spórákat sajátos zsákokban találjuk meg a gyümölcs testében.

A finomság színe a típustól függően barna, vagy kékes árnyalatú. Amikor a bemetszés látható márványvénák krémszíne. A hús nagyon sűrű, öregedéssel, a gomba laza. A szarvasgomba fajtái a természetben nem ritkák, de nem mindegyik ehető és jó aromájú. Néhány fajnak rosszul szaga van rothadt heringből, rothadt hagymából vagy kátrányból emberre.

Az alábbi típusok ehetőek:

• fekete (Perigord);
• év;
• Piemont (olasz);
• tél.

A világ legdrágább gomba fehér szarvasgomba

A fehér szarvasgomba (Piemont vagy olasz) rendkívül ritka és csak a Piemont régióban található lombhullató erdőkben nő. Ez a típus egyedülálló ízű, amely lehetővé teszi, hogy különböző kulináris élvezetekkel kombinálja. A szaga minden étel finom lesz. A Piemontól származó fehér szarvasgomba a legdrágább és legkedveltebbnek számít. A Piemontese alternatívája Perigord, akinek aroma nem olyan jó, de még mindig a világ egyik legjobb finomságának tekinthető. Spanyolország, Olaszország és Franciaország egyes területein lombhullató erdők borítják. Gyűjtési idő: novembertől márciusig.

A legnépszerűbb téli szarvasgomba novembertől márciusig nő

Téli szarvasgomba nő Olaszország, Franciaország, Svájc, Ukrajna északi régióiban. Aroma kevésbé kifejezett, mint a fekete. Többnyire sajátos pézsma szaga. Vörös-lila, sötétkék színű, szinte fekete színű.

A nyári szarvasgomba finomságnak számít, de kevésbé értékelhető, mint más igazi szarvasgomba.

A nyári szarvasgomba átmérője 10 cm-ig terjed, Közép-Európa, Oroszország, Skandináv országok, a Fekete-tenger partján található. A gomba nyáron az őszi hideg kezdete előtt nyerhető. Különböző Perigord szarvasgomba, kellemes dió ízű. Az utóbbi idők óta az Oroszország erdején tapasztalt gombafelvevők számára vadászattételnek számít. A moszkvai régió, Ukrajna és Fehéroroszország területén lengyel vagy háromsági szarvasgomba található, átlagos méretű burgonya formájában.

Nem fogyasztható földalatti gombák típusai

A szarvas szarvasgomba nem fogyasztható élelmiszerként, de a mókusok, a mezei nyúl, a borjú, az egerek és a szarvasok számára.

Sok olyan szarvasgomba van, amely veszély nélkül felhasználható az élelmiszerben. De még több gomba, amely lenyeléskor emésztési zavarokat és néha súlyos mérgezést okoz. Könnyen összekeverhetők a valódi finomságokkal. A hasonlóság ellenére a nem fogyasztható "szarvasgomba" egy másik családhoz tartozik. Közülük az észak-amerikai és európai erdőkben növekvő szarvas szarvasgomba. Ez a faj az emberek számára nem fogyasztható, de a szarvas, a mezei nyúl, a mókus a földréteg alatt a gomba mögött nyilvánvalóan megtalálható és örömmel eszik.

Hamis szarvasgomba - nagyon veszélyes sárgás-szürke vagy vöröses-barna gomba

Ha a szarvasgomba csak gyomrot idéz elő, akkor egy hamis szarvasgomba életveszélyes. A mérgező gomba hosszúkás alakú, bézs vagy sötétvörös színű, egy másik családhoz tartozik - basidiomycetes. A 10 cm hosszúságú gyümölcs teste kellemetlen szaga van.

Az Azerbajdzsánban, Türkmenisztánban, Dél-Európában és Észak-Afrikában növekvő sztyepp szarvasgomba (tombolans) számos nem fogyasztható gomba. Közülük vannak ehető fajok. A különbség a tombolana az, hogy a gyümölcs teste a felszínre jön, és gomba formájában gomba alakul ki.

Egy kilogramm friss gombák ára több, mint az arany értéke.

Mint finom finomság, a szarvasgomba a világ legdrágább gombái. Az ínyencek a világ minden tájáról értékelik a földalatti gomba gazdag ízét, amely minden étel főzőművészeti munkává válik.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Mi a különbség a fekete szarvasgomba és a fehér gomba között? Fénykép fekete / fehér szarvasgomba?

Sokféle gomba - szarvasgomba, de a legdrágább a fekete francia szarvasgomba és a fehér olasz!

A fehér gomba - fekete szarvasgomba - közötti különbség az ára. Ez az ezer dollártól a. Ah, a legdrágább szarvasgomba 152 ezer dollárért került eladásra. És ez az ár csak egy kiló!

A fehér gomba - szarvasgomba, sőt ritkább, illatosabb, ezért költségük sokkal nagyobb, mint a fekete szarvasgomba!

Ezek a gombák nőnek a földön. Nem könnyű megkapni őket - a kutyákat főként erre az üzletre képezték, a sertéseket nem használják ki különösebben, mert nem tudják a szarvasgombákat a földről károsítani.

A fekete szarvasgombákat november - december - január és február hónapban gyűjtik, néhány márciusi számot rögzítenek.

A fehérek - rövidebb betakarítási szezonban - október végén, novemberben és december elején!

Ezek a fő különbségek a fekete-fehér, a francia és az olasz között!

Bon étvágy, és ha még soha nem próbáltad meg ilyen igazán finom gombákat, szeretném, ha valamikor kijavítanád ezt a "hiányosságot"))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Fekete-fehér szarvasgomba

A szarvasgomba a muskátli nemzetsége, a pezizialusok rendje, földalatti gömbölyű, gyümölcsös testekkel. Véleménye szerint egy szarvasgomba csak egyszer kóstolt, ízét és aromáját egy egész életre vágta. A szarvasgomba fotója és leírása megkérdőjelezheti az ízét, de higgy nekem - egy igazi remekmű, a világ minden tájáról származó szakácsok álma a csúnya megjelenés mögött rejlik. A szarvasgomba növekszik, milyen a szarvasgomba, és ahonnan története származik, akkor megtudhatja ezt az oldalt.

A késő ősszel, Piemont legjobb éttermeiben „szarvasgomba menük” szolgálnak: 180 eurós euró-edak (6-7-ig antipasti és desszertek között), és kimerítő képet kaphat arról, hogy miért ez a gomba a legdrágább a világon. Természetesen a turistáknak lehetőségük van egy éjszakai szarvasgomba vadászatra is, majd megvásárolni a Trifolau-ban található gombákat.

A szarvasgomba olyan földalatti gomba, amely a fás gyökerek között növekszik, és a szó szigorú értelemben egy parazita növény, amely a fák gyökeréből mindent elvesz, amire szüksége van az élethez (de a fa egyidejűleg nem szenved). A világ hírnevét két tény magyarázza. Először is nagyon ritka termék. Másodszor, a szarvasgomba íze és aromája olyan erős benyomást kelt, hogy emlékeznek az első alkalommal egy életre. A szarvasgomba aromája minden olyan illat apotheózisa, amit annyira szeretünk az őszi erdőben: mindezek a lehullott levelek, a nedves fák és a föld apró aromái, mindezek a humuszos piszkos jegyzetek - mindez csak a szarvasgomba, csak többször erősödik. A friss szarvasgomba aromája olyan erős, hogy egyes szakácsok elismerik, hogy fejfájásuk van, ha egyszerre sok húst kell levágniuk. De ez az illat az, hogy a szarvasgombákat szeretik. Ez a legjobb és legmodernebb kulináris "parfüm".

A szarvasgomba titokzatos gomba. A szarvasgomba története

A szarvasgomba titokzatos gomba, eddig nem lehetett pontosan kitalálni, hogyan nő. Hány szarvasgomba létezik a világban, nem is ismert bizonyos. De biztos, hogy a szarvasgomba a világ legfinomabb gomba, és a szarvasgombák közül a legjobb a fehér szarvasgomba az Piemából. A fehér szarvasgomba szezonja október-december között esik, és ebben az időben Piedmont lesz az igazi ínyencek utazási programjának fő pontja.

A híres XIX. Századi francia séf, Jean-Anselm Bria-Savarin külön fejezetet szentelt a szarvasgombájának a híres könyvének „Íze fiziológiája” (1825), amely leírja, hogyan kísérletileg ellenőrizte, hogy egy szarvasgomba aphrodisiac-e. "A konyha gyémántának" nevezte. Ezekben a napokban a szarvasgomba (fekete, nem pedig fehér) nagyon ritkán fordult elő Párizsban, csak a Hotel des Americans és a Hotel de Provence éttermében, valamint a gazdag arisztokraták otthonában szolgáltak. A mesterségesen termesztett szarvasgomba története a 19. században kezdődött, amikor a francia megtanulta, hogyan lehet fekete szarvasgombát termeszteni, majd szinte minden régióban „szarvasgombákat” ültetni. Ezután a "gyémántok" még a hétköznapi francia emberek számára is elérhetővé váltak az ünnepi asztalnál. Az első világháború, amikor a harc csak a szarvasgomba területén zajlott, valamint az azt követő erdőirtás és a vegyi műtrágyák használata a XX. Század folyamán, nagyon negatív hatással volt az európai szarvasgombara. Csak az első világháború előtt Perigordban gyűjtött mintegy 1000 tonna évente, és most a teljes francia termés nem haladja meg a 20 tonnát. Az olaszországi helyzet nem sokkal jobb.

Hogyan lehet szarvasgomba nőni

Gomba termesztéséhez három tényezőre van szükség: a megfelelő talajra, a fákra és az időjárásra. Mielőtt szarvasgomba növekszik, bizonyos feltételeket kell létrehoznia: a talajnak lágynak és ásványi anyagokban gazdagnak kell lennie, az éghajlatnak meleg és nedvesnek kell lennie. Tölgy, nyár, cseresznye, mogyoró, hárs és fűzfa legjobban kombinálható szarvasgomba. Egy fa fajtája befolyásolja a szarvasgomba ízét és illatát: a tölgyfa lombkorona alatt termesztett gomba a legerősebb aromával rendelkezik.

A fekete szarvasgomba tenyésztésének titka a mai napig helyreáll, de ez a foglalkozás még mindig a legmegfelelőbb az emberek számára, akiknek nagyon filozófiai elme van. Elvégre először meg kell találnia a megfelelő klímával és talajjal rendelkező megfelelő erdőt, növényi szarvasgomba vitákat, majd türelmesen várni, hogy valamit kihozzon belőle. Őszintén szólva, a hiba aránya még mindig olyan, hogy az ár esetében a hígított szarvasgomba körülbelül ugyanaz, mint a vadon élő.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább csemege

A fehér szarvasgomba, nem ellentétben a fekete, nem hígítható. És mivel nagyon korlátozott területeken növekszik (a Piemonton található szarvasgomba csak Lange-ban, Monferrato és Roerot egyes területein, valamint Torino körüli hegyekben szedik be), az ára logikus következménye a nagyon kis kínálatnak és a legnagyobb keresletnek. Szóval mi vonzza a világ minden tájáról származó ismerőket?

Gioacino Rossini, a fehér szarvasgomba nagy rajongója, „Mozart a gomba között”, és emlékeztetett arra, hogy „csak háromszor sírt az életében: amikor az első operám sikertelen volt, amikor először hallottam Paganinit, és amikor egy fehér szarvasgombával töltött pulyka esett fedélzetén a hajón egy piknik a vízen. " A fehér szarvasgomba a legkifinomultabb és illatosabb. A rajongói gyakran azt mondják, hogy „enni a szagot”, mert az erős aromája és íze annyira sűrű és összetett kapcsolatban áll egymással, hogy szinte lehetetlen egymástól elválasztani.

A fehér szarvasgomba másik tulajdonsága, amely hozzájárult ahhoz, hogy gasztronómiai ritkaságsá alakuljon, szezonalitás. Ezt a gomba csak októbertől januárig lehet kipróbálni. Természetesen az év más időszakaiban a vendéglők fehér szarvasgomba készíthetnek ételeket, ahol egyébként konzerv gombák kerülnek felhasználásra, de a friss szarvasgomba és a börtönben lévő fogoly különböző lehet, mint a Caruso által a szomszéd által énekelt aria. Ezért az ősszel a fehér szarvasgomba az Alba koronázatlan királya.

A törvény szerint a fehér szarvasgomba gyűjthető szeptember 15-től január 31-ig, de a minőségi gomba csúcsa november-decemberben érhető el. Ez az időszak a Trifolao (szarvasgomba-szedés) életében a leginkább stresszes. Várják, amíg az éjszaka egy speciálisan képzett kutyával vadászik (Piemonton nem a sertések segítségét kérik, mert gyakran eszik a talált gombát). Éjjel a kollekció több okból is elrendezhető: először is, az éjszakai levegő hidegebb és tisztább, így a kutyák jobban szagolnak, másrészt az egyes Trifolau fenntartott helyei az ő know-how-ja, amit esetleg a versenytársaktól elrejteni kell, és harmadszor éjszaka könnyebb hallani egy közeledő támadót (a Trifola elleni támadások nem olyan ritkák - az áruk túl drágák, hogy a zsebükbe kerüljenek). Egyébként, annak érdekében, hogy ne ragyoghasson, Trifolau még a sötét hajú kutyákat is megpróbálja választani, és kerékpározás útján a vadászat helyére utazik, és kilenc kilométerre elhagyja az autót, hogy megzavarja a kísérőiket.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább csemege, az ár nemcsak a fekete kaviár és a foie gras, hanem az arany ára is (de ha kiszámítja a termék ára grammonként). Ezért nem meglepő, hogy az ilyen ritkaságokat árveréseken értékesítik. Az első szarvasgomba piacok (Fiera del Tartufo) már az 1930-as években kezdődtek meg Alba-ban, majd szarvasgomba aukcióval kiegészültek, ahol a leghíresebb európai éttermek szakácsai kétségbeesetten kereskedtek a legjobb példányokért. A szakácsok megérthetők - ha a vásárlásért komoly összeget fizetnek, akkor a szarvasgombával ellátott ételeket olyan áron lehet eladni, amely az összes költséget fedezi.

A fehér szarvasgomba átlagos ára 3000–4000 euró / kg, rekord ára pedig 330 000 dollár egyedülálló 1,5 kg-os gombaért, amelyet 2007-ben Hongkongból vásároltak egy hagyományos jótékonysági árverésen, melyet novemberben Londonban és Londonban tartottak. Hongkong Az árverések szabályai mindenhol megegyeznek: a gombákat teljes "törzskönyveléssel" kell benyújtani (jelezve a gramm súlyát, annak a kutyának a nevét, aki megtalálta, és azt a fát, amelyen találták).

Az árveréseken kívül, ahol meghívást kapnak a legjobb éttermek szakácsai és tulajdonosai, a Piemonton szarvasgomba piacok találhatók, ahol mind a gombákat, mind a származékos termékeiket (szarvasgombaolaj, pite) értékesítik. Ez így néz ki: Trifolau nyugodtan beszél egymással, beszél az időjárásról és a kutyaképzés finomságairól. A számlálók üresek, nincsenek gombái. Amikor a vevőnek igaza van, Trifolou arra vár, hogy kifejezze kívánságait, majd kezdi a zsebéből szarvasgombákat, zsebkendőbe vagy szalvétába csomagolva. A "show" a legkisebbtől kezdődik, mert a nagy példányok az állandó ügyfelek vagy a leggazdagabb turisták számára vannak fenntartva, akik többet tudnak fizetni.

A fehér szarvasgomba aromájának ára és ereje szegélyes kulináris pozícióba helyezi. Egyetlen szakács sem készíti el a szarvasgombákat tiszta formában, és gyakran az edényben lévő szarvasgomba mennyisége hasonló ahhoz a térfogathoz, amelyben gyógynövényeket és fűszereket használnak. Ezenkívül a fehér szarvasgombákat általában minimális hőkezelésnek vetik alá, ami gyengíti az ízét és ízét, ami finomabb, mint a fekete. És mivel a fehér szarvasgomba aromája legerősebb, ha csak szeletelve vannak, általában csak frissen gyalult vékony szeletekkel terítenek a kész ételre. Piemontban a rizottó, a helyi tészta tagliatelle, a rántotta és a carpaccio a leggyakrabban így kezelik. A fehér szarvasgomba legjobb társai a tészta, a tojás, a fehér hús (csirke, pulyka és fürj), a rizottó, a parmezán sajt és a romano, enyhén keserű saláta (például frize), bresaola és prosciutto, burgonya és vaddisznó.

Fekete (Perigord) szarvasgomba

A fekete (Perigord) szarvasgomba hasonló a fehér ízhez, csak a földes és pézsmajátékok gyengébbek, és gyakran kiegészítik egy nagyon friss mogyorót jelző szagot. Ezenkívül a főzés során gyakran hozzáadnak fekete szarvasgomba, és mindez együttesen a megfelelő borok sorát a teljes testű, nem túl hosszú, tölgyfa érett fehérek felé tolja el. A tapasztalt fehér bordó minden bizonnyal nyertes, fehér Rhonian, Russanna és Marsanna alapján nem lesz kevésbé jó, különösen az öt-hét éves Hermitage Blanc.

Szarvasgombák

Összesen mintegy 70 féle szarvasgomba létezik, de kevesebb, mint tíznek van legalább néhány kulináris értéke. A legnépszerűbb szarvasgomba - fekete Perigord és fehér - nemcsak nagyon gazdag ízük miatt vált (a burgundi és a pézsma összehasonlítható ezzel a paraméterrel), hanem azért is, mert a legnagyobb példányt adják: az átlagos fekete téli szarvasgomba általában háromszorosa. több nyár. A mesterségesen hígított gombák összegyűjtésének nehézségével ez a paraméter nagyon fontos.

http://vseoede.net/?p=2294

Fehér szarvasgomba

leírás

A fehér szarvasgomba természetesen nem csokoládé, hanem a világ legdrágább gombafajtája. A gomba föld alatti, 20 cm mélységben rejtőzik, a szarvasgomba nagyon sűrű, pörkölt magokkal vagy dióval.

Mi a fehér szarvasgomba és hol találom meg?

Fehér szarvasgomba, más néven lengyel, az ukrán erdőkben, az Orosz Föderációban és Nyugat-Európában nő. 2000 óta Kína a fehér szarvasgomba fő szállítója. A Közel-Királyságban a fehér szarvasgomba sikeresen megművelhető, amelyet az alacsony költség jellemez, és sajnos a vadon termő gombafajokhoz képest rosszabb. Továbbá, a kínai szarvasgomba nem rendelkezik megkülönböztető ízzel, így az ínyencek inkább nem ízlik.

Érdekes tudni! A fehér szarvasgomba kereséséhez speciálisan képzett állatokat használnak - kutyákat és sertéseket. Ez a gyakorlat a 15. században jelent meg Franciaországban és Olaszországban, és a föld alatti állati illatú szarvasgomba költsége megegyezhet a drága ékszerek költségével.

A fehér szarvasgomba összetétele

A szarvasgomba egy 2–10 mm átmérőjű kerek gumó, nyers formában hasonlít egy burgonyára. A fehér szarvasgombák mérete eltérő lehet: 1 kg-os gomba és más apró, mint a dió. De minden fehér szarvasgomba a következő összetételű:

• Vitaminok: PP, B1, B2, S.
• Nyomelemek és segédanyagok: hamu, di - és monoszacharidok, diétás rostok.

A fehér szarvasgomba és az orvosi alkalmazások hasznos tulajdonságai

Egy ősi legenda, amelyet napjainkban megerősítettünk, azt mondja, hogy a fehér és fekete szarvasgomba pozitív hatással van a férfi erejére. Tündérmese lehet, de a fehér szarvasgomba összetételében vannak olyan enzimek, amelyek befolyásolják a testi szeretetért felelős agyterületeket.

A fehér szarvasgomba ajánlott a felnőttek és a gyermekek, a terhes nők és az idősek menüjébe. Bár a termék ára nem elégedett, és egy ritka ember az utcán engedheti meg magának, hogy ízletes ínyenc gombákat eszik.

Érdekes tudni! 2014-ben a Szentpéterváron lévő étteremben 1 g fehér szarvasgomba ára 600-800 p. És 1 kg fehér szarvasgomba 300 dollárból (kínai változat) 2 ezer amerikai rubelbe kerülhet.

A történeti legenda szerint XV. Házastársa 10 gyermekkel mutatta be a királyt, mert nagy mennyiségben különböző fajtájú szarvasgombákat használt. Néhány modern orvos azt állítja, hogy a szarvasgombák férfiak és nők által történő használata javítja az egyes állatok szaporodási funkcióját, és a szarvasgomba is segíti a köszvény elleni küzdelmet.

A népi orvostudományban a szarvasgomba főzetét használják a hasmenés, a hasmenés és gyengeség gyógyítására. Az egyik olasz cég szarvasgombát vitt a kozmetikai készítmények alapjául, azt állítva, hogy a fehér és sötét szarvasgomba kivonata csökkenti a ráncokat, meghúzza a bőrt és feloldja a pigment foltokat.

Truffle károsodás

A hivatalos gyógyszer nem erősíti meg, de nem tagadja a szarvasgomba előnyös tulajdonságait. De a gombákkal szemben allergiás embereknek tartózkodniuk kell e finomság használatától. A szarvasgombát kis mennyiségben kell fogyasztani, mert ez egy nehéz termék, amely fehérjében gazdag, és amelyet a gyomor megnehezít.

Fehér szarvasgomba főzés

A kertben található kerti ágyon fehér szarvasgomba nem termelhető, melyet a termék beszállítói használnak. A szarvasgombot a világ számos konyhájában segédanyagként használják, és az ételek ára ezzel együtt csak átfordul.

Franciaországban és Olaszországban a szarvasgombákat tégelyben sózzák, mint a szokásos sampinyonval. Az olívaolajjal öntjük, borkóstolással. A klasszikus szarvasgomba tál pezsgőgomba.

Tipp A klasszikus szarvasgombák elkészítéséhez 6 szarvasgomba, sertészsír, húsleves és 1 pohár pezsgő szükséges. A szarvasgombákat egy serpenyőben szórjuk, tegyük fel a zsírt a tetejére, öntsük a levest és a pezsgőt, és só nélkül főzzük 30 percig. Ehhez az edényhez kiváló minőségű termékeket használunk, mert a teljes költség meghaladja a 20 ezer rubelt.

A fehér szarvasgomba fehérbor és gyógynövény mártással tálalható, bár maga a gomba is hozzáadható a tejszínes mártásokhoz 5-10 g-os dörzsöléssel. Még egy kis mennyiségű fehér szarvasgomba is megkapja az edényt egy tartós dió ízben, mert az ínyencek annyira értékelik a terméket.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

szarvasgomba

A szarvasgomba (Latin Tuber) a Pezizales (Pezizales) sorrendű mályvafajok nemzetsége. Szarvasgomba - egy igazán egyedülálló gomba. Ez az ehető ízletes gomba egy földalatti gömbölyű gyümölcstesttel a legdrágább gomba. A szarvasgomba sok faj, de nem mindegyik finomság. Ezt az ínyenc szarvasgombot „valósnak” nevezik. A legértékesebb fajták a Perigord szarvasgomba, az olasz és a téli szarvasgomba. A legközelebbi hozzátartozóikat - az Elaphomyces és Terfezia nemzetségek hasonló gyümölcseivel, valamint a Choiromyces-szel hasonló étkezési gombákat is - jóval alacsonyabbnak értékelik, bár gyakran értékesítik őket. Őket „hamis szarvasgomba” -nek is nevezik.

Hol szaporodnak a szarvasgomba

Két fő típusú szarvasgomba - fekete-fehér. A különösen értékes fekete szarvasgomba növekedési helye Olaszország. A Fekete-tenger partján tölgy és bükk ligetben is megtalálhatók. Fehér, kevésbé értékes, megtalálható Oroszországban, Fehéroroszországban, Franciaországban, Lengyelországban.

Kémiai összetétel

Milyenek a szarvasgomba? Fő értékük kitűnő, kifejezett aroma. Ezért a földalatti gombák keresésében a legjobb asszisztensek az állatok - speciálisan képzett sertések és kutyák. Ha a szarvasgomba aromája egyedülálló és utánozhatatlan, akkor a többi gomba kémiai összetételében szinte azonosak. A szarvasgomba összetétele fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat, vizet, hamu, monoszacharidokat, diétás rostokat, B. csoport vitaminokat tartalmaz.

Hogyan készítsünk szarvasgombákat?

A szarvasgomba a gomba királya, és nem csak az ár. A leghíresebb szakácsok kulináris manipulációi csodálatosak. A legértékesebb szarvasgomba, a finom aroma mellett, dióval vagy pörkölt magokkal is rendelkezik. Ha tiszta vízben áztatjuk, a víz megkapja a szójaszósz ízét. A gombák magas költsége és értéke miatt a főzés során ritkán használják őket. Hogyan készülnek a szarvasgomba? Szószokká készülnek, ízesítőként, finom reszelővel dörzsölve és a kész edény tetejére meghintjük; finomított szarvasgombaolajat készítenek, amely nagyszerűen kiegészíti a salátákat és a zöldséges ételeket. Mivel az aroma gyorsan eltűnik, a gomba szinte nem esik hőkezelésnek. A fehér szarvasgombákat frissen, nyersen, és feketeen előzőleg néhány percig a kemencében helyezik el az íz növelése érdekében. A kész ételekben az utolsó körbe kerülnek.

Az illat illékonysága ellenére, amelynek szarvasgomba összetétele gyakorlatilag nem különbözik más gombáktól, még mindig eltarthat egy kis időt - néhány hétig friss maradhat, ha sötét száraz helyen borítja őket, és nem tisztítja meg a földről. De még mindig a friss formában szinte nincsenek tárolva - gyakrabban olívaolajban konzerválva.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Szakács étel

Az ízletes és illatos szarvasgomba - fehér - októberben kezd összegyűjteni. A Villa Carlo Grecu étterem séfje arról szólt, hogyan keressük meg őket és mi van.

- A szarvasgomba a legfinomabb, "ínyenc" gomba. De a fehér szarvasgombákat mindenekelőtt értékelik, amelynek a szezonja most teljes lendületben van. Miért pontosan?

- Először is, mivel a fehér szarvasgomba szezonja korlátozott - legjobb esetben, ha a nyár sikeres volt, október elejétől január végéig kaphatók. A rossz, sovány években a szezon csak néhány hétig tarthat. És ennek megfelelően az áruk elképzelhetetlen méretre nőnek. Most az Alba és Aqualje piacain, valamint a francia piacon az Orange a leghíresebb szarvasgomba piac Európában - egy kilogramm fehér szarvasgomba körülbelül négyezer euróba kerül, és ez nem a határ, mert az év nem túl jó, kevés eső volt. A szezon végére decemberben a szarvasgomba még többet fog fizetni. Ezek ára nagyon instabil, naponta változik, mint az olaj. Másodszor, a fehér szarvasgomba aromája erősebb és világosabb, mint a fekete, sőt fekete télé, ami természetesen sokkal jobb, mint a nyár. Nézd, ez egy fekete nyári szarvasgomba. Illat van?

- Szag, ha közel van az orrhoz.

- És ha most elveszem a fehér szarvasgombát, aromája az egész étterembe kerül. Hogy világos legyen, hadd adjak egy példát: a fehér és a fekete szarvasgomba összehasonlítása olyan, mint a fekete és a vörös kaviár összehasonlítása. Úgy tűnik, hogy mindkettő kaviár, de az íze és az ár teljesen más. Nos, és a fehér szarvasgombák, mint a fekete, kézzel gyűjtik, mert nem tudnak mesterséges körülmények között növekedni.

- Ismert, hogy a szarvasgombákat sertésekkel vagy kutyákkal vadásznak. Miért választották ezeket az állatokat segítőnek?

- Szarvasgomba keresése sertések, vagy inkább vaddisznók segítségével - ősi hagyomány. Romániában például szarvasgomba "vadászatban" részesítik előnyben őket. A vaddisznó szarvasgombákat keres szaggal, és miután megtalálta a gomba, azonnal próbálja meg enni. A személynek nagyon óvatosnak és óvatosnak kell lennie - egy erős vaddisznót időben meg kell állítani, hogy ne csak ne legyen ideje a gomba elfogyasztására, de nem is törik meg.

- És mi van a kutyákkal?

- Könnyebb a kutyákkal - szeretik a jutalmat, amit kapnak, ha megtalálják. Ezért, miután elkapta a gomba szagát, a kutyák megállnak és jelzik azt a helyet, ahol a tartyuffayo ásni kell. Azonban a szarvasgomba „vadászat” kutyáit hosszú ideig kell képezni, és újra vannak olyan emberek, akik számára ez egy egész vállalkozás. Először is, a kölykök, lehetőleg női mutatók és rendezők, a szarvasgombákkal összekevert tejjel öntöznek, majd kényszerülnek arra, hogy a házban elrejtett fából készült rúdokat szarvasgombakal dörzsöljék, majd a szabadban - a kertben és csak az erdőben - kezdik a kutyákat. A képzés körülbelül öt évet vehet igénybe - nem csoda, hogy egy jó szarvasgomba vadászkutya akár tízezer euróba kerül. De vannak „tartyuffayo” -ok, amelyek segítség nélkül megbirkózzanak - speciális legyek segítségével keresik a szarvasgombákat, amelyek a lárvákat a szarvasgombaba teszik. Látni fogják, hol vannak ezek a legyek a föld felett a naplemente alatt, ami azt jelenti, hogy ott ásnak. By the way, a földalatti szarvasgomba elrontja a férgeket, mint a földi gombák.

- Megemlítette, hogy a szarvasgomba Romániában nő. Román szarvasgombák különböznek az olasz és a francia?

- Valójában Franciaország többnyire fekete szarvasgombákra specializálódott, és még van egy vélemény, hogy a fekete francia szarvasgomba jobb, mint a fekete olasz. Nem akarok ezzel vitatkozni, bár én is. De egy dolog, amit biztosan tudok - a fehér szarvasgombák Olaszországban jobbak, mint Franciaországban, és még sok közülük van. A fehér, Piemont-szarvasgombák a legmagasabb színvonalúak, a legmagasabb színvonalúak, és még egy speciális törvény is megerősíti ezt. És mi is van egy fehér szarvasgomba múzeum Toszkánában. Az olaszok fehér szarvasgomba fehér gyémántnak nevezik, nagyon büszkék rá és nagyon nagyra értékelik. És így a szarvasgomba nemzetség képviselői más országokban is megtalálhatók, mindkét félteke mérsékelt övezeteinek meleg területein egyedül Ausztráliában több tucat faj van. De sokan elveszítik az olaszokat és ízüket, méretüket és textúrájukat. Például olvastam, hogy a fehér szarvasgomba is megtalálható még a moszkvai régióban is, de inkább a „nagyapja dohánya”. A kínai szarvasgomba - és ezt a saját tapasztalataimból ismerem - nemcsak teljesen íztelenek, hanem kemények is, mint a fa, és egyáltalán nem szagolnak. Most azonban Románia Olaszország és Franciaország egyik legsúlyosabb versenyzője a szarvasgomba üzletben.

- Milyen formában lehet enni a fehér szarvasgomba?

- Csak sajtban, csak frissen! A fehér szarvasgomba főzés egy istenkáromlás. Ellentétben a fekete kollégáival, amelyek sültek, pároltak és főttek, a fehér szarvasgomba elveszíti ízüket és ízüket főzés közben. Ezért nem is konzerváltak, bár elvben pácolva lehetnek. Az összes szarvasgomba mellett présel, koncentrált esszenciával és fehér szarvasgombával, érthetően aromásabb, mint a fekete. Ha fehér szarvasgombával tésztát szeretne főzni, adjon hozzá 4-5 csepp fehér szarvasgombaolajat a kész tészta elkészítéséhez, majd néhány grammnyi friss fehér szarvasgombát dörzsölje - csak szuper! Ha fehér csirke van jelen az edényben, akkor nem szabad összetevőt versenyezni vele. Minél egyszerűbb a recept, annál észrevehetőbb a királyi íz és a finomabb étel. De úgy tűnik számomra, hogy a friss szarvasgomba hozzáadásával való buzgóság nem éri meg, az egyik étel optimális mennyisége 5-6 gramm, maximum tíz.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Fekete szarvasgomba - egy csemege a börtönből

A fekete szarvasgomba a szarvasgomba gomba a szarvasgomba. Francia francia szarvasgomba és Perigord szarvasgomba is nevezik, a franciaországi Perigord régióból, ahol ezek a gombák nőnek.

A tudományos neve Tuber melanosporum.

Körülbelül 30 fajta szarvasgomba létezik, de közülük csak 8 van kulináris érdeklődéssel. A perigord fekete szarvasgomba a szarvasgomba között a legkifinomultabb. Ezek a gombák annyira értékesek, hogy fekete hercegnőknek, fekete aranynak és fekete gyémántoknak nevezik őket.

A fekete szarvasgomba leírása

A fekete szarvasgomba sötét, majdnem fekete gumó. A szarvasgombóc kezdete fényes, miután lila-fekete színűre sötétedik, fehér csíkok láthatóak. A gyümölcs teste föld alatt van, alakja szabálytalan, tuberiform. A gyümölcstest átmérője 3-9 centiméter.

A színe vörös-barna, később szén-fekete lesz, ha megnyom egy gombát, rozsdás színűvé válik. A fekete szarvasgomba felületét nagyszámú szabálytalanság borítja 4-6 élével.

A francia fekete szarvasgomba cellulóz kemény, először világos, rózsaszín-barna vagy szürke, vöröses vagy fehér vénákkal, amelyek a vágás márványmintáját képezik. A kor előrehaladtával a hús a spóráktól sötétebb lesz, és színe sötétbarna vagy fekete-lila, de a vénák megmaradnak. A cellulóz jellegzetes erős aromája és keserű, kellemes íze van. Spore por sötétbarna. A spórák ovális vagy orsó alakúak, íveltek.

A Perigord szarvasgomba növekszik

Bár ezeknek a gombáknak a neve jelzi a települést, nemcsak Perigordban oszlik meg. A fekete szarvasgombákat Franciaországban gyűjtik, de főként délkeleti részén: Dordogne, Lo, Vaucluse és a Gironde. Ezek a gombák Spanyolországban és Olaszországban is nőnek. Ezeket a finomságokat a Kínában termesztik.

Hosszú ideig azt hitték, hogy a szarvasgomba a gyökerek gyümölcse, de ezek szelídgombák, amelyeknek két jellemzője van. Először is, a gyümölcstestek 5-30 centiméter mélységben vannak, ezért nehezen észlelhetőek, másrészt csak gyenge meszes talajok, míg a fákkal való kapcsolat szükséges. Ugyanakkor a szarvasgombák nagyon ragaszkodnak a fák kiválasztásához, inkább a mogyorófákkal és tölgyekkel való kölcsönös együttműködést részesítik előnyben.

A fa szarvasgombákat ad a szükséges tápanyagoknak, és a micélium a gyökereket lefedi, és így képesek a víz és az ásványi sók felszívására. Ezenkívül a micélium megvédi a gyökereket a különböző betegségektől, mint például a késői pásztázástól. De a többi növényzet a fa körül elpusztul, és egy „boszorkánykör” alakul ki, ami azt mutatja, hogy a területet gombák foglalják el.

Ahogy a fekete szarvasgomba növekszik, senki nem látta, még a szarvasgomba gyűjtők sem, akik már generációról generációra vettek részt ebben az üzletben. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a gombáknak az egész élete föld alatt történik. Leggyakrabban tölgyfákkal képeznek mycorrhizát, de kölcsönhatásba léphetnek más lombhullató fákkal.

Hogyan gyűjtsünk fekete szarvasgombákat?

A fekete szarvasgomba erős szaga van, vaddisznókat vonz. A sertések gyümölcstesteket ásnak és spórákat terjesztenek. Ezenkívül a vörös legyek lárvái ezekben a gombákban fejlődnek, így a felnőttek a talaj fölé csapnak, ami szintén segít a szarvasgomba keresésében.

A fekete francia szarvasgomba decembertől március közepéig gyümölcsöt visel. A tenyésztés általában a tél első hónapjaiban történik. Ezeket a gombákat hagyományosan képzett sertések segítségével keresik. De a sertések elpusztítják az erdei talajt, így a közelmúltban népszerűvé vált a képzett kutyák használata erre a célra.

A fekete szarvasgombákat könnyebb megtalálni, mivel micéliumuk hozzájárul a növényzet kihalásához. Ezeknek a kumulatív tulajdonságoknak megfelelően megtaláljuk a fekete szarvasgomba növekedési helyét.

A fekete szarvasgombát speciálisan képzett sertések és kutyák gyűjtik.

A fekete francia szarvasgomba ízlése

E gomba erős aromáját az ínyencek nagyra értékelik. Néhány ismerős azt mondja, hogy a fekete szarvasgomba csokoládé illatú, míg mások az erdei nedvességgel egyfajta alkoholos.

A gombákat vágják, vagy ahogy a szakemberek azt mondják, borotválkoznak egy speciális, éles késsel ellátott spatulával, ami áttetsző darabokat eredményez. A fekete szarvasgomba különböző ételekkel meghintjük: hal, hús, pizza, zöldségek, levesek, rizottó. Minden étel, ezek a gombák egyedülálló ízűek, és tökéletesen kombinálódnak az összeshez.

Az ínyenc séfek tovább mennek, és ezt a finomságot a desszertek részeként használják, például szarvasgomba fagylaltot vagy tojásfehérjét, mandulát és fekete szarvasgombákat.

A történelemből

A Mesopotámiában tett megállapítások azt mutatják, hogy az emberek ezeket a gombákat 4 ezer évig eszik. A fekete szarvasgomba nélkül nem került sor fekete ünnepre, Augustus császár imádta őket.

Január 17-én a Szent Antal ünnepe, úgy vélik, hogy ez a szent sertés és munkatársai segítségével megtalálta a fekete szarvasgombákat.

Charles V, Franciaország királya mindig fekete szarvasgomba volt az asztalon, amelyet népszerű aphrodisiacnak tartottak. XV. Lajos felesége tíz gyermeket termelt, míg nagy mennyiségben szarvasgomba fogyasztott. Napóleon, akinek nem volt gyermeke, megkérdezte egy nagy tisztet, hogy mi volt a titka, és azt mondta, hogy Sarlatban született, a szarvasgomba fővárosában, és mindig sok ételt evett. Később a császár örököse volt.

A huszadik században a szarvasgomba száma jelentősen alacsonyabb volt, ami az elmúlt két háborúhoz kapcsolódik. Csak az 1960-as években stabilizálódott a helyzet. De ma a szarvasgomba kitermelése nem éri el a XIX.

Truffle Legends

Az a tény, hogy a szarvasgomba növekszik a föld alatt és spontán módon jelenik meg, számos mítosz és legenda szól a gombákról. Korábban azt hitték, hogy a szarvasgombák villámot születtek, hogy az istenek ajándéka a szagtalan szaggal.

Az egyik legenda szerint egy Perigord favágó egy éhes öregasszonygal osztotta meg burgonyáját. És az idős asszony tündérnek bizonyult, és az a favágót jutalmazta, hogy a szarvasgomba nőtt a kertjében. A favágó és családja gazdag lett. Amikor a férfi meghalt, gyermekei gazdagodtak, de nem voltak olyan nemesek, mint az apjuk, amikor az öregasszony visszatért hozzájuk, visszautasították az alamizsnát. Aztán megbizonyosodott arról, hogy a szarvasgombák eltűntek a kertjükben, és sertésekké alakították őket, hogy elítélhessék a tulajdonosokat, és keressék ezeket a gombákat.

A szarvasgomba fajtái

• Homok szarvasgomba található Törökországban, Szaúd-Arábiában és Észak-Afrikában. Franciaországban azonban tilos szarvasgomba néven eladni;
• Fehér szarvasgomba vagy fokhagymás szarvasgomba a sajt fokhagymával és gyöngyhagyma ízlésével. Olaszországban nő;
• Champagne-ban és Burgundiában betakarított szürke szarvasgomba. Az iszlám szarvasgomba;

• Fekete őszi szarvasgomba nő Németországban, Angliában, Normandiaban és a Cseh Köztársaságban. Ez a gomba keserű ízű, és nem jelent olyan magas gasztronómiai érdeklődést, mint a fekete szarvasgomba;
• Márciusban fehér szarvasgomba nő Olaszországban. Ezt nevezik „fehér szarvasgomba a szegényeknek”;
• Fekete szarvasgomba a fekete szarvasgomba után a második helyen. Dél- és Közép-Európában nő;
• Kínai szarvasgomba nő a délnyugati Kínában.

Növekvő fekete szarvasgomba

A XIX. Században a fekete szarvasgomba megjelenésének folyamata ismertté vált. Azóta az ízletes gombák termesztésére szolgáló gazdaságok kezdtek megjelenni. Az első gazdaság 1810-ben jelent meg.

A szarvasgomba piac rendkívül ingadozó - egy hektárról évente 2-60 kilogramm gomba. És néhány év alatt a betakarítás egyáltalán nem lehet. Ezen túlmenően, a föld 15 évig lehet terméktelen.

A gyűjtött szarvasgomba nehezen elviselhető a szabadban, ezért azonnal fel kell használni őket élelmiszerek vagy konzervek készítésére. A betakarítás után a gombákat méretük és érettségi fokuk szerint rendezik. Miután jól megtisztították a földről, majd újra rendezték őket.

A fekete szarvasgomba hasznos tulajdonságai

A fekete francia szarvasgomba már régóta aphrodisiac. Ezeket a gombákat ajánlatos köszvényhez használni. A szarvasgomba infúziója segít a gyengeségben, hányásban, hasmenésben, javítja a szervek munkáját.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Hol nőnek a valódi drága szarvasgomba Oroszországban - a fekete-fehér növekvő helyek, a kutyák számára

Az oroszok többsége a szarvasgomba csokoládéját jellemezte jellegzetes torta ízével. Ezek a cukorkák azonban a szokatlan gombákhoz való hasonlóság miatt kapták meg a nevüket. Az utóbbiak drágáknak tekintendők, különösen az ínyencek értékelik őket. A csemege keresésekor a nehézségek gyakran merülnek fel, mert 15 cm mélységben növekszik, ha érdekli az a kérdés, hogy hol találnak igazi drága szarvasgomba Oroszországban, akkor meg kell kitalálni, hogy milyen klimatikus viszonyok vannak számukra.

Mi a szarvasgomba

A szarvasgomba a muskátli nemzetségbe tartozik, melynek földalatti gumós, húsos gyümölcshúsai vannak. A szokatlan megjelenés nem felel meg kiváló ízüknek és ízüknek. Miután kipróbált egy finomságot, egy életre emlékszik. Őszi erdő illata: lehullott levelek, föld, nedves fák. A friss szarvasgomba nagyon erős ízű. Még ha a főzés nem a hobbija, a főzési szarvasgomba nem lesz nehéz.

A gomba a bükk, gyertyán, tölgy, nyír, nyár, gomba, hárs, hegyi kőris, galagonya és más fák gyökerei között föld alatt helyezkedik el. Fejleszti, kivonja a gyökérből az összes létfontosságú elemet, miközben nem okoz kárt a fának. A szarvasgombák szeretik a lombhullató, vegyes erdőket, a mészzel földet. Érési idő - késő nyárról késő őszig. A gomba standard mérete 10-15 cm, súlya legfeljebb 500 g. Volga régióban, Moszkvában, Oryolban, Vladimirban, Szamarában, Leningrád régióban, Kaukázusban és a Fekete-tenger partján vannak növények.

Mit néz ki a gomba szarvasgomba

A gyümölcstestek kerekek, tuberiformák, húsos, homályos textúra. Ha a méretről beszélünk, a mogyorótól a burgonyagumóig változik. Kívül a gyümölcstestek bőrszerű rétege van - peridium. Ez lehet sima, repedésekkel, vagy nagy polyhedéki szemölcsökkel borított. Ha levágja a gyümölcstestet, a szövetmintázat hasonlít a márványra. A belsejében található fényes szarvasgomba váltakozó világos és sötét csíkokkal rendelkezik: a fénynek nevezett "belső vénák", sötét - "külső erek".

Miért a szarvasgomba a világ legdrágább gomba

A szarvasgombákat királyi gombáknak nevezik - az egyik legdrágább. Megtalálható az eladók, amelyek több mint 4 000 dollárt érnek el. A termék értéke ritkasága, felülmúlhatatlan íze, aroma. Francia és olasz híres az egész világon. Két szarvasgombot különböztetünk meg - Grignan és Aqualje: itt a gyümölcsök majdnem egész évben betakarításra kerülnek: ősszel - fehér, télen - fekete, tavasszal - banchettóban, nyáron - fekete nyáron.

A fehér gyümölcsök kiválóak. Nem lehet tenyészteni, nagyon korlátozott területeken nőnek. Például Piemontban a gombák csak Lange-ban találhatók, néha Monterratóban, Roeróban, Torino körül. Az ilyen termékek magas ára a magas kereslet és az alacsony kínálat miatt van. Szezonálisan különböznek, októbertől januárig értékesítik (az ár a fajtától függ). A legdrágább finomság csak fehér. Miután egy 1,2 kg súlyú terméket olasz árverésen értékesítettek és értékesítettek, az ára 95 000 euró volt.

Oroszországban nőnek a szarvasgomba?

Az orosz nyári szarvasgomba egy fekete nyári gomba, a Tuber aestivum (latin). Átmérőjük 10 cm, súlya 400 g. A kor a cellulóz határozza meg: színe fehéres, sárga-barna, szürke-barna. Amikor érett, a gyümölcstest következetessége változik: a fiatal gombák sűrű textúra, és a régiek laza textúra. A szarvasgomba íze egy kicsit édes, az aromája mogyoróhoz, hínárhoz hasonlít. Európában, Nyugat-Oroszországban van egy csemege, a fenyők, a mogyoró, a tölgy. A gyümölcsök június-október között találhatók.

Fekete nyár (Tuber aestivum)

Ez a fajta gyümölcs Saint-Jean, Scorzone, ehető, Burgundia. Az érlelési időszak egész nyáron tart, és késő ősszel ér véget. Oroszország északi részei más gyümölcsös idővel jellemezhetők - nyár közepétől novemberig. A gumók aestivumot 3-15 cm mélységben találjuk, a gyümölcsök csoportokban vagy egyedileg vannak elrendezve, bükkösökkel, tölgyekkel, gyertyánál, a nyírfák közelében elhelyezett mycorrhizával, fenyőkkel. Gyakran találhatók Délnyugat-Oroszországban, a Fekete-tenger partján.

Téli fekete

A gyümölcsöt 2-3 cm-es szemölcsök borítják, átmérője eléri a 20 cm-t, a friss gyümölcsök pedig vöröses-lila árnyalatúak, a színek összegyűjtése után sötétedik és fekete lesz. A szarvasgomba teste fehér, szürke és szürke-lila, fehér, sárgás vénákkal. Az ilyen gyümölcs tömege több mint egy kilogramm lehet. Gyakran nő az ukrán, francia, olasz területeken. Ideális hely a növények számára - nyír, tölgyfa, bükkösök. Aktív termés - novembertől márciusig. A szarvasgomba aromája hasonlít a muskusra.

Fehér szarvasgomba

A termék ára jóval magasabb, mint az előző. Az 5-15 cm nagyságú articsóka gumókhoz hasonlít, súlya több mint 1,5 kg lehet. Ha érett szarvasgomba kerül, akkor ne feledje, hogy a gomba felülete úgy érezhető, hogy fiatal példányokban lapos. Amikor a lyukakon és a kiálló részeken kívül érik, a szín világosbarna, sárgás lesz. A hús fehér, régi gyümölcsökkel - szürkés, sárgás csíkokkal. A gomba dió ízű. Minél idősebb a gyümölcs, annál erősebb a szaga. A "gumók" Vladimir, Smolensk, Kuibyshev erdőkben találhatók július végétől november elejéig.

Hol nő a szarvasgomba Oroszországban

Ha érdekel, hol szaporodnak a szarvasgomba Oroszországban, akkor menjen a Volga régióba, Vladimir, Nyizsnyij Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad régióba. Az érési időszak minden őszi hónap, a termés ideje az ősz vége és a tél kezdete. A kis méretű - körülbelül 15 cm-es gyümölcsök akár 500 g tömegűek, 10-15 cm mélységben nőnek.

A fekete fajtát nyári finomságnak tartják. A Kaukázusban, a Fekete-tenger partján, Moszkvában és Vlagyimir térségben található. A fekete példányok lombhullató és vegyes erdőkben nőnek, mészkő talajjal, tölgy, bükk, gyertyán, mogyoró gyökerei közelében. A fehér gyümölcsök átmérője - akár 10 cm, az érlelés és a termés ideje - a nyár eleje - késő ősszel.

Oroszország európai része

Mind fekete (orosz), mind fehér (lengyel) gyümölcsöt találnak. Az első faj a Podolskon, Belgorodon, Tveren, Leningrádon fekszik. Voronezh erdő híres számos finomságról. A fekete gombát ritkán találják Szentpétervár közelében, de a fehér fajta az Oryol és Tula földeken nő. Ne feledje, hogy minél melegebb az éghajlat, annál valószínűbb, hogy találni fog egy kezelést.

Kaukázus és Krím-félsziget

Ezek a területek enyhe klímájukról ismertek: mindent a csemegekészítés aktív növekedéséhez lehet. Itt rengeteg tölgy- és bükkfaültetvény koncentrálódik, ami kedvez a gombák fejlődésének. Sokan megtalálhatók a krími földön (sztyeppe régiók), az észak-nyugat-kaukázusi régióban, Észak-Oszétia-Alániában. Érdemes kiemelni Anapa, Gelendzhik, Abrau-Durso falu, Nyugat-Kaukázus: Adagum-Przyshsky kerület.

Ízletes gombák Szibériában

Sokan, azon tűnődve, hogy vajon valódi drága fehér szarvasgomba nőnek-e Oroszországban, nem gyanakodnak, hogy a szibériai talajon egy csemege nőhet. A XIX. Században először találkoztak ezeken a helyeken. A gyümölcsök egyedileg és csoportokban nőnek, mint például lombhullató és tűlevelű erdőkben. Sok fehér gomba található a Tomsk földjén. A közelmúltban a térség lakosai kilogrammokban kezdtek gyűjteni gyümölcsöket, amit a kedvező éghajlati viszonyok és az aktív termés magyaráz.

Hogyan keressük a szarvasgombákat?

A szarvasgomba megtalálásához az erdőben különleges ismeretekkel kell rendelkeznie. Közel vannak a fák gyökereihez: gyakran találhatók a tölgyek közelében. Próbálj meg keresni azokat a gyümölcsöket, amelyek nem a dugványokon vannak. A gyakorlatból kiindulva az ilyen területek nem különböznek számos gomba esetében. Kívánatos, hogy nagy nedvességtartalmú fekete talaj legyen. Mielőtt elkezdené a keresést, vegye figyelembe a következőket:

• Nézze meg a gyümölcsöket előzetesen élőben vagy fényképekben.
• Készüljön fel az állatok keresésére: speciálisan képzett sertések vagy kutyák lesznek.

A "csendes vadászat" sikeres volt, a terület néhány jellemzőjére összpontosítva. A gombafelszedők szabályai a következők:

• A „szarvasgomba” régiót, ahol a csemege található, jellemzi a botrányos növényzet, a szürke és a hamu föld.
• A gombák ritkán jönnek a talaj felszínére (néha erős szél vagy erős eső), így 10-15 cm mélységben keressük meg őket a földön.
• Figyeljen a dudorokra, azokat ki kell rakni.
• A kócsagok gyakran gomba fölött kanyarognak a hely felett: a gombákon táplálkoznak a lárvák, így a rovarok a közelben tojást hoznak.

Növekedési jellemzők

A szarvasgomba fejlődésének kedvező helye a nagyszámú fa gyökere és a talaj laza talajjal, nagy mennyiségű homokkal és mészzel. Tapasztalt gombafelszedők azt mondják, hogy ha egy példányt találtak, akkor tovább kell keresni még néhányat. Általában körülbelül 5 darab található. Gyakran előfordul, hogy a szarvasgomba kis családokban fejlődik, ritkán - egyenként.

Szarvasgomba keresése az erdőben

A szokatlan gombák az évek során gyűlnek össze. Fontos figyelembe venni, hogy hamis és valódi gomba van. Ahhoz, hogy hazatérjen a kívánt zsákmányhoz, fontos, hogy kövessünk egy speciális technológiát:

• Menj az erdőbe, ahol bükk, nyír, tölgy, mogyoró van.
• Keresse meg a gyümölcsöket a nagy gyökerekkel rendelkező fák közelében.
• Ha a keresést a sertések segítségével végzik, akkor szájkosarat kell tenniük, mert az állatok szeretik a gombát enni.
• Ne feledje el a növény típusát: felülete durva, a cellulóz szilárd szerkezetű. A gyümölcsök hasonlítanak a fekete vagy fehér árnyalatok burgonyagumóira.

Állatok keresni szarvasgomba

A gombák nagyon erős szaggal rendelkeznek, melyeket az állatok könnyen távolról is elkaphatnak. Emiatt a tapasztalt gombafelszedők inkább speciálisan képzett kutyákat vagy sertéseket tartanak. Az utóbbi 25 méter távolságban szagolhat. Miután az aromát meghatározták, a sertés elkezdi aktívan ásni a finomságot. Ha nincs a pofa, akkor biztosítani kell, hogy a sertés ne kerüljön a talált tárgyakba.

Ami a kutyákat illeti, közömbösek a finomságok evéséért, ezért a kutya előtt nem szükséges szájkosarat viselni. A négylábú „detektívek” használata előtt sok időre van szükség a gombák keresésének szabályainak megismerésére. Kutya kell viselni a szagát. Ha képzett kutyát akar vásárolni, ne feledje, hogy ez több mint 5000 euróba kerül.

Növekvő szarvasgomba otthon

Csemege nőtt otthon. Figyelembe véve a felsorolt ​​ajánlásokat, idővel nagyszerű finomságot kap:

1. Először létre kell hoznia egy megfelelő mikroklímát, amely a nyári és téli időszakokban azonos lesz. A gomba nem tetszik a szélsőséges hőmérsékleteknek.
2. Folytassák a fák vásárlását: tölgy, dió, bükk. A fa gyökereit szarvasgomba micéliummal kell fertőzni. Az opció vitás árának ára 10-15 dollár.
3. Válasszon helyeket a fák ültetésére: védeni kell a közvetlen napfénytől, széltől, állatoktól.
4. Ügyeljen a talajra, lúgos legyen. Ha szükséges, adjon hozzá mészet a talajhoz.
5. A fák ültetése előtt ne használjon műtrágyát, mert hátrányosan befolyásolhatják a spórák fejlődését.
6. Csak a feldolgozás és a talaj előkészítése után ültetett fák. Érdemes ezt kora tavasszal megtenni, ha az időjárás stabil.
7. Egy fát ültetünk egy 75 cm-es lyukba: öntsünk vizet, majd helyezzük bele egy növényt.
8. Az ültetés során ne próbálja meg károsítani a fa gyökérrendszerét. Fedjük le őket óvatosan a földdel, majd öntsünk bőven vizet.
9. A fák gyökérrendszerének köré 30-40 cm távolságban szórjuk meg a talajtakarót: tölgyfa leveleit használjuk a tavalyi évtől.
10. Üvegházakkal borított növényekkel.
11. A fák megtermékenyítéséhez speciális kész műtrágyákat használjunk (a felhasználás módja a csomagoláson van feltüntetve).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html